苏州马小云 -
因为豆芽菜的形状像工艺品“如意”，所以豆芽菜又叫如意菜。
如意——是中国传统的一种工艺宝品，外形和灵芝相似，一般由玉或黄金材料制成，象征着顺心如意。柄端作手指形，用以搔痒，可如人意，因而得名。
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豆芽菜，又叫如意菜是豆芽的形态酷似如意，犹如一阵风带走拖尾。被仙女们叫嚷着：如意如意，顺我心意。
看看图片上的如意和豆芽菜多么的酷似，人们把豆芽菜叫如意菜，给豆芽菜赋予了美好的名称和寓意。如意如意，顺我心意。
对于豆芽菜叫如意菜，民间也有许多传说故事，最典型的当属清朝某皇帝下江南，到一农户家，看到刚发的豆芽，非常的新奇，就让大学士这叫啥名儿。大学士就去问老农妇，这菜叫什么名字呢？长得怪怪的。老农妇就说，这是由黄豆发的芽，形态像如意。
大学士马上心领神会，告诉皇上这个菜叫如意菜，如意如意，顺我心意。后来宫廷里逐渐传开如意菜。后又反流入到民间，就把豆芽菜叫做如意菜。
真可云 -
豆芽菜为什么又叫如意菜？
古人赞誉它是“冰肌玉质”、“金芽寸长”、“白龙之须”，豆芽的样子又像一把如意，所以人们又称它为如意菜。
不同豆芽菜的功效：
1.黄豆芽
，中医认为，黄豆性味甘平，入脾、大肠经，具有益气养血、健脾宽中、下气利大肠、润燥消水的功效。黄豆芽可去黑痣、治疣赘、润肌肤，有利湿清热之效。
黄豆芽富含维生素B2，有助于预防及改善春季多发的口角发炎等症状；豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。
2.绿豆芽
，
中医认为，绿豆芽性凉味甘，能清暑热、通经脉、解诸毒，《纲目》："解酒毒、热毒，利三焦。"
绿豆芽味甘性寒，清热利水的效果比绿豆更强，还可以利尿、解酒毒。它的热量仅为黄豆芽的一半，脂肪和碳水化合物含量相对较低，更适合需要减肥、降脂的人食用。
3.
黑豆芽
，中医认为，黑豆芽性微凉，味甘，有活血利尿、清热消肿的功效。黑豆芽的营养价值高于黄豆芽和绿豆芽，它还富含钙、铁、磷等矿物质以及花青素，抗氧化效果相对更好，同时，黑豆芽的热量很低，也很适合减肥的人群。
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又叫如意菜，是因为在乾隆年间，他曾经在一个农民户家吃到一个金灿灿的菜，乾隆觉得这道菜非常的好吃，且入口爽嫩，就问了这个菜的菜名。农户不知道眼前的这个人是皇帝，看着菜的样子，就开玩笑的对乾隆说是如意菜，这也是如意菜的由来。后来回到宫中想吃这道菜的，就对御厨说了这道菜的菜名，后来找了很久才知道这个菜叫豆芽，也就是如意菜。
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豆芽是豆科的作物种子浸水后发芽的产品，用来做蔬菜供人食用。最常见的为绿豆，称为豆芽或绿豆芽。也有黄豆芽、豌豆芽、蚕豆芽、苜蓿芽等。在民间，豆芽也被称为如意菜。
据记载，乾 隆 皇 帝在江南察访民情时，曾在一户农家吃到一种黄 澄澄、金 灿灿的菜肴。乾 隆 皇 帝当时觉得此菜脆嫩爽口，味道鲜美，就问农妇此菜为何菜，农妇不知是皇 帝，就开玩笑地说：此菜形似如意"，乃如意菜也。乾 隆 皇 帝回京城后，又想起了如意菜，御 厨不知如意菜是何种蔬菜，就到处询问。后来巧遇江南一位小 厮，才知如意菜是黄豆芽。此外，明代诗人陈 嶷曾经写过诗句赞美豆芽。有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。
制作过程
萌发豆芽应使用有种子活力的干豆。现代有些食品级的豆经过热处理，不能发芽。
将洗净、挑拣之后充分浸水的豆放在干净的容器底部，最多铺不过一层。保持室温环境，每天用干净的水冲洗2次以上。豆子泡在水中不接触空气的话会很快烂 掉，所以或者使用底部能自然漏水的容器，或者每次冲洗后人工把水倒干净。种子一般1-2天开始萌发，到一周左右长出几厘米长的幼嫩茎之后，叶、侧根和根毛出现以前食用。
