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蜂 蜜Honey
中国蜂产品协会团体标准 T/CBPA 0001—2015
中国蜂产品协会发布
2015-09-30发布 2016-03-30实施
前 言
本标准是在《食品安全国家标准蜂蜜》（GB14963-2011）和中华人民共和国供销合作行业标准《蜂蜜》基础上提出了更高的要求。
本标准由中国蜂产品协会提出并归口。
本标准起草单位:中国蜂产品协会秘书处、中国蜂产品协会蜂蜜专业委员会。
本标准主要起草人:杨寒冰，郭利军，谭丽蕊，杨洁，张艳，孙国峰，罗照明，钟一鸣。
本标准为首次发布。
蜂 蜜
1 范围
本标准适用于直接食用的蜂蜜。不适用于巢脾蜂蜜（巢蜜）和蜂蜜制品。
2 规范性引用文件（略）
3 术语和定义
3.1 蜂蜜 honey；bee honey
蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质。
注：蜂蜜含有多种糖，主要是果糖和葡萄糖。此外还含有有机酸、酶和来源于蜜蜂采集的固体颗粒物如植物花粉等。蜂蜜的气味和色泽随蜜源的不同而不同。色泽从水白色至深琥珀色。蜂蜜在通常情况下呈粘稠流体状，贮存时间较长或温度较低时可形成部分或全部结晶。
3.2 <蜂蜜>酿造 make
(与蜜蜂分泌物混合后的)花蜜、植物分泌物或蜜露在巢脾内转化、脱水、贮存至成熟的过程。
3.3 单一(植物)蜂蜜 unifloral honey, monofloral honey
蜜蜂主要采集一种蜜源植物的花蜜或分泌物酿造的蜂蜜。
3.4 多花种(植物)蜂蜜 multifloral honey
蜜蜂采集两种或两种以上蜜源植物的花蜜或分泌物酿造的蜂蜜，以及两种或两种以上单一植物蜂蜜的混合物。
3.5 甘露 honeydew
吮吸植物汁液的昆虫排出的甜物质。
3.6 蜜露（甘露）蜂蜜 honeydew honey
蜜蜂采集蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质。
注：蜂蜜的一个品种。
4 要求
4.1 感官要求
4.1.1 色泽 依蜜源品种不同，由水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色至深琥珀色。常见单一花种蜂蜜的色泽见附录A。
4.1.2 气味 有蜜源植物的花的气味。单一花种蜂蜜有该种蜜源植物的花的气味。没有酸或酒的挥发性气味和其它异味。常见单一花种蜂蜜的气味见附录A。
4.1.3 滋味 依蜜源品种不同，甜、甜润或甜腻。某些品种有微苦、涩等刺激味道。常见单一花种蜂蜜的滋味见附录 A。
注:甜润指感觉舒适的甜味感，甜腻指感觉过于甜的甜味感。
4.1.4 状态 a)常温下呈粘稠流体状，或部分及全部结晶；
b)不应含有蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及其它正常视力可见外来杂质；
c)不应有发酵征状。
4.2 等级 依理化品质不同，分为合格品、优级品、特级品三个等级。
4.3 理化要求
表1 理化要求
项目
指标
合格品
优级品
特级品
水分，% ≤
23
21
19
果糖和葡萄糖含量，% ≥
60
65
70
蔗糖，% ≤
除以下蜂蜜品种外
桉树、柑橘、紫花苜蓿、 荔板、野桂花
5
10
5
10
5
10
酸度（1mo1/L氢氧化钠），ml/kg ≤
—
40
40
羟甲基糠醛，mg/kg ≤
—
40
20
淀粉酶活性（1%淀粉溶液），[ml/（g·h）] ≥
—
4
8
灰分，% ≤
—
0.4
0.4
甘油，mg/kg ≤
—
—
300
说明：经换算得出波美度
合格品为：≥40；
优级品为：≥41；
特级品为：≥42。
4.4 安全卫生要求 应符合GB14963的规定。
4.5 真实性要求
4.5.1 蜂蜜中不得添加任何其他物质。
4.5.2 如果在蜂蜜中添加其物质，不应以“蜂蜜”或“蜜”作为产品名称或产品名称的主词。
4.5.3 蜂蜜中碳-4植物糖的百分含量不大于7，采用本标准5.6规定的其它方法时，非蜂蜜类甜物质不得检出。
4.6 产品名称要求
4.6.1 产品命名应符合GB7718的要求；
4.6.2 应选用下列名称之一：
a) 符合本标准定义的产品方可称为“蜂蜜”或简称为“蜜”;
b)可以在“蜂蜜”前加上表示色泽的形容词；
示例：琥珀色蜂蜜。
c)主要产自一种植物的蜂蜜，并具有相应的物理、化学和微观特性，可以在“蜂蜜”前加上这种植物的名称。
示例:洋槐蜂蜜。
d) 可以采用表明物理状态名称；
示例:结晶蜂蜜。
e) 按前款b)、c)、d)、e)组合方式命名；
f) 如果蜂蜜是一种蜜蜂酿造，可以在产品名称前加上这种蜜蜂的名称；
示例:东北黑蜂蜂蜜；中华蜜蜂蜂蜜。
g) 本标准第3.1、3.3、3.4和3.6条术语可以作为产品名称。
4.7 特殊限制要求 不应使用化学或生化处理方法改变蜂蜜的结晶变化。
加热处理时温度不宜过高、时间不宜过长，防止蜂蜜基本成分发生变化，造成质量损害。
5 试验方法（略）
6 包装
6.1 非零售包装
6.1.1非零售包装的包装钢桶应符合GH/T1015-1999要求。钢桶包装内涂层和内胆有破损不得使用。也可使用其它带盖的食品包装容器。不应使用盛装过药品、燃料油、食用油或其它化工产品的包装容器。塑料包装容器必须符合国家食品安全卫生要求。
6.1.2 包装容器在使用前应清洗干净，并吹干或晾干。
6.1.3 包装场地应清洁卫生，并远离污染源。
6.1.4 灌装人员在操作前应洗手消毒，并穿戴洁净的工作衣帽。
6.1.5 容器内应保留适当空隙，防止蜂蜜受热溢出。灌装后应立即盖好桶盖。
6.2 预包装
6.2.1 接触蜂蜜的包装容器和材料应符合国家食品安全卫生要求。
6.2.2 包装应严密。应采取可靠的方式，使其他人员能够识别该容器在包装后是否曾被开启。
7 标志
7.1 非零售包装的标志 在包装上应标明产品名称、生产日期或批号、生产者（加工者或包装者）的名称和地址。
非零售包装产品的标签应按照GB 7718中4.1项下的相应要求标示产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期和贮存条件，其他内容如未在标签上标注，则应在说明书或合同中注明。图示标志应符合GB/T 191标准规定。
7.2 预包装的标签
7.2.1 应符合GB 7718要求。
7.2.2 产品名称应符合本标准4.6的要求。
7.2.3 产品标准建议标中国蜂产品协会团体标准T/CBPA0001，符合GB14963。
优级品和特级品可以标注:采用中国蜂产品协会团体标准T/CBPA 0001，优于GB14963。
8 贮存
8.1 贮存场所应清洁卫生，防高温，防风雨，避免日光直射，远离污染源。
8.2 不得与有毒、有害、有腐蚀性、有异味、易挥发的物品同场所贮存。
9 运输（