mBeta -
说到小河鱼很多人或许还有些迷惑，其实小河鱼就是农村池塘当中常见的小鱼，小时候摸过鱼的人其实并不陌生。小河鱼不像其他鱼的体积大，肉也不比其它的鱼类，但是小河鱼的味道非常的不错，特别适合用来做下酒菜。小河鱼的做法很多，通过烤培还能够长期的保存，做出来的小河鱼鲜香有劲道。
红烧小河鱼
1.小河鱼清洗干净，平底锅少许油，放入小河鱼，煎至两面微黄
2.另起锅，加入少许油，放入葱、姜、蒜、花椒爆香后放入青红椒、洋葱爆炒香后，放少许醋、白糖、耗油、生抽，放入煎好的小河鱼加料酒，中火烧十分钟左右，起锅，一份香喷喷的小河鱼已完美完工。
3.起锅装盘，撒上香菜，一份香喷喷的红烧小河鱼完美上桌啦！
干烧小河鱼
1、先将辣椒切丝，
2、锅里烧油下入切好的辣椒丝，
3、加盐炒至半生熟，
4、再倒进炸好的小河鱼翻炒，
5、调入老抽炒匀，
6、加入适量的清水将鱼煮软，
7、再调入十三香，味精即成。
油炸小河鱼
小河鱼去磷去内脏去头洗净，滤干水放入干净容器中，放入盐、糖、生姜、大蒜、胡椒粉、生抽、料酒，醋拌匀腌制1小时左右。
另外取一个碗，鸡蛋打散后加入水打匀，放入面粉打成面糊，面糊的软硬度如上图能划出道道但一会就消失，调好后静置待用。
腌制好的鱼捞出放入面糊中裹上面糊。
锅中加油烧热后用筷子夹起裹上面糊的小鱼一个一个的放入锅中，小火煎。
煎至两面金黄色即可。
北有云溪 -
这道家熬河鱼用的是在河里钓起的荷花鱼跟鲫鱼,个头都不大,肉质口感会比饲养的要好很多,营养也很丰富。熬河鱼不用去鳞，鱼鳞即可以让鱼保持完整，也可以让鱼肉更鲜嫩！
工艺：炖
口味：家常味
时间：<30分钟
配料：
烹饪步骤：
1.食材：河鱼2条、葱姜、蒜
2.河鱼不用去鳞只去腮,内脏清洗干净，加入胡椒粉、花椒粒和两茶匙白酒抓匀腌渍30分钟
3.腌渍好的河鱼沾上一层薄薄的干面粉
4.锅中放油烧热，放入沾过面粉的河鱼煎制
5.煎至金黄煎透捞出
6.锅中留底油，放入葱姜蒜爆香
7.码入煎好的河鱼，依次加入白糖、食醋、酱油、料酒
8.加入适量食盐,加入水与鱼持平大火烧沸后盖上盖子改小火烧制
9.烧制20分钟左右，汤汁基本收尽即可关火盛出
烹饪小贴士：
这种河鱼腥味比较重，用白酒腌渍能更好去除腥味
nicf -
材料：日本豆腐、猪肉、香菇、鱼肉
调料：生姜、大蒜、料酒、黄豆酱、盐、生抽、蚝油、胡椒粉
【详细做法】
1.准备一小块猪肉，把猪肉切成薄片备用，用五花肉用更好哦，准备半条鱼，不用鱼头，把鱼肉切成块，最后把香菇也切成小片备用。
2.准备5根日本豆腐，把豆腐从中间切开，小心一点把豆腐挤出来，然后切成小块，这个豆腐一般超市里面有卖的，如果没有就用嫩豆腐代替。锅烧热，放入一点食用油滑锅，然后把油倒出来，重新放入凉油，把猪肉马上倒进去煎。把猪肉煎出油后，放入生姜跟大蒜炒香，香味出来后倒入一点料酒稍微翻炒一下去腥，然后放入一勺黄豆酱，小火把它炒出红油。
3.炒出红油后，倒入适量的清水，然后再调一下味，锅里放入小半勺盐、一勺生抽、一勺蚝油，适量的胡椒粉，开大火烧开。烧开后转移到砂锅里面，把准备好的鱼肉放进去，把香菇也倒进去，最后倒入一勺料酒。
