meira -
当然喝的惯。
嗯，丹桂的品种香，的确是桂皮香。
但论血缘关系，丹桂可是肉桂的杂交后代。
据说是奇丹和肉桂经过天然杂交后，诞生出来的下一代。
从母本、父本里各取一个字，凑成了“丹桂”这个名字。
回溯亲缘关系，肉桂丹桂本是一家。
将桂皮香视为肉桂家族特立独行的特征性茶香，有何不可？
水仙是水仙，肉桂是肉桂，它们的天然芳香物质截然不同。
不论七十二变，不论换什么方法去做青，不论焙成什么样的火功，水仙都不可能生出桂皮香。
除非是，基因变异了。
又或者，茶农在这泡水仙里加入大量肉桂。
再不然，就是网上的砖家在喝岩茶时，没能打好基本功，将水仙认成肉桂，将肉桂喝成水仙。
在80年代初期推广种植时，种在武夷山各大山场的肉桂，在达到一定树龄后，圈内也有人称其为老树肉桂。
和年轻肉桂相比，肉桂的茶香辛锐特征会更明显。
区分水仙肉桂，茶味才是重头戏。
醇不过水仙，香不过肉桂。
水仙的茶味特征，可用“醇”来概括。
茶汤醇厚，汤感稠滑，浆感突出。
尤其老丛水仙，更是汤感极醇。
放眼整个岩茶圈内，能够在汤感醇厚表现上赢过老丛水仙的，寥寥无几。
从整体茶味感受看，水仙是一款比较温柔的茶。
茶汤醇醇的，柔柔的。
细啜茶汤，汤水入口，如饮“温泉汤”。
茶水包裹着舌头时，能带来极为温和甘润的包裹感。
用老茶客的话来说，稠滑得就像丝缎
咽下茶汤时，毫无阻碍，只感觉温润醇厚又绵柔
但肉桂不同，肉桂的茶味会更刚劲。
茶汤里，桂皮香落水。
稍稍回味，也能从汤水里尝出风格犀利的桂皮香。
气息偏辛，很有辨识力。
另外，虽说肉桂在汤感醇厚表现上，难以与水仙相提并论。
但肉桂喝起来却自带辛辣感——将一泡肉桂喝到尾水后，喝下茶汤，茶水落入喉咙瞬间，会浮现丝丝微妙的辛辣触感。
麻酥酥的，很特别，像是给喉间进行按摩。
这种恰到好处的辛辣感，能增添不少茶味特色，甚至于，就像流行色号那样，近些年时不时就会冒出一个肉桂口味流行风向标。
从奶油香，到蜜桃香，再到大桂皮，变了再变。
反观水仙，它在茶香方面相对低调。
虽说，花果香是岩茶作为半发酵茶的基础香型。
但和肉桂相比，极少有听到蜜桃香水仙的说法。
更别提奶油香水仙、蜜瓜味水仙等。
岩茶里，水仙的最大卖点从来不是香气。
而是注重体现自身汤感醇厚之余，保留清幽兰花香。
以香论茶，不符合水仙的调性。
余辉 -
万事开头难，岩茶入门不易。
很多新手第一次喝岩茶，留下的印象不大美丽。
排除茶叶品质影响，还有不少“适口”因素。说白了，就是喝不惯。
之前一直喝清新鲜爽口味，日常喝茶多以绿茶、花茶为主的人。
一入门就挑战足火茶的茶味，肯定会觉得“火太大”，难以接受，更适合选焙火轻一些的岩茶。
而习惯喝熟茶、六堡、青砖等黑茶的茶客，喝茶追求口感醇厚饱满。
如果选了外山高香品种茶，也会觉得它们空有茶香，没有底蕴，茶味单调乏趣。
但事实上，武夷岩茶的茶味，理应是重水求香。
即便小品种，如黄观音、瑞香、金牡丹、奇兰等也不例外。山场好、做青焙火到位，也能让它们实现茶香与滋味的均衡。
岩茶醇厚与否，重点不在品种，而是品质！
新手入门喝岩茶，如果不知道该怎么选择品种。
倒是有一条捷径——选主流品种！
大红袍的身世情况复杂，暂且不说。初学者喝水仙和肉桂，都是不错的选择。
《2》
选水仙当入门茶，有什么好？
一、水仙的气质温和。
很多茶客说过，水仙是温柔型的岩茶。或许在茶香风味个性上，水仙不如肉桂有棱有角，特立独行。
但水仙的甘醇柔润风味，没几人会讨厌，觉得喝不惯。
