kven -
最早的人发现，只要把熟透的水果、粮食甚至是牛羊等家畜的奶，放置在如仓库、树洞、竹筒、陶瓮或木桶等各种容器中，放置数十天甚至数月、数年后，即可得到各种美味的酒。但是当时的人们只知其然，而不知其所以然。至于酒是如何形成的，更是无法解释，而将其归因为上帝或神仙的杰作。在十七世纪时，刘文厚（Antonie van Leeuwenhoek, 1632-1723） 利用自己发明的显微镜，发现在啤酒及葡萄酒中有微小的生物存在。直到公元一八五○年，巴斯德（Louis Pasteur, 1822-1895）才证实啤酒及葡萄酒的形成，主要是由酵母菌（Yeast）这种微生物在酿酒原料中生长及代谢所致。
酵母菌主要存在于果实、采收器具、动物咬啮过的果实部分及酿酒用的器具中。以葡萄酒为例，把葡萄采收后存放在木桶中，其中的酵母菌即可利用葡萄中的各种营养物质，如糖类、维生素、蛋白质及脂肪而生长。酵母菌分解葡萄中的糖（葡萄糖、果糖、蔗糖），产生酒的主要成分——乙醇，而且在发酵过程中还会产生各种香气物质，如高级醇、酯类、脂肪酸及其它的特殊物质，形成香气及口味复杂的葡萄酒。
酒类的酿制是否单靠酵母菌的作用就可以完成呢？答案有时是否定的。虽然酿酒用的酵母菌会利用简单的糖类，如葡萄糖、蔗糖、麦芽糖及乳糖等，直接把水果酿成各种水果酒，但是若原料是米、麦、高粱等谷物，其中的糖类属淀粉类多糖时，酵母菌就英雄无用武之地了。这时就需要霉菌（Fungus），如曲霉菌、根霉菌及毛霉菌等的作用。
霉菌可以产生多种酵素，如淀粉酶、蛋白酶、及纤维酶等，可分解原料中的大分子物质，如淀粉、蛋白质及原料外层的种皮等，产生简单的糖类、氨基酸及核酸等物质，提供酵母菌的生长。所以在亚洲地区的传统酒类，如中国的绍兴酒、高粱酒及日本的清酒，都是使用霉菌及酵母菌共同发酵生产的谷物酒。这种霉菌及酵母混在一起的菌种称之为酒曲。现在可以在传统市场买到的白曲（又称酒药），就是酒曲的一种。
其它利用淀粉原料制造的酒类，包括以大麦做成的啤酒及以马铃薯制成的伏特加。啤酒是利用麦子发芽时所产生的酵素，进行淀粉等大分子的水解，并利用酵母菌产生酒精及其它风味物质。在酒精发酵后期或熟成期间，会有乳酸菌或产膜酵母菌参与，产生更多的风味物质如乳酸及各种香味物质如醛类、醇类及酯类等，进一步提供酒的风味而制成各式发酵酒如葡萄酒、啤酒、清酒及绍兴酒等。
发酵酒再经由蒸馏可制成含高量乙醇（一般在 40％ v/v 以上，其中 40％ v/v 代表溶质体积占全部体积的百分比是 40％）的蒸馏酒，如威士忌、白兰地、高粱酒及烧酒等。此外，浸泡不同原料如中药、水果及香草植物等，在发酵酒或蒸馏酒中，再经一段时间熟成，则可制成再制酒如蔘茸酒、五加皮、梅酒、龙眼酒、荔枝酒及杜松子酒等。
酒的成分相当的复杂，包括水、醇类、酯类、有机酸类、多元酚类、糖类、含硫化合物等。随着各种成分及含量的不同，产生许多样式不同的酒。
影响酒品中成分的因素包括原料种类、气候、原料栽种方法、加工方法及使用菌种等。如何酿造一种令人喜爱的好酒呢？在中国的酿酒业中，自古流传的一句名言：「曲为酒之骨，粮为酒之肉，水为酒之血。」意思就是说酿酒所使用的菌种、原料以及水是影响酒品质的三大要素，有好的菌种、原料以及水，再配合优良的加工技术，才可以酿造出好酒。
陶小凡 -
酒的发明人是杜康,杜康是舜的儿子，舜在位时，天下大治，粮食多得吃不完，但人们都只有吃的东西，却没有什么喝的。一天杜康看到粮仓里因为雨水渗露，滴下一种东西很香，就把它拿去给舜喝，舜一喝，觉得很涩，这么涩的东西怎么喝，舜就命令杜康去造一种饮料，限令一年完成，完成不成就要杀头。
杜康也不知道怎么造，就接了点粮仓渗露下的水喝了，喝完后，晕晕乎乎地就睡了，这时就梦见一个白胡子老头，告诉他，粮仓渗露下的水差点佑料，九天后在西边的大榕树下，在酉时前会遇见三个人，取每人的一滴血加在里面就可以造成功。
杜康醒了后，过了九天就到西边的大榕树下等，等了一会来了一个白面书生，杜康就要他等一等，问书生要一滴血，书生问他为什么，他就说父亲命令造一种饮料，造不出来就要杀头，有一个白胡子神仙说了，要三个人各一滴血就能造成，书生听了，就割破了手，给了一滴血。又等了一段时间，来了一位武士，杜康也道明了原因，武士也非常豪爽地给了一滴血。可再就没有人来，眼看酉时就要到了，杜康回头一看，大榕树下还睡着一个傻子，没办法了，他就在傻了手上取了一滴血。
杜康加了血后，果然造出来了，拿给舜喝，舜觉得很好喝，就问这叫什么东西，杜康想了想就说我等了九天，才成功，就叫酒吧。酒字怎么写呢？是酉时前取了三滴血造成的，就在酉字前加三点水吧。
豆豆staR -
我国酿酒有十分久远的历史，在史前时期酒便已经出现在人们的日常生活之中，在古文献和传说中，经常将酒的起源归结为某个著名人物，并由此衍生了诸多酒文化传说，但现代科学则从考古的方式加以证明，从酒器和酿酒原料分析酒的起源。
