xinz -
烹饪用酒统称“料酒”，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。
黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。
黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。
黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。
http://news.xinhuanet.com/food/2005-05/19/content_2974270.htm
料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持叶绿素，这些您知道吗？现在，让我们一起来对料酒做一个全面的了解。
说起料酒，也许对北方人稍微陌生一些，人们只是把它当作调味品使用。现如今，人们对料酒又多了些了解。比如，在您做菜加热时放些料酒，它会产生一些对人体有益的营养成分，是原来不被您所注意的。
料酒是以黄酒为原料的，所以料酒含有黄酒必备的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。
正如专家所说，料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。其实，料酒的营养成分是来源于黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。
料酒还能够去腥解腻，像我们经常吃的鱼、虾、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一种胺类物质，而胺类物质能溶解于料酒中的酒精，在加热时一起随酒精发酵，达到去腥的目的。这样一来，当然不会吃到腥膻味了。
其实料酒不仅仅能去腥除腻，它还可以增加食物的香味。为什么呢？首先是因为料酒中的氨基酸在烹调时能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，使鱼或肉更加鲜美。另外，它还能和糖相结合形成一种诱人的香气。所以说，用了料酒，您做的菜就更香了。再比如，用料酒腌渍鸡、鱼，它能够迅速渗透到鸡、鱼的内部，可以延长保鲜时间，有利于咸、甜各种味道充分渗入菜肴中。最让人不可思议的是，做绿叶蔬菜时，加少量料酒，还能很好地保持叶绿素呢。
您也许注意到了，市场上有料酒，也有黄酒，而好多人把黄酒叫做料酒，也把黄酒当料酒来使用，那么究竟黄酒和料酒是不是一回事呢？
料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。有的人在做菜时料酒用完了，就用白酒代替料酒，认为料酒、白酒都是酒，同样能烹制出可口的佳肴，这样的说法是不对的。让我们来看看，白酒的酒精浓度最低要20度左右，最高要60度左右，酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性和挥发性。如果烹调菜肴的时候，用乙醇含量过高的白酒就会破坏菜肴的原味，滋味当然就不好。
有些朋友喜欢用啤酒代替料酒，觉得味道更好些，其实这也不对。为什么呢？因为啤酒的酒精浓度在3.5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化氮气体。这种二氧化氮气体，它的挥发性是很大的，尤其是受热以后。所以说，如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果了。
这样看来，不同的酒类与料酒相比，所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。料酒具有10％～15％度的酒精浓度，乙醇含量是比较合适的。所以说，专物还得专用。
不同的葡萄酒有不同的用法，白肉（鸡肉，鸭肉）配白酒，红肉（猪肉，牛肉）配红酒，介绍两种做法一种做炖菜，一种做甜品。
红酒果脯焖牛肉
主料：牛肉，干红葡萄酒
配料：葱，精盐，高汤，果脯，黄油，月桂。
1：牛肉用干红葡萄酒泡20分钟，果脯泡1小时
2：黄油倒入锅中化开，放入葱蒜未倒入锅中，炒出香味，倒入牛肉。
3：待牛肉变成白色，倒入月桂，高汤，再加入一点点红酒。
4：待烧开以后放入果脯，与牛肉一起炖，改用文火焖两小时。
5：出锅这前再倒入红酒。
樱桃甜酒慕司
材料：蛋黄3个、全蛋3个、糖300克、樱桃白兰地300克、鲜奶油600克、樱桃
作法：
1、取一圆底锅，将蛋黄、蛋及糖以搅拌器拌匀，隔水加热并不断地搅拌至粘稠状。
地搅拌至粘稠状。
2、取出继续搅拌至冷却为止(锅底放入冰块冷却)。慕司是比较适合家庭操作的
甜品，做法简单好控制，只要注意比例，不用烘烤，拌好后放入冰箱冷冻即可。
3、倒入樱桃白兰地及拌入鲜奶油(倒鲜奶油时需缓慢进行)。樱桃酒中有樱桃汁，
通常有很浓郁的樱桃果香，最后放入直接用冰箱冷冻可以让樱桃香气保留，还有淡淡酒香。
4、再倒入上述已调和好的材料，放入冰箱冰冻3小时。
5、食用前用樱桃装饰。口感介于蛋糕和冰淇淋之间，有些像奶酪、有点弹性。樱桃味浓郁，樱桃酒本身有一定的糖度，所以不用加糖也有甜味。
水产类动物在烹制时(除清炖外)都可以放少许白酒,去腥增香;
禽兽类(除清炖外)加少许白酒烹制后,成菜口感多呈异香型;
空心菜爆炒时滴点白酒,效果很好;
其他蔬菜最好别放白酒；
注意：不要放酱香类的白酒 如茅台。
黄酒的作用是去寒驱湿，如吃螃蟹最好饮一点黄酒。
黄酒中再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等香料，可酿制成专门做菜用的料酒。料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入一些上述的香料和调味料做成。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道更好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。
