铁锅炖大鹅的做法

乡下买了一只大鹅，今天只用半只鹅，全部剁成小块，这鹅剁成小块以后，用温开水给它清洗一下，清洗干净的鹅肉冷水入锅，放点大葱和生姜，放点料酒，把鹅肉焯一下水，鹅肉比较新鲜。水开以后把浮沫打掉，鹅肉清洗一下，还准备一下烧鹅用的香料，香料用温开水泡一会儿，把鹅肉先干水分以后，把前面泡好的香料放在油里炒一下。加入半勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒香一点，豆瓣酱炒香以后加入一大块火锅底料。放入大块的葱、姜、蒜，加入10克料酒，10克生抽，这啤酒加三罐，每罐500毫升，这全部用啤酒顿不要放水，啤酒加好以后，大火烧开转小火，都一个小时了，再加一块冰糖在里面，盖上盖子，一个小时以后再来看，已经炖了一个小时了，先把这香料挑出来，挑出以后，现在开始放盐，放大约20克左右。现在在汤里可以放一点自己爱吃的蔬菜，土豆、冬瓜、豆皮、竹笋什么都可以，我这加一点豆皮和竹笋，豆皮和竹笋煮十几分钟就可以出锅了。这鹅肉和菲菜都烧好了，最后放一点鸡精、蚝油提鲜就可以出锅了。上面撒点香菜。啤酒烧大鹅就做好了

啤酒炖鹅肉怎么做好吃吗？其实制作方法也是比较简单的，首先我们要把鹅肉先炒一下，之后放一点水，然后拿去煮个20分钟左右，之后我们再把啤酒一起放进去，煮了之后就可以了，而且啤酒还去有去腥的作用，所以是比较好吃的。啤酒炖大鹅，是一道家常炖菜，制作原料主要有啤酒、大鹅、长豆角。调料：啤酒、姜20克、蒜20克、干红辣椒10只、鲜麻椒一把。八角、老抽、生抽少许、盐适量做法1、鹅洗净，用刀剁成小块后沥干水，长豆角择成段后洗净备用；2、锅小火预热，将鹅带皮部分朝下，关盖；3、2分钟左右后，鹅油成液体状时，4、将姜，蒜，干红辣椒，八角、鲜麻椒放入炒香，再加入啤酒和老抽，关上锅盖；5、待汁水收到一半左右时，放入豆角，6、撒上适量盐，继续盖上锅盖，豆角软熟时，淋上少许生抽，即可

啤酒炖大鹅这个是可以放上白菜和宽粉条的 味道也是非常好的 你可以在家尝试一下

炖大鹅加啤酒之后苦怎么办？ 是你炒过火了，与啤酒无关，只能把鹅肉捞出，用水汆一下，重新加料闷煮一会就好了 炖鹅肉加啤酒之后苦怎么办？ 啤酒在煮后只留下了轻微的苦味物质，一般不会很明显吧，啤酒鸭、啤酒鸡都是这样做的啊。 鹅肉可以跟啤酒一起煮吗？ 可以啊，什么鹅啊，要是7斤的，要半只，放两瓶半啤酒，放二两姜，花椒少许，老抽少许，盐，大火煮开，小火炖1个半小时，出锅之前加点生抽耗油蒜，少许香油 啤酒和鹅一起煮,吃了有什么功效 鹅肉的功效与作用鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。 1.预防慢性病 补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展。 2.缓解咳嗽 鹅肉可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。 啤酒炖鹅的做法，啤酒炖鹅怎么做好吃，啤酒炖鹅 主料 鹅 2500g 辅料 油 20g 盐 7g 生抽 100g 老抽 50g 干辣椒 适量 冰糖 30g 生姜 30g 小葱 适量 啤酒 2瓶 八角 适量 香菜 适量 步骤 1.鹅斩块后洗净 2.准备调料 3.准备生抽，老抽和啤酒 4.先把鹅肉冷水下锅焯水后捞起洗净 5.锅内倒入油，下入八角，生姜和小葱爆香 6.再把鹅肉倒入煸炒出肉香味 7.加入生抽和老抽不断的翻炒至鹅肉全部上色 8.倒入啤酒 9.再把冰糖和干辣椒加入 10.盖上大火烧开后转小火炖至熟酥（约一个多小时） 11.之后尝试一下味道再加盐调味 12.转大火收汁后熄火出锅 13.盛入碗中撒上香菜碎上桌 啤酒炖大鹅怎么做如何做好吃 食材 主料 鹅 2500g 辅料 油 20g 盐 7g 生抽 100g 老抽 50g 干辣椒 适量 冰糖 30g 生姜 30g 小葱 适量 啤酒 2瓶 八角 适量 香菜 适量 步骤 1.鹅斩块后洗净 2.准备调料 3.准备生抽，老抽和啤酒 4.先把鹅肉冷水下锅焯水后捞起洗净 5.锅内倒入油，下入八角，生姜和小葱爆香 6.再把鹅肉倒入煸炒出肉香味 7.加入生抽和老抽不断的翻炒至鹅肉全部上色 8.倒入啤酒 9.再把冰糖和干辣椒加入 10.盖上大火烧开后转小火炖至熟酥（约一个多小时） 11.之后尝试一下味道再加盐调味 12.转大火收汁后熄火出锅 13.盛入碗中撒上香菜碎上桌 小贴士 1.各家的口味不同，请按照自家的口味调味 2.炖鹅的时间要依照鹅肉的老嫩和自家喜好的口感而定 3.喜欢辣味重一点的可以再多加一些干辣椒，我烧的就是微辣口味 炖大鹅为什么有淡淡的臭味 鹅一般都都挺大的，可以一鹅几吃： 买的时候就让人给宰成两半，一半宰小块一点，拿来烧着吃，另一半大块些，用来炖汤（如有卤水，还可将鹅脖、脚、翅来卤） 买回家后，先烧一锅水，分别把两种大小的鹅块过一下水 一、汤的做法： 这个季节用它来炖汤正好，可炖海带或苦芥，这两种汤都是清火的，如炖海带要加一点老姜，可除腥味，这样炖出来的汤象鸡汤一样鲜香。 二、用姜爆仔鸭的方式来烧鹅（这是我自创的方法哈）：（鹅块过水后用自制的辣椒酱（或豆办）码一下，特别注意要新鲜的红色的象泡椒一样的小辣椒（要很辣的才够味哦）切丝码盐备用，新鲜的仔姜切片码盐备用，记住哦，这里新鲜的是指的不是泡过的哟） 姜爆仔鸭直接火爆就OK了，但是鹅肉比较老，就需要先烧一下，锅里倒油（大约3两）——加入白糖（做糖 色）——看到白糖起泡，变黄，铲一下，直到都起泡——倒入鹅块（码好的）——翻炒上色——用高压锅压15分钟左右（直接烧也行，要烧很久，压的时间自己掌握，反正离骨为好）——压好的鹅块倒入炒锅中继续烧至水干亮油——加入准备好的辣椒丝和仔姜片炒香加鸡精（自已看盐味）——起锅装盘——（嗯，香气扑鼻）此菜色泽红亮，红白相间，让你馋涎欲滴（吃的时候不要吞了舌头哦！） 啤酒煮鹅是否有毒，有人说用啤酒煮鹅会产生有害人体的毒素，真会这样？ 你好，这个是不会的，鹅肉是世界上唯一两种动物不会得癌症的，一个是鹅一个是鲸鱼。希望可以帮到你 今天炖了一锅鹅肉，请问吃鹅肉能喝啤酒吗 当然可以啊，，，不过不能喝太多酒哦，对身体不好哦 吃完铁锅炖大鹅和喝完啤酒肚子疼怎么回事 吃多了

炖大鹅，第1步很多人就做错，难怪鹅肉腥柴，大厨解锁正确做法鹅肉、鸭肉不同于鸡肉，最大的难点就是如何给鹅肉、鸭肉去腥；其次就是如何才能更好地入味、肉质酥烂等问题。炖大鹅，第1步很多人就做错，难怪鹅肉腥柴，大厨解锁正确做法。炖大鹅，最佳的锅具当然是大铁锅，这种最原始的烹饪锅具，恰能激发出鹅肉的馥郁醇厚。鹅肉斩成中块，一定不能直接就进行炒制，第1步应该是先进行浸泡。通过清水浸泡，彻底浸除鹅肉里面残存的血污，才能达到最大程度的去腥。要不，大量血污残存在鹅肉里面，再怎么炖煮，都有一股很浓重的土腥味。浸泡好的鹅肉块，还要进行关键的第2步——焯水。切记，焯水时一定要凉水下锅，通过缓慢的升高温度，在热力作用，再次逼出鹅肉里面残存的深部血污，再一次去除腥味。鹅肉煸香后，一定要倒入热水进行炖制，而不能添加凉水，这也是去腥很重要的一步。前15分钟一定要开盖炖煮，借助于料酒的挥发性，带走残留的腥气，最到最大程度的去腥。大火炖煮15分钟之后，调成中火，才能进行调味，如果盐放入的过早，鹅肉怎么炖也不会馥郁酥烂。下面，就与朋友们一起，做这道铁锅炖大鹅。铁锅炖大鹅主料：散养大鹅1只，约2000-2500克配料：大葱20+30克、姜10+15克、香菜小段或小香葱15克香料：八角3个（可选）、桂皮2块（可选）、香叶3-5片（可选）调料：料酒30+30克、植物油30克、酱油30克、老抽酱油5克、盐6克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.5克说明：以上备注（可选）的食材、配料均为可选料，请根据个人爱好自由选择。制作过程1、散养大鹅1只，约2000-2500克。把大鹅处理干净，斩成5厘米大小的中块，然后浸泡在清水内至少2小时，把大部分的血污浸泡干净，起到很好的去腥作用。切大葱段20+30克、姜片10+15克、香菜小段或小香葱碎15克。2、把浸泡好的鹅肉块凉水下入锅内，倒入足量清水，下入大葱段20克、姜片10克、料酒30克，大火煮沸，中间不断打去生成的浮沫，再焯水5分钟，捞出控水。这些浮沫主要是残存的血污凝固而成的，腥昧很重，一定要不断打去。如果沉淀下或粘在鹅肉表面，就很难再去除了，腥味会特别重。3、锅内倒入植物油30克，待油温三四成热时，小火下入八角3个（可选）、桂皮2块（可选），小火炒出香料的浓香，这样才能释放出香料的作用。再下入香叶3-5片（可选）、姜片15克、葱段30克，炒香。调入酱油30克，中火炒出酱油的浓香后，下入焯好水的鹅肉块，煸炒上色，烹料酒30克，浓香四溢。4、倒入没过鹅肉约10厘米的“热水”，大火煮沸后，改中火“开盖”炖煮15分钟。调入老抽酱油5克调色，下入盐6克、白糖5克、胡椒粉微量约0.5克，中小火继续炖煮约45分钟。开大火，最后猛炖10分钟，直至鹅肉酥烂、肉质香醇，调入味精或鸡粉2克（可选），停火。5、出锅盛盂，撒香菜小段或小香葱碎点缀，这道铁锅炖大鹅就完成了。菜品特点：色泽红润、酱香浓郁、口感咸鲜、肉质醇厚、浓香怡人、营养丰富。大厨分享炖大鹅地道做法，第1步很多人就做错，难怪鹅肉腥柴。

下入料酒、花椒粉炒香下入生抽炒匀移入高压锅中，加老抽、盐、八角、蒜加水，炖大鹅

1、可以加几片樱桃叶放入锅中一起炖，鹅肉不仅烂，味道也会很鲜美。用啤酒来炖鹅肉，不要用清水，全部用啤酒，然后小火慢炖。可以往炖鹅肉里面加一点醋或者糖；往炖鹅肉里加一小袋茶叶，或者放两颗山楂。2、东北铁锅炖大鹅的做法：大鹅准备半只，处理干净，将鹅肉斩成大块，在锅中添上水，冷水放入鹅肉焯烫，待看到鹅肉变色后，将其从锅中捞出，用温水冲洗干净；老姜切成片，大葱切成段，在炒锅中添上少许的食用油，烧热后，放入葱姜、八角、干辣椒和花椒粒，小火炒出香味，将焯过水的鹅肉下锅。3、小火煸炒一会，待炒至鹅肉金黄色，皮吱吱冒油的状态，加上生抽和酱油，炒出香味，并且可以让鹅肉变色，加上没过鹅肉的啤酒，不够可以用开水代替。大火开锅煮5分钟，加上锅盖继续炖煮，差不多1个小时的时间，出锅前20分钟打开锅盖炖煮。4、待将鹅肉炖煮软烂的时候加上点食盐调味，同时转至大火，将锅中的汤汁收一收，待汁收浓后，这道菜也就做好了，出锅即可。5、鹅肉别剁的太小，因为经过炖煮其肉质会收缩。将鹅肉焯水是为了去除血水以及腥味，焯水不可用开水，否则鹅肉中的血水不能被逼出，便会让焯水这个步骤无意义，因此需要用冷水下锅焯水。6、鹅肉下锅煸炒时间稍微长一点，将其中的水分炒干，炖鹅肉才好吃。生抽和酱油可以帮助上色，但酱油可不能一下子放太多了，否则颜色会比较深。因为炖煮鹅肉的时间比较长，因此水要加足，炖鹅肉不可直接放盐，否则鹅肉不易炖烂，在出锅前放盐便可。

