陶小凡 -
随着生活水平的越来越进步，人们对膳食菜肴的做法也越来越讲究，做每一种菜肴都有很多技巧以及烹饪手法，比如红烧肉、也可以红烧鱼、可乐鸡翅等等菜肴的时候其中就有一个很关键的烹饪手法，那就是在最后的汤汁，一般在做这些菜的时候到菜肴已经熟了的时候这个时候就要预备收汁，在这个时候一些人有不同的做法有的人会用大火收汁，有的人会用小火收汁，但哪种做法更为好呢今天就给大家分享一下各自的好处。
专家解答：
1在我们日常生活中做菜的时候都会碰到最后一道工序收汁，一般的时候可能都会选择用大火收汁，大伙收汁能够更快的蒸发，但大火收汁的时候一定要不停的翻炒，要不少不留心很轻易就会糊锅。
2实在在烹饪做菜肴的时候最后阶段收汁，也要具体看最后的汤汁有多少然后决定需用大火收汁还是小伙手汁，但一般小伙收支的时候要时不时地翻炒锅里，这样不轻易粘锅，但一般在这种情况下一般都会用大火收汁。
3在烹饪菜肴的时候再做不同菜肴，在收支的时候也要用不同的方案收汁，有热菜也许有必要用淀粉收汁，这种做法一般在用水最好的淀粉收汁的时候先要用大火，然后再转用小火慢慢收汁，这样能够均匀的使汤汁包裹在菜上。
专家寄语：
做每一种菜肴都有不同的烹饪方案，这样才能做出可口的菜肴，在收汁方案中一般有勾芡收汁还有蒸发收汁等，这些都要根据实际烹饪的原材料来做决定怎么样选择哪种比较适合的方案收汁，到时候再看是用大火还是小火。
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一颗苹果 -
平常在看很多美食综艺节目的情况下，一直会听见有些人在说一定要文火炒糖色或大火收汁，当然大伙儿对一些食物的制做上也会较为关心，炒糖色是为让料汁越来越更为萃取，具备非常好的精粹，并且口味吃起来也是粘稠的，要想炒糖色能够学习这种方式 。
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收汁用大火还是小火
火灾火灾手指指火情火情最火时，一般油爆用，文火指略小一点，一般煎炸用，最火时，一般油爆用， 慢火最少，一般熬汤。文火煮粥，慢火做糖，火灾烧菜，也就是猛火。火一大，料汁迅速就渐渐地干啦，也就是往正中间收。
1. 全自动炒糖色是什么原因？
一说到全自动炒糖色，很多人都搞不懂，炒糖色也就是把菜烹好之后，最终把水份挥发干净，让油出去再停战。我们的全自动炒糖色专业烹调各种各样特色美食
茄汁鱼、黄焖鸡米饭、啤酒鸭、红烧排骨、腐乳肉……
无锡排骨、红焖羊肉、红烧排骨、咖喱牛肉……
为何要炒糖色呢？由于把料汁接到粘粘糊糊的情况下才停战，这个时候菜最美味——它是我们差别于其他商品的一个主要特点之一，大家估算从来没有听闻过能“炒糖色”的锅。由于炒糖色是很不易保证的，连主厨都不愿意干收干汁那样的活——为何——由于非常非常容易烧焦。一不小心便会功亏一篑。饭店的主厨更想要水淀粉勾芡。
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收汁用大火还是小火
要完成全自动炒糖色，技术水平也是许多的。温度测量要准，也要抗3750伏的工作电压冲击性，就等同于我们隔着棉衣测量体温——夹到咯吱窝下测量体温还需要5分钟，我们隔着厚厚的的电缆护套也要温度测量准，较难。
我们此项技术性非常通关——看一看，我们有四个温度测量头，产生一种平台式的侧温管理体系。温度测量头里边的特殊大量——在其中有一种原材料是以美国品牌的，中国仅有我们和一家深圳市的手机上厂应用。
还有一个难点，光温度测量还不好。不是说温度做到一定温度就收做了，并不是！
比如，常常煮粥时候有这类状况，底锅糊底了，水并没有干。这就是“假麻辣干锅”——我们的商品务必有很多的智能化，可以鉴别出假麻辣干锅。
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收汁用大火还是小火
