影响茶叶苦涩的因素有哪些

茶叶含有多种成分，涩是茶叶本质。

主导茶叶苦涩味的物质有茶多酚和生物碱两大类。其中，多酚类物质主要是儿茶素，而儿茶素中以酯型儿茶素为主，约占70%，是影响茶叶苦涩味的主要成分。生物碱中以咖啡碱为主，含量约为2%-4%是影响茶叶苦味的主要物质。影响它们的先天来源主要有品种、季节、生长环境、管理等方面。【1】品种研究表明，多酚类物质含量高低在品种中的整体表现为：紫芽的品种比黄绿芽的品种高，黄绿芽的品种要比深绿芽的品种高。所以，在岩茶品种中，叶片偏黄的例如八仙（千里香）、黄观音（105）、丹桂，紫芽的金锁匙、红牡丹、野茶等都是容易苦涩的。【2】季节季节对于咖啡碱和茶多酚的形成的影响结果上都表现为：咖啡碱、茶多酚含量为夏茶比春茶和秋茶更高。所以，在武夷山夏茶是不做的，秋茶也会酌情考虑，秋茶虽然香高，但是一坐杯就真的特别苦涩。【3】生长环境与管理茶树生长区域的土壤、光照、水分、海拔高度等等都会影响茶叶内含物质的含量和比例。比如：咖啡碱遮阴和施肥的，比露天和不施肥的高；茶多酚含量随着海拔升高而减低；氨基酸则随着海拔的升高而增加等等。所以，高山茶的甜感好、汤水细腻，但就是缺少劲道。坑涧里的茶主水好，光照充裕的茶主香好。二、制作过程中可能造成苦涩味的原因1采摘老嫩程度咖啡碱、茶多酚物质的含量都随着芽叶的老化而降低，茶叶采摘过嫩的话，做出来的茶苦涩味就明显一些。2摇青摇青过重，造成茶叶死青，苦涩水无法顺利排除，多酚类物质无法顺利进行转化。3走水走水没走完全，苦涩水还存在叶片中。随着失水率增大，氨基酸一直呈上升趋势，芳香物质也随之增多，多酚类物质的转化也增多。如果走水不完全，这些转化就无法顺利完成。4炒青炒青也是影响岩茶品质的重中之重。炒青没炒熟，不仅青臭味无法去除，而且还会有青涩感。杀青的温度如果过高，则茶叶会有焦苦。5揉捻揉捻速度太快，则造成条索偏碎，茶汤不仅浑浊，还苦涩。6焙火焙火焙的好，可以降低甚至是消除苦涩感。因此，如果焙火没到位，茶汤不仅显得不够干净，而且还会有苦涩感。另外，焙火过急，涩感明显。再者，茶叶在火气未褪尽时，也会有涩感，这种属于火气的苦和涩。三、茶叶在冲泡、存储中可能造成苦涩的原因1泡茶不当要想茶叶好喝，手法一定要得当，看茶泡茶。如果茶叶偏碎，则应该减少浸泡时间；茶叶不宜浸泡过久，长时间的浸泡，加重茶叶苦涩感的出现；讲究投茶量，投茶量过大，也容易出现苦涩感。2茶叶返青茶叶返青，不仅茶味淡薄，香气弱，有青味，而且也会出现明显的涩感。所以，在判断茶叶为什么苦涩的时候，除了从滋味、香气、汤色以外，还应该要结合叶底呈现的状况。尤其是要注意叶底的软硬程度、亮暗程度、红边明显与否、是否有损伤痕迹、整碎程度、老嫩程度等。这样有依有据的去判断，就可以很快找到根源咯。

1、茶之所以会有涩味，首先和茶叶里面本身含有的物质是分不开的，茶叶里面的多酚类、醛类物质和咖啡碱等都是让茶叶变得苦涩的原因，如果这些物质大量析出，遮盖了茶叶当中其他的味道，茶汤就会发涩。 2、如果是茶叶本身的原因，大家在冲泡的时候，要注意冲泡方法，不要用高温冲泡，更不要投入大量的茶叶，这样就不会有大量的咖啡碱或者醛类物质融入茶汤当中，茶汤就不会变的发涩。如果自己的冲泡方法没有问题，要去除茶的涩味，也可以试着加入一些螃蟹脚，可以让茶汤变得更加甘醇。 3、造成茶叶涩口的不仅是茶叶本身含有的一些内含物，更有可能是因为茶叶的质量问题。如果厂家采摘的是病情非常严重的茶叶制作出来的茶，或者茶叶里面的农药残留较多，也是会出现涩味的，对于这种茶叶，最好的解决方法就是将其扔掉。 4、还有一种造成茶叶涩口的原因，就是新茶，新茶刚刚制作出来，里面的咖啡碱和醛类物质含量过高，泡出来就会有涩味。对于这种情况，我们可以将新茶保存一段时间再喝。

综上所述，茶叶的涩味是由茶叶中的单宁酸引起的。不同的茶叶品种、加工工艺和水质都会影响茶叶的涩味。对于不喜欢涩味的人，可以尝试选择一些涩味相对较轻的茶叶品种，或者使用软水泡茶。二、茶叶品种的不同茶叶的涩味还与水质有关。硬水中的钙、镁离子等会与茶中的单宁酸结合，从而引起涩味。而软水中的钠离子等则不会与单宁酸结合，所以软水泡出的茶叶涩味相对较轻。茶叶中的单宁酸是造成涩味的主要原因。单宁酸是茶叶中一种天然的有机化合物，它是茶叶中的一种多酚类物质，具有很强的收敛作用，能够使口腔黏膜变得干燥，从而引起涩味。四、水质的影响四、水质的影响

