Chen -
鼓楼街是乐山的一条老街。原军分区对门，有一家照相馆叫＂绘芳＂，民国时期叫千秋相馆。相馆后面直到鼓楼街与府街转角处，是乐山县糖果厂的一个车间。另外还有一个做饴糖、冬瓜糖、桔糖、烤酒的车间，地址在学道街十字路口上河街，离大码头不远。
鼓楼街是个大车间，以生产糕点为主。有面包、芝麻饼子、米花糖、鸡蛋糕、洒琪玛等。八月十五中秋节前会做几种月饼，属于苏式月饼，洗沙、玫瑰、椒盐味的，外壳一概的坚硬，岁数大，牙口不好的人轻易咬不动。
上世纪七十年代一段时间，生产一种经过发酵的面包，八字型，8分钱一个，又软又香。其酸度、甜度恰到好处，很受市民欢迎，每天一上市便一抢而空。最好卖的还有洒琪玛，菊花牌商标。文革时期说洒琪玛三个字洋歪歪的，是资产阶级的叫法，逐改名为＂丰收酥＂。用一层塑料纸包裹，很是风光了些年辰。乐山人外出送礼，或者外地人来乐山，总会买几封洒琪玛带走。
生产糖果的车间则是在海棠路，现在乐山日报社老宿舍的对面，与后来的乐山啤酒厂毗邻。那个地方也是糖果厂的厂部所在。主要生产水果糖、花生糖、花生占，就是在烤脆了的花生外面包上一层白糖。比较出名的叫寸金糖，乐山的小孩子喜欢叫做烟竿儿糖。是用饴糖做成香烟状，价钱不贵，小孩子买来刁在嘴上，模拟大人抽烟，其实是在吃甜食。
乐山生产的糖果以硬糖为主，软糖为辅，一概包装简陋。用乐山话形容，硬糖外包装是没有亮油儿纸的，是腊纸上横竖印了些彩色条纹。根本赶不上成都新南门边上耀华食品厂的糖果，毕竟是成都省大码头。人家的糖果包装起码是采用玻璃纸，上面印了几朵小红花。那个年代，糖果包装最好的数上海，几乎每一张使用过的糖纸都有人收藏。甚至在中小学生中间可以交换流通。那时，同学中如果有人当着你的面撕开一粒上海生产的糖果，可是件有面子的事。
包装简陋的乐山硬糖，甚至是没有包装的颗颗硬糖，逢年过节的销路依然很好。遇到生产旺季，在商业系统工作的，如果家里有人没有工作，便可托人去参加手工包装硬糖。不是一般的人还去不了呢，那个时候工作不好找。
马鞍山的火柴厂，水泥厂，糖果厂，制药厂的包装盒包装袋就成了失业人员可以找到的最佳工作。
糖果厂的命运在上世纪九十年代发生突变。一个姓郭的厂长极有开放的意识，在旧有的地盘上成立了中外合资乐德利饼业有限公司，门口竖了一面不知道是哪个国家的旗帜。很是扯了几天眼球。据说是从广东揭阳引进了一条生产饼干的生产线。可惜那面合资的旗帜没有飘扬几个月便降下来，说是被三角债压垮了。
乐德利结束了乐山糖果厂将近半个世纪的故事。
以后，苏稽的糕点厂如雨后春笋冒出来，替代了国营糖果厂退出后的市场空白。这是后话。
也就在海棠路上，糖果厂的旁边，上个世纪七十年代末至八十年代初，办起了一家啤酒厂。之前的乐山人喝啤酒，只有两种选择，要么是重庆的＂山城牌＂啤酒，由地区商业车队从四百公里外的重庆石桥铺拉回乐山，或者去成都上头什邡啤酒厂买蓝剑啤酒。在乐山建设一家啤酒厂，仅从节约运输成本核算，也是一桩有利可图的事情。
