大红袍怎样焙火能去陈味

怎样差别老茶的陈味与霉味？陈味，就是指茶叶陈化后所形成的香味类别，陈化初期茶叶原来的新鲜香味、滋味消失，如绿茶无芳香，红茶无纯鲜感，俗名“失风”。针对一些具有“越陈越香”特征的茶叶而言，如普洱茶、白茶，传统化陈香铁观音，陈味通常代表另一种香味，如药香、枣香、樟香等等。但肯定不会再有新茶的芳香。陈香用一个简洁明了的词来描述就是说“干净”。老茶的“陈香”和那些呛鼻子的霉味、干枝味、粉尘味等等相去甚远。闻着给人的觉得就是说“干净”、“好闻”。陈香给人的感受是非常舒适的，闻了过后还想再闻，这种香味是“时间的味道”，给人温暖安祥与松驰感。无论如何，该类陈味释放出来的是一种香味，使人舒适，起码不会令人不适感。而霉味，就是指茶叶在储放历程中产生发霉而形成的香味。轻度发霉时干嗅无霉气但缺少茶香，开汤后热嗅有轻度霉气；发霉比较严重时，干嗅即有霉气，热嗅时闻之恶心。这儿，陈味和霉味最大的差别就在于：霉味带有刺激作用，令人觉得不舒服，乃至恶心。而陈味仅仅失去新茶的香味，茶叶早已转换成了另一种味道。有些陈味还令人神清气爽。怎样差别陈茶的陈味与霉味？最简单的方法就是说“热嗅”！什么叫热嗅？热嗅就是指一滤出茶汤，趁热闻嗅盖碗或壶中的香味。这一时候，最易于辨别出茶汤有木有陈气、霉气或是别的杂气，霉味刺激作用强，有时候还会令人作呕、恶心。热嗅速度要快，一嗅即过，把握住一瞬间的觉得，不可以长时间闻嗅，避免嗅觉发麻。随之温度下降，异气部分会散发出，同时嗅觉对异气的敏感性也下降。

是一种香味与腐味的绝佳配合，既不是青茶的浓香，也不是烂茶的腐臭，二者间很微妙的融合，就叫陈香

陈味又称陈香味，并不仅仅是指类似陈旧老木头的味道，而是六堡茶在后期存储陈化过程中，多种化学成分在微生物和酶的作用下所产生的、诸多令人愉悦的气味统称。例如品质优良的六堡茶在后期陈化中，会转化出槟榔香、木香、陈香、药香等，不仅能够提升茶品口感，还能令人身心愉悦的芳香气味。这些陈香的出现，除了足够的陈化时间外，还需要茶青本身品质优良，以及合理正确的存储。陈香味是一种比较好闻的茶香，悠悠岁月的味道，喝起来比较舒服有历史感，茶冲泡十多道偏淡后茶汤依然甜润无寡水味。具有陈味的老茶，色泽油润，茶性温和；汤色红艳油润，似红酒般，汤质通透明亮，不浑浊；茶汤入口顺畅，无杂味，滋味醇厚。老茶汤色呈琥珀色，红浓透亮，醇厚。 十三年槟榔香～陈味绽放～静等有缘的朋友来～ 一人得幽，二人得趣，三人成品，于周日闲暇时光，才是人生一大乐事！

陈味：普洱茶所拥有的一股“神秘”香气，是时间经过的见证！注意陈味陈香，一般有药香，沉香、枣香、樟香。都比较沉，但不会有清香，而且好的熟茶，茶香都会比较纯正。喝着使人舒服，闻着使人心怡。霉味：霉是东西腐败变质的一种不良气味，喝着会感到刺激、难受，甚至有恶心反胃的感觉！因此这也是鉴定陈味和霉味的标准。堆味：堆味只有新发堆的熟茶（年分不够）才会具有，一般来说，堆味也比较刺激，但和霉味的区别是堆味中我们可以喝到香气，堆味可在2—3年退去，最后只剩下陈味。因此，现在来说，有堆味的茶，只能证明其年份不足。

由于安化黑茶属于后发酵茶，具有越陈越香的独特品质，所以收藏一段时间的安化黑茶其茶香相较其它茶还独具一道清幽的“陈香味”。很多初次接触黑茶的茶友极少接触安化黑茶的陈香味，容易将陈味误认为是霉味。黑茶的陈香味与霉味有本质的区别，黑茶是发酵茶，在一定条件下可以长期保存，随着长时间的存放，会产生特有的陈香，这种陈香包涵“酵香、醇香、木质香等"，极少接触过这种气味的，会误认为是霉味。细心的茶友将两者放在一起对比，可以闻出他们的不对劲。黑茶陈年茯砖属于陈化发酵茶，会有一种老种，但正常的好茶不会有霉叶。如果你的茶闻着有明显的霉味，说明在它陈放时，空间过于潮湿，通风不良，甚至已致使茶砖生霉变质了。观看茶叶是否保存得当，干茶是否干爽，茶叶表面与内部是否有霉变黑霉、绿霉、灰霉的话就说明茶已经发生霉变了，绝对不能再饮用了；若不小心因湿度过大，时间太长而使茶因受潮而发霉生白毛，应及时取出拿到通风干燥的地方,也可以抽湿空调上有的或在阳光下晾晒，长出的霉毛过几天自然会消失。冲泡时更容易分辨，陈味是自然柔和，霉味是有刺激性，冲鼻，不顺畅不自然；有陈味的茶汤口感自然无杂味，年份久的黑茶口感柔和顺畅，霉变的茶，有“麻、挂喉、叮喉”感，口感刺激，难以下咽。

