宋代点茶是古代茶艺杰作，为什么没能传承下来呢？

每年清明节期间，新茶初出，最适合参斗。古人斗茶，或十几人，或五六人，大都为一些名流雅士，还有店铺的老板，街坊亦争相围观，像今天看一场球赛一样热闹。　　一、宋代斗茶的斗法：宋代斗茶，其法如下：先用瓶煎水，接着调膏。所谓"调膏"，视茶盏大小，用勺挑上一定量的加工好的茶末放入茶盏，再注入瓶中的沸水，调和茶末如浓膏油，以粘稠为度。调膏之前，还须"温盏"。蔡襄《茶录》："盏气热，冷则茶不浮"。再注入沸水。衡量斗茶的胜负，一看茶面汤花色泽和均匀程度；一看盏的内沿与汤花相接处有无水的痕迹。汤花面要求色泽鲜白，"淳淳光泽"，民间称其为"冷粥面"，意即汤花像白米粥冷后稍有凝结时的形状；汤花均匀适中，叫做"粥面粟纹"，像白色粟纹一样细碎均匀。汤花保持一段时间后就要散退，此时盏内沿就会出现一圈水痕，以先出现水痕者为负。正如祝穆《方舆胜览》中所说："斗试之法，以水痕先退者为负，耐久者为胜"。斗茶，多为两人捉对“厮杀”，经常“三斗二胜”，计算胜负的单位术语叫“水”，说两种茶叶的好坏为“相差几水”。在中国的茶文化中，宋代的“玩茶”最为出名。斗茶，就是那个时代的产物。　　二、宋代斗茶的特点宋代的斗茶，从茶民制茶者到茶商，从民间到皇宫，从百姓到文人雅士，几乎是各个阶层都爱玩斗茶。茶民制茶者玩斗茶，是为了自己的茶得个好名次；商家玩斗茶，是为了更好地推销自己的茶饼；百姓与文人雅士及皇宫玩斗茶，则是闲情之趣。流行的宋代斗茶，使宋代茶文化上了一个新台阶，茶文化从诗文发展到茶画。宋代创作了不少茶画。著名画家刘松年的《茗园赌市图》，就是一幅描绘市井斗茶的情景。中外历史上有“斗鸡”、“斗牛”，可在中国古时还有“斗茶”之事。斗茶始于唐代，据考创造于出产贡茶闻名于世的福建建州茶乡。每年春季是新茶制成后，茶农、茶客们比新茶优良次劣排名顺序的一种比赛活动。有比技巧、斗输赢的特点，富有趣味性和挑战性。一场斗茶比赛的胜败，犹如今天一场球赛的胜败，为众多市民、乡民所关注。唐叫“茗战”，宋称“斗茶”，具有很强的胜负的色彩，其实是一种茶叶的评比形式和社会化活动。　　决定斗茶胜负的标准，主要有两方面。一是汤色。即茶水的颜色。一般标准是以纯白为上，青白、灰白、黄白，则等而下之。色纯白，表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好处，色发青，表明蒸时火候不足；色泛灰，是蒸时火候太老；色泛黄，则采摘不及时；色泛红，是炒焙火候过了头。二是汤花。即指汤面泛起的泡沫。决定汤花的优劣要看两条标准：第一是汤花的色泽。因汤花的色泽与汤色是密切相关的，因此，汤花的色泽标准与汤色的标准是一样的；第二是汤花泛起后，水痕出现的早晚，早者为负，晚者为胜。如果茶末研碾细腻，点汤、击拂恰到好处，汤花匀细，有若“冷粥面”，就可以紧咬盏沿，久聚不散。这种最佳效果，名曰“咬盏”。反之，汤花泛起，不能咬盏，会很快散开。汤花一散，汤与盏相接的地方就露出“水痕”（茶色水）。因此，水痕出现的早晚，就成为决定汤花优劣的依据。斗茶，多为两人捉对“撕杀”，经常“三斗二胜”，计算胜负的单位术语叫“水”，说两种茶叶的好坏为“相差几水”。

打茶是在点茶的时候搅拌茶叶的意思。在宋朝，茶筅是打茶的工具，有金、银、铁制，大部分用竹制，文人美其名“搅茶公子”。水冲入茶碗中，需以茶筅拼命用力打击，就会慢慢出现泡沫。宋代盛行斗茶，所用茶具为黑瓷茶具，产于福建、江西、浙江、四川等地，其中最为人津津乐道的是福建的建窑盏，即著名的“建盏”。喝茶的方式上，现代人喝茶的方式就是把茶叶放在茶壶和茶杯里泡着喝，而古人多用煎、煮的方法。宋朝人饮茶的方式为点茶。决定斗茶胜负的标准，主要有两方面。一是汤色。即茶水的颜色。一般标准是以纯白为上，青白、灰白、黄白，则等而下之。二是汤花。即指汤面泛起的泡沫。决定汤花的优劣要看两条标准：第一是汤花的色泽。因汤花的色泽与汤色是密切相关的，因此，汤花的色泽标准与汤色的标准是一样的。第二是汤花泛起后，水痕出现的早晚，早者为负，晚者为胜。如果茶末研碾细腻，点汤、击拂恰到好处，汤花匀细，有若“冷粥面”，就可以紧咬盏沿，久聚不散。这种最佳效果，名曰“咬盏”。

注汤有力、不易烫手、便于观汤的汤瓶，保温性强、便于咬盏运筅的黑釉建盏，仅凭这两件标志性器具就可知此乃宋代点茶之器。除此之外，完整的点茶程序中，自然还少不了初步敲碎饼茶的茶臼、不损茶色的石质茶磨、罗面细密的茶罗、击拂茶汤的茶筅。“槽深而峻，则底有准而茶常聚；轮锐而薄，则运边中而糟不戛”大多情况下，在整套点茶程序中，质地为银、铜、铁、瓷亦或石的小型茶碾也会配合进行使用，其目的都是使茶粉足够细。

宋代的茶具一改唐代的古朴典雅的特点，而是比较注重细节的修饰，以富丽堂皇为上。他们把茶具也作为了一种装饰品，使之成为了一种摆设。不仅用这些精美的茶具来喝茶，还将它摆放或收藏起来作为装饰增加美感。北宋的时候开始兴起一种茶具就是用金或者银做成的，有手柄，也有出水的出水嘴，就像我们现在所用的俗称吊子的这样一种器皿。之所以宋人们要改用这种既有手柄，又有出水嘴的茶具是因为当时的饮茶风气与习俗决定的。因宋代饮茶方式已经由过去的煎茶转变为点茶，这促使饮茶越来越精致化，且对茶具提出更高的要求。由于宋代宫廷盛行饮茶，促使饮茶在宋代的全面兴盛。这不仅体现在越来越精致的北苑贡茶，宋代茶具与茶事相适应，五大名窑争奇斗艳，继唐代“南青北白”格局后出现了色彩缤纷的瓷艺世界。陶瓷器皿的用途远不止于茶事，而通过茶具倒可窥见陶瓷工艺之美的鳞爪。因宋代茶品推崇白色为贵，为了黑白分明，所以能够衬托出汤花之美的黑釉茶盏最受宋人青睐，黑釉盏种类有很多，如兔毫盏、油滴釉碗、玳瑁盏等。藏茶用具宋人贮藏茶叶，通常是把茶放到茶瓿中复烘后，用箬笼或其它窗口收藏。蔡襄《茶录》曰：“故收藏之家，以箬叶封裹入瓿中，两三日一次，用火常如人体温。茶不入焙者，宜密封裹，以箬笼盛之置高处，不近湿气。“当时人们认为箬叶与茶性质相近，不至影响茶味，且具有一定的防湿作用，故适合包茶。对于日常饮用之茶叶，宋代一般用木盒、陶罐盛茶，富贵人家则喜用银盒装茶。碾茶用具被唐人，宋人忽略的碗托，盏托，一般都是由与碗，盏同样质地的陶土烧制的。但出土的建窑兔毫盏，油滴大碗都没有匹配的盏托，原因可能有二：可能一：建窑盏坯较厚，直接端拿也不烫手;可能二：是兔毫盏之类的建盏用的不是同样材料所制的次质盏托，而是像《茶具图赞》中的，‘漆雕秘阁"一样，用的是榉木盏托。罗茶用具茶被碾成末关后，需过罗筛匀，宋与唐一样匀用罗。但宋人对茶罗有明确而严格的要求，因为宋代点茶要求茶末‘入汤轻泛"，而‘罗细则茶浮"，所以茶罗以绝细为佳。生火煮水工具1. 唐代生火用具比较多，有风炉，灰承等2. 宋代基本上只有一种，茶灶或茶炉。3. 盛水而煮的器物，宋代茶书中只有一种，汤瓶。实际中还有，水铫，茶铛，石鼎。4. 唐代茶经中只有(金复)一种，但诗文中还有铛，鼎，茶瓶，水铫等多种。点饮用具宋点茶用具两种：茶匙和茶筅。北宋前期中期用茶匙，后期用茶筅。茶匙唐代茶具中就有长柄与短柄匙勺两种，长柄的是搅拌茶汤用的，短柄匙勺则是用双取茶末的‘则"，也有专门取茶的荷。蔡襄《茶录》：”匙要重，击拂有力，黄金为上，人间以银，铁为之。竹者轻，建茶不取。”茶筅茶筅形状类似于细长的竹刷子，筅刷部分多用根粗梢细剖开的众多竹条。这样可以在以前茶匙击拂茶汤的之上同时对茶汤进行梳弄，使点茶的进程较受点茶者控制。

