喝工夫茶好不好

潮州工夫茶艺，别称潮汕工夫茶，是广东省潮汕地区一带特有的传统饮茶习俗，潮汕的工夫茶最负盛名，蜚声四海，被尊称为“中国茶道”。潮州工夫茶是中国茶艺中最具代表性的一种，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式，既是一种茶艺，也是一种民俗，是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征。潮州工夫茶被列入《国家级非物质文化遗产名录》。潮州茶道是中国古老的传统茶文化中最有代表性的茶道。潮州工夫茶历史悠久。中国茶文化盛行于唐朝，潮州工夫茶则盛行于宋朝，贵族茶就是源于潮州工夫茶，已有千年历史。在潮州当地更是把茶做为了待客的最佳礼仪并加以完善，这不仅是因为茶在许多方面有着养生的作用更因为自古以来茶就有“待君子，清心身”的意境。喝工夫茶是广东潮州人一项日常生活中最平常不过的事了，饭后，或者客人来访，好友相见，都是以一壶茶来陪衬。日本的煎茶道、中国台湾地区的泡茶道都来源于潮州的工夫茶。

功夫茶就是倒茶的时候展现出不一样的技能，是令人大开眼界的。

中国三大工夫红茶：祁门工夫红茶、宜红工夫、滇红工夫茶。祁门工夫红茶：主产于安徽省祁门县，周边地区也有生产，创制于清末，有着百余年的生产历史。祁红既适合清饮，领略特殊的香味，又适合调饮，加奶后乳色粉红，香味犹存。宜红工夫，主产于湖北鄂西山区的宜昌、恩施两地区，起源于19世纪中叶，至今有百余年历史。条索紧细有毫，色泽乌润，香气甜纯，滋味醇厚，汤色红亮，叶底柔软。滇红工夫茶，主产于云南的临沧、保山等地，始创于1939年。当年生产的第一批红茶销往英国，以每磅800便士的最高价格售出，一举成名。因为选用云南大叶种鲜叶，芽叶肥壮，金毫显露，汤色红艳，香气高醇，滋味浓强，是我国红茶中的一朵奇葩。拓展：红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。

工夫茶与功夫茶两词各有所指，不能混为一谈。工夫茶指茶叶制作之精良，其品质优异者，如工夫红茶、闽红工夫。清.雍正十二年(1734)曾任崇安县令的陆廷灿，在《续茶经》中说：“武夷山茶在山上者为岩茶，北山者为上，南山者次之，两山之以所产之岩为名，其最佳者，名曰工夫茶”。见“工夫”是指茶叶的品质。后者“功夫”不是指茶的品质，而是指茶人的素养，茶艺的造诣以及冲泡的空闲时间。清代施鸿保在《闽杂记》中写道：“漳泉各属，俗尚功夫茶”，张心泰的《粤游小记》也说“潮郡尤嗜茶，大抵色、香、味二者兼备，其曰功夫茶”这是指功夫茶的冲泡方法及闽南闽东一带的饮茶习俗。由此可见，这两者是各有所指。

一般隔几个小时的茶都不要喝了，会有亚硝酸物质容易致癌。 各类茶的冲泡技巧 茶的冲泡是一门综合技艺，它需要有文化修养，有茶学及相关的知识，还要深谙地方和各民族饮茶风习。同时，消费者的嗜好不同，生活习惯有别，茶类性能各异，自然也会使茶的冲泡变得多种多样。 泡茶是明代开始才普及开来的，其法是先取适量的茶叶，投入清洁而干燥的茶杯或茶壶中，冲上四分之一或三分之一的开水，使茶叶浸润1分钟，待茶叶放开，茶汁开始浸出后，再加开水至七八分满，趁茶汤温热时，即可饮用。 如喝了头遍茶(现头遍茶不能喝，应洗茶)，还想继续再喝，应在饮器中还留有三分之一茶汤时停止饮茶，待加入开水后再饮。这样随酌随冲，一般可以冲泡二三次，也有的可以冲泡五六次。 西湖龙井及类似名优细嫩绿茶的冲泡 冲泡西湖龙井及类似细嫩名优绿茶的茶具，以小巧、精致为上，使其与名茶的名贵相匹配，并以洁净、透明度高为好。目前，选用较多的是透明度好的无花直筒玻璃杯，它使茶的冲泡变成了一个具有观赏性的动态过程。冲泡水温一定要适宜：通常要求将沸水先注入水壶内，待水温降至80度左右时，再行冲泡，就能取得较好的效果。 冲泡方法： (1)备具除茶样罐、开水壶、品茶杯外，还须有茶巾、赏茶盘、茶荷、茶匙等，茶具搭配，应错落有致，大小相称，色泽相配。 (2)在冲泡前，致词：欢迎各位朋友来到……，我先简单介绍一下茶具……，茶叶特征…… (3)现在我来为大家表演茶艺： A、温具洗杯 B、赏茶 开启茶样罐，端于客人前，双手奉上，稍欠身，供客人观赏闻香。 C、置茶 将原先倒置的茶杯翻转，使其口沿向上，一字摆开。然后，将茶罐打开，用茶匙将所需茶叶拨入茶荷，并将茶叶一一拨入茶杯中待泡。 D、浸润泡 向杯中倾入适当温度的开水，用水量为杯容量的四分之一至五分之一。放下水壶，提杯向逆时针方向转动数圈，目的在于使茶叶浸润，吸水膨胀，便于内含物质浸出。时间掌握在1分钟以内。 E、冲泡 提壶冲水入杯，通常用“凤凰三点头”法冲泡，使茶杯中茶叶上下翻滚，从而使茶汤浓度上不一致。期间，客人可观看茶的动态舞姿，以及茶的舒展变形。一般冲水入杯至茶杯总容量的七成满为止，这种冲泡方法叫中投法。但对一些外形紧结重实的细嫩名优绿茶，诸如蒙顶甘露、庐山云雾等可采用上投法冲泡。即杯中先冲上七分满的水，再取茶投入，茶叶就会徐徐下沉，逐渐舒展。 F、奉茶 要面带微笑，双手欠身奉茶。茶杯摆放的位置，以方便客人取饮为原则。茶放好后，应向客人伸手掌示意，说声“请品茶！”。 红茶的冲泡 红茶不仅色艳味醇，而且收敛性差，茶性温和。因些，适宜于配制牛奶红茶、柠檬红茶等。这样，使得红茶的饮用方法更加多样，归纳起来，大体可分为清饮法和调饮法。 (1)清饮法 条茶类型的工夫红茶，诸如祁门红茶、九曲红梅、正山工夫、政和工夫、云南工夫，以及袋泡红茶等，具有香高、色艳、味醇之特点，一般多采用白瓷杯冲泡。冲泡时，首先洁净茶具，然后置茶，接着用90度左右的水，提壶用回转法冲泡茶叶至湿润，使之吸水膨胀，半分钟后，用“凤凰三点头”法继续加开水至七分杯满。对中、低档工夫茶、红碎茶等，一般用壶冲泡，再将茶汤分置于各个茶杯中。 (2)调饮法 与清饮法类似，分茶后根据客人需要加奶、加糖。 乌龙茶的冲泡 乌龙茶因其冲泡颇费工夫，又称工夫茶。 目前，最具代表的乌龙茶冲泡有三种：一是以福建为代表；一是以广东潮汕为代表；一是以台湾为代表。 福建工夫茶具是烹茶“四宝”，即 潮汕风炉：是一只缩小了的粗陶炭炉，为广东潮汕地区所制，专用生火用； 玉书煨：是一个缩小的瓦陶壶，架在风炉上，专作烧水用； 孟臣罐：是一把比普通茶壶还小的紫砂壶，专作泡工夫茶用； 若琛瓯：是只有半个乒乓球大小2---4只小茶杯，通常用江苏宜兴紫砂制作，专供饮工夫茶用。 当代，福建工夫茶具更为简便，通常是一个盘(或茶洗)，四只小茶杯，一把用水量约150毫升的小茶壶。质地以红泥或白瓷为最多。其中茶盘主要用来承接茶杯、茶壶或废水。倘若是茶洗，不泡茶时还有贮存茶杯和茶壶的功能。 潮汕冲泡法与福建冲泡法所用茶具相差不多，主要有泥炉、砂铫、冲罐或盖碗(泡茶用)、茶杯和茶洗。一套茶具茶杯通常为三只，这叫“茶三酒四”，品茶以三人为趣； 台湾冲泡法还须增加闻香杯和公道杯。 1、福建冲泡法 A、洗杯 用开水洗净茶杯、茶瓯。洗杯时最好用茶挟子，不要用手直接接触茶具，并做到里外皆洗。这样做的目的有二：一是清洁茶具；二是温具，以提高茶的冲泡水温。 B、置茶 用杂匙摄取茶叶，投入量根据客人的要求。 C、洗茶 D、冲茶 当开水初沸时提起水壶，将开水多较高位置，按一定方向冲入茶瓯，使瓯中茶叶按一定方向转动，直至开水刚开始溢出茶瓯为止。倒茶大约冲泡一分钟后，用拇指.、中指挟住茶瓯口沿，食指抵住瓯盖的钮，在茶瓯的口沿与盖之间露出一条水缝，把茶水巡回注入弧形排开的各个茶杯中，俗称“关公巡城”，这样做的目的在于使茶汤浓度均匀一致。点茶倒茶后，将瓯底最浓的少许茶汤，要一滴一滴地分别点到各个茶杯中，使各个茶杯的茶汤浓度达到一致。 E、奉茶 点茶后，各个茶杯的茶汤达到七八分满后，则有礼貌地双手奉杯，敬给宾客品饮。 2、潮汕泡法 A、温具 泡乌龙茶前，要用初沸的水淋罐或盏和杯，目的在于预热和洁净茶具。随即倒去罐和杯中开水待用。 B、置茶 先将茶从茶罐中倾于素纸上，再分别粗细。取最粗者填盏底或罐底滴口处，次用细末填于中层，稍粗之茶撒在其上，这样可以使茶汁浸出均匀，又可免于茶汤有碎茶倾出。 C、冲点 用铫沿罐口冲入沸水。冲水时，要做到水柱从高处冲入罐内，俗称“高冲”，要一气呵成，不可断续。这样可以使热力直透罐底，茶沫上扬，进而促使茶叶散香。 D、刮沫 冲水满罐后会使茶汤中的白色泡沫浮出灌口，这时随即用拇指和食指抓起罐钮，沿着罐口水平方向刮去泡沫，也可用沸水冲到刚满过茶叶时，立即在几秒钟内将罐中之水倒掉，称之为洗茶，目的在于把茶叶表面尘土洗去，使茶之真味得以充分发挥。随即再向罐内冲沸水至九成满，并加盖保香。 E、淋罐 加盖后，提铫淋遍罐的外壁追热，使之内外夹攻，以保罐中有足够的温度。进而，清除沾附罐外的茶沫。尤其是寒冬冲泡乌龙茶，这一程序更不可少。只有这样，方能使杯中茶叶起香。 F、烫杯 淋罐后，再用铫中沸水烫杯，并加满沸水，接着滚杯。 G、斟茶 经淋杯后，约一分钟左右，即可斟茶。 花茶的冲泡 品饮花茶，重在欣赏香气，但高档的花茶也有较高的观形价值。所以，品饮时，通过观形、闻香、尝味，方能品饮出花茶的特有风韵。 冲泡花茶所用的茶具，与大宗红、绿茶大致相同。一般说来，高、中档花茶多采用盖碗或带盖的瓷杯冲泡；中、低档花茶采用壶泡法冲泡，再分茶汤入杯。现以高、中档花茶为例，将花茶冲泡程序分述入下： A、备具 无论是采用盖碗泡法，还是采用白瓷杯冲泡法，都必须有盖，目的在于防止香气散失。 B、闻香 用茶匙在茶罐中取少量样茶，放于方块素纸上，供宾客闻香、观形，以引起客人的兴趣。 C、置茶 按1克茶加50毫升开水的比例，在每个碗或杯中放上2-3克茶。 D、冲泡 用90度的开水，用回转法按逆时针方向向盖碗或杯中冲入开水少许，紧接着用“凤凰三点头”法冲水至盖碗敞口下限或七分满杯为止，随即加上壶盖。静置3分钟左右，就可开始品尝。 紧压茶饮法 紧压茶，它与散茶不同，甚为紧实，所以，仅用沸水冲泡是难以将紧压茶的茶汁浸出。因此，饮用紧压茶时，首先必须将紧压茶捣成小块或碎粒状，尔后再在铁锅或铝壶内烹煮才可。不但如此，而且在烹煮过程中，还要不断搅动，在较长时间内，方能使茶汁充分浸出。同时，习惯于饮紧压茶的，多是中国边陲的一些兄弟民族，他们主要分布在西藏、新疆、内蒙一带，这里均属高原地带，气压低，烧水不到摄氏100度就沸腾，用这样的水冲泡紧压茶当然更不容易将茶汁浸出了，即使是烹煮，也得化较长的时间，这就是饮紧压茶为什么不用冲泡而用烹煮的道理所在。 当然，由于地域不同，民族不同，风习不同，调制紧压茶的方式也是各不相同的，这在民族饮茶习俗中已经阐述过了，在此不再叙述。

潮汕工夫茶，在潮汕地区深受人们喜爱，不少人早上起来就泡上一壶茶，倦意顿时一扫而光，只觉得神清气爽。潮汕人喜欢以茶会友，在细品慢酌、谈笑风生中，人们互通信息、加深了感情。品茶早已超越了简单的解渴的目的，它还蕴含着丰富的文化内容。六合家宴的江经理介绍说，潮汕人把茶叫做“茶米”，茶在潮汕人心目中就像米一样，足以看到潮汕人嗜茶 如命，茶与米的不可分了。到城中的高档潮菜馆吃饭，席间总是穿插上功夫茶。在你吃完海鲜鱼肉的时候，喝一杯可以消除腥味；在你吃着一碗甜品有点腻的时候，喝一杯可以去腻开胃。在你酒足饭饱觉得有点撑的时候，喝一杯解乏消滞。功夫茶与潮菜，就像一个硬币的两面，相辅相成，共同造就了潮汕饮食文化的博大精深。有人说吃潮菜不喝功夫茶，总是感觉不太正宗。工夫茶分福建、潮汕、台湾三个派系，福建喝铁观音比较多，潮汕喝单枞茶比较多，台湾则喝冻顶乌龙比较多。但是从冲泡方法上来说，三者是共通共融的。 工夫茶之隆情，使其茶艺超凡而 “入俗”。功夫茶的雅趣，让品茶者难得清闲，乐于赋闲。功夫茶的厚韵，蕴含国人苦尽甘来的生活观念，而功夫茶的义理，则明白无误地透示着传统思想文化中 天人合一的哲学追求。　喝茶，本是一件平常的生活琐事。但毕竟与一日三餐皆须填饱肚子的吃饭相比，有再高一层的功能需求。而这种基于解决了温饱需求的高层次生理需求通常也演化出更高一层的精神追求。所以，当喝茶并非为了止渴、喝茶并非为了消食去腻时，便是品茶。品茶要有经验，要有学识，要有修养。品茶要有感觉，要有顿悟，要有心机。当品茶成为时尚，成为艺术，成为文化之后，茶道便是一种积淀着民族生活意识.民族伦理观念、民族精神追求的生活美学了。功夫茶的确不亚于一门高深的学问。如果你懂得 天人合一的义理，功夫茶圣殿之门便打开着恭迎你入室了。

潮州茶文化是岭市茶文化的又一重要系列，而尤以“工夫茶”为著称。“工夫”，本为茶名（一种中等茶），后演化为烹茶方法。《清朝野史大观·清代述异》称：“中国讲求烹茶，以闽之汀、漳、泉三府，粤之潮州府工夫茶为最。”潮州工夫茶，起于明代，盛于清代，成为潮州地区饮茶习俗的文化现象，是潮州饮食文化的重要组成部分。而“夜枕乡井土，日饮工夫茶。”更体现了潮州人热爱工夫茶就像他们对潮州的钟爱一样。潮州工夫茶，在当地不分雅俗，十分普遍，均以茶会友。不论是公众场合还是居民家中，不论是路边村头还是工厂商店，无处不见人们长斟短酌。品茶并不仅为了达到解渴的目的，而且还在品茶中或联络感情，或互通信息，或闲聊消遣，或洽谈贸易，潮州工夫茶蕴含着丰富的文化内容。儒雅人家的工夫茶特讲究，有茶童（戏称“风炉县长”）专侍，挑担、入山、浮水，临清溪而烹茶，观山水而论道，赋诗辞而抒情，别有一番情趣。工夫茶乃文人骚客生活中不可或缺的雅事，故在许多诗文中均言及工夫茶，如近代诗人丘逢甲从日本回国后，在潮州生活时作《潮州春思》诗六首，其中一首记述春日烹品工夫茶的情景，曰：“曲院春风啜茗天，竹炉榄炭手亲煎。小砂壶瀹新鹪觜，来试潮山处女泉。” 潮州工夫茶，以茶具精致小巧、烹制考究与以茶寄情为特点。据翁辉东《潮州茶经》称：“工夫茶之特别处，不在茶之本质，而在茶具器皿之配备精良，以及闲情逸致之烹制法。”工夫茶一般不用红茶和绿茶，而用半发酵的乌龙、奇种与铁观音，不必要上等茶，茶叶远没有茶具讲究。工夫茶的茶具，往往是“一式多件”，一套茶具有茶壶。茶盘、茶杯、茶垫、茶罐、水瓶、龙缸、水钵、红泥火炉、砂姚、茶担、羽扇等，一般以12件为常见，如12件皆为精品，则称“十二宝”，如其中有 8件为精品，或4件为精品，则称“八宝”或“四宝”茶具讲究名产地、名厂家出品，精细、小巧，质量上乘，俨然一套工艺品，体现潮州茶文化中的高品味的价值取向。工夫茶的茶壶，多用江苏宜兴所产的朱砂壶，要求“小浅齐老”，茶壶“宜小”，“小则香气氤氲，大则易于散烫”，“独自斟酌，愈小愈佳”；茶杯也宜小宜浅，犹如半只乒乓球，色白如玉，杯小则一啜而尽，浅则水不留底。工夫茶之工夫，全在茶之烹法，虽有好的茶叶、茶具，而不善冲，也全功尽废。潮州工夫茶的烹法，有所谓“十法”，即活火、虾须水、拣茶、装茶、烫盅、热罐、高冲、盖沫、淋顶与低筛。也有人把烹制工夫茶的具体程序概括为：“高冲低洒，盖沫重眉，关公巡城，韩信点兵。”或称“八步法”：治器——冲茶前的准备工作，从起火到烧开水，冲烫茶具；纳茶——将茶叶分粗细后，分别把茶叶装入茶壶，粗者置于底、中者置于中、细者置于上，茶叶不可装得太满，仅七八成即可；候茶——讲究煮水，以“蟹眼水”为度，如苏东坡所说，“蟹眼已过鱼眼生”，初沸的水冲茶最好；冲点——讲究“高冲”、开水从茶壶边冲入，切忌直冲壶心，以防“冲破茶胆”，茶叶冲散，茶沫溢出，可能把茶冲坏；刮沫——冲茶时溢出的白色茶沫，先用茶壶盖刮去，然后把茶壶盖好；淋罐——茶壶盖好后，即用开水冲淋壶盖，既可冲去溢出的茶沫，又可在壶外加热；烫杯——在筛茶前，先烫杯，一可消毒，二可使茶杯升温，茶不易凉，也能使茶生香；筛茶——讲究“低筛”，这是潮州工夫茶的特有筛茶方法，把茶壶嘴贴近已整齐摆放好的茶杯，然后如“关公巡城”般地连续不断地把茶均匀地筛洒在各个杯中，不能一次注满一杯，以示“一视同仁”，但一壶茶却必须循环筛酒以至于尽，即所谓“韩信点兵”多多益善。潮州工夫茶，不同于一般的喝茶，二者之异首先在于非同一般喝茶那样，大口大杯地喝，而是小杯小杯地品味，品茶之意与其说为解渴，不如说在品味茶之香，在以茶叙情；其次，潮州工夫茶特别地讲究食茶的礼节，待茶冲完，主客总是谦让一番，然后请长者、贵宾先尝，杯沿接唇，茶面迎鼻，闻茶之香，一啜而尽。工夫茶这一套礼仪正是中国传统的“茶道”。 潮州工夫茶是中国茶艺中最具代表性的一种，它是在唐宋时期就已存在的“散茶”品饮法的基础上发展起来的，属散条形茶瀹（yue）泡法的范畴，是瀹饮法的极致。虽然盛行于闽粤港台地区，但其影响早已遍及全国，远及海外。潮州工夫茶表演用具：茶，以凤凰乌岽单丛茶为最佳，安溪铁观音、武夷岩茶次之。器，能容水3-4杯的孟臣罐（宜兴紫砂壶）、若琛瓯（茶杯）、玉书碾（水壶）、潮州烘炉（电炉或酒精炉）、赏茶盘、茶船等。（一）鉴赏香茗：主泡师用茶则从茶仓中取出一壶量的茶叶，置于赏茶盘中，助泡接过赏茶盘，让客人鉴赏干茶，并介绍所用茶的特点。（二）孟臣淋霖：用沸水浇壶身，其目的在于为壶体加温，即所谓“温壶”。（三）乌龙入宫：将茶叶用茶匙拔入茶壶，装茶的顺序应是先细再粗后茶梗。（四）悬壶高冲：向孟臣罐中注水，水满壶口为止。（五）春风拂面（刮顶淋眉）：少壶盖刮去壶口的泡沫，盖上壶盖，冲去壶顶产泡沫。淋壶可冲淋壶盖和壶身，但不可冲到气孔上，否则水易冲入壶中。淋壶的目的一为清洗，二为使壶内外皆热，以利于茶香的发挥。（六）熏洗仙颜：迅速倒出壶中之水，是为洗茶，目的是洗去茶叶表面的浮尘。（七）若琛出浴：用第一泡茶水烫杯，又谓“温杯”，转动杯身，如同飞轮旋转，又似飞花欢舞。（八）玉液回壶：用高冲法再次向壶内注满沸水。（九）游山玩水：也称运壶，执壶沿茶船运转一圈，滴净壶底的水滴，以免水滴落入杯中，影响茶之圣洁。（十）关公巡城：循环斟茶，茶壶似巡城之关羽。此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致，且低斟是为不使香气过多散失。（十一）韩信点兵：巡城至茶汤将尽时，将壶中所余斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，因而戏称韩信点兵。（十二）敬奉香茗：先敬主宾，或以老幼为序。（十三）品香审韵：先闻香，后品茗。品茗时，以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗称三龙护鼎。品饮要分三口进行，“三口方知味，三番才动心”，茶汤的鲜醇甘爽，令人回味无穷。（十四）高冲低筛：冲泡第二泡茶，重复第八步动作。（十五）若琛复浴：手法同若琛出浴。（十六）重酌妙香：重复第九、十、十一步动作。（十七）再识醇韵：重复第十三步动作。（十八）三斟流霞：冲泡第三泡茶。铁观音等乌龙茶，内质好，香气浓郁持久，有“七泡有余香”之美称。因是表演，故只冲泡三次，希望能为来宾带来美好的回味。（十九）完成整套潮州工夫茶的冲泡程序。

所谓“功夫茶”，是一种泡茶的技法。之所以叫“功夫茶”，是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的功夫，此功夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。“功夫茶”起源于宋代，在广东的潮州府（今潮汕地区）及福建的漳州一带最为盛行，乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。“功夫茶”采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出“功夫茶”所要求的色香味。扩展资料：功夫茶的用具一、盖碗的茶具，盖碗茶具是一种上有盖、下有托，中有碗的茶具。又称“三才碗”，盖为天、托为地、碗为人。二、茶海：（也叫“公道杯”），又称茶盅或公道杯。形状似无柄的敞口茶壶。为避免浓淡不均，先把茶汤全部倒至茶海中，然后再分至杯中。同时可沉淀茶渣、茶末。亦可于茶海上覆一滤网，以滤去茶渣、茶末。三、茶匙、茶荷：（就是干茶入壶前的量具）跟其他杂七杂八的用具一套买的，搁在一笔筒似的东西里，整套叫茶道。四、炉及水壶：电或酒精烧的都可以，本身发热时不生异味就行（必备）。绝大多数功夫茶要求沸水，万万不能用饮水机或电热水壶代替，因为它们设置的恒温是90~95度，而且太多水不断地沸腾水质会受影响。五、茶杯：白瓷薄壁的，不影响茶色和茶味，清洗也方便。六、储茶罐：纸罐，外套密封袋最方便实惠，纸罐遮光，密封袋封气味和潮湿。

