- 苏州马小云
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青茶是乌龙茶的另一个叫法,换句话说青茶就是乌龙茶,而绿茶是和乌龙茶(青茶)并列的一个大类,也就是说绿茶不是青茶,青茶也不是绿茶,明白了吗,下面给你详细说明。
(2)绿茶。
绿茶,又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名。
绿茶的特性,较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶"清汤绿叶,滋味收敛性强"的特点。最新科学研究结果表明,绿茶中保留的天然物质成分,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果,为其他茶类所不及。
中国绿茶中,名品最多,不但香高味长,品质优异,且造型独特,具有较高的艺术欣赏价值。绿茶按其干燥和杀青方法的不同,一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。
炒青绿茶:由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同,成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状,故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。通常所说的炒茶,主要是对于炒青绿茶而言的。炒青,顾名思义,通常要用到专用于炒茶的锅,具体如何炒茶你可以专门学习一下,也可以上网查一下资料。
烘青绿茶:是用烘笼进行烘干的。
晒青绿茶:是用日光进行晒干的。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性,形成干茶色泽深绿,茶汤浅绿和茶底青绿的"三绿"的品质特征,但香气较闷带青气,涩味也较重,不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽
蒸青绿茶:以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法
绿茶的种类主要有:
西湖龙井茶;惠明茶;洞庭碧螺春茶;顾渚紫茶;午子仙毫;黄山毛峰;信阳毛尖;平水珠茶;宝洪茶;上饶白眉茶;径山茶;峨眉竹叶青;南安石亭绿茶;仰天雪绿茶;蒙顶茶;涌溪火青茶;仙人掌茶;天山绿茶;凤雏茶;永川秀芽;玄凤茶;休宁松萝茶;灵德青凤;恩施玉露茶;都匀毛尖;鸠坑毛尖;凤毫茶;桂平西山茶;老竹大方茶;泉岗辉白;眉茶;青绿德熙茶;安吉白片茶;乌青松针茶;南京雨花茶;敬亭绿雪茶;天尊贡芽;滩茶;青绿秀眉茶;双龙银针;雾中青茶;太平猴魁;绿云毛尖茶;源茗茶;铁青眉茶;峡州碧峰;秦巴雾毫;开化龙须;庐山云雾;明羲茶;安化松针;日铸雪芽茶;紫阳毛尖;江山绿牡丹;州举岩;凤竹茶;六安瓜片;高桥银峰;乌绿凤目茶;云峰与蟠毫茶;汉水银梭;云南白毫茶;遵义毛峰茶;九华毛峰;五盖山米茶;凤婷茶;雨中青茶;井岗翠绿;韶峰;古劳茶;白莘茶;舒城兰花;大佛玉露茶;州碧云;小布岩茶;华顶云雾;南山白毛芽;鹿毫茶; 天柱剑毫;绿云碧峰茶;黄竹白毫;乌青明熙茶;麻姑茶;车云山毛尖;落凤茶;桂林毛尖;鸣翅茶;建德苞茶;德羲茶;瑞州黄檗茶;双桥毛尖;覃塘毛尖;东湖银毫;江华毛尖;凤毛茶;龙舞茶;龟山岩绿;无锡毫茶;桂东玲珑茶;天目青顶茶;青云细眉茶;新江羽绒茶;金水翠峰茶;婷德茶;金坛雀舌茶;乌云青笋茶;古丈毛尖茶;昭德凤熙茶;绿云毛峰茶;狗牯脑;双井绿;犸骝灭;乌云青牡丹茶;白沙绿;雏龙茶;周打铁茶;文君嫩绿;前峰雪莲;凤羲茶;狮口银芽;雁荡毛峰;九龙茶;峨眉毛峰;猿鸣茶;南山寿眉茶;湘波绿茶;晒青;山岩翠绿;蒙顶甘露茶;青绿昭德茶;瑞草魁茶;青云白毫茶;河西圆茶;普陀佛茶;灵德茶;雪峰毛尖;青城雪芽;宝顶绿茶;龙鸣茶;隆中茶;青雨绿芽茶;乌云针眉茶;松阳银猴;龙岩斜背茶;梅龙茶;兰溪毛峰;官庄毛尖;云海白毫;莲心茶;金山翠芽茶;荠德茶;峨蕊茶;牛抵茶;化佛茶;铁雀舌茶;贵定云雾茶;天池茗毫茶;乌铁雀爪茶;通天岩茶;凤德茶;凌云白茶;乌绿秀眉茶;雀舌云雾绿茶;施恩惠明茶;蒸青煎茶;明德凤目茶;云林茶;乌绿雀舌茶;盘安云峰;绿春玛玉茶;东白春芽茶;铁青瓜片茶;乌青雀眉茶;绿云翠峰茶;乌青凤熙茶;太白顶芽茶;千岛玉叶茶;青象牙茶;清溪玉芽;青云碧芽茶;攒林茶;仙居碧绿;七境堂绿茶;南岳云雾茶;大关翠华茶;湄江翠片茶;翠螺茶;猿鸣黑凤茶;凤熙雀舌茶;窝坑茶;蜂翅茶;余姚瀑布茶;雀翅茶;苍山雪绿;青雀舌茶;象棋云雾茶;花果山云雾茶;玄枝茶;水仙茸勾茶;露枝茶;遂昌银猴茶;龙枝茶;墨江云针茶。