4.把砂锅盖上锅盖，然后开小火炖10分钟左右。时间到了之后，打开盖子，稍微翻动一下，然后把准备好的鸡蛋豆腐倒进去，把豆腐铺平，盖上锅盖，继续小火炖5-6分钟，如果想要更加入味的，可以炖的时间长一点哦。
5.炖的时间到了，就可以关火出锅了，一股香味就已经飘出来了，如果汤汁比较多的可以倒一点水淀粉，把汤汁收到浓稠，这样的汤汁沾在鸡蛋豆腐以及鱼肉上面，吃起来会更好吃哦。这 一道又香又好吃的日本豆腐炖鱼就算是做好了，喜欢的赶紧试一下吧。
CarieVinne -
鱼肉鲜美清甜，非常受大家的欢迎。吃法多种多样，不过家有老人孩子的应该很喜欢炖鱼汤，鱼汤营养十分丰富，肉嫩味鲜、汤浓似奶，也非常适合老人孩子喝。
有朋友就给玉米吐槽，说自己炖的鱼汤腥味很大，一点也不鲜，很难喝，孩子嫌弃的不行。教了朋友这些炖鱼窍门，跟她说不管炖什么鱼，照这个方法做，汤鲜肉嫩无腥味。
后来朋友特别兴奋地打电话给玉米，说试了好几种鱼，炖出来的汤特别鲜，她家孩子再也不嫌弃鱼汤难喝了。接下来玉米就以鲫鱼炖萝卜为例，把炖鱼需要注意的地方整理出来分享给大家，一起来看看吧。
鲫鱼炖萝卜
【准备原料】鲫鱼、白萝卜、生姜、小葱、盐、胡椒粉、白酒
【制作过程】1、不管什么鱼，首先要把鱼处理干净，鱼鳃和鱼肚的黑膜腥气特别大，一定要刮干净，特别是鲫鱼表面的黏液也带有腥味，也要用刀刮干净。
2、鱼处理好之后要挂起沥干水分，或用厨房用纸吸干水分，因为鱼汤要浓白无腥味，一定要把鱼煎一下，下锅时鱼不能含有水分，不然水遇油溅出来极易伤到人，所以鱼身吸干水分是必要的一步。
3、然后把鲫鱼两面划几刀，如果是鱼头，可对半切开，鱼身就切大块即可。
4、接着把配料准备一下，白萝卜去皮切滚刀块、小葱挽成结、姜切片、再切点葱花备用。
5、热锅倒油，烧至微微冒烟，把油倒出，重新倒入冷油，这样做可使鱼下锅时不粘锅不破皮，保证鱼身完整。
待冷油微微烧热，放入鲫鱼，下锅后不要翻动鱼身，待煎至金黄之后再翻面煎，煎至两面呈金黄色。
6、然后下入姜片和小葱结煎一下，再顺着锅边淋入一些白酒去腥。
7、倒入开水，一定是开水，不能是冷水，开水是保证汤色浓白的关键。煮沸之后撇干净浮沫，保持大火盖上盖子煮5分钟。
8、再放入萝卜块，转中小火煮8分钟，把萝卜煮熟。
9、最后调入盐和胡椒粉，出锅撒葱花即可。
10、汤鲜味美、鱼肉细嫩爽滑，没有一点腥味，好喝极了。在这种做法的基础上，可放豆腐、白菜、丝瓜、枸杞、天麻之类的辅料，使鱼汤更营养美味。
用以上的做法，不管炖什么鱼，那都不是事了，感兴趣的不妨试试。
玉米饭后总结：
1、鱼鳃鱼肚黑膜要处理干净。
2、鱼身要吸干水分。
3、煎鱼时火改中火，不然容易煎糊。
4、记得倒入开水，不能是冷水。#你好，秋分#
echo -
爱吃鱼的有福了，啤酒炖草鱼，家常做法太简单
啤酒炖草鱼
草鱼肉厚且鲜美，经常食用，可以补充优质的蛋白质。今天我做的这道炖草鱼，没放一滴水，完全靠啤酒来炖的。啤酒炖鱼，可以去除掉鱼腥气，还能和鱼发生脂化反应，因此炖出的鱼肉更加鲜嫩鲜美。也不用担心吃完啤酒炖后会有“酒驾”的嫌疑，因为酒精已经在炖的过程中蒸发了，所以驾驶员也可以安心食用啦。