正宗炖大鹅的方法 正宗炖大鹅的方法，其实看到炖大鹅这三个字，大家很自然地想起东北特色的炖菜，铁锅炖大鹅。其实东北的炖菜起源都与铁锅有关，炖大鹅也不例外，以下分享正宗炖大鹅的方法。 正宗炖大鹅的方法1 一、铁锅最佳。炖大鹅易用铁锅炖制，铁锅以铸铁锅为最佳器皿，小火慢炖中温度恒定利于大鹅成熟，铸铁锅的微量元素与大鹅发生微妙变化，鹅肉的营养物质会充分地释放出来，后面有细解。 二、木柴炖煮。正如铁锅炖的饭店最好要用木柴火做炖菜一样，旺火煮沸，小火炖至骨酥肉烂，余火加热煨至汤汁浓稠，木柴火加热的优势是其它能源所不能相比的，木柴火燃烧的面更大，加热的范围更广，炖煮食物时，食材受热更均匀，炖大鹅时鹅肉可以成熟一致。 三、香料增香。鹅肉本身有腥气味，需要通过一些去异增香的香辛料去除鹅肉的腥味，并促进鹅肉的营养物质分泌，达到汤鲜味美的效果。 四、小火慢炖。不管是用传统的大铁锅炖大鹅还是现在的炒锅炖制，都需要小火加热的方式进行烹饪，这样可以让大鹅肉更容易入味，还可以加快成熟的时间，达到鹅肉软烂鲜香的效果。 五、油脂增香。使用动植物油脂增加大鹅的香味。可选用大豆油、菜籽油、猪大油等油脂，或混合动植物油脂使用。 六、配菜提味。炖大鹅需要加入一些配菜增加口感和丰富口味，可增加干菜或鲜菜提味增香。 东北炖大鹅会放入东北特产的酸菜，既能解大鹅的油腻，又能吸收鹅肉汤的鲜香，酸香可口。 东北还有一种常见的配菜就是土豆，土豆与鹅肉炖煮时，也会生成更鲜美的物质，使汤汁浓稠，鲜味物质更突出。其它地方炖大鹅，会加入干香菇、笋干、竹荪、干豆角、花干等干制品，同样起到增香提味的作用。 铁锅炖大鹅—》大厨版本—〉咸鲜微辣—》流程清晰—〉味道鲜美 需要食材：净膛大鹅一只3000克、葱10克、姜10克、蒜子10克、香菜10克 需要调料：盐2克、味精2克、鸡精4克、柱侯酱10克、花椒1克、大料4颗、桂皮2克、干辣椒4克、郫县豆瓣酱15克、黄豆酱油15克、老抽5克、十三香1克、料酒10克、白酒5克 制作过程： 1、净膛大鹅剁成4/5厘米左右均匀的块，放入清水里浸泡半小时左右。葱切成段，姜去皮切成薄片，香菜洗净。 2、焯水或过油处理鹅肉。今天采用的是焯水处理，将鹅肉冷水下锅，加入少许料酒去腥。开锅后撇去浮沫，捞出用清水冲去浮沫。 3、炒锅上火烧热倒入大豆油，高温加热后放入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮和十三香爆香，放入郫县豆瓣酱和干辣椒炒出红油。 4、放入大鹅块大火翻炒两分钟左右，烹入料酒和白酒翻炒，放入黄豆酱油和老抽上色。 5、加入适量老汤抹过鹅块，汤稍微多一点。 6、加入香菇、泡好的笋干，放入盐、味精、鸡精和胡椒粉调味。 7、烧开后撇去浮沫，盖好盖子，转小火炖45分钟左右。贴入面饼，盖住盖子焖十分钟左右即可，放入香菜就可以了。 出品图 炖大鹅制作小贴士 一、炖大鹅（冻鹅）要先去除去腥味，入水浸泡，冷水下锅焯水均是处理腥味的方法，焯水时一定要放入料酒。如果是现杀的大鹅也可以浸泡后，大火直接炒制。 二、炒制时再加入白酒翻炒，最好是燃烧一下，这样去腥效果更好。 三、炖大鹅要将鹅肉炒至表面变色，油脂溢出，这样也会增加一定的香度。 四、炖大鹅用土豆或酸菜炖都比较好吃，土豆比较软糯香甜，酸菜的酸可以加快鹅肉的成熟，还有解腻去异味的作用。时令的果茎类蔬菜也可以与大鹅同炖，如豆角、萝卜、南瓜、豆腐、粉条都可以加入大鹅锅里。 五、为什么用铸铁锅炖大鹅更好吃呢？只要是铁锅，都具有铁的一些共性，在导热储热方面会比不锈钢锅或铝合金锅要强。 铸铁锅的`最好之处在于两个物理特性：导热性能好，储热性能好；而且它还非常耐热。 所谓导热性能好，就是热得很均匀；所谓储热性能好，就是温度很恒定。也就是说，用这样的锅做菜，虽然需要花多一些时间预热，一旦达到理想温度却可以保持恒定。 既不会因为加入生鲜食物就温度骤降，也不会因为炉具给热较多就温度飙升，当火温度超过200℃时，生铁锅会散发一定的热能，传递给食物的温度基本维持在230℃左右，这样就减少蔬菜维生素C及其他营养的流失，所以特别适合用来做炖大鹅或其它小火的炖煮菜。 正宗炖大鹅的方法2 鹅肉怎么炖好吃 【土豆胡萝卜炖鹅肉】 原料：土豆、胡萝卜、鹅肉、料酒、葱、姜、蒜、花椒。 做法： 1、鹅肉去皮切小块，放入热水中撇去浮沫，记得要加入料酒窝。 2、锅中放油，倒入鹅肉，之后放入准备好的葱、姜以及花椒，翻炒一下。 3、翻炒片刻加入适量清水，炖半个小时之后加入胡萝卜，之后加入土豆。 4、当食材都熟透后就能出锅享用美味了。 鹅肉的营养价值 鹅肉，并不如鸡肉受欢迎，因为其腥味比较重，相对于鸡肉来说肉质有些韧。鹅肉一般用来炖汤或者爆炒是比较好吃的，当然还能用来打边炉，加入胡萝卜或者土豆，再加入一些调料，就能做出鲜香四溢的鹅肉呢。有些人认为鹅肉有毒，这是不对，其实鹅肉的营养价值也很丰富，其含有脂肪比较低，而且不饱和脂肪酸含量高，绝对能满足追求美味又嫌弃热量的人的需求。 鹅肉的蛋白质含量是相当丰富的，比鸭肉、鸡肉、牛肉以及猪肉都要高，而且赖氨酸的含量比鸡肉高出30%，算得上是肉类中的黑马。民间流传着“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的谚语，搭配胡萝卜的鹅肉能大补肺气，起到止咳平喘的作用呢，如果小宝宝咳嗽不止，除了吃药之外，还能炖点鹅肉喂他吃。 鹅肉的营养是颇高的，除了含有丰富的蛋白质外，还含有人体必需的多种氨基酸、蛋白质、多种维生素、烟酸、糖、微量元素，最重要的是其不饱和脂肪酸含量高，因此即使脂肪比鸡肉高一点，那也是优质的脂肪哟。 鹅肉用什么炖好 炖鹅肉做法不难，主要是处理鹅肉的时候比较费时间。鹅肉的肉质也鲜嫩，适合清炖，搭配胡萝卜或者土豆都很合适，其中萝卜炖鹅肉还能补肺气，止咳平喘呢，很适合冬天食用。鹅肉腥味比较重，而且一定要炖熟肉质才松软，用什么锅炖比较好呢？平时用的电饭锅能炖鹅肉吗？ 有些人家里可能只有电饭锅或者电磁炉，尤其是上班族，煲汤一般都是用电饭锅搞定的。用电饭锅炖鹅肉也可以，只不过建议还是买一个汤锅专门炖汤比较好。炖鹅肉的是还可以选择瓦煲或者压力锅，不过现在很多人都不用煤气了，用瓦煲比较合适。广东的老火靓汤就是用瓦锅煲的，瓦锅中以紫砂锅为好，很适合用来炖各种汤，炖鹅肉也很合适哟。 炖鹅肉的时候要注意火候，一般大火煮开后转小火煲至食材熟透即可。要记住，不能加太多水炖鹅肉哟，否则汤的味道会很淡，鹅肉的味道也会被冲淡不少。如果家里还没有瓦煲，建议去买一个吧，如果是偶尔煲一次汤，那么准备一个电饭锅即可。 鹅肉炖多长时间 炖鹅肉，火候和炖的时间要把握好才能煲出滋味靓汤。炖鹅肉的时候先将鹅肉放入沸水中焯几分钟，撇去浮沫，之后不能马上加水炖汤，要先翻炒片刻才能和清水一起炖煮相信有吃过或者做过鹅肉的人都清楚，鹅肉比较难熟，炖的时间一定要足够长，否则鹅肉会炖不熟，那么到底炖鹅肉要炖多久才好呢？ 由于鹅肉在炖之前翻炒过，因此只需要炖40-50分钟即可。如果想要肉变得更松软，可以炖1个小时，这样就ok了。炖汤的过程不要经常打开盖，一方面鹅肉没那么快熟，另一方面会影响口感。千万不要多手哟。做土豆炖鹅肉的话，如果炖汤的时间设定为1个小时，那么要在45分钟之后加入土豆，土豆比较快熟，早放了容易烂。 鹅肉除了炖土豆之外，还能炖萝卜，炖冬瓜，汤味鲜美。鹅肉其实还能烤熟或者红烧，这样吃起来更加入味，当然炖鹅肉是最营养的做法，适合冬天进补。 鹅肉不能和什么同吃 鹅肉肉质鲜嫩，炖煮后的鹅肉口感很松软，吃一口肉再喝上一口汤，令人倍感温暖。但是食用鹅肉也是有紧急的，有些食材是不能和鹅肉一起搭配的，否则食用后会引起身体不适。相对于鸡肉、羊肉以及牛肉这些，鹅肉的食用禁忌还算少。不能和鹅肉同台吃饭的食物有鸭梨、鸡蛋以及茄子。 鸭梨和鹅肉一起食用的话，对令人发热，引起发烧。这冬天的发烧可难受了，本来就患有眼困综合征，加上发烧根本不能专心上班、上课，或者静静当个吃货呢。 鸡蛋不要和鹅肉一起吃。这样会伤元气，中医认为元气是生命之根本，如果元气耗尽，那结局想必大家都懂的。 茄子不能和鹅肉一起吃。这两样食材一起搭配食用的话会伤肾脏，男性朋友更加要注意了。 鹅肉的宜忌人群 鹅肉的食用禁忌虽然不多，只是不能和鸭梨、茄子或者鸡蛋一同食用，但是也不是所有人都适宜食用鹅肉的。鹅肉中含有的人体生长发育所必需的各种氨基酸，而且其组成接近人体所需氨基酸的比例，因此人体能很好的消化吸收，小孩子、老年人都适合食用。鹅肉中的蛋白质含量丰富，而且脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，很适合爱美想要控制体重的女性食用。 适宜人群：孕妇、小宝宝，患有感冒、气管炎、老年浮肿等人。 鹅肉的食用价值高，处于特殊时期的孕妈咪也是可以食用的，吃清炖鹅肉还能起到滋补强身的效果，还能养胃，中医认为鹅肉能解五脏之热，孕妈咪食用有大大的好处呢。如果经常感觉口渴、全身无力、没什么胃口、气短很适合食用鹅肉哟。鹅肉还能预防和治疗咳嗽，感冒、急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿食用鹅肉能起到很好的改善作用。 不适宜人群：温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾的人。 温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾的人是不适宜食用鹅肉的。对鹅肉过敏的人也不适宜食用。 正宗炖大鹅的方法3 炖鹅肉怎样才容易烂？ 炖鹅肉炖鹅肉，重点就在“炖”上。一般来说，炖汤都会讲究将食材炖得烂一些，这样汤才会更加入味。特别是广东人，在炖汤方面又很高的造诣，有些人甚至在炖完汤之后把食材捞出弃去，只喝汤。 炖的大鹅烂得快方法如下： 1、加几片樱桃叶放入锅中一起炖，鹅肉不仅烂，味道也会很鲜美。 2、用啤酒来炖鹅肉，不要用清水，全部用啤酒，然后小火慢炖。 3、往炖鹅肉里面加一点醋或者糖。 4、往炖鹅肉里加一小袋茶叶，或者放两颗山楂。 5、最传统的方法当然就是用高压锅来炖。在器皿的选择上，现在已经很少人会用“危险”的高压锅了，但其实它能又快又好地把食物压熟，并煮出它该有的味道。 鹅肉营养丰富，富含人体必需的多种氨基酸、蛋白质、多种维生素、烟酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。 鹅肉的蛋白质含量很高，根据测定，其含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。 中医理论认为鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。补虚益气，暖胃生津。 凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽等病症，尤其对治疗感冒、急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘、痰壅有良效。特别适合在冬季进补

炖的大鹅烂得快方法如下：1、加几片樱桃叶放入锅中一起炖，鹅肉不仅烂，味道也会很鲜美。2、用啤酒来炖鹅肉，不要用清水，全部用啤酒，然后小火慢炖。3、往炖鹅肉里面加一点醋或者糖。4、往炖鹅肉里加一小袋茶叶，或者放两颗山楂。5、最传统的方法当然就是用高压锅来炖。在器皿的选择上，现在已经很少人会用“危险”的高压锅了，但其实它能又快又好地把食物压熟，并煮出它该有的味道。东北的铁锅炖大鹅是很有名的，特别是雪后的大鹅炖着特别的香，正好还赶上姑娘过生日，炖上半只解馋。虽然家里没有铁锅，但是用压力锅炖出的大鹅，味道一点也不逊色，那才真叫香啊。

我知道炖牛肉加山楂炖的烂，炖鹅就不是很懂了，要不你用高压锅试试！

可以做铁锅炖大鹅，把大鹅洗干净，切成块儿焯水，然后放到铁锅里干炒10分钟，然后捞出锅中放油烧热后，和调料一起把大鹅放到里翻炒，10分钟以后添水，炖半个小时就可以。