新建的啤酒厂先是以乐山县为主投入，后来收归地区商业局管理。毕竟属于国有企业，啤酒厂起步高，所有岗位的工人都派去国内最大最好的青岛啤酒厂学习，半年甚至一年。那时，我有个高中同学非常荣幸参加了第一批赴青岛学习的行列。到了周末，他们一伙操乐山话的啤酒学员，去崂山风景区旅游。他曾写信告诉我，终于知道了啤酒的好坏，啤酒花和酵母必不可缺。
新建的乐山啤酒厂，新建伊始，由青岛啤酒厂把控质量，生产的＂海棠牌＂啤酒，产品一经推出，满堂喝彩。后来怎么又垮了呢？有当事人回忆，国有企业的老毛病多，一个小小的啤酒厂，副厂长多的时候可以开两桌麻将一桌饭，七嘴八舌相互制约。采购入库的货物质次价高，加上没有形成规模效应，质量不稳定抵不过＂山城＂。除了占据物流优势，很快就被市场打败了。
我的高中同学企业破产后遭罪了，吃了许多苦，帮人守夜，踩三轮车送货。就这样还被老婆看不起，挨白眼成了家常便饭。上世纪九十年代中后期，乐山有多少企业破产拍卖，有多少企业员工一夜之间失去工作，从曾经强大的工人阶级队伍中被遗弃，成了社会盲流。他们失望悲伤甚至怨恨的眼泪直到今天还没有流完。
乐山还有一个食品在全国很有名，卤鸭子。这些年更是霸占了乐山的大街小巷，即便成都重庆，甚至北京沈阳，都可看到打着乐山卤鸭儿旗号的店子。
乐山周边农村，以种水稻为主，水田沟渠多，养鸭子吃鸭子那是有年头的。作家叶圣陶1938年11月初到乐山，便被乐山生活便宜吸引，他在致友人的信中说：＂昨与两位书店朋友吃馆子，宫保鸡丁，块鱼，鸭掌鸭舌，鸡汤豆腐，大曲半斤，饭三客，才一元八角，而味绝佳，在苏州亦吃不到也。＂
养鸭子成为人民公社时期生产队的一项最重要的副业。四川特级厨师黄佑仁先生回忆他当年考厨师，那时他在成都西城区饮食公司工作，专门杀鸭子。每天，鸭子由赶鸭人从南边乐山、眉山等地慢慢赶到成都，边走边捡食田里散落的稻谷、鱼虾田螺。越往北走鸭子长大了，走了几个月到成都，刚好是秋天。鸭子被集中圈在红牌楼、驷马桥等地的田坝，等候顾客挑选。
黄佑仁每天的工作就是抓鸭子、杀鸭子。场地又脏又臭，不远处则是卤鸭子的大锅和烤鸭子的炉子，风向一转，香味扑鼻。后来的川菜大师形容，一匠功成万鸭哭，到了厨师等级考试，他杀鸡杀鸭的手速，一般厨师哪里赶得上。
相当长一段时间，乐山市面上没有个体私营企业。乐山的鸭子都是天未亮的时候，由各地养鸭子的生产队，按照食品公司的通知，幺到板厂街，现在市政府后门那一带。那是一个很壮观的场面，一个或者两个赶鸭子的农民，戴着竹编斗笠，背上披着棕叶打成的簑衣。手里挥着一根长长的竹竿，竿尖上系根布条。赶着成百上千只＂呱呱＂乱叫的鸭子，穿街过巷来到板厂街。那里是乐山城区唯一的鸭子、牛羊定点屠宰场。
板厂街、壕沟街一带，也是回民居住比较集中的地方。我认识一家姓吴的回民家庭，生了三女一男，几乎都在食品公司工作。
我的朋友乐生回忆说，一边是杀鸭子，晒鸭毛，臭气熏天。旁边又是卤鸭子的大锅灶，时不时飘来香喷喷的味道。卤好的鸭子和其他卤菜，按照定量分配，早上下午分别送到全市各个集体门市销售。乐生说，后来名响全国的乐山卤鸭子，就是从板厂街走出来的。他经常去买卤鸭子卤肉的地方，在土桥街人民电影院的对面。卖卤味的店子也是乐山最大的一家，品种齐全，量多，还有一家大的门市在关帝庙。