1.外型:普洱茶必须在干燥的环境中存放，看外形是否干爽就可判断保存是否妥当；2.气味:在冲开的时候闻叶底最易辨别，陈味是柔和自然的，而霉味是刺激的，不顺畅不自然的；3.茶汤:陈味茶入口顺畅，自然无杂味，霉变的茶刺激杂乱，难以下咽。

很多家庭都会出现这种情况百，其实除味的方法很简单，当然如度果熟肉最好就不要吃了，因为容易引发中毒。是生肉的话，那么很简单问，1、在肉里面到一些醋或食盐，答泡10分钟左右，然后内用清水清洗；2、把肉放在淘米水里面泡10分钟左右，然后将淘米水洗，最后容用清水洗。

一、小米正确的煮粥过程就可以减少陈味，不建议食用。1、取适量的小米2、将小米洗净后，放入碗中浸泡三十分钟左右3、将小米放入锅中后，用小火煮了大概一个小时作用的时间，再用勺子时常在锅中搅拌下，防止小米粘锅。4、待水沸腾之后，小火慢熬30分钟，就可以出锅了。5、小米放的时间长了，煮出的粥有异味，说明小米已经发生了霉变。霉变的小米会产生黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素是公认的一种致癌物质，对已经发生霉变的小米，小米表层的出现黄曲霉毒素，此无法彻底清除的。二、判断是否霉变方法1、色泽优质小米色泽均匀，呈金黄色，富有光泽；劣质小米颜色发暗，没有光泽。2、气味优质小米闻起来具有清香味，无其他异味。严重变质的小米，手捻易成粉状，碎米多，闻起来微有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味。3、水洗新鲜小米，用温水清洗时，水色不黄；染色后的小米，用温水清洗时，水色显黄。4、味道优质小米尝起来味佳，微甜，无任何异味。劣质小米尝起来无味，微有苦味、涩味及其他不良滋味参考资料来源：央视网——熬小米粥开水下锅：不易糊锅风味更浓参考资料来源：百度百科——霉变

扔

去不掉的，直接买新的吧这就是绿茶贵的原因，放久了味道就不对其它茶放久了一般人喝不出来

水焯一下或回锅呛一下，吃的话加点葱姜

一般要看省茶还是熟茶，1-3年为新茶，3-5年为中期茶，5年以上可以叫老茶，生茶一般也得10年以上才有陈味！

不要了，冰冻的肉也有保质期的，陈的时间长了的东西最好就不要了。

亲亲您好，很高兴为您服务，这边为您查询到：陈年生普洱茶存放时间长不能晒太阳哦。一般情况下存放普洱茶需要注意避光、防潮、干燥、通风哦，长时间存放后咱们可以找一个阳光天，放置在干燥处，通风晾置哦，但是不能直接暴晒，以免导致茶叶受损呢。咱们存放普洱茶的环境温度要恒定适宜，正常的室内温度就可以了，常年保持20℃左右最好，温度太高会加速发酵哦，同时存放在阴凉处避免阳光直射呢。希望我的回答能够帮助到您，祝您身体健康，一切顺心顺意哦！！[心]

放葱吧。、

客人的意思是六堡茶比较旧，所以有较重的陈味。可以给客人说，茶叶有陈味是正常现象，喝茶不喝第一壶，第二壶以后，就没有陈味了。

不是寄生虫，可能是一些蛾子在里面产卵了，建议你把它丢掉。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的霉干菜。

用淘米浸泡，然后换温水浸泡。

荞麦面有一股陈味，一点也不正常，因为说明那里边发霉了，所以说一定要不要吃掉它？吃掉它就会拉肚子，然后会发生很多症状，我劝你立马就是扔掉它，如果吃了的话，那就赶紧上医医院去进行检查

干面皮泡了有陈味，是干面皮变质了。据相关资料显示，很多的凉皮在晒干过程中它都会发霉，要仔细甄别这些周围的凉皮。

你好，一般你可以有日下锅重新煮一下，去掉那个橙味

首先你要查看普洱茶是否已经发霉，如发霉是坚决不能饮用的。其次如果感觉陈味比较浓烈可以适当多洗几遍茶，还有就是投入量是否过多，只要注意以上几点普洱茶的陈味是正常的，就不必太在意可放心引用。

煮一煮

陈年食品，发霉变质，散发异味。

你好，这次有多种调料都可以吃，肉中的珍品俩就八角，料酒香叶等等都可以出肉中陈味

没有。由于黄米口感柔软甜香，不会出现陈味。如果小黄米粥有陈味，是由于存放不当或者加工过程中出现了问题，导致米粥变质或者受到污染。

有条件拿去焙下火

桂花的香味那真是非常的浓郁，每每到桂花盛开的季节，只要路过有桂花的地方，那都是香气扑鼻，当然桂花并不只是香这么简单，平时桂花茶等等之类的食用方法也是对人体有好处的。1、养颜治病人们常以桂花作原料制作桂花茶，它是我国特产茶，香气柔和、味道可口，深受大众喜爱。桂花茶有着养颜美容、舒缓喉咙之功效，可有效改善多痰、咳嗽症状。2、缓解胃部不适经常感觉胃酸胃痛的中老年人，可以多吃一些桂花，或者是喝一些桂花红茶。这种茶有暖胃止痛的作用，并且还可以缓解胃肠道不适，能够有效帮助排出胃肠道胀气，还能够起到润肠通便的作用。3、提高免疫力现代医学研究表明，桂花富含锌，经常食用，能促进儿童身体发育和骨骼构成，对提高人体的抗病免疫能力有较大的作用。4、延缓衰老吃桂花可以促进身体毒素排出，并且桂花还能够调节内分泌，所以坚持吃桂花，可以美白肌肤、延缓衰老。桂花的美容养颜功效比较好，将桂花磨出来的汁直接涂抹在脸上，也可以让脸部变得更加光滑。5、消除疲劳，促进睡眠桂花的香味可镇静人的神经，消除疲劳，促进睡眠。在感觉比较疲惫的时候，可以闻一闻桂花的香气，这样就可以有效放松身体，并且让身体快速恢复精力。

