兰州拉面各种粗细面条的名字

ls说的就是水厂家属院门口那家吧，旁边有个不远有个书摊。不知道现在还在不在了。

葫芦雕刻葫芦艺术只有一个，而兰州刻葫芦是在该国的民俗独特，是一个微型的艺术。兰州刻葫芦，主要是用特制的针葫芦表面细纹刻山水，花鸟，人物和文字，再涂上松墨，使其线条清晰生动。凭借创新的技术古老的民间艺人的不断发展，兰州刻葫芦形成了自己独特的风格，成为对方的礼物，欣赏艺术收藏家。 中国兰州刻葫芦，成诗书画于一体，中国工艺品在一个美丽的花园。其雕刻精细，图案丰富，有些艺术家甚至瓜分“唐诗三百首”和“金刚”中的小葫芦等，很多好的作品，你希望看到国家博物馆。兰州刻葫芦，古老的文化修养兰州葫芦艺术家，艺术想象力，精湛技艺和中国民间艺术珍品尊贵感受的凝集。点击看详细兰州刻葫芦原料多由本土葫芦，强调大小均匀，干燥泡沫，玻璃等特殊处理后，再粗一细的针两个大针轮廓，小针表征，一个图象开始形成的复杂的作品“葫芦”。马里兰州有名的雕刻葫芦和一批精湛的艺术家创造出不同的风格有很大的关系。莱素食葫芦作品，人物寥寥数笔，神形兼备;文字细蚊足，潇洒自如;景观点缀着鲜花，疏淡实惠。 40年代初，雕刻艺人阮黄光裕的“西厢记”，“红楼梦”，“聊斋志异”，并在故事中巧妙地安排葫芦银幕角色的其他作品，并与诗歌创作，山水风景，雕刻技艺工艺完善。在此之后，阮文汇继承了父亲，又吸收创新，葫芦雕刻工艺达到了出神入化的境界。他针，刀和用来雕刻，铲，刮，磨，以中国画的轮廓，点堆，破解蹭，模仿国外刻水墨画家，写意山水的表现。他的代表作，“儿童游戏计划”仅约4.3直径葫芦厘米，刻有150名儿童玩耍，看着不同的态度。对直径小于1厘米，另外一枚鸡蛋葫芦，他隽秀的书法，雕刻原来，前赤壁具有丰富的绘画特色的“赤壁夜景图”，令人叹为观止。 中国最初，很多人从事雕刻葫芦只是一种爱好，然后开始工作，朋友和家人，再后来刻葫芦放在大街上，进入了市场。今天，在兰州，刻葫芦雕刻艺术家警告更多的庙。微小雕刻葫芦，载兰州传统文化，民间工艺品，并在工艺地域特色，走出甘肃兰州出。随着小葫芦美誉的对象，而现在，不再只是人打刻葫芦，集合，一个小葫芦包含一个伟大的文化，都体现出了新的景观，并创造更大的市场。

兰州拉面从细到粗分别叫毛细、细面、三细、二细、一细、二柱子、韭叶、薄宽、宽面、大宽、皮带宽、荞麦棱子、四棱子等。兰州清汤牛肉拉面，原为西北地区招待高级宾客的风味食品。因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”。年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。扩展资料按面条形状分，可将牛肉面分为圆形、扁形、棱形三大类：1、圆形面。指面条的横截面呈圆形，圆形面按照由细到粗，可分为“毛细”、“细面”、“三细”、“二细”“一细”和“二柱子”等几种，其中“毛细”面粗直径约0.5-1mm，“细面”面粗直径1-2mm，“二细”面粗直径2-3mm，“二柱子”面粗直径约5-7mm。2、扁形面。指面条的横截面呈扁平状。扁形面按照由窄到宽，可分为“韭叶”、“薄宽”、“宽面”、“大宽”和“皮带宽”等几种，其中“韭叶”宽约5mm，“皮带宽”宽约30-40mm。3、棱形面。指面条的横截面呈三角形、四边形等独特形状。常见的棱形面有“荞麦棱子”、“四棱子”等。参考资料来源：百度百科-兰州牛肉拉面

拉面师傅做出来的面的宽度， 有：毛细、细面、二细、三细、韭叶、宽面、大宽等。所以，它不是一种叫法，而是指面的一种规格。一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，因为陈面中的蛋白质活性大大降低，而且储存过久的陈面由于外界环境的影响，容易发霉变质，其内所含的蛋白质分子。在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。扩展资料坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，创始人：陈维精。经后人传承改进，以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。参考资料来源：百度百科-兰州牛肉拉面

细的：毛细、细、二细、三细、二柱子。宽的：韭叶、宽、大款、三棱子。拓展：1、兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是"中国十大面条"之一，是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。它以"汤镜者清，肉烂者香，面细者精"的独特风味和"一清二白三红四绿五黄"，一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)，赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉"中华第一面"。2、坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，甘肃人马六七从国子监同窗怀庆府清化镇苏寨人陈维精处学得传入兰州，后经陈维精后人陈和声、马保子等人以"一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)"统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