对于爱喝茶的朋友们来说，对于“涩味”其实并不陌生，可是究竟该怎么去形容这种感觉呢？是什么导致涩味的产生呢？ 普洱茶的涩味，对于经常喝普洱茶的茶友应该知道。其实严格来讲，涩味还不算是一种味道，在我们喝普洱茶时感受到的“涩味”，实际上是一种感觉，是口腔黏膜蛋白质凝固时所引起的收敛之感，并非是一种味道。 涩味是由于茶单宁或茶多酚与唾液中的蛋白质缔合而产生沉淀或聚集体引起的，茶叶中的涩主要是由多酚类物质引起的，多酚类物质中占比例最多的是儿茶素。在《云南普洱茶化学》一书中，有研究表明，儿茶素为构成多酚类物质的主体成分，占多酚类物质总量的60%-80% )茶素中脂型)茶素的涩味较强，是造成涩感的主要成分。 我们在喝普洱茶时，多是普洱生茶中有涩感，普洱熟茶中基本没有涩感，有涩感的熟茶是发酵偏轻的，并不多见。普洱茶熟茶经过渥堆发酵，茶多酚中的儿茶素较容易挥发，在发酵甚至经过陈化的过程中，部分挥发掉了，所以喝起来才会刺激不到神经末梢，涩感不明显，甚至没有。 我们在喝普洱茶生茶时，很多茶品都是在品饮几泡后才会感受到涩味，涩味的浓度还会随着冲泡茶的次数而增加，这是因为在冲泡时，茶叶中的氨基酸、咖fei碱、茶黄素等可浸水物质的淅出速度，要比茶多酚中儿茶素等导致涩感产生的物质快很多，所以，我们在喝普洱生茶时，最先品饮到的多是茶的香甜味，而后才是涩味。另外，儿茶素等物质对神经末梢的刺激是一个循序渐进的过程，需要一定的时间才能被身体明显的感受到，同时也与每个人的体质有关，即神经敏感度较强的人比神经敏感度一般的人更容易感受到涩味。 涩感具有强化效应，会随着茶汤的饮入量、茶汤的浓度、一定时间内饮入次数的增加而加强。茶汤的饮入量越大、茶汤越浓，茶多酚类内含的脂型儿茶素等致涩物质对神经末梢的刺激也越大，而一定时间内饮入次数的增加，会使得致涩物质对神经末梢的刺激不断地加强，从而强化神经对涩感的体验。 所以，会使得饮茶者感觉到喝普洱茶时，涩味会随着冲泡次数增加而变得浓强。弓|起普洱茶涩感的原因是多样的，除了茶叶自身的内因外，还有以下外因会加强涩感： ①投茶量过多，会导致茶多酚类可浸物溶于水的浓度变大，对涩感的体验自然就变大了。泡普洱生茶时，175毫升盖碗冲泡为例，投茶量通常为7克，以这样的比例进行冲泡茶汤的浓淡较为适宜。②冲泡新制的普洱生茶时，若是泡茶的水温过高，会导致茶多酚类可浸物随高温大量淅出，使得涩味物质含量增加，人体的神经对涩感的体验感也随之增大。 ③泡茶的时间没有掌握好也是使得涩感明显的原因之一。闷茶的时间过长，使得多酚类浸水物质含量增加，导致涩味明显。④泡茶的水质也是影响普洱茶涩感的原因之一。水质硬度大的水，活性差，对茶中可浸出物的溶解度低，使得茶的涩感凸显。所以，引起普洱茶涩感强的原因是多方面的，但归根结底，茶叶中的多酚类物质才是根本原因，而泡茶次数的增加下感受到的更加浓强的涩感，是多方面原因影响下的多酚类物质作用的结果。转载请先询问作者授权

因为茶叶里含茶多酚，会觉得苦涩。

岩茶又苦又涩，是因为茶多酚和咖啡碱导致的。多酚类物质里主要是儿茶素约占70%，是影响茶涩的主要部分。生物碱中以咖啡碱为主，影响茶叶苦味的主要物质。换句话说，如果你的茶中儿茶素的含量高，就容易出现涩；咖啡碱含量高，就容易出现苦。影响岩茶茶多酚和咖啡碱含量，除了生长地之外，还有制作环节了。茶多酚会随着海拔的升高而减少，氨基酸则随着海拔的增高而增加。高山地区产的茶，涩感少，鲜爽感强。在制作环节上，茶农会在茶叶长到恰到好处的时候采摘。在做青环节，师傅也会格外注意，避免摇青过重。另外一个就是走水的环节。如果岩茶走水没走完全，茶叶里苦涩水还在叶片里，也会导致岩茶出现苦涩之感。最后就是炭焙的环节。如果岩茶焙火焙得好是可以降低苦涩感的。总结来说，一款好茶从理论上来说是不应该有苦涩感的。但现实情况往往不乐观，或多或少都有苦涩感。

绿茶是不发酵茶，由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点，味道也是开始喝发涩，涩中带着甜。对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为发酵类茶等所不及。绿茶（Green Tea），是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。