　　工夫红茶按地区命名的有滇红工夫、祁门工夫、浮梁工夫、宁红工夫、宜红工夫、湘江工夫、闽红工夫(含坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫)、越红工夫、台湾工夫、江苏工夫及粤红工夫等。按品种又分为大叶工夫和小叶工夫。大叶工夫茶是以乔木或半乔木茶树鲜叶制成;小叶工夫茶是以灌木型小叶种茶树鲜叶为原料制成的工夫茶。　　工夫红茶的类别：　　一、祁门功夫，　　祁门功夫红茶是我国传统功夫红茶的珍品，有百余年的生产历史，祁门功夫汤色红艳，滋味醇厚，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”，不仅含有多种营养成分，并且有药理疗效。　　二、马边功夫，　　马边功夫为红茶新贵，选用海拔1200-1500米的四川小叶种为原料，结合各地功夫红茶工艺精制而成。　　三、政和功夫，　　政和功夫按品种分为大茶、小茶两种，大茶是采用政和大白茶制成，而小茶是用小叶种制成，政和功夫茶内质汤色红浓，香气高而鲜甜，滋味浓厚。　　四、坦洋功夫，　　坦洋功夫茶色泽乌黑有光，外形细长匀整，带白毫，内质香味清鲜甜和，汤鲜艳呈金黄色，叶底红匀光滑，来源于福安境内白云山麓的坦洋村。　　五、白琳功夫，　　白琳功夫茶是小叶种红茶，色泽黄黑，外形条索细长弯曲，茸毫多呈颗粒绒球状，味道鲜甜。　　六、川红功夫，　　川红功夫茶产于四川省宜宾等地，是本世纪50年代产生的功夫红茶，川红功夫色泽乌黑油润，外形条索肥壮圆紧、显金毫，滋味醇厚鲜爽，汤色浓亮，堪称中国功夫红茶的后起之秀。　　七、滇红功夫，　　滇红功夫属于大叶种类型的功夫茶，是我国功夫红茶的后起之秀，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，是举世欢迎的功夫红茶。　　八、闽红功夫，　　闽红功夫茶是福建特产，也是政和功夫、坦洋功夫和白琳功夫的统称，三种功夫茶产地不同、品种不同、品质风格不同。　　功夫红茶：是我国特有的红茶品种，也是我国传统出口商品。当前我国十九个省产茶(包括试种地区新疆、西藏)，其中有十二个省先后生产功夫红茶。

潮州工夫茶即潮汕茶道，是我国古老的茶文化最有代表性的茶道，据考，在唐朝时期茶文化已经十分完善，沿海一带人们都十分喜欢饮茶，在潮汕当地更是把茶做为了待客的最佳礼仪并加以完善，这不仅是因为茶在许多方面有着养生的作用更因为自古以来茶就有“待君子，清心身”的意境。工夫茶之冲法，有一套十分繁琐的程序。按过程，是治器、纳茶、候汤、冲茶、刮沫、淋罐、烫杯、酾茶等。　　治器包括：生火、掏火、煽炉、洁器、候水、淋杯六个动作。“候水”、“淋杯”就是等砂铫中的水飕飕作响一阵子之后，声音突然变小时(那就是“鱼眼水”将成了)，即将砂铫提起，淋罐淋杯，再将砂铫置炉上，然后，开始纳茶：打开茶叶，倒在一张洁白的纸上，分别粗细，将最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细末放在中层，又再将粗叶放在上面。因为细末是最浓的，多了茶味容易发苦，同时也容易塞住壶嘴。分别粗细放好，就可以使茶色均匀，茶味逐渐发挥。纳茶需适量，每泡茶大约以茶壶为准，放有七成茶叶就足够了。如果太多，不但泡出的茶太浓，味带苦涩，且好茶叶多是嫩芽卷，如果用开水泡过之后舒展开来，就变得很大，连水也冲不进去。但太少则泡不出味道来。　　《茶说》云：“汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿沸；若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也。”这个时候，正好提铫冲茶。揭开茶壶盖，将滚汤沿壶口壶边冲入。切忌直冲壶心，否则谓之冲破“茶胆”，使茶味苦涩。冲时提壶要高。谓“高冲低酾”。高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快挥发，而茶素中的单宁则来不及挥发，这茶就没什么苦涩了。冲水一定要满，使茶叶浮起，然后提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖好壶盖，再以开水淋于壶上，谓之“淋罐”。淋罐有三个作用：一是使热气内外夹攻，迫使茶香迅速挥发；二是小停片刻，罐身水分全干，即是茶热；三是冲去壶外茶沫。淋罐之后用开水淋杯，目的是使杯子也热，不要让热腾腾的茶冲在冷冰冰的杯子上，影响香味。

养生！

红茶【类别】A、祁门工夫x0dx0a祁门工夫红茶，是我国传统工夫红茶的珍品，有百余年的生产历史。主产安徽省祁门县，与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。常年产量5万担左右。祁红工夫以外形苗秀，色有“宝光”和香气浓郁而着称，在国内外享有盛誉。x0dx0a祁红工夫茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”，内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底嫩软红亮。祁门红茶品质超群，被誉为“群芳最”，这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的。全县茶园总面积的65％左右这些茶园，土地肥沃，腐殖质含量较高，早晚温差大，常有云雾缭绕，且日照时间较短，构成茶树生长的天然佳境，酿成“祁红”特殊的芳香厚味。x0dx0aB、滇红工夫x0dx0a滇红工夫茶，属大叶种类型的工夫茶，主产云南的临沧、保山等地，是我国工夫红茶的后起之秀，以外形肥硕紧实，金毫显露和香高味浓的品质独树一帜，而称着于世。滇红工夫外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性。叶底红匀嫩亮，国内独具一格，系举世欢迎的工夫红茶。x0dx0a滇红工夫因采制时期不同，其品质具有季节性变化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶条索肥硕，身骨重实，净度好，叶底嫩匀。夏茶正值雨季，芽叶生长快，节间长，虽芽毫显露，但净度较低，叶底稍显硬、杂。秋茶正处干凉季节，茶树生长代谢作用转弱，成茶身骨轻，净度低，嫩度不及春、夏茶。滇红工夫茸毫显露为其品质特点之一。其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类。风庆、云县、昌宁等地工夫茶，毫色多呈菊黄，勐海、双扛、临沧、普文等地工夫茶，毫色多呈金黄。同一茶园春季采制的一般毫色较浅，多呈淡黄，夏茶毫色多呈菊黄，唯秋茶多呈金黄色。x0dx0a滇红工夫内质香郁味浓。香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好，尤其是云县部分地区所产的工夫茶，香气高长，且带有花香。滇南茶区工夫茶滋味浓厚，刺激性较强，滇西茶区工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鲜爽。x0dx0aC、闽红工夫x0dx0a闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称，均系福建特产。三种工夫茶产地不同、品种不同、品质风格不同，但各自拥有自己的消费爱好者，盛兴百年而不衰。x0dx0aD、政和工夫x0dx0a政和工夫按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白茶制成，是闽红三大工夫茶的上品，外形条索紧结肥壮多毫，色泽乌润，内质汤色红浓，香气高而鲜甜，滋味浓厚，叶底肥壮尚红。小茶系用小叶种制成，条索细紧，香似祁红，但欠持久，汤稍浅，味醇和，叶底红匀。政和工夫以大茶为主体，扬其毫多味浓之优点，又适当拼以高香之小茶，因此高级政和工夫特别体态匀称，毫心显露，香味俱佳。百年的政和工夫，一经问世，即享盛名。19世纪中叶，产量达万余担。后因战事摧残，茶园荒芜，至1949年年产仅900余担。嗣后，着力恢复传统品质风格，产量质量均有回升。60年代后，因改制绿茶，仅保持少量生产，年产约800担。x0dx0aE、坦洋工夫x0dx0a坦洋工夫分布较广，主产福安、柘荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地。x0dx0a坦洋工夫外形细长匀整，带白毫，色泽乌黑有光，内质香味清鲜甜和，汤鲜艳呈金黄色，叶底红匀光滑。x0dx0a坦洋工夫源于福安境内白云山麓的坦洋村，相传清咸丰、同治年间(公元1851--1874年)，坦洋村有胡福四(又名胡进四)者，试制红茶成功，经广州运销西欧．很受欢迎，此后茶商纷纷入山求市，接踵而来并设洋行，周围各县茶叶亦渐云集坦洋．坦炒工夫名声也就不胫而走，自光绪六年至民国二十五年(公元1881—1936年)的50余年，埕洋工夫每年出口均上万担，其中1898年出口3万余组。坦洋街长一公里，设茶行达36家，雇工3000余人，产量2万余担。收条范围上至政和县的新村，下至霞浦县的赤岭，方圆数百里，境跨七、八个县，成为福安的主要红茶产区。运销荷兰、英国、日本、东南亚等二十余个国家与地区，每年收外汇茶银百余万元。当时民谚云：“国家大兴，茶换黄金，船泊龙凤桥，白银用斗量。”在1915年，坦洋工夫与国酒“茅台”同台摘得巴拿马万国会金奖。后因抗日战争爆发，销路受阻，生产亦遭严重破坏，坦洋工夫产量锐减。50年代中期，为了恢复和提高坦洋工夫红茶的产量和品质，先后建立了国营坦洋、水门红茶初制厂和福安茶厂，实行机械化制茶，引进并繁殖福鼎大白茶、福安大白茶、福云等优良茶树品种，1960年产量增加到5万担，创历史最高水平。后因茶类布局的变更，由“红”改“绿”，坦洋工夫尚存无几。近年来，经有关部门的努力，坦洋工夫又有所恢复和发展，1988年产量达8000余担。x0dx0aF、白琳工夫x0dx0a白琳工夫产于福鼎县太姥山白琳、湖林一带。太姥山地处闽东偏北，与浙江毗邻，地势较高，群山叠翠，岩壑争奇，茶树常种于崖林之间。茶树根深叶茂，芽毫雪白晶莹。19世纪50年代。闽、广茶商在福鼎经营加工工夫茶，广收白琳、翠郊、蹯溪、黄岗、湖林及浙江的平阳、泰顺等地的红条茶，集中白琳加工，白琳工夫由此而生。20世纪初，福鼎“合茂智”茶号，充分发挥福鼎大白茶的特点，精选细嫩芽叶，制成工夫茶，外形条索紧结纤秀，含有大量的橙黄白毫，具有鲜爽愉快的毫香，汤色、叶底艳丽红亮，取名为“桔红”，意为桔子般红艳的工夫，风格独特，在国际市场上很受欢迎。x0dx0a白琳工夫茶系小叶种红茶，当地种植的小叶群体种具有茸毛多、萌芽早、产量高的特点，一般的白琳工夫，外形条索细长弯曲，茸毫多呈颗粒绒球状，色泽黄黑，内质汤色浅亮，香气鲜纯有毫香，味清鲜甜和，叶底鲜红带黄。x0dx0aG、川红工夫x0dx0a川红工夫产于四川省宜宾等地，是本世纪50年代产生的工夫红茶。四川省是我国茶树发源地之一，茶叶生产历史悠久。四川地势北高南低，东部形成盆地，秦岭、大巴山挡住北来寒流，东南向的海洋季风可直达盆地各隅。年降雨量1000--1300毫米，气候温和，年均气温17--18℃，极端最低气温不低于-4℃，最冷的1月份，其平均气温较同纬度的长江中下游地区高2--4℃，茶园土壤多为山地黄泥及紫色砂土。x0dx0a川红工夫外形条索肥壮圆紧、显金毫，色泽乌黑油润，内质香气清鲜带枯糖香，滋味醇厚鲜爽，汤色浓亮。叶底厚软红匀。川红问世以来，在国际市场上享有较高声誉，多年来畅销苏联、法国、英国、德国及罗马尼亚等国，堪称中国工夫红茶的后起之秀。x0dx0a我国红茶品种主要有：祁红—产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地；滇红—产于云南佛海、顺宁等地；霍红—产于安徽六安、霍山等地；苏红—产于江苏宜兴；越红—产于湖南安化、新化、桃源等地；川红—产于四川宜宾、高县等地；吴红—产于广东英德等地。其中尤以祁门红茶最为著名。x0dx0a世界上红茶的品种很多，产地也很广，除我国以外，印度、斯里兰卡也有类似的红碎茶生产。功夫红茶是我国特有的红茶品种，也是我们传统出口商品。世界的四大名红茶有：祁门红茶，阿萨姆红茶，大吉岭红茶，锡兰高地红茶。x0dx0a英德红茶产于广东英德市，属小叶型红茶。茶色乌黑雪亮。身披金毫，冲泡后汤色格外鲜红，味醇清爽，无需细闻就可探出独特的茶香，且饮下不留茶叶的粗涩口感，让人回味无穷。英红中的珍品是英红九号。英红产于广东的英德市的英山区，这里在19世纪前半叶就曾是红茶的产地。x0dx0a宁红工夫产于江西武宁一带。是我国最早的工夫红茶之一。清明前后采摘，标准为一芽一叶。该茶外形条索紧结园直，色乌略红，光润；内质香高持久似祁红，滋味醇厚甜和，汤色红亮，“宁红金毫”为宁红工夫茶中之最。x0dx0a湖红工夫外形条索紧结肥壮，香气高长，滋味醇厚，汤色较浓。湖红工夫产于湖南安化、新化、桃源等地，其中以安化工夫为上佳。x0dx0a越红工夫茶的条索紧细挺直，色泽乌润，外形优美，内质香气高纯，汤色浅红，叶底稍暗。冲泡后，香气纯正，滋味浓醇，汤色红亮，叶底稍暗。

说到中国的茶文化，不仅仅是其茶叶的种类之多，更是其茶艺的博大精深，随着茶叶的广泛流传，各个具有地方特色的茶艺文化也随之兴起，而独特的潮州“工夫茶”就是其中一种，那么今天就和我一起来看下吧。 潮州工夫茶的起源 特色的潮州茶文化——潮州工夫茶是中国茶艺中最具代表性的一种，它是在唐宋时期就已存在的“散茶”品饮法的基础上发展起来的，属散条形茶瀹（yue）泡法的范畴，是瀹饮法的极致。虽然盛行于闽粤港台地区，但其影响早已遍及中国，远及海外。 潮州工夫茶的主要内容 鉴赏香茗：主泡师用茶则从茶仓中取出一壶量的茶叶，置于赏茶盘中，助泡接过赏茶盘，让客人鉴赏干茶，并介绍所用茶的特点。 孟臣淋霖：用沸水浇壶身，其目的在于为壶体加温，即所谓“温壶”。 乌龙入宫：将茶叶用茶匙拔入茶壶，装茶的顺序应是先细再粗后茶梗。 悬壶高冲：向孟臣罐中注水，水满壶口为止。 春风拂面（刮顶淋眉）：少壶盖刮去壶口的泡沫，盖上壶盖，冲去壶顶产泡沫。淋壶可冲淋壶盖和壶身，但不可冲到气孔上，否则水易冲入壶中。淋壶的目的一为清洗，二为使壶内外皆热，以利于茶香的发挥。 熏洗仙颜：迅速倒出壶中之水，是为洗茶，目的是洗去茶叶表面的浮尘。 若琛出浴：用第一泡茶水烫杯，又谓“温杯”，转动杯身，如同飞轮旋转，又似飞花欢舞。 玉液回壶：用高冲法再次向壶内注满沸水。 游山玩水：也称运壶，执壶沿茶船运转一圈，滴净壶底的水滴，以免水滴落入杯中，影响茶之圣洁。 关公巡城：循环斟茶，茶壶似巡城之关羽。此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致，且低斟是为不使香气过多散失。 韩信点兵：巡城至茶汤将尽时，将壶中所余斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，因而戏称韩信点兵。 敬奉香茗：先敬主宾，或以老幼为序。 品香审韵：先闻香，后品茗。品茗时，以拇指与食指扶住杯沿。 玉液回壶：以中指抵住杯底，俗称三龙护鼎。品饮要分三口进行，“三口方知味，三番才动心”，茶汤的鲜醇甘爽，令人回味无穷。 高冲低筛：冲泡第二泡茶，重复第八步动作。 若琛复浴：手法同若琛出浴。 重酌妙香：重复第九、十、十一步动作。 再识醇韵：重复第十三步动作。 三斟流霞：冲泡第三泡茶。铁观音等乌龙茶，内质好，香气浓郁持久，有“七泡有余香”之美称。因是表演，故只冲泡三次，希望能为来宾带来美好的回味。

中国十大红茶品牌：1、正山小种我是中国十大红茶品牌的第一名，它出产于中国福建省的桐木关，这种茶叶，在制作时会采用松针或者松柴熏制，治好以后的茶叶，具有独特的松烟香，据说正山小种不但是中国更是世界上出现最早的红茶，被人们视为“红茶之祖”。2、祁门红茶祁门红茶也是中国十大红茶品牌的重要成员，这种茶叶出产于安徽省的祁门县，据说他早在清朝年间就已经出现，只是那时是专供皇家御用的贡茶，到现在，他已经有一百多年的生产历史，是传统工夫，红茶中的精品。3、滇红茶在中国十大红茶品牌中，滇红茶也有着不可超越的地位，这种红茶主要出产在中国云南的保山和凤庆以及西双版纳，它是采用独特的云南大叶种茶树鲜叶为主要原料制成的大叶红茶，中国功夫红茶中最有代表性的存在，外形肥硕金毫显露是它的重要特点。4、川红茶川红茶是出产在中国四川宜宾市的特色红茶，它是红茶家族的后起之秀，据说这种茶叶出产在20世纪的50年代，外形肥硕紧结，金毫显露，而且色泽乌黑油润，冲泡以后，香气清鲜，汤色浓亮。5、宜昌红茶（宜红）宜昌红茶称宜红，又称宜昌工夫茶，是我国主要工夫红茶品种之一。6、湖红工夫湖红工夫茶主产湖南省安化、新化、桃源、涟源，位于湘中地段，处雪峰山脉，位资江之中游，“缘安化三乡，遍地有茶，山崖水畔，不种自生”。湖红工夫自古享有“醇香播太清”的美名，正宗湖红工夫讲究的是口感醇厚饱满、香味浓郁。7、闽红工夫闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称，均系福建特产。外形条索肥壮、重实、匀齐，色泽乌黑油润，毫芽显露，呈金黄色，极为美观；香气浓郁芬芳，颇似紫罗兰香，汤色红艳，滋味醇厚。8、宁红工夫宁红工夫，简称宁红，是我国最早的工夫红茶之一，主产江西修水县。宁红外形美丽紧结，色黑，水色鲜红引人，在拼和茶中极有价值。宁红素以条索紧结秀丽，金毫显露，锋苗挺拔，色泽乌润，香味持久，叶底红亮，滋味浓醇的特色而驰名中外。9、越红功夫越红功夫亦称条红茶。绍兴市所产工夫茶称越红工夫茶，越红工夫色泽乌润，外形优美，内质香味纯正，汤色红亮较浅，叶底稍暗。越红毫色银白或灰白。浦江一带所产红茶，茶索尚紧结壮实，香气较高，滋味亦较浓。10、九曲红梅九曲红梅简称“九曲红”，是西湖区另一大传统拳头产品，是红茶中的珍品。九曲红梅因其色红香清如红梅，故称九曲红梅，滋味鲜爽、暖胃。正，汤色红亮较浅，叶底稍暗。越红毫色银白或灰白。浦江一带所产红茶，茶索尚紧结壮实，香气较高，滋味亦较浓。

红茶（Black tea），红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名，属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。红茶为中国第二大茶类。红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，其中尤以祁门红茶最为著名。

工夫红茶是一种茶，在制作的时候注重线条的完整紧结，耗费的人力物力非常多，而功夫茶是一种茶的泡法，是一种技艺。

在很多书籍报刊或是网络资料中，抑或是日常生活中，常常存在着“工夫茶”和“功夫茶”混用的情况。为什么会出现这种情况？这和一些辞典的解释有关。例如，在《辞源》中，把“工夫茶”解释为：“广东潮州地方品茶的一种风尚……也作‘功夫茶"。”而在《现代汉语辞典》中，则将“工夫茶”视为“功夫茶”的同义词。（“功夫茶”解释为：“福建广东一带的一种饮茶风尚，茶具小巧精致，沏茶、饮茶有一定的程序、礼仪。”）正因为如此，才导致了“工夫茶”和“功夫茶”混用的情况。 但在我看来，“工夫茶”和“功夫茶”在词义上还是有所区别的，尤其是在诏安这品茶饮茶成风的地方。我个人认为，诏安人所品饮的应该是“工夫茶”。在诏安方言中，“工”发音为“gang”（发音类似普通话的“刚”），而“功”发音为“gong”（发音类似普通话的“公”），从发音而言，那就应该是“工夫茶”而非“功夫茶”。再者，“工夫”在诏安方言中还包含有耗费长的时间与多的精力、人的素养与造诣高深和制作精良等的语义，例如“好工夫”、“细工夫”等等，而“功夫”并没有如此的语义。综上两点，再结合诏安人品茶饮茶的过程等，诏安人所品饮的应是“工夫茶”无疑。 我小时候就听过家里人讲过“烧杯热罐、高冲低斟、刮沫淋罐、关羽巡城、韩信点兵”等品饮“工夫茶”的口诀。这在外地人看来云里雾里，犹如高深莫测的武功秘籍，那就让我以个人粗浅的理解来给大家解读一番。 烧杯热罐：烧杯也称烫杯，主要是为了卫生，还有一个作用是加热茶杯，提高茶杯温度，可使“工夫茶”香味与韵味更好提升与激发。再者，烧杯过程也颇具观赏性，传统的烧杯过程是手滚杯（现在多使用茶夹），即用一只手的无名指托住茶杯底部，斜靠在另一只装满开水的茶杯上，用大拇指转动茶杯口沿下方，茶杯四周在开水中滚过，达到消毒的目的。由于开水温度高，手滚杯的时候一不小心就容易烫伤，所以是不是品饮“工夫茶”的老手，从烧杯的手法就可以看出来。据说以前诏安人看女婿（考验女婿），便会要求女婿泡茶，女婿是否优秀，从烧杯的手法与熟练程度中便可一探究竟。热罐也是同理，主要是为了提高紫砂罐的温度，提升与激发“工夫茶”的香味与韵味。一般来说，“工夫茶”的第一壶开水是用来烧杯热罐的，第二壶开水才是用来泡“工夫茶”的。 高冲低斟：高冲是指冲开水时，水壶壶嘴要离紫砂罐口一段距离，要高。只有开水高高冲下，才能提升与激发“工夫茶”的香味与韵味。低斟是指斟茶时紫砂罐嘴要靠近茶杯，不能离得太高。这样倒出来的茶汤不会激起水花而产生气泡，方便观察茶汤颜色。 刮沫淋罐：刮沫是冲第一次开水时要满而不溢，然后用紫砂罐盖刮去紫砂罐口的茶沫与茶泡。此举是为了茶汤清亮，刮沫还有个更富诗意的名称是“春风拂面”。淋罐是使用紫砂罐独有的（使用盖瓯没有淋罐），即加开水后，将紫砂罐盖好，用开水对紫砂罐进行冲淋，既可以洗去残留在紫砂罐身的茶沫与茶泡，又能再次加热紫砂罐，使茶香萦绕在紫砂罐中，蓄势待发。 关羽巡城、韩信点兵：这两个都是倒茶的要点，其目的是为了使各个茶杯中茶汤的都是一致的，达到同色同质同量。还有一个目的是尽可能地倒尽茶汤，不残留茶汤在紫砂罐中，以免导致下一冲的茶汤苦涩。这也是诏安人看女婿（考验女婿）泡茶过程中的要点，若是这女婿倒出来的各个茶杯中茶汤的茶色不一、茶汤的量有多有少，那么这个女婿可就要大大扣分了。现如今有人为了方便而使用了公道杯，其实是有悖“工夫茶”的意境的。茶汤经公道杯后再分到各个茶杯，茶汤温度下降，香味与韵味大减，“工夫茶”也就变得不那么“工夫”了。 当然，“工夫茶”还有诸多细节，诸如品饮“工夫茶”时烧水要用木炭炉，甚至对于所使用木炭的种类、大小、形状都要进行选择与挑选；对水也有要求，要选择山泉水，而不能随意使用井水、溪水、自来水等，同时水要烧得不老不嫩，不能长煮久沸；装茶叶前要择茶，挑去茶枝，分出茶末和粗叶，茶末要放在紫砂罐（或盖瓯）底，再装入粗叶（也可以不分茶叶，装好茶叶后将紫砂罐（或盖瓯）在掌心轻轻磕几下，使茶末下沉）；头冲的茶汤要倒去，因为有“头冲脚腺”的说法；“茶三酒四逸陶二”告诉我们，品饮“工夫茶”时人不宜多，三人最为适宜……从品饮“工夫茶”的种种讲究与细节中可以看出，诏安人品饮“工夫茶”，不单单是品饮茶，实际上还是在品味文化、感悟人生。 说到这里，耳旁已经传来水沸腾的咕嘟声，木炭炉上烧的水已经沸腾，不老不嫩，刚刚好，那就让我带着大家品饮一下诏安的“工夫茶”吧！

