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对于刚接触武夷岩茶的朋友来说，肉桂是排在前三位，并且一定要喝的茶。
市井坊间流传着太多关于肉桂的传说，不喝上一泡，都对不起蠢蠢欲动的味蕾。
不过有些茶友喝过几次之后，就彻底懵了！
喝起来带着兰花香的武夷岩茶，你和我说是肉桂；喝起来带着水蜜桃香的武夷岩茶，你也和我说是肉桂；现在喝起来带着奶香的武夷岩茶，你还和我说是肉桂！！
肉桂最明显的不就是桂皮香嘛，即使会出现其它香型，那也应该是统一的吧。
难不成这肉桂是一个"百变仙君"，还能幻化出各种不同的口味？
这种疑问，我想应该很多茶友都有遇到过。
而答案也很肯定，以上说的那些，确确实实都是肉桂会出现的香味！
那么，岩茶肉桂除了始终贯穿的桂皮香之外，为什么会出现兰花香、水蜜桃香及奶香呢？
首先，我们先来解剖一下肉桂茶的香气组成。
一款茶叶能够散发出香气，是因为其含有各种不同的芳香物质。正是因为这些芳香物质的相互作用，才让茶叶最终形成了不同的香气和口感。
比如西湖龙井的鲜香，正山小种的桂圆香，陈年普洱的陈香等等，都是茶叶芳香物质的最终反应。
目前能够探寻到的茶叶芳香物质组成，多达十一大类，香气成分高达上百种。
而对于岩茶肉桂来说，除了桂皮香成分之外，其含有的芳香物质成分以橙花叔醇、芳樟醇、乙烯醛、醋酸苯乙酯、茉莉内酯等成分为主。
那这些成分具体在香气类别上是哪些呢？我们一起来看看：
橙花叔醇：具有木香、水果百合香韵。是茶叶中重要的香气成分，尤其是乌龙茶及高级名优绿茶的主要成分。
芳樟醇：又叫陈香醇，具有百合花或兰花香气，是茶叶中含量较高的香气物质之一。
己烯醛：具有花香，红茶和乌龙茶中含量较高。
醋酸苯乙酯：具有果香味。
茉莉内酯：具有干果香。
从肉桂茶叶芳香物质成分构成可以看出，肉桂出现的花香和果香，是必然现象，只不过是出现花香、果香的区别罢了。
那么，重点来了。
什么样的肉桂会出现花香，什么样的肉桂会出现果香呢？
关于这个问题，用最简单的一句话就能概括：
"
发酵轻，焙火轻，肉桂偏花香；
发酵重，焙火重，肉桂偏果香。
"
但是只记住这句话，只能是"知其然而不知其所以然"。
所以关键得弄清楚：为什么发酵轻，焙火轻的肉桂，做出来就是花香？反之则是果香？
接下来，我们就来一探究竟。
肉桂，是属于半发酵茶，在杀青之前，茶叶需要经过好几个小时的发酵。这个发酵过程至关重要，直接影响着茶叶的香气及口感。
在发酵过程中，茶叶内的芳香物质就会开始转化，茶叶最原始的青味，也会逐渐淡化，形成怡人的茶香。
如果发酵时间短，发酵程度低，茶叶所含有的芳香物质之间的相互作用就不那么明显。
此时，那些带着"花香"味的芳香物质，占据了香气的主导地位，所以轻发酵的肉桂，更多的是呈现花香。
如果将发酵时间延长，提高发酵程度，茶叶内的芳香物质就会开始重组，并相互影响。
此时，那些呈现"果香"的芳香物质就占据了主导地位，因此重发酵的肉桂就表现为果香。
这种果香可以是水蜜桃香，熟坚果香。
所以，总结起来就是轻发酵，呈花香；重发酵，显果香。
除了发酵程度影响着香型之外，另一个就是焙火的程度。
岩茶焙火的目的有两个：一是巩固香气，二是提升香气。
茶叶内含有的芳香物质除了有香型的区分之外，还有沸点高低的分别。
一般低沸点的芳香物质，多是呈现花香味，而高沸点芳香物质，多是呈现果香味。
所以，在焙火的过程，就可以在一定程度上影响这些芳香物质的作用。
对于武夷岩茶来说，焙火温度低，时间短，激发的是低沸点类芳香物质。
所以一般轻火功的岩茶，冲泡出来都是以清爽型的花香为主，如兰花香，栀子花香，百合花香等。
这是所有轻火岩茶的特点，肉桂也不例外。因此，轻火肉桂除了桂皮香之外，就还带着各种花香了。
当焙火时提高温度，延长时间，这个时候低沸点的芳香物质开始逐渐蒸发，高沸点的芳香物质开始显现。
于是那些代表着果香的芳香物质，就开始活跃起来，这个时候的肉桂就开始具备了果香，甚至是奶香。
总结起来就是焙火轻，呈花香；焙火重，显果香。