不早点你所说的猪油是生的呢？？ 还是熟的？？ 如果是生的肥猪油在熬油之前切成小块。。烧开了水焯一下水（这样熬出来的猪油光滑、、而且色泽好看）。。 如果是买的猪油有腥味的话。。把它放入锅里重新熬制一下。。在油完全融化时放入多些葱和生姜片一起熬制。。。。在葱姜干枯的时候捞起即可。。。 这样猪油腥味百分之90都可去除了。。。。行了。。祝你好运。。

这个最好不要吃，里面可能已经有变质的地方了，对身体不好。望采纳

这个好像是他本身原材料的一种问题。因为它里面还有很多的菌类，所以说它是一个菌类的味道。

国外超市买不到中国的大米，最常见的就是印度大米和美国种植的寿司米（最接近中国的圆粒大米，但各方面都差于中国米）。其实印度大米会有一个比较奇怪的点，就是他们会把大米陈放。国际市场上越是高级的大米他们越会宣传是陈放过了的，所以如果买了印度的大米基本上是陈米，因为出口的都是高级米。印度大米会有一种类似玉米的味道，煮熟前颗粒偏长但基本上都在半厘米长，煮熟后颗粒大部分超过1厘米，吸水性很高。这种米没有任何粘性，即使放很多水还是很硬。口感和香气类似中国的“中熟米”，个人感觉不是很好吃，价格也比较高。可以偶尔尝试一下，或者加入正常大米增加香味

普洱茶作为一款后发酵茶，并有越陈越醇的特性，如今价格也是直线上升，但有些不良商家为减少亏损，将陈坏了已有霉味的普洱茶拿出来售卖，而陈味与霉味在喝茶新手看来很难分别出来，今天小编为您介绍如何区分普洱茶的陈味与霉味。 1.外型:普洱茶必须在干燥的环境中存放，看外型是否干爽就可判断保存是否妥当； 2.气味:在冲开的时候闻叶底最易辨别，陈味是柔和自然的，而霉味是刺激的，不顺畅不自然的； 3.茶汤:陈味茶入口顺畅，自然无杂味，霉变的茶刺激杂乱，难以下咽。 综上所述，只要找准方法，辨认普洱茶的陈味与霉味就显得非常简单，不要让不法商贩有机可乘，这篇如何区分普洱茶的陈味与霉味就为您介绍到这里，希望对你有所帮助。【稿件来源：天毫茶业】

普洱茶作为一款后发酵茶，并有越陈越醇的特性，如今价格也是直线上升，但有些不良商家为减少亏损，将陈坏了已有霉味的普洱茶拿出来售卖，而陈味与霉味在喝茶新手看来很难分别出来，今天小编为您介绍如何区分普洱茶的陈味与霉味。 1.外型:普洱茶必须在干燥的环境中存放，看外型是否干爽就可判断保存是否妥当；2.气味:在冲开的时候闻叶底最易辨别，陈味是柔和自然的，而霉味是刺激的，不顺畅不自然的； 3.茶汤:陈味茶入口顺畅，自然无杂味，霉变的茶刺激杂乱，难以下咽。 综上所述，只要找准方法，辨认普洱茶的陈味与霉味就显得非常简单，不要让不法商贩有机可乘，这篇如何区分普洱茶的陈味与霉味就为您介绍到这里，希望对你有所帮助

很多家庭都会出现这种情况，其实除味的方法很简单，当然如果熟肉最好就不要吃了，因为容易引发中毒。是生肉的话，那么很简单，1、在肉里面到一些醋或食盐，泡10分钟左右，然后用清水清洗；2、把肉放在淘米水里面泡10分钟左右，然后将淘米水洗，最后用清水洗。

普洱茶作为一款后发酵茶，并有越陈越醇的特性，如今价格也是直线上升，但有些不良商家为减少亏损，将陈坏了已有霉味的普洱茶拿出来售卖，而陈味与霉味在喝茶新手看来很难分别出来，今天小编为您介绍如何区分普洱茶的陈味与霉味。 1.外型:普洱茶必须在干燥的环境中存放，看外型是否干爽就可判断保存是否妥当； 2.气味:在冲开的时候闻叶底最易辨别，陈味是柔和自然的，而霉味是刺激的，不顺畅不自然的； 3.茶汤:陈味茶入口顺畅，自然无杂味，霉变的茶刺激杂乱，难以下咽。 综上所述，只要找准方法，辨认普洱茶的陈味与霉味就显得非常简单，不要让不法商贩有机可乘，这篇如何区分普洱茶的陈味与霉味就为您介绍到这里，希望对你有所帮助。【稿件来源：天毫茶业】