众多岩茶里，水仙拥有不少中庸之处。
茶香方面，水仙的茶香相对清幽，兰花香打底。
香气上，虽说没有小品种茶那样花香高扬，香气透天，香得霸道。
但水仙的花香，清幽雅正，兰香清雅。借用通感来形容，就是香气更“耐看”。
就像看杂志，有些模特的脸蛋，虽说第一眼看去不惊艳，但却越看越舒服。
茶香方面，醇、和、柔、甘。
喝水仙，少有遇到极度苦涩刺激的情况。
只要品质过得去，身为小乔木的水仙，自身品种特点就是汤感相对醇厚的。
泡出来喝，水路细腻醇和，哪怕喝三年、五年、十年，都不会让人审美疲劳。
二、水仙的历史感厚重。
拔高层次来看，入门喝水仙，能更好地了解岩茶的过去和现在。
虽然从籍贯上，水仙的原产地不是武夷山，而是建阳。
但在清朝时，武夷山就已经引进了水仙茶树。等到清末，更是广泛种植。
翻一番资料， 许多民国的茶叶贸易记录里，水仙的出镜率很高。
另外，一直到上世纪七、八十年代，国营茶厂出来的岩茶里，水仙也是当时的大热门。
品种花名不像今天纷繁复杂，茶名大多取得朴素，水仙茶、水仙乌龙、闽北水仙、武夷水仙……
那时，肉桂还在推广初期，知名度有限。包括105在内的一众小品种，还未问世。
许多消失在茫茫茶海的古老名丛，还以土茶、菜茶的“无名氏”身份，藏身在碧水丹山深处，等待茶科所的专家学者们进行正式定种。
可以说，除了大红袍外，水仙是当时最具声望的品种。
即便肉桂大火的这些年，许多老茶客对水仙的喜爱，初心不改。
新手入门喝茶，从水仙喝起， 更能完整回顾岩茶的近代发展史。
三、水仙的汤感醇厚。
开篇就已经提了，武夷岩茶重汤感。
比起茶香，更重茶味表现。
重水求香4字里，重水在前，求香在后。
类似手心手背都是肉，也有手心、手背的区别。
醇不过水仙，是岩茶水仙的美名。
山场正，工艺好的水仙，能让人轻轻松松喝明白，何为“醇厚”的真正含义。
新手入门优先选水仙，能避免这样的喝茶歪路。
即，岩茶不是喝越香越好。
那些特别香，但茶味淡薄的“岩茶”，不能代表武夷岩茶正统！
对喝茶喜欢喝甘醇、绵柔、柔和风味的人来说，选水仙不会错。
《3》
选肉桂当入门茶，优势在哪？
肉桂是很有个性的茶，从它的名字，可见一斑。
很多圈外人，常会被“牛肉”、“马肉”等茶名混淆。始终想不明白，好端端的茶叶，怎么会取了这么接地气的俗名？
又或者，哪怕在浏览器里搜索“肉桂”这个关键词，最先跳出来的并不是茶叶，而是同名香料。
这一下，难免让外行人听了云里雾里。
但这正是岩茶肉桂有意思的地方。
第一，肉桂的茶香很有辨识力。
常规岩茶品种，品种香气多数是花香，兰花香、梅花香、栀子花香……
肉桂的香气，却是有穿透力的桂皮香。闻起来类似卤肉料包的桂皮气息，偏辛锐。
哪怕受了风寒，鼻子有些齉，闻不准味道。
肉桂独具一格的桂皮香，能拥有芳香通窍的力量，可轻松穿透鼻腔的防线。
阴天气压低沉，提不起情绪时，喝一泡肉桂。
辛锐的桂皮香扑入鼻端后，精神立马能得到振奋。
类似吃了一顿麻辣火锅，很是畅快。
刚开始喝岩茶的朋友，若想喝点有意思的岩茶，肉桂无疑是首选。
第二，肉桂的香气花样很丰富。
新手入门喝茶，若喜欢喝香一些的口味，别错过肉桂。
肉桂的茶香表现力，花样很多。
单是市面上能买到的肉桂风味，就已经让人数不过来。
花香肉桂、果香肉桂、木质香肉桂、焦糖香肉桂，还算中规中矩。
再细致划分下来，玉兰花香肉桂、桂花香肉桂、奶油香肉桂、蜜桃香肉桂，以及这些年常被人提及的大桂皮和小桂皮……
因青叶形态，做青方式略有不同，水仙做出果香的概率，远比肉桂小。