所谓功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法 。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要 一定的功夫，此功夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。 功夫茶起源于宋代,在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、 泉州一带最为盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。

工夫茶最早出现在明代，泡工夫茶讲究高冲。工夫茶在广东的潮汕地区，及福建闽南一带最为盛行，据说早在北宋时，潮州人就有了工夫茶这个称号，功夫茶泡法则是盛行于明朝，明朝的时候，在唐朝煎茶烹茶和宋代点茶的基础上对泡茶文化进行了更一步的发展，开始了功夫茶的泡法。潮州工夫茶，起于明代，盛于清代，成为潮汕地区饮茶习俗的文化现象，是潮州饮食文化的重要组成部分，它是在唐宋时期就已存在的散茶品饮法的基础上发展起来的，属散条形茶瀹泡法的范畴，是瀹饮法的极致，工夫茶，工夫茶历史悠久，是中国茶道（茶艺）的杰出代表，据史料记载，最开始的工夫茶是指武夷岩茶（青茶），后来又指武夷岩茶（青茶）泡饮法，最后则泛指青茶泡饮法。工夫茶的称谓较为精准，工夫茶即流传于潮汕地区一带，是指以乌龙茶为主要用茶，以精致配套的泡茶器具，遵照独特讲究程式的一种茶叶冲泡和品饮方式，最早记录武夷岩茶泡饮法的当属袁枚《随园食单·茶酒单》，其武夷茶记余向不喜武夷茶，嫌其浓苦如饮药然。功夫茶是潮州工夫茶艺，别称潮汕工夫茶，是广东省潮汕地区-带特有的传统饮茶习俗， 潮汕的工夫茶最负盛名，蜚声四海，被尊称为中国茶道，潮州工夫茶是中国茶艺中最具代表性的一种，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式，既是一种茶艺，也是一 种民俗，是潮人习尚风雅，举措高超的象征，潮州工夫茶被列入国家级非物质文化遗产名录。据记载工夫茶是清朝最为完善的，工夫茶是为适应茶叶撮泡的需要，经过当时的文人雅士的加工提炼而成的品茶技艺。大约明代形成与浙江一带的州府里，扩展到闽、粤、等地，到了清朝，逐渐转移到以闽南、潮汕一带为中心，到如今还是以潮汕的工夫茶为代表。

简单的说工夫茶是一种泡法，而工夫红茶是一种茶。 工夫茶是特指乌龙茶独特的泡饮方式，其重视茶叶、器具、水、火技艺，技法细腻周密，有条不紊，从容不迫，即科学又讲究美感。它的特点是茶多水少，泡饮次数多，泡时短，即泡即饮一般泡冲30秒-1分钟。现在，工夫茶可分闽式工夫茶，粤式工夫茶和台式工夫茶。至于工夫红茶，它是我国独特的一个传统品种，因初制工序特别注意条索的紧节完整，精制时颇费工夫而得名。

金荷中学潮汕文化进校园活动总结 编者按：在吴南生同志的关心下，潮汕历史文化中心举办的“潮汕文化进校园”活动已经开展了四个年头。这一活动先后得到金荷中学、峡山中学、金山中学、职业技术学院等院校的支持，开展得有声有色，取得了不少成果。 潮汕文化进校园，让年轻一代接触潮汕文化，这关系到潮汕文化的承传和发扬光大，是一件很有意义的工作。这里，我们发表金荷中学的两篇文章。 一篇是林应婉老师对金荷中学开展潮汕文化学习的总结，从这篇文章，我们看到在学生中开展潮汕文化的学习研究，可以办得生动活泼，让学生学到很多东西，它不但不会影响学生正常的文化学习，而且能促进学生树立正确的人生观，明确学习的目的，有利于学生的成长。 一篇是四位学生写的《潮汕人文精神》。我们看到，这几位新新人类，谈起潮汕古代历史，居然也如数家珍，头头是道；探索潮汕人文精神，却又有自己的思考，自己的看法，很值得一看。为此，我们特别把这篇文章推荐给关心潮汕历史文化的老一辈和对潮汕文化有兴趣的年轻学生。 今后，我们还将继续发表学生们学习研究潮汕文化的文章，欢迎同学们投稿，欢迎老一辈指点。 金荷中学潮汕文化进校园活动总结 我们金荷中学是潮汕文化进校园的试点学校，为了推广潮汕文化，从2002年起我组织了一批批学生参加到研究性学习中来。当时的初二（1）、初二（2）两班共11人参加了《潮汕文化研究》课题研究。在活动过程中，潮汕文化研究中心的吴勤生理事长、黄镇新主任、吴奎信教授，潮汕文化图书资料室的倪水波主任、陆丹琳秘书给于我们真诚而热情的帮助。活动中学生们写成了四篇小论文，其中《潮汕的成年礼——“出花园”》于2003年5月12日发表在《汕头都市报》上；《潮汕人喜欢工夫茶》则分别于2003年6月和2004年2月发表在《汕头日报》和《网络科技时代》上。看到自己作品变成铅字，学生内心的热情也化为源源不绝的动力，我的初衷以研究促进学习兴趣的目的也就达到了。目前已经完成四个专题：《潮汕人喜欢工夫茶》、《潮汕人的成年礼--出花园》、《潮汕小吃--蚝烙》、《潮汕人文精神》。本人编写的《探究性学习小论文》被潮汕文化研究中心图书资料室、潮州谢惠如图书馆、韩山师范学院图书馆潮汕文献室收藏。由于活动成果较好，被邀请在汕头市教育局地方课程综合实践活动会议上介绍活动开展情况，并获得表扬嘉奖。 在不改变现行教学计划的前提下，根据语文教学特点，适当引入相关的潮汕文化知识，逐步激发学生学习家乡文化的兴趣。活动中,我们运用语言、实物、社会和家庭资源等手段创设生动真实的文化情景，激发学生丰富情感，调动学生学习积极性，可让他们亲历亲为，充分感受潮汕大地已发生和正在发生的一切，自然而然参与到继承和发扬潮汕文化的行列中。在实际活动中精心选择符合学生心理特征、适宜组织教学研究的专题来引导学生进行研究学习，在尽可能的范围内寻找熟悉潮汕生活的人，写他们的精神品貌或传说掌故，让学生置身活生生氛围里，将潮人、潮事、潮意结合一体。让学生阅读潮汕相关的读本，最大限度接触乡土文化，并从文化层面去鉴别、欣赏、认同，养成"和而不同"、"承中有创"的观念，在熟悉潮汕人文历史中去构建知识、构建理念、构建新的生活方式。2005年我们举行“走进潮汕群星”的综合性实践活动，在历时一个多月的活动中，通过指导学生学习课文，又印发《汕头的变迁》（地方课程汕头历史教材）中“地灵人杰”篇，介绍“潮汕群星”，引导学生搜集生活在自己周围的可感可触的潮汕杰出人物的文章、材料，课内外相联系，积累相关资料。取得较好的效果。 2004年暑假还有十左右个同学主动参加"我与潮汕文化"征文活动并获得奖项。一批学生毕业了，但他们学习地方文化的积极性并没有减弱，2004年寒假他们还和刚参加潮汕文化学习小组的弟弟妹妹们一起到潮汕文化中心聆听专家的讲座。不同的是，现在，不需要我的指导，他们是自觉主动去研究自己喜欢的潮汕文化课题。据说，他们到高中里，在选修课的研究性活动中，都当任了组长角色，因为他们有经验了，大家都要听他们的。在学习潮汕文化过程中，学生们不知不觉增强了思考力和创造力，培养组织能力和实践能力。 潮汕文化进校园，不仅让学生能了解潮汕文化的概貌，也有利于师生共同阅读共同研究，改变了传统语文教学内容和作文训练的方法，做到快乐的学习，真正培养学习的能力。 （作者林应婉） 附：师生评价： 师："在每个孩子心中最隐秘的一角，都有一根独特的琴弦，拨动它就会发出特有的音响，要使孩子的心同我讲的话产生共鸣，我自身就需要同孩子的心弦对准音调。"苏霍姆林斯基的话是这场潮汕地方课程研究学习活动的最好注释。我们用潮汕文化这根独特的琴弦对准心灵的音调，就获得学习研究中演奏出来的快乐音乐。 生1：这次研究性学习让我们增加不少知识，也让我们领略到潮汕文化光辉的一页。我们用汗水酝酿了果实，这是最值得自豪的，一个学期的学习结束了，但它将是我们美好的回忆。 生2：我们的文章是被老师评好的文章之一。我们真是乐不可支，好心情难以形容。我们终于放下了这一份工作，因为它已经完毕了。但是它给我们的个中之理，那是永久不变的，在今后的人生路上，我们会带着它给我们的启迪，继续前进，坚持不懈！ 生3：受益非浅。 生4：潮汕新年传统风俗只是潮汕文化的冰山一角，但也充分表现了潮汕人民乐观向上的精神，对未来美好的憧憬。我爱潮汕民俗，更爱潮汕文化的瑰丽！ 生5：我从小对潮汕文化有着深厚的感情，参加"关于潮汕文化探究性学习"以后，更觉得它是"满园春色关不住"。它是一棵"繁花树"，作为潮汕人的我既感到骄傲，又感到浅薄。骄傲的是家乡会有如此丰富独特的文化，感到浅薄的是许多文化的深奥之处还很少领略。我将会积极学习潮汕文化，开阔自己的视野，用实际行动弘扬潮汕文化。 生6：在与潮汕文化的学习过程中，我学到了的不仅仅是知识，还有许多东西，它考验了我持之以恒的耐力，给予我与潮汕名人接触的机会，学会研究中如何与伙伴协调合作……它给我的生活添上一笔绚丽的色彩，给我的人生增加了一笔丰富的财富。我会随着潮汕文化一起做完这趟妙趣横生，情意盎然的旅程。让潮汕文化陪同我一起成长。 生7：潮汕文化给我与父母建立了一架最坚固最富有情感的理解桥梁。通过学习，我虽然在自己"出花园"那天没有过足隐，但在学习中却过了很有意义的十五岁，明白了父母的良苦用心。我相信，在今后的日子里，我会用自己的努力来回报父母。潮汕文化，让我和父母走近，心灵再贴近，甚至让我与父母没有代沟。我感谢潮汕文化让我们家多充满一份温情。 生8：在做这个课题的过程中，遇到许多问题，我曾经想过放弃这次活动，但每当我看看潮汕经济史的辉煌时，又充满力量，有自信继续完成这次活动。虽然潮汕文化没有敦煌文化的瑰丽，没有大汶口文化的辉煌，没有神农氏文化的神秘，但它所透露出来平凡深深打动，使我更要为汕头的繁荣兴旺而更加虚心学习。我喜爱潮汕文化，希望将来能把潮汕文化带到中外，使更多的人能了解汕头 <a href="http://www.baidu.com/s?cl=3&wd=%22%B3%B1%C9%C7%CE%C4%BB%AF%22%B5%C4%CF%E0%B9%D8%D7%CA%C1%CF" target="_blank">http://www.baidu.com/s?cl=3&wd=%22%B3%B1%C9%C7%CE%C4%BB%AF%22%B5%C4%CF%E0%B9%D8%D7%CA%C1%CF</a>