我买的普洱喝了貌似没那种感觉啊~~可能涩的感觉会有，但是应该不会很明显

喝完茶舌头涩并不能说明茶叶是好还是坏，决定口感涩的因素为茶多酚、氨基酸、投茶量、水温等，茶叶茶多酚含量高则茶叶涩度高，茶叶茶多酚含量低氨基酸含量高，则鲜爽度高涩度低，投茶量及水温高则涩度高，因此涩即为茶叶的一种味蕾感受，涩度可化开即为好茶。带有“苦涩味”的茶，不一定是不好的茶，往往还是好茶，这是因为茶叶苦涩味的浓淡，由它所含有的苦涩味物质的多少所决定。茶叶的苦味物质，主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。茶汤的苦味常常与涩味相伴而生，在茶汤的滋味结构上占主导地位。茶汤中的生物碱与大量儿茶素类物质形成氢键缔合物，在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中，茶汤浓醇鲜爽，是优质茶叶的表现。茶叶的涩味物质，主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要。脂型儿茶素苦涩味较强，它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。正常情况下，采制幼嫩一芽一、二叶的茶品，其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多。所以，带有“苦涩味”的普洱茶往往是高嫩度、高级别的茶品。

　　红茶属全发酵茶，生活中一些人喜欢喝红茶，但是泡出来的茶会有一些苦涩的味道，不是很好喝，这是为什么呢？红茶要怎样泡才好喝？下面我就带来介绍。 　　泡的红茶为什么有苦涩的味道 　　水温过高，因为红茶中的酸味物质如没食子酸、氨基酸和有机酸等，适量的时候能够协调口感，但水温一旦过高，冲泡时间又过长的话很容易大量浸出，使得红茶产生不愉快的闷酸味或者酸涩味。润茶也不宜用沸水，尤其是细嫩的红茶，最怕高温烫，一则烫出酸涩味，二则高温润茶易导致滋味偏淡。 　　投茶量过多，不想多次换茶，一旦忘记了，就是酸涩难以入口。 　　所以，有时冲泡的红茶苦涩可能与投茶量有关哦。 　　红茶要怎样泡才好喝 　　第一，选对茶具。 　　目前的茶圈里，红茶的主流泡法都是白瓷盖碗冲泡。 　　因为品质好的红茶，内含物质是非常丰富的，如果茶叶与沸水的接触时间过长，就会导致内质过量释放，让茶汤变苦变涩。 　　盖碗的优点在于可以快速做到茶水分离，这样也就避免了红茶被泡浓的问题。 　　而且瓷质盖碗不吸香，不会影响红茶本身的香气。 　　第二，选对水。 　　泡茶用水，建议使用纯净水。 　　一来纯净水购买方便，不用想山泉水那样，专门驱车几个小时去打水; 　　二来纯净水不含影响红茶的风味，让我们可以喝到茶叶的原汁原味。 　　第三，选对茶水比例。 　　以110毫升容量的标准盖碗为例。 　　100毫升左右的注水量，搭配5克红茶即可，这是茶圈实验多年后得到的黄金比例。 　　第四，选对水温。 　　泡红茶，建议用沸水。 　　因为茶叶内部含有多种香气物质，而这些物质的释放沸点并不相同。 　　想要将低、中、高三个沸点的香气物质全部释放出来，感受茶叶完整的风味，沸点会比热水、温水更加合适。 　　第五，选对泡茶方式。 　　泡红茶，建议用快出水。 　　即从注水开始算起，到出尽大部分茶汤，时间控制在7-8秒内，新手可以延长到10秒。 　　优质红茶，因为内质丰富，释放速度是非常快的，只需要短短数秒的沸水浸润，就足以泡出一杯香清甘活的茶汤了。 　　反观一开始就闷上20秒、30秒，甚至是1分钟再出汤，此时内质的过量释放的，茶汤较浓，很容易因为苦涩味而难以入口，而且因为每一冲的内质都过量释放，还会影响红茶的耐泡度。 　　最后，沥干茶汤。 　　泡茶时，不要急着放下盖碗，而是应该多举一会儿，让茶汤彻底沥干。 　　否则一小部分茶汤残留在盖碗底部，依然会不断释放内质，导致后面的每一冲变浓。 　　总得来说，掌握了正确的泡茶方法，才能让红茶更好喝。 　　　

茶汤中苦涩味形成的主要的物质是儿茶素和咖啡因。儿茶素俗称茶单宁，是茶叶的特有成份，多酚类物质的一种，具有苦、涩味及收敛性。咖啡因也带有苦味，亦是构成茶汤滋味的重要成份。任何茶叶所泡制的茶汤中，都不可能完全没有苦涩味，只能通过适当的选育种、制作工序和冲泡过程使苦涩味降低。不同品种的红茶苦涩程度也有所不同，只要其在品种的正常范围内，影响都不大。 已经制成的成茶由于无法再从选种、制作方面进行改进，使之降低苦涩味，所以只能尝试冲泡时添加其他风味物质例如柠檬汁、糖或者牛奶等，以抵消、掩盖茶的苦涩味，同时要注意避免久泡。

泡绿茶茶叶过多,水温过高会涩口铁观音冲泡时间过长

可以炒，但是炒了之后要尽快喝掉，二次加工茶质流失比较大。

茶本身就有涩味没有办法完全去掉。只能说你在煮奶茶的时候奶的比例稍大一些。象有涩的感觉的茶如果静喝不如不喝它。喝茶就是要一个舒服的感觉，如果嘴里感觉都不舒服了，那喝茶也就没有什么意义了，你说呢？

