发酵茶有哪些？

发酵茶：1.轻度发酵茶，包括白茶，清茶，宜兰宝中，南岗宝中，香片，明德茶，东鼎茶，松柏常绿茶，铁观音，武夷，水仙。2.半发酵茶：乌龙茶。半发酵茶通常称为乌龙茶。真正的乌龙茶是东方美人茶，即乌龙茶或平风茶，但是俗称的乌龙茶实际上却很混乱。3.全发酵茶，根据品种有小叶红茶，阿萨姆邦红茶。根据形状分为条状红茶，碎红茶和普通红茶。4.后发酵茶，普洱茶：普洱茶是未经发酵的茶，经过加工后再经过堆放和发酵后制成，这是黑茶。发酵茶和不发酵茶的区别发酵茶茶树茶芽经过萎凋、揉切、发酵、干燥等初制工序制成毛茶后，再通过精制而成的茶，就是发酵茶．发酵茶又分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。发酵茶具有很好的养胃作用，对于降脂、降压等有一定的疗效。不发酵茶不发酵茶，又称为绿茶。绿茶是以采摘适宜茶树新梢为原料，不经发酵，直接经过杀青、揉捻、干燥等制作工序制作而成的茶，较多的保留了鲜叶内的天然物质，具有消炎、杀菌、抗衰老等功效，但是由于绿茶茶多酚含量非常高，收敛性比较强，容易刺激胃部，胃不好的人不适宜饮用绿茶。

一、半发酵茶(部份发酵茶)(学名：青茶类)：1、轻发酵茶(又通称包种茶类)：白茶、文山包种茶(清茶)、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙。2、重发酵茶：乌龙茶。注意：俗称半发酵茶为乌龙茶。真正的乌龙茶则是东方美人茶，即白毫乌龙茶，或又称椪风茶，然而俗称之乌龙茶其实皆已混淆。二、全发酵茶(学名：红茶类)：按品种分：小叶种红茶、阿萨姆红茶(大叶种)。按形状分：条状红茶、碎形红茶和一般红茶。三、后发酵茶：(学名：黑茶类)：普洱茶：普洱茶它的前加工是属于不发酵茶类的做法，再经渥堆后发酵而制成，它是属于黑茶类。

在我们的生活中，茶的品种有很多，其中发酵茶就具有其独特的风味，喝茶的人有很多，会品茶的人也不少，茶叶的制作是我国茶文化的根本，其中又包括对茶叶的种类、质量和新旧的要求。那你知道发酵茶有哪些吗？发酵茶有红茶、黑茶、黄茶和乌龙茶。红茶属于全发酵茶，黑茶属于后发酵茶，黄茶属于轻发酵茶，而乌龙茶属于半发酵茶。发酵茶指的是在茶叶制作中有发酵这一工序的茶的统称。由于发酵程度的不同可以分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。1、红茶：红茶是以茶树的一芽二三叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。发酵的程度为80%-90%。2、黑茶：黑茶是一种经过后发酵从而形成的茶种，是六大茶种类中的一种，采摘的鲜叶经杀青、揉捻后还需进行渥堆。渥堆是黑茶生产的关键工序，茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放。发酵的程度为100%。3、黄茶：黄茶的制作过程为：鲜叶杀青、揉捻、闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”，是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。发酵的程度为10%-20%。4、乌龙茶：也称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。发酵的程度为30%-60%。

全发酵茶是100%为发酵茶叶，因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色，极具特色，称为红茶。1.红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味，难以形容，但饮后由喉咙深处所散发出来的香味，令人有清爽舒畅之感觉。2.发酵茶是指在茶叶制作中有发酵这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。3.阿萨姆红茶是100%为发酵之茶叶，因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色，极具特色，称之为红茶，如阿萨姆红茶。4.茶叶含有大量的咖啡碱、维生素类等化学物质，能很好的加速脂肪氧化，因此全部的茶类几乎都有瘦身减肥的效果。不过茶也含有茶多酚，人体摄入的茶多酚越多就越有可能伤及胃部。5.在所有的茶类中发酵茶是比较不伤胃的，能可以调节人体的血脂、血糖、加速人体消化，所以胃不好的人但想喝茶来减肥瘦身的，可以多喝发酵茶