口感 品感上一般以第一、四两泡最能体会，一般鉴别不主张用紫砂壶。建议用盖碗。 品质好的要： 1、无任何杂味。如香味异常，所谓的樟香味等等，香味一定要自然； 2、无霉（仓）味，会区别陈味，有的人从一开始就认为霉味是陈味，并可笑的追求这个味； 3、不要受卖茶人引导，相信自已。他们通常会引导你的味觉，并说之是好茶之味； 4、不要出汤太快，十秒以上（一定），甚至可以让卖家多闷一会再出汤，年头久的好茶是不怕闷的，再 闷汤色照常亮、透； 5、香味各产家、产地不同，苦味、涩味要均匀，后二者要退得快，前者要绵长、饱满，但不能太过份。 6、三中所述造假汤，舌头尖会发麻。 7、喝后，一般等三分钟以后新茶会对喉头产生干涩感，时间短的强，相反弱。一般三年减半，五年很弱， 八年及以上基本没有了。这点很重要，再结合汤色就很准了，八九不离十。 8、有的商家会先让你喝一点生茶，再让你喝熟茶，这样的话你喝什么茶都有十分好的回甘。本来熟茶的 回甘就不十分明显，而是一种醇味，是要细品的。这样一搞不就什么都尝不出来了吗。品茶一次最好不要 超过三种以上，最好生熟分开或先熟后生。 年头长的东东，入口爽滑，喉头生津，甘醇绵长。使人安静，舒适，细品人会飘起来（嘻，个人感觉） 主流产家生产的东东，一般各种感觉都有，且十分中庸，有独特的香味

黑茶是一款现代社会极为受欢迎的一款茶叶，又叫安化黑茶。正如其名，黑茶的颜色非常黑。那么，黑茶为什么有霉味？黑茶陈味和霉味有什么区别？ 黑茶为什么有霉味 1、黑茶陈年茯砖属于陈化发酵茶，会有一种老种，但正常的好茶不会有霉叶。 2、如果你的茶闻着有明显的霉味，说明在它陈放时，空间过于潮湿，通风不良，甚至已致使茶砖生霉变质了。黑茶发霉能喝吗 安化黑茶发霉后不宜食用。 发霉的安化黑茶中存在大量的有害物质，这些有害物质进入人体后，会造成肠道菌群的紊乱，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头晕等身体不适的症状，所以发霉的安化黑茶不建议继续食用。黑茶陈味和霉味的区别 由于安化黑茶属于后发酵茶，具有越陈越香的独特品质，所以收藏一段时间的安化黑茶其茶香相较其它茶还独具一道清幽的“陈香味”。很多初次接触黑茶的茶友极少接触安化黑茶的陈香味，容易将陈味误认为是霉味。 黑茶的陈香味与霉味有本质的区别，黑茶是发酵茶，在一定条件下可以长期保存，随着长时间的存放，会产生特有的陈香，这种陈香包涵“酵香、醇香、木质香等"，极少接触过这种气味的，会误认为是霉味。细心的茶友将两者放在一起对比，可以闻出他们的不同的。如何区分是陈味还是霉味 可以从以下几个方面判断： 1、看 观看茶叶是否保存得当，干茶是否干爽，茶叶表面与内部是否有霉变（黑霉、绿霉、灰霉的话就说明茶已经发生霉变了，绝对不能再饮用了；若不小心因湿度过大，时间太长而使茶因受潮而发霉生白毛，应及时取出拿到通风干燥的地方,也可以抽湿（空调上有的）或在阳光下晾晒，长出的霉毛过几天自然会消失。） 2、闻 冲泡时更容易分辨，陈味是自然柔和，霉味是有刺激性，冲鼻，不顺畅不自然； 3、品 有陈味的茶汤口感自然无杂味，年份久的黑茶口感柔和顺畅，霉变的茶，有“麻、挂喉、叮喉”感，口感刺激，难以下咽。

正宗普洱有一股霉味。对于普洱茶熟茶，好多刚接触茶的朋友总是有一股怪怪的味道，像是稻草发霉的味道的，很多时候，许多刚接触普洱茶的朋友对陈味、霉味、堆味很是没有概念，导致无法区分，加之熟茶比较温和，个性比较隐晦，因此也就喝着每款都“差不多”。普洱茶的陈味、霉味、堆味区分：1、陈味普洱茶所拥有的一股“神秘”香气，是时间经过的见证。注意陈味陈香，一般有药香，沉香、枣香、樟香都比较沉，但不会有清香，而且好的熟茶，茶香都会比较纯正。喝着使人舒服，闻着使人心怡。2、霉味霉是东西腐败变质的一种不良气味，喝着会感到刺激、难受，甚至有恶心反胃的感觉。因此这也是鉴定陈味和霉味的标准。3、堆味堆味只有新发堆的熟茶（年分不够）才会具有，一般来说，堆味也比较刺激，但和霉味的区别是堆味中我们可以喝到香气，堆味可在2—3年退去，最后只剩下陈味。因此，现在来说，有堆味的茶，只能证明其年份不足。

不用酸奶

荞麦面有一股陈味，一点也不正常，因为说明那里边发霉了，所以说一定要不要吃掉它？吃掉它就会拉肚子，然后会发生很多症状，我劝你立马就是扔掉它，如果吃了的话，那就赶紧上医医院去进行检查