1、备水：在山泉水清，出山泉水浊。泡茶最好的水自然是新鲜的泉水，但现代人要备有泉水都很难。我们推荐使用天然矿泉水，或纯净水，但不推荐使用矿物质水。煮水的原则是：以鱼目、蟹眼连绎迸跃的二沸水为度。也就是说，当看到水面呈现鱼眼大小、蟹眼大小的沸泡时，就可停止加热了。待三沸后，水就偏老了。泡茶时，取二沸的水，置边上，等到水没有沸腾的声音，就可以用了。 2、碾茶：先用纯棉纸包茶，压碎茶叶，然后入茶碾，碾茶要迅速，不能长时间碾茶，否则有损茶末的新鲜度。如果不是当年的新鲜茶饼，最好将茶烘烤后再碾，以激发陈茶封存过久的香气。 3、点茶：在北宋时期，从达官贵人到平民百姓，无不以斗茶为乐，乐此不疲。宋代斗茶就是比试谁的茶汤汤花──沫饽在盏面上的时间保持更久，称为咬盏，直到花散水出，称之为云脚散，经过几个回合来决出胜负。宋代斗茶内容包括斗茶品、斗茶令、茶百戏。 4、宋代斗茶用的方法就是点茶。点茶总共要注水七次，使茶末与水交融，茶汤表面显现雪沫乳花，但这整个过程不超过数分钟。点茶之前要先暖盏，用开水过一遍茶碗，否则茶不浮。然后以小勺舀取茶末，在盏中调作膏状，不时以汤瓶冲点，边冲点边以竹制的茶筅(为了使茶末与水交融成一体，宋人发明的一种用细竹制作的工具)或银制的茶匙在盏中回环搅动，即所谓击拂。 5、分茶：点茶完后，要将茶汤分盛入盏，供人饮用，一勺一盏，而且每盏茶汤的沫饽要均匀。分茶时行茶艺礼仪，更显雅趣。

碾茶、烧水昨天聊了一下宋朝人制茶喝茶的方法，今天咱们主要聊聊宋朝人斗茶的方法。其实从昨天的文章里，咱们也能了解到，当时制作一杯好茶的关键，除了茶饼要选好，点茶师也非常关键。而这两个因素，在斗茶的过程中同样也扮演着极为重要的角色。想要得到一饼好茶，没有别的办法，肯定是需要花重金去购买的。而想要得到一个好的点茶师，那也是要花大价钱去培养才行的。一个点茶师，都要做哪些工作呢，我们给大家简单列举一下。手轻筅重指绕腕旋首先，是研茶末。一个好的茶饼，不但制作时工艺繁复，冲点的时候同样也有很多讲究。首先，要将茶饼炙干、捣碎，再用茶磨或者茶碾研磨成粉末。然后，再用细罗筛一遍，以便保证茶末的细腻程度可以达到最佳。至此，茶末才算准备妥当。千万不要小看了最后筛选的这个过程，茶末的粗细对于斗茶的胜负来讲，可是非常重要的呢。其次，就是点茶。备好了茶末，烧开了水，就要开始点茶了。在点茶之前，先要将茶盏预热一下，防止开水在冷茶盏中温度降低，达不到应有的效果。在茶盏温度适宜的时候，开始将茶末放进茶盏中，然后倒一点水进去，慢慢的搅拌成膏状，确保茶与水充分接触。然后再继续倒水，然后不停的用筷子或者汤匙搅拌。昨天也说过，点茶对水温要求极为严格，温度低了茶末会浮起来，温度高了茶末又会沉下去，这都不利于最终效果的呈现。而搅拌的手法，则更是严苛，宋徽宗在《大观茶论》中这样描述搅：“先须搅动茶膏，渐加击拂，手轻筅重，指绕腕旋，上下透彻，如酵?之起面。疏星皎月，灿然而生。则茶之根本立矣。”这是历史上艺术造诣最高的皇帝，对点茶技巧的描述，可以说是最为精确的。复原后的点茶法那既然费了那么大的力气，要把茶与水融合到一起，到最后肯定还是要看茶与水的融合程度。那个一斤茶卖二两金的蔡襄就说：“建安斗试，以水痕先者为负，耐久者为胜。”也就是说，在斗茶的过程中，谁的茶盏里先出现水痕，谁就输了。从上面我们就可以看到，想在宋代喝到一杯地道的茶，确实是不太容易的。茶末要够细，水温要合适，连搅拌也要足够有技巧，最终才能得到一杯好茶，如果想要斗茶中获胜，还要“着盏无水痕”。复原后的点茶法只为一杯茶，便耗费了如此心思，可见当时上层阶级的生活状态是多么悠闲。说好听了，叫逍遥自在，说难听了，叫没心没肺。也只因如此，才会被金人一路追赶，逃到江南依旧乐不思蜀，最终被蒙古人取而代之。所以，元朝人吸取了这个教训，将末茶改为散茶。明朝初年，朱元璋甚至禁止民间制作茶饼，在朝廷的大力推动下，明清时期许多人都不知道点茶法是怎么回事，直到考古学逐渐发展，各种出土文物的相继出现，这些被遗忘千年的点茶文化，才算是被人们所了解。

　　宋代宋代是以点茶和斗茶为特色的品饮方式，宋代点茶和斗茶的品饮方式相对应，在品饮中讲求色、香、味、形俱全，饮茶需要一系列能充分发挥茶叶特质的器具，宋代的茶具也随着发展而发展。每种茶都有自己相对应的茶具。那么就让中国的 饮茶文化 来揭晓宋代饮茶方式对茶具的影响吧。　　宋代饮茶方式，在北宋初期不是以饮用煎茶为主，但方法已较煎茶有所简化，如碾茶之前的灸茶，已不如唐代那么强调，主张视茶而行。以后，用煎茶法饮茶逐渐为宋人摒弃，点茶法成了当时的主要方法。 　　宋代的点茶法较之唐代有所发展。宋代“点茶”法是将研细后的茶末放在茶盏中，先冲入少许沸水点泡，把茶末调匀，然后慢慢地注入沸水，用茶筅（特别的竹丝子帚）去拂，调匀茶而后饮用。 　　宋代饮茶讲究欣赏茶叶本身的原汁原味，而不再在茶汤中加入香料和调味品，是进入清饮方式的开端。 　　宋代为评比茶的品质，兴起“斗茶”之风，当时在闽北一带最为盛行。宋代诗人范仲淹的《和章岷从事斗茶歌》就生动描写了当时斗茶的盛况是“北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。” 　　同时，斗茶也促进了饮茶方式的日益完善。为达到斗茶的最佳效果，宋代对茶具的选用更讲究。唐人推崇越窑青瓷茶碗，而宋人崇尚黑釉建茶盏，如斗茶盏（碗口内壁有水痕线）。由于黑釉建盏适宜斗茶，因此受到斗茶者的青睐。 　　宋代上层人士饮茶，对茶具的质量要求比唐代更高，宋人讲究茶具的质地，制作要求更加精细。范仲淹诗云：“黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。”陆游诗云：“银瓶铜碾俱官样，恨个纤纤为捧瓯。”说明当时地方官吏、文人学士使用的是金银制的茶具。而民间百姓饮茶的茶具，就没有那么讲究，只要做到“择器”用茶就可以了。

中国茶文化发展历程中，宋代的茶文化堪称精绝。相比与我们的喝茶方式，宋朝人在茶的造诣上可比我们高多了，可以说是“城会玩”。在唐代煎茶的基础上发展出了点茶。宋代的点茶形式是将茶碾磨成粉，然后再用筛罗分筛出茶粉投入茶盏中，随后注水，用茶筅快速击打，使茶与水充分交融并使茶盏中出现大量白色茶沫为止。看到这儿，你也许会说，点茶不就是一种充满艺术性的技艺吗？有什么稀奇的。但是如果你以为宋朝人只是止步于此的话，那你就错了。宋朝人不仅把饮茶发展为品茶，在品茶的基础上又进一步发展出斗茶，又称为“茗战”。斗茶之风始于唐代，到宋代斗茶已相当盛行，无论宫廷，民间，都有斗茶的习俗。斗茶除了要比较茶叶的品种、出处、典故和对茶的见解，还要比较烹茶的用水和汤花等。衡量斗茶胜负的标准，一是看汤花的色泽，汤花色泽以纯白为上，青白、灰白、黄白依而次之。；二是汤花的保持时间，汤花保持时间长、紧贴盏沿不散退的为胜，而汤花散退较快、先出现水痕的则为输。除了斗茶，“分茶”也是不得不提的。分茶是宋朝的一种烹茶技艺，将茶粉放入茶盏中注入沸水，然后用茶筅击打茶汤，茶汤表面就会泛起白色的茶沫，与茶碗，茶汤相映成趣，共同幻化出许多奇妙的图案，犹如一幅水墨画，因此宋人也称之为“水丹青”。陆游在其《临安春雨初霁》写道：“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。”诗中的“分茶”，指的就是这种烹茶技艺。从宋朝人点茶，斗茶，分茶中，我们看到的不仅是消遣，是一种生活情趣，更是一种厚重的历史文化。

