普洱茶鲜叶杀青之前的环节应是摊晾还是萎凋

萎凋意思如下：1、萎凋：所谓萎凋就是茶叶在杀青之前消散水分的过程。新鲜的茶青丧失一部分水分，水分丧失的过程中，叶孔充分地打开，空气中的氧趁机进入到叶孔之中：在一定的温度条件下，氧与叶子细胞中的成分发生化学反应，也就是发酵。萎凋是发酵的必要前提条件。2、刚采摘下来的鲜叶水分含量高达75%-80%，而萎凋时间与方式依采摘时间、季节、气候、鲜叶嫩度、以及制茶人的刻度来决定。六大茶类的萎凋程度一般地，绿茶不萎凋、不发酵；黄茶不萎凋、不发酵，但杀青后渥黄再补足发酵；黑茶不萎凋、后发酵；白茶为重萎凋、不发酵；青茶为萎凋部分发酵。青茶萎凋程度最轻，要求含水量在68%-70%之间；红茶萎凋程度次重，含水量降至60%左右。白茶萎凋程度最重，鲜叶含水量要求降至40%以下。萎凋，是制茶工序的名称。师傅将采摘下的鲜叶按一定厚度均匀的摊放，通过晾晒，鲜叶呈现萎蔫状态的过程就称萎凋。我国白茶、红茶、青茶等茶类制作中的第一道工序都是萎凋，但程度各不相同。白茶萎凋程度最重，鲜叶含水量要求降至40%以下，红茶萎凋程度次重，含水量降至60%左右，青茶萎凋程度最轻，要求含水量在68-70%之间。

萎凋的词语解释是："在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。萎凋的词语解释是："在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。结构是：萎(上下结构)凋(左右结构)。拼音是：wěidiāo。萎凋的具体解释是什么呢，我们通过以下几个方面为您介绍：关于萎凋的诗句血色红润在街上的车来人往中庆贺它在当今的神化那坚不可摧的完全与此同时光明却透过玻璃窗的缺口挫败了垂老的扶手椅又困迫与扼杀那些先祖们枯萎凋零的嗓音关于萎凋的成语民生凋敝伯道无儿民力凋弊哲人其萎老成凋谢凋零磨灭松柏后凋霜凋夏绿家业凋零霜凋夏_关于萎凋的词语哲人其萎家业凋零不齿于人松柏后凋老成凋谢凋零磨灭民力凋弊急景凋年民力凋敝萎糜不振点此查看更多关于萎凋的详细信息

萎调，通俗地讲它是一个物理变化逐渐转化为化学变化的工艺，是鲜叶加工从简单的鲜叶失水到产生酶促氧化反应的一个过程，随着萎调的进展，茶叶的色泽、香气、滋味、口感都会发生变化。在白茶、青茶和红茶的制作过程中，萎调却是一道特有的工艺。

你好：萎凋的白话就是普通话拼音这样写：萎(wěi)凋(diāo)

萎凋是红茶加工的第一道工序。萎凋的方法主要有室内自然萎凋和萎凋槽萎凋两种方式。①室内自然萎凋。要求室内通风良好，避免日光直射，温度宜保持在20～24℃，相对湿度60%～70%，摊叶量每平方米的萎凋帘上摊放鲜叶0.50～0.75千克，嫩叶薄摊，老叶稍厚。萎凋时间一般控制在18小时以下为好，如果空气干燥，相对湿度低，8～12小时可达到适度要求。②萎凋槽萎凋。温度通常控制在30～35℃，最高不超过40℃；风量依设备大小不同，一般萎凋槽长10米、宽1.5米，盛叶框边高20厘米，有效摊叶面积15米，此种规格采取7号轴流风机，风量每小时1.6万～2.0万米，风压3333.05～3999.66帕，宽度为1.8～2.0米，长度18～20米的大型萎凋槽，所需的风机风量更大，每小时达36000米；摊叶厚度按“嫩叶薄摊”、“老叶厚摊”的方式进行，一般小叶种摊放厚度20厘米左右，大叶种18厘米左右，摊放时要把叶子抖散摊平，使叶子呈蓬松状态，保持厚薄一致，松度一致，以利通风均匀；萎凋时间一般8～12小时，含水率为60%左右为适度，从感官上来判断，萎凋适度的叶片，叶形萎缩，叶质柔软，茎脉失水而萎软，曲折不易脆断，叶色转为暗绿，表面光泽消失，鲜叶的青草气减退，透出萎凋叶特有的清香。

萎调，通俗地讲它是一个物理变化逐渐转化为化学变化的工艺，是鲜叶加工从简单的鲜叶失水到产生酶促氧化反应的一个过程，随着萎调的进展，茶叶的色泽、香气、滋味、口感都会发生变化。

萎凋是鲜叶采摘后摊晾自然失水或阳光晾晒下自然失水的情况，而杀青是利用高温（叶面温度高于85℃）破坏酶的活性，抑制多酚类化合物的酶促氧化，使低沸点的具有青草气的成分：青叶醇、青叶醛等挥发，通过杀青改变鲜叶中含有的各种化学成分，以促进茶叶滋味的形成，减少鲜叶中的含水量使叶质柔软，便于揉捻做形。

是为了减少鲜叶与枝梗的含水量，促进酵素产生复杂的化学变化。萎凋过程中，鲜叶发生一系列变化:水分减少，叶片由脆硬变得柔软，便于揉捻成条;叶中所含酶类物质的活性增强，促使淀粉、蛋白质、不溶性原果胶等鲜叶成分发生分解、转化，生成葡萄糖、氨基酸、可溶性果胶等有利于成茶品质的有效物质，多酚类物质也程度不同地氧化。正常而有效的萎凋，可以使鲜叶的青草气消退并产生清香的气味，同时还具有水果香或花香，成茶滋味香醇却不苦涩。萎凋需要适宜的温度、湿度和空气流通等条件。影响茶叶萎凋质量的因素1、温度与湿度温湿度是促进生化反应的必要条件，是影响萎凋效果的重要环境因素。萎凋环境温度高，叶温也高，水分相对运动速度加快，容易失水；同时萎凋环境的相对湿度随着萎凋温度的升高而降低，即温度高则相对湿度小，白茶萎凋的失水速度快，反之，失水速度变慢。2、空气流通空气是白茶萎凋过程质热交换的介质，空气的流向、流量、流速不同，其供热、携水、排湿、供湿、供氧能力就有差异。加强萎凋过程中空气流动可加速萎凋过程水分的蒸发，防止二氧化碳等不良气体的积聚，同时供给萎凋叶生物化学变化所需的氧气。3、萎凋时间在规定的温湿度条件下萎凋时间的长短与品质的形成有直接关系，时间过短，氧化不够，多酚类含量高，苦涩味重；时间过长，主要生化成分消耗多，滋味淡薄，不利于品质的形成。

萎凋是把茶叶摊放在室内或者日光下让它萎凋，是为了使茶叶失去部分水分，叶质柔软，增加韧性，便于揉捻造型，更重要的是为了提高叶子里的酶活性，促进内含物的转化，为红茶、青茶、黄茶等茶类的品质形成奠定基础。绿茶的品质特点是叶子要绿，不能红变，所以开始要用高温杀青，使叶内的多酚氧化酶等酶类失活，防止在后续加工过程中叶子产生红变。多酚氧化酶会使茶多酚转化成茶黄素茶红素等物质，茶黄素茶红素都是红茶品质形成的重要成分。

“萎凋”是“萎缩，凋谢”的意思，一句话，衰败了的意思。

萎凋是红茶加工的第一步，其主要作用是使茶叶中的细胞壁松弛，释放出茶叶内的细胞液和酶类物质，使茶叶的物理性状和化学成分发生变化，为后续的揉捻、发酵和烘干等步骤打下基础。在萎凋过程中，茶叶的水分含量会逐渐减少，茶叶中的氨基酸和儿茶素等物质会逐渐增加，同时茶叶的香气也会逐渐散发出来，这些变化都是为了提高红茶的品质和口感。萎凋时间的长短、温度和湿度等因素都会影响红茶的质量，需要根据不同的茶叶品种和加工工艺进行调整。