炖大鹅时怎么去除怪味？ 大鹅的腥味特别奇怪，很多人说这是怪味，以前都是吃鸡鸭为多，大鹅是近几年才刚刚兴起吃的。我第一次吃铁锅炖大鹅的时候，原本以为它像鸡鸭那样非常好吃，但是入嘴第一口就被它的味道击败了，回味了一下差点吐了出来，饭店的怪味处理的不好，搞的我很久都有心理阴影。后来回家，我爸做了一道啤酒炖大鹅，直接扳回了我对大鹅的印象，原来去除腥味以后，可以这么好吃。给大鹅去腥的办法跟给鸡肉、牛肉、鸭肉等差不多，基本就是先炒，后炖。但是这道菜里的啤酒起了关键的作用，虽然倒入了两罐啤酒，但是却起到了很好的去腥提香的作用，这道炖大鹅的做法也很简单，现在把方法分享给大家。 【食材】 大鹅 半只 【配料】 八角、干辣椒、桂皮、香叶、花椒、葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、生抽、老抽、啤酒—— 【开始制作】 —— 1、将大鹅用冷水浸泡1小时，中间换水2次，浸泡好后清洗干净，放入锅中焯水。 （一定要焯水，焯水可以更好的去腥，焯水的时候要冷水下锅，慢慢加热会让残余的血水慢慢渗出。） 2、炒锅中倒入适量的油，放入葱段、姜片、拍扁的蒜，八角、干辣椒、桂皮、香叶、花椒，用小火炒香，放入焯好水的鹅肉块，翻炒到鹅肉表面发黄的时候倒入生抽、豆瓣酱，翻炒一下，再倒入一点老抽上色，放入盐、糖，再次翻炒均匀后，倒入2罐啤酒，再倒入一点温水。 3、先用大火，将汤煮开，然后转小火慢炖60分钟，大火收汁，就可出锅了。香浓的炖大鹅就做好了！鹅肉软烂，香味浓郁，再也没有之前难以去除的怪味了，你学会了吗？ 喜欢吃土豆的也可以在炖好前15分钟放入土豆块。炖的时间要看鹅的年份，年份大的炖的时间久一点，年份短的炖的时间短一些，根据自家情况来调节。1、焯水(焯水时加入姜片、料酒)2.放入啤酒。以上两个办法都可以去腥。

炖大鹅要放干辣椒，白酒和啤酒，还有八角。1、干辣椒，辣椒的香味可以压制住大鹅的腥味和异味，而且冬季里吃点辣椒也有助于驱寒保暖和增进食欲。炖大鹅时辣椒的量要视情况而定，如果是用大鹅搭配酸菜或土豆等食材，那么辣椒有一点就够，要以吃起来微辣为好，如果是单独制作，而且又非常喜欢吃辣，那么可以多放点。2、白酒或啤酒，炖大鹅不要添加料酒，因为料酒的味道比较淡，而且现在大多数料酒里面会添加很多的香料来配置，所以添加料酒的去腥效果不明显，料酒里面的香料味还会掩盖大鹅的香味。烹制大鹅时放点白酒或者用啤酒代替水来炖大鹅，_香去腥的效果会非常好，尤其是用啤酒，啤酒的麦芽香味可以去异味，而且啤酒还有很好的嫩肉效果，可以使大鹅的肉质更嫩。3、八角，东北人制作荤腥类炖菜都少不了八角的加入，八角的味道比较浓郁，可以给食材起到去腥_香的作用。炖大鹅使用八角的量也无需太多，一般一只鹅只需一瓣即可，不过一定要把八角用油炒出香味，这样才能最大的发挥八角的作用。

大鹅一只葱1根姜3片蒜头4粒精盐适量花椒面适量大豆油适量酱油适量料酒适量白糖适量1.将鹅肉剁成小块，锅内放清水，倒入鹅肉大火烧开2.将焯好的鹅肉用清水投去浮末，盛出沥干水分备用3.葱切段、姜切片，大蒜切末4.取一口铸铁锅，烧热倒入适量大豆油5.放入葱姜爆香6.倒入鹅肉翻炒均匀7.加适量料酒、酱油、花椒面、精盐、白糖调味，加清水，以没过鹅肉为准8.大火烧开9.盖上锅盖小火炖1个小时，中间要翻动几下，以免糊锅10.大火收汁，倒入蒜末，加适量味精调味11.皮色金黄，口感纯正的铁锅炖大鹅就做好了鹅半只、长豆角或其他蔬菜粉丝等、调料：啤酒、姜20克、蒜20克、干红辣椒10只、鲜麻椒一把。八角、老抽、生抽少许、盐适量做法编辑1、鹅洗净，用刀剁成小块后沥干水，长豆角择成段后洗净备用；2、锅小火预热，将鹅带皮部分朝下，关盖；3、2分钟左右后，鹅油成液体状时，4、将姜，蒜，干红辣椒，八角、鲜麻椒放入炒香，再加入啤酒和老抽，关上锅盖；5、待汁水收到一半左右时，放入豆角，6、撒上适量盐，继续盖上锅盖，豆角软熟时，淋上少许生抽，即可、山药去皮后，马上浸泡在水中防止氧化；2、土鹅洗净，沥干水分，剁成大块；3、冷水下锅，大火煮开，加点料酒，继续滚煮2分钟，撇去浮沫；4、捞出，用温水冲洗掉鹅块表面的浮沫和杂质；5、洗好的鹅块入砂锅，一次性添足热水，大火烧开；6、撇净浮沫后，加葱段和姜片，转小火慢炖40分钟左右；7、加入切成滚刀块的山药，继续小火慢炖；8、炖至山药软烂，用盐调味，起锅前五分钟，撒入洗好的枸杞。

#冬日 美食 季#一到冬天飘雪花的时候，要说在东北最受欢迎的 美食 ，还真不是【小鸡炖蘑菇】和【杀猪菜】，而是东北人一到冬天就念念不忘的炖大鹅。 鹅肉跟其它家禽比起来有着很多的优点，其中最关键的有这3点： 1.养鹅是无需喂饲料的，而是主要以吃草为主，因此鹅肉可以说是比较天然绿色的食材。 2.养鹅是要需要有一定活动空间的，而且还要让鹅沾一点水，正因为如此鹅肉的紧实程度是要超过其它圈养的家禽的。 3.鹅的养殖周期要比鸡鸭更长一些，因此听说过“速成鸡”和“速成鸭”，还真没有听说过“速成鹅”。 鹅在冬季为了抵御严寒也会积蓄脂肪越冬，因此冬季的大鹅肉质是最肥美的时候，这也是为何一到冬天东北人都特别喜欢吃大鹅的原因。 不过，大鹅因为是水禽，加上生长时间长，因此难免会有腥味和肉质干柴的情况，这也是很多人对烹制大鹅望而却步的原因。 其实炖大鹅是很简单的一件事，无需放太多乱七八糟的调料，只需做好“ 3放1关键 ”，在家炖出的大鹅也会不腥不柴，入味又鲜香。 一，干辣椒 辣椒的香味可以压制住大鹅的腥味和异味，而且冬季里吃点辣椒也有助于驱寒保暖和增进食欲。 炖大鹅时辣椒的量要视情况而定，如果是用大鹅搭配酸菜或土豆等食材，那么辣椒有一点就够，要以吃起来微辣为好，如果是单独制作，而且又非常喜欢吃辣，那么可以多放点。 二，白酒或啤酒 炖大鹅不要添加料酒，因为料酒的味道比较淡，而且现在大多数料酒里面会添加很多的香料来配置，所以添加料酒的去腥效果不明显，料酒里面的香料味还会掩盖大鹅的香味。 烹制大鹅时放点白酒或者用啤酒代替水来炖大鹅，増香去腥的效果会非常好，尤其是用啤酒，啤酒的麦芽香味可以去异味，而且啤酒还有很好的嫩肉效果，可以使大鹅的肉质更嫩。 三，八角 东北人制作荤腥类炖菜都少不了八角的加入，八角的味道比较浓郁，可以给食材起到去腥増香的作用。 炖大鹅使用八角的量也无需太多，一般一只鹅只需一瓣即可，不过一定要把八角用油炒出香味，这样才能最大的发挥八角的作用。 主要食材： 大鹅、东北酸菜、八角一瓣、啤酒两瓶、干辣椒段、一品鲜酱油、白糖、蚝油、盐、葱姜蒜 制作方法： 1.把买来的大鹅清洗干净，用明火燎去身上残存的毛根，然后放入清水中刮洗干净。 2.把洗净的大鹅剁成块，放入清水中浸泡，中间多换几遍水，直至水变得清澈后把鹅肉捞出控水，然后凉水入锅烧开后撇净浮沫捞出冲洗干净。 3.锅中入油，油热后下入点大鹅腹内的鹅油入锅炒化，然后下入八角炒出香味，放入控干水分的鹅肉入锅煸炒。 4.炒至鹅肉外皮变得紧实收缩后，下入葱姜蒜和干辣椒跟鹅肉一起煸炒出香味，烹入一品鲜酱油把鹅肉炒上色，下入白糖和蚝油跟鹅肉一起炒匀，加入啤酒没过鹅肉。 5.锅中汤汁大火烧开后撇净浮沫，然后转小火慢炖，炖到鹅肉用筷子一插即透的时候，放入攥干水分的酸菜丝，炖到酸菜软烂时加入盐调味即可出锅。 炖大鹅的技术要点： 1.炖大鹅的最关键的一点就是要把大鹅入锅用小火煸干水分，把鹅肉炒到外皮金黄收缩，这个过程也是给鹅肉去腥増香的过程，只要煸炒到位，鹅肉怎么炖都不会有腥味，而且还会吸收调料的香味。 2.炖大鹅的火候也很重要，如果不使用高压锅的情况下，需要至少炖上50分钟以上，其实把炒好的大鹅连汤带水放入高压锅中压25分钟作用，然后再回锅收汁，不仅节约时间，味道也很棒。 鹅肉的蛋白质丰富，油脂都在皮下，因此炖得久了把脂肪都炖到汤里，吃起来不腻还特别香，大家不妨按我的方法试试，炖出来的大鹅不腥不柴，而且还入味鲜香。

主料鹅肉750g粉条100g胡萝卜200g辅料油适量盐适量葱适量姜适量蒜适量大料适量花椒适量步骤1.鹅肉洗净。当年的小鹅鹅肉小绒毛太多了。只好去皮。2.锅内烧水，水开后放点料酒，下鹅肉焯去血水。3.焯好的鹅肉备用。4.备好姜蒜葱5.另起锅加水，放入葱姜蒜花椒大料。6.加入鹅肉。7.再加入几颗红枣，大火煮四十分钟8.胡萝卜切成小块。9.四十分钟后加入胡萝卜块。10.再加入粉条，煮熟调味即可出锅。

炖鹅用八角、干辣椒、花椒、冰糖、啤酒、葱姜、老抽等配料。铁锅炖大鹅里面放香料，主要还是为了去腥，大鹅本身腥气大，我们在炖制大鹅的时候，就是以去腥为主，只要把大鹅的腥味处理好，那么铁锅炖大鹅就成功了一半，剩下的就是调味了。炖鹅做法如下：1、鹅肉切块用水浸泡出血水，如果血水还有，就用水焯一下。2、高压锅提前烧水。焯好鹅肉后，把肉直接放入温水中，放姜片。3、再放入洗好的花椒、八角、桂皮。开锅转小火40分钟。4、味道鲜美的鹅肉就出锅了。鹅汤也要喝，养生止咳。

是你炒过火了，与啤酒无关，只能把鹅肉捞出，用水汆一下，重新加料闷煮一会就好了

需要小火慢炖，一定要提前准备好相应的配料，准备好啤酒，准备好干辣椒和花椒，这样味道才会更好一些。

大鹅炖土豆最好吃。鹅肉可以和土豆一起炖。大鹅炖土豆，很有特点但做法又很简单的一道菜，非常入味很是下饭鹅肉是家禽鹅的肉，其中蛋白质含量比鸡肉、鸭肉等都要高一些，将其与土豆一起炖可以为人体补充充足的营养。还可以帮助提神其鲜美的口感，在生活中是很受欢迎的。鹅斩块，凉水下锅焯水，锅开后撇去浮沫，大概焯5分钟捞出来控干备用。锅里加少许油，油热后倒入鹅肉中小火翻炒，炒至鹅肉变色加花椒大料继续翻炒2分钟。加开水没过鹅肉，大火炖10分钟后转小火炖40分钟。加盐和土豆再炖20分钟就可以了，出锅可以加点香菜提味。炖大鹅注意事项：辣椒的香味可以压制住大鹅的腥味和异味，而且冬季里吃点辣椒也有助于驱寒保暖和增进食欲。炖大鹅时辣椒的量要视情况而定，如果是用大鹅搭配酸菜或土豆等食材，那么辣椒有一点就够，要以吃起来微辣为好，如果是单独制作，而且又非常喜欢吃辣，那么可以多放点。炖大鹅不要添加料酒，因为料酒的味道比较淡，而且现在大多数料酒里面会添加很多的香料来配置，所以添加料酒的去腥效果不明显，料酒里面的香料味还会掩盖大鹅的香味。烹制大鹅时放点白酒或者用啤酒代替水来炖大鹅，増香去腥的效果会非常好，尤其是用啤酒。