其实在最早之前，肉桂还是比较传统的以桂皮香为主。但是随着人们口味的变化，肉桂就衍生了更多丰富的口味和口感。
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肉桂作为香料有着悠久的应用历史。在我们喜爱的卤水中，肉桂也占有非常重要的地位。在我国，用作香水的肉桂并不是唯一的一种。同时，由于不同种类肉桂的不同，其原料性质也存在一定的差异。因此，根据原料性质，我们可以找到不同侧重点的伴侣，对整体香气有帮助。我们仔细谈谈吧。
这种肉桂，也叫肉桂，比较厚。这种肉桂油含量高，甜度高。它可以作为一组配方中的主要香料。它的香气比其他肉桂更具穿透力。可与丁香、阳春砂、香砂、胡椒、马尾藻、生姜等渗透性较强的香料配合使用，能更好地促进香气进入食材。这种肉桂对内脏食材有很好的除臭效果。
这种白色和不规则形状的肉桂色斑点通常呈现在表面上。这种肉桂在我们的街边小店很常见。这种肉桂的香气和含油量都比较弱，同时，它有明显的辛辣味。它的香气会出现在表层，这更适合搭配天竺葵、山柰和香茅的香气，能增强食材表面的香味。这种肉桂可以用松树、甘草和木香等香料来恢复甜味。这种应用在一些家禽卤水中更为常见。这种肉桂的用量不宜过多，一般用作调味点缀。
绝大多数人在炖肉时，只知道要加桂皮、八角、香叶这几种最基本的香料，但光加这几种香料是远远不够的，这些基本的香料炖出来的肉只有淡淡的香味，甚至有时还会导致炖出来的肉腥味很重，所以，要想炖出好肉，一定要放对香料才行，今天阳仔给你们支招，不论炖什么肉，多加这2种香料，保证肉越炖越香，越炖越烂，贼棒！
这种肉桂的表面是灰白色的。它又薄又脆。它以不规则的形式出现。其香气很淡，甜味不明显，但有一些特殊的返香。这种肉桂不宜作为主料。它的功能主要是勾勒出余味。一般可与相对新鲜的香料搭配使用，如莳萝籽和香菜籽，高良姜、香根草、茴香等用来增强香气，其用量一般也是调味品
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肉桂茶属于乌龙茶，冲泡后，入口醇厚回甘，咽后齿颊留香，茶汤橙黄清澈，叶底匀亮，呈淡绿底红镶边，冲泡六七次仍有“岩韵”，口感非常的好，下面我们就一起来了解一下肉桂茶的泡法吧！
肉桂茶的泡法
第一道：净手和欣赏器具
也就是净手，喝茶卫生很重要，请来宾赏茶，然后是赏具：品茶讲究茶具的赏心悦目，这个都是为了喝茶前有个放松心情的准备。
第二道：烫杯温壶
就是把器具都用开水冲洗一次，目的是为了给茶具预热，这样出来的茶的味道更香，将沸水倾入盖碗、公道杯、品茗杯中，洁具提温。用茶夹将品茗杯置于茶托上，方便加茶。
第三道：投茶醒茶
将茶叶投入高温烫过的盖碗中，盖上杯盖，左右轻轻摇动，让沉睡的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来，轻闻干茶香。茶叶是一种食物，安全是最基本的要求，无农残侵害。所以真正的武夷岩茶是不需要冲洗茶叶的，直接置入冲泡即可。
第四道：冲泡
武夷岩茶肉桂冲泡后有岩骨的韵和花香的醇，水的选择是关键的一环，最好用武夷山当地的山泉水，其次是矿物质充分的矿泉水，而非纯净水、自来水。
第五道：倒茶
武夷岩茶肉桂前三泡即冲即出汤，以后每一泡需增加5秒的坐杯时间，岩上茶可以冲泡8-12泡左右。轻轻将壶中茶水倒入公道杯，使每个人都能品到色、香、味一致的茶，给人精神上的享受和感官上的刺激，让人身心愉悦。
第六道：分茶
然后将茶汤分别倒入每个客人的品茗杯，茶道的程序茶斟七分满，表示对客人的尊敬。
第七道：奉茶
把杯子双手送到客人面前，注意倒茶礼仪，以茶奉客的中国古代礼仪之本。
第八道：闻香品茗
用三指取品茗杯，分三口轻啜慢饮，然后放下，可以在谈话交流期间继续如此，显示茶在交流中的地位和必不可少的身份。
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北境漫步 -
选择好桂肉，肉桂以越南肉桂(西贡肉桂)质地最佳，内表面暗红棕色或棕色，光洁，香气浓烈特异