萎凋适度的叶片特点具体如下：萎凋适度叶，叶形皱缩，叶质柔软，嫩梗萎软，曲折不断，手捏叶片软绵，紧握萎凋叶成团，松手可缓慢松散。叶表光泽消失，叶色转暗绿，青草气减退，透发清香。萎凋方法与技术：方法：室内自然萎凋、萎凋槽萎凋、萎凋机萎凋及各种形式的加温萎凋方法。目前主要采用萎凋槽萎凋或室内自然萎凋。（1）萎凋槽萎凋。是以人工控制的半机械化加温萎凋方式。具有操作方便、节省劳力、提高功效等优点。可克服自然萎凋的速度慢，效率低、难把控等困难，掌握得当，萎凋质量可与自然萎凋媲美，目前一般茶厂已普遍使用。萎凋槽萎凋是用鼓风机强制冷、热空气穿透叶层，加快空气流通，或提高温度，并及时吹散叶表面水汽分子，造成水分蒸气压差，促进水分蒸发。萎凋槽的操作技术主要掌握好摊叶厚度/均匀度，风量大小，温度、翻抖及萎凋时间等外部条件。（2）室内自然萎凋。是利用自然气候条件，在室内进行萎凋的一种萎凋方式。室内排设萎凋架，架上置萎凋帘，鲜叶薄摊于帘上萎凋。室内要求通风良好，避免日光直射。根据空气相对湿度和风力大小，用启闭门窗的方法加以调节，气温低或阴雨天可在室内加温，室内各萎凋帘的温度要求均匀一致。（3）日光萎凋。是使鲜叶直接接受日光热力，散失水分。这种方法简便，萎凋速度快。但受自然条件限制大，萎凋程度很难掌握。如果气候条件好，制茶经验足且操作细心，也能获得较高的萎凋质量。注：日光较强时，不宜进行日光萎凋，易造成叶子红变，萎凋不匀，芽叶焦枯，此法不宜采用。

因为绿茶的品质特点是叶子要绿，不能红变，所以不用菱调。萎凋是利用了常温，比如日光。杀青是利用了高温。绿茶（GreenTea），是中国的主要茶类之一[1]，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。中国生产绿茶的范围极为广泛，云南、河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。

红茶萎凋时，经常出现沿萎凋槽长度方向萎凋不均匀的问题。一方面是操作原因，另一方面可能是设备的原因。操作原因有摊叶厚度不均匀造成，萎凋过程需人工来调整。如果是设备原因，在操作中可通过调节萎凋槽导流板，均匀分配各处风量来解决。此外，通过调换萎凋槽上各处的鲜叶也能达到要求。

1、电热萎凋槽使用方法是：根据当地气候调整成合适的温度后插上电源即可。2、鲜叶采摘后，应立即摊开即置，避免堆置。云南普洱茶制作，时常可见叶底红变的现象，这时常与不当堆置有关。为避免发类似情形，可将鲜叶置于储菁槽上，保持适当温湿度；依当时当地气候调整，静置萎凋时间最好在8～10小时之间。3、萎凋槽的工作原理加温萎凋槽是按热空气对流传导的原理设计而成。即以热空气为干燥的介质，借通风机的压力，穿过槽上摊放的鲜叶，鲜叶受热，叶内水分汽化蒸发，逐渐萎软。并由于萎凋温度不能过高，以免破坏了酶的活性，影响成茶品质，因此在热风管上设冷风门，以调节和限制温度。以符合制茶工艺的要求。4、萎凋槽是红茶的加工设备，具有摊叶量大，萎凋均匀且不受天气影响等优点，可以提高加工的机械化水平，达到节约劳动力，提升红茶的质量档次。采用萎凋槽处理单丛红茶茶青，能很好地促进其萎凋过程，提高鲜叶萎凋的质量，使茶青萎凋均匀、适中，有利于下几道工序的开展。将萎凋槽应用于单丛红茶的加工，能有效地提升单丛红茶的质量档次，较好地解决单丛红茶加工中存在萎凋质量存在不均匀、有闷杂味和不清爽的问题。

绿茶、黄茶、黑茶不属于萎凋茶；萎凋主要目的在于减少鲜叶与枝梗的含水量,促进酵素产生复杂的化学变化。萎凋及发酵过程所产生的化学作用牵涉范围甚广,与茶叶香气、滋味、汤色有绝对关系。正常而有效的萎凋,可以使鲜叶的青草气消退并产生清香的气味,同萎凋后的茶时还具有水果香或花香,成茶滋味香醇却不苦涩。