全发酵茶有以下品种：正山小种、金骏眉、滇红、祁门红茶、坦洋工夫红茶、宜红、川红茶、九曲红梅、政和工夫红茶、日照红梅、遵义红茶。1、正山小种，又称拉普山小种，属红茶类，与人工小种合称为小种红茶。首创于福建省崇安县（1989崇安撤县设市，更名为武夷山市）桐木地区。是世界上最早的红茶，亦称红茶鼻祖，至今已经有400多年的历史，由福建武夷山深处当地茶农于明朝中后期机缘之下创制而成。2、金骏眉茶，属于红茶中正山小种的分支，原产于福建省武夷山市桐木村。由正山小种红茶第二十四代传承人江元勋带领团队在传统工艺的基础上通过创新融合于2005年研制出的新品种红茶。金骏眉之所以名贵，是因为全程都由制茶师傅手工制作。每500g金骏眉需要数万颗的茶叶鲜芽尖，采摘武夷山自然保护区内的高山原生态小种新鲜茶芽，然后经过一系列复杂的萎凋、摇青、发酵、揉捻等加工步骤而得以完成。金骏眉是难得的茶中珍品，外形细小紧密，伴有金黄色的茶绒茶毫，汤色金黄，入口甘爽。3、云南红茶简称滇红，属红茶类。由汉族茶农创制于民国年间。产于云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地。以大叶种红碎茶拼配形成，定型产品有叶茶、碎茶、片茶、末茶4类11个花色。其外形各有特定规格，身骨重实，色泽调匀，冲泡后汤色红鲜明亮，金圈突出，香气鲜爽，滋味浓强，富有刺激性，叶底红匀鲜亮，加牛奶仍有较强茶味。呈棕色、粉红或姜黄鲜亮，以浓、强、鲜为其特色。制作采用优良的云南大叶种茶树鲜叶，先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成成品茶。4、祁门红茶简称祁红，茶叶原料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”（又名祁门种）制作，是中国历史名茶，著名红茶精品。由安徽茶农创制于光绪年间，但史籍记载最早可追溯至唐朝陆羽的茶经。产于安徽省祁门、东至、贵池（今池州市）、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。5、川红工夫茶外表条索肥壮圆紧，显金毫，色泽乌黑油润，内质香气清鲜带桔糖香，滋味醇厚鲜爽，汤色浓亮，叶底厚软红匀。

发酵茶包括有乌龙茶类、红茶类和黑茶类等，如铁观音茶、武夷岩茶、祁门红茶、正山小种、金骏眉、安化黑茶、六堡茶、千两茶等都是属于发酵茶。全发酵茶是发酵程度达到100%的茶叶，在中国6大茶类中只有红茶是属于全发酵茶，如祁门红茶、正山小种等。全发酵茶香气浓郁，口感鲜爽醇厚。茶叶作用茶叶含有大量的咖啡碱、维生素类等化学物质，能很好的加速脂肪氧化，因此全部的茶类几乎都有瘦身减肥的效果。不过茶也含有茶多酚，人体摄入的茶多酚越多就越有可能伤及胃部。而每种茶类的茶多酚含量不同，所以有的茶还是少喝点，比如绿茶。在所有的茶类中发酵茶是比较不伤胃的，能可以调节人体的血脂、血糖、加速人体消化，所以胃不好的人但想喝茶来减肥瘦身的，可以多喝发酵茶，例如红茶、乌龙、普洱等，而不要选择绿茶。以上内容参考：百度百科-发酵茶

发酵茶有：白茶，微发酵茶，发酵程度0%-10%，名茶有白毫银针、寿眉、天山白。黄茶，轻发酵茶，发酵程度10%-20%，名茶有君山银针、广东大叶青、蒙顶黄芽。青茶，乌龙茶，半发酵茶，发酵程度30%-60%，名茶有安溪铁观音、武夷大红袍、铁罗汉。红茶，全发酵茶，发酵程度80%-90%，名茶有滇红茶、金骏眉、祁门红茶。黑茶，后发酵茶，发酵程度100%，名茶有安华黑茶、普洱熟茶、千两茶、青砖茶、生沱茶。发酵茶简介发酵茶，顾名思义，就是指在制茶流程中需要经历发酵这一工序的茶。在我国的六大茶类中，绿茶不属于发酵茶，白茶可归入微发酵茶，黄茶属于轻发酵茶，青茶乌龙茶属于半发酵茶，红茶属于全发酵茶，黑茶属于后发酵茶。在制茶工艺中，发酵度是在制作过程中新物质产生多少的标杆，发酵率越高的茶，内含物质转化率就越彻底，发酵率越低的茶比如绿茶、白茶，茶则越接近自然状态。

1、红、黑、黄、青(乌龙)茶都属发酵茶，红茶是全发酵茶，黑茶是后发酵茶，青(乌龙)茶属半发酵茶，黄茶属轻发酵茶。2、发酵茶的定义：发酵茶是指在茶叶制作中有发酵这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。因发酵程度的不同可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。3、轻发酵茶：不经过发酵过程的茶，即所谓的绿茶.因为不发酵，因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿。绿茶因制程不同又可分为二种:一为使用蒸气蒸青后再施以干燥而成，称为煎茶;另一绿茶是以锅炒青制成，如龙井茶、珠茶。煎茶会因久存而渐渐退色，逐渐失去风味，但炒青之绿茶则较无此缺点。4、半发酵：在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏，并使之发酵程度由20%至70%不等，是为半发酵茶，如铁观音、武夷岩茶等。半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋，室内萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成。如此兼具绿茶的清香甘醇以及红茶的色泽果香，极具特色。此茶因为部份发酵，因此叶子呈现绿叶红镶边的特殊美感。5、全发酵：是100%为发酵之茶叶，因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色，极具特色，称之为红茶，如阿萨姆红茶。红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味，难以形容，但饮后由喉咙深处所散发出来的香味，令人有清爽舒畅之感觉，不过茶渍较重，喝后最好刷牙。6、后发酵：中国六大茶类中的黑茶属于后发酵茶。采摘的鲜叶经杀青、揉捻后还需进行渥堆。渥堆是黑茶生产的关键工序，茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放。在这一过程中大量微生物参与茶叶内含成分的转化，形成黑茶独有的醇厚顺滑的口感特征以及减肥降三高等功效。