1.兰州旅游全攻略，九寨沟可以先去黄龙玩，然后北上，依次是若尔盖草原、花湖、扎嘎那，或者绕道去九支，那里有当年宝玉时的仙女湖，然后北上玛曲黄河一号湾、郎木寺、扎嘎那、米拉日巴佛阁、拉卜楞寺，再到达兰州。如果说美食好吃的话，甘南是藏餐，临夏是清真小吃，兰州就丰富多了。一路上都有酒店，所以不要别担心。2.兰州旅游攻略景点五泉山位于兰州南部，皋兰山北麓，有五泉山公园，是国家级AAAA景区。五泉山平均海拔1600米左右。这座花园名叫五泉山因为这里有五大天然泉水：甘露、郝跃、墨子、孟和惠。山上有许多寺庙和亭台楼阁，包括重庆寺和金刚殿等十多座明清建筑。它于1955年作为公园开放。每年农历四月初八，公园里都会举行一年一度的庙会。五泉山建筑群于2013年被列为第七批全国重点文物保护单位。3.兰州旅游攻略Let让我们先谈谈食物。首先，兰州牛肉面是兰州的主要品牌。兰州本地品牌的牛肉面很多，在我看来没有太大区别。最正宗的是街边的餐厅。吃饭的人多的话随时可以去当地的餐厅。在柜台付账后，随时可以给你收据。拿着收据递到窗口的时候，一般会问吃的多厚或者多快。具体选择有毛细、三四、二四、韭菜叶、宽、大块等。一般从细到细不等。兰州牛肉面是干净的，绿色和红色。这是兰州特有的地方风味。吃牛肉面的时候，点一份配菜，再来一份熟牛肉。吃起来更过瘾。其他小吃，一般推荐正宁路餐饮夜市一条街。8o晚上七点，整条街都挤满了人，人来人往。有甜胚、灰豆、酿皮、牛筋面、醪糟汤、烤羊肉串、油炸面、各种烧烤等小吃。兰州的火锅也很有名。大多数兰州人喜欢吃辣，辣的味道很重，吃起来很过瘾。对了，火锅一般推荐丁火锅，我都饿了。兰州人在外地想家。兰州的旅游景点中，一般推荐水车公园、中山桥、北塔山、五泉山、金城公园、雁滩公园等市内旅游景点。最著名的是绵延数百里的黄河风景线。我可以边走边看，也可以坐游览车。两元钱可以游遍兰州全城，我也可以坐游轮。兰州是一座有山有水的城市，黄河穿城而过。当你乘坐游船时，你可以看看河的两岸，尤其是在晚上。兰州这两年进入了快速发展的快车道。作为一带一路节点上的丝绸之路重镇，黄河明珠在兰州发展史上占有重要地位。现在，这条母亲河咆哮着，咆哮着，诉说着这座城市日日夜夜日新月异的发展。城外可以去榆中兴隆山，大概70分钟从市区开车。它是国家4A级自然保护区，你可以从另一个角度了解兰州。在兴隆山上，有蒋介石宫，成吉思汗纪念碑和道观。建议找讲解员，来了更有意义。当地人也经常去爬山锻炼。山脚下有小桥流水。如果想看看黄土高原的文化，青城古镇是个不错的选择。它it"稍微远一点，但是还是有一些文化底蕴的。这里也是斯琴高娃主演的电视剧《柿子红了》的拍摄地。该省的旅游景点包括敦煌莫高窟和嘉峪关。有敦煌丝路文化，有莫高窟壁画。然后可以去白银的黄河石林观察丹霞地貌。另一个好景点是甘南藏族自治州的草原风光。你可以欣赏甘南美丽的大草原。再说，这在九洲附近通过以上解释，希望来兰州的朋友不要有偏见。内陆城市可以不能和发达的沿海城市相比。但是它这并不像有些人想的那样，只是沙漠和骆驼。另一个试探性的民族宗教问题，因为兰州有很多清真餐厅，包括牛肉面店，店主都是信奉穆斯林的回族同胞。所以当你在清真餐馆点菜时，请注意餐馆里没有猪肉。请尊重他们的宗教和民族信仰。中国西北之旅从兰州开始。欢迎朋友们来兰州旅游。我喜欢介绍的朋友，请给我点个赞好吗？你也能注意一下吗？今后，我会继续向您介绍兰州美味的食物和旅游景点。4.兰州攻略一日游旅游兰州：兰西高速(京藏高速兰州-西宁段)——西宁(吃饱喝足)西道一级(西宁市-道塘河镇一级公路)109国道(著名的青藏公路)青海湖二郎剑景区(青海湖151景区，因为离西宁市区151公里)。买票进入，景区青海湖旁有青海湖宾馆和湖景房。5.兰州旅游攻略自助游攻略，第一次来兰州的人都会去西关永昌路夜市逛，那里有一些可爱的小玩意。喜欢的话可以买两个，然后去正宁路夜市吃点当地的特色小吃，比如烤羊腿，烤羊头，喝牛奶醪糟.最后去中山铁桥吹黄河风或者南山公园俯瞰兰州夜景！6.兰州旅游攻略一日游必去你应该去兴隆山和石佛沟。9月的兴隆山上，红枫飞舞，霜叶遍地，尤其是红叶格外耀眼。漫山遍野的红叶，像燃烧的火焰，燃烧着热情。漫步红叶林，感受繁华。石沟的秋景也一样美。整个山林仿佛披上了一层黄色的秋装，山间叮咚流淌的溪水，蜿蜒曲折的道路。站在山顶可以尽收眼底，远远望去，仿佛置身于秋叶的海洋。红叶黄叶交错，映出如画的仙境。7.春节兰州旅游攻略河口老街不错。兰州老街也不错。8.甘肃兰州旅游全攻略之前在goonroadtrip看到一个路线安排，发给你看看：西北门源-祁连-张掖-嘉峪关-敦煌-青海湖11号丝绸之路http://www.dazijia.com/196.html,goonRoadtrip旅行照兰州到陇南有一段。如果你更喜欢它，你可以从兰州到陇南到成都到重庆。成都和重庆是美食的天下。周边景点也不错，比如成都武侯祠，宽窄巷子。9.兰州旅游路线特色旅游线路末班车时间：6:45-18:50。票价：1元路线：中川机场机场立交黄河大道西出口新区火车站长城西影视城西部恐龙园中川镇人医院宗家梁保安室北门清王川民俗文化村碧桂园北门方家坡保安室西门栖霞湖公园绿地兰天城凌锐雅苑西门新区索道滑水公园石兰家园东门经纬印象西门保安室AC区甘肃体育馆

兰州拉面粗细叫法是：大宽（二个指头宽），二宽（一指宽），韭叶子（韭菜叶的宽度），二细（直径四毫米左右），三细（直径三毫米左右），细滴（铅笔芯粗细），毛细（细铁丝粗细）。一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，因为陈面中的蛋白质活性大大降低，而且储存过久的陈面由于外界环境的影响，容易发霉变质，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸。使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证。真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府（今河南博爱县）清化小车牛肉老汤面演变而成的，煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物，也就是老汤，是小车牛肉里最入味儿的，鲜美无比，此汤乃是做牛肉面的上品。兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间（1799年），系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清（汤）二白（箩卜）三绿（香菜蒜苗）四红（辣子） 五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。