第六节：初步萎凋由科学研究所得，使人明了茶叶自树上采摘，叶离枝干之时起，便起种种极复杂之物理的及化学的各种变化。在萎凋所呈之变化，系使茶叶中所含之酵母(Ferment)以充分发展。盖酵母实为主要或唯一要素，能影响于茶之香及色。即茶冲成饮料后之茶浆，品质之好坏，全恃此种酵母变化发达之程度为定。萎凋作用，在补鲜叶离树后，自然变化程度之不足而举。是以萎凋处理得当与否，关系制茶品质优劣至巨。此项工作，在萎凋与揉捻发酵过程分开之红茶制造，已不易处理，何况介于半发酵萎凋与发酵过程无法划分之岩茶制造，更为不易。但此项工作，在经验丰富、技术老练之武夷茶师，却能处理得当，达到尽善尽美之阶段。 1、日光萎凋（俗称为晒青）—茶青自山场挑进厂后，做青茶师（即专事茶青萎凋发酵之茶师）应先判别茶青之种类，实行做青唯一之法则所谓“看青做青”，分别予以处理。如入厂之茶青系普通菜茶或水仙，数量较多，即倒入于青弧内（此青弧俗谓“开青弧”，直径有一七五公分，高约三十公分，系用竹篾编成网眼方八公厘，每方四十公分，边有较宽厚竹篾为骨干），青弧放置于活动四脚架上，然后将青篮内茶青倒入，稍稍翻动，俗称为“开青”。遂以敏捷手法，将青摊布于竹制圆筛中（俗称水筛直径为九二公分）。其法取鲜叶约一市斤，放入水筛中，双手执筛，稍一抖转，鲜叶便均匀摊布于水筛上。每筛摊叶摊布极薄，几未见重叠之叶。抖转功夫并不易学，所用之力量，正好使叶均摊于筛之全面，且无一叶掉落，此事多由做青茶师亲自处理。摊完一筛，即交与帮手，排置于竹制萎凋棚上（俗称为晒青架）。如系种类不同之茶青，应分别提出，另加处理。晒青棚之大小，随制茶数量多少，可能地位，以及日光照射程度而有出入，通常每搭一棚，可晒青五六十筛至百一二十筛。棚宽约五公尺，仅一小竹之长，可排四个水筛为准。长因受上述条件限制，并无一定，由五六公尺至十余公尺不一。棚向内侧稍稍倾斜，即人立工作之一边较低。水筛由一边排至他边，排筛及收筛，则用一竹柄，尖端装有一四公分长三公分径之小木节，柄上约三公尺，用于推拉晒青架上之水筛用。颇为灵巧便利，俗称为“青钩”。 初采下之茶青，含水量百分之七○—八○，富有弹性，且有光泽。如天晴朗，阳光炎热，茶青曝晒八、九分钟后，水分蒸发约减至百分之六○—六五，此时叶之呼吸迟缓，叶中细胞生机大减，物理的萎凋已达相当程度，于是化学的萎凋随之开始，若干碳水化合物即各自活动供给营养，并发生极复杂之作用及反作用。过氧化酵素及氧化酵素，亦在此时发动，加紧在变化中之工作。但此刻进行尚慢，叶片在此时已呈萎凋，原有光泽亦见减退，叶中所含有芬芳精油，亦随水分之蒸发扩散出来，鼻尖近叶，闻之已有芬芳之味。若以手握叶（岩茶萎凋通常忌用手触摸鲜叶，惟恐碰伤叶细胞，使局部红变），则有如握绸。此时即将二筛茶青并为一筛。但如阳光较弱，须经一次翻青，再行并筛。并筛后放置于阴处冷青架上，进行阴萎凋，俗称为凉青，以发散热气，使水分慢慢蒸发。此处应特为提出者，水仙之日光萎凋，与菜茶日光萎凋略有不同，水仙因叶大水分较多，一次晒于烈日之下，时间不能过久，在厚实之叶柄叶脉水分未及蒸发，而较薄之叶片已成日焦，例须晒十分钟日光始足使萎凋适度者，可于六七分钟曝晒后，即须二筛并为一筛，放于阴处凉青架凉之，使水分得慢慢蒸发不致有过于不及之弊。候叶冷后，再排置晒青架上晒三、四分钟久，并将叶稍摇动，且收离筛边一寸许。略厚摊布放于凉青架上，经相当时间之凉青。菜茶叶较小，水分蒸发较易，如非炎烈阳光直射，无须两晒两凉。 有时叶挤，晒青架不敷应用，或晒架受荫已无日光，可放水筛于地上晒之，但须特别注意，水筛不宜紧贴于地上，筛下须填放竹木，后架筛于上，使筛离地数寸，以免鲜叶上受日晒，下受地面辐射之热，上下受热，而成日焦。 晒青之程度，随采次数而不同，例如第一次所晒程度，较第二次青稍轻。因此在后萎凋与发酵处理上之时间，比其他各次为长，水分蒸发不能于一次使其达到相当程度，致其他步骤之处理，发生困难。反之，午后所采之青，晒青时间可以稍长。一日所采茶青，全于当日午夜，一次制毕，午前第一次青，及午后末次青，相差时间达十小时以上，自然萎凋处理，不能无异。其中因天候关系或茶青种类数量以及用具等等之不同，其处理方法均有出入。此须凭茶师之经验而调度，笔者在一九四○年五月十五日于武夷碧石岩观察老练茶师对于一日八次茶青萎凋处理时间之不同，有实际之记载，兹将处理情形列表示后： （1）天候：天气晴朗，日光颇炎热，无风。 （2）一日间采青次数及处理时间值不同如下表： 【妞注】 龙茶的初步萎凋是从树叶转化为茶的第一个反应环节。晒青有利于茶叶内氨基酸以及可溶性蛋白的累积。在晒青的过程里，叶内的水分通过叶子的主叶脉逐渐散发掉，细胞膜透性增大，一部分蛋白酶被激活，晒青环节只是顺利激活了蛋白酶，接着的制作时候的碰撞相当通过物理动作进行化合反应的过程。主叶脉相当于叶片支脉水分物质走出茶叶的通道，通道宽阔的走水的速度越迅速，支脉越狭小的走出叶内水分物质的速度越慢，则根据叶脉叶质的情况调整变量，才能把握中间的差别。因为武夷茶品种的繁多，一般在茶季制作期间会经手十种以上品种，只有经验丰富的老茶师才能在这些茶叶中间找到分别对待的变量。所谓“看青做青”其实就是对茶叶变量的熟悉，达到制作上成功率高，熟练掌握的程度。而主动词“看”却误导了许多人，让人以为只有师傅才会看。实际上这个“看”是一个综合感官词，师傅看过去，你也跟着看过去其实是看不懂的。得从看色泽，触摸手感，总结品种等许多方面总结变量，才能懂得“看”的精髓。而近些年一说老师傅做的好，懂得看青做青，仿佛神乎其神。这相当于咖啡烘焙，有经验的咖啡师，在对咖啡品种以及咖啡产地了解的情况下，在拿到豆子的第一时间，内心就有了烘焙曲线，如何调整烘焙时间以及强度都已经在烘焙之前胸有成足，在烘焙过程里不断的调整尝试。这些变量都是在长期过程里慢慢总结的，包括机械制作茶叶也是一样的，不是交给机械，是由懂得操控的人在时间 以及温度各种变量的把握下，作出好茶的。这些就是乌龙茶的“神”，这个精髓的东西无法用语言或者用太具体的数字总结归纳，就像许多手工业的产品一样，常年的“匠心”促成了乌龙茶的精气神。日光萎凋也叫晒青，不仅仅在乌龙茶制作中很重要，同时在许多绿茶的制作时候也十分重要。乌龙茶的工艺揉合了绿茶的制作（例如晒青）以及红茶的工艺（氧化），因为介于绿茶以及红茶的中间，而变的工艺掌握变量更大，正是因为变量让好的乌龙茶品质跟不好的乌龙茶品质在同一工序下，千差万别。日光晒青的过程中，变量十分多，首先是太阳光照的强度调整晒青的时间，另外根据当天的气温以及气压调整晒青的时间，还有根据茶叶的大小，品种来调整晒青的时间等等。晒青也可以让叶面存在自然水分（露水、雨水）的情况下，挥发叶面的自然水分。 开青弧，现在几乎没有茶厂在用了。实际开青弧的作用就是相当于把茶叶在采摘下来后放在一个大竹制容器内抖松散。而开青环节有技术含量的活儿是把茶从开青弧里面捧出来，以一定量放在平的水筛中，聚在水筛的中心位置，用力以双手顺时针或者逆时针瞬间用力90度平行转、震。转是瞬间动作，最后定下来的一震可以让茶叶从中心位置平均摊在竹制的水筛面上，而功夫好的师傅可以让每片茶叶都平摊，不重叠均匀分布在水筛的表面，不用再手工调整。现在懂得开青的人比较少，我也跟刘锋他们学过，没学会，那个巧劲儿很难掌握。而大多数不会开青的人，只能用轻柔的动作，在茶叶片不重叠而均匀分布的情况下，手轻柔缓慢的把茶抖均匀在水筛里面。 即使是之后的环节机械制作，但如果可以进行良好的晒青，也可以提升茶叶的整体品质。而用风力（或者热能加风力）萎凋（萎凋槽）代替晒青的茶，可以明显喝出来异样，在汤色以及香气上都逊色于晒青环节好的茶。阳光萎凋，在有太阳的时候，许多师傅认为是不可替代的首选。 而青钩则用于晾青架，制作很简单就是一根很长的竹竿在头部有一个铁钩。方便推出筛到青架远一些的位置，并在收回来的时候能勾到筛子拉回来。 在晒青的时候，所谓看青做青实际就是文中所说在茶叶经过一定时间以及强度的阳光萎凋后，闻上去开始散发芬香精油的味道，而触摸上去像丝绸一样柔滑，文中形容“有如握绸”其实并非真的握住茶叶，中国的形容语句有时候不能实在当真，实际只是用手非常轻微的触碰茶叶去感受其中的水分走出程度在叶质上的变化。到这个程度的时候，就可以进行并筛，因为茶叶不像最初一样硬，变软后空间也逐渐多起来。之后可以收入阴凉，无日晒的地方进行晒后的散热叫做‘凉青"而晒与凉的次数，取决与叶品种以及大小薄厚。文中就水仙茶跟菜茶举出实例。在架子不够用的情况下，即使把筛子放在地上，仍要保持与地面的距离，因为在白天地面的温度要更高容易造成晒青环节的叶面伤。 其实在做茶环节，如果你把自己想象成茶，在考虑自己舒服不舒服的情况下去体察茶，会更形象。譬如上下受热放在地上的时候，就像人躺在地上，如果没有间隙很容易晒伤一样。叶子就更轻薄，这样想起来，很多环节考虑更细腻敏感，茶没有做伤做差的。做茶的师傅经常说：刚入门的徒弟，只要看他们对待茶叶的细微态度就大概知道对方到底能不能够成为做茶的一把好手。譬如在开青的过程里，茶叶掉在地上不捡起来，或者在茶厂看到茶叶掉在地上无视并且踩过去的人，多是不懂的珍惜对待茶叶的，这样的人也不会体会制作中一些微妙细腻的地方。在许多年的观察中，发现，许多制茶的师傅看起来五大三粗，实际在感官体察上十分细腻。而且一般茶做的比较好的人，基本上人品也差不到哪儿去。 近些年来还有用各种人照光线来取代太阳光线的，这种状况用于在阴雨天气的时候对茶叶的拯救，并非可以真正取代太阳的作用，这点更不用细说。否则大家都在家打开浴霸晒太阳，不用真正的太阳光了。 制作环节就是这样，复杂且枯燥，如果没有实际操作即使完全看完仍旧许多不懂。而现在，关于茶则是‘读者"多，实际操作者很少。虽然有许多所谓茶之旅，但这种蜻蜓点水恰恰让去到的人以为懂得了，可以放开手辨认消费，传播。这就是传媒跟实业的区别。而茶，恰恰缺少许多去做实业的人。虚幻的东西太多。昨天遇到想拍所谓茶之旅纪录片的几个年轻人，他们坐在一起谈本子如何煽情，如何角度能感动观众，看看日本1985年拍的中国茶纪录片实在为现在纪录片的‘广告片"实质感觉汗颜。主观带入太多，不如搞创作拍电影，何必强加纪录片仨字儿。不多腹黑，省的黑碎许多玻璃心。遥祝梦安。 下图是人造光线晒青与太阳晒青的比较，可以自己慢慢琢磨。对于晒青成书的时候说更多，这里只算梗概吧。 （林馥泉·虎妞 本文转自扫叶山房）

