- ardim
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(转自新浪博客)
1、驴肉火烧:
保定的驴肉火烧算是四海驰名的了。北京也有很多家,但基本上都不正宗。
(在北京我唯一喜欢的一家驴肉火烧还是河间的,不一样。)
保定的做法,花式和讲究非常多。
比如说火烧的做法就有非常多种,其中烤的,面料分发面的和死面的。加的油、五香粉、麻酱等等不一。
还有一种叫做金饼的,火烧是用油炸的,金色焦黄。不好在于没法带,塑料袋一捂就没法吃了。
驴肉是煮熟了,放在锅里。正宗的做法是要剁碎了,并且用手揉碎以入味,浇上肉汁,夹在火烧里面。
(另外一个比较出名的河间驴肉,下回沧州篇里介绍。)
市内比较好的是袁家驴肉火烧,在新北街上,搬过一回家,现在门脸小了很多。
据说都是徐水人,老字号了。不过的确很好吃。
有外带的驴肉,真空包装,另外粥是免费的。
永茂驴肉:兴华路和永华南大街的路口,店面很小,关门很早,一般下午四五点钟卖完了就关门,很有范儿。
一般驴肉和驴油剁碎了拌在一起,非常非常香。
再比如南河沿的那家,现在变成露天的了,比较喜欢吃加上驴筋儿的,其它的一般。
好滋味是很有名的专营驴肉的连锁店,保定的店还凑合,尤其是板肠肋板的卷大饼不错,24小时店,管饱。
其它在北京、石家庄、衡水等地开的就不好了,不地道。
老驴头也是连锁,但不好吃。
徐水县漕河镇的驴肉火烧,或者徐水县中心广场边上有一家,也都做得不错。
ps:北方和南方、尤其是四川菜不同,没有那么多的味道,什么酸甜苦辣咸麻等等,最好的驴肉火烧没什么味道,甚至都不咸,但在嘴里嚼,只有一种纯纯粹粹的香。
因此吃驴肉火烧最好不加香菜和辣椒,这两样都太抢味了。
2、炒饼、焖饼:
饼在保定的做法很讲究,有炒饼、焖饼、烩饼、罩饼等很多种。
比如说同样是油炒的,炒饼和焖饼就有区别:用油量的不同。炒饼用油多,炒出来的饼丝焦脆可口。
焖饼放油少,因为要焖上一会儿而得名。
吃的时候,最好是拌上炸辣椒或者豆豉。
最喜欢吃的是清苑县高速路口的一家小店,不过注意绝对不要甘蓝菜或者豆芽的,配料一定要蒜薹鸡蛋的,最香。
3、酱肉火烧:
所谓酱肉火烧,就是煮的肘子肉,剁碎了,夹在火烧里,因其味道是酱香的而得名。
具体位置在莲池南大街和三丰路的交叉口西南角。
店面不大,脏旧的很。
但一进门总是有俩热气腾腾肘子让人流涎不止,我总是想直接来一个肘子啃得,但总是人少,不能尽兴。
火烧应该是加了麻酱的,不酥脆,但挺香的。俩火烧,一碗粥,拼一份凉菜,就是很美味的简单午餐。
晚上关门很早,一般是七八点吧。
4、回民街的东青小吃
长城南大街中间有一段,就是裕华路和天威路之间,是一条回民街,最北面路西有一家东青小吃的,味道非常不错。
(其实有两家,紧挨着南面也有一家,但是味道差点。
这就是回民的好处,基本上没有侵权这一说。
比如说满大街的马家卤煮鸡、刘氏三兄弟卤煮鸡,沧州也是好几家张家羊骨头,都是紧挨着做生意,却都相安无事。)
经常夏天的晚上和朋友在那里吃饭喝啤酒。
牛肉丸子很香,用料很实在。
牛肉罩饼、牛肉饺子也不错。
烤羊肉筋很香。(保定的肉筋和北京不同。在北京,一般是很难分辨肉串和肉筋的分别的;但在保定,肉筋的块儿很小,用的是铁丝串,非常有嚼头。)
5、杨村的驴肉宴
保定北面郊区的一个村庄里,很出名,店里挂着不少名人到访的留影。
墙上挂着的驴身上能吃的部位,大概有十八九种吧,做的不错,火烧也很地道。
