一颗苹果 -
潮州工夫茶冲泡技巧及冲泡茶艺
泡好一杯茶或一壶茶，首先要掌握茶叶用量。每次茶叶用多少，并没有统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。今天我就给大家讲讲潮州工夫茶冲泡技巧及冲泡茶艺，希望大家喜欢。
问：什么是好的凤凰单丛茶?
答：
1：外形——凤凰茶以细长而紧结，乌润的为上佳，有的时候看到有。少的为好。(秋、冬茶除外)断碎过多的不要。霉变的不要。上佳凤凰茶品，可以见保留着小的白色的芽头，证明制作精良。
2：汤色——凤凰茶以金黄明亮为上，或者橙黄明亮。感觉自然觉得吸引,有时会因焙火的原因可能汤色并不太透明，不用担心，一样是好茶。
3：香气——干香：舒缓者上，有清新的自然花香，是好茶。香气细锐不易察觉但是香感非常舒适的，是极品。闻干香最好是把盖碗烫热，然后放干茶，摇一摇逼出香味。
汤香：基本可以把单丛分三个层次——低档的，香气高飘刺激但是很快消失(香精或者是做的不好的清香型)，或者香气浊(火功大的浓香)。中档，香气高长持久，馥郁宜人。但是饮茶汤时，茶汤里的香味比较弱。高档的茶汤里香气缭绕，香气细锐绵长，香感舒适，悠悠回味，泡每泡的时候都感觉不太相同，真正做到齿颊留香，香从喉底一直通到鼻腔的感受。 单丛有一个奇特的香味感受方法，就是闻冲泡后的杯盖内部。低档单丛杯盖香低甚至无，中档单丛杯盖香，但是不持久，拿着晃一下，杯盖里的香走一小半。香比较俗，有水味。高档单丛，雅致香紧紧抓牢杯盖，猛晃也不散，而且很持久。即使冲茶的时候香不飘散开来，却抓着杯盖，是好凤凰茶。(以上是普遍情况，也有珍稀名贵茶有不同情况)。而蜜兰香单丛香气是蜜香。
叶底香：大家最易忽略的。而上好的单丛有叶底香，淡淡的，雅雅的。
4：滋味——低档浓香单丛味厚有火味，清香的味薄貌似鲜爽但是容易苦涩。中档的浓香，味厚而醇滑，有层次感，水顺滑。回甘好。中档的清香比较爽口，回甘也不错。高档的茶都类似：汤里有香味，厚重绵滑醇和，回甘有力而不刺激，久泡不苦涩，舌底生津，舒适。有其应有的味道，比如杏仁香有杏仁的味道，而蜜兰香单丛有蜜糖味。
5：叶底——要肥厚为上，嫩匀完整为上。要明亮。看着要舒服。柔软。以对夹叶，开面2-3叶为最好。要有韧度。有的如高山杏仁香，容易断碎多。叶片的话，虫伤的少，物理伤少为上。
问怎么品尝凤凰单丛茶特点?
答：根据单丛茶风格特征,品赏单丛茶可从醇、甜、甘、香、韵、滑, 来鉴赏。
(1)醇：系指醇厚质感明显, 舒张爽快,无滞涩感.喉感回香，
(2)甜：系指蜜味甜润，蜜香蜜味，蜜甜味的滋润之感，
(3)甘：回甘快且力度强. 喉底甘香、甘润，俗称：“有喉底”，
(4)香：香气高锐浓郁持久，冷香清幽。单丛茶以花香为特，花香浓郁清高，有隽永幽远之感，香中有味，
(5)韵：系指“山韵”，“花蜜香韵”对单丛茶的“山韵”、“蜜韵”，解释：凤凰单丛茶的“山韵”是高山环境造成茶树鲜叶内含氨基酸积累比例较高，跟多雾地域藓苔近似的苔味。岭头单丛茶的“蜜韵” 白叶品种独有的蜜甜味滋润之感，称为“蜜韵”。 岭头单丛茶的“花蜜香韵”蜜香为奇，喉韵甘爽，余韵犹存，齿颊留芳，且久泡余韵尤存味无苦涩，浓醇甘爽之感。
问：如何泡好单丛?用啥茶具为好?
