如何鉴别茅台酒真伪

第一种典型体：酱香酒体酱香酒体是这三种酒体中最突出的一种典型体，“酱香”酒体中所含羰基化合物较多，具有“酱香浓郁，口感细腻”的特点；在饮用的时候，你会觉得唇齿之间，还会留有酱香酒的余香，这种酒体是大多数人都喜欢的酒体，这个酒体让酱香型白酒更加的有风味。第二种典型体：醇甜酒体醇甜酒体主要走清淡路线，它没有酱香酒体的口感浓郁醇厚，不过喝起来容易上头一些，“醇甜”酒体其所含多元醇物质较多，具有“酱香清淡，味道醇甜”的特点；醇甜酒体中所含有的多元醇，是形成白酒中甜味的主要来源，甜度随羟基数增多而增强。多元醇的生成量与菌种、菌数、原料及发酵速度、酒醅成分等密切相关。第三种典型体：窖底酒体窖底酒体这种酒喝起来有一种窖泥的香味，“窖底”酒体由于在酿造时是用窖底酒醅酿烤而成，所以最终形成的香味，具有突出的窖泥香气。总的来说这三种典型的酒体，最后的三者各有自身独特的风味。这三种典型体在勾兑酒的时候，是需要适量掺和在一起的，取七轮次的酒，大概两到三百个样品来进行反复小样勾兑组合，最后小样勾兑出来的成品酒风格初步接近茅型酒风格，即可按照比例进行大型勾兑，更好地去保证每批次茅台酒的质量。而这三种典型体的划分、确定，也为茅台酒所出产的成品酒质量的稳定打下了基础，总之，茅台的风味这三者缺一不可。看完大家对这是哪个典型酒体是不是有深度的了解了一下

茅台酒三种典型体由李兴发勾调。李兴发科研小组首次确立了茅台酒的“酱香、窖底、醇甜”三种典型体。完善了茅台酒的传统生产工艺，使其勾兑工艺更科学，为白酒香体鉴别作出了巨大的贡献。为了白酒行业提供了规范、科学的评比标准，被评为高级工程师。李兴发的传人传承大师独特勾调技艺和现代先进科学技术，创立李兴发酒厂。茅台酒三种典型体产品简评：入口品尝，甜滋滋的酒体，没有刺激感，但稍微有一点点顶鼻子的感觉，酒体在口中明显感觉到它的涩、酸、后段有些辣，但消失很快，回味很短，抿上一口，屏住呼吸，没有酒香四溢的感觉，它是一款标准的绵柔型酱香白酒。饮后有不上头，不口干，醒酒快的特点。空杯留香，有一丝丝花果香，焦糊香比较明显，对于价格不到一百元的酱香酒来说，已经相当不错了。以上内容参考：百度百科-李兴发

鉴别2021茅台酒的真假的方法是比较多的，比如可以通过查看2021茅台酒的瓶盖上面的茅台标志进行鉴别，这个茅台标志也就是防伪的标志，真的2021茅台酒的茅台标志应该是对着正前方的，生产日期的位置在正后方。下面是关于“2021茅台酒如何鉴别真假”的内容，感兴趣的小伙伴可以继续往下阅读了解。 鉴别2021茅台酒真假的方法 1、鉴别2021茅台酒真假可以通过观察专用的识别器来鉴别，真的2021茅台酒的帽套的顶部是亮黄色的，同时上面有黑色的浮点，能够随着帽套进行转动，同时可以在亮黄色的背景范围之内进行漂移。 2、鉴别2021茅台酒真假可以通过观察酒瓶来鉴别，真的2021茅台酒的酒瓶体上的飘带是垂直、笔挺、阿拉伯字母在内飘带的上面，外带上是没有的。 3、鉴别2021茅台酒真假可以通过观察生产日期来鉴别，特供的茅台酒在2006年8月31日以后就不再生产了，因此倘若生产日期是在这个时间之后的，那么就是假的了。 4、鉴别2021茅台酒真假可以通过观察茅台酒瓶的底部的四种标识来鉴别，真的2021茅台酒的四种标识是小方块、MB、CKK、AHB，如果发现是不统一的标识，那么就是假的酒。 茅台酒的三种典型体 茅台酒的三种典型体分别是酱香型、醇甜酒体、窖底酒体，其中酱香型的茅台的口感是很细腻的，也是这三种典型酒体比较突出的一种，喝下去的时候，还存在有余香在嘴里面。

不是茅台酒的三种典型酒分别是酱香酒、醇甜酒、窖底酒。酱香型的茅台酒口感细腻，也是三种典型体里面最突出的一种典型体，一口酒下肚，还会有余香留在唇齿间。而酱香型的茅台酒里面，含有很多的羰基化合物，大多数人都喜欢这种典型体的茅台酒。醇甜酒的香味没有酱香型的茅台酒那么香甜，这种酒喝起来比酱香型的酒更容易上头一些，味道比较醇甜，属于清香型的白酒。窖底酒喝起来有一种窑泥的香味，在酿制的时候是用窖底的酒醅酿烤的，所以喝着会有种窑泥的味道。白酒鉴别方法1、通过往白酒中加水看酒混不混，以及冷冻降温看白酒中有没有絮状物，来判断一款酒是否为纯粮酒，是非常简单原始的方法。高级醇溶于乙醇不溶于水，所以当白酒中水分比例比较大的时候，酒体就会变混，而零度左右的白酒中高级醇会形成絮状物。2、白酒中的香味物质，是天然发酵产生的，也有人工添加的合成添加剂。通过对酒加热，可以为鉴酒提供一定的依据。加热后的酒，如果是纯粮酒散发出来的味道跟本身香气很接近，酒体不会因为加热而整体变淡。如果是酒精勾兑的酒，则会体现出刺鼻的化学添加剂的味道。

茅台酒的第一种典型体为“酱香”，是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。气相色谱分析表明，茅台酒所含的芳香族化合物很丰富，特别是酚类物质，而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。如高温制曲，就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质。 茅台酒的第二种典型体为“窖底香”，是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。它既有浓香型酒的特点，又区别于浓香型酒。香味香气浓郁，且凸显柔和。 茅台酒的第三种典型体为“醇甜香”，含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物。这类成分在茅台酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用，从而形成了茅台酒独树一帜的“复合香”。还可以对其他香型白酒起到“改善酒体，覆盖燥杂，延长后味，提高酒质”的重要作用。 还有醛类，酯类

我国白酒的香型，目前被国家承认的只有5种：即酱香、浓香、清香、米香和其他香型。茅台酒属于酱香型

是白酒！茅台是中国白酒品牌的第一。保持至今。资料如下：茅台酒的第一种典型体为酱香，是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。气相色谱分析表明，茅台酒所含的芳香族化合物很丰富，特别是酚类物质，而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。如高温制曲，就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质。茅台酒的第二种典型体为窖底香，是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。它既有浓香型酒的特点，又区别于浓香型酒。香味香气浓郁，且凸显柔和。茅台酒的第三种典型体为醇甜香，含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物。这类成分在茅台酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用，从而形成了茅台酒独树一帜的复合香。还可以对其他香型白酒起到改善酒体，覆盖燥杂，延长后味，提高酒质的重要作用。

1、所属不同：茅江酒隶属于贵州省茅江酒业股份有限公司。茅台酒隶属于中国贵州茅台酒厂有限责任公司。2、成立时间不同：茅江酒的成立时间为1953年。茅台酒的成立时间为1915年。3、分类不同：茅江酒的产品为酱香酒。茅台酒的产品分酱香、醇甜香、窖底香3种典型体。茅台酒：茅台酒是贵州省遵义市仁怀市茅台镇特产，中国国家地理标志产品。茅台酒是中国的传统特产酒。与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一，同时是中国三大名酒“茅五剑”之一。也是大曲酱香型白酒的鼻祖，已有800多年的历史。贵州茅台酒的风格质量特点是“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”，其特殊的风格来自于历经岁月积淀而形成的独特传统酿造技艺，酿造方法与其赤水河流域的农业生产相结合，受环境的影响，季节性生产，端午踩曲、重阳投料，保留了当地一些原始的生活痕迹。1996年，茅台酒工艺被确定为国家机密加以保护。2001年，茅台酒传统工艺列入国家级首批物质文化遗产。2006年，国务院批准将“茅台酒传统酿造工艺”列入首批国家级非物质文化遗产名录，并申报世界非物质文化遗产。2003年2月14日，原国家质检总局批准对“茅台酒”实施原产地域产品保护。2013年3月28日，原国家质检总局批准调整“茅台酒”地理标志产品保护名称和保护范围。

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贵州觚韵御酱酒业有限公司酱酒香型的确立和三种典型体的发现是由茅台酒厂的终生名誉厂长、一代酱酒勾调大师李兴发完成的。他分别为它们取名：酱香味道好，口感幽雅细腻的称为“酱香”;用窖底酒醅酿烤，有突出窖泥香味的称为“窖底”;香味不及酱香型但味道醇甜协调的称为“醇甜”。后来，这三种香型被证实为构成正宗酱酒香型的三种典型体。三种香型的确定，为酱酒实现质量稳定打下了坚实基础，为中国酱酒的香味和工艺的标准化、规模扩大和品质提升均起了决定性的作用。1965年下半年，轻工部在山西召开的茅台酒试点论证会上正式肯定了酱酒三种典型体的确立和酱香型的命名。

