烧鸭的制作方法

毛烟和纸烟的危害一样大。长期吸烟对肺的伤害最大，容易得肺癌。香烟中的有害物质会导致精子质量下降，从而引起男性不育。吸烟会影响钙的吸收，容易骨质疏松，骨折发生更容易。卷烟的气味会入肺，而烟丝是不入肺的，对身体伤害相对较轻。卷烟燃烧后，对身体伤害继续叠加，属于双重危害。相对来说，抽烟丝对身体危害更轻一些。

毛烟的保存方法如下：1、冰箱：直接将烟放入冰箱冷藏室。2、干燥剂：把烟放在盒中，再放几包干燥剂。3、保鲜膜：烟直接用保鲜膜裹紧即可。4、密封盒：烟直接放在密封盒中，盖紧。什邡烟叶，主要指晒烟，属茄科烟属的普通烟草科，什邡本地依其叶型变异又有毛烟和柳烟两个类型。什邡晒烟有着非常良好的口感，古巴、多米尼加、洪都拉斯和西班牙等国都能生产相当好的精品雪茄烟叶，即便是古巴雪茄，也不具备什邡雪茄那种独有的甜醉味道。经过长期实践，什邡人摸索出了一整套保证晒烟优质高产的施肥方法。

一个人一年抽200包烟正常，因为一个正常的人，如果说要抽烟的话，他需要每天都要抽半包烟，这样才能维持他抽烟的习惯，所以说一个人一年抽200包烟是正常的

在网上可以买，大理也有卖的。大理洱海边，属于特产。

米糊烟叶是制作糊米叶子烟的，米糊能够将烟叶的香气和口感更好的发挥出来

四川毛烟对人体伤害是非常大的，一定要及时戒烟才能让身体更加健康啊！

烟叶根据调制方法的不同分为烤烟、晾晒烟两大类型。烤烟就是将新鲜烟叶用热空气烘烤方式调制成熟的烟叶，国内销量最大的卷烟类型就是烤烟型卷烟，烤烟就是其主要原料。晾晒烟，顾名思义，它的调制方式就不是烘烤，而是晾干或晒干，这种烟叶的俗名在四川叫叶子烟。晾晒烟一般用来卷制混合型卷烟或雪茄烟。明白了晾晒烟的意思，名晾晒烟的意思你就应该猜出来了，简单说就是有名的晾晒烟。它一般指在烟草局或农业局得到了知名品牌登记的烟叶。四川的名晾晒烟有德阳什邡的毛烟、乐山犍为和达州宣汉的晒红烟等。

四川中烟。截止2023年6月7日四川中烟长城雪茄烟厂特策划并卷制了长119.18米，环径60是世界最长雪茄。所以说长城雪茄比较长的是四川中烟。四川中烟长城雪茄是茄衣、茄套、茄芯烟叶共计耗用118公斤，烟叶选自多米尼加、印尼和中国“毛烟”产区等国内外优质雪茄原料主产区。

不要舍不得，丢了吧，健康第一

雪茄系列。冇

你好，肺结核和吸烟有关系，但不是吸烟者就得肺结核，去医院正规治疗，可以痊愈

先给点烟火把眼睫毛烧了，迷信什么说法？实际上是没有什么的，烧到眼睫毛是有一点点的说法也都是无关紧要的。

烧鸭的制作方法1、食材：鸭子1只、五香粉一茶匙、豆瓣酱两大勺、姜葱蒜末各一大勺、八角两颗、橙酱一大勺、生抽一大勺、脆皮水、麦芽糖或蜂蜜半杯、脆皮水、白醋或果醋一杯、脆皮水、水适量、足够淋遍鸭。2、鸭子洗干净，去除细毛/毛根，加少许水，混合腌料，腌料灌进鸭腹，用牙签或棉线缝住开口，避免腌料漏出，完全不会漏。放进冰箱冷藏室过夜。3、第二天，取出鸭子，准备脆皮水。烧开水，加入醋和麦芽糖，再次烧开。淋遍鸭身。不要忽略翅膀和腿下的皮，鸭子置于通风处晾干。4、烤箱预热180度。给烤盘铺层锡纸，接烤出来的鸭油，不然很难洗盘。鸭翅尖和鸭爪也包层锡纸，防止烤焦。5、入烤箱。180度，上下火加风扇，烤1至1.5小时。中途给鸭子翻身，使上色均匀。翻身，接着烤即可。

吸烟有害健康

香烟这块现在很多地方可以买到的

1.将买来的鸭子（老鸭最好，最香了，可就是太难煮了）切小块焯水立干后待用。将提前泡好的香菇和木耳洗好立干后待用。二荆条辣椒、泡辣椒切斜刀，切好待用。泡姜切丝。点击查看大图2.将火开到最大，倒入比平时炒菜稍多些的食用油（有农村老家那个油最好），待油冒烟了倒入焯水后的鸭块翻炒。点击查看大图3.炒到大概一分钟左右时倒入准备好的料酒和醋，炒匀以后放入切好的泡姜和泡椒，继续翻炒。4.炒约二十秒左右的时候（这时大概可以闻到泡菜的香味）放入豆瓣、切好的二荆条继续翻炒。点击查看大图5.炒约二十秒左右的时候，这时可以感觉到红烧味了，再交大料、香菇放入再炒红半分钟。再将水倒入锅中将鸭子淹着，装盖子盖上待水开后将火调稍小些，保持水开着。点击查看大图6.期间每隔几分钟翻动一下锅里，待水差不多没了的时候（鸭子已经好了）将木耳倒入锅中和匀后再盖上盖子煮上几分钟，直到锅里的水煮干，放入盐和味精，最后起锅。

发私信了，不懂的再问我

烤鸭制作方法　　原料配方：　　烤鸭的主料选用填鸭。因为填鸭具有填养时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不腥不酸。是制作烤鸭的最理想原料。 　　制作方法 1.宰杀　　工具：　　宰刀一把，盛血盆一个。 　　方法：(1)先用左手攥住两个鸭膀根部，右手将鸭右掌向后搬起，再用左手的小拇指勾紧。用右手捏住鸭嘴，让其脖颈向下弯，用左手的大拇指和食指捏住鸭头的下部，使脖颈皮绷紧。(2)右手持刀，轻轻割断食管、气管，随即放下刀，用右手捏住鸭嘴，使刀口对准盛血盆(盆内预先加有适量的水和精盐)，左手将鸭体向上移动，把鸭血控净即成。 　　注意：操作要稳、准、快，刀口要小，两管(食管、气管)要割断，鸭血要控净。另外宰杀前要让鸭子饮足水，这样，鸭毛容易煺。　　2.烫毛设备及工具：大灶一具，大锅一个，凉水盆一个，水勺一把，小圆木棍一根。　　方法：(1)将锅坐火上，加入清水(八成满)，待水烧至55～60℃(没有温度表，可用手试水温。其方法是：将手先在凉水盆里浸泡一下，再下入锅中快速捞搅，如能连续捞搅3～4次，手就烫得不能再捞搅，说明水温适度)，即可将鸭下锅烫毛。(2)烫毛时，先用左手攥住鸭掌，把鸭头浸入锅中，用手抖动。再把鸭体下入锅中，用小木棍沿鸭体往返拨动，使鸭毛透水均匀。鸭在水中烫3分钟左右(边烫边用手试着拔毛)，待鸭毛很容易拔下时，表明鸭毛烫好，要立即将鸭子取出。 注意：烫毛时，动作要快，水温要适度，烫毛的时间长短要合适。 　　3.煺毛 　　设备及工具：木案板一块，凉水盆一个。方法：(1)将烫好的鸭子脯面向上，放在案板上，左手按住鸭体，用右手往鸭脯上淋点凉水，再用右手把鸭脯毛煺下(用力要轻)。(2)将鸭体翻过来，放在煺下的鸭毛上，再用左手按住鸭体。用右手将鸭背、鸭尾尖的毛煺下。然后，把鸭颈、鸭头的毛煺下。注意：操作时动作要快而轻，鸭毛要煺得干净，鸭皮面不破不损。 　　4.择毛 设备及工具：木盆(或铁盆)一个，鸭镊子一把(鸭镊子是一种专用的摘鸭毛工具)。方法：(1)择毛须在水盆中进行(春、夏、秋三个季节用凉水，冬季可用温水)。择毛时，用左手托着鸭体，右手持鸭镊子，将鸭身的残留毛、胎皮择干净。(2)择毛时要特别注意不能使鸭体破损，也不要用手指在鸭体的某一处反复触摸，否则鸭体会造成溢油现象，影响质量。 注意：择毛动作要快而稳，残毛择得干净，鸭皮不溢油，无破损。　　5.掏膛(出腔) 设备及工具：空气压缩机一台，开生刀一把，凉水盆一个，鸭撑子一个。 　　方法：(1)将鸭脯向上，鸭头朝外摆好。用左手攥住鸭掌，向上略抬起，使鸭腿肉绷紧，右手持刀将鸭掌从关节处剁下来。然后，将鸭体翻过来，使鸭头朝里，掰开鸭嘴，拉出鸭舌。(2)将鸭颈刀口处的鸭皮翻起，用左手拉住食管、气管，右手的大拇指顺着鸭颈皮下的食管、气管，轻轻捅至鸭膀的上边。再把气管拉断，取出。(3)用左手捏住鸭头，用右手把空气压缩机的气嘴捅入鸭颈的刀口里，开始充气(气充入皮里肉外的脂肪层)。待气充至八九成满时，拔出气嘴，用左手攥紧鸭颈根部，防止跑气。(4)将右手的食指捅入肛门内3～4厘米，把食指向上弯曲，勾住大肠的尾端，拉断大肠与肛门的连接处。然后，将右鸭膀往前搬，用左手卡住，用右手持刀，在其右膀下割开一条3～5厘米的刀口。(5)将右手的大拇指和食指从鸭膀下的刀口伸进去。拉出食管及气管头。再把拉出的食管缠绕在左手食指上，拉紧。同时，右手的大拇指和食指伸入鸭腔，从上至下勾断鸭腔与内脏连接的软组织，再勾住鸭胗，左手与右手同时用力，拉出内脏。右食指和中指再伸入鸭腔内。在贴进脊椎的两侧。取出肺叶。(6)用右手食指和中指，把鸭撑子由刀口捅入鸭腔内，把鸭撑子的下端放置在脊椎骨上，以立式稍向前倾斜，稳住以后，向后拉，卡入胸骨与三*骨，使鸭体撑起。　　注意：掏膛的动作要快，刀口要小，鸭体无血染痕迹，鸭体充气要丰满，皮面不能破裂，内脏掏得干净，什件(鸭肝、鸭肠、鸭胗等)要完整不碎。　　6.测膛挂钩 　　设备及工具：大水盆一个(或水池)。　　方法：(1)用左手的大拇指从鸭膀下的刀口伸入，其它四指托住鸭的背部，再将鸭体按入水盆(或水池)中，使鸭腔充满清水。然后，将鸭头向上，托起鸭子。用右手的食指从鸭肛门捅进，勾出回肠头，使水从肛门流出。再将鸭子按入水中，使鸭腔灌满水，将鸭头朝下，使鸭腔内的水由颈皮内及鸭嘴内流出，冲出鸭嘴内和鸭颈内的杂物、粘膜，涮膛结束。(2)左手攥住鸭头，将鸭子提起，用右手在鸭头的下端，顺鸭颈向下捋至根部，去其余气。再将右手的大拇指和食指从鸭膀下的刀口伸入，提起鸭子，松开左手，使鸭头垂下。用鸭钩在距离鸭颈根部5～6厘米的鸭颈处下钩，使鸭钩尖从另一端露出即成。 注意：要把鸭腔、鸭颈、鸭嘴均涮洗干净，把回头肠及鸭腔内的软组织等勾出，鸭的皮面无血染迹，鸭钩挂得端正，钩距要适度。　　7.烫皮打糖色(挂色) 　　设备及工具：火灶一具，大锅一口，盛糖水的盆一个，水勺一把。 　　方法：将盛糖水的盆涮洗干净，放入饴糖和清水搅匀。再将锅坐火上，加入清水，烧至滚开。用左手提起鸭钩，将鸭子提至锅的上方(注意不要让鸭头浸入水中)，右手持手勺，舀起锅内的开水。从鸭身的刀口处开始，从上至下浇烫鸭皮(浇烫3～4次)。鸭皮烫好后，要迅速把鸭子提至糖水盆的上方，用搅匀的糖水浇淋鸭身3～4次。控去鸭腔内的水即成。 　　兑糖水的比例及兑制方法： 　　枣红色的烤鸭一般为1∶5.6～6(即1公斤饴糖兑入清水5.5～6升)。 　　金黄色烤鸭一般为1∶6.5～7.5(即1公斤饴糖兑入清水6.5～7.5升)。　　兑制时首先将饴糖放入盆中，放入少量的温水泄开，再按照一定的比例，加入清水，用手反复搅拌，使其均匀即成(如用白糖，要先将其加入少量的清水，上火熬煮片刻，再倒入盆中，按一定的比例加入清水，搅匀即成)。　　注意：要用旺火，水要烧得滚开，糖与水的比例要适度，鸭皮面烫得光亮、美观。　　8.晾坯　　设备及工具，挑鸭杆一根，挂鸭杆(或挂鸭架)一套。 　　方法：将烫皮打糖后的鸭坯挂在挂鸭杆(或挂鸭架)上，置于阴凉、通风的地方，使鸭皮干燥。一般在春秋季节晾24小时左右，夏季晾4～6小时，在冬季要适当增加晾的时间。　　注意：晾鸭坯时要避免阳光晒，也不要用高强度的灯照射。在冬季，室内不要安装取暖设备。晾鸭坯时要随时观察其变化，如发现鸭皮溢油(出现油珠儿)要立即取下，挂入冷库保存。　　9. 贮存 设备及工具：冷库一座，冷库内的挂鸭坯架一套。　　方法：晾好的鸭坯要顺序挂入冷库内的挂鸭坯架上，保持鸭坯不挤、不碰、不压。　　注意：冷库内的温度，宜控制在3～5℃。　　烤制准备 　　1.选柴。　　北京烤鸭(挂炉)的燃料以枣木柴为最好，当枣木柴不能满足供应时，应采取用桃、杏、梨等果树木柴。果树木柴具有烟少火硬。耐燃烧，有清香味等特点。对有异味的松、柏、椿、桐等木柴，应禁止使用。2.清炉烧炉。在一般情况下，要提前1小时将烤炉内的残灰清理干净，留足炭底，码上果木柴。点燃30分钟左右，当炉温上升到200℃以上，即可准备烤制了。烤制技术 1.捅鸭堵塞。鸭坯入炉烤制前，要把预先备好的鸭堵塞用巧劲捅入鸭子的肛门内，并使其卡住肛门口，以防止鸭体灌汤后汤水外流。所谓巧劲是指捅入堵塞的动作要准确、迅速。因鸭坯经晾制后表皮已绷紧，捅鸭堵塞，犹豫不决，左转右扭，势必挤破鸭坯表皮，所以必须用巧劲一下子插入卡紧。　　2.灌汤。　　当鸭坯捅好鸭堵塞后，即可由鸭身的刀口处灌入开水(也可加入适量的花椒水、料酒)，称为灌汤。一般灌入鸭体的开水，约占鸭腔的十分之八即成。 　　3.打二遍色。　　鸭坯灌肠后，还须打二遍色(即第二次打糖，与第一次打糖的区别是糖水的含糖量要适当减少)。其方法是：左手提起鸭钩，把鸭坯提到糖水盆的上方，右手持水勺，舀起糖水，浇匀在鸭坯上即成。打二遍色的目的，主要是防止出现上色不匀的情况。 　　4.转烤和撩裆。　　鸭坯打二遍色后。要检查一下挂鸭钩(防止出现松动掉坯及不易转动的现象，)然后就可以入炉烤制了。在烤制进行当中，火力是个关键，要根据需要随时调整，一般鸭坯刚入炉时，火要烧得旺一些，随着炉内温度的升高，以及鸭坯上色的情况，火力要逐渐减弱，炉温一般控制在250～300℃之间为好。 　　鸭坯入炉后，使鸭体右侧后背向火，约烤12～13分钟。当右侧后背烤至桔黄色时，转动鸭体，使左侧后背向火，约烤7～8分钟。待左侧背与右侧背呈同样颜色时，转动鸭体，烤左侧鸭脯。当同样呈桔黄色时，可将鸭用杆挑起，近火撩其左侧底裆，使腿间着色，然后重新挂入炉内，烤右侧鸭脯，约烤2～3分钟。当右侧鸭脯烤成桔黄色时，再将鸭子挑起，撩右侧底裆。当右侧底裆烤至桔黄色，把鸭挂回炉内，烤其右后背，约烤5分钟，再转烤左后背5分钟左右。鸭身上色已基本均匀。当鸭身刀口处溢出白色而带有油液的汤汁时，挑起鸭子，再次撩裆找色后，即可出炉。一只1500～2000克的鸭坯在炉内烤35～40分钟即可全熟。对于鸭子是否已经烤熟，除了掌握火力、时间、鸭身的颜色外，还可倒出鸭腔内的汤来观察。当倒出的汤呈粉红色时，说明鸭子7～8成熟；当倒出的汤呈浅白色，并带有一定的油液，说明鸭子是9～10成熟。如果倒出的汤呈乳白色，油多汤少时，说明鸭子烤过火了。 　　5.出炉刷油。　　鸭子烤好出炉后，要趁热刷上一层香油，以增加皮面光亮程度。并可去除烟灰，增添香味。 *"kC8 ZR5 制备配料 食用北京烤鸭的配料主要是：甜面酱、大葱白段。为了适应不同宾客的生活习惯，也可增加精盐、白糖、花椒油、姜末、米制油、蒜泥、小萝卜、小葱、黄瓜、青萝卜等为配料。 　　1.甜面酱：是以面粉为主加工发酵制成的。北京的甜面酱以"天源"、"六必居"两家的为佳。具有色正、味浓，稀稠适度，清香可口的特点。甜面酱购进以后，需要再进行加工，才能与烤鸭一起食用。加工的方法是：把甜面酱放入盆内，按每500克甜面酱加入125克白糖和25克香油的比例兑好，搅拌均匀。上屉蒸25分钟左右，取出晾凉即成。 2.大葱白段：以选用山东省出产的高白大葱为佳。它具有鲜嫩，甜脆和宜于生食的特点。大葱白段的加工方法是：先将其剥洗干净，切去青绿的部分，再切成6厘米长的段，把中间破开即成。