制作茶叶时具有“发酵”这一工序即可统称为发酵茶，茶树的芽叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成毛茶后，再经精制工序制成的茶即为发酵茶。轻发酵茶的发酵度为5-20%，比如黄茶、白茶等，半发酵茶的发酵度为15-70%，比如铁观音、凤凰单纵等，全发酵茶的发酵度为70-90%，比如祁门红茶、正山小种等，后发酵茶的发酵度会随时间发生变化。 一、发酵茶是什么茶 1、什么是发酵茶 发酵茶是一种统称，制作茶叶时具有“发酵”这一工序便可称为发酵茶。茶树的芽叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等初制工序制成毛茶后，再经过精制工序制成的茶便是发酵茶。 2、发酵茶的发酵度 （1）轻发酵茶：发酵度为5-20%，有黄茶、白茶等类型。 （2）半发酵茶：发酵度为15-70%，有铁观音、凤凰单纵等类型。 （3）全发酵茶：发酵度为70-90%，有祁门红茶、正山小种等类型。 （4）后发酵茶：发酵度会随时间发生变化，有普洱茶等类型。 二、发酵茶有哪几种 1、轻发酵茶 该品种的学名为“绿茶”，主要包括珠茶、眉茶、龙井、碧螺春、明前虾目（珠芽）、煎茶、一般绿茶。 2、半发酵茶 该品种的学名为“青茶”，又可分为轻发酵茶和重发酵茶，其中轻发酵茶包括白茶、武夷、水仙、香片、明德茶、文山包种茶（清茶）、松柏长青茶、宜兰包种、南港包种、冻顶茶、铁观音等，重发酵茶包括乌龙茶等。 3、全发酵茶 该品种的学名为“红茶”，按品种区分可分为小叶种红茶、阿萨姆红茶（大叶种），按形状区分可分为碎形红茶、条状红茶、一般红茶。 4、后发酵茶 该品种的学名为“黑茶”，包括普洱茶等茶类。普洱茶的前加工做法属于不发酵茶类，之后经过渥堆后发酵所制成。

红茶和黑茶属于发酵茶

1，乌龙茶乌龙茶（oolong tea），亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。2，阿萨姆红茶阿萨姆红茶是产于印度东北部的茶叶，茶叶外形细扁，色呈深褐；汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香、玫瑰香，滋味浓，属烈茶。3，普洱茶普洱茶以发酵不同分为生茶和熟茶两种。普洱熟茶，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。色泽褐红，滋味纯和，具有独特的陈香。4，安茶安茶，安徽省祁门县特产，国家地理标志产品。安茶是介于红茶、绿茶之间后期半发酵紧压的传统工艺名茶，用箬叶、竹篓包装，其外形紧结匀齐，色黑褐尚润，香气高长有槟榔香，汤色橙黄明亮。5，六堡茶六堡茶，广西壮族自治区梧州市特产，中国国家地理标志产品。六堡茶属黑茶类，选用苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料，按特定的工艺进行加工，具有独特品质特征的黑茶。参考资料来源：百度百科-乌龙茶参考资料来源：百度百科-阿萨姆红茶参考资料来源：百度百科-普洱熟茶参考资料来源：百度百科-安茶参考资料来源：百度百科-六堡茶参考资料来源：百度百科-黑茶参考资料来源：百度百科-发酵茶

回答1、发酵茶：轻发酵茶包括珠茶、龙井、一般绿茶、眉茶、碧螺春、煎茶，半发酵茶包括白茶、铁观音、松柏长青茶、文山包种茶、宜兰包种、南港包种、明德茶、乌龙茶，全发酵茶包括小叶种红茶、大叶种阿萨姆红茶，后发酵茶包括普洱茶。2、不发酵茶：晒青绿茶包括云南大叶种、黔青茶、川青茶，炒青绿茶包括碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖、蒙顶甘露，烘青绿茶包括黄山毛峰、六安瓜片，蒸青绿茶包括阳羡茶、恩施玉露、仙人掌茶。一、发酵茶1、轻发酵茶学名为绿茶，包括一般绿茶、珠茶、龙井、眉茶、明前虾目（珠芽）、煎茶、碧螺春等。2、半发酵茶学名为青茶，又可分为轻发酵茶、重发酵茶。轻发酵茶有松柏长青茶、水仙、文山包种茶（清茶）、白茶、冻顶茶、香片、铁观音、武夷、宜兰包种、南港包种、明德茶等，重发酵茶有乌龙茶。3、全发酵茶学名为红茶，按品种区分，可分为小叶种红茶、大叶种阿萨姆红茶；按形状区分，可分为碎形红茶、一般红茶、条状红茶。4、后发酵茶学名为黑茶，主要有普洱茶等种类，普洱茶经过前加工后，再经渥堆发酵即可制成。二、不发酵茶不发酵茶也可以称为绿茶，其主要类型有晒青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶。1、晒青绿茶主要品种包括云南大叶种（品质较佳，称为“滇青”），其他品种有黔青茶、川青茶。2、炒青绿茶可分为炒青、扁炒青、圆炒青，茶类以碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖、蒙顶甘露等品种为主。3、烘青绿茶根据材料和制作工艺可分为普通烘青、半炒烘青、细嫩烘青，茶类以黄山毛峰、六安瓜片等品种为主。4、蒸青绿茶主要原料为嫩芽或嫩叶，利用蒸汽破坏茶内的活性酶，茶类以阳羡茶、恩施玉露、仙人掌茶等品种为主。

