- 大牛哥
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味精和鸡精是生活中常见的调味品,做饭时放上小小一撮就能给菜色提鲜不少。
但很多人认为味精加热后会致癌,甚至有人说它们是化工产品做成的!虽然自家做饭可以不使用,但在外面吃饭却也避不开,搞得人心惶惶。
味精鸡精真的是“害人精”吗?
味精加热会致癌?
味精的主要成分是谷氨酸钠,传言说谷氨酸钠加热到 120℃ 以上会产生焦谷氨酸钠,能致癌。
可惜这纯属想象。
真 相: 焦谷氨酸钠并不会致癌,国际癌症研究机构列的四类致癌物中,也不包括焦谷氨酸钠。
因为味精加热到这个程度会没有鲜味,所以说明书上才会建议大家出锅前放味精。
味精会引起高血压?
有的人认为味精会导致高血压,因此不敢吃,尤其是高血压患者更怕。
真 相: 钠盐摄入过多会引起血压上升,味精也属于钠盐,做菜时已经放了很多盐,再放味精进去当然会导致钠盐摄入过多,引起血压升高。
这是错误的吃法引起的,并不意味着味精本身会引起高血压。毕竟水喝多了还会中毒呢。
相反的是,合理使用味精反而可以帮助我们控制血压。味精可以增强咸味,做菜时用少量的味精代替盐,反而比单纯用盐摄入的钠要少。
味精是化工合成品?
央视曾经做过一个调查,大多数人之所以抵触味精,就是因为认为味精是化学制品不安全。
真 相: 味精其实是通过粮食发酵而来,简单来说它的提取过程是这样的:粮食u2192淀粉u2192谷氨酸u2192谷氨酸钠(味精)
国际食品添加剂委员会总结20多年的科学研究成果,得出味精是安全可靠的调料这一结论。
所以啊,大家完全可以放心使用味精。
味精和鸡精,到底该买哪一种?鸡精比味精的营养高?
鸡精和味精有什么区别?
其实,鸡精是以谷氨酸钠(味精)为主要原料,加入糖、香辛料等材料做成的,品质好的鸡精会加入鸡肉粉。
也就是说,鸡精和味精其实本质上没有区别,鸡精就是味精的一种。
从营养上来说的话,可能鸡精比味精的营养成分多那么一点点点吧。不过二者其实营养价值都不高。
从味道上来说的话,鸡精的味道肯定更丰富、更鲜美。
所以,鸡精和味精并没有好坏之分,适当吃都无害,没必要纠结买哪个。
味精、鸡精正确使用方法
1、出锅前再放
味精加热久了会失去鲜味,所以建议大家,炒菜的时候,出锅前再放味精,这样可以最大程度地给菜提鲜,让做出的菜更美味。
2、不超过半个啤酒盖
每个成年人每天吃味精最好不超过2克,大约是半个啤酒盖的量。我们在做菜的时候少量撒一点就好了,同时盐、酱油等调味品都要相应减少用量。
3、酸性食物不加
不宜在烹调酸性食物中添加味精,如糖醋鱼或排骨、醋熘白菜等。因为味精在酸性食物中加热,更容易产生焦谷氨酸钠,使菜肴走味。
4、做海鲜不加
海鲜、肉类和蘑菇等食品本身就含有鲜味成分,所以在此类食品中,就没必要放味精鸡精了。
这 几 类 人 少 吃
婴幼儿: 婴幼儿食品暂不用味精。如果孩子食入过量味精,可能会出现偏食、厌食等坏习惯,会影响正常饮食,不利于生长发育。
痛风患者: 鸡精中含有核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少摄入。
老年人: 老年人味觉减退,大量用味精刺激食欲会引起对味精的依赖。过量食用会增加钠盐的摄入,不利于控制血压。
如果觉得外面买的添加剂太多,可以自己在家自制味精或鸡精,既有动手的乐趣,吃得也更健康。
自 制 香 菇 味 精
原 料: 干香菇150克
做 法: 擦掉表面浮灰后(干万不要用水清洗),用手掰成小块儿,放入搅拌器里打碎成粉末,放入密封瓶中保存即可。
香菇味精可以放入各种汤里,还可以用于各种炒菜和咸菜的制作,用来代替味精。
用量大约在1/2茶匙(3克)左右;在做饺子、包子、肉饼馅时可以多添加点,味道非常好哦。
关于味精鸡精“有害”的说法,总算真相大白了,大家做饭可以放心地放味精啦!
味精虽没有坏处,但也不要太贪“鲜”呦。
- 苏州马小云
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味精作为调味品的一种,不是经过化学合成的产品,而是大米经过多重工艺发酵而成,自身是安全的物质。
味精的主要成分是谷氨酸钠,谷氨酸钠进入身体后可以分解生成谷氨酸,谷氨酸是人体需要的一种营养素,能参与人体的蛋白质合成反应,被人体吸收利用。
此外,谷氨酸钠具有很好的鲜味,做菜时加入味精可以提鲜。
而且,人吃到美味食物时,会不自觉的产生愉悦感。
因此,长期正确并适量食用味精是不会给身体造成伤害。
世界卫生组织明确规定摄入量为成人每人每日120毫克/公斤体重,即约体重为50公斤,每日食用味精不宜超过6克。
味精摄入过多时,会使得血液中谷氨酸钠含量增高,从而引起短时的头痛、心跳加快、眩晕、恶心、口干、嗜睡、肌肉痉挛等症状,甚至会造成休克。
同时,味精在155℃时可生成焦谷氨酸钠而失去鲜味,并产生毒性,难以排出体外,所以味精不宜与食物一起长时间烹调,也不宜在煎、炸和烘烤食品中使用。
- 侠客
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吃太多味精可以使我们人体缺锌缺钙,造成肌肉无力,骨头酸痛,尤其是对儿童影响最大,吃过多味精会妨碍骨头发育,造成发育迟缓。
- 大鱼炖火锅
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味精的危害有点大,因为味精里面含有对人体有害的物质,可能会对人体的身体造成影响。
- 北有云溪
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味精里面有很多添加剂,里面含有谷氨酸钠,长期食用的话,会降低人体的抵抗力,还可能导致癌症。
- 小n
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抑制神经系统,出现头疼,眩晕,嗜睡等症状。抑制骨骼发育,使儿童骨骼生长迟缓。影响锌的吸收。