红茶能揉到什么样的程度就可以不揉了？

rounian。揉捻是乌龙茶初制的塑型工序，通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响。揉捻可以卷紧茶条，缩小体积，为炒干成条打好基础，适当破坏叶组织、物质转变。简介乌龙茶大多采用揉捻机揉捻，揉捻机型号有多种，一种是安溪六四式木质手推揉捻机，每桶装叶量10斤左右，常用的转速40-50转／分，揉捻时间4/6分钟，转数180-240转。另一种是闽茶35型电动揉捻机，每桶装叶量14-16斤，转速每分钟60转，揉捻时间3-5分钟，揉捻过程中应当在揉桶中解决或翻拌一次。

揉捻的目的，一是初步做形，二是使叶细胞破碎，提高成品茶的滋味浓度。在绿茶加工中，除少数名优绿茶外，揉捻一般是不可缺少的工序。揉捻的技术要点是：①“老叶热揉，嫩叶冷揉”。老叶叶质差，在叶温较高的情况，可塑性好，热揉有利于成条。嫩叶叶质好，杀青叶冷却后揉捻，有利于保持良好的色泽和香气。②加压掌握“轻、重、轻”。为防止茶条松散和扁条碎末茶产生，加压要遵循“先轻后重，逐步加压，轻重交替，最后不加压”的原则。一般加压与松压的时间比例是2∶1或3∶1，如加压10分钟，松压5分钟，或加压15分钟，松压5分钟。③揉捻时间和投叶量要适宜。揉捻时间嫩叶可相对短一些，老叶要长一些；投叶量与揉筒容积密切相关，由于嫩叶容重大，老叶容重小，嫩叶可适当多投，老叶少投。以炒青绿茶为例，采用55型揉捻机，一、二级鲜叶，一般投叶量在30～35千克，揉捻40～45分钟。揉捻程度要求成条率在80%以上，叶细胞组织破坏率为45%～55%。

问题一：红茶的揉捻和绿茶的揉捻有什么区别？ 揉捻 无法在茶的大类上区分 红茶，绿茶有揉捻的 也有不揉捻的 只能在小类上区分 比如 龙井 不做揉捻 只做 压炒 碧螺春 揉捻成条后 又揉捻成团 普洱也不做揉捻 金骏眉也做揉捻 问题二：什么是茶叶揉捻？ 把经过杀青或萎凋变软的鲜叶用手工或机器揉成条形、针形、颗粒、片等要求的形状就叫揉捻。揉捻的功用除了做形，主要是造成细胞破碎、茶汁溢出，溢出的茶汁附着在已成形的叶表面，干燥后冲泡才能泡出颜色和滋味。所以揉捻是做各种茶都必有的一道加工工序（白茶除外）。嵘麒茗茶(94069) 问题三："揉捻"是什么意思? 揉撮~ MS偶滴课文上有这个词~ 问题四：茶叶“揉捻”指的是什么 揉捻，制茶工序中的一种，大部分茶叶制作过程都有这个工序，传统的白茶没有揉捻工序，但现在的新工艺白茶也加了轻柔这一工序。 所谓的揉捻可以理解为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加粘性，有利于茶叶外形形成，既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形。 揉捻的要求，先轻后重，逐步加压，轻重交替，最后不加压。最开始的时候不加压，使茶叶沿着它的叶脉卷成条，后加压使细胞破碎。 揉捻的作用，一是使茶叶成条形，二是使茶叶中的细胞破碎，茶汁溢出附在茶叶表面，有利于增加茶汤浓度，这也是洗茶快速出汤的原因。茶叶揉捻的越重，茶叶越不耐泡。 揉捻的程度要求，三级以上的叶子成条率要达到80％，三级一下的晚达到60％，揉捻叶细胞破坏率要达到45％－55％，茶汁附在茶叶表面，手摸有湿润感。 问题五：黄山毛峰特三(揉捻)与特三有什么区别？ 二青后趁热揉捻,要掌握先轻、中重、后轻的原则,以防芽断叶碎,三揉在全叶...其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显... 查看原帖>> 问题六：茶叶的杀青和揉捻有啥区别？ 杀青宜掌握，嫩叶老杀，老叶嫩杀，杀青时间一般在5--7分钟，减去水分到生叶原料全部重量的20%----30%左右，杀青完后将叶子抖散摊开，待凉后进行揉捻 问题七：茶叶为什么要烘焙揉捻？如果不这样就没有味道吗? 六大茶类的制造工艺简介： （一）绿茶制造工艺 绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。 (1)杀青 杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。 除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。 (2)揉捻 揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。 制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。 目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。 (3)干燥 干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。 干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。 （二）红茶制造工艺 我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已。下文以工夫红茶为例，简介红茶的制造工艺。 (1)萎凋 萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。 (2)揉捻 红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。 (3)发酵 发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。 (4)干燥 干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。 （三）乌龙茶的制作工艺 乌龙茶的制造，其工序概括起来可分为：......>> 问题八：绿茶工艺：什么是杀青和揉捻 这是专业的称呼哟！其实是（烘干、炒干和晒干）绿茶中保留的天然物质成分简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤哦.叫法不一样喽 问题九：经过理条之后还需要揉捻吗 茉莉花茶是花茶中的主要产品。用茉莉花窨制花茶已有悠久的历史，早在南宋时，施岳《步月u30fb茉莉》词中就有茉莉花焙茶的记述，该词原注：“茉莉岭表所产……此花四月开，直至桂花时尚有玩芳味，古人用此花焙茶。”茉莉鲜花色白，香气清幽浓郁，通常是夏秋季开花，夜间开放吐香，花不开不香，花边开放边吐香，完全开放以后，基本不再释放香气。根据茉莉花的这一吐香规律，花农总是白天采摘含苞待放的大花蕾，夜里将刚开始开放的茉莉花与茶叶一起拌和，花开释香，茶吸收花香，窨制10多小时后，花开香尽，窨制完毕，筛分出茉莉花，茶叶再加鲜花二次窨制，好的花茶通常要窨三、四次。茉莉花茶的品质特点是茉莉花香浓郁，冲泡和饮用过程中，满室花香，给人一种舒心愉悦的感受。花茶的种类茉莉花茶主产于福建、广西、四川、湖南、江苏、浙江等地。原来福建是我国茉莉花茶的主产区，近10多年来，广西横县利用当地优越的自然条件，大力发展茉莉花的生产，现今全国有近一半的茉莉花茶是在广西横县加工的。我国茉莉花茶的主要品类有上述各地产的茉莉烘青、茉莉毛峰，浙江、安徽的茉莉大方，江苏苏州的茉莉苏萌毫，福建、广西的茉莉大白毫、茉莉白毛猴、茉莉毛尖、茉莉绣球、茉莉龙珠、茉莉白雪毫、茉莉金丝银钩、茉莉白雪芽、茉莉凌云白毫、茉莉香片等。我国茉莉花茶的主要品牌有：北京的京华茉莉花茶、吴裕泰花茶、张一元花茶、四川的龙都香茗、湖南的猴王牌茉莉花茶、福建茉莉花茶、广州茉莉花茶、台湾香片等。珠兰花茶,主产于安徽歙县，其次是福建漳州、广州等地。窨制珠兰花茶的香花有米兰和珠兰两种，珠兰和米兰花小如珠，黄白色，淡雅清香，窨制成的珠兰花茶有珠兰烘青、珠兰毛峰、珠兰大方等，通常茶叶原料好，花香清雅鲜爽而持久，耐冲泡、耐贮藏。白兰花茶,是以白兰花或黄兰、含笑等香花窨制的花茶。白兰花香气浓郁，黄兰又称黄缅桂，淡黄色，含笑有香蕉香味。白兰花有时也作为茉莉花茶窨制时“打底”用，也就是茉莉花中掺入少量白兰花瓣，以增加茉莉花茶香气的浓度。玫瑰花茶,是用紫红色的玫瑰花瓣窨制的花茶。除玫瑰花外，还有蔷薇、香水月季等都可使用。茶坯常用红茶，窨制好的玫瑰红茶，清饮或加糖饮用，都有浓郁的甜香味。玳玳花茶,是用玳玳花窨制的花茶，玳玳花有开胃通气的药理作用，被誉为“花茶小姐”。玳玳花适宜于窨制烘青、炒青花茶。花茶有哪些种类？花茶有什么功效?桂花茶,是用金桂、银桂、丹桂和四季桂窨制的花茶。金桂秋季开花，花色金黄；银桂秋季开花，花色黄白；丹桂秋季开花，花色橙红；四季桂，一年四季开花数次，花色淡黄。金桂和银桂花香浓郁，丹桂和四季桂花香淡雅。桂花茶主产广西、福建、四川、浙江等地。著名的品类有桂林的“桂花毛尖”、安溪的“桂花乌龙”、重庆的“桂花红茶”、杭州的“桂花龙井”等。柚子花茶,是由柚子花窨制的花茶。柚子花适于窨制红、绿茶，具有浓郁的甜香，主产于广西、福建、广东等地。金银花茶,是用金银花窨制的花茶，金银花既有清雅的花香，且有清凉的药理作用，金银花茶常用于夏季的解暑，也属一种保健茶。菊花茶,常用普洱茶作茶坯，窨制后的茶叶被称为“菊花普洱”，简称“菊普”，这种茶在广东、香港等地很受欢迎，菊普汤色红褐，滋味醇和，入口甘凉，茶味、菊花味协调爽口，类似芹菜香浓郁。 问题十：揉捻念什么字 揉róu 捻niǎn 以下为揉捻二字的详细情况，希望对你有帮助，谢谢！ 揉róu 部首:扌 部外笔画:9 总笔画:12 基本字义 1. 用手来回擦或搓：～擦。～搓。～眼睛。 2. 团弄：～面。～泥球。 3. 使木弯曲：～轮（使木弯曲制作车轮）。“～木为耒”。 4. 古同“柔”，使降顺。 捻为多音字，读音有捻 niǎn 捻 niē 捻 niǎn 部首笔画 部首:扌 部外笔画:8 总笔画:11 基本字义 1. 用手指搓转（zhuàn ）：～麻绳。 2. 搓成的条状物：灯～儿。 捻 niē 基本字义 1. 古同“捏”，用拇指和其他手指夹住。