野兽掌握 天赋 - 50 点耐久训练 - 等级 5/5火力集中 - 等级 2/2厚皮 - 等级 3/3守护掌握 - 等级 1/1狂怒释放 - 等级 5/5强化治疗宠物 - 等级 2/2凶暴 - 等级 5/5灵魂联结 - 等级 2/2胁迫 - 等级 1/1野兽戒律 - 等级 2/2狂乱 - 等级 3/5凶猛灵感 - 等级 3/3狂野怒火 - 等级 1/1蛇之迅捷 - 等级 5/5资历 - 等级 3/3野兽之心 - 等级 1/1眼镜蛇打击 - 等级 1/3志趣相投 - 等级 5/5射击 天赋 - 11 点夺命射击 - 等级 5/5精确瞄准 - 等级 1/3致死射击 - 等级 5/5如果你想抓特殊的宝宝，比如说安格洛环形山里面的精英魔暴龙，或者是MC里面的那只浑身毛烟的熔岩猎犬的话，可以把精确瞄准这一点天赋放弃，加到兽王最后一个天赋上

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华南农业大学密集书库在哪城乡经济网华南农业大学图书馆开放时间（华南农业大学图书馆）毛烟良u20222022-10-10 08:05:49您好,现在月月来为大家解答以上的问题。华南农业大学图书馆开放时间，华南农业大学图书馆相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！1、图书馆主页：24小时全天开放　馆藏目录查询系统：24小时全天开放 图书馆（总馆） 库（室）名称 周一至周五 周 六 周 日 办证处（主楼大厅） 8:00-12:0014:30-17:30 不开放 不开放 密集书库（主楼东负一层） 学位论文阅览室（信息楼二层） 科技查新室（信息楼二层） 文检教研室（信息楼二层） 信息咨询室（信息楼三层） 总借还书处（主楼大厅） 8:00—22:00 8:00—18:00 中文社科A、B库（主楼东一层） 小说人物传记库（主楼东二层） 外文、艺术书库（主楼东二层） 中文自科A、B库（主楼东三层） 样本书库（主楼东负一层） 外文过刊阅览室（主楼西二层） 现刊/报纸阅览室（主楼西三层） 中文过刊阅览室（主楼西四层） 电子阅览室（信息楼三层） 8:00-12:0014:30-17:3019:00-22:00 8:00—12:00 　　图书馆（东区） 库（室）名称 周一至周六 周 日 图书借还室（教4三楼西南端） 8:00—22:00 8:00—18:00 电子阅览室（教4三楼西南端） 期刊阅览室（教4一楼东南端） 　　图书馆（跃进区） 库（室）名称 周一至周六 周 日 图书借还室（教5 A楼7层） 8:00—22:00 8:00—18:00 期刊阅览室（教5 A楼7层） 电子阅览室（教5 A楼7层）。城乡经济网华南农业大学图书馆开放时间（华南农业大学图书馆）毛烟良u20222022-10-10 08:05:49您好,现在月月来为大家解答以上的问题。华南农业大学图书馆开放时间，华南农业大学图书馆相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！1、图书馆主页：24小时全天开放　馆藏目录查询系统：24小时全天开放 图书馆（总馆） 库（室）名称 周一至周五 周 六 周 日 办证处（主楼大厅） 8:00-12:0014:30-17:30 不开放 不开放 密集书库（主楼东负一层） 学位论文阅览室（信息楼二层） 科技查新室（信息楼二层） 文检教研室（信息楼二层） 信息咨询室（信息楼三层） 总借还书处（主楼大厅） 8:00—22:00 8:00—18:00 中文社科A、B库（主楼东一层） 小说人物传记库（主楼东二层） 外文、艺术书库（主楼东二层） 中文自科A、B库（主楼东三层） 样本书库（主楼东负一层） 外文过刊阅览室（主楼西二层） 现刊/报纸阅览室（主楼西三层） 中文过刊阅览室（主楼西四层） 电子阅览室（信息楼三层） 8:00-12:0014:30-17:3019:00-22:00 8:00—12:00 　　图书馆（东区） 库（室）名称 周一至周六 周 日 图书借还室（教4三楼西南端） 8:00—22:00 8:00—18:00 电子阅览室（教4三楼西南端） 期刊阅览室（教4一楼东南端） 　　图书馆（跃进区） 库（室）名称 周一至周六 周 日 图书借还室（教5 A楼7层） 8:00—22:00 8:00—18:00 期刊阅览室（教5 A楼7层） 电子阅览室（教5 A楼7层）。

胡椒 芝麻油

1、主料食材：鸭一只。 2、调料食材：小葱、甜面酱、椒盐、蜂蜜、盐、味精各适量。 3、将鸭宰杀，洗净，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾住鸭右腿，右手捏住鸭嘴巴，把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，用刀在脖外切一小口，以切断气管为准，随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，血滴于碗内； 4、在沸水中将鸭子烫后，拔去大羽毛； 5、下锅时左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节处剁去脚掌； 6、用芦苇秆一节，两端削成叉形，做成“鸭撑”，长50～60 毫米； 7、将“鸭撑”从体侧口伸入胸脯的三岔骨上，使鸭脯隆起，便于灌汤，烧后体形不致扁缩，然后，用清水里外清洗干净； 8、将鸭子用烧钩钩住顶颈，把鸭子在开水中烫一下，只能打一个滚，立即提起，达到鸭皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固； 9、蜂蜜用清水稀释，用手蘸蜜水擦在鸭身上，挂在通风处晾干； 10、烧鸭入炉前，先在肛门处塞入4 厘米长的芦苇一节作堵塞，防止灌入的汤外流； 11、再将上汤兑入精盐、味精调好，从体侧刀口处灌入至八成满； 12、烧鸭时能使鸭子外烧内煮，熟得快，烧得透，并且可补充鸭肉水分的过度消耗，达到鸭肉外焦里嫩的效果； 13、将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热，待松毛烟过时，立即把鸭子从上炉口放挂好，盖上炉火口和上盖，利用焖炉的热度反射烧熟； 14、烧鸭不能直接与火苗接触，烧的过程中，要根据火候移动鸭子的位置，保证火色均匀，烧的时间不能过长和过短，一般掌握在10 至15 分钟，烧至皮呈枣红色即可出炉； 15、鸭子出炉后，先拔掉鸭塞，挖出肚中汤汁，从中竖剖两半，切成1 厘米宽的长方块，摆入盘中，保持鸭的形象； 16、花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘，一起上桌蘸食。

枯萎病由于缺乏必要的微量元素造成的一种病变

烧鸭怎样使肉入味用肥鸭～～首先是吃烤鸭的季节。真正吃烤鸭，讲究的是春、秋、冬三季。东、春二季，鸭肉比较肥嫩；而秋季天高气爽，无论温度湿度都最适宜于制作烤鸭。秋天的鸭子，也比较肥壮，又所谓“秋高鸭肥，笼中鸡胖”的谚语为证。惟有夏季，一来天气炎热，人们本来就不喜油腻；二来北京鸭怕热，每到夏季都要掉膘减重；三来空气湿度大，鸭坯上常会湿漉漉的，这样烤出来，鸭皮易发艮（不松脆）。 其次是鸭子的大小。选鸭子非常重要。全聚德选购鸭子的饲养期不能超过90天。羽毛要有光泽，洁白无瑕，翅短背长，腿粗而短，胸部丰满，体躯肥壮。鸭子为5斤半到6斤。鸭子过小则肉柴，过大则有肥腻之嫌。 鸭子宰杀去血、腿毛，掏去内脏，剁去鸭翅、鸭掌，经过打糖色、风干，制成鸭坯，重量在3斤到4斤左右。烤好的鸭子大概在2斤4辆左右，要求片下80片到100片，一只烤鸭片下的肉大概在1斤2两之间

1. 将鸭宰杀，洗净，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾住鸭右腿，右手捏住鸭嘴巴，把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，用刀在脖外切一小口，以切断气管为准，随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，血滴于碗内；2. 在沸水中将鸭子烫后，拔去大羽毛；3. 下锅时左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节处剁去脚掌；4. 用芦苇秆一节，两端削成叉形，做成“鸭撑”，长50～60 毫米；5. 将“鸭撑”从体侧口伸入胸脯的三岔骨上，使鸭脯隆起，便于灌汤，烧后体形不致扁缩，然后，用清水里外清洗干净；6. 将鸭子用烧钩钩住顶颈，把鸭子在开水中烫一下，只能打一个滚，立即提起，达到鸭皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固；7. 蜂蜜用清水稀释，用手蘸蜜水擦在鸭身上，挂在通风处晾干；8. 烧鸭入炉前，先在肛门处塞入4 厘米长的芦苇一节作堵塞，防止灌入的汤外流；9. 再将上汤兑入精盐、味精调好，从体侧刀口处灌入至八成满；10. 烧鸭时能使鸭子外烧内煮，熟得快，烧得透，并且可补充鸭肉水分的过度消耗，达到鸭肉外焦里嫩的效果；11. 将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热，待松毛烟过时，立即把鸭子从上炉口放挂好，盖上炉火口和上盖，利用焖炉的热度反射烧熟；12. 烧鸭不能直接与火苗接触，烧的过程中，要根据火候移动鸭子的位置，保证火色均匀，烧的时间不能过长和过短，一般掌握在10 至15 分钟，烧至皮呈枣红色即可出炉；13. 鸭子出炉后，先拔掉鸭塞，挖出肚中汤汁，从中竖剖两半，切成1 厘米宽的长方块，摆入盘中，保持鸭的形象；14. 花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘，一起上桌蘸食

主料：鸭8500克调料：小葱、甜面酱、椒盐、蜂蜜、盐、味精各适量做法：1. 将鸭宰杀，洗净，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾住鸭右腿，右手捏住鸭嘴巴，把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，用刀在脖外切一小口，以切断气管为准，随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，血滴于碗内；2. 在沸水中将鸭子烫后，拔去大羽毛；3. 下锅时左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节处剁去脚掌；4. 用芦苇秆一节，两端削成叉形，做成“鸭撑”，长50～60 毫米；5. 将“鸭撑”从体侧口伸入胸脯的三岔骨上，使鸭脯隆起，便于灌汤，烧后体形不致扁缩，然后，用清水里外清洗干净；6. 将鸭子用烧钩钩住顶颈，把鸭子在开水中烫一下，只能打一个滚，立即提起，达到鸭皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固；7. 蜂蜜用清水稀释，用手蘸蜜水擦在鸭身上，挂在通风处晾干；8. 烧鸭入炉前，先在肛门处塞入4 厘米长的芦苇一节作堵塞，防止灌入的汤外流；9. 再将上汤兑入精盐、味精调好，从体侧刀口处灌入至八成满；10. 烧鸭时能使鸭子外烧内煮，熟得快，烧得透，并且可补充鸭肉水分的过度消耗，达到鸭肉外焦里嫩的效果；11. 将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热，待松毛烟过时，立即把鸭子从上炉口放挂好，盖上炉火口和上盖，利用焖炉的热度反射烧熟；12. 烧鸭不能直接与火苗接触，烧的过程中，要根据火候移动鸭子的位置，保证火色均匀，烧的时间不能过长和过短，一般掌握在10 至15 分钟，烧至皮呈枣红色即可出炉；13. 鸭子出炉后，先拔掉鸭塞，挖出肚中汤汁，从中竖剖两半，切成1 厘米宽的长方块，摆入盘中，保持鸭的形象；14. 花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘，一起上桌蘸食。

烤鸭盐:主要是盐和糖，配五香粉和鸡精甘草粉。烤鸭盐配方:白砂糖300g，精盐200g，甘草粉10个，鸡粉50g，姜粉10g，五香粉(比例:花椒2个，大料4个，桂皮4个，茴香3个，山奈1个)15g，放入大盆中搅拌均匀。卤鸭酱:白糖300克，南牛奶腐乳30克，芝麻酱100克，猪肉酱300克，海鲜酱120克，充分搅拌成酱。1.将鸭子宰杀，洗净，折起翅膀，左手拇指和食指捏住鸭膀胱经根部，紧贴手背捏住鸭背，小指勾住鸭右腿，右手捏住鸭头，交给拇指和食指捏住鸭膀胱经根部，夹在鸭头和鸭颈之间， 用刀在颈外切开一个小口，以切断气管为准，然后右手捏住鸭嘴，上下拉颈，血滴在碗里。2.将鸭子用开水烫后，拔出大羽毛；3.炒菜时，左手拉鸭掌，让鸭子浮在锅里。用右手持木棒随时搅动鸭子全身，使鸭子的皮毛尽快透水，然后用清水浸泡干净细毛，从左翼下切开一个小口，取出内脏、食道、食袋，向下挖鸭舌，在关节处剁掉脚底；4.将一根芦苇秆两端剪成叉形，做成50 ~ 60mm长的“鸭撑”；5.将“鸭撑”从身体侧面伸入胸部分叉骨，使鸭胸隆起，方便浇汤，烧后体型不会变平。然后，用清水从里到外清洗；6.用烧钩把鸭子钩在顶颈上，用开水烫鸭子，只滚一次，马上提起，直到鸭皮毛孔收紧，皮的蛋白质凝固；7.用清水将蜂蜜稀释，用蘸过蜂蜜水的手在鸭子身上摩擦，挂在通风处晾干；8.烤鸭放入烤箱前，将4厘米长的芦苇塞在肛门内，防止倒出的汤流出；9.将汤料与精盐、味精混合，从身体侧面倒入至八成满；10.鸭子煮熟时可以外焦里嫩，熟得又快又透，还能补充鸭肉中过多消耗的水分，达到鸭肉外焦里嫩的效果；11.用焖鸭炉松开毛绳加热。散毛烟过期，立即将鸭子从上炉口吊起，盖上炉口和上盖，利用焖炉的热量反射烹饪；12.烤鸭不应该直接接触火焰。在烤的过程中，根据火候移动鸭子的位置，保证火彩均匀，烤的时间不能太长也不能太短。一般需要10到15分钟，烤到皮紫红色即可。13.鸭子出炉后，先拔下鸭塞，挖出肚中汤汁，竖着切成两半，切成1厘米宽的正方形，放入盘中，以保持鸭子的形象；14.将胡椒和盐、甜面酱和葱放在单独的盘子里，一起端上桌蘸着吃。

盐18斤 味精10斤 糖6斤 甘草粉3两 蒜香粉1包 八角粉3两 鸡粉1斤 十三香4盒 芝麻酱2瓶 花生酱2瓶

　　1、准备材料：鸭一只、小葱、甜面酱、椒盐、蜂蜜、盐、味精各适量； 　　2、将处理干净的鸭子用烧钩钩住顶颈，把鸭子在开水中烫一下，只能打一个滚，立即提起，达到鸭皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固； 　　3、蜂蜜用清水稀释，用手蘸蜜水擦在鸭身上（想要烧鸭甜一点就擦多几遍），擦好蜂蜜水之后，挂在通风处晾干； 　　4、晾干之后就可以入炉烧了，鸭入炉前，先在肛门处塞入4 厘米长的芦苇一节作堵塞，防止灌入的汤外流； 　　5、再将上汤兑入精盐、味精调好，从体侧刀口处灌入至八成满； 　　6、烧鸭时能使鸭子外烧内煮，熟得快，烧得透，并且可补充鸭肉水分的过度消耗，达到鸭肉外焦里嫩的效果； 　　7、将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热，待松毛烟过时，立即把鸭子从上炉口放挂好，盖上炉火口和上盖，利用焖炉的热度反射烧熟； 　　8、烧鸭不能直接与火苗接触，烧的过程中，要根据火候移动鸭子的位置，保证火色均匀，烧的时间不能过长和过短，一般掌握在10 至15 分钟，烧至皮呈枣红色即可出炉；香甜可口的烧鸭就做好了。