熟普洱、铁观音

1、绿茶属于轻发酵的茶，铁观音、武夷山岩茶等属于半发酵茶，红茶属于全发酵茶，黑茶属于后发酵茶。 2、发酵茶是指在茶叶制作过程中有“发酵”这一工序的茶，新鲜的茶叶经过萎凋、揉切、发酵、干燥等等初次工艺制成毛茶，再加工精制后的茶叶就是发酵茶。轻发酵的茶茶色翠绿，喝起来清香爽口，半发酵的茶既具有绿茶的清香又有红茶的色泽果香，全发酵的茶喝完后从喉咙里散发的香味令人神清气爽，全发酵的茶有独特的醇厚顺滑的口感。

发酵茶包括有乌龙茶类、红茶类和黑茶类等，如铁观音茶、武夷岩茶、祁门红茶、正山小种、金骏眉、安化黑茶、六堡茶、千两茶等都是属于发酵茶。发酵茶的品种红茶：红茶是以茶树的一芽二三叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。发酵的程度为80%-90%。全发酵茶：滇红茶、川红茶、祁门红茶、英德红茶、金骏眉、正山小种。黑茶：黑茶是一种经过后发酵从而形成的茶种，是六大茶种类中的一种，采摘的鲜叶经杀青、揉捻后还需进行渥堆。渥堆是黑茶生产的关键工序，茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放。发酵的程度为100%。后发酵茶：茯砖茶、黑砖茶、老青砖、花砖茶、六堡茶。黄茶:黄茶的制作过程为：鲜叶杀青、揉捻、闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”,是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。发酵的程度为10%-20%。微发酵茶：蒙顶黄芽、君山银针、霍山黄芽、莫干黄芽等。乌龙茶：也称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多,是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。发酵的程度为30%-60%。半发酵茶：铁观音、大红袍、水仙、肉桂、凤凰单丛。

指以固体有机物为原料，在无流动水的条件下进行的成批投料沼气发酵工艺。

1、采摘，晒青：将人工采摘的茶叶新梢芽叶，均匀地摊放在萎凋槽上，摊放叶的厚度的10cm，通风散热，常温下自然萎凋20小时。 2、第一次发酵：首先在温度为30℃、湿度为95%时，发酵30min；然后在温度为28℃、湿度为95%时，发酵40min；最后在温度为30℃、湿度为95%时，发酵32min。 3、摇青发酵：茶青通过摇青机或手工搅拌的摩擦运动，擦破叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用，使鲜叶发生一系列生物化学变化。通过摇、凉(即动、静)反复进行4-5次，历时8-10小时，使叶子由硬变软(活来死去)，古称为消青，这达到绿叶红镶边。 4、炭焙：在45℃，用木炭进行烘焙到8成干时收起；杀青（炒青）定型：就是以高湿来破坏酵素的活性，抑制茶叶继续发酵，以免使得气味完全散失而保有半发酵茶类特有的香味。 5、第二次发酵：首先在温度为28℃、湿度为95%时，发酵30min；然后在温度为28℃、湿度为90%时，发酵20min；最后在温度为26℃、湿度为95%时，发酵60min。 6、第一次机焙：将经过第二次发酵后的毛茶拣梗成净茶后在温度为90℃条件下用电烘箱烘焙10小时。 7、冷却：取出第一次机焙的茶叶，风冷。 8、第二次机焙：在80℃条件下用电烘箱烘焙50小时；碳火干燥烘焙是乌龙茶开成独特滋味的关键。其一般火功的要求是：低温慢焙，高级茶温度宜低，时间宜短，低级茶温度宜高，时间宜长。 9、拣剔：分为机械拣剔和手工拣剔。主要是除去粗老畸形的茶衅，拣出茶子、茶梗。