1. 关于潮汕工夫茶诗句 关于潮汕工夫茶诗句 1. 有关工夫茶的诗歌主要有哪些 工夫茶这种流行于潮汕一带的品茶风尚，以其雅洁的茶具、精美的冲泡技艺，带 给人诗情画意般的享受，受到人们的喜爱和赞赏，一些名人、学者纷纷赋诗写歌，留 下了许多珍贵的诗篇和美好的回忆。 像中国现代文学家老舍在1962年来到广东汕头， 品尝了工夫茶之后，便吟出“品罢工夫茶几盏，只羡人间不羡仙”的诗句；现代著名 女学者冼玉清教授也对工夫茶发出"烹调味尽东南美，最是工夫茶与汤”的赞美。 茶灶 陈恭尹（清） 白灶青铛子，潮州来者精。 洁宜居近坐，小亦利随行。 就隙邀风势，添泉战水声。 寻常饥渴外，多事养浮生。 舟茗 陈王猷（清） 穷已如黄九，犹将茗碗行。 燃炉风欲破，沽水雨初晴。 秋影来无色，江涛近一声。 旗枪新辨味，最是武夷精。 工夫茶 陈檗仁（清） 宜兴时家壶，景德若深杯，配以幔亭（武夷）茶，奇种倾建溪。 瓷鼎烹石泉，手 扇不敢休。蟹眼与鱼眼，火候细推求。 焴盏暖复洁，一注云花浮。清香扑鼻观，未饮 先点头。 咏工夫茶 陈坤（清） 何人曾识赵州来，品到《茶经》有别裁。 不咏卢仝诗七碗，金茎邑露祗闻杯。 潮州春思 丘逢甲（近代） 曲院春风啜茗天，竹炉榄炭手亲煎。 小砂壶瀹新鹪嘴（凤凰水仙），来试湖山处女泉。 潮汕工夫茶歌 张华云（当代） 闽粤地相接，姻亚不断绝。五娘适陈三，荔枝为作伐。 闽茶显粤东，溪茗铁观音， 嫩芽化齑粉，条索窈窕褐。 一斤四十泡，三杯无余缺。 潮人无贵贱，嗜茶辄成癖。和、爱、精、洁、思，茶道无与敌。 水、火、器、烹、饮，茶气极精辟。薄锅沸清泉，泥炉炽榄核。 罐推孟臣小，杯取若深洁。西湖处女泉，桑浦龙泉液。 四指动飞轮，涤器净且热。柔条 围细末，首冲去浮沫。 关羽巡城流，韩信点兵滴。 罐干茶云熟，饮尽不见屑。 一冲号为皮， 流香四座溢。二三冲为肉，芬芳留齿颊。 四冲已云极，清风生两腋。脑海骋奇思，胃肠 清宿食。 匪独疗干渴，夏兴冬不息。不可一日无，百邪俱辟易。 潮人多远游，四海留踪迹。 偶逢故乡人，同作他乡客。 共品三两杯，互通乡消息〇乡思起芒鲈，乡情如胶漆。 因知 工夫茶，最具凝聚力。 昔人开其端，历代有增益。乃成茶文化，世世沐膏泽。 2. 求关于潮汕功夫茶的论文 潮汕工夫茶 【工夫茶简介】： 工夫茶是潮汕一带品茶的一种风尚，以其独特、精细而闻名。 所谓工夫茶，是指泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的功夫，而且操作时必须很“工夫”（精细的意思）。 工夫茶的基本特征，可用一句话加以概括：用小壶、小杯冲沏乌龙茶。 茶壶茶杯小不但可以使茶香不涣散，而且也是因为喝工夫茶往往不是为了解渴而是为了消遣、享受和作为迎宾敬客的重要手段。这一点外地人不知道往往很难理解，总怪异喝水干嘛不用大一点的杯子。 【工夫茶的起源】： 据考证，工夫茶起源于宋代的茶俗，由于士人品茶讲究理趣，追求品饮过程中的精神、文化享受，茶具因此而日趋小巧精 致。 【工夫茶冲泡的考究】： 工夫茶在全国可谓最精致、最考究、最著名的茶道，是茶文化的高峰。 工夫茶很讲究选茶、用水、茶具、冲法和品味。茶叶要形、味、色俱佳；烹茶用水要求洁净、甘醇，以山泉为上，江水为中，井水为下；盛茶器皿以江苏宜兴的朱砂泥制品为佳；瓷杯要选用细白透亮的精美小杯；泡茶讲究“高冲低洒、刮沫淋盖、关公巡城、韩信点兵”的手艺；品茶讲究色、香、味外，还讲究“喉底韵味”。 而饮茶程式、礼仪更是繁复。比如茶冲出来后，一般是冲茶者自己不先喝，请客人或在座的其他人喝，且一般是顺手势先拿旁边的一盅，最后的人才拿中间一盅，还有如果喝茶的过程，来了尊贵的客人，就得撤换茶叶重新冲茶。 【工夫茶的影响】： 工夫茶是潮汕家家户户几乎不可缺少的必备品，几乎家家户户都备有工夫茶具，工余之暇举家品茶，有客到必待之工夫茶。而遍布世界的潮汕人也把工夫茶带到世界的各个角落，在国内一些大城市的街边店铺如果看到里面摆有工夫茶具，就可以判定一定是潮汕人开的店铺了，而潮汕的学生到外地读书也往往少不了带茶具到学校冲。 工夫茶不但在潮汕地区非常盛行，也延及福建的漳州、泉州和梅州的丰顺、大埔、梅县等地。 潮汕工夫茶（一） 在潮汕饮食文化中，工夫茶可以同潮州菜比肩齐名。 许多外地人，是在潮州菜桌上见识了潮汕工夫茶的。不管是因为口味不合而浅尝辄止，还是津津有味地慢品细呷，这一小盏酽香的热茶，总会给你留下深深的印象。 不过，饭桌上的工夫茶，并没有给你潮汕工夫茶的全貌。潮汕工夫茶在中国茶艺之林一枝秀出，在于它的用器精细，冲饮程式讲究，能够将乌龙茶酽香的特色，淋漓尽致地显示出来。 工夫茶是潮汕人最喜好的饮品。在潮汕，几乎家家户户都备有一副白瓷釉下彩工夫茶具：茶鼓上，四只晶莹的小瓷杯，一个白瓷盖瓯或者一柄紫砂陶壶。 在装饰豪华的客厅里，不失其精美；豆棚下莲缸边，配上一张小木桌，几只竹椅头，更显得雅素。或家人闲聚，或宾客登门，沏上一泡雪片，殷勤一声“食茶”，一种亲切融洽的感觉，便漫上心头。 潮汕工夫茶中，充满着敬爱和谐的文化精神。 潮汕人的这种工夫茶俗是如何形成的呢？ 一、工夫茶名称的来历 工夫茶的名称，至迟在清代雍正年间就已经出现在文献上。 一开始，工夫茶是武夷岩茶的一种品牌，举凡岩茶中制作精良者，都叫做工夫茶。 雍正十二年（1734），做过福建崇安县令的陆廷灿在他所著的《续茶经》中，引用《随见录》，就说： 武夷茶在山上者为岩茶，水边者为洲茶。 岩茶为上，洲茶次之。岩茶北 山者为上，南山者次之。 两山又以所产之岩为名，其最佳者，名曰“工夫茶 ”。工夫之上，又有“小种”，则以树为名，每株不过数两，不可多得。 乾隆十八年（1753），刘靖的《片刻馀闲集》也谈到： 岩茶中最高者曰老树小种，次则小种，次则小种工夫，次则工夫花香， 次则名（草头名）香。 岩茶何以名“工夫茶”？《续茶经》引用康熙五十六年（1717）王草堂的《茶说》，比较详细地记载了武夷岩茶的制作过程，并与绿茶的制作比较： 茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青。候其青色渐收，然后再 加炒焙。 阳羡（山+介）片，只蒸不炒，火焙以成；松罗龙井，皆炒而不焙， 故其色纯。独武夷炒而兼焙，烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙 色。 茶采而摊，摊而摝，香气发越即炒，过时，不及皆不可。既炒既焙，复 捡去其中老叶枝蒂，使之一色。 释超全诗云，“如梅斯馥兰斯馨”，“心闲 手敏工夫细”，形容殆尽矣。 阳羡（山+介）片，松罗龙井，都是绿茶的名品。 阳羡茶出江苏宜兴，（山+介）片即罗（山+介）茶，出浙江长兴，属于蒸青类，制作时将采下的茶叶蒸过，碾焙而成。松罗茶出安徽休宁，龙井茶出浙江杭州，属于炒青类，制作时先把茶叶用铁锅杀青，经反复揉炒而成。 武夷岩茶是一种半发酵茶，它的制作过程，要经过摊、摝、炒、烘、捡几道工序，其中最关键的工艺是摝。摊就是摇青，在室内将晒过的茶叶反复摇动，茶叶就在这个过程轻微发酵，叶边带红，有香气发出。 这时，便可以入锅炒，边炒边揉，最后用焙笼烘干，就成了毛茶。再经过捡择重焙，才成为可以销售的“熟茶”。 可见，武夷岩茶的制作，要比绿茶多好几道工序。故尔，释超全用“心闲手敏工夫细”来形容它。 工夫茶的名称，或即由于它的制作精良而起。工夫茶制作的精良，在光绪十二年（1886。 3. 麻烦大家帮我找 关于 潮汕工夫茶 的有用资料~这是我要写 作文的材料~ 潮汕工夫茶 工夫茶是潮汕一带品茶的一种风尚，以其独特、精细而闻名。 所谓工夫茶，是指泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的功夫，而且操作时必须很“工夫”工夫茶的基本特征，可用一句话加以概括：用小壶、小杯冲沏乌龙茶。茶壶茶杯小不但可以使茶香不涣散，而且也是因为喝工夫茶往往不是为了解渴而是为了消遣、享受和作为迎宾敬客的重要手段。 这一点外地人不知道往往很难理解，总怪异喝水干嘛不用大一点的杯子。 【工夫茶的起源】： 据考证，工夫茶起源于宋代的茶俗，由于士人品茶讲究理趣，追求品饮过程中的精神、文化享受，茶具因此而日趋小巧精致。 【工夫茶冲泡的考究】： 工夫茶在全国可谓最精致、最考究、最著名的茶道，是茶文化的高峰。 工夫茶很讲究选茶、用水、茶具、冲法和品味。 茶叶要形、味、色俱佳；烹茶用水要求洁净、甘醇，以山泉为上，江水为中，井水为下；盛茶器皿以江苏宜兴的朱砂泥制品为佳；瓷杯要选用细白透亮的精美小杯；泡茶讲究“高冲低洒、刮沫淋盖、关公巡城、韩信点兵”的手艺；品茶讲究色、香、味外，还讲究“喉底韵味”。 而饮茶程式、礼仪更是繁复。 比如茶冲出来后，一般是冲茶者自己不先喝，请客人或在座的其他人喝，且一般是顺手势先拿旁边的一盅，最后的人才拿中间一盅，还有如果喝茶的过程，来了尊贵的客人，就得撤换茶叶重新冲茶。 【工夫茶的影响】： 工夫茶是潮汕家家户户几乎不可缺少的必备品，几乎家家户户都备有工夫茶具，工余之暇举家品茶，有客到必待之工夫茶。 而遍布世界的潮汕人也把工夫茶带到世界的各个角落，在国内一些大城市的街边店铺如果看到里面摆有工夫茶具，就可以判定一定是潮汕人开的店铺了，而潮汕的学生到外地读书也往往少不了带茶具到学校冲。 工夫茶不但在潮汕地区非常盛行，也延及福建的漳州、泉州和梅州的丰顺、大埔、梅县等地。 潮汕工夫茶（一） 在潮汕饮食文化中，工夫茶可以同潮州菜比肩齐名。许多外地人，是在潮州菜桌上见识了潮汕工夫茶的。 不管是因为口味不合而浅尝辄止，还是津津有味地慢品细呷，这一小盏酽香的热茶，总会给你留下深深的印象。不过，饭桌上的工夫茶，并没有给你潮汕工夫茶的全貌。 潮汕工夫茶在中国茶艺之林一枝秀出，在于它的用器精细，冲饮程式讲究，能够将乌龙茶酽香的特色，淋漓尽致地显示出来。工夫茶是潮汕人最喜好的饮品。 在潮汕，几乎家家户户都备有一副白瓷釉下彩工夫茶具：茶鼓上，四只晶莹的小瓷杯，一个白瓷盖瓯或者一柄紫砂陶壶。在装饰豪华的客厅里，不失其精美；豆棚下莲缸边，配上一张小木桌，几只竹椅头，更显得雅素。 或家人闲聚，或宾客登门，沏上一泡雪片，殷勤一声“食茶”，一种亲切融洽的感觉，便漫上心头。潮汕工夫茶中，充满着敬爱和谐的文化精神。 潮汕工夫茶（三） 乾隆嘉庆之交，上述品茶方式流行到粤东，“工夫茶”也由茶名被借代而且成为这种品饮程式的名称。最先把“工夫茶”作为一种品茶程式的名称载诸文献的，是俞蛟的《梦厂杂著.潮嘉风月》。 俞蛟是浙江山阴人，乾隆五十八年至嘉庆五年（1793-1800）任广东兴宁典史，《潮嘉风月》所记载的大约是一段时间的闻见。俞氏说： 工夫茶烹治之法，本诸陆羽《茶经》而器具更为精致。 炉形如截筒，高绝 约一尺二三寸，以细白泥为之。壶出宜兴窑者最佳，圆体扁腹，努嘴曲柄，大 者可受半升许。 杯、盘则花瓷居多，内外写山水人物，极工致，类非近代物， 然无款识，制自何年，不能考也。炉及壶、盘各一，惟杯之数，同视客之多寡 。 杯小而盘如满月。此外尚有瓦铛、棕垫、纸扇、竹夹，制皆朴雅。 壶、盘与 杯，旧而佳者，贵如拱璧。寻常舟中，不易得也。 先将泉水贮铛，用细炭煮至 初沸，投闽茶于壶内冲之，盖定复遍浇其上，然后斟而细呷之。气味芳烈，较 嚼梅花更为清绝。 蜀茶久不至矣，今舟中所尚者，惟武夷，极佳者每斤 需白镪二枚。 这一段记载，对当时韩江六篷船上的饮茶习俗有很详细的描绘。 六篷船上所用的烹茶器具，有泥炉、瓦铛（砂铫）、宜兴紫砂陶壶、花瓷小茶杯和茶盘，还有垫茶用的棕垫、煽火用的纸扇和夹木炭用的竹夹，茶具已相当齐备。茶叶用福建茶，尤尚武夷茶，以及投茶、冲泡、淋罐、筛茶、品呷等程式，也和今天相同。 作为品饮程式的工夫茶至迟到这个时候已经名实具存了。 不过，当时工夫茶并不只流行于潮州。 《潮嘉风月》所记六篷船主人，往来韩江上下，有的是梅州人，有的是兴宁人，并不都是潮州籍。道光以后，闽南的工夫茶俗也仍然十分流行。 道光十二年（1832）修《夏门志》卷十五《风俗记》载： 俗好啜茶。器具精小，壶必曰孟公壶，杯必曰若深杯。 茶叶重一两，价有 贵至四五番钱者。文火煎之，如啜酒然。 以饷客，客必辨其香味而细啜之，否 则相为嗤笑。名曰工夫茶，或曰君谟茶之讹。 彼夸此竟，遂有斗茶之举。有其 癖者，不能自己。 甚有士子终岁课读，所入不足以供茶费，亦尝试之，殊觉闷 人。虽无伤于雅，尚何忍以有用工夫，而弃之于无益之茶也。 施鸿保《闽杂记》也说： 漳泉各属，俗尚功夫茶。茶具精巧，壶有小如胡桃者，曰孟。 4. 关于《潮汕工夫茶》的作文500字 功夫茶是潮汕一带品茶的一种风尚，以其独特、精细而闻名。 功夫茶起源于宋代，在广东的潮州府（今潮汕地区）及福建的漳州、泉州一带最为盛行，乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。” 品功夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一，在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使侨居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品功夫茶这个风俗。 可以说，有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。所谓的功夫茶，并非是一种茶叶或茶类的名字。 而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究。 操作起来需要一定的功夫，主要可以用二十个字来概括：乌龙入宫，淋盖刮沫、高冲低洒、关公巡城和韩信点兵。同样喝茶的礼节也要注意。 一般是三个茶杯放在一起，意为品茶，筛茶人一般是要等到别人喝完了才喝，这是对客人的尊重，还有喝茶的时候一定要拿离自己最近的那杯。（ 溧阳市社渚阿林 - 溧阳文学 ）潮汕人喝工夫茶可以说是茶浓情更浓。 5. 潮汕功夫茶来源和典故 楼主你好 【工夫茶简介】： 工夫茶是潮汕一带品茶的一种风尚，以其独特、精细而闻名。 所谓工夫茶，是指泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的功夫，而且操作时必须很“工夫”（精细的意思）。 工夫茶的基本特征，可用一句话加以概括：用小壶、小杯冲沏乌龙茶。 茶壶茶杯小不但可以使茶香不涣散，而且也是因为喝工夫茶往往不是为了解渴而是为了消遣、享受和作为迎宾敬客的重要手段。这一点外地人不知道往往很难理解，总怪异喝水干嘛不用大一点的杯子。 【工夫茶的起源】： 据考证，工夫茶起源于宋代的茶俗，由于士人品茶讲究理趣，追求品饮过程中的精神、文化享受，茶具因此而日趋小巧精 致。 【工夫茶冲泡的考究】： 工夫茶在全国可谓最精致、最考究、最著名的茶道，是茶文化的高峰。 工夫茶很讲究选茶、用水、茶具、冲法和品味。茶叶要形、味、色俱佳；烹茶用水要求洁净、甘醇，以山泉为上，江水为中，井水为下；盛茶器皿以江苏宜兴的朱砂泥制品为佳；瓷杯要选用细白透亮的精美小杯；泡茶讲究“高冲低洒、刮沫淋盖、关公巡城、韩信点兵”的手艺；品茶讲究色、香、味外，还讲究“喉底韵味”。 而饮茶程式、礼仪更是繁复。比如茶冲出来后，一般是冲茶者自己不先喝，请客人或在座的其他人喝，且一般是顺手势先拿旁边的一盅，最后的人才拿中间一盅，还有如果喝茶的过程，来了尊贵的客人，就得撤换茶叶重新冲茶。 【工夫茶的影响】： 工夫茶是潮汕家家户户几乎不可缺少的必备品，几乎家家户户都备有工夫茶具，工余之暇举家品茶，有客到必待之工夫茶。而遍布世界的潮汕人也把工夫茶带到世界的各个角落，在国内一些大城市的街边店铺如果看到里面摆有工夫茶具，就可以判定一定是潮汕人开的店铺了，而潮汕的学生到外地读书也往往少不了带茶具到学校冲。 工夫茶不但在潮汕地区非常盛行，也延及福建的漳州、泉州和梅州的丰顺、大埔、梅县等地。 潮州工夫茶（一） 在潮汕饮食文化中，工夫茶可以同潮州菜比肩齐名。 许多外地人，是在潮州菜桌上见识了潮州工夫茶的。不管是因为口味不合而浅尝辄止，还是津津有味地慢品细呷，这一小盏酽香的热茶，总会给你留下深深的印象。 不过，饭桌上的工夫茶，并没有给你潮汕工夫茶的全貌。潮州工夫茶在中国茶艺之林一枝秀出，在于它的用器精细，冲饮程式讲究，能够将乌龙茶酽香的特色，淋漓尽致地显示出来。 工夫茶是潮汕人最喜好的饮品。在潮汕，几乎家家户户都备有一副白瓷釉下彩工夫茶具：茶鼓上，四只晶莹的小瓷杯，一个白瓷盖瓯或者一柄紫砂陶壶。 在装饰豪华的客厅里，不失其精美；豆棚下莲缸边，配上一张小木桌，几只竹椅头，更显得雅素。或家人闲聚，或宾客登门，沏上一泡雪片，殷勤一声“食茶”，一种亲切融洽的感觉，便漫上心头。 潮州工夫茶中，充满着敬爱和谐的文化精神。 潮州人的这种工夫茶俗是如何形成的呢？ 一、工夫茶名称的来历 工夫茶的名称，至迟在清代雍正年间就已经出现在文献上。 一开始，工夫茶是武夷岩茶的一种品牌，举凡岩茶中制作精良者，都叫做工夫茶。 雍正十二年（1734），做过福建崇安县令的陆廷灿在他所著的《续茶经》中，引用《随见录》，就说： 武夷茶在山上者为岩茶，水边者为洲茶。 岩茶为上，洲茶次之。岩茶北 山者为上，南山者次之。 两山又以所产之岩为名，其最佳者，名曰“工夫茶 ”。工夫之上，又有“小种”，则以树为名，每株不过数两，不可多得。 乾隆十八年（1753），刘靖的《片刻馀闲集》也谈到： 岩茶中最高者曰老树小种，次则小种，次则小种工夫，次则工夫花香， 次则名（草头名）香。 岩茶何以名“工夫茶”？《续茶经》引用康熙五十六年（1717）王草堂的《茶说》，比较详细地记载了武夷岩茶的制作过程，并与绿茶的制作比较： 茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青。候其青色渐收，然后再 加炒焙。 阳羡（山+介）片，只蒸不炒，火焙以成；松罗龙井，皆炒而不焙， 故其色纯。独武夷炒而兼焙，烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙 色。 茶采而摊，摊而摝，香气发越即炒，过时，不及皆不可。既炒既焙，复 捡去其中老叶枝蒂，使之一色。 释超全诗云，“如梅斯馥兰斯馨”，“心闲 手敏工夫细”，形容殆尽矣。 阳羡（山+介）片，松罗龙井，都是绿茶的名品。 阳羡茶出江苏宜兴，（山+介）片即罗（山+介）茶，出浙江长兴，属于蒸青类，制作时将采下的茶叶蒸过，碾焙而成。松罗茶出安徽休宁，龙井茶出浙江杭州，属于炒青类，制作时先把茶叶用铁锅杀青，经反复揉炒而成。 武夷岩茶是一种半发酵茶，它的制作过程，要经过摊、摝、炒、烘、捡几道工序，其中最关键的工艺是摝。摊就是摇青，在室内将晒过的茶叶反复摇动，茶叶就在这个过程轻微发酵，叶边带红，有香气发出。 这时，便可以入锅炒，边炒边揉，最后用焙笼烘干，就成了毛茶。再经过捡择重焙，才成为可以销售的“熟茶”。 可见，武夷岩茶的制作，要比绿茶多好几道工序。故尔，释超全用“心闲手敏工夫细”来形容它。 工夫茶的名称，或即由于它的制作精良而起。工夫茶制作的精良，在光绪十二年。 6. 请问潮汕工夫茶的冲法有那些俗语 潮汕人嗜好喝工夫茶，对茶具、茶叶、冲法都极为讲究，要求十分严格，有一套精致的程序，因而有学者称“潮洲工夫茶”为中国茶文化的活化石。 选茶 冲制工夫茶应选用乌龙茶，尤其是福建安溪铁观音、武夷岩茶为佳。 选水 水质对茶味有很大的影响，以山水为上，江水为中，井水为下。山水尚分等级：“山顶泉轻清，山下泉重浊，石中泉清甘，沙中泉清洌，土中泉浑厚；流动者良，负阴者胜，山削泉寡，山秀泉神，其水无味”。江水应取于远离居民区者。井水应从常用井中汲取。 活火 “活火”，是指炭之有焰者。从前，潮州人煮茶，多用绞只炭，其优点是木脂尽脱.烟臭无存，敲之有声，碎之莹黑；一经点燃，室中还隐隐可闻“炭香”。上品的橄榄核炭，是以橄榄核入窑窒烧，所成之炭用于烧水，焰火呈蓝色跳跃，火匀而不紧不慢。现在潮州人多用酒精、石油气之类简便的燃料。只有在高档的茶座才会用“活火”烧水。 茶具 工夫茶具大体相同，但精粗有别。常用器皿有： l、茶壶。俗名“冲罐”，以江苏宜兴紫砂泥制者为佳。最受潮人看重的是“孟臣”、“铁画轩”、“秋圃”、“秋圃”、“小山”、“袁熙生”等。茶壶宜小不宜大，宜浅不宜深。其大小之分，视饮茶人数而定，有二人罐、三人罐、四人罐等。壶的深浅关系气味：浅能酿味，能留香，不蓄水。若去盖后浮于水中，不颇不例，谓之“水平”，能显示制工精巧均衡。 2、盖瓯。形如仰钟，有上盖、茶垫。盖瓯出水快、去渣易，潮人也乐意采用，尤其是遇到客多稍忙的场合，往往用它代冲罐。但因口阔，不能留香，因此只能权宜用之。 3、茶杯。以薄、洁为宜。目前流行的白玉杯为枫溪产，质地极佳。四季用杯，各有色别：春宜“牛目杯”。夏宜“粟子杯"，秋 宜“荷叶杯”，冬宜“仰钟杯”。杯亦宜小宜浅：小则一啜而尽.浅则水不留底。 4、茶洗。茶洗形若大碗，深浅色样各别。烹茶之家，必备三个，一正二副：正洗用以贮浸茶杯，副洗一以贮浸冲罐，一以储存茶渣及杯盘弃水。 5、茶盘。茶盘宜宽宜平，可容四杯，杯立平稳，取饮方便。 6、茶垫。形状如盘而小，用以放置冲罐、承受沸汤。 7、水瓶。水瓶贮水以备烹茶。瓶之造形，长颈垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者为佳品。 8、水钵。多为瓷制，款式亦繁，用以贮水，并配椰瓢掏水。 9、红泥火炉。红泥火炉，一般高六七寸，也有一种“高脚炉”，高二尺余，下半部有格，可盛榄核炭。 10、砂铫。俗名“茶锅仔”，轻巧美观。 11、羽扇。用以煽炉。 12、锡罐。名贵的茶叶应用锡罐贮藏。专茶专罐存放，避免混杂。 13、茶巾。用以净涤器皿。 14、茶几。或称茶桌，用以摆设茶具。 烹茶 工夫茶烹法程序如下： 1、治器。泥炉起火，砂跳掏水，煽炉，信器、候火、淋杯。 2、纳茶。静候铫中有松涛飕飕声，初沸出现鱼目时（以意度之，不可撒盖），即把砂铫提起，淋罐、淋杯令热。再将砂铫置炉上，候其火硕（老），一面打开锡罐，倾茶于素纸上，分别粗细，取其最粗者填于罐底滴口处，次用细末， 填塞中层，另以稍粗之叶撒于上面，称之“纳茶”。纳茶不可太饱满，约七八成。 3、候汤。汤分三沸。一沸太稚，三沸太老；二沸最宜。“若水面浮珠，声若松涛，是为第二沸，正好之候也。” 4、洗茶。滚汤环壶口、缘壶边冲入，切忌直冲入壶心，不可断续，也不可迫促。铫宜提高倾注，称“高冲”。首次注入沸水后，应立即倾出茶汤“洗茶”，以去除茶叶中所含杂质。 5、冲点。冲法同上。 6、刮沫。冲水应满而忌溢；满时，茶沫浮白，凸出壶面，提壶盖从壶口平刮，清走茶沫，然后盖定。 7、淋罐。壶盖盖定后，复以热汤遍淋壶上，俗谓“热罐”，以去其散坠余沫并使香味充盈于壶中。 8、烫杯。淋杯后洗杯，倾去洗杯水。 9、洒茶。茶叶纳人壶中后，淋罐、烫杯、倾水，几番经过，这时是洒茶的适当时候。因为洒茶不宜速，亦不宜迟。速则浸浸未透。香味未出；迟则香味迸出，茶色太浓，致茶味苦涩，前功尽废。洒必各杯轮匀，称“关公巡城”；又必余沥全尽，称“韩信点兵”壶宜放低洒茶，以避免茶香飘散、泡沫丛生，称“低洒”。 品茶 洒茶后应乘热人各一杯饮之。杯缘接唇，杯面迎鼻，一啜而尽，三嗅杯底。

功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字，而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲 究，操作起来需要一定的功夫，功夫乃沏泡的学问、品饮的功夫。 工夫茶操作起来需要一定的工夫，此工夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。工 夫 二字，要在水、火、冲工三者中求之。 水、火都讲究一个活字，活水活火，是煮茶要诀。《茶经》说：“山水为上，江水为中，井水其下。”那个时候还没有自来水，陆羽自然没有加以论列，自来水不宜于煮茶，这已经是一个常识。不 过像香港地方，一声制水，万众惶然，“自来”尚不可求，不用自来水又用什么呢？ 《茶经》又说：“山顶泉轻清，山下泉重浊，石中泉清甘，沙中泉清冽，土中泉浑厚，流动者良，负阴者胜，山削泉寡，山秀泉神，溪水无味。”这就已讲究得微乎其微了。至于水还有天泉、天水、秋雨、梅雨、露水、敲冰之别，这些都是属于讲究的范围的，不过这些讲究实际上也很难做到，像《红楼梦》中的妙玉用鬼脸青藏着梅花萼上的雪水用以煮茶，那也只有她才能有此闲情逸致，我辈岂有如是工夫哉。 煮茶要诀，“水常先求，火亦不后”。苏东坡诗云：“活水仍须活火烹”。活火，就是炭有焰，其势生猛之谓也。潮州人煮茶用的叫做“绞积炭”，“绞积”是一种很坚硕的树木，烧成炭后，绝无烟臭，敲之有声，碎之莹黑，是最上乘的燃料。还有用乌榄核作炭的，火焰浅蓝，焰活火匀，更是特别。 工夫茶起源于宋代,在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州一带最为盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。” 品工夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一,在潮汕本地，家家户户都有工夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使乔居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品功夫茶这个风俗。可以说,有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。 工夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。喝工夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味。

茶叶、茶具、水、火之后就是冲工了。如果烹茶没有工夫，那也不能叫做"工夫茶"。所以功夫茶之收功全在烹茶、冲茶之法。 大约有八个过程： 第一、治器 治器包括：起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯等六个动作。好比打太极拳中的"太极起势"，是一个预备阶段。前面四件事不必多说，这"候水"、"淋杯"都是初试工夫。大约起火后十几分钟，砂铫中就有声飕飕作响，当它的声音突然将小时，那就是鱼眼水将成了，应立即将砂铫提起，淋罐淋杯，再将砂铫置炉上。这时就是第二件事开始了。 第二、纳茶 打开茶叶，把它倒在一张洁白的纸上，分别粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细末放在中层，又再将粗叶放在上面，纳茶的工夫就完成了。所以要这样做，因为细末是最浓的，多了茶味容易发苦，同时也容易塞住滴嘴，分别粗细放好，就可以使出茶均匀，茶味逐渐发挥。 纳茶，每一泡茶，大约以茶壶为准，放有七成茶叶在里面就很够了。如果太多，不但泡出的茶太浓，味带苦涩，而且好茶叶多是嫩芽紧卷，一泡以开水之后，舒展开来，变得很大，纳茶太多，连水也冲不进去了。但太少也不行，没有味道。 纳茶是冲功夫茶的第一步功夫。神明变幻，由此起矣。 第三、候汤 苏东坡煎茶诗云："蟹眼已过鱼眼生"，这就是指用这样沸度的水冲茶最好了。《茶说》云："汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿汤；若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也。"《大观茶论》也说："凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度。" 第四，冲茶 当水二沸，就可以提铫冲茶了。火炉与茶壶的放置处大约刚好走七步。提铫后走了七步，揭开茶壶盖，将滚汤环壶口，缘壶边冲入，切忌直冲壶心（如用盖瓯，只冲一角，然后再冲各角，可同样忌直冲壶心）。提铫宜高，所谓"高冲低酒"是也。高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快挥发，由于茶精迅速挥发，单宁则来不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞。至于走七步再冲，目的在于使滚水稍凉一点，以免破坏维他命C也。 第五、刮沫 冲水一定要满，茶壶是否"三山齐"，水平面如何，这时要见功效了，好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出（冲水过猛过多，溢出壶面是另一回事），提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定。 第六、淋罐 盖好壶盖，再以滚水淋于壶上。谓之淋罐。淋罐有个作用：一是使热气内外夹攻，逼使茶香精迅速挥发，追加热气；二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟；三是冲去壶外茶沫。 第七、烫杯 潮州土话说是"烧盅热罐"，乃是冲工夫茶中的工夫要点。有一位吃茶专家，此老走遍东西南北，到处总结喝茶的经验，在他喝了工夫茶后说，工夫茶的特点就是一个"热"字。从煮汤到冲茶，饮茶都离不开这一个字，这可谓得其三味矣。 烫杯，在淋罐之后，用开水淋杯，淋杯时要注意，开水要直冲杯心。烫杯完了，添冷水于砂铫形态的动作，老手者可以同时两手洗两个杯，动作迅速，声调铿锵，姿态美妙。有一位外国朋友，也是一位茶迷，久闻工夫茶之名，不远万里，千方百计，到了中国一定要喝一次工夫茶。在他看到洗茶杯的动作时，不禁赞叹再三，说是比杂技团的工夫还要高明呢。确实，不会洗杯的人，一碰到杯便会给烫得要命，不打破杯子已是幸事，更不必说到"姿态美妙"了。 杯洗完了，把杯中、盘中之水倾倒到茶洗里去，这时，茶壶外面的水份也刚刚好被蒸发完了，正是茶熟之时。老手于此，丝毫不差，便可洒茶敬客了。 第八、洒茶 几经数度工夫，最后一手就是洒茶。洒茶也有四字诀：低、快、匀、尽。 "低"就是前面说过的，"高冲低斟"的"低"。洒茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，对客人极不尊敬。 "快"也是为了使香味不散失，且可保持茶的热度。 " 匀"是洒茶时必须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀，不可洒了一杯才洒一杯，因为茶初出，色淡，后出，色浓。"匀"字是很重要的。 "尽"就是不要让余水留在壶中。第一冲还可以留一点，二、三冲切切不可。洒完以后，还要把茶壶倒过来，覆放在茶垫上，使壶里之水份完全滴出，这是因为只要没有水在，单宁就不能溶解，茶就不会苦涩。 洒茶既毕，乘热而饮，杯缘接唇，杯面迎鼻，香味齐到，一啜而尽，三味杯底。据说是"味云腴，餐秀美，芳香溢齿颊，甘泽润喉吻，神明凌霄汉，思想驰古今。"神明变幻，功夫茶之三昧于此尽得矣。冲泡铁观音按其程序可分为八道：　　1 白鹤沐浴 （洗 杯）：用开水洗净茶具　　2 观音入宫 （落 茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；　　3 悬壶高冲 （冲 茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动；　　4 春风拂面 （刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；　　5 关公巡城 （倒 茶）：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；　　6 韩信点兵 （点 茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；　　7 鉴尝汤色 （看 茶）：观尝杯中茶水的颜色　　8 品啜甘霖 （喝 茶）：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。

功夫茶与工夫茶不是一样的，这两种泡茶方式的不同之处：“工夫茶”即就是指茶，在清朝时就是指绿茶及部位武夷山岩茶，清僧释超全，步衣。明亡后在清康熙三十年入福建武夷山为僧，与武夷茶认识。其作《武夷茶歌》中有“如梅斯馥罗尼亚香，大多焙得候香味。鼎中笼上灶火温，心闲手敏功夫细。”表明他见到的武夷佳茗，是靠“时间细”制出的，这儿的“时间”不言而喻是气力、时长之意，之后逐步本义耗费时间作出的好茶。潮汕功夫茶”则就是指煮茶之法，草窗俞蛟所编着的《潮嘉风月记》篇首写到：“潮汕功夫茶，烹治之法”，写的主要是喝茶时的炉、壶、杯等，后半篇则是泡法方法。这表明“时间”二字就是指泡技，而不是指茶。是后代误将“功”写成“工”，或是俞蛟（浙江人）不知道潮州市家乡话，将潮州市视频语音“功”、“工”混为一谈？不为人知。现如今流行的闽式、粤菜、台式一体机潮汕功夫茶，也彻底就是指冲调手法。只需到闽、粤采访，并且用闽南语和潮州市家乡话科学研究“时间”与“功夫”，不仅能一目了然其差别，且能弄清其来历，由于在历史上此地域均系“潮汕功夫茶”品饮法的流行地。“潮汕功夫茶”始于福建武夷山，清初福建省闽南地区的一些明朝遗臣不服气清王朝执政，入福建武夷山为僧，种茶、炒茶、饮茶、销茶。清朝才俊、浙江省钱塘江文人墨客袁枚于雍正帝四年到武夷赏茶，记曰：“杯小依金丝柚，壶小依香椽，每斟无一两……”此方法与俞蛟所记对比，仅仅潮州市之器材更加注重，程序流程更加繁杂罢了。“潮汕功夫茶”的泡饮手艺经发展趋势、健全，程序流程虽繁杂，却富涵文化艺术，因此为饮者仿效、沿用。现如今的武夷茶艺、闽式潮汕功夫茶茶道等是在这个基础上发掘、推进而成的，已是了闽、粤的喝茶造型艺术。近年来时间茶道已向中国北方散播，为北疆饮者器重。

工夫茶起源于宋代，在广东的潮州府(今潮汕地区)，及福建的漳州、泉州一带最为盛行,乃唐、宋以来品，茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰：“闽中茶，天下高，倾身事茶不知劳。”品工夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一，在潮汕本地，家家户户都有工夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使用乔居外地或移民海外的潮州人，也仍然保存着品工夫茶这个风俗。可以说，有潮州人的地方，便有工夫茶的影子。“工夫”一词，在潮州话中是作事方法讲究的意思，这里指烹茶品茶方法的讲究，潮州工夫茶有一套讲究茶具、茶叶、用水、冲法、品味的茶经。“工夫”一般有四解：工程和劳力；素养；造诣，成就的程度；空闲时间。“工夫”与烹茶方法联袂，称“工夫茶”。故所谓的工夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。中国茶道形成于盛唐，《茶经》总其大成，简称“茶经法”。（《茶经》是潮州工夫茶烹法之本，更是中国工夫茶的“元典”）“茶经法”详载茶艺，包括炙茶、碾末、取火、选水、煮茶、酌茶六个主要程序，组成了“茶艺”的核心内容。宋、元是中国工夫茶发展期，到了明代是中国工夫茶的鼎盛期，将茶艺推进到尽善尽美的阶段。潮汕工夫茶艺定式，较早的文字记载是清代俞蛟《梦厂杂著·潮嘉风月·工夫茶》。及至明国翁辉东撰《潮州茶经·工夫茶》，则以详尽著称。后之介绍文字，未见有超越其窠臼者。

