求关于酒和酒文化，相关的资料

酒文化简介

中国是卓立世界的文明古国，中国是酒的故乡，中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位，酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但酒又融于人们的精神生活之中。 酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先，中国是一个以农业为主的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。康永盛世文化传播

中国是酒的王国。酒，形态万千，色泽纷呈；品种之多，产量之丰，皆堪称世界之冠。中国又是酒人的乐土，地无分南北，人无分男女老少，族无分汉满蒙回藏，饮酒之风，历经数干年而不衰。中国更是酒文化的极盛地，饮酒的意义远不止生理性消费，远不止口腹之乐；在许多场合，它都是作为一个文化符号，一种文化消费，用来表示一种礼仪，一种气氛，一种情趣，一种心境；酒与诗，从来就结下了不解之缘。不仅如此，中国众多的名酒不单给人以美的享受，而且给人以美的启示与力的鼓舞；每一种名酒的发展，都包容劳动者一代接一代的探索奋斗，英勇献身，因此名酒精神与民族自豪息息相通，与大无畏气概紧密相接。这就是中华民族的酒魂！与欧洲标榜的“酒神”，甚称伯仲。似乎可以认为，有了名酒，中国餐饮才得以升华为夸耀世界的饮食文化。

酒，作为世界客观物质的存在，它是一个变化多端的精灵，它炽热似火，冷酷像冰；它缠绵如梦萦，狠毒似恶魔，它柔软如锦缎，锋利似钢刀；它无所不在，力大无穷，它可敬可泣，该杀该戮；它能叫人超脱旷达，才华横溢，放荡无常；它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的时空中尽情翱翔；它也能叫人肆行无忌，勇敢地沉沦到深渊的最底处，叫人丢掉面具，原形毕露，口吐真言。

酒，在人类文化的历史长河中，它已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。

在中国，酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张，物我合一，天人合一，齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。

世界文化现象有着惊人的相似之处，西方的酒神精神以葡萄种植业和酿酒业之神狄奥尼苏斯为象征，到古希腊悲剧中，西方酒神精神上升到理论高度，德国哲学家尼采的哲学使这种酒神精神得以升华，尼采认为，酒神精神喻示着情绪的发泄，是抛弃传统束缚回归原始状态的生存体验，人类在消失个体与世界合一的绝望痛苦的哀号中获得生的极大快意。

在文学艺术的王国中，酒神精神无所不往，它对文学艺术家及其创造的登峰造极之作产生了巨大深远的影响。因为，自由、艺术和美是三位一体的，因自由而艺术，因艺术而产生美。

因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重要途径。“志气旷达，以宇宙为狭”的魏晋名士、第一“醉鬼”刘伶在《酒德颂》中有言：“有大人先生，以天地为一朝，万期为须臾，日月有扃牖，八荒为庭衢。”“幕天席地，纵意所如。”“兀然而醉，豁然而醒，静听不闻雷霆之声，孰视不睹山岳之形。不觉寒暑之切肌，利欲之感情。俯观万物，扰扰焉如江汉之载浮萍。”这种“至人”境界就是中国酒神精神的典型体现。

“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”（杜甫《饮中八仙歌》）“醉里从为客，诗成觉有神。”（杜甫《独酌成诗》）“俯仰各有志，得酒诗自成。”（苏轼《和陶渊明〈饮酒〉》）“一杯未尽诗已成，涌诗向天天亦惊。”（杨万里《重九后二月登万花川谷月下传觞》）。南宋政治诗人张元年说：“雨后飞花知底数，醉来赢得自由身。”酒醉而成传世诗作，这样的例子在中国诗史中俯拾皆是。

不仅为诗如是，在绘画和中国文化特有的艺术书法中，酒神的精灵更是活泼万端。画家中，郑板桥的字画不能轻易得到，于是求者拿狗肉与美酒款待，在郑板桥的醉意中求字画者即可如愿。郑板桥也知道求画者的把戏，但他耐不住美酒狗肉的诱惑，只好写诗自嘲：“看月不妨人去尽，对月只恨酒来迟。笑他缣素求书辈，又要先生烂醉时。”“吴带当风”的画圣吴道子，作画前必酣饮大醉方可动笔，醉后为画，挥毫立就。“元四家”中的黄公望也是“酒不醉，不能画”。“书圣”王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》，“遒媚劲健，绝代所无”，而至酒醒时“更书数十本，终不能及之”。李白写醉僧怀素：“吾师醉后依胡床，须臾扫尽数千张。飘飞骤雨惊飒飒，落花飞雪何茫茫。”怀素酒醉泼墨，方留其神鬼皆惊的《自叙帖》。草圣张旭“每大醉，呼叫狂走，乃下笔”，于是有其“挥毫落纸如云烟”的《古诗四帖》。