1.无论是仪狄还是少康，这种追溯性的猜测难免带有臆想的成分
有关酒的起源，诸多古文献中都有记载，其中最为关键的两个人物便是仪狄和少康，两人都是夏朝的君主，可见在古人的印象中，酒起源于夏朝。但是无论是仪狄还是杜康，从此两个人身上探讨酒的起源，都没有实际的价值和意义。因为人们会不自觉地将与酒有关的活动都附着在仪狄和少康身上。这种通过远古定位的方法来确认酒的起源，实际上虚无缥缈无可寻觅。
无论如何，少康，也就是杜康成为了家喻户晓的酒祖，这种随之产生的酒祖崇拜、业神祭祀乃至各种酒文化活动在漫长的酒文化发展过程中始终没有消失，且由于其神秘性赋予了更多的内容。
2.古代医家将酒的发明归结为更为久远的黄帝身上，实际上也是职业的崇拜使然
古代医家将酒的起源归结为更为久远的伟人身上，其就是炎黄子孙共同的祖宗黄帝，这种说法源自于汉朝人编纂的医学经典《黄帝内经》。此书中保存了诸多先秦时期的医家见解，并冠之以黄帝之名。书中有很多关于酒的医学认知，因此医家将酒的起源追寻到黄帝那里。但是实际上黄帝作为酒的创造人物，认定的范围十分有限，仅仅得到了医家的共鸣。
医家这种将酒的起源与中国医学起源归结为一起的做法实际上也是职业崇拜，在古代人们已经学位利用各种动植物充当药品治疗疾病，酒的出现是天然的活血通脉功能以及消毒功能，被医学家所关注，因此，从某种程度上来说，酒的发明早于医家用酒治病，这更扩大了酒的认知范畴。
3.考古学界注重实物证据，只有发掘出最早的酒器，才能确定酒的起源年代
从事考古研究的学者，主要是从酿造史和科技史的角度上探寻酒的起源，其中最为重要的证据便是酒器的出土，在考古过程中，酒器不但包含饮酒器，还包括分酒器、盛酒器甚至发酵的容器。所以在考古的观点中，不但要发现能够酿酒的材料和与当时文明水平相接近的发酵工艺，更为重要的是出土实实在在的酒器。
当然，谷物酿酒的重要前提是先民的生活中已经有了多余的粮食，生产水平达到了一定程度，从目前的考古发掘成果来看，大汶口文化时期出土的成套器具可以看作酿酒器具的最早范本，由此可以断定大汶口文化晚期即为酒的最初起源，前提是除非我们发现了更早的酿酒器具。
概而言之，酒的起源有三：
其一，酒祖说，古人认为仪狄和少康是造酒始祖，两人均为夏朝君主，由此衍生了酒祖崇拜、业神祭祀等酒文化；
其二，医家说，古代医家将酒的发明归结为黄帝身上，依据是《黄帝内经》中有诸多酒的医学认知和医家见解；
其三，考古说，考古学注重从考古挖掘的酒器来分析造酒的原料和发酵方式，目前认为起源于大汶口文化时期。
大牛哥 -
酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。
酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度一般在60度（即60%）以下（少数有60度以上），白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精，提纯到99.5%以上为无水乙醇。中国是最早酿酒的国家，早在2000年前就发明了酿酒技术，并不断改进和完善，现在已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料，并为工业、医疗卫生和科学试验制取出浓度为95%以上的医用酒精和99.99%的无水乙醇。
食用酒是一种保健饮料，能促进血液循环，通经活络，祛风湿。医用酒精用于伤口消毒，食用酒精用于配制内服药物，无水乙醇用作化学试剂、用于化学分析和科学试验。工业酒精用作燃料和化工行业生产各种化工产品。
中国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在中国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。
好酒的标准：一支好酒一定是果香、酒精、单宁、橡木，所有元素之间的平衡。如果某种元素过于突兀， 就失去平衡之道了。 还有就是感受香气和口感的复杂度和浓郁度、回味度都很重要。好酒有些通用的标准，比如：自然的颜色，和谐的香气，复杂或纯净感，适宜的集中和浓郁程度，平衡，长而愉悦的余味，典型性，个性。只要一瓶葡萄酒经过合格的酿造者精心酿造，包括精心筛选原料，精心的处理酿造工艺，保存状态也没有问题，那么应该就归于“好酒”的范畴。
nicf -
人民群众造出来的,然后把它神话成杜康造的
西柚不是西游 -
杜康
CarieVinne -
水果 或谷物通过微生物发酵酿制的产品 具有独特的风味
mBeta -
请你先正确提问~~你想知道那里种酒~~~你提问因该不是酒的形成~~~而是制作工艺~~还要你想知道那个类别的酒