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恩施土家族苗族自治州位于湖北省西南边陲。
全州辖恩施市、利川市及鹤峰县、建始县、巴东县、咸丰县、来凤县、宣恩县，共八个县市。
总面积23961平方公里。
共有土家族、苗族、汉族、侗族等27个民族。
全境绝大部分是山地，平均海拔1000米以上。
恩施市历史悠久，隋为施州，唐为清化郡，清为施南府，民国为鄂西行政区，抗日战争时期为湖北省会，现为恩施自治州首府。
1998年被列为国家对外开放城市，是湖北省9大历史文化名城之一，各种寺、庙和古城遗址保存完整。
恩施特产非常多，下面我就列举一部分
一、西兰卡普
西兰卡普织物：土家语“西兰卡普”是一种土家织锦。
在土家语里，“西兰”是铺盖的意思，“卡普”是花的意思，“西兰卡普”即土家族人的花铺盖。
人们往往在“花铺盖”前冠以“土”字，以标示出这项民间工艺所包含的土家族民族特点。
土花铺盖是受到土家族人民的珍爱，视之为智慧、技艺的结晶，被称作“土家之花”。
按照土家族习惯，过去土家姑娘出嫁时，都要在织布的机台上制作美丽的“西兰卡普”，即土花铺盖。
土花铺盖，最醒目的艺术特征是丰富饱满的纹样和鲜明热烈的色彩。
土花铺盖的图案，色彩鲜明，热情奔放。
西兰卡普以红、蓝、黑、白、黄、紫等丝线作经纬，通过手织——后来用机械挑打交织而成。
土花铺盖在色彩调配上颇有讲究，有一首三字
歌诀唱道：“黑配白，哪里得。
红配绿，选不出。
蓝配黄，放光芒。
”表明了土花铺盖喜用对比色，用黑白衬托钩提。
各种钩状、锯齿状、梳齿状、缝合状、连锁等边饰，加上各种多角形的小花作为点缀，又以黑色衬底，以白色镶边。
于是，主次纹样由于黑白的衬托而显得既是界限分明，又是连成一体。
二是喜欢用暖色，大桔黄之类为基调，用于主要部位，具体配色又是变幻无穷的。
二、花坪桃片糕
桃片糕，又名云片糕。
关于其美名有一段颇不寻常的来历。
相传乾隆皇帝巡游江南淮安府时下榻在一汪姓大盐商花园。
一日，看到窗外鹅毛般的大雪漫天飞舞，乾隆诗情萦绕，情不自禁的吟咏出"一片一片又一片，三片四片五六片，七片八片九十片……"的诗句，可是到第四句偏偏卡壳了，冥思良久而不得。
这时，接驾的汪盐商恰巧棒着细花玛瑙盘子前来跪献茶点。
乾隆一想，正好趁这吃茶点的工夫，把窘相掩过去。
桃片糕薄薄的片儿，洁白晶莹，甚是惹人喜爱，放入口中，酥软香甜，乾隆交口称赞。
汪盐商乘机叩请皇帝给这祖传的茶点御赐芳名，乾隆欣然应允，眼前这糕点的色彩、形状、质地，岂不像外面飞舞的雪片吗？哪晓得他一高兴竟将默念的"雪片糕"写成了"云片糕"，既然是御笔，哪是能随便更改的？后来以讹传讹，就沿用了"云片糕"这个名称。
云片糕用料是很讲究的，手工工序也是极其复杂的，从选米、炒制、碾磨、露制、陈化、炖制、切片到包装工序十余道，至少要在三个月以上才能完成，而且每道工序在温度、湿度、时间、技巧上都有严格的要求。
譬如，单是磨面不同的人磨出的面在分量、光度和细度上是不一样的，它不仅需要耐力和经验，而且还需要有对生活的情趣与智慧。
清嘉庆年间，江南富商吴氏踏着"川盐入湘"的石级栈道，来到了施南府，来到了建始县，来到了花果坪。
吴氏一踏上这片迷人的土地就被深深的吸引住了，遂携家带眷在此安家落户。
此行，他们没有忘记带来江浙的小吃云片糕及其传统的制作工艺，也没有忘记带来江浙人的闯劲和他们生命因子中特有的适应能力与团结的精神。
有人说一个地方的饮食，代表着一个地方的性格，云片糕糯、柔、香、甜的质地也许正暗合了江浙人的禀赋与气质。
他们在这里世代繁衍生息，并将祖先的传统技艺发扬光大。
一面精心挑选清江流域的香糯米，一面细心拣选景阳河特有的纸核桃，并辅以白糖、猪油、淀粉等原料按一定的配方精制而成。