[编辑本段]酒的起源

上天造酒说

自古以来，中国人的祖先就有酒是天上“酒星”所造的说法。《晋书》中有关于酒旗星座的记载：“轩辕右角南三星日酒旗，酒官之旗也，主宴饮食。”轩辕，中国古称星名，共十七颗星，其中十二颗属狮子星座。酒旗三星，呈“一”形排列，南边紧傍二十八宿的柳宿入颗星。明朗的夜晚，对照星图仔细在天空中搜寻，狮子座中的轩辕十四和长蛇座的二十八宿中的星宿一，很明亮，很容易找到，酒旗三星，则因亮度太小或太遥远，而用肉眼很难辨认。

酒旗星的发现，最早见于《周礼》一书中，据今已有近三千年的历史。二十八宿的廉洁，始于殷代而确立于周代，是中国古代天文学的伟大发现之一。在当时天文科学仪器极其简陋的情况下，能在浩焱的星汉中观察到这几颗并不怎样明亮的“酒旗星”，给予命名并留下关于酒旗星的种种记载与传说，这不能不说是一种奇迹。

"大体上，古酒约分两种:一为果实谷类酿成之色酒，二为蒸馏酒。有色酒起源于古代，据《神农本草》所载，酒起源于远古与神农时代。《世本八种》(增订本)陈其荣谓:“仪狄始作，酒醪，变五味，少康(一作杜康)作秣酒。”仪狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以为此种酒，恐是果实花木为之，非谷类之酒。谷类之酒应起于农业兴盛之后。陆祚蕃著《粤西偶记》关于果实花木之酒，有如下记载:

(广西)平乐等府深山中，猿猴极多，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石，饮之香美异常，名猿酒。

若此记载真有其事，则先民于草木繁茂花果山地之生活中，采花作酒，自是可能。谷类酿成之酒，应始于殷。殷代农业生产盛，已为多数学者公认。农产物既盛，用之作酒，势所必然。而殷人以酗酒亡国，史书所载，斑斑可考。（摘自黄现璠著《古书解读初探》,广西师范大学出版社,2004年7月第1版）

猿猴造酒说

唐人李肇所撰《国史补》一书，对人类如何捕捉聪明伶俐的猿猴，有一段极精彩的记载。

猿猴是十分机敏的动物，它们居于深山野林中，出没无常，很难捉到，经过细致的观察，人们发现猿猴“嗜酒”。于是，人们便在猿猴出没的地方，摆上香甜浓郁的美酒。猿猴闻香而至，先是在酒缸前流连不前，接着便小心翼翼地蘸酒吮尝。时间一久，终因经受不住美酒的诱惑，而畅饮起来，直到酩酊大醉而被人捉住。这种捕捉猿猴的方法并非中国独有，东南亚一带的群众和非洲的土著民族捕捉猿猴或大猩猩，也都采用类似的方法。

猿猴不仅嗜酒，而且还会“造酒”，这在中国历史的典籍中都有记载。清代文人李调元在他的著述中有“琼州多猿.....尝于石岩深处得猿酒，盖猿酒以稻米与百花所造，一百六轧有五六升许，味最辣，然极难得。”的记载；清代的一本笔记小说中也道：“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数百。饮之，香美异常，名曰猿酒。”无独有偶，早在明朝时期，这类猿猴“造”酒的传说就有过记载。明代文人李日华在他的著述中，也有过类似的记载：“黄山多猿猱，春夏采花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步”。

昔年，《安徽日报》曾刊登老画家程啸天先生在黄山险峰深谷觅得“猴儿酒”的事情。这些不同时代人的记载，都证明在猿猴的聚居处，常常有类似“酒”的东西发现。由此也可推论酒的起源，当由果发酵开始，因为它比粮谷发酵容易得多。

酒是一种由发酵所得的食品，是由一咱叫酵母菌的微生物分解糖类产生的。酵母菌是一种分布极其广泛的菌类，在广袤的大自然原野中，尤其在一些含糖分较高的水果中，这种酵母菌更容易繁衍滋长。山林中野生的水果，是猿猴的重要食物。猿猴在水果成熟的季节，收贮大量水果于“石洼中”，堆积的水果受到自然界中酵母菌的作用而发酵，在石洼中将一种被后人称为“酒”的液体析出，因此，猿猴在不自觉中“造”出酒来，是合乎逻辑与情理的。

仪狄造酒说

史籍中有多处提到仪狄“作酒而美”、“始作酒醪”的记载。

一种说法叫“仪狄作酒拨，杜康作秣酒”。由字面看，是讲他们在作不同的酒。“拨”，是一种糯米经过发酵加工而成的“酪糟儿”。性温软，其味甜，多座于江浙一带。现在的不少家庭中，仍自制醒糟儿。醋糟儿洁白细腻，稠状的糟糊可当主食，上面的清亮汁液颇近于酒。“林”，高粱的别称。杜康作林酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高粱。由此看来，仪狄是黄酒的创始人，而杜康可能是高粱酒创始人。

另一种说法是“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄”。意思是说，自上古三皇五帝的时候，就有各种各样的造酒的方法流行于民间，是仪狄将这些造酒的方法归纳总结起来，始之流传于后世的。