不得不说，对于烧鸭来说如何做出广东烧鸭的烤香味，许多人都忽略了这个烧鸭做法细节，那就是火力。使用怎样的火力才能使烧鸭有烤香味？有人说使用重皮水小火力的做法就能够让烧鸭保持鲜亮外表的同时拥有浓浓的烤香味，那么这种做法正不正确，这样做是不是真的就能让烧鸭达到这种效果呢？下面我们来了解一下烧鸭烤香味怎么做的吧。在这之前，我觉得先要讲一件事，有位同样是从事烧腊的朋友，开始做烧鸭的时候总是觉得烧出来的味道很淡，跟别人的烧鸭相比烤香味明显没那么浓郁。这是为什么？后来才知道原因是他过度追求烧鸭的卖相，一直用重皮水小火力的烧鸭做法去制作烧鸭，这么做虽然能让烧鸭的色泽看起来十分好看，红润油亮有光泽，而且那个枣红色看起来就很诱人，看起来很是喜人，但是问题来了，虽然好看可味道却让许多顾客感到不满意，不好吃啊！没有烧鸭该有的明火烤香味。制作烧腊的人都知道，色泽均匀且烧鸭表皮透着枣红色的烧鸭的确很吸引顾客，但是味道吃起来不行怎么留住客人？顾客吃过这么“素然无味”的烧鸭显然不会满意，长此以往这不单会损失掉部分顾客，甚至干久了还会砸了自己的招牌！后来这位朋友意识到了，要改变烧鸭做法，将一贯使用的重皮水小火力改为大火力，这么做果然烤香味比以前的烧鸭做法更加浓郁了，这一点也得到了老顾客的认可。那么为什么烧鸭做法的火力不能太小，小火力烧制的烧鸭烤香味为什么就淡呢？1.烧鸭做法使用小火力，烧鸭成熟过程较慢，不易熟透。使用小火力重皮水的烧鸭，烧鸭内部容易造成没熟透的情况，比较糟糕的情况是表皮颜色已经够了，而且看起来已经熟透的烧鸭，当你砍开烧鸭发现内部还没熟透甚至会带有血丝。烧鸭表皮颜色鲜亮而鸭腔内部没熟，要知道如果你吃鱼生或者是牛肉可以允许不熟，但是做烧鸭不熟是不允许的！2.烧鸭做法使用小火力烧制，难以去除烧鸭的腥骚味。要知道火力的作用不仅是将烧鸭做熟，也是去除腥骚味的利器，如果你烧制的火力过小，烧鸭的腥骚味就会被保留下来，吃起来十分“重口”，想一下这样的烧鸭不要说留住客人了，吃过一次还不怕吗？还有的人为了让烧鸭烧制完后不至于流失过多的重量，使用重皮水小火去烧制，这也使得烧鸭的腥骚味更加浓重，这样做不仅是坑了顾客，长此以往根本留不住老顾客，最后还是坑了自己。3.烧鸭做法小火力烧制的烧鸭表皮软韧。一只烧鸭的皮脆不脆，是衡量烧鸭好坏的标准之一，许多人认为烧鸭使用重皮水就只能用小火烧制，但是使用小火烧制所带来的问题也不少，而且重要的是，烧制的烧鸭成品表皮也达不到酥脆的要求，这跟烧鸭做法的原则相反，烧鸭也会缺少烤香味。总之，烧鸭做法要兼顾卖相跟味道，如果一味采用重皮水小火力烧制，烧鸭的卖相可能是很好看，可是做餐馆生意的，烧鸭的卖相和味道孰轻孰重呢？

炖炆武鸭的做法【原料】烧鸭、白光鸭各半只（每半只重约1100克）。 熟火腿片25克、水发冬菇片20克。绍酒30克、葱25克、姜25克、精盐10克。【制法】将鸭头、鸭颈斩下，用刀颠散脊骨，剔去鸭臊。取一只大砂镐，将鸭头、鸭颈放锅内垫底，将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内，加入绍酒、葱姜，舀入鸭清汤、月平盘压住鸭身，加盖置火上烧沸，移微火上炖2小时至酥烂。揭去平盘、拣去葱姜，加猜盐，将火腿片、冬菇片排放在鸭身上，加盖炖2分钟即成。【特点】红白相映，汤汁清澄，鸭肉酥烂，鲜香味美。

属于：湖南省湘西州保靖县保靖县位于云贵高原东侧，武陵山脉中段，湖南省西部，湘西土家族苗族自治州中部，与永顺县、古丈县、吉首市、花垣县、龙山县、重庆市秀山县接壤；总人口286612人，世居主体民族土家族156133人，苗族62399人；辖迁陵、复兴、普戎、毛沟、野竹坪、清水坪、比耳、水田河、碗米坡、葫芦10个镇和龙溪、大妥、梅花、阳朝、仙仁、涂乍、水银、清水、簸箕、马王、隆头、中心、堂朗、夯沙14个乡，总面积1760.65平方公里。区位综述地理位置：保靖县地理坐标为东经109°12′至109°50′，北纬28°24′至28°55′，东西长62.公里（程长85公里），南北宽57.4公里（程长70公里），东临永顺、古丈，南接吉首、花垣，西联重庆秀山，北界龙山。地貌：保靖县呈西北和东南高，中间低的马鞍形地形，武陵山脉斜贯县境，群山起伏，岭谷相间，山、丘、岗、坪交错。最高海拔白云山白云寺遗址1320.5米，最低海拔迁陵水滩点200.5米，平均海拔472米。气候：保靖县属亚热带季风湿润气候，冬暖夏凉，四季分明。最高气温37.3℃，最低气温-2.6℃，年平均降水量1169mm。自然资源土地资源：全县土地总面积174587.62公顷。其中：耕地1.9221万公顷，建设用地0.5672公顷，未利用土地2.5778万公顷，土地开发储备资源约1.36万公顷。水能资源：境内核算总水量 124.86亿立方米，区域内平均年径流量为 15.19亿立方米，有干流长大于5公里、流域面积在10平方公里以上的河流共61条，分别属酉水和武水两大水系，其中酉水河是湘西境内最大的河流，流域面积为1634.05平方公里，占全县总面积92%。水能资源理论蕴藏量为48.42万千瓦，可开发利用的水力资源发电量达44.5万千瓦。全县已开发水电站29处41台，总装机容量28.9万千瓦，其中碗米坡水电厂总装机24万千瓦。生物资源：保靖县堪称野生动植物资源天然宝库。保存有世界闻名孓遗植物水杉、珙桐、银杏、蓝果树、南方红豆杉等，其中白云山蓝果树群是目前为止湖南省最大的蓝果树群；有杜仲、银杏、天麻、樟脑、黄姜等国家保护名贵药材，是中国桐油、油茶、生漆及中药材重要产地。野生动物种类繁多，有云豹、金钱豹、猕猴、大鲵等国家保护动物60余种。矿产资源：境内已探明的矿产资源20余种，其中以白云石、紫砂陶、金属镁、硫铁矿、磷矿、大理石、硅石等矿产资源储量最大，有“金属镁都”“中南陶都”之美称。旅游资源：保靖历史文化底蕴深厚、自然风光奇秀。境内酉水河是湘西最神秘、最具特色、最具旅游开发前景的母亲河，仅县城迁陵至里耶河段就有汉代四方城遗址、摩天石刻“天开文运”、江口红石林、陡滩民族风情、碗米坡生态平湖游、首八峒八部大王庙、魏家寨西汉古城、里耶秦简等60余处景点。吕洞山、小寨沟、苗家边墙等其它景点也千姿百态、各展风骚。历史沿革保靖建县较早，变迁较多，历史悠久，源远流长。至战国始有建置，为迁陵候。西汉高祖五年（公元前202年）建立迁陵县。新莽改迁陆县，东汉复迁陵，三国、西晋、东晋因之。南北朝时期，齐改零陵县，梁复迁陵县，至隋入大乡县，唐改三亭县、洛浦县，唐末复三亭县，五代为保静洲，保靖军民安抚司，明为军民宣慰司。清雍正五年（1727）“改土归流”，七年（1729）建立保靖县，相沿至今。经济和社会事业新中国成立以来，保靖县各族人民战天斗地，奋力拼搏，与时俱进，生产力水平迅速提升，经济和社会各项事业取得了显著成就。2003年全县GDP达到78079万元，三类产业结构比为28∶44∶28。农业：农业和农村经济平稳发展，2003年全县农林牧渔业总产值38632万元，农村人口年均纯收入1267元。粮食生产保持稳定增长态势，2003年全县实现粮食总产量80901吨。农业结构不断优化，形成了以_柑、猕猴桃为主的林果业，以烟叶、长线椒、换金茶、花椒为主的经作业，以生猪、山羊、黄牛为主的畜牧业三大支柱产业。其中实现水果产量30286吨，蔬菜62577吨，烟叶868吨，生猪、山羊、黄牛年出栏分别为16.79、0.71、11.56万头（只）。农村基础设施建设明显改善。全县累计通公路村345个，村通公路率达92.99%；累计通电话村达316个，村通电话率达85.18%；新建移动基站18个，开通21个乡镇移动通信；村通广播电视率达100%，其中12个乡镇实现有线电视县乡联网。工业：2003年实现全社会工业总产值70115万元，其中规模以上工业总产值47890万元，实现利润总额2446万元，上交各种税金2532万元。通过实施扶优扶大扶强方针，组建了喜阳集团、土家人集团、金石矿冶股份有限公司、保靖锌业公司、秦简酒业公司等。全县基本形成了毛沟、狮子桥、四方城三大工业小区和以矿产加工业、农产品加工业、陶瓷加工业、传统酒业及高新技术为主体的工业体系。对外贸易与对外开放：对外贸易发展迅速。2003年全县实现外贸出口创汇1392万美元，出口产品以电解金属锰、锌锭、冻肉制品、再制蛋、柑桔等大宗拳头商品为主，对外贸易呈现出持续、强劲、跳跃的发展态势。对外开放力度不断加大。2003年，全县实施招商引资项目41个，合同引资9465万元，到位6638万元。投资领域涉及基础设施、矿产业加工、农产品加工及服务业，招商引资推动地方经济发展的突出作用已达成共识，开发商的合法权益受到强有力的保护。固定资产投资：在国债项目带动下，固定资产投资持续快速增长。2003年全社会固定资产投资94332万元，增长38.37%。其中：按经济类型分，国有资产投资87433万元，集体经济投资2441万元，城乡居民个人投资3688万元；按投资管理渠道划分，基本建设投资65909万元，更新改造投资19145万元，房地产投资2379万元。社会事业：科技事业稳步发展。科研成果推广取得重大突破，科技培训和技术市场活跃。教育结构不断优化，教育质量明显提高。依托学校布局调整，实现了保靖民中、三中高初中剥离，中小学力量得到明显加强，职业教育取得新发展。体育事业再上新台阶。杨霞勇夺2000年奥运女子举重金牌。卫生体制改革有重大进展，医疗卫生设施有所改善；国策意识不断加强，计划生育工作不断巩固。社会治安保持稳定，为改革开放和经济建设创造了良好的环境。发展目标随着“国家西部大开发”和湖南省实施“湘西地区开发”战略的不断深入，保靖县委、县政府抢抓历史机遇，描绘了更加美好的发展蓝图：以经济建设为中心，突出增加城乡居民收入和财政收入两大目标，大力推进“扶贫开发带动、基础设施建设带动、民营经济带动、旅游产业带动、生态县建设、科教兴县”六大发展战略，计划到2010年全县国内生产总值达到14.7亿元，年均增长10%以上，一、二、三产业结构比调整到27∶45∶28；财政收入达1.2亿元，人均423元；城镇居民及农民人均可支配收入分别达到6000元、2500元，恩格尔系数降至45%以下；娱乐、教育和文化支出占消费支出比重达18%以上，全县经济实力明显增强，社会全面发展，生态环境明显改善，社会就业得到缓解，民主法制更加健全，人民生活水平进一步提高，2020年全面实现建设小康社会目标。自然地理保靖县地理坐标为东经109°12′至109°50′，北纬28°24′至28°55′，东西长62.公里（程长85公里），南北宽57.4公里（程长70公里），东临永顺、古丈，南接吉首、花垣，西联重庆秀山，北界龙山。保靖县呈西北和东南高，中间低的马鞍形地形，武陵山脉斜贯县境，群山起伏，岭谷相间，山、丘、岗、坪交错。最高海拔白云山白云寺遗址1320.5米，最低海拔迁陵水滩点200.5米，平均海拔472米。保靖境内核算总水量124.86亿立方米，区域内平均年径流量为15.19亿立方米，有干流长大于5公里、流域面积在10平方公里以上的河流共61条，分别属酉水和武水两大水系，其中酉水河是湘西境内最大的河流，流域面积为1634.05平方公里，占全县总面积92%。水能资源理论蕴藏量为48.42万千瓦，可开发利用的水力资源发电量达44.5万千瓦。全县已开发水电站29处41台，总装机容量28.9万千瓦，其中碗米坡水电厂总装机24万千瓦。土地资源：全县土地总面积174587.62公顷。其中：耕地1.9221万公顷，建设用地0.5672公顷，未利用土地2.5778万公顷，土地开发储备资源约1.36万公顷。水能资源：境内核算总水量124.86亿立方米，区域内平均年径流量为15.19亿立方米，有干流长大于5公里、流域面积在10平方公里以上的河流共61条，分别属酉水和武水两大水系，其中酉水河是湘西境内最大的河流，流域面积为1634.05平方公里，占全县总面积92%。水能资源理论蕴藏量为48.42万千瓦，可开发利用的水力资源发电量达44.5万千瓦。全县已开发水电站29处41台，总装机容量28.9万千瓦，其中碗米坡水电厂总装机24万千瓦。生物资源：保靖县堪称野生动植物资源天然宝库。保存有世界闻名孓遗植物水杉、珙桐、银杏、蓝果树、南方红豆杉等，其中白云山蓝果树群是目前为止湖南省最大的蓝果树群；有杜仲、银杏、天麻、樟脑、黄姜等国家保护名贵药材，是中国桐油、油茶、生漆及中药材重要产地。野生动物种类繁多，有云豹、金钱豹、猕猴、大鲵等国家保护动物60余种。矿产资源：境内已探明的矿产资源20余种，其中以白云石、紫砂陶、金属镁、硫铁矿、磷矿、大理石、硅石等矿产资源储量最大，有“金属镁都”、“中南陶都”之美称。旅游资源：保靖历史文化底蕴深厚、自然风光奇秀。境内酉水河是湘西最神秘、最具特色、最具旅游开发前景的母亲河，仅县城迁陵至里耶河段就有汉代四方城遗址、摩天石刻“天开文运”、江口红石林、陡滩民族风情、碗米坡生态平湖游、首八峒八部大王庙、魏家寨西汉古城、里耶秦简等60余处景点。吕洞山、小寨沟、苗家边墙等其它景点也千姿百态、各展风骚。历史沿革保靖建县较早，变迁较多，历史悠久，源远流长。至战国始有建置，为迁陵候。西汉高祖五年（公元前202年）建立迁陵县。新莽改迁陆县，东汉复迁陵，三国、西晋、东晋因之。南北朝时期，齐改零陵县，梁复迁陵县，至隋入大乡县，唐改三亭县、洛浦县，唐末复三亭县，五代为保静洲，保靖军民安抚司，明为军民宣慰司。清雍正五年（1727年）“改土归流”，七年（1729年）取“保持地方安定”之意建立保靖县，相沿至今。风土人情赶秋节是苗族民间在秋收前或立秋前举行的娱乐、互市、男女青年交往与庆祝丰收即将到来等为内容的大型民间节日活动。 关于赶秋的由来，有的说是赶“立秋日”，有的说是“赶秋千”。相传很久以前，苗寨有个名叫巴贵达惹的青年，英武善射，为人正直，深受众人仰慕。一天，他外出打猎，见一山鹰从空中掠过，便举手拉弓，一箭射中。与山鹰同时坠落的，还有一只花鞋。这只花鞋，绣工极为精巧，一看就出自聪明美丽的苗寨姑娘之手。巴贵达惹决意找到这只花鞋的主人。他设计、制造了一种同时能坐8个人的风车，取名“八人秋”。立秋这天，他邀约远近村寨的男女前来打秋取乐。打秋千本是苗族姑娘最喜欢的活动，巴贵达惹想，那个做花鞋的姑娘，一定会来。果然，他愿望实现了。他找到了那只花鞋的主人，美丽的姑娘七娘。后来，他们通过对唱苗歌建立了感情，结成夫妻，生活十分美满幸福。从那以后，人们沿袭此例，一年一度地举行这种活动。 而有的地方相传是神农派一男一女去东方，寻得种子回来，种五谷获得丰收，于是苗族先民称这对男女为秋公秋婆，赶秋节就是苗族先民为感恩神农及秋公秋婆而举行的民间节日活动。赶秋节反映着苗族人民对五谷丰收、六畜兴旺与幸福的追求。 汉族人的服饰与外地无异，土家、苗家人的服饰富有民族特色和地方特色。家族男子老人，穿无领大袖满胸衣，青年人，头包青布帕或白布帕，呈人字路，着对胸衣，多排布扣，裤子为青、兰布加白布裤腰，鞋子是青面白底。妇女，头结发辫，缠以白布帕或青丝帕，不包人字路。未婚女子，有的将发辫垂于背后，而更多的是盘于头上，婚后则将发辫改挽成髻，束于网套。衣长大无领，袖管短而袖口大，向右边开襟胸，襟胸和袖口滚有寸宽五色花梅条或丝绣花条。裤亦喜兰、青布，白裤腰，裤脚大而短，口沿上端贴花梅条，或丝绣花条。鞋稍尖，青面白底，鞋面绣花。劳动妇女不习惯穿袜，多用青、白布裹脚。耳上吊金银质耳环，手腕戴银质或玉石手圈，手指戴金银戒指，胸前挂“牙钱”，上系有银练、银铃、银牙扦、银珠子等一大串，行走时叮当作响。苗族妇女喜在颈上戴银项圈，上系有银练、银牌、银铃等，头裹青花布怕子，比土家、汉人的长。 土家族小孩(包括汉族)的服饰突出在帽子上，按年龄、季节确定帽形，如春秋戴“紫金冠”，夏季戴“冬瓜圈”，冬季戴“狗头帽”“鱼尾巴”“风帽”。这些帽子上除用五色丝线绣成化喜鹊闹梅、“凤穿牡丹”“长命富贵”“易养成人”“福禄寿喜”等图案和美术字外，还在帽子的前沿缀上“大八仙”“小八仙”“十八罗汉”等银菩萨，帽后吊银牌、银铃。不论男女，小手腕都戴银圈，银圈上吊有空心银锤和银铃。 这些服饰，近年来只有在小孩和妇女盛装或大喜大庆之时才能看到，一般已不常见。经济概况赶秋节是苗族民间在秋收前或立秋前举行的娱乐、互市、男女青年交往与庆祝丰收即将到来等为内容的大型民间节日活动。 关于赶秋的由来，有的说是赶“立秋日”，有的说是“赶秋千”。相传很久以前，苗寨有个名叫巴贵达惹的青年，英武善射，为人正直，深受众人仰慕。一天，他外出打猎，见一山鹰从空中掠过，便举手拉弓，一箭射中。与山鹰同时坠落的，还有一只花鞋。这只花鞋，绣工极为精巧，一看就出自聪明美丽的苗寨姑娘之手。巴贵达惹决意找到这只花鞋的主人。他设计、制造了一种同时能坐8个人的风车，取名“八人秋”。立秋这天，他邀约远近村寨的男女前来打秋取乐。打秋千本是苗族姑娘最喜欢的活动，巴贵达惹想，那个做花鞋的姑娘，一定会来。果然，他愿望实现了。他找到了那只花鞋的主人，美丽的姑娘七娘。后来，他们通过对唱苗歌建立了感情，结成夫妻，生活十分美满幸福。从那以后，人们沿袭此例，一年一度地举行这种活动。 而有的地方相传是神农派一男一女去东方，寻得种子回来，种五谷获得丰收，于是苗族先民称这对男女为秋公秋婆，赶秋节就是苗族先民为感恩神农及秋公秋婆而举行的民间节日活动。赶秋节反映着苗族人民对五谷丰收、六畜兴旺与幸福的追求。行政区划Baoqing Xian 433125 416500 迁陵镇 截至2005年12月31日，保靖县辖10个镇、6个乡。 迁陵镇 辖：风筝坪、二月坡、大月坡、沙水井、朝阳、竹子坪6个社区居委会；镇丰、社丰、果园3个村委会。 水田河镇 辖：兴街居委会；丰宏、丰合、龙凤、他者、白合、龙宫、毛坪、中坝、大树、吉铁、斗尔、余家、水田、排力、腊卜、排家、孔坪、夯图国、马尾、排吾党、夯吉、梁家22个村委会。 葫芦镇 辖：葫芦居委会；新民、印山、排花、枫香、桥上、瓦厂、岩坎、官庄、黄皮、贝土、两路、木耳、半白、耳容、仁伍、中寨、排香、尖岩、葫芦19个村委会。 毛沟镇 辖：永和居委会；桐坪、多乐、毛坪、干塘、舍坪、阳坪、略水、车龙、山庄、下略、田家、毛烟、卧党、拱桥、偏岩、马腊、鱼车、野猫、科乐、永和20个村委会。 普戎镇 辖：普戎、普戎、马福、下坝、两丰、业铁、块洞、母寨、泽碧、亨章、三山、择格、洛梯、马吉、牙吾、西库、波溪、牙可松17个村委会。 比耳镇 辖：比耳居委会；比耳、糯里、马联、新寨、巴科、杉柱、何家、水坝、车马、白腊、他不11个村委会。 清水坪镇 辖：清水坪居委会；大桥、里外、毛坝、魏家、青峰、下码、吉家、坝木、公坪、黄连树、屯上、梯子、大保、梁山、五十二、中溪、盐井、白岩、清坪19个村委会。 碗米坡镇辖：昂洞、普溪、铁厂、押马、新桥、新码头、陡滩、西岱、太坪、上寨、撒珠、尚家、谭家、起车、咱科、松溪、色湖、作湖、陇湖、西沙、陇木、 拔茅、沙湾、东洛、普溪、若吾、迎风、驼背、禾作、美竹、马蹄、水坝、马吉、补足、磋比、泽代、母沙、亚科38个村委会。 野竹坪镇 辖：野竹坪居委会；大坪坝、木山、腊洞、龙塘、小溪、杰坳、塘棚、老寨、高坡、靛棚、野竹坪11个村委会。 复兴镇 辖：复兴居委会；熬溪、和平、幸福、陇洞、茶溪、马斯、利福、茶甫、梅乐、新寨、大坪、普溪、那甫、那铁、吉浦、茶市、复兴、扁朝18个村委会。 梅花乡 辖：花井、大田、桐木、朝阳、魏家、洞庭、麻阳、腊水、茶寨、他沙、杨家、怕比、高田、梭西、南竹山、牛角山16个村委会。 阳朝乡 辖：阳朝、小河、石家、拔麦、梭落、甫吉、马儿冲、旮湖、溪州、几洞、龙家、麦坪、夕铁、兴塘、猛科、卡洞16个村委会。 水银乡 辖：水银、他卜、官庄、马洛、腊坪、东坪、那洞、马福、杜家、杨家、接福、花桥、车湖、卡壳14个村委会。 涂乍乡 辖：涂乍、下涂、卡道、白岩、马路、乜乍、绿绿 、鱼塘、卡坝、择坝、小寨、涂坝、尧洞、让乐14个村委会。 仙仁乡 辖：科秋、他漂、小白、仙仁、龙头、米溪、宋家7个村委会。 大妥乡 辖：大妥、张家、白家、斑鸠、夜咱、甘溪、马洛、渡口、洞口、胥乐、盐井、颜家、田家、毛坝、踏梯、新庄、府库、王家、舍那19个村委会。 龙溪乡 辖：要坝、那溪、泗溪、三联、昂家、龙溪、狮子、团结、吉库、东风、作落、通坝、土碧13个村委会。 中心乡 辖：中心、五梭、新寨、排塘、金洛、胡桥、卡当、五牙、五苏、排不道、排大方、龙潭、夯相、白岩、排沙、翁科、排捧、格如、科国19个村委会。 堂朗乡 辖：大岩、青岗、阿着、茶坪、排吉、尚仁、黄金、傍海、新民、官田、木芽、毛莲、排扭、堂朗14个村委会。夯沙乡 辖：夯沙、排拔、大峰、梯子、夯吉、吉兴、雀儿、新田、格重、俄力、矮坡、丰塘、张湾、东辽14个村委会。 马王乡 辖：马王、斑鸠、客寨、芭蕉、夕洞、三溪、畔湖、岩湖、大坝、且科10个村委会。 拔茅乡 辖：拔茅、沙湾、东洛、普溪、若吾、迎风、驼背、禾作、美竹、马蹄、水坝、马吉、补足、磋比、泽代、母沙、亚科17个村委会。 隆头乡 辖：兴隆、利湖、且湖、卡湖、别腊、择土、黄龙、惹比、亚一、朵卜、桐夕11个村委会。 簸箕乡 辖：白坪、田冲、两岔、民主、凉风、如房、大吾、排当、坡脚、皮江、巴科、龙溪12个村委会。 清水乡 辖：河边、教化、米塔、蓬桂、供堡、马王、门前、白果、踏湖、大湾、牙坝、那冲、白屋、花蕉14个村委会。 2019年3月15日，保靖县上榜2018年全国义务教育发展基本均衡县（市、区）名单。2019年3月，保靖县列入第一批革命文物保护利用片区分县名单（湘鄂川黔片区）。2018年9月，2018年电子商务进农村综合示范县名单出炉，保靖县在列。2018年8月16日，保靖县获得第四批全国法治县市区创建活动先进单位殊荣。