我读初中时住在县街一家大杂院，邻居姓何，我们都叫他何爸爸。他是服务公司下设卖卤肉的营业员，他所在的店子在较场坝口子上，每天围着白围裙去上班，一路上都有人向他打招呼，受人尊敬。下班的时候提二两猪头肉回家。一路上目不斜视，回家就一杯彭山二曲，那日子，很是令人羡慕。
说到卖牛羊肉，直到文革期间，学道街市医院二门诊部对门，有家专卖羊肉的汤锅店。店铺很小，门口支锅，一大早烧火卖羊杂汤。其余时间也卖炒羊肉、炒羊肝。
有条巷子进去，里面杀羊，又黑又脏。但是羊杂汤真是货真价实，味道好极了。在吃猪肉牛肉凭肉票供应，城市户口每个人每月仅半斤猪肉的日子，吃碗羊杂汤不要票，花一两角钱甚至一角钱，对于肠胃长期清汤寡水的人，数九寒天一碗滚烫的羊杂汤下肚，那感觉只有走过路过那段岁月的方有体会。
乐生的父亲曾经是地区商业局的头，住在九龙巷行署商业局大院，他经常端起搪瓷口缸去买羊杂汤。有回听住在同院子一个姓马的大人说：
＂喝了羊肉汤，冬天不穿衣裳。＂
那姓马的老同学，是个有故事的人。原是糖酒公司的干部，上世纪六十年代清理阶级队伍，查出马同学解放前做过武术教练，教过警察蜀黍，这还了得。发一扫把让马同学打扫起商业局的厕所院坝。
练过武的老马同学，冬天穿个短袖扫地，最喜欢一大早起来，先去喝碗羊杂汤回来继续劳动改造。
想来，学道街的那处又脏又乱的卖羊肉的小店，兵荒马乱的年代，温暖了多少失意的人心。
（鸣谢，本文的主要内容，皆由战友耿乐生、王福华提供。前者参加对越作战复员回乐，长期在商业系统工作，后者十五六岁参加工作，先是在县糖果厂熬饴糖，后炼猪边油做洒琪玛，一并致谢。）
大鱼炖火锅 -
鼓楼街是乐山的一条老街。原军分区对门，有一家照相馆叫＂绘芳＂，民国时期叫千秋相馆。相馆后面直到鼓楼街与府街转角处，是乐山县糖果厂的一个车间。另外还有一个做饴糖、冬瓜糖、桔糖、烤酒的车间，地址在学道街十字路口上河街，离大码头不远。
鼓楼街是个大车间，以生产糕点为主。有面包、芝麻饼子、米花糖、鸡蛋糕、洒琪玛等。八月十五中秋节前会做几种月饼，属于苏式月饼，洗沙、玫瑰、椒盐味的，外壳一概的坚硬，岁数大，牙口不好的人轻易咬不动。
上世纪七十年代一段时间，生产一种经过发酵的面包，八字型，8分钱一个，又软又香。其酸度、甜度恰到好处，很受市民欢迎，每天一上市便一抢而空。最好卖的还有洒琪玛，菊花牌商标。文革时期说洒琪玛三个字洋歪歪的，是资产阶级的叫法，逐改名为＂丰收酥＂。用一层塑料纸包裹，很是风光了些年辰。乐山人外出送礼，或者外地人来乐山，总会买几封洒琪玛带走。
生产糖果的车间则是在海棠路，现在乐山日报社老宿舍的对面，与后来的乐山啤酒厂毗邻。那个地方也是糖果厂的厂部所在。主要生产水果糖、花生糖、花生占，就是在烤脆了的花生外面包上一层白糖。比较出名的叫寸金糖，乐山的小孩子喜欢叫做烟竿儿糖。是用饴糖做成香烟状，价钱不贵，小孩子买来刁在嘴上，模拟大人抽烟，其实是在吃甜食。
乐山生产的糖果以硬糖为主，软糖为辅，一概包装简陋。用乐山话形容，硬糖外包装是没有亮油儿纸的，是腊纸上横竖印了些彩色条纹。根本赶不上成都新南门边上耀华食品厂的糖果，毕竟是成都省大码头。人家的糖果包装起码是采用玻璃纸，上面印了几朵小红花。那个年代，糖果包装最好的数上海，几乎每一张使用过的糖纸都有人收藏。甚至在中小学生中间可以交换流通。那时，同学中如果有人当着你的面撕开一粒上海生产的糖果，可是件有面子的事。