揉捻是乌龙茶初制的塑形工序，通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响。揉捻可以卷紧茶条，缩小体积，为炒干成条打好基础，适当破坏叶组织、物质转变。揉与焙是乌龙茶初制的塑形阶段。整个阶段分为三揉三焙六个工序，揉与焙是反复相间进行的，各个工序互相联系、互相制约。 揉捻是乌龙茶初制的塑形工序，通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响。揉捻可以卷紧茶条，缩小体积，为炒干成条打好基础，适当破坏叶组织、物质转变。揉与焙是乌龙茶初制的塑形阶段。整个阶段分为三揉三焙六个工序，揉与焙是反复相间进行的，各个工序互相联系、互相制约。

1、揉捻可以卷紧茶条、缩小体积，为炒干成条打好基础，适当破坏叶组织，使物质转变。揉与焙是乌龙茶初制的塑形阶段，整个阶段分为三揉三焙六个工序。揉与焙是反复进行的，各个工序互相联系、互相制约。其程序为揉捻—初烘—初包揉—复烘—复包揉——干燥。 2、揉捻的要求，先轻后重，逐步加压，轻重交替，最后不加压。最开始的时候不加压，使茶叶沿着它的叶脉卷成条，后加压使细胞破碎。 3、揉捻的程度要求，三级以上的叶子成条率要达到80％，三级一下的晚达到60％，揉捻叶细胞破坏率要达到45％－55％，茶汁附在茶叶表面，手摸有湿润感。

问题一：茶叶工艺中的揉捻是起什么作用 茶叶揉捻是茶叶制作流程中的道很重要的工序，是茶叶经过萎凋和杀青后通过揉捻是为了破损叶类细胞壁，揉捻出茶叶多余的水分便宜挥发，让茶汁附于茶叶叶面便宜冲泡茶叶使茶汁和茶多芬更好的与茶水融于一体，这道工序基本只有制作白茶不要做，其他茶类都要做的。 问题二：红茶的揉捻和绿茶的揉捻有什么区别？ 揉捻 无法在茶的大类上区分 红茶，绿茶有揉捻的 也有不揉捻的 只能在小类上区分 比如 龙井 不做揉捻 只做 压炒 碧螺春 揉捻成条后 又揉捻成团 普洱也不做揉捻 金骏眉也做揉捻 问题三：茶叶揉捻指什么？ 揉捻是乌龙茶初制的塑型工序，通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响。 作用：卷紧茶条，缩小体积，为炒干成条打好基础，适当破坏叶组织、物质转变。 望采纳，谢谢！ 问题四：茶叶“揉捻”指的是什么 揉捻，制茶工序中的一种，大部分茶叶制作过程都有这个工序，传统的白茶没有揉捻工序，但现在的新工艺白茶也加了轻柔这一工序。 所谓的揉捻可以理解为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加粘性，有利于茶叶外形形成，既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形。 揉捻的要求，先轻后重，逐步加压，轻重交替，最后不加压。最开始的时候不加压，使茶叶沿着它的叶脉卷成条，后加压使细胞破碎。 揉捻的作用，一是使茶叶成条形，二是使茶叶中的细胞破碎，茶汁溢出附在茶叶表面，有利于增加茶汤浓度，这也是洗茶快速出汤的原因。茶叶揉捻的越重，茶叶越不耐泡。 揉捻的程度要求，三级以上的叶子成条率要达到80％，三级一下的晚达到60％，揉捻叶细胞破坏率要达到45％－55％，茶汁附在茶叶表面，手摸有湿润感。 问题五：茶叶是怎么揉捻的? 茶叶揉捻时适当破坏杀青后茶叶组织，让茶叶内含物质渗透在叶的表面，同时对茶叶穿行造型，使芽叶卷紧成需要的形状。高档名优绿茶一般以手揉为主，双手握茶，先轻后重，轻重交替进行，嫩叶冷揉，老叶热揉，最后松压，解团。中低档绿茶一般用机器揉捻的方式！ 问题六：茶叶揉捻不足对品质有什么影响 揉捻对于成茶之形状与滋味有决定性之影响，揉捻不足,条索松,片未增多,滋味淡薄。揉捻过度,块形类茶增加,滋味亦易苦涩,且揉捻时间过长,每易使茶叶酵而劣变,水色每易混浊而黄变。 问题七：没见过揉捻过程.茶叶揉捻次数怎么算,初揉,复揉加起来算揉捻两次吗? 问的是乌龙吗？揉与焙是乌龙茶初制的塑型阶段。整个阶段分为三揉三焙六个工序，揉与焙是反复相间进行的，各个工序互相联系、互相制约。其程序为揉捻--初烘--初包揉--复烘--复包揉--干燥。按你说的，初揉,复揉算是揉了两次了 问题八：茶叶揉捻是在白天还是晚上 白天和晚上都可以揉捻 问题九：茶叶为什么要烘焙揉捻？如果不这样就没有味道吗? 六大茶类的制造工艺简介： （一）绿茶制造工艺 绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。 (1)杀青 杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。 除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。 (2)揉捻 揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。 制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。 目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。 (3)干燥 干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。 干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。 （二）红茶制造工艺 我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已。下文以工夫红茶为例，简介红茶的制造工艺。 (1)萎凋 萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。 (2)揉捻 红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。 (3)发酵 发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。 (4)干燥 干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。 （三）乌龙茶的制作工艺 乌龙茶的制造，其工序概括起来可分为：......>> 问题十：茶叶工艺中的揉捻是起什么作用 茶叶揉捻是茶叶制作流程中的道很重要的工序，是茶叶经过萎凋和杀青后通过揉捻是为了破损叶类细胞壁，揉捻出茶叶多余的水分便宜挥发，让茶汁附于茶叶叶面便宜冲泡茶叶使茶汁和茶多芬更好的与茶水融于一体，这道工序基本只有制作白茶不要做，其他茶类都要做的。

可以卷紧茶条，缩小体积，为炒干成条打好基础，适当破坏叶组织、物质转变。揉与焙是乌龙茶初制的塑型阶段。整个阶段分为三揉三焙六个工序，揉与焙是反复相间进行的，各个工序互相联系、互相制约。其程序为揉捻--初烘--初包揉--复烘--复包揉--干燥。扩展资料：揉捻应掌握“热揉、适当重压、快速、短时”的原则：“热揉”：乌龙茶外形要求紧结、弯曲有皱节，鉴于乌龙茶鲜叶厚、成熟度高、含水量较少、所含纤维素和矿物质元素较多，体现出揉捻叶较松散，略有弹性，较难卷曲成条，所以，应及时“热揉”，炒青出锅后不待冷却立即趁热装桶揉捻，这时叶温高，内含物的分子结构松散，叶子的柔软性、粘性和可塑性较强，制成的条形能紧结、均匀。适当快速重压：热揉过程中，桶内叶团温度高，容易造成闷黄味，影响色泽和香气，因此，要求快速短时。快速短时可能揉捻不足，须加以一定的压力，乌龙茶揉捻是塑形的第一道工序，要求揉捻叶有较好的卷曲状态，和一定比例的破碎率，红茶揉捻破碎率为80-85%，绿茶为50-65%，乌龙茶揉捻破碎率因短时比绿茶略低，但加上做青破碎率，总破碎率略高于绿茶，是乌龙茶具有醇厚滋味的原因之一。参考资料来源：百度百科-揉捻