那你磨的米浆什么味道呢？酸不酸

从你提供的信息看，这种薏米是不能吃的， 意见： 食品已经变质，不能食用，祝健康幸福

不要吃了，说不定已经变质了。望采纳

谢谢悟空小秘书邀请！ 对于白酒来说，新酒刚酿出来时喝起来的味道不是很好，它需要一个成熟的过程。所以有“酒以陈者为上，愈睐愈妙。暴酒切不可饮，饮必伤人”的说法。那么，陈放对于白酒而言，起到了哪些作用，哪些酒越久越陈香呢？下面我们来做下分析了解。 1、酒分子的重新排列缔合和挥发柔和:酒精和水都是极性分子，酒精分子自由度越大，刺激性越大。经贮存后，乙醇分子与水分子排列逐步理顺，其他香味物质分子也会产生缔合作用，这些加强了对乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和。 去除杂味：新酒中有一些低沸点的、刺激性大的不溶性气体或液体，如硫化氢、丙烯醛和其他低沸点的醛类、酯类。在贮存过程中会自然挥发。 2、缓慢化学变化使酒中的醇、醛、酯等成分达到新的平衡氧化反应。醇氧化成醛，醛氧化成酸，酒度降低酯化反应。醇和酸生成酯，使总酯增加，酸度、酒度降低缩合反应。醇和醛生成缩醛，减少刺激性，增加香气 并不是所有的酒都是越老越好，越陈越香的前提是酒必须好。 好的白酒使用固态法酿造而成，在窖池中慢慢经历糖化、发酵、生香的过程，产生了大量的酸、酯、醇、醛等微量成分，因而在陈放的过程中才可以发生复杂的物理化学变化。差的酒即使长期贮存也不会变好。 另外，50度以上的白酒才有长期收藏的意义，低度白酒在存放一段时间后，容易出现酯类物质水解，并导致口味寡淡。 优质纯粮50度以上白酒，选用5种以上粮食固态发酵80天以上，摘取最优质的中段酒，陈放5年后再进行勾调装瓶，滋味丰厚，陈香优雅。装瓶时已经有几年的陈放期，色香味俱佳，存上许多年后再拿出来喝，风味会更加陈香。 如今，消费者对白酒“绵柔”口味的喜好渐渐增多，或许——这又将为一些陈年老酒的增长带来机会。 白酒的成份非常复杂，其中散发香味的物质是乙酸乙酯。但是，新酒中乙酸乙酯的含量非常少，反而一些醛、酸物质很多，这些物质不仅没有香味，还会刺激喉咙，所以新酿的酒会比较难喝一点。 随着存放时间的增长，酒里的醛类、酸类等物质不断的氧化和挥发，并且逐渐形成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香，所以说酒越陈越香。但酒变化的速度很慢，如正宗的酱香型白酒从酿造到出厂就需要五年时间。 对于酒“越陈越香”的说法，是指在密封的酒桶中酿造存放的酒，装瓶的酒时间长了味道可能会变淡。 饮酒爱好者共识， 纯粮酒，原浆酒， 高度酒，窑藏酒。 中国白酒源远流长，上下五千年的华夏民族与酒更是有着特殊情愫，“白酒越陈越香”这句话大家应该并不陌生，白酒为什么会“越陈越香”呢？“陈酿”又是一个什么样的过程？ “新酒”与“老熟” 经发酵、蒸馏而得的新酒，还必须经过一段时间的贮存。不同白酒的贮存期，按其香型及质量挡次而异。如优质酱香型白酒最长，要求3年以上；优质浓香型或清香型白酒一般需1年以上；普通级白酒最短也应贮存3个月。贮存是保证蒸馏酒产品质量至关重要的生产工序之一。 刚蒸出来的白酒，具有辛辣刺激感，并含有某些硫化物等不愉快的气味，称为新酒。经过一段贮存期以后，刺激性和辛辣感会明显减轻，口味变得醇和、柔顺，香气风味都得以改善，此谓老熟。 一、新酒杂味物质的挥发 新蒸馏出来的酒，一般比较燥辣，不醇和，也不绵软，主要是因为含有较多的硫化氢、硫醇、硫醚(二甲基硫）等挥发性硫化物，以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游离氨等杂味物质。这些物质与其他沸点接近的成分组成新酒杂味的主体。这些新酒杂味成分多为低沸点易挥发物质，自然贮存一年，基本消失殆尽。 二、氢键缔合作用白酒的主要成分是水和酒精 水和酒精都是液体，相互间具有较强的缔合作用，当水和酒精混合在一起，成为酒精的水溶液时，水与酒精的氢键被破坏，放出潜能，并缩小体积。根据实验，100ml12.5 的酒精，与92mL同温度的水混合时，混合液的温度，就由12.5 上升到19.7 ，而其体积则缩小3%左右。 随着贮存时间的延长，水和酒精分子之间，逐步构成大的分子缔合群。缔和度增加，使酒精分子受到束搏，自由度减少，也就使刺激性减弱，对于人的味觉来说，就会感到柔和。 白酒中各缔合成分间形成的缔合体要比单纯乙醇水溶液的醇水分子间形成的缔合体的作用强烈，这也进一步说明了微量的香味成分对缔合体的作用有着重要的影响。同时白酒中存在的一定量的有机酸对白酒中氢键的缔合有明显的促进作用。 在短时间内，由于氢键的缔合，使白酒的乙醇固有的刺激性减少，但是所谓的“老酒味”（陈味)并无明显的出现，而是要经长期的贮存才能达到所谓的老熟。因此，氢键缔合作用并非老熟陈酿过程的决定性因素。在贮存期间发生的化学变化（化学老熟)是老熟陈酿过程的决定性因素。 三、化学老熟 白酒中存在的醇、酸、酯、醛等成分在老熟过程中经过缓慢的氧化、还原、酯化与水解等化学反应相互转化而达到新的平衡，同时有的成分消失或增减，有的成分新产生。这是白酒老熟的主要机理。 1 酸类的变化 白酒在贮存过程中，总酸呈上升趋势，尤其是乙酸、丁酸、已酸、乳酸。有机酸的来源有两个方面：一是醇、醛的氧化作用；二是酯的水解作用。醇先氧化为醛，进而再氧化为相应的羧酸。醇在没有氧化剂存在下氧化反应缓慢；而醛很容易氧化为相应的酸。白酒中存在的分子氧很难将高级醇氧化，必须将氧的激活物质，否则依靠氧分子要将高级醇氧化为酸往往较慢或较困难。 酯类的水解作用是酸含量上升的主要原因。白酒在降度时水的比例增大，促进了顺酯的水解作用。而羧酸中的碳是最高氧化态，一般条件下很难被还原为醛或醇，加之其挥发系数小，贮存过程中不易挥发，一旦形成很难再减少。 2 酯类的变化 白酒在贮存过程中，几乎所有的酯都减少。这充分显示了白酒在贮存过程中主要酯类的水解作用是主要的。