仪狄是什么时代的人呢？比起杜康来，古籍中关於仪狄的记载比较一致。例如《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》中部认为他是夏禹时代的人。那么，仪狄是不是酿酒的“始祖”呢？此说自古看法就不一致，甚至有与《世本》相矛盾的说法。例如孔子八世孙孔驸，说帝尧、帝舜部是饮酒量很大的君王。黄帝、尧、舜，部早于夏禹，早于夏禹的尧舜部善饮酒，他们饮的是谁人制造的酒呢？可见，说夏禹的臣属仪狄“始作酒醪”并不确切。事实上用粮食酿酒是件程序、工艺都很难的事，单凭一个人力量是难以完成的。

杜康造酒说

还有一种说法是杜康“有饭不尽，委之空桑，郁绪成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。”意思是说，杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在树洞中发酵，有芳香的气味传出。这就是酒的作法，杜康就是酿祖。

魏武帝乐府诗曰：“何以解忧，惟有杜康”。自此之后，认为酒就是杜康所创的说法似乎更多了。

历史上杜康确有其人。古籍中如《世本》、《吕氏春秋）、《战国策》、《说文解字》等书、对杜康都有过记载。清乾隆十九年重修的《白水题志》中，对杜康也有过姣详的描述。白水盟，位于陕北高原南录与开中平原交界处，因流经显治的一条河水底多白色头而得名。白水县，系“古雍州之域，周末为彭戏，春秋为彭衙”。“汉景帝建栗邑衙盟”，“唐建白水县於今治”，可见白水鼯历史的悠久。相传这里曾出过“四大贤人”：一是黄帝的史官、创造文字的仓颉，出生于本县阳武村；一是死后被封为彭衙土神的雷徉，生前善削瓷器；一是中国“四大发明”之一的造纸术发明者东汉人蔡伦，不知缘何因由也在此地留有坟墓；此外就是相传为酿酒的鼻祖杜康的遗址了。一个黄土高原上的小小听城，一下子拥有仓领、雷徉、蔡伦、杜康这四大贤人的遗址，也可谓“人杰地灵”了。

“杜康，字仲宇，相传为鼯康家卫人，善造酒。”康家卫是一个至今尚在的小村庄，西距孙城七八公里。村逞有一道大沟，长约十公里，最宽处一百多米，最深处也近百米，人们叫它“杜康沟”。沟的起源处有一眼泉，四周绿树环绕，草木丛生，名一“杜康泉”。盟志上说“俗传杜康取此水造酒”，“乡民谓此水至今有酒味”。有酒味故然不确，但此泉水质情冽甘墩却是事实。清流从泉眼中汨汨涌出，沿着沟底流消，最后汇入白水河、人们称它为“杜康河”。杜康泉旁边的土大土包，以砖培围护着，传说是杜康埋骸之所。杜康庙就在坟墓左侧，凿壁为室，供奉杜康造象。可惜庙与象均毁于一“十年浩劫”丁。据县志记裁，往日，乡民每逢正月二十一日，都要组织“赛享”活动。这一天热闹非常，措喜演戏，商贩云集，熙熙德接，直至日落西山人们方盍兴而散。如今，杜康墓和杜康庙均已修整，杜康泉上已建好一座凉亨。亭呈六角形，红柱录瓦，五彩飞檐，楣上绘著“杜康醉刘伶”、“青梅煮酒论英雄”等故事图画。尽管杜康的出生地等均系“相传”。但据考古工作者在这一带发现的残砖断瓦考定，商、周之时，此地确有建筑物。这里产酒的历史也颇为悠久。唐代大诗人杜南于安史之乱时，曾挈家来此依其男氏崔少府，写下了《白水舅宅喜两》等诗多首，诗句中有“今日醉弦歌”、“生开桑落酒”等饮酒的记载。酿酒专家们对杜康泉水也作过化验，认为水质适于造酒。一九七六年，白水鼯人在杜康泉附近建立了一家现代化酒厂，定名为“杜康酒厂”，用该泉之水酿酒，产品名“杜康酒”，曾获得国家轻工业部全国酒类大害的铜杯奖。

清道光十八年重修的《伊阳显志》和道光二十年修的《汝州全志）中，也都有关于杜康遗址的记载。《伊阳县志》中《水》条里，有“杜水河”一语，释曰“俗传杜康造酒于此”。《汝州志》中说“杜康，在城北五十里，俗传杜康造酒处”。《汝州全志》还裁有：“俗传杜康造酒处”叫“杜康促”，“在城北五十里”的地方。今天，这里尚有一个叫“杜康仙庄”的小村，人们说这里就是杜康促。“促”，本义是指石头的破裂声，而杜康仙庄一带的土壤又正是山石风化而成的。从地限中涌出许多股清冽的泉水，汇入旁村流过的一道小河中，人们说这段河就是杜水河。令人感到有趣的是在傍村这段河道中，生长著一种长约一厘米的小虾，全身澄黄，蜷腰横行，为别处所罕见。此外，生长在这段河套上的鸭子生的蛋，蛋黄泛红。此地村民由于饮用河水，竟没有患胃病的人。在距杜康仙庄北约十多公里的伊川显境内，有一眼名叫《上皇古泉》的泉眼，相传也是杜康取过水的泉子。如今在伊川县和汝阳县，已分别建立丁颇具规模的杜康酒厂，产品都叫杜康酒。伊川的产品、汝阳的产品座同白水的产品合在一起，年产量已达数万吨之多，这恐怕是当年的杜康所无法想象的。