料酒可以用在除素菜和清炖以外的任意菜肴里，起到提味、去腥、驱寒等作用。
有些朋友喜欢用啤酒代替料酒，觉得味道更好些，其实不对。如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果。
振金 -
白酒米粥：主料：大米，枸杞，葱 配料：白糖，白酒。
做法：将大米洗净放入瓷锅内，加入足量的水，盖上锅盖，用中火煮15分钟，加入枸杞，适量白糖，少量白酒（大约2.5g），盖上锅盖继续用中火煮20分钟，然后撒入葱花即成。味道独特，又有一丝甜酒味，清热解毒，是避暑的首选。
爆抄牛蛙：主料：牛蛙，红辣椒，青辣椒，韭花，葱 配料：金龙鱼油，酱油，耗油，麻油，食盐，白糖，桂皮，味精，料酒（白酒），大蒜子
做法：锅内下油少量，烧熟，放入洗净剥皮切块的牛蛙，中火炸几秒，放入大蒜，红，青辣椒，切条洗净的韭花，翻炒几下，加入适量的水，用大火烧，当水快烧开时，加入盐，糖（5g），桂皮，酱油，耗油，料酒（2.5g)，再翻炒，五分钟后，加入味精，撒上葱花，麻油，翻炒两下即成。
白酒骨头汤：主料：藤子骨（或排骨），玉米棒，少量红辣椒，冬瓜 配料：精盐，白糖，味精，白酒，酱油，葱
做法：酱骨头洗净切块，玉米棒洗净切成小棒，冬瓜洗净去皮切块，红辣椒洗净切成小片，将骨头，玉米，冬瓜放入高压锅内，加足量的水，加入盐，白糖，料酒（2.5g），辣椒，酱油少量，盖上锅盖在小火上煮30分钟或60分钟，揭开锅盖加入味精，撒上葱花即成。
酒酿饼的做法详细介绍菜系及功效：精品主食
工艺：煎
酒酿饼的制作材料：
主料：低筋面粉300克,糖50克,酒酿100克,水,色拉油各适量。
教您酒酿饼怎么做，如何做酒酿饼才好吃
低筋面粉过筛，加入水、糖、酒酿拌匀，揉透，加盖静置1-2小时，入煎锅中煎至两面金黄即可。
啤酒蒸肉蟹的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
工艺：蒸
啤酒蒸肉蟹的制作材料：
主料：肉蟹600克。
调料：啤酒,葱,姜,盐,味精各适量。
教您啤酒蒸肉蟹怎么做，如何做啤酒蒸肉蟹才好吃
1.肉蟹宰杀，洗净，用调料浸入味，去腥。
2.原料加啤酒、葱、姜，上笼蒸制。
啤酒蒸肉蟹的制作要诀：
将蟹壳敲开再浸泡更易入味。
红酒烩鸡的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
工艺：焖
红酒烩鸡的制作材料：
主料：净嫩肉鸡2000克。
辅料：洋葱500克,鲜蘑菇250克,芹菜末50克,西式烤面包片250克。
调料：红葡萄酒500克,威士忌酒100克,白糖50克,精盐15克,胡椒粉1克,鸡清汤5000克（见本鲜味型）,玉米淀粉25克,植物油适量。
红酒烩鸡的特色：
酒香浓郁，咸鲜醇厚，略有回甜。
教您红酒烩鸡怎么做，如何做红酒烩鸡才好吃
1.将鸡从背劈开，去内脏、大梁骨、鸡尖、颈、头、爪后，斩成2.5厘米的核桃块。将洋葱去根皮，切2.5厘米的滚刀块。鲜蘑菇洗净一破二。
2.锅炙好，下入植物油烧至七成热，下入鸡块炸上色，下入漏勺沥油。锅回火上，下入油75克，烧至五成热，下入洋葱块翻炒微黄，将洋葱块滗油盛入碗中。锅内下入鸡汤、白糖、盐、胡椒粉、红葡萄酒、威士忌酒，下入炸好的鸡块，撒入芹菜末烧开，盖上盖，改用文火炆（焖）至八成熟，下入炒好的洋葱块，下入鲜蘑菇，继续炆至熟，撒入玉米淀粉，调好浓度，盛入汤盘中。将烤面包片码入碟中，与之一同上桌。
黄酒煨鸭的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
工艺：煨
黄酒煨鸭的制作材料：
主料：北京填鸭（嫩肥鸭）1只（约重2000克）。
辅料：小葱25克,姜片20克,鲜红尖椒2支,净香菜头25克,香菜叶10克,料头花（胡萝卜花刀片）5克,冬笋10克,黄瓜皮10克。
调料：绍兴黄酒1000克,水发海米50克,老抽酱油10克,盐5克,味精10克,胡椒粉2克,上汤1000克,湿淀粉15克,冰糖15克,花生油适量。
黄酒煨鸭的特色：
酒香浓郁，咸鲜醇厚。
教您黄酒煨鸭怎么做，如何做黄酒煨鸭才好吃
1.将冬笋、黄瓜皮切菱形片与料头花一起飞水，过凉待用。将鸭子从背劈开，去内脏、鸭臊；切下鸭爪、大梁骨，斩断鸭颈，冲洗干净。用老抽酱油、绍酒、湿淀粉、水各少许调匀，将鸭外表与鸭头、颈涂匀上色至淡黄，下入八成热油中，炸至表面呈金黄色，起出沥净油。将鲜红尖椒破开去籽，与小葱、姜片、净香菜头、水发海米和飞过水的鸭梁骨、鸭爪用竹箅夹好，入锅垫底。
2.将锅上火，放入鸭子、鸭头、鸭颈，下入黄酒、上汤，略没鸭子，加入精盐、胡椒粉、冰糖和老抽酱油调色（使汤呈浅红色为宜），用大瓷盘扣在鸭上，盖上盖烧开后，改用文火焗30分钟，翻个再焗1小时，待鸭子烧至耙软，起出改块入盘。将鸭头、鸭翅等码好成整鸭形，将竹箅及配料鸭梁骨、鸭爪去掉，将原汁打去浮油调入味精烧开，下入料头花、冬笋、黄瓜皮片勾芡，浇在鸭上，摆好料头花，撒香菜叶即成。
美肤草莓酒的做法详细介绍菜系及功效：美容菜谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：酸甜味 工艺：其他
美肤草莓酒的制作材料：
主料：草莓600克,江米酒600克
辅料：冰糖210克,白酒50克
教您美肤草莓酒怎么做，如何做美肤草莓酒才好吃
1. 用米酒清洗草莓，蒂头叶子拔除，沥干备用；2. 以一层草莓、一层冰糖的方式放入玻璃瓶中；3. 最后倒入高粱酒，然后封紧瓶口；4. 贴上制作日期卷标，放置于阴凉处，静置浸泡三个月后，即可开封滤渣装瓶饮用。
小帖士-健康提示：
1. 含有丰富的维生素C、柠檬酸，对养颜美容非常有助益；
2. 可改善低血压与贫血症状，很适合生病痊愈后饮用，有助恢复体力。
小帖士-食物相克：
江米酒：江米酒忌于味精同食，否则会中毒。
啤酒蛋饼的做法详细介绍菜系及功效：甜品/点心 健脾开胃食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 防癌抗癌食谱
口味：清香味 工艺：其他
啤酒蛋饼的制作材料：
主料：鸡蛋150克,小麦面粉25克
辅料：洋葱（白皮）25克,蘑菇(鲜蘑)25克,芹菜20克
调料：啤酒250克,柠檬汁10克,盐3克,姜3克,胡椒粉1克,植物油30克