发酵茶的功效作用 　　不同的茶的功效是不一样的，都有哪些茶的功效是与其他的茶的功效不一样呢?那么下面一起来看看我为大家精心推荐的发酵茶的功效作用，希望能够对您有所帮助 　 　发酵茶的功效 　　发酵茶的功效一、减肥 　　发酵茶中含有大量的咖啡碱、维生素类等化学物质，能够很好地加速脂肪氧化，所以能够起到瘦身减肥的效果。 　　发酵茶的功效二、养胃 　　在所有的发酵茶中都是不伤胃的，反而可以调节人体的血脂、血糖、加速人体消化，所以胃不好的人可以多喝发酵茶，例如红茶、乌龙、普洱等等。 　　发酵茶功效三、降三高 　　除了减肥和养胃之外，降三高也是发酵茶的功效之一，什么是三高呢?就是指高血压、高血脂和高血糖，一般三高都是年龄偏大的人容易患上，如果每天喝适量的发酵茶，对有高血压、高血脂、高血糖症状的中老年人来说，是百利而无一害的。 　 　藏茶的功效与作用 　　1、调节痛风 　　藏茶是弱碱性饮品，而藏茶中含有丰富的纤维素和生物碱，碱和纤维素可以综合尿酸，并且促使尿酸从大小便中排泄。咖啡碱具有强大的利尿作用，可以舒张肾血管。所以喝藏茶是控制痛风的有效方法。 　　2、防癌抗肿瘤 　　藏茶含多酚类物质和微量元素硒。茶多酚有生理活性。其中比较显著的是防癌、抗癌、抗肿瘤作用。硒是人体内最重要的抗过氧化酶的主要组成部分，具有抗癌、防衰老和维持人体免疫功能的作用。 　　3、消脂减肥 　　藏茶的纤维素本身几乎没热量，大量摄取纤维素不会增加体重。提高膳食中的纤维素摄取量，会在释放热量较少的情况下产生饱腹感，因此能减少热量的吸收，达到消脂减肥。 　　4、降血糖 　　糖尿病是人体内糖代谢失调引起的疾病，中医称为“消渴”。古老的中医验方中就有“粗茶”熬汁长服，藏茶治糖尿病的记载。现代通过对茶叶的研究发现，能使血糖降低的关键成份是茶叶中的茶多糖、茶多酚和茶色素。关于茶疗中提到的“粗茶”，就是藏茶，特指有性繁殖的成熟老茶叶。 　　5、降血脂 　　胆固醇和脂肪不溶于水，被包在血液中的磷脂和蛋白质当中，以脂蛋白的形式存在于血液。属于全发酵茶类的藏茶有丰富的茶多酚及茶多糖类物质，而这两者在降低血脂中发挥重要作用。 　　6、抗辐射 　　藏茶中含有丰富的茶多糖，有明显的抗放射性伤害、保护造血功能的作用。多饮藏茶可以预防长时间、低剂量的辐射对人体造成的危害 　 　茶叶分类及功效 　　 1、白茶 　　白茶含有人体所必须的活性酶等物质，对于促进脂肪分解，调节血糖平衡方面具有不错的益处。同时白茶中富含氨基酸等物质，可以达到祛暑解毒的功效。还有白茶中含有维生素a等，对于预防夜盲症与干眼病有不错的`作用。 　　2、黄茶 　　黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。而温州黄汤能更好发挥黄茶原茶的功能，温州黄汤更能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。 　　3、绿茶 　　绿茶对许多女性朋友绝对是“福音”。绿茶在美白护肤、抗衰老方面的作用是被公认的。由于绿茶是不发酵茶，因而保留了鲜叶内较多的天然物质，如茶多酚。茶多酚具有良好的抗氧化效果，能补充水分紧实肌肤，延缓衰老。 　　4、乌龙茶(青茶) 　　乌龙亦称青茶，茶中含有大量的茶多酚，可以提高脂肪分解酶的作用，降低血液中的胆固醇含量，有降低血压、抗氧化、防衰老及防癌等作用。 　　5、黑茶 　　黑茶中含有较丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。另外还具有助消化解油和降脂减肥的功效。 　　6、红茶 　　红茶具有暖胃养生、提神益思、消除疲劳、消除水肿、止泻、抗菌、增强免疫等功效。红茶品性温和，味道醇厚，经常饮用加糖或加牛奶的红茶，不仅能够暖胃，还能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。 ;

一、轻发酵茶[不发酵茶Notfermentedtea](学名：绿茶类)：龙井、碧螺春、明前虾目(又名珠芽)、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶。不经过发酵过程的茶，即所谓的绿茶.因为不发酵，因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿。绿茶因制程不同又可分为二种：一为使用蒸气蒸青后再施以干燥而成，称为煎茶;另一绿茶是以锅炒青制成，如龙井茶、珠茶。煎茶是日本人饮用最多的茶，但此茶会因久存而渐渐退色，风味亦会逐渐失去，但炒青之绿茶则较无此缺点。二、半发酵茶[Fermentedtea]学名：青茶类)：a.轻发酵茶(又通称包种茶类)：白茶、文山包种茶(清茶)、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙。b.重发酵茶：乌龙茶。在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏，并使之发酵程度由20%至70%不等，是为半发酵茶，如铁观音、武夷岩茶等。半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋，室内萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成。如此兼具绿茶的清香甘醇以及红茶的色泽果香，极具特色.此茶因为部份发酵，因此叶子呈现绿叶红镶边的特殊美感。三、全发酵茶[Fermentedtea]按品种分：小叶种红茶、阿萨姆红茶(大叶种)按形状分：条状红茶、碎形红茶和一般红茶。是100%为发酵之茶叶，因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色，极具特色，称之为红茶，如阿萨姆红茶.红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味，难以形容，但饮后由喉咙深处所散发出来的香味，令人有清爽舒畅之感觉，不过茶渍较重，喝后最好刷牙。