1.5毫米是多大

兰州拉面12种粗细标准为毛细、细的、二细、三细、二柱子、荞麦棱、大宽、中宽、小宽、皮带宽、韭叶、毛韭叶。大宽（二个指头宽），二宽（一指宽），韭叶子（韭菜叶的宽度），二细（直径四毫米左右），三细（直径三毫米左右），细的（铅笔芯粗细），毛细（细铁丝粗细）。兰州拉面按面条形状来分，可以分成圆形、扁形和菱形三大种类。兰州拉面，是一种食品名称，原名兰州牛肉面。1999年，兰州拉面被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一。

兰州拉面细粗叫法分别叫毛细、细面、三细、二细、一细、二柱子、韭叶、薄宽、宽面、大宽、皮带宽、荞麦棱子、四棱子。兰州清汤牛肉拉面，原为西北地区招待高级宾客的风味食品。因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。兰州拉面概况中华第一面，风味独特、文化厚重、分布广泛。1915年创制，由一个走街串户典型到地方性小吃成为一个年产值7亿元，遍布全国上百个大中城市到餐饮产业。尽管在全国有一些名气，但与之相配但研究创新却非常落后，兰州拉面近年来出现了一批行业旗舰，但总体产业的科技水平较低，产业发展后劲不足成为目前制约兰州拉面企业步入现代化企业行业的最大障碍。

兰州桥细支烟目前还生产，这是当地知名的一个香烟品牌。

　　兰州的牛肉面有很多品种，从面条的粗细上来分有大宽（二个指头宽），二宽（一指宽），韭叶子（韭菜叶的宽度），二细（直径四毫米左右），三细（直径三毫米左右），细的（铅笔芯粗细），毛细（细铁丝粗细）等若干品种，分量上来有大、小碗之分。讲究的是“一清、二白、三红、四绿”，清的是汤清（用牛骨头炖出来的清汤），白的是白萝卜片，红的是辣椒油，绿的是香菜、蒜苗。 　　兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，甘肃人马六七从国子监同窗怀庆府清化镇苏寨人陈维精处学得传入兰州，后经陈维精后人陈和声、马保子等人以一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

兰州拉面粗细叫法是：大宽（二个指头宽），二宽（一指宽），韭叶子（韭菜叶的宽度），二细（直径四毫米左右），三细（直径三毫米左右），细滴（铅笔芯粗细），毛细（细铁丝粗细）。一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，因为陈面中的蛋白质活性大大降低，而且储存过久的陈面由于外界环境的影响，容易发霉变质，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸。使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证。真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府（今河南博爱县）清化小车牛肉老汤面演变而成的，煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物，也就是老汤，是小车牛肉里最入味儿的，鲜美无比，此汤乃是做牛肉面的上品。兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间（1799年），系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清（汤）二白（箩卜）三绿（香菜蒜苗）四红（辣子） 五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。

兰州拉面粗细分类及标准主要分为以下七个粗细标准，分别是：1、大宽（二个指头宽）。2、二宽（一指宽）。3、韭叶子（韭菜叶的宽度）。4、二细（直径四毫米左右）。5、三细（直径三毫米左右）。6、细的（铅笔芯粗细）。7、毛细（细铁丝粗细）。按面条形状分类：1、圆形面。指面条的横截面呈圆形，圆形面按照由细到粗，可分为“毛细”、“细面”、“三细”、“二细”“一细”和“二柱子”等几种，其中“毛细”面粗直径约0.5-1mm，“细面”面粗直径1-2mm，“二细”面粗直径2-3mm，“二柱子”面粗直径约5-7mm。2、扁形面。指面条的横截面呈扁平状。扁形面按照由窄到宽，可分为“韭叶”、“薄宽”、“宽面”、“大宽”和“皮带宽”等几种，其中“韭叶”宽约5mm，“皮带宽”宽约30-40mm。3、棱形面。指面条的横截面呈三角形、四边形等独特形状。常见的棱形面有“荞麦棱子”、“四棱子”等。

那是不是四细比三细还要细？

你去过兰州吗？兰州是甘肃最具有人气的旅游城市之一，在这里有最热门的旅游景点，同时也有最火爆的美食，兰州美食众多，不少吃过的人都赞不绝口，兰州特色美食有哪些你知道吗？今天为你介绍兰州有哪些好吃的美食。牛肉拉面兰州的牛肉拉面当然是最有名的了，到兰州旅游应该都会吃的，兰州牛肉面最大秘密在于汤，这汤的配方是代代相传，秘而不宣。兰州牛肉面的面型很有些名堂。男孩子吃“二细”(稍粗)，女孩子吃“细”的，中老年人又偏好“韭叶子”和“毛细”(更细的)；文化人知识分子爱吃“细”的和“韭叶子”，工人、军人和猛汉却偏爱“宽”的甚至“大宽”(二指宽)??浆水面浆水面是以浆水做汤汁，在兰州、天水、定西、临夏等地很有名，浆水面先要制作浆水，把芹菜、箭杆白菜、莲花菜煮熟，投入面汤，加上浆水酵子，盛入缸内，放在温暖处发酵三天，即可制成清酸可口的浆水。酿皮子酿皮子是一种面粉做的凉食，把酿皮子放在盘子中，配上凉粉丝、面筋，晶莹黄亮、雪白如玉，调上辣椒油、浸过草果的香醋、蒜汁、芥末、麻酱汁、酱油、精盐，则其味酸辣清凉，软韧筋柔，成为夏季解热清暑的美味佳肴。羊杂碎羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。制作羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味”。如果怕杂碎有五脏异味，可以将洗好羊杂碎锅里氽一下，把汤扔掉，再将杂碎蒸熟切好，重新入锅添水放调料煮一下，盛到碗里，这叫吃“清汤杂碎”。街巷铺点、车站、路口小摊上多是新的杂碎时时不断地往一个大锅里续，一锅汤用文火常熬不换，甚至是这锅汤经营者叫卖几年就熬上几年，汤稠如油，色酽如酱，过往食客买上一碗吃，这叫吃“老汤杂碎”。杂碎酥烂绵软，醇美味存于汤，故经营者最不舍多给食客加汤。甜醅子酒醅子品种有二，一是莜麦所制，二是青稞所制，青稞是青藏高原独有的原料。两种做法大致相同，制作时把莜麦装入口袋或放在编制簸箕内再三搓拌，去其浮皮；青稞则要舂净精皮，然后放进锅内煮8成熟捞出放案上晾，以份量多少比例加入曲子拌匀，入瓷盆内，置热炕头或灶上捂严发酵，待两三天闻到清香酒味时便成。