　　1、 创立了点茶法，斗茶之风兴起　　饮茶方式由唐代的煎茶法演变成点茶法，用水注冲点抹茶并用竹筅搅拌成泡沫，使饮茶更具娱乐性，并由此产生了比试点茶技艺的活动----斗茶，斗茶之风在唐代就形成在闽北，宋代达到了空前的兴盛，并遍及全国。斗茶就是比试茶的汤花（泡沫）色泽是否纯白，保存的时间是否持久（咬盏）等的一种技艺。斗茶的开展很好地推动了宋代制茶技术的提高和茶业的发展。　　2、 产生了茶文化的精粹----分茶　　由于点茶法的使饮茶具有很强的娱乐性，同时经常性的开展比试点茶技艺的活动（斗茶）促使点茶的技艺不断创新，由此产生了能在茶汤中形成文字和图像的技艺（分茶）。在宋徽宗和一大批文人、僧人的推崇下，把分茶做到了极致，也将中国茶文化推向历史高潮。　　3、 提高了茶叶和茶具质量　　由于皇帝和文人对点茶、分茶和斗茶的推崇，对茶叶和点茶工具的质量有了很高的要求，在建安等地设立了专门的贡品生产基地，朝廷派官员监制，极大地提高了茶叶和茶具质量。　　4、 产生了大量的茶学专著　　著比唐代多，其中较著名的有宋徽宗的《大观茶论》、蔡襄的《茶录》、熊蕃《宣　　和北苑贡茶录》等等。　　5、 设置了茶马司　　由于茶马贸易的旺盛，宋代开始朝廷设茶马司，专门负责以茶叶交换周边各少数民族马匹的工作。由于马匹是重要的战备物资，设置了茶马司便于朝廷控制各少数民族地区，同时，茶马贸易也促进了对少数民族的文化推广，特别是茶文化的推广，并由此逐步产生了专供少数民族地区的茶叶----黑茶（边茶）

答总的来说，宋人制茶比唐人要精，这一方面是随着生产的发展产生的必然结果，同时也与宋代用茶方法相关宋代贡茶数量很大，皇室对茶的要求是精工细作宋代改唐人直接煮茶法为点茶法，所谓点茶，是以极细的茶末用开水冲下去，更用力搅拌，使茶与水融为一体，然后乘热喝下这两项大改变使制茶工艺发生不少变化在精制、细作方面，叶要特别强调时节，主张以惊蛰为候，且要日出前采茶，以免日出耗其精华采下的芽，要细加挑拣，分出等级，以便制成不同的贡茶同时，在蒸茶、榨茶、研茶方面也更科学化尤其是研制功夫，十分注意，有的达十余次因为研之愈细，愈易在点茶时使水乳交融然后入各种形状的膜子，称之为“人銙”成形，再过黄焙成茶饼，厚的团茶焙制数次，长达十几天这样，自惊蛰采制，到清明前便送到京师在茶艺方面，由于点茶法的创造，烹茶技艺发生一系列变化唐人直接将茶置釜中煮，直接通过煮茶、救沸、育华产生饽沫以观其形态变化宋人改用点茶法，即将团茶碾碎，置碗中，再以不老不嫩的滚水冲进去但不像现代等其自然挥发，而是以“茶筅”充分打击、搅拌，使茶均匀地混合，成为乳状茶液这时，表面呈现极小的白色泡沫，宛如白花布满碗面，称为乳聚面，不易见到茶末和水离散的痕迹，如开始茶与水分离，称“云脚散”由于茶液极为浓，拂击愈有力，茶汤便如胶乳一般“咬盏”乳面不易云脚散，又要咬盏，这才是最好的茶汤斗茶便以此评定胜负今之日本茶艺，仍是采用此种方法，但笔者欣赏过两盏，茶末甚粗，虽散布满杯，却无乳聚面，所以那云脚早晚和咬盏与否也就谈不到了茶艺的第二项改进，是讲色香味的统一宋人尚白茶，乳面如潘潘积雪，由此产生对盏的要求，以青、黑之磁为之最好今日日本茶艺，系以绿茶为之，又不出现白乳面，故不讲究盏色深，而多以白盏欣赏古老茶艺的专家们崇尚所谓“天目碗”，但多为取其古拙之意，而并不了解宋代器与形色的关系此外，唐代饮茶多加盐以改变茶之苦涩，增其甜度，宋代不加盐，以免云脚早散其余则大体同唐代

在古代，斗茶可谓风靡一时，如同西班牙斗牛一般惹人眷爱。但不同的是，斗茶要文雅得多，其文化内涵也十足丰富。　　斗茶，即比赛茶的优劣，又名斗茗、茗战，始于唐，盛于宋，是古代有钱有闲人的一种雅玩。　　宋代是极讲究“茶道”的时代，宋徽宗赵佶曾撰写《大观茶论》，蔡襄曾撰写《茶录》，黄儒曾撰写《品茶要录》等等，可见，宋代的“斗茶”之风极盛。　　1、 斗茶时间　　每年清明节期间，新茶初出，最适合参斗。斗茶的场所，多选在有规模的茶叶店，前后二进，前厅阔大，为店面，后厅狭小，兼有小厨房，便于煮茶。斗茶者各取所藏好茶，轮流烹煮，相互品评，以分高下。斗茶，或多人共斗，或两人捉对“厮杀”，三斗两胜。　　2、斗茶内容　　包括：斗茶品、斗茶令、茶百戏等等。　　斗茶品，以茶“新”为贵，斗茶用水以“活”为上。一斗汤色，二斗水痕。　　首先，看茶汤色泽是否鲜白，纯白者为胜，青白、灰白、黄白为负。汤色能反应茶的采制技艺，茶汤纯白，表明采茶肥嫩，制作恰到好处;色偏青，说明蒸茶火候不足;色泛灰，说明蒸茶火候已过;色泛黄，说明采制不及时;色泛红，说明烘焙过了火候。　　其次看汤花持续时间长短。宋代主要饮用团饼茶，调制时先将茶饼烤炙碾细，然后烧水煎煮。如果研碾细腻，点茶、点汤、击拂都恰到好处，汤花就匀细，可以紧咬盏沿，久聚不散，这种最佳效果，名曰“咬盏”。点茶、点汤，指茶、汤的调制，即茶汤煎煮沏泡的技艺。点汤的同时，用茶筅旋转击打和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花，称为“击拂”。反之，若汤花不能咬盏，而是很快散开，汤与盏相接的地方，立即露出“水痕”，这就输定了。水痕出现的早晚，是茶汤优劣的依据。　　斗茶令，即古人在斗茶时行茶令。行茶令所举故事及吟诗作赋，皆与茶有关。茶令如同酒令，用以助兴增趣。　　茶百戏，又称“汤戏”，或“分茶”，是宋代流行的一种茶道。即将煮好的茶，注入茶碗中的技巧。在宋代，茶百戏可不是寻常的品茗喝茶，有人把茶百戏与琴、棋、书并列，是士大夫喜爱与崇尚的一种文化活动。宋人杨万里《咏茶百戏》曰：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧……”　　茶百戏能使茶汤汤花瞬间显示瑰丽多变的景象。若山水云雾，状花鸟鱼虫，如一幅幅水墨图画，这需要较高的沏茶技艺。宋代，茶大都是用来招待贵客的，喝茶是一件奢侈的事情，难度较大的茶百戏，流行的范围比较窄，一般只流传于宫廷和士大夫阶层，底层百姓掌握这种技艺的人，少之又少。　　3、斗茶茶盏　　说到斗茶，不能不说茶盏。宋代盛行斗茶，所用茶具为黑瓷茶具，产于浙江、四川、福建等地，其中最为人乐道的是，福建的“建窑盏”，即著名的“建盏”。因其色黑紫，故又名“乌泥建”、“黑建”或“紫建”。　　建盏中以“兔毫盏”最为人称道。兔毫盏釉色黑青，盏底有放射状条纹，银光闪现，异常美观。以此盏点茶，黑白相映，易于观察茶面白色泡沫汤花，故名重一时。蔡襄曾在《茶录》中记载道：“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，最为要用。”　　宋人斗茶之风的兴起，与宋代的贡茶制度密不可分。民间向宫廷贡茶之前，以斗茶的方式，评定茶叶品级等次，胜者作为上品进贡。　　古人斗茶的一些技法，已难觅踪影，可我国大部分产茶区，仍能看到古代斗茶的遗风。有些“斗茶”大会上，还会奏起古乐。心随弦动，古乐空灵，茶香袅袅。这种“斗茶”，与古代有根本的不同，但也能反映中国茶文化的精深与历史的源远流长~