在现代社会，人们越来越注重养生问题，喝茶就是一种养生方式。喝茶有助防老，具养生保健功能，每天喝三两杯茶可起到防老的作用。但有时候人们喝茶会觉得茶水苦涩，觉得难以接受。这究竟是为什么？茶水苦涩是什么原因1.茶叶自身的苦味物质、涩味物质作用的结果茶叶苦涩味的浓淡，由它所含有的苦涩味物质的多少所决定。茶叶的苦味物质，主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。2.泡茶方法不当要想茶叶好喝，手法一定要得当，看茶泡茶。如果茶叶偏碎，则应该减少浸泡时间；茶叶不宜浸泡过久，长时间的浸泡，加重茶叶苦涩感的出现；讲究投茶量，投茶量过大，也容易出现苦涩感。3.施用化肥从长时间单一施用化肥的茶园或紫色芽叶的茶树上采制出来的茶品，苦涩味亦较重。长时间单一施用化肥的茶叶，叶底无异常，苦味重于涩味；紫色芽叶加工的茶品，叶底呈靛青色，苦涩味皆重。4.病虫危害导致采摘病虫危害严重的原料制成的茶叶，苦涩味往往比正常芽叶重，甚至出现“恶苦”、“腥臭”。泡茶的正确步骤先清洗茶具，再放入茶叶。泡茶时按照茶与水的比例将开水放入茶壶中，冲水时有“凤凰三点头”的说法，就是将水壶下倾上提三次，这既是主人向宾客点头致意，也能使茶叶和茶水上下翻动，使茶汤浓度一致。最后再是倒茶。由此可见，引起茶水苦涩的原因有多种多样。除了茶叶本身的问题之外，茶叶放置不当或者泡茶时手法不当都会造成茶水苦涩。但并非苦涩的茶水就是不好的，每种茶都有自身独特的味道。

去除奶茶中的茶涩味的方法：1、选用红茶，茶叶量不能太多，几克即可，多了会涩；2、加入纯净水或是过滤水煮3至5分钟，煮好后用机器过滤或是加茶布过滤茶叶；3、之后冲泡奶粉和方糖，加入适量茶水，根据个人口味，喜欢茶味重的多加茶，喜欢奶味重的多加奶粉；4、还可根据个人口味加入适量蜂蜜，可可粉，植脂末。

泡多了苦

只能说此时茶内容物还没有很好的转化

精炼不到位。油茶初级压寨的油中含较多单宁，需要通过精炼除去。如果去除不彻底或没有精炼，就会有涩味，实际上有一定毒性。

酒浑

什么茶？

主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要。茶叶涩味物质是指茶叶中能引起收敛感并产生涩味的成分的总称。酯型儿茶素苦涩味较强，非酯型儿茶素爽口、涩味弱。绿茶茶汤滋味的主体是苦涩味，酯型儿茶素在芽叶中含量较高，一般占茶芽叶干物质的12%-19%。而其味阈值为750毫克/升，是影响茶味浓淡、品质优次的主要成分。黄酮醇有苦涩味，但含量较少。酚酸、缩酚酸和碱性氨基酸为酸涩味，在茶叶中含量较多，一般为茶叶干重的5%。扩展资料喝茶注意事项1、忌空腹饮茶，茶入肺腑会冷脾胃。2、忌饮烫茶，最好56℃以下。3、忌饮冷茶，冷茶寒滞、聚痰。4、忌冲泡过久，防止氧化、受细菌污染。5、忌冲泡次数多，茶中有害微量元素会在最后泡出。6、忌饭前饮，茶水会冲淡胃酸。7、忌饭后马上饮茶，茶中的鞣酸会影响消化。8、忌用茶水服药，茶中鞣酸会影响药效。9、忌饮隔夜茶，茶水时间久会变质。参考资料来源：百度百科——茶叶涩味物质参考资料来源：百度百科——喝茶

是过多的茶多酚类引起的干涩，其实茶都是有苦味涩味的，这本来也是茶的本味，并非就只有凤凰茶苦涩。可能是凤凰茶中的茶多酚含量过多导致的。

茶叶涩主要是因为茶中的茶多酚物质多重作用下刺激到神经末梢而产生。茶中本身就具有涩感，除此之外还有其他问题也会加重其涩感，例如错误的加工方式、储藏方式和不同品种的原料都会影响其口感，而且苦涩感不适判断茶好坏的标准。 茶叶涩的原因 茶叶涩主要是因为茶中的茶多酚物质，也叫茶单宁，喝茶时常感觉到的涩味是由于茶中的单宁等多酚类物质，和唾液蛋白以及糖蛋白相互作用而产生，所以说不是作用于味蕾上而出现涩味的，而是茶与蛋白质的作用刺激到触觉神经末梢而产生。 茶叶本身含有的物质就有涩感，除此之外，不正确的加工方式、储藏方式和原料的不同也会影响茶叶的涩感，例如杀青偏轻时，失水率达不到标准，使苦涩水还留在茶叶中，由此造成多酚类物质的增多，储存时湿度过大或者原茶叶过嫩都会使涩感增强。 苦涩感不是判断茶叶好坏的标准，不苦不涩的茶不一定就是好茶，苦涩味重也不代表糟糕。无论茶的好坏，涩味是茶与生俱来的特点，好茶的苦涩感入后会散开，随之而来的是甜味，在口腔到喉咙之间弥漫。