三、巴东独活
据《中华本草》记载，独活别名独摇草，又名巴东独活、肉独活。
平均海拔1700米的西淌村，山大人稀、森林植被密集覆盖、土壤肥沃，是独活的最佳生长地带之一，所产独活药效好，市场俏，被誉为巴东独活。
巴东独活地理标志产品保护范围为湖北省巴东县溪丘湾乡、沿渡河镇、茶店子镇、绿葱坡镇、大支坪镇、野三关镇、清太平镇、水布垭镇、金果坪乡等9个乡镇现辖行政区域。
巴东独活地理标志产品保护范围内的生产者，可向湖北省巴东县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。
巴东独活的法定检测机构由湖北省质量技术监督局负责指定。
四、金丝桐油
金丝桐油是湖北省来凤县著名土特产，其浓度大﹑色泽橙亮金黄﹑可牵拉成丝，故有“金丝桐油”之美称。
“金丝桐油”质量为中国桐油之冠，获湖北省“产品金奖”和“畅销产品奖”。
金丝桐油是一种良好的干性油，具有干燥快、比重轻、光泽好、不导电、抗热潮、耐酸碱及防腐防锈等优良特性，广泛应用于农业、军工、电器、化工以及家具、工艺品等行业。
金丝桐油的医药价值很高：降低毛细血管的通透性和脆性，对治疗脑血栓后遗症和脑动脉硬化效果较好。
民间还用桐油治疗小孩肚疼，将桐油搓热后直接敷在小孩肚脐上便可，更具杀菌之功能。
来凤县是湖北省油桐基地县之一， 2005年在湖北省第二届林博会上来凤“金丝桐油”获得了“产品金奖”和“畅销产品奖”。
2009年，经中国国家质检总局审核通过，决定对湖北省来凤县申报的金丝桐油产品实施国家地理标志产品保护。
五、沙地油栗
沙地油栗产于恩施市沙地乡，系恩施市林特局通过品比试验和生产试验，从板栗地方种中决选而成的板栗良种。
沙地油栗树冠紧凑，树势强壮，树姿半开张，圆头形，中果枝，叶大呈倒卵形，叶面有光泽，总苞椭圆形，中等大小，苞皮薄，成熟时呈十字开裂，出实率大于45%，实果平均单果重11克，果面粽红色、油亮、外形美观，涩皮易剥，果肉香甜可口，营养丰富。
据中国农科院原子能所测试，内含蛋白质8.9%、糖18.8%、8脂肪%、淀粉64.3%，含硒、锌、铁、钙等20余种微量元素。
该品种适合在海拔1400米以下的微酸性黄壤和砂质壤土种植，每亩种植55-110株为宜。
2000年9月下旬，在湖北民院和恩施市 *** 主办、沙地乡 *** 和湖北民院园艺系承办的“恩施市板栗生产学术研讨会”期间，来自全国种地的30多位知名干果专家对沙地油栗进行品评和学术交流，对基地进行了实地考察，认为“沙地油栗富含硒、锌、钙等微量元素，属地方优良品种，可在长江中下游或南方大部分地区示范推广种植”。
自此，沙地油栗踏上了快速、高效、科技含量高、规模开发的产业化建设轨道。
目前，沙地乡已发展沙地油栗3.2万亩，年产量达11万公斤。
六、玉米爽
该饮料具有浓郁的玉米香味，口感细腻滑爽，风味独特；同时该产品富含蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸及有机硒等矿物质，且有降低血清胆固醇，调整肠道功需的有机硒，具有极高的调节视力和防癌抗癌作用，更是不可多得的食疗佳品，故被称为“中国一绝”、“黄金食品”。
七、恩施玉露
恩施玉露产于湖北恩施。
湖北产茶历史悠久，早在唐代就已很著名，现仍是我国的重要产茶省份。
恩施玉露产于湖北恩施市东郊五峰山。
恩施玉露是中国保留下来的为数不多的一种蒸青绿茶，其制作工艺及所用工具相当古老，与陆羽《茶经》所载十分相似。
日本自唐代从我国传入茶种及制茶方法后，至今仍主要采用蒸青方法制作绿茶，其玉露茶制法与恩施玉露大同小异，品质各有特色。
曾称“玉绿”,因其香鲜爽口,外形条索紧圆光滑,色泽苍翠绿润,毫白如玉,故改名“玉露”。