黑于茶器正展现出“无一物中无尽藏”的禅意，如丝绒般的黑搭上动感的花纹，不论是曜变、油滴、银兔毫，甚至是最普通的褐毫，都能感受到他的律动与自然的变幻，白色的泡沫与绿色的茶汤在其间流动，彷佛穿梭于时空中，一沙一世界，一花一天堂。建盏在宋代成为皇家贵族不惜重金追求的宝物，也是文人争相题咏的珍品。北宋皇帝徽宗在《大观茶论》、书法家蔡襄在《茶录》里面均明确指出，建盏是最适合点茶和斗茶的茶器。那么除了我们常知的“茶色白，宜黑盏”、“坯微厚，熁[xié]之久热难冷”，以及特有的兔毫、鹧鸪斑、曜变等釉色斑纹外，在器型上，建盏又有什么独特之处，使得宋代斗茶家的独爱之呢？束口盏的器型盏心盏心的圆是茶粉的量器，宋朝点茶用约一钱七的茶粉(约5-6公克)，刚好填满盏心。止釉线（施釉线）第一次注水到第一道折沿（止釉线），狭窄的盏心方便调膏，调膏的水量刚好使这止釉线位于这个位置，而这止釉线也是烧制时必须的，否则易流动的釉若没这道折沿，会流至匣钵造成沾黏变成废品。盏壁角度点茶前后需要六次注水，由于接近45度角敞开的盏壁，使渐渐升高的水面形成开阔的空间，点茶时易于击拂。指沟近口缘处盏壁内折，此处盏内有一条“指沟”，沟上还有一条凸出的折沿。这恰到好处的设计，刚好吸收掉击拂时波涛汹涌的茶汤能量，使茶汤不致溢出。而且快速充点时，即便偶尔的失控，折沿能够将失控的茶汤阻挡、回流到茶碗内，不至于溢出。口缘盏的口缘微撇，品饮时非常适口，以时下的说法，便是“符合人体工程学”。胎体上薄下厚的胎体造成重心下压，茶盏不容易翻倒。因而，建盏有一种金鸡独立般的挺拔沉稳感觉。而建盏的黑釉衬托著如粥面的茶汤形成强烈对比，阴阳调和，也方便检视斗茶时汤花退去所露出的水痕，建盏因而成为斗茶的利器。这些实用性使得建盏最适用于宋代的点茶方式与手法，也呈现出其独特的美。建盏的美是深层的美，美在他简单俐落的线条，美在他未经釜凿的色彩变化，这是一种气质与意境之美，而非肤浅的形色之美。

说起宋代斗茶，总会想起《清平乐》中宫变的一幕。皇后看似指挥若定，仁宗默默冷眼旁观。就在各方严阵以待时，官家却缓缓地说：“丹姝，我们斗一回茶吧”。斗茶结束，皇后认输。官家说，“ 你心里不静 ”，皇后答曰，“ 臣妾本以为官家是强撑，谁知官家是真的淡定 ”。 于茶，这如如不动的定与静是极高的境界。用仁宗的话说，“ 无憾，所以无惧 ”。 《风雅宋》一书中说，宋人斗茶主要是“斗色斗浮”，色是指点出来的茶汤色泽，“ 以纯白为上真，青白次之，灰白次之，黄白又次之 ”；浮则是指茶沫，要求点出来的茶沫乳白如瑞雪，并且咬盏。所谓咬盏， 即茶沫如“乳雾汹涌，溢盏而起，周回凝而不动”，以咬盏最久者胜 。当然，茶汤的香气、味道也很重要，范仲淹的《和章岷从事斗茶歌》就提到“斗味斗香”：“ 斗余味兮轻醍醐，斗余香兮薄兰芷 ”。不过，在我看来， 宋人斗茶，表面上是品评色香味，内里却是在考验定与静，而真正蕴含其后的，是在争与不争间的文化自信 。 这自信从盛唐而来，到了宋代，已经从达官贵人深入到市井小贩，这在传世的宋画中可见一般，比如刘松年的《茗园赌市图》、《斗茶图》，南宋佚名的《斗浆图》。在图中宋人的精神状态中，可以看出太平富庶背后的“无惧”与“无憾”。 因为“无惧”所以“无忧”，因为“无憾”所以“无虑”，因为无忧无虑，所以斗亦为定，争亦为静。 苏辙《和子瞻煎茶》一诗云：“君不见闽中茶品天下高，倾心茶事不知老”。 在这“不知老”的境界里，斗茶不过是物我两忘的自如与安然，笃定与禅静。 也正是这份笃定与禅静，在斗茶之外，让宋人的“分茶”技术炉火纯青，宋徽宗、李清照、杨万里、陆游……都是分茶的高手，想知道他们的故事吗？下一篇，为大家讲述：）

宋代点茶法是两宋盛行的一种饮茶方式。如果说唐代的煎茶重于技艺，那么宋代的点茶更重于意境。欧标抹茶研究院带你了解宋代点茶四大步骤。1．备水欧标抹茶研究院推荐使用天然矿泉水或纯净水。2．碾茶先用纯棉纸包茶，压碎茶叶，然后入茶碾，迅速碾茶。3．点茶宋代斗茶就是比试谁的茶汤汤花──沫饽在盏面上的时间保持更久，称为咬盏，宋代斗茶内容包括斗茶品、斗茶令、茶百戏。4.分茶点茶完后，要将茶汤分盛入盏，供人饮用，一勺一盏，分茶时行茶艺礼仪，更显雅趣。点茶茶艺从元朝起逐渐衰落，最后于明代消失。

斗茶者各取所藏好茶，轮流烹煮，品评分高下。古代茶叶大都做成茶饼，再碾成粉末，饮用时连茶粉带茶水一起喝下。斗茶，多人共斗或两人捉对“厮杀”，三斗二胜。宋代是极讲究茶道的时代，上起皇帝，下至士大夫，无不好此。宋徽宗赵佶撰《大观茶论》，蔡襄撰《茶录》，黄儒撰《品茶要录》，一些文人雅士更流行斗茶的生活情趣，宋代斗茶之风极盛。每年清明节期间，新茶初出，最适合参斗。古人斗茶，或十几人，或五六人，大都为一些名流雅士，还有店铺的老板，街坊亦争相围观，像今天看一场球赛一样热闹。斗茶的场所，多选在有规模的茶叶店，前后二进，前厅阔大，为店面，后厅狭小，兼有小厨房，便于煮茶。有些人家，有较雅洁的内室，或花木扶疏的庭院，或临水，或清幽，都是斗茶的好场所。斗茶者各取所藏好茶，轮流烹煮，相互品评，以分高下。古代茶叶大都做成茶饼，再碾成粉末，饮用时连茶粉带茶水一起喝下。斗茶，或多人共斗，或两人捉对“厮杀”，三斗二胜。

宋代斗茶的主要内容是看汤色、汤花。简介：宋代是极讲究茶道的时代，上起皇帝，下至士大夫，无不好此。宋徽宗赵佶撰《大观茶论》，蔡襄撰《茶录》，黄儒撰《品茶要录》，一些文人雅士更流行斗茶的生活情趣，宋代斗茶之风极盛。每年清明节期间，新茶初出，最适合参斗。古人斗茶，或十几人，或五六人，大都为一些名流雅士，还有店铺的老板，街坊亦争相围观，像现代看一场球赛一样热闹。斗茶的场所，多选在有规模的茶叶店，前后二进，前厅阔大，为店面，后厅狭小，兼有小厨房，便于煮茶。有些人家，有较雅洁的内室，或花木扶疏的庭院，或临水，或清幽，都是斗茶的好场所。斗茶者各取所藏好茶，轮流烹煮，相互品评，以分高下。古代茶叶大都做成茶饼，再碾成粉末，饮用时连茶粉带茶水一起喝下。斗茶，或多人共斗，或两人捉对"厮杀"，三斗二胜。

没有这么一说吧自备茶具，那是斗茶的时候才带着的。宋代斗茶，其法如下：先用瓶煎水，接着调膏。所谓"调膏"，视茶盏大小，用勺挑上一定量的加工好的茶末放入茶盏，再注入瓶中的沸水，调和茶末如浓膏油，以粘稠为度。调膏之前，还须"温盏"。蔡襄《茶录》："盏气热，冷则茶不浮"。再注入沸水。衡量斗茶的胜负，一看茶面汤花色泽和均匀程度；一看盏的内沿与汤花相接处有无水的痕迹。汤花面要求色泽鲜白，"淳淳光泽"，民间称其为"冷粥面"，意即汤花像白米粥冷后稍有凝结时的形状；汤花均匀适中，叫做"粥面粟纹"，像白色粟纹一样细碎均匀。汤花保持一段时间后就要散退，此时盏内沿就会出现一圈水痕，以先出现水痕者为负。正如祝穆《方舆胜览》中所说："斗试之法，以水痕先退者为负，耐久者为胜"。斗茶包括：斗水，斗茶叶，斗茶具，斗茶礼....