2. 为何炒糖色后的菜更美味？
大家都了解，“汁好味才好”，一般在煮肉的情况下，鲜香假如都来到鲜美的汤里一起，肉的鲜香就少了——例如鸡肉炖得时间长便会咬不烂，没味道，但是老母鸡汤很鲜。此刻假如我们想吃肉，肉的口味和鲜香却都很差。
我们设定的全自动炒糖色作用，在汁接到黏黏糊糊的情况下全自动停战，不容易糊底，有味道的料汁粘乎到原材料上边，原材料才有滋味；料汁粘稠了，味才可以萃取；那样做出去的菜汁汁浓浓，让分散到汤中的鲜香又再次接到肉中，肉当然会修复它本来的鲜香气。
振金 -
收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽，也可加入水淀粉。
所谓大火收汁就是一般烧菜时到最后快收尾的时候将火力开大把多余的汤汁尽快烧干，最后只剩下很少的一部分滋汁
大火指火势最旺时，一般爆炒用。收汁就是是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓。例如烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴，通常最后一道工序就是大火把汤熬浓至粘稠，然后盛出肉或者鱼装盘，最后把锅底的浓汁倒在肉或者鱼的上面
做菜收汁分类
收汁的方式又分成大火收汁、小伙收汁、蒸发收汁、糖收汁、勾芡收汁和自动收汁四种，做每一种菜肴都有不同的烹饪方法，这样才能做出可口的菜肴，选择勾芡收汁还有蒸发收汁还是大火收汁、小伙收汁，这些都要根据实际烹饪的原材料来做决定如何选择哪种比较适合的方法收汁，到时候再看是用大火还是小火。
大火收汁怎么收汁?
1、大火收汁
在我们日常生活中做菜的时候都会遇到最后一道工序收汁,一般的时候可能都会选择用大火收汁，大伙收汁可以更快的蒸发，但大火收汁的时候一定要不停的翻炒，要不少不留心很容易就会糊锅。
2、小火收汁
其实在烹饪做菜肴的时候最后阶段收汁，也要具体看最后的汤汁有多少然后决定需用大火收汁还是小火收汁，但一般小火收汁的时候要时不时地翻炒锅里，这样不容易粘锅，但一般在这种情况下一般都会用大火收汁。
3、加热收汁
锅子在灶火上不断加温，料汁中的水分便会因高温生态蒸发成汽体，让底锅的料汁收干。是最基础的收汁方法，各样特色菜的日料都实用。
作法：在食物已煮开、出锅的前夜，开启锅子并转火灾，尽可能把水分煮干、让料汁萃取，在食物烧糊以前就务必息火。
炒米粉的流程中，食物会溢水，最终也务必历经「挥发收汁」，能够让米粉吃来Q弹不蒸烂。
4、加糖收汁
运用加「糖」提升容液的吸光度，让料汁越煮越粘稠，便能进行收汁。适用于口感带甜的日料，比如糖醋排骨、红烧排骨等。
作法：最好的下糖机会是在菜式烂熟、打算出锅以前。转火灾，添加比调料时大量的糖，剂量要操纵好，避免口感过甜;并及时留意锅内的情况，防止加温过多继而产生焦糖化反映，让日料色调、味儿都走形。
糖收汁的工艺重要，最先要把握放糖的机会和目地。通常状况下菜式加糖份3个机会，目地不尽相同：菜式刚下锅时放糖，其功效是除腥解腻增鲜，用糖量偏少;菜式加温流程中放糖，其关键功效是授予菜式清香味，起调料目地，剂量可依据菜式的口感来明确;菜式旺盛期并软烂后放糖，其关键功效是收汁，剂量较多。次之，糖收汁时运用火灾，但是留意操纵时间，以防止产生焦糖化反映使菜式色调发黑，口感变苦。除此之外，需注意菜式的整体糖度，把握好不一样机会放糖的量和占比。
运用「糖收汁」的红烧日料，绝大多数当时是必须顶盖焖煮，协助收汁。
5、勾芡收汁
勾芡收汁也是人们了解的「勾芡」，将定粉融解在水里，待其糊化，就可以提升料汁浓稠度，是中式烧烩日料常会选用的方法。
作法：通常勾芡多是应用太白粉或玉米面粉，把定粉与凉水在碗中拌和匀称后，再把芡汁倒进锅内，与锅内的水分拌和匀称只能;只有「勾芡收汁」对日料初学者而言，是比较容易不成功的作法.