尧帝造酒说

尧作为上古五帝，传说为真龙所化，下界指引民生。他带领民众同甘共苦 , 发展农业 , 妥善处理各类政务 ,受到百姓的拥戴 , 并得到不少部族首领的赞许。

尧由龙所化，对灵气特为敏感。受滴水潭灵气所吸引，将大家带至此地安居，并借此地灵气发展农业，使得百姓安居乐业。为感谢上苍，并祈福未来，尧会精选出最好的粮食，并用滴水潭水浸泡，用特殊手法去除所有杂质，淬取出精华合酿祈福之水，此水清澈纯净、清香幽长，以敬上苍，并分发于百姓，共庆安康。

百姓为感恩于尧，将祈福之水取名曰“华尧”

饮酒多少才算过量？

这问题应该是：对你而言，喝多少酒才算是喝得太多了？酒精对身心的作用，是由它在血液中的浓度来决定。酒精经由消化系统进入血液，在血液中停留，直到它被肝脏所分解，或是随尿液被排出体外。血液中酒精浓度的下降率是相当稳定的。不管在什么情况下，也不管需要多久你才会受到影响，只要酒精在你血液中达到了一个高峰，它把酒精带离你身体的时间，大约跟酒精离开那些受影响比你慢、或比你快的人是一样的。但是，血液中的酒精浓度增高率却是随情况不同而变化的。因此，如果你想防止血液中的酒精量过度增高，你在喝酒时就应该想到下面这些因素。

身材大小身材大的人比身材小的人多一些血液，饮酒量相同时，酒精浓度在身材较大的人血液中上升得缓慢一些，而且其总浓度也比较低。

喝酒时进食在胃中及肠中的食物，会使酒精被吸入血液的速度减缓。如果你在喝酒时同时吃东西（或是在参加社交聚会之前先吃点食物“打底”），就可以暂时减缓酒精吸收的速度。当然，你也消耗了更多的热卡。

酒的种类及饮酒速度你喝得愈慢，酒精的影响力愈不激烈。如果你喝威士忌，大量的酒精会使血液中的酒精浓度增高，并且增高的速度比喝啤酒要快得多。如果你大口喝下一口威士忌，其酒精很快就被你的身体系统所吸收。如果你慢慢地吸饮一杯啤酒，在你喝完杯中啤酒的过程中，啤酒中的酒精可能已经消散了。

身体的忍受程度经常喝酒，会使你逐渐“适应”血液中含大量酒精的状况，脑部会“习惯于”整天浸泡在酒精里。结果，如果你多年来一直在大量喝酒的话，也许在外表上，你可以饮得很正常，行为举止也不失常，可是，如果让酒量比你小的人去喝你的血，他一定会露出醉态来。外表是不可靠的。酗酒的人也许说话很利落，有条有理，但是他们驾车的能力仍然会受到损害，脑部及身体则继续在受到伤害。

耐受力增加的不幸后果是，你非要将血液中的酒精浓度维持住。而且，你会逐渐需要更大量的酒精来使你获得饮酒所产生的作用。有些人就是由于这种依赖性，而逐渐恶化成为酒鬼（喝酒成瘾）。

还有一点要记住的是，血液中酒精含量是经过一段时间积累起来的。

喝酒的时候吃东西喝酒时吃食物，甚至是在参加社交聚会时吃些小点心．就可以减缓酒精吸收的速度，使血液中的酒精量慢慢增加，使其高峰值较空腹饮酒时为低。

过量饮酒不仅酿成了不胜枚举的悲剧性事件，而且还严重影响到个人甚至国家的形象。俄罗斯前总统叶利钦就是其中的一个。

据说，1994年9月的一天，时任俄罗斯总统的叶利钦从华盛顿飞回莫斯科，按计划他将在途中与爱尔兰总理雷诺兹进行 40 分钟会谈。就在离开华盛顿的前一天，美国总统克林顿宴请他，尽管餐桌上没有烈酒，但葡萄酒应有尽有，叶利钦只吃了一小块肉，却频频举杯，杯杯见底。葡萄酒上头之后，叶利钦的话多了起来，说了不少粗话、“三级笑话”。翻译官为了“净化”他说的脏话，绞尽了脑汁。当飞机抵近会面地点善农机场时，叶利钦醒酒了，夫人把衬衫递给他，但他扣纽扣的手总不听使唤。陪同的官员见事不妙，经过一番讨论后，决定让副总理代表总统与雷诺兹举行短暂的会谈。当副总理下机后，叶利钦掉下了眼泪，对陪同官员羞愧地说：“你们这么做，让我在世界面前丢尽了脸”。

把酒精的危害降到最低

“这酒啊，看起来像水，喝到嘴里辣嘴，喝到肚里闹鬼，走起路来绊腿，半夜起来找水，早上醒来后悔！”这是过量饮酒最真实的写照。然而，当饮酒不可避免，人们如何把酒精对身体的危害降到最低呢？