工夫红茶按地区命名的有滇红工夫、祁门工夫、浮梁工夫、宁红工夫、宜红工夫、湘江工夫、闽红工夫(含坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫)、越红工夫、台湾工夫、江苏工夫及粤红工夫等。按品种又分为大叶工夫和小叶工夫。大叶工夫茶是以乔木或半乔木茶树鲜叶制成;小叶工夫茶是以灌木型小叶种茶树鲜叶为原料制成的工夫茶。功夫红茶：是我国特有的红茶品种，也是我国传统出口商品。当前我国十九个省产茶(包括试种地区新疆、西藏)，其中有十二个省先后生产功夫红茶。

工夫茶盛行于福建大部分地区以及广东。饮工夫茶一般以3人为宜，比较考究的是选用宜兴产的小陶壶和白瓷上釉茶杯，这种茶杯口径只有银元大小，如同小酒杯。小陶壶里装入乌龙茶和水，放在小炭炉或小酒精炉上煮。茶煮好后拿起茶壶在摆成品字形的3个瓷杯上面作圆周运动依次斟满每一个小杯，此时就可以捧起香气四溢的小茶杯慢慢品尝。饮茶时不能一杯斟满再斟一杯，而要按杯的多少来回轮流顺序斟。因此工夫茶除了泡制要功夫外，饮茶也需要费工夫。

1、工夫红茶也称工夫茶、红茶，是我国特有的红茶品种，也是我国传统出口商品。当前中国十九个省产茶，其中有十二个省先后生产工夫红茶。中国工夫红茶品类多、产地广。2、按地区命名的有滇红工夫、祁门工夫、浮梁工夫、宁红工夫、宜红工夫、湘江工夫、闽红工夫（含坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫）、越红工夫、台湾工夫、江苏工夫及粤红工夫等。更多关于工夫红茶是什么茶，进入：https://m.abcgonglue.com/ask/beb6411616107640.html?zd查看更多内容

红茶【类别】　　A、祁门工夫　　祁门工夫红茶，是我国传统工夫红茶的珍品，有百余年的生产历史。主产安徽省祁门县，与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。常年产量5万担左右。祁红工夫以外形苗秀，色有“宝光”和香气浓郁而着称，在国内外享有盛誉。 　　祁红工夫茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”，内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底嫩软红亮。祁门红茶品质超群，被誉为“群芳最”，这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的。全县茶园总面积的65％左右这些茶园，土地肥沃，腐殖质含量较高，早晚温差大，常有云雾缭绕，且日照时间较短，构成茶树生长的天然佳境，酿成“祁红”特殊的芳香厚味。　　B、滇红工夫　　滇红工夫茶，属大叶种类型的工夫茶，主产云南的临沧、保山等地，是我国工夫红茶的后起之秀，以外形肥硕紧实，金毫显露和香高味浓的品质独树一帜，而称着于世。滇红工夫外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性。叶底红匀嫩亮，国内独具一格，系举世欢迎的工夫红茶。　　滇红工夫因采制时期不同，其品质具有季节性变化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶条索肥硕，身骨重实，净度好，叶底嫩匀。夏茶正值雨季，芽叶生长快，节间长，虽芽毫显露，但净度较低，叶底稍显硬、杂。秋茶正处干凉季节，茶树生长代谢作用转弱，成茶身骨轻，净度低，嫩度不及春、夏茶。滇红工夫茸毫显露为其品质特点之一。其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类。风庆、云县、昌宁等地工夫茶，毫色多呈菊黄，勐海、双扛、临沧、普文等地工夫茶，毫色多呈金黄。同一茶园春季采制的一般毫色较浅，多呈淡黄，夏茶毫色多呈菊黄，唯秋茶多呈金黄色。　　滇红工夫内质香郁味浓。香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好，尤其是云县部分地区所产的工夫茶，香气高长，且带有花香。滇南茶区工夫茶滋味浓厚，刺激性较强，滇西茶区工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鲜爽。　　C、闽红工夫　　闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称，均系福建特产。三种工夫茶产地不同、品种不同、品质风格不同，但各自拥有自己的消费爱好者，盛兴百年而不衰。　　D、政和工夫　　政和工夫按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白茶制成，是闽红三大工夫茶的上品，外形条索紧结肥壮多毫，色泽乌润，内质汤色红浓，香气高而鲜甜，滋味浓厚，叶底肥壮尚红。小茶系用小叶种制成，条索细紧，香似祁红，但欠持久，汤稍浅，味醇和，叶底红匀。政和工夫以大茶为主体，扬其毫多味浓之优点，又适当拼以高香之小茶，因此高级政和工夫特别体态匀称，毫心显露，香味俱佳。百年的政和工夫，一经问世，即享盛名。19世纪中叶，产量达万余担。后因战事摧残，茶园荒芜，至1949年年产仅900余担。嗣后，着力恢复传统品质风格，产量质量均有回升。60年代后，因改制绿茶，仅保持少量生产，年产约800担。　　E、坦洋工夫　　坦洋工夫分布较广，主产福安、柘荣、寿宁、周 宁、霞浦及屏南北部等地。　　坦洋工夫外形细长匀整，带白毫，色泽乌黑有光，内质香味清鲜甜和，汤鲜艳呈金黄色，叶底红匀光滑。 　　坦洋工夫源于福安境内白云山麓的坦洋村，相传清咸丰、同治年间(公元1851 --1874年)，坦洋村有胡福四(又名胡进四)者，试制红茶成功，经广州运销西欧．很受欢迎，此后茶商纷纷入山求市，接踵而来并设洋行，周围各县茶叶亦渐云集坦洋．坦炒工夫名声也就不胫而走，自光绪六年 至民国二十五年(公元1881—1936年)的50余年， 埕洋工夫每年出口均上万担，其中1898年出口3万余组。坦洋街长一公里，设茶行达36家，雇工3000余人，产量2万余担。收条范围上至政和县的新村，下至霞浦县的赤岭，方圆数百里，境跨七、八个县，成为福安的主要红茶产区。运销荷兰、英国、日本、东南亚等二十余个国家与地区，每年收外汇茶银百余万元。当时民谚云：“国家大兴，茶换黄金，船泊龙凤桥， 白银用斗量。”在1915年，坦洋工夫与国酒“茅台”同台摘得巴拿马万国会金奖。后因抗日战争爆发，销路受阻，生产亦遭严重破坏，坦洋工夫产量锐减。50年代中期，为了恢复和提高坦洋工夫红茶的产量和品质，先后建立了国营坦洋、水门红茶初制厂和福安茶厂，实行机械化制茶，引进并繁殖福鼎大白茶、福安大白茶、福云等优良茶树品种，1960年产量增加到5万担，创历史最高水平。后因茶类布局的变更，由“红”改“绿”，坦洋工夫尚存无几。近年来，经有关部门的努力，坦洋工夫又有所恢复和发展，1988年产量达8000余担。　　F、白琳工夫　　白琳工夫产于福鼎县太姥山白琳、湖林一带。太姥山地处闽东偏北，与浙江毗邻，地势较高，群山叠 翠，岩壑争奇，茶树常种于崖林之间。茶树根深叶茂， 芽毫雪白晶莹。19世纪50年代。闽、广茶商在福鼎经营加工工夫茶，广收白琳、翠郊、蹯溪、黄岗、湖林及浙江的平阳、泰顺等地的红条茶，集中白琳加工， 白琳工夫由此而生。20世纪初，福鼎“合茂智”茶号， 充分发挥福鼎大白茶的特点，精选细嫩芽叶，制成工夫茶，外形条索紧结纤秀，含有大量的橙黄白毫，具有鲜爽愉快的毫香，汤色、叶底艳丽红亮，取名为“桔 红”，意为桔子般红艳的工夫，风格独特，在国际市场上很受欢迎。　　白琳工夫茶系小叶种红茶，当地种植的小叶群 体种具有茸毛多、萌芽早、产量高的特点，一般的白琳工夫，外形条索细长弯曲，茸毫多呈颗粒绒球状， 色泽黄黑，内质汤色浅亮，香气鲜纯有毫香，味清鲜甜和，叶底鲜红带黄。　　G、川红工夫　　川红工夫产于四川省宜宾等地，是本世纪50年代产生的工夫红茶。四川省是我国茶树发源地之一，茶叶生产历史悠久。四川地势北高南低，东部形成盆地，秦岭、大巴山挡住北来寒流，东南向的海洋季风可直达盆地各隅。年降雨量1000--1300毫米，气候温和，年均气温 17--18℃，极端最低气温不低于-4℃，最冷的1月份，其平均气温较同纬度的长江中下游地区高2-- 4℃，茶园土壤多为山地黄泥及紫色砂土。　　川红工夫外形条索肥壮圆紧、显金毫，色泽乌黑 油润，内质香气清鲜带枯糖香，滋味醇厚鲜爽，汤色浓亮。叶底厚软红匀。川红问世以来，在国际市场上享有较高声誉，多年来畅销苏联、法国、英国、德国及罗马尼亚等国，堪称中国工夫红茶的后起之秀。　　我国红茶品种主要有：祁红—产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地；滇红—产于云南佛海、顺宁等地；霍红—产于安徽六安、霍山等地；苏红—产于江苏宜兴；越红—产于湖南安化、新化、桃源等地；川红—产于四川宜宾、高县等地；吴红—产于广东英德等地。其中尤以祁门红茶最为著名。　　世界上红茶的品种很多，产地也很广，除我国以外，印度、斯里兰卡也有类似的红碎茶生产。功夫红茶是我国特有的红茶品种，也是我们传统出口商品。世界的四大名红茶有：祁门红茶，阿萨姆红茶，大吉岭红茶，锡兰高地红茶。　　英德红茶产于广东英德市，属小叶型红茶。茶色乌黑雪亮。身披金毫，冲泡后汤色格外鲜红，味醇清爽，无需细闻就可探出独特的茶香，且饮下不留茶叶的粗涩口感，让人回味无穷。英红中的珍品是英红九号。英红产于广东的英德市的英山区，这里在19世纪前半叶就曾是红茶的产地。　　宁红工夫产于江西武宁一带。是我国最早的工夫红茶之一。清明前后采摘，标准为一芽一叶。该茶外形条索紧结园直，色乌略红，光润；内质香高持久似祁红，滋味醇厚甜和，汤色红亮，“宁红金毫”为宁红工夫茶中之最。　　湖红工夫外形条索紧结肥壮，香气高长，滋味醇厚，汤色较浓。湖红工夫产于湖南安化、新化、桃源等地，其中以安化工夫为上佳。　　越红工夫茶的条索紧细挺直，色泽乌润，外形优美，内质香气高纯，汤色浅红，叶底稍暗。冲泡后，香气纯正，滋味浓醇，汤色红亮，叶底稍暗。

茶叶生长于高山峻岭之上，沐浴烟雾，涵养泉水，吸日月精华，没有污染，其品性高洁，其味芳香，富含茶素等各种营养．尤其按照潮州功夫茶一整套冲沏技术，好处很多。 工夫茶不是专为解渴的。它是一种合乎道德、科学和艺术的真善美的高级享受。工夫茶座洋溢着祥和的气氛，共饮的人相敬相爱。茶具雅洁，冲沏精美，诗情画意，开通思路，可以说是人间极乐。近日，《广东省第三批省级非物质文化遗产名录》公布，由我市推荐的太安堂中医药文化、潮汕工夫茶、后宅元宵渔灯赛会、贵屿街路棚和鳌鱼舞5个项目列入名录。近年来，我市高度重视非物质文化遗产的保护和传承工作，从政策制定、制度建立、机构建设、资金投入、传承人的推荐和认定等各方面都采取了卓有成效的工作措施，使“非遗”得到较好的保护和传承。目前，我市有9个项目入选国家级非物质文化遗产名录，16个项目入选省级非物质文化遗产名录，22个项目入选市级非物质文化遗产名录。此次入选的5个项目不久前刚刚入选我市第二批市级非物质文化遗产名录。 据了解，《广东省第三批省级非物质文化遗产名录》是在各地推荐申报的基础上，经省非物质文化遗产保护工作联席会议三次严格审核最终评出的。此次共有123个项目列入名录，其中新入选项目共75项（合并后为69项）。潮州工夫茶艺”标准化的技术规程正式出炉了!近日，笔者从潮州市质监局了解到，由潮州菜标准联盟制定的《潮州工夫茶艺冲泡技术规程》正式发布，为“潮州工夫茶艺”这一传统饮食文化的传承和传播提供了标准支持。在潮州饮食文化中，工夫茶是潮州人生活中不可或缺的组成部分，也成为潮人接待宾客一种民俗礼仪。2008年，潮州工夫茶艺入选第二批国家级非物质文化遗产名录。据市质监局相关负责人介绍，目前发布的《潮州工夫茶艺冲泡技术规程》分为《潮州工夫茶艺》和《商务潮州工夫茶艺》两部分。其中，对茶壶把握手法、茶水比例、烹茶步骤、品饮方式等作出了相应的规范，对商务接待用潮州工夫茶艺也作了相应的规定。此外，工夫茶泡法也附录上，其中包括备器、生火、温壶、纳茶、点茶、请茶、闻香等21道程序。与以往流传的冲泡程序相比，此标准更为细致，特别是还增加了品茶的环节。“潮州工夫茶艺”非遗传承人、该标准主要起草人叶汉钟表示，正确的品茶方式有助于更好地享用潮州工夫茶。工夫茶泡法21道程序1.备器(备具添置器)2.生火(榄炭烹清泉)3.净手(茶师洁玉指)4.候火(扇风催炭白)5.倾茶(佳茗倾素纸)6.炙茶(凤凰重修炼)7.温壶(孟臣淋身暖)8.洗杯(热盏巧滚杯)9.纳茶(朱壶纳乌龙)10.高注(提铫速高注)11.润茶(甘泉润茶至)12.刮沫(移盖拂面沫)13.冲注(高位注龙泉)14.滚杯(烫盏杯轮转)15.洒茶(关公巡城池)16.点茶(韩信点兵准)17.请茶(恭敬请香茗)18.闻香(先闻寻其香)9.啜味(再啜觅其味)20.审韵(三嗅审其韵)21.谢宾(复恭谢嘉宾)

　　工夫红茶是我国特有的品种，也是很多人喜欢喝的茶类之一，那么你知道工夫红茶有哪些功效作用呢?下面是我为您分享了工夫红茶的功效，一起来看看吧! 　　工夫红茶的功效 　　1.提神消疲 　　经由医学实验发现，工夫红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更形敏锐，记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其它体内老废物质，达到消除疲劳的效果。 　　2.生津清热 　　夏天饮工夫红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感;同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。 　　3.利尿 　　在工夫红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。 　　4.消炎杀菌 　　工夫红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性痢疾及食物中毒患者喝工夫红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。 　　5.解毒 　　据实验证明，工夫红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，不啻是一项福音。 　　6.养胃护胃 　　人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质--茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下刺激性更强。而工夫红茶就不一样了。它是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。工夫红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖、加牛奶的工夫红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。 　　7.抗癌 　　关于茶叶具有抗癌作用的说法很流行，世界各地的研究人员也对此做过许多的探索，一般认为茶叶的抗癌作用主要表现在绿茶方面，但是新的研究发现，工夫红茶同绿茶一样，同样有很强的抗癌功效。 　　8.舒张血管 　　美国医学界也有一项研究与工夫红茶有关。研究发现，心脏病患者每天喝4杯工夫红茶，血管舒张度可以从6%增加到10%。常人在受刺激后，则舒张度会增加13%。 　　工夫红茶的泡法 　　先将新鲜的冷水注入煮水壶里煮沸：然后将正滚沸的开水注入到茶壶和茶具中，以渐歇的方式温壶及温杯，避免水温变化太大。 　　将工夫红茶茶叶置入到茶壶中，工夫红茶茶叶的投放量要根据人数的多少来决定，太多茶叶会显得太浓，太少的话茶叶体现不出味道。然后将沸水注入壶里泡茶，这里在沸水的使用上我们选择开始沸腾之后约30秒的时间的水，水花形成像一元硬币大小的圆形时，来冲泡工夫红茶，最适合不过的了。 　　静心等候正确的冲泡时间，等到泡的差不错时，将壶内冲泡好的茶汤，倒入茶杯中，然后就可以进行品茗了。如果人比较多的话，可以先将茶水倒入公道杯中，然后再分到各个品茗杯中，大家一起进行品茗。 　　不过要是您本人喜欢的话还是可以依照自己的口味放入牛奶或者糖等，这样喝起来工夫红茶的苦涩的味道就不会很重了。 　　工夫红茶的分类与特点 　　1.祁门工夫：祁门工夫红茶主产安徽省祁门县，与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。祁门红茶是红茶中的极品，我国传统工夫红茶的珍品。祁红工夫以外形苗秀，色有“宝光”和香气浓郁而着称，在国内外享有盛誉。 　　2.闽红工夫：闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称，产于雨量充沛的福建省政和县、福鼎县和福安县。三种工夫茶产地不同、品种不同、品质风格不同，但各自拥有自己的消费爱好者，盛兴百年而不衰。 　　3.滇红工夫：滇红工夫主产云南的临沧、保山等地，是中国工夫红茶的后起之秀。外形颗粒紧结，身骨重实，色泽调匀，冲泡后汤色红艳，金圈突出，香气馥郁，滋味鲜爽，滋味醇和。饮用时如果加糖或者加奶调和，会产生独特的滋味效果。 　　4.坦洋工夫：坦洋工夫源于福安境内白云山麓的坦洋村，现在主要是指坦洋、寿宁、周宁山区所产工夫茶，东南临海的霞浦一带所产工夫茶色泽鲜亮，条形秀丽。外形条索紧细匀直，叶色润泽，毫尖金黄，香气高锐持久，滋味浓醇鲜爽，有独特的桂圆香气。 　　5.宁红工夫：宁红工夫产于江西武宁一带，其中修水县所产宁红占每年总产量的80%。宁红色泽乌润，叶底红亮，滋味浓醇，金毫显露，其中的“宁红金毫”被誉为宁红工夫茶中之最。

工夫红茶有哪几种　　工夫红茶形质兼优，不仅满足国家生产标准，还调和了国内外饮食习惯不同茶友的口味，其在红茶界的地位虽然不能绝对的说是首屈一指，但也算是红茶中的佼佼者了。这样的工夫红茶只是属于一个品类，按照不同的划分标准，工夫红茶包含的种类更多。　　以地区命名，其包含的红茶大致有以下几种。　　其一，祁门工夫。该茶产自安徽祁门，其以香气著称，蜜糖香气为其赢得了“祁门香”的专门称号，关于这种极品红茶，有诗曰，“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门”，由此可见祁门香气自古以来就有名。除了香气外，祁门工夫的乌润色泽及浓郁青气也比较出名。　　其二，滇红工夫。这种工夫红茶与祁门工夫在国外享有同样待遇与声誉。其整体品质都比较突出，如外形条索颗粒饱满紧结，色泽乌润，汤、叶秾艳，香气兴浓，滋味醇厚，具有“甘、醇、香、活”等特点。高温冲泡滇红，会在杯壁上看到金圈，冷却后的滇红，冷后浑出现在杯壁上。冷后浑主要呈乳凝状，不具备这种现象的滇红绝非好茶。　　其三，闽红工夫。这类茶产自福建，政和、坦洋及白琳三地各产红茶，这三种工夫红茶皆被纳入到闽红工夫范畴之内。闽红工夫不如武夷岩茶有名，其历史地位也较低，但其品质高端，因此也收获了很多忠实的拥趸。　　其四，宜红工夫。这种茶问世已有多年，产区宜昌也是藉藉有名的茶区，其生产的茶叶品质更是获得了茶圣陆羽的认可，在国外，也获得了英国等国人民的青睐。宜红工夫的发展并不是一帆风顺的，其在经过历史兴衰后，现在终于成为宜昌的特有品质茶，该种茶也有冷后浑现象。　　以原料品种划分，工夫红茶主要包含大叶工夫和小叶功夫两种。其中大叶工夫原材料主要为乔木或半乔木茶树鲜叶，而小叶工夫原材料则为灌木型小叶种茶树鲜叶。　　除了以上几种，工夫红茶还包括川红、宁红、浮梁工夫、湘红工夫等，这些工夫茶形质相兼，有很多的受众，我们可以随便选择一种工夫红茶，来细细品尝其滋味。

工夫茶的特点就是非常的有讲究，然后茶的口感也非常的好，给人一种非常细腻的感觉，同时也需要慢慢的品。

工夫茶分福建、潮汕、台湾三个派系，福建喝铁观音比较多，潮汕喝单枞茶比较多，台湾则喝冻顶乌龙比较多。但是从冲泡方法上来说，三者是共通共融的。水分三等品工夫茶既是一件风雅之事，当然也有不少讲究。潮州功夫茶从水质、器皿到冲泡方法都有特定的要求。冲茶自然离不开水，那么我们首先从水开始吧。陆羽在《茶经》中写道：“其水，用山水上，江水中，井水下。”茶艺师介绍说，水分为天水、地水、泉水三等。天水当然就是最上乘的，指的是雪水、露水等。曹雪芹在《红楼梦》中曾写到用五年前在梅花上收的雪水冲茶喝，可谓是把饮茶的水写到极致了，这样喝茶不仅关乎格调，还是极度奢华的。以前有钱人家会在早上第一道光线出来之前用竹筒等器皿去一滴滴地收集，据说太阳出来前的水属阴性，冲茶更清香。真是考功夫啊！现代有研究说自然界中的水只有雨水、雪水为纯软水，而用软水泡茶确实能令汤色清明，味道清香。地水指的是山泉水，按照土质的不同还分为土质、沙质、泥质等。茶艺师说沙质是最好的，沙子有过滤的作用，想来也有几分道理。现在在酒店、茶楼喝茶当然不可能对水这样要求了，只要水质要求清澈、味道甘洌就可以了。高冲低斟“高冲低斟”说的是冲茶和斟茶的方法。冲茶，要沿茶壶口内缘冲入沸水，水柱不能从壶心直冲而入，因为那样会“冲破茶胆”，破坏茶的味道。冲茶要像书法，不急不缓、一气呵成，水壶和茶壶的距离要比较大，这样冲下来就叫“高冲”。据说“高冲”能使热力直透罐底，使茶沫上扬，不仅美观，也能让茶味更香。斟茶，茶壶要尽量靠近茶杯，这样才能防止热气四散，水可能不够烫，使茶香过早挥发。同时，低斟还不会激起泡沫，也不会发出滴答的声响。斟茶要把茶汤依次轮转洒入茶杯，如此反复二、三次把各个茶杯渐渐斟满，就叫做“关公巡城”，这样能使各杯里的茶汤汤色均匀。茶艺师介绍说，潮州功夫茶，第一泡是最重要的。第一泡如果泡得不好，之后的茶味都会有影响。第一泡是洗茶的，冲出来要轻轻抹开茶沫，斟出茶水，冲洗茶具。这道工序还可以起到预热茶具的作用。品茶礼仪 　传统的潮汕功夫茶一般只有三个杯子，不管多少客人都只用三个杯子。第一杯茶一定先给左手第一位客人，无论其身份尊卑，无论其年龄大小，也无分性别。每喝完一杯茶要用滚烫的茶水洗一次杯子，然后再把带有热度的杯子给下一个用。这种习俗据说是人们为了表示团结、友爱和互相谦让的美好品德。品茶，要先闻香味，然后看茶汤的颜色，最后才是品味道，一杯茶要刚好分为三口品完。香味从舌尖逐渐向喉咙扩散，最后一饮而尽，可谓畅快淋漓。这就是功夫茶的三个境界———“芳香溢齿颊，甘泽润喉咙，神明凌霄汉”。据说专业的品茶师可以凭一杯茶品出茶艺师当时的心情。说得很玄，不过功夫茶不就是一种平和心境、修身养性的方法吗？