酯化反应是可逆反应，要提高酯的量，酸和醇必须足够多，平衡才能向产生酯的方向移动；相反，酯和水含量高则出现水解现象，产生酸和醇。低度酒由于含水量大，发生水解的机会大些。 根据对白酒老熟研究的现有结果，可以说清香型、浓香型、酱香型白酒在贮存过程中，含量多的低级脂肪酸乙酯及乳酸乙酯发生水解作用生成相应的酸和酒精，而不是以往推测的酸和酒精酯化生成酯。但是也不能完全排斥有的微量成分可能存在酯化作用。 3 醇类的变化 对于不同香型的酒，其变化趋势不一。浓香型白酒在贮存过程中高级醇含量呈上升趋势。而对于清香型白酒则是先升后降。高级醇的增加主要是酯类的水解产生的，而其含量的减少，则是因酒中的分子氧被激活，醇的氧化作用突出，进而使高级醇含量下降。另外，高级醇含量的降低还与在贮存过程中其较高的挥发性有关。 4 醛类的变化 乙缩醛是重要的香气成分，在贮存过程中，可由乙醛和乙醇缩合生成乙缩醛。因而乙缩醛含量上升，乙醛的含量会相应地减少，但这并不表明酒中乙醛的总量就一定减少，因为醇的氧化作用还会生产相应的醛类。 当然白酒的存放除了要看酒本身的质量，还要看密封状态以及存放环境等多种因素。虽然白酒一般是没有保质期的，但这并不意味着酒存放的时间越长越好。 普通香型的白酒到5年以后，口味变淡，香味会减弱。低度白酒，尤其是32度以下的白酒，摆放时间越长越容易引起性能改变，失去白酒本来固有的特性，国家为了严格规定，要求乙醇含量10％以下的饮料酒等，必须标注保质期。有些人把白酒作为藏品来收藏，但是存放不当容易“跑酒”，那么怎样存放才能防止“跑酒”使白酒长时间存放呢？ 防止“跑酒”的办法有以下几种：1.先检查藏酒，把瓶盖重新再拧紧一下。这是防止“跑酒”必须要做的第一件事。 2.把实用蜡放进金属容器里加温，待蜡融化成液体后，把酒瓶倒过来，将瓶盖直接在容器里浸一下即可。这种做法的缺点是：如果蜡温度过高，塑料瓶盖容易变形；另外，您的酒如果漏酒很严重，酒瓶刚倒过来酒就漏了，蜡封不成功。或者把已经融化好的实用蜡，用刷子涂上瓶盖和瓶口的连接处即可。这种做法的缺点是：破坏了瓶盖的原始状况，尤其是塑料盖上原有的保护膜被沾进蜡里，不容易还原。 3.用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠，瓶口位置将胶带绷直拉紧，多饶几圈，透明胶带有个特性，时间越长自身缠的越紧，一定别忘了留出一段胶带头， 要不拆时就难了。但是这种做法防“跑酒”效果比封蜡稍差。4.最好的办法是： 先拧紧瓶盖，用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠紧，再封蜡。这种办法被一些收藏专家采用。地道纯正的中国白酒采取传统工艺，选用纯粮酿造，没有任何人为的“加香勾兑”成分，若要做到适合储藏则需固态发酵，发酵期长，酒度较高（通常在50度以上）等条件。在白酒的多种香型中，以酱香型白酒最易储藏。用于盛酒的容器最好选用坛子，坛子自身含有多种矿物质，用它来装酒能经久保持酒的香味，会令酒更香更醇，促进酒的老熟。正确的藏酒方式才能让白酒“愈久愈浓，愈久愈香醇”，价值也会越来越高。 因为醛越来越少，酯越来越多。 醛类物质可以简单理解为杂质，影响香气，影响口感。 浓香型主体香来源为已酸乙酯，清香型的主体香来源于乙酸乙酯。 酱香型的香味成分最复杂，有1000多种，不能确定它的主体香来源，好的酱香酒一般都储存3-5年才出厂，所以他的香味非常突出。 你知道为什么白酒越陈越香么 摘自微信公众号--拾锦斋 白酒是我国特有的一种蒸馏酒, 我国的白酒 历史 久远,以其独特的色、香、味在酒类产品中独树一帜，在世界上享有极高的声誉。 新酿造的白酒，因为含有较多的硫化氢、硫醇、二甲基硫等挥发性硫化物以及醇类含量较高,酯类含量较低，所以导致酒体风味辛辣刺激,香味欠缺, 经过一定时间的贮存后，新酿造的白酒中的邪杂味才能逐渐消失，酒体变得气味芳香纯正，甘甜适口，余味不绝，这个过程称为白酒的陈化。 白酒自然陈化老熟的机理研究早在20世纪60年代就有文献报道，至今为止对白酒陈化机理共有“缔合说"，“酯化说"，“挥发说"，“溶出说"与“氧化说"等解释，下面我们来讨论前三种： 缔合说： 新酿造的白酒中乙醇分子的相对数量大,因此具备较烈的口感刺激性较强。在贮存陈化过程中, 随着酒体贮存时间延伸,乙醇与水分子间逐渐形成分子缔合群,降低了游离乙醇含量,促使酒味醇香，从而减弱了白酒对味觉的刺激,带来顺滑柔和的口感。有研究人员通过研究证实白酒中乙醇一水分子间氢键的缔合强度随贮存时间的延长而增强。 酯化说： 新酿制白酒在陈化过程中,乙醇与其他低级醇类先氧化为醛,醛类再氧化为酸,酸类又与醇类结合为酯,从而降低了窖藏酒的游离乙醇浓度,增加了白酒的酯含量。 挥发说： 新酿制的酒柔和感低,口感燥辣而不醇和,其主要原因是酒体中含有较多的硫化氢、硫醇、二甲基硫等挥发性硫化物，随着白酒贮存时间延伸,酒体中低沸点的物质逐渐挥发,杂味降低,醇香味渐增,柔和感增强。 白酒的自然老熟陈化需要非常长的周期，白酒生产企业将面临极大的资金周转、设备维护等方面的经济压力。因此,目前很多白酒企业多采用白酒酿造业的科研技术人员创立的人工老熟白酒的方法陈化白酒。 但是并不是所有的白酒都是越陈越好，酒精含量很低的白酒时间放久了会变酸，变质。因为名质量高的白酒酒精含量高达55-60%，微生物不能生长，贮存不会引起酸变的，但酒精含量很低的白酒内含有营养丰富的蛋白质，糖类等，这些都是各种微生物(特别是霉菌)生长繁殖的必要条件，当微生物在这些酒中繁殖，就会发酵产生醋酸，乳酸等化合物，使酒质变酸。 参考资料[1]解成玉,朱金玉,李玉英.白酒老熟技术及机理研究进展[J].酿酒 科技 ,2016(11):95-96+99.[2]阎玮,毕阳.白酒陈化机理及陈化技术研究进展[J].甘肃农业,2017(22):28-32. 