- wpwipi
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1、茶叶的色泽:好的新茶茶叶一般是清新嫩绿或者墨绿的,好的绿茶是有碧翠的颜色及非常鲜润的,好的炒青茶是为灰绿中又带点光泽的。不好的茶叶很明显的黑色焦点或者深酱色斑点,还有茶叶夹又有老叶黄叶就会颜色不统一。
2、茶叶的外形:每种茶叶都有各自的外形特征,如果茶叶的大小、粗细、长短比较均匀则是较好的茶叶,如果茶叶比较粗糙、松散而又短碎则是不好的茶叶。
3、闻茶叶的气味:好的茶叶一般会有非常明显的的茶香,有清香型、浓香型、甜香型的,不好的茶叶则会有一股焦糊味、苦涩味或者陈老味的。
此外,想要买到品质好的毛尖茶也是有的,而且也划算的。建议到待客九品预定茶叶,茶树下放养跑山鸡,虫害较少,严格控制质量。不过待客九品每年的茶产量较少,都是需要提前预定的!
- 贝勒
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毛尖,自然就是指其形态更尖,更细且圆,而且仔细看,茶叶,即使是焙干了的茶叶,其叶面也有较细润的毛刺感。你可以找一片舒展的毛尖仔细看一下,有有毛刺感。
毛尖茶的叶比其他茶叶要厚实,就算是赔制后的,其叶面也较厚,有饱满的感觉。而且颜色上不会偏黑,却带有绿亮的感觉,若发黑,发乌,则为假毛尖。
取一枚完整的毛尖茶叶看一下,是不是其叶面呈互生,也就是叶根处有较多连接叶,其根部处呈圆孤状。意思就是几片叶连接,且为圆状,则为真毛尖,而单片叶多,根端无圆为假。
取购买的毛尖冲泡,如果有嫩绿或者是黄绿,且有很高的透光度的,则为真的。而如果出现深绿,且有混浊感,无明显的透光率的则为假。
冲泡后的也可以根据香气来判断的。真的毛尖,其香为高爽,就是有深远的感觉,还带有清香味,鲜草的清香。而假的则为淡薄味或者是有异味感。
- 再也不做站长了
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毛尖茶如何鉴别好差
1、看
看条形、看色泽、看汤色。
形条:凡是毛尖茶的外形有过紧、过细、过小的茶都不是好茶;
色泽:凡是干茶颜色过绿的茶都不是好茶;
汤色:凡是浑汤的茶都不是好茶;
释:要想达到茶叶滋味和香气最好的极限时,就得掌握住恰当的炒制火候的好技术,炒制就是从鲜叶到干燥至成形中的脱水过程,炒制中需多抖少揉,才能达到去水干操过程中的热气透散,热气就是水,热气透散越好、和火温结合的越恰当,茶滋味和茶香气就会越爽,但外形就会出现微松微散一点,所以好茶的外形就会微松一点粗糙一点;
释:干茶色泽过绿的茶是杀青火侯未熟透所至,颜色好看但青草气过重,所以颜色过绿的茶都不是好茶;
释:条形过小的茶又分4种等级的。小:瘦小上、芽小次、紧小下、细小。
瘦小:即鲜叶缺肥形成的叶薄芽薄造成的瘦小汁淡的茶;
芽小:即过早的采摘单芽造成的芽小汁少的茶;
紧小:即大叶鲜叶茶在萎凋未到位时就开始炒制,并在炒制的过程中,未掌握住揉捻和火候与散气四者之间的恰当的结合技术点,从而造成揉捻时间不当的紧小茶。因此种紧小的茶伴味涩、微汤浑、青草气,苦味重,贬称“大浑淡”;
细小:即独芽的鲜叶,在鲜叶萎凋和炒制过程中的散热气与揉捻与火候四者之间未掌握住恰当的时间,所造成的揉捻过早过紧的细小茶。此种细小的茶外形粘贴大量未熟透的茶汁于干茶表面,见水即成汤浑,成味涩、青气、涩淡,不堪入口,贬称“小浑淡”。
故不论大叶小叶和独芽茶,外形过紧、过细、过小的茶都不是好茶;
过绿的绿汤茶中,虽然有的汤不浑,但绿汤茶中伴有青草气和涩,故过绿的汤也不是好茶。绿汤要批判、汤浑要枪毙;浑汤茶在我省乱市误导近二十年余,误导成消费者不知什么茶是好茶,想买好茶也不知哪里有好茶,一些茶啇和茶艺培训班及个别理论派砖家们没搞懂炒制技术,却在论文上课堂上茶余饭后口头上不负责任的宣传成 “汤不浑不是毛尖”、“没毛不是毛尖”、“浑汤是茶毛”……等错误的理论以讹传讹,是导致毛尖进入误区的根源。
2、闻
即闻香气。