红茶有什么创意的名字 冰红茶 红茶种类名称大全 红茶是茶叶六大类里面的一个大类，有很多种，大的方面说有世界四大红茶：祁门红茶，阿萨姆红茶，大吉岭红茶，锡兰高地红茶 国内主要就是祁门红茶比较有名，还有工夫红茶、小种红茶、红碎茶、速溶红茶。…… 红茶有哪些名字 生姜红茶、大吉岭红茶、伯爵红茶 各种红茶的名称及口感？ 红茶属于发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。我国红茶种类较多，产地较广，有我国特有的功夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。 红茶创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类，出口量占我国茶叶总产量的50％左右，客户遍布60多个国家和地区。其中销量最多的是埃及、苏丹、黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基斯坦、英国及爱尔兰、加拿大、智利、德国、荷兰及东欧各国。 A、祁门工夫 祁门工夫红茶，是我国传统工夫红茶的珍品，有百余年的生产历史。主产安徽省祁门县，与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。常年产量5万担左右。祁红工夫以外形苗秀，色有“宝光”和香气浓郁而着称，在国内外享有盛誉。 祁红工夫茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”，内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底嫩软红亮。祁门红茶品质超群，被誉为“群芳最”，这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的。全县茶园总面积的65％左右这些茶园，土地肥沃，腐殖质含量较高，早晚温差大，常有云雾缭绕，且日照时间较短，构成茶树生长的天然佳境，酿成“祁红”特殊的芳香厚味。 B、滇红工夫 滇红工夫茶，属大叶种类型的工夫茶，主产云南的临沧、保山等地，是我国工夫红茶的后起之秀，以外形肥硕紧实，金毫显露和香高味浓的品质独树一帜，而称着于世。滇红工夫外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有 *** 性。叶底红匀嫩亮，国内独具一格，系举世欢迎的工夫红茶。 滇红工夫因采制时期不同，其品质具有季节性变化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶条索肥硕，身骨重实，净度好，叶底嫩匀。夏茶正值雨季，芽叶生长快，节间长，虽芽毫显露，但净度较低，叶底稍显硬、杂。秋茶正处干凉季节，茶树生长代谢作用转弱，成茶身骨轻，净度低，嫩度不及春、夏茶。滇红工夫茸毫显露为其品质特点之一。其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类。风庆、云县、昌宁等地工夫茶，毫色多呈菊黄，勐海、双扛、临沧、普文等地工夫茶，毫色多呈金黄。同一茶园春季采制的一般毫色较浅，多呈淡黄，夏茶毫色多呈菊黄，唯秋茶多呈金黄色。 滇红工夫内质香郁味浓。香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好，尤其是云县部分地区所产的工夫茶，香气高长，且带有花香。滇南茶区工夫茶滋味浓厚， *** 性较强，滇西茶区工夫茶滋味醇厚， *** 性稍弱，但回味鲜爽。 C、闽红工夫 闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称，均系福建特产。三种工夫茶产地不同、品种不同、品质风格不同，但各自拥有自己的消费爱好者，盛兴百年而不衰。 D、政和工夫 政和工夫按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白茶制成，是闽红三大工夫茶的上品，外形条索紧结肥壮多毫，色泽乌润，内质汤色红浓，香气高而鲜甜，滋味浓厚，叶底肥壮尚红。小茶系用小叶种制成，条索细紧，香似祁红，但欠持久，汤稍浅，味醇和，叶底红匀。政和工夫以大茶为主体，扬其毫多味浓之优点，又适当拼以高香之小茶，因此高级政和工夫特别体态匀称，毫心显露，香味俱佳。百年的政和工夫，一经问世，即享盛名。19世纪中叶，产量达......>> 求一种红茶的名字 这个也许对你有帮助：jingyan.baidu/article/546ae1857317fd1148f28c67 求红茶的起名。 哎哎，红茶就叫红茶。改什么改啊。你只要在红茶的口味就行啊。像水果红茶，冰红茶，什么的就行啊。从消费者的角度想，把红茶名字变了，如果是我不知道是什么他点都不会点。 好听的红茶茶艺名字 紫光阁茶楼 清怡阁茶楼 王府茗茶馆 对角线红茶馆 集芳园茶楼 仙踪林茶楼 大碗茶茶楼 悠然闲庭茶餐厅 世纪红茶坊 惠风堂茶馆 吴郡茶艺馆 英式红茶，有哪几种，茶名分别叫什么？ 红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸 、天门冬氨酸等多种营养元素。 红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。红茶中“富含的黄酮类 化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。中医认为，茶也分寒热，例如绿茶属 苦寒，适合夏天喝，用于消暑；红茶、普洱茶偏温，较适合冬天饮用。至于乌龙茶、铁观音等较为中性 。 红茶能辅助血糖调节，但仍无确切的定论。 在冬天胃容易不舒服，冰瓜果吃太多感到不适的人，可 以红茶酌加黑糖、生姜片，趁温热慢慢饮用，有养胃功效，身体会比较舒服，但不建议喝冰红茶。 红茶中的咖啡碱藉由 *** 大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更加 敏锐，记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢， 同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其它体内老废物质，达到消除疲劳的效果。 奶茶店的红茶叫什么名字好听 1

自唐代韩愈被贬到潮州后，邹鲁之风开启。现可见最早的有关饮茶文献资料是北宋时苏轼的《与子野》书：“寄惠建名数种，皆佳绝。彼土自难得，更蒙辍惠，惭悚。”子野，即潮州前八贤之吴复古（吴远游），与苏轼至交。文学家苏轼在茶学上造诣颇高，对茶艺颇有研究。吴复古寄上的数品福建茶，获得苏轼赞誉“皆佳绝”，且知“彼土自难得”，可见吴复古有相当高的品茗水平，也说明宋代潮州地区至少在上层人士中已有饮茶之习俗。后又经历次战争动乱时之人口迁徙，特别是宋末朝廷南迁，文天祥兵败于潮州，更是把诸多中原文化带入潮州，如潮阳笛套音乐等。潮汕地区众多姓氏宗族，追根溯源，其始祖均始于此次朝廷南迁。历次的人口迁入，把中原的饮茶习俗也随之带入潮州，融本地民风习俗而成“潮味茶俗”并逐渐成型为后来的“工夫”茶俗。据考，最先把“工夫茶”作为一种品茶程式的名称载诸文献的，是俞蛟的《梦厂杂著.潮嘉风月》。俞蛟是浙江山阴人，在乾隆五十八年至嘉庆五年（1793-1800）间，任广东兴宁典史，其在《潮嘉风月》中描述道：“工夫茶烹治之法，本诸陆羽《茶经》而器具更为精致。炉形如截筒，高绝约一尺二三寸，以细白泥为之。壶出宜兴窑者最佳，圆体扁腹，努嘴曲柄，大者可受半升许。杯、盘则花瓷居多，内外写山水人物，极工致，类非近代物，然无款识，制自何年，不能考也。炉及壶、盘各一，惟杯之数，同视客之多寡。杯小而盘如满月。此外尚有瓦铛、棕垫、纸扇、竹夹，制皆朴雅。壶、盘与杯，旧而佳者，贵如拱璧。寻常舟中，不易得也。先将泉水贮铛，用细炭煮至初沸，投闽茶于壶内冲之，盖定复遍浇其上，然后斟而细呷之。气味芳烈，较嚼梅花更为清绝。……”按照俞氏的理解，工夫茶是师承于陆羽《茶经》并有所发展；用福建产之茶叶；冲沏过程程序分明。

工夫红茶也称工夫茶、红茶，是我国特有的红茶品种。红茶和工夫红没有区别，只是不同叫法。工夫红茶分为大叶、小叶。大叶工夫茶是以乔木或半乔木茶树鲜叶制成；小叶工夫茶是以灌木型小叶种茶树鲜叶为原料制成的工夫茶。工夫红茶要求原料细嫩。外形条索紧直，色泽乌润。冲泡之后香气浓郁，滋味醇和而甘浓，叶底红艳明亮，具有形质兼优的品质特征。扩展资料功夫红茶的储存方法：1、铁罐的储藏法：选用市场上供应的马口铁双盖彩色茶向作盛器。储存前，检查罐身与罐盖是否密闭，不能漏气。储存时，将干燥的茶叶装罐，罐要装实装严。这种方法，采用方便，但不宜长期储存。2、低温储藏法：方法同“食品袋储藏法”，然后将扎紧袋口的茶叶放在冰箱内。内温度能控制在摄氏5摄氏度以下，可储存一年以上。此法需防止茶叶受潮。参考资料来源：百度百科-功夫红茶

分类: 人文学科 问题描述: 麻烦大家帮我找 关于 潮汕工夫茶 的有用资料~这是我要写 论文的材料~拜托大家帮我下~! 麻烦大家帮我找 关于 潮汕工夫茶 的有用资料~这是我要写 论文的材料~拜托大家帮我下~! 解析: 潮汕工夫茶 潮汕工夫茶是潮汕饮食民俗最具特色的一种。张华云先生曾作《潮汕工夫茶歌》一首云：闽粤地相接，姻亚不断绝。五娘适陈三，荔枝为作伐。闽茶显粤东，溪茗铁观音，嫩芽化齑粉，条索窈窕褐。一斤四十泡，三杯无余缺。潮人无贵贱，嗜茶辄成癖。和、爱、精、洁、思，茶道无与敌。水、火、器、烹、饮，茶气极精辟。薄锅沸清泉，泥炉炽榄核。罐推孟臣小， 杯取若深洁。西湖处女泉，桑浦龙泉液。四指动飞轮，涤器净且热。柔条围细末， 首冲去浮沫。关羽巡城流，韩信点兵滴。罐干茶云熟，饮尽不见屑。一冲号为皮，流香四座溢。二三冲为肉，芬芳留齿颊。四冲已云极，清风生两腋。脑海骋奇思，胃肠清宿食。匪独疗干渴，夏兴冬不息。不可一日无，百邪俱辟易。潮人多远游，四海留踪迹。偶逢故乡人，同作他乡客。共品三两杯，互通乡消息。乡思起芒鲈，乡情如胶漆。因知工夫茶，最具凝聚力。昔人开其端，历代有增益。乃成茶文化，世世沐膏泽。 一、茶叶、凤凰单丛 中国人很早就开始喝茶了。《诗经》中已提到采茶。两汉之后，饮茶风大盛，但 *** 还在唐朝，那时已经有“茶会”、“茶宴”。陆羽著《茶经》，集中了喝茶的理论，开一代喝茶之风，自己也成为茶神。《潮嘉风月记》中说：“工夫茶，烹治之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致。炉及瓷盘各一，唯杯之数则视客之多寡，先将泉水贮罐，用细炭煎至初沸，投闽茶于壶内冲之，盖定后复遍浇其上，然后，斟而细呷之，气味芳烈，较嚼梅花更为清绝。”可见，到了清代，潮汕工夫茶已十分普遍，且程式已经同现代工夫茶程式十分相似了。“投闽茶于壶内冲之”，指的是福建产的铁观音。其实，潮州的凤凰山也产名茶，称为“凤凰单丛”，可惜文中一字未提。据《潮州府志》载：“粤素不产茶，所给皆闽产。近饶平之百花山、凤凰山多有植之者。百花山又名待诏山，故称待诏茶，品亦不恶。大埔则大麻、阴那等山皆产茶，亦尚可饮。其余土茶皆苦而不香。”由此可见，凤凰茶至迟在清代已开始在潮州种植了。 在潮汕所产的茶叶中，凤凰茶素以其气味清香、耐冲耐泡，并独具各种自然花香味而闻名于世。这首先与凤凰山的自然地理条件有密切关系。凤凰山位于潮州东北面，地处饶平、丰顺、大埔三县之结合部，属北回归线近侧。这里常年云雾缭绕，群山起伏，海拔1000米以上的山峰有十多个，其中有粤东第一高峰凤凰乌髻和第二高峰乌岽顶，而名茶多产于高峰云雾之上。其次，凤凰茶有一种独具一格的制作方法。该处制茶，分“萎凋━━发酵━━杀青━━揉捻━━烘焙”五个程序进行，每道程序都有严格的操作方法。 凤凰茶的品种、香型颇多，品质亦因季节而异，其中以“凤凰单丛”为最佳品。“凤凰单丛”指那些经过多年品试、被鉴定为有各种不同自然花香的优质茶树，在制作过程分别进行单株采摘、单株初制、单株烘干的特级名茶。它的制作特别讲究，一定要在春季晴朗而凉爽的日子里于午后1━4时这段时间采摘，且采摘后一定要分株堆放在阴凉处，然后才初制加工。如果在雨天、晨雾或午荫的天气采摘，就制作不出单丛茶的香韵来。在凤凰单丛中，尤以凤凰山乌岽顶单丛茶的品质最优，向来有形美、色翠、香郁、味甘“四绝”之称。冲泡时在几步之外便能闻其香味，饮之回味无穷。 二、茶 具 饮茶之风，全国皆有，何以潮汕工夫茶能脱颖而出?关键就在于“工夫”二字。工夫茶最讲究的是：“茶具”与“冲法”。“工夫茶”的茶具，需要成套，计十来种： 茶壶，潮州方言叫做“冲罐”，也有叫“苏罐”的，因为它出自江苏宜兴，是宜兴紫砂壶中最小的一种。选择茶罐好坏标准有四字诀，曰“小、浅、齐、老”。茶罐有二人罐、三人罐、四人罐等的分别，以孟臣、铁画杆、秋圃、萼圃、小山、袁熙生等制造的最受珍视。壶的式样很多，有小如桔子的、大如蜜柑的、也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、栗子形等。一般多用鼓形的，因其端正浑厚的缘故。壶的色泽也很多，朱砂、古铁、栗色、紫泥、石黄、天青等。还有一种壶身银砂闪烁、朱粒累累，俗谓之柚皮砂者，最为珍贵。但不管款式、色泽如何，最重要的是“宜小不宜大，宜浅不宜深”，因为大就不“工夫”了。此外，还讲究“三山齐”，即壶嘴、壶口和壶把要在一条平线上，这是品评茶壶好坏的最重要标准。检验办法是茶壶去盖后覆置在桌子上，如果壶滴嘴、壶口、壶提柄三件都平，就是上品。 茶杯，茶杯的选择也有四字诀：小、浅、薄、白。小则一啜而尽；浅则水不留底；色白如玉则以衬托茶的颜色；质薄如纸以使其能起香。潮州茶客常以白地蓝花、底平口阔、杯底书“若深珍藏”的“若深杯”为珍贵。江西景德镇和潮州枫溪出品的白瓷小杯，也算是杯中佳品。 茶洗，形大如碗，深浅色样很多。烹工夫茶必备三个，一正二副：正洗用以浸茶杯；副洗一个以浸冲罐；另一个用以盛洗杯的水和已经泡过的茶。 茶杯、茶盘也有各种款式，圆月形、棋盘形等。但不管什么式样，重要的是宽、平、浅、白。盘面宽，以便客人多时，可以多放几个杯；盘底平，不会使茶杯不稳摇晃；边浅色白，是为了衬托茶杯、茶壶，使之美观。 茶垫，比茶盘小，是用来置冲罐的，也有各种各样，但总之要注意到“夏浅冬深”。冬深是因为便于浇罐时多装些沸水，使茶不易冷。茶垫里面还要垫上一层“垫毡”。“垫毡“的作用是为了保护茶壶，它是用丝瓜络按茶垫的形状大小剪成的，之所以用丝瓜络而不用布，是为了保证不生异味。工夫茶在洒茶后还要将茶壶倒置过来，以免壶里积水。 水瓶与水钵是用来贮水烹茶的。水瓶，修颈垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者最好。也有一种颈有嘴，饰以螭龙，名叫螭龙樽的，也属上乘之品。水钵用来贮水以备烹茶之用，大小约相等于一个普通花盆，款式也很多。明代制的“红金彩”，用五金釉描两条金鱼在钵底，当人们舀水时，搅动了水，这金鱼好像也随着游动似的，十分有趣。但是这东西现在已经少见了，一般多是素瓷青花，放置在茶床上，盖上朱红的木盖，舀水时才郑重其事地揭盖舀水。 红泥小火炉，潮安、潮阳、揭阳都有制作，式样十分好看，形式各异。特点都是长形，高六七寸，置炭的炉心深而小，这样使火势均匀，省炭。小炉有盖和门，不用时把它一盖一关，既节约，又方便。除此之外，还要“砂铫”，以潮安枫溪做的最著名，俗称为“茶锅”，是用砂泥制成的，很轻巧。水一开，小盖子就会掀动，发出一阵阵悦耳的声响。 不过，现在的人对工夫茶具已经没有那么考究了。再不像过去一定要用优质木炭或者榄核炭和泥炉来烧水。 三、冲泡程式 工夫茶之冲法，有一套十分繁琐的程序。按过程，是治器、纳茶、候汤、冲茶、刮沫、淋罐、烫杯、酾茶等。 治器包括：生火、掏火、煽炉、洁器、候水、淋杯六个动作。“候水”、“淋杯”就是等砂铫中的水飕飕作响一阵子之后，声音突然变小时(那就是“鱼眼水”将成了)，即将砂铫提起，淋罐淋杯，再将砂铫置炉上，然后，开始纳茶：打开茶叶，倒在一张洁白的纸上，分别粗细，将最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细末放在中层，又再将粗叶放在上面。因为细末是最浓的，多了茶味容易发苦，同时也容易塞住壶嘴。分别粗细放好，就可以使茶色均匀，茶味逐渐发挥。纳茶需适量，每泡茶大约以茶壶为准，放有七成茶叶就足够了。如果太多，不但泡出的茶太浓，味带苦涩，且好茶叶多是嫩芽卷，如果用开水泡过之后舒展开来，就变得很大，连水也冲不进去。但太少则泡不出味道来。 《茶说》云：“汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿沸；若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也。”这个时候，正好提铫冲茶。揭开茶壶盖，将滚汤沿壶口壶边冲入。切忌直冲壶心，否则谓之冲破“茶胆”，使茶味苦涩。冲时提壶要高。谓“高冲低酾”。高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快挥发，而茶素中的单宁则来不及挥发，这茶就没什么苦涩了。冲水一定要满，使茶叶浮起，然后提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖好壶盖，再以开水淋于壶上，谓之“淋罐”。淋罐有三个作用：一是使热气内外夹攻，迫使茶香迅速挥发；二是小停片刻，罐身水分全干，即是茶热；三是冲去壶外茶沫。淋罐之后用开水淋杯，目的是使杯子也热，不要让热腾腾的茶冲在冷冰冰的杯子上，影响香味。 酾茶有四字诀：低、快、匀、尽。酾茶切不可高，高慢香味散失，泡沫四起，对客人不尊敬；“快”，是为了使香味不散失，且保持热度；“匀”，是保持各个茶盅均匀承茶，这叫做“关公巡城，韩信点兵”，不可酾了一杯才酾另一杯，只有这样，才能使几杯茶的颜色均匀，以示对座中客人一样尊重；“尽”就是不要让余水留在壶中。因为只要没有水在，单宁就不能溶解，茶才不会苦涩。 茶冲出来后，一般是冲茶者自己不先喝，请客人或在座的其他人喝。如果盘中有三个盅，那么先拿哪一盅也大有讲究。一般是顺手势先拿旁边一盅，最后的人才拿中间一盅。如果不分青红皂白，在两旁茶盅未有人端走之前，就先拿了中间一盅，不但会被认为对主人的不敬，也是对在座其他人的不尊重。同时，你喝了一盅之后，一般还要让在座的人每人喝过一盅，才喝第二轮。如果喝茶的过程，来了尊贵的客人，就得撤换茶叶重新冲茶。

所谓功夫茶，并非指一种茶叶或茶类的名字，而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的功夫，此功夫及是一种冲泡的学问，品饮的境界。好的工夫茶方法可以说是一种融精神、礼仪、冲泡技艺、饮茶艺术、评品茶质为一体的完整的茶道形式。工夫茶采用的茶叶是半发酵茶，称乌龙茶类。如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介于红、绿茶之间，能冲泡出功夫茶所要求的色香味。功夫茶以浓度高著称，初喝似乎只觉其苦味，习惯后则会觉得其它茶不够滋味了。凤凰茶产自潮州凤凰山区，茶汤褐红而浓艳，茶叶条索紧，叶质厚实，特耐冲泡，一般可冲20次左右

　　因为天气原因，一般情况下，人们在冬天都会衣着厚重，特别是春节前后，大部分人都运动量明显减少，而且食欲增强，进食油腻食品增多。久而久之则积食滞留，脂肪沉积，小肚子”噌噌“涨起。这个时候多饮一点红茶，可以祛油腻、清肠胃、助养生。那么红茶的种类有哪些大家知道吗，下面就一起来看看吧！ 　　红茶的种类较多，产地较广，按照其加工的方法与出品的茶形，主要可以分为三大类：工夫红茶、小种红茶和红碎茶。 　　工夫红茶 　　工夫红茶是中国特有的红茶，比如祁门工夫、滇红工夫等等。其工夫两字有双重含义，一是指加工的时候较别种红茶下的工夫更多，二是冲泡的时候要用充裕的时间慢慢品味。 　　小种红茶 　　小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。正山小种产于1000米以上的高山，如今那里已经实行了原产地保护。正山小种又可分为东方口味和欧洲口味，东方口味讲究的是松烟香，桂圆汤，欧洲口味的松香味则更浓郁，比较适合配薰鱼和薰肉。 　　红碎茶 　　红碎茶可是国际茶叶市场的大宗产品，用红碎茶通过机器加工即成国际CTC红茶，这种茶最适合做调味茶、冰红茶和奶茶。 　　【红茶简介】 　　红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有：祁红、霍红、滇红、越红、苏红、川红、英红等，尤以祁门红茶最为著名 　　工夫红茶的种类 　　一、祁红工夫 　　祁门工夫红茶，是我国传统工夫红茶的珍品，有百余年生产历史。主产安徽省祁门县。祁红工夫以外形苗秀，色有宝光和香气浓郁而著称。祁红工夫茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称宝光，内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底嫩软红亮。 　　祁门红茶品质超群，被誉为群芳最，这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的，土地肥沃，腐殖质含量较高，早晚温差大，常有云雾缭绕，且日照时间较短，构成茶树生长的天然佳境，酿成祁红特殊的芳香厚味。 　　二、滇红工夫 　　滇红工夫茶，属大叶种类型的工夫茶，主产云南临沧、保山等地，是我国工夫红茶的后起之秀。以外形肥硕紧实，金毫显露和香高味浓的品质独树一帜。滇红工夫外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮。 　　滇红工夫因采制时期不同，其品质具有季节性变化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶条索肥硕，身骨重实，净度好，叶底嫩匀。夏茶正值雨季，芽叶生长快，节间长，虽芽毫显露，但净度较低，叶底稍显硬、杂。秋茶正处干凉季节，茶树生长代谢作用转弱，成茶身骨轻，净度低，嫩度不及春、夏茶。 　　滇红工夫茸毫显露为其品质特点之一。其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类。风庆、云县、昌宁等地工夫茶，毫色多呈菊黄，勐海、双扛、临沧、普文等地工夫茶，毫色多呈金黄。同一茶园春季采制的一般毫色较浅，多呈淡黄，夏茶毫色多呈菊黄，唯秋茶多呈金黄色。 　　滇红工夫内质香郁味浓。香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好，尤其是云县部分地区所产的"工夫茶，香气高长，且带有花香。滇南茶区工夫茶滋味浓厚，刺激性较强，滇西茶区工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鲜爽。 　　三、闽红工夫 　　闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称，均系福建特产。三种工夫茶产地不同、品种不同、品质风格不同，但各自拥有自己的消费爱好者，盛兴百年而不衰。 　　1、政和工夫 　　政和工夫按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白茶制成，是闽红三大工夫茶的上品，外形条索紧结肥壮多毫，色泽乌润，内质汤色红浓，香气高而鲜甜，滋味浓厚，叶底肥壮尚红。小茶系用小叶种制成，条索细紧，香似祁红，但欠持久，汤稍浅，味醇和，叶底红匀。 　　2、坦洋工夫 　　坦洋工夫分布较广，主产福安、拓荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地。 　　坦洋工夫外形细长匀整，带白毫，色泽乌黑有光，内质香味清鲜甜和，汤鲜艳呈金黄色，叶底红匀光滑。其中坦洋、寿宁、周宁山区所产工夫茶，香味醇厚，条索较为肥壮，东南临海的霞浦一带所产工夫茶色泽鲜亮，条形秀丽。 　　3、白琳工夫 　　白琳工夫产于福鼎县太姥山白琳、湖林一带，属于小叶种红茶。19世纪50年代。闽、广茶商在福鼎经营加工工夫茶，广收白琳、翠郊、黄岗、湖林及浙江的平阳、泰顺等地的红条茶，集中白琳加工，白琳工夫由此而生。 　　白琳工夫红茶外形条索细长弯曲，茸毫多呈颗粒绒球状，色泽黄黑油亮，冲泡后香气鲜纯有毫香，滋味清鲜甜和;汤色浅亮;叶底鲜红带黄，经久耐冲泡。 　　四、川红工夫 　　川红工夫产于四川省宜宾等地，是本世纪50年代产生的工夫红茶。川红工夫外形条索肥壮圆紧、显金毫，色泽乌黑油润，内质香气带有明显的焦糖香是它的品质特点，滋味浓厚鲜爽，汤色浓亮，叶底柔软红匀亮泽。 　　因宜宾地区位于四川盆地拥有独特的气候特点，温、光、水、气条件良好，因此川红具有开采早、芽嫩匀齐、品质好的突出特性和优异品质。 　　五、宜红工夫 　　宜红工夫产于鄂西山区宜昌、恩施两地区。邻近的湘西石门、桑植、慈利等县亦有部分生产。 　　宜红工夫外形条索紧细有金毫，色泽乌润，香甜纯高长，味醇厚鲜爽，汤色红亮，叶底红亮柔软。茶汤稍冷即有冷后浑现象产生，系我国商品质的工夫红茶之一。 　　六、湘红工夫 　　湘红工夫，是湖南工夫红茶的统称，因安化是湖南倡制红茶最早的县份之一，当地生产的红茶量大质好，驰名中外，享有湖红代表的光荣称号。湘西石门、慈利、桑植、大庸等县市所产的工夫茶谓之湘红，归入宜红工夫范畴。 　　湖红工夫以安化工夫为代表，外形条索紧结尚肥实，香气高，滋味醇厚，汤色浓，叶底红稍暗。平江工夫香高，但欠匀净。长寿街及浏阳大围山一带所产香高味厚(靠近江西修水,归入宁红工夫)，新化、桃源工夫外形条索紧细,毫较多，锋苗好，但叶肉较薄，香气较低，涟源工夫系新发展的茶，条索紧细，香味较淡。