说老酒为什么越陈越香，我们就需要从新酒为什么燥辣开始说起，新酒尤其是才烤出来的酒，由于低沸点的辛辣物质多，所以闻起来不柔和舒适，还有就是这些低沸点物质的气味掩盖了酒本身的香气和香味。例如新酒里的糠醛、硫醇和硫化氢不仅是刺激性大而且气味也不愉悦。例如说酱香白酒在经过12987工艺形成原酒以后都要经过陶坛的存放，这个不存放不只是找个地方给原酒安个家的问题，而是为了在存放过程中，像硫化氢这样的刺激性低沸点物质的挥发，还有就是陶坛的结构性物质可以催化酒的氧化还原反应。尤其是陶坛的排酸控酸。 而老酒，当低沸点物质挥发的过程中。由于陶坛的催化作用下，酒慢慢形成了更复杂的香气香味物质。例如油陈味的老酒，一种类似于猪油快哈了的味道，如果是食用油哈口以后是很不让人愉悦的气味，但是白酒的这个味又恰恰是愉悦的。还有一个原因就是存放过程中自然发酵产生的酒精和水分子的结合更紧密，游离酒精减小。所以不在那么燥辣。而且感觉不到酒精味。还有就是老酒的酸和脂类物质在漫长存放过程中产生了一种很微妙的平衡。这样更加的适口。 茅酒手艺人土生土长的茅台镇人 茅酒手艺人以酒会友 为懂酒的人寻找美酒 为美酒寻觅知音 我在茅台镇等你来约酒哟！ 茅酒手艺人maojiuyr 今天，大国给大家详细分析白酒会“越陈越香”吗？ 我国白酒分为三种，分别是固态法白酒、液态法白酒以及固液态法白酒，通俗的说就分别是纯粮酒、酒精酒、加了一定比例纯粮酒的酒精酒，后两者都属于酒精勾兑酒。说到牛栏山，它就是属于酒精勾兑酒，由于工艺简单、生产周期短，所以酒的成本并不高。现在不少人家里都有藏酒的，都应该会知道，酒越陈越香，可不一定指的是白酒，应该是指高度数额纯粮酒。 在我国，白酒的分类很多，如果你选择购买的是酒精勾兑酒，那真是不会越放越好喝。为什么？因为，酒精勾兑酒经过加入各种香精香料来勾兑，一经成品酒，它的香气和口感就是最佳饮用时期，买回来时直接开瓶喝还好，如果当宝贝收藏起来，那可想而知，随着时间推移，里面加入的各种香精香料等化学物质反而会随着时间的推移，逐渐变淡，到最后可能喝起就是跟水一样。试着一下，你放了十几年，喝一杯水，你会不会心里不太舒服。 其实“酒是陈的香”说的就是纯粮食酒，这一种按照香型分为十二种，清香、浓香、酱香等。比如：一般刚蒸馏出来的白酒，新酒闻起来冲，尤其是一些品质低端的劣质纯粮白酒，而放了几年的白酒后这冲味就没有了。这是因为这些酒都含有比较多的醛类和硫化氢等刺激性气味的化合物，但这些化合物易挥发，在陈放过程中大多数能够挥发掉。运用一句比较科学的说话就是：“白酒里的醛不断的氧化为羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香”。其实还有一种说就是“浓3酱5”，这话的意思就是，浓香型白酒要放3年，酱香型白酒存放5年。具体是怎么的呢？纯粮食酿造出来的白酒，也不一定放久了都变得很好喝，提升明不明显这还得看酒的品质。 本文作者贵州 茅台酱香酒大国(huang88653) 版权所有 未经允许禁止抄袭！ 公众号：每天酱香酒 学习白酒知识，助力酒友们识酒、辨酒的能力，欢迎添加交流学习白酒知识,提升自身白酒知识 今天， 鬼哥 就这个问题给大家讲解一二： 在生活中，当然不是随便买一瓶白酒放久了，就会越陈越香的，如果你买一瓶8-10元左右的酒，放上二十年，那我想它一般不仅不会变的更好喝，甚至还比刚买回来时的要难喝。那种酒越陈越香，我想大家应该清楚，我国白酒的分类，在我国白酒一般分为三种：固态法白酒、液态法白酒以及固液态法白酒，也就是人们经常说的纯粮酒、酒精酒、加了一定比例纯粮酒的酒精酒，比如：牛栏山就是属于酒精勾兑酒，由于工艺简单、生产周期短，酒的成本并不高，价格也便宜。当然，你存放几十年，可能味道反而没有当初购买的时候好。 为什么是酒精勾兑酒，也就是成酒中，加入了各种香精香料来勾兑，一经成品酒，它的香气和口感就是最佳饮用时期，说得直白一点就是，买回来时直接开瓶喝就是了，出厂后进入市场的各种酒精勾兑酒，这些酒不会随着时间的增长而提升口感。相反，因为里面加入的各种香精香料等化学物质，随着时间的推移，逐渐变淡，酒的香气和口感下降，喝起来就像是水那般感觉。这一种酒，因为价格的便宜，不少普通老百姓很是喜欢喝。 本文出自作者 鬼哥（AGM955） ，版权所有未经允许禁止抄袭！ 公众号：酱香酒的世界 。 好品质的酱香酒，选用古老的坤沙工艺，色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久。 众所周知，新酒刺激性较大，总体来说没有陈年白酒好喝。所以很多朋友在选购酒的时候喜欢看看生产日期，尽量买时间久远一些的，但是一般常见的3年、5年、10年的白酒，究竟该选哪个？酒是不是越陈越香？可能很多朋友还不是很清楚。 陈酒为什么香气更丰满？其原理是酒的香气来源于酯类物质。因为乙醇放久后经过氧化，再通过酶的作用会变成乙酸，乙酸又会与乙醇发生反应，产生乙酸乙酯，这种物质带有水果般的香气，令口感变得更丰满醇和。这种反应被称为“酯化反应”。 陈酒为什么口感更好？因为酒是由乙醇、水及1%的微量物质组成的，这些物质刚混合在一起的时候，并非完美的融合。要令物质更好地融合，需要时间磨合期。3年、5年、10年……直到它们熬成了老夫老妻，以更加适应彼此的、井然有序的水—乙醇溶液的结构进行排列，酒与水分子就能达到完美的融合，我们喝到的酒口感就越来越细腻绵柔。 很多人都已知悉"酒越陈越香"的道理。但3年、5年、10年不同年份的酒，在口感上有什么区别呢？ 3年份的酱香酒：这款酒看起来是无色或微黄透明状，酒体酱汁浓郁，陈年明显，口感顺滑、爽滑、香甜、干净清爽、回味悠长。 5年份的酱香酒：看起来也是无色或透明微黄色，酱汁香气浓郁，淡雅，醇厚肉质，软甜，入口清新，回味悠长，酱汁与陈年香气构成和谐而不失尊贵。 10年份的酱香酒：该酒整体无色或微黄透明，酱汁浓郁，陈年异常，优雅细腻，醇厚光滑，柔软干净，回味悠长，回味悠长，浓郁，具有优美谐调的复合陈年香味。总的来说就是酒的年份越高，酒体的各个方面就越好。