三种

茅台酒是不是真的经过九次蒸煮，七次取酒不敢瞎说，毕竟我没亲眼见过他们酿酒，这个只能让从事这份工作的酿酒师来解答了，其他没真正见过的人说出来也没什么说服力。 但酱香酒按照生产工艺分为坤沙酒，碎沙酒，翻沙酒，窜香酒四大种类。 我们所说的，正宗的酱香型白酒其实说的是坤沙酒，这个应该是严格按照酱香酒的生产工艺生产的，也就是说，它的酿造周期可以长达十个月，出酒率低，但它品质最好。而坤沙酒酿造的灵魂就是"回沙"工艺，也就是大家耳熟能详的九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。高粱不能粉碎，破碎率要小于等于百分之二十。 所以说，茅台酒是否真的经过九次蒸煮七次取酒，大家看到我介绍完，心里也就应该有谱了吧。 我是小王品酒，愿意和广大酒友交流。 这是酱香白酒的传统工艺，也是我们说的12987工艺（一年一个周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒）。 一年一个生产周期 （酱香白酒生产周期长达一年的时间，每年的重阳节开始下沙，要生产到明年的重阳节才能完成生产） 二次投料 （除了重阳第一次下沙，第二个月还要加入生粮食与上个月的粮食混合蒸 ，也叫下糙沙） 两种发酵 （开放式发酵一星期，封闭式发酵一个月）。 三种典型体 （酱香、醇甜、窖底） 三高工艺 （高温制曲、高温堆积、高温馏酒） 四十天制曲发酵 五年存放时间才能勾调出厂 六个月存曲 七次取酒 （一年当中，这些粮食要经过反复的蒸馏，取七次酒才能把粮食中的酒取完） 八次发酵 （包括阴发酵和阳发酵） 九次蒸煮 （因为是本地的小红粮，能够经受九次蒸煮，外地高粱一般四五次） 从投料到成品出厂，至少五年时间。 整整30道工序，165个工艺环节，酱香白酒的工艺是所有白酒里面最复杂的，酿造周期最长的，原料和时间成本最高的，酱香白酒也是售价最贵的。 这是坤沙酒的酿造工艺，我们茅台当地也有坤沙散酒，工艺也跟茅台酒一样，也在茅台镇，就是细节不一样，勾调技术不一样，但是价格也不一样，只需要不到茅台酒十分之一的价格就可以喝到优质的酱香坤沙酒，酒质虽比不上茅台酒，但是酒质也是一流的，这个价格在市场上一般是喝不到的，除了坤沙散酒。 我是茅台镇人，也是一名制酒工作从事者，喜欢喝酱香白酒的朋友可以关注并私信我，一起讨论货真价实的酱香白酒。。 茅台酒制酒生产工艺过程，指其原料经蒸煮，摊凉，拌曲堆积发酵，入条石窖发酵蒸馏的一个生产过程。其中又可分为投料轮次和蒸馏摘酒轮次，投料轮次包括下沙和造沙两轮次，这两轮次不取酒，蒸馏摘酒轮次就只有一轮次到七轮次。所以是九次蒸煮，七次取酒。 九次蒸馏，也称之为九次蒸煮两次发酵成熟的粮食放入蒸酒器中混蒸，约4~5小时，保证糊化柔孰整个生产过程需要9酒蒸馏 八次发酵：把蒸熟的料醅扬凉，加曲搅匀，放入酒窖堆积发酵一个月左右整个生产过程经历八次（前八次蒸馏后的堆积发酵） 七次取酒：严格来说应该是九次蒸馏，九次取酒的，因为第一次取酒量少味生，所取酒回泼窖池，最后一次酱味缺失保留至翌年首泼窖池所用每个轮次所出的基酒各不相同，其感官标准如下表所示： 最后，建议，在经济条件允许的前提下，尽量饮用坚持传统纯粮固态发酵工艺生产的白酒。 这种酒喝后只会有微醺的醉意，睡一觉之后便清醒如初，神清气爽，不影响第二天的工作与生活，身体也好受许多。 以茅台为首的优质酱香酒，只能以传统固态发酵工艺酿造，且必须以粮食为原料酿造而成，属于自然发酵的纯天然产品，不添加任何香味成分， 喝完 不口干不上头！ 且易挥发物质少，对人体的刺激少。 相比起其他香型的酒，喝多酒对身体伤害是最低的。 酱香酒有这么多的优势，拥有那么多的忠实好友。自然也有些不发商人的潜入，为了利益不惜破坏酱香酒的声誉。 如今的酱香酒市场鱼龙混杂，挂羊头卖狗肉的产品数不胜数，真的让人心寒！老百姓想买到货真价实的酱香酒，真的需要花点心思，需要靠谱的渠道，找对人，才能少花冤枉钱。 其实想喝到绿色 健康 的纯粮食酿造的酒，要么找靠谱的熟人，要么靠谱的渠道。茅台镇真正的纯粮酒，还是让人闻着垂涎欲滴，喝着回味悠长，性价比高得很！ 本人在茅台镇从事酒业多年，致力于匠心酿造传统纯粮食茅台镇酱香酒，把真正的纯粮酱香好酒推荐给广大酒友，让 酒友们喝得起好酒，喝得到真正的好酒！ 感兴趣的酒友，欢迎关注私聊我！ 酒品如人品，好酒交好友！ 版权所有：因酱而生 liuzhiqing0712 是秉承传统工艺，细艺方显真功夫。去年我去拜访在茅台集团的战友并参观考察茅台集团包装成品车间，然后也去国珍酒业等几家大酒厂考察参观。之后经推荐带了几款酒版回广州给朋友品尝，反馈信息非常不错。 谢邀 这是茅台酿造的传统工艺，一年周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。这是茅台酱酒的精髓 各有各的工艺，好不好看理化指标， 传统酱香白酒的工艺传承、每一个轮次的酒口感、品质都有区别；后期可以根据不同的口感勾调出成品！ 茅台酒酿造工艺，茅台传统技艺，反复蒸煮，一年周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒

十种工艺特点(严格的季节性生产、两次投料、高温制曲、高温堆积、高温接酒、生产周期长及原酒陈酿期长、三种典型体、以酒养窖以酒养糟、合理的酒精浓度、以酒勾酒的独特勾兑工艺)。茅台酒，贵州省遵义市仁怀市茅台镇特产，中国国家地理标志产品。茅台酒是中国的传统特产酒。与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一，同时是中国三大名酒“茅五剑”之一。也是大曲酱香型白酒的鼻祖，已有800多年的历史。

1 茅台酒的生产原料包括哪些，比例为多少？ 答：茅台酒的生产原料主要是高梁和小麦，其中高梁为主粮，小麦为大曲原料，比例一般为1：1。 2 酿酒时，为什么每次发酵完，入窖前都要用尾酒泼窖? 答：尾酒泼窖可以使粮食发酵更加充分，加强产香。 3 茅台酒的制造过程有那几个步骤？ 答：茅台酒的制造过程，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料、制粬、酿酒、陈酿、勾兑、检验和包装，这样7个重要环节。这些环节决定着茅台酒的最终产品质量。 4 茅台酒的勾兑流程是？ 答：茅台镇传统酱香酒的勾兑流程首先要选定库存到期酒、按标签次、复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对照分类入酒槽、种类酒在槽内相互调和混为一体，勾兑成型。 5 什么是大曲？ 答：以纯小麦为原料，粉碎成粗麦粉，加曲母，和水，踩曲制坯，经高温培养而成。 6 茅台酒为什么要端午制曲? 答：端午过后温度升高，满足了制曲对高温条件的要求：同时端午左右小麦成熟，满足制曲对原料的需求。 生肖酒 7 茅台酒生产过程的“三高”工艺具体指什么? 答：即高温制曲、高温堆积、高温馏酒。 8 茅台酒工艺中有“重阳下沙”一说，其“沙”是指什么? 答：茅台酒把生产原料——高梁称为沙。 中国体育代表团庆功酒 9 茅台酒生产过程的“三长”具体指什么? 答：制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。 国酒茅台文化研究会会员专用酒 10 茅台酒制曲的基本工艺是什么? 答：茅台酒制曲的基本工艺为：选择制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培养——成品曲质量鉴定。制曲以高温为关键特性。 11 茅台酒工艺中的“下沙”和“糙沙”分别指什么? 答：茅台酒生产的第一次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历的九月初九。每甑投高梁350kg，下沙的投料量占总投料量的50％。茅台酒生产的第二次投料称为糙沙，时间一般为下沙一个月后。 12 为什么要重阳下沙？ 答：以茅台镇酱酒酿造为标准，有两个主要原因：一是重阳节前后，赤水河河水清澈，满足酿酒对水质的要求：二是重阳节前后，当地小红梁成熟，满足酿酒对酿酒原料主粮的需求。 13 茅台酒的核心工艺是什么？ 答：茅台酒的核心工艺是回沙工艺，即每轮酒醅都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香。酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。 贵州茅台酒老酒 14 茅台酒七个轮次酒各有什么特点及区别？ 答：一轮次：无色透明、无悬浮物：有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0％（voI）。 二轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味：酒精度≥54.5％（v01）。 三轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净；酒精度≥53.5％（voI）。 四轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长：酒精度≥52.5％（v01）。 五轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味；酒精度≥52.5％（v01）。 六轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味；酒精度≥52.0％（v01）。 七轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物：酱香味明显、后味长、有焦糊味：酒精度≥52.0％（voI）。 15 新酿造的茅台酒的存放年限有什么基本要求？ 答：新酿造酱香型白酒必须经过三年以上的存放陈化，才能勾兑，所以酱酒醅烤出来以后必须经过“长期陈酿”这一道工序。 贵州茅台酒原箱 16 为什么茅台酒都选择用土陶坛存放？ 答：因为陶坛的透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应，有效地排除了酒的低沸点物质，如醛类、硫化物等。除去了新酒的不愉快气味，乙醛缩合，辛辣味减少，增加了酒的芳香。陈化过程中甲醇等有害物质进一步挥发，酒体变得醇和；空气透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化，使酒产生成熟的老陈味；同时酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高了酒的品质。 17 茅台酒的年份酒是怎么勾调出来的？ 答：年份酒的主体酒一般为存期在五年以上的基酒，再适量添加存期更久远的老酒勾调而成。具体勾调比例各有异同。 贵州茅台老酒 18 茅台酒有多少种香味成分？ 答：据权威检测，酱香型茅台酒共有1400多种香味成分。 19 茅台酒可以添加外来物质吗？ 答：酱香型白酒里无法添加外来物质。原因是酱香型白酒所含的1400多种具体物质成分用现有科技手段尚未完全检测清楚，自然无法添加外来物质。所以在中国所有白酒中，只有正宗酱香型白酒是以酒勾酒，属于真正的纯粮食品。 地方国营茅台酒 20 茅台酒的三种典型体的确立与命名是如何完成的? 答：茅台酒香型的确立和三种典型体的发现是由茅台酒厂的终生名誉厂长、一代酱酒勾调大师李兴发完成的。他分别为它们取名：酱香味道好，口感幽雅细腻的称为“酱香”：用窖底酒醅酿烤，有突出窖泥香味的称为“窖底”：香味不及酱香型但味道醇甜协调的称为“醇甜”。后来，这三种香型被证实为构成正宗酱酒香型的三种典型体。三种香型的确定，为酱酒实现质量稳定打下了坚实基础，为中国酱酒的香味和工艺的标准化、规模扩大和品质提升均起了决定性的作用。 1965年下半年，轻工部在山西召开的茅台酒试点论证会上正式肯定了酱酒三种典型体的确立和酱香型的命名。

茅台醇和茅台酒的区别在于它们的生产工艺、上市时间和勾兑工艺。1、生产工艺不同。茅台酒的酿制技术被称作“千古一绝”。茅台酒有不同于其它酒的整个生产工艺，生产周期7个月。蒸出的酒入库贮存4年以上，再与贮存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑，最后经过化验、品尝，再装瓶出厂销售。柔和型茅台醇生产周期长达4年以上，端午采曲，重阳投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。以上过程为1年，另再三年窖藏以上。2、上市时间不同。茅台酒是中国的传统特产酒。与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一，同时是中国三大名酒“茅五剑”之一。也是大曲酱香型白酒的鼻祖，已有800多年的历史。茅台醇是贵州茅台酒厂集团技术开发公司2009年3月上市的新产品。3、勾兑工艺不同。茅台酒原酒有7个轮次酒，每1个轮次酒又分为酱香、醇甜香、窖底香3种典型体，每一种典型体又分为3个等级，勾兑时还要使用口味独特的调味酒和不同年份的老酒。通过适当调整各种原酒的勾兑比例，达到了减轻酸酱香，增强醇窖香——“减酸增香”的目的。柔和型茅台醇是按茅台酒原料及工艺生产。为了适合更多人的口味，在茅台酒口味基础上进行了“减酸增香”的配比调整