不可忽视饮酒前的准备

饮酒前需要做两方面的准备：

“一是选择最佳的饮品。

二是饮酒前要吃点东西垫底

喝酒的好处：

如果适量地喝酒，又有点好菜，心情舒畅，往往会化害为益，收到意外的好处。因为酒精经肝脏分解时需要多种酶与维生素的参与，酒的酒精度数越高，肌体所消耗的酶与维生素就越多，故应及时补充。新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等均可作为佐菜。

而咸鱼、香肠、腊肉等食品，因含有色素与亚硝酸盐，与酒精反应不仅会伤害肝脏，而且易造成口腔与食道粘膜的损害，所以，不宜过多用以佐菜。

只喝酒不吃菜肝脏遭殃

有些人饮酒时只喝酒不吃菜，就会使肝脏遭殃。从保健角度来说，酒的醇度越高，越要吃动物性蛋白质丰富的菜，这也是饮酒的一个窍门，市场上出售的保肝药中就含有蛋氨酸和胆碱成分。

而牛肉、烧鸡、鱼以及其他动物性食品和大豆制品中，含大量蛋氨酸和胆碱。因此，吃这些食品等于服了保肝药。碱性食物，如醋拌的凉菜、青菜及水果等，对保护肝脏也有益。

另外，酒和肉都是酸性食物，喝酒同时吃些呈碱性的食物如蔬菜，就可以中和酸性，从而减轻肝脏的负担。在喝酒时多吃鱼、鸡肉、豆腐和豆豉等也有益处。

酒后易渴可吃些水果

酒精有利尿作用，能将盐分随尿排出。为补充体内盐分的损失，饮酒后的翌日清晨，最好喝一杯淡盐水。由于酒本身的利尿作用，加之菜肴中的盐分增加了血液浓度，所以酒后易产生渴感。这时一杯接一杯地饮水，对肝脏也不利。

最好的办法是吃些水果，这样既可中和酸性，水果中的糖分又能促使酒精在体内燃烧，从而减少其对肝脏的毒害。

在喝酒的同时吃饭,补充足量的碳水化合物,可以减少酒精性脂肪肝的发生。饮酒同时吃些蔬菜,也可减轻肝脏负担。醋拌凉菜以及水果都是很好的选择,它们既可起中和作用,水果中的糖分又能加速酒精在体内燃烧,同时补充的维生素C、维生素E和微量元素硒等重要的抗氧化剂,也可减轻酒精对肝脏的毒害。

万丈红尘三杯酒，千秋大业一壶茶

关于酒和酒文化的非常丰富，以下是一些推荐：1. 《中国酒文化硏究》：该书是著名酒文化学者卢永根教授的代表作之一，全面介绍了中国酒文化的历史、演变和现状。2. 《酒物语》：该书是知名侍酒师尹帝文的作品，讲述了诸多有趣的酒文化故事和知识。3. 《神酒的故事：一千年的日本酒文化》：该书介绍了日本酒文化的发展历程以及与日本社会、宗教和艺术等领域的关系。4. 《葡萄酒大全》：该书是著名葡萄酒专家吉姆·鲁佩特的力作，详细介绍了全球各地的葡萄酒种类、风格和产区等。5. 《德国啤酒鉴赏指南》：该书是德国啤酒协会的官方指南，介绍了德国啤酒的种类、鉴别方法和文化背景。除了上述书籍，还可以通过各种酒类杂志、电视节目、专业博客等途径了解更多关于酒和酒文化的知识。

关于中国文化酒与酒文化之思辨

俯察当今知识经济的社会，在我国酒业界正涌动着一股评论“文化酒”和探索“酒文化”的热潮。应当说，随着社会文明与进步的发展，出现这一现象不仅是正常的，而且对国酒的宣传与营销更是大有裨益的。

自古以来，卖酒吆喝酒，几成定律。但如今，高明的营销商绝不肯就此打住，而是充分施展其聪明才智，有的放矢，千方百计地制造文化酒广告宣传和酒文化新闻炒作的攻势。所采取的策略和手段大致有：借题发挥、由此及彼、以屈求伸、

中国酒界发展至今，归纳起来大体经历了五个阶段，也就是：作坊酒、工业酒、广告酒、品牌酒、文化酒。“酒文化”这一概念,则是由我国著名经济学家于先远教授首先提出来的。从概念上讲，酒文化有广义和狭义之分。广义的酒文化蕴涵丰富、自成体系，包括几千年来不断改进和提高的酿酒技术、工艺水平、法律制度、酒俗酒礼、形形色色的饮酒器皿，以及文人墨客所创作的与酒相关的诗文词曲等等；而狭义的酒文化则是一般消费者心目中的酒文化，多指饮酒的礼节、风俗、逸闻、逸事等。狭义的酒文化主要是言传身教，缺乏理性的指导。

“主导白酒消费的是文化。”此言一出，犹如一石激起千层浪！“茅台”总经理袁仁国的《迎接文化酒时代的春天》一文的发表，更像是中国酒业市场进入酒文化竞争的宣言书。自此，各个酒企业先后开展起了酒文化营销活动。