啤酒蛋饼的特色：
原汁原味，易于吸收。
教您啤酒蛋饼怎么做，如何做啤酒蛋饼才好吃
1.将鸡蛋磕入碗内，放入面粉、洋葱末、精盐、姜末、胡椒粉搅打均匀，用煎锅摊成蛋饼。
2.炒锅置火上，放入植物油，烧热后放入蛋饼、鲜蘑菇、啤酒、柠檬汁、煮开后捞出装盘，盘边撒上熟芹菜末，即可上桌食用。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
肉桂米酒粥的做法详细介绍菜系及功效：阳痿早泄食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 夜尿多食谱
口味：原本味 工艺：煮
肉桂米酒粥的制作材料：
主料：稻米100克
辅料：肉桂3克
调料：江米酒20克
教您肉桂米酒粥怎么做，如何做肉桂米酒粥才好吃
先以大米适量加水煮粥，煮好后加入肉桂再煮2-8分钟，然后冲入米酒，搅拌服食。
小帖士-健康提示：
1. 温肾壮阳，祛寒止痛。
2. 适用于肾虚腰膝冷痛、四肢冰冷、夜多小便等。
3. 本方适用于冬春寒冷季节。
小帖士-食物相克：
稻米：唐u2022孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清u2022王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
肉桂：用桂忌用诸葱。
红肉李美容酒的做法详细介绍菜系及功效：利尿食谱 活血化瘀食谱 清热去火食谱
口味：甜味 工艺：其他
红肉李美容酒的制作材料：
主料：李子600克
辅料：冰糖250克,白酒100克
教您红肉李美容酒怎么做，如何做红肉李美容酒才好吃
1. 红肉李洗净，完全晾干后，用刀子在李子上割划数刀；
2. 以一层李子、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中；
3. 再倒入高粱酒，然后封紧瓶口；
4. 贴上制作日期卷标，放置于阴凉处，静置浸泡三个月后，即可开封滤渣装瓶饮用。
红肉李美容酒的制作要诀：
挑选红肉李，以果粒大，果皮紫黑，果面有面色粉状的品质较优，气管不好的人建议少饮用。
小帖士-健康提示：
1. 口味酸甜、甘润够劲，可平衡体内酸碱值，有舒筋活血、消除疲劳的效用；
2. 并有美容酒之美名，可使人常保青春。
小帖士-食物相克：
李子：李子同蜜及雀肉、鸡肉、鸡蛋、鸭肉、鸭蛋食，损五脏；勿同麋鹿肉食。（引自《饮食须知》）
童颜梅子酒的做法详细介绍菜系及功效：咳喘食谱 清热解毒食谱
口味：酸甜味 工艺：其他
童颜梅子酒的制作材料：
主料：梅子600克,江米酒600克
辅料：冰糖250克
教您童颜梅子酒怎么做，如何做童颜梅子酒才好吃
1. 梅子洗净，完全晾干；
2. 将中间蒂头挑除，并用牙签将梅子戳洞；
3. 以一层梅了、一层冰糖的方式放入玻璃瓶中；
4. 最后倒入高粱酒，然后封紧瓶口；
5. 贴上制作日期卷标，放置于阴凉处，静置浸泡三个月后，即可开封滤渣装瓶饮用。
童颜梅子酒的制作要诀：
梅子建议选用已黄熟具有香气的，浸成的梅酒较好入喉，若选用太生的青梅来做，口感会较酸涩。
小帖士-健康提示：
1. 青梅含有活性物质，能提高肝脏解毒之功效，并能促进有“返老还童”之称的腮腺素分泌，使组织和血管年轻化；
2. 有美肌美发效用，常喝还可预防尿酸过高
红龙果健体酒的做法详细介绍菜系及功效：便秘食谱 咳喘食谱 防癌抗癌食谱
口味：甜味 工艺：其他
红龙果健体酒的制作材料：
主料：火龙果600克
辅料：冰糖250克,江米酒600克
教您红龙果健体酒怎么做，如何做红龙果健体酒才好吃
1. 火龙果洗净，完全晾干后，去皮，再切成小块；
2. 以一层火龙果片、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中；
3. 再倒入高粱酒，然后封紧瓶口；
4. 贴上制作日期卷标，放置于阴凉处，静置浸泡三个月后，即可开封滤渣装瓶饮用。
红龙果健体酒的制作要诀：
1. 红肉与白肉火龙果的营养价值相当，任一种都可酿制，只是红肉品种酿制的酒色较美观；
2. 由于火龙果本身果香味比较不足，所以酒的味道会比较重，建议稀释后加些果汁饮用。
小帖士-健康提示：
1. 火龙果拥有一般植物少有的花青素、白蛋白及水溶性膳食纤维；
2. 种子更含有DNA、RNA与抗氧化物质，具有增强心脏血管机能、降血压，以及帮助体内环保的效用。
草莓李子酒的做法详细介绍菜系及功效：便秘食谱 利尿食谱 防暑食谱 清热去火食谱
口味：甜味 工艺：其他
草莓李子酒的制作材料：
主料：草莓300克,李子300克
辅料：冰糖250克,江米酒400克
教您草莓李子酒怎么做，如何做草莓李子酒才好吃
1. 草莓洗净，完全晾干后，拔除蒂头叶子；
2. 李子洗净，完全晾干后，去除果蒂，用刀子在李子上割划数刀；
3. 以一层李子、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中；
4. 再倒入高粱酒，然后封紧瓶口；
5. 贴上制作日期卷标，放置于阴凉处，静置浸泡三个月后，即可开封滤渣装瓶饮用。
草莓李子酒的制作要诀：
1. 因为草莓含水分较多，会发酵出较多酒液，所以米酒头的添加量较少；
2. 可将草莓李子酒与香槟，以1:2的比例调制为餐前酒饮用，或直接加冰块冰饮作为餐后酒。
小帖士-食物相克：
李子：李子同蜜及雀肉、鸡肉、鸡蛋、鸭肉、鸭蛋食，损五脏；勿同麋鹿肉食。（引自《饮食须知》）
江米酒：江米酒忌于味精同食，否则会中毒。
菠萝百香酒的做法详细介绍菜系及功效：水肿食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱 清热去火食谱
口味：酸甜味 工艺：其他
菠萝百香酒的制作材料：
主料：菠萝300克,西番莲300克
辅料：冰糖250克,江米酒200克
教您菠萝百香酒怎么做，如何做菠萝百香酒才好吃
1. 菠萝果肉切小片；
2. 百香果洗净，完全晾干；
3. 百香果切开，取300克果肉汁，备用；
4. 以一层菠萝、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中；