原料：草鱼、啤酒、鲜姜、大蒜、八角、红烧酱油、盐。
做法步骤：
第1步、草鱼一条，去鳞去鳃，去掉腹内的黑膜和污血
第2步、用厨房用纸将鱼身体擦干，在头下和尾部各拉一刀
第3步、细看切面，有一个白色的小点，那是鱼腥线，是鱼类感觉水体流动的感觉器官，用一只手轻拍鱼背，另一只手轻轻将鱼腥线揪出，这样炖出的鱼就不会有太大的腥气了，另一侧也同样有一根鱼腥线
第4步、将鱼切成三公分宽的鱼块
第5步、用厨房用纸吸去多余的血水
第6步、姜切宽片，大蒜切片，八角两颗准备好
第7步、锅中多放点植物油，等油温至6成热，也就是将手放在锅上方，能明显感到热气时，将鱼块摆放在锅中，中小火煎定型
第8步、然后翻面，煎另一面
第9步、待鱼块定型后，撒入蒜片、姜片、八角、倒入750毫升的清爽型啤酒
第10步、再倒入适量的酱油，然后盖上盖子，中小火慢炖
第11步、待颜色入鱼肉中，且汤汁见少，可打开锅盖收一下汤，此时可尝一尝咸淡，根据口味撒适量盐入味；如果喜欢汤汁多些，可多留点，用来泡饭吃也是味道超级赞的
第12步、鱼肉质鲜美，带着淡淡的啤酒麦芽的香气
第13步、赶快来吃吧
小贴士：
鱼腥线其实很容易找，从鱼的外观上就可以找到，有点点的连接线，可一只手轻背鱼背，一只手轻轻揪出，不易揪断； 腹内的黑腹都是有毒物质，一定要清除干净
苏萦 -
今天给大家介绍的是13道美味炖鱼的做法，炖鱼作为家常美食，平时家宴或者待客的时候，经常出现在餐桌上，各地常见鱼的种类虽有差别，但是炖煮这种烹饪方法却是广泛流行的。炖鱼所要求的的烹饪水平不高，掌握基本烹饪技巧，就可以做出一道鲜香下饭的美味，下面就看一看、学一学吧。
能下三碗饭的水煮鱼块
食材：
蒜叶2根、大头鱼身（又称胖头鱼，花鲢）1.5斤（也可以买整条的鱼）、生姜一块、蒜头5瓣、朝天椒4个（爱吃辣的多放）、青红椒各一个、盐12克、生抽70毫升（5勺）、香醋15毫升（1勺）、料酒100毫升、菜籽油适量
做法：
所有材料洗净待用，大头鱼一定要把里面的黑膜和背脊上的淤血洗干净，不然会影响口味。
用刀把鱼肉切成薄的鱼块，别切厚了，厚了不入味就不好吃了。
全部切好找个大碗装起来。
先放50毫升生抽，20毫升料酒，10克盐，充分拌匀腌制20分钟。
趁腌制的功夫我们把佐料像这样切好，青红椒随个人喜好爱咋切咋切。
大蒜叶的蒜白斜切，蒜叶切成段。
锅内开火倒入菜籽油，其他油也可以，用菜籽油更好吃。
不必等油热，直接把腌制好的鱼块一块块码在锅里，不要一股脑倒进去哦，腌制出来的汤汁我们是不要的。然后因为这道菜主要还是水煮，油太热了鱼肉就煎老了所以不必等油热。
全部码好别翻动，腌制出来的汤汁不要倒进去，直接丢弃。
沿锅边洒入菜谱里剩下的80毫升料酒和20毫升生抽，把姜蒜和朝天椒先放下去，加冷水没过鱼肉，煮开后加入15毫升红醋，2克食盐，然后盖上盖子大火煮10分钟，整个过程都不需要翻动鱼肉哦，不然就碎啦。
10分钟后，打开盖子把青红椒放下去煮半分钟。