兰州市80块钱一条的

兰州拉面12种粗细标准：毛细、细的、二细、三细、二柱子、荞麦棱、大宽、中宽、小宽、皮带宽、韭叶、毛韭叶。兰州拉面按面条形状来分，可以分成圆形、扁形和菱形三大种类。而每一个种类还可细分成不同的粗细大小。 兰州拉面 兰州拉面，是一种食品名称，原名兰州牛肉面。1999年，兰州拉面被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一。 如今，兰州市的每条街巷，无论大小，至少都有一两家牛肉面馆。黄河岸边的古城兰州，弥漫在大街小巷的，永远有那股牛肉面的清香。 业内人士估计，兰州地区大大小小的牛肉面馆约有3700家，一家牛肉面馆用工5人至10人，目前有几万人在牛肉面馆就业。

七个粗细标准，分别是：大宽（二个指头宽），二宽（一指宽），韭叶子（韭菜叶的宽度），二细（直径四毫米左右），三细（直径三毫米左右），细的（铅笔芯粗细），毛细（细铁丝粗细）兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是"中国十大面条"之一，是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。它以"汤镜者清，肉烂者香，面细者精"的独特风味和"一清二白三红四绿五黄"，一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)，赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉"中华第一面"。坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，甘肃人马六七从国子监同窗怀庆府清化镇苏寨人陈维精处学得传入兰州，后经陈维精后人陈和声、马保子等人以"一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)"统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

二细一般是指拉面师傅做出来的面的宽度，比如有：毛细、细面、二细、三细、韭叶、宽面、大宽等。所以，它不是一种叫法，而是指面的一种规格。扩展资料：兰州牛肉面和山西刀面、河南蒸面、四川丹丹面、北京炒酱面、武汉干热面、昆山奥运灶面、镇江锅盖面、杭州班源、吉林延边凉面，为中国十大面条鲜美的面条。兰州牛肉面又名兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃兰州地区的一道美味小吃。以其独特的“清汤镜、香肉烂、细面精”和“一清、二白、三红、四绿、五黄”、一清（汤青）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（无它已经赢得了国内外客户的一致好评。而被中国烹饪协会列为中国三大快餐之一，赢得了“中国第一方”的美誉。据民间传说，兰州牛肉面起源于唐代。目前，史料记载，兰州牛肉面始于清代嘉庆年间，创始人：陈维京。经过继承和完善，兰州牛肉面标准统一为“一清（汤）、二白（萝卜）、三红（辣）、四青（香菜蒜苗）、五黄（面黄亮）。其生产的五个步骤，包括选料、面条勾兑、腌制面条、拖鞋和面条，巧妙地利用了原料的物理性质，即面筋蛋白的延伸性和弹性。兰州牛肉面是兰州最具特色的大众经济小吃。参考资料来源：百度百科-拉面

兰州拉面粗细叫法，大宽(二个指头宽)，二宽(一指宽)，韭叶子(韭菜叶的宽度)，二细(直径四毫米左右)，三细(直径三毫米左右)，细的(铅笔芯粗细)，毛细(细铁丝粗细)等。 如何选择拉面 喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式。喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式。 想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的“荞麦棱”。分量上来有大、小碗之分。 拉面讲究的是“一清、二白、三红、四绿”，清是汤清(用牛骨头炖出来的清汤)，白是白萝卜片，红是辣椒油，绿是香菜、蒜苗。

兰州拉面粗细分类及标准主要分为以下七个粗细标准，分别是：1、大宽（二个指头宽）。2、二宽（一指宽）。3、韭叶子（韭菜叶的宽度）。4、二细（直径四毫米左右）。5、三细（直径三毫米左右）。6、细的（铅笔芯粗细）。7、毛细（细铁丝粗细）。按面条形状分类：1、圆形面。指面条的横截面呈圆形，圆形面按照由细到粗，可分为“毛细”、“细面”、“三细”、“二细”“一细”和“二柱子”等几种，其中“毛细”面粗直径约0.5-1mm，“细面”面粗直径1-2mm，“二细”面粗直径2-3mm，“二柱子”面粗直径约5-7mm。2、扁形面。指面条的横截面呈扁平状。扁形面按照由窄到宽，可分为“韭叶”、“薄宽”、“宽面”、“大宽”和“皮带宽”等几种，其中“韭叶”宽约5mm，“皮带宽”宽约30-40mm。3、棱形面。指面条的横截面呈三角形、四边形等独特形状。常见的棱形面有“荞麦棱子”、“四棱子”等。

细的：毛细、细、二细、三细、二柱子（一般没人点）宽的：韭叶、宽、大款、三棱子 警告： 吃牛肉面的时候千万不要点三棱子。厨师有忌讳的。

3比2大啊就像打游戏，等级越高越厉害

兰州拉面12种粗细标准：毛细、细的、二细、三细、二柱子、荞麦棱、大宽、中宽、小宽、皮带宽、韭叶、毛韭叶。兰州拉面按面条形状来分，可以分成圆形、扁形和菱形三大种类。而每一个种类还可细分成不同的粗细大小。更多介绍：牛肉面品种兰州的牛肉面有很多品种，从面条的粗细上来分有大宽（二个指头宽），二宽（一指宽），韭叶子（韭菜叶的宽度），二细（直径四毫米左右），三细（直径三毫米左右），细的（铅笔芯粗细），毛细（细铁丝粗细）等若干品种，分量上来有大、小碗之分。讲究的是“一清、二白、三红、四绿”，清的是汤清（用牛骨头炖出来的清汤），白的是白萝卜片，红的是辣椒油，绿的是香菜、蒜苗。