揉捻，制茶工序中的一种，大部分茶叶制作过程都有这个工序，传统的白茶没有揉捻工序，但现在的新工艺白茶也加了轻柔这一工序。所谓的揉捻可以理解为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加粘性，有利于茶叶外形形成，既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形。揉捻的要求，先轻后重，逐步加压，轻重交替，最后不加压。最开始的时候不加压，使茶叶沿着它的叶脉卷成条，后加压使细胞破碎。揉捻的作用，一是使茶叶成条形，二是使茶叶中的细胞破碎，茶汁溢出附在茶叶表面，有利于增加茶汤浓度，这也是洗茶快速出汤的原因。茶叶揉捻的越重，茶叶越不耐泡。揉捻的程度要求，三级以上的叶子成条率要达到80％，三级一下的晚达到60％，揉捻叶细胞破坏率要达到45％－55％，茶汁附在茶叶表面，手摸有湿润感。

普洱茶生茶的加工，分为毛茶初制（初制工艺）和成茶精制（精致工艺）两个环节。毛茶初制，就是将鲜叶做成晒青毛茶的过程，其工序为摊晾、杀青、揉捻、干燥几个步骤。一款成品茶的品质特征，在加工过程中制茶人用心与否，做工火候如何，开汤品饮便可揭晓。比如，我们喝生茶时说的“腥味重”“青草味重”，通常是杀青不足的表现。反之，出现“焦糊味”，叶底整体现鲜亮度低，光泽暗沉、叶片有焦斑，通常是过度杀青的表现。在普洱茶晒青制作过程中，揉捻也是很有讲究的一道工序。揉捻力度的轻重视鲜叶的老嫩而定，一般而言，较细嫩的鲜叶在揉捻时力度不宜过大，需保证叶片的完整性，揉捻时间可加长，采取一次揉捻即可。相反，粗老的鲜叶或老嫩不均的鲜叶需加重力度揉捻，否则达不到揉捻成茶品质的要求，可进行两次揉捻。再者，揉捻工艺不仅关系到成茶外形、冲泡滋味，而且还会影响到茶叶后期仓存的转化情况。比如，经轻度揉捻制成的茶制品，条索相对粗松、紧结度较小，成品茶耐泡度相对较高。由于干茶条索相对粗松，其成品茶的内部空间透气性较好，在后期存储中陈化速度也就相对较快。相反，揉捻的程度较重成品茶，耐泡度也相对较低，在后期存储中陈化程度较轻、陈化速度也较慢。总体来说，揉捻程度不同的晒青毛茶制成的成品普洱茶，在相同的存储时间空间里，陈化效果大不相同。故制作一款茶，加工的每个环节都是至关重要，环环相扣。在成茶精制过程中，主要加工工序分为原料拼配、筛选、半成品拼配、蒸压、干燥、包装等。其中，“拼配”这一工序对品饮口感起关键作用，这也是评判各大茶厂软实力高低的一个重要标志，故笔者在此着重描写拼配这一环节。“拼配”是计划经济时期，为了使茶叶大众化而衍生出的技术，故国营茶厂时代的常规茶以拼配茶为主。在如今市场经济条件下，出于经济性，产品结构多样性，口感要求等诸多因素的考虑，成茶既可以是纯料也可以是拼配，有了更多的选择。在制茶过程中，各大厂商结合现在市场上消费者对普洱茶的偏好，和现拥有的制茶技术，同早先的拼配工艺相结合，不断革新茶叶的拼配技术，以此来打造出更高品质的茶。故拼配是很多大厂的秘密武器，配方从来不会告诉别人。目前流行于市场上的很多“号级茶”“印级茶”等传世经典茶，都是靠老一辈茶人丰富的经验和严谨的作风制作出来的，故如今勐海老茶厂的老技术员工身价百倍也在情理之中。拼配茶最大的优势在于扬长避短，优势互补。通过纯熟的拼配技术拼配出来的茶，通常能使茶品滋味丰富，层次感明显，稳定性更高，香气更加馥郁持久。比如，某种原料耐泡度不足但香气高扬，另一款耐泡度高但香气弱，两相结合即可互补，制出来的茶，不仅香气好，还耐泡。此外，拼配还能大幅增加产品产量和消耗掉不同级数不同时期（春茶、夏茶、秋茶）的原料。之前提到过“纯料茶”“单株茶”，当然，拼配茶和纯料茶到底哪个好？这是个仁者见仁、智者见智的问题，得根据个人喜好而定。但单从拼配这一环节就可以看出，工艺对普洱茶品质优劣、口感风格起关键作用。其后的蒸压、包装环节，可以说是成品茶的“面子工程”，把控了消费者对茶制品的第一印象。外包装设计美观、饼型周正（以饼茶为例）、厚度适中、茶条完整匀称的茶制品，自然会得到更多消费者的青睐。（版权归原创者所有，如有侵权请及时联系）【此文章为英德姐妹茶庄的懂茶妹整理发布，转载请说明，特此声明！】有任何问题直接留言或加私信懂茶妹交流哦~记得在评论区留言与我们互动哦，更有机会获得2017新茶体验装，还等什么快去评论区留言吧，留言越多机会越多哦

普洱茶原料（晒青毛茶）为什么要揉捻这道工序呢？原因有四点：　　1、普洱茶选用的茶叶与绿茶不同。绿茶选用的茶叶基本上以芽头为主，有纯芽头的，有一芽一叶的，也有一芽两叶的，其茶叶的外观形态具有体形较小、娇嫩的特性。只适合“轻揉为主”的方式。但普洱茶由于选用乔木大叶种，其茶叶很少有嫩芽，且叶片的形态多以肥厚、硕大为主。如果采用绿茶类的揉捻方式，根本无法将内质完全揉出。实际上，说普洱茶的揉捻是重力揉捻，还不如说“重力揉搓”更为贴切。　　2、揉捻的温度不同。绿茶揉捻的过程在铁锅内高温完成。普洱茶则是在铁锅之外，或在竹篾上、或在宽大的木板上、或在干净的水泥地上完成，在常温状态下的过程。　　3、工序安排的前后不同。绿茶类的揉捻属于茶叶加工最后一道工序，是茶叶内质到外观的最后一次“定形”，是成品的概念。但普洱茶则不同，是茶叶进入发酵前对茶叶的预处理，其工序属于普洱茶的前端工序之一。离成品普洱茶还有很大的距离。　　4、普洱茶采用“重力揉搓”还有一个更重要的目的，是通过“重力揉搓”将茶叶表面的“保护膜”搓破，再以自然晒干的方式，使空气中“悬浮”的多种微生物菌群“侵入”，完成茶叶在自然状态下的第一次“自然接种”，也是普洱茶在茶叶发酵前对所选茶叶进行的初级氧化阶段。而这一条恰恰是绿茶类茶叶揉捻的“大忌”，绿茶的“轻揉”，是绝不能将茶叶表面的膜破坏，一旦破坏，茶叶会被迅速氧化，品质也会产生改变。

揉捻是否充分对工夫红茶的发酵影响很大。如揉捻不足，细胞破坏不充分，将导致“发酵”不良。通常工夫红茶的揉捻要2～3次，揉捻程度以细胞组织破坏率80%以上，叶片90%以上成条，条索紧卷，茶汁充分外溢，黏附于叶表面，用手紧握，茶汁溢而不成滴流为适度。以祁红生产为例，采用90型揉捻机揉捻，细嫩叶子（特、一级），第一次揉捻30分钟不加压；第二、三次揉捻各30分钟，分别加压10分钟，减压5分钟，重复一次。一般叶子（2～4级），第一次揉45分钟不加压，第二次揉捻45分钟，加压10分钟，减压5分钟，重复2次。

绿茶主要是杀青，其它不是重点建议买机器 ，一般都有补贴，到手就几千块钱机器加工的比手工的要好，时间，温度，压力，全是固定的

揉捻是乌龙茶初制的塑型工序，通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响

1、粗揉。粗揉茶叶需利用粗揉机的搅拌、旋转、热风等程序，吹动并发散揉叶中的水分，让鲜叶在成型后茶形匀整，并促进茶叶内细胞组织的适度破坏，让茶叶叶条收缩，香味外扬。 2、揉捻。揉捻茶叶需让茶条卷起来，初步形成条索，缩小体积，为茶叶的形态定下基础，并让茶汁流出附于茶条表面，使茶叶在冲泡之后，茶汁比较容易泡出。 3、再乾。再乾茶叶是让通过再乾机，使鲜叶中的茶汁尽数流出，让鲜叶逐渐干燥，使茶叶根茎内部的水分得以发散，让茶叶条索紧结，形成色泽光润，叶片有弹力的特点。 4、精揉。精揉茶叶是让鲜叶在短时间之内进行适度干燥，让茶叶的形状变得整齐紧直。由于是让鲜叶在短时间之内适度干燥，所以在精揉茶叶时温度不要调高了，以免茶叶变焦。