茅台酒产于中国西南贵州省仁怀市茅台镇，同英国苏格兰威士忌和法国柯涅克白兰地并称为“世界三大名酒”。2016年8月，中国贵州茅台酒厂（集团）在"2016中国企业500强"中排名第356位。国酒茅台在全国白酒行业拥有独一无二的工艺技术、企业标准和特殊功能：一年一个生产周期，从原料进厂到成品出厂，至少需要五年时间。制酒过程需经九次蒸煮（馏），八次发酵，七次取酒。高温制曲、高温发酵、高温接酒是其独特工艺，其中高温制曲和高温接酒对中国白酒工艺变革产生了重大影响。长期储存是茅台酒风格形成的关键因素之一，在白酒行业独具特色。精妙绝伦的勾兑技术和理论由茅台率先提出，是对中国白酒行业的重大贡献之一。酱香、窖底、醇甜三种典型体的划分和总结，对中国白酒香型划分和浓香型白酒的发展作出了划时代的贡献。GB18356-2001 《茅台酒（贵州茅台酒）》既是国家标准，也是企业标准和国际标准，在白酒行业绝无仅有。独特的空气、气候、地理、水文环境，使茅台酒不能异地生产，在全国白酒行业也是绝无仅有。茅台酒已通过了绿色食品和有机食品认证，并被确定为原产地域保护产品，在全国白酒行业，迄今只有茅台酒集此三者于一身。

是的 是的 茅台酒 全都是酱香型的

其实，你这个问题在网上很容易找得到，百度百科里就有。我就不复制粘贴了。

不是吧 应该是香味猜对啊

李兴发李兴发（1930-2000），贵州仁怀市茅台镇人，茅台镇著名的“勾兑大师”。1951年茅台酒厂成立，李兴发开始进入茅台酒厂当工人。1955至1986年任茅台酒厂副厂长。1965年在四川泸州市召开的全国第一届名白酒技术协作会上，时任茅台酒厂技术员的季克良宣读了用科学理论总结整理的李兴发科研小组科研成果《我们是如何勾酒的》，引起了强烈的反响和各厂家代表的高度重视。李兴发科研小组首次确立了茅台酒的“酱香、窖底、醇甜”三种典型体。完善了茅台酒的传统生产工艺，使其勾兑工艺更科学，为白酒香体鉴别作出了巨大的贡献。为了白酒行业提供了规范、科学的评比标准，被评为高级工程师。李兴发的传人传承大师独特勾调技艺和现代先进科学技术，创立李兴发酒厂，并缔造了幽雅酱香九暹酒！中文名：李兴发国籍：中国民族：汉出生地：贵州仁怀市茅台镇出生日期：1930年主要成就：1955-1986年茅台酒厂副厂长茅台酒厂终生名誉厂长中国共产党茅台酒厂委员会委员茅台酒厂技术委员会委员茅台酒厂党委常委成员茅台酒厂质量管理小组成员贵州省轻工业厅颁发荣誉证书贵州省人民政府颁发特别荣誉证书贵州省轻工业厅颁发荣誉证书贵州茅台酒厂技术顾问（副厅级）贵州省总工会、贵州省经委授予“贵州省职业道德先进标兵”称号政协贵州省第六届委员会积极贡献荣誉证书国务院颁发工程技术突出贡献荣誉证书贵州省颁发优秀质量管理工作者称号证书贵州省人民政府颁发茅台酒生产特殊贡献荣誉证书代表作品：《我们是如何勾酒的》人物简介李兴发，贵州仁怀市茅台镇人，生于1930年，贵州茅台酒三种典型体——“酱香、窖底、醇甜”的发现者、一代勾兑大师、中国贵州茅台酒厂有限责任公司技术顾问、茅台酒厂原技术副厂长，人称“中国酱香之父”，于2000年8月13日逝世。李兴发师承中国白酒一代宗师郑义兴，同时也是贵州茅台酒厂名誉董事长季克良的老师。1965年，在四川泸州召开的全国第一届名酒技术协作会上，时任茅台酒厂技术员季克良宣读了用科学理论总结整理的李兴发科研组的成果《我们是如何勾酒的》论文，引起了大会的强烈反响和各厂家代表的关注。从那以后，全国掀起了“勾兑”的热潮，各个名白酒厂根据各自产品的香味、特点，运用茅台酒厂这一新技术，明确地分出了酱香、浓香、清香、米香、兼香五大香型，推动了当代酒类生产的发展和质量的提高。也正是因为这一发现，李兴发成为继郑义兴之后，茅台酒历史上的又一位宗师。李兴发膝下儿女一共十一位，嫡传他酿酒技艺的只有他的九女儿——李明英。李明英不仅继承了幽雅酱香的秘方,更传承了李兴发多年在国酒茅台的酿酒技艺。李兴发的弟子游利林回忆说：“以前仁怀的酱香型白酒一年才生产几百吨，自从他老人家发明这三大典型香型以后，现在仁怀的酱香型酒的产量可达10几万吨。”主要成就时代背景茅台酒传统工艺传承千年。解放前的茅台酒生产以“华茅”（成义烧坊）、“王茅”（荣和烧坊）、“赖茅”（恒兴烧坊）为主，1951年，人民政府接管了三家烧坊，成立了茅台酒厂，由曾先后任原三家烧坊名师郑义兴任酒师兼生产技术指导员，使茅台传统酿造工艺得以继承并由李兴发、王绍彬、季克良、许明德、汪华等人传承至今。新中国成立后，1951～1952年三家烧酒坊通过公私合营的方式，合并为国营茅台酒厂。华茅老板华问渠祖上即为贵州政商两界的要人，解放后华问渠作为统战对象曾担任贵州省商业厅副厅长。赖茅的老板赖永初后来担任贵州省第四届政协委员会委员，在任期内去世。公私合营后，国营茅台酒厂的技术副厂长郑义兴，就曾是赖茅的掌火师(酿酒师)。郑义兴后来又培养出得意弟子勾兑大师李兴发。1958年“大跃进”中，在“高指标”的影响下，茅台酒的生产陷入重数量轻质量的误区，一些传统的生产工艺被篡改，茅台酒产量猛增，质量下降，当年产623吨，次年产820吨，1960年生产912吨，三年共产2355吨，比前6年增长1.2倍，然而不合格茅台酒大大超过合格率，后来只得作为红粮窖酒处理。这期间，由于连续三年自然灾害，县内粮食大幅度减产，茅台酒原料奇缺。为保证茅台酒生产，1960年，仁怀县内党政干部和粮食部门干部职工背着大米走村窜寨兑换红粮外，并通过省主管部门从毕节、铜仁、黔东南、贵阳、遵义等专州的部分县调入红粮58．5万公斤，通过中央粮食部从四川江津调入35万公斤，保证了当年生产。此后连年从四川调入补缺。茅台酒在此期间得到了长足发展。副厂长李兴发根据1963年第二届全国评酒会议的结论，深刻总结了多年来的经验教训，发现了酱香、窖底香、醇香三个典型酒体，并用这三个典型酒体按适当比例勾兑调配，命名为“酱香型”白酒。这个研究成果，是茅台酒科技史上划时代的飞跃，成为现代茅台酒生产的质量标准。1961年至1965年，茅台酒总产量达到1530吨，年均产量306吨。1963年外贸机构建立后，茅台酒外销划归外贸部门经营。1966年至1970年，由于文化大革命的干扰，产量比前期下降，这5年总产茅台酒1435吨，年均287吨。个人经历1956年4月29日郑义兴、王绍彬、李兴发任茅台酒厂副厂长。1965年12月遵义地委下文，由李兴发、余吉保、张兴忠、杨志彬、杜安明5人组成中国共产党茅台酒厂委员会。1959年5月茅台酒厂副厂长李兴发出席贵州省工业、交通、建筑系统先进生产者代表大会。1965年7月茅台酒厂技术委员会成立，杨仁勉为负责人，委员有李兴发、刘同清、郑义兴、何光荣、王恒义、毛光才、杨志彬、王绍彬等。1972年4月茅台酒厂党委换届选举，王建强任书记，常委李兴发、刘同清、张善乐、窦衍昌、齐建祯。1980年10月贵州省轻工业厅发给李兴发500元奖金，奖励他探索出贵州茅台酒三种香型构成的成果。1983年12月以李兴发、季克良、许明德等组成的茅台酒厂质量管理小组成立。1986年10月在法国举办的第十二届国际食品博览会上，“飞天牌”贵州茅台酒获金牌奖。这是茅台酒第三次获国际金奖。茅台酒厂举行“茅台酒三夺国际金奖”纪念会，全厂职工参加。会上，省轻纺工业厅为30年工龄以上的老员工颁发了荣誉证书。省政府给为茅台酒发展作出重要贡献的李兴发、许明德颁发了特别荣誉证书和每人奖金800元。1991年3月6日省轻纺厅通知，按省政府黔府任〔1991〕3号文通知，季克良任贵州茅台酒厂厂长（副厅级），李兴发任贵州茅台酒厂技术顾问（副厅级）。是月8日省轻纺工业厅厅长杨启云在全厂中层以上干部会上宣布党政领导班子组成人员：邹开良任茅台酒厂党委书记（副厅级），季克良任厂长兼党委副书记（副厅级），李兴发任厂技术顾问（副厅级）。1996年3月26日贵州省总工会、贵州省经委授予茅台酒厂“贵州省职业道德先进集体”称号；李兴发、许明德被授予“贵州省职业道德先进标兵”称号。1998年5月25日李兴发不再担任董事职务。2000年8月13日贵州茅台酒三种典型体——“酱香、窖底、醇甜”的发现者、勾兑大师、中国贵州茅台酒厂有限责任公司技术顾问、茅台酒厂原技术副厂长李兴发逝世。名师高徒李兴发——生于1930年，他是茅台酒产地仁怀人。1952年，三家茅台酒厂合并成地方国营贵州茅台酒厂，22岁的他进入茅台酒厂，在出酒班当学徒。跟的师傅就是郑义兴，双方订立了师徒合同。郑义兴老酒师说他的悟性极高，他呢，也没有使老酒师失望，很快学会了茅台酒酿造过程中的一道道复杂工艺。可他还不满足，到了1964、1965年，在国家轻工业部主持的两次科研活动中，已经是生产副厂长的李兴发，担任了科研组长。他一头扎进了平时就痴迷的茅台酒勾兑技术中。酱香革命在茅台，在中国白酒行业，李兴发这个名字本身就是一座里程碑。这个人物的标本意义显而易见，即：成功地划分了茅台酒香型的三种典型体——酱香、醇甜和窖底，并将茅台酒命名为酱香型。作为在国营茅台酒厂成长起来的第一代大师级酿酒师，李兴发的成就显然是和那个时代茅台酒厂的发展紧密结合在一起的。作为中国国酒的茅台，1935年红军四渡赤水时曾用它疗伤，1949年开国大典用它宴请四海宾朋，1958年毛主席要求茅台搞它一万吨从国家元首到开国元勋，从地方要员到一般工人，都急切地想把茅台酒产量搞上去。但是，茅台酒本身工艺复杂，生产全凭酒师多年积累的经验和感觉，而每个酒师的经验和感觉又各有不同。这就意味着，生产出来的茅台酒存在着各种不同的风格，质量也会出现忽高忽低的状况。这引起了那些对茅台酒怀有特殊情感的开国元勋们的极大关注。寻找到一个统一的标准解决这些问题，成为这一时期茅台发展首先要解决的时代命题。解题的人就是李兴发。据李兴发的徒弟——如今茅台集团副总经理吕云怀回忆：有几年，李兴发几乎成天泡在酒库里，一只大手上，吊着十数个小酒杯，装了不同年份、不同轮次的茅台酒，勾兑、品尝，再勾兑、再品尝如是反复，然后把结果记录在一个随身携带的笔记本上。不管是谁，只要遇到了李兴发，准会被叫住，尝上三四杯调好的酒，如果说不出个子丑寅卯，就休想走掉。他通常一天要尝取五六十坛酒，最多一天要品尝上百坛。很多次，他因劳累过度而晕倒。后来的茅台酒厂党委书记兼厂长邹开良回忆说，有一次，李兴发甚至在品酒的过程中吐血。李兴发家人回忆说，为了保持勾酒时的灵敏味觉，李兴发对自己的要求近乎不近人情，作为贵州人，生活中却不吃辣椒、醋等刺激性食物，仅就蔬菜蘸点酱油。1964年，在保持这种几近走火入魔的状态4年以后，一个寒夜，李兴发从家里带了三种酒，兴匆匆地赶到驻厂工作组宿舍。当他把三种酒让三位专家品尝，三位专家异口同声地认为三种酒的口味不一样。于是，他分别为它们取名，酱香味好，口感幽雅细腻的称为“酱香”；用窖底酒醅酿烤，有突出窖泥香味的称为“窖底”；香味不及酱香型但味道醇甜协调的称为“醇甜”。后来，这三种香型被证实为构成茅台酒香型的三种典型体。香型的确定，为茅台酒实现质量稳定打下了坚实基础。但经验丰富的李兴发由于缺乏文化知识，却苦于无法科学系统地表述他的科研成果。那时的茅台，职工绝大部分来自农村，没什么文化，无人能解李兴发的苦恼。再到后来，又开始了文化大革命，直到上世纪80年代中期，改革开放以后，茅台职工的学历结构才得以显著提升。1964年，在周恩来总理关心下，茅台酒厂分来了一对大学生情侣，他们是茅台酒厂的第一批发酵专业大学生，男的名叫季克良，多年以后成为茅台集团董事长。大学生的到来，让李兴发的问题迎刃而解。1965年，在四川泸州市召开的全国第一届名白酒技术协作会上，时任茅台酒厂技术员的季克良宣读了用科学理论总结整理的李兴发科研小组科研成果——《我们是如何勾酒的》，引起了强烈反响和各厂家代表的高度重视。1965年下半年，轻工部在山西召开的茅台酒试点论证会上正式肯定了茅台酒三种典型体的确立和酱香型的命名。有资料显示：茅台酒的分型，是白酒界一场革命性的巨大变革，并成为中国白酒香型划分的雏形。后经周恒刚等酒界泰斗的悉心研究，1979年全国白酒评酒会上明确了中国白酒划分为五种香型——酱香、浓香、清香、米香、其他香。之后，这场中国白酒业掀起的技术革新热潮继续深入发展，香型更加丰富。这其中，后来成为茅台酒厂终生厂长的李兴发功不可没。大师轶事再看一段茅台人津津乐道的传奇——在1960年初，长达4年的时间里，酿酒师李兴发成天泡在酒库里，一只大手上，吊着十数个小酒杯，装了不同年份、不同轮次的茅台酒，勾兑、品尝，再勾兑、再品尝如是反复，然后把结果记录在笔记本上。他通常一天要尝取五六十坛酒，最多一天要品尝上百坛。原茅台酒厂党委书记兼厂长邹开良回忆说，有一次，李兴发甚至在品酒的过程中吐血。为了保持勾酒时的灵敏味觉，身为贵州人的李兴发，一直拒绝吃辣椒、醋等刺激性食物，仅就蔬菜蘸点酱油。1964年，在保持这种几近走火入魔的状态4年以后，并无太多文化基础的李兴发终于发现了构筑今天茅台酒香味的香型密码：酱香味好，口感幽雅细腻的称为“酱香”；用窖底酒醅酿烤，有突出窖泥香味的称为“窖底”；香味不及酱香型但味道醇甜协调的称为“醇甜”。李兴发的故事，只是千万个茅台人的典型缩影，也是映射“茅台精神”的生动个例。李兴发，茅台人称“勾兑大师”，他因确立了茅台酒三种典型体和酱香型的命名而闻名。李兴发成天泡在酒库里。一只大手上，吊着十数个小酒杯，装了不同年份、不同轮次的茅台酒，勾兑、品尝，再勾兑、再品尝如是反复。通常一天他要尝取五六十坛酒，最多一天要品尝上百坛。为了保持勾兑酒时的灵敏味觉，作为贵州人，李兴发生活中却不吃辣椒、醋等刺激性食物，仅就蔬菜蘸点酱油。然而，李大师有个奇怪的嗜好：以芝麻糖、花生糖作下酒菜。李兴发对此情有独钟，多年保持了这一习惯。每当枯燥、繁复的勾兑品酒工作之余，他会摸出一把芝麻糖、花生糖之类的杂糖，或者饼干也行。嚼一颗芝麻糖，小酌两口茅台酒。据他说，以这些杂糖下酒，真茅台酒的话会越吃越香，而假茅台酒则会越吃越苦。李兴发酒厂在酱香型白酒的发展史上，“李兴发”三个字本身就是一座里程碑。酱酒香型的确立和三种典型体“酱香”、“窖底”、“醇甜”的发现，正是由时任茅台酒厂副厂长的李兴发在1965年最早提出的。香型的确立，为实现酱酒的质量稳定打下了坚实的基础，对中国酱酒的香味和工艺标准化、规模扩大和品质提升起到了决定性的作用。李兴发酒业（即李兴发酒厂，指的是李兴发酒业有限公司）这家以其名字命名的酒厂系大师后代传承其毕生收藏的极其珍贵的酱香原浆和酿造技艺秘笈而成，李兴发大师的后人承父之志，传承酱香，并缔造了酱香之巅的幽雅型酱香型白酒九暹酒。“传承大师酿酒技艺，酿造万里飘香琼浆”国家酒类质量检验专家吴天祥博士曾给予九暹酒高度评价。铸造创举李兴发，人称“勾兑大师”，1951年入茅台酒厂，曾任副厂长30年，出色完成了“茅台酒储存条件”、“储存期中酒质量变化和勾兑的规律”等科研任务和收集了200多个酒样，亲自品尝了4500多个酒样，分析了近万个数据，创造性地归纳和总结了茅台酒酱香体、窖底体、醇甜体3种典型体，奠定了科学勾兑茅台酒的基础。权威专家们对此评价：“是酿造史上破天荒的创举。”媒体评价酱香之父《工人日报》也曾在“共和国六十年茅台六十年群像故事”系列报道中这样描述李兴发：“在茅台，在中国白酒行业中，李兴发这个名字本身就是一座里程碑。”这个人物的标本意义显而易见，李兴发被称为“酱父”当之无愧。国酒勾兑大师李兴发（1930-2000），茅台镇人，人称“勾兑大师”。1951进入茅台酒厂当工人，他因确立了茅台酒三种典型和酱香型的命名而闻名。茅台酒传统的勾兑方法是大坛酒勾小坛酒，酒龄长的勾酒龄短的，产什么酒就勾什么酒。全凭酒师的经验，没有统一的标准。因此不同批次的成品质量并不完全一致。李兴发结合多年的实践经验，对两百多种不同轮次、不同酒龄、不同味觉的样品酒进行了数千次品尝，进行了标准酒样分析，不同酒龄酒样分析，勾酒典型体酒样分析及其成分变化分析，最后归纳，得出三种典型体酒，即酱香体、窖底香、醇甜体。在确立三种典型酒体之后，李兴发又按不同比例，采取任意、循环、淘汰等勾兑方法进行数百次勾兑，掌握了茅台酒的勾兑规律，勾兑出酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚丰满，回味悠长，空杯留香持久，风格独特，酒质完美的茅台酒。根据其独特的芳香，李兴发将它命名为“酱香型”白酒。1965年，国家轻工业部在山西召开茅台酒试点论证会，正式肯定了茅台酒三种典型酒体的确立和酱香型的命名。李兴发的发现是白酒生产的一大进步，推动了酒类生产的发展和质量的提高，同时也为全国各种评酒活动提供了比较具体、规范、科学的评比标准，是对中华民族酒文化的重大贡献，权威专家们评价：“是酿造史上破天荒的创举”。李兴发任副厂长多年，并被聘为全国酱香型白酒顾问。