红茶

工夫红茶有什么不同的种类 　　 导言语: 中国的红茶种类: 按加工分类: 按照其加工的方法与出品的茶形,一般又可分为几大类，一起来学习一下。 　　红茶的种类 　　喜欢喝茶的茶友们都知道，中国有许多不同的茶种，比如红茶、绿茶、黑茶等，不同的茶又分为不同的种类，下面就给大家介绍一下红茶的种类。 　　工夫红茶你喝过几种 　　在我们国家，明末清初的时候，发明了红茶制法，也可以叫做工夫红茶，因为其制作精细，故名工夫。工夫红茶按茶树品种可分为：大叶工夫(又称红叶工夫)，小叶工夫(又称黑叶工夫)。历史上还有以南岭山脉一线为南北界的华南工夫与华北工夫之分。 　　工夫红茶也有不同的等级分类，按照红茶分类，可以将工夫红茶产品分正品茶、副茶、脚茶三类，正品茶分1-7级工夫红茶，还有碎茶、片茶、末茶;副茶，有副片、副末、正花香、付花香;脚茶，有茶梗、茶朴、(可饮用)细末。建国后，生产的分级红茶、红碎茶，是为了适应国际茶叶市场而开发的新产品。 　　工夫红茶外形条索细紧，平伏匀称，色泽乌润，汤色叶底红亮，香气馥郁，滋味甜醇。因产地、茶树品种不同，形成品质特征各异，风味独特的地名工夫茶。 　　工夫红茶外形条索细紧，平伏匀称，色泽乌润 　　下面简单介绍几种具有代表性的工夫红茶 　　一、祁红工夫 　　祁门工夫红茶，是我国传统工夫红茶的珍品，有百余年生产历史。主产安徽省祁门县。祁红工夫以外形苗秀，色有宝光和香气浓郁而著称。祁红工夫茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称宝光，内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底嫩软红亮。 　　祁门红茶品质超群，被誉为群芳最，这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的，土地肥沃，腐殖质含量较高，早晚温差大，常有云雾缭绕，且日照时间较短，构成茶树生长的天然佳境，酿成祁红特殊的.芳香厚味。 　　二、滇红工夫 　　滇红工夫茶，属大叶种类型的工夫茶，主产云南临沧、保山等地，是我国工夫红茶的后起之秀。以外形肥硕紧实，金毫显露和香高味浓的品质独树一帜。滇红工夫外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮。 　　滇红工夫茶，属大叶种类型的工夫茶 　　滇红工夫因采制时期不同，其品质具有季节性变化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶条索肥硕，身骨重实，净度好，叶底嫩匀。夏茶正值雨季，芽叶生长快，节间长，虽芽毫显露，但净度较低，叶底稍显硬、杂。秋茶正处干凉季节，茶树生长代谢作用转弱，成茶身骨轻，净度低，嫩度不及春、夏茶。 　　滇红工夫茸毫显露为其品质特点之一。其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类。风庆、云县、昌宁等地工夫茶，毫色多呈菊黄，勐海、双扛、临沧、普文等地工夫茶，毫色多呈金黄。同一茶园春季采制的一般毫色较浅，多呈淡黄，夏茶毫色多呈菊黄，唯秋茶多呈金黄色。 　　滇红工夫内质香郁味浓。香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好，尤其是云县部分地区所产的工夫茶，香气高长，且带有花香。滇南茶区工夫茶滋味浓厚，刺激性较强，滇西茶区工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鲜爽。 　　三、闽红工夫 　　闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称，均系福建特产。三种工夫茶产地不同、品种不同、品质风格不同，但各自拥有自己的消费爱好者，盛兴百年而不衰。 　　1、政和工夫 　　政和工夫按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白茶制成，是闽红三大工夫茶的上品，外形条索紧结肥壮多毫，色泽乌润，内质汤色红浓，香气高而鲜甜，滋味浓厚，叶底肥壮尚红。小茶系用小叶种制成，条索细紧，香似祁红，但欠持久，汤稍浅，味醇和，叶底红匀。 　　2、坦洋工夫 　　坦洋工夫分布较广，主产福安、拓荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地。 　　坦洋工夫外形细长匀整，带白毫，色泽乌黑有光，内质香味清鲜甜和，汤鲜艳呈金黄色，叶底红匀光滑。其中坦洋、寿宁、周宁山区所产工夫茶，香味醇厚，条索较为肥壮，东南临海的霞浦一带所产工夫茶色泽鲜亮，条形秀丽。 　　3、白琳工夫 　　白琳工夫产于福鼎县太姥山白琳、湖林一带，属于小叶种红茶。19世纪50年代。闽、广茶商在福鼎经营加工工夫茶，广收白琳、翠郊、黄岗、湖林及浙江的平阳、泰顺等地的红条茶，集中白琳加工，白琳工夫由此而生。 　　白琳工夫红茶外形条索细长弯曲，茸毫多呈颗粒绒球状，色泽黄黑油亮，冲泡后香气鲜纯有毫香，滋味清鲜甜和;汤色浅亮;叶底鲜红带黄，经久耐冲泡。 　　四、川红工夫 　　川红工夫产于四川省宜宾等地，是本世纪50年代产生的工夫红茶。川红工夫外形条索肥壮圆紧、显金毫，色泽乌黑油润，内质香气带有明显的焦糖香是它的品质特点，滋味浓厚鲜爽，汤色浓亮，叶底柔软红匀亮泽。 　　因宜宾地区位于四川盆地拥有独特的气候特点，温、光、水、气条件良好，因此川红具有开采早、芽嫩匀齐、品质好的突出特性和优异品质。 　　五、宜红工夫 　　宜红工夫产于鄂西山区宜昌、恩施两地区。邻近的湘西石门、桑植、慈利等县亦有部分生产。 　　宜红工夫外形条索紧细有金毫，色泽乌润，香甜纯高长，味醇厚鲜爽，汤色红亮，叶底红亮柔软。茶汤稍冷即有冷后浑现象产生，系我国商品质的工夫红茶之一。 　　六、湘红工夫 　　湘红工夫，是湖南工夫红茶的统称，因安化是湖南倡制红茶最早的县份之一，当地生产的红茶量大质好，驰名中外，享有湖红代表的光荣称号。湘西石门、慈利、桑植、大庸等县市所产的工夫茶谓之湘红，归入宜红工夫范畴。 　　湖红工夫以安化工夫为代表，外形条索紧结尚肥实，香气高，滋味醇厚，汤色浓，叶底红稍暗。平江工夫香高，但欠匀净。长寿街及浏阳大围山一带所产香高味厚(靠近江西修水,归入宁红工夫)，新化、桃源工夫外形条索紧细,毫较多，锋苗好，但叶肉较薄，香气较低，涟源工夫系新发展的茶，条索紧细，香味较淡。 　　喝红茶的好处 　　(1)红茶能抗氧化保护皮肤 　　红茶能抗氧化保护皮肤 　　红茶含有能去除活性氧的茶黄素和茶红素，体内活性氧增多会导致老年斑的出现以及黑色素的增殖，并会诱发癌症、高血压、中风、糖尿病等所谓生活习惯病。从这点看，红茶也可谓是美容健康方面的救世主。 　　(2)红茶能抗感冒和流感 　　茶黄素和红茶儿茶素具有杀菌作用，能抑制感冒病毒活性，防止感染;并且还能抑制流感病毒的活动和增殖，有研究发现每天用红茶漱口，可预防感冒和流感。 　　(3)红茶能抗口臭 　　红茶儿茶素有除臭功效，可预防口臭。春天是约会的季节，爱美的MM不妨带上一瓶红茶，清新口气也能提升约会的成功率。茶叶本身有吸附臭味的效果，也能用来消除房间内的异味。把散装的红茶叶或袋泡红茶装入布袋，放入橱柜、衣柜、鞋柜以及抽屉内即可。 　　(4)红茶能消除疲劳 　　红茶含有的咖啡因能刺激中枢神经，消除疲劳，驱除压力，因此喝红茶后，会感觉神清气爽，身心放松。 　　(5)红茶有美齿效果 　　红茶能美齿，盖因红茶儿茶素和茶黄素能预防牙垢的形成;并且红茶所含的单宁含有氟，而氟能强化牙齿表面的珐琅质。红茶的杀菌消毒作用又赋予其预防龋齿的功效。 　　(6)红茶能美足 　　红茶多酚已证明具有杀灭白癣菌的功效，可用来对付脚癣，这方面羞于启齿的女性想必不少。潮湿恼人的梅雨季节将临，多喝红茶可预防脚癣的侵袭。再教你一招，用泡过的红茶叶渣来擦脚会有让你惊喜的效果。 　　(7)红茶能补充维生素矿物质促进生长 　　红茶含有大量调节人体新陈代谢，促进生长的必需营养素，如钾、钙、维生素B1/B2、烟酸等维生素和矿物质。 　　(8)红茶可抗癌 　　红茶所含的儿茶素和红茶素有抗癌的功效，多喝益善。 　　 结语： 上面就是我给大家介绍的关于工夫红茶的相关内容，希望大家能多了解。我主要的目的就是希望大家能对工夫红茶能有个清晰的认识，希望这些知识能帮助到大家哦!最后，我祝愿大家身体健康，万事如意哦! ;

已经成为潮汕人的传统，是潮汕人家里都有，没有什么特别的意义了，如果说有，那就是，待客之道！

功夫茶是广东潮汕地区开始向外流行的，每次泡制需要一定的功夫，而且饮茶也是需要慢慢品味。不能一杯斟满再斟一杯，而要按杯的多少来回轮流顺序斟。

潮汕工夫茶 潮汕工夫茶是潮汕饮食民俗最具特色的一种。张华云先生曾作《潮汕工夫茶歌》一首云：闽粤地相接，姻亚不断绝。五娘适陈三，荔枝为作伐。闽茶显粤东，溪茗铁观音，嫩芽化齑粉，条索窈窕褐。一斤四十泡，三杯无余缺。潮人无贵贱，嗜茶辄成癖。和、爱、精、洁、思，茶道无与敌。水、火、器、烹、饮，茶气极精辟。薄锅沸清泉，泥炉炽榄核。罐推孟臣小， 杯取若深洁。西湖处女泉，桑浦龙泉液。四指动飞轮，涤器净且热。柔条围细末， 首冲去浮沫。关羽巡城流，韩信点兵滴。罐干茶云熟，饮尽不见屑。一冲号为皮，流香四座溢。二三冲为肉，芬芳留齿颊。四冲已云极，清风生两腋。脑海骋奇思，胃肠清宿食。匪独疗干渴，夏兴冬不息。不可一日无，百邪俱辟易。潮人多远游，四海留踪迹。偶逢故乡人，同作他乡客。共品三两杯，互通乡消息。乡思起芒鲈，乡情如胶漆。因知工夫茶，最具凝聚力。昔人开其端，历代有增益。乃成茶文化，世世沐膏泽。一、茶叶、凤凰单丛中国人很早就开始喝茶了。《诗经》中已提到采茶。两汉之后，饮茶风大盛，但高潮还在唐朝，那时已经有“茶会”、“茶宴”。陆羽著《茶经》，集中了喝茶的理论，开一代喝茶之风，自己也成为茶神。《潮嘉风月记》中说：“工夫茶，烹治之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致。炉及瓷盘各一，唯杯之数则视客之多寡，先将泉水贮罐，用细炭煎至初沸，投闽茶于壶内冲之，盖定后复遍浇其上，然后，斟而细呷之，气味芳烈，较嚼梅花更为清绝。”可见，到了清代，潮汕工夫茶已十分普遍，且程式已经同现代工夫茶程式十分相似了。“投闽茶于壶内冲之”，指的是福建产的铁观音。其实，潮州的凤凰山也产名茶，称为“凤凰单丛”，可惜文中一字未提。据《潮州府志》载：“粤素不产茶，所给皆闽产。近饶平之百花山、凤凰山多有植之者。百花山又名待诏山，故称待诏茶，品亦不恶。大埔则大麻、阴那等山皆产茶，亦尚可饮。其余土茶皆苦而不香。”由此可见，凤凰茶至迟在清代已开始在潮州种植了。在潮汕所产的茶叶中，凤凰茶素以其气味清香、耐冲耐泡，并独具各种自然花香味而闻名于世。这首先与凤凰山的自然地理条件有密切关系。凤凰山位于潮州东北面，地处饶平、丰顺、大埔三县之结合部，属北回归线近侧。这里常年云雾缭绕，群山起伏，海拔1000米以上的山峰有十多个，其中有粤东第一高峰凤凰乌髻和第二高峰乌岽顶，而名茶多产于高峰云雾之上。其次，凤凰茶有一种独具一格的制作方法。该处制茶，分“萎凋━━发酵━━杀青━━揉捻━━烘焙”五个程序进行，每道程序都有严格的操作方法。凤凰茶的品种、香型颇多，品质亦因季节而异，其中以“凤凰单丛”为最佳品。“凤凰单丛”指那些经过多年品试、被鉴定为有各种不同自然花香的优质茶树，在制作过程分别进行单株采摘、单株初制、单株烘干的特级名茶。它的制作特别讲究，一定要在春季晴朗而凉爽的日子里于午后1━4时这段时间采摘，且采摘后一定要分株堆放在阴凉处，然后才初制加工。如果在雨天、晨雾或午荫的天气采摘，就制作不出单丛茶的香韵来。在凤凰单丛中，尤以凤凰山乌岽顶单丛茶的品质最优，向来有形美、色翠、香郁、味甘“四绝”之称。冲泡时在几步之外便能闻其香味，饮之回味无穷。二、茶 具饮茶之风，全国皆有，何以潮汕工夫茶能脱颖而出?关键就在于“工夫”二字。工夫茶最讲究的是：“茶具”与“冲法”。“工夫茶”的茶具，需要成套，计十来种：茶壶，潮州方言叫做“冲罐”，也有叫“苏罐”的，因为它出自江苏宜兴，是宜兴紫砂壶中最小的一种。选择茶罐好坏标准有四字诀，曰“小、浅、齐、老”。茶罐有二人罐、三人罐、四人罐等的分别，以孟臣、铁画杆、秋圃、萼圃、小山、袁熙生等制造的最受珍视。壶的式样很多，有小如桔子的、大如蜜柑的、也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、栗子形等。一般多用鼓形的，因其端正浑厚的缘故。壶的色泽也很多，朱砂、古铁、栗色、紫泥、石黄、天青等。还有一种壶身银砂闪烁、朱粒累累，俗谓之柚皮砂者，最为珍贵。但不管款式、色泽如何，最重要的是“宜小不宜大，宜浅不宜深”，因为大就不“工夫”了。此外，还讲究“三山齐”，即壶嘴、壶口和壶把要在一条平线上，这是品评茶壶好坏的最重要标准。检验办法是茶壶去盖后覆置在桌子上，如果壶滴嘴、壶口、壶提柄三件都平，就是上品。茶杯，茶杯的选择也有四字诀：小、浅、薄、白。小则一啜而尽；浅则水不留底；色白如玉则以衬托茶的颜色；质薄如纸以使其能起香。潮州茶客常以白地蓝花、底平口阔、杯底书“若深珍藏”的“若深杯”为珍贵。江西景德镇和潮州枫溪出品的白瓷小杯，也算是杯中佳品。茶洗，形大如碗，深浅色样很多。烹工夫茶必备三个，一正二副：正洗用以浸茶杯；副洗一个以浸冲罐；另一个用以盛洗杯的水和已经泡过的茶。茶杯、茶盘也有各种款式，圆月形、棋盘形等。但不管什么式样，重要的是宽、平、浅、白。盘面宽，以便客人多时，可以多放几个杯；盘底平，不会使茶杯不稳摇晃；边浅色白，是为了衬托茶杯、茶壶，使之美观。茶垫，比茶盘小，是用来置冲罐的，也有各种各样，但总之要注意到“夏浅冬深”。冬深是因为便于浇罐时多装些沸水，使茶不易冷。茶垫里面还要垫上一层“垫毡”。“垫毡“的作用是为了保护茶壶，它是用丝瓜络按茶垫的形状大小剪成的，之所以用丝瓜络而不用布，是为了保证不生异味。工夫茶在洒茶后还要将茶壶倒置过来，以免壶里积水。水瓶与水钵是用来贮水烹茶的。水瓶，修颈垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者最好。也有一种颈有嘴，饰以螭龙，名叫螭龙樽的，也属上乘之品。水钵用来贮水以备烹茶之用，大小约相等于一个普通花盆，款式也很多。明代制的“红金彩”，用五金釉描两条金鱼在钵底，当人们舀水时，搅动了水，这金鱼好像也随着游动似的，十分有趣。但是这东西现在已经少见了，一般多是素瓷青花，放置在茶床上，盖上朱红的木盖，舀水时才郑重其事地揭盖舀水。红泥小火炉，潮安、潮阳、揭阳都有制作，式样十分好看，形式各异。特点都是长形，高六七寸，置炭的炉心深而小，这样使火势均匀，省炭。小炉有盖和门，不用时把它一盖一关，既节约，又方便。除此之外，还要“砂铫”，以潮安枫溪做的最著名，俗称为“茶锅”，是用砂泥制成的，很轻巧。水一开，小盖子就会掀动，发出一阵阵悦耳的声响。不过，现在的人对工夫茶具已经没有那么考究了。再不像过去一定要用优质木炭或者榄核炭和泥炉来烧水。三、冲泡程式工夫茶之冲法，有一套十分繁琐的程序。按过程，是治器、纳茶、候汤、冲茶、刮沫、淋罐、烫杯、酾茶等。治器包括：生火、掏火、煽炉、洁器、候水、淋杯六个动作。“候水”、“淋杯”就是等砂铫中的水飕飕作响一阵子之后，声音突然变小时(那就是“鱼眼水”将成了)，即将砂铫提起，淋罐淋杯，再将砂铫置炉上，然后，开始纳茶：打开茶叶，倒在一张洁白的纸上，分别粗细，将最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细末放在中层，又再将粗叶放在上面。因为细末是最浓的，多了茶味容易发苦，同时也容易塞住壶嘴。分别粗细放好，就可以使茶色均匀，茶味逐渐发挥。纳茶需适量，每泡茶大约以茶壶为准，放有七成茶叶就足够了。如果太多，不但泡出的茶太浓，味带苦涩，且好茶叶多是嫩芽卷，如果用开水泡过之后舒展开来，就变得很大，连水也冲不进去。但太少则泡不出味道来。《茶说》云：“汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿沸；若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也。”这个时候，正好提铫冲茶。揭开茶壶盖，将滚汤沿壶口壶边冲入。切忌直冲壶心，否则谓之冲破“茶胆”，使茶味苦涩。冲时提壶要高。谓“高冲低酾”。高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快挥发，而茶素中的单宁则来不及挥发，这茶就没什么苦涩了。冲水一定要满，使茶叶浮起，然后提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖好壶盖，再以开水淋于壶上，谓之“淋罐”。淋罐有三个作用：一是使热气内外夹攻，迫使茶香迅速挥发；二是小停片刻，罐身水分全干，即是茶热；三是冲去壶外茶沫。淋罐之后用开水淋杯，目的是使杯子也热，不要让热腾腾的茶冲在冷冰冰的杯子上，影响香味。酾茶有四字诀：低、快、匀、尽。酾茶切不可高，高慢香味散失，泡沫四起，对客人不尊敬；“快”，是为了使香味不散失，且保持热度；“匀”，是保持各个茶盅均匀承茶，这叫做“关公巡城，韩信点兵”，不可酾了一杯才酾另一杯，只有这样，才能使几杯茶的颜色均匀，以示对座中客人一样尊重；“尽”就是不要让余水留在壶中。因为只要没有水在，单宁就不能溶解，茶才不会苦涩。茶冲出来后，一般是冲茶者自己不先喝，请客人或在座的其他人喝。如果盘中有三个盅，那么先拿哪一盅也大有讲究。一般是顺手势先拿旁边一盅，最后的人才拿中间一盅。如果不分青红皂白，在两旁茶盅未有人端走之前，就先拿了中间一盅，不但会被认为对主人的不敬，也是对在座其他人的不尊重。同时，你喝了一盅之后，一般还要让在座的人每人喝过一盅，才喝第二轮。如果喝茶的过程，来了尊贵的客人，就得撤换茶叶重新冲茶。