“酒文化营销”就是酒企业尽可能地寻找充足的理论根据，对产品进行文化包装与文化宣传，赋予产品以文化个性，以期达到让广大消费者对该产品的认知、认可并产生购买欲望，进而实现其产品销售的目的，增加销量。换言之，它是一种将产品推荐给消费者的营销宣传新方略。可以说，酒文化营销是一种高层次、高水平的营销，是营销体系的重要组成部分。当然，酒文化营销还有其自身的发展规律，其中在广大消费者中营造出浓厚的“文化——情感”氛围，是酒文化营销的基础。而酒文化的打造、宣传又成为了酒文化营销的重要任务。

那么经受过文化“洗礼”的“文化酒”又是怎样的呢？我们说“文化酒”不仅要满足消费者的物质需求，而且在产品的命名、口感审计、包装装潢、广告促销等方面都要充分满足消费者的精神需求、审美需求和文化心理需求。“文化酒”的适时推出，无疑是对那些因急功近利而“昙花一现”现象的一种反思。不失为现代国际、国内市场营销战略中“以文载酒”，寻求长足发展的一项全新战术，也正是精明的商贾真知灼见的一种文雅的表现。

酒，是我国的传统产品。我国酒的历史，可以追溯到上古时期。其中《史记·殷本记》关于纣王“以酒为池，悬肉为林”，“为长夜之饮”的记载，以及《诗·豳风·七月》中“十月获稻，为此春酒，以介眉寿”的诗句，都表明我国酒之兴起，已有五千年的历史了。所以说，酒文化也是我国传统文化的象征。

我国酒文化的营销典范“茅台集团”，正是在酒文化营销过程中赢得的市场。它的发展定位是“做好酒的文章，走出酒的天地”。有人说：文化酒是为“茅台”量身订造的概念。然而，文化酒时代不是等来的，而是做出来的。实施文化酒战略的过程，就是以酒文化去做市场的过程。在作坊酒时代，茅台以其卓越的文化脱颖而出；在工业酒时代，茅台被钦点为国酒；而在广告酒时代，由于茅台的陈陈相因就只有 “虎落平阳被犬欺”的份了；当品牌酒时代到来时，茅台又苦于难以走上规模化扩张的品牌输出之路而一蹶不振；随着市场向名优品牌的集中，茅台终于以其深厚的文化底蕴，开创了一个全新的时代——文化酒时代。

“何以解忧？唯有杜康。”远在三国，集政治家、军事家、诗人为一身的魏武帝曹操，在他的《短歌行》诗中就发出了此感叹，致使杜康的大名气贯长虹、世传千夫。算起来，杜康酿酒足有5000多年的历史了，其知名度可谓家喻户晓。据史书载：杜康牧羊于空桑涧，“余粥弃于桑，郁积成香，竟有奇味，杜康尝而甘美，遂得酿酒之秘”，从此以酿酒为业。杜康被周平王封为“酒仙”，杜康酒被封为“宫廷御酒”，杜康造酒之处被封为“杜康仙庄”。除了曹操以诗抒怀对杜康发出的感叹外，还有唐代诗圣杜甫“杜酒频劳动，张犁不外求”的自豪；更有宋代理学家邵雍“喝一辈子杜康酒，醉乐陶陶”的千古绝唱等等，历朝历代对杜康酒以诗文书画的形式进行赞颂者真是不胜枚举。这一切，都丰富了杜康酒文化的内涵，构成了“佳酿之祖，世传杜康”的历史延续性，也因之成为举世公认的中国历史文化名酒。

杜康酒的文化名气，除了取决于其酒本身的内在质量外，更多的恐怕还是得益于古今中外文化名人包括政界巨头的赞美与宣传。在一定意义上讲，杜康作为历史文化名酒，是以历代文化名人为主流，包括帝王将相在内，对该酒不断品评、赏识、推崇、咏赞的结果。由此可以说，文化酒必然是经过文化洗礼和文化梳妆的酒。由于是先有酒，后有酒文化，而酒文化又孕育了文化酒，文化酒的日臻成熟，更反过来促进了酒文化的继续发展，所以两者之间是相辅相成的辩证统一关系。

从简析“杜康”这一历史文化名酒的成因中，我们不难推论出，酒文化与文化人为特定的酒所做出的各式各样的“文章”密不可分。从古至今，与酒有关的“文章”可谓浩瀚。自我国最早的诗歌总集《诗经》，就已闻到了浓烈的酒香。饮酒的文人一多，便出了许多著名的“酒徒”。在杜甫的《饮中八仙歌》中就写了李白、贺知章、张旭等这些著名的“酒徒”。当然，杜甫称他们为“仙”，李白也自称“酒中仙”，并且留下了不少与酒有关的传世杰作和经典名句。如：他的《忆旧游寄谯郡元参军》中，“黄金白壁买歌笑，一醉累月轻王侯”；还有《将进酒》中脍炙人口的“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯”，等等。“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也。山水之乐，得之心而寓之酒也。”北宋文学家、史学家欧阳修这篇著名的《醉翁亭记》，其高论可谓耐人寻味，发人深思。