5. 再倒入百香果汁、米酒头，然后封紧瓶口；
6. 贴上制作日期卷标，放置于阴凉处，静置浸泡三个月后，即可开封滤渣装瓶饮用。
菠萝百香酒的制作要诀：
由于百香果本身含有较多水分，所以添加的酒量比较少。
小帖士-健康提示：
含维生素B群、C、钾，可增加抵抗力、美容养颜，对心脏也很有助益。
番石榴养生酒的做法详细介绍菜系及功效：腹泻调理食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 清热去火食谱
口味：酸甜味 工艺：其他
番石榴养生酒的制作材料：
主料：番石榴600克
辅料：冰糖250克,江米酒600克
教您番石榴养生酒怎么做，如何做番石榴养生酒才好吃
1. 番石榴洗净，完全晾干；
2. 番石榴切去头尾，切开后去籽，再切成小片；
3. 以一层番石榴片、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中；
4. 再倒入高粱酒，然后封紧瓶口；
5. 贴上制作日期卷标，放置于阴凉处，静置浸泡三个月后，即可开封滤渣装瓶饮用。
番石榴养生酒的制作要诀：
番石榴要选用颜色黄绿熟软的较具有香气，也可使用红心番石榴来酿制。
小帖士-健康提示：
1. 番石榴具有消炎、止泻、解热、助消化的作用；
2. 能改善头痛、健脾胃，亦是改善筋骨酸痛的养生酒。
白葡萄排毒酒的做法详细介绍菜系及功效：气血双补食谱 咳喘食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱
口味：酸甜味 工艺：其他
白葡萄排毒酒的制作材料：
主料：葡萄600克,江米酒600克
辅料：冰糖250克,白酒50克
教您白葡萄排毒酒怎么做，如何做白葡萄排毒酒才好吃
1. 用米酒清洗葡萄，沥干备用；
2. 用手捏破葡萄，放入广口玻璃瓶中；
3. 底部先放入葡萄一层，再放入冰糖一层；
4. 将葡萄与冰糖一层一层交互放入玻璃瓶中，最后倒入高粱酒，然后封紧瓶口；
5. 贴上制作日期卷标，放置于阴凉处，静置浸泡三个月后，即可开封滤渣装瓶饮用。
小帖士-健康提示：
葡萄含有丰富钙、钾、磷、镁等矿物质，可平衡饮食失调理象，有助排除食物中的毒素。
橘味醒酒汤的做法详细介绍菜系及功效：甜品/点心 气血双补食谱 美容菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 解酒食谱
口味：酸甜味 工艺：烧
橘味醒酒汤的制作材料：
主料：橘子200克,莲子200克,梅子25克,枣（干）50克
调料：白砂糖300克,白醋30克,糖桂花5克
橘味醒酒汤的特色：
酸甜爽口。
教您橘味醒酒汤怎么做，如何做橘味醒酒汤才好吃
1. 红枣洗净，用刀背拍一下，取出枣核，放入小碗内，加水蒸熟；
2. 青梅切丁；
3. 橘子罐头、莲子罐头倒入锅中，放在火上；
4. 加入青梅、红枣、白糖、糖桂花及适量清水，烧开，冷后食用。
小帖士-食物相克：
橘子：橘子同螃蟹食，令患软痈。同獭肉食，令恶心。勿与槟榔同食。（引自《饮食须知》）
龙眼酒的做法详细介绍菜系及功效：药膳偏方 补血食谱 失眠食谱 阳痿早泄食谱 神经衰弱食谱
口味：原本味 工艺：其他
龙眼酒的制作材料：
主料：桂圆125克
调料：白酒500克
教您龙眼酒怎么做，如何做龙眼酒才好吃
1.把洗净，干燥，研成粉的龙眼肉装入纱布袋内，扎紧袋口，放在酒坛内。
2.加入白酒，密封坛口，每天摇晃1次；七天后改为每周摇晃一次，浸泡100天。
小帖士-健康提示：
补血，养心，健脾，治阳痿，心悸，夜寐不酣。
龙眼肉性温味甘，益心脾，补气血，安神。
酒炖肉炖豆腐的做法详细介绍菜系及功效：东北菜
酒炖肉炖豆腐的制作材料：
主料：豆腐三块,熟五花肉五两,白菜芯三两。 葱,料酒,白糖,酱油,盐,味素,淀粉各少许。
酒炖肉炖豆腐的特色：
肉酥而浓香，豆腐呈金黄色，为四季名菜。
教您酒炖肉炖豆腐怎么做，如何做酒炖肉炖豆腐才好吃
(1)将豆腐切成长方块，放在油锅中煎成两面金黄，捞出沥油；
(2)把白菜芯切成小段，五花肉切成长方块；
(3)锅烧热放油、白糖，煸炒变色时下五花肉，放点葱、料酒、酱油，待烧上色后即倒入沙锅中，再加入豆腐，添上二勺汤， 用小火烧焖十分钟，再用旺火烧到汤汁浓稠时，加入白菜、味素拌一下，用淀粉勾汁即成。
寻云 -
酒酿饼的做法详细介绍菜系及功效：精品主食
工艺：煎
酒酿饼的制作材料：
主料：低筋面粉300克,糖50克,酒酿100克,水,色拉油各适量。
教您酒酿饼怎么做，如何做酒酿饼才好吃
低筋面粉过筛，加入水、糖、酒酿拌匀，揉透，加盖静置1-2小时，入煎锅中煎至两面金黄即可。
啤酒蒸肉蟹的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
工艺：蒸
啤酒蒸肉蟹的制作材料：
主料：肉蟹600克。
调料：啤酒,葱,姜,盐,味精各适量。
教您啤酒蒸肉蟹怎么做，如何做啤酒蒸肉蟹才好吃
1.肉蟹宰杀，洗净，用调料浸入味，去腥。
2.原料加啤酒、葱、姜，上笼蒸制。
啤酒蒸肉蟹的制作要诀：
将蟹壳敲开再浸泡更易入味。
红酒烩鸡的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
工艺：焖
红酒烩鸡的制作材料：
主料：净嫩肉鸡2000克。
辅料：洋葱500克,鲜蘑菇250克,芹菜末50克,西式烤面包片250克。
调料：红葡萄酒500克,威士忌酒100克,白糖50克,精盐15克,胡椒粉1克,鸡清汤5000克（见本鲜味型）,玉米淀粉25克,植物油适量。
红酒烩鸡的特色：
酒香浓郁，咸鲜醇厚，略有回甜。
教您红酒烩鸡怎么做，如何做红酒烩鸡才好吃
1.将鸡从背劈开，去内脏、大梁骨、鸡尖、颈、头、爪后，斩成2.5厘米的核桃块。将洋葱去根皮，切2.5厘米的滚刀块。鲜蘑菇洗净一破二。
2.锅炙好，下入植物油烧至七成热，下入鸡块炸上色，下入漏勺沥油。锅回火上，下入油75克，烧至五成热，下入洋葱块翻炒微黄，将洋葱块滗油盛入碗中。锅内下入鸡汤、白糖、盐、胡椒粉、红葡萄酒、威士忌酒，下入炸好的鸡块，撒入芹菜末烧开，盖上盖，改用文火炆（焖）至八成熟，下入炒好的洋葱块，下入鲜蘑菇，继续炆至熟，撒入玉米淀粉，调好浓度，盛入汤盘中。将烤面包片码入碟中，与之一同上桌。