你去过兰州吗？兰州是甘肃最具有人气的旅游城市之一，在这里有最热门的旅游景点，同时也有最火爆的美食，兰州美食众多，不少吃过的人都赞不绝口，兰州特色美食有哪些你知道吗？今天为你介绍兰州有哪些好吃的美食。牛肉拉面兰州的牛肉拉面当然是最有名的了，到兰州旅游应该都会吃的，兰州牛肉面最大秘密在于汤，这汤的配方是代代相传，秘而不宣。兰州牛肉面的面型很有些名堂。男孩子吃“二细”(稍粗)，女孩子吃“细”的，中老年人又偏好“韭叶子”和“毛细”(更细的)；文化人知识分子爱吃“细”的和“韭叶子”，工人、军人和猛汉却偏爱“宽”的甚至“大宽”(二指宽)??浆水面浆水面是以浆水做汤汁，在兰州、天水、定西、临夏等地很有名，浆水面先要制作浆水，把芹菜、箭杆白菜、莲花菜煮熟，投入面汤，加上浆水酵子，盛入缸内，放在温暖处发酵三天，即可制成清酸可口的浆水。酿皮子酿皮子是一种面粉做的凉食，把酿皮子放在盘子中，配上凉粉丝、面筋，晶莹黄亮、雪白如玉，调上辣椒油、浸过草果的香醋、蒜汁、芥末、麻酱汁、酱油、精盐，则其味酸辣清凉，软韧筋柔，成为夏季解热清暑的美味佳肴。羊杂碎羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。制作羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味”。如果怕杂碎有五脏异味，可以将洗好羊杂碎锅里氽一下，把汤扔掉，再将杂碎蒸熟切好，重新入锅添水放调料煮一下，盛到碗里，这叫吃“清汤杂碎”。街巷铺点、车站、路口小摊上多是新的杂碎时时不断地往一个大锅里续，一锅汤用文火常熬不换，甚至是这锅汤经营者叫卖几年就熬上几年，汤稠如油，色酽如酱，过往食客买上一碗吃，这叫吃“老汤杂碎”。杂碎酥烂绵软，醇美味存于汤，故经营者最不舍多给食客加汤。甜醅子酒醅子品种有二，一是莜麦所制，二是青稞所制，青稞是青藏高原独有的原料。两种做法大致相同，制作时把莜麦装入口袋或放在编制簸箕内再三搓拌，去其浮皮；青稞则要舂净精皮，然后放进锅内煮8成熟捞出放案上晾，以份量多少比例加入曲子拌匀，入瓷盆内，置热炕头或灶上捂严发酵，待两三天闻到清香酒味时便成。

兰州的牛肉面有很多品种，从面条的粗细上来分有大宽（二个指头宽），二宽（一指宽），韭叶子（韭菜叶的宽度），二细（直径四毫米左右），三细（直径三毫米左右），细的（铅笔芯粗细），毛细（细铁丝粗细）等若干品种，分量上来有大、小碗之分。讲究的是“一清、二白、三红、四绿”，清的是汤清（用牛骨头炖出来的清汤），白的是白萝卜片，红的是辣椒油，绿的是香菜、蒜苗。兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，甘肃人马六七从国子监同窗怀庆府清化镇苏寨人陈维精处学得传入兰州，后经陈维精后人陈和声、马保子等人以一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

兰州牛肉面从宽到毛细，共分四个组，粗细标准

旅游之后，我了解到兰州拉面是最具特色的大众化经济小吃， 兰州人喜欢吃酸辣食品，对川味菜肴和火锅也是情有独钟。 兰州还是闻名全国的“瓜果城”， 白兰瓜，黄河蜜，清香溢口素有“赏景下杭州品瓜上兰州的赞誉”。

兰州拉面的细度是指面团被拉扯后形成的面的直径。兰州拉面的细度通常分为7个粗细标准，从细到粗分别为：毛细、细、三细、二细、韭叶子、宽、大宽。其中毛细的直径为0.5毫米左右，细的直径为0.8毫米左右，三细的直径为0.3毫米左右，韭叶子的宽度为1.2毫米左右。兰州拉面的口感和质地取决于细度，不同的细度会影响面的弹性、嚼劲和口感。

兰州拉面粗细分类及标准主要分为以下七个粗细标准，分别是：1、大宽（二个指头宽）。2、二宽（一指宽）。3、韭叶子（韭菜叶的宽度）。4、二细（直径四毫米左右）。5、三细（直径三毫米左右）。6、细的（铅笔芯粗细）。7、毛细（细铁丝粗细）。按面条形状分类：1、圆形面。指面条的横截面呈圆形，圆形面按照由细到粗，可分为“毛细”、“细面”、“三细”、“二细”“一细”和“二柱子”等几种，其中“毛细”面粗直径约0.5-1mm，“细面”面粗直径1-2mm，“二细”面粗直径2-3mm，“二柱子”面粗直径约5-7mm。2、扁形面。指面条的横截面呈扁平状。扁形面按照由窄到宽，可分为“韭叶”、“薄宽”、“宽面”、“大宽”和“皮带宽”等几种，其中“韭叶”宽约5mm，“皮带宽”宽约30-40mm。3、棱形面。指面条的横截面呈三角形、四边形等独特形状。常见的棱形面有“荞麦棱子”、“四棱子”等。