包装简陋的乐山硬糖，甚至是没有包装的颗颗硬糖，逢年过节的销路依然很好。遇到生产旺季，在商业系统工作的，如果家里有人没有工作，便可托人去参加手工包装硬糖。不是一般的人还去不了呢，那个时候工作不好找。
马鞍山的火柴厂，水泥厂，糖果厂，制药厂的包装盒包装袋就成了失业人员可以找到的最佳工作。
糖果厂的命运在上世纪九十年代发生突变。一个姓郭的厂长极有开放的意识，在旧有的地盘上成立了中外合资乐德利饼业有限公司，门口竖了一面不知道是哪个国家的旗帜。很是扯了几天眼球。据说是从广东揭阳引进了一条生产饼干的生产线。可惜那面合资的旗帜没有飘扬几个月便降下来，说是被三角债压垮了。
乐德利结束了乐山糖果厂将近半个世纪的故事。
以后，苏稽的糕点厂如雨后春笋冒出来，替代了国营糖果厂退出后的市场空白。这是后话。
也就在海棠路上，糖果厂的旁边，上个世纪七十年代末至八十年代初，办起了一家啤酒厂。之前的乐山人喝啤酒，只有两种选择，要么是重庆的＂山城牌＂啤酒，由地区商业车队从四百公里外的重庆石桥铺拉回乐山，或者去成都上头什邡啤酒厂买蓝剑啤酒。在乐山建设一家啤酒厂，仅从节约运输成本核算，也是一桩有利可图的事情。
新建的啤酒厂先是以乐山县为主投入，后来收归地区商业局管理。毕竟属于国有企业，啤酒厂起步高，所有岗位的工人都派去国内最大最好的青岛啤酒厂学习，半年甚至一年。那时，我有个高中同学非常荣幸参加了第一批赴青岛学习的行列。到了周末，他们一伙操乐山话的啤酒学员，去崂山风景区旅游。他曾写信告诉我，终于知道了啤酒的好坏，啤酒花和酵母必不可缺。
新建的乐山啤酒厂，新建伊始，由青岛啤酒厂把控质量，生产的＂海棠牌＂啤酒，产品一经推出，满堂喝彩。后来怎么又垮了呢？有当事人回忆，国有企业的老毛病多，一个小小的啤酒厂，副厂长多的时候可以开两桌麻将一桌饭，七嘴八舌相互制约。采购入库的货物质次价高，加上没有形成规模效应，质量不稳定抵不过＂山城＂。除了占据物流优势，很快就被市场打败了。
我的高中同学企业破产后遭罪了，吃了许多苦，帮人守夜，踩三轮车送货。就这样还被老婆看不起，挨白眼成了家常便饭。上世纪九十年代中后期，乐山有多少企业破产拍卖，有多少企业员工一夜之间失去工作，从曾经强大的工人阶级队伍中被遗弃，成了社会盲流。他们失望悲伤甚至怨恨的眼泪直到今天还没有流完。
乐山还有一个食品在全国很有名，卤鸭子。这些年更是霸占了乐山的大街小巷，即便成都重庆，甚至北京沈阳，都可看到打着乐山卤鸭儿旗号的店子。
乐山周边农村，以种水稻为主，水田沟渠多，养鸭子吃鸭子那是有年头的。作家叶圣陶1938年11月初到乐山，便被乐山生活便宜吸引，他在致友人的信中说：＂昨与两位书店朋友吃馆子，宫保鸡丁，块鱼，鸭掌鸭舌，鸡汤豆腐，大曲半斤，饭三客，才一元八角，而味绝佳，在苏州亦吃不到也。＂