揉捻是否充分对工夫红茶的发酵影响很大。如揉捻不足，细胞破坏不充分，将导致“发酵”不良。通常工夫红茶的揉捻要2～3次，揉捻程度以细胞组织破坏率80%以上，叶片90%以上成条，条索紧卷，茶汁充分外溢，黏附于叶表面，用手紧握，茶汁溢而不成滴流为适度。以祁红生产为例，采用90型揉捻机揉捻，细嫩叶子（特、一级），第一次揉捻30分钟不加压；第二、三次揉捻各30分钟，分别加压10分钟，减压5分钟，重复一次。一般叶子（2～4级），第一次揉45分钟不加压，第二次揉捻45分钟，加压10分钟，减压5分钟，重复2次。

机械揉捻用的是茶叶揉捻机，有30型、35型和40型，指的是揉捻机桶的直径。装茶量在揉捻机盛茶桶高的1/2以上，揉捻过程掌握先轻压后逐渐加重压的原则，中途要减压1-2次，以利于桶内茶叶自动翻拌和整形，压力太大会揉碎青叶，底盘上出现较多茶末。揉捻全程大概需要5-8分钟。小型揉捻机揉捻力度重，揉捻的时候要注意减少加压的力度，以及加压时间不可过长；大型揉捻机力度较轻，揉捻时要注意加压，防止条索过松，特别是过老的青叶，要加重压，不然会出现“揉不倒”的现象，导致茶片偏多。另外，揉捻的时间不要过长，不然茶叶会闷黄，影响茶汤的滋味与香气。揉捻跟岩茶的耐泡程度也有关系哦，一般揉捻越重，茶叶越不耐泡。

　　茶类都是可以进行冷揉和热揉的　　红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。　　红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。　　揉捻是茶塑造外形的一道工序。都是分成“冷揉和热揉”的。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。　　所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。　　目前，除名茶仍用手工操作外，大众茶的揉捻作业已实现机械化。

　　茶类都是可以进行冷揉和热揉的　　红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。　　红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。　　揉捻是茶塑造外形的一道工序。都是分成“冷揉和热揉”的。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。　　所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。　　目前，除名茶仍用手工操作外，大众茶的揉捻作业已实现机械化。

茶是采摘茶树的嫩芽或新叶当原料，经过一连串的制作过程而制成的。　　 制茶过程为：采青→萎凋→发酵→杀青→揉捻→干燥→(初制茶) →精制 → 加工→包装→(成品)这些过程对茶起哪些作用：1、采青：茶只能采摘嫩叶，老叶无法用，这些细嫩的部分，采下来后称为茶青。(如果多采一片叶为一芯一叶；多采两片叶为一芯两叶。)茶：芽茶类：以嫩芽做原料　茶性比较细致叶茶类：以叶做原料　　茶性比较粗犷2、萎凋萎凋：茶青采下来后，首先要放在空气中，让它消失一部分的水份，这个过程称为萎凋。萎凋分：在室外进行的为室外萎凋；在室内进行的为室内萎凋。萎凋的过程：水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来。每部分的细胞都必须消失一部分的水份，只有这样，才能产生发酵作用 。萎凋之缺失　失水：叶子晒干晒死　　造成味薄积水：没有搅拌　　　　造成苦涩萎凋就是静置与浪青交替进行。静置：就是放置不动，让水份补给到边缘的地方，当然也让已经可以发酵的部分慢慢发酵。浪青：就是搅拌，先是促使水份平均消失，然后借叶子的互相摩摩擦，促进氧化。3、发酵发酵：指茶叶的面份与空气起氧化作用，这个过程称发酵。发酵使茶发生变化：香变：不怎么发酵的，喝起来是股菜香；让它轻轻发酵就会转化成花香； 发酵变重后会转化成果香；如果让它尽情的发酵就会变成糖香；香气是发芽、开花、结果的变化。色变：香气的变化与颜色的转变是同步进行的。菜香的阶段是绿色；花香的阶段是金黄色；果香的阶段是桔黄色；糖香的阶段是朱红色。味变：发酵越小，越接近植物本身的味道。发酵越多，离自然越远，加工的味道越重。4、杀青杀青：是用高温杀死叶细胞，停止发酵，这个过程叫杀青。杀青、炒青：就是下锅炒，也可是滚筒式，炒的茶比较香。市场上的大部分茶都是炒出的。　蒸青：用蒸气把茶青蒸熟，蒸的颜色比较翠绿，而且容易保留植物原来的细胞纤维。5、揉捻揉捻：杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻。揉捻的功用：第一、 揉破叶细胞，以利于冲泡。第二、 成形。第三、 塑造不同的特性。揉捻包括：手揉捻、机揉捻、布揉捻；揉捻的次数越多，茶性就会变的越低沉。　　揉捻分：轻揉捻，轻揉捻制成的茶成条形状；中揉捻，中揉捻制成的茶成半球状；重揉捻，重揉捻制成的茶成全球状。6、干燥干燥：揉捻完茶就算初步完成，这时要把水份蒸发掉，这个过程称为干燥。干燥分：火炉上烘干、手摇式干燥机、自走式干燥机。7、初制茶初制茶：干燥过的茶就可以拿来冲泡饮用，可是这种茶外型不好看，品质也还不稳定，一般称为初制茶。8、精制销售之前，最好再经过一番精制，它包括：A、筛分：将茶筛分成粗细不同等位。B、剪切：需要较细的条形时，可用切碎机将它切碎。C、拔梗：将部分散离的茶质分离出来。D、覆火：干燥不够时，再干燥一次，也称补火。E、风选：将精制过的茶用风来吹，碎末和细片就会分离出来。经过这些程序完成的茶，就是可以上市的精制茶。答案补充 9、加工为了使茶更加多样化，可以拿它补试各种加工，加工包括：A、薰花：把新鲜的花和茶拌在一起，经过八小时左右后，茶吸收了花的香，成了花茶，用什么花薰什么茶并没有什么规定，只是要考虑它俩是否合的来，如茉莉茶花与桂花，一个年轻一个成熟。所以茉莉常用在轻揉捻的茶上；桂花常用在中、重揉捻的茶上，如冻顶或铁观音上。B、焙火：就是把制成的茶用火来烘焙。焙火分：炭焙、电焙焙火越重就成越熟，颜色也越深；否则就成越生。制茶三把火有　焙火：目的在改变成茶的风味。干燥：将水份蒸发。杀青：则是停止发醇。虽然都是同样的三把火，但使用的时间、目的不同，效果也完全不同。C、掺和：把花和茶掺在一起，也就是所谓的调味茶，如洛神红茶是把洛神和红茶掺在一起。要分辨调味茶的好坏，就要看它掺和的东西。答案补充 10、哪些过程造成了那么些茶，也就是造成不同茶类的主因：A、发醇：是最重要的一个过程，发酵程度不一样，制成的茶就南辕北辙。B、揉捻：是第二个重要的过程，揉捻的轻重是塑造茶叶不同的特性。C、焙火：是另一个重要的过程，焙火的高低，是改变成茶的风味。D、采摘时茶青的采摘的部位成熟度，是造成茶叶不同风格的第四个原因。11、茶之命名A、因产地命名：龙井(杭州)、冻顶(冻顶山)B、因茶性命名：清茶(由于清雅飘逸)C、因颜色命名：红茶(茶汤为红色)D、因品种命名：铁观音、水仙(独特风味)E、因土壤命名：岩茶答案补充 12、茶的分类A、绿茶：龙井、碧螺春、球茶、煎茶(日本)B、黄茶：君山银针、霍山黄茶C、黑茶：普洱、沱茶D、 白茶：白毫银针、白牡丹、寿眉E、 红茶：工夫红茶、碎红茶F、青茶：(乌龙茶类) 轻发酵：清茶、冻顶(花　　香)中发酵：铁观音、水仙、佛手、岩茶　(硬壳果香)重发酵：白毫乌龙　　　　　　　　　(肉 果 香)13、各种类茶A、不发酵茶：不经过萎凋和发酵，采摘下来的茶直接进行杀青。B、全发酵茶：让茶青尽情的发酵，达到几乎全部氧化的程度。C、紧压茶：将茶压制成圆饼、方砖、碗状等形状。D、加工茶　基本茶：从茶叶直接制成的原形茶加工茶：粉末茶、速溶茶(茶精)、茶汤罐头E、高山茶：茶的品质与茶树种植的地理环境有绝对关系，高山茶以长于海拔一千八百火以上茶制作。F、 新品种：金萱、翠玉