这个需要专业人员进行比较，老百姓没发言权。老百姓只能说选择茅台。它名气大、信誉高。

1956年4月29日 郑义兴、王绍彬、李兴发任茅台酒厂副厂长。1965年12月 遵义地委下文，由李兴发、余吉保、张兴忠、杨志彬、杜安明5人组成中国共产党茅台酒厂委员会。1959年5月 茅台酒厂副厂长李兴发出席贵州省工业、交通、建筑系统先进生产者代表大会。1965年7月 茅台酒厂技术委员会成立，杨仁勉为负责人，委员有李兴发、刘同清、郑义兴、何光荣、王恒义、毛光才、杨志彬、王绍彬等。1972年4月 茅台酒厂党委换届选举，王建强任书记，常委李兴发、刘同清、张善乐、窦衍昌、齐建祯。1980年10月 贵州省轻工业厅发给李兴发500元奖金，奖励他探索出贵州茅台酒三种香型构成的成果。1983年12月 以李兴发、季克良、许明德等组成的茅台酒厂质量管理小组成立。 1986年10月 在法国举办的第十二届国际食品博览会上，“飞天牌”贵州茅台酒获金牌奖。这是茅台酒第三次获国际金奖。茅台酒厂举行“茅台酒三夺国际金奖”纪念会，全厂职工参加。会上，省轻纺工业厅为30年工龄以上的老员工颁发了荣誉证书。省政府给为茅台酒发展作出重要贡献的李兴发、许明德颁发了特别荣誉证书和每人奖金800元。1991年3月6日 省轻纺厅通知，按省政府黔府任〔1991〕3号文通知，季克良任贵州茅台酒厂厂长（副厅级），李兴发任贵州茅台酒厂技术顾问（副厅级）。是月8日 省轻纺工业厅厅长杨启云在全厂中层以上干部会上宣布党政领导班子组成人员：邹开良任茅台酒厂党委书记（副厅级），季克良任厂长兼党委副书记（副厅级），李兴发任厂技术顾问（副厅级）。1996年3月26日 贵州省总工会、贵州省经委授予茅台酒厂“贵州省职业道德先进集体”称号；李兴发、许明德被授予“贵州省职业道德先进标兵”称号。1998年5月25日 李兴发不再担任董事职务。2000年8月13日 贵州茅台酒三种典型体——“酱香、窖底、醇甜”的发现者、勾兑大师、中国贵州茅台酒厂有限责任公司技术顾问、茅台酒厂原技术副厂长李兴发逝世。