萎凋的主要目的一、是蒸发部分水分，降低茶叶细胞的张力，使叶梗由脆变软增加芽叶的轫性，便于揉捻成条;二、是由于水分的散失而引起茶梢中内含物质的一系列化学变化为形成红茶色、香、味的特定品质，奠定物质变化的基础。

采摘下来之茶菁须于日光下摊晒，或利用热风使茶菁水分适度蒸散，减少细胞水分含量，降低其活性并除去细胞膜之半透性，而胞细中各化学成分亦得以藉酵素氧化作用引起发酵作用的进行，搅拌后摊平于笳苈上静置。 萎凋 茶青从 茶树 上采摘下来后，如果要制造「不发酵茶」，则直接进行「杀青」，如果要制造「部份发酵茶」或「全发酵茶」则进行「萎凋」。 如果直接进行杀青，还要看杀青的方法是「蒸青」或「炒青」，蒸青时不计较茶青否含有露水，采收后径行蒸青；炒青时则不然，一般会让茶青摊放一段时间，使水分稍微发散，尤其是含有露水或雨珠的茶青，晾青更是重要。 要制造发酵茶的茶青必须先进行萎凋，所谓「萎凋」就是让茶青消失一部分水分，因为只有让茶青消失一部分水分，空气中的氧才能与叶胞内的成分起化学变化，这化学变化就是所的「发酵」，是发酵茶很重要的制造过程。 萎凋分为「室外萎凋」与「室内萎凋」，室外萎凋就是放在阳光下晒太阳(太阳太强时要遮阴)，看茶青变软后就要搬到室内来，从此称为室内萎凋。搬到室内后，首先让茶青放着不要动，称为「静置」，这时叶子中间的水分就会补给到叶尖与叶缘去，因为这些部位是水分向外散发的地方。经过一段时间的静置(如一个半小时)，水分已经分布平均，将茶青「搅拌」一下，促使水分继续散发，接着又是「静置」，使水继续分布平均。就这样一次的搅拌，一次的静置，直至叶子的每一部分细胞都平均消失到我们期望的水分为止。萎凋在制茶界上又称为「走水」。 在萎凋的前半段，搅拌的主要目的是促使水分散发，到了后半段，搅拌的时间与力量都会加大，借着叶子与叶子间的相互磨擦，带动氧化(即发酵)的进行。所以搅拌又称为「浪青」。 水分的散发从叶子的表面是可以看得出来的，水分散失到那里，叶面的光泽就会消失到那里，开始时是叶尖与外缘先消失光泽，接着靠近叶尖的前半部，最后是叶基与叶柄的地方。萎凋在先，等到各部分的细胞都消失了所需的水分，只要强力搅拌，并堆厚静置，就会发酵得很快，所以有所谓的「轻萎凋轻发酵」(如包种清茶)、「中萎凋中发酵」(如 铁观音 )、「重萎凋重发酵」(如白毫乌龙)、「重萎凋轻发酵」(如 白茶 类)、「重萎凋全发酵」(如 红茶 )等的各种做法。 萎凋与发酵是造成茶叶不同风味很重要的二项步骤，其中的日光萎凋尚可造就较为高亢的香气，「部分发酵茶」都以制出「高香」为傲，所以日光萎凋成了这类茶必径、且重要的过程，但全发酵茶的红茶就不同，自从量产以后就将它塑造成较为低频的糖香型茶类，所以一般不经日光萎凋，茶青径行室内萎凋，且是很重的萎凋，水分几乎消失至一半的程度。 萎凋与发酵是很花时间，例如上午采回来的茶青，轻萎凋轻发酵要制作到晚上九时左右，重萎凋重发酵要制作到快天亮、重萎凋全发酵若不是采用热风萎凋与提高湿度与温度的发酵方法，就要拖到第二天或第三天。而且茶青采收后必须制作到完成才能得到高品质的成茶，所以制茶是辛苦的，尤其是部分发酵茶。 嵘麒茗茶( www.94069.com )

苦丁茶加工技术 采摘来的鲜茶叶，要及时进行加工处理，切勿层积堆沤，以免叶落腐烂。 1、萎凋 萎凋主要有三法： （1）加温萎凋：借助电热、柴炭进行人工加温，速度快，效率高，但如火候掌握不好，质量不易保证。 （2）室内自然萎凋：主要是在通风透光室内进行。即用竹垫将茶叶均匀摊开，须经15—20小时左右，并均匀翻动数次，使水分蒸发达50%—60%，叶柄、叶芽柔软后即完成萎凋。此法蒸发缓慢，易于掌握。 （3）日照萎凋：将鲜叶摊散在竹垫上或放到阳光下晒，晴天只需30分钟即可，阴天则看其柔软程度而定。总之，萎凋的标准是：叶形萎缩；粗梗失水而柔软，不易折断；青味减少。 2、杀青 杀青是提高茶叶品质的关键措施，总的要求是杀青要均匀要透，掌握“高温、叶少、抛炒结合”的原则。手工杀青，通常用铁锅，径宽宜大，锅温要在150—200℃之间，先高后低，锅炒叶一次2公斤左右，机器加工加倍。杀青的标准：外观叶色由鲜绿转为暗绿，手紧握茶叶稍带粘性，粗梗折而不断，青气消失，有茶香味。 3、揉捻 苦丁茶一般芽叶粗，梗大，多采用热揉。揉捻时用慢火随炒随揉，温揉亦须在热灶上进行，冷揉一般少用。热揉做法是在茶叶粘附力大时，将它卷成团块，出锅做成形，或抓住每个芽的主梗，一叶一搓或数叶一搓成条索形。亦可将数叶卷成方圆形或三角形等，使它玲珑雅致，冲泡后还原为绿色，呈现出色、香、味、形来。要求嫩叶成形率在80%以上，过老化的芽头成形率仅60%—70%。 4、干燥 鲜叶经萎凋、杀青、揉捻、定形后，立即抖散在竹垫、簸箕或晒场上荫凉，切勿被烈日直射。待叶片可研碎、粗梗折断后有藕断丝连状时，则表示茶叶的含水量在3%—5%，这时，茶叶就达到干燥程度。如采集后遇阴雨天气，加工后必须用低温慢烘，直至干燥为止。