我老爸老妈做这行二十多年，我从辍学后断续帮手了很长时间，然后也在亲戚的酒店厨房打过工，直到2018年，又重新回到这个行业。因为疫情的原因，生意惨淡没法维持店面。下面我就把我的制作方法尽可能详细的说明。 第一呢，当然要有工具，工欲善其事，必先利其器。换言之，你要有基本的制作烤鸭的器具。 烤炉必不可少。挂钩（挂鸭子晾干，进炉烤制的钩），鸭针，缝鸭子刀口的针。晾鸭子的架子。风干鸭子的风扇。如果条件允许，可以弄一个装有空调的风干室。如果生产空间限制还有挂炉烘干法，这就省去挂鸭子晾晒风干的架子空间，和空调风扇，电费，时间，等成本，但是要注意一些细节，这些后面在说。当然厨房的锅碗瓢盆灶台，刀砧水池等就不细说了。 第二呢，就是烤鸭我认为最重要的部分了。酱料，香料，皮水。 首先酱料呢，用到的无非柱侯酱，海鲜酱，叉烧酱，排骨酱，磨豉酱，花生酱，芝麻酱，南乳，腐乳，生抽，耗油。各师各法，差别不大，各有风味。这个没有标准，适合当地口味就是好的配方。把这些酱料按一定比例搅拌均匀就是烧鸭酱了，这一步也可以称为生酱。有些师傅需要下一步制作成熟酱，下面再另外说。 再就是烧鸭盐。 需要用到 盐，糖，鸡精，味精。这是基础。 五香粉，十三香。这是增香 或许有的师傅还会用到乙基麦芽酚，3a香料等等增香。 而我选择自己采购干香料，自己打粉，需要用到的香料比较多，有八角，草果，桂皮，陈皮，香叶，肉蔻，丁香，沙姜，甘草，小茴香，黑胡椒，香茅草，砂仁，红花椒。自己选择香料打粉的原因，第一每一样香料都可以自己把关，不至于用发霉受潮等原因造成的次品。二来呢，我做卤水不用香料粉，要用原形态的香料。 第三个，皮水。淋鸭皮用。 也是烧鸭烤后皮红皮脆的原因。 这里我用的皮水比较常规。 白醋，大红浙醋，麦芽糖，高度白酒。有些师傅还会放食粉，小苏打，新鲜柠檬等。还有网上有一些烧鸭脆皮素，脆皮粉等。比例网上一大把，差别不大，重要的是每一款皮水的比例，每一个师傅都会针对性的控制相应的炉温来烤制，简单概括为，低糖份则高炉温，高糖份则底炉温。 把盐糖鸡精味精，各种香料粉搅拌均匀就是烧鸭盐。 烧鸭酱，烧鸭盐，加上一些生的料头，生姜，沙姜，小葱白，蒜子，蒜苗，小洋葱，干红葱头，蒜苗，香菜等，按合理的比例捞匀就是填在鸭子腹腔的鸭料。 这里说明一下前面说的生酱和熟酱的区别。 生酱就是各种酱料搅拌均匀够不经过推炒，单独冷藏保存。 熟酱呢，就是用油炒过的生酱，好处是它更香一点，而且经过高温，还有油封面，更容易保存。这里有个问题是炒的时候推铲要讲究，不能糊底，要不一锅酱就毁了。 接下来要选鸭子了。 这里我只做个人经验之谈。不代表行业规范选择。 第一，选120到140天的青头鸭，母鸭更好。活鸭六斤上下。这种鸭子最好吃，烤出来也好看。 或者野鸭，野鸭肉厚，个头大。不好烤，但是价格比青头便宜，烤出来肉质不肥腻，也相对比其他便宜鸭子好吃，而且损耗底，上秤重。 再底就选60-70天的水鸭，这个便宜。但是鸭子骚味偏重。优点是价钱便宜，烤出来好看，但是吃起来绝对没有前两种好吃。 选择鸭子之后呢，宰杀也是关键，如果你有条件选择已经宰杀洗净的鸭子就最好，哪只杀得好，大小合意，新鲜，就要那只。但是如果你选活鸭，那就要交待宰杀的师傅，说是做烤鸭的，烫皮水温不能太过，去毛不能机器搅打，皮不能有伤，皮越光，越完整，烤出来越好看。开肚子刀口不要太大。 像这种，杀鸭子的时候水太热，拔毛的过程皮已经烤了，烤出来很难看。 好了，一批杀好的鸭子送到店里。首先呢，简单的清洗，目的是宰杀佬没有给你掏干净的鸭肺，喉管，还有破肠破胆偶尔难免会有，要把腹腔清洗干净。 然后填料，就是往鸭腹腔填入鸭料（鸭酱鸭盐和生香料的混合料，我这边我个人是用沙姜0.6生姜1蒜头0.5小洋葱0.8小葱白0.3的比例搅碎捞匀，看看具体有多少生料头，基本一汤勺的生料头，就配一汤勺的烧鸭盐，五汤勺的烧鸭酱，加适量的高度白酒，再次搅拌均匀，即可填鸭肚）每次调好有生的姜葱蒜的鸭肚料，最好三天之内用完。而单独装得鸭酱，鸭盐，可以较长时间保存。 调料的时候，一只鸭子1.5汤勺鸭料。用手搓抹均匀鸭没内腔各位置，时间允许，翻过来胸脯朝下腌制几个小时。没时间就直接缝针。缝针有左右缝，有绕着缝，网上有视频，文字实难细诉。熟能生巧，能绑线最好，尽可能保留鸭肚子里烤熟过程中渗出的肉汤。 全部缝完要充气，这时候可以烧一大锅水，准备烫皮。 充气的话可以有两个步骤，就是没填料缝针之前冲一次，这样的好处是避免调料缝针绑线之后充气不当会让缝针处涨裂漏汤。但是熟手之后也可以缝针后再充气，一般都不会失误。充气的目的要鸭子皮肉之间分离，具体可在网上看一些烤鸭充气视频，需要注意的是背部和大腿处不容易皮肉分离，需要用手去刮搓达到目的。 充好气，水开就可以烫皮了。烫皮目的是让鸭皮收紧并洗去表面污渍，所以水保持九十度即可。烫皮水里面可以加入一点小苏打或者食粉，可以令到鸭皮更酥脆。 一只一只烫，五六秒即可，皮收紧后过冷水，其实也可以不过，马上进去冷的皮水桶中，裹上皮水的同时也让鸭子迅速降温避免持续的热度会让鸭皮熟度过头导致出油，而出油了皮水就粘不上，皮水里的糖分沾不上鸭皮，烤出来红得就不均匀，因为鸭皮红是因为糖份的高温焦化，这个可以通过了解糖色的产生来理解。没过好一只就用鸭勾挂好，另外挂于风干处。逐一处理好，然后就是风干过程。（皮水这里我说一下我的比例，十二瓶九度糯米白醋，六瓶大红浙醋，两斤半的麦芽糖，一瓶二锅头或者稻花香）烫皮之后用清水冷却并清洗鸭子表面，有利于鸭子淋皮水是皮水的清洁程度，能更久的保存循环使用。 天气热，要放在阴凉处，或者选着阴凉的时间段去完成这个步骤。如果有空调房就不必顾虑这个问题。如果没有空调房，只是用风扇吹，那就要选一个阴凉的地方或者阴凉的时间比如半夜或者凌晨。在没有条件，那就提前在烤炉生火碳，过了皮水就直接挂炉子，低温烘干，这样最省事，省时间，省工作步骤。但是效果会没有空调房加风扇吹的效果好。以上我的作品都是挂炉烘干，我场地没有条件冷藏风干。 风干的程度以鸭皮干硬不粘手，摸起来像硬纸壳就行了。 最后也就是烤制了。 如果鸭子在冷藏室里风干，那就观察好风干程度和自己鸭子出炉的时间，提前炉子预热到两百 ，然后鸭子进炉子，背朝火。开始可以让炉温上到250 。二十分钟后观察鸭子上色情况，如果上色均匀则不需要任何操作。只需要降温到200 ，继续烤制。如果上色不均匀，或者颜色不够，那要具体找原因，是不是鸭皮受伤，烫皮出油皮水不粘，或者风干不到位，皮水糖份不够等等。 没时间了，很多细节没有写完，先这样吧！希望能帮到有需要的朋友。 烧鸭相信很多人都喜欢吃，皮香肉嫩，外酥里嫩，鲜香可口，我也是很喜欢吃烧鸭，隔几天就要买上一次，偶尔也会自己在家做一次，好吃还实惠，做烧鸭 食材要新鲜，酱料和火候很重要 ，这样做出来的烧鸭鲜香可口。 鸭肉营养丰富，味道鲜美，也是我们生活中经常吃的肉类，好吃还不贵，鸭肉的做法也是有很多种，酱板鸭、烧鸭、啤酒鸭等，都非常的好吃，我们楼下面就是卖烧鸭的，味道还不错，隔上几天就会买上一次，有时间也会自己在家做，制作简单，好吃还实惠，下面就来分享一下烧鸭的做法。 一、烧鸭制作步骤 1、准备食材：鸭一只、葱、蒜、姜、干葱、香菜、香叶、八角、五香粉3克、十三香5克、白糖5克、甘草粉3克、沙姜粉5克、胡椒粉3克、盐7克、酱油15克、南乳1块、黄豆酱5克、柱候酱5克、海鲜酱5克、蚝油6克、高度白酒、白醋、麦芽糖、米酒、大红浙醋 2、鸭要选择新鲜的，完整无破损的鸭，把鸭内脏处理干净，冲洗干净，把鸭子的翅膀和脚掌剁掉，姜洗干净切丝，葱洗干净切葱花，蒜洗干净拍碎，香菜洗干净切段放碗里备用。 3、接下来调制粉料，碗里加入十三香、五香粉、白糖、甘草粉、沙姜粉、胡椒粉、盐搅拌均匀备用，另外一个碗调酱料，放入酱油、南乳、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱、蚝油搅拌均匀备用。 4、准备一点高度白酒，用白酒把鸭子肚子里抹一遍，把准备好的酱料、粉料、香料全部放进鸭子肚子里，用手把酱料、粉料在鸭肚子里抹均匀。 5、再用针把鸭子缝好，缝好后给鸭子打气，把气孔放进鸭脖子，打鼓起来就可以了，烧一锅开水，加入一点盐可以去除油污，舀起开水均匀的浇在鸭子上面，浇几遍就可以了，鸭子定型后过一下凉水。 6、接下来调皮水，盆里加入白醋、麦芽糖、米酒、大红浙醋，搅拌均匀，用勺子舀起皮水，均匀的浇在鸭子上面，每个地方都要浇到，挂起来用风扇把鸭子风干。 9、风干后就可以开始烤了，每一家的烤炉温度都不一样，烤制的时间也是不一样的，可以根据自己的实际情况来定，一般烤50分钟就可以了，香喷喷的烧鸭就做好了，外酥里嫩，鲜香可口。 小技巧 1、做烧鸭要选择新鲜的鸭肉，鸭肉要处理干净，用白酒在鸭肚子里抹一遍，不仅可以增加香味，还可以去腥，酱料和粉料可以根据自己的喜好口感来调。 2、做烧鸭打好气后，要用开水均匀的浇一下，这样可以使鸭皮收紧、定型，还可以去除多余的油脂，过完开水后，要立马过一下凉水，防止表皮出油，这样就无法均匀的挂上皮水。 3、挂皮水的时候，一定要浇均匀，每个地方都要浇到，这样上色才会均匀，烤出来色泽更均匀，烤的时候，可以根据自己家的烤炉温度来决定烤制时间。 总结：皮香肉嫩，外酥里嫩，鲜香可口，色泽红亮的烧鸭就做好了，看着就要流口水了，吃上一口，酱味十足，香酥可口，皮香肉嫩，实在是太好吃了，自己在家做，制作简单，好吃还实惠，喜欢吃烧鸭的都可以试试。 你好！很高兴回答你这个问题！我是也做烧鸭的，来给大家分享一下怎么做烧鸭才好吃呢！ 首选，做烧鸭讲究的皮脆，肉嫩不柴多汁。没有腥骚味，杂味，这样的烧鸭是很好的。那么如何又能做出这样的烧鸭呢？就我的经验来详细讲解一下这些东西！ 第一: 先鸭，要选些老身偏肥一点的白水鸭或麻鸭，这两种鸭做烧鸭比较好吃。 第二: 要用酱料和干粉香料腌制让其入味，再经过做烧鸭的一些步骤进行入炉烧制。 第三: 想让其皮脆肉嫩烧制是关健，烧得不好肉质就不好，比如:烧得不熟，鸭是很腥的，或者烧得过火了，肉质柴柴的，所以烧制一定要掌握好！ 如何烧制呢，先是预热炉，再烧制，一般用220~230温度烧制。 最后，还要注意一点，烧鸭皮水，尽量用醋，麦芽糖，酒，这几样开就很好的啦，因为醋会使烧鸭皮脆，醋可以挥发掉，酒有去腥增香作用，麦芽糖会使烧鸭变成枣红色，这样烧制出来的烧鸭皮就不会有杂味，很香的，原味十足。 壹周君作为一个坚定的肉食主义者，对肉类向来不怎么挑，但也有例外，那就是——鸭肉。 鸭肉不如鸡肉细腻，肉质粗糙无弹性，还有一股很重的毛腥味，壹周君向来敬而远之，但自从GET了秘制烧鸭的做法后，鸭子在壹周君心中的排名蹭蹭蹭攀升到了前三甲，因为实在是，太！美！味！了！ 快来跟壹周君学做鸭子吧！（呃，好像有哪里不对……） 秘制烧鸭的做法： 原材料：半只新鲜肥鸭，烤肉酱，老抽酱油，花椒粒，八角，姜片，蜂蜜、白醋、五香粉、盐、料酒、耗油适量。 1. 把肥鸭用热水烫一烫，去掉毛腥味，在表面均匀抹盐， 2. 再用少许料酒、老抽酱油、耗油、花椒粒、八角、姜片、适量五香粉、少许蜂蜜调制成酱汁，将鸭子放进去，鸭子内外都要确保沾到酱汁 3.倒入一包烤肉酱，开始给肥鸭做马杀鸡——用手给鸭肉里里外外上上下下的揉搓按摩，把酱汁反复揉搓在鸭肉上，让鸭肉尽情吸收酱汁的味道，按足半个钟。（没错，为了一口吃，人生就是如此的艰难） 4.把做完马杀鸡的鸭子用保鲜膜裹好，放入冰箱冷藏，至少6小时以上，中间可以翻面几次，保证色泽均匀 5.将冷藏并且入味的半片鸭放到通风处晾干表面，最好能悬挂晾干 6.晾干之后的鸭肉刷上一层脆皮水，脆皮水是蜂蜜加白醋以2:1的比例制成的 7.脆皮水刷好之后再将鸭肉继续挂在通风处晾干，实在没办法，用电吹风的低档吹也是可以的——反正你都给鸭做过马杀鸡了，还有什么不能豁出去的呢？ 8.烤箱或者空气锅制作，先预热10分钟，然后将鸭腿放进去烤，200 烤20分钟 9.把鸭子拿出来，再刷一层脆皮水，并把容易烤焦的翅尖和大腿根部用锡纸包好，小心烫伤手 10.再放进200度烤箱续烤20-25分钟 11.一刻钟后，鸭子的颜值已经相当高了，金黄油亮，不比外面卖的卖相差，这时候再拿出来表面抹一层蜂蜜，放入烤箱再烤5分钟 12.烧鸭做好啦，外皮酥脆，色泽红亮，肉质细嫩又没有一丝红血丝，斩成小块，蘸上自己做的蘸酱，好吃得不得了！ 据说，南宁最早出现烧鸭是在清初康熙年间。南宁烧鸭的原料多选用南宁本地的芝麻鸭，皮香肉嫩，骨头带香。由于地域不同，形成了选料、制作流程、吃法等风格的迥异，南宁烧鸭与北京烤鸭代表了中国烤鸭的南北两派别。 制作过程 ： 1、将鸭宰杀洗净，用刀在脖外切一小口，切断气管为准，随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，血滴于碗内。在沸水中将鸭子烫后，拔去大羽毛。　 2、下锅时左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节处剁去脚掌. 3、用芦苇秆一节，两端削成叉形，做成“鸭撑”，长50 60毫米。将“鸭撑”从体侧口伸入胸脯的三岔骨上，使鸭脯隆起，便于灌汤，烧后体形不致扁缩，然后，用清水里外清洗干净。 4、将鸭子用烧钩钩住顶颈，把鸭子在开水中烫一下，只能打一个滚，立即提起，达到鸭皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固 5、蜂蜜用清水稀释，用手蘸蜜水擦在鸭身上，挂在通风处晾干。烧鸭入炉前，先在肛门处塞入4厘米长的芦苇一节作堵塞，防止灌入的汤外流 6、再将上汤兑入精盐、味精调好，从体侧刀口处灌入至八成满 7、烧鸭时能使鸭子外烧内煮，熟得快，烧得透，并且可补充鸭肉水分的过度消耗，达到鸭肉外焦里嫩的效果 8、将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热，待松毛烟过时，立即把鸭子从上炉口放挂好，盖上炉火口和上盖，利用焖炉的热度反射烧熟 9、烧鸭不能直接与火苗接触，烧的过程中，要根据火候移动鸭子的位置，保证火色均匀，烧的时间不能过长和过短，一般掌握在10至15分钟，烧至皮呈枣红色即可出炉 10、鸭子出炉后，先拔掉鸭塞，挖出肚中汤汁，从中竖剖两半，切成1厘米宽的长方块，摆入盘中，保持鸭的形象 11、花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘，一起上桌蘸食。 你学会了吗？赶紧去试一试吧！ 烧鸭是好多人都喜欢的一道 美食 ，据说是广西的一道名菜。我生活在广东，这边也非常的常见。古人认为鸭肉有清热去火的功效，所以在两广地区这道菜很受欢迎。 广西的烧鸭最早出现在康熙年间，起源是金陵的烧鸭，多采用广西本地的芝麻鸭，做出来的烧鸭，皮香肉嫩，口感非常好。 广西的烧鸭与北京的烤鸭，形成了南北两种不同的烧鸭方式，只不过一个叫烤鸭，一个叫烧鸭。 烧鸭的做法有很多，同一个地方，不同的店铺做出来的味道都会有些许差异。如果在自己家做，只要选好了原料，掌握了简单的做法，也可以做出美味的烧鸭。下面就简单介绍一种我自创的烧鸭的做法。地不地道我不知道，但是绝对好吃，而且烧鸭这样做，非常简单。 方法： 食材与配料：鸭子一只，盐、白糖、料酒、花椒粉、味精、蜂蜜、醋、酱油、葱姜蒜等配料适量。 1、先把鸭子洗净，擦干水分。接着给鸭子抹上一些盐和其它的配料（可以根据自己喜好添加配料，自己在家做随意一些），盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏一晚上。 2、调上一些蜂蜜水，里面加一点点的醋，将调好的蜂蜜水均匀地刷在鸭子上面。接着烤箱预热，把鸭子放进烤盘，烤盘上面放个架子，这样烤出来的油汁可以直接滴在烤盘里面。大概120摄氏度烤60-70分钟就可以了。中途可以适量翻一下面，防止有的地方烤焦。 3、烤好之后的鸭子，晾凉之后，砍成小块就可以了。然后把烤盘里的油汁放入锅里加热，里面放上一些生抽和水，以及其它的调味料，按自己的喜好做一些烧鸭汁，蘸着烧鸭或者拌饭都很好吃。 这种做法比较家常，虽然不是很地道，但是在家里做特别的简单。我自己试过，味道特别好，尤其是烤出来的油汁，用来拌饭，那叫一个香。 如果要做地道的烧鸭，就去烧鸭店里问一下烤鸭的师傅，大致好会教你怎么做。我有一个广西的朋友，在工厂食堂掌勺，老家是广西南宁，无论是做烧鸭还是烧鹅，味道都特别好，改天我找他认真学习下方法。 烤鸭的做法详细介绍 口味：甜味 工艺：烤烤鸭的制作材料： 主料：北京填鸭1500克 调料：白砂糖200克教您烤鸭怎么做，如何做烤鸭才好吃 1. 将鸭子在头和颈之间用刀割断食道管和气管，控净血，放在60 70 水中浸透褪净毛(褪毛时要顺着毛，用力要均匀)； 2. 再放冷水中用镊子摘净细毛，取出后按以下几道加工整理； ①打气：从颈部刀口拉出气管，用打气机徐徐打入气体，充满鸭身各部，使皮和肉基本分离； ②其目的在于鸭子烤熟后皮脆肉嫩； ③掏膛：用锋利的刀在颈右翅膀下割4厘米的月牙形刀口，用食指和中指从刀口处伸入膛内，取出内脏剁去膀尖和鸭脚，再用7厘米和直径0.6厘米的小木棍(或高粱杆)塞进鸭腹，支顶在三叉骨上撑紧鸭皮，使烤制归保持原形； ④洗膛，挂钩：将鸭放入清水盆中，由右膀下的刀口处灌入清水，并将右手食指伸入鸭的肛门，掏净剩肠，使清水从肛门流出，如些灌两次，即可洗净； ⑤然后将铁钩，钩在离肩3.3厘米的鸭颈处，从颈骨的左面皮内穿入，右面的皮肉穿出； ⑥烫皮、挂糖汁：将鸭挂好钩后用开水淋鸭身，使鸭皮缩紧，然后再汤上糖汁2 3勺，浇遍全身； ⑦晾皮：烫皮挂糖汁后肥鸭子挂通负处凉干； ⑧ 灌水：先用木塞将鸭肛门塞住，然后从右膀刀口处灌入开水，内煮外烤熟得快，且外脆内嫩； 3. 经过以上6道工序整理，即可将鸭挂入已调好温度的炉内烤制； 4. 烤时应根据鸭身不同部位的老嫩及上色情况，将鸭转变挂烤位置如鸭脯肉最嫩，入炉后需注意将鸭脯向着炉壁，不便直接着火考，否则容易烤焦； 5. 腿肉厚、不易熟，要多烤一些时候，烤的时间要根据鸭的大小，肥瘦，公或母以及气候决定，一般烤50-40分钟； 6. 鸭身烤成均匀的棕黄色，重量比刚入炉时轻300克左右好为烤好。 大家好，我是爱吃爱喝爱生活的阿远~ 马上就过年了，年夜饭桌上，总少不了一些硬菜。 说到烤鸭，大家推荐广式脆皮烧鸭~ 怎么做呢？其实也不难。一起看看吧~ 广式脆皮烧鸭 食材： 鸭一只 酱料配料： 柱候酱5ml，盐22g，五香粉1.5g，糖22g，生抽15ml，沙姜粉1.5g。 其余配料： 白醋500ml，麦芽糖40g，红曲3g 步骤： 1、鸭子洗净，把腹腔开口处用牙签别起来，用一根大吸管从鸭子气管开口处吹气进去，让整个鸭子皮和肉分离。 2、牙签在鸭子表皮穿刺，这样能让皮水更好地渗入酱汁。 3、腌制用料放小碗调匀，取一个牙签下来用漏斗把腌料倒入，再封好。封好的是不漏腌料的，放入冰箱冷藏过夜。 4、将白醋倒入锅里煮热，放麦芽糖溶化，放入红曲搅拌均匀。 5、一遍一遍上皮水，上一遍就要把皮水煮沸再浇，一共三次，每个部位都不要放过，特别是翅膀和翅膀底下。 6、把鸭子挂起晾干，最好是过夜 7、头部，翅膀尖、脚要包上锡纸，烤箱热风循环预热到180度，腹部烤30分钟，如果要保留皮下部分油脂烤20分钟就好了那样更脆。 8、之后刷一次皮水，反过来背部朝上烤15分钟，具体的烤制时间一定要按鸭子的大小和表皮上色情况来定。到后面头部、尾部都要盖锡纸以免颜色太深。 9、烤好放架子上晾20分钟收汁后才可以切鸡，黄灿灿的烤鸭，里面的肉质细嫩汁水丰富~ 直接吃烤鸭，难免有一些油腻。 这时候就特别适合来一份去油解腻的桂花酸梅汤~ 在这个春节，大家就尽情欢乐吧~ 食材 白条鸭 啤酒 葱姜 桂皮 花椒 大料 香叶 步骤 1 将鸭子洗净，睁大眼睛表不要放过一根未拔净鸭毛哈。然后取快刀一把去除鸭尖里面的腺体，以及脖子根部的淋巴结团。处理干净后手起刀落将整只鸭分解成小块。 2 将鸭块焯水（水里放两片姜加少许料酒），不要焯熟，去腥即可，水开后捞出控水。 3 锅洗净，烧热，同时加入白糖和花生油炒糖色，颜色金黄时将控干水的鸭块放入翻炒，加入酱油、葱段、姜片继续翻炒，然后放入料盒，倒入啤酒，加盖，大火烧开，小火慢炖，大概40分钟左右。 4 最后大火收汁，颜色漂亮到你有食欲就OK了，临出锅淋些香油，撒把葱花，齐活， 注意事项 鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经； 可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿； 治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。 一、把调料准备好 二、选料：鸭首选白鸭、也可选冻鸭、肉鸭（稍贵）（毛鸭6-7斤以上最好） 鹅首选肉鹅、棚鹅、黑棕鹅等 三、杀鸭（鹅）： A、刀口：应该再下巴边下刀即可，一刀封喉； B、烫： 水温90度就可以，杀好放到热水中烫2-3分钟，中间用木棒动几下，用手试拔一下好拔即捞出，立即泼点冷水，使其冷却即可拔毛。 C、第一次充气：当毛拔好后要用气泵充气使其皮肉分离。 D、开肚清洗：位置以垂直线为准，开口宜小，从屁眼的1-2CM处到凶器软骨处最好，取出内脏（气管、肺部、鸭油不要取出），清洗干净 E、斩去下巴、脚掌、翅膀 四、填料：待水滴干后，用50 g左右（15 g/斤适量增减）填料填入肚中擦匀（喉管处一定要擦到）， 五、缝针：填好料后用烧鹅针缝好开口处（注意不要漏气），洗净鸭身 六、充气：第二次充气，使其身状起。 七、烫皮：水烧翻滚--先烫脖子--再烫鸭身（5-10秒钟即可不宜过久，否则难上皮水）--然后挂钩。 八、上皮水：用1碗原汁皮水兑3碗冷水加少许红谷米水（调色），搅拌均匀后把鸭淋透（脖子1-3次,身体增加2-3次）颜色适合为止。再用架子挂起 九、吹皮：上好皮水后用大风扇把鸭皮吹干（至少3小时以上越干越好），如果时间不够就要焙炉焙干才行 十、烧：把碳烧透，炉温达到70度左右时挂上鸭背对火苗（也可以不加盖先把鸭挂上焙干然后加盖）加盖，用中火烧40分钟左右，火不宜过大。烧至皮脆金黄色腹部起沟，颜色一致就可以出炉。