如果这只老鹅没有被关起来，你怎么能帮忙呢？如果它没有存放，你可以把它放在压力锅里煮一会儿！只要你在高压锅里煮30分钟，它就会腐烂。没有压力锅，你不知道该做什么

铁锅爆大鹅好吃

回答，说「李雪琴 王一博为什么要有标准」学琴 铁锅炖大鹅呢不过你怎么样我都喜欢太有才了你 期待你下一届的脱口秀隐秘而伟大太好看了，

问题一：怎样炖鹅肉好吃 三味炖大鹅的做法： 1. 将鹅肉切成块，用冷水浸泡5个小时，再放入沸水锅中焯透捞出； 2. 土豆去皮切成滚刀块； 3. 花椒放碗内加水泡制出花椒水备用； 4. 尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块； 5. 油菜心洗净； 6. 将锅内放入猪油，烧至八成熟，放入鹅肉块煸至淡黄色，添入高汤（800克），加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片，大火烧沸； 7. 用小火炖1个小时，放入土豆块炖至软烂，再加上油菜心、尖辣椒块、味精，再炖片刻即可。 鹅的家庭食疗菜谱的做法 膳方小引 简介：为鸭科动物鹅。 又名：家雁。 性味：味甘、性平。 说明：益气补虚、益胃止渴；对脾胃虚弱、消瘦乏力、饮食减少、气阴不足、口干思饮、乏力短气、消渴有疗效。 建议：补益、治消渴用白鹅。 鹅肉炖萝卜 配料：鹅肉500克，萝卜250克，姜片、精盐、味精、麻油皆适量。 制法：鹅肉、萝卜洗净切块，放入砂锅，加水500毫升，烧开后，放入姜片和精盐，用小火炖烂，放味精、浇麻油。 药用：分2次趁热吃鹅肉和萝卜，喝汤。 说明：补肺气、化痰；对老年慢性气管炎、肺气肿有疗效。 冬虫夏草炖白鹅 配料：白鹅2000克，冬虫夏草10克，葱段、姜片、精盐、料酒、味精皆适量。 制法：将白鹅宰杀，用热水烫过，去杂，洗净，剁成一寸见方的块，放入砂锅，加水。把冬虫夏草洗净，放入砂锅，放葱段、姜片、料酒、精盐，用旺烧开，再用微火煮烂，去葱姜、放味精即可。 药用：吃鹅肉、喝汤，每人每次200克。 说明：益气补虚、和胃止渴；对虚赢、消渴、须发早白、阳痿、早泄、腰腿酸痛有疗效。 建议：湿热内蕴者忌食。 白萝卜补骨脂鹅肉汤 配料：鹅肉120克，补骨脂30克，白萝卜200克。 制法：把鹅肉、白萝卜、补骨脂洗净，放入锅内、加水、用小火煮烂。 药用：随餐食用，用量自愿。 说明：滋阴补肾、顺气宽胀、消食化痰；对慢性气管炎缓解期有疗效。 二子炖白鹅 配料：白鹅2000克，枸杞子50克，桑椹子50克，葱段、姜片、精盐、黄酒、味精皆适量。 制法：把白鹅宰杀，用热水烫过，去杂，洗净，剁成一寸见方的块，洗净，放入砂锅，放葱段、姜片、精盐、黄酒。把枸杞子、又椹子洗净，放入砂锅，加水（水没过鹅肉）。用旺火烧开，再用微火煮烂，去掉葱姜，放味精即可。 药用：吃鹅肉、喝汤。 说明：补肝益肾、熄风、滋液；对肝肾阴亏、消渴、便秘、目暗、耳鸣、关节不利均有疗效。 大鹅炖酸菜的做法 配料： 主料：鹅、酸菜、香菜 辅料：蒜、盐、猪油、鸡精、高汤、食用油、花椒、大料、酱油 操作： 1、 将蒜切片，酸菜切丝，香菜切段； 2、 鹅洗净切成块，用沸水焯一下后捞出待用； 3、 坐锅点火倒油，油热后倒入鹅块翻炒，加入辣椒、花椒、大料、盐、鸡精、酱油炒熟； 4、 坐锅点火倒入猪油，油热后放入蒜片炒出香味，倒入酸菜丝，加入盐、酱油、鸡精翻炒，倒入鹅肉再加少许盐、高汤炖10分钟出锅装盘撒上香菜即可。 鹅肉炖宽粉的制作材料： 主料：鹅肉500克,粉条250克 调料：酱油20克,盐10克,大葱25克,姜25克,味精3克,料酒6克,八角2克,花椒2 克,香油30克,植物油50克 鹅肉炖宽粉的做法： 1. 将带骨鹅肉剁成块，放入沸水锅中焯透，捞出备用； 2. 宽粉条切成段； 3. 香菜洗净切段； 4. 将锅内放入植物油烧热，放入鹅肉块煸炒，见鹅肉紧缩，边缘似有离骨时放葱段、姜片炒出香味； 5. 添入高汤（1000克），加酱油、料酒、精盐、大料、花椒，盖上锅盖，用大火烧开......>> 问题二：鹅清炖怎样做好吃 清炖鹅肉 原料：鹅肉、料酒、葱、姜、蒜、花椒。 做法： 1、鹅肉去皮切小块，放入热水中，加入料酒，搅拌一下撇去浮沫。 2、锅中放油，倒入鹅肉，之后放入准备好的葱、姜以及花椒，翻炒一下。 3、翻炒片刻加入适量清水，炖煮鹅肉至熟透即可。 问题三：鹅要怎样炖才好吃 我建议做啤酒鹅火锅矗很好，我吃过非常不错 鹅块焯水，葱姜蒜炒好，加入超好的鹅块，加老抽加水炒熟，炖到鹅块熟烂，没有什么汁了倒入成瓶的啤酒，开始涮菜。非常有味道，发现水少了就加啤酒，可以试试，感觉真的不一样 问题四：大鹅炖什么好吃 炖土豆 问题五：炖鹅怎么做好吃，炖鹅的吃法 鹅的做法： [用料] 鹅500克、霸王花30克（霸王花 又名剑花.仙人花）、苦茭200克、老姜20克、胡椒末3克、食盐适量、鸡精适量、八角适量、山奈适量、草果适量、白扣适量、桂皮适量、麻油适量、生抽适量、花椒适量 [做法] 1、首先将当日宰杀的鹅,清洗干净,将鹅头和2只鹅脚切除改刀. 2、沸水加食盐少许.将鹅肉飞水胆汁.之后捞出亮水. 3、苦茭去皮洗净 4、霸王花用沸水浸泡约20分钟 5、用煮鹅的水将鹅血煮熟煮透. 6、将鹅肉.苦茭.霸王花.加入各种香辛材料加入适量沸水.用电压力锅调整到牛羊肉栏目开始压制. 7、大约40分钟后菜品成熟.这里特意提醒大家放香辛料的时候老姜可以多放一点用来压住鹅的腥臭气味.别的都只放一丁点.香料并不是放得越多越好吃.放多了反而会适得其反. 8、先将煮好的血旺改刀成麻将装小块.在此用沸水煮大约3分钟.用大瓷碗放少许盐和鸡精.掺汤过后再将血旺捞出倒入. 9、用精选生抽和纯芝麻油做蘸水. 10、再将鹅肉和苦茭.霸王花等等一并捞出.既可食用. 问题六：怎样煮鹅肉才好吃 大茴香酱鹅肉 主料：鹅2000克 调料：八角5克,酱油200克,大葱50克,姜35克 做法： 1. 在隆冬时将鹅杀死，去毛和内脏，用盐稍腌制，泡一夜； 2. 次日用温热水洗净，投入冷水锅中，以大火烧开； 3. 加葱花、姜片和酱油，以及大茴香； 4. 改用小火煮焖1小时，锅离火冷却后取鹅； 5. 将鹅脯剁成小块放盘中，作垫底料，后将其它鹅肉用斜刀法切成片； 6. 按楼梯形一片一片摆齐，用刀铲起放盘中，吃时浇上热汤 关东老鹅汤非常出名的，主料，鹅一只，辅料，生姜2两，小葱2两，料酒一茶勺，盐少许，糖少少许，糖起味精的功效，白胡椒粉少许，先把鹅洗干净开膛，在翅膀及大腿与身子连接处左右各切一刀，这是为了方便现在爱减肥的需要可以把这两块的鹅油给煮出来，把料酒在鹅 *** 和内部抹一遍，然后放入姜、葱，放入水，水以没过鹅身子少许为好，以各人喜欢喝汤多少决定，先用大火煮开，撇浮沫，我一般炖汤是用干净纱布在上面转几下浮沫就全在纱布上了，如果不怕麻烦可以这时换锅炖，这样保持汤更清澈，撇沫时改为中火，等撇完用小火最小的火开始炖，大概两个小时，然后放入糖大概也就是咖啡勺一勺，然后放入盐这根据各人口味，再炖半小时，然后撒上白胡椒粉大火煮两分钟就OK了，如果想炖的快可以在炖鹅的清水中加入一瓶啤酒，那么大概省一小时的小火时间。 问题七：清炖鹅怎么弄好吃? 三味炖大鹅的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 延缓衰老食谱 消化不良食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：炖 三味炖大鹅的制作材料： 主料：鹅肉500克 辅料：土豆（黄皮）300克,辣椒(红,尖,干)100克,油菜心150克 调料：盐5克,味精4克,酱油5克,花椒10克,大葱5克,姜4克,猪油（炼制）25克,白砂糖3克 教您三味炖大鹅怎么做，如何做三味炖大鹅才好吃 1. 将鹅肉切成块，用冷水浸泡5个小时，再放入沸水锅中焯透捞出； 2. 土豆去皮切成滚刀块； 3. 花椒放碗内加水泡制出花椒水备用； 4. 尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块； 5. 油菜心洗净； 6. 将锅内放入猪油，烧至八成熟，放入鹅肉块煸至淡黄色，添入高汤（800克），加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片，大火烧沸； 7. 用小火炖1个小时，放入土豆块炖至软烂，再加上油菜心、尖辣椒块、味精，再炖片刻即可。 白鹅减肥利湿汤的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 脾调养食谱 补血食谱 口味：咸鲜味 工艺：原炖 白鹅减肥利湿汤的制作材料： 主料：鹅肉500克 辅料：白萝卜100克,冬瓜籽20克 调料：姜10克,大葱15克,料酒15克,盐3克,味精1克 教您白鹅减肥利湿汤怎么做，如何做白鹅减肥利湿汤才好吃 1. 把白鹅肉切成块； 2. 将白萝卜切成块； 3. 洗净冬瓜子； 4. 将鹅肉、白萝卜、冬瓜子同放入锅内； 5. 加姜、料酒适量，盖上锅盖； 6. 先用旺火烧开，再用文火慢炖，直至肉烂为止； 7. 再加入盐、葱、味精即成。 鹅肉炖宽粉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：炖 鹅肉炖宽粉的制作材料： 主料：鹅肉500克,粉条250克 调料：酱油20克,盐10克,大葱25克,姜25克,味精3克,料酒6克,八角2克,花椒2克,香油30克,植物油50克 教您鹅肉炖宽粉怎么做，如何做鹅肉炖宽粉才好吃 1. 将带骨鹅肉剁成块，放入沸水锅中焯透，捞出备用； 2. 宽粉条切成段； 3. 香菜洗净切段； 4. 将锅内放入植物油烧热，放入鹅肉块煸炒，见鹅肉紧缩，边缘似有离骨时放葱段、姜片炒出香味； 5. 添入高汤（1000克），加酱油、料酒、精盐、大料、花椒，盖上锅盖，用大火烧开； 6. 用小火保持开状（大约10分钟），然后停火焐锅； 7. 过一会翻动鹅肉块，见半熟后放入宽粉条段还用大火烧开后，用小火保持开状10分钟； 8. 这样反复用小火数次，见鹅内块和宽粉条段都熟烂后放胆味精和香菜出锅即可。 腐乳炖鹅的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 肺调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：腐汁味 工艺：炖 腐乳炖鹅的制作材料： 主料：鹅肉100克 调料：腐乳（红）25克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,盐4克,味精2克,料酒20克,白砂糖5克,陈皮10克,胡椒粉1克,蚝油10克,香油5克,猪油（炼制）50克 教您腐乳炖鹅怎么做，如何做腐乳炖鹅才好吃 1. 将鹅肉洗干净切块，放入沸水锅中氽一下，捞出沥干水分； 2. 分别将葱、姜、蒜切末； 3. 红腐乳放碗中搅拌碎，加入清水、料酒调匀成腐乳汁备用； 4. 将炒锅置于旺火上，加入猪油，烧至七成热时，放入葱末、姜末、蒜末、腐乳汁炒出香味； 5. 加入高汤（500克）烧沸，放入鹅肉块、料酒、精盐、白糖、味精、陈皮、胡椒粉、蚝油和清水500毫升搅拌均匀； 6. 烧沸后撇净浮沫，改用中小火炖至鹅肉熟软入味，用旺火收浓汤汁，淋入香油出锅即可。 沙......>> 问题八：鹅炖什么好吃 宽粉、土豆都可以 鹅肉炖宽粉很有名的哦 1. 将带骨鹅肉剁成块，放入沸水锅中焯透，捞出备用； 2. 宽粉条切成段； 3. 香菜洗净切段； 4. 将锅内放入植物油烧热，放入鹅肉块煸炒，见鹅肉紧缩，边缘似有离骨时放葱段、姜片炒出香味； 5. 添入高汤（1000克），加酱油、料酒、精盐、大料、花椒，盖上锅盖，用大火烧开； 6. 用小火保持开状（大约10分钟），然后停火焐锅； 7. 过一会翻动鹅肉块，见半熟后放入宽粉条段还用大火烧开后，用小火保持开状10分钟； 8. 处样反复用小火数次，见鹅内块和宽粉条段都熟烂后放入味精和香菜出锅即可。 问题九：家养大公鹅怎么炖更好吃又营养 用料 主料 鹅1/2只 辅料 葱 3克 姜 3克 八角 1个 香叶 2片 花椒粉 1茶匙 生抽 1茶匙 食盐 2茶匙 植物油 1汤匙 丝瓜 适量 炖大鹅的做法 1. 大鹅肉准备好 2. 葱切段、姜切片备好 3. 锅中水烧热，下入大鹅块焯水 4. 焯好后用水洗净上面的浮沫，捞出控干水 5. 锅内油烧热，下入葱、姜爆香，下入大鹅爆炒 6. 下入生抽、花椒粉继续炒 7. 移入压力锅内，添水，放入八角、香叶、盐盖上盖焖鹅肉，上气后20分钟关火 问题十：鹅炖什么最好吃 没有最好吃的，只有适合自己口味的。祝开心。 大鹅炖土豆 材料大鹅，土豆，姜，大葱，花椒，大料，酱油，糖，盐 做法 1.大鹅剁小块，用开水焯一下撇去浮沫 2.土豆切块，大葱切丝、姜切片，花椒大料一个都不能少 3.锅烧热，放油，将姜、葱放入锅内爆香，然后放入鹅块炒，再放酱油，糖和盐，炖半小时后放入土豆块，炖至鹅肉和土豆都熟了就可以盛盘了。 大鹅炖酸菜 主料：鹅，酸菜，香菜蒜，盐，猪油，鸡精，高汤，食用油，花椒，大料，酱油 做法 1、将蒜切片，酸菜切丝，香菜切段； 2、鹅洗净切成块，用沸水焯一下后捞出待用； 3、坐锅点火倒油，油热后倒入鹅块翻炒，加入辣椒、花椒、大料、盐、鸡精、酱油炒熟； 4、坐锅点火倒入猪油，油热后放入蒜片炒出香味，倒入酸菜丝，加入盐、酱油、鸡精翻炒，倒入鹅肉再加少许盐、高汤炖10分钟出锅装盘撒上香菜即可。 仔鹅鸭血 材料仔鹅1只(约500g)，鸭血、高汤、精盐、味精、胡椒粉、豆油、熟猪油、姜、葱、蒜各适量。 做法 1、仔鹅宰杀，褪毛，开膛取出内脏，斩成块，与鹅肠、肝、心、肫一起洗净备用。 2、炒锅上火，倒入豆油、熟猪油、姜、蒜头、葱和加工好的鹅块，以及鹅肠、肝、心煸香，加入高汤，大火烧拂，撇去浮沫，倒入沙锅中，移至小火炖制约3小时，待汤醇浓时加入鸭血、精盐、味精，撒胡椒粉即可上桌。 菜胆煲仔鹅 材料菜心400g，仔鹅1000g，姜、葱、枸杞、豆油、广东米醋、精盐、味精、鸡精、浓白汤各适量。 做法 1、把仔鹅洗净，斩成块； 2、炒锅烧热，放入豆油、姜、葱同仔鹅一同煸透，放入白糖、广东米醋，加浓白汤烧开，倒入沙锅中大火煲1小时。 3、放入菜心、枸杞再烧10分钟左右，用精盐、味精、鸡精调味上桌即可。