1、茶之所以会有涩味，首先和茶叶里面本身含有的物质是分不开的，茶叶里面的多酚类、醛类物质和咖啡碱等都是让茶叶变得苦涩的原因，如果这些物质大量析出，遮盖了茶叶当中其他的味道，茶汤就会发涩。2、如果是茶叶本身的原因，大家在冲泡的时候，要注意冲泡方法，不要用高温冲泡，更不要投入大量的茶叶，这样就不会有大量的咖啡碱或者醛类物质融入茶汤当中，茶汤就不会变的发涩。如果自己的冲泡方法没有问题，要去除茶的涩味，也可以试着加入一些螃蟹脚，可以让茶汤变得更加甘醇。3、造成茶叶涩口的不仅是茶叶本身含有的一些内含物，更有可能是因为茶叶的质量问题。如果厂家采摘的是病情非常严重的茶叶制作出来的茶，或者茶叶里面的农药残留较多，也是会出现涩味的，对于这种茶叶，最好的解决方法就是将其扔掉。4、还有一种造成茶叶涩口的原因，就是新茶，新茶刚刚制作出来，里面的咖啡碱和醛类物质含量过高，泡出来就会有涩味。对于这种情况，我们可以将新茶保存一段时间再喝。

二、茶叶品种的不同不同的茶叶品种中含有的单宁酸的数量和种类也是不同的，这也是不同茶叶品种涩味程度不同的原因。比如，红茶和普洱茶中的单宁酸含量比较高，所以它们的涩味也比较强烈。三、加工工艺的影响茶叶的涩味是茶叶中一种常见的味道，很多人在品尝茶叶时都会感受到这种味道。那么，茶叶的涩味是由什么引起的呢？下面我们来探究一下。茶叶的加工工艺也会影响茶叶的涩味。比如，绿茶和白茶因为没有经过发酵处理，所以它们的涩味相对较轻。而红茶、乌龙茶和普洱茶因为经过了较长的发酵时间，所以它们的涩味相对较重。

　　茶叶涩主要是因为茶中的茶多酚物质，也叫茶单宁，喝茶时常感觉到的涩味是由于茶中的单宁等多酚类物质，和唾液蛋白以及糖蛋白相互作用而产生，所以说不是作用于味蕾上而出现涩味的，而是茶与蛋白质的作用刺激到触觉神经末梢而产生。 　　茶叶本身含有的物质就有涩感，除此之外，不正确的加工方式、储藏方式和原料的不同也会影响茶叶的涩感，例如杀青偏轻时，失水率达不到标准，使苦涩水还留在茶叶中，由此造成多酚类物质的增多，储存时湿度过大或者原茶叶过嫩都会使涩感增强。 　　苦涩感不是判断茶叶好坏的标准，不苦不涩的茶不一定就是好茶，苦涩味重也不代表糟糕。无论茶的好坏，涩味是茶与生俱来的特点，好茶的苦涩感入后会散开，随之而来的是甜味，在口腔到喉咙之间弥漫。

一、茶叶中的单宁酸二、茶叶品种的不同三、加工工艺的影响茶叶中的单宁酸是造成涩味的主要原因。单宁酸是茶叶中一种天然的有机化合物，它是茶叶中的一种多酚类物质，具有很强的收敛作用，能够使口腔黏膜变得干燥，从而引起涩味。不同的茶叶品种中含有的单宁酸的数量和种类也是不同的，这也是不同茶叶品种涩味程度不同的原因。比如，红茶和普洱茶中的单宁酸含量比较高，所以它们的涩味也比较强烈。茶叶的加工工艺也会影响茶叶的涩味。比如，绿茶和白茶因为没有经过发酵处理，所以它们的涩味相对较轻。而红茶、乌龙茶和普洱茶因为经过了较长的发酵时间，所以它们的涩味相对较重。

不一样 茶叶涩主要是因为茶中的茶多酚物质，也叫茶单宁，喝茶时常感觉到的涩味是由于茶中的单宁等多酚类物质，和唾液蛋白以及糖蛋白相互作用而产生，所以说不是作用于味蕾上而出现涩味的，而是茶与蛋白质的作用刺激到触觉神经末梢而产生。茶叶本身含有的物质就有涩感，除此之外，不正确的加工方式、储藏方式和原料的不同也会影响茶叶的涩感，例如杀青偏轻时，失水率达不到标准，使苦涩水还留在茶叶中，由此造成多酚类物质的增多，储存时湿度过大或者原茶叶过嫩都会使涩感增强。葡萄吃起来涩是因为葡萄皮。一般人在吃葡萄时，因为葡萄皮有涩味，都要把皮吐掉，葡萄皮中含有比葡萄肉和葡萄籽中更丰富的白藜芦醇，这是一种多羟基酚类化合物，这种物质除能预防心脑血管疾病外，还具有极强的抗癌能力。

适当加点冰糖或蜜糖去除。一般讲，绿茶以具清香为质量好，带有涩气味的为质量差;红茶以有殷甜香气的为质量好，带酸馊气的为质量差;花茶既要有绿茶的清香，又要有花茶品种应有的鲜花之芬芳香气，如果花香压过茶味，说明茶质量不高，若只有茶香而没有花香，则说明窨制不够。花草茶是以花卉植物的花蕾、花瓣或嫩叶为材料，经过采收、干燥、加工后制作而成的保健饮品。花草茶起源于欧洲，一般特指那些不含茶叶成分的香草类饮品，所以花草茶其实是不含“茶叶”的成分。 花草茶种类繁多、特征各异，因此，在饮用时必须弄清不同种类的花草茶的药理、药效特性，才能充分发挥花草茶的保健功能。