德阳潮扇、什邡雪茄、中江八宝油糕、德阳酱油、广汉缠丝兔等。1、德阳潮扇德阳潮扇是四川省德阳市的传统手工艺品。源于广东潮州团扇。清光绪（1892年）年间任福建仙游县同知包善诚，罢职回乡带回潮州团扇，并在制作工艺上加以改进，形成了德阳潮扇的独特风格，其工艺水平远胜于潮州团扇，故成为德阳一绝。2、什邡雪茄什邡烟叶，主要指晒烟，属茄科烟属的普通烟草科，什邡本地依其叶型变异又有“毛烟”和“柳烟”两个类型 。采用什邡晒烟为主要原料生产的什邡雪茄已被誉为世界三大名牌雪茄之一。3、中江八宝油糕中江八宝油糕是中江县传统特色糕点之一。具有200多年的历史，系由8种主要原辅材料精制而成。外观呈梅花状，表面油润光滑，食之具有油而不腻、外酥内细软、芳香绵糯的特点，且富有多种维生素，为糕点中之珍品。4、德阳酱油德阳酱油，四川省德阳市旌阳区特产。德阳酱油始于19世纪末的清朝同治年间，历史悠久，其配料考究，工艺独特，产品素以营养丰富，风味独特，久存不腐，色香味俱佳著称，对烧、卤、炒、凉菜无不适宜，长期受到海内外众多食客青睐。2011年列中国地理标志保护产品。5、广汉缠丝兔广汉缠丝兔，是四川省广汉市地方传统名菜，相传创始于唐代。南方著名兔肉加工产品中，尤以四川驰名，加工历史悠久，制作精细，造型美观，风味独特。参考资料来源：百度百科-德阳