牛肉面的面条可以分为多种不同形状，拉面师会根据顾客的不同需求制作。按面条形状分，可将牛肉面分为圆形、扁形、棱形三大类。1、圆形面，指面条的横截面呈圆形。圆形面按照由细到粗，可分为“毛细”、“细”、“三细”、“二细”、“一细”和“二柱子”等几种，其中“毛细”直径约0.5－1mm，“二柱子”直径约5－7mm。2、扁形面，指面条的横截面呈扁平状。扁形面按照由窄到宽，可分为“韭叶”、“薄宽”、“宽”、“大宽”和“皮带宽”等几种，其中“韭叶”宽约5mm（意为与韭菜叶一样宽），“皮带宽”宽约30－40mm（意为和皮带一样宽）。3、棱形面，指面条的横截面呈三角形、四边形等独特形状。常见的棱形面有“荞麦棱子（三棱子）”、“四棱子”等。另有比较独特的空心面，也可归为圆形面的类型。以上各类面条，最受欢迎的当属“细”、“二细”、“三细”、“韭叶”等形状。过于细的面，容易在汤里吸水泡软，过于粗或过于宽的面则不易煮熟，或煮熟后较硬。棱形面及空心面则因对拉面师的技术要求较高，普及程度不高。社会影响兰州牛肉面的在城关区的店有“清真马林牛肉面”；“清真尕马牛肉面”；“马六甲牛肉面”；“马有布牛肉面”；“马三十六牛肉面”；“马五哥牛肉面”；“穆斯林高汤牛肉面”；“老西门优质牛肉面”；“马宝斋清真牛肉面”；“华夏老街清真牛肉面”；“马记牛肉面”；“马家老字号牛肉面”；“马家兄弟牛肉面”；“萨达姆清真牛肉面”。如今，兰州市的每条街巷，无论大小，至少都有一两家牛肉面馆。黄河岸边的古城兰州，弥漫在大街小巷的，永远有那股牛肉面的清香。＂兰州人三天不来个＇牛大碗＇就心里七上八下，钢糨，钢糨的不是滋味＂。听起来有点夸张，牛肉面确实已成为兰州人生活中不可缺少的一部分。兰州街头牛肉面馆随处可见，其集面、汤、肉、味、色于一体，带给食客的是一种迅速便捷且实惠便宜的正餐美味，从而赢得了全国范围内的知名度和声誉，兰州拉面曾被国家有关部门确定为中式三大快餐推广品种之一。事实上，有很多人不了解兰州，却知道或吃过“正宗兰州牛肉面”。牛肉拉面经过了几百年的“锤炼”，在国外的华人社区也比比皆是。香港企业家李嘉诚、演艺界的成龙等作客兰州，在品尝牛肉面后赞不绝口：“兰州牛肉面真是名不虚传。应该早日到香港去发展。”台湾中华传统及现代文化推展协会的秘书长吴伟民，专程来学习牛肉面制作技巧，他的理想是把久负盛名的兰州牛肉面这一饮食文化的珍品传到台湾。

兰州周边有很多有趣的古镇值得一去。强烈推荐朋友们去参观！那么有哪些好玩的小镇呢？接下来我们就来看看吧！古镇详情请看下文。1、青城古镇青城是古丝绸之路上的重镇，古丝绸之路上的水旱码头和商贸中心，唐宋元明时期的边塞军事重镇。被誉为“千年黄河古镇”。北宋仁宗年间，西夏王李元昊造反。时任刺史将军的狄青，唐朝时为了防止西夏入侵，依托黄河天险，在龙沟堡的基础上建了新城。因为新城东西长，南北窄，所以叫“一城”或“一市”。后来为了纪念狄青，“一城”就叫青城。地址：兰州黄河下游50公里，榆中县北。自驾路线：兰州-白银-庆城2、碧口镇碧口海拔624米，是甘肃省海拔最低的地方。碧口古镇闻名龙源，闻名全国，历史悠久。根据湘郎汉墓出土的青铜器来看，汉代时这里就有农牧业活动。明清以来，从碧口到四川赵华的白龙江和嘉陵江的200里水路成为水上“丝绸之路”。乾隆初年，碧口成为繁华的水陆码头，甘肃、四川的物资集散地，木船沿白龙江进入嘉陵江直达重庆。凡四川甘肃、青海、松潘等地的药材、土特产运出，西南各省、江浙一带的生活用品进入甘肃、青海、川西北，都要经过碧口集散。地址：西秦岭和岷山的交汇处。自驾路线兰州-临洮-岷县-宕昌-武都-温县-碧口3、什川镇石船镇，明代弘治八年(1495年)，因甘肃巡抚在此十字正中建石字船堡而得名。什川历史悠久。这里曾是黄河文化的发源地。早在汉代就已经很有名了。人文景观点缀着明城墙遗址，历史传说美丽动人。依山傍水的地理环境，独具匠心的自然景观，美丽的万亩梨园，使其成为兰州近郊的“世外桃源梨园”。什川堪称“梨园之乡”。连片的梨园占地12000多亩，大部分树龄在300年以上。梨树，天地灵气，日月精华，依然枝繁叶茂，郁郁葱葱。园内各种梨树，场面壮观，堪称“中国一绝”。地址：距兰州市区约20公里。自驾路线：兰州-什川4、永泰古城永泰古城又名永泰龟城，因其城堡形似一只金龟，故称永泰龟城。建于明万历三十六年(1608年)，距今已有400多年的历史。是甘肃省景泰县唯一保存完好的古城。它是明朝政府为了抵御北方少数民族的入侵而修建的。建成后将成为军事要塞，兰州的士兵将驻扎在这座城堡里。当时城内驻有士兵2000余人，骑兵500人，附属机构有火药场、草料场、磨坊、马场等。永泰古城作为完整的军事屏障和防御工事，因其城墙坚固，在明清时期具有重要的战略地位。它已经400多年没有被攻破了。地址：景泰西南27公里自驾路线兰州-白银-景泰5、安口镇安口镇，东邻崇信县，北接平凉市，南接陕西省，素有“陇东重镇”之称。安口镇是明代“陇上窑”所在地。宣彤二年(1910)，废弃李家，建立村镇，曾名安口窑、窑头镇、红山镇。安口至6、大靖镇大井镇，祁连山南麓，腾格里沙漠北麓。景镇曾是古丝绸之路上的一颗明珠，也是这一带重要的商品集散地。历史上曾是甘肃四大名镇之一。汉武帝时期称为“公园圈”，商业活动最为活跃。陕西、山西的商人确实有“想挣钱就去大井土门子”的说法。明万历二十七年(1599年)，甘肃巡抚田乐、连长大云聚兵一万，大京称号来源于明朝一次重要战役，即松山沙坝之战。地址：古浪县城东80公里。自驾路线兰州-武威-古浪7、哈达铺哈达铺，位于岷山东麓的丘陵河坝，海拔2225米，凉爽湿润，盛产当归、岩黄芪等中药材，是汉、回、藏、羌等多民族聚居区。哈达铺，原名哈塔川，自古以来就是甘川路上重要的商业和军事中心。三国时是“尹平古道”，魏大将邓艾当年入川灭蜀。哈达铺是红军走出藏区，进入汉族聚居的甘肃的第一个城镇。地址：宕昌县城北35公里。自驾路线兰州-临洮-岷县-哈达铺8、天水街亭古镇街亭是天水市东南部的街子镇。街亭位于西秦岭北麓，西临顾俊，北依渭水，处于麦积山景区的核心位置。2004年，当地村民在神农山重建古庙时，挖掘出了神农的文物。经过专家鉴定，他们认为神农山，一个街亭，是皇帝颜地神农氏的出生地中心和祭天的地方。街亭也是先秦的发祥地之一。街亭地区出土了大量秦墓，文物丰富。除了放马滩墓，麦积山的秦文公墓也是世界闻名的。失亭序诸葛亮含泪斩马谡早已家喻户晓。地址：天水市约40公里处。自驾路线兰州-天水9、礼辛镇立新镇，立新于明朝洪武十四年(公元1381年)设镇。清溪河从黄土高原的山谷中向东流去，滋润了一条河，使两岸菜地如织锦缎，稻田纵横交错，杨柳繁茂，花木繁茂，利辛成为远近闻名的绿洲。立新镇是历史上重要的文化商业镇。利辛遗址的彩陶已成为前所未有的文化景观。李镇遗址是一处历史悠久的新石器时代遗址，距今约7000年。属于仰韶文化的马家窑类型。在李镇遗址出土的遗物中，以陶器、石器、骨器、灰陶和沙陶为主。当时生产的主要工具主要是磨制的石器，也有一部分是用石器和细石器制作的。1935年和1936年，红军主力两次进贡。地址：甘谷县城西北40公里。自驾路线兰州-甘谷-利辛10、阳关镇劝你一杯好酒，谁都没有理由把太阳留在西边。阳镇，位于甘肃、青海、新疆三省交界处，是敦煌最偏远的乡镇。阳关，因在玉门关的阳而得名，自古以来就是西域的门户，是“丝绸之路”南道的必经之地。阳关镇地理位置优越，地域辽阔，资源丰富，境内水、光、土、热、野生动物、旅游资源丰富。阳关镇也是著名的旅游胜地，阳关、玉门关、卧瓦池、寿昌城等名胜古迹都在阳关镇。地址：敦煌市西南64公里处。自驾路线兰州-武威-张掖-敦煌