点茶是宋代斗茶所用的方法，茶人自己饮用亦用此法。点茶是将茶碾成细末，置茶盏中，以沸水点冲，先注少量沸水调膏，继之量茶注汤，边注边用茶筅击拂。中国饮茶方法先后经过了唐代烹茶、宋代点茶、明清泡茶以及当代饮茶等几个发展阶段。中国茶史上有茶兴于唐，盛于宋的说法，宋代点茶在中国茶道史上具有极其重要的地位。点茶，是中国传统沏茶方法之一，根据当前的考古、文献资料来看,其出现时间不晚于唐末五代,盛行于两宋，明代泡茶法盛行后,点茶法式微，在中华大地几近失传。中国茶饮在宋代最为盛行，宋徽宗赵佶甚至御笔亲书《大观茶论》，此书成为关于宋代点茶最权威、影响力最大的一部著作，流传后世。点茶法直到元代尚盛行，只是不用饼茶，而直接用备好的茶叶碾末。现今日本末茶法类似宋元的点茶法，不过茶筅搅打无力，并不出沫饽，不过绿钱浮水而已。

到了宋代，烹茶法已被淘汰，盛行点茶法。点茶法是在唐代痷茶法基础上发展而成的。根据宋代蔡襄的《茶录》记载，宋代的点茶主要特点是：　　先将饼茶烤炙，再敲碎碾成细末，用茶罗将茶末筛细，“罗细则茶浮，粗则水浮。”“钞茶一钱七，先注汤调令极匀。又添注入，环回击拂，汤上盏可四分则止。视其面色鲜白，著盏无水痕为绝佳。”即将筛过的茶末放入茶盏中，注入少量开水，搅拌得很均匀，再注入开水，用一种竹制的茶筅（类似小竹刷子）反复击打，使之产生泡沫（称为汤花），达到茶盏边壁不留水痕者为最佳状态。点茶法和唐代的烹茶法最大不同之处就是不再将茶末放到锅里去煮，而是放在茶盏里，用瓷瓶烧开水注入，再加以击拂，产生泡沫后再饮用，也不添加食盐，保持茶叶的真味。点茶法从宋代开始传入日本，流传至今。现在日本茶道中的抹茶道采用的就是点茶法。　　点茶法也是宋代斗茶时所采用的方法。斗茶实际上就是茶艺比赛，通常是二三人或三五知己聚在一起，煎水点茶，互相评审，看谁的点茶技艺更高明，点出的茶色、香、味都比别人更佳。还有两条具体标准，一是斗色，看谁的茶汤表面的色泽和均匀程度，鲜白者为胜。二是斗水痕，看茶盏内的汤花与盏内壁相接处有无水痕，水痕少者为胜。斗茶时所使用的茶盏是黑色的，它更容易衬托出茶汤的白色，茶盏上是否附有水痕也更容易看出来。因此，当时福建生产的黑釉茶盏最受欢迎。

宋代饮茶之风炽盛，评比调茶技术和茶质优劣的斗茶非常流行，也称茗战。斗茶始于唐而盛于宋，随着贡茶的兴起而出现。在因产贡茶而闻名于世的建州茶乡，新茶制成后，茶农们为了评比新茶品序而进行比赛活动，这种活动后来被广泛传播，斗茶活动的时间也不再限于采制新茶之时，参加者也不只是茶农，目的也不仅为评比茶叶的品第，而更重视评比斗茶者点汤、击拂技艺的高低。宋代“斗茶图”局部斗茶既为斗，就一定要决出胜负。决定胜负的因素有二：一是汤色，二是汤花，最后综合评定茶的味、香、色。宋代斗茶之风普及各个层面，帝王将相、达官显贵、骚人墨客、市井平民都喜欢斗茶。宋徽宗赵佶经常在宫中召集群臣斗茶，直至将他们全部斗倒为止。

煮的

抹茶粉要刷出泡沫是因为喝茶界有讲究，皆以茶沫为傲，这层茶沫堪比“人参”。早期我们在宋代的时候斗茶，越上好的茶，沫就会越多，这个界限就是斗茶的一个界限，谁的沫先下去谁就输了，沫少了就会输，但是上好的茶沫是不容易弄的。斗茶，即比赛茶的优劣，又名斗茗、茗战。始于唐，盛于宋，是古代有钱有闲人的一种雅玩，具有很强的胜负色彩，富有趣味性和挑战性。斗茶者各取所藏好茶，轮流烹煮，品评分高下。古代茶叶大都做成茶饼，再碾成粉末，饮用时连茶粉带茶水一起喝下。斗茶，多人共斗或两人捉对“厮杀”，三斗二胜。宋代是极讲究茶道的时代，上起皇帝，下至士大夫，无不好此。宋徽宗赵佶撰《大观茶论》，蔡襄撰《茶录》，黄儒撰《品茶要录》，一些文人雅士更流行斗茶的生活情趣，宋代斗茶之风极盛。每年清明节期间，新茶初出，最适合参斗。古人斗茶，或十几人，或五六人，大都为一些名流雅士，还有店铺的老板，街坊亦争相围观，像今天看一场球赛一样热闹。斗茶的场所，多选在有规模的茶叶店，前后二进，前厅阔大，为店面，后厅狭小，兼有小厨房，便于煮茶。有些人家，有较雅洁的内室，或花木扶疏的庭院，或临水，或清幽，都是斗茶的好场所。斗茶者各取所藏好茶，轮流烹煮，相互品评，以分高下。古代茶叶大都做成茶饼，再碾成粉末，饮用时连茶粉带茶水一起喝下。斗茶，或多人共斗，或两人捉对“厮杀”，三斗二胜。

斗茶方法斗茶茶品以“新”为贵，斗茶用水以“活”为上。胜负的标准，一斗汤色，二斗水痕。首先看茶汤色泽是否鲜白，纯白者为胜，青白、灰白、黄白为负。因为汤色是茶的采制技艺的反映。茶汤纯白，表明茶采时肥嫩，制作恰到好处；色偏青，说明蒸时火候不足；色泛灰，说明蒸时火候已过；色泛黄，说明采制不及时；色泛红，是烘焙过了火候。其次看汤花持续时间长短。宋代主要饮用团饼茶，饮用前先要将茶团茶饼碾碎成粉末。如果研碾细腻，点汤、击拂都恰到好处，汤花就匀细，可以紧咬盏沿，久聚不散；如果汤花泛起后很快消散，不能咬盏，盏画便露出水痕。所以水痕出现的早晚，就成为茶汤优劣的依据。斗茶以水痕早出与为负，晚出者为胜。斗茶不仅要茶新、水活，而且用火也很讲究。陆羽《茶经u2022五之煮》说，煮茶“其火用炭，次用劲薪。”沾染油污的炭、木柴或腐朽的木材不宜做燃料。温庭筠《采茶录》说：“茶须缓火炙，活火煎。活火谓炭火之有焰者。当使汤无妄沸，庶可养茶。始则鱼目散布，微微有声。中则四边泉涌，累累连珠。终由腾波鼓浪，水气全消，谓之老汤。三沸之法，非活火不能成也。”苏轼也说：“活水还须活火烹”（《汲江煎茶》，“贵从活火发新泉”（《试院煎茶》）根据古人的经验，烹茶一是燃料性能要好，火力适度而持久；二是燃料不能有烟和异味。人们常说：水火不相容，但在茶文化中，水与火配合得却那样的默契、和谐和统一。斗茶斗茶是一门综合艺术，除了茶本身、水质和火候外，还必须掌握冲泡技巧，宋人谓之“点茶”。蔡襄《茶录》将点茶技艺分为炙茶、碾茶、罗茶、候汤、燲盏、点茶等程序。即首先必须用微火将茶饼炙干，碾成粉末，再用绢罗筛过，茶粉越细越好，“罗细则茶浮．粗则沫浮”。候汤即掌握点茶用水的沸滚程度，是点茶成败优劣的关键。唐代人煮茶已讲究“三沸水”：一沸，“沸如鱼目，微微有声”；二沸，“边缘如涌泉连珠”；三沸“腾波鼓浪”。水在刚三沸时就要烹茶；再煮，“水老，不可食也。”（《茶经u2022五之煮》）。宋代点茶法同样强调水沸的程度，谓之“候汤”。“候汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉。”（《蔡襄u2022茶录》），只有掌握好水沸的程序，才能冲泡出色味俱佳的茶汤。南宋罗大经认为，点茶应该用“嫩”的沸水，“汤嫩则茶味甘，老则过苦矣。”（《鹤林玉露u2022茶瓶汤侯》）。因此，他主张在水沸后，将汤瓶拿离炉火，等停止沸腾后，再冲泡茶粉。这样才能使“汤适中而茶味甘”。在点茶前，必须用沸水冲洗杯盏，“令热，冷则茶不浮”，叫做“燲盏”。正式点茶时，先将适量茶粉用沸水调和成膏，再添加沸水，边添边用茶匙击拂，使茶汤表面泛起一层浓厚的泡沫（即沫饽），能较长时间凝住在杯盏内壁不动，则为成功。宋代斗茶，除比试茶汤的色泽之外，还要比试沫饽的多少和停留在怀盏内壁时间的长短。而“以水痕先者为负，耐久者为胜。”应当指出的是，点茶既以茶粉为原料，那么，人们在饮用时必然连茶粉带水一起喝下。这与今天的饮茶习惯是不同的。古代斗茶的情景，从流传下来的元代著名书画家赵孟頫的《斗茶图》可见一斑。《斗茶图》是一幅充满生活气息的风俗画，共画有四个人物，身边放着几副盛有茶具的茶担。左前一人脚穿草鞋，一手持杯，一手提茶桶，袒胸露臂，似在夸耀自己的茶质优美，显出满脸得意的样子。身后一人双袖卷起，一手持杯，一手提壶，正将壶中茶汤注入怀中。右旁站立两人，双目凝视前者，似在倾听双方介绍茶汤的特色，准备还击。从图中人物模样和衣着来看，不象是文人墨客，倒象走街串巷的“货郎”，说明斗茶之风已深入民间，相沿成一种社会风俗。