据悉，湖南的茶叶制作工艺历史悠久，其中脚踩制茶是传统茶叶制作方式之一。根据湖南平江县“烟茶”非遗传承人介绍，湖南以及广西、江西等地的茶叶制作方式中，使用脚踩进行揉捻是比较常见的一种方式。平江烟茶外形乌褐尚亮，条索紧实，匀整有嫩梗；内质汤色金黄明亮，熏香浓郁持久，滋味醇厚回甘，叶底匀净柔软、褐黄明亮。茶叶加工工艺流程一般为，水洗、摊青、杀青（炒青、捞青、机械杀青），初揉、解块、初熏、复揉，二次解块、复熏、闷黄、三揉，三次解块、三熏、足干。现今，揉捻分人工和机器揉捻，人工揉捻也分手揉和脚揉。用脚揉捻也讲究“脚法”，双脚脚尖要聚拢呈丁字型，顺时针反复揉捻茶叶。踩茶是古老及传统的一种揉搓工序，以前没有机械设备所以揉茶的工序就需要用人力，有的用踩的方式有的用手搓的方式，踩跟手搓的区别就在与，踩的分量可以多一点，茶味更好一点，因为踩是整个人体的力度集中在一个点上，没有力的挤压茶味自然就出不来。不过两个方法都是为了达到一个目的就是要将茶叶的味道揉搓出来，使茶叶口感更加的醇厚，以及成条状等形状。现在还有少部分地方使用踩茶的方式，保留传统。

揉捻，制茶工序中的一种，大部分茶叶制作过程都有这个工序，传统的白茶没有揉捻工序，但现在的新工艺白茶也加了轻柔这一工序。所谓的揉捻可以理解为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加粘性，有利于茶叶外形形成，既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形。揉捻的要求，先轻后重，逐步加压，轻重交替，最后不加压。最开始的时候不加压，使茶叶沿着它的叶脉卷成条，后加压使细胞破碎。揉捻的作用，一是使茶叶成条形，二是使茶叶中的细胞破碎，茶汁溢出附在茶叶表面，有利于增加茶汤浓度，这也是洗茶快速出汤的原因。茶叶揉捻的越重，茶叶越不耐泡。揉捻的程度要求，三级以上的叶子成条率要达到80％，三级一下的晚达到60％，揉捻叶细胞破坏率要达到45％－55％，茶汁附在茶叶表面，手摸有湿润感。

绿茶是一种不经过发酵的茶类，通常需要轻轻揉捻茶叶，以释放茶叶的香气和味道。一般来说，绿茶的揉捻程度应该控制在适当的范围内，揉捻过度或不足均会影响茶叶的品质。最好的揉捻程度应该是让茶叶能够细致地展开，但不破碎或过度压缩茶叶。这样可以更好地保留茶叶的味道和香气，提升绿茶的品质，创造出更加口感优美、香气怡人的绿茶。

采用的揉捻机以中小型揉捻机为主10型,45型,55型国营初制厂则以65型,90型比动揉捻机等大型揉捻机为主.揉捻时温度和湿度揉捻室要求室温保持在20~24度,温度85~90%较为理想.在夏秋季节,高温低湿的情况下,需要采用洒水,喷雾,挂窗帘,搭阴棚等措施,以便降低室温,提高湿度,防止揉捻筛分过程中失水过多,保持捻揉叶有一定含水量.同时揉捻室经常保持清洁卫生,每天揉捻筛分之后,必须用清水洗刷机器和地面,防止缩叶,茶汁等发生酸,馊,霉现象.影响茶叶品质. 揉捻机投叶量主要决定两个因素:一是揉桶直径大小;二是原料老嫩度.揉桶直径与投叶量关系揉桶直径(厘米)40556590每桶投叶(斤)14~1660~70110~120280~300原料老嫩对投叶量有一定的影响,嫩叶投叶量多些,较粗老叶投叶量少些.投叶量过多,叶子揉桶内翻转困难,揉捻不均匀,扁条多,揉捻时间延长.投叶量过少,叶子在揉捻时翻转不规则,也易形成扁条,揉捻效果差. 红茶揉捻要求多次揉捻充分,时间较长.大型双动揉捻机,投叶量多,一般揉90分,中型揉捻机,一般70~90分钟.小型揉捻机,投叶量少,一般揉60~70分钟.原料老嫩,萎凋程度等不同,揉捻时间也不同.嫩叶采用轻压短揉,老叶采用重压簪揉的原则.重萎凋的叶子采用适当重压,累萎凋的叶了采用适当轻压揉捻时间相对延长.揉捻次数和加压技术工夫红茶,根据鲜叶老嫩度不同,揉捻次数和时间 也不同.特级,一级原料:分三次揉捻,每次揉30分钟二级以下原料:分两次揉捻,每次45分钟五级以下原料:一次揉捻不筛分,筛45%加压,后45分钟加减压交替进行,共揉90分钟.解决筛分 主要的作用,是解散茶团,散热降温,分出老嫩,使之揉捻均匀,叶卷成条,同时调节和控制叶内化学成分的变化.一方面,工夫红茶在揉捻过程中,由于叶子在桶内受到机械力的作用和多酚类化合物氧化,产生大量热理,使叶温升高,特别是夏秋气温高,必须及时散热降温,以调节和控制多酚类化合物氧化缩合的速度.否则,多酚类化合物缩合过多,茶叶品质降低. 另一方面,嫩度好的原料,揉捻时易造成较紧的团块解决分筛更为重要.第三,对老嫩混茶叶来说,嫩叶揉捻时间较短些,易揉成较紧的第索,而老叶揉捻难以成条,时间要长些,压力更重些.当嫩叶达到适度,老叶揉捻不足,老顺达到适度,嫩叶揉捻过度,产生断碎.因此,在揉捻过程中,要求分2~3次进行,每次揉后进行解决筛分，分别进行发酵,使之揉捻均匀一致.揉捻程度揉捻充分为发酵创造良好条件.揉捻适度条索紧卷,茶汁充分揉出而不流失,叶子局部泛红,并发出较浓烈的清香,成条率达95%,细胞破坏率达78~85%要获得良好揉捻叶,则要求萎凋叶必须均匀适度,萎凋不足或过度都会影响揉捻叶质量.揉捻不足条索较松,发酵困难,成苛滋味淡薄,茶汤不浓,叶底花青.揉捻过度茶叶条索断碎,茶汤泽暗,滋味淡薄香气低,叶底红暗.三,发酵发酵是红茶初制的第三道工序.发酵在正常的萎凋,揉捻的基础上,是形成红茶色香味的关键,是绿叶红变的主要过程.发酵的目的增强酶的活化程度,促进多酚类化合物的氧化缩合,形成红茶特有的色泽和滋味.在适宜的环境条件下,使叶子发酵充分,减少青涩气味,并发生浓郁的香气.发酵方法发酵过程要有适宜的环境条件,才能获得良好的效果.揉捻叶的发酵要具备的条件为:设当用的发酵室大小要合适,门窗要适当设置,便于通风,避免阳光直通射.最好水泥地面,四周开沟排便于冲洗,室内装置温增湿的设备.温度湿度发酵必须在一定的温度,湿度和空气的条件下才能顺得进行.发酵室要求适宜湿度5~28度,相对湿度95%以上,空气新鲜供氧充足.如温度过高(35度),发酵过快,多酚类化合物氧化缩合成不溶性的产物较多,工夫红茶叶底乌暗,香味低淡.温度过低,酶促作用很弱,发酵慢,时间长,品质差.特别在春茶季节,气温较低,发酵困难,必须提高发酵室温度.其方法:用火盆生火,炉上放水壶,并经常移动位置,但不宜靠近发酵盆.有条件的茶厂可安装小型气锅,用高温蒸汽提高室内温度.摊叶厚度揉捻叶经解快分筛之后的各筛号茶,分别摊在干净的发酵盒内,依次放在发酵架上进行发酵.发酵叶摊放厚度:根据叶子老嫩,揉捻程度,气温高低等因子而定,一般嫩叶宜薄,老叶厚.发酵时间:发酵时间与叶子老嫩,整碎,揉捻程度和季节,发酵室温度,湿度都有密切的关系,发酵时间从揉捻算起,春茶气温较低,需2.5-3.5小时,夏秋季温度较高,发酵时间缩短,在揉捻结束时揉捻叶已经泛红.发酵基本完成,就不需要再经发酵室发酵可直接进行烘干.发酵程度:从发酵叶的表征变化规律,来判断发酵程度比较困难.必须在生产实践中,不断积累丰富的经验,适时地掌握发酵适度表征,才能能获得优良品质的红茶.发酵适度,叶色显红色,并发出浓厚的苹果香味.不同原料的色泽也有所不同1-2级发酵叶,对光透视呈黄色,3-4级呈铜色,叶面及基脉,凝于表面的叶液均是红色.发酵不足:香气不纯,带香气,冲泡后,汤色欠红,泛青色,味青涩,叶底花青.发酵过度:香气低闷,冲泡后,汤色红暗而浑浊,滋味平淡,叶底红暗多乌条.四,干燥:干燥方法:普遍使用的毛茶烘干机械,有自动烘干机,手拉百叶烘干机和烘笼烘干.二类红茶烘干分两次进行,第一次烘干称毛火,中间适当摊晾,第二次烘干称足火.毛火掌握高温快速的原则,抑制酶的活性,散失叶内水分.中间适当摊晾,使叶内水分重新分布,避免外干内湿,但摊放不宜太厚,时间不能太长,否则对品质产生不良影响.足火掌握低温慢烤的原则,断续蒸发水分,发展香气.干燥的时间和温度:干燥的时间受温度,鲜叶老嫩度,叶层厚度等都有很大关系.温高,时间短.温度低,时间长.因此,烘干必须考虑各个因素的影响,灵活掌握烘干技术措施.干燥程度:毛火适度的叶子,手捏稍有刺手,但叶面软有强性折梗不断,含水量为20-25%左右.足火适度的叶子,条索紧结,手捻成米,色泽乌润,香气浓烈,含水量6%左右.烘干程度要掌握适当,特别是含水量要符合要求.如果烘干过度,产生火茶,甚至把茶叶烘焦,造成品质下降.烘干不足,含水量较高,香气不高,滋味不醇,在毛茶贮运过程中容易产生霉变,严重影响品质.干燥目的:利用高温破坏霉的活性,停止发酵,固定萎凋,揉捻,特别是发酵所形成的品质.蒸发水分使干毛茶含水量降低到6%左右,以紧缩茶条,防止霉变,便于贮运.继续发散青臭气,进一步发展茶叶香气.