烧烩日料穿透添加太白粉水，开展「勾芡收汁」。
6 、自动收汁(自动芡)
并不是全部日料都能应用生态芡，仅适用于含有骨胶原的食物，比如猪肉皮、牛筋或猪脚等肉制品位置。结蹄关键由骨胶原组成，在加温的流程中，会逐渐释出粘稠的胆固醇，充足融解到料汁中，便能产生生态芡。
作法：跟挥发收汁的作法相近，不容易在锅内添加太白粉水，只是立即加温、焖烧，让胶原纤维融入料汁中，粘稠到得以包囊住食物，超过相近勾芡的功效，日料制冷后仍可维持好看的亮泽。
含有胶原纤维的猪脚，能用「生态芡」的方法收汁。
echo -
平常在看很多美食综艺节目的情况下，一直会听见有些人在说一定要文火炒糖色或大火收汁，当然大伙儿对一些食物的制做上也会较为关心，炒糖色是为让料汁越来越更为萃取，具备非常好的精粹，并且口味吃起来也是粘稠的，要想炒糖色能够学习这种方式 。
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收汁用大火还是小火
火灾火灾手指指火情火情最火时，一般油爆用，文火指略小一点，一般煎炸用，最火时，一般油爆用， 慢火最少，一般熬汤。文火煮粥，慢火做糖，火灾烧菜，也就是猛火。火一大，料汁迅速就渐渐地干啦，也就是往正中间收。
1. 全自动炒糖色是什么原因？
一说到全自动炒糖色，很多人都搞不懂，炒糖色也就是把菜烹好之后，最终把水份挥发干净，让油出去再停战。我们的全自动炒糖色专业烹调各种各样特色美食
茄汁鱼、黄焖鸡米饭、啤酒鸭、红烧排骨、腐乳肉……
无锡排骨、红焖羊肉、红烧排骨、咖喱牛肉……
为何要炒糖色呢？由于把料汁接到粘粘糊糊的情况下才停战，这个时候菜最美味——它是我们差别于其他商品的一个主要特点之一，大家估算从来没有听闻过能“炒糖色”的锅。由于炒糖色是很不易保证的，连主厨都不愿意干收干汁那样的活——为何——由于非常非常容易烧焦。一不小心便会功亏一篑。饭店的主厨更想要水淀粉勾芡。
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收汁用大火还是小火
要完成全自动炒糖色，技术水平也是许多的。温度测量要准，也要抗3750伏的工作电压冲击性，就等同于我们隔着棉衣测量体温——夹到咯吱窝下测量体温还需要5分钟，我们隔着厚厚的的电缆护套也要温度测量准，较难。
我们此项技术性非常通关——看一看，我们有四个温度测量头，产生一种平台式的侧温管理体系。温度测量头里边的特殊大量——在其中有一种原材料是以美国品牌的，中国仅有我们和一家深圳市的手机上厂应用。
还有一个难点，光温度测量还不好。不是说温度做到一定温度就收做了，并不是！
比如，常常煮粥时候有这类状况，底锅糊底了，水并没有干。这就是“假麻辣干锅”——我们的商品务必有很多的智能化，可以鉴别出假麻辣干锅。
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收汁用大火还是小火
2. 为何炒糖色后的菜更美味？