黄酒煨鸭的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
工艺：煨
黄酒煨鸭的制作材料：
主料：北京填鸭（嫩肥鸭）1只（约重2000克）。
辅料：小葱25克,姜片20克,鲜红尖椒2支,净香菜头25克,香菜叶10克,料头花（胡萝卜花刀片）5克,冬笋10克,黄瓜皮10克。
调料：绍兴黄酒1000克,水发海米50克,老抽酱油10克,盐5克,味精10克,胡椒粉2克,上汤1000克,湿淀粉15克,冰糖15克,花生油适量。
黄酒煨鸭的特色：
酒香浓郁，咸鲜醇厚。
教您黄酒煨鸭怎么做，如何做黄酒煨鸭才好吃
1.将冬笋、黄瓜皮切菱形片与料头花一起飞水，过凉待用。将鸭子从背劈开，去内脏、鸭臊；切下鸭爪、大梁骨，斩断鸭颈，冲洗干净。用老抽酱油、绍酒、湿淀粉、水各少许调匀，将鸭外表与鸭头、颈涂匀上色至淡黄，下入八成热油中，炸至表面呈金黄色，起出沥净油。将鲜红尖椒破开去籽，与小葱、姜片、净香菜头、水发海米和飞过水的鸭梁骨、鸭爪用竹箅夹好，入锅垫底。
2.将锅上火，放入鸭子、鸭头、鸭颈，下入黄酒、上汤，略没鸭子，加入精盐、胡椒粉、冰糖和老抽酱油调色（使汤呈浅红色为宜），用大瓷盘扣在鸭上，盖上盖烧开后，改用文火焗30分钟，翻个再焗1小时，待鸭子烧至耙软，起出改块入盘。将鸭头、鸭翅等码好成整鸭形，将竹箅及配料鸭梁骨、鸭爪去掉，将原汁打去浮油调入味精烧开，下入料头花、冬笋、黄瓜皮片勾芡，浇在鸭上，摆好料头花，撒香菜叶即成。
美肤草莓酒的做法详细介绍菜系及功效：美容菜谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：酸甜味 工艺：其他
美肤草莓酒的制作材料：
主料：草莓600克,江米酒600克
辅料：冰糖210克,白酒50克
教您美肤草莓酒怎么做，如何做美肤草莓酒才好吃
1. 用米酒清洗草莓，蒂头叶子拔除，沥干备用；2. 以一层草莓、一层冰糖的方式放入玻璃瓶中；3. 最后倒入高粱酒，然后封紧瓶口；4. 贴上制作日期卷标，放置于阴凉处，静置浸泡三个月后，即可开封滤渣装瓶饮用。
小帖士-健康提示：
1. 含有丰富的维生素C、柠檬酸，对养颜美容非常有助益；
2. 可改善低血压与贫血症状，很适合生病痊愈后饮用，有助恢复体力。
小帖士-食物相克：
江米酒：江米酒忌于味精同食，否则会中毒。
啤酒蛋饼的做法详细介绍菜系及功效：甜品/点心 健脾开胃食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 防癌抗癌食谱
口味：清香味 工艺：其他
啤酒蛋饼的制作材料：
主料：鸡蛋150克,小麦面粉25克
辅料：洋葱（白皮）25克,蘑菇(鲜蘑)25克,芹菜20克
调料：啤酒250克,柠檬汁10克,盐3克,姜3克,胡椒粉1克,植物油30克
啤酒蛋饼的特色：
原汁原味，易于吸收。
教您啤酒蛋饼怎么做，如何做啤酒蛋饼才好吃
1.将鸡蛋磕入碗内，放入面粉、洋葱末、精盐、姜末、胡椒粉搅打均匀，用煎锅摊成蛋饼。
2.炒锅置火上，放入植物油，烧热后放入蛋饼、鲜蘑菇、啤酒、柠檬汁、煮开后捞出装盘，盘边撒上熟芹菜末，即可上桌食用。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
肉桂米酒粥的做法详细介绍菜系及功效：阳痿早泄食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 夜尿多食谱
口味：原本味 工艺：煮
肉桂米酒粥的制作材料：
主料：稻米100克
辅料：肉桂3克
调料：江米酒20克
教您肉桂米酒粥怎么做，如何做肉桂米酒粥才好吃
先以大米适量加水煮粥，煮好后加入肉桂再煮2-8分钟，然后冲入米酒，搅拌服食。
小帖士-健康提示：
1. 温肾壮阳，祛寒止痛。
2. 适用于肾虚腰膝冷痛、四肢冰冷、夜多小便等。
3. 本方适用于冬春寒冷季节。
小帖士-食物相克：
稻米：唐u2022孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清u2022王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
肉桂：用桂忌用诸葱。
红肉李美容酒的做法详细介绍菜系及功效：利尿食谱 活血化瘀食谱 清热去火食谱
口味：甜味 工艺：其他
红肉李美容酒的制作材料：
主料：李子600克
辅料：冰糖250克,白酒100克
教您红肉李美容酒怎么做，如何做红肉李美容酒才好吃
1. 红肉李洗净，完全晾干后，用刀子在李子上割划数刀；
2. 以一层李子、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中；
3. 再倒入高粱酒，然后封紧瓶口；
4. 贴上制作日期卷标，放置于阴凉处，静置浸泡三个月后，即可开封滤渣装瓶饮用。
红肉李美容酒的制作要诀：
挑选红肉李，以果粒大，果皮紫黑，果面有面色粉状的品质较优，气管不好的人建议少饮用。
小帖士-健康提示：
1. 口味酸甜、甘润够劲，可平衡体内酸碱值，有舒筋活血、消除疲劳的效用；
2. 并有美容酒之美名，可使人常保青春。
小帖士-食物相克：
李子：李子同蜜及雀肉、鸡肉、鸡蛋、鸭肉、鸭蛋食，损五脏；勿同麋鹿肉食。（引自《饮食须知》）
童颜梅子酒的做法详细介绍菜系及功效：咳喘食谱 清热解毒食谱
口味：酸甜味 工艺：其他
童颜梅子酒的制作材料：
主料：梅子600克,江米酒600克
辅料：冰糖250克
教您童颜梅子酒怎么做，如何做童颜梅子酒才好吃
1. 梅子洗净，完全晾干；
2. 将中间蒂头挑除，并用牙签将梅子戳洞；
3. 以一层梅了、一层冰糖的方式放入玻璃瓶中；
4. 最后倒入高粱酒，然后封紧瓶口；
5. 贴上制作日期卷标，放置于阴凉处，静置浸泡三个月后，即可开封滤渣装瓶饮用。
童颜梅子酒的制作要诀：
梅子建议选用已黄熟具有香气的，浸成的梅酒较好入喉，若选用太生的青梅来做，口感会较酸涩。
小帖士-健康提示：
1. 青梅含有活性物质，能提高肝脏解毒之功效，并能促进有“返老还童”之称的腮腺素分泌，使组织和血管年轻化；
2. 有美肌美发效用，常喝还可预防尿酸过高