辅料：土豆 、300克、辣椒、100克、油菜心150克；调料：盐5克、味精4克、酱油5克、花椒10克、大葱5克、姜4克、猪油25克、白砂糖3克；宰杀好的大鹅， 去除它身上羽毛内脏清除；锅里放水 ，把饿切成块状，用开水焯一下；锅里放一点油， 加冰糖 ，小火炒色 ，有一点颜色就好即可，颜色别太深；将准备好配料备好；（葱、姜、蒜、胡椒末、食盐适量、鸡精适量、八角适量、山奈适量、桂皮适量、花椒适量等）；糖色炒好后 ，放入鹅肉 ，大火翻炒 ，翻炒几下后 ，倒入之前准备好的作料 ，在使劲翻炒， 然后倒入一点白酒 （去腥味），然后倒入一点酱油， 继续翻炒，这样大概10来分钟后 ，倒入啤酒；倒入啤酒后 ，在倒入水， 水的高度要莫过鹅肉；大火开锅后 ，转中小火，慢慢炖大概90分钟，炖到快熟了的时候，放入少许的盐；出锅！ 颜色漂亮，色香味全，开吃；

大鹅 一只 、 啤酒 两瓶 、 葱姜 蒜 大料 香叶 肉蔻 桂皮 适量 、 盐 白酒 冰糖 酱油 水 适量

鹅肉炖着吃最好吃。首先将大鹅剁成块状，将鹅肉放入水中焯水，放入葱、姜、料酒去腥，烧开后捞出清洗。 倒入油，放入相应底料翻炒，放入鹅肉继续翻炒，倒入啤酒。 锅开时放入冰糖、盐等调味品，小火炖一个半小时即可出锅。

我觉得和啤酒一起炖比较好吃，和啤酒一起炖比较有味道，吃起来比较香。

鹅肉是很多人喜欢吃的一种肉类，味道好，营养丰富，一般采用炒制和焖烧的做法，但其实炖鹅肉才是最有营养的。那么，鹅肉和什么一起炖好吃呢?让我们一起来看看吧。那就是用啤酒炖鹅肉，没错，炖鹅肉用啤酒就会非常好吃。具体方法如下：炖鹅肉在选择器皿的时候尽量用砂锅，砂锅慢炖更有渗透力，加入啤酒一起能加速鹅肉软烂的过程，这里的啤酒就全部用啤酒不要加清水了，后面再加开水。小技巧就是啤酒加开水来炖鹅肉，让鹅肉吃起来烂熟可口。炖鹅肉的时候放入一个茶叶包，或者山楂能让鹅肉炖的烂熟。另外鹅肉腥味很重，我们可以用冷水浸泡去腥，焯水的时候加入料酒去腥味，等入锅之后用开水，这样能收紧肉质。炖肉的时候一定不要先放盐，最后煲好汤的时候再放盐，倒入的开水大火烧开之后用微火慢炖至少2个小时肉就慢慢酥烂了。鹅肉有健脾护胃及抗癌的功效，对于胃癌、肝癌及乳腺癌等肿瘤都有食疗功效，鹅肉富含蛋白质和不饱和脂肪酸，虽然很容易吸收但是吃了不容易长胖。在烹饪鹅肉的时候放佐料做药是去腥增香的功效，而炖鹅肉汤可以放生姜和料酒足够了，如果是做红烧就可以搭配大料及桂皮等调味料一起食用，促进食欲。鹅肉不容易炖烂可以加入茶叶或者是山楂片一点点足够了。配菜可以随心挑选，比如冬笋啊，香菇啊，大白菜，山药、海带等食材。在上述清炖鹅肉的炖法基础上，加入配菜再炖半个小时即可。记住了哦，炖鹅肉用啤酒。中医认为鹅肉有养胃止渴、补气生津、解五脏之热的功能。民间亦有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。要说炖大鹅还是东北的铁锅炖大鹅，在东北的冬天大鹅是正肥的时候，这时候吃上一锅铁锅炖大鹅，那是再好不过了。原料大鹅一只、土豆若干辅料葱、姜、蒜、老抽、生抽、料酒、盐、有、味精、花椒、大料制作过程1、土豆切块备用。大鹅洗净切块，用水焯一下去掉血沫，凉水清洗备用。2、将铁锅中放入适量油烧热，放入葱姜蒜、花椒、桂皮用小火抄出香味倒入洗好的大鹅。3、大鹅在锅中翻炒抄至肉变色，多翻炒一会让肉收紧，抄出香味。4、然后加水，没过鹅肉就好，在加入老抽、生抽、料酒、盐等配料适量开始炖。5、要持续炖一个小时，中间水少了可以适量加水，一个小时后开盖加入切好的土豆继续炖半个小时。开盖放入少许味精提味铁锅炖大鹅就做成了。铁锅炖大鹅放土豆最好了，土豆解腻解馋养胃。炖的时候开始开盖看看肉有没有软，自行控制炖煮时间。喜欢吃辣的可以放几个辣椒，味道更好。

制作鹅肉时，需要放入以下几种调料。八角八角，也叫（大茴香），我们平时也称 为大料，它是我们在生活中最使用的调味料，因为八角有着浓烈的味道，在制作鹅肉时放入八角，可以起到提味去腥，并增加鹅肉香气的作用。干辣椒我们在制作鹅肉时，必须要放入一些干辣椒（晾干的小米辣椒最好），因为辣椒本身就有去腥的作用，在制作禽类或肉类食材时，加入适量的干辣椒，可以很好的起到去腥提鲜的作用，而晒干的小米辣椒最适合，毕竟小米辣椒的辣度适中，味道也正一些。花椒花椒也是辛辣调味料之一，它也是我们平时做菜必不可少的调味料，但凡带有辛辣味道的调味料，都有着提味去腥去膻的作用，也可以增加食材的香味。冰糖或者白糖在制作禽肉类食材时，冰糖和白糖都有着提鲜上色的作用，在制作鹅肉时，加入少量的冰糖，可以让鹅肉吃起来更加鲜香，同时也可以消除掉鹅肉的腥味，并且能让鹅肉上色，使鹅肉吃起来更有味道。啤酒我们在给鹅肉打水焯的时候，可以加入适量的料酒给鹅肉去除腥味，但我们在炖制鹅肉的时候，最好加入少量的啤酒，啤酒本身就由麦芽酿造而成，它带有浓浓的麦芽香味，啤酒经过加热以后，会让鹅肉带有淡淡的酒香味儿，可以使鹅肉吃起来的口感更好，味道也更鲜香，所以在制作鹅肉的时候，加入啤酒比放入料酒的效果要好很多。葱姜葱姜也属于最基础的调味配料了，所以在制作鹅肉的时候，葱姜是必不可少的调料之一，但我们在制作鹅肉的时候，葱姜的使用量稍微大一些，这样可以使鹅肉制作出来味道更好，也能够增加我们的食用口感。

炖鹅肉其实和鸡肉差不多，只不过鹅肉皮较厚，需要多顿一会。先把剁好的鹅肉焯水一遍，然后捞出，锅中放油，放八角，辣椒，葱姜蒜炒，大蒜多放一点，炒出香味儿了，倒入鹅肉炒，这是加入料酒，或者加入黄酒，米酒都可以，也可以添汤时倒啤酒更好，翻炒的过程中，在加点大酱，翻炒到鹅肉出油了，这时添水，如果有开水那更好，中小火慢炖一个小时以上，盐在中途加就可以了，最后收汤，汤汁不要太多了，出锅前可以加点香菜段，青蒜末。

食材清单：大鹅、粉带、香菇、豆腐皮、青椒、红椒、葱、姜、蒜、香菜、干辣椒、盐、味精、十三香、老抽、白酒、蚝油、大料、桂皮、花椒。制作步骤：1. 鹅肉剁块，凉水下锅，放入葱、姜、料酒，水开煮十分钟，捞出空干。2. 油热下入焯好的鹅肉，炒出水分。3. 放入豆瓣酱。4. 老抽。5. 白酒，炒出红油。6. 放入葱姜蒜、干辣椒炒香。7. 倒入适量开水。8. 大火炖一个小时。9. 放入粉带、香菇、盐、十三香、蚝油，大火再炖半个小时。10. 放入豆腐皮、青红椒，炖十分钟。11. 最后放入味精，搅拌均匀即可出锅。12. 撒上葱花香菜，美味漂亮，香辣可口！

啤酒炖大鹅的做法如下：步骤1：鹅肉洗净，切块（大小约5厘米方块），在沸水中汆水，除去表面浮沫及血水。表面汆熟后沥干备用。步骤2：生姜切片，青红尖椒切成2厘米小段，大葱切成约4-5厘米小段。开火加入适量植物油，烧至略冒烟后，加入生姜片及大葱段爆香，后加入鹅肉块快速翻炒。步骤3：翻炒至鹅肉表面浮现金黄色，倒入一罐啤酒，放入一小片桂皮增香，不喜桂皮的，不加也无妨。依次加入冰糖（依个人口味酌情加入）、生抽及老抽，大火烧开，小火加盖慢炖。注意：整个过程无需加一滴水。步骤4：小火慢炖期间，需查看鹅肉是否炖_，啤酒是否烧干，切记一定要用小火。由于鹅肉肉质较紧实，不太容易炖烂，用时至少四十分钟至一小时。喜欢加配菜的，可以加入土豆块或白萝卜块，这需要在最后二十分钟左右加入（配菜比鹅肉更容易煮烂）。步骤5：最后阶段，会发现啤酒基本收干了，锅底还有少部分汤汁时关火起锅，起锅前，尝一下味道，若嫌味淡，可加少于细盐调味。盛盘后，在表面撒上小葱末。

1、用啤酒来炖鹅肉，不要用清水，全部用啤酒，然后小火慢炖。2、往炖鹅肉里面加一点醋或者糖。3、往炖鹅肉里加一小袋茶叶，或者放两颗山楂。4、加几片樱桃叶放入锅中一起炖，鹅肉不仅烂，味道也会很鲜美。5、最传统的方法当然就是用高压锅来炖。