茎为主要食用部分；在黑 暗环境中萌发的豆芽茎颜色白，质地更加嫩脆。中 国传统在萌发中的豆上压以石块，这样抵制压力生长的茎特别粗壮。
不等茎长成，而是刚发出芽便食用的称为发芽豆，其口味和营养都更接近于豆而不是豆芽，相当古时的黄 卷和鹅 黄 豆生。
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豆芽是豆科的作物种子浸水后发芽的产品，用来做蔬菜供人食用。最常见的为绿豆，称为豆芽或绿豆芽。也有黄豆芽、豌豆芽、蚕豆芽、苜蓿芽等。在民间，豆芽也被称为如意菜。
据记载，乾 隆 皇 帝在江南察访民情时，曾在一户农家吃到一种黄 澄澄、金 灿灿的菜肴。乾 隆 皇 帝当时觉得此菜脆嫩爽口，味道鲜美，就问农妇此菜为何菜，农妇不知是皇 帝，就开玩笑地说：此菜形似如意"，乃如意菜也。乾 隆 皇 帝回京城后，又想起了如意菜，御 厨不知如意菜是何种蔬菜，就到处询问。后来巧遇江南一位小 厮，才知如意菜是黄豆芽。此外，明代诗人陈 嶷曾经写过诗句赞美豆芽。有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。
制作过程
萌发豆芽应使用有种子活力的干豆。现代有些食品级的豆经过热处理，不能发芽。
将洗净、挑拣之后充分浸水的豆放在干净的容器底部，最多铺不过一层。保持室温环境，每天用干净的水冲洗2次以上。豆子泡在水中不接触空气的话会很快烂 掉，所以或者使用底部能自然漏水的容器，或者每次冲洗后人工把水倒干净。种子一般1-2天开始萌发，到一周左右长出几厘米长的幼嫩茎之后，叶、侧根和根毛出现以前食用。
茎为主要食用部分；在黑 暗环境中萌发的豆芽茎颜色白，质地更加嫩脆。中 国传统在萌发中的豆上压以石块，这样抵制压力生长的茎特别粗壮。
不等茎长成，而是刚发出芽便食用的称为发芽豆，其口味和营养都更接近于豆而不是豆芽，相当古时的黄 卷和鹅 黄 豆生。
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因为豆芽菜的形状像工艺品“如意”，所以豆芽菜又叫如意菜。
如意——是中国传统的一种工艺宝品，外形和灵芝相似，一般由玉或黄金材料制成，象征着顺心如意。柄端作手指形，用以搔痒，可如人意，因而得名。
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豆芽是豆科的作物种子浸水后发芽的产品，用来做蔬菜供人食用。最常见的为绿豆，称为豆芽或绿豆芽。也有黄豆芽、豌豆芽、蚕豆芽、苜蓿芽等。在民间，豆芽也被称为如意菜。
据记载，乾 隆 皇 帝在江南察访民情时，曾在一户农家吃到一种黄 澄澄、金 灿灿的菜肴。乾 隆 皇 帝当时觉得此菜脆嫩爽口，味道鲜美，就问农妇此菜为何菜，农妇不知是皇 帝，就开玩笑地说：此菜形似如意"，乃如意菜也。乾 隆 皇 帝回京城后，又想起了如意菜，御 厨不知如意菜是何种蔬菜，就到处询问。后来巧遇江南一位小 厮，才知如意菜是黄豆芽。此外，明代诗人陈 嶷曾经写过诗句赞美豆芽。有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。
制作过程
萌发豆芽应使用有种子活力的干豆。现代有些食品级的豆经过热处理，不能发芽。
将洗净、挑拣之后充分浸水的豆放在干净的容器底部，最多铺不过一层。保持室温环境，每天用干净的水冲洗2次以上。豆子泡在水中不接触空气的话会很快烂 掉，所以或者使用底部能自然漏水的容器，或者每次冲洗后人工把水倒干净。种子一般1-2天开始萌发，到一周左右长出几厘米长的幼嫩茎之后，叶、侧根和根毛出现以前食用。
茎为主要食用部分；在黑 暗环境中萌发的豆芽茎颜色白，质地更加嫩脆。中 国传统在萌发中的豆上压以石块，这样抵制压力生长的茎特别粗壮。
不等茎长成，而是刚发出芽便食用的称为发芽豆，其口味和营养都更接近于豆而不是豆芽，相当古时的黄 卷和鹅 黄 豆生。