红龙果健体酒的做法详细介绍菜系及功效：便秘食谱 咳喘食谱 防癌抗癌食谱
口味：甜味 工艺：其他
红龙果健体酒的制作材料：
主料：火龙果600克
辅料：冰糖250克,江米酒600克
教您红龙果健体酒怎么做，如何做红龙果健体酒才好吃
1. 火龙果洗净，完全晾干后，去皮，再切成小块；
2. 以一层火龙果片、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中；
3. 再倒入高粱酒，然后封紧瓶口；
4. 贴上制作日期卷标，放置于阴凉处，静置浸泡三个月后，即可开封滤渣装瓶饮用。
红龙果健体酒的制作要诀：
1. 红肉与白肉火龙果的营养价值相当，任一种都可酿制，只是红肉品种酿制的酒色较美观；
2. 由于火龙果本身果香味比较不足，所以酒的味道会比较重，建议稀释后加些果汁饮用。
小帖士-健康提示：
1. 火龙果拥有一般植物少有的花青素、白蛋白及水溶性膳食纤维；
2. 种子更含有DNA、RNA与抗氧化物质，具有增强心脏血管机能、降血压，以及帮助体内环保的效用。
草莓李子酒的做法详细介绍菜系及功效：便秘食谱 利尿食谱 防暑食谱 清热去火食谱
口味：甜味 工艺：其他
草莓李子酒的制作材料：
主料：草莓300克,李子300克
辅料：冰糖250克,江米酒400克
教您草莓李子酒怎么做，如何做草莓李子酒才好吃
1. 草莓洗净，完全晾干后，拔除蒂头叶子；
2. 李子洗净，完全晾干后，去除果蒂，用刀子在李子上割划数刀；
3. 以一层李子、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中；
4. 再倒入高粱酒，然后封紧瓶口；
5. 贴上制作日期卷标，放置于阴凉处，静置浸泡三个月后，即可开封滤渣装瓶饮用。
草莓李子酒的制作要诀：
1. 因为草莓含水分较多，会发酵出较多酒液，所以米酒头的添加量较少；
2. 可将草莓李子酒与香槟，以1:2的比例调制为餐前酒饮用，或直接加冰块冰饮作为餐后酒。
小帖士-食物相克：
李子：李子同蜜及雀肉、鸡肉、鸡蛋、鸭肉、鸭蛋食，损五脏；勿同麋鹿肉食。（引自《饮食须知》）
江米酒：江米酒忌于味精同食，否则会中毒。
菠萝百香酒的做法详细介绍菜系及功效：水肿食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱 清热去火食谱
口味：酸甜味 工艺：其他
菠萝百香酒的制作材料：
主料：菠萝300克,西番莲300克
辅料：冰糖250克,江米酒200克
教您菠萝百香酒怎么做，如何做菠萝百香酒才好吃
1. 菠萝果肉切小片；
2. 百香果洗净，完全晾干；
3. 百香果切开，取300克果肉汁，备用；
4. 以一层菠萝、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中；
5. 再倒入百香果汁、米酒头，然后封紧瓶口；
6. 贴上制作日期卷标，放置于阴凉处，静置浸泡三个月后，即可开封滤渣装瓶饮用。
菠萝百香酒的制作要诀：
由于百香果本身含有较多水分，所以添加的酒量比较少。
小帖士-健康提示：
含维生素B群、C、钾，可增加抵抗力、美容养颜，对心脏也很有助益。
番石榴养生酒的做法详细介绍菜系及功效：腹泻调理食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 清热去火食谱
口味：酸甜味 工艺：其他
番石榴养生酒的制作材料：
主料：番石榴600克
辅料：冰糖250克,江米酒600克
教您番石榴养生酒怎么做，如何做番石榴养生酒才好吃
1. 番石榴洗净，完全晾干；
2. 番石榴切去头尾，切开后去籽，再切成小片；
3. 以一层番石榴片、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中；
4. 再倒入高粱酒，然后封紧瓶口；
5. 贴上制作日期卷标，放置于阴凉处，静置浸泡三个月后，即可开封滤渣装瓶饮用。
番石榴养生酒的制作要诀：
番石榴要选用颜色黄绿熟软的较具有香气，也可使用红心番石榴来酿制。
小帖士-健康提示：
1. 番石榴具有消炎、止泻、解热、助消化的作用；
2. 能改善头痛、健脾胃，亦是改善筋骨酸痛的养生酒。
白葡萄排毒酒的做法详细介绍菜系及功效：气血双补食谱 咳喘食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱
口味：酸甜味 工艺：其他
白葡萄排毒酒的制作材料：
主料：葡萄600克,江米酒600克
辅料：冰糖250克,白酒50克
教您白葡萄排毒酒怎么做，如何做白葡萄排毒酒才好吃
1. 用米酒清洗葡萄，沥干备用；
2. 用手捏破葡萄，放入广口玻璃瓶中；
3. 底部先放入葡萄一层，再放入冰糖一层；
4. 将葡萄与冰糖一层一层交互放入玻璃瓶中，最后倒入高粱酒，然后封紧瓶口；
5. 贴上制作日期卷标，放置于阴凉处，静置浸泡三个月后，即可开封滤渣装瓶饮用。
小帖士-健康提示：
葡萄含有丰富钙、钾、磷、镁等矿物质，可平衡饮食失调理象，有助排除食物中的毒素。
橘味醒酒汤的做法详细介绍菜系及功效：甜品/点心 气血双补食谱 美容菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 解酒食谱
口味：酸甜味 工艺：烧
橘味醒酒汤的制作材料：
主料：橘子200克,莲子200克,梅子25克,枣（干）50克
调料：白砂糖300克,白醋30克,糖桂花5克
橘味醒酒汤的特色：
酸甜爽口。
教您橘味醒酒汤怎么做，如何做橘味醒酒汤才好吃
1. 红枣洗净，用刀背拍一下，取出枣核，放入小碗内，加水蒸熟；
2. 青梅切丁；
3. 橘子罐头、莲子罐头倒入锅中，放在火上；
4. 加入青梅、红枣、白糖、糖桂花及适量清水，烧开，冷后食用。
小帖士-食物相克：
橘子：橘子同螃蟹食，令患软痈。同獭肉食，令恶心。勿与槟榔同食。（引自《饮食须知》）
龙眼酒的做法详细介绍菜系及功效：药膳偏方 补血食谱 失眠食谱 阳痿早泄食谱 神经衰弱食谱
口味：原本味 工艺：其他
龙眼酒的制作材料：
主料：桂圆125克
调料：白酒500克
教您龙眼酒怎么做，如何做龙眼酒才好吃
1.把洗净，干燥，研成粉的龙眼肉装入纱布袋内，扎紧袋口，放在酒坛内。