在历史上，毛姓主要来自姬姓、依姓。这是毛姓的由来。那么毛姓宝宝该怎么去明呢?下面就一起来看看毛姓男孩2017取名大全。 毛姓男孩2017取名大全三个字： 毛鼎凯 毛炫硕 毛新庭 毛敬博 毛炫瑞 毛敬瀚 毛俊元 毛鹏豪 毛敬壤 毛炫棋 毛泰仁 毛冠闲 毛俊闲 毛楠胜 毛泰尧 毛新凌 毛楷腾 毛楷峰 毛星博 毛泰云 毛风瑞 毛俊睿 毛圣盛 毛识嘉 毛鹏瑞 毛南华 毛炫皓 毛幽栋 毛星胜 毛幽豪 毛冠栋 毛幽闲 毛幽仁 毛泰智 毛劲玮 毛柏诚 毛川洪 毛冠尧 毛圣清 毛风玮 毛熙耿 毛楠渊 毛熙城 毛鼎皓 毛冠皓 毛川庭 毛鼎胜 毛波盛 毛信棕 毛幽月 毛星智 毛肖诚 毛新腾 毛新朝 毛裕轩 毛幽云 毛新晋 毛镜嘉 毛信博 毛风诚 毛楠智 毛敬普 毛泰宁 毛敬清 毛裕峻 毛风顺 毛裕伦 毛星玮 毛鹏玮 毛鹏嘉 毛川哲 毛幽荣 毛敬烈 毛川轩 毛祺胜 毛敬云 毛识福 毛楠耿 毛炫云 毛敬棕 毛靖洋 毛泰顺 毛泰清 毛鼎渊 毛祺轩 毛信诚 毛泰盛 毛泰景 毛新雄 毛圣捷 毛柏博 毛敬恩 毛靖云 毛敬凯 毛熙凌 毛建栋 毛祺轩 毛鼎智 毛俊文 毛敬理 毛风杰 毛风畅 毛千凌 毛祺晋 毛冠晴 毛圣博 毛秋胜 毛圣乔 毛星韶 毛新刚 毛建翔 毛韵尘 毛莫闲 毛识豪 毛熙智 毛祺刚 毛新栋 毛冠豪 毛圣闲 毛建硕 毛柏荣 毛识宁 毛俊福 毛圣刚 毛炫玮 毛建荣 毛熙胜 毛敬钦 毛楠哲 毛泰月 毛泰嘉 毛炫顺 毛信清 毛靖渊 毛星寒 毛熙顺 毛柏清 毛川凌 毛冠超 毛敬善 毛俊畅 毛鼎盛 毛敬哲 毛冠钦 毛新乔 毛柏华 毛鼎刚 毛敬洪 毛柏超 毛圣皓 毛信钦 毛祺哲 毛信齐 毛星银 毛韵元 毛柯仁 毛识瑞 毛圣高 毛靖栋 毛建方 毛炫渊 毛楠耀 毛新翔 毛熙轩 毛靖杰 毛幽胜 毛敬盛 毛施豪 毛炫智 毛冠嘉 毛波钦 毛熙恩 毛圣哲 毛炫荣 毛俊胜 毛建文 毛冠诚 毛楠顺 毛信盛 毛泰豪 毛劲文 毛建朝 毛炫博 毛圣耀 毛星雄 毛星仁 毛鼎瀚 毛圣峻 毛柏福 毛冠熊 毛冠宁 毛柏豪 毛俊翔 毛新尧 毛镜元 毛熙博 毛祺超 毛靖翔 毛鼎闲 毛鼎哲 毛星诚 毛信杰 毛炫栋 毛建宁 毛裕皓 毛建雄 毛熙盛 毛春豪 毛星盛 毛鹏荣 毛姓男孩2017取名大全两个字： 毛裕 毛芹 毛辰 毛蓝 毛如 毛夫 毛川 毛利 毛贤 毛若 毛誉 毛欢 毛义 毛雷 毛秀 毛旷 毛诚 毛寒 毛瑞 毛祺 毛彤 毛尚 毛才 毛恒 毛柏 毛懿 毛煊 毛棋 毛德 毛明 毛尧 毛洋 毛昊 毛博 毛城 毛野 毛天 毛浩 毛材 毛傲 毛文 毛霖 毛楷 毛啸 毛朋 毛羽 毛新 毛兴 毛封 毛泉 毛顷 毛温 毛都 毛溪 毛孝 毛仕 毛吉 毛施 毛气 毛漾 毛里 毛古 毛苑 毛悟 毛沙 毛雪 毛林 毛言 毛绍 毛永 毛乐 毛昭 毛遥 毛祥 毛影 毛名 毛石 毛彰 毛享 毛钱 毛辉 毛思 毛睿 毛弘 毛逸 毛瀚 毛松 毛伦 毛星 毛雨 毛达 毛月 毛恩 毛振 毛茂 毛乔 毛昌 毛桦 毛豪 毛磊 毛鹏 毛琪 毛彬 毛佑 毛楠 毛驰 毛瑜 毛伟 毛宸 毛运 毛哲 毛晨 毛崇 毛鸣 毛刚 毛耀 毛胜 毛淡 毛鼎 毛锦 毛翱 毛勋 毛君 毛冠 毛原 毛峰 毛合 毛倚 毛龙 毛涛 毛强 毛泽 毛熙 毛卫 毛杉 毛业 毛志 毛杭 毛保 毛润 毛久 毛鸿 毛闻 毛理 毛忠 毛百 毛谨 毛盛 毛钦 毛秉 毛维 毛吟 毛冬 毛修 毛谦 毛绩 毛扬 毛征 毛阔 毛晖 毛日 毛阜 毛钧 毛良 毛圣 毛陌 毛聪 毛商 毛舟 毛渊 毛尘 毛浪 毛承 毛益 毛康 毛晋 毛依 毛帆 毛信 毛奥 毛易 毛华 毛戈 毛玉 毛坤 毛畅 毛树 毛翰 毛靖 毛乾 毛喻 毛东 毛光 毛金 毛萧 毛顺 毛曲 毛玄 毛灿 毛雁 毛国 毛来 毛霄 毛民 毛奇 毛潭 毛健 毛潮 毛毅 毛鹤 毛玮 毛旭 毛仁 毛叶 毛坚 毛进 毛笃 毛海 毛皓 毛雄 毛云 毛翔 毛泰 毛福 毛宇 毛轩 毛然 毛南 毛超 毛欧 毛杰 毛远 毛知 毛勇 毛临 毛清 毛余 毛嘉 毛铭 毛肖 毛图 毛翎 毛彦 毛宝 毛拓 毛春 毛游 毛庭 毛翼 毛荣 毛启 毛基 毛颜 毛西 毛释 毛菲 毛忆 毛浦 毛洪 毛道 毛白 毛岳 毛瑾 毛风 毛凯 毛邦 毛瞻 毛韵 毛任 毛桐 毛治 毛宜 毛照 毛宏 毛栋 毛折 毛万 毛柳 毛语 毛敬 毛亦 毛均 毛安 毛宁 毛波 毛韬 毛唯 毛统 毛善 毛声 毛千 毛建 毛韶 毛炫 毛勉 毛昆 毛蝶 毛高 毛豫 毛江 毛慎 毛向 毛壮 毛阳 毛歌 毛隆 毛震 毛悠 毛融 毛耿 毛标 毛轻 毛枝 毛鉴 毛聚 毛源 毛尊 毛励 毛柯 毛庆 毛年 毛流 毛勤 毛传 毛冰 毛景 毛暖 毛平 毛深 毛全 毛锋 毛毛 毛岩 毛满 毛锐 毛璋 毛青 毛闲 毛威 毛生 毛方 毛耕 毛丰 毛望 毛峻 毛棕 毛书 毛凡 毛观 毛刊 毛壤 毛琦 毛元 毛烟 毛伯 毛普 毛智 毛银 毛鸽 毛复

1. 将鸭宰杀，洗净，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾住鸭右腿，右手捏住鸭嘴巴，把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，用刀在脖外切一小口，以切断气管为准，随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，血滴于碗内；2. 在沸水中将鸭子烫后，拔去大羽毛；3. 下锅时左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节处剁去脚掌；4. 用芦苇秆一节，两端削成叉形，做成“鸭撑”，长50～60 毫米；5. 将“鸭撑”从体侧口伸入胸脯的三岔骨上，使鸭脯隆起，便于灌汤，烧后体形不致扁缩，然后，用清水里外清洗干净；6. 将鸭子用烧钩钩住顶颈，把鸭子在开水中烫一下，只能打一个滚，立即提起，达到鸭皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固；7. 蜂蜜用清水稀释，用手蘸蜜水擦在鸭身上，挂在通风处晾干；8. 烧鸭入炉前，先在肛门处塞入4 厘米长的芦苇一节作堵塞，防止灌入的汤外流；9. 再将上汤兑入精盐、味精调好，从体侧刀口处灌入至八成满；10. 烧鸭时能使鸭子外烧内煮，熟得快，烧得透，并且可补充鸭肉水分的过度消耗，达到鸭肉外焦里嫩的效果；11. 将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热，待松毛烟过时，立即把鸭子从上炉口放挂好，盖上炉火口和上盖，利用焖炉的热度反射烧熟；12. 烧鸭不能直接与火苗接触，烧的过程中，要根据火候移动鸭子的位置，保证火色均匀，烧的时间不能过长和过短，一般掌握在10 至15 分钟，烧至皮呈枣红色即可出炉；13. 鸭子出炉后，先拔掉鸭塞，挖出肚中汤汁，从中竖剖两半，切成1 厘米宽的长方块，摆入盘中，保持鸭的形象；14. 花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘，一起上桌蘸食

烧鸭[主料辅料]仔鸭……………10只葱白……………500克甜面酱…………200克花椒盐…………50克蜂蜜……………50克精盐……………50克味精……………10克上汤……………200克[烹制方法]1.将鸭翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾住鸭右腿。右手捏住鸭嘴巴，把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，用刀在脖外切一小口，以切断气管为难。随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，血滴于碗内。2.在沸水中将鸭子烫后，拔去大羽毛。下锅时左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节处剁去脚掌。用芦苇秆一节，两端削成叉形，做成“鸭撑”，长50～60毫米。从体侧口伸入胸脯的三岔骨上，使鸭脯隆起，便于灌汤，烧后体形不致扁缩，然后，用清水里外清洗干净。3.将鸭子用烧钧钩住顶颈。把鸭子在开水中烫一下，只能打一个滚，立即提起，达到鸭皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固。4.蜂蜜用清水稀释。用手蘸蜜水擦在鸭身上，挂在通风处晾干。5.烧鸭入炉前，先在肛门处塞入4厘米长的芦苇一节作堵塞，防止灌入的汤外流。然后，将上汤兑入精盐、味精调好，从体侧刀口处灌入至八成满。烧鸭时能使鸭子外烧内煮，熟得快，烧得透。并且可补充鸭肉水分的过度消耗，达到鸭肉外焦里嫩的效果。6.将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热，待松毛烟过时，立即把鸭子从上炉口放挂好，盖上炉火口和上盖，利用焖炉的热度反射烧熟。烧鸭不能直接与火苗接触，烧的过程中，要根据火候移动鸭子的位置，保证火色均匀，烧的时间不能过长和过短，一般掌握在10至15分钟，烧至皮呈枣红色即可出炉。7.鸭子出炉后，先拔掉鸭塞，挖出肚中汤汁，从中竖剖两半，切成1厘米宽的长方块，摆入盘中，保持鸭的形象。花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘，一起上桌蘸食。[工艺关键]1.宰鸭时，脖颈皮捏得越紧越好，以利于宰杀；烫毛达到头部的鸭毛用手轻轻一挦即可脱掉时，说明全身鸭毛烫得适宜。2.烫皮不能烫得太久，过久容易使皮破裂，脂肪溶化，影响烧的质量。3.打糖后，如果当时不烤，可将鸭放在冷库内保存，在烤制入炉前，再打一次糖，以增加皮色的美观，并揉擦均匀，烧后火色才能一致。4.本菜应选用仔鸭，即鸭出蛋壳30--40天，重700～1000克左右。

　　1、主料：鸭一只。 　　2、调料：小葱、甜面酱、椒盐、蜂蜜、盐、味精各适量。 　　3、将鸭宰杀，洗净，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾住鸭右腿，右手捏住鸭嘴巴，把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，用刀在脖外切一小口，以切断气管为准，随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，血滴于碗内； 　　4、在沸水中将鸭子烫后，拔去大羽毛； 　　5、下锅时左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节处剁去脚掌； 　　6、用芦苇秆一节，两端削成叉形，做成“鸭撑”，长50～60 毫米； 　　7、将“鸭撑”从体侧口伸入胸脯的三岔骨上，使鸭脯隆起，便于灌汤，烧后体形不致扁缩，然后，用清水里外清洗干净； 　　8、将鸭子用烧钩钩住顶颈，把鸭子在开水中烫一下，只能打一个滚，立即提起，达到鸭皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固； 　　9、蜂蜜用清水稀释，用手蘸蜜水擦在鸭身上，挂在通风处晾干； 　　10、烧鸭入炉前，先在肛门处塞入4 厘米长的芦苇一节作堵塞，防止灌入的汤外流； 　　11、再将上汤兑入精盐、味精调好，从体侧刀口处灌入至八成满； 　　12、烧鸭时能使鸭子外烧内煮，熟得快，烧得透，并且可补充鸭肉水分的过度消耗，达到鸭肉外焦里嫩的效果； 　　13、将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热，待松毛烟过时，立即把鸭子从上炉口放挂好，盖上炉火口和上盖，利用焖炉的热度反射烧熟； 　　14、烧鸭不能直接与火苗接触，烧的过程中，要根据火候移动鸭子的位置，保证火色均匀，烧的时间不能过长和过短，一般掌握在10 至15 分钟，烧至皮呈枣红色即可出炉； 　　15、鸭子出炉后，先拔掉鸭塞，挖出肚中汤汁，从中竖剖两半，切成1 厘米宽的长方块，摆入盘中，保持鸭的形象； 　　16、花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘，一起上桌蘸食。