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因为豆芽菜的形状像工艺品“如意”，所以豆芽菜又叫如意菜。
如意——是中国传统的一种工艺宝品，外形和灵芝相似，一般由玉或黄金材料制成，象征着顺心如意。柄端作手指形，用以搔痒，可如人意，因而得名。
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豆芽菜又叫如意菜”——据传,乾隆下江南时，曾在一户农家吃到一种黄澄澄、金灿灿的菜肴。乾隆当时觉得此菜脆嫩爽口，味道鲜美，问农妇此菜为何菜，农妇不知是皇帝，就开玩笑地说:“此菜形似‘如意"，乃‘如意菜"也。”乾隆回京后，对“如意菜”念念不忘，但御厨不知“如意菜”是何种蔬菜，就到处询问。后来巧遇江南一位小厮，才知“如意菜”是黄豆芽。古时江南有些地方吃年夜饭时，一盘“如意菜”是必不可少的，以寓来年称心如意。
中国发明豆芽约有两千多年的历史，在现存最早的中药学著作《神农本草经》便有记载，称之为“大豆黄卷”：“造黄卷法，壬癸日（指冬末春初），以井华水浸黑大豆，候芽长五寸，干之即为黄卷。用时熬过，服食所需也。”早时豆芽主要用于食疗，豆芽作为素菜食用，较早见于南宋文人林洪的《山家清供》，距今也有近千年。豆芽和豆腐、酱、面筋并称为我国食品上的“四大发明”。据传在清末李鸿章出使欧洲时传入西方，因此有“李鸿章杂碎”之说。
小菜G的建站之路 -
豆芽菜包括黄豆芽、绿豆芽、小豆芽等，又称如意菜。食用豆芽始于宋朝，豆芽与笋、菌并列为素食鲜味三霸。豆芽含有丰富的维生素C、维生素E、叶绿素等营养成份，具有养颜预防肿瘤的功效。
豆芽菜是黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽和小豆芽的总称，是中国传统的菜肴。明朝李时珍在《本草纲目》中指出：惟此豆芽白美独异，食后清心养身。古人赞誉它是“冰肌玉质”、“金芽寸长”、“白龙之须”，豆芽的样子又像一把如意，所以人们又称它为如意菜。
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豆芽是豆科的作物种子浸水后发芽的产品,用来做蔬菜供人食用。最常见的为绿豆,称为豆芽或绿豆芽。也有黄豆芽、豌豆芽、蚕豆芽、苜蓿芽等。在民间,豆芽也被称为“如意菜”。
豆芽生产不需要土地、农具,只需要充足的水就可以在室内萌发,是生产最简单的一种蔬菜。下面就和小编一起来了解下豆芽为什么叫如意菜。
为什么叫如意菜
据记载,乾隆皇帝在江南察访民情时,曾在一户农家吃到一种黄澄澄、金灿灿的菜肴。乾隆皇帝当时觉得此菜脆嫩爽口,味道鲜美,就问农妇此菜为何菜,农妇不知是皇帝,就开玩笑地说:“此菜形似‘如意",乃‘如意菜",也。”乾隆皇帝回京城后,又想起了“如意菜”,御厨不知“如意菜”是何种蔬菜,就到处询问。后来巧遇江南一位小厮,才知“如意菜”是黄豆芽。此外,明代诗人陈嶷曾经写过诗句赞美豆芽。“有彼物兮,冰肌玉质,子不入污泥,根不资于扶植。”
制作过程
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豆芽菜又称如意菜，主要有两个原因：
第一是豆芽菜其形状就与工艺品“如意”相似，而且豆芽通体莹白，古人赞誉它“冰肌玉质”“金芽寸长”。
第二是豆芽富含丰富的维生素C，维生素E，叶绿素等营养物质，具有养颜温润的功效，可谓是名副其实的“如意”。
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因为豆芽菜的形状像工艺品“如意”，所以豆芽菜又叫如意菜。
如意——是中国传统的一种工艺宝品，外形和灵芝相似，一般由玉或黄金材料制成，象征着顺心如意。柄端作手指形，用以搔痒，可如人意，因而得名。
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它的主要原因是，作为豆芽菜来说，随时都可以催芽来食用的，不受时间限制，所以用来比较容易方便，这样就把它叫做如意菜。