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蜂蜜发酵是由于蜂蜜过量的含水量，因此纹身酵母和蜂蜜中的其他细菌在合适的条件下生长，导致发酵。在该方法中，将蜂蜜中的糖转化为乙醇和二氧化碳气体。在有氧条件下，乙酸盐分解成乙酸和水，使蜂蜜具有醇，薄和体积膨胀。当蜂蜜中的水含量超过20％时，蜂蜜可能会发酵。为什么蜂蜜发酵？如何预防蜂蜜发酵？
一。发酵后蜂蜜
蜂蜜的质量，蜂蜜酵母的量，蜂蜜的水含量（即专家表示，专家表示，保存的温度等，会导致蜂蜜发酵，特别是蜂蜜。质量。发酵是酵母在蜂蜜中生长，消耗糖，产生酸，二氧化碳，水，使蜂蜜具有大量的气泡，因此蜂蜜的质量被破坏，也可以制造二氧化碳在发酵过程中。容器用蜂蜜爆炸。
二。如何识别蜂蜜发酵：
1.搅拌蜂蜜硬，蜂蜜从液体中变大。
2，蜂蜜的状态变薄而不是原来的水。
3，味道变得更加酸，具有葡萄酒的味道，刺激性气味。
提示：并非所有泡沫蜂蜜都已发酵，因为一些上层通过灌装机袋或瓶子有一层泡沫，但这是由空气的压力引起的，因此这不是发酵。
三。如何处理轻微的蜂蜜发酵：
热在锅：把水平底锅中，把蜂蜜在另一个小容器，把水在水，热，温度达到60度，搅拌均匀后，搅拌该蜂蜜，使蜜使其均匀，并持续大约30分钟。这可以杀死蜂蜜中的酵母，然后过滤，密封，然后终止蜂蜜的发酵。如此加工的蜂蜜也可以继续吃，但它失去了独特的香气，营养素也显着降低。
四。如何预防蜂蜜发酵：
1.购买后，蜂蜜储存在非金属容器中，如陶瓷，无毒塑料，不能与铁容器一起使用！蜂蜜应放置在凉爽，干燥，更清洁，通风，温度保持5u301c10°C，环境中的空气湿度不超过75％。
2，蜂蜜应密封并储存，并应洗蜂蜜的工具应洗净，防止进入水分，溶解在蜂蜜中很容易发酵。
3.由于蜂蜜是弱酸性液体，因此它可以与金属化学反应，并且在储存期间与铅，锌和铁接触后发生化学反应。因此，蜂蜜保存应放置在低温保护下。
4，加热防止发酵，炎热的夏季，蜂蜜易于发酵在常温下，此时，蜂蜜应放入玻璃容器中，放入锅中加热水至63°C至65°C，加热30分钟的绝缘，即可防止发酵。5，储存冷水，将瓶瓶用袋子，密封是严格的，不能泄漏，然后用水盆地装入凉爽的地方，将蜂蜜放入凉爽的地方。
五。保存时注意事项：
良好的蜂蜜将在15°C -18℃或更低的15℃或更低的蜂蜜中结晶，变为白色或浅黄色的晶体。
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如果酵母菌在蜜中大量繁殖，就会将蜜中糖分分解为酒精和二氧化碳，这就是蜂蜜的发酵。
不成熟的水蜜最容易发酵；保存不好，盖子没盖紧、粘到生水的蜂蜜也容易发酵。长期放置在高温中的蜂蜜也容易发酵。
（1）、如果蜂蜜发酵得并不严重，那么只要将蜂蜜隔水加热到60℃以上，持续半小时，杀菌完毕，可以继续食用。
（2）、如果蜂蜜已经严重发酵，不建议食用，扔了吧！细菌超标，吃了会生病。
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蜂蜜发酵的主要原因是取了未封盖未成熟的蜂蜜，蜂蜜水份含量超标导制蜂蜜发酵。
蜂蜜是在野外的花朵中分泌出来的一种甜汁水份含就很高达65%左右，在蜜蜂采回巢穴后，经过巢内酿蜜的内勤蜂吃进肚子里添加肚中胃酸里的活性转化酶，把甜汁内的多糖和庶糖转化成葡萄糖和果糖再吐出来加热扇风，蒸发水份，这种工作要反复进行多次的进行酿制，等蜂蜜水份含量在20%左右，浓度达40度以上蜜蜂就会分秘蜂蜡把它封盖保存起来，原则上蜜蜂群势越强酿制越快，浓度也就越高。
对于一些群势弱生产未封盖蜜的蜂蜜产生发酵的原因就是水份含量高在蜂蜜中产生了一种“”蜂蜜酵母菌”，酵母菌通过食用低度蜂蜜转化乙醇（酒精）产生大量汽泡一开盖就像开瓶的啤酒一样往外冒泡，逐步使蜂蜜浓度变低变成酸味。
除理方法：正常的对发酵蜂蜜处理方法是“通过水浴灭菌”的方法处理，把装满蜂蜜的桶放在蒸气加温65度一70度的水曹中保持一小时使蜜温与水温一致。就可把蜂蜜中的蜂蜜酵母菌杀死，蜜封保存即可保存一段时间约六个月到一年不起泡变质。
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蜂蜜发酵是蜂蜜中的耐糖酵母菌在合适的条件下大量繁殖生长，同时分解蜂蜜中的糖分使之变为酒精、醋酸、二氧化碳和水的结果，蜂蜜发酵的中间产物是酒精，最终产物是醋酸!且这些的含量在蜂蜜中非常少!
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蜂蜜内常有少量的酵母菌，遇到适宜的温度、湿度时便会迅速生长繁殖，分解蜂蜜中的一部分糖分，产生乙醇和二氧化碳，这种现象称之为蜂蜜的发酵。室温在10摄氏度以下时蜂蜜不易发酵，但在较高的温度下会加速蜂蜜的发酵，当气温在14-20摄氏度时蜂蜜最易发酵。而气温在4摄氏度以下，30摄氏度以上时蜂蜜则不易发酵。 发酵的蜂蜜在液体表面产生许多泡沫，甚至可溢出容器。发酵后的蜂蜜甜味变酸，品质遭到破坏，营养价值降低。含水量在20%以上的不成熟蜂蜜，容易发酵变质。