兰州拉面12种粗细标准：毛细、细的、二细、三细、二柱子、荞麦棱、大宽、中宽、小宽、皮带宽、韭叶、毛韭叶。兰州拉面按面条形状来分，可以分成圆形、扁形和菱形三大种类。而每一个种类还可细分成不同的粗细大小。更多介绍：牛肉面品种兰州的牛肉面有很多品种，从面条的粗细上来分有大宽（二个指头宽），二宽（一指宽），韭叶子（韭菜叶的宽度），二细（直径四毫米左右），三细（直径三毫米左右），细的（铅笔芯粗细），毛细（细铁丝粗细）等若干品种，分量上来有大、小碗之分。讲究的是“一清、二白、三红、四绿”，清的是汤清（用牛骨头炖出来的清汤），白的是白萝卜片，红的是辣椒油，绿的是香菜、蒜苗。

毛细，细，二细，三细，二柱，粗，大宽，宽，韭叶，荞麦楞，通心面（已失传）几种

　　兰州牛肉拉面是兰州著名的风味小吃，享誉全国。兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。　　兰州牛肉面原为西北游牧民族招待高级宾客之风味食品，距今已有160余年历史，清朝初年，兰州第一家牛肉面馆「月阳楼」创立，供应官绅及富商。 正宗的兰州牛肉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩 兰州牛肉拉面　　挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个清字。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营，马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。识别兰州牛肉面的正宗与否，要一看有没有进店免费一碗汤，正宗必有汤赠，那牛羊肝的汤是明目的，西域人多目光如炬，显然与喝此汤有关；二看牛肉拉面的汤是否清，汤浊就不是正宗了.　　选面与和面　　选面 　　一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。 　　和面 　　和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始 兰州牛肉拉面　　终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。 讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。　　醒面　　醒，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。　　溜条　　由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。然搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。　　拉面　　将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快（一般只需10秒钟左右），且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到。一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓中国烹饪之精华。面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。有句顺口留形容往锅里下面：“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”。观看拉面好像是欣赏杂技表演。　　所谓的“兰州拉面”什么菜系都算不上，甚至跟兰州没有什么关系，应该叫做西北地区面食。 　　兰州市最出名的是“兰州牛肉面”，同是手工拉面，但是兰州本地没有“兰州拉面”这个叫法。

正宗兰州拉面种类较多，如拉韭叶、宽面等，制作时候一般用手压遍，两手握住面的两端，然后抻拉，拉开后，右手面头交左手，左手两面头分开，右手食指勾住面条的中间再抻拉。待面条拉长后把面条分开。然后右手食指面头倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面条中间，向外抻拉，根据左手傍边的面条粗细，用左手适当收面头，反复操作，同条可由1根变2根，2根变4根，4根变8根，面条的根数就成倍的增长。面条粗细以扣数多少决定，扣数越多越细，一般毛细8扣，细面7扣，二细6扣。拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指，用中手中指和食指将工手上的面夹断，下入锅中煮面。目前，根据面剂成形的不同和扣数的多少，拉面的主要品种有毛细、细面、二细、三细、韭叶、宽面、大宽、荞麦棱等多个品种。 大概直径约（单位：mm）为：毛细1，细面2，三细2.5

兰州拉面粗细叫法是：大宽（二个指头宽），二宽（一指宽），韭叶子（韭菜叶的宽度），二细（直径四毫米左右），三细（直径三毫米左右），细滴（铅笔芯粗细），毛细（细铁丝粗细）。一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，因为陈面中的蛋白质活性大大降低，而且储存过久的陈面由于外界环境的影响，容易发霉变质，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸。使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证。真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府（今河南博爱县）清化小车牛肉老汤面演变而成的，煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物，也就是老汤，是小车牛肉里最入味儿的，鲜美无比，此汤乃是做牛肉面的上品。兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间（1799年），系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清（汤）二白（箩卜）三绿（香菜蒜苗）四红（辣子） 五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。