其实很多男生都非常喜欢喝茶叶，到底喝茶叶有什么样的好处呢？我们都知道茶叶里面含有咖啡因，所以喝茶能够让人保持精神的亢奋与兴奋。另外茶叶往往会有一种独特的清香，所以品味茶叶也相当于在品味我们的人生。在中国的茶叶种类是非常多的，光是大家所知道的就有几十种，而茶叶也根据它们的制作方式不同分为了很多类别。今天小编想要给大家介绍一下全发酵茶与普通的茶叶到底有什么区别，以及它有哪些类型，希望能够让大家增长知识。一，区别。我们的茶叶主要分为发酵茶与不发酵茶，全发酵茶在制作的过程当中工艺更复杂一些，它相当于不发酵茶又增加了一部人工发酵的步骤。通过人工合成可以诱导茶叶里面合成更多的化学物质，这样喝起来对于身体会有更大的好处。但是由于发酵茶里面的有些天然的成分被损失，所以它的营养价值也会有一定的降低，但是对于肠胃不好的人而言，全发酵茶对于肠胃更有保护作用。二，红茶。红茶就是一种比较典型的全发酵茶，我们大家如果喜欢喝红茶的话，会知道红茶的甜味是比较浓的，而相比较于其他的茶叶而言，红茶的苦涩的味道就会轻一些，所以很受年轻人的喜欢。经常喝红茶可以补充维生素，而且可以促进消化，所以也是非常不错的选择，另外我们自己在家里面制作奶茶的话，也可以选择用红茶来煮。三，养胃。相比较而言没有发酵的绿茶味道更加清淡一些，而红茶则会有比较香浓的味道。在秋冬季节是比较适合喝红茶的，因为红茶相比较于其他的茶叶而言更加养胃，红茶里面本身含有比较多的茶多酚，但是经过发酵之后，茶多酚就可以被转化掉，所以对于胃的刺激感也会降低。喝红茶可以保护胃黏膜，并且可以缓解肠胃发炎的症状，能够让我们的秋冬季节的腹泻问题有所减少。四，服用方法。大家在家里泡红茶的时候一定要养成洗茶的习惯，因为这样可以帮助我们去除茶叶表面的一些灰尘物质，然后用沸水把茶叶冲泡。在秋天的时候可以使用保温杯，这样可以更大程度的泡出它的清香，另外也可以加入牛奶进行调味养胃的同时，营养价值非常丰富。经过我的介绍，大家是否对于全发酵茶有了更深刻的认识，其实在秋冬季节每天喝一些茶叶，对于我们也有好处。

全发酵茶有信阳红茶、祁门红茶、正山小种、金骏眉、九曲红梅等。1、信阳红茶原料是信阳市浉河区核心茶山的高纬度的鲜嫩茶叶，汤色清澈，香气芬芳，滋味醇厚、清爽。2、祁门红茶简称祁红，茶叶原料选自当地的槠叶种茶树，是中国历史名茶，著名的红茶精品。3、正山小种又称拉普山小种，与人工小种合称为小种红茶。源于福建省崇安县桐木地区，是世界上最早的红茶，亦称红茶鼻祖。4、金骏眉原料是武夷山自然保护区内的高山原生态小种新鲜茶芽，经过萎凋、摇青、发酵、揉捻等步骤制成，是难得的茶中珍品。外形细小紧密，叶面伴有金黄色的茶绒、茶毫，汤色金黄，入口甘爽。5、九曲红梅又称九曲乌龙，简称九曲红，是西湖区的传统产品，为红茶珍品。

1、茶叶发酵：这是茶叶内部物质的一种酶促反应，是一种单纯的氧化作用，也就是在与氧气接触的过程中，利用细菌和酵母等微生物在无氧条件下，酶让茶叶降解糖分子产生能量的过程。2、发酵原理：茶叶内部细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程。根据多酚类物质氧化程度的不同，可分为微发酵茶、轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。 一、什么是茶叶发酵 1、茶叶发酵，指茶叶内部物质的酶促反应，是一种单纯的氧化作用，也就是和氧气接触的过程，利用细菌和酵母等微生物在无氧条件下，酶让茶叶降解糖分子产生能量的过程。这个过程使得鲜叶发生了一系列的生物化学变化。 2、茶叶经发酵后，颜色和香气会发生改变。颜色上，未发酵的茶叶呈绿色，基本上是本色；而发酵的茶叶会因发酵程度的轻或重，往红色方向转化，愈重愈红。香气上，因发酵程度的逐步加重，会呈现出清香、花香、果香、糖香、蜜香等变化。 二、茶叶的发酵原理 1、茶叶的发酵原理，即茶叶内部细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程。在茶叶的细胞中，儿茶素存在于细胞液中，而氧化酶存在于茶叶的细胞壁中，因此需要使细胞壁破损才能进行茶叶发酵，这也就解释了发酵茶需要揉捻的原因。 2、根据多酚类物质氧化程度的不同，形成了不同种类的发酵茶，因而可以用来区分微发酵茶、轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。