　　【工夫茶简介】：　　工夫茶是潮汕一带品茶的一种风尚，以其独特、精细而闻名。所谓工夫茶，是指泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的功夫，而且操作时必须很“工夫”（精细的意思）。　　工夫茶的基本特征，可用一句话加以概括：用小壶、小杯冲沏乌龙茶。茶壶茶杯小不但可以使茶香不涣散，而且也是因为喝工夫茶往往不是为了解渴而是为了消遣、享受和作为迎宾敬客的重要手段。这一点外地人不知道往往很难理解，总怪异喝水干嘛不用大一点的杯子。　　【工夫茶的起源】：　　据考证，工夫茶起源于宋代的茶俗，由于士人品茶讲究理趣，追求品饮过程中的精神、文化享受，茶具因此而日趋小巧精 致。　　【工夫茶冲泡的考究】：　　工夫茶在全国可谓最精致、最考究、最著名的茶道，是茶文化的高峰。　　工夫茶很讲究选茶、用水、茶具、冲法和品味。茶叶要形、味、色俱佳；烹茶用水要求洁净、甘醇，以山泉为上，江水为中，井水为下；盛茶器皿以江苏宜兴的朱砂泥制品为佳；瓷杯要选用细白透亮的精美小杯；泡茶讲究“高冲低洒、刮沫淋盖、关公巡城、韩信点兵”的手艺；品茶讲究色、香、味外，还讲究“喉底韵味”。　　而饮茶程式、礼仪更是繁复。比如茶冲出来后，一般是冲茶者自己不先喝，请客人或在座的其他人喝，且一般是顺手势先拿旁边的一盅，最后的人才拿中间一盅，还有如果喝茶的过程，来了尊贵的客人，就得撤换茶叶重新冲茶。 　　【工夫茶的影响】：　　工夫茶是潮汕家家户户几乎不可缺少的必备品，几乎家家户户都备有工夫茶具，工余之暇举家品茶，有客到必待之工夫茶。而遍布世界的潮汕人也把工夫茶带到世界的各个角落，在国内一些大城市的街边店铺如果看到里面摆有工夫茶具，就可以判定一定是潮汕人开的店铺了，而潮汕的学生到外地读书也往往少不了带茶具到学校冲。　　工夫茶不但在潮汕地区非常盛行，也延及福建的漳州、泉州和梅州的丰顺、大埔、梅县等地。　　　潮州工夫茶（一）　　在潮汕饮食文化中，工夫茶可以同潮州菜比肩齐名。许多外地人，是在潮州菜桌上见识了潮州工夫茶的。不管是因为口味不合而浅尝辄止，还是津津有味地慢品细呷，这一小盏酽香的热茶，总会给你留下深深的印象。不过，饭桌上的工夫茶，并没有给你潮汕工夫茶的全貌。潮州工夫茶在中国茶艺之林一枝秀出，在于它的用器精细，冲饮程式讲究，能够将乌龙茶酽香的特色，淋漓尽致地显示出来。工夫茶是潮汕人最喜好的饮品。在潮汕，几乎家家户户都备有一副白瓷釉下彩工夫茶具：茶鼓上，四只晶莹的小瓷杯，一个白瓷盖瓯或者一柄紫砂陶壶。在装饰豪华的客厅里，不失其精美；豆棚下莲缸边，配上一张小木桌，几只竹椅头，更显得雅素。或家人闲聚，或宾客登门，沏上一泡雪片，殷勤一声“食茶”，一种亲切融洽的感觉，便漫上心头。潮州工夫茶中，充满着敬爱和谐的文化精神。　　潮州人的这种工夫茶俗是如何形成的呢？　　一、工夫茶名称的来历　　工夫茶的名称，至迟在清代雍正年间就已经出现在文献上。一开始，工夫茶是武夷岩茶的一种品牌，举凡岩茶中制作精良者，都叫做工夫茶。　　雍正十二年（1734），做过福建崇安县令的陆廷灿在他所著的《续茶经》中，引用《随见录》，就说：　　武夷茶在山上者为岩茶，水边者为洲茶。岩茶为上，洲茶次之。岩茶北 山者为上，南山者次之。两山又以所产之岩为名，其最佳者，名曰“工夫茶 ”。工夫之上，又有“小种”，则以树为名，每株不过数两，不可多得。　　乾隆十八年（1753），刘靖的《片刻馀闲集》也谈到：　　岩茶中最高者曰老树小种，次则小种，次则小种工夫，次则工夫花香， 次则名（草头名）香......　　岩茶何以名“工夫茶”？《续茶经》引用康熙五十六年（1717）王草堂的《茶说》，比较详细地记载了武夷岩茶的制作过程，并与绿茶的制作比较：　　茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青。候其青色渐收，然后再 加炒焙。阳羡（山+介）片，只蒸不炒，火焙以成；松罗龙井，皆炒而不焙， 故其色纯。独武夷炒而兼焙，烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙 色。茶采而摊，摊而摝，香气发越即炒，过时，不及皆不可。既炒既焙，复 捡去其中老叶枝蒂，使之一色。释超全诗云，“如梅斯馥兰斯馨”，“心闲 手敏工夫细”，形容殆尽矣。　　阳羡（山+介）片，松罗龙井，都是绿茶的名品。阳羡茶出江苏宜兴，（山+介）片即罗（山+介）茶，出浙江长兴，属于蒸青类，制作时将采下的茶叶蒸过，碾焙而成。松罗茶出安徽休宁，龙井茶出浙江杭州，属于炒青类，制作时先把茶叶用铁锅杀青，经反复揉炒而成。武夷岩茶是一种半发酵茶，它的制作过程，要经过摊、摝、炒、烘、捡几道工序，其中最关键的工艺是摝。摊就是摇青，在室内将晒过的茶叶反复摇动，茶叶就在这个过程轻微发酵，叶边带红，有香气发出。这时，便可以入锅炒，边炒边揉，最后用焙笼烘干，就成了毛茶。再经过捡择重焙，才成为可以销售的“熟茶”。可见，武夷岩茶的制作，要比绿茶多好几道工序。故尔，释超全用“心闲手敏工夫细”来形容它。工夫茶的名称，或即由于它的制作精良而起。工夫茶制作的精良，在光绪十二年（1886）郭柏苍所著的《闽产录异》卷一中有更为详细的记述：　　还有一种就名（草头名）柯择嫩芽，以指头入锅逐叶卷之，火候不精则 色黝而味焦，即泉漳台澎人所称工夫茶。　　武夷岩茶在明代已经成为名茶，17世纪初期开始远销欧洲，深受欢迎。清初，西洋番舶年年前来采购，岩茶供不应求，闽南茶工遂仿照岩茶工艺制作，世称“溪茶”。曾经任过郑成功幕僚的闽人阮（曰+文）的《安溪茶歌》，就写到此事。潮州制茶仿效岩茶工艺，大约敢在这个时候。大约到嘉庆时，这类半发酵茶在市场上统称乌龙茶，或者仍然沿用工夫茶的旧称，以“工夫名种”为名。　　清代乾隆嘉庆以来，闽台粤东的茶人在饮茶的实践中，摸索出一种能够充分显示乌龙茶类酽香特色的小壶小杯、热汤厚味的品饮形式，谓之“食工夫茶”。于是，工夫茶也就慢慢地由茶名演变为乌龙茶的一种品饮程式的指称。　　潮州工夫茶（二）　　二、工夫茶品饮程式溯源　　到唐代，中国人的饮茶，从生理上的需要发展为文化上的享受。享受饮茶的精神乐趣，也就更加注重茶的品味。品茶过程对用茶、用器与冲饮程式的讲究，在唐代茶圣陆羽的《茶经》中已经有了系统的总结。宋元以后，饮茶风俗，代有所尚，用茶、用器与冲饮程式不免要有所变化。特别是到了明代，散条茶瀹饮成为时尚，与之相应，用器方面，茶瓯配上了盖子，成为一盏、一托、一盖三器合一的盖瓯，茶壶茶杯的配套也出现了。于是，茶的品饮程式与唐宋相比，面貌一新。　　散茶瀹饮，要求汤水温度较高，才能使茶叶的味和香充分发挥。茶瓯加盖，就是为了有利于保温。茶壶沏茶，即沏即饮，茶汤热而味香发，比盖瓯又更为优越。明清两代，宜兴的紫砂茶壶，最为茶人所珍重。而壶形则讲究小巧。生活在明清之交的冯可宾，在所著《（山+介）茶笺》中对茶壶有一段十分有趣的议论，说：　　或问茶壶毕竟宜大宜小？茶壶以小为贵。每一客，壶一把，任自酌自饮 ，方为得趣。何也？壶小则香不涣散，味不耽搁。　　茶壶小容易留香出味，原因正在便于保温。而冯可宾似乎更注重茶人在品饮过程的》“得趣”，即文化上的享受。实际上，明代中后期，享受品茶的精神乐趣，已经成为士大夫出身的茶人们的共同追求。小壶冲沏的主张，在当时许多茶书中都可以读到。例如，周高起以宜兴紫砂陶壶为题材的《阳羡名（草头名）壶系》就强调：　　名（草头名）壶宜小不宜大，宜浅不宜深，壶盖宜盎不宜砥，汤力名（ 草头名）香，俾得团结氤氲，方为佳也。　　俗谚云，“少食多知味”，品饮的茶汤不求多，名（草头名）壶宜小，茶杯也趋于小型化。明万历间罗廪著《茶解》，讨论饮茶的器具，便说到茶瓯“以小为佳，不必求古”。　　总之，到了明代中后期，散茶瀹饮的需要，加上茶人饮茶的目的，是追求品味过程的“得趣”，这两个原因，导致了小壶小杯、即沏即饮的品饮程式的产生。这种程式，最初运用于散条绿茶的品饮，但是一如冯可宾《（山+介）茶笺》所说，“施于他茶，亦无不可”。乌龙茶一般要等到新梢的顶端的幼叶已经开平，将上端二三片叶子一齐采摘，茶叶比较粗老，冲沏的时候对水温的要求更高，采用小壶小杯的程式也更加适宜。　　乾隆年间，用小壶小杯冲沏武夷茶的程式盛行于闽北、闽南。工夫茶的品饮方式实际上已经出现，只是还没有把“工夫茶”作为这种品饮程式的名称。乾隆二十七年（1762）修纂的福建漳州《龙溪县志》最先记载了这种品饮程式，该书卷之十《风俗》篇说：　　灵山寺茶，俗贵之。近则远购武夷茶，以五月至，至则斗茶。必以大彬 之壶，必以若深之杯，必以大壮之炉，扇必以琯溪之 ，盛必以竹之筐。凡 烹名（草头名），以水为本，火候佐之。水以三叉河为上，惠民泉次之，龙 腰石泉又次之，余泉又次之。穷山僻壤，亦多耽此者，茶之费，岁数千。　　龙溪是漳州辖县，治所在漳州府城。明末清初，武夷茶工多漳州人，这种茶俗的兴起，或者与此有关。《县志》这短短一段文字，既记茶具，又论用水，可以当做“简明工夫茶经”读，当时是否将这种品茶程式称作“工夫茶”，则尚不得而知。二十多年后，袁枚中《随园食单》“武夷茶”条中谈到他在乾隆丙午（五十一年，1786）品饮武夷茶的经过：　　余向不喜武夷茶，嫌其浓苦如饮药。然丙午秋，余游武夷到曼亭峰、天游 寺诸处，僧道争以茶献。杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两。上口不忍遽 咽，先嗅其香，再试其味。徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻，舌有余甘。一 杯之后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡情悦性。　　用小壶小杯冲沏武夷岩茶，嗅香试味，细吞慢嚼，姑不论砂铫泥炉、活泉响炭、松风蟹眼，个中情趣，已经和工夫茶享治之法相同，只是袁枚也还没有提到“工夫茶”这一名目而已。更有意思的是，袁子才品尝了小杯武夷茶之后，竟然不再“嫌其浓苦如饮药”，反而“始觉龙井虽清而味薄矣，阳羡虽佳而韵逊矣”。　　潮州工夫茶（三）　　乾隆嘉庆之交，上述品茶方式流行到粤东，“工夫茶”也由茶名被借代而且成为这种品饮程式的名称。最先把“工夫茶”作为一种品茶程式的名称载诸文献的，是俞蛟的《梦厂杂著.潮嘉风月》。俞蛟是浙江山阴人，乾隆五十八年至嘉庆五年（1793-1800）任广东兴宁典史，《潮嘉风月》所记载的大约是一段时间的闻见。俞氏说：　　工夫茶烹治之法，本诸陆羽《茶经》而器具更为精致。炉形如截筒，高绝 约一尺二三寸，以细白泥为之。壶出宜兴窑者最佳，圆体扁腹，努嘴曲柄，大 者可受半升许。杯、盘则花瓷居多，内外写山水人物，极工致，类非近代物， 然无款识，制自何年，不能考也。炉及壶、盘各一，惟杯之数，同视客之多寡 。杯小而盘如满月。此外尚有瓦铛、棕垫、纸扇、竹夹，制皆朴雅。壶、盘与 杯，旧而佳者，贵如拱璧。寻常舟中，不易得也。先将泉水贮铛，用细炭煮至 初沸，投闽茶于壶内冲之，盖定复遍浇其上，然后斟而细呷之。气味芳烈，较 嚼梅花更为清绝。......蜀茶久不至矣，今舟中所尚者，惟武夷，极佳者每斤 需白镪二枚。　　这一段记载，对当时韩江六篷船上的饮茶习俗有很详细的描绘。六篷船上所用的烹茶器具，有泥炉、瓦铛（砂铫）、宜兴紫砂陶壶、花瓷小茶杯和茶盘，还有垫茶用的棕垫、煽火用的纸扇和夹木炭用的竹夹，茶具已相当齐备。茶叶用福建茶，尤尚武夷茶，以及投茶、冲泡、淋罐、筛茶、品呷等程式，也和今天相同。作为品饮程式的工夫茶至迟到这个时候已经名实具存了。　　不过，当时工夫茶并不只流行于潮州。《潮嘉风月》所记六篷船主人，往来韩江上下，有的是梅州人，有的是兴宁人，并不都是潮州籍。道光以后，闽南的工夫茶俗也仍然十分流行。道光十二年（1832）修《夏门志》卷十五《风俗记》载：　　俗好啜茶。器具精小，壶必曰孟公壶，杯必曰若深杯。 茶叶重一两，价有 贵至四五番钱者。文火煎之，如啜酒然。以饷客，客必辨其香味而细啜之，否 则相为嗤笑。名曰工夫茶，或曰君谟茶之讹。彼夸此竟，遂有斗茶之举。有其 癖者，不能自己。甚有士子终岁课读，所入不足以供茶费，亦尝试之，殊觉闷 人。虽无伤于雅，尚何忍以有用工夫，而弃之于无益之茶也。　　施鸿保《闽杂记》也说：　　漳泉各属，俗尚功夫茶。茶具精巧，壶有小如胡桃者，曰孟公壶，杯极小 者名若深杯。茶以武夷小种为尚，有一两值番钱数圆者。饮必细啜久咀，否则 相为嗤笑。予在友黄玉怀明府言，下府水性寒，多饮伤人，故尚此茶，以其饮 不多而渴易解也。　　《闽杂记》中多记道咸间事，此条所述，应该也在这一时间。实际上，一直到今天，闽南人嗜工夫茶的也还不少。　　况且，潮人饮茶也并非从来就采用工夫茶的品饮程式。　　三、潮人饮茶的历史　　潮人饮茶的历史，今天只能从文献上去寻考了。　　宋代以前，潮州文献阙略，潮人饮茶与否，茫然无征。宋代饮茶的风气很盛，建茶崛起，又有许多闽人到潮州当官，饮茶的风气自然容易濡染到潮州。　　潮州市金山南麓，残留着一处宋代摩崖石刻，刻着北宋大中祥符五年（1012）知州王汉的《金城山诗》，其中有“茶灶香龛平”的句子。茶灶是烹茶煮水用的火炉，这是现在可以见到的潮州茶事的最早记录。元丰三年到七年（1080-1084）间，苏东坡在黄州，他的好友、潮州名士吴复古送给他一些建茶。东坡有《答吴子野》书道谢，说：“寄惠建名（草头名）数种，皆佳绝。彼土自难得茶，更蒙辍惠，惭悚。”吴复古所送的建茶，都绝好，可见潮州文士中，也有能品茶的。“彼土自难得茶”是因为那时潮州不产茶，“无采茶之户，无贩茶之商”（《永乐大典》卷5343《潮州府.税课》引《三阳图志》）。因而，那时饮茶的风气，恐怕只能在潮州文士中蔓延，而很难影响到一般百姓。　　潮州工夫茶（四）　　四、潮州工夫茶驰名的原因　　用小壶小杯冲沏乌龙茶类的“工夫茶”，本来是在闽、台、潮汕各地都很流行的茶俗。不过，现在许多茶人，习惯把这种品茶方式称作“潮汕工夫茶”；许多研究茶文化的著作讲到工夫茶，也经常举潮汕工夫茶做例子。为什么潮汕地区的品茶习俗会被视为工夫茶品饮艺术的代表，而在中国茶艺之林一枝秀出呢？主要原因有两个：一是商业的推动，二是文人的润色。　　清代乾隆嘉庆以后，潮汕的商业十分发达。乾嘉之交的潮州，一如俞蛟《潮嘉风月》所载，物产珍奇，商旅辐辏，“俨然自成都会”。工夫茶艺的传入潮州，与这种繁荣的商业活动有很大的关系。嘉庆十三年（1808）《崇安县志》卷之一《风俗》有这样一段记载：　　茶市之盛，星渚为最。初春后，筐盈于山，担属于路。负贩之辈，江西、 汀州及兴、泉人为多，而贸易于姑苏、厦门及粤东诸处者，亦不尽皆土著。　　崇安是武夷岩茶的产地，粤东应该是指广东东部的潮梅循三州（包括今天的汕头、潮州、揭阳、梅州、汕尾数市）。根据这条记载，嘉庆初已经有粤东商人进行茶叶贸易。而《潮嘉风月》说六篷船中喜用武夷茶，则粤东工夫茶俗的形成，必定与这种贸易有关。这两书的记载正可以互相印证。 到了明代，情况似乎已经很不一样。明代嘉靖四十五年（1566）刊刻的《荔镜记》、万历九年（1581）刊刻的《荔枝记》和相传也是万历年间刊刻的《金花女》附刻的《苏六娘》，搬演的都是潮州本地故事。戏文中有许多情节，写到当时潮州民间的茶事。请看下面几个例子。　　《荔镜记》第22出《梳妆意懒》，益春有一段潮腔唱词：　　十八年前在深房，盆水茶汤是你捧。　　这两段文字说明，至迟到明代中期以后，茶在潮州民间生活中，已经成为日常家居必备的饮品。　　以茶待客的习俗也已经形成，有《苏六娘》中《六娘出嫁》一节，苏妈叮嘱女儿的唱词为证：　　你油盐酱醋须看理，人来客往槟榔茶。　　槟榔是待客的礼果，清初屈大均《广东新语》说：“粤人最重槟榔，以为礼果，款客必先擎进。”唱词中槟榔与茶相提并论，可见茶也用于敬客。潮谚云：“过门是客。”对方不论是什么身份，只要进了家门，都会有茶招待。《荔枝记》第8出，写李婆婆到黄家说亲，黄父让家人小七接待：　　（公白）原来正是媒姨，老汉失接。小七，端椅坐，计茶食。　　《苏六娘》中也有类似情节。林婆到苏家做媒，苏妈见了，连忙招呼：　　（末）原来正是林婆，请坐，讨茶来食。　　这是请媒婆喝茶。《荔镜记》第19出《打破宝镜》写陈三到五娘家磨镜，益春请他喝茶：　　（贴）人客，茶请你。　　（生）只茶是乜人使你捧来？　　《荔枝记》第17出，这个情节写得更加具体：　　（春白）师父，师父钟茶待恁。　　（生白）小妹，阮做工夫人，夭有茶食？　　（春白）阮只处见贵客来，都有茶食。　　这是请做工的工匠喝茶。可见，当时潮州民间社会茶事已经十分普及。　　不过，明代潮人饮茶，烹治方法还不很讲究。正统七年（1422）潮阳教谕周泰《治平寺》诗有“僧童煮名（草头名）烧红叶，游客题诗扫绿苔”句，就讲到烧叶烹茶。如果说“烧红叶”是为了同“扫绿苔”对偶的修辞文字，不一定是写实，那么，嘉靖二十年（1541）前后林大软《斋居》诗“扫叶烹茶坐复行，孤吟照月又三更”所写的，就切切实实反映了明代士大夫饮茶时追求的那种野趣。　　野趣是有了，但烹治之法实在还未见功夫。　　清代前期，工夫茶似乎还未曾在潮州流行。乾隆十年（1745）《普宁县志》卷十《艺文志》中，收录主纂者、县令萧麟趾的《慧花岩品泉论》，其中有品茶慧花岩的一段描写：　　因就泉设茶具，依活水法烹之，松风既清，蟹眼旋起，取阳羡春芽，浮碧碗 中，味果带甘，而清冽更胜。　　萧县令品茶，茶取阳羡，器用盖碗，虽然也很讲究，但毕竟不是工夫茶。从上面引用过的《潮嘉风月》看，要到乾隆嘉庆之交，工夫茶的品饮程式才在潮州出现。光绪十年（1884）稍前，江都张心泰来粤，有《粤游小记》，其中写到：　　潮郡尤尚工夫茶，有大焙、小焙、小种、名种、奇种、乌龙等名色，大抵 色香味三者兼全。以鼎臣制胡桃大之宜兴壶，若深制寸许之杯，用榄核炭煎汤 ，乍沸泡如蟹眼时，以之瀹名（草头名），味尤香美。甚有酷嗜破产者。　　是则光绪时品饮工夫茶在潮汕已经开始成为习尚。　　潮州工夫茶（五）　　从这一时期开始，潮汕民间海外贸易日益活跃。到汕头开埠后，茶叶成为大宗贸易项目之一。光绪十一年到十五年（1885-1890），由汕头海关出口的茶叶，每年接近1万司马担，是销往国外价值额最高的货物。这些茶叶除了小部分潮汕自产的之外，多数是由商人们从武夷、安溪采办的。清末经营茶业并在武夷拥有茶园和茶店的潮州商人，有汕头李湖山、潮州杨瑶珍等。一直到抗战前，仍有很多潮汕商人在福建和台湾经营茶业。连横《台湾通史》就说：　　夫乌龙茶为台北独得风味，售之美国，销途日广。自是以来，茶业大兴 ，岁可值银二百数十万圆。厦汕商人之来者，设茶行二三十家，茶工亦多安 溪人，春至夏返。　　民国十八年（1929）修《建瓯县志》卷二十五《实业》“乌龙茶”条也记载：　　近今广潮帮来采办者，不下数十号。市场在城内及东区之东峰屯、南区 之南雅口。出产倍于水仙，年以数万箱计（箱有大斗及二五箱之别，二五箱 以三十斤为量，大斗倍之）。　　潮商采办的茶叶，大多销往香港海外，也有部分在潮汕本地销售。有人统计，前揭阳县解放前平均每月销售茶叶万余斤，基本上都是建茶。茶商的经营活动无疑推动了工夫茶品饮的普及和潮汕工夫茶俗的形成。　　乾嘉以来，潮汕人经商蔚为风气，海内外各大埠头，都有潮汕人的足迹。潮汕人经营的铺户，一般都备有工夫茶待客，以广结人缘。几多南来北往客，便因此而见识了工夫茶。梁实秋先生在一篇回忆潮汕籍著名学者黄际遇先生的文字中写道：　　我们在青岛的朋友，在酒中八仙之称，先生实其中佼佼者。三十斤的花 雕一坛，一夕罄尽，往往尚人余兴。随先生到其熟悉之潮州帮的贸易商号， 排闼而入，直趋后厅，可以一榻横陈，吞烟吐雾，有佼童兮，伺候茶水，小 壶小盏，真正的工夫茶。　　梁先生殆因此有这样的印象：　　潮汕一带的人没有不讲究喝茶的，我们享用的起码是“大红袍”、“水 仙”之类。　　潮州商人的经营活动，使工夫茶艺扩散到更加广阔的地域。而潮汕地区的品茶习俗，也因此被视为工夫茶品饮艺术的代表。　　大抵一种日常生活行为的艺术化，免不了要经历一个总结和润色的过程。从陆羽《茶经》开始，历代文士骚人留下大量的茶书、茶文和茶诗，使后人得以了解中国茶艺的灿烂和中国茶道的精博。潮汕地区的品茶习俗被视为工夫茶品饮艺术的代表，文化人的润色也是一个很重要的原因。　　上面已经介绍过，用小壶小杯冲沏乌龙茶的茶俗形成以后，有不少地方志书、文人笔记对它进行描述和总结，并名之曰“工夫茶”。大概是由于写作体例的限制，这些描述和总结十分简略而不成系统。　　第一个系统地对工夫茶俗进行总结和润色，并能够发其精蕴的，是潮籍学者翁辉东。他有油印本《潮州茶经——工夫茶》行世，据作者自序，写作时间是1957年。作者系统地记述的潮汕工夫茶的用茶，取水，掌火，茶具和烹治程式。基本内容如下：1.用茶，“潮人所嗜，在产区则为武夷、安溪，在品种则为奇各、铁观音。”2.取水，“山水为一，江水为中，井水其下”，对烹茶用水的讲究，只沿用《茶经》的说法。3.掌火，明代茶书已有“活火”的说法，潮人煎茶，选用炭火则更加讲究。4.罗列潮人常用茶具，对茶壶、盖瓯、茶杯的介绍最详细，其他如茶洗、茶盘、茶垫、水瓶、水钵、龙缸、砂铫、羽扇等等，也述其形制用法。5.翁氏认为，“工夫茶之收功，全在烹法”，所以对工夫茶的烹治程式，分治器、纳茶、候汤、冲点、刮沫、淋罐、烫杯、洒茶八事详加说明。这篇文章将潮州工夫茶俗最基本的特色概括了。　　此后40年，又出现不少介绍潮州工夫茶的著作。伍羽的《说潮汕工夫茶》在香港《文汇报》刊登，马风的《功夫茶》收入《潮汕文化丛谈》在新加坡出版，使潮汕工夫茶名扬海外。张华云的《潮汕工夫茶道》，陈香白的《潮汕工夫茶与儒家思想》，努力发掘潮州工夫茶的文化精神。曾楚楠的《潮汕工夫茶刍议》，黄光武的《工夫茶与工夫茶道》，更注重对潮汕工夫茶历史的探讨。　　几十年来，潮汕工夫茶俗已经有了很大的变化，从器具到烹治程式都删繁就简，不再是旧日状貌。文人的总结和润色，并不能对这种生活习俗有规范和提高的作用。但是，这些总结和润色，却使得潮汕的茶俗遐迩闻名，以至一提起工夫茶，总要举潮汕茶俗为例，对孟臣罐、若深瓯，对“关公巡城”、“韩信点兵”津津乐道。　　先是经商业的推动，后又加文人的润色，“潮汕工夫茶”终于成为流行于闽南粤东一带的、用小壶小杯冲沏乌龙茶的品茶习俗的代表。

“工夫茶”的意思是——花费时间、精力、力气制作出的好茶。以前武夷岩茶与红茶都有称为“工夫茶”的品种，但发展到现在，“工夫”基本与岩茶脱离，单指红茶了。“功夫茶”按字面解释，“功夫”指的是技艺、技术，“功夫茶”则是指泡茶、烹茶及技法，讲究的是品饮方式，最出名的莫过于潮汕“功夫茶”。

中国是红茶的发源地，好喝的红茶品种很多，喜欢甜味重的就选滇红，喜欢天然花果香的就选东然红，喜欢桂圆香的就选正山小种、金骏眉那些。最好的定义是比较宽泛的，也要根据自己的消费水平来选择，喜欢的就是最好的。每个人的口味喜好不同。

紫金红茶，被一种昆虫——小绿叶蝉叮咬过的茶叶,手工采摘一芽二叶后，经特殊工艺精心制成的红茶，其茶汤蜜香浓郁、喉韵回甘。为“引蝉入室”，通常采用有机种植方式，因此，紫金红茶也是国际公认的无公害放心茶，