适当加点冰糖或蜜糖去除。一般讲，绿茶以具清香为质量好，带有涩气味的为质量差;红茶以有殷甜香气的为质量好，带酸馊气的为质量差;花茶既要有绿茶的清香，又要有花茶品种应有的鲜花之芬芳香气，如果花香压过茶味，说明茶质量不高，若只有茶香而没有花香，则说明窨制不够。花草茶是以花卉植物的花蕾、花瓣或嫩叶为材料，经过采收、干燥、加工后制作而成的保健饮品。花草茶起源于欧洲，一般特指那些不含茶叶成分的香草类饮品，所以花草茶其实是不含“茶叶”的成分。 花草茶种类繁多、特征各异，因此，在饮用时必须弄清不同种类的花草茶的药理、药效特性，才能充分发挥花草茶的保健功能。

适当加点冰糖或蜜糖去除。一般讲，绿茶以具清香为质量好，带有涩气味的为质量差;红茶以有殷甜香气的为质量好，带酸馊气的为质量差;花茶既要有绿茶的清香，又要有花茶品种应有的鲜花之芬芳香气，如果花香压过茶味，说明茶质量不高，若只有茶香而没有花香，则说明窨制不够。花草茶是以花卉植物的花蕾、花瓣或嫩叶为材料，经过采收、干燥、加工后制作而成的保健饮品。花草茶起源于欧洲，一般特指那些不含茶叶成分的香草类饮品，所以花草茶其实是不含“茶叶”的成分。 花草茶种类繁多、特征各异，因此，在饮用时必须弄清不同种类的花草茶的药理、药效特性，才能充分发挥花草茶的保健功能。

适当加点冰糖或蜜糖去除。一般讲，绿茶以具清香为质量好，带有涩气味的为质量差;红茶以有殷甜香气的为质量好，带酸馊气的为质量差;花茶既要有绿茶的清香，又要有花茶品种应有的鲜花之芬芳香气，如果花香压过茶味，说明茶质量不高，若只有茶香而没有花香，则说明窨制不够。花草茶是以花卉植物的花蕾、花瓣或嫩叶为材料，经过采收、干燥、加工后制作而成的保健饮品。花草茶起源于欧洲，一般特指那些不含茶叶成分的香草类饮品，所以花草茶其实是不含“茶叶”的成分。 花草茶种类繁多、特征各异，因此，在饮用时必须弄清不同种类的花草茶的药理、药效特性，才能充分发挥花草茶的保健功能。

　　红茶属全发酵茶，生活中一些人喜欢喝红茶，但是泡出来的茶会有一些苦涩的味道，不是很好喝，这是为什么呢？红茶要怎样泡才好喝？下面我就带来介绍。 　　泡的红茶为什么有苦涩的味道 　　水温过高，因为红茶中的酸味物质如没食子酸、氨基酸和有机酸等，适量的时候能够协调口感，但水温一旦过高，冲泡时间又过长的话很容易大量浸出，使得红茶产生不愉快的闷酸味或者酸涩味。润茶也不宜用沸水，尤其是细嫩的红茶，最怕高温烫，一则烫出酸涩味，二则高温润茶易导致滋味偏淡。 　　投茶量过多，不想多次换茶，一旦忘记了，就是酸涩难以入口。 　　所以，有时冲泡的红茶苦涩可能与投茶量有关哦。 　　红茶要怎样泡才好喝 　　第一，选对茶具。 　　目前的茶圈里，红茶的主流泡法都是白瓷盖碗冲泡。 　　因为品质好的红茶，内含物质是非常丰富的，如果茶叶与沸水的接触时间过长，就会导致内质过量释放，让茶汤变苦变涩。 　　盖碗的优点在于可以快速做到茶水分离，这样也就避免了红茶被泡浓的问题。 　　而且瓷质盖碗不吸香，不会影响红茶本身的香气。 　　第二，选对水。 　　泡茶用水，建议使用纯净水。 　　一来纯净水购买方便，不用想山泉水那样，专门驱车几个小时去打水; 　　二来纯净水不含影响红茶的风味，让我们可以喝到茶叶的原汁原味。 　　第三，选对茶水比例。 　　以110毫升容量的标准盖碗为例。 　　100毫升左右的注水量，搭配5克红茶即可，这是茶圈实验多年后得到的黄金比例。 　　第四，选对水温。 　　泡红茶，建议用沸水。 　　因为茶叶内部含有多种香气物质，而这些物质的释放沸点并不相同。 　　想要将低、中、高三个沸点的香气物质全部释放出来，感受茶叶完整的风味，沸点会比热水、温水更加合适。 　　第五，选对泡茶方式。 　　泡红茶，建议用快出水。 　　即从注水开始算起，到出尽大部分茶汤，时间控制在7-8秒内，新手可以延长到10秒。 　　优质红茶，因为内质丰富，释放速度是非常快的，只需要短短数秒的沸水浸润，就足以泡出一杯香清甘活的茶汤了。 　　反观一开始就闷上20秒、30秒，甚至是1分钟再出汤，此时内质的过量释放的，茶汤较浓，很容易因为苦涩味而难以入口，而且因为每一冲的内质都过量释放，还会影响红茶的耐泡度。 　　最后，沥干茶汤。 　　泡茶时，不要急着放下盖碗，而是应该多举一会儿，让茶汤彻底沥干。 　　否则一小部分茶汤残留在盖碗底部，依然会不断释放内质，导致后面的每一冲变浓。 　　总得来说，掌握了正确的泡茶方法，才能让红茶更好喝。 　　　