茅台酒的基酒分为七个轮次。飞天茅台酒的勾兑是酒与酒的勾兑，勾兑的基酒为一至七轮次酒，基酒大概有下面特点：一、二轮次酒有生粮香特征，放香好，勾兑时添加适量的酒能够提高酒体的放香、喷香；三、四、五轮次酒酱香纯正，醇厚酒体；六、七轮次酒有典型焦香味，勾兑时能突出酒体的曲香味，并起到回味悠长的效果。飞天茅台的三种香型特点及主要成分1、酱香酒体，特点为酱香浓郁，口感细腻。该酒体主要含有羰基化合物，如：3–羟丁酮、2，3丁二酮、双乙酰、糠醛等，还较多含有酚类化合物和杂环化合物如：4-乙基愈创木酚、香草醛、阿魏酸、丁香酸、噻吩、吡喃、吡啶、吡嗪类等。2、窖底酒体，特点为有突出窖底香味。该酒体主要含醛类、挥发性的低沸点乙酯类化合物，如：乙醛、乙缩醛、异戊醛、己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸、己酸等。3、醇甜酒体，特点为酱香清淡，味道醇甜。该酒体主要含多元醇，如：2，3丁二醇、丙三醇、1，2丙二醇、1，3丙二醇、环己六醇等。

酱酒香型的确立和三种典型体的发现是由茅台酒厂原副厂长、一代酱酒勾调大师李兴发完成的。他分别为它们取名：酱香味道好，口感幽雅细腻的称为“酱香”;用窖底酒醅酿造，有突出窖泥香味的称为“窖底”;香味不及酱香型但味道醇甜协调的称为“醇甜”。唐庄酒是地道酱香酒，古法酿制的很有酒文化底蕴，53.5度的酱香酒喝起来优雅细腻，半高度更醇和。地道好喝。大大的赞。

李兴发，贵州仁怀市茅台镇人，生于1930年，贵州茅台酒三种典型体——“酱香、窖底、醇甜”的发现者、一代勾兑大师、中国贵州茅台酒厂有限责任公司技术顾问、茅台酒厂原技术副厂长，人称“中国酱香之父”，于2000年8月13日逝世。李兴发师承中国白酒一代宗师郑义兴[10]，同时也是贵州茅台酒厂名誉董事长季克良的老师。[2]1965 年，在四川泸州召开的全国第一届名酒技术协作会上，时任茅台酒厂技术员季克良宣读了用科学理论总结整理的李兴发科研组的成果《我们是如何勾酒的》论文，引起了大会的强烈反响和各厂家代表的关注。从那以后，全国掀起了“勾兑”的热潮，各个名白酒厂根据各自产品的香味、特点，运用茅台酒厂这一新技术，明确地分出了酱香、浓香、清香、米香、兼香五大香型，推动了当代酒类生产的发展和质量的提高。也正是因为这一发现，李兴发成为继郑义兴之后，茅台酒历史上的又一位宗师。李兴发的弟子游利林回忆说：“以前仁怀的酱香型白酒一年才生产几百吨，自从他老人家发明这三大典型香型以后，现在仁怀的酱香型酒的产量可达10几万吨。”

鉴赏如下：大凡人间佳酿，皆由“曲、粮、水”经巧夺天工的技艺相融造就而成。茅台迎宾酒近似贵州茅台酒品质品味风格的形成，一个很重要的方面，即与酿造原料系茅台酒的“酒醅”关系甚大。茅台酒的酿造原料——当地产优质糯高粱和小麦的绿色、有机、健康品质属性，在中国白酒中首屈一指，自不待言。然而正是这个鲜为少有的物质条件，给茅台迎宾酒带来了先天的品质品味风格“基因”。茅台人以“迎宾酒”来作为这款茅台系列产品的名称标识，意在传承历史久远的中华民族文化中的“敬重友情”的人性意识，为人们营造一种“座上客常满，樽中酒不空”的祥和生活氛围。大凡对中国酒文化稍有了解的人都知道，酒在社交场合中，可以称之为缔结友谊的“使者”。历史上流传至今的“酒友”之说，出处就十分典雅。据唐代大诗人白居易《醉吟先生传》记载，他在晚年间，就曾“与嵩山僧如满为空友，平泉客韦楚为山水友，彭城刘梦得为诗友，安定皇甫为酒友”。自此，“酒友”一词便得以流芳千古，为文人雅士们相约聚饮、交友结情而津津乐道。

茅台酒的三种典型体：第一种典型体就是酱香型，酱香型的茅台酒口感细腻，也是三种典型体里面最突出的一种典型体，一口酒下肚，还会有余香留在唇齿间，而酱香型的茅台酒里面，含有很多的羰基化合物,大多数人都喜欢这种典型体的茅台酒。第二种典型体就是醇甜酒体，这种酒的香味没有酱香型的茅台酒那么香甜，这种酒合起来比酱香型的酒更容易上头一些，味道比较醇甜，属于清香型的白酒，里面含有多元醇的成分比较多，多元醇就是一种味道甜甜的物质。最后一种典型体就是窖底酒体，这种酒喝起来有一种窑泥的香味，在酿制的时候是用窖底的酒醅酿烤的，所以喝着会有种窑泥的味道，在三种典型体的茅台酒里面，酱香型的茅台酒是最有名气的，不过价格也是最贵的。茅台酒的特点：与苏格兰威士忌和法国白兰地同名的三种著名蒸馏酒之一。它具有色泽清透、香味醇厚、口感柔和、清甜、留香持久的特点。人们把茅台的独特香味称为“茅香”，这是中国酱香风格最完美的典范和代表。茅台被誉为“国酒”。这在于它悠久的历史，独特的技术和卓越的品质。早在1915年，茅台就曾获得巴拿马世博会金奖，享誉世界；到20世纪90年代末，茅台连续14次获得国际金奖，并在名酒评比中连续获得国家金奖，畅销全球。

第1种酱香体：酱香型的茅台酒口感细腻，也是三种典型体里面最突出的一种典型体，一口酒下肚，还会有余香留在唇齿间，而酱香型的茅台酒里面，含有很多的羰基化合物，大多数人都喜欢这种典型体的茅台酒。第2种典型体就是醇甜酒体：这种酒的香味没有酱香型的茅台酒那么香甜，这种酒合起来比酱香型的酒更容易上头一些，味道比较醇甜，属于清香型的白酒，里面含有多元醇的成分比较多，多元醇就是一种味道甜甜的物质。第3种典型体就是窖底酒体：这种酒喝起来有一种窑泥的香味，在酿制的时候是用窖底的酒醅酿烤的，所以喝着会有种窑泥的味道，在三种典型体的茅台酒里面，酱香型的茅台酒是最有名气的，不过价格也是最贵的。

贵州茅台酒的三种典型体为 酱香型 、 醇甜酒体 、 窖底酒体 酱香型的茅台酒口感细腻，也是三种典型体里面最突出的一种典型体，一口酒下肚，还会有余香留在唇齿间，而酱香型的茅台酒里面，含有很多的羰基化合物,大多数人都喜欢这种典型体的茅台酒。 醇甜酒体，这种酒的香味没有酱香型的茅台酒那么香甜，这种酒合起来比酱香型的酒更容易上头一些，味道比较醇甜，属于清香型的白酒，里面含有多元醇的成分比较多，多元醇就是一种味道甜甜的物质。 窖底酒体，这种酒喝起来有一种窑泥的香味，在酿制的时候是用窖底的酒醅酿烤的，所以喝着会有种窑泥的味道，在三种典型体的茅台酒里面，酱香型的茅台酒是最有名气的，不过价格也是最贵的。

第1种酱香体：酱香型的茅台酒口感细腻，也是三种典型体里面最突出的一种典型体，一口酒下肚，还会有余香留在唇齿间，而酱香型的茅台酒里面，含有很多的羰基化合物，大多数人都喜欢这种典型体的茅台酒。第2种典型体就是醇甜酒体：这种酒的香味没有酱香型的茅台酒那么香甜，这种酒合起来比酱香型的酒更容易上头一些，味道比较醇甜，属于清香型的白酒，里面含有多元醇的成分比较多，多元醇就是一种味道甜甜的物质。第3种典型体就是窖底酒体：这种酒喝起来有一种窑泥的香味，在酿制的时候是用窖底的酒醅酿烤的，所以喝着会有种窑泥的味道，在三种典型体的茅台酒里面，酱香型的茅台酒是最有名气的，不过价格也是最贵的。

茅台酒三种典型体由李兴发勾调。李兴发科研小组首次确立了茅台酒的“酱香、窖底、醇甜”三种典型体。完善了茅台酒的传统生产工艺，使其勾兑工艺更科学，为白酒香体鉴别作出了巨大的贡献。为了白酒行业提供了规范、科学的评比标准，被评为高级工程师。李兴发的传人传承大师独特勾调技艺和现代先进科学技术，创立李兴发酒厂。茅台酒三种典型体产品简评：入口品尝，甜滋滋的酒体，没有刺激感，但稍微有一点点顶鼻子的感觉，酒体在口中明显感觉到它的涩、酸、后段有些辣，但消失很快，回味很短，抿上一口，屏住呼吸，没有酒香四溢的感觉，它是一款标准的绵柔型酱香白酒。饮后有不上头，不口干，醒酒快的特点。空杯留香，有一丝丝花果香，焦糊香比较明显，对于价格不到一百元的酱香酒来说，已经相当不错了。以上内容参考：百度百科-李兴发

第1种酱香体：酱香型的茅台酒口感细腻，也是三种典型体里面最突出的一种典型体，一口酒下肚，还会有余香留在唇齿间，而酱香型的茅台酒里面，含有很多的羰基化合物，大多数人都喜欢这种典型体的茅台酒。第2种典型体就是醇甜酒体：这种酒的香味没有酱香型的茅台酒那么香甜，这种酒合起来比酱香型的酒更容易上头一些，味道比较醇甜，属于清香型的白酒，里面含有多元醇的成分比较多，多元醇就是一种味道甜甜的物质。第3种典型体就是窖底酒体：这种酒喝起来有一种窑泥的香味，在酿制的时候是用窖底的酒醅酿烤的，所以喝着会有种窑泥的味道，在三种典型体的茅台酒里面，酱香型的茅台酒是最有名气的，不过价格也是最贵的。

茅台酒三种典型体由李兴发勾调。李兴发科研小组首次确立了茅台酒的“酱香、窖底、醇甜”三种典型体。完善了茅台酒的传统生产工艺，使其勾兑工艺更科学，为白酒香体鉴别作出了巨大的贡献。为了白酒行业提供了规范、科学的评比标准，被评为高级工程师。李兴发的传人传承大师独特勾调技艺和现代先进科学技术，创立李兴发酒厂。简评：入口品尝，甜滋滋的酒体，没有刺激感，但稍微有一点点顶鼻子的感觉，酒体在口中明显感觉到它的涩、酸、后段有些辣，但消失很快，回味很短，抿上一口，屏住呼吸，没有酒香四溢的感觉，它是一款标准的绵柔型酱香白酒。饮后有不上头，不口干，醒酒快的特点。空杯留香，有一丝丝花果香，焦糊香比较明显，对于价格不到一百元的酱香酒来说，已经相当不错了。以上内容参考百度百科-李兴发

茅台酒三种典型体由李兴发勾调。李兴发科研小组首次确立了茅台酒的“酱香、窖底、醇甜”三种典型体。完善了茅台酒的传统生产工艺，使其勾兑工艺更科学，为白酒香体鉴别作出了巨大的贡献。为了白酒行业提供了规范、科学的评比标准，被评为高级工程师。李兴发的传人传承大师独特勾调技艺和现代先进科学技术，创立李兴发酒厂。简评：入口品尝，甜滋滋的酒体，没有刺激感，但稍微有一点点顶鼻子的感觉，酒体在口中明显感觉到它的涩、酸、后段有些辣，但消失很快，回味很短，抿上一口，屏住呼吸，没有酒香四溢的感觉，它是一款标准的绵柔型酱香白酒。饮后有不上头，不口干，醒酒快的特点。空杯留香，有一丝丝花果香，焦糊香比较明显，对于价格不到一百元的酱香酒来说，已经相当不错了。以上内容参考百度百科-李兴发