接着再把蒜叶也放进去，煮十来秒即可关火。
家常软闷鲫鱼
食材：
鲫鱼香菜、小葱、泡姜、泡红椒、郫县豆瓣（切碎）、蒜、糖、醋、鸡精或味精、料酒、花椒粒、老抽
做法：
把洗净的鲫鱼用刀在两面划几刀。
锅里放上油把花椒粒、切碎凋料及豆瓣抄香后，加入开水、料酒、老抽（一点点）、白糖少许、醋（一点点），然后把鱼放入。
煮熟起锅装盘放入小葱香莱，汤汁加鸡精勾欠淋入盘中即可。
阳朔啤酒鱼（家庭简易版）
食材：
主料：草鱼750克、啤酒250ML、姜片8片、大蒜5颗、干红椒5个、新鲜青红椒各1个、香芹1颗、番茄1个
腌料：料酒1大匙、盐1/2小匙
调味料：豆腐乳(2cm见方）3块、郫县豆瓣酱1/2大匙、生抽1大匙、鸡精1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙
做法：
鱼剖肚去内脏，去鱼鳞，切成段。
将鱼块放入碗内，用料酒，盐抹匀，腌制15分钟。
锅内放4大匙油，放入姜片4片烧热。
取出姜片，放入擦干水份的鱼块，煎至两面金黄。
另起大锅，放入姜蒜，豆瓣酱，豆腐乳爆香，加入啤酒煮开。
加入煎好的鱼块，及生抽大火煮开后转中火煮15分钟。
再加入干椒，及蕃茄块，继续煮约5分钟，至汤汁剩1/3左右。
加入新鲜青红椒煮至断生，加入鸡精，白胡椒粉即可出锅。
又辣又爽的麻辣鱼（超详细零失败教程）
食材：
鱼3斤、芹菜3根、大葱3根、小葱2根、泡菜辣椒10根、泡菜姜1块、蒜10个、老姜1小块、花椒面适量、老抽少许、鸡精少许、豆瓣适量、盐适量、料酒适量、花椒、干辣椒各1小把
做法：
适量盐和料酒和鱼活匀，静置20分钟。
芹菜和大葱都去掉绿叶切成段。
备料的时候烧好开水。
泡姜和泡辣椒切成小颗粒放一起，蒜和姜剁细放一起，小葱切细。
锅里面放油，大火把油热熟热烫，然互关火等油温度降低至温温的。
再把火开至中小，撒入一小把花椒和干辣椒，炒一小会儿加入泡椒和泡姜，再炒一小会儿加入豆瓣，翻炒7分钟的样子。
倒入开水、姜蒜以及少许的鸡精，尝下味道，太淡的话在加一点老抽。
加多少水看鱼的多少，以大概会差一点点没过鱼肉为准，因为鱼肉煮好以后会缩。
把鱼肉倒进去，水加的不够再加一点，水开后大火转中火烧6分钟倒入芹菜段和葱段。
出锅后在鱼上方撒上少许花椒面和葱就可以了，不要太好吃啊，就是汤我也能泡着吃好多饭。
红烧黄花鱼
食材：
黄鱼2条、姜12片、蒜6瓣、葱适量、白糖10克、生抽30克、老抽10克、盐10克、醋10克、料酒50克
做法：
黄花鱼两条解冻，将鱼鳞及内脏去除干净。
把鱼两面斜切几刀方便入味，加入姜片、小葱、料酒、盐、生抽，腌制半个小时。
油锅加热放入鱼，两面煎至金黄色，出锅。
用料酒、生抽、老抽、醋、糖、耗油调好酱汁，鱼捞出后，在油中放入辣椒、葱姜炝锅。
倒入调好的酱汁，加入水，确保能够漫过鱼。大火烧开，放入煎好的鱼，加上适量香菜中火闷煮二十分钟。
中途可用勺将汤汁浇到鱼上，反复几次鱼会更加入味。
二十分钟左右火调小，待鱼入味后取出装盘，马上就要完成了。
把锅中的葱姜蒜调料挑出去掉，倒入调好的淀粉汁。