鹅肉的腥味比鸭肉鸡肉还要重，烹饪大鹅，去腥是最为关键的一步，其次是入味的问题，最后才是解决肉质软烂的问题。后两个问题很好解决，通过延长煮制时间就可以解决。第一个问题就比较难，如何才能去腥呢？解决的办法是焯水加香料炖，焯水能去掉部分土腥味，还加上香料，可使炖出来的鹅肉鲜美入味、口感醇厚、肉质酥烂。图片今天买了一只土家大鹅，净重7.4斤，只要138元，太便宜了。土鹅太大只，得分两顿吃，一半拿来做客家名菜碌鹅，一半拿来做家常铁锅炖大鹅。炖大鹅，最好的工具是用厚厚的铸铁锅，长时间焖煮肉质才会软烂鲜香。铁锅炖大鹅是北方菜，玉米是南方人，口味偏南方味道，在炖大鹅时，又准备了一些发面，贴在锅铁边，最后炖出来的鹅肉成了南北相结合的一种味道。图片那么铁锅炖大鹅需要放哪些香料才能去腥呢？下面跟随玉米的脚步一起来看看做法吧！家常铁锅炖大鹅【准备原料】大土鹅、芹菜、蒜苗、姜、蒜、葱、八角、桂皮、香叶、陈皮、花椒、盐、生抽、老抽、柱候酱、腐乳、冰糖、醪糟、白酒【制作过程】1、芹菜和蒜苗洗干净切段备用，喜欢的也可以准备一些香菜。图片2、然后准备多一些姜蒜和一点香料，大蒜对半切开，姜切成和大蒜同样大小的块，再准备一些姜片和葱段备用。香料是为了去腥增香，不能放多，多了就会掩盖住肉的香气，三四斤的肉准备下图的一点香料即可。图片3、再准备一个酱料，生抽、老抽、一块腐乳和腐乳汁、一勺半的柱候酱搅拌均匀备用。图片4、大鹅处理干净细毛，洗净后斩大块。图片5、把鹅肉放进锅里，倒入清水，放姜片和葱段，淋入一些白酒，大火煮开，不断地撇净浮沫，焯水5分钟。在逐渐加热的过程中要不断地翻动鹅肉，以使肉能够受热均匀，达到焯水的目的。去腥第1步，凉水下锅，大火烧开，通过缓慢升温，把鹅肉里的血水逼出来，再借助白酒的挥发，带走部分腥气。图片6、然后捞出用凉水把肉表面的浮沫冲洗干净，控干水分备用。去腥第2步，表面粘连的浮沫是血水加热后凝固而成的，腥味比较大，尽量冲洗干净浮沫。图片7、接着炒锅烧热倒油，放入鹅肉，煸炒干鹅肉的水分，炒到表面微微带点焦黄即可。去腥第3步，大火炒，随着表面水分不断蒸发，可以很好地带走部分腥气。图片8、接着放入两大勺醪糟、冰糖、姜蒜和香料再开大火炒出姜蒜的香气。去腥第4步，利用醪糟、姜蒜和香料来去腥。图片9、然后倒入调好的酱汁，中小火翻炒上色，大家看看，这一步的颜色已经非常漂亮了，看着是不是很有食欲。去腥第5步，利用酱汁掩盖残存的腥气。通过这5步的去腥处理，剩下的就只有浓香的味道了，完全闻不到一点腥气。图片10、之后倒入开水，水量没过鹅肉即可，大火煮开，调入适量盐，改小火炖30分钟，使鹅肉充分入味。图片11、30分钟后尝一下肉的软硬程度，肉差不多了再把发面饼贴在锅边，再盖上盖子继续焖12钟，最后撒上芹菜和蒜苗即可，香气扑鼻，鹅肉软烂鲜香，一点也不腥。炖制时间供参考，喜欢软的再炖久一点，喜欢有嚼劲的减少炖制时间。图片12、上桌后可用便携炉小火边吃边煮，以保持鹅肉的温度。在冬天里，来上一锅热气腾腾的铁锅炖鹅，太舒服了。不曾想到的是，贴饼子吸收了鹅汤的香气，居然比鹅肉还好吃，全家人可吃开心了。图片玉米饭后总结：1、鹅肉焯水是为了去腥，记住是凉水下锅，缓慢加热的过程把鹅肉的血水逼出来，达到去腥的目的，千万不能省略了。2、所准备的八角和桂皮等香料是为了去腥，记住不能多，多了就满锅的香料味了。3、有朋友会问可以用料酒去腥吗？大鹅土腥味大，料酒的去腥效果不如白酒好。4、冰糖可以换成白糖吗？建议用冰糖，可使成品吃起来带有回甘的味道，比用白糖还要好吃。5、吃的时候可多准备一些配菜，冬瓜、青菜都可以，边煮边吃，配料吸收了汤汁的味道，非常美味，还可以解除鹅肉带来的油腻感。不过要记得炖肉时多放些水，以免最后烫菜时汤烧干了。免责声明本文来自腾讯新闻客户端自媒体，不代表腾讯新闻的观点和立场。延展阅读排队2小时吃它？我在家10分钟就搞定，香绝了！打开腾讯新闻菜菜美食日记色香味俱全的特色下饭菜，每一道都有特色，专治没食欲！打开腾讯新闻柠檬美食煮尜尜、芸豆饼、煤炉子……胡同里的冬日往事打开腾讯新闻北京日报客户端无糖无油不打发，却像蛋糕一样松软组图宝宝辅食达人原创它是绝佳的“鲜味剂”，炒菜煮汤加点它，轻轻松松吊出一锅鲜气！组图香哈菜谱情报站｜冬季养生美食——自制油栗，重点是好剥，赶快学起来！齐鲁壹点美团发布中国小吃排名：这种小吃力压肯德基麦当劳，订单全国第一一叶世界立冬到了，就馋这个馅的饺子，萝卜和它是绝配，吃到过年都不够组图市井觅食记征服杭州吃货的香肠回来了，有人已经订走600斤！今年还出了两个新口味钱江晚报早餐别买着吃了，1个番茄，2个馒头，一搅一煎，简单快速又营养组图刘一手美食

炖鹅最忌三种调料，分别是花椒、味精、鸡精。1、花椒花椒作为日常烹饪中最主要的一种大道食材，无论是在炒菜或炖肉的时候，很多人都会用到它，尤其是在炖肉的时候，虽然花椒是用来除腥的，但如果在炖肉的时候，放入大量的花椒，不仅起不到血腥的味道，还会让肉更加的难吃。2、味精有些人在炖肉的时候，还是会放入大量的味精，其实这样不仅达不到提鲜的作用，还能破坏肉类和糖类本身的营养，想要提鲜的话，我们可以放入一些冰糖。3、鸡精鸡精作为日常生活中普遍的一种调味品，无论是炖肉或是炒菜，很多人都非常喜欢加一些鸡精用来体鲜，其实在炖肉的时候加入大量的鸡精则会影响肉的营养，而且还会压制住肉本身的鲜味。炖大鹅的“3放”一、干辣椒辣椒的香味可以压制住大鹅的腥味和异味，而且冬季里吃点辣椒也有助于驱寒保暖和增进食欲。炖大鹅时辣椒的量要视情况而定，如果是用大鹅搭配酸菜或土豆等食材，那么辣椒有一点就够，要以吃起来微辣为好，如果是单独制作，而且又非常喜欢吃辣，那么可以多放点。二、白酒或啤酒炖大鹅不要添加料酒，因为料酒的味道比较淡，而且现在大多数料酒里面会添加很多的香料来配置，所以添加料酒的去腥效果不明显，料酒里面的香料味还会掩盖大鹅的香味。烹制大鹅时放点白酒或者用啤酒代替水来炖大鹅，増香去腥的效果会非常好，尤其是用啤酒，啤酒的麦芽香味可以去异味，而且啤酒还有很好的嫩肉效果，可以使大鹅的肉质更嫩。三、八角东北人制作荤腥类炖菜都少不了八角的加入，八角的味道比较浓郁，可以给食材起到去腥増香的作用。炖大鹅使用八角的量也无需太多，一般一只鹅只需一瓣即可，不过一定要把八角用油炒出香味，这样才能最大的发挥八角的作用。

炖鹅最忌三种调料，分别是花椒、味精、鸡精。1、花椒花椒作为日常烹饪中最主要的一种大道食材，无论是在炒菜或炖肉的时候，很多人都会用到它，尤其是在炖肉的时候，虽然花椒是用来除腥的，但如果在炖肉的时候，放入大量的花椒，不仅起不到血腥的味道，还会让肉更加的难吃。2、味精有些人在炖肉的时候，还是会放入大量的味精，其实这样不仅达不到提鲜的作用，还能破坏肉类和糖类本身的营养，想要提鲜的话，我们可以放入一些冰糖。3、鸡精鸡精作为日常生活中普遍的一种调味品，无论是炖肉或是炒菜，很多人都非常喜欢加一些鸡精用来体鲜，其实在炖肉的时候加入大量的鸡精则会影响肉的营养，而且还会压制住肉本身的鲜味。炖大鹅的“3放”一、干辣椒辣椒的香味可以压制住大鹅的腥味和异味，而且冬季里吃点辣椒也有助于驱寒保暖和增进食欲。炖大鹅时辣椒的量要视情况而定，如果是用大鹅搭配酸菜或土豆等食材，那么辣椒有一点就够，要以吃起来微辣为好，如果是单独制作，而且又非常喜欢吃辣，那么可以多放点。二、白酒或啤酒炖大鹅不要添加料酒，因为料酒的味道比较淡，而且现在大多数料酒里面会添加很多的香料来配置，所以添加料酒的去腥效果不明显，料酒里面的香料味还会掩盖大鹅的香味。烹制大鹅时放点白酒或者用啤酒代替水来炖大鹅，増香去腥的效果会非常好，尤其是用啤酒，啤酒的麦芽香味可以去异味，而且啤酒还有很好的嫩肉效果，可以使大鹅的肉质更嫩。三、八角东北人制作荤腥类炖菜都少不了八角的加入，八角的味道比较浓郁，可以给食材起到去腥増香的作用。炖大鹅使用八角的量也无需太多，一般一只鹅只需一瓣即可，不过一定要把八角用油炒出香味，这样才能最大的发挥八角的作用。

1、可以加几片樱桃叶放入锅中一起炖，鹅肉不仅烂，味道也会很鲜美。用啤酒来炖鹅肉，不要用清水，全部用啤酒，然后小火慢炖。可以往炖鹅肉里面加一点醋或者糖；往炖鹅肉里加一小袋茶叶，或者放两颗山楂。2、东北铁锅炖大鹅的做法：大鹅准备半只，处理干净，将鹅肉斩成大块，在锅中添上水，冷水放入鹅肉焯烫，待看到鹅肉变色后，将其从锅中捞出，用温水冲洗干净；老姜切成片，大葱切成段，在炒锅中添上少许的食用油，烧热后，放入葱姜、八角、干辣椒和花椒粒，小火炒出香味，将焯过水的鹅肉下锅。3、小火煸炒一会，待炒至鹅肉金黄色，皮吱吱冒油的状态，加上生抽和酱油，炒出香味，并且可以让鹅肉变色，加上没过鹅肉的啤酒，不够可以用开水代替。大火开锅煮5分钟，加上锅盖继续炖煮，差不多1个小时的时间，出锅前20分钟打开锅盖炖煮。4、待将鹅肉炖煮软烂的时候加上点食盐调味，同时转至大火，将锅中的汤汁收一收，待汁收浓后，这道菜也就做好了，出锅即可。5、鹅肉别剁的太小，因为经过炖煮其肉质会收缩。将鹅肉焯水是为了去除血水以及腥味，焯水不可用开水，否则鹅肉中的血水不能被逼出，便会让焯水这个步骤无意义，因此需要用冷水下锅焯水。6、鹅肉下锅煸炒时间稍微长一点，将其中的水分炒干，炖鹅肉才好吃。生抽和酱油可以帮助上色，但酱油可不能一下子放太多了，否则颜色会比较深。因为炖煮鹅肉的时间比较长，因此水要加足，炖鹅肉不可直接放盐，否则鹅肉不易炖烂，在出锅前放盐便可。

炖鹅最忌三种调料，分别是花椒、味精、鸡精。1、花椒花椒作为日常烹饪中最主要的一种大道食材，无论是在炒菜或炖肉的时候，很多人都会用到它，尤其是在炖肉的时候，虽然花椒是用来除腥的，但如果在炖肉的时候，放入大量的花椒，不仅起不到血腥的味道，还会让肉更加的难吃。2、味精有些人在炖肉的时候，还是会放入大量的味精，其实这样不仅达不到提鲜的作用，还能破坏肉类和糖类本身的营养，想要提鲜的话，我们可以放入一些冰糖。3、鸡精鸡精作为日常生活中普遍的一种调味品，无论是炖肉或是炒菜，很多人都非常喜欢加一些鸡精用来体鲜，其实在炖肉的时候加入大量的鸡精则会影响肉的营养，而且还会压制住肉本身的鲜味。炖大鹅的“3放”一、干辣椒辣椒的香味可以压制住大鹅的腥味和异味，而且冬季里吃点辣椒也有助于驱寒保暖和增进食欲。炖大鹅时辣椒的量要视情况而定，如果是用大鹅搭配酸菜或土豆等食材，那么辣椒有一点就够，要以吃起来微辣为好，如果是单独制作，而且又非常喜欢吃辣，那么可以多放点。二、白酒或啤酒炖大鹅不要添加料酒，因为料酒的味道比较淡，而且现在大多数料酒里面会添加很多的香料来配置，所以添加料酒的去腥效果不明显，料酒里面的香料味还会掩盖大鹅的香味。烹制大鹅时放点白酒或者用啤酒代替水来炖大鹅，増香去腥的效果会非常好，尤其是用啤酒，啤酒的麦芽香味可以去异味，而且啤酒还有很好的嫩肉效果，可以使大鹅的肉质更嫩。三、八角东北人制作荤腥类炖菜都少不了八角的加入，八角的味道比较浓郁，可以给食材起到去腥増香的作用。炖大鹅使用八角的量也无需太多，一般一只鹅只需一瓣即可，不过一定要把八角用油炒出香味，这样才能最大的发挥八角的作用。