2.加入白酒，密封坛口，每天摇晃1次；七天后改为每周摇晃一次，浸泡100天。
小帖士-健康提示：
补血，养心，健脾，治阳痿，心悸，夜寐不酣。
龙眼肉性温味甘，益心脾，补气血，安神。
酒炖肉炖豆腐的做法详细介绍菜系及功效：东北菜
酒炖肉炖豆腐的制作材料：
主料：豆腐三块,熟五花肉五两,白菜芯三两。 葱,料酒,白糖,酱油,盐,味素,淀粉各少许。
酒炖肉炖豆腐的特色：
肉酥而浓香，豆腐呈金黄色，为四季名菜。
教您酒炖肉炖豆腐怎么做，如何做酒炖肉炖豆腐才好吃
(1)将豆腐切成长方块，放在油锅中煎成两面金黄，捞出沥油；
(2)把白菜芯切成小段，五花肉切成长方块；
(3)锅烧热放油、白糖，煸炒变色时下五花肉，放点葱、料酒、酱油，待烧上色后即倒入沙锅中，再加入豆腐，添上二勺汤， 用小火烧焖十分钟，再用旺火烧到汤汁浓稠时，加入白菜、味素拌一下，用淀粉勾汁即成。
大鱼炖火锅 -
在西方，葡萄酒尤其是干型葡萄酒也被称作"餐酒"，仅仅是因为西方使用葡萄酒来佐餐，也习惯使用葡萄酒作为料酒来烹调。菜的质量有些情况下甚至取决于用什么样的酒来做调料。
深圳杂志：那是不是通常的菜肴里面你都会加酒呢？
Marco：是的。意大利菜式里面，做海鲜一般会用白葡萄酒，而烹饪牛羊肉、猪肉都是用红葡萄酒，这都是相对稳定的搭配。
葡萄酒做沙拉葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”。具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。
炒洋葱宜放面扮、葡萄酒切好的洋葱蘸点干面粉，炒熟后色泽金黄；质地脆嫩，味美可口；炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。
黄酒炖整鸡 用黄酒代替水 加入桂圆干和红枣 姜 炖1个小时
花雕鸡
【原 料】
母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克
【制作过程】
1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。 2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。 注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗
花雕鸡爪
1. 将新肥鸡爪洗净，放开水锅中焯水，然后放冷水中洗去浮沫待用；葱切段，姜切片。
2. 取干净锅，放入清水，投入鸡爪，先用大火烧开，再改用小火煮10至5分钟即可捞出，沥去汤汁，置于盘内冷开水中稍凉，改刀置于瓷盘中，加入味精、精盐拌和，静置2分钟，然后淋上花雕酒拌和，加盖静置，不使香气外溢，30分钟后即可装盘上桌。
菜品口感 鸡爪酥烂，鲜咸香嫩，脆爽适口。
姜荵花雕鱼头煲
材 料 : 1 个大鱼头
5 片生姜
8 条荵段
1 杯花雕酒
调味料 : 盐及胡椒粉各少许
做 法 : (1) 将鱼头洗净，破开两边，加入调味料待用。
(2) 将鱼头用油锅煎香，加入生姜和荵段爆香，再
加入花雕酒及适量清水。
(3) 待水滚后，转中火煲半小时，即可供食。
啤酒鸭
原料：
草鸭一只，啤酒一瓶，盐、糖、鸡精、酱油少许，姜三片，蒜头一个
做法:
1.鸭洗净剁块，在开水锅中抄一下，捞出清水冲干净；
2.油烧热，放入蒜爆香，倒入鸭块爆炒，炒至鸭块变色（有点发白）后加盐、糖（不爱吃甜的可不加），酱油，鸡精，按个人口味加入；
3.倒入啤酒（一瓶全部倒入），加入姜片，喜爱吃辣的可加些干辣椒，盖上锅盖，中火烧开，小火焖至汤量少即可出锅。
特点：鸭肉红亮，香味醇厚。
7》啤酒鸭汤
用料：
母鸭1只约1500克，火腿50克，冬笋50克，葱节15克，姜块15克，盐10克，啤酒350克，胡椒粉少许。
制法：
1.鸭宰杀洗净，改刀成块，热水锅焯水，清水冲净。
2.取大汤盅，放入鸭块、火腿片、冬笋片、葱节、姜块，倒入啤酒，放入精盐，再加适量清水。
3.放入蒸锅,旺火蒸至鸭块酥烂。取出葱节、姜块，撒上胡椒粉，即可上桌.
特点：鸭肉肥嫩酥烂，汤清香味鲜美
啤酒鸡
啤酒鸡
材料：
1。 整鸡一只。 （这点非常重要，带骨整鸡鸡味浓郁，绝非切好出售的鸡肉可比）
2。 啤酒3罐。 （牌子自选）
3。 姜，葱，蒜 若干。
4。 盐一勺，糖半勺，胡椒粉少量。（盐带出鸡汤的鲜味，糖去除啤酒的涩味）
做法
1。 将整鸡切小块，冲洗，沥干。放若锅中。
2。 放入姜葱蒜和所有调料。
3。 倒入3罐啤酒，浸过鸡块即可。
4。 锅置火上，大火烧开。
5。 调小火，煮15至20分钟。
蘸料
1。 放一小勺盐在小碗中，然后用汤勺在鸡汤中瓢起鸡油，淋入盐中。用此蘸料沾鸡，保持了鸡的鲜味。当然，你可以根据自己的喜好配制。
上桌！！ 此菜特点鲜味浓郁，鸡肉香嫩，鸡汤醉人
啤酒鱼
一、原材料
主料：漓江鲜鱼
辅料：青红椒、西红柿
调料：盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精
做法：
1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块；
2、坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下；
3、再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油 鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。
二、制作过程：
1、配料，多加了蒜头，泡椒，干辣椒，花椒，大料——事实证明，加花椒和大料是错误的，不过加泡椒等却很好~~
2、青红椒切丝，西红柿切块~
3、喜欢吃芹菜，也加了~~~~~味道不错~
4、可口啤酒鱼上桌了，不错吧？
CarieVinne -
醉虾
1、啤酒蒸鸡。用含有20%啤酒的水将清洗干净的鸡浸泡20分钟，然后再上笼用常法蒸制，其味纯正、鲜嫩。
2、啤酒焖牛肉。用啤酒代水焖烧牛肉，由于啤酒中的酶能把牛肉中的蛋白质分解为氨基酸，使烹制出来的牛肉更加鲜美，异香扑鼻。