细亚：固体容积单位，一细亚合7.3升，1.61加仑（创18:6）。二细亚14.6升。亚伯拉罕吩咐他的妻子去取三“细亚”，se"im（约22升）的细面烙饼。 正常拉面是二细。二细一般是指拉面师傅做出来的面的宽度，比如有：毛细、细面、二细、三细、韭叶、宽面、大宽等。所以，它不是一种叫法，而是指面的一种规格。拉面(外文名:LamianNoodles)又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等。

二细像一次性筷子那么个样子

兰州拉面粗细分类及标准主要分为以下七个粗细标准，分别是：1、大宽（二个指头宽）。2、二宽（一指宽）。3、韭叶子（韭菜叶的宽度）。4、二细（直径四毫米左右）。5、三细（直径三毫米左右）。6、细的（铅笔芯粗细）。7、毛细（细铁丝粗细）。按面条形状分类：1、圆形面。指面条的横截面呈圆形，圆形面按照由细到粗，可分为“毛细”、“细面”、“三细”、“二细”“一细”和“二柱子”等几种，其中“毛细”面粗直径约0.5-1mm，“细面”面粗直径1-2mm，“二细”面粗直径2-3mm，“二柱子”面粗直径约5-7mm。2、扁形面。指面条的横截面呈扁平状。扁形面按照由窄到宽，可分为“韭叶”、“薄宽”、“宽面”、“大宽”和“皮带宽”等几种，其中“韭叶”宽约5mm，“皮带宽”宽约30-40mm。3、棱形面。指面条的横截面呈三角形、四边形等独特形状。常见的棱形面有“荞麦棱子”、“四棱子”等。

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我是21级的一名大学生，我们学校设有茶学专业，平常在学校中也能够接触到茶学专业的学生和老师，所以对茶学专业也有一定的认识。茶学是普通高等学校本科专业，属于植物生产类专业。本专业培养具备农业生物科学、食品科学和茶学等方面的基本理论、基本知识和基本技能。能在农业、工业、商贸等领域或部门从事与茶学有关的技术与设计、推广与开发、经营与管理、教学与科研等工作的高级科学技术人才。每个学校的培养方案也有不同，比如我们学校就设置茶学专业用来主要培养一些茶文化人才，所以侧重点与其它设有相同专业的院校也有所不同。这个专业的同学以后可从事的渠道有下面这些茶树栽培、茶叶生产、茶叶加工、茶叶审评、茶叶检验、茶叶贸易、茶文化推广。茶叶贸易作为我国一个重要的贸易顺差，国家对茶叶的重视程度也会相应更大，而且目前茶学专业人才也是严重缺乏。需要学习的同学建议看看自己是否感兴趣，以及是否适合自己，自己能不能够爱上这个专业，这是一件影响终生的事情，需要慎重考虑。

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茶学，从大的方面来划分，可以划分作两大部分，茶科学和茶文化学。茶的历史很长了，但是真正科学意义上的茶科学， 也就是茶学应该说是在20世纪才建立起来的。可以查考到的中国最早的茶学课程是在三十年代于广州在中山大学开设的。专业定义茶学主要研究农业生物科学、食品科学、茶科学、茶文化学等方面的基本知识和技能，包括茶树栽培育种、茶叶生产加工、茶叶审评检验、茶的综合利用和营销、茶文化等，进行茶叶的选种、加工、评级、贸易、茶文化的推广等。例如：茶树的培育与采摘，对茶叶进行晒青、杀青、焙干等加工处理，对茶叶等级进行审评鉴定，茶叶对外出口贸易，中国茶文化的宣传推广等。生产的发展和加工及品饮方式的简化，使得散品饮这种“简便异常”的生活艺术更容易，更广泛地深入到社会生活的各个层面，植根于广大民间，从而使得之品饮艺术从唐宋时期宫廷、文士的雅尚与清玩，转变为整个社会的文化生活的一个重要方面。从这个意义上来讲，正因为有散的兴趣，并逐渐与社会生活、民俗风尚以及人生礼仪等结合起来，才为中华文化开辟了一个崭新的天地；同时也提供了相应的条件，使得传统的“文士”对品饮境界的追求达到了一个新的高度。

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一、茶学专业介绍 1、茶学专业简介 茶学研究的内容,从大的方面来划分,可以划分作两大部分,茶科学和茶文化学,茶的历史很长了,但是真正科学意义上的茶科学,也就是茶学应该说是在20世纪才建立起来的。 2、茶学专业主要课程 植物生理与生物化学、应用概率统计、遗传学、土壤学、农业生态学、茶树栽培与育种学、茶叶生物化学、茶叶机械、茶叶加工学、茶叶审评与检验、经济管理与营销。 3、茶学专业培养目标 培养目标 本专业培养具备农业生物科学、食品科学和茶学等方面的基本理论、基本知识和基本技能,能在农业、工业、商贸等领域或部门从事与茶学有关的技术与设计、推广与开发、经营与管理、教学与科研等工作的高级科学技术人才。 培养要求 本专业学生主要学习农业生物科学、食品科学、茶学方面的基本理论和基本知识,受到茶树栽培育种和茶叶生产、营销等方面的基本训练,具有茶树栽培育种、茶叶生产、茶的综合利用和营销方面的基本能力。 4、茶学专业就业方向与就业前景 茶学专业的毕业生所从事的茶业行业,具有很大的市场前景。毕业生一般在农业、工业、商贸等领域或部门从事与茶学有关的技术与设计、推广与开发、经营与管理、教学与科研等工作。 二、茶学专业大学排名 1. 浙江大学 A+ 1. 云南农业大学 A 2. 西南大学 A 3. 华中农业大学 A 4. 华南农业大学 A 5. 贵州大学 A 6. 四川农业大学 B+ 7. 河南农业大学 B+ 8. 湖南农业大学 B+ 9. 安徽农业大学 B+

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