奶油香、蜜桃香等热门香型，也极少在水仙上出现。
对于喜欢喝香气的茶客来说，选择肉桂更适合自己。
第三，肉桂山场多，可增加喝茶趣味性。
肉桂是岩茶圈内，当之无愧的热门山场，话题性很高。
这些年，随着肉桂的一路高歌猛进发展。正岩各大山场里，肉桂的种植身影，比比皆是。
前人有云，凡井水处，必能歌柳词。
对岩茶来说，凡是热门正岩山场，必能找到肉桂。
牛栏坑肉桂，简称牛肉，是肉桂界的至尊，香气多元，清幽细腻，落水香持久，茶味刚柔并济，饱满甘醇，浆感明显，不输高丛水仙。
马头岩肉桂，小山场众多，开山坪、猫儿石等岩上山场，给不少茶客留下“马肉”相对茶香高扬，辛辣感突出的霸气印象。
天心岩肉桂、水帘洞肉桂、慧苑坑肉桂、霞滨岩肉桂……
一个山场，一个风味。
不同山场的肉桂，有着独特山场韵，适合入门学习。
《4》
新手入门茶里，水仙、肉桂各有所长。
总的来说，作为零基础的新人，选择主流品种没有错。
老话说得好，入乡随俗。
步入岩茶江湖，少不了和水仙、肉桂打交道。
不论入门茶、口粮茶、礼品茶，买岩茶，都少不了优先主流品种。
选主流品种，意味着可选项更多。
不同山场、不同火功、不同茶农、不同价位……应有尽有。
可选项丰富，意味着从中挑到有特色、有质量的水仙、肉桂，不算太难。
不然冷不丁地，要找岩乳、金钥匙、岭上梅等小众品种。
满大街的茶叶店里，没几家会有存货。
甚至，连不少老茶客都没听过这些冷门品种。
要想从中找出精品，概率太低，还是先将水仙、肉桂弄明白比较好！
瑞瑞爱吃桃 -
水仙肉桂是岩茶的两个品种。第一次喝岩茶时，最容易遇到的困惑。
好不容易，慕“大红袍”之名而来，将一泡岩茶拿到手上，将水烧沸，立马泡开喝。
只喝一口，就立马让人瞪大了眼。
噫~是我上火了，还是这茶不对？怎么尝起来有股“炭烧味 ”，喝到嘴巴里感觉都是烟味。
难道是自己的喝茶姿势不对，没喝明白？
再将三、两杯茶汤喝落肚，这股子疑团愈发清晰：好端端喝个茶，为什么我的岩茶喝起来都是烟味？难道好茶不应该是香香的，柔柔的，喝起来满口清香吗？对新手肉桂味道太浓，更加不适，水仙比较温柔些，喝起来容易习惯。
阿啵呲嘚 -
万事开头难，岩茶入门不易。
很多新手第一次喝岩茶，留下的印象不大美丽。
排除茶叶品质影响，还有不少“适口”因素。说白了，就是喝不惯。
之前一直喝清新鲜爽口味，日常喝茶多以绿茶、花茶为主的人。
一入门就挑战足火茶的茶味，肯定会觉得“火太大”，难以接受，更适合选焙火轻一些的岩茶。
而习惯喝熟茶、六堡、青砖等黑茶的茶客，喝茶追求口感醇厚饱满。
如果选了外山高香品种茶，也会觉得它们空有茶香，没有底蕴，茶味单调乏趣。
但事实上，武夷岩茶的茶味，理应是重水求香。
即便小品种，如黄观音、瑞香、金牡丹、奇兰等也不例外。山场好、做青焙火到位，也能让它们实现茶香与滋味的均衡。
岩茶醇厚与否，重点不在品种，而是品质！
新手入门喝岩茶，如果不知道该怎么选择品种。
倒是有一条捷径——选主流品种！
大红袍的身世情况复杂，暂且不说。初学者喝水仙和肉桂，都是不错的选择。
xinz -
适量的饮用对身体有好处。但是，水仙肉桂为辛热药，性烈，因此不宜多食，每一次的食用剂量也不宜过多。由此可知，肉桂茶不宜长期饮用，需要适量为好。
王木生 -
新手入门喝茶，若喜欢喝香一些的口味，别错过肉桂。
肉桂的茶香表现力，花样很多。
单是市面上能买到的肉桂风味，就已经让人数不过来。
花香肉桂、果香肉桂、木质香肉桂、焦糖香肉桂，还算中规中矩。