炖鹅最忌三种调料，分别是花椒、味精、鸡精。1、花椒花椒作为日常烹饪中最主要的一种大道食材，无论是在炒菜或炖肉的时候，很多人都会用到它，尤其是在炖肉的时候，虽然花椒是用来除腥的，但如果在炖肉的时候，放入大量的花椒，不仅起不到血腥的味道，还会让肉更加的难吃。2、味精有些人在炖肉的时候，还是会放入大量的味精，其实这样不仅达不到提鲜的作用，还能破坏肉类和糖类本身的营养，想要提鲜的话，我们可以放入一些冰糖。3、鸡精鸡精作为日常生活中普遍的一种调味品，无论是炖肉或是炒菜，很多人都非常喜欢加一些鸡精用来体鲜，其实在炖肉的时候加入大量的鸡精则会影响肉的营养，而且还会压制住肉本身的鲜味。炖大鹅的“3放”一、干辣椒辣椒的香味可以压制住大鹅的腥味和异味，而且冬季里吃点辣椒也有助于驱寒保暖和增进食欲。炖大鹅时辣椒的量要视情况而定，如果是用大鹅搭配酸菜或土豆等食材，那么辣椒有一点就够，要以吃起来微辣为好，如果是单独制作，而且又非常喜欢吃辣，那么可以多放点。二、白酒或啤酒炖大鹅不要添加料酒，因为料酒的味道比较淡，而且现在大多数料酒里面会添加很多的香料来配置，所以添加料酒的去腥效果不明显，料酒里面的香料味还会掩盖大鹅的香味。烹制大鹅时放点白酒或者用啤酒代替水来炖大鹅，増香去腥的效果会非常好，尤其是用啤酒，啤酒的麦芽香味可以去异味，而且啤酒还有很好的嫩肉效果，可以使大鹅的肉质更嫩。三、八角东北人制作荤腥类炖菜都少不了八角的加入，八角的味道比较浓郁，可以给食材起到去腥増香的作用。炖大鹅使用八角的量也无需太多，一般一只鹅只需一瓣即可，不过一定要把八角用油炒出香味，这样才能最大的发挥八角的作用。

炖鹅最忌三种调料，分别是花椒、味精、鸡精。1、花椒花椒作为日常烹饪中最主要的一种大道食材，无论是在炒菜或炖肉的时候，很多人都会用到它，尤其是在炖肉的时候，虽然花椒是用来除腥的，但如果在炖肉的时候，放入大量的花椒，不仅起不到血腥的味道，还会让肉更加的难吃。2、味精有些人在炖肉的时候，还是会放入大量的味精，其实这样不仅达不到提鲜的作用，还能破坏肉类和糖类本身的营养，想要提鲜的话，我们可以放入一些冰糖。3、鸡精鸡精作为日常生活中普遍的一种调味品，无论是炖肉或是炒菜，很多人都非常喜欢加一些鸡精用来体鲜，其实在炖肉的时候加入大量的鸡精则会影响肉的营养，而且还会压制住肉本身的鲜味。炖大鹅的“3放”一、干辣椒辣椒的香味可以压制住大鹅的腥味和异味，而且冬季里吃点辣椒也有助于驱寒保暖和增进食欲。炖大鹅时辣椒的量要视情况而定，如果是用大鹅搭配酸菜或土豆等食材，那么辣椒有一点就够，要以吃起来微辣为好，如果是单独制作，而且又非常喜欢吃辣，那么可以多放点。二、白酒或啤酒炖大鹅不要添加料酒，因为料酒的味道比较淡，而且现在大多数料酒里面会添加很多的香料来配置，所以添加料酒的去腥效果不明显，料酒里面的香料味还会掩盖大鹅的香味。烹制大鹅时放点白酒或者用啤酒代替水来炖大鹅，増香去腥的效果会非常好，尤其是用啤酒，啤酒的麦芽香味可以去异味，而且啤酒还有很好的嫩肉效果，可以使大鹅的肉质更嫩。三、八角东北人制作荤腥类炖菜都少不了八角的加入，八角的味道比较浓郁，可以给食材起到去腥増香的作用。炖大鹅使用八角的量也无需太多，一般一只鹅只需一瓣即可，不过一定要把八角用油炒出香味，这样才能最大的发挥八角的作用。

鹅肉就应该这样做软烂醇香、麻辣爽口，一道下酒下饭之硬菜“铁锅炖大鹅”是一道东北的传统名菜，据传是东北年夜饭必不可少的一道硬菜。属于东北传统烹饪手法“铁锅炖”之一。“铁锅炖”是指使用灶台铁锅以烧柴为火源，烹饪出的鸡、鸭、鱼、猪肉、大鹅等菜肴。以铁锅炖大鹅、地锅鸡、灶台鱼、猪肉炖粉条等较为出名。据传起源于闯关东时期，我猜想它的由来应该有点类似于我们四川的火锅吧。都是因为那时候的穷苦民众，为了节约时间多上工，而省去繁琐的烹饪步骤使用一锅乱炖来煮制食物。而由后人经过不断的改良后，才催生出这一烹饪手法的美食。然而发展到今天，它们不论对主食材还是佐料的选择都要求精益求精。如“铁锅炖大鹅”要求选用农家无污染、饲养一年到一年半以下的肥鹅做为原材料才能保证最基本的肉质鲜美。在佐料上必须要选择上等的香料，再配以鹅油或鸡油和清油混合油炸至皮色金黄，最后使用啤酒和清水及调味料，来炖煮至肉烂脱骨、口感细腻、香而不腻方为成功版“铁锅炖大鹅”。至于要求必须要用柴火来小火慢炖方为最佳，这一点我个人认为有点像四川到处流行的柴火鸡，存在着那什么装XX的嫌疑在里面。但商业上要的就是那感觉吧。今天我就给大家分享四川版的“铁锅炖大鹅”第一步：处理鹅肉1、买一只大鹅叫老板宰杀好处理干净后切成坨坨，如若你自己处理的话难度比较大。2、清水清洗干净后，冷水下锅加入料酒、大葱、姜片大火烧开撇去浮沫后捞出备用。第二步：准备炒料准备泡姜150克切颗颗、泡红椒150克、大葱100克、大蒜50克、小米椒30克、青椒30克、八角4个、桂皮一小节、香叶6片、青花椒5克、泡好的黄豆300克、蒜苗节100克。第三步：煮制大鹅1、起锅下入100克清油、50克猪油烧至油温六成热，下入大鹅煸炒出油至表面金黄。2、下入50克豆瓣酱、泡姜、泡红椒、小米椒、青椒、花椒、大葱、大蒜、八角、桂皮、香叶爆出豆瓣酱及炒料的香味。3、加入15克白糖、15克生抽、10克盐、25克鸡精、一瓶啤酒和适量清水大火烧开。4、小火炖煮30分钟后下入泡好的黄豆。5、在继续小火炖煮至鹅肉完完全全耙透。6、下入切好的蒜苗节煸炒均匀即可出锅。一道软烂脱骨、肉质细腻的炖大鹅制作完成最后，原创不易，我会不断的在美食领域研究和学习，在今后的日子里，用我所学，带给大家更多的美食烹饪技巧和食材的功效与作用，如果喜欢我的作品，谢谢大家，麻烦帮忙点下赞，转发和关注下哦

炖鹅用八角、干辣椒、花椒、冰糖、啤酒、葱姜、老抽等配料。铁锅炖大鹅里面放香料，主要还是为了去腥，大鹅本身腥气大，我们在炖制大鹅的时候，就是以去腥为主，只要把大鹅的腥味处理好，那么铁锅炖大鹅就成功了一半，剩下的就是调味了。1、炖鹅肉可以加入土豆，炖出来的汤会更为粘稠，有些粉粉的，口感很棒。2、炖鹅肉可以加入酸菜、梅菜，比如干锅梅菜大鹅肉就是一道让人回味无穷的美食。3、炖鹅肉可以加入粉丝，这是东北人的吃法。这样不仅可以喝汤，还能饱腹。4、炖鹅肉可以加入金针菇、豆芽等蔬菜，这些都可以调味，使汤更加清甜。5、炖鹅肉还可以加入松茸等菌类，鹅肉和松茸都是对人体大有裨益的食材。

