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【炖牛肉】
【食材准备】:牛肉2000克、葱两根、姜1块儿、八角花椒香叶桂皮1小撮、红烧酱油3汤匙、冰糖1小把、料酒3汤匙、黄豆酱或黄酱2汤匙、盐适量。
【具体做法】:
1、新鲜牛肉买回家,切成大方块儿,我切的有5厘米见方。
2、把牛肉块儿浸泡在清水中,泡出血水,中途要换两三次清水。
3、然后我们来给牛肉焯水,牛肉一定要冷水下锅,水尽量要宽,放点儿料酒,切点儿姜片放进去。不待水开,血沫会浮出来,要及时撇掉浮沫,避免粘到牛肉上洗不掉,水开后再煮会儿,直到看不到新的浮沫产生。
4、在给牛肉焯水的同时,烧开半锅清水,用这热水把牛肉再清洗一遍。记住,一定要用热水给牛肉洗澡。不然牛肉遇冷蛋白质会凝固,影响鲜味,牛肉也不容易炖软。
5、然后把洗净的牛肉全部放进电压力锅,加入所有的食材,黄豆酱不要省略。
6、一次性添加足量的热水,记住,这里依然是用热水,道理同上一步。
7、盖好锅盖,把牛肉炖熟即可,待压力锅排气完毕,打开锅盖,一锅美好呈现在面前,一块块儿漂亮的牛肉在汤中翻滚,就连钻进鼻孔的空气都是香的。
小贴士:
1、炖牛肉,要经过浸泡和焯水两个步骤,浸泡用冷水,焯水亦要冷水下锅,才能煮出牛肉内部的血水。
2、焯过水的牛肉,表面若是沾惹上浮沫,一定要用热水清洗,防止刚刚焯过水的热牛肉突然变冷导致牛肉收缩,而且内部蛋白质凝固,既影响鲜味的析出,牛肉又不容易煮的软烂。
3、牛肉焯水后,可增加炒糖色的步骤,也可省略,这对于牛肉的味道没什么影响。
4、牛肉在烹饪过程中,也一定要添加热水,如果加了冷水,那就功亏一篑了。
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不知道怎样炖牛肉,放这三种调料,牛肉多汁又软嫩!
牛排有营养,无论男女老少都特别爱吃。而且说到牛肉最软最美味的做法,还是来做炖牛肉吧。很多人喜欢炖牛肉,但总是不知道该放哪种调料。他们每次炖肉都是干巴巴的肥肉,很难嚼,不好吃。那么炖牛肉应该放什么样的调料才能让它变得软、好吃、香、多汁呢?下面就随着小编的步骤一起来看吧!
红烧牛肉的配料是什么?记住这三样东西,牛肉软了,多汁又有味道。
红烧牛肉的配料是什么?
啤酒、红茶、山楂和陈皮等4种材料加入炖牛肉。以以下方式使牛肉足够软烂:
加入啤酒可使牛肉软化。因为啤酒本身含有更多的酵母和气体,而且啤酒的沸点较低,在炖制过程中可以充分产生气泡,对牛肉的影响较大,使牛肉传播速度更快,柔软,牛肉也更容易吃饱果汁,芳香多汁;
加红茶包还可以软化牛肉。由于茶中含有较多的茶多酚,因此能清除自由基。炖牛肉时,可以清除牛肉中的自由基,使牛肉更香、更软。用红茶是因为红茶颜色更好,炖牛肉更有食欲,红茶的味道不会冲淡牛肉的原味;
加山楂还能软化牛肉。因为山楂含有更多的山楂酸,可以提高牛肉中蛋白酶的活性,有助于加速牛肉中蛋白质和脂肪的分解,从而使牛肉炖得更快;
加陈皮可去腥解腻和解腻。含柠檬酸的陈皮能软化牛肉,柠檬酸的味道能舒缓油脂,使牛肉吃起来不油腻。而且陈皮的香味可以抑制牛肉的腥味,有助于牛肉的气味。
炖肉要记住哪三种菜?