恩施玉露地理标志产品保护范围以湖北省恩施市 《关于划定“恩施玉露“地理标志产品保护地域范围建议的函》（恩施市政函[2006]61号）提出的范围为准，为湖北省恩施市芭蕉侗族乡、舞阳坝街道办事处现辖行政区域。
八、大集珍米
大集珍米古为贡米，产于恩施市盛家坝。
该地区山清水秀，气候适宜，硒资源丰富，年产7500吨优质大集珍米。
采用国内先进加工设备进行精细加工，米粒完整，均匀，晶莹洁白，品质优良。
食之柔软可口，营养丰富，是理想的纯天然、无污染食品。
九、利川的坝漆
坝漆主产于利川的毛坝乡，因地而名。
其实虽是因毛坝得名，但坝漆的分布并不只在毛坝那个地方，与毛坝相邻的利川沙溪、咸丰活龙坪、清坪等地都产坝漆。
那样一个小地方出产的生漆，能在全国甚至全球都那么有名，的确是因为它有些非同寻常处的。
坝漆的主要特点，就是漆质浓厚、色泽光亮、气味芬芳、含水量少、附着力强、燥性好，漆酚高达百分之八十以上。
这些特点和指标，是其他地方的生漆所难以企及的。
用现在的话说，是上佳的绿色环保生态涂料。
十、恩施生漆
恩施生漆与世界名漆——“坝漆”品质一样，有语赞曰：“看着像清油，照见美人头，摇动琥珀色，提起钓鱼钩。
”生漆是恩施市传统的经济林特产品，分家生品种和野生山漆树两大种，通俗称为中、小木漆和山大木漆。
十一、黄连
黄连是毛莨科多年生常绿草本植物，又名味连、雅连，因外形酷似鸡爪，又被称为鸡爪黄连。
恩施市是全国著名的黄连产地之一，故素有"黄连之乡"的美称。
十二、恩施腊肉
土家人家家都兴喂年猪，主要是图过年时有肉吃，过年吃不完的，土家人便把它制作成腊肉，不仅便于保存，而且肉色更加好看，把腊肉放在锅里烹煮，香飘十里，勾人食欲，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。
十三、恩施黑猪
恩施黑猪是恩施山区黑猪的总称，属肉脂兼用猪种，与其他猪种相比，恩施黑猪肉色泽鲜红、细嫩多汁，富含钾、钠、镁、铁、锌、硒等人体所需的矿物质元素和不饱和脂肪酸，是食中珍品。
十四、葛仙米
葛仙米俗称天仙米、水木耳，属蓝绿藻的一种，是名副其实的纯天然绿色食品。
葛仙米营养丰富，是宴席佳品，同时还有药用保健功能，据《全国中草药汇编》介绍，葛仙米“性寒、味淡，可以消热、收敛、益气、明目，主治夜盲症、脱肛；外用可治烧伤、烫伤及护肤美容等。
” 恩施州鹤峰县走马镇是世界上最大的葛仙米产区，这里适宜葛仙米生长的水田、池沼达670余公顷。
十五、恩施的酸菜
恩施的酸菜的确是一绝，很遗憾外地人对这个不以为然，他们理解的酸菜无非是四川的袋装泡菜，或者东北的酸菜。
恩施的酸菜跟这两种酸菜味道大不相同，这里就给你介绍一下恩施的酸萝卜，我希望能让你垂涎欲滴。
要有好的酸菜，先要有好的酸水坛子。
一口好的酸水坛子，有几个条件。
首先，坛子本身的质量要好，要肚大口小，封闭严密，不透气，坛沿能装适量的清水（可加盐，防止蚊子产卵，长出跟斗虫）。
最重要的是，在揭开坛盖的时候，坛沿的水不能返流进坛子里，以免损坏酸水的品质。
其次，跟酒一样，酸水的年代越久味道越醇厚。
有的坛子是传了十几代人的，那里面说不定还有乾隆年间丢进去的姜块呢。
第三，要注意保养酸水，防止变坏。
不能频繁揭开坛盖，揭开之后要尽快盖上，防止“喝风”。
要注意有些蔬菜虽然泡了之后很好吃，却可能让酸水走味，所以要尽量少往里面放，比如包菜、白菜帮、萝卜缨子。
有些蔬菜却不妨多泡，如新鲜的嫩大蒜、新姜和开春之前的萝卜，这些是养坛子的。
尤其是大红辣椒，坛子里不可没有。
还有一些东西本身并不是吃的，或者不是很好吃，却可以丢一些进去，也有助于保养酸水，比如花椒、紫苏。
除此之外，在酸水保养上最重要的就是，坛子要注意加水和加盐。
十六、蕨粑
在恩施素有“蕨粑好吃根难挖”之说。
做蕨粑的原料是蕨，其嫩薹又称蕨菜。