6、商场街杂碎馆三分店
长城南大街,裕华路往北。
我喝过的最好的羊汤(后面会介绍张家口、石家庄、衡水、沧州等很多地方的羊汤,但这一家是最好的),做法和其它地方的也不同。汤特别特别的浓和鲜亮,尤其是,汤是不可以续的,害的我每次都得喝两碗。
7、白家牛肉罩饼:
南河沿的那家是总店,最正宗的牛肉罩饼。
罩饼是保定的特产,一般人会和烩饼混淆。
罩饼的特殊在于它把饼切碎了以后放在一个笊篱上,用牛肉汤浇热了,加上牛肉、葱丝。
好处是饼不会炖烂,很劲道。
点的时候讲究“几两罩几两”,前面的几两是牛肉,后面的是饼。
铲罩,意思是不加牛肉只有饼。
另外可以单罩一盘葱,就是不放肉、不放饼,这是作为下酒菜的,其实也挺好吃的。
这家馆子的其它菜做的也不错。
比如麻仁鸡蛋,这是一道保定菜,就是拔丝鸡蛋的做法。 另外回民做的鱼香肉丝,虽然不像正宗的川菜一样用笋丝,但是胡萝卜等切得非常细,勾芡的牛肉丝也滑嫩可口。
8、北唐小吃
老馆子,在北唐胡同里面,都是些老保定的菜。价格便宜。
第一次吃水蝎子(即蜻蜓的幼虫)就是在这里。
ps:北唐胡同往里面走,有一家东北菜馆做的酸菜白肉十分好吃。
9、回民街的馅饼:
位于回民街的中部。门口有一个大煎锅。
牛羊肉加大葱馅儿的,用油(或者煎的)炸成。
形状为圆形,小而且厚,有点像北京的门钉肉饼,非常香。
我一般去了都是牛羊肉的各来四个。
来源:(http://blog.sina.com.cn/s/blog_47122b7b0100gmhu.html) - 河北省小吃小全——保定篇_JOEY_新浪博客
10、刘氏三兄弟卤煮鸡、酱牛肉
我在上面说了,很多家。
但只有一家是真的,就是回民街靠近裕华路的马路东侧的一个沿街的门脸,路边的小车卖的都是假的。
门口永远人很多,但永远是在五点左右就没有了。
盐水卤煮鸡,用的是小仔鸡。
另外酱牛肉很进味,牛肉也炖的很好,不塞牙。
卤煮鸡是河北省回民的传统名菜,保定的莲池边上,老马家卤煮鸡应该是注册了的老字号,可以外带。
11、湖南熏肉馆:
力高豪园的两期之间马路北。
虽然老板很不地道,经常在我们酒酣之际上来一道菜,自称新作让我们品尝,最后却总算在帐里。
但熏肉确实做得不错。尤其是熏排骨,特别特别的香。
值得一提的是门口有一小摊位卖五香饼,外形像大了三两倍的牛舌饼,是用棉花籽油做的,金黄色的,面里搀着五香粉,非常香。
喝完酒总是买两个,切开了加上熏肉,最好的主食。
12、砂锅居
裕华路上育德会馆里面,应该是北京砂锅居的分号。
装修的比较气派,也不便宜。
砂锅白肉,九转大肠,肉末烧饼……总觉得比北京的老号做的干净,量大,味道更好。
13、白肉火烧
原先在南河沿极其破旧的门脸,却非常火爆。从春天开始顾客就能够忍受护城河的脏臭把桌子摆到河边。
现在在莲池南大街又开了一家分店。
先说白肉火烧,分两种,一种是白肉夹火烧,烤鸭的吃法,煮好的五花肉(白的居多)片片和葱白蘸上酱夹到火烧里。
另一种是白肉罩火烧,这是牛肉罩饼的做法,吃起来一般,但汤非常鲜美。
其它的菜做的很特别。
小鱼肉皮:白洋淀的小杂鱼和肉皮在一起炖。很香,可以要半份。
炖猪脑,没什么味道,就吃一个鲜。
辣炒丝瓜,我喜欢的为数不多的纯素菜。勾芡的特别好。
溜肥肠,很腻,但是很好吃。
ps:保定还有一个火烧叫“腰子火烧”,就是烤腰子夹在火烧里,没什么特别的。
14、狗肉火锅
湖北的馆子,在七一西路上,搬过一回家,后来去的时候装修的蛮像样了。