第1种酱香体：酱香型的茅台酒口感细腻，也是三种典型体里面最突出的一种典型体，一口酒下肚，还会有余香留在唇齿间，而酱香型的茅台酒里面，含有很多的羰基化合物，大多数人都喜欢这种典型体的茅台酒。第2种典型体就是醇甜酒体：这种酒的香味没有酱香型的茅台酒那么香甜，这种酒合起来比酱香型的酒更容易上头一些，味道比较醇甜，属于清香型的白酒，里面含有多元醇的成分比较多，多元醇就是一种味道甜甜的物质。第3种典型体就是窖底酒体：这种酒喝起来有一种窑泥的香味，在酿制的时候是用窖底的酒醅酿烤的，所以喝着会有种窑泥的味道，在三种典型体的茅台酒里面，酱香型的茅台酒是最有名气的，不过价格也是最贵的。

1：口感上乘贵州茅台酒的风格质量特点是“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”，深受世人的青睐，其特殊的风格来自于历经岁月积淀而形成的独特传统酿造技艺，酿造方法与其赤水河流域的农业生产相结合，受环境的影响，季节性生产，端午踩曲、重阳投料，保留了当地一些原始的生活痕迹。茅台酒具有不可复制的特点，一直有离开了茅台镇就造不出茅台酒的说法。2：工艺独特u2002一瓶普通茅台酒，从原料进厂到产品出厂，至少需要五年时间。在此期间，要经历重阳下沙、端午踩曲、长期贮存等工艺环节的淬炼，制酒生产一年一个生产周期，顺应季节变换，历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒；酿制而成的基酒还需在陶坛中经过三年以上的贮存，最后，采用酒勾酒的方式将一百余种不同酒龄、不同香型、不同轮次、不同酒度等各有特色的基酒进行组合，形成了茅台酒的典型风格。3:易挥发物质少酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他酒接酒时的温度要高出一倍多。在这样的高温下易挥发的物质自然挥发掉了很多，而且茅台酒还要经三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，这样一来容易挥发的物质就挥发掉大部分了，所以酒体中还有的挥发物质就少了，自然对人体的刺激也小了，更有利于健康。4：酒精浓度科学合理茅台酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右，曾经有一个经典的科学实验：53.94ml的酒精加49.83的水，混合物体积不是103.77ml，而是100ml。就如同这杯酱香酒，只有53度的时候 ，水分子与酒精分子才缔合得最牢固，才显得如此的稳固与持久，任岁月流逝，却历久弥新。

区别大了

近期i茅台上线了21周年的有奖答题活动，参与答题就有机会获得免费的茅台酒奖励。这里我为大家整理带来了i茅台21周年答题答案大全，i茅台答题抽奖答案汇总，想要知道正确答案的小伙伴可以来参照下方的题库哦！ 《i茅台》21周年答题答案大全： 题目和答案选项都是一样的，在i茅台app首页最上面进入答题页面，共21题： 1、贵州茅台股票于()在()证券交易所上市 正确答案：C、2001年8月27日、上海 2、贵州茅台股票每股发行价为()元 正确答案：B、31.39 3、目前贵州茅台的总股本约为()亿股 正确答案：B、12.56 4、贵州茅台2022年度营业总收入目标是较上年度增长()左右 正确答案：C、15% 5、茅台酒的基酒分为()轮次 正确答案：B、七个 6、茅台酒每年制酒生产是从()前后开始的 正确答案：B、重阳节 7、下面哪种不是茅台酒的三种典型体 正确答案：D、涩苦 8、茅台酒基酒的长期贮存容器是什么 正确答案：C、陶坛 9、一瓶普通茅台酒的酿制，经历了30道工序和()个工艺操作环节 正确答案：B、165 10、茅台寅虎年感恩大典在()节气举行的 正确答案：B、清明 11、贵州茅台上市21周年纪念日最临近()节气 正确答案：B、处暑 12、贵州茅台打造的数字营销APP“i茅台”的卡通形象叫什么 正确答案：A、小茅 13、下列哪项不是茅台冰淇淋目前的口味 正确答案：B、草莓口味 14、i茅台数字营销平台于何时正式上线 正确答案：D、2022年5月19日 15、截止2022年6月末，贵州茅台通过i茅台数字营销平台共实现酒类不含税收入()亿元 正确答案：A、44.16 16、赤水河属于()的支流 正确答案：B、长江 17、常见的普通茅台酒的酒瓶是什么材质的 正确答案：A、乳白色玻璃瓶 18、贵州茅台计划从()年开始，实现公司100%使用绿色电力 正确答案：A、2023 19、2021年底以来，贵州茅台陆续以“生肖”“福”“家”“友”“喜”等为主题开发推出相应产品，其中“友”对应的是什么产品? 正确答案：C、飞天100ml茅台酒 20、贵州茅台于()年推出新品茅台1935酒 正确答案：D、2022 21、贵州茅台的“五线”发展道路包括“蓝线、绿线、白线、紫线、红线”，其中“蓝线”的目标之一是将贵州茅台打造成为()上市企业。 正确答案：D、世界一流

一、茅台集团的酒，都是茅台酒不少人认为只要标有“茅台”两个字的酒都是茅台酒，亦或是只要是茅台集团的酒，都是茅台酒。其实，这两种说法都是不准确的。严格意义上的茅台酒为贵州茅台酒股份有限公司出品，并标有“贵州茅台酒”5个字的酒。贵州茅台酒股份有限公司的其他子品牌，并不能算作“茅台酒”，而是茅台系列酒、集团酒。我们熟知的汉酱、茅台王子、仁酒、茅台迎宾等，同属于茅台集团嫡系产品，由于共享茅台酒的科研、技术等资源，产品具有相似的风格特点，可以享用含有“moutai”的红蓝标识。茅台集团子公司产品，有独立的科研、技术、销售体系，有独特的风格特点，独立运作品牌，未经授权不能使用茅台集团名义，也不能称为茅台xx酒。二、茅台酒贵是因为品牌价值，不少便宜的酒喝起来更顺口茅台酒是白酒市场上被炒得最火热的产品，飞天茅台市场价高时可达指导价的2倍之高，令人咂舌，因此也有不少声音充斥“茅台酒之所以如此贵是因为品牌价值，不少便宜的酒喝起来更顺口”，这其实是误解。诚然，茅台酒的溢价空间如此之大，品牌价值加成是很重要的因素之一，但不可否认的是茅台酒的品质依然是酱酒的标杆，热门大单品飞天茅台就被酒友们公认为“高端酱酒的守门员”，消费者对其品质的认可不置可否。“不少便宜的酒喝起来更顺口”也有失偏颇，茅台酒香气丰富，富含果香、花香、酱香、曲香、草香……已知香味香气物质多达1400种。因为酱香酒香气复杂，很难复制，所以闻香的丰富程度以及舒适程度是最大的区别。此外，茅台酒有层次、有回味，相比许多闻香单一的酒类，茅台酒口味丰满程度更高。而低成本酿制的酒，闻香单一、口味寡淡，即使新酒，也具有顺口甜腻的特点，初饮者往往以为是好酒，所以仅仅评估入口柔顺而忽略整体风味，则失去品饮之乐趣。三、茅台镇的酒，都不输茅台酒茅台扬名中外，也带火了茅台镇，这个位于贵州仁怀的小镇成为了白酒行业最重要的地标之一。因此，也有不少茅台镇的酒厂借着茅台的名气，去宣扬自家的酒，逐渐便流传出“茅台镇的酒，都不输茅台酒”的言论。这一论断，确实有失偏颇。茅台镇产区有上千家酒厂，整体的气候条件、微生物环境大体一致，但虽同在茅台镇，茅台酒厂的地理环境得天独厚，不能完全一概而论。况且，酱酒工艺复杂，30道工序，165个工艺环节，一年生产周期，三年以上贮存，五年出厂，乃至差之毫厘，谬以千里，茅台酒厂的工艺是酱酒业内标杆，一定程度上具有不可复制性。当然，只要坚守传统工艺，赤水河畔的其他酱香产品，也是实惠之选。不过，值得注意的是，鉴于酱香生产成本较高，100元以内，难有好酱酒。消费者尤其要对冒充茅台镇的不良商家保持警惕，譬如动不动就发霉洞藏老酒、三十块包邮等利用人性弱点的营销策略，实无匠人的质朴，离纯正的酱酒相去甚远。四、茅台酒越黄，说明年份越老“茅台酒越老越黄，酒质就越好。”看似很有道理的观点其实并不完全准确，不能片面的绝对论断。茅台酒的色泽变化，确实是与贮存时间相关，但这一变化过程非常复杂，酿酒原料（如高粱里的花青素）、制酒工艺里的“美拉德反应”（又称为“非酶棕色化反应”）、微量成分（酯类、杂醇油或类黑精色素），以及储存时间等，都是酒液变色的因素。在复杂的酿造过程中以及漫长的贮存岁月里，茅台酒的色泽不断发生变化。 茅台酒刚出厂时，颜色是微黄、近乎透明的；贮藏三五年，渐渐变成浅黄色；贮藏十几年，变成金黄色；贮藏几十年，变成琥珀金色；时间再久远一些，有可能露出微绿的色泽。不过，很老年份的淡绿色茅台酒存世量非常少，普通人难得一见。五、茅台是原浆酒，没有勾兑不少人认为原浆就是不添加的好酒，实际上知名品牌为了确保度数、风格、品质的统一，工艺上都有贮存、勾兑环节。1965年，季克良先生在全国第一次白酒大会上介绍《我们是如何勾酒的》，区分了茅台酒的酱香、醇甜、窖底三种典型体，首次命名酱香酒。在勾兑之前，将茅台七轮次的基酒进行分型定级，根据基酒的感官特征分为酱香、窖底香、醇甜三种香型，等级分为一级、二级。分型定级后，按不同香型、不同等级、不同轮次分坛贮存。接下来开始茅台酒勾兑旅程，需经历盘勾、勾兑、调味三步。茅台酒所采用的勾兑酒样达200多种，一般来说，要勾出一杯符合标准的茅台酒，要用少则三四十种、多则七八十种、甚至两百多种单型酒进行调配。茅台酒独特的“以酒勾酒”勾兑工艺，不添加其他香味香气物质，天工地造、匠心酿制。相反，利用消费者认知误区，冠以“原浆酒”的酒品，应予以留心，很可能是劣质酒。六、茅台内供酒比飞天茅台更好总能听到诸如“我有茅台内供酒的渠道，比飞天更好”的声音，小九提醒大家，遇上这样的说辞千万不要信。早在2004年之时，茅台就对于内供酒做过一系列的声明，茅台从未销售过什么“内供酒”、“特供酒”等，更不存在什么职工内部用酒之说。茅台确实会根据客户需要，提供定制茅台酒，但目前并不生产所谓内供酒、特供酒。凡是打着茅台内供酒幌子的人，十有八九是卖假酒。想要喝比飞天品质更好的茅台酒也简单，精品茅台、15年茅台酒、30年茅台酒、50年茅台酒等，都比酒质是普茅的飞天品质高，只是价格不菲。民间有一种说法，五年出厂的飞天茅台酒，其实也只是“半成品”，最后一个环节就是消费者的酒柜，贮存三五年口感更佳，是一种相对实惠的品饮方式。七、茅台酒之所以香，是秘密添加了神秘物质茅台酒确实很香，有“国色天香”的美誉，也不知怎的就传出了“茅台酒香是因为添加了特殊物质”的传言，非也非也。独特的微生物环境、独特的阴阳发酵工艺、独特的七次取酒工艺，正是茅台酒独特的酿造工艺造就了香味香气的丰富丰满。茅台酒含有香味香气物质1400种，其中361种对“酱香突出、幽雅细腻”风格有明显贡献。至今，仍未发现茅台酒的主体香味物质，也就无从添加。纵观酒类，其他酒品普遍存在的加浆降度、焦糖染色、橡木增香，而茅台酒“以酒勾酒”的独特魅力，决不添加其他香味香气物质。由于茅台酒不能添加制作，尤其香味难以复制，开瓶闻香幽雅程度、空杯留香持久程度，是一个重要的鉴别技巧。八、据说“X号厂房”的茅台酒最好喝茅台酒厂“X号厂房”的流言甚广，相传这个厂房里酿出的酒最好喝，被盖上了一层神秘面纱。然而，茅台酒厂目前有25个车间，一般每个车间6个厂房，并无X号厂房的说法。由于茅台酒基酒有7个轮次，在贮存阶段，按每个轮次分型贮存。在贮存期间，会将每个厂房的相同轮次、相同等级、相同典型体的酒进行“盘勾”，其后还有小勾等程序，直到风格风味达到统一的出厂标准。茅台酒勾兑基酒资源丰富，一瓶茅台酒，一般需要100多个基酒组合，不添加其他物质，方有“天香”之誉。如果有商家打着“茅台X号厂房”的旗号，高价售卖白酒，酒友们千万要擦亮眼睛，谨防被骗。