答：
1：潮州工夫泡法5-10秒;甜,甘稍厚,轻微涩感;
2：盖瓯杯(公道杯)泡法6-9秒;甜醇,回甘,水味明显;
3：壶泡法9±3秒，甘甜醇和，回甘快，用不同冲泡法出汤的时间也有差异;
盖碗潮州工夫泡法：出汤时间5 ±3秒;
盖瓯杯(公道杯)工夫泡法：出汤时间6 ±2秒壶泡法;
壶泡法：出汤时间9 ±4秒。
总结如下：
中档单丛茶浓厚回甘以6g-11g约5秒±3秒冲泡时间为宜，并以盖瓯杯(公道杯)泡效果较佳。
高档单丛茶浓醇爽口以6g-11g约8秒±3秒冲泡时间为宜，以潮州工夫泡法或壶泡法更能茶的特征。
特档单丛茶醇甜香郁以6g-11g约10秒±3秒冲泡时间为宜，可采用任意一种方式冲泡。
关于茶具:
大致的说，紫砂壶去涩，但不好的泥料和好呢料刚养的时候吸香。薄胎白瓷盖瓯，先烫洗后冲茶，发香好，保持原味。
手拉朱泥壶，有潮汕风情，尤其适合潮汕式冲法，味道也很好。性质界于以上两者间。长远的看是好的紫砂壶好，性价比和方便又是盖碗比较好。文化上是红泥手拉壶好。各有所长。
关于温润泡法：
有干温润和湿温润两种做法。
干温润: 用热水烫壶后，在茶巾上扣干水分。置茶。盖上盖子淋盖淋壶。叫做烘茶或者干温润。可以使茶发香。
湿温润: 就是所谓洗茶了。注意洗茶水要开，速度要快，超过3秒就有太多物质泡出，浪费了!
工夫茶冲泡茶艺
工夫茶以其品尝方法考究，冲泡工夫复杂而著称。如果烹茶不讲究工夫，那就不能叫做工夫茶了。冲泡工夫茶的方法，讲究起来有八个过程。
第一、治器
治器包括：起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯等六个动作。好比打太极拳中的“太极起势”，是一个预备阶段。前面四件事不必多说，这“候水”、“淋杯”都是初试工夫。大约起火后十几分钟，砂铫中就有飕飕声响，当它的声音突然变小时，那就是鱼眼水将成了，应立即将砂铫提起，淋罐淋怀，再将砂铫置炉上。
第二、纳茶
将茶叶放在一张洁白的纸上，分别粗细，把最粗的放在罐底和壶嘴处，将细末放在中层，再将粗叶放在上面。之所以要这样做，是为了防止细末塞住壶嘴。同时，合理放置粗细茶叶，可以使出茶均匀，茶味浓淡适中。
放置茶叶的量需要严格控制，不同种类茶叶的用量也不一样。以茶壶为参照，对于武夷水仙、大红袍等体积比较疏松的茶叶，放到茶壶里有七八成满为合适。对于铁观音等嫩芽卷紧、茶叶密度较大的茶叶，一般放到壶里占三分之一体积就够了。如果茶叶放得太多，不但泡出的茶太浓，导致茶味苦涩，而且茶叶泡开之后，体积膨胀，茶壶内剩下的空间太小，冲不出茶水来。相反，茶叶放得太少，泡出的茶就太淡。
纳茶是冲工夫茶的第一步真功夫。神明变幻，由此开始。
第三、候汤
就是严格控制开水的温度，温度太低或太高都泡不好工夫茶。现代人讲究，98℃的开水泡茶最合适，古人则以“二沸”的.滚水冲工夫茶为佳。
《茶说》中记栽：“汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸;三沸太老，谓之百寿汤;若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也。”《大观茶论》写道：“凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度”。苏东坡煎茶诗也说：“蟹眼已过鱼眼生”，就是指用这样沸度适中的滚水冲工夫茶最好。
第四、冲茶
当水二沸，就可以提铫冲茶了。揭开茶壶盖，将滚汤缘壶边冲入，切忌直冲壶心。要求将铫提到较高位置，使滚水从高处落下冲进茶壶，即所谓“高冲低洒”。高冲的作用是使滚水有力地冲击茶叶，使茶叶翻动，茶香精更容易挥发出来，短时间内茶叶中的单宁酸则来不及溶解，泡出的茶水就不会有涩滞。古人还讲究火炉与茶壶的位置相距七步之远。提铫后走了七步再冲茶，目的在于使滚水稍凉一点，以免破坏维他命C。
第五、刮沫