人口：约29万人人口密度：165人/km2保靖县位于云贵高原东侧，武陵山脉中段，湖南省西部，湘西土家族苗族自治州中部，与永顺县、古丈县、吉首市、花垣县、龙山县、重庆市秀山县接壤；总人口286612人，世居主体民族土家族156133人，苗族62399人；辖迁陵、复兴、普戎、毛沟、野竹坪、清水坪、比耳、水田河、碗米坡、葫芦10个镇和龙溪、大妥、梅花、阳朝、仙仁、涂乍、水银、清水、簸箕、马王、隆头、中心、堂朗、夯沙14个乡，总面积1760.65平方公里。区位综述地理位置：保靖县地理坐标为东经109°12′至109°50′，北纬28°24′至28°55′，东西长62.公里（程长85公里），南北宽57.4公里（程长70公里），东临永顺、古丈，南接吉首、花垣，西联重庆秀山，北界龙山。地貌：保靖县呈西北和东南高，中间低的马鞍形地形，武陵山脉斜贯县境，群山起伏，岭谷相间，山、丘、岗、坪交错。最高海拔白云山白云寺遗址1320.5米，最低海拔迁陵水滩点200.5米，平均海拔472米。气候：保靖县属亚热带季风湿润气候，冬暖夏凉，四季分明。最高气温37.3℃，最低气温-2.6℃，年平均降水量1169mm。自然资源土地资源：全县土地总面积174587.62公顷。其中：耕地1.9221万公顷，建设用地0.5672公顷，未利用土地2.5778万公顷，土地开发储备资源约1.36万公顷。水能资源：境内核算总水量 124.86亿立方米，区域内平均年径流量为 15.19亿立方米，有干流长大于5公里、流域面积在10平方公里以上的河流共61条，分别属酉水和武水两大水系，其中酉水河是湘西境内最大的河流，流域面积为1634.05平方公里，占全县总面积92%。水能资源理论蕴藏量为48.42万千瓦，可开发利用的水力资源发电量达44.5万千瓦。全县已开发水电站29处41台，总装机容量28.9万千瓦，其中碗米坡水电厂总装机24万千瓦。生物资源：保靖县堪称野生动植物资源天然宝库。保存有世界闻名孓遗植物水杉、珙桐、银杏、蓝果树、南方红豆杉等，其中白云山蓝果树群是目前为止湖南省最大的蓝果树群；有杜仲、银杏、天麻、樟脑、黄姜等国家保护名贵药材，是中国桐油、油茶、生漆及中药材重要产地。野生动物种类繁多，有云豹、金钱豹、猕猴、大鲵等国家保护动物60余种。矿产资源：境内已探明的矿产资源20余种，其中以白云石、紫砂陶、金属镁、硫铁矿、磷矿、大理石、硅石等矿产资源储量最大，有“金属镁都”“中南陶都”之美称。旅游资源：保靖历史文化底蕴深厚、自然风光奇秀。境内酉水河是湘西最神秘、最具特色、最具旅游开发前景的母亲河，仅县城迁陵至里耶河段就有汉代四方城遗址、摩天石刻“天开文运”、江口红石林、陡滩民族风情、碗米坡生态平湖游、首八峒八部大王庙、魏家寨西汉古城、里耶秦简等60余处景点。吕洞山、小寨沟、苗家边墙等其它景点也千姿百态、各展风骚。历史沿革保靖建县较早，变迁较多，历史悠久，源远流长。至战国始有建置，为迁陵候。西汉高祖五年（公元前202年）建立迁陵县。新莽改迁陆县，东汉复迁陵，三国、西晋、东晋因之。南北朝时期，齐改零陵县，梁复迁陵县，至隋入大乡县，唐改三亭县、洛浦县，唐末复三亭县，五代为保静洲，保靖军民安抚司，明为军民宣慰司。清雍正五年（1727）“改土归流”，七年（1729）建立保靖县，相沿至今。经济和社会事业新中国成立以来，保靖县各族人民战天斗地，奋力拼搏，与时俱进，生产力水平迅速提升，经济和社会各项事业取得了显著成就。2003年全县GDP达到78079万元，三类产业结构比为28∶44∶28。农业：农业和农村经济平稳发展，2003年全县农林牧渔业总产值38632万元，农村人口年均纯收入1267元。粮食生产保持稳定增长态势，2003年全县实现粮食总产量80901吨。农业结构不断优化，形成了以_柑、猕猴桃为主的林果业，以烟叶、长线椒、换金茶、花椒为主的经作业，以生猪、山羊、黄牛为主的畜牧业三大支柱产业。其中实现水果产量30286吨，蔬菜62577吨，烟叶868吨，生猪、山羊、黄牛年出栏分别为16.79、0.71、11.56万头（只）。农村基础设施建设明显改善。全县累计通公路村345个，村通公路率达92.99%；累计通电话村达316个，村通电话率达85.18%；新建移动基站18个，开通21个乡镇移动通信；村通广播电视率达100%，其中12个乡镇实现有线电视县乡联网。工业：2003年实现全社会工业总产值70115万元，其中规模以上工业总产值47890万元，实现利润总额2446万元，上交各种税金2532万元。通过实施扶优扶大扶强方针，组建了喜阳集团、土家人集团、金石矿冶股份有限公司、保靖锌业公司、秦简酒业公司等。全县基本形成了毛沟、狮子桥、四方城三大工业小区和以矿产加工业、农产品加工业、陶瓷加工业、传统酒业及高新技术为主体的工业体系。对外贸易与对外开放：对外贸易发展迅速。2003年全县实现外贸出口创汇1392万美元，出口产品以电解金属锰、锌锭、冻肉制品、再制蛋、柑桔等大宗拳头商品为主，对外贸易呈现出持续、强劲、跳跃的发展态势。对外开放力度不断加大。2003年，全县实施招商引资项目41个，合同引资9465万元，到位6638万元。投资领域涉及基础设施、矿产业加工、农产品加工及服务业，招商引资推动地方经济发展的突出作用已达成共识，开发商的合法权益受到强有力的保护。固定资产投资：在国债项目带动下，固定资产投资持续快速增长。2003年全社会固定资产投资94332万元，增长38.37%。其中：按经济类型分，国有资产投资87433万元，集体经济投资2441万元，城乡居民个人投资3688万元；按投资管理渠道划分，基本建设投资65909万元，更新改造投资19145万元，房地产投资2379万元。社会事业：科技事业稳步发展。科研成果推广取得重大突破，科技培训和技术市场活跃。教育结构不断优化，教育质量明显提高。依托学校布局调整，实现了保靖民中、三中高初中剥离，中小学力量得到明显加强，职业教育取得新发展。体育事业再上新台阶。杨霞勇夺2000年奥运女子举重金牌。卫生体制改革有重大进展，医疗卫生设施有所改善；国策意识不断加强，计划生育工作不断巩固。社会治安保持稳定，为改革开放和经济建设创造了良好的环境。发展目标随着“国家西部大开发”和湖南省实施“湘西地区开发”战略的不断深入，保靖县委、县政府抢抓历史机遇，描绘了更加美好的发展蓝图：以经济建设为中心，突出增加城乡居民收入和财政收入两大目标，大力推进“扶贫开发带动、基础设施建设带动、民营经济带动、旅游产业带动、生态县建设、科教兴县”六大发展战略，计划到2010年全县国内生产总值达到14.7亿元，年均增长10%以上，一、二、三产业结构比调整到27∶45∶28；财政收入达1.2亿元，人均423元；城镇居民及农民人均可支配收入分别达到6000元、2500元，恩格尔系数降至45%以下；娱乐、教育和文化支出占消费支出比重达18%以上，全县经济实力明显增强，社会全面发展，生态环境明显改善，社会就业得到缓解，民主法制更加健全，人民生活水平进一步提高，2020年全面实现建设小康社会目标。自然地理保靖县地理坐标为东经109°12′至109°50′，北纬28°24′至28°55′，东西长62.公里（程长85公里），南北宽57.4公里（程长70公里），东临永顺、古丈，南接吉首、花垣，西联重庆秀山，北界龙山。保靖县呈西北和东南高，中间低的马鞍形地形，武陵山脉斜贯县境，群山起伏，岭谷相间，山、丘、岗、坪交错。最高海拔白云山白云寺遗址1320.5米，最低海拔迁陵水滩点200.5米，平均海拔472米。保靖境内核算总水量124.86亿立方米，区域内平均年径流量为15.19亿立方米，有干流长大于5公里、流域面积在10平方公里以上的河流共61条，分别属酉水和武水两大水系，其中酉水河是湘西境内最大的河流，流域面积为1634.05平方公里，占全县总面积92%。水能资源理论蕴藏量为48.42万千瓦，可开发利用的水力资源发电量达44.5万千瓦。全县已开发水电站29处41台，总装机容量28.9万千瓦，其中碗米坡水电厂总装机24万千瓦。土地资源：全县土地总面积174587.62公顷。其中：耕地1.9221万公顷，建设用地0.5672公顷，未利用土地2.5778万公顷，土地开发储备资源约1.36万公顷。水能资源：境内核算总水量124.86亿立方米，区域内平均年径流量为15.19亿立方米，有干流长大于5公里、流域面积在10平方公里以上的河流共61条，分别属酉水和武水两大水系，其中酉水河是湘西境内最大的河流，流域面积为1634.05平方公里，占全县总面积92%。水能资源理论蕴藏量为48.42万千瓦，可开发利用的水力资源发电量达44.5万千瓦。全县已开发水电站29处41台，总装机容量28.9万千瓦，其中碗米坡水电厂总装机24万千瓦。生物资源：保靖县堪称野生动植物资源天然宝库。保存有世界闻名孓遗植物水杉、珙桐、银杏、蓝果树、南方红豆杉等，其中白云山蓝果树群是目前为止湖南省最大的蓝果树群；有杜仲、银杏、天麻、樟脑、黄姜等国家保护名贵药材，是中国桐油、油茶、生漆及中药材重要产地。野生动物种类繁多，有云豹、金钱豹、猕猴、大鲵等国家保护动物60余种。矿产资源：境内已探明的矿产资源20余种，其中以白云石、紫砂陶、金属镁、硫铁矿、磷矿、大理石、硅石等矿产资源储量最大，有“金属镁都”、“中南陶都”之美称。旅游资源：保靖历史文化底蕴深厚、自然风光奇秀。境内酉水河是湘西最神秘、最具特色、最具旅游开发前景的母亲河，仅县城迁陵至里耶河段就有汉代四方城遗址、摩天石刻“天开文运”、江口红石林、陡滩民族风情、碗米坡生态平湖游、首八峒八部大王庙、魏家寨西汉古城、里耶秦简等60余处景点。吕洞山、小寨沟、苗家边墙等其它景点也千姿百态、各展风骚。历史沿革保靖建县较早，变迁较多，历史悠久，源远流长。至战国始有建置，为迁陵候。西汉高祖五年（公元前202年）建立迁陵县。新莽改迁陆县，东汉复迁陵，三国、西晋、东晋因之。南北朝时期，齐改零陵县，梁复迁陵县，至隋入大乡县，唐改三亭县、洛浦县，唐末复三亭县，五代为保静洲，保靖军民安抚司，明为军民宣慰司。清雍正五年（1727年）“改土归流”，七年（1729年）取“保持地方安定”之意建立保靖县，相沿至今。风土人情赶秋节是苗族民间在秋收前或立秋前举行的娱乐、互市、男女青年交往与庆祝丰收即将到来等为内容的大型民间节日活动。 关于赶秋的由来，有的说是赶“立秋日”，有的说是“赶秋千”。相传很久以前，苗寨有个名叫巴贵达惹的青年，英武善射，为人正直，深受众人仰慕。一天，他外出打猎，见一山鹰从空中掠过，便举手拉弓，一箭射中。与山鹰同时坠落的，还有一只花鞋。这只花鞋，绣工极为精巧，一看就出自聪明美丽的苗寨姑娘之手。巴贵达惹决意找到这只花鞋的主人。他设计、制造了一种同时能坐8个人的风车，取名“八人秋”。立秋这天，他邀约远近村寨的男女前来打秋取乐。打秋千本是苗族姑娘最喜欢的活动，巴贵达惹想，那个做花鞋的姑娘，一定会来。果然，他愿望实现了。他找到了那只花鞋的主人，美丽的姑娘七娘。后来，他们通过对唱苗歌建立了感情，结成夫妻，生活十分美满幸福。从那以后，人们沿袭此例，一年一度地举行这种活动。 而有的地方相传是神农派一男一女去东方，寻得种子回来，种五谷获得丰收，于是苗族先民称这对男女为秋公秋婆，赶秋节就是苗族先民为感恩神农及秋公秋婆而举行的民间节日活动。赶秋节反映着苗族人民对五谷丰收、六畜兴旺与幸福的追求。 汉族人的服饰与外地无异，土家、苗家人的服饰富有民族特色和地方特色。家族男子老人，穿无领大袖满胸衣，青年人，头包青布帕或白布帕，呈人字路，着对胸衣，多排布扣，裤子为青、兰布加白布裤腰，鞋子是青面白底。妇女，头结发辫，缠以白布帕或青丝帕，不包人字路。未婚女子，有的将发辫垂于背后，而更多的是盘于头上，婚后则将发辫改挽成髻，束于网套。衣长大无领，袖管短而袖口大，向右边开襟胸，襟胸和袖口滚有寸宽五色花梅条或丝绣花条。裤亦喜兰、青布，白裤腰，裤脚大而短，口沿上端贴花梅条，或丝绣花条。鞋稍尖，青面白底，鞋面绣花。劳动妇女不习惯穿袜，多用青、白布裹脚。耳上吊金银质耳环，手腕戴银质或玉石手圈，手指戴金银戒指，胸前挂“牙钱”，上系有银练、银铃、银牙扦、银珠子等一大串，行走时叮当作响。苗族妇女喜在颈上戴银项圈，上系有银练、银牌、银铃等，头裹青花布怕子，比土家、汉人的长。 土家族小孩(包括汉族)的服饰突出在帽子上，按年龄、季节确定帽形，如春秋戴“紫金冠”，夏季戴“冬瓜圈”，冬季戴“狗头帽”“鱼尾巴”“风帽”。这些帽子上除用五色丝线绣成化喜鹊闹梅、“凤穿牡丹”“长命富贵”“易养成人”“福禄寿喜”等图案和美术字外，还在帽子的前沿缀上“大八仙”“小八仙”“十八罗汉”等银菩萨，帽后吊银牌、银铃。不论男女，小手腕都戴银圈，银圈上吊有空心银锤和银铃。 这些服饰，近年来只有在小孩和妇女盛装或大喜大庆之时才能看到，一般已不常见。经济概况赶秋节是苗族民间在秋收前或立秋前举行的娱乐、互市、男女青年交往与庆祝丰收即将到来等为内容的大型民间节日活动。 关于赶秋的由来，有的说是赶“立秋日”，有的说是“赶秋千”。相传很久以前，苗寨有个名叫巴贵达惹的青年，英武善射，为人正直，深受众人仰慕。一天，他外出打猎，见一山鹰从空中掠过，便举手拉弓，一箭射中。与山鹰同时坠落的，还有一只花鞋。这只花鞋，绣工极为精巧，一看就出自聪明美丽的苗寨姑娘之手。巴贵达惹决意找到这只花鞋的主人。他设计、制造了一种同时能坐8个人的风车，取名“八人秋”。立秋这天，他邀约远近村寨的男女前来打秋取乐。打秋千本是苗族姑娘最喜欢的活动，巴贵达惹想，那个做花鞋的姑娘，一定会来。果然，他愿望实现了。他找到了那只花鞋的主人，美丽的姑娘七娘。后来，他们通过对唱苗歌建立了感情，结成夫妻，生活十分美满幸福。从那以后，人们沿袭此例，一年一度地举行这种活动。 而有的地方相传是神农派一男一女去东方，寻得种子回来，种五谷获得丰收，于是苗族先民称这对男女为秋公秋婆，赶秋节就是苗族先民为感恩神农及秋公秋婆而举行的民间节日活动。赶秋节反映着苗族人民对五谷丰收、六畜兴旺与幸福的追求。行政区划Baoqing Xian 433125 416500 迁陵镇 截至2005年12月31日，保靖县辖10个镇、6个乡。 迁陵镇 辖：风筝坪、二月坡、大月坡、沙水井、朝阳、竹子坪6个社区居委会；镇丰、社丰、果园3个村委会。 水田河镇 辖：兴街居委会；丰宏、丰合、龙凤、他者、白合、龙宫、毛坪、中坝、大树、吉铁、斗尔、余家、水田、排力、腊卜、排家、孔坪、夯图国、马尾、排吾党、夯吉、梁家22个村委会。 葫芦镇 辖：葫芦居委会；新民、印山、排花、枫香、桥上、瓦厂、岩坎、官庄、黄皮、贝土、两路、木耳、半白、耳容、仁伍、中寨、排香、尖岩、葫芦19个村委会。 毛沟镇 辖：永和居委会；桐坪、多乐、毛坪、干塘、舍坪、阳坪、略水、车龙、山庄、下略、田家、毛烟、卧党、拱桥、偏岩、马腊、鱼车、野猫、科乐、永和20个村委会。 普戎镇 辖：普戎、普戎、马福、下坝、两丰、业铁、块洞、母寨、泽碧、亨章、三山、择格、洛梯、马吉、牙吾、西库、波溪、牙可松17个村委会。 比耳镇 辖：比耳居委会；比耳、糯里、马联、新寨、巴科、杉柱、何家、水坝、车马、白腊、他不11个村委会。 清水坪镇 辖：清水坪居委会；大桥、里外、毛坝、魏家、青峰、下码、吉家、坝木、公坪、黄连树、屯上、梯子、大保、梁山、五十二、中溪、盐井、白岩、清坪19个村委会。 碗米坡镇辖：昂洞、普溪、铁厂、押马、新桥、新码头、陡滩、西岱、太坪、上寨、撒珠、尚家、谭家、起车、咱科、松溪、色湖、作湖、陇湖、西沙、陇木、 拔茅、沙湾、东洛、普溪、若吾、迎风、驼背、禾作、美竹、马蹄、水坝、马吉、补足、磋比、泽代、母沙、亚科38个村委会。 野竹坪镇 辖：野竹坪居委会；大坪坝、木山、腊洞、龙塘、小溪、杰坳、塘棚、老寨、高坡、靛棚、野竹坪11个村委会。 复兴镇 辖：复兴居委会；熬溪、和平、幸福、陇洞、茶溪、马斯、利福、茶甫、梅乐、新寨、大坪、普溪、那甫、那铁、吉浦、茶市、复兴、扁朝18个村委会。 梅花乡 辖：花井、大田、桐木、朝阳、魏家、洞庭、麻阳、腊水、茶寨、他沙、杨家、怕比、高田、梭西、南竹山、牛角山16个村委会。 阳朝乡 辖：阳朝、小河、石家、拔麦、梭落、甫吉、马儿冲、旮湖、溪州、几洞、龙家、麦坪、夕铁、兴塘、猛科、卡洞16个村委会。 水银乡 辖：水银、他卜、官庄、马洛、腊坪、东坪、那洞、马福、杜家、杨家、接福、花桥、车湖、卡壳14个村委会。 涂乍乡 辖：涂乍、下涂、卡道、白岩、马路、乜乍、绿绿 、鱼塘、卡坝、择坝、小寨、涂坝、尧洞、让乐14个村委会。 仙仁乡 辖：科秋、他漂、小白、仙仁、龙头、米溪、宋家7个村委会。 大妥乡 辖：大妥、张家、白家、斑鸠、夜咱、甘溪、马洛、渡口、洞口、胥乐、盐井、颜家、田家、毛坝、踏梯、新庄、府库、王家、舍那19个村委会。 龙溪乡 辖：要坝、那溪、泗溪、三联、昂家、龙溪、狮子、团结、吉库、东风、作落、通坝、土碧13个村委会。 中心乡 辖：中心、五梭、新寨、排塘、金洛、胡桥、卡当、五牙、五苏、排不道、排大方、龙潭、夯相、白岩、排沙、翁科、排捧、格如、科国19个村委会。 堂朗乡 辖：大岩、青岗、阿着、茶坪、排吉、尚仁、黄金、傍海、新民、官田、木芽、毛莲、排扭、堂朗14个村委会。夯沙乡 辖：夯沙、排拔、大峰、梯子、夯吉、吉兴、雀儿、新田、格重、俄力、矮坡、丰塘、张湾、东辽14个村委会。 马王乡 辖：马王、斑鸠、客寨、芭蕉、夕洞、三溪、畔湖、岩湖、大坝、且科10个村委会。 拔茅乡 辖：拔茅、沙湾、东洛、普溪、若吾、迎风、驼背、禾作、美竹、马蹄、水坝、马吉、补足、磋比、泽代、母沙、亚科17个村委会。 隆头乡 辖：兴隆、利湖、且湖、卡湖、别腊、择土、黄龙、惹比、亚一、朵卜、桐夕11个村委会。 簸箕乡 辖：白坪、田冲、两岔、民主、凉风、如房、大吾、排当、坡脚、皮江、巴科、龙溪12个村委会。 清水乡 辖：河边、教化、米塔、蓬桂、供堡、马王、门前、白果、踏湖、大湾、牙坝、那冲、白屋、花蕉14个村委会。 2019年3月15日，保靖县上榜2018年全国义务教育发展基本均衡县（市、区）名单。2019年3月，保靖县列入第一批革命文物保护利用片区分县名单（湘鄂川黔片区）。2018年9月，2018年电子商务进农村综合示范县名单出炉，保靖县在列。2018年8月16日，保靖县获得第四批全国法治县市区创建活动先进单位殊荣。