轻发酵茶茶性温和有良好的养胃护胃的功效，调节人体血脂、血糖、助消化等功效。不发酵茶刺激性较强，较多的保留了鲜叶的天然物质，具有抗衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等特殊功效。

1、茶叶发酵的意思就是指茶叶进行酶性氧化，形成茶黄素、茶红素等深色物质的过程。 2、影响发酵的因素有很多，例如温度、湿度和叶片的含水量等等。发酵茶与不发酵茶的区别也就是在这一点上。发酵茶又分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。白茶、黄茶属于轻发酵茶，乌龙茶属于半发酵茶，红茶是全发酵茶的代表，后发酵茶则是普洱茶，不发酵茶的代表则是绿茶。

　　红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。那么红茶是发酵茶吗，下面是我带来的红茶是发酵茶吗相关内容，希望对你有帮助。 　　 　　红茶是发酵茶吗 　　红茶是发酵茶，100%的茶为全发酵，即红茶。 　　在茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶，统称为发酵茶。根据发酵程度的不同，可以分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。轻发酵茶是不经过发酵的茶，即绿茶。发酵程度在20%至70%不等的是半发酵茶，如铁观音、武夷岩茶等。100%的茶为全发酵，即红茶。黑茶属于后发酵茶，特点是需要经过渥堆工序。 　　红茶四大品种 　　祁门红茶—中国 　　祁门红茶，简称祁红，是中国传统功夫红茶的珍品，为历史名茶，出产于19世纪后期，是世界三大高香茶之一，有“茶中英豪”，“群芳最”，“王子茶”等美誉。祁门红茶依其品质高低分为1～7级，主要产于安徽省祁门县，与其毗邻的石台，东至，黟县及贵池等县也有少量生产，主要出口英国，荷兰，德国，日本，俄罗斯等几十个国家和地区，多年来一直是中国的国事礼茶。 　　大吉岭红茶—印度 　　大吉岭红茶产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带，是世界四大红茶之一。大吉岭红茶以5～6月的二号茶品质为最优，被誉为“红茶中的香槟”。大吉岭红茶拥有高昂的身份，三四月的一号茶多为青绿色的OP，二号茶为金黄显露的FOP。其汤色橙黄，气味芬芳高雅，上品大吉岭红茶尤其带有葡萄香，口感细致柔和，适合春秋季饮用，也适合做成奶茶，冰茶及各种花式茶。其工艺是当时正山小种的工艺者带过去，并加以改造形成的。 　　乌巴—斯里兰卡 　　锡兰高地红茶以乌沃茶最著名，产于斯里兰卡山岳地带的东侧，是世界四大红茶之一。斯里兰卡山岳地带的东侧常年云雾弥漫，由于冬季吹送的东北季风带来较多的雨量（11月～次年2月），不利茶园生产，所以以7～9月所获得的茶品质最优。西侧则因为受到夏季（5—8月）西南季风送雨的`影响，所产的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶以1～3月收获的最佳。 　　阿萨姆红茶—印度 　　阿萨姆红茶，产印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。当地日照强烈，需另种树为茶树适度遮蔽；由于雨量丰富，因此促进热带性的阿萨姆大叶种茶树蓬勃发育。以6—7月采摘的品质最优，但10—11月产的秋茶较香。阿萨姆红茶，茶叶外形细扁，色呈深褐；汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香、玫瑰香，滋味浓，属烈茶

http://zhidao.baidu.com/linkurl=d37GHOkWRpxW6cD6g8v708D_bfGAVx00rwaUC5uqLFc89Z6EtsyLFPsJ3_FcTSqv3q4Y-sjh8XzA039BuTafq简单来说就是——红茶是完全发酵茶类,乌龙茶是中发酵茶类,绿茶是未发酵茶类。但实际上——————茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的，有小幅度的误差，按照其发酵程度大约可以分类如下：（以下都是发酵茶，只是发酵程度不一）：红茶95%发酵，黄茶85%发酵，黑茶80%发酵，乌龙茶60~70%发酵，包种茶30~40%发酵，青茶15~20%发酵，白茶约5~10%发酵，绿茶完全不发酵。而青茶之毛尖并不发酵，绿茶之黄汤反有部份发酵。国际上较为通用之分类法，是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶来作简单分类。不发酵茶：绿茶 龙井、碧螺春等0%半发酵茶：青茶（乌龙茶）清茶15%，茉莉花茶20%，冻顶茶30%，铁观音40%，白毫乌龙70%全发酵茶：红茶 红茶100%