冲水一定要冲满，至刚好不溢出为准，茶壶水满后茶沫会浮上壶面，手捏壶盖，从壶口一边轻轻刮向另一边，刮去壶面茶沫，然后盖定。冲水刮沫这一招也需要功底。
第六、淋罐
盖好壶盖之后，还要以滚水淋于壶上。淋罐的作用：一是冲去壶外茶沫;二是使茶壶热气内外夹攻，逼使茶香精迅速释放，追加热气;三是根据淋罐后的片刻时间，罐身表面水份全干即表明茶熟。
第七、烫杯
工夫茶讲究热喝，即俗话所说的“烧盅热罐”，此乃冲泡工夫茶中的工夫要点，贯串整个冲泡过程。
在淋罐之后，要紧接着用开水淋杯，淋杯时开水要直冲杯心，起洗涤和热杯作用。接着“洗杯”，把茶杯竖起置于另一个茶杯之中，靠拇指、食指和中指转动杯子。洗杯是冲工夫茶过程中最富艺术形式的动作，泡茶高手可以同时用两只手洗两个怀，动作对称，协调利落，声调铿锵，姿态美妙。行外人赞叹洗杯动作比杂技团的工夫还要高明!因为洗杯的水温很高，外行人由于技术不过关被烫伤手指和打破杯子是常有的事，更谈不上“姿态美妙”了。
洗完杯子，把杯中、盘中之水倾倒到茶洗里去，这时，茶壶表面的水份刚好蒸发完毕，正是茶熟之时。泡茶高手时间控制得丝毫不差，正好洒茶敬客了。
第八、洒茶
数度工夫之后，就是洒茶了。洒茶有四字诀，即：低、快、匀、尽。“低”就是“高冲低洒”的“低”。洒茶与冲水相反，切不可高，高则香味散失，泡沫四起，既不雅观又不尊重客人。
“快”就是动作要快，使香味不散失，且可保持茶的热度。
“匀”是洒茶时必须轮流、均匀洒到各个茶杯中去，不可以洒满了一杯再洒另一怀，因为茶初出淡，后出浓。洒好的茶一定要色味均匀，这一点很重要。
“尽”就是不要让茶水留在壶中。洒完以后，要把茶壶倒过来，覆放在茶垫上，使壶里水份完全滴出，不让茶叶中的单宁酸溶解出来，茶就不会苦涩。
洒茶既毕，乘热而饮，临缘接唇，杯面迎鼻，香味齐到，一啜而尽，三味杯底。据说是“味云腴，餐秀美，芳香溢齿颊，甘泽润喉吻，神明凌霄汉，思想驰古今。”
品茗时，以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗称三龙护鼎。品饮要分三口进行，一口一回味，“三口方知味，三番才动心”。神明变幻，工夫茶之三味于此尽得矣。
静心观看冲泡工夫茶的整个过程，犹如欣赏了一台精彩的艺术表演。
日常生活中，冲泡工夫茶的过程会简化一些，但基本环节没有太大改变。即便以最简便的方法喝一泡工夫茶，一些基本的要领也必须掌握。
工夫茶一定要热喝，茶凉了味道就变了。泡茶前奏的“淋杯”和冲泡过程的“烫杯”动作是不能少的，道理很简单，起洗涤和加温作用。
“纳茶”(放茶叶)要严格控制茶叶的量，要多试几次才能掌握。有人可能认为：喝茶的人少或不喜欢喝浓茶，放一点点茶叶就够了，这种做法是错误的，这样泡出的茶像大壶茶，没有工夫茶的韵味。一般可以根据喝茶的人数选择不同规格的茶壶，人少就用小号的茶壶。想喝淡茶就选用清香的茶叶，还可以控制开水在茶壶中停留的时间改变茶水的浓度。
好茶叶有“七泡有余香”之美称，一般工夫茶冲泡4-5冲(次)。由于茶香精释放速度的关系，每一冲茶从冲水至洒茶的时间要求不同。通常第一冲时间只需5秒左右，第二冲约10秒，第三冲15秒，第四冲30秒。不同阶段冲出的茶品质略有区别，一般认为二冲茶最佳。
有人这样形容一到四冲的工夫茶：一冲为幼女，初尝甘露;二冲为少女，茶中精华;三冲为少妇，成熟又有活力;四冲为徐娘半老，风韵犹存。这样的工夫茶，饮后齿颊留香，令人回味无穷。
另外，冲泡很多次以后的淡茶，或者冲过的茶叶，停留较长时间以后再冲出来的茶，是不宜喝的。因为这些茶水中的鞣酸(单宁酸)含量较高，对肠胃有不良刺激作用。
有时候，喝工夫茶的过程中，主人还会备上具有地方特色的茶点送茶，例如烤鱿鱼丝、盐焗凤爪、花生米等。一般茶点以咸味小食为佳，避免掩盖茶味。
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