不仅诗如是，在我国传统绘画及中国文化特有的艺术形式书法中，这酒的“文章”更是活泼万端、传承发展。流播世间的无数书画佳品根本无须多言，而与这些名人大家相关的“酒缘”传闻也是为数颇丰。比如，“吴带当风”的画圣吴道子，作画前必酣饮大醉方可动笔，据说他醉后作画，挥毫立就。“元四家”中的黄公望也是“酒不醉不能画”。郑板桥的字画不可轻易得到，时人皆知，但若以美酒款待，在他醉意中求画，即可如愿。草圣张旭，“每大醉，呼叫狂走，乃下笔”，于是有其“挥毫落纸如云烟”的《古诗四帖》。醉僧怀素，酒醉泼墨，方留其神鬼皆惊的《自叙帖》。该帖通篇狂草，笔笔中锋，如锥划沙盘，纵横斜直，无往不收；上下呼应，如急风骤雨。不难想见当年操觚之时，心手相知，豪情勃发，一气贯之的情景。“书圣”王羲之，醉时挥毫而就的《兰亭集序》，“道媚劲健，绝代所无”，而至酒醒时，“更书数十本，终不能及之。”

说起这酒文化，真是源远流长。其名目，花样也确为繁多。比如绍兴酒，单其别名雅号就有：花酒、名士、黄酒、绍兴、绿蚁、福水、黄汤、杯中物之多种。而古代的酒令，更是花样百出，名目繁多。酒令，是古代沿袭至今的一种宴饮和郊游中助兴取乐的游戏。酒令除能助欢愉畅饮，令气氛和洽外，还是古代礼仪教化的方式之一，盛行于各个朝代，形式也多种多样。

在春秋战国时，最为流行的是“投壶”这一酒令形式。因其最具封建礼教意义，所以沿袭最久。在《礼记》中就慎重地写着《投壶》专章。三国名士邯郸淳的《投壶赋》描绘最为出色：“络绎联翩，爰爰兔发，翻翻隼隼，不盈不缩，应壶顺入”，足可窥见当时盛况。魏晋时期则是推崇“流觞曲水”的酒令形式。那时的文人雅士沿袭古风，整日饮酒作乐，纵情山水，清淡老庄，游心翰墨，作“流觞曲水”之举。这种“阳春白雪”的高雅酒令，的确不同凡响。最著名的一次，当数晋穆帝永和九年三月三日的兰亭修禊大会。大书法家王羲之与当朝名士41人会于会稽山阴之兰亭，排遣感伤，抒展襟袍，诗篇荟萃成集，由王羲之醉笔游龙，写下了名传千古的《兰亭集序》。至南北朝时期，除了“流觞曲水”外，由之演化而来的“吟诗应和”更为文人墨客所喜爱，流行较盛。“唐人饮酒必为令为佐欢”，当酒令敏演到唐代时，盛行的是“藏钩”、“射覆”等形式。“藏钩”也称“送钩”，简便易行，似现在的“猜有无”；“射覆”也叫“分曹”，即暗暗覆物于器皿下让对方猜。唐代诗人李商隐就极精此道，他在诗中写道：“隔座送钩春酒暖，分曹射覆蜡灯红。”明清两朝流行的酒令当推“拧酒令儿”，即不倒翁，粤人称“酒令公仔”。这酒令，按其形式可分为：雅令、通令和筹令。雅令，是指文人的酒令，情趣古雅，多以诗人的“智力竞赛”为内容。通令，则是人人皆可为之的大众化酒令。如投骰子，划酒拳等，一般不必动脑子。说起来“击鼓传花”，算是通令中较为雅致的形式了。至于筹令，则是雅俗共赏的酒令，因是从筒中掣筹行令，故名。

除了以吟诗作赋、行酒令来传扬美酒与酒文化外，还有一种更为直接的宣传形式，那就是“酒旗”，亦称酒望、酒帘、青旗、锦旆。《韩非子》记载，“宋人有沽酒者……悬帜甚高”。这里的“帜”，就是酒旗。后世人称：“酒市有旗，始见于此。”由此可知，早在2000多年前，我国人民就知道利用酒旗这一特殊的广告形式来传播商品信息了。古代酒旗还有个重要作用，就是它的升与降，标志着店家有酒或无酒；营业或不营业。当然，社会发展到今天，“水村山郭酒旗风”的景致已经看不到了，取而代之的是极富时代特色的各式招牌、看板、灯箱、霓虹灯、电子显示屏等新型广告设施。