这种野生植物盛产于恩施山区海拔1000米的大山之中，它的根经过加工便可获得淀粉，然后将其熬制成块，即为蕨粑，是恩施深山美食之一。
蕨粑蕨粑有很多种吃法，一般人们喜欢用它炒腊猪肉，这个菜做出来色鲜味美，香气飘满全院子。
还有的人将煮熟的米饭与蕨粉混在一起拌匀后煎成块吃，或者做成蕨粑丸子下鸡汤吃，也有人把蕨粑制成粉丝做凉粉吃。
蕨根还是许多野兽越冬的主粮，如野猪、土猪、刺猪冬天都爱拱吃蕨根。
据有关资料介绍：蕨根中含有丰富的淀粉，被收录在《黑色保健食品》之中，既可食用又可入药，富含铁、锌、硒多种微量元素和维生素及多种氨基酸，《本草纲目》载其性微甘、凉，具有滑肠通便、消脂降压、通经活络、降气化痰等功效。
十七、福宝山莼菜
福宝山莼菜又称马蹄草、荨草、水葵。
是一种高等多年水生植物，叶片呈椭圆形，正面绿色，背面暗红色，叶柄细长。
产自利川
福宝山莼菜相传为古代神山所赐，是水中一珍，自晋代以来为历朝皇宫御案之贡品，皇室宫宴之佳肴。
它可煮、可炒、可凉拌，尤其是与鱼肉、熟鸡、火腿、香肠等配在一起做汤，鲜嫩可口，味粘甘滑，色、香、味、形俱佳。
福宝山莼菜主产于海拔1400米左右的福宝山沿线荒滩沼泽地上。
这里山泉清澈，林木葱郁，土壤有机层含量高，且无任何污染，这种优质生态环境为优质莼菜的生产奠定了首要条件。
如今，福宝山莼菜在宣恩、恩施等县市引种成功，为扩大规模经营创造了条件。
福宝山莼菜先后获得“首届中国国际农业博览会名牌产品金奖”，是同类产品唯一取得国家“绿色产品”标志的产品。
十八、童子李
童子李主产于恩施市三岔乡。
由于其“结果投产早，果大质优、丰产、稳产、适宜性强”等经济性状十分突出，深受广大生产者和消费者青睐。
童子李果实似心脏，果面光洁，果粉薄、缝合线浅，果大，平均果重67克，果肉黄色，质地细脆多汁有香气，酸甜适度，核小，粘核，可食率高96.4％，含可溶性固形物10.2％、含糖7.44％、含酸0.93％、糖酸比8，因酸比11，果实商品性能良好，品质优良。
童子李易栽培，好管理，在海拔1200米以下栽培为最宜。
但其自花授粉结实率低，需配置授粉树。
十九、绿豆皮
他味道鲜美营养价值又高，跟武 *** 吃的豆丝又点像，但味道要比豆丝好太多了。
恩施大多数人都钟情于它。
在恩施的小餐厅都能吃到的小吃，很多人早餐的首选。
做法：首先把绿豆、大米洗净用水都泡上一天打成浆。
然后把一个大锅洗净，文火。
用漏斗把打成的绿豆浆一丝一丝的倒入锅中，也可以在锅里贴上薄薄的一层烙熟后切丝。
这样一张豆皮就做成了，吃法跟面条的吃法都差不多，可以做成炸酱豆皮，肉丝豆皮，炒豆皮等等，做成自己喜欢的吃法。
二十、板桥党参
板桥党参，中药材著名品种，湖北省的特产，国家地理标志认证产品。
原产于恩施市板桥镇，1981年7月被正式确定为“中国板党”，也称“板桥党参”，简称“板党”。
板桥党参，有效成份含量高，品质优良，被列为中国四大名党参之首。
恩施板桥党参是中国四大名党参之首。
根据《地理标志产品保护规定》，国家质量监督检验检疫总局组织了对板桥党参地理标志产品保护申请的审查。
经审查合格，批准自2006年4月27日起，对板桥党参实施地理标志产品保护。
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二十一、恩施紫油厚朴
恩施紫油厚朴是湖北省恩施州的传统名贵中药材，因主产区位于双河乡双河桥，图1恩施紫油厚朴又名“双河厚朴”。
恩施州栽培历史悠久，产品质优、色紫、油润，故称“紫油厚朴”。
恩施市双河桥的紫油厚朴最为著名，数量多，树龄长，被誉为上品。
2005年8月被批准为国家地理标志产品，获得保护。