大火收汁，浇到乘出的鱼上，撒上香菜点缀，完成。
不会失手的酸菜鱼
食材：
黑鱼一条（约3斤）、海底捞酸菜鱼调味料一袋、料酒2勺（挖西瓜的那种勺）、食用油2-3勺、水2-3碗
做法：
买一条鱼。草鱼、黑鱼、鲶鱼等，都可以！我一般买黑鱼比较多，刺少、肉质弹嫩、清爽不肥腻。
请鱼摊老板帮我把鱼杀好片好，鱼片和鱼骨分开装，回家做起来基本就不费事了。
将收拾好的鱼片和鱼骨多过几遍水，洗净。
海底捞酸菜鱼调味料也准备好。
将腌鱼包中的粉类倒入鱼片中。
腌鱼包里是已经混合好了的玉米淀粉、盐、胡椒粉，好贴心。
再加两勺料酒。
用手抓匀鱼片和所有腌料，放在一旁静置约15分钟。
开火热锅，放入平时炒菜差不多的油，大概2-3勺，调中火，将酸菜包倒入锅中煸炒约1分钟，炒出香味。
将鱼头、鱼骨倒入酸菜锅中，一起翻炒，炒至鱼肉变色。
向锅中加入2-3碗水，因为要和鱼头鱼骨一起熬出酸菜鱼的汤，所以这里水要多放一些，约1.5L，开中大火煮。
水可以放热水，也可以放冷水，这里其实不用特别讲究。
待鱼汤沸腾，向锅中倒入调料包，全部倒进去，不要犹豫！用铲子稍稍搅拌均匀，转中小火继续炖煮10分钟。
如果喜欢吃辣，就把辣椒包也倒进鱼汤中一起煮，用量按个人喜好来定，如果吃不了辣，那也可以不放辣椒包，对味道不会有特别大的影响。
鱼汤煮的差不多之后，鱼片也差不多腌制好了。
保持锅中沸腾，用筷子将鱼片一片一片地放入锅中。
一片一片地放，可以避免鱼片之间粘连，每一片都受热均匀，鱼片的口感也会更好。
鱼片都放进去之后，在稍稍煮1-2分钟，待所有鱼片都变白，熟透。
要是鱼片比较厚，可能还需要多煮一些时间。
最后，关火，撒上葱花，开吃！鱼肉嫩滑、鱼汤鲜美开胃，太好吃啦。
家常炖鱼
食材：
鱼一斤左右、葱3大段、姜4片、蒜5瓣、酱油、料酒、盐、醋、糖、香菜
做法：
鱼去鳞、剖开肚子去掉杂料，只留下鱼籽和肝脏，洗净，加入盐和料酒、葱、姜腌制一会儿（腌制步骤可省）。
这段时间另准备一些葱姜块和蒜粒待用。
热锅放油（油比平时做菜稍多），放入鱼块，小火慢煎一会儿，等晃动锅子鱼能滑动了，再翻过来煎另一面。
煎好后锅内加适量酱油、料酒、糖（提鲜）、醋和葱姜蒜，最后添水（最好是热水）稍稍与鱼平齐，翻炒晃匀，盖上锅盖炖。
汤汁收地差不多之后，尝尝味道根据口味加盐，也可加点香菜和葱花，即可关火，焖一两分钟再开盖，装盘开吃！
香辣水煮鱼片
食材：
主料：草鱼鱼肉1条、配菜通常是黄豆芽（我这次用了香芹和蘑菇）
腌鱼片材料：料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量
五香油材料：八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、食用油适量
其它调味料：葱、姜、蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒、干辣椒适量、（香料、调料的用量是大概的量，仅供参考，请根据自己的口味酌量调整）
做法：