(5)乌龙茶(青茶)。
乌龙茶又名青茶,属半发酵茶类。基本工艺过程是晒青、晾青、播青、杀青,揉捻、干燥。乌龙茶的品质特点是,既具有绿茶的清香和花香,又具有红茶醇厚 的滋味。乌龙茶种类因茶树品种的特异性而形成各自独特的风味,产地不同,品质差异也十分显着。
乌龙茶(青茶)的主要品种有:铁观音,文山包种茶,冻顶乌龙茶,肉桂,大红袍,闽北水仙,丹桂,老君眉,水仙,祈蓝,本山,黄旦,八仙,佛手,凤凰单枞,凤凰水仙、岭头单枞,武夷岩茶、青团黑片茶,乌龙、黄金桂等
- 一颗苹果
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青茶属于半发酵茶,绿茶是不发酵茶,因此,青茶与绿茶是两种不同的茶类。我们通常所喝的乌龙茶、铁观音、武夷岩茶和大红袍都属于青茶,这些茶有时又被笼统地称为乌龙茶。
绿茶:制作时不经过任何发酵过程、采摘后直接杀菁、揉捻、干燥而成的茶。滋味清新鲜醇,清爽宜人。因工法不同,又可分为以锅炒而成的炒菁绿茶,比方龙井、碧螺春,以及以高温蒸汽蒸煮的蒸菁绿茶,比方日本的煎茶、玉露,前者香气浓、后者有新鲜新绿感。
青茶:又称乌龙茶。发酵度约为20~60%,是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶类。滋味变化多端,兼容绿茶的清绿新爽与红茶的醇厚甘美,常带有如花香、果香、谷香等多元丰富的香气,是台湾最知名的茶类。知名茶款除乌龙外还有包种、铁观音、水仙、武夷茶。
- echo
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青茶是乌龙茶,铁观音你听说过吧,就属于青茶,没事可以去茶店转下,长下见识,不一定要买。青茶特点绿叶红镶边,就是说边上是红的,是做青通过机械造成边上组织损伤氧化变红。
还有就是茶类不是通过颜色分类的,而是加工过程不同,品质不同划分的,简单的说发酵程度是不严谨的。因为学术上一般指的发酵是要经过微生物的,这样说红茶也不能算是发酵,只是酶促氧化。绿茶则是因为通过高温杀青杀死了氧化酶而保持绿色。黑茶也不是完全的黑色,而是黄褐色,褐色;白茶是灰绿色
- 王木生
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青茶,很多人听起来有些陌生,说到乌龙茶,大家就再也熟悉不过了。青茶俗称乌龙茶,乌龙茶是青茶的商品名,青茶兼具绿茶的清香和红茶的醇厚。
“绿茶就是绿颜色的茶”这个说法应该成立的,毕竟绿茶的年纪最老,也是由绿茶发展至其他茶类的,古时人们就这样叫了起来。
- 北境漫步
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简单地说,青茶就是乌龙茶。
绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶和黑茶六大类茶是不同的发酵程度。
不发酵茶:绿茶 龙井、碧螺春等0%
半发酵茶:青茶(乌龙茶) 清茶15%,茉莉花茶20%,冻顶茶30%,铁观音40%,白毫乌龙70%
全发酵茶:红茶 红茶100%
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青茶是乌龙茶
- 牛云
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他们依照加工方式略分为:
青茶
又名乌龙茶,是经过部分发酵,绿叶红边,既有绿茶的浓郁,又有红茶的甜醇,名茶如福建铁观音、大红袍、台湾的冻顶茶、东方美人茶。
绿茶
经杀青、揉捻、干燥,大部分白毫脱落,浸泡绿汤绿茶,中国大部分名茶为绿茶,如龙井、碧螺春 等。
红茶
经过发酵的茶,有工夫红和红碎两种,有利于消化,西方人比较喜欢红茶,名茶有祁红,滇红等。
白茶
新采摘的茶,只经过杀青,不揉捻,白毫显露,名茶如白牡丹等。
黄茶
经杀青、揉捻、闷堆、干燥,叶已变黄,浸泡黄汤黄叶,名茶如君山银针等
黑茶
经过后发酵的茶,颜色深,著名的有普洱茶。