不知你喝的生茶还是熟茶，涩之后是化得开还是化不开（涩一会就没有了）？ 一、生茶 1、（云南境内）产地不同造成的涩： 若是好的生茶（未经人工发酵的云南当地晒青茶，不同的地方所产的普洱生茶出现涩感的时间也会不一。比如今年易武麻黑的生茶，涩味很轻，入口即化，而后转甜回甘；景迈的生茶则汤入喉后，稍停一会才在舌尖，接着舌面出现涩感，且景迈的涩是已出了名的，当地人的说法是“不涩不为景迈茶”，其涩味会停留较长。 2、存放地点不同造成的涩 刚出厂的茶（1~3年）涩味一般较存放几年（五年以上）的茶重、涩感更明显。但这里要说明的是，哪怕是同一产地同一时间同一批茶，由于存放地不同，存放时间一样也会有不同的口感。 3、水温、器皿、泡茶环境等不同造成的涩 水温的高低、泡茶的器皿（尽量少用金属茶具），泡茶的手法（高冲低冲）、空气的湿度（特别是南方湿热地区），天气（梅雨天）等，出来的茶涩感也会不同。 熟茶： 1、工艺不同造成的 熟茶是用云南本地晒青毛茶经人工发酵的普洱茶，在这个发酵过程中，各个厂的工艺差异和稳定性也会造成涩感不同。好比厨师，不同的厨师做出的鱼香肉丝味道必会不同。哪怕同一厨师做同样的菜，可能这餐的咸点，那餐的淡点了。 第2和第3和上面生茶的2、3是相通的。 最后，不管生茶还是熟茶，是怎么的涩法，“涩能化开”（一般以半小时为限），是一款好茶的前提。

中国和英国都是世界上以饮茶而闻名的国家，但在喝什么茶及怎么喝上，二者却有着很大的区别。英式下午茶通常在下午4~5点钟时进行，并且要搭配一定的甜点。营养学家告诉我们，这对补充人体能量具有很大的作用。 下午茶及时补充能量 经典的英式下午茶由点心和茶组成。点心一般装在一个三层的银色托盘里，从下到上分别为三明治、英式小松饼、芝士蛋糕和水果塔。吃时的顺序一般是由下到上、由咸到甜。据说，这和正餐中从主菜到甜食的顺序是一样的。 面对现代社会的高效率、快节奏，上班族的午餐常常吃得太少或者过于匆忙。一顿营养均衡的下午茶不仅能赶走下午的瞌睡虫，还有助于恢复体力，还可以帮助人们保持精力直到黄昏，进而使晚餐比较清淡，养成最完美的饮食习惯。 此外，实验证明，下午茶还可以增强记忆力和应变力。有喝下午茶习惯的人在记忆力和应变力上，比其他人的平均分值高出15％~20％。 喝茶时，偶尔会感到茶水有点涩，为什么？ 茶叶在加工过程中，茶梗中的水分未消完（未氧化的茶多酚含量过高）。

茶多酚，花青素，黄酮类物质

泡太久了

我个人觉得不算涩，是一种甘香味道，而且有化州橘红，很甘的

"山深庙古僧茶涩"是一句中国古代的诗词，意思是说：山深、庙古、僧茶涩，都是形容一个地方幽静古朴的景象。这句话意味着这个地方非常宁静而古老，寺庙的历史可以追溯到很久以前，僧人们在这里修行、品茶，给人一种深沉而古朴的感觉。

尊敬的茶友梦幻皇族猔o很荣幸为您回答这个问题：关于红茶为什么会有涩味的是儿茶素没食子酸脂（涩）和没食子儿茶素没食子酸脂肪（苦）引起的这个是茶叶有机含物茶多酚引起的。关于好茶坏茶的评定标准是看这种涩感在后续几泡的品饮过程中是否会流失。鉴茶小妙招：陈年红茶是不具有涩感 或者涩含苦的感觉的。只有新茶才有哟期待和您分享更多中国茶知识 感恩百度平台结茶缘

爱普洱茶的茶人，都知道好茶是香气扑鼻，回甘持久，先苦后甜，可是有的普洱茶苦涩味持久不散，这是茶叶不好的表现吗?是不是？一看以下内容便知。茶通常都会有苦涩味，“苦涩化不开”是指苦涩后不会甘甜，苦涩长时间停留在口腔。好的茶苦涩能化，并回甘回甜，越好的茶化的越快，回甘越快，它那种“苦”是苦凉的、打开的。纯正的好普洱古树茶，刚一喝下去很苦，但苦不至喉咙，苦且可一瞬间消失，就会回甘回甜，而且甘甜长时间停留在口腔，令人感觉舒服、愉悦。喝茶应该使人解渴、生津的，品茶应该使人舒服、愉悦。但这都需要茶喝下去后，停下来去感觉。有些茶会使人越喝越口干，又苦又涩，甚至有胸闷、心烦、不舒服的感觉。这要从茶树的生态说起，根据在茶山的考察，先甄别茶树的生态，有原生态的古茶园，有新开发的茶园，有台地茶园；有施化肥、喷洒农药、打除草剂的茶园等等，你要善于去分别辨别。在茶园里，摘茶的鲜叶品尝时会发现有施化肥，喷洒农药，打除草剂的（近年已很少有人用此道），苦涩不能化，有胸闷、心烦的感觉;没有的，苦涩能化。再细品，发现前者的苦是死的苦、实的苦，后者是凉的苦、开的苦。两者的苦是不一样，前者不能化，令人不舒服;后者能化，令人舒服。前者的苦是来自化肥、农药;后者的苦是来自茶的本身。喝这两种茶时，入口时两者区别不大，特别不是专业人士很难分得开，但停下来，留口的感觉很多人都能分辨出来。如此区分辨别，不是绝对的，但可供茶友们参考。原文作者未核实。更多茶叶知识请加高级茶艺师，南茗佳人董玥微信：dydy600 交流。