鱼肉片成薄片，加盐、胡椒粉、黄酒和蛋清抓匀，然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用。
来准备五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜或作其它辣菜用也很添彩。炒锅中倒入油，把所有五香油需要的材料（八角、桂皮、香叶、小茴香、山奈、花椒、干辣椒）放入，用小火加热，直到把香料炒出香味，捞出香料（不要扔），倒出五香油备用。
炒锅内留一点五香油倒入葱姜蒜煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸炒出红油。
再把炸五香油捞出的香料倒一部分到锅里，然后烹入黄酒和酱油炒匀，冲入沸水烧开 ，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，汤底便做好了。
用做好的香辣汤底分别把配菜烫一下，然后捞出铺在另外的锅仔中垫底（配菜通常用黄豆芽之类，我这次家里只有香芹和蘑菇，就用了它们，也很好吃）。汤底再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。
鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里。然后把先前做好的五香油倒一部分在另一个小锅里，放入适量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上。
连锅仔一同上桌。
香辣豆花鱼
食材：
主料：巴沙鱼柳2片、内脂豆腐1盒
腌鱼料：蛋清1个、淀粉1大勺、料酒1大勺、盐1小勺
调味料：豆瓣酱1大勺、生抽1大勺、盐1小勺、油1大勺
配料：大葱1/4根、蒜5瓣、姜3片、干辣椒一把、花椒一大勺
浇热油（可省略）：花椒粉1大勺、辣椒粉1大勺、葱花1大勺、油2大勺
做法：
大葱切段，姜切片，蒜去皮，待用。
解冻好的巴沙鱼柳洗净沥干水分，斜切成厚片。
切好的鱼片中，加入蛋清、料酒、淀粉、盐，腌制10分钟。
内脂豆腐从盒中倒出，切片，备用。
烹饪小妙招：切开豆腐盒的四角，能更方便完整地倒出内脂豆腐。
锅中放油，油热后，下葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，炒香。
倒入豆瓣酱、生抽、盐，炒出红油，加入约 500ml 清水，大火烧开。
锅里烧开后，将腌好的鱼片，一片一片放入锅中，开中火烧2分钟左右，至鱼片变白，即可关火。
烹饪小妙招：鱼片下锅煮时，会起浮沫，是蛋清所致，用勺子撇去即可。
取一只大碗，将切成片的豆腐铺在碗底，然后把煮好的鱼片连汤一起倒进碗里。
烹饪小妙招：滚烫的汤汁会将豆腐烫熟。
最后撒上花椒粉、辣椒粉、葱花，淋上热油，完成。
红烧鲤鱼炖豆腐
食材：
鲤鱼1条、豆腐1盒、鱼泡（可以没有）、葱、姜、大料、醋、酱油、糖、盐
做法：
将活鲤鱼收拾干净。
为了方便入味，将其剁成段。
煎锅油烧热。
放入鱼块，大火煎制。
煎至鱼皮表面金黄。
烹适量醋，去腥。