大铜锅的狗肉,虽然是湖北人开的,却是北方的炖法,一定要带皮的,喷香上火。
一两个人的话只能吃锅仔,因为一锅太多了。
ps:检验狗肉真伪的办法是要一小碟生花椒,狗肉和花椒同吃的时候,嘴里不麻。
中午或者提前预定的话,可以吃到特色的大油条,直径十公分,长度40厘米以上,却是难得的外焦内嫩。
15、同乐馆
老保定有名的做砂锅的地方。
其它砂锅不提,单有一道最经典的红烧肉。
应该事先做好了,用小坛子装,用纸封号。
吃的时候用牙签划开,肥而不腻,端的是入口即化。
另外就是菜单上有专门的素菜,其中有一个炸蘑菇做的非常可口,很有味道。
16、燕南饭店 保定往清苑走的路边,餐厅挺大的,农家院的风格,非常火爆。
菜品在农家菜和正常饭店之间,很有风格。
比如白菜是挂在土墙上阴干的,就是绝对不见太阳,味道特别。
但每次去的时候都是喝酒,所以,大部分菜都记不得了。
最喜欢的是一道家常豆腐,但卤水点的特别的香,第一次去吃的时候点了两盘。
但主食里面有一道大饼卷煎咸肉,特别喜欢。
这倒是保定很普通的做法,把咸肉(肥肉居多)用油煎,卷在大饼里吃。
但这一家做的味道比较不同。
17、玉兰会馆
玉兰会馆是保定比较高档的餐厅,包括石家庄的保定会馆,也都是一个公司,菜也差不多。
本来是不该介绍这种大餐厅的。
但就写点其中两道吧:
李鸿章烩菜:烩菜是很普遍的河北做法。
不过这道菜却是精选了海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等,配以白菜、豆腐、粉条等,加入保定槐茂酱菜烩制而成。
据说是李鸿章的厨子研制的,味道嘛,其实和普通烩菜差不多。
花椒油凉面:一般的花椒油凉面是拌面,这里的却是汤面。
非常好吃,有一次我一个朋友自己吃了一古子(古子是保定人的叫法,即一盆的意思),把服务员看傻了。
18、奇芳阁
保定特点浓郁的连锁餐厅,相当于北京的郭林,但装修很有风味,菜品很有风味,价格还便宜。
大餐厅不多说,就说几样喜欢的菜品。
腊八蒜烧驴肉,驴肉烧的不柴不腻。
有一道豆腐,自己店里磨得,非常香,有蘸料,但我都是直接吃的。
李家三蒸里的香肠芋头甜丝丝的,口味不错。
最特色的是疙瘩汤,保定最好的疙瘩汤,十来种口味。
19、白运章包子
老字号,非常有名,回族的包子,皮很薄。肉汁鲜美。
一般吃完以后,蘸的醋碟里会凝成厚厚的一层油皮。
拆迁以后,搬到了钟楼商厦后面。
不难找,不过晚上关门很早,还是老国营的做派。
20、迎宾小区门口的饺子馆
一进保定,七一路上的迎宾小区边上一个小门脸。
饺子有一种白瓜馅儿的,很特别的淡淡的清香,一点也不腻。
最赞的是一种小熏鱼。白洋淀的小鱼,熏得那个香啊,就是这个让我爱上这个城市。
- 贝勒
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http://tieba.baidu.com/f?kz=281770190
上面的贴吧列的很齐全,你参考下:)
1楼
1. 白肉罩火烧
选用一定部位的猪肉,活水洗净,放入沸水中煮熟,其火候很要劲儿,肥肉要脆而不生,瘦肉得烂而不柴,煮制时要去沫去油,加入十几种调料,文火炖熟。吃起来香而不腻,清而不淡。现在 50岁李领根已是特二极厨师,高级烹调师,是正宗的白肉罩火烧的继承者。白肉罩火烧加上精瘦肉、猪肚、肥肠、猪踢、豆腐泡、素丸子罩火烧,并配以泡蒜、黄瓜条、大葱等小料和保定三宝之一的面酱,吃起来清香适口,最大的特点是一饭三吃,有肉有汤有主食,最妙的感觉是一物五味,就不同的料有不同的口味。 (吃不惯)