养鸭子成为人民公社时期生产队的一项最重要的副业。四川特级厨师黄佑仁先生回忆他当年考厨师，那时他在成都西城区饮食公司工作，专门杀鸭子。每天，鸭子由赶鸭人从南边乐山、眉山等地慢慢赶到成都，边走边捡食田里散落的稻谷、鱼虾田螺。越往北走鸭子长大了，走了几个月到成都，刚好是秋天。鸭子被集中圈在红牌楼、驷马桥等地的田坝，等候顾客挑选。
黄佑仁每天的工作就是抓鸭子、杀鸭子。场地又脏又臭，不远处则是卤鸭子的大锅和烤鸭子的炉子，风向一转，香味扑鼻。后来的川菜大师形容，一匠功成万鸭哭，到了厨师等级考试，他杀鸡杀鸭的手速，一般厨师哪里赶得上。
相当长一段时间，乐山市面上没有个体私营企业。乐山的鸭子都是天未亮的时候，由各地养鸭子的生产队，按照食品公司的通知，幺到板厂街，现在市政府后门那一带。那是一个很壮观的场面，一个或者两个赶鸭子的农民，戴着竹编斗笠，背上披着棕叶打成的簑衣。手里挥着一根长长的竹竿，竿尖上系根布条。赶着成百上千只＂呱呱＂乱叫的鸭子，穿街过巷来到板厂街。那里是乐山城区唯一的鸭子、牛羊定点屠宰场。
板厂街、壕沟街一带，也是回民居住比较集中的地方。我认识一家姓吴的回民家庭，生了三女一男，几乎都在食品公司工作。
我的朋友乐生回忆说，一边是杀鸭子，晒鸭毛，臭气熏天。旁边又是卤鸭子的大锅灶，时不时飘来香喷喷的味道。卤好的鸭子和其他卤菜，按照定量分配，早上下午分别送到全市各个集体门市销售。乐生说，后来名响全国的乐山卤鸭子，就是从板厂街走出来的。他经常去买卤鸭子卤肉的地方，在土桥街人民电影院的对面。卖卤味的店子也是乐山最大的一家，品种齐全，量多，还有一家大的门市在关帝庙。
我读初中时住在县街一家大杂院，邻居姓何，我们都叫他何爸爸。他是服务公司下设卖卤肉的营业员，他所在的店子在较场坝口子上，每天围着白围裙去上班，一路上都有人向他打招呼，受人尊敬。下班的时候提二两猪头肉回家。一路上目不斜视，回家就一杯彭山二曲，那日子，很是令人羡慕。
说到卖牛羊肉，直到文革期间，学道街市医院二门诊部对门，有家专卖羊肉的汤锅店。店铺很小，门口支锅，一大早烧火卖羊杂汤。其余时间也卖炒羊肉、炒羊肝。
有条巷子进去，里面杀羊，又黑又脏。但是羊杂汤真是货真价实，味道好极了。在吃猪肉牛肉凭肉票供应，城市户口每个人每月仅半斤猪肉的日子，吃碗羊杂汤不要票，花一两角钱甚至一角钱，对于肠胃长期清汤寡水的人，数九寒天一碗滚烫的羊杂汤下肚，那感觉只有走过路过那段岁月的方有体会。
乐生的父亲曾经是地区商业局的头，住在九龙巷行署商业局大院，他经常端起搪瓷口缸去买羊杂汤。有回听住在同院子一个姓马的大人说：
＂喝了羊肉汤，冬天不穿衣裳。＂
那姓马的老同学，是个有故事的人。原是糖酒公司的干部，上世纪六十年代清理阶级队伍，查出马同学解放前做过武术教练，教过警察蜀黍，这还了得。发一扫把让马同学打扫起商业局的厕所院坝。
练过武的老马同学，冬天穿个短袖扫地，最喜欢一大早起来，先去喝碗羊杂汤回来继续劳动改造。
想来，学道街的那处又脏又乱的卖羊肉的小店，兵荒马乱的年代，温暖了多少失意的人心。
（鸣谢，本文的主要内容，皆由战友耿乐生、王福华提供。前者参加对越作战复员回乐，长期在商业系统工作，后者十五六岁参加工作，先是在县糖果厂熬饴糖，后炼猪边油做洒琪玛，一并致谢。）