合理兼用室内自然萎凋和萎凋槽萎凋两种方法去控制。萎凋是红茶加工的第一道工序。萎凋的方法主要有室内自然萎凋和萎凋槽萎凋两种方式。正常而有效的萎凋，使鲜叶的青草气消退而产生清香，并有水果香或花香，成茶滋味醇而不苦涩。萎凋需要适宜的温度、湿度和空气流通等条件。传统的萎凋方法有日光萎凋、室内自然萎凋以及兼用上述两种方法的复式萎凋，现在也采用人工控制的半机械化萎凋槽。

在日晒或者风干后。滇青鲜叶要通过日晒或风干进行萎凋，萎凋后要用铁锅杀青。滇青杀青的温度和时间都比滇绿要少。滇绿的萎凋时间就是在在日晒或者风干后。云南绿茶亦称“滇绿”。产于滇南的思茅、西双版纳、红河和滇西的临沧、保山、德宏、大理等地区的条形烘青绿茶。

萎凋是茶叶加工第一道工序，目的是让茶叶发生失水现象，促进理化转化。 这一转化为后续工序做好准备。萎凋分为日光萎凋和室内萎凋两个步骤进行。日光萎凋，一般铁观音都会采用日光萎凋，也叫“晒青”，一般分为“凉青---晒青—凉青”几个步骤。 为保持鲜叶的鲜灵度，鲜叶摘回来应摊放在凉爽、温润、空气流通、清洁的场所保持室内较低温度。

红茶的萎凋时间和标准是制作高质量红茶的关键因素之一。萎凋是指将采摘的茶叶在适当的环境条件下进行水分流失和化学变化的过程。萎凋时间的长短会直接影响到茶叶的质量和口感。一般来说，红茶的萎凋时间通常在12至24小时之间。这个范围内的时间可以充分发挥茶叶中的酶活性，使其进行氧化反应，形成红茶特有的香气和味道。萎凋时间过短会导致茶叶未能充分萎凋，口感较为生涩；而萎凋时间过长则会导致茶叶过度氧化，产生苦涩味。在进行红茶的萎凋过程中，还需要根据不同茶叶品种和工艺的要求，调整萎凋的温度、湿度和通风等条件。同时，茶农还需掌握经验和技巧，观察茶叶的状态和变化，及时判断萎凋的程度，以确保茶叶的质量和口感。

3、加温萎凋—加温萎凋法，在岩茶制造中，不论天晴或天雨，均须举行。在晴天每日下午最后之一二次青入厂，因已无日光，无法进行日光萎凋，必须籍火力萎凋。如雨天加温萎凋，更须全日进行。俗称加温萎凋为“烘青”。用此法萎凋，实为不得已之事，茶师每遇天雨，无不蹙眉愁容，因加温萎凋，不仅耗费柴火，且于制茶常有不良之结果。（1）就萎凋原理言之，为使鲜叶于蒸发至相当程度，接续开始各种化学变化之良好起见，务使鲜叶有较长时间之继续进行呼吸作用，叶面水分蒸发完毕，叶柄之水仍可靠微管作用，与叶细胞未全毁灭之前，流入补充，使水分平均蒸发，化学变化之进行不致局部急剧进行。据印度孟博士之研究所得，鲜叶置于凉爽而通风处所，经四十八小时以上之天然萎凋，所得之茶浆，常比应用热空气之短时间萎凋者所得之浆味强烈而浓厚。盖袛须叶勿干枯，如单宁等之可溶解物会因萎凋时间愈久而愈增多。且用柴火之烘青，发生之烟直冲鲜叶，鲜叶呼吸作用未止，不免将烟味吸入叶细胞内，使中原有之芬芳沾油气味不纯，茶色味均受影响。 （2）加温萎凋在处理上亦觉困难。一因鲜叶放入烘青间，大面积之摊放，厚薄难以平均，且因火力之热气，在萎凋室中流动不均，近热之端，其鲜叶总比他端萎凋较速，往往有萎凋过度与不及之弊。他如摊散、翻拌、收集等项工作，无法仔细，茶青易受损伤。而工作间之人，均因烘焙间火烟熏绕，常须眼泪横流，盖经不起熏烟之侵袭，工作更为草率，致使此重要工作，被所搁误。有时几使后半段茶青之处理，无法进行。 武夷各茶厂，对加温萎凋之设备，系一烘青间。多数设于焙间之上，离地三公尺处，上铺设细长木条楼板，木条宽约三公分，厚二公分，条与条间隔三公分。 上面复铺以疏孔竹帘（孔眼大约七八公厘），室之四面无窗，仅开一门，由室外设梯，以资上下运送鲜叶。茶青摊于竹帘上，厚度较摊于水筛者为厚。摊时用手撒开，然后于楼下室入门处，燃烧木柴，为使热力不致直冲楼上之一处，而使热传散全面起见，在距离地面约二尺处，自桁下四边离壁约二公尺，四角吊以绳索，横直架以小竹或木条，架上铺以竹帘（各茶厂均利用破坏之水筛、簸箕等），热气冲起，受此阻挡，不致直冒，热向四边徐徐上升，传绕全楼，使鲜叶平均受热，鲜叶之萎凋得以均匀。 据云：昔时茶业景气好时，烘青设备较为考究，加热并不固定于一处燃烧木柴，系用木炭烘青，置木炭于一小铁锅上，燃烧后置锅于一小木架上，架下设车轮，可随意推动，遍走室内，半屋亦不加阻挡，可使室内各处，平均受热。此项设备，随茶业之不景气，且地方变乱，山主不克亲来监制。包头因简就陋，自一九二七年以后，即废用而采用上法矣。 照上法烘青，所经时间，随摊叶厚薄及火力大小，茶青次数并无一定。但与晒青具有同一原则，即第一、二次之茶青，烘萎凋程度，较其他各次为轻，末后一、二次则较重。其理与上述日光萎凋随次数先后而异其程度者同。每次烘青，尚须经过一、二翻拌，使叶受热齐一，水分平均蒸发。翻青时间与次数，亦无一定。依笔者一九四○年五月十一日在碧石制茶厂举行由记录制造所得记载，云天午后五时，所采来茶鲜叶，摊后三公分，烘青间温度为摄氏三十八度，经半小时翻青一次，至六时十分，萎凋适度，取出凉青。有时逢雨天，又属末后一二次所采之茶青，因离炒青时间不久，恐萎凋不足，在烘青间须行抖青一二次，使水分加紧蒸发，促发酵之迅速进行。即将叶收集一堆，用双手轻轻由左右对合将叶抖起，使其互碰，然后堆高约十一二公分，边沿稍后，堆中留一小孔，以利通气，候叶柔软若棉，发出清香，此乃萎凋之适度。 烘青适度后，即集叶下楼，放于青弧上，再依照上述方法摊于水筛中。每筛数量约三斤，照法放入凉青架凉青。 水仙与乌龙或其它单丛名丛，在雨天通常不采摘，有时也迫于万不得已而采摘，在烘青处理，虽极尽小心之能事，亦无法制成佳品，多当为普通茶制作。不过如此情形鲜有。经烘青所制成之菜茶，均归为名种类中。 妞注 加温萎凋是在日光不足的情况下，利用热、风营造萎凋环境时候用的措施。一般是在茶青叶回来比较晚的时候，太阳已经不足以进行萎凋了；或在阴雨天气，完全没有太阳的时候用此方法。这只能说在自然萎凋条件不足后的备用手段。尤其阴雨天气气温、气压、湿度三者并存的时候加温萎凋有时候不好掌握，极容易让茶青做出湿哒哒的味道来。在茶季，做茶地区几乎都盼着全程晴朗无雨，尤其是茶青叶下来特别多的‘大日"。所以文中强调印度制茶方面的孟博士研究结论：鲜野在凉爽通风处，经过长时间的天然萎凋，所得茶浆常比热空气短时间萎凋的浓厚。而文中所说的加温萎凋容易让鲜叶还在呼吸的时候吸入烟味，指的就是原来在加热萎凋时候多在‘青楼"里面用柴火，那时候制茶许多在星村，星村名称的得来就是指在做茶期间，由于青楼都系木质结构，而在制造过程里许多环节有火，看管不当经常导致青楼起火。尤其茶忙季节，青楼起火是经常之事，远远看去星星点点的火光，得名星村。在武夷茶鼎盛时期，有‘茶不到星村不香"一说。星村不仅仅作为武夷茶的转运集散地之一，更是许多焙坊的所在地。而星村却少有留存下来文中制式的木质结构的青楼了。而文中加温萎凋的‘烘菁间"构造，现在仍旧可以在桐木寻到。虽然现在意义上说桐木主制红茶，但在解放前乌龙茶算红茶的一种，所以工艺上有许多连接之处。桐木常年湿度大，经常阴雨连绵，制茶日光萎凋的环境不足所以每家几乎都有青楼，青楼的构造在后来做了改进，一层是干燥间，二楼三楼是萎凋间。 茶进入烘菁间萎凋的话，因为烘菁间的构造并没有窗户，跟现在桐木青楼的构造一样，只有对开的两扇门，鲜叶拿回来用手轻轻捧起，尽量均匀撒到竹篾上去，而文中所说的翻拌的时候，多因为青楼在加火后人再进入在烟多的环境内呼吸以及眼睛都受到刺激，很容易毛手毛脚，很难做到日光萎凋时候翻菁叶时候的从容轻柔了。而桐木现在在制作红茶的时候，翻拌多用竹制的扫帚轻轻扫到一堆，再用手慢慢的撒均匀后人离开青间。 因为对桐木制作红茶的了解，所以在看到原文所述的烘青间构造时候，自然而然想到桐木的制茶步骤。 文中说在武夷茶比较兴盛的时候，讲究的厂家用木炭焙制茶，而加温是由轮动的机器均匀运动加热的，不会出现茶叶吸烟的状况。现在条件更完备，不仅有木炭，还有无烟炭更有甚者用加温灯加温，日本也尝试过红外线加温萎凋等等。这样就规避了文中所说用柴加温出现的茶叶吸烟，人工操作时候被熏得睁不开眼导致操作草率等等状况了。生产工艺的传统是建立在完善其品质的基础之上的，如果有更好的取代环节或者方法，肯定要考虑操作者的舒适以及品质的增强。没必要一味的复古。 即使详细记录了加温萎凋，但仍旧强调水仙、乌龙或者名贵单丛，在雨天如果可以再等等，尽量都不采摘，迫不得已采摘回来的做成了品质上也顶多算名种。基本上加温萎凋的茶，在四三年时候以及更早都被归为次一个等级里面了。 （转自：扫叶山房）