茅台 酿造工艺：传统与现代的完美结合茅台酒原始、古老、传统的酿造技术是世界上蒸馏酒中绝无尽有的独特工艺，其精华主要体现于季节性生产、高温制曲、高温堆积、高温蒸馏接酒、长期陈酿、精心勾兑这六个极其重要的生产环节。——季节性生产。国内一般白酒酿造，一年四季都可以投料生产，只需经过一两次，至多四、五次发酵蒸馏取酒，便完成一个生产周期。而茅台酒酿造，则是顺应季节变化的自然规律来进行，一年一个生产周期，“端午踩曲，重阳下沙投料”。同一批原料，要历经八次摊凉及加曲堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程。——长期陈酿。新酒烤出后，按照七个轮次、三种典型体、不同年份分类装坛入库，长期陈酿。从新酒入库到勾兑，至少要陈酿3年以上，比其他白酒陈酿时间要长，还要用贮存时间更长的老酒勾调。在茅台厂区，酒库比生产厂房多，这就是一道亮丽的风景线。茅台酒一律使用传统的陶瓷坛装酒入库，长期陈酿，经过物理和化学变化，在有效保存许多有益香味物质的同时，进一步排除酒体中有害健康的低沸点物质，祛除新酒不愉快气味，减少辛辣味，酒体变得更加柔和、绵软，芳香更加突出。高温制曲、高温堆积、高温蒸馏接酒是“高温酿造”工艺的精髓，是一个最富有科技创新内涵的典型范例。——高温制曲。茅台酒制曲温度高达62℃，需经二次翻曲，40天成熟，再存放半年以上，这是顺应自然的古老科学方法。为茅台酒带来了大量的微生物、香味物质和香味前躯物质，这在世界蒸馏酒中是独一无二的。——高温堆积。这是茅台人针对高温制曲而设计的堆积工艺，且堆积温度要达到50℃左右。高温堆积为入池发酵网罗、筛选、繁殖了大量微生物，并带来了大量的香味香气物质及其前躯物质，这在世界蒸馏酒中也是独一无二的创举。——高温蒸馏接酒。茅台酒的接酒温度在40℃左右,比一般白酒高出15℃。高温蒸馏接酒，能有效排除挥发性强的硫化物和其他剌激性的低沸点物质，更多地保留不易挥发的高沸点香味物质。——精心勾兑。新酒陈酿三年后，先小型勾兑，再大型勾兑。茅台酒的风格特征不能用语言完全表达出来，全凭心灵手巧的感觉器官十分敏感的勾酒师将上百种酒体勾兑出妙不可言的成品茅台。可以说是技术与工艺的完美结合。茅台酒中从不添加任何外来物质，而是将纯粮固态酿制的不同轮次酒、不同典型体酒、不同浓度酒、不同酒龄酒进行勾兑，是技术与艺术的结合，也是理论与实践的融合。茅台酒独树一帜的酿酒工艺，既是原始、古老、传统酿造工艺的经验积累传承和创新，又是一项十分科学、合理，符合现代生物技术的酿酒工艺。

李兴发，贵州仁怀市茅台镇人，生于1930年，贵州茅台酒三种典型体——“酱香、窖底、醇甜”的发现者、一代勾兑大师、中国贵州茅台酒厂有限责任公司技术顾问、茅台酒厂原技术副厂长，人称“中国酱香之父”。李兴发师承中国白酒一代宗师郑义兴，同时也是贵州茅台酒厂名誉董事长季克良的老师。 解放前的茅台酒生产以“华茅”（成义烧坊）、“王茅”（荣和烧坊）、“赖茅”（恒兴烧坊）为主，1951年，人民政府接管了三家烧坊，成立了茅台酒厂，由曾先后任原三家烧坊名师郑义兴任酒师兼生产技术指导员，使茅台传统酿造工艺得以继承并由李兴发、王绍彬、季克良、许明德、汪华等人传承至今。

我喜欢收藏五粮液、茅台、原桨芝麻香 我有穷朋友，也有富朋友。穷朋友都从文，富朋友都经商。但好在无论贫穷还是富贵，在酒桌上真是无话不说，都是酒前不说真话，酒后吐真言。 至于收藏酒，真有高低贵贱之分。 文人穷朋友都喜欢收藏具有文化品牌意义的纪念酒，这种纪念酒都不是拿来喝拿来装门面，起吊吊胃口的作用。 富人朋友但都不是那样的大富贵之人，他的收藏酒都是拿来品的，但也是相对而言。 我还有一小妹子经商，常聚聚喝酒，习酒出来之后，她说我就来做湖北当地的地级代理商，她说有酒让你们喝。 她说干就干，不到一年时间她对酒算是入门了。按她说中国前几位真正的品牌酒都值得收藏还增值。 她专门请我还要给她写一首关于习酒的诗歌，跟喝酒一样，我也拿来分享。 《习酒之歌》 文/湖北闻金刚 你从贵州走来 贵地因你出彩 你从赤水走过 赤水打造赤子情怀 你是茅台娇子 千年传奇 万世记载 小镇有你 习酒故事江湖传开 做个隐士诗仙 唱过红脸黑脸 桃园义结正气 杯酒倾国倾权 你的故事千般魅力 你的传说精彩万般 无义不成礼仪 无酒不成宴席 贵州茅台的习酒啊 只要江湖还有传说 每一滴习酒将被分享 绘成至纯美景 成为至善美篇 （注：这里不是打广告。） 认真看了你提出的问题和和对问题的描述以及配图，可见你是一位藏酒的发烧友，并且对收藏白酒有自己独特的观点，笔者很是欣赏。 在你的描述中，你爱喝酒也爱收藏酒，我是爱收藏酒不善饮酒，只是偶尔喝一点。爱喝酒又能收藏住白酒的人是很少的，因为老酒的醇香任何一位好酒之人都无法抗拒，如果能收藏住白酒，唯一能做的就是买的酒远高于你消费掉的酒。 你收藏白酒目标明确，主要是茅台股份有限公司出品的酱香型，优先选择已停产的茅台嫡系产品，茅台高端酒不考虑，因为占用资金太大。结果机缘巧合收藏了很多茅台名将酒，茅台名将酒是茅台酒股份有限公司出品，为军队特制，其内在品质秉承了贵州茅台酒的完美风格，具有酱香突出、幽雅舒适、酒体醇和、回味悠长、饮后不上头、不刺喉的特点。 在包装上，大气而鲜明。红色是中国主流文化的象征，代表本品牌“红色茅台，名将传奇”的基本市场诉求，同时代表中国军队热血沸腾，令人激情燃烧的岁月。 在口感上茅台酒和茅台名将酒都是由酱香、窑底、醇甜三种典型体组成，而茅台名将酒比茅台酒回甜多一些。被很多酒友认为是茅台家族中，口感上最接近茅台的一款酱香酒，性价比极高。茅台酒定位政务酒、外交酒。茅台名将酒定位军旅酒、庆功酒、精英酒。 你选择茅台名将酒作为你的主打收藏品牌是非常有远见的，你也写了存在的问题是家里空间小，无法大量地摆柜欣赏，有的只能放在地下室，放在地下室一定要注意防潮，整箱白酒就怕潮湿，一旦受潮影响品相，间接影响酒质，会造成不必要的损失。收藏空间小是每一位收藏白酒之人都会遇到的问题。除非你的经济能力特别雄厚，有专门的白酒仓库。笔者家中有上千瓶白酒，如今再也放不下了，如果继续买只能另外寻找空间。 我收藏的白酒与你相比品种比较多，十几年来中国十七大名酒和十二香型的白酒都有涉猎，近几年也主要收藏酱香酒，茅台酱香系列酒比较多，赖茅系列、王子系列酒、汉酱等中低端比较多，茅台高端酒也收藏十几瓶，多了也收藏不起啊。其次比较多的酱香酒有金沙、习酒、钓鱼台等。 如今民间收藏白酒的人比较多，我身边家中收藏白酒几百瓶的有好几位，大部分都是希望未来能喝到醇香四溢的老酒。酒是陈的香，只要保存得好，放的时间越长越好喝，特别是白酒没有保质期。酒是能喝的古董又是快消品，随着时间的流逝，老酒只会喝一瓶少一瓶，会越来越少。 我想每一瓶白酒都是有生命的，随着岁月的沉淀，老酒就像老友一样会愈发弥香珍贵。我想老酒既是饮品同样也是财富的传承和岁月的见证。 我是自由的收藏爱好者，收藏的东西都是杂项类的。 我喜欢饮酒时畅谈人生的美好回忆，近一年来我因身体原因已经忌酒忌烟了，但我喜欢收藏一些酒类和烟标等等。 见图：这是我收藏时间比较长的一瓶酒，这酒是怎样存香我也没尝过。1986年的赖茅酒，商标是开国大典，古色古香的商标和赭石颜色的瓶子，看到这瓶酒就想起86年代商标如此朴实。给人一种几十年的陈酿，酿造出今天的美好幸福生活！ 剑南春、茅塔 谢谢您的邀请，没有这个爱好。过去经常喝大酒、喝好酒，现在滴酒不沾了。 我不喜欢喝酒，却非常喜欢存酒，要收藏当然先选茅台系列酱香酒，愈存愈香，愈放愈有价值！这大概也是茅台酒热一直居高不下的原因吧！其次就是五粮液，剑南春，国窖1573啥的。藏什么都不如藏老酒 小哥在茅台圈浸淫十数载，对酱香酒稍有了解。 我喜欢收藏高度酱香白酒，因为所有的白酒只有酱香白酒最讨时间喜欢 。 其中酱香白酒我又最喜欢收藏茅系酒，因为它们是大厂嫡系酒，酒质有保障，增值潜力旺。以上是我收藏的酒库。