压出来的

不太了解，来学习一下

杀青完后将叶子抖散摊开，待凉后就可以进行揉捻。茶叶揉捻的技术要点：采取“老叶热揉、嫩叶冷揉”的方法来进行，老叶因为叶质较差，在温度较高的时候，可塑性才会更好，热揉老叶更有助于成形，而叶质好的嫩叶，杀青冷却之后进行揉捻，可以让更好地锁住茶叶的香气与色泽。

揉捻压力应掌握“轻、重、轻”，因为在最初的时候，茶叶还比较脆弱，茶汁还未曾破，未曾被揉捻出来，所以轻压、待中间时，茶汁出来，茶叶比较湿润，所以可以重压、最后茶叶基本成形，防止揉碎条形，要尽量轻揉。

理条茶好喝。理条（Tidying tea strip with hand）是条形绿茶做形的工序。操作方法因茶类不同而略有区别，主要包括抓条和甩条两种手法，目的是塑形、失水、显毫和提香。

在茶叶初制的揉捻过程中，加压是一个非常重要的环节，能够影响到茶叶的质量和口感。因此，应掌握一些加压的原则，以确保茶叶的质量和口感。下面介绍在茶叶初制的揉捻过程中应掌握的加压原则。一、揉捻时加压要适宜在揉捻茶叶时，需要适度加压，使茶叶在揉捻的过程中均匀受力。过高或不足的加压都会影响茶叶的质量和口感。适宜的加压力度应该是：以手掌为基础，用适当的力度揉捻，使茶叶受到均匀的压力，不过度或不足即可。二、加压时间要掌握好在揉捻茶叶时，加压的时间也非常重要。加压时间过长，茶叶中的细胞壁会被破坏，茶汁易被损失，影响茶叶的质量和口感。加压时间过短，茶叶不易卷曲，影响茶叶的形态和品质。因此，加压时间应该掌握好，一般为每次揉捻20-30秒左右。三、加压力度应逐步增加在揉捻茶叶的过程中，加压力度应该逐步增加。刚开始时，可以适当加压，使茶叶逐渐变形。当茶叶开始变形时，加压力度应该逐渐加大，使茶叶形成更紧实的卷曲。这样，可以使茶叶形态更好，口感更佳。四、加压力度应注意均匀在加压的过程中，要注意加压力度的均匀性。加压力度不均匀会导致茶叶卷曲不均匀，影响茶叶的质量和口感。因此，在加压的过程中，要注意手握力度的均匀性，使茶叶受到均匀的压力。综上所述，茶叶初制的揉捻过程中应掌握的加压原则有：适宜的加压力度、掌握好加压时间、加压力度应逐步增加、加压力度应注意均匀。只有在揉捻过程中掌握好加压原则，才能够制作出口感好、品质优良的茶叶。

茶农称赤脚踩茶叶是工艺：赤脚踩茶被吐槽不敢喝！湖南一村民扶着凳子，赤着双脚反复踩捻茶叶，4月8日，一位短视频博主发布的一段视频引起网友热烈讨论，网友看后表示这样的茶叶不敢喝。9日，极目新闻记者了解到，这是湖南部分地区一直保留的传统制茶工艺。通常，机器制茶比人工揉制的便宜，一些高端白酒、葡萄酒也会将人工踩曲、踩皮作为营销点，强调自己的风格与品位。这一方面说明，脚踩工艺不代表高级但也不代表落后，另一方面印证了，将知情权和选择权交还给消费者的可行性。茶农称赤脚踩茶叶是工艺：赤脚踩茶被吐槽不敢喝！茶农称赤脚踩茶叶是工艺：赤脚踩茶被吐槽不敢喝！在视频中，用脚踩茶叶的村民告诉博主，踩茶是为了让茶叶更细。然而网友看完视频以后纷纷不淡定了，怀疑这样的茶叶会不会有特殊气味，更有人认为这样不符合现代的生产工艺。茶农称赤脚踩茶叶是工艺：赤脚踩茶被吐槽不敢喝！茶农打赤脚踩茶（视频截图）极目新闻记者搜索发现，湖南多地的网友都发过家乡的脚踩茶叶的视频，有的村民将茶叶放在簸箕或者木板上用赤脚踩，有的则穿着胶鞋踩茶。有网友表示，在他们老家，茶叶要经过水煮、脚踩、烟熏等多道工序才最后制成茶叶。茶农称赤脚踩茶叶是工艺：赤脚踩茶被吐槽不敢喝！4月9日，湖南平江县“烟茶”非遗传承人、湖南阜山青农业科技有限公司总经理周科学向极目新闻记者介绍，在湖南的长沙、岳阳、湘潭、益阳以及湘西地区，保留有这种脚踩制茶的方式。此外，在广西桂林、江西宜春等地，也保留着用脚踩茶的制茶工艺。周科学介绍，2020年“平江烟茶”获得国家地理标志农产品称号，这是一种特色黄茶，制作工序比较繁琐、复杂。茶叶采摘回来后，要经过水洗、杀青、揉捻、解块、熏制等工序，揉捻、解块、熏制就要反复三次。揉捻分人工和机器揉捻，人工揉捻也分手揉和脚揉，脚揉就是网友看到的那样。用脚揉捻也讲究“脚法”，双脚脚尖要聚拢呈丁字型，顺时针反复揉捻茶叶。茶农称赤脚踩茶叶是工艺：赤脚踩茶被吐槽不敢喝！茶农称赤脚踩茶叶是工艺：赤脚踩茶被吐槽不敢喝！周科学说，在平江还有个习俗，只能由男子踩茶，踩茶之前一周就要开始打赤脚，这样脚才会干净。如果全由人工制茶，两个花12个小时才能制作10斤“烟茶”，现在很多厂家也采用机器揉捻代替人工。一斤人工揉制的上好“烟茶”市场售价在1000元至1600元，而机器制作的便宜很多。平江当地茶农陈先生告诉极目新闻记者，因为使用一芽两叶或一芽三叶的鲜叶原料制作“烟茶”，所以才产生了用脚揉制的方法。即使到现在，大部分平江人保留着喝“烟茶”的习惯，特别是老人家，认为用脚揉捻出的茶叶才是正宗的。以前，茶农做出的“烟茶”一般都是自家留着喝，或者送给亲友。按照传统，制茶前要烧香拜茶神，而且制茶人还要用香灰洗脚，保证脚的干净。茶农称赤脚踩茶叶是工艺：赤脚踩茶被吐槽不敢喝！责任编辑：卢其龙 CN070