宋代斗茶所用，茶人自吃也用此法。先将饼茶碾碎，置碗中待用。以釜烧水，微沸初漾时即冲点入碗。但茶末与水亦同样需要交融一体。于是发明一种工具，称为“茶筅”。茶筅是打茶的工具，有金、银、铁制，大部分用竹制，文人美其名“搅茶公子”。水冲入茶碗中，需以茶筅拼命用力打击，就会慢慢出现泡沫。茶的优劣，以沫饽出现是否快，水纹露出是否慢来评定。沫饽洁白，水脚晚露而不散者为上。因茶乳融合，水质浓稠，饮下去盏中胶着不干，称为“咬盏”。茶人以此较胜负，胜者如将士凯旋，败者如降将垂首。点茶法直到元代尚盛行，只是不用饼茶，而直接用备好的茶叶碾末。现今日本末茶法类似宋元的点茶法，不过茶筅搅打无力，并不出沫饽，不过绿钱浮水而已。

宋代是中国茶文化的鼎盛时期，上至王公大臣、文人僧侣，下至商贾绅士、黎民百姓，无不以饮茶为时尚，饮茶之法以点茶为主。宋代点茶比唐代煎茶法更为讲究，包括将团饼炙、碾、罗，以及侯汤、点茶等一整套规范的程序。 　　宋代的点茶形式是将团饼经炙茶后将茶碾磨成粉末状，然后再用筛罗分筛出最细腻的茶粉投入茶盏中，即用沸水冲点，随即用茶筅快速击打，使茶与水充分交融并使茶盏中出现大量白色茶沫为止。　　宋代点茶时强调水沸的程度，谓之“候汤”。候汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，只有掌握好水沸的程序，才能冲点出茶的色、香、味。宋代点茶，煮水改用肚圆颈细高的汤瓶，因为很难用眼辨认煮水的程度，因此只能依靠水沸的声音来判断煮水。南宋罗大经在《茶瓶汤侯》中详细记载了煮水的要领：“近世瀹[1]茶，鲜以鼎镬[2]，用瓶煮水，难以侯视，则当以声辨一沸二沸三沸之节。”他认为：水初沸时，如砌虫声卿卿万蝉鸣；忽有千车稛载[3]而至，则是二沸；听得松风并涧水，即为三沸，此时，便应及时提起汤瓶，将开水注入已放有茶粉的茶盏中，随即用茶筅击打茶汤，直至水与茶充分交融，茶汤表面浮起一层白色茶沫为止。罗大经还认为：瀹茶之法，汤欲嫩而不宜老，汤嫩则茶味甘，老则过苦矣。　　“斗茶”是宋代茶事活动主要内容之一。当时流行于上流社会、文人雅士之中的斗茶形式，主要是猜测茶叶的产地、辨别茶叶的采摘时间、说出当下喝的是春茶还是秋茶，以及辨明点茶之水的来源和品质，这种带有强烈赌博色彩和游戏乐趣的斗茶方法，通过日本僧人传到了日本，经日本几代茶人的共同努力，同时受浙江余杭径山寺《禅院清规》的影响，在不断融入日本本国审美情趣的基础上，发展成为集日本品茗文化艺术为一体的“茶道”。而流行于民间的主要斗茶形式，是以评出点茶技术和茶品的优劣为主，斗茶又称“茗战”，这种斗茶形式促进了当时茶叶品质和点汤技艺的提高宋代当时还流行一种点茶游戏称为“分茶”，分茶又称“茶百戏”。分茶的方法是将茶粉放入茶盏中注入沸水，然后用茶筅击打茶汤，使茶汤表面形成白色茶沫。与此同时，白色茶沫会幻化出各种图案或文字，但这些奇特的现象又会转瞬间消失殆尽。

1、宋代点茶用到的茶叶是细末形态。 2、中国饮茶方法先后经过了唐代烹茶、宋代点茶、明清泡茶以及当代饮茶等几个发展阶段。 3、点茶是宋代斗茶所用的方法,茶人自己饮用亦用此法。 4、点茶是将茶碾成细末,置茶盏中,注入少量沸水调成糊状,然后再注入沸水,或者直接向茶碗中注入沸水,同时用茶筅搅动,茶末上浮,形成粥面。

乳白色是沫饽，之所以出现茶末，和茶饼制作优劣，使用器皿和冲调手法大有关系。此法即宋代斗茶所用，茶人自吃也用此法。先将饼茶碾碎，置碗中待用。以釜烧水，微沸初漾时即冲点入碗。但茶末与水亦同样需要交融一体。于是发明一种工具，称为“茶筅”。茶筅是打茶的工具，有金、银、铁制，大部分用竹制，文人美其名“搅茶公子”。水冲入茶碗中，需以茶筅拼命用力打击，就会慢慢出现泡沫。茶的优劣，以沫饽出现是否快，水纹露出是否慢来评定。沫饽洁白，水脚晚露而不散者为上。因茶乳融合，水质浓稠，饮下去盏中胶着不干，称为“咬盏”。茶人以此较胜负，胜者如将士凯旋，败者如降将垂首。点茶法直到元代尚盛行，只是不用饼茶，而直接用备好的茶叶碾末。现今日本末茶法类似宋元的点茶法，不过茶筅搅打无力，并不出沫饽，不过绿钱浮水而已。

（）也称“茗战”，即比赛茶叶与点茶技艺高下，在宋代极为流行。 A.戏茶B.点茶C.斗茶D.分茶正确答案：C

古人曾把品香与斗茶、侍花和挂画并称为修身养性的“四般闲事

宋代烹点茶技艺的一些主要形式:煎茶uff64烹茶uff64煮茶uff64瀹茶uff64泼茶uff64试茶uff64均茶uff64点茶uff64斗茶uff64分茶等uff61由于宋代饮茶风气更盛

点茶法，用水柱冲点抹茶并用竹子搅拌成泡沫，使饮茶更具娱乐性，由此产生了斗茶；分茶使通过比试点茶技艺的活动，产生了能在茶汤中形成文字和图像的技艺。

说到斗茶，不能不说茶盏。宋代盛行斗茶，所用茶具为黑瓷茶具，产于浙江、四川、福建等地，其中最为人津津乐道的是福建的建窑盏，即著名的“建盏”。因其色黑紫，故又名“乌泥建”、“黑建”、“紫建”。建盏中以兔毫盏最为人称道。兔毫盏釉色黑青，盏底有放射状条纹，银光闪现，异常美观。以此盏点茶，黑白相映，易于观察茶面白色泡沫汤花，故名重一时。蔡襄《茶录》曰：“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。”宋代祝穆在《方舆胜览》中也说：“茶色白，入黑盏，其痕易验。”黄庭坚的“兔褐金丝宝碗，松风蟹眼新汤”，即为咏此茶盏的名句。制作建盏，配方独特，窑变后会现出不同的斑纹和色彩。除釉面呈现兔毫条纹的兔毫盏外，还有鹧鸪斑点、珍珠斑点和日曜斑点的茶盏，这些茶盏分别称为鹧鸪盏、油滴盏和日曜盏。它们最适宜斗茶，黑釉油滴盏我不陌生，原来我家就藏有一件这样的古董，乃殷实的祖上所传。束口，深腹，卷足，盏面有诸多均匀的珍珠斑点。这种茶盏，一旦茶汤入盏，能放射出五彩纷呈的点点光芒，为斗茶平添一份情趣。

在宋代才开始出现的茶叶形式有片茶、散茶、花茶。1、片茶，因蒸压成一片片的，故称片茶；又因茶表面涂有一层蜡而又叫腊面茶和腊茶。亦称“团茶”、“饼茶”、“团饼茶”，是唐、宋时的团状或饼状茶叶。2、散茶在被压制前的形状是散乱开的、一片一片的茶叶，其实本质上就是和绿茶那样相似的大叶种的晒青茶一般。散茶可以直接拿出冲泡不需要用茶刀分解，在散茶中也是有等级之分的，通常等级越高的的散茶芽头越高、原料的质地就越细腻。3、花茶不属于六大茶类，是一种再加工茶，通常是由草本植物的花卉、叶子或者果实为基本原料，再利用茶叶易吸附其他气味的特性，通常将茶叶与鲜花放在一起闷制，让茶叶充分吸收花香后，再剔除掉干花，制作出成品的花茶，花茶比较显著的特征便是有着很浓郁的花香气息。宋代饮茶方式宋代是以点茶和斗茶为特色的品饮方式，宋代点茶和斗茶的品饮方式相对应，在品饮中讲求色、香、味、形俱全，饮茶需要一系列能充分发挥茶叶特质的器具，宋代的茶具也随着发展而发展。每种茶都有自己相对应的茶具。在北宋初期不是以饮用煎茶为主，但方法已较煎茶有所简化，如碾茶之前的灸茶，已不如唐代那么强调，主张视茶而行。以后，用煎茶法饮茶逐渐为宋人摒弃，点茶法成了当时的主要方法。宋代的点茶法较之唐代有所发展。宋代“点茶”法是将研细后的茶末放在茶盏中，先冲入少许沸水点泡，把茶末调匀，然后慢慢地注入沸水，用茶筅（特别的竹丝子帚）去拂，调匀茶而后饮用。宋代饮茶讲究欣赏茶叶本身的原汁原味，而不再在茶汤中加入香料和调味品，是进入清饮方式的开端。宋代为评比茶的品质，兴起“斗茶”之风，当时在闽北一带最为盛行。宋代诗人范仲淹的《和章岷从事斗茶歌》就生动描写了当时斗茶的盛况是“北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。”同时，斗茶也促进了饮茶方式的日益完善。为达到斗茶的最佳效果，宋代对茶具的选用更讲究。唐人推崇越窑青瓷茶碗，而宋人崇尚黑釉建茶盏，如斗茶盏（碗口内壁有水痕线）。由于黑釉建盏适宜斗茶，因此受到斗茶者的青睐。