谈到酒文化，就不能不论及酒文化的功能。其功能一言以蔽之：具体的酒文化反映具体的酒品牌，所反映的内容越丰富、越全面、越深刻，这一文化酒的品牌就越驰名、越完美、越真切，其价值也就越高。在浏览了中国十大文化名酒品牌个案研究和有关新闻媒体对中国酒文化资料具体内容的一些报道后，凭心而论，最能打动人心的，还是泸州老窖总裁袁秀平的《统治酒类消费的是文化》一文。文中提出了，“酒战是文化战”，“酒文化来自艺术化的营销”，以及“生感时代”的消费主张等理念。通过介绍“国窖酒”的运作，清晰的表证了泸州老窖不仅仅是在酿造酒，而且还是在酿造文化、酿造科学、酿造历史！而《糖酒快讯》记者雷达所写的《白酒：谁是文化“终结者”》，更是把中国酒文化的探讨引向了深入。

如果说酒的本质是酒本身，那么文化酒的本质应当是有足够的文化作前提、作背景、作依托，甚至作“媒人”作“新娘”的物质文明与精神文明的交合体。窃以为，若连独具慧眼的文人都看不见、摸不着有明显文化参与和文化支撑的酒，即令把“文化”字样金书得丈二大，也依然称不起文化酒。所以说，酒文化是文化酒的灵魂。我们知道，既谓之“灵魂”，就有其很大的不可捉摸性。故而探讨真正的酒文化是什么？确实很有必要。比如说，酒文化有哪些主要内容和表现形式？都有哪些主要部分组成？这些主要部分所起的具体作用是什么？等等一切与此有关的问题，都是值得认真分析和研究的。

有人说：酒文化是一种品位。而品位中包含有酒产品的香型定位、包装装潢、市场营销战略、文化传播功能，及高品、高价、高质等方面内容。笔者认为这种说法有一定道理，但未能抓住其纲，绝非一语破的、无懈可击的准确论断。如果说酒文化是一种品位，那么任何一种有点品位的酒，都可以说有酒文化吗？此说显然不足以服人。

谈到具有文化个性和品位的文化酒，人们往往会联想到当前的诸多文化酒品牌。一句“孔府家酒，叫人想家”的广告语，令许多人产生了心灵的共鸣，其文化震撼力也随之体现出来了。当然也有人说：好男儿志在四方，若老是想家，缠缠绵绵，难舍难忘家中的盆盆罐罐，岂不有失大丈夫以天下为己任的气度？不如将之改为“孔府家酒，叫人发家”！这两种理念，究竟孰是孰非，在此我们就不作评论了。其实，能够提出一个可以引起广泛争论的观点本身，对于商家企业来说就是一种成功，因为它带来了无形的广告效力。当然，若能创作出有口皆碑的广告是最好的了。比如“喝孔府宴酒，做天下文章”就是广为传诵的广告妙语。此言一出，天下诸多品牌的各类酒便真得开始大作起文章来了！

道光廿五酒是十大系列酒品牌中时间最短，资格最浅的一个。殊不知，该酒的前身凌川酒却资历不浅。朱德总司令1954年曾题词赞：“南有茅台，北有凌川”。1996年6月，“凌川”在老厂搬迁时，偶然发掘出了清朝道光乙巳年（公元1845年）穴藏贡酒四木酒海（古时盛酒容器），内藏原酒四吨左右，经专家鉴定为珍奇国宝，遂取名“道光廿五”。王光英副委员长赞美道：“法兰西有路易十三，中国有道光廿五”。因其为“迄今发现窖藏时间最长的白酒”，1998年7月英国伦敦吉尼斯总部为其颁发证书，“道光廿五”被列入吉尼斯大全。道光廿五酒有如此厚积的历史文化名牌的渊源，加之取名有术，热点文章做得又好，一上市就出奇的火爆。看来这“文章”做与不做还真是大不一样！

这是“文章”创造的奇迹，也是文化酒与酒文化二者“相辅相成、相得益彰”辩证统一关系的最佳诠注。

文化是一个相当广阔的领域，酒文化渗透其中势必将随着社会经济文化的发展而呈现出更加绚丽多姿的景象。

加入WTO之后，我国酒类企业面对的是全新的国际国内市场。其营销模式，营销网络，营销管理等都将发生重大变化。这就要求国酒企业要有清醒地认识，面对WTO的挑战，要不断增强创新意识，用新思路、新手段来运作新的市场。

随着“入世”后强大的外国竞争者的加入，国内酒类企业的竞争能力也将面临更为严峻的考验。在市场中摸爬滚打了多年的我国各酒类企业，在竞争与运作方面的能力虽然有了一些提高，但与外国同行相比，在营销手段、资金实力、生产技术等方面，仍显得有些势单力薄，缺乏竞争力。那么怎样加强这些不足之处，便是国酒企业亟待解决的重要课题。

著名经济学家吴敬琏指出：“入世”后，机遇是潜在的，挑战是现实的。那么“入世”了，我国酒类企业走进了世界经济的大舞台，与世界各国的民族工业、经济文化融入了一个共同的大市场，相互竞争、共同发展。也许在某些方面，我们尚处劣势，但我们的机遇是平等的，况且我们还有博大精深的中华文化作有力的后盾，相信我国的文化酒与酒文化必将展现出醉人的风采

一三五喝红的走，二四六喝白的走，喝啤的只能礼拜天走。

喝二锅头的礼拜二走，喝五粮液的礼拜五走，喝金六福的只能礼拜六走。