加糖和酱油。
换大一些的锅，放辅料葱姜等，加水（如果用高汤代替水就更好了）。
北豆腐切块，放锅内，一起炖，大约20-30分钟左右，视鱼的大小而定。
家常炖鳊鱼
食材：
鳊鱼1条、青红椒各一个、蒜头适量、葱、姜适量
做法：
鳊鱼收拾干净备用。
青红椒都切小块。
锅热倒油，放入所有配料煸炒出香味。
盛出备用。
炒完配菜的油用来煎鱼。
煎好后倒入温水，炖至鱼汤浓白。
将炒好的配菜倒入锅中一起炖，此时放适量的盐和少量的糖提味。
等到汤汁浓稠，出锅装盘，非常好吃的炖鱼就做好了。
番茄龙利鱼
食材：
龙利鱼一片、番茄2个、番茄酱2勺、小葱适量、橄榄油适量、盐一小勺、玉米淀粉2勺、现磨黑胡椒2勺、糖一小撮、姜丝适量
做法：
龙利鱼解冻后用厨房纸擦干水分，切成1.5厘米见方的块，加入适量橄榄油、少量黑胡椒、姜丝腌制15分钟。
番茄顶上用刀划十字，放在滚水中烫一下，这样很容易去皮。
去皮的番茄切成小块备用。
腌制好的鱼肉放在滚水中烫熟然后捞出备用。
锅烧热后倒入适量油，放入切好的番茄，中火不断翻炒。
番茄炒出汁以后加入两勺番茄酱继续翻炒。
加入小半碗水。
水开后放入煮熟的龙利鱼块，煮2分钟左右。
小半碗水和玉米淀粉混合成水淀粉，然后倒入锅中大货煮开，收汁浓稠，然后加一小勺盐、一小撮糖调味出锅就好啦。
酸甜浓厚的汤汁和嫩滑的鱼肉，美味挡不住。
鱼头豆腐汤
食材：
胖头鱼鱼头（也叫大头鱼，花鲢）一个（1.2斤左右）、嫩豆腐一盒、葱一小把、姜一块、盐4克、枸杞20-30粒左右（可不准备）、料酒100毫升
做法：
鱼头一定要现杀的，如果买不到盒豆腐就嫩豆腐也行。
均匀淋入料酒，然后再均匀的撒一层薄薄的盐，这里大概用1克盐，剩下的3克出锅放。腌制20分钟。这里大概用掉15-20毫升的料酒，剩下的待会儿放。
找一口旧不粘锅放上菜籽油，别用新的不粘锅，因为鱼头里面的刺很容易就把涂层刮坏了。
先煎正面，大火一分钟。
翻过来，大火一分钟。
沿锅边均匀地喷入料酒，就是转圈圈的淋进去，一定要在锅边烧一下，这样酒的香味才会出来，才能带走鱼的腥味，一定要把菜谱里用量的料酒都淋完。
等待料酒烧干的时候我们把姜切片，然后把小葱的葱白切一点下来，很多人都是这个直接把整捆葱放进去煮，等汤好了葱也黄了，这不符合我的颜值高的要求，但又不能不放，所以我们把葱白切下来先放进去煮出香味来，
加入1500毫升冷水（可以更多）不要纠结到底放冷水还是热水啦，实话跟你说，只要时间够长火够大，大家都能熬成奶白色的汤。
盖上锅盖大火煮开。
保持大火沸腾最少12分钟以上。
煮的时候用勺子把煮出来的泡沫撇掉。
鱼汤够白了就转小火再炖10分钟，然后进入下一步。
用温水把枸杞洗净，不用泡，洗干净就好。
接下来我们准备豆腐，盒装豆腐像这样拉扯四周使豆腐脱离盒子。
取出切块。
倒入鱼汤里。
大火煮开（如果是老豆腐可以提前五分钟放）。
小葱打结放进去。
洗干净的枸杞也放进去。
加盐调味，拿个大汤碗出锅吧，鲜掉眉毛。
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