左迁 -
老白茶的美是原始、无需修饰的。茶客也爱她的质朴、真实。她就是用来喝的，或茶或药或宝，不要炒作、不要夸大，只请用最简单的心情，去靠近她，感受她。 老白茶与歪脖子树
茶业有一条近似魔鬼式的规律，就是要炒作某款茶或者某类茶时，必以拍卖的形式来放大其效应。去年4月，在上海豫园国际茶文化艺术节的拍卖会上，一饼存放了20年的老白茶以18.8万元成交，一下子让老白茶吸引了大家的眼球。白茶是什么茶？老白茶能收藏吗？由此，让我们走近白茶，去认识和了解她。
白茶素有“一年是茶，三年是药，七年是宝”的说法，真正的老白茶在市场上并不多见，多数还是仓储遗忘或没有卖出去的，能有意识的存储白茶也是近十几年的事情。其实所有的老茶都像庄子笔下的歪脖子树，老普洱、老岩茶、老铁观音乃至我们今天说的老白茶，都是当时被人冷落的茶品，一不小心变成了时光的宠儿。歪脖子树在庄子看来是能得保全的大道之物，我们的老白茶亦如是。
不管是老普洱、老铁观音、老岩茶还是老白茶，在当地人看来都是一种生活经验的积累，他们将茶收藏起来，不是为了销售，而是为了备不时之需，他们以此茶作为治疗小儿麻痹和头痛脑热的偏方，并用于解毒、发汗通体而释滞、化瘀气荡湿寒杂症。白茶存放时间越长，其药用价值越高，因此极具收藏价值。老白茶的陈香、药香和功效都是吸引茶人的原因，但真正的陈茶存量少，品质好、年份高的陈茶自然成了消费者追逐的对象。
目前市场上存在着不少快速发酵的老白茶，购买者需要谨慎一些，白茶越陈越好是个综合问题，除了年份，还涵括茶青原料的来源、工艺的合理性，存储的干净自然等等。白茶制作只有萎凋和干燥两个步骤，看似简单，背后有着复杂的物质转变，购买和收藏白茶体现的更是一种平和的心态。急功近利根本做不好白茶，同样，对于茶友而言也买不到优秀的白茶。老白茶是可遇不可求，因此我们可以一边喝一边收，只要存放适宜，新白茶也能逐步转化成老白茶。
太姥山白茶传奇
我们耳熟能详的是神农发现茶的传说，据《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”这里的“荼”就是我们经常喝的“茶”，同样，在福建的太姥山也有太姥娘娘发现茶的传说。太姥娘娘是福建最早的女神，以太姥娘娘为代表的太姥山先民同以炎帝神农为代表中原古人类一样，发现茶并用茶来治病。
相传尧帝时，有一老母居住太姥山，以种兰为业，人称蓝姑，为人乐善好施，深得人心，并将其所种“绿雪芽”茶作为治疗麻疹圣药，救活很多小孩。后人感恩戴德，把她奉为神明，称她为太姥娘娘，此后，太姥娘娘就在“鸿雪洞”中的丹井旁修炼，“绿雪芽”就种植在鸿雪洞旁。
古朴的自然工艺
白茶自古有之，产于福建宁德地区的福鼎市海拔千米的太姥山云端，被誉为“茶叶活化石”，是世界最古朴的茶类。白茶不炒不揉，自然萎凋，日光晒干，最大地保存了天地之精华，是最自然的茶品。
明朝的田艺蘅在《煮泉小品》中赞道：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。生晒茶沦之瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱。”唐代陆羽《茶经》也记载：“永嘉县东（南）三百里有白茶山。” 明末清初学者、诗文家周亮工的《闽小记》中记载：“太姥山古有绿雪芽。”卓剑舟在《太姥山全志》中解释：“今呼为白毫，香色俱绝，而尤以鸿雪洞产者为最。性寒凉，功同犀角，为麻疹圣药。” 这里提到的鸿雪洞就在太姥山上一个寺庙旁，据说寺中僧人至今仍沿用了数百年来的古法晒干或阴干制茶。
原味浸泡法
白茶素雅、自然，是未经过揉捻的茶叶，冲泡白茶，独得其法才能调制出一杯好茶汤。白茶不大适合用人们日常习惯的工夫茶去泡，一般情况下，在茶器的选择上，用古朴的大容量陶茶器冲泡更与白茶的自然、淡雅相契合。冲泡白茶一般茶水比例30：1比较合适，水温要求在85~95℃，白茶一般都比较耐泡，可以冲泡10水以上。
用瓷质大壶泡白茶也是不错的选择，取25克白茶投入大瓷壶中，用90~100℃开水直接冲泡，喝完接着注水水，白茶具有耐泡的特点，长时间浸泡，口感非常浓醇，可从早喝到晚，非常适合家庭夏天用来消暑。
煮饮老白茶是福建民间一直沿用的秘方，有着非常美妙的品饮感受。一般取15克陈年5年以上的老白茶，加适量凉水（以山泉水为佳），煮开后小火焖半分钟，关火后2分钟左右出茶汤，此时茶汤红浓、枣香浓烈，如果等凉到70℃添加一勺蜂蜜或土冰糖乘热饮用，其口感神韵更是醇厚奇特，真是妙不可言。此外，老白茶可以多次煮饮，越煮香气越佳，口感越甜。
大美而不言
白茶历来是外销茶品，是一类墙内开花墙外香的茶品，主要外销东南亚地区以及欧美国家，相反我们自己对白茶倒了解甚少。我经常问茶友的一句话是：你最不敢用来送礼的茶是什么？必定是寿眉，特别是老寿眉，打眼一看就是一堆老树叶一样，在不喜欢或不懂这款茶的人眼里，这绝对不是什么好礼物，说不定会顺手扔一边。这个真是暴殄天物啦，老白茶之美，在其自然，在其丰富的内涵，是最为素朴的美，“素朴而天下莫能与之争美”，是大美而不言之原美。于粗野中见原美，正是老白茶之美。