茶叶萎凋过程中，茶叶中的细胞会受到破坏，细胞内的化学物质会被释放出来，其中包括茶多酚等挥发性化合物。这些化合物在空气中氧化、挥发，形成了茶叶独特的香气。此外，茶叶萎凋过程中，茶叶的含水量减少，使得茶叶中的挥发性化合物更容易散发出来，从而增加了茶叶的香气。

红茶在萎凋的时候会吸收香气。根据查询中国普洱茶网显示信息，萎凋是红茶香气形成的重要工序，经萎凋后，揉捻使茶鲜叶内的细胞组织破损，大量的糖苷类香气前体物质进入细胞质与酶类发生作用，红茶会吸收大量的香气成分。红茶是茶叶的一个品种，属于六大茶类之一，有着茶红、汤红、叶红的特殊品质，因此得名“红茶”。

萎凋的读音是：wěidiāo。萎凋的拼音是：wěidiāo。结构是：萎(上下结构)凋(左右结构)。萎凋的具体解释是什么呢，我们通过以下几个方面为您介绍：一、词语解释【点此查看计划详细内容】"在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。关于萎凋的诗句血色红润在街上的车来人往中庆贺它在当今的神化那坚不可摧的完全与此同时光明却透过玻璃窗的缺口挫败了垂老的扶手椅又困迫与扼杀那些先祖们枯萎凋零的嗓音关于萎凋的成语霜凋夏_哲人其萎民力凋敝萎糜不振霜凋夏绿伯道无儿凋零磨灭民力凋弊民生凋敝松柏后凋关于萎凋的词语老成凋谢哲人其萎松柏后凋萎靡不振伯道无儿家业凋零民力凋弊民生凋敝萎糜不振凋零磨灭点此查看更多关于萎凋的详细信息

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萎凋的成语有：家业凋零，萎糜不振，松柏后凋。萎凋的成语有：霜凋夏_，霜凋夏绿，民生凋敝。2：拼音是、wěidiāo。3：结构是、萎(上下结构)凋(左右结构)。萎凋的具体解释是什么呢，我们通过以下几个方面为您介绍：一、词语解释【点此查看计划详细内容】"在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。关于萎凋的诗句血色红润在街上的车来人往中庆贺它在当今的神化那坚不可摧的完全与此同时光明却透过玻璃窗的缺口挫败了垂老的扶手椅又困迫与扼杀那些先祖们枯萎凋零的嗓音关于萎凋的词语霜凋夏_急景凋年不齿于人松柏后凋老成凋谢民力凋弊民力凋敝萎糜不振伯道无儿凋零磨灭点此查看更多关于萎凋的详细信息

萎凋的结构是：萎(上下结构)凋(左右结构)。萎凋的结构是：萎(上下结构)凋(左右结构)。拼音是：wěidiāo。萎凋的具体解释是什么呢，我们通过以下几个方面为您介绍：一、词语解释【点此查看计划详细内容】"在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。关于萎凋的诗句血色红润在街上的车来人往中庆贺它在当今的神化那坚不可摧的完全与此同时光明却透过玻璃窗的缺口挫败了垂老的扶手椅又困迫与扼杀那些先祖们枯萎凋零的嗓音关于萎凋的成语哲人其萎不齿于人老成凋谢民生凋敝民力凋弊霜凋夏绿萎糜不振民力凋敝松柏后凋伯道无儿关于萎凋的词语萎糜不振急景凋年伯道无儿民力凋弊家业凋零老成凋谢霜凋夏_民生凋敝民力凋敝不齿于人点此查看更多关于萎凋的详细信息

因为绿茶的品质特点是叶子要绿，不能红变，所以不用菱调。萎凋是利用了常温，比如日光。杀青是利用了高温。绿茶（Green Tea），是中国的主要茶类之一[1]，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。中国生产绿茶的范围极为广泛，云南、河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。

自然萎调-将鲜叶均匀摊放于竹帘或竹筛上，置空气流通，阴凉干燥处进行；萎凋日光萎调-将鲜叶均匀摊放于日光下萎凋萎；凋槽萎凋-将鲜叶均匀摊放在萎凋槽上进行萎凋。---------------------------------------------------SB/T10034-1992茶叶加工技术术语，4.1.7款又做“萎雕”，制茶工序名称。将采下的鲜叶按一定厚度摊放，通过晾晒，使鲜叶呈现萎蔫状态。萎凋过程中，鲜叶发生一系列变化：水分减少，叶片由脆硬变得柔软，便于揉捻成条；叶中所含酶类物质的活性增强，促使淀粉、蛋白质、不溶性原果胶等鲜叶成分发生分解、转化，生成葡萄糖、氨基酸、可溶性果胶等有利于成茶品质的有效物质，多酚类物质也程度不同地氧化。正常而有效的萎凋，使鲜叶的青草气消退而产生清香，并有水果香或花香，成茶滋味醇而不苦涩。萎凋需要适宜的温度、湿度和空气流通等条件。传统的萎凋方法有日光萎凋（日晒）、室内自然萎凋（摊晾）以及兼用上述两种方法的复式萎凋，现在也采用人工控制的半机械化萎凋设备——萎凋槽。我国白茶、红茶、青茶等茶类制作中的第一道工序都是萎凋，但程度各不相同。白茶萎凋程度最重，鲜叶含水量要求降至40%以下，红茶萎凋程度次重，含水量降至60%左右，青茶萎凋程度最轻，要求含水量在68-70%之间。刚采摘下来的鲜叶水分含量高达75%～80%，萎凋主要目的在于减少鲜叶与枝梗的含水量，促进酵素产生复杂之化学变化。萎凋及发酵过程所产生的化学作用牵涉范围甚广，与茶叶香气、滋味、汤色有绝对相关。鲜叶采摘后，应立即摊开即置，避免堆置。目前云南普洱茶制作，时常可见叶底红变的现象，这时常与不当堆置有关。为避免发类似情形，可将鲜叶置于储菁槽上，保持适当温湿度；依当时当地气候调整，静置萎凋时间最好在8～10小时之间。萎凋时间与方式依采摘时间、季节、气候、鲜叶嫩度、厂家设施与观念来决定，方式分为日晒萎凋、静置萎凋、摊浪萎凋、热风萎凋。