1采摘鲜叶从每年3月绞股蓝萌发叶开始至秋季停止生长均可采叶，但以8月份为佳，此时绞股蓝皂甙含量最高。采叶力求大小均匀，形状齐整，老嫩一致，同时注意保鲜保质，做到随采随加工制作。2制作方法绞股蓝茶制作需经杀青、揉捻、烘焙、毛茶处理、包装等工序。杀青：锅温控制在120℃右，投鲜叶0.5～1千克入锅，不停翻动，杀青5分钟左右捞起，接着进行揉捻。揉捻：起初加压力度不宜太大，以免将叶揉碎，保持条索完整，把叶中70%的水分揉出即可。烘焙：先毛火摊放20分钟左右再足火焙干。毛火需“高温、薄摊、快烘”，足火要“低温、厚摊、慢焙”。毛火每烘投叶(揉叶量)0.5～1千克，温度80～85℃，每3～5分钟翻1次，15~20分钟，茶叶有刺手感即可。足火每烘投叶（毛火茶)1～1.5千克，温度达70～75℃后再逐渐到50℃，每隔10～15分钟翻1次，约烘40分钟左右即可达足干。制好的毛茶要经拣、簸、筛，剔除片末劣杂，提高净度。干茶密封保管，以防变质。（李姿筱提供）

绿茶干茶轻飘不重实，说明质量好。绿茶，是我国的主要茶类之一。绿茶采取茶的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、氨基酸、维生素等营养成分。绿化色泽和茶汤较多保存了鲜茶叶的绿色格调，由此得名。制作工艺绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。杀青杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。炒青由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。如珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮；贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶，圆结匀整，不含碎茶，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；圆炒青：外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称"平水珠茶"或称平绿，毛茶则称平炒青；扁炒青：因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。烘青是用烘笼进行烘干的。烘青毛茶经再加工精制后大部分，作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青，全国主要产茶区都有生产；尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。其中特种烘青，主要有马边云雾茶、黄山毛峰、太平猴魁、汀溪兰香、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰：产于安徽歙县黄山。外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似"雀舌"，色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。晒青是用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为"滇青"；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。蒸青以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的"三绿"的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要，我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施；煎茶，产于浙江、福建和安徽三省。绿茶是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，可以看作是广义上的绿茶加工的开始，距今至少有三千多年。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。揉捻揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。干燥干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形态。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。

一、绿茶x0dx0ax0dx0a绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。x0dx0ax0dx0a绿茶为我国产量最大的茶类，产区分布于各产茶省、市、自治区。其中以浙江、安徽、江西三省产量最高，质量最优，是我国绿茶生产的主要基地。在国际市场上，我国绿茶占国际贸易量的70％以上。行销区遍及北非、西非各国及法、美、阿富汗等50多个国家和地区。在国际市场上绿茶销量占内销总量的1/3以上。同时，绿茶又是生产花茶的主要原料。x0dx0ax0dx0a二、绿茶制造工艺x0dx0ax0dx0a绿茶是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒于收藏，可以看作是广义上的绿茶加工的开始，距今至少有三千多年。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。绿茶的加工，简单地可以分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。x0dx0ax0dx0a1、杀青x0dx0ax0dx0a杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。x0dx0ax0dx0a2、揉捻x0dx0ax0dx0a揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。x0dx0ax0dx0a3、干燥x0dx0ax0dx0a干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。x0dx0ax0dx0a三、绿茶的品种x0dx0ax0dx0a中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值，绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。x0dx0ax0dx0a1、炒青绿茶x0dx0ax0dx0a由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。如珍眉:条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮；贡熙:是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶，圆叶底尚嫩匀；雨茶:原系由珠茶中分离出来的长形茶，现在雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；圆炒青:外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。平炒青:产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒青；扁炒青:因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。龙井:产于杭州市西湖区，又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有“色绿、香郁。味甘、形美”的品质特征。旗枪:产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县。大方:产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区，以歙县老竹大方最为著名。在炒青绿茶中，因其制茶方法不同，又有称为特种炒青绿茶，为了保持叶形完整，最后工序常进行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰等。（你怎么老问茶的制作方法啊？晕，）对了，绿茶的制作方法要严谨，不然会影响绿茶的优质品味的。

1、采摘：选择大太阳的天气12：00-16：00左右为采摘的时间，采摘的工具有剪刀、小镰刀、绑指等工具。采摘标准：观音采摘讲究一芽两叶或一芽三叶开采2、晒青：茶青采摘回来后，要将其薄薄的摊凉在地上晒青。晒青形式有很多种，有的是摊在水筛上架在架子进行；有的是直接摊铺在地上；有的在地上铺上竹筛进行。主要还是根据当时的气温来。晒青的目的是先使箐叶蒸发部分水分，为摇青作准备。 3、晾青：青叶经过晒青后，将青叶归筛，放入青间静置，青叶经过晒青时，会蒸发部分水分，青叶成遢软样，在青间静置时，叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充，这时，叶面又会挺直起来。4、摇青：当青叶晾青后，根据青叶的水分变化情况，就可以决定是否摇青了。将水筛中的青叶倒入竹制摇青机中准备摇青，在摇青的过程中，通过“闻青叶香气，看青叶颜色变化”来决定摇青的次数和轻重！ 5、静置：将摇青过的青叶移入青间，放在水筛架上静置。这时在摇青时青叶散发的水分通过静置，又会从叶梗、叶脉往叶面补充散发。（4和5这个是要反复三次-四次的）期间要看青：在摇青－静置的往返过程中，要闻青，看青，来决定轻重和次数和决定是否要炒青！试青：炒青前将青叶泡泡看6、炒青：投青入锅，青叶在炒锅中的量不能太多，保证每一片叶子都能炒熟。 7、出锅去红边：为保持茶汤的色度，将做青时形成的红边搓揉掉8、揉捻前的准备：将搓揉后的箐叶摇筛，去掉茶末 9、包揉：将炒好的箐叶用布包好，准备放入整形机。整形包揉：利用机器两边的转轮和上边的铁杆将茶包打紧 10、揉捻：将打包好的茶包放在揉捻机中进行揉捻做形11、打散：将揉捻成球的茶球放在打散机里面打散 （9-11）这个过程是要重复做的，往返重复：束包——揉捻——打散

50～55转。根据查询知到题库可知，揉捻机的转速通常50～55转较为适宜。一种可保持茶叶纤维组织不致破坏，且能确保茶叶品质均一，操作简便之茶叶揉捻机。它主要设有一莲花座，一传动组，及一卷布杆，莲花座设有数片莲花片由传动组带动莲花片做开、合之动作，对茶叶进行揉捻及压缩，并由另一驱动马达带动莲花座旋转，并配合卷布杆，将布质袋自动绕卷成结，令布质袋之容置空间逐渐缩小，达到对茶叶双重揉捻及缩小体积之功能。

普洱茶晚上炒青后,揉捻后,晚上摊开。速度干燥：揉捻叶结束之后，应速度解块干燥，以免叶色变黄。《普洱茶晒青茶制作工艺之鲜叶杀青》中，笔者曾详细介绍了普洱茶晒青茶的杀青工艺的相关知识，包括杀青的定义、杀青方式，以及杀青、蒸青、晒青、烘青、炒青之间的区别和茶鲜杀青时需要注意的事项。其中，若是杀青不当是会产生“焦叶片”，进而影响到下一步骤“揉捻”的！一、什么是揉捻（目的）揉捻是继普洱茶晒青茶制作工艺中杀青的后续的一个步骤，是通过“揉”和“捻”的动作将杀青之后的茶叶以“手工”或是“机械”的方法，促使茶叶面积逐渐缩小，卷揉成一定形状的过程。揉捻的目的有两个：一是破坏叶片组织，让茶叶细胞裂开，茶内物质溢出，以至于在揉捻过程中粘粘在茶叶条索之上。期间，细胞破碎率越高，茶汤滋味越是浓烈，可并不耐泡。反之，茶汤滋味寡淡，但耐泡性增强。二是使得茶鲜杀青后的叶面逐渐缩小，塑造一定的外形。相对而言，我国茶叶外形种类繁多，常见的有条形（例：云南滇红茶）、尖型（例：太平猴魁）??而云南大叶种晒青茶属于条形茶。简而言之，即揉捻就是为了使茶青能够成条索状，让茶叶表面似裂不破，进一步使得茶叶内含物质能够充分释放出来。二、揉捻的具体操作：揉捻手法，一般有手工揉捻和机械揉捻。手工揉捻，当下多用于小批量生生产。要求揉捻手法动作弧形、连贯协调、刚柔适度，以便于让杀青叶受力均匀，便于成条；机械揉捻，多用于批量生产。相对手工揉捻更为省力，便捷，大大的解放了劳动力，生产效率高。三、揉捻的程度：揉捻需细胞破坏率达45%以上，成条率达85%以上，需茶叶汁液粘附于叶面之上，手摸有润滑沾手之感。四、注意事项：准备工作：杀青过程中，即使工艺正确也会有部分茶叶受热过量而产生“焦叶片”。为了能够揉捻时不让焦叶片揉进茶叶中，造成茶品永久不可祛除的烟焦味，揉捻前应做到两点：一是提高茶叶杀青工序水准；二是在揉捻前的摊晾和揉捻中要下意识的，筛去茶叶中焦叶片。速度干燥：揉捻叶结束之后，应速度解块干燥，以免叶色变黄。