大家都了解，“汁好味才好”，一般在煮肉的情况下，鲜香假如都来到鲜美的汤里一起，肉的鲜香就少了——例如鸡肉炖得时间长便会咬不烂，没味道，但是老母鸡汤很鲜。此刻假如我们想吃肉，肉的口味和鲜香却都很差。
我们设定的全自动炒糖色作用，在汁接到黏黏糊糊的情况下全自动停战，不容易糊底，有味道的料汁粘乎到原材料上边，原材料才有滋味；料汁粘稠了，味才可以萃取；那样做出去的菜汁汁浓浓，让分散到汤中的鲜香又再次接到肉中，肉当然会修复它本来的鲜香气。
天涯 -
日常生活中，一般是采取大火收汁。收汁是烹饪中的一个常见的手法，这种手法可以将锅底的汤汁加倍收缩，收汁一般采取的是大火收汁，这种方法就是在烧菜快到收尾的时候，将火力开大，接着将多余的汤汁尽快烧干，只剩下部分的汤汁。
当然，小火也是可以收汁的，需要注意，小火收汁时比较考验技巧，这一点要注意。制作食物要根据实际烹饪的原材料来做决定如何选择哪种比较适合的方法收汁。
除了收汁，烹饪中还有很多其他的小技巧。在炒肉菜的时候，不要太早放盐分，因为这个时候，可能会让肉质熟的更慢。
在制作滑炒肉片或辣子肉丁时，可以加入一些淀粉，这样制作出来的菜肴才更加美味。
做汤的时候，如果发现制作的汤很油腻，这个时候可以找出来少许的紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中，可以缓解汤的油腻。
另外，炸过食物的油因为油里混合了残渣让食物变得更浑浊，这个时候可以将切好的萝卜用筷子戳几个洞，放入剩油中炸，这样可以让油变清澈。
kven -
大火收汁。大火收汁在于可以让锅内多余的水分和汤汁快速的蒸发，但需要在收汁时候快速的翻炒，不然容易糊锅。如果制作的菜肴需要用淀粉，或者在热菜时需要添加一点水，则需要先用大火加热，最后用小火收汁。小火收汁可以让菜肴中的汤汁更加的浓郁。
收汁如何收：
1、蒸法收汁。也就是我们说的大火收汁，需要打开锅盖，尽量在短时间内把锅中多余的汤汁蒸法掉。
2、糖收汁。菜完全熟的情况下，起锅之前的时候加入糖进行收汁是最好的时候。但需要注意收汁的过程需要大火并盖上锅盖，同时要观察锅中的食物情况，用糖收汁如果掌握不好火候和时间，很容易让食物糊掉，发苦。
cl -
随着生活水平的越来越提高，人们对饮食菜肴的做法也越来越讲究，做每一种菜肴都有一些技巧和烹饪手法，比如红烧肉、或者红烧鱼、可乐鸡翅等等菜肴的时候其中就有一个很关键的烹饪手法，那就是在最后的汤汁，一般在做这些菜的时候到菜肴已经熟了的时候这个时候就要准备收汁，在这个时候很多人有不同的做法有的人会用大火收汁，有的人会用小火收汁，但哪种做法更为好呢今天就给大家分享一下各自的好处。
步骤/方法：
1 在我们日常生活中做菜的时候都会遇到最后一道工序收汁，一般的时候可能都会选择用大火收汁，大伙收汁可以更快的蒸发，但大火收汁的时候一定要不停的翻炒，要不少不留心很容易就会糊锅。
2 其实在烹饪做菜肴的时候最后阶段收汁，也要具体看最后的汤汁有多少然后决定需用大火收汁还是小伙手汁，但一般小伙收支的时候要时不时地翻炒锅里，这样不容易粘锅，但一般在这种情况下一般都会用大火收汁。