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根据《地理标志产品保护规定》，国家质量监督检验检疫总局组织了对恩施紫油厚朴地理标志产品保护申请的审查，批准自2005年8月25日起对恩施紫油厚朴实施地理标志产品保护（公告2005年第112号）。
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二十二、合渣
合渣，又名懒豆腐。
恩施土家人对合渣有着深厚的感情，特别是在兵荒马乱之年，由于粮食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流传有“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。
如今，恩施人吃合渣已不是逢年过节才能吃的“奢侈品”了，平时在家里都能吃上合渣，许多餐馆更是把它当成一道特色菜上桌供应，深受顾客的青睐。
合渣的制作比较简单，只是在开头“推”的阶段稍辛苦些，因此人们称制作合渣为推合渣，其制作程序是：将黄豆洗净用水泡胀后，连豆带水在石磨上一转一转地磨成浆，架火煮开，然后放入切好的新鲜萝卜菜叶，再煮开，就制成了一锅乳白带绿的合渣。
由此可见，“推合渣”比起制作豆腐要简单得多，不用过滤，不用压榨，一般也不用点卤，难怪土家人又称合渣为“懒豆腐”。
合渣的营养搭配也很科学，黄豆中的蛋白质与萝卜菜中的维生素、无机盐配在一起，达到了合理膳食的效果。
在恩施，合渣的吃法很多。
有的吃得较稀，不加任何调料，常称为淡合渣，突出“喝”，时而还加洋芋一起煮食；有吃酸合渣的，是将合渣放置变酸，再食，既解渴又消暑；有的还制作成合渣火锅，张关合渣就是制作合渣火锅的典型。
张关合渣是将合渣煮好后点卤变得稍干，加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等系列合渣火锅。
张关合渣因宣恩一小集镇“张关”而得名，以合渣火锅为典型特征，尤以镇上一位黄姓老太婆制作的最有名、最为地道。
张关合渣口味纯正，营养丰富，人们戏称“全价食料”。
无论在城市还是在农村，无论是本地人还是中外游客都特别喜欢吃，受到极高评价。
二十三、柏杨豆干
柏杨豆干是湖北省恩施土家族苗族自治州的一种地方特色菜肴，因产于利川市柏杨坝镇柏杨村而得名。
2011年1月16日，恩施土家族苗族自治州人民 *** 将柏杨豆干工艺列为第三批非物质文化遗产保护名录，对柏杨豆干传统手工艺进行保护。
二十四、恩施菊花石
菊花石是生长在280万年前早二迭世下部地层中的一种天然岩石。
菊花石资源稀少罕见，目前世界上仅在我国湖南、湖北、陕西、江西等地有所发现。
湖北菊花石产于恩施地区，又称三峡菊花石，最早于1987年在宣恩县长潭河发现，之后在恩施市、建始县也有露面。
二十五、宝石花漆筷
宝石花漆筷，产自来凤县，是利用“金丝桐油”等若干种纯天然原材料经30余道工序精制而成，集实用与收藏于一体，色泽艳丽，古朴典雅，耐高温、摩擦，无毒无味，是盛开在民族产品中的一朵奇葩，多次获省、部精品奖，被指定为十一届亚运会专用餐具。
二十六、凤头姜
凤头姜，因其形似凤头而得名，主产湖北省恩施土家族苗族自治州来凤县，品质优良、风味独特，鲜子姜无筋脆嫩、富硒多汁、辛辣适中、美味可口。
远销东南亚市场。
生姜在来凤具有五百余年的种植加工历史，是本县闻名于全国的传统土特产，全县年产4500多万公斤，产量居全省之首。
来凤县凤头生姜品质独特，具有皮薄色鲜、富硒多汁、纤维化程度低、营养丰富、风味醇美等特点。
二十七、头顶一颗珠
头顶一颗珠别名延龄草、芋儿七、狮儿七、头顶珠，为百合科延龄草属植物白花延龄草，以根状茎及根入药。
恩施州是这种药材的重要产区
恩施特长还很多很多，因为版面在此不一一列举，如果你有幸来恩施，一般土特产门市部有销售。