炖牛肉需注意软化肉质,去灰,以及提香类3种,可细分如下:
软化肉食类常用:山楂、红茶包、啤酒、白醋4种,前面三种都讲到了原理,而白醋由于酸性强,少量的加入也有助于软化牛肉,在软化牛肉的同时又炖得更快,具有解腻作用;
解毒常用:陈皮、料酒、米酒、白醋。陈皮的原理已经讲过了。料酒米醋都是酒精油腻,同时又香。白醋用醋酸掩盖油腻的味道;
常用的提香品种有:葱姜、胡椒粉、老抽、香菜、香葱5种,葱姜老抽都是提香主料,老抽提酱,两者可以开始加,而辣椒是去腥的,与香菜、香葱一起要最后加提香味。
煮牛肉时的小贴士:
炖牛肉的时候最好选择牛腩的部位,这样牛肉更耐炖,而且不容易炖煮发柴。
炖牛肉的时候,最后一定要加盐,最好的办法是在收汁的时候加入,这样牛肉也能随着汤变得浓郁。反之,如果加盐过早,牛肉会从盐中渗出,肉质变紧,然后就很难炖到软烂。
炖牛肉时,建议将牛肉切成小块,用白醋浸泡2小时,或者将牛肉放入低温水下锅中焯水去血。去血后炖牛肉时,由于没有血,肉的血管通畅通畅,同时汤可以吸干,使味道变软、腐烂、多汁。
结论
实际上,一锅炖好了香浓软烂,多汁的炖牛肉还是很简单的,只要大家读完这篇文章,认真地做一次实操,我相信,即使是你第一次做的时候,也能让你一家人都很喜欢吃的
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诀窍1、要选对牛肉。
首先在炖牛肉时的,第1个诀窍就是要选择牛肉,如果牛肉选不对,就算你用的烹饪方法再好,牛肉也不会软烂入味,炖牛肉一定要选择牛腩肉,像是平时卖的牛里脊,牛腱子肉,都不适合用来炖,否则口感会发柴,而牛腩肉则不同,因为它里面肥瘦相间,炖出的口感入口即化,所以这一个细节,咱们大家一定要牢记。
诀窍2、牛肉焯水的方法。
其次,咱们在炖牛肉时,还有一个诀窍就是,牛肉焯水的方法要掌握好。很多朋友在给牛肉焯水的时候,把牛肉直接下锅里就完了,其实这种做法是错误的,牛肉焯水一定要冷水下锅,而且一定要加上葱,姜,料酒给牛肉去腥,这样炖出来的牛肉,腥味才会小,正是这些细节问题,所以咱们大家才会忽略,导致炖出的牛肉不好吃。所以这些细节咱们大家一定要牢记好。
诀窍3、炖牛肉的火候很重要。
最后一个炖牛肉的诀窍就是,炖牛肉的火候很重要。很多朋友在家炖牛肉,全程都开中小火,这样只会导致炖出的牛肉口感发柴,而且味道还过咸,正确的做法是,先开大火炖上10分钟,将牛肉中剩余的腥味煮出,然后再开中小火炖制30分钟,这样炖出的牛肉毫无腥味,而且入口即化,这个细节咱们大家也一定要记好。
总结:你炖的牛肉,为啥口感发柴嚼不动,正是因为你没掌握好这三个诀窍,一是,牛肉的选材很重要,二是,牛肉焯水的方法不同,三是,炖牛肉的火候很重要,只要掌握好这三个诀窍,炖出的牛肉入口即化,特别入味好吃。
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在人们的日常生活中,猪肉出现的频率比牛肉要高,那是因为猪肉的性价比比较高,但是要说到营养,绝对是牛肉无疑,很多人喜欢吃牛肉,不管是从营养还是从味道,牛肉都会更好一些,虽然贵一点,但是以现在人的经济水平来说,也是能支付的,可是自己在家中炖牛肉的时候,总会做得又老又柴,是什么原因呢?或许你只是缺了这一步,早看早受益。
你们炖牛肉的时候喜欢加什么呢?其实炖牛肉的时候可以加的配菜有很多,除了土豆,番茄,还可以炖白萝卜。立冬之后经常吃一些白萝卜,对人身体还是非常有益的,就连民间俗语都说:冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方。白萝卜和牛肉也是最佳搭配,做好之后也是非常美味的,下面我们就来学习一下做法吧。
食材:白萝卜,牛肉。
配料:料酒、干辣椒、姜、蒜、啤酒、生抽,茶叶包,山楂。
【制作方法】
1、在炖牛肉之前,我们要做的就是选择牛肉,炖牛肉一般用的是牛腱子肉;
2、选好牛肉之后,接着就开始浸泡,浸泡大约一个小时之后,泡出血水,清洗干净,沥干水分,放置一边;
3、然后在锅内加水,放入料酒和姜片,烧开之后,加入牛肉进行焯水,焯至变色后,捞出冲洗干净,沥干水分,放置一边;
4、然后起锅烧油,放入姜蒜,干红辣子段和豆瓣酱进行翻炒,炒出香味和红油之后,加入牛肉和生抽,不停的翻炒,大火猛炒,炒约2分钟,加入啤酒!就是加上它-啤酒,这一步很多人都不知道,若家中没有啤酒,加入茶叶包和山楂片也是可以的;
5、然后加入开水开始大火炖煮,大约5分钟,然后转中火慢炖大约半小时之后,牛肉就炖的特别烂了!
【注意事项】
1、制作牛肉之前,需要先选择牛肉,如果是要炖牛肉,那么最好选用腱子肉。
2、处理牛肉之前。需要先浸泡,浸泡是为了泡出里面的血水,吃起来没有什么异味。
3、在这个过程中,需要加上这一步,利用啤酒来炖牛肉,或者说在炖牛肉的时候加入茶叶或者山楂片,这样就会使牛肉炖的又烂又好吃。