- 猫帽
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为什么饭店的酒水比商店贵!餐饮业的利润来源无非就是菜品和酒水两种,酒水一直是餐饮业的利润的来源的重要组成部分,中国自古就有“无酒不成席”之说,亲朋好友相聚;商务宴请没有酒助兴怎么行?没有酒来联络感情怎么行?至于婚宴寿宴,升学乔迁之喜更少不了酒。所谓“酒过三巡,菜过五味”席上有酒,主人有面子,客人高兴了,何乐而不为?
饭店提供酒水的同时,还提供了精美的下酒菜和各种美食,酒水与美食相得益彰,饭店还要提供开瓶,精致的酒杯等服务,高档一些的酒楼还有专门的服务员斟酒,享受了愉快的服务和用餐体验!所以饭店酒水的利润一般达到了50%或更多!而在商店酒水属于快速消费品,客人买了就走,没有相应的配套服务,所以便宜一些!
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看了别人的回答,我来补遗,不是他们说的不对,只能说没说到点子上,我分三个方面来说一下。
1)成本,餐饮业的酒水比超市里面销售贵的主要原因是成本,并不是什么身份象征之类决定的。虽然同一种酒出厂价相同,但流通到各个渠道的成本是不一样的。超市的成本是酒价+人工+运费+利润+其他费用,走的是薄利多销的路线。而餐饮业不管是从房租、积压库存、税金、盈利方式上都弱于超市,所以如果餐饮行业想要盈利,那就需要将自己门店所售出的商品毛利润达到一定标准才行,不然从成本换算的角度考虑就会亏本。
2)损耗,懂的人都知道,商品销售不出去占用资金、人工、位置、仓库其实都算损耗。相较于超市行业,餐饮行业的损耗会更严重。而且在税金、人工上的损耗甚至是超市零售业的2倍以上,在不减少利润的前提下,只能提高售价来维持收益。
3)附加价值,超市零售业是快消品行业,模式大多是拿货付款+售后,即完成一次交易。而餐饮行业不是这样的,踏实需要拿货+体验+服务之后付款。前者算是提供了一个买卖交易的平台,而后者确实一个以实际体验为主要业务的场所,这包括很多的附加价值,菜品口味、质量、价格等,虽然同样商品的成本价格一样,但餐饮相较于零售业的附加服务却增加很多,这无形中也会导致成本的增加。
所以,有些商品不能单看它的售价来评定价值,就像大闸蟹和白菜上捆的那根草绳。
- 王木生
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就是靠这个赚钱的。(1)稍有规模的饭店一般不从批发市场或超市选购酒水,基本上由经销商或代理商负责供货。为了抓住饭店这个大客户,经销商的服务可谓一流:啤酒供应商能提供冰柜,代理商为部分符合条件的小饭店免费装修门面,提供送货上门、延期结账等“增值服务”,这些都增加了酒水经销商的成本,使经销商提供给饭店的酒水价格自然要比超市高了。而饭店为了赚取酒水利润,在经销商提供的价格基础上还要加价,这样,酒水的价格自然水涨船高了。
(2)服务员的开瓶费在酒水销售中也较多地存在。不少服务员在为顾客开启酒瓶后会留下瓶盖,凭着瓶盖向老板领取开瓶费。饭店这样做的目的,除了要通过服务员的推销提高酒水销量外,还想借此提高服务员的收入。这些费用最终都将摊在消费者身上。
- 寻云
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这其实很正常,因为绝大多数的饭店里面赚钱主要还是靠酒和饮料,菜的话想要赚钱,其实还不太容易,酒和饮料的利润至少能翻倍。
- 陶小凡
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因为饭店就是靠这样的酒水和饮料来获取一定的利益,所以说在这方面就可能价格稍微的高一些。
- nicf
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人家也是要赚钱的,肯定要比你在商店贵。