2.马家老鸡铺清真卤煮鸡
保定市马家老鸡铺的清真卤煮鸡,色艳形美,肉嫩骨酥,软而不烂,味道醇香,扬名遐迩,脍炙人口,为地方名特产品之一。
马家老鸡铺的卤煮鸡选料精良,加工精细。选料必须是鸡形丰满,肉多膘肥的活鸡,并一律要按回族的俗规宰杀,叫做“宰鲜、煮鲜、卖鲜”。生鸡下锅之前要用镊子将未烫尽的羽毛全部拔光,煮鸡时除按规定比例投入葱、蒜、姜、花椒、大料、桂皮、白芷、小茴香等外,还投入自制的五香粉(含砂仁、豆蔻、肉桂等名贵中药)。加工出的熟鸡一翼插入口腔,一翼窝向后方,两爪插入膛内,整个外形呈琵琶状,丰满美观。马家老鸡铺从实践中发现老鸡汤的重要性。汤内藏有无数鸡的精华,营养丰富。因为鸡汤内的营养成份已达到饱和,用其掺水煮鸡,能使加工的鸡尽量保存营。马家老鸡铺的卤煮鸡之所以味浓清香,保持传统的独特风味,就是这个缘故。
3.白运章包子
是1919年白运章以自己的名子命名的。白运章包子皮薄边窄、馅大、油多,把包子拿起来一晃,成肉丸的包子馅能在里边晃动。包子用料讲究,牛羊肉必须是鲜嫩的,专挑脊背肥瘦相宜的花糕肉,定点购用小磨香油。白运章包子做法独具特色,先将肉馅以高级酱油和面酱喂制,用花椒大料水调软,再放入小磨香油、味精、葱花、姜末和切碎挤干的菜馅。(这个也没吃过)
4.保定糖葫芦王之山楂糖葫芦
天气渐凉,保定的街头又见糖葫芦王的踪影。做为保定特有的小吃,糖葫芦的色形兼备、酸甜适口,吸引着无数食客。不单小孩子偏爱,俊男靓女们也时常人手一支,边吃边逛街。
(糖葫芦王的山楂糖葫芦,不粘牙,不腻,就连不爱吃糖的我也是倍爱!!)
5.名称:驴肉火烧
保定有一些名店,价格:2-4元/个(工薪消费不过偏中档,价格也不算便宜的),特点:火烧香脆夹驴肉后入后回味无穷,保定驴肉火烧乃典范产品!建议:吃饱了就不要吃了!(常吃)
6.名称:扒猪脸
出自:齐芳阁(老黑猫的也不错啊!)
价格:30-50/套 中档消费
特点:肥而不逆 入口即化 味道难以形容 乃喝酒之下菜极品
地点:保定人都知道吧?
建议:吃完了喝晚那的疙瘩汤当然必不可少,当然还有杂粮拼盘!
(不过,俺享受不了)
7.名称:沙锅面
出自:方舟
价格:一碗大概3-5元
特点:好吃就是好吃 那个味儿特好
地点:地点在话剧院对面 东风路和韩村路交口处
建议:不可能纯吃碗面就闪 看看别的还有什么好吃的
8.名称:过油肉
出处:老平遥
价格:12元一大盘
特点:从未吃过那么好吃的荤菜
地点:超前网吧对面一带 (不过,我宁可吃老平遥的刀削面)
9.名称:驴肉丸子
出自:好滋味
价格:忘记了
特点:第一次知道驴肉还有丸子
地点:保定2中东行45米
建议:那里有关驴的食品都要尝一尝 (没吃过)
10.名称:珍珠奶茶
出处:仙踪林
价格:24元
特点:醇香
地点:永华北路
建议:有点贵 (俺没去过)
还有呢。。。。。。。。
- 一颗苹果
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驴肉火烧(最好吃的我认为是老驴头的,离火车站不远)
白运章包子, 非常的香!!!
- 王木生
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回答太详细了,光剩流口水的份啦(^o^)/~