3 在烹饪菜肴的时候再做不同菜肴，在收支的时候也要用不同的方法收汁，有热菜也许需要用淀粉收汁，这种做法一般在用水最好的淀粉收汁的时候先要用大火，然后再转用小火慢慢收汁，这样可以均匀的使汤汁包裹在菜上。
注意事项
做每一种菜肴都有不同的烹饪方法，这样才能做出可口的菜肴，在收汁方法中一般有勾芡收汁还有蒸发收汁等，这些都要根据实际烹饪的原材料来做决定如何选择哪种比较适合的方法收汁，到时候再看是用大火还是小火。
王木生 -
一般都是大火收汁，比较快，大火收汁会使菜里面的汤汁快速的熟知会比较节省时间
nicf -
是小火收汁，大火火太大了收汁不行
大牛哥 -
火大是让水分充分蒸发，起到收汁作用。还要开着锅盖，以免蒸发水分回到锅里。
黑桃猪 -
平时在看许多美食节目的时候，总是会听到有人在说一定要小火收汁或大火收汁，自然大家对一些食材的制作上也会比较关注，收汁是为让汤汁变得更加浓缩，具有很好的精华，而且口感吃起来也是浓稠的，想要收汁可以学学这些方法。
大火大火指指火势火势最旺时，一般爆炒用，小火指略小一点，一般油炸用，最旺时，一般爆炒用，文火最小，一般煲汤。小火煲粥，文火做糖，大火炒菜，也就是猛火。火一大，汤汁很快就慢慢干啦，也就是往中间收。
1.自动收汁是怎么回事？
一说到自动收汁，很多人都不明白，收汁也就是把菜烹好以后，最后把水分蒸发干净，让油出来再停火。我们的自动收汁专门烹制各种名菜
茄汁鱼、黄焖鸡、啤酒鸭、红烧肉、腐乳肉……
无锡排骨、红焖羊肉、红烧牛肉、咖喱牛肉……
为什么要收汁呢？因为把汤汁收到粘粘糊糊的时候才停火，这个时候菜最好吃——这是我们区别于其它产品的一个主要特点之一，你们估计从来没有听说过能“收汁”的锅。因为收汁是很不容易做到的，连厨师都不愿意干收干汁这样的活——为什么——因为特别容易烧糊。一不小心就会前功尽弃。饭馆的厨师更愿意勾芡。
要实现自动收汁，技术难度也是很多的。测温要准，还要抗3750伏的电压冲击，就相当于我们隔着棉袄测体温——夹到咯吱窝下测体温还需要5分钟，我们隔着很厚的绝缘层还要测温准，难度很大。
我们这项技术特别过关——看一看，我们有四个测温头，形成一种立体式的侧温体系。测温头里面的玄机更多——其中有一种原料是从美国进口的，国内只有我们和一家深圳的手机厂使用。
还有一个难题，光测温还不行。不是说温度达到一定温度就收干了，不是！
例如，经常熬粥时会有这种情况，锅底糊锅了，水并没有干。这就是“假干锅”——我们的产品必须有很多的智能，能够识别出假干锅。
2.为什么收汁后的菜更好吃？
大家都知道，“汁好味才好”，一般在炖肉的时候，鲜味如果都到了汤里，肉的鲜味就少了——比如鸡肉炖得时间长就会发柴，没滋味，可是鸡汤很鲜。这时候如果我们想吃肉，肉的口感和鲜味却都很差。
我们设置的自动收汁功能，在汁收到黏黏糊糊的时候自动停火，不会糊锅，有滋味的汤汁粘糊到原料上面，原料才有味；汤汁浓稠了，味才能浓缩；这样做出来的菜汤汁浓浓的，让游离到汤中的鲜味又重新收到肉中，肉自然会恢复它原本的鲜香味。