萎凋是红茶加工的第一道工序。萎凋的方法主要有室内自然萎凋和萎凋槽萎凋两种方式。①室内自然萎凋。要求室内通风良好，避免日光直射，温度宜保持在20～24℃，相对湿度60%～70%，摊叶量每平方米的萎凋帘上摊放鲜叶0.50～0.75千克，嫩叶薄摊，老叶稍厚。萎凋时间一般控制在18小时以下为好，如果空气干燥，相对湿度低，8～12小时可达到适度要求。②萎凋槽萎凋。温度通常控制在30～35℃，最高不超过40℃；风量依设备大小不同，一般萎凋槽长10米、宽1.5米，盛叶框边高20厘米，有效摊叶面积15米2，此种规格采取7号轴流风机，风量每小时1.6万～2.0万米3，风压3333.05～3999.66帕，宽度为1.8～2.0米，长度18～20米的大型萎凋槽，所需的风机风量更大，每小时达36000米3；摊叶厚度按“嫩叶薄摊”、“老叶厚摊”的方式进行，一般小叶种摊放厚度20厘米左右，大叶种18厘米左右，摊放时要把叶子抖散摊平，使叶子呈蓬松状态，保持厚薄一致，松度一致，以利通风均匀；萎凋时间一般8～12小时，含水率为60%左右为适度，从感官上来判断，萎凋适度的叶片，叶形萎缩，叶质柔软，茎脉失水而萎软，曲折不易脆断，叶色转为暗绿，表面光泽消失，鲜叶的青草气减退，透出萎凋叶特有的清香。

萎凋白话怎么读 你好： 萎凋的白话就是普通话 拼音这样写： 萎(wěi)凋(diāo)在制茶的过程中萎调这个字在这读diao还是tiao 字写错了，是萎凋，是两点水，不是言字旁，言字旁是调查的tiao ，萎凋的凋是读 diao。 制茶中所说的“萎凋”和“发酵”是怎么弄的？ 的过程：水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来。每部分的细胞都必须消失一部分的水份，只有这样，才能产生发酵作用 。 失 水：叶子晒干晒死 造成味薄 积 水：没有搅拌 造成苦涩 萎凋就是静置与浪青交替进行。 静 置：就是放置不动，让水份补给到边缘的地方，当然也让已经可以发酵的部分慢慢发 酵。 浪 青：就是搅拌，先是促使水份平均消失，然后借叶子的互相摩摩擦，促进氧化。处 3、发酵 发酵：指茶叶的面份与空气起氧化作用，这个过程称发酵。 发酵使茶发生变化： 香变：不怎么发酵的，喝起来是股菜香；让它轻轻发酵就会转化成花香； 发酵变重后会转化成果香；如果让它尽情的发酵就会变成糖香； 香气是发芽、开花、结果的变化。 色变：香气的变化与颜色的转变是同步进行的。 菜香的阶段是绿色；花香的阶段是金黄色； 果香的阶段是桔黄色；糖香的阶段是朱红色。 味变：发酵越小，越接近植物本身的味道。 发酵越多，离自然越远，加工的味道越重。

萎凋的诗句有：血色红润在街上的车来人往中庆贺它在当今的神化那坚不可摧的完全与此同时光明却透过玻璃窗的缺口挫败了垂老的扶手椅又困迫与扼杀那些先祖们枯萎凋零的嗓音。萎凋的诗句有：血色红润在街上的车来人往中庆贺它在当今的神化那坚不可摧的完全与此同时光明却透过玻璃窗的缺口挫败了垂老的扶手椅又困迫与扼杀那些先祖们枯萎凋零的嗓音。拼音是：wěidiāo。结构是：萎(上下结构)凋(左右结构)。萎凋的具体解释是什么呢，我们通过以下几个方面为您介绍：一、词语解释【点此查看计划详细内容】"在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。关于萎凋的成语民力凋弊凋零磨灭家业凋零哲人其萎霜凋夏_民力凋敝萎糜不振松柏后凋民生凋敝伯道无儿关于萎凋的词语霜凋夏_不齿于人萎靡不振家业凋零哲人其萎急景凋年民力凋敝老成凋谢凋零磨灭民力凋弊点此查看更多关于萎凋的详细信息

不同的白茶种类，白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶所采用的萎凋方式与萎凋时间不同。 福鼎制造白毫银针，通常都采用日光萎凋。萎凋时，茶芽均匀地薄摊于篾箅或水筛上。（篾箅，是一种长方形的竹编制的工具，长约2.2～2.4米，宽约70～80厘米，利用篾条0.2～0.3厘米编制而成，箅上有缝隙没有孔洞。茶农说，这种结构最适合白茶萎凋，遇上良好天气，茶的上、下面都有空气流通，做出的白茶质量就有保证。水筛，是一种具有大孔眼的大竹筛，径约100厘米，每孔约为0.5厘米见方，蔑条宽1厘米左右。）茶芽摊放勿使重叠，因为重叠的部分会变黑，置日光下进行自然萎凋，摊好后放在架上，就不要用手翻动以以免茶芽受机械损伤变红，或破坏芽茶上的茸毛；也不可放在地下，以免妨碍空气流通，使萎凋时间延长。萎凋总历时48至72小时不等，临场制茶师根据经验，观察气候（南风或北风天），茶叶走水情况，茶色变化，茶叶的干度等进行调节。如遇雨天，当天晒不到六、七成干，或当天只晒到六、七成干而第二天遇到雨天，则当晚或第二天应立即用40～50℃文火焙干。风大而天气干燥时，可于室内萎凋至减重30%左右，再用文火慢焙至干。 白牡丹与寿眉的萎凋方式基本相同，以室内加温萎凋为主。庄任《中国茶经》记述：“近年福鼎茶厂白琳初制厂采用向萎凋室吹送热风进行鲜叶萎凋方法，室温温度掌握在22～27°，相对湿度掌握在67%～75%，历时25～30小时，鲜叶含水量25%左右……这种向室内吹送热风萎凋的方法制出的白牡丹成品，保持传统风格，品质不亚于自然萎凋的成品，而萎凋历时大大缩短，且不受天气影响。”

据说新采的茶叶都会在锅里炒一下

一，白茶二，黑茶三，绿荼四，海马言茶，萎凋茶指茶叶在一定的温度条件下匀均摊放，使新鲜茶叶适度桔萎，凋零促进茶叶酶的活性。使茶叶的内含物质发生适度的物理，化学变。让茶叶部分水份散发出来。使茶的叶，茎萎蔫，色泽暗绿，青草气消散，这样的茶叶才能散发出醇香。