19借纪至20世纪初期,印度等国的茶叶种植和经营者大多为西方人。在尚未使用机器之前,茶叶揉捻通常是在长木台上用人工手操。最初使用机器揉捻者,系印度卡察(Cachai)地方的一个茶园经理纳尔生(J·Nelson),纳氏在观察工人手工揉捻时得到启发,遂思索研究机揉方法。开始将茶叶置于两张台面之间,使台子前后同时运动,则可得与手工同样的揉捻效果。但茶叶在两张木台之间易于散开,于是设法使茶叶盛于截去裤脚的白布裤内,缚其两端,成袋状,置于二台之间,再令工人数名,坐于台上,以增加压力,另用工人将上木台前后推拖,袋中茶叶即被操捻。进而纳尔生又将白裤换成布袋,并将上木台改为一只木箱,里面放置石头,以增加压力,用手摇使木箱在下木台上作前后交互移动,中间布袋中的茶叶,即被操捻,其工效可为手工的4倍。这就是纳尔生最初发明的袋形操抢机。 1867年,印度阿萨姆公司的英国土木工程师肯孟特(J·C.Kinmond)发明一种揉捻机,它由上下两个园形木盘所组成,下盘静止,上盘在下盘面上作偏心旋转,两盘之相接面,刻上凹凸沟,沟由中心而扩散至边缘,在此粗糙面上,打有帆布。

张家界莓茶，又名藤茶，长寿藤，甘露。 其有效成分主要是黄酮，同时含有亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸等人体必需的17种氨基酸和钾、钙、铁、锌、硒等14种微量元素，其中黄酮最高检测含量为9.31%，是目前发现的所有植物中黄酮含量最高的，被称为酮之王。这么强大的莓茶是怎么制作出来的呢？下面听我好好讲解。 1.土壤选择：人工栽培须选择红砂岩发育而成的土壤。 2.栽植密度：亩栽1000株，株行距为20×33厘米。定植时间为11月至翌年2月。 3.修剪：栽后第一年二次修剪，第一次在定植时，离地50厘米处剪去主枝；第二次定型剪为6至7月，在第一次基础上提高20至30厘米。以后每年在茶季结束后进行一次修剪，主要是剪除病虫枝、枯枝、交叉重叠枝等。 4.施肥：主要以有机肥为主，在每年茶季结束后一次性施入。 每年的3月中旬至5月上旬采摘，新梢、嫩芽叶长度约10厘米。鲜叶要求嫩绿柔软，无机械损伤和夹杂物。鲜叶进厂后进行分级摊放，摊放时间5至8小时后切成长2厘米左右的小段进行加工。 1.杀青：分手工杀青和机械杀青两种方式。技术操作上分蒸气杀青和炒青。 2.揉捻： 手揉：双手握叶成团，顺时针方向旋转团揉，先轻后重，揉至叶卷成条，白霜显露即可。 机揉：揉捻时间和加压轻重根据原料老嫩适度掌握。 3.杀二青：采用炒或烘等方式进行，温度80℃左右，炒或烘至4至5成干即可。 4.复揉：与初揉方法相同，只是加压或用力比初揉重一些。 5.解块：将揉捻成团的原料进行解块，采用手工或机械解块。 6.再揉：用力再次加重，揉至白霜满披即可。 7.摊放：揉捻叶要经一定时间的摊放，白霜才能更白，摊于坡箕内，时间6至10个小时。 8.干燥： 日晒加烘焙：将茶坯放在竹席上或簸箕内，摊厚2至3厘米，中途翻运3至5次，晒至7成干，上烘笼用炭火烘至足干。 直接烘干：用焙笼或烘干机烘，温度50至80℃，掌握温度先高后低，摊叶厚3至5厘米，每隔5分钟翻一次，烘至足干。 1.感官： 条索：紧结纤细，卷曲，尚小巧匀齐。 包泽：银白，隐绿，鲜活。 香气：清高，悦鼻，鲜，持久。 汤色：黄绿明亮。 滋味：浓、醇爽、回味甘凉。 叶底：细嫩、黄绿、匀齐。 2.理化指标： 氨基酸总量≥10.1%，黄酮≥2.9%

制茶八步骤，简单来说就是采摘、萎凋、炒青、揉捻、团揉、渥堆、干燥、紧压。1、采茶采茶时需用食指、拇指挟住叶间幼梗的中部，利用两指的弹力将茶叶摘断。2、萎凋采摘下来的茶青须于日光下均匀摊晒，或利用热风使茶青水分适度蒸散，减少细胞水分含量，降低其活性，并除去细胞膜之半透性，适度促进鲜叶酶的活性，从而使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。3、炒青4、揉捻。将炒青后的茶叶用置入揉捻机(或手工揉捻)内，使其滚动并形成卷曲状。

萎凋萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。揉捻中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机。至60年代，揉捻这一工序又加以改进，采用了铁制55型电动揉捻机，提高制茶效率。揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可。发酵发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。烘焙把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴（湿的较好）燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味。刚上焙时，要求火温高些，一般在80度左右，温高主要是停止酵素作用，防止酵素活动而造成发酵过度，叶底暗而不开展。烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀，造成外干内湿，一般在6小时即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到触手有刺感，研之成粉，干度达到，而后摊凉。复焙茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8%。

出宫绿茶如何杀青？这个你就找喝茶的人问问吧

不对，典型的乳酸菌增生产生的变质。

不同啤酒ph值不太相同，但是有大概范围的。一般都在4.0左右啤酒pH为4.3—4.4，则啤酒的口感风味淡爽、柔和、协调。pH在4.0以下，啤酒口感会发酸。

过期啤酒不能烧菜。因为啤酒过期后会发酸。其次啤酒的是由麦芽发酵与其他加工而成，一旦过期，其中的化学成分已经变得对人体有危害的了，所以过期啤酒不能烧菜的。啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒的酿造工艺啤酒是通过酿造方法生产的麦芽饮料。酿造是一个复杂的发酵过程，它与其他工业发酵不同，因为风味，香气，透明度，颜色，泡沫产量，泡沫稳定性和酒精百分比是与成品相关的因素。啤酒由大麦籽粒生产。首先清洗大麦粒，然后在水中浸泡约2天，后排出过量的水并将大麦温育4-5天以允许发芽，萌发步骤允许形成高活性α－淀粉酶，β－淀粉酶和蛋白酶以及各种风味和颜色成分。

横梁雨花石交易市场。南京最大的雨花石交易市场是横梁雨花石交易市场。这里能淘到正真的雨花石，也是雨花石爱好者的淘宝好场所。雨花石可以被称为是一种观赏石，有美丽的色彩和花纹，可供观赏。

开封半个月的啤酒不算过期，但开封的啤酒时间长了，建议不要喝了，可能己变质，啤酒会发酸了。

原浆啤酒入口发酸是正常现象。原浆啤酒是不添加任何防腐剂添加剂，不经过滤和灭活工序，保留鲜活酵母的生啤酒原液。与其他普通啤酒最大的区别是100%麦芽发酵，完全保留发酵过程中产生的氨基酸，具有酸味物质，因此原浆啤酒入口发酸是正常现象。 原浆啤酒入口发酸是怎么回事 原浆啤酒由于未经过滤，因此会含有一定量的活性酵母呈现一定浑浊度，酒体泡沫丰富，香气浓郁，口味新鲜纯正，具有独特风味。 原浆啤酒是全程无菌状态下酿造出的啤酒发酵原液，最大限度地保留了活性物质和营养成分，比如氨基酸、蛋白质及钾、镁、钙、锌等微量元素。

雨花台的百分之95都是人造的，真正的雨花石在南京六合区雨花石村一带，而且真正的雨花石非常难找。如果想要天然的去那里走一走你就会对雨花石有更多的了解。

原浆啤酒入口发酸是正常现象。原浆啤酒是不添加任何防腐剂添加剂，不经过滤和灭活工序，保留鲜活酵母的生啤酒原液。与其他普通啤酒最大的区别是100%麦芽发酵，完全保留发酵过程中产生的氨基酸，具有酸味物质，因此原浆啤酒入口发酸是正常现象。原浆啤酒由于未经过滤，因此会含有一定量的活性酵母呈现一定浑浊度，酒体泡沫丰富，香气浓郁，口味新鲜纯正，具有独特风味。原浆啤酒是全程无菌状态下酿造出的啤酒发酵原液，最大限度地保留了活性物质和营养成分，比如氨基酸、蛋白质及钾、镁、钙、锌等微量元素。

一般来说，光滑的雨花石都是抛光的，色彩鲜艳，透明的，基本都是假的~~~