葱爆鸭块使用食材：鸭腿500克、葱段100克、鸡蛋1个精盐、鸡精、白糖、面粉、酱油、料酒、香油、植物油各适量。烹饪步骤1.葱段去根和老叶，洗净，沥去水分，斜刀切成长段。2.鸭腿剔去骨头，洗净、沥水，先在内侧剞上浅十字花刀，再切成2厘米大的块，放入碗中，加入精盐、酱油、面粉拌匀。3.鸡蛋打散，加入面粉备用。4.倒入鸭腿块，然后加入少许植物油拌匀，锅中加入植物油烧至六成热，下入葱段炸至金黄色，捞出。5.待油温升至七成热时，放入鸭块拨散、炸熟，捞出沥油。6.锅留底油烧热，放入炸好的鸭块和葱段煸炒出香味，加入料酒、白糖、精盐、酱油和少许清水烧沸，撒上鸡精。

烧鹅填料配方 糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。 蒜茸500克用油炒香，连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。可加姜茸,红葱头茸,香菜茸一起炒香,可以加点香菜籽粉是试试,八角粉过多50--100克足够,五香粉也多200--300克为好,酱料可以尝试海鲜酱,沙爹酱,香肉酱,可随自己对酱料的了解与感觉大胆尝试,做出自己的口味. 一、选料：白鸭、肉鸭、北京填鸭（生长期在40天）、鹅：肉鹅、生长期90---100天。以广东清远的黑棕鹅最好。 二、打气：用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。 三、开肚与清洗：开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。 四、填料：上配烧鹅料50克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。 五、缝针：用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。 六、烫皮：把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。 七、上皮：也称上糖水。糖水配方麦糖：水 1：9 把鸭或鹅的全身浸入在糖水中，直接挂钩 八、充气：用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。 九、风干或凉干：在风口处把鸭或鹅吹干，其过程5个2小时左右。 十、烧：中火烧30---50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。

（一）肥鸭一只，食盐4公斤，五香粉400克。（二）酱料配方，鼓酱1．5公斤、碎蒜头200克，麻油200克，芝麻酱200克，碎葱白100克，生姜400克，白糖400克，白酒（50℃）100克，盐适量。加工工艺流程屠宰初加工→填料→烫皮→填料→挂糖色→烤制→涂油加工方法（一）屠宰初加工按常规方法宰杀放血，去毛，肛门处开口净膛，斩去翅尖、小腿，浸泡洗净，沥干水分。（二）填料按配方向鸭体腔内放进五香粉料或酱料，使其在体腔内分布均匀，锁注切口。（三）烫皮用70℃左右的热水烫洗鸭体表。（四）挂糖色取100克麦芽糖加0.5公斤凉开水，制成麦芽糖溶液，用此糖液涂抹鸭体表，挂起晾干。（五）烤制将晾干表皮的鸭坯送进烤炉，先用微火烤20分钟，待鸭体烤干后，将炉温升至200℃，并转动鸭体，将胸部转向火口，烤25～30分钟，至鸭体表呈鲜红色，可出炉。（六）刷油在烤出的鸭体表刷一层花生油,为成品。

1、主料：鸭一只。 2、调料：小葱、甜面酱、椒盐、蜂蜜、盐、味精各适量。 3、将鸭宰杀，洗净，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾住鸭右腿，右手捏住鸭嘴巴，把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，用刀在脖外切一小口，以切断气管为准，随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，血滴于碗内； 4、在沸水中将鸭子烫后，拔去大羽毛； 5、下锅时左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节处剁去脚掌； 6、用芦苇秆一节，两端削成叉形，做成“鸭撑”，长50～60 毫米； 7、将“鸭撑”从体侧口伸入胸脯的三岔骨上，使鸭脯隆起，便于灌汤，烧后体形不致扁缩，然后，用清水里外清洗干净； 8、将鸭子用烧钩钩住顶颈，把鸭子在开水中烫一下，只能打一个滚，立即提起，达到鸭皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固； 9、蜂蜜用清水稀释，用手蘸蜜水擦在鸭身上，挂在通风处晾干； 10、烧鸭入炉前，先在肛门处塞入4 厘米长的芦苇一节作堵塞，防止灌入的汤外流； 11、再将上汤兑入精盐、味精调好，从体侧刀口处灌入至八成满； 12、烧鸭时能使鸭子外烧内煮，熟得快，烧得透，并且可补充鸭肉水分的过度消耗，达到鸭肉外焦里嫩的效果； 13、将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热，待松毛烟过时，立即把鸭子从上炉口放挂好，盖上炉火口和上盖，利用焖炉的热度反射烧熟； 14、烧鸭不能直接与火苗接触，烧的过程中，要根据火候移动鸭子的位置，保证火色均匀，烧的时间不能过长和过短，一般掌握在10 至15 分钟，烧至皮呈枣红色即可出炉； 15、鸭子出炉后，先拔掉鸭塞，挖出肚中汤汁，从中竖剖两半，切成1 厘米宽的长方块，摆入盘中，保持鸭的形象； 16、花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘，一起上桌蘸食。

1、食材配料准备主食材：北京填鸭，辅料为黄瓜和葱白，配料为酱油、料酒、盐、蜂蜜以及甜面酱。2、做法①一共分为三个部分，首先第一部分我们要先处理鸭子，将鸭子洗干净，最好是把鸭翅给去掉，虽然我没去掉过，但是去掉后会好很多。然后要将洗干净的鸭子加起来，或者可以弄一个容器使鸭子呈直立的姿势摆放着。②将鸭子架起来后接着煮一锅水，将水煮开后慢慢的葱鸭子上面往下淋，把开水淋遍鸭子的全身，直到看到你鸭子的皮收缩起来露出了毛孔就可以了，这样做是为了等下风干时不会出很多的油。将提前准备好的料酒、酱油以及盐混合在一起搅拌均匀后涂抹在鸭子的全身，然后静置在那里一个钟头。取蜂蜜兑水后涂抹到鸭子身上，过半小时再涂一遍。③将鸭子放进阴凉的地方，比如冰箱里面冷藏风干一晚上。等到鸭子的皮都干了之后就可以拿出来烤着吃了，皮越干烤出来就会越脆，如果有地方没干的话可以使用吹风机把湿的地方吹干。④将温度调低到180度左右烤40分钟，然后根据鸭子的情况来看，如果鸭子的颜色变得棕红发的话就可以了，翻转一下看看是不是两面都熟了，如果熟了的话就可以拿出来片肉了，这里需要注意不要切到手了，保护自己的安全。⑤在面粉里面加一些盐然后用开水烫熟，然后变成烫面，适量的加温水，然后将面粉搅拌均匀，等面团醒一小时后将其揪成拇指大小的两倍大的面球，然后捍成薄饼。⑥在蒸笼里面放上一块纱布，然后将面饼放进去蒸几分钟，最后将切好的葱丝等配料用饼卷着吃就可以了。

鸭子汁要去骨头不，请问怎样做。

1、主料：鸭一只。 2、调料：小葱、甜面酱、椒盐、蜂蜜、盐、味精各适量。 3、将鸭宰杀，洗净，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾住鸭右腿，右手捏住鸭嘴巴，把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，用刀在脖外切一小口，以切断气管为准，随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，血滴于碗内； 4、在沸水中将鸭子烫后，拔去大羽毛； 5、下锅时左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节处剁去脚掌； 6、用芦苇秆一节，两端削成叉形，做成“鸭撑”，长50～60 毫米； 7、将“鸭撑”从体侧口伸入胸脯的三岔骨上，使鸭脯隆起，便于灌汤，烧后体形不致扁缩，然后，用清水里外清洗干净； 8、将鸭子用烧钩钩住顶颈，把鸭子在开水中烫一下，只能打一个滚，立即提起，达到鸭皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固； 9、蜂蜜用清水稀释，用手蘸蜜水擦在鸭身上，挂在通风处晾干； 10、烧鸭入炉前，先在肛门处塞入4 厘米长的芦苇一节作堵塞，防止灌入的汤外流； 11、再将上汤兑入精盐、味精调好，从体侧刀口处灌入至八成满； 12、烧鸭时能使鸭子外烧内煮，熟得快，烧得透，并且可补充鸭肉水分的过度消耗，达到鸭肉外焦里嫩的效果； 13、将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热，待松毛烟过时，立即把鸭子从上炉口放挂好，盖上炉火口和上盖，利用焖炉的热度反射烧熟； 14、烧鸭不能直接与火苗接触，烧的过程中，要根据火候移动鸭子的位置，保证火色均匀，烧的时间不能过长和过短，一般掌握在10 至15 分钟，烧至皮呈枣红色即可出炉； 15、鸭子出炉后，先拔掉鸭塞，挖出肚中汤汁，从中竖剖两半，切成1 厘米宽的长方块，摆入盘中，保持鸭的形象； 16、花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘，一起上桌蘸食。

这个要看你是红烧，还是煲汤了！

烧鸭烧出来会凹下，估计是宰后放的时间太长了。烧鸭做法食材主料：鸭一只调料：小葱、甜面酱、椒盐、蜂蜜、盐、味精各适量做法编辑播报1.将鸭宰杀，洗净，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾住鸭右腿，右手捏住鸭嘴巴，把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，用刀在脖外切一小口，以切断气管为准，随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，血滴于碗内；2.在沸水中将鸭子烫后，拔去大羽毛；3.下锅时左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节处剁去脚掌；4.用芦苇秆一节，两端削成叉形，做成“鸭撑”，长50至60毫米；5.将“鸭撑”从体侧口伸入胸脯的三岔骨上，使鸭脯隆起，便于灌汤，烧后体形不致扁缩，然后，用清水里外清洗干净；6.将鸭子用烧钩钩住顶颈，把鸭子在开水中烫一下，只能打一个滚，立即提起，达到鸭皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固；7.蜂蜜用清水稀释，用手蘸蜜水擦在鸭身上，挂在通风处晾干；8.烧鸭入炉前，先在肛门处塞入4厘米长的芦苇一节作堵塞，防止灌入的汤外流；9.再将上汤兑入精盐、味精调好，从体侧切口处灌入至八成满；10.烧鸭时能使鸭子外烧内煮，熟得快，烧得透，并且可补充鸭肉水分的过度消耗，达到鸭肉外焦里嫩的效果；11.将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热，待松毛烟过时，立即把鸭子从上炉口放挂好，盖上炉火口和上盖，利用焖炉的热度反射烧熟；12.烧鸭不能直接与火苗接触，烧的过程中，要根据火候移动鸭子的位置，保证火色均匀，烧的时间不能过长和过短，一般掌握在10至15分钟，烧至皮呈枣红色即可出炉；13.鸭子出炉后，先拔掉鸭塞，挖出肚中汤汁，从中竖剖两半，切成1厘米宽的长方块，摆入盘中，保持鸭的形象；14.花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘，一起上桌蘸食。烧鸭菜谱酱炒鸭块特色：味酥而香，色酱红。原料：烧鸭块（300克）、笋块（40克）、甜面酱（20克）、黄酒（3克）、蒜末（3克）、姜（20克）、麻油（3克）、鸡汤（1匙）、白糖（少许）、葱节（30克）制作：一、将烧鸭切成长1寸左右，宽4分的长方块，先放入旺火油锅内，把水分爆干取出。二、取笋块下锅，加甜面酱、酒、姜、蒜末等炒拌，再将鸭块拉入，葱节、糖和鸡汤、再翻几下把汤收干，起锅时再放麻油。附注：此菜须火力，先用旺火，后用文火，使鸭块酥透入味。

肯定是烧的没有那么的脆，还是很有嚼劲的所以在下次买的时候一定要看好了脆的就买，你也可以问一下卖家。那只好一点