今天，边肖为我们带来了北苑贡茶的历史。感兴趣的读者可以关注边肖。古人说“茶是世界上最好的；北园最建。”由于北苑贡茶的精美和优良品质以及统治阶级的强烈追求，它不仅成为宋代茶业繁荣的物质标志。而且成为一种独特的文化现象，推动了宋代饮茶的时尚和文化潮流。北苑茶文化已成为宋代茶文化的重要组成部分。首先，北苑茶文化的流行不仅受到统治阶级的青睐，也受到朝廷官员的青睐。统治阶级的热爱和追求。北苑贡茶是“供他人饮用”的贡品，是自始至终为统治阶级服务的皇家贡品。宋朝君主对北苑贡茶的崇拜和渴望，以及大臣、法师的言传身教，使北苑茶成为人人向往的稀世珍品。这也促使福建地方茶官不断挖空心思制作贡茶，不断送往朝廷，变得更加精致奢华。宋代文人热衷品茶。宋代茶诗中出现了大量描写和赞美北苑贡茶的作品。例如，杨仪的诗：灵雅是麻雀的舌头，春雨前在北苑。在雷哲出现之前，北苑的官员和茶农已经进山祭祀，敲锣打鼓，向大山喊话，以示茶会的隆重。这种独特的“喊山”活动也成为了北苑茶文化的一部分。北苑贡茶不仅是一种不可多得的贡茶，也是封建社会权力的象征，显示了皇室的威望和文人的社会生活价值观。北苑茶文化说到底是一种充满贵族气息的皇家茶文化，带有浓厚的皇权至上的烙印。它的繁荣和生存有赖于统治阶级的引导和推动。朝廷大臣都“出乎意料地鞠躬”。宋代实行“重文轻武”的政策，文人阶层的地位和待遇普遍比较富裕。宋朝的皇帝经常给大臣和他们的亲属送贡茶，以表达对人才的感谢和喜爱。当然，不是每个人都能从皇帝那里得到茶。只有与皇室关系密切的人才能得到，这也说明只有最亲近、最喜欢的官员才能受到皇帝的青睐。因此，宋代文人能接受宫廷的品茶，是非常难得和荣幸的。欧阳修非常感激和珍惜他从宋仁宗收到的小龙团茶饼。这对于他来说不是简单的茶，而是皇帝对他这些年奉献的肯定。同时，北苑的贡茶也是宋代人际交往中最珍贵、最优雅的礼物。北宋诗人王安石非常重视亲情，将皇帝赐予的龙凤茶送给弟弟，以表达弟弟对这种珍贵茶叶的喜爱。晁补之很幸运的从好友黄庭坚那里得到了一小团龙茶。作为一个粗鲁的官员，他感到内疚和兴奋。其次，北苑贡茶不仅受到统治者和大臣们的喜爱，还因其非凡的茶质吸引了众多文人墨客为其撰文。宋代文人以茶传情。宋代是一个文化繁荣、思想繁荣的时代。宋代文人更注重内在塑造和道德修养。这种善于审时度势、修身养性的思维精神，往往在实事求是中备受推崇。俗话说，一个小义字，一个小义字。哪怕是一件小事，他们也能从中吸取教训，进而思考宇宙和人类的生活。茶叶生长在深谷森林中，性寒，有消食化滞、沁人心脾的天然特性。自古以来，它就被视为心灵宁静、精神纯洁和节俭的文化象征。它被赋予了传统的和谐、典雅、简约、质朴的审美体验。这些人文属性与内省心理和注重自我修养的方式高度一致北苑茶作为宋茶的龙头，也成为诗人喜爱的对象。他们一边品尝北苑茶，一边沉思或交谈了很长时间。通过诗歌来表达高尚的志向和人生哲学，以及理性的锻炼和自身品格的修养，可以在一杯酒里找到一个自然、淡泊、朴素的精神天堂。北苑茶也实现了从物质性到灵性的质的超越。宋代文人个性化茶。宋代文人赋予茶丰富的文化内涵，并将其人格化。在宋代的茶诗中，诗人将北苑茶比喻为君子，以此来颂扬他们端庄不屈的傲骨和超脱于俗的气节，从而表达他们高尚而振奋人心的气节。苏轼认为茶馆具有君子的品格，鲜、苦、苦、中和、纯。它是可敬的，可爱的，不可忽视的。就像汉朝那些口无遮拦的大臣吉安、宽饶，他们都有绅士风度，有骨气，有魅力。在宋代文人的作品中，北苑茶多与君子“洁而不污”的形象融为一体。然后，苏轼做了一个鲜明的对比，把凉茶放在煎茶的对立面，比喻成反派。茶就像朝鲜的小人，有着虚假的名字，邪恶而谄媚，倔强而轻佻。即使有好品种，也像汉朝宰相张羽一样谨小慎微，缺乏骨刺精神。诗人把煎茶和凉茶比作君主和小人，赞美清官的崇高精神，谴责政治渣滓。这种鲜明的褒贬态度，是对当时社会政治环境的批判，也是诗人对道德品质培养的反思和鼓励。清雅的茶香与高尚旷达的人性交相辉映，体现了宋代文人对自身道德修养的重视和对超凡脱俗的精神境界的追求。宋代文人赋予茶以精神。宋代文人更倾向于修身养性，重视个体生命的价值。尽量在仕途之外寻求心灵的自然平衡和人格的完善。北苑茶充满了儒、释、道的深邃律动。喝北苑茶自然成为文人放松心情、提高思想境界的最佳途径之一。宋代修身与自省的融合，将北园茶从一个高端皇族提升为一个意味深长的精神范畴。它与广阔而宁静的天地景观和超凡脱俗的修行相连。品茶是宋代文人收藏爱情、缔结契约、塑造人格的重要方式。他们在凉爽的宋剑风中啜饮，在清澈的森林和月光中泡茶。感受宇宙的理想状态，天人合一，使情感得到陶冶和重生，心境得到提炼和升华。在北苑茶的清香中，文人在大自然的宁静中反思和感悟自我，解忧解难。这既是宋文人反思人生、修身养性的过程，也是他们崇尚清廉、锻造灵魂的过程。第三，文人对北苑茶文化的贡献导致了许多娱乐活动，促进了宋代城市的繁荣。宋代手工业和商业发展迅速，城市经济高度发展，出现了大量繁荣的城市。这些都奠定了宋代社会风俗的物质基础和生活内涵，尤其深刻地影响了社会各阶层的日常行为和生存意识。皇室、文人、官场享受着优越奢华的生活，普罗大众也崇尚享乐。他们重视日常生活中的艺术元素，追求平凡世界的轻松和快乐。社会生活意识和生活方式呈现娱乐化趋势。随着词、杂剧、木偶戏的迅速发展，各种娱乐文艺形式如雨后春笋般涌现。作为北苑茶文化中独特的斗茶习俗，是这种休闲精神的典型体现。斗茶，又称“詹鸣”，是宋代流行的一种集竞技、娱乐、艺术于一体的品茶活动每年给北苑带新茶之前，北苑都要进行一次实验，比较茶叶的品质，以确定结果。你争取的茶叶质量很好。它的在这个过程中，特别强调斗茶比赛的公平性和激烈性。每个人都用手指看着它。成功者觉得自己是仙女，失败者无处可落。宋代的斗茶不仅是一种娱乐活动，也是宋人享受生活、追求艺术的一种方式。对于宋代的人们来说，斗茶不仅是一种斗茶质、斗水质、斗茶艺的游戏娱乐活动，更是一种艺术审美享受和精神欢聚。斗茶的做法逐渐偏离了选择贡茶的初衷，成为一种耐人寻味的社会文化现象。实际上是凸显了宋人艺术化、诗意化的生活。和北苑龙组一起喝茶，和朋友一起喝茶，是宋人生活中的一大乐事。宋人对生命的态度，注重个体生命的意义。在日常品茶和茶道活动中，人们可以抛开现实烦恼，获得生活乐趣，享受艺术人生。北苑茶文化不仅是一种地域特色文化，而且具有强大的辐射力和影响力，导致了整个宋代茶文化的产生和繁荣。宋代茶诗是分析北苑茶文化精神内核的最佳媒介。同时也丰富了北苑茶文化的表现形式和内在意蕴。透过零散的宋代茶诗，我们可以清晰地了解宋人多层次的精神世界。特别是以北苑茶为对象，反思其内心的自省和对艺术美的追求，深刻体味宋代独特的文化品格和审美情趣。通过对以上三首宋代茶诗的分析，可以感受到时代特征和社会心理。从而深刻理解北苑茶文化的思想内核，体现对宋茶文化和宋文人艺术思想的深刻理解。宋代文人士大夫创作了大量关于北苑贡茶的文学作品，尤其是许多为人们所称道的诗词。如在《林逋：“石磨轻飞吹尘，奶花煮溪春。”大量有关北苑的茶诗对北苑茶文化的发展和传播起到了重要作用。文人的传入也促进了北苑茶文化的内在思考和精神意蕴。