干茶闻着要香、洗茶后闻着要香、汤色闻着要香,不能有怪气味和青草气,目前市场上青草气的茶特别多,一些茶啇将“青草气”的茶向顾客误导成“清香”,即使是清香的茶也是普通的茶,我们信阳毛尖茶中常见有八种香气,当数“花香”和“栗香”茶为上茶。
3、尝
即尝滋味。
凡是味涩的信阳毛尖茶不是好茶,凡是味过苦的茶不是最好的茶;由于市场涩味茶多,有些茶商市误导说“不苦不涩不是茶”这个怪话常见。涩苦和青草气是茶本质生成的物质,就是要通过加工炒制过程中将味涩炒成味醇味甘…等、将青草气炒成熟透的栗香清香花香…等香气,信阳毛尖可以微苦,但决不许味涩。
4、泡
正确的泡茶,也是识别信阳毛尖好劣茶中的一个检验过程。经不起一百度开水的冲泡、三分钟后再出汤的茶不是好茶,好茶必须要经得起开水冲泡,过三分钟再出汤~任然不涩、不苦、汤不浑、不青气,才是好茶,通过以下辨别信阳毛尖口诀就能清晰的了解茶的冲泡各个不同变化和方法。
冲泡方法选一项,先洗后泡记心上;
一克茶叶五十水,三分钟后再出汤;
带叶毛尖营养强,一叶二叶茶最棒;
独芽可以属特级,千万不能是浑汤;
常见八种茶气味,区别青气和清香;
栗香花香茶为上,七种滋味要牢记;
味甘味醇心中放,五种汤色哪种好;
清澈绿中伴淡黄,汤清味醇要高香;
忌浑忌涩忌青气,十四字诀记心上。
懂茶的人或是一名真正的老茶匠在信阳毛尖评茶的好坏真假,并非是班门弄釜、胡说八道,无外两点,一是理性评审,二是感观评审。理性评审主要是检验茶的内含物及生化农残,还有含水率灰分等是否符合品饮。感观评审主要是看、闻、尝、泡等,通过干看外形,湿看内质(香气、汤色、滋味、叶底)来评定,一名资深的老茶匠都会品尝不很多不同的来源生长的茶,也会亲自动手制作研究如何烩炒茶叶,记录下每个工序作为参考流程,通过不断改进精心总结、提炼制作出高品质的信阳毛尖,到目前为止非乳峰茶坊莫属。
目前市场上不合格的茶为掩盖其弊端,担心开水冲泡三分钟后再出汤会出现涩苦重,为此她们宣传冲泡毛尖茶作弊成:“开水冲泡会将茶烫坏了,得用温水快冲快泡快出汤”等歪曲外话。国家规定茶叶评审时冲泡不能少于三分钟。因喝茶就是喝茶里面含的汁水滋味香气,没有开水冲泡怎能泡出茶汁?没有茶汁怎能评茶优劣?故没有三分钟的开水是泡不出正确工艺好茶的滋味的!炒茶时两百度的高温都有不怕,还怕冲泡时的一百开水吗?茶是喝的,不是看的,古人泡茶是煮茶,现在有些类茶还是煮茶式饮用。
所以毛尖的 “温水快冲快泡快出汤” 误言是为了掩盖其干茶多种不合格的原因:如干茶含水率超标经不起高温开水冲泡;二炒制时杀青不够有青草气经不起开水冲泡;三是为达到干茶便于过光过紧过细的外观时,就需要在炒制工序中杀青火小保持水份才能完成外观“细、紧、小”,杀青火小不透的同时又揉捻过紧过细就造成了未熟透的茶汁外溢,粘贴于干茶外表上了,此茶冲泡时很快就会出现:味涩汤浑和青草气,更经不起三分钟泡…越泡越涩。相反若含水率未超标和正确工艺炒制的好茶,如果没有三分钟开水冲的话,她的香气和滋味反而还会泡出不来!
- meira
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1、条索。品质好的茶条索紧结,大小、长短、形状整齐均匀。质量差的茶条索疏松,大小、长短,形状不一,叶体细碎。乌龙茶的条索以长短适中、紧细、制重者为优;红茶以颗粒细小、匀净,色泽乌润为好;绿茶以条索紧秀,珠茶以颗粒圆紧,龙井等扁茶以平削光滑、匀净,色泽翠绿为好。
2、嫩度。茶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光泽度。红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好;绿茶以峰苗多、叶质细嫩、身骨重实为好:烘青则以芽毫多,叶质细嫩为好。
3、色泽。优质茶色泽鲜明。绿茶呈翠绿或黄绿色且有一定光泽,叶面有较多的银白色绒毛;红茶以褐色或铜红色且乌褐油润有较多橙黄色芽尖的为好:白茶以色泽灰绿或翠绿毫色、洁白如银的为好。
4、整碎。质量好的茶外形完整,基本无碎屑,冲泡过的茶叶边缘呈完整的锯齿状,齿上的腺毛、叶背的绒毛清晰。
5、净度。质量好的茶不含任何杂质,含有较多的茶梗、叶柄、茶籽说明质量很差。