茅台酒的基酒分为七个轮次。飞天茅台酒的勾兑是酒与酒的勾兑，勾兑的基酒为一至七轮次酒，基酒大概有下面特点：一、二轮次酒有生粮香特征，放香好，勾兑时添加适量的酒能够提高酒体的放香、喷香；三、四、五轮次酒酱香纯正，醇厚酒体；六、七轮次酒有典型焦香味，勾兑时能突出酒体的曲香味，并起到回味悠长的效果。飞天茅台的三种香型特点及主要成分1、酱香酒体，特点为酱香浓郁，口感细腻。该酒体主要含有羰基化合物，如：3–羟丁酮、2，3丁二酮、双乙酰、糠醛等，还较多含有酚类化合物和杂环化合物如：4-乙基愈创木酚、香草醛、阿魏酸、丁香酸、噻吩、吡喃、吡啶、吡嗪类等。2、窖底酒体，特点为有突出窖底香味。该酒体主要含醛类、挥发性的低沸点乙酯类化合物，如：乙醛、乙缩醛、异戊醛、己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸、己酸等。3、醇甜酒体，特点为酱香清淡，味道醇甜。该酒体主要含多元醇，如：2，3丁二醇、丙三醇、1，2丙二醇、1，3丙二醇、环己六醇等。

酱酒的全称是酱香型白酒，是中国白酒的一种。得益于茅台镇独特的酿酒环境，采用传统工艺，长期贮藏、精心酿制而成，具有酒体醇厚、酱香突出、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久等特点，是所有白酒里工艺最繁复、对人体最友好的。以贵州茅台酒、望驿台酒、既醉酒、九暹酒、文台酒、酱窖3721、贵海酒、富贵江南酒、贵州酱领酒、贵州酱霸天下酒、贵渡酒、伴生缘酒、酱脉酒、水艺坊酒、黔国妙品、贵州信赖酱酒为代表

贮酒时间长

1、酿酒大师李兴发1.1李兴发介绍李兴发，贵州仁怀市茅台镇人，生于民国十七年(1928)，茅台镇著名的“勾兑大师”。1951年茅台酒厂成立，李兴发开始进入茅台酒厂当工人。1955和1986年任茅台酒厂副厂长。1964年领导科研小组首次确立了茅台酒的“酱香、窖藏、醇甜”三种典型体。完善了茅台酒的传统生产工艺，使其勾兑工艺更科学，为白酒香体鉴别作出了贡献。在泸州召开第一次白酒协会议上明确地划分出酱香、浓香、米香、清香和兼香五大类型。为了白酒行业提供了规范、科学的评比标准。被评为高级工程师。为纪念这位第一代大师级酿酒师的卓越功绩，他的雕像被永久树立在国酒文化城中。《工人日报》在共和国六十年茅台六十年群像故事系列报道中这样描述李兴发：在茅台，在中国白酒行业中，李兴发这个名字本身就是一座里程碑。这个人物的标本意义显而易见。即，成功地划分了茅台酒香型的三种典型体-----酱香、醇甜、和窖底，并将茅台酒命名为酱香型。辉煌六十载。就在本月，贵州茅台酒迎来了六十年的大庆。从六十年前地方国营茅台酒厂成立，无数的酿酒人才不断输入，与茅台镇当地最为优秀的酒师们共同酿出了无与伦比的酱香美酒，与新中国同呼吸共命运，创造了一个个酒香传奇。 茅台酒厂在这辉煌的六十年间，除了对酿造工艺的不断总结、深化，也不断地在用科学方法充实其中。茅台酒的文化也在这六十年时间里得到了发展。随着国酒茅台品牌地位在国际上的确立，茅台酒的历史文化也在被世界认同，加上近年来陈年茅台酒在拍卖会场取得了优越的成绩，无不让国人引以自豪。作为在国营茅台酒厂成长起来的大师级酿酒师，李兴发的成就也正与那个时代的茅台酒的发展紧密结合在一起，也就是李兴发，成功地划分了茅台酒香型的三种典型体——— 酱香、醇甜、窖底，茅台酒也正式定为酱香型白酒，奠定了贵州茅台酒酿造发展的基础。在茅台酒厂工作的时间里，李兴发几乎就待在酒库中，身旁放着众多酒杯，不停的品，不停的用不同年份、不同轮次的茅台酒进行勾兑，反复进行。茅台酒传统的勾兑方法是大坛酒勾小坛酒，酒龄长的勾酒龄短的，勾兑全凭酒师的经验，没有统一的标准。如此，每批次白酒勾兑质量并不完全一致。李兴发结合多年的实践、经验，对两百多种不同轮次、不同酒龄、不同味觉的样品酒进行了数千次品尝，并进行了标准酒样分析，对不同酒龄酒样分析，对勾酒典型体酒样进行分析，及其对成分变化进行分析，在得到一个恰好的勾兑后，李兴发便会将自己勾兑的亲身体验总结在册，统一归纳。1964年，在对茅台酿酒勾兑事业执着工作的四年后，李兴发将自己勾兑的三种酒请三位专家品尝，得到了三位专家三种口味的认可，并分别命名。酱香浓郁，口感细腻的称为“酱香”；用窖底酒醅酿烤，有突出窖泥香味的称为“窖底”；酱香清淡味道醇甜的称为“醇甜”。后来，这三种香型被证实为构成茅台酒香型的三种典型体。香型的确定，为茅台酒实现质量稳定打下了坚实基础。在确立三种典型酒体之后，李兴发又按不同比例，以任意、循环、淘汰等勾兑方法进行无数次勾兑，最终勾兑出酱香突出，回味悠长，空杯留香持久的贵州茅台酒。根据其独特的芳香，李兴发将它命名为“酱香型”白酒。作为全国酱香型白酒顾问的李兴发，他因确立了茅台酒三种典型和酱香型的命名而闻名。为纪念这位第一代大师级酿酒师的卓越功绩，他的雕像被永久树立在国酒文化城中。1955至1986年任茅台酒厂副厂长；一代酱酒酿酒勾调大师、茅台酒厂的终生名誉厂长；成功划分茅台酒：酱香、醇甜、窖底三种典型体，并将茅台定义为酱香型白酒。酱酒香型的确立和三种典型体酱香、窖底、醇甜的发现，是由李兴发完成的。香型的确立，为实现酱酒的质量稳定打下了坚实的基础，对中国酱酒的香味和工艺的标准化、规模扩大和品质的提升均起了决定性的作用。李兴发大师辞世后，他留给女儿的是他毕生收藏的极其珍贵的酱香原浆和酿造酱香酒的技艺秘笈。承父之志，传承酱香，造就了今天的九暹酒。1.2李兴发与酱酒的渊源2、九暹与茅台——同宗同源九暹与茅台，都使用同样的酿造原料和投料特点。酿造九暹酒的高粱、小麦都是仁怀茅台镇的特产，特别是其独特气候条件生长出来的红缨子高粱非常适合酿酒，是生产白酒独一无二的原料。九暹酒的生产投料要求按照农历九月重阳节期进行，这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料，一是按照高粱的收割季节；二是顺应茅台当地气候特点；三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物；四是九月重阳是中国的老人节，象征天长地久，体现中华民族传统文化。九暹与茅台，都秉承素有“三高、三长、七八九”之说的生产工艺精心打造而成。三高：高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。三长：生产周期长、大曲储存时间长、基酒酒龄长。七八九：九暹酒基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。九暹酒一般需要长达三年以上储存才能勾兑，通过储存可趋利避害，使酒体更醇香味美，这对提高酒基酒质量具有重要作用，其中的酚类化合物是其他名优白酒的3至4倍。3.独特酱艺——三高三长七八九能工巧匠之妙，三高三长七八九。　　三高：高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。　　三长：生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。　　七八九：九暹酒基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他白酒只需几个月或十多天即可。九暹酒大曲贮存时间长达6个月才能流人制曲生产使用，比其他白酒多存3一4个月，这对提高酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。其中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍。　　九暹酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上九暹酒高沸点物质丰富，更能体现其价值，这也是其他香型白酒不具有的特点。

李兴发（1930-2000），贵州仁怀市茅台镇人，茅台镇著名的“勾兑大师”。1951年茅台酒厂成立，李兴发开始进入茅台酒厂当工人。1955至1986年任茅台酒厂副厂长。11965年在四川泸州市召开的全国第一届名白酒技术协作会上，时任茅台酒厂技术员的季克良宣读了用科学理论总结整理的李兴发科研小组科研成果《我们是如何勾酒的》，引起了强烈的反响和各厂家代表的高度重视。李兴发科研小组首次确立了茅台酒的“酱香、窖底、醇甜”三种典型体。完善了茅台酒的传统生产工艺，使其勾兑工艺更科学，为白酒香体鉴别作出了巨大的贡献。为了白酒行业提供了规范、科学的评比标准，被评为高级工程师。1李兴发的传人传承大师独特勾调技艺和现代先进科学技术，创立李兴发酒厂，并缔造了幽雅酱香九暹酒！

这可不好说了，不同年份的价格不同的哦

茅台酒算是酒里面比较高端的一种酒，特别贵反正是

企业使命——弘扬国酒文化　追求创新卓越企业愿景——享誉全球企业核心价值观——以人为本　以质求存　恪守诚信　继承创新企业经营理念——理性扩张　统筹发展企业决策理念——谋则科学民主　定则果断执行企业人才理念——以才兴企　人企共进企业领导理念——务本兴业　正德树人企业精神——爱我茅台　为国争光工艺技术一年一个生产周期，从原料进厂到成品出厂，至少需要五年时间。制酒过程需经九次蒸煮（馏），八次发酵，七次取酒。高温制曲、高温发酵、高温接酒是其独特工艺，其中高温制曲和高温接酒对中国白酒工艺变革产生了重大影响。长期储存是茅台酒风格形成的关键因素之一，在白酒行业独具特色。精妙绝伦的勾兑技术和理论由茅台率先提出，是对中国白酒行业的重大贡献之一。酱香、窖底、醇甜三种典型体的划分和总结，对中国白酒香型划分和浓香型白酒的发展作出了划时代的贡献。GB18356-2001 《茅台酒（贵州茅台酒）》既是国家标准，也是企业标准和国际标准，在白酒行业绝无仅有。独特的空气、气候、地理、水文环境，使茅台酒不能异地生产，在全国白酒行业也是绝无仅有。茅台酒已通过了绿色食品和有机食品认证，并被确定为原产地域保护产品，在全国白酒行业，迄今只有茅台酒集此三者于一身。中国加入 WTO ，全国经济一体化，给茅台酒厂集团公司带来了挑战和机遇。国酒茅台将以铸造一流企业为愿景、以走新型工业化道路，做好酒的文章，走出酒的天地为发展方向，向着更快、更高、更强迈进。