3、啤酒炖鱼。将鱼加工整理好后，加入适量啤酒烹炖。在炖制过程中，啤酒和鱼能产生脂化反应，使鱼肴别具芳香。
4、啤酒红茶。将整瓶啤酒放入冰箱中冰镇，饮时，再把冷却的红茶掺入啤酒中，使茶香、酒香兼备，是消暑解渴的佳品。
5、啤酒冰淇淋。先倒进大半杯啤酒，再放入一个冰淇淋，使其既增点苦味，又增加泡沫，具有清凉解暑的功效。
6、啤酒咖啡。咖啡用沸水冲好后，放入白糖，待冷却后冲入啤酒，其味苦中含香，具有提神开胃的作用。
nicf -
啤酒营养丰富，素有“液体面包”、“液体蛋白质”、“液体维生素”等美称。啤酒除富有人体自身不能合成的8种必须的氨基酸外，还含有多种维生素和较高的热能。不仅如此，啤酒还能作调味品，烹出的食品风味别样，味美可口。
1、啤酒蒸鸡。用含有20%啤酒的水将清洗干净的鸡浸泡20分钟，然后再上笼用常法蒸制，其味纯正、鲜嫩。
2、啤酒焖牛肉。用啤酒代水焖烧牛肉，由于啤酒中的酶能把牛肉中的蛋白质分解为氨基酸，使烹制出来的牛肉更加鲜美，异香扑鼻。
3、啤酒炖鱼。将鱼加工整理好后，加入适量啤酒烹炖。在炖制过程中，啤酒和鱼能产生脂化反应，使鱼肴别具芳香。
4、啤酒红茶。将整瓶啤酒放入冰箱中冰镇，饮时，再把冷却的红茶掺入啤酒中，使茶香、酒香兼备，是消暑解渴的佳品。
5、啤酒冰淇淋。先倒进大半杯啤酒，再放入一个冰淇淋，使其既增点苦味，又增加泡沫，具有清凉解暑的功效。
6、啤酒咖啡。咖啡用沸水冲好后，放入白糖，待冷却后冲入啤酒，其味苦中含香，具有提神开胃的作用。
还有这道菜十分开胃，热量也不高，做法很简单，您不妨自己在家试一试。
材料：
牛肉 2 斤 （也可选用牛腩、牛筋）
啤酒 1 瓶
番茄 1 斤
洋葱 1 个
胡罗卜 1 个
蒜、姜 适量
干辣椒 少许
做法：
1. 蒜、姜去皮切碎；番茄、胡罗卜 、洋葱切块备用。
2. 牛肉洗净，放入冷水中煮滚后熄火，倒掉血水，洗净牛肉上的血沬，切成小块备用。
3. 锅中热一汤匙油，下姜 、蒜、洋葱、干辣椒爆炒出香味。
4. 放入牛肉炒熟，加适量生抽、老抽上色和调味。
5. 放入切好的番茄、胡罗卜、然后倒入啤酒再加水到盖过所有材料。
6. 以大火烧滚，改用中小火炖煮两个小时即可。
备注：
1. 第二步的出水动作，一定要在冷水时下牛肉，如在滚水时下，会令肉质纤维改变，口感肉味都会流失。
2. 煮牛肉时，尽可能不要放盐，特别是在开始的时候，盐会把肉内的水份抽出，而令牛肉变硬。
3. 如果要用盐调味可在最后加入。
余辉 -
烹调用酒主要是料酒，或者啤酒，还有的用白酒。
烹调中由酒的原理是这样的：
做菜中使用料酒，主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料一起加入。烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。一说酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后，大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内。
除了料酒大量用于烹调外，其次就是啤酒的用的广泛。很多菜都会用到啤酒。
比如，代表性的菜品有：
啤酒鸡翅，啤酒焖牛肉，啤酒排骨，啤酒乳鸽，
啤酒炖鱼，啤酒蒸鸡，
烹调中用啤酒，主要是利用啤酒中的酶能把肉中的蛋白质分解为氨基酸,使烹制出来的菜肴鲜美非常,鲜嫩可口。
meira -
不同的葡萄酒有不同的用法，白肉（鸡肉，鸭肉）配白酒，红肉（猪肉，牛肉）配红酒，介绍两种做法一种做炖菜，一种做甜品。
红酒果脯焖牛肉
主料：牛肉，干红葡萄酒
配料：葱，精盐，高汤，果脯，黄油，月桂。
1：牛肉用干红葡萄酒泡20分钟，果脯泡1小时
2：黄油倒入锅中化开，放入葱蒜未倒入锅中，炒出香味，倒入牛肉。
3：待牛肉变成白色，倒入月桂，高汤，再加入一点点红酒。
4：待烧开以后放入果脯，与牛肉一起炖，改用文火焖两小时。
5：出锅这前再倒入红酒。
樱桃甜酒慕司
材料：蛋黄3个、全蛋3个、糖300克、樱桃白兰地300克、鲜奶油600克、樱桃
作法：
1、取一圆底锅，将蛋黄、蛋及糖以搅拌器拌匀，隔水加热并不断地搅拌至粘稠状。
地搅拌至粘稠状。
2、取出继续搅拌至冷却为止(锅底放入冰块冷却)。慕司是比较适合家庭操作的
甜品，做法简单好控制，只要注意比例，不用烘烤，拌好后放入冰箱冷冻即可。
3、倒入樱桃白兰地及拌入鲜奶油(倒鲜奶油时需缓慢进行)。樱桃酒中有樱桃汁，
通常有很浓郁的樱桃果香，最后放入直接用冰箱冷冻可以让樱桃香气保留，还有淡淡酒香。
4、再倒入上述已调和好的材料，放入冰箱冰冻3小时。
5、食用前用樱桃装饰。口感介于蛋糕和冰淇淋之间，有些像奶酪、有点弹性。樱桃味浓郁，樱桃酒本身有一定的糖度，所以不用加糖也有甜味。
小n -
在做任何烧制的菜肴时都是可以放酒的，特别是肉质的菜肴
再就是一些冷盘了
想想白酒就是个增香、除腥、杀菌的功效，只要晓得了功效，一些菜都是可以自己琢磨出来的。
wpwipi -
白酒最适宜用于：
1.用于做鱼，不论你做什么鱼，你在腌制鱼时就可以加入适量的白酒。并且在烧制鱼调料时，也可以加入适量的白酒调味。
2.在做猪肝的食品时，把猪肝切好后，腌制时加入白酒，也会让你做出来的猪肝菜品芳香无比。
3.做醉虾，把活虾用白酒淹住，等它们不在跳了，就一点火，特香。
4.做醉蟹，做法和醉虾，一样。
这几道菜做完了，你再看看你的酒壶，这酒可能还不够用呐！
真可云 -
有哥们说用白酒煮鸡蛋，虽然离谱，也不是一定不行，在煮茶叶蛋时，加白酒40度左右，鸡蛋会更有味道，但颜色可能不好看，其实白酒做鱼用的最多，主要去腥，特别是做海鱼！有助于软化鱼肉，更好入味！在腌制食品也有用到。这就不能多说，是秘密啦
牛云 -
酒酿呀 泡糯米 很好吃
超市也有卖的,可以弄来研究 丰胸美容的 - =
或者炖鱼
ardim -
啤酒鸭，我妈做的我就特爱吃。还有炒新鲜鸡肉的时候可以放点米酒，会很香很嫩的。
再也不做站长了 -
酒能去腥增香，海鲜和鱼类可以用酒和其它配料腌渍，肉类炒的时候放一些还能提出酱香味。
里论外几 -
我妈炒鸡蛋 就喜欢用白酒 煮鸡也喜欢加白酒
的确很香 特别是白酒煮的鸡 不煮得很烂 有嚼劲 还有股说不出的清香