日常饮食，切记宁热勿冷；特别是夏天，冰镇的饮品对肠胃的伤害很大

二、解决茶叶苦涩的方法4. 妥善贮存茶叶。茶叶应该存放在干燥通风的地方，避免潮湿的环境，这样可以保证茶叶的品质，避免出现苦涩的情况。4. 茶叶贮存不当。如果茶叶贮存不当，比如在潮湿的环境中，茶叶就容易变质，导致口感苦涩。二、解决茶叶苦涩的方法一、茶叶苦涩的原因

你是脑筋急转弯还是正常的题目啊？

其实，茶叶喝完后发苦，是因为茶叶中含有咖啡碱，在茶叶的冲泡过程中，咖啡碱浸出，导致茶叶味道发瑟

红茶属全发酵茶，生活中一些人喜欢喝红茶，但是泡出来的茶会有一些苦涩的味道，不是很好喝，这是为什么呢？红茶要怎样泡才好喝？下面我就带来介绍。 泡的红茶为什么有苦涩的味道 水温过高，因为红茶中的酸味物质如没食子酸、氨基酸和有机酸等，适量的时候能够协调口感，但水温一旦过高，冲泡时间又过长的话很容易大量浸出，使得红茶产生不愉快的闷酸味或者酸涩味。润茶也不宜用沸水，尤其是细嫩的红茶，最怕高温烫，一则烫出酸涩味，二则高温润茶易导致滋味偏淡。 投茶量过多，不想多次换茶，一旦忘记了，就是酸涩难以入口。 所以，有时冲泡的红茶苦涩可能与投茶量有关哦。 红茶要怎样泡才好喝 第一，选对茶具。 目前的茶圈里，红茶的主流泡法都是白瓷盖碗冲泡。 因为品质好的红茶，内含物质是非常丰富的，如果茶叶与沸水的接触时间过长，就会导致内质过量释放，让茶汤变苦变涩。 盖碗的优点在于可以快速做到茶水分离，这样也就避免了红茶被泡浓的问题。 而且瓷质盖碗不吸香，不会影响红茶本身的香气。 第二，选对水。 泡茶用水，建议使用纯净水。 一来纯净水购买方便，不用想山泉水那样，专门驱车几个小时去打水; 二来纯净水不含影响红茶的风味，让我们可以喝到茶叶的原汁原味。 第三，选对茶水比例。 以110毫升容量的标准盖碗为例。 100毫升左右的注水量，搭配5克红茶即可，这是茶圈实验多年后得到的黄金比例。 第四，选对水温。 泡红茶，建议用沸水。 因为茶叶内部含有多种香气物质，而这些物质的释放沸点并不相同。 想要将低、中、高三个沸点的香气物质全部释放出来，感受茶叶完整的风味，沸点会比热水、温水更加合适。 第五，选对泡茶方式。 泡红茶，建议用快出水。 即从注水开始算起，到出尽大部分茶汤，时间控制在7-8秒内，新手可以延长到10秒。 优质红茶，因为内质丰富，释放速度是非常快的，只需要短短数秒的沸水浸润，就足以泡出一杯香清甘活的茶汤了。 反观一开始就闷上20秒、30秒，甚至是1分钟再出汤，此时内质的过量释放的，茶汤较浓，很容易因为苦涩味而难以入口，而且因为每一冲的内质都过量释放，还会影响红茶的耐泡度。 最后，沥干茶汤。 泡茶时，不要急着放下盖碗，而是应该多举一会儿，让茶汤彻底沥干。 否则一小部分茶汤残留在盖碗底部，依然会不断释放内质，导致后面的每一冲变浓。 总得来说，掌握了正确的泡茶方法，才能让红茶更好喝。

茶汤中苦涩味形成的主要的物质是儿茶素和咖啡因。儿茶素俗称茶单宁，是茶叶的特有成份，多酚类物质的一种，具有苦、涩味及收敛性。咖啡因也带有苦味，亦是构成茶汤滋味的重要成份。任何茶叶所泡制的茶汤中，都不可能完全没有苦涩味，只能通过适当的选育种、制作工序和冲泡过程使苦涩味降低。不同品种的红茶苦涩程度也有所不同，只要其在品种的正常范围内，影响都不大。 已经制成的成茶由于无法再从选种、制作方面进行改进，使之降低苦涩味，所以只能尝试冲泡时添加其他风味物质例如柠檬汁、糖或者牛奶等，以抵消、掩盖茶的苦涩味，同时要注意避免久泡。

出现苦涩味的主要原因是鲜叶幼嫩、晒青不足、做青不当、或者是夏暑茶。