据《宋史·食货志》、宋徽宗赵佶《大观茶论》、宋代熊蕃《宣和北苑贡茶录》和宋代赵汝砺《北苑别录》等记载，宋代名茶计有下列90余种宋代名茶仍以蒸青团饼茶为主，各种名目翻新的龙凤团茶是宋代贡茶的主体当时“斗茶”之风盛行，也促进了各产茶地不断创造出新的名茶，散芽茶种类也不少建茶又称北苑茶、建安茶，产于建州，宋代贡茶主产地著名的贡茶有龙凤茶、京铤、石乳、的乳、白乳、龙团胜雪、白茶、贡新銙、试新銙、北苑先春等40余种（详见宋宋代贡茶”）顾渚紫笋产于湖州（现浙江长兴）阳羡茶产于常州义兴（现江苏宜兴）日铸茶又名日注茶，产于浙江绍兴瑞龙茶产于浙江绍兴谢源茶产于歙州婺源（现江西婺源）双井茶又名洪州双井、黄隆双井、双井白芽等，产于分宁（现江西修水）、洪州（现江西南昌）属芽茶（即散茶）雅安露芽、蒙顶茶产于四川蒙山顶（现四川雅安）临江玉津产于江西清江袁州金片又名金观音茶，产于江西宜春青凤髓产于建安（现福建建瓯）纳溪梅岭产于泸州（现四川泸县）巴东真香产于湖北巴东龙芽产于安徽六安方山露芽产于福州五果茶产于云南昆明普洱茶又称普茶，产于云南西双版纳集散地在普洱县鸠坑茶产于浙江淳安瀑布岭茶、五龙茶、真如茶、紫岩茶、胡山茶、鹿苑茶、大昆茶、小昆茶、焙坑茶、细坑茶产于浙江嵊州径山茶产于浙江余杭天台茶产于浙江天台天尊岩贡茶产于浙江分水（现桐庐）西庵茶产于浙江富阳石笕岭茶产于浙江诸暨雅山茶、鸟嘴茶又名明月峡茶，产于蜀州横源（现四川温江一带）宝云茶产于浙江杭州白云茶又名龙湫茗，产于浙江乐清雁荡山月兔茶产于四川涪州花坞茶产于越州兰亭（现浙江绍兴）仙人掌茶产于湖北当阳信阳茶产于河南信阳市南黄岭山茶产于浙江临安龙井茶产于浙江杭州虎丘茶又名白云茶，产于江苏苏州虎丘山洞庭山茶产于江苏苏州灵山茶产于浙江宁波鄞县沙坪茶产于四川青城邛州茶产于四川温江地区邛县峨眉白芽茶又名雪芽，产于四川峨眉山，属散芽茶武夷茶产于福建武夷山卧龙山茶产于越州（现浙江绍兴）修仁茶产于修仁（现广西荔浦）

宋代宋代是以点茶和斗茶为特色的品饮方式，宋代点茶和斗茶的品饮方式相对应，在品饮中讲求色、香、味、形俱全，饮茶需要一系列能充分发挥茶叶特质的器具，宋代的茶具也随着发展而发展。每种茶都有自己相对应的茶具。那么就让中国的饮茶文化来揭晓宋代饮茶方式对茶具的影响吧。 宋代饮茶方式，在北宋初期不是以饮用煎茶为主，但方法已较煎茶有所简化，如碾茶之前的灸茶，已不如唐代那么强调，主张视茶而行。以后，用煎茶法饮茶逐渐为宋人摒弃，点茶法成了当时的主要方法。 宋代的点茶法较之唐代有所发展。宋代“点茶”法是将研细后的茶末放在茶盏中，先冲入少许沸水点泡，把茶末调匀，然后慢慢地注入沸水，用茶筅（特别的竹丝子帚）去拂，调匀茶而后饮用。 宋代饮茶讲究欣赏茶叶本身的原汁原味，而不再在茶汤中加入香料和调味品，是进入清饮方式的开端。 宋代为评比茶的品质，兴起“斗茶”之风，当时在闽北一带最为盛行。宋代诗人范仲淹的《和章岷从事斗茶歌》就生动描写了当时斗茶的盛况是“北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。” 同时，斗茶也促进了饮茶方式的日益完善。为达到斗茶的最佳效果，宋代对茶具的选用更讲究。唐人推崇越窑青瓷茶碗，而宋人崇尚黑釉建茶盏，如斗茶盏（碗口内壁有水痕线）。由于黑釉建盏适宜斗茶，因此受到斗茶者的青睐。 宋代上层人士饮茶，对茶具的质量要求比唐代更高，宋人讲究茶具的质地，制作要求更加精细。范仲淹诗云：“黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。”陆游诗云：“银瓶铜碾俱官样，恨个纤纤为捧瓯。”说明当时地方官吏、文人学士使用的是金银制的茶具。而民间百姓饮茶的茶具，就没有那么讲究，只要做到“择器”用茶就可以了。

点茶法是宋代斗茶所用的方法，茶人自己饮用亦用此法。这时不再直接将茶放入釜中熟煮，而是先将饼茶碾碎，置碗中待用。以釜烧水，微沸初漾时即冲点碗中的茶。为了使茶末与水交融成一体，于是就发明了一种用细竹制作的工具，称为“茶筅”。

宋代点茶用抹茶加粉打击成悬浮液。宋代的点茶用的是团饼茶，先将茶饼碾碎成粉末，再用茶罗筛过，接着烧水，用沸水冲洗后，将茶粉放入茶盏，先少倒点开水，将茶粉调匀，称调膏，再从四边注入沸水点茶，边注水边用茶筅击拂成悬浮液，然后将有茶末的茶汤一起喝下。点茶是两宋饮茶的主流形式，是中国古代茶艺的代表之一，已传播到日本、韩国、朝鲜，它对日本抹茶道和高丽茶礼产生较大的影响。它的重现具有历史、文化、艺术、科学等多重价值和意义。关于斗茶：“斗茶”是宋代茶事活动主要内容之一。当时流行于上流社会、文人雅士之中的斗茶形式，主要是猜测茶叶的产地、辨别茶叶的采摘时间、说出当下喝的是春茶还是秋茶，以及辨明点茶之水的来源和品质。这种带有强烈赌博色彩和游戏乐趣的斗茶方法，通过日本僧人传到了日本，经日本几代茶人的共同努力，同时受浙江余杭径山寺《禅院清规》的影响，在不断融入日本本国审美情趣的基础上，发展成为集日本品茗文化艺术为一体的“茶道”。而流行于民间的主要斗茶形式，是以评出点茶技术和茶品的优劣为主，斗茶又称“茗战”，这种斗茶形式促进了当时茶叶品质和点汤技艺的提高

算

意境 神韵

七瓶不多。我们哥们喝酒，经常是饭店一人十瓶，歌厅一人六瓶左右。当然没喝白酒。

醉酒驾车的判定标准：酒精含量大于(等于)每100毫升血液中80毫克/的行为属于醉酒驾车。 根据国家《车辆驾驶人员血液、呼气酒精含量阈值与检验》规定，100毫升血液中酒精含量达到20-80毫克的驾驶员即为酒后驾车，80毫克以上认定为醉酒驾车。

百分百有，一般酒精是需要三天才能完全消除，而且你这是7瓶啤酒啊，大哥，才喝半瓶水，用脚趾头想都知道，肯定还有大量酒精

相当于一斤白酒的量

3平多一点

这种酒量可以算好的了，能喝7瓶雪花干啤酒量可以了，但是作为女孩子来说，尽量不喝酒或少喝酒，特别是在陌生人的场合，坚决不能喝

320毫克/100毫升以上。70公斤重的人一般情况下饮一杯啤酒后血液中的酒精含量能达20毫克/100毫升，酒精在人体中一般消散时间为10-20小时，50分钟后血检酒精含量能达320毫克/100毫升以上。

中等水平。1、1664是一款酒精度为5%大陆型窖藏式啤酒。2、同时采用了芫荽和丁香。3、喝7瓶1664啤酒为中等水平。所以7瓶1664是中等水平的酒量。

一听啤酒是330ML，一瓶啤酒看什么样的容量的瓶子。如果是大瓶的550ML的话。7听啤酒就是相当于三瓶半啤酒了

七瓶啤酒等于5.6两白酒。7瓶啤酒，每瓶容量按500Ml，酒精含量按4％（啤酒酒精度含量随原麦汁浓度不同从3％到5％不等，这里取平均值），则含袭纯酒精7*500*0．04＝140ml，白酒度数按50°计算，相当于白酒140／0．5＝280ml，约等于5.6两。啤酒的度数：指的是啤酒的原麦汁浓度，相当于麦芽汁开始发酵成啤酒前所含的糖度。市售常见的8～12度啤酒，其酒精含量通常在3～5％vol之间。也就是说，100毫升的啤酒中，含有酒精3～5毫升。