去年今日此门中，人面桃花相映红。

察颜观色,闻气味,用手摸干湿度.有可能的话可以试泡下,炮出来的颜色是一个很好的标准,一般新茶吖破出来的颜色很绿,陈茶颜色就差点了

茶叶在贮藏中，其内含成分的变化是产生陈气、陈味和陈色的根本原因。某些芳香物质中的羟基化合物与氨基酸进行缩合反应，使茶叶香气钝熟。另外香气中的含硫化合物，如二甲硫和硫化氢等由于陈化作用而消消失，使茶叶无新茶香而散发出陈气。茶叶中的类脂物质的氧化或水解可产生陈味。氨基酸的氧化和脱氨、脱羧作用使其含量降低，导致鲜味下降。一些多酚类化合物因发生氧化、聚合作用而含量减少，结果茶叶的收敛性减，较之陈茶，新茶清香醇和，茶多酚含量更高，其保健功能也更强。咖啡因、活性生物碱以及多种。

先把冰箱清洗、擦净、开门、晾干，如还有异味，可以试试以下更多除冰箱异味的方法：①橘子皮除味。取新鲜橘子500克，吃完橘子后，把橘皮洗净揩干，分散放入冰箱内。3天后，打开冰箱，清香扑鼻，异味全无。 ②柠檬除味。将柠檬切成小片，放置在冰箱的各层，可除去异味。③茶叶除味。把50克花茶装在纱布袋中，放入冰箱，可除去异味。1个月后，将茶叶取出放在阳光下曝晒，可反复使用多次，效果很好。

陈香4年以上 枣香6年以上 樟香10年以上