怎样炖鹅肉好吃 三味炖大鹅的做法： 1. 将鹅肉切成块，用冷水浸泡5个小时，再放入沸水锅中焯透捞出； 2. 土豆去皮切成滚刀块； 3. 花椒放碗内加水泡制出花椒水备用；4. 尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块； 5. 油菜心洗净； 6. 将锅内放入猪油，烧至八成熟，放入鹅肉块煸至淡黄色，添入高汤（800克），加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片，大火烧沸； 7. 用小火炖1个小时，放入土豆块炖至软烂，再加上油菜心、尖辣椒块、味精，再炖片刻即可。 鹅的家庭食疗菜谱的做法 膳方小引 简介：为鸭科动物鹅。 又名：家雁。 性味：味甘、性平。 说明：益气补虚、益胃止渴；对脾胃虚弱、消瘦乏力、饮食减少、气阴不足、口干思饮、乏力短气、消渴有疗效。 建议：补益、治消渴用白鹅。 鹅肉炖萝卜 配料：鹅肉500克，萝卜250克，姜片、精盐、味精、麻油皆适量。 制法：鹅肉、萝卜洗净切块，放入砂锅，加水500毫升，烧开后，放入姜片和精盐，用小火炖烂，放味精、浇麻油。 药用：分2次趁热吃鹅肉和萝卜，喝汤。 说明：补肺气、化痰；对老年慢性气管炎、肺气肿有疗效。 冬虫夏草炖白鹅 配料：白鹅2000克，冬虫夏草10克，葱段、姜片、精盐、料酒、味精皆适量。 制法：将白鹅宰杀，用热水烫过，去杂，洗净，剁成一寸见方的块，放入砂锅，加水。把冬虫夏草洗净，放入砂锅，放葱段、姜片、料酒、精盐，用旺烧开，再用微火煮烂，去葱姜、放味精即可。 药用：吃鹅肉、喝汤，每人每次200克。 说明：益气补虚、和胃止渴；对虚赢、消渴、须发早白、阳痿、早泄、腰腿酸痛有疗效。 建议：溼热内蕴者忌食。 白萝卜补骨脂鹅肉汤 配料：鹅肉120克，补骨脂30克，白萝卜200克。 制法：把鹅肉、白萝卜、补骨脂洗净，放入锅内、加水、用小火煮烂。 药用：随餐食用，用量自愿。 说明：滋阴补肾、顺气宽胀、消食化痰；对慢性气管炎缓解期有疗效。 二子炖白鹅 配料：白鹅2000克，枸杞子50克，桑椹子50克，葱段、姜片、精盐、黄酒、味精皆适量。 制法：把白鹅宰杀，用热水烫过，去杂，洗净，剁成一寸见方的块，洗净，放入砂锅，放葱段、姜片、精盐、黄酒。把枸杞子、又椹子洗净，放入砂锅，加水（水没过鹅肉）。用旺火烧开，再用微火煮烂，去掉葱姜，放味精即可。 药用：吃鹅肉、喝汤。 说明：补肝益肾、熄风、滋液；对肝肾阴亏、消渴、便秘、目暗、耳鸣、关节不利均有疗效。 大鹅炖酸菜的做法 配料： 主料：鹅、酸菜、香菜 辅料：蒜、盐、猪油、鸡精、高汤、食用油、花椒、大料、酱油 操作： 1、 将蒜切片，酸菜切丝，香菜切段； 2、 鹅洗净切成块，用沸水焯一下后捞出待用； 3、 坐锅点火倒油，油热后倒入鹅块翻炒，加入辣椒、花椒、大料、盐、鸡精、酱油炒熟； 4、 坐锅点火倒入猪油，油热后放入蒜片炒出香味，倒入酸菜丝，加入盐、酱油、鸡精翻炒，倒入鹅肉再加少许盐、高汤炖10分钟出锅装盘撒上香菜即可。 鹅肉炖宽粉的制作材料： 主料：鹅肉500克,粉条250克 调料：酱油20克,盐10克,大葱25克,姜25克,味精3克,料酒6克,八角2克,花椒2 克,香油30克,植物油50克 鹅肉炖宽粉的做法： 1. 将带骨鹅肉剁成块，放入沸水锅中焯透，捞出备用； 2. 宽粉条切成段； 3. 香菜洗净切段； 4. 将锅内放入植物油烧热，放入鹅肉块煸炒，见鹅肉紧缩，边缘似有离骨时放葱段、姜片炒出香味； 5. 添入高汤（1000克），加酱油、料酒、精盐、大料、花椒，盖上锅盖，用大火烧开...... 鹅清炖怎样做好吃 清炖鹅肉 原料：鹅肉、料酒、葱、姜、蒜、花椒。 做法： 1、鹅肉去皮切小块，放入热水中，加入料酒，搅拌一下撇去浮沫。 2、锅中放油，倒入鹅肉，之后放入准备好的葱、姜以及花椒，翻炒一下。 3、翻炒片刻加入适量清水，炖煮鹅肉至熟透即可。 鹅肉怎么炖好吃 烧鹅肉的做法 1.将蒜姜准备好 2.将大鹅入油锅炸制金黄，捞出 3.热锅放入油，放入姜蒜爆香 4.放入大鹅，加入酱油，八角，料酒，香叶 5.放入适量的盐 6.文火煮30分钟 7.取出晾凉，切块装盘就可以了 炖鹅怎么做好吃，炖鹅的吃法 鹅的做法： [用料] 鹅500克、霸王花30克（霸王花 又名剑花.仙人花）、苦茭200克、老姜20克、胡椒末3克、食盐适量、鸡精适量、八角适量、山奈适量、草果适量、白扣适量、桂皮适量、麻油适量、生抽适量、花椒适量 [做法] 1、首先将当日宰杀的鹅,清洗干净,将鹅头和2只鹅脚切除改刀. 2、沸水加食盐少许.将鹅肉飞水胆汁.之后捞出亮水. 3、苦茭去皮洗净 4、霸王花用沸水浸泡约20分钟 5、用煮鹅的水将鹅血煮熟煮透. 6、将鹅肉.苦茭.霸王花.加入各种香辛材料加入适量沸水.用电压力锅调整到牛羊肉栏目开始压制. 7、大约40分钟后菜品成熟.这里特意提醒大家放香辛料的时候老姜可以多放一点用来压住鹅的腥臭气味.别的都只放一丁点.香料并不是放得越多越好吃.放多了反而会适得其反. 8、先将煮好的血旺改刀成麻将装小块.在此用沸水煮大约3分钟.用大瓷碗放少许盐和鸡精.掺汤过后再将血旺捞出倒入. 9、用精选生抽和纯芝麻油做蘸水. 10、再将鹅肉和苦茭.霸王花等等一并捞出.既可食用. 清炖鹅肉的正宗做法，清炖鹅肉怎样做才好吃的做法步骤 “制作简单，易于加工。夏天食用，清淡可口！” 食材明细 鹅肉900g 淮山40g 花椒1g 料酒20ml 沙参40g 生姜23g 盐10g 清淡口味 炖工艺 十分钟耗时 简单难度 清炖鹅肉的做法步骤 1 清炖好的鹅肉汤 2 现在鸡鸭鹅一类的家禽，在菜市场不能现场宰杀，只购买市好场上已经宰杀好的。 3 买回3.8斤，回家再清洗一遍。吃的人少，就用了1.8斤。 4 先将鹅肉焯水 5 焯水时，加生姜、料酒！去掉腥味！ 6 主要调料：沙参、淮山、生姜、花椒！ 7 将鹅肉与调料一并下锅，加水没过鹅肉两公分！加盖，选择鸡鸭档位！煮熟后开盖出锅！ 8 出锅前加盐调味，热腾腾的清炖额肉汤做好了！ 9 出锅前加盐调味，热腾腾的清炖额肉汤做好了！ 小窍门 炖鹅肉前焯水时必要的！ 家里炖大鹅怎么做好吃 主料大鹅土豆辅料姜大葱花椒大料酱油糖盐 步骤 大鹅炖土豆的做法步骤11.大鹅剁小块，用开水焯一下撇去浮沫 2.土豆切块，大葱切丝、姜切片，花椒大料一个都不能少 大鹅炖土豆的做法步骤33.锅烧热,放油，将姜、葱放入锅内爆香，然后放入鹅块炒，再放酱油，糖和盐，炖半小时后放入土豆块，炖至鹅肉和土豆都熟了就可以盛盘了。 小贴士 我在家做直接用高压锅，总有网友问我，你用高压锅炖土豆，土豆不会烂成泥吗，不会呀，土豆切大块，用高压锅压出来很软烂，一夹就碎，但是绝对不会在锅里成泥的 鹅肉怎么清炖好吃 清炖鹅肉的做法 鹅肉其脂肪含量比较低，只是比鸡肉高一点点，但是其不饱和脂肪酸含量高，不担心吃鹅肉后堕落为折翼的天使。大冬天的，吃上一口冒着热气的鹅肉是最惬意的了，将鹅肉炖著吃，肉质嫩嫩的，因为炖煮过，因此鹅肉变得软烂，小宝宝也能食用呢。做清炖鹅肉其实不太难，首先洗净鹅肉，然后放入开水中焯几分钟，之后再放入锅中翻炒，最后就能炖煮了。下面贴出清炖鹅肉的做法，一步两步跟着做吧。 【清炖鹅肉】 原料：鹅肉、料酒、葱、姜、蒜、花椒。 做法： 1、鹅肉去皮切小块，放入热水中，加入料酒，搅拌一下撇去浮沫。 2、锅中放油，倒入鹅肉，之后放入准备好的葱、姜以及花椒，翻炒一下。 3、翻炒片刻加入适量清水，炖煮鹅肉至熟透即可。 望采纳~ 鹅肉火锅怎么做好吃 鹅肉火锅家常做法大全 清汤鹅火锅 “清汤鹅火锅”一般采用炖的制法。炖时宜用小火慢炖，以使成菜汤鲜肉嫩。为了缩短烹制时间，也可采用高压锅压制的方法。“清汤鹅火锅”的制法如下： 选肥嫩母鹅一只，宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内，再将鹅毛褪净，清水冲洗后除去内脏洗净，斩下鹅头、鹅掌、鹅翅，将鹅身斩成10厘米长、5厘米宽的条块，漂净血水后放入高压锅中，掺入清水，加入老姜50克、大葱100克、料酒50克、醋10克，再放入用纱布包好的香料?草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克 ，盖上盖，大火烧至上气后，转用小火压约20分钟，离火，放气揭盖，拣去姜葱和香料包，调入精盐、鸡精，将鹅肉捞起放入一大盆内，待锅中汤料澄清后，再将汤汁倒入另一大盆内。 客人到来时，取火锅盆一个，先放入一定数量的鹅肉，再添入汤汁，配上客人点的卤菜和凉拌鹅血、时令鲜蔬等及煳辣椒蘸水一同上桌，即可。 特色鹅块火锅 原料： 肥鹅一只约2000克，香菇50克。 调料： 姜、葱、蒜、胡椒、花椒、茴香、盐、料酒、麻油、猪油、酱油、胡椒面、花椒面、糊辣椒面、味精等适量。 配菜： 豆腐、金针菇、冻菌、小白菜、莲花白菜、绿豆粉皮、绿豆芽等。 制作方法： 1，鹅宰杀剖内脏洗干净，内脏切成块，鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会，锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫，加香菇（用温水发开）、姜块，葱结，胡椒、花椒、茴香（用纱布包好）改小火炖煮1个小时待用。 2，豆腐切片，金针菇、冻菌撕散，小白菜切段，莲花白菜切片，绿豆粉皮（温水发软）切块，绿豆芽洗净待用。 3，葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水。 4，鹅汤锅捞去姜块、葱结、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用。 风味特色： 汤清油亮，鹅肉嫩滑，香菇鲜美，营养丰富。 技术要领： 打血沫要反复多打几次，直到汤清为止，发香菇的水也倒入汤锅中汤更鲜。 怎样煮鹅肉才好吃 大茴香酱鹅肉 主料：鹅2000克 调料：八角5克,酱油200克,大葱50克,姜35克 做法： 1. 在隆冬时将鹅杀死，去毛和内脏，用盐稍腌制，泡一夜； 2. 次日用温热水洗净，投入冷水锅中，以大火烧开； 3. 加葱花、姜片和酱油，以及大茴香； 4. 改用小火煮焖1小时，锅离火冷却后取鹅； 5. 将鹅脯剁成小块放盘中，作垫底料，后将其它鹅肉用斜刀法切成片； 6. 按楼梯形一片一片摆齐，用刀铲起放盘中，吃时浇上热汤 关东老鹅汤非常出名的，主料，鹅一只，辅料，生姜2两，小葱2两，料酒一茶勺，盐少许，糖少少许，糖起味精的功效，白胡椒粉少许，先把鹅洗干净开膛，在翅膀及大腿与身子连接处左右各切一刀，这是为了方便现在爱减肥的需要可以把这两块的鹅油给煮出来，把料酒在鹅 *** 和内部抹一遍，然后放入姜、葱，放入水，水以没过鹅身子少许为好，以各人喜欢喝汤多少决定，先用大火煮开，撇浮沫，我一般炖汤是用干净纱布在上面转几下浮沫就全在纱布上了，如果不怕麻烦可以这时换锅炖，这样保持汤更清澈，撇沫时改为中火，等撇完用小火最小的火开始炖，大概两个小时，然后放入糖大概也就是咖啡勺一勺，然后放入盐这根据各人口味，再炖半小时，然后撒上白胡椒粉大火煮两分钟就OK了，如果想炖的快可以在炖鹅的清水中加入一瓶啤酒，那么大概省一小时的小火时间。 炖鹅肉汤怎么做好吃 沙参玉竹煲鹅肉主料：鹅肉250克 辅料：玉竹15克,北沙参15克,山药30克 调料：盐2克 先将鹅肉洗净，切成小块，沙参、玉竹、山药洗净，一同入锅，加清水适量，用旺火煮沸，再转用小火慢炖至鹅烂，加精盐调味，饮汤吃鹅肉。 洋芋仔鹅煲主料：仔鹅半只,土豆3个,香菇,青椒片,红椒片各适量。 调料：色拉油,高汤,葱,姜,盐,味精,鸡精,胡椒粉,香油,蠔油各适量。 1.仔鹅洗净斩块，入锅中煮熟；土豆斩块，入油锅炸熟。2.油锅放葱、姜煸香，倒入高汤、原料烧开，调味即可。 淮山鹅肉瘦肉汤主料：鹅肉250克,猪肉(瘦)250克 辅料：山药(干)30克,北沙参15克,玉竹15克 调料：盐3克,料酒2克,胡椒粉2克,大葱3克,姜3克,鸡蛋清20克 1. 将鹅肉洗净，放沸水锅中烫透，捞出切丝，将猪肉洗净，放沸水锅中烫一会，捞出切丝。 2. 将淮山药、北沙参、玉竹分别去杂洗净，装入纱布袋中扎口。 3. 锅中注入鸡汤(用清水也可以)，放入鹅肉丝、猪肉丝、药袋、盐、料酒、胡椒粉、葱、姜共煮至肉熟烂，拣去葱，姜即成。 小帖士-健康提示： 此汤益气补虚，养阴润肺，生津止渴，适用于肺阴虚损，胃阴不足而口干思饮，乏力，气短咳嗽之人，糖尿病人食之有良好治疗效果。 生津止渴，防糖尿病，肺阴虚损。

用白酒

铁锅炖大鹅的做法：备用食材：鹅半只，干辣椒3个，老姜1块，八角2个，大葱1根，花椒粒20个，生抽少许，啤酒2瓶；制作过程：第一步，大鹅准备半只，处理干净，将鹅肉斩成大块，在锅中添上水，冷水放入鹅肉焯烫，待看到鹅肉变色后，将其从锅中捞出，用温水冲洗干净；第二步，老姜切成片，大葱切成段，在炒锅中添上少许的食用油，烧热后，放入葱姜、八角、干辣椒和花椒粒，小火炒出香味，将焯过水的鹅肉下锅；第三步，小火煸炒一会，待炒至鹅肉金黄色，皮吱吱冒油的状态，加上生抽和酱油，炒出香味，并且可以让鹅肉变色，加上没过鹅肉的啤酒，不够可以用开水代替；第四步，大火开锅煮5分钟，加上锅盖继续炖煮，差不多1个小时的时间，出锅前20分钟打开锅盖炖煮，待将鹅肉炖煮软烂的时候；第五步，加上点食盐调味，同时转至大火，将锅中的汤汁收一收，待汁收浓后，这道菜也就做好了，出锅。小技巧：1、鹅肉别剁的太小，因为经过炖煮其肉质会收缩，这点需要注意，将鹅肉焯水是为了去除血水以及腥味，因此这一点是必须要做的，焯水不可用开水，否则鹅肉中的血水不能被逼出，便会让焯水这个步骤无意义，因此需要用冷水下锅焯水；2、鹅肉下锅煸炒时间稍微长一点，将其中的水分炒干，炖鹅肉才好吃，我差不多炒了5分钟，生抽和酱油可以帮助上色，但酱油可不能一下子放太多了，否则颜色会比较深，不好看；3、炖鹅肉记得要加上啤酒，可以完全用啤酒炖，亦可加上部分啤酒和开水，因为炖煮鹅肉的时间比较长，因此水要加足，当然了用高压锅炖煮便不用太久，炖鹅肉不可直接放盐，否则鹅肉不易炖烂，在出锅前放盐便可。

鹅一直炖不烂的原因：鹅肉一直炖不烂可能是方法没有用对。鹅肉本身比较难炖，炖的时间要比鸡肉和猪肉要久一些，否则很难炖烂。炖鹅肉一般需要用到高压锅，高压锅能够在保留鹅本身味道的同时，很快将鹅肉炖烂。铁锅炖大鹅，一道经典的东北菜，鹅肉的脂肪低、蛋白高，是一种非常健康的食品，鹅肉炖煮、红烧着吃都行。鹅肉烹饪小技巧：1、鹅肉别剁的太小，因为经过炖煮其肉质会收缩，这点需要注意，将鹅肉焯水是为了去除血水以及腥味，因此这一点是必须要做的，焯水不可用开水，否则鹅肉中的血水不能被逼出，便会让焯水这个步骤无意义，因此需要用冷水下锅焯水；2、鹅肉下锅煸炒时间稍微长一点，将其中的水分炒干，炖鹅肉才好吃，我差不多炒了5分钟，生抽和酱油可以帮助上色，但酱油可不能一下子放太多了，否则颜色会比较深，不好看；3、炖鹅肉记得要加上啤酒，可以完全用啤酒炖，亦可加上部分啤酒和开水，因为炖煮鹅肉的时间比较长，因此水要加足，当然了用高压锅炖煮便不用太久，炖鹅肉不可直接放盐，否则鹅肉不易炖烂，在出锅前放盐便可。

剁好块的大鹅，放点料酒焯出血沫，再用凉水冲洗点浮沫，控水备用。起锅烧油，放花椒，桂皮，八角，香叶干辣椒，葱段，姜片，炒香。放大鹅块翻炒，放十三香，蚝油，生抽，老抽，鸡精，盐翻炒均匀上色，放一罐啤酒，几块冰糖，加适量水盖锅盖炖二十分钟，放土豆块，中火慢炖三十分钟汤汁差不多收干，关火，撒上蒜末，葱末即可出锅。铁锅炖大鹅营养丰富，脂肪含量超低，鹅肉脂肪的熔点也低，非常容易被人体消化吸收。

老鹅放什么东西，熟的快？如果家里要炖大鹅的话，我觉得用高压窝。再加上一点生山楂放进去，这样炖的话，很容易入味，也比较容易烂熟。

大鹅切块焯水洗净备用，起锅烧油，葱姜蒜，花椒，大料干辣椒，香叶桂皮白芷炝锅加蚝油料酒生抽黄豆酱下入大鹅加水没过大鹅加盐，味精，鸡精，胡椒粉调味小火慢炖40分钟，炖至软烂即可食用