影响及其与白茶品质形成的关系：白茶品质特征出现于萎凋叶减重率在40%~70%的阶段，这一阶段可能是白茶品质形成的关键阶段，因此，有可能通过调节温、湿度等环境条件，控制不同阶段萎凋叶失水速度，促使决定白茶品质风格的物质基础能快速产生并积累，以缩短白茶萎凋工艺时间、稳定和提高品质。调节萎凋环境温、湿度，控制萎凋叶失水速度，其本质是使萎凋叶内的各种生化反应在适宜的环境条件下适度进行，以满足白茶品质风格形成所需要的内含物质基础。

因为不需要发酵。绿茶不需要萎凋。萎凋茶包括红茶、黄茶、黑茶、青茶。采摘新鲜茶叶后，它们必须先枯萎。所谓的“萎凋”是指新鲜茶叶在空气中失去一些水分。根据制茶过程中是否需要萎凋，茶的种类可分为萎凋茶和非萎凋茶。在茶叶萎凋过程中，叶孔完全打开，空气中的氧气进入叶孔。在一定的温度条件下，叶片细胞中的氧和成分会发生化学反应，即发酵。萎凋是发酵的必要前提。因此，所有的发酵茶和半发酵茶都是萎凋茶，如红茶、黄茶、红茶和绿茶，而绿茶根本不需要发酵，所以它不是萎凋茶。

1、电热萎凋槽使用方法是：根据当地气候调整成合适的温度后插上电源即可。 2、鲜叶采摘后，应立即摊开即置，避免堆置。云南普洱茶制作，时常可见叶底红变的现象，这时常与不当堆置有关。为避免发类似情形，可将鲜叶置于储菁槽上，保持适当温湿度；依当时当地气候调整，静置萎凋时间最好在8～10小时之间。 3、萎凋槽的工作原理 加温萎凋槽是按热空气对流传导的原理设计而成。即以热空气为干燥的介质，借通风机的压力，穿过槽上摊放的鲜叶，鲜叶受热，叶内水分汽化蒸发，逐渐萎软。并由于萎凋温度不能过高，以免破坏了酶的活性，影响成茶品质，因此在热风管上设冷风门，以调节和限制温度。以符合制茶工艺的要求。 4、萎凋槽是红茶的加工设备，具有摊叶量大，萎凋均匀且不受天气影响等优点，可以提高加工的机械化水平，达到节约劳动力，提升红茶的质量档次。采用萎凋槽处理单丛红茶茶青，能很好地促进其萎凋过程，提高鲜叶萎凋的质量，使茶青萎凋均匀、适中，有利于下几道工序的开展。将萎凋槽应用于单丛红茶的加工，能有效地提升单丛红茶的质量档次，较好地解决单丛红茶加工中存在萎凋质量存在不均匀、有闷杂味和不清爽的问题。

红茶萎凋时，经常出现沿萎凋槽长度方向萎凋不均匀的问题。一方面是操作原因，另一方面可能是设备的原因。操作原因有摊叶厚度不均匀造成，萎凋过程需人工来调整。如果是设备原因，在操作中可通过调节萎凋槽导流板，均匀分配各处风量来解决。此外，通过调换萎凋槽上各处的鲜叶也能达到要求。

日光、加温萎凋区别。1、日光萎凋又分为晒青和凉青两种，晒青是将鲜叶均匀薄摊在水筛或者篾垫上，放在阳光强度中等偏弱的地方晒，凉青，将晒青适度的叶子连同水筛移到室内或者阴凉通风处的凉青架上，进行凉青。2、加温萎凋是阴雨天，放在萎凋间或者做青桶中，通过炭火加温萎凋。

一、土壤干旱枯萎原因：盆栽羽扇豆。如果土壤过于干燥，羽扇豆会因缺水而出现叶片下垂的症状。如果缺水严重，羽扇豆的叶子就会枯萎。解决方法：针对土壤干旱导致植物叶片枯萎的情况，需要将盆栽植物移至阴凉通风处，一点多点浇水羽扇豆，直到植物的叶片重新直立，然后剪掉完全枯萎的叶片，逐渐增加光照。二、浇水过多枯萎原因：盆栽的羽扇豆，浇水过多会造成土壤缺水，羽扇豆的根部无法吸水，会导致缺水。刚开始叶子会下垂枯萎，严重的时候叶子会枯萎。解决方法：积水较轻时及时断水，下次土壤近干时再浇水。积水严重时，将植株移出花盆，切断腐烂的根系，准备好湿润的土壤进行补植。三、施肥不当枯萎原因：盆栽羽扇豆，如果植株的叶片在施肥后大量枯萎，多是由于过量施肥或施用不成熟的肥料和水造成的。解决方法：针对过量施肥导致植物叶片萎蔫，需要用大水冲洗盆土，把过量的肥水冲出来稀释。

无法挣救。放置在萎凋架上，过程中不须翻动、手摸，以防鲜叶因损伤红变，或因重叠而变黑。白茶在萎凋过程，我们可以发现，白茶的叶色和叶态变化同步进行。一旦白茶萎凋变黑就无法拯救了。

萎凋的时间更长，而且有化学反应发生

好。除湿机萎是通过控制好茶叶萎凋过程中的温度、湿度及空气流通等，必须要有合理有效的电气线路来控制，实现茶叶机械的自动化控制，这样可以实现对茶叶的精准监控并且减少了人力的消耗。除湿机又称为抽湿机，通常分为家用除湿机和工业除湿机两大类。

地上部由下向上扩展，叶片卷曲褪绿后逐渐萎蔫。为害的真菌为尖孢镰刀菌豌豆专化型，属于半知菌亚门。不同于茄类镰刀菌豌豆专化型引起的根腐病。尖镰刀菌侵染引起的萎凋病或称根腐病，发病晚，地上部由下向上扩展，叶片卷曲褪绿后逐渐萎蔫，根部染病呈浅褐色至褐色，接种20天后病株率67%，病情指数30上下。

苦丁茶加工技术采摘来的鲜茶叶，要及时进行加工处理，切勿层积堆沤，以免叶落腐烂。1、萎凋萎凋主要有三法：（1）加温萎凋：借助电热、柴炭进行人工加温，速度快，效率高，但如火候掌握不好，质量不易保证。（2）室内自然萎凋：主要是在通风透光室内进行。即用竹垫将茶叶均匀摊开，须经15—20小时左右，并均匀翻动数次，使水分蒸发达50%—60%，叶柄、叶芽柔软后即完成萎凋。此法蒸发缓慢，易于掌握。（3）日照萎凋：将鲜叶摊散在竹垫上或放到阳光下晒，晴天只需30分钟即可，阴天则看其柔软程度而定。总之，萎凋的标准是：叶形萎缩；粗梗失水而柔软，不易折断；青味减少。2、杀青杀青是提高茶叶品质的关键措施，总的要求是杀青要均匀要透，掌握“高温、叶少、抛炒结合”的原则。手工杀青，通常用铁锅，径宽宜大，锅温要在150—200℃之间，先高后低，锅炒叶一次2公斤左右，机器加工加倍。杀青的标准：外观叶色由鲜绿转为暗绿，手紧握茶叶稍带粘性，粗梗折而不断，青气消失，有茶香味。3、揉捻苦丁茶一般芽叶粗，梗大，多采用热揉。揉捻时用慢火随炒随揉，温揉亦须在热灶上进行，冷揉一般少用。热揉做法是在茶叶粘附力大时，将它卷成团块，出锅做成形，或抓住每个芽的主梗，一叶一搓或数叶一搓成条索形。亦可将数叶卷成方圆形或三角形等，使它玲珑雅致，冲泡后还原为绿色，呈现出色、香、味、形来。要求嫩叶成形率在80%以上，过老化的芽头成形率仅60%—70%。4、干燥鲜叶经萎凋、杀青、揉捻、定形后，立即抖散在竹垫、簸箕或晒场上荫凉，切勿被烈日直射。待叶片可研碎、粗梗折断后有藕断丝连状时，则表示茶叶的含水量在3%—5%，这时，茶叶就达到干燥程度。如采集后遇阴雨天气，加工后必须用低温慢烘，直至干燥为止。