楼主您好，红黑黄青都属于发酵茶，红茶是全发酵茶，黑茶是后发酵茶，乌龙茶是半发酵茶。

1、红茶是发酵茶，发酵茶可分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶，而红茶就属于全发酵茶。 2、经过全发酵的茶叶，冲泡之后的茶色呈现红色或者橙红色，非常具有特色，而红茶也就因此而的名，红茶的香味非常的特殊，很难用言语来形容出来，但是喝过之后唇齿留香、回甘无穷，让人难以忘怀。 3、红茶茶性偏温，适合大多数人饮用，能帮助肠胃消化、促进食欲，还能养胃，此外也能保护心脏功能，但是和红茶一定要趁热喝，放凉的红茶中营养物质会大量流失。

茶叶的发酵工艺是非常重要的，茶叶的发酵主要就是为了改善口感，如果发酵工艺比较好的话，茶叶喝起来会特别的清香茶汤会不是特别的苦涩；一般情况下温度的不适宜，还有湿度的不适宜，或者是通氧量不适宜，以及时间的长短都是会影响到茶叶的发酵程度的。

是的，百度百科里有

简单一点说 就是发酵程度越高 茶味越重

它属于全发酵茶。它以茶叶的嫩芽为原料，经过不断的揉捏，发酵。晒干等工艺进行研制的。

红、黑、黄、青(乌龙)茶都属发酵茶，红茶是全发酵茶，黑茶是后发酵茶，青(乌龙)茶属半发酵茶，黄茶属轻发酵茶。发酵茶的定义：发酵茶是指在茶叶制作中有发酵这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。因发酵程度的不同可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。1、轻发酵茶：不经过发酵过程的茶，即所谓的绿茶.因为不发酵，因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿。绿茶因制程不同又可分为二种:一为使用蒸气蒸青后再施以干燥而成，称为煎茶;另一绿茶是以锅炒青制成，如龙井茶、珠茶。煎茶会因久存而渐渐退色，逐渐失去风味，但炒青之绿茶则较无此缺点。2、半发酵：在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏，并使之发酵程度由20%至70%不等，是为半发酵茶，如铁观音、武夷岩茶等。半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋，室内萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成。如此兼具绿茶的清香甘醇以及红茶的色泽果香，极具特色。此茶因为部份发酵，因此叶子呈现绿叶红镶边的特殊美感。3、全发酵：是100%为发酵之茶叶，因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色，极具特色，称之为红茶，如阿萨姆红茶。红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味，难以形容，但饮后由喉咙深处所散发出来的香味，令人有清爽舒畅之感觉，不过茶渍较重，喝后最好刷牙。4、后发酵：中国六大茶类中的黑茶属于后发酵茶。采摘的鲜叶经杀青、揉捻后还需进行渥堆。渥堆是黑茶生产的关键工序，茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放。在这一过程中大量微生物参与茶叶内含成分的转化，形成黑茶独有的醇厚顺滑的口感特征以及减肥降三高等功效。

发酵茶是指在茶叶制作中有"发酵"这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。

发酵茶的功效发酵茶具有暖胃、调节人体血脂、血糖、助消化等功效。不发酵茶没有经过发酵工序，较多的保留了鲜叶的天然物质，具有抗衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等特殊功效。发酵茶和不发酵茶各自有各自的特点和功效，所以并没有实质性上的好坏之分，不能简单的说谁更好。还是得看自己的喜好、以及体质来决定哪种茶更适合自己。

发酵茶是茶叶制作工艺的一种，它是指茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶．

1、发酵茶：轻发酵茶包括珠茶、龙井、一般绿茶、眉茶、碧螺春、煎茶，半发酵茶包括白茶、铁观音、松柏长青茶、文山包种茶、宜兰包种、南港包种、明德茶、乌龙茶，全发酵茶包括小叶种红茶、大叶种阿萨姆红茶，后发酵茶包括普洱茶。2、不发酵茶：晒青绿茶包括云南大叶种、黔青茶、川青茶，炒青绿茶包括碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖、蒙顶甘露，烘青绿茶包括黄山毛峰、六安瓜片，蒸青绿茶包括阳羡茶、恩施玉露、仙人掌茶。 一、发酵茶 1、轻发酵茶 学名为绿茶，包括一般绿茶、珠茶、龙井、眉茶、明前虾目（珠芽）、煎茶、碧螺春等。 2、半发酵茶 学名为青茶，又可分为轻发酵茶、重发酵茶。轻发酵茶有松柏长青茶、水仙、文山包种茶（清茶）、白茶、冻顶茶、香片、铁观音、武夷、宜兰包种、南港包种、明德茶等，重发酵茶有乌龙茶。 3、全发酵茶 学名为红茶，按品种区分，可分为小叶种红茶、大叶种阿萨姆红茶；按形状区分，可分为碎形红茶、一般红茶、条状红茶。 4、后发酵茶 学名为黑茶，主要有普洱茶等种类，普洱茶经过前加工后，再经渥堆发酵即可制成。 二、不发酵茶 不发酵茶也可以称为绿茶，其主要类型有晒青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶。 1、晒青绿茶 主要品种包括云南大叶种（品质较佳，称为“滇青”），其他品种有黔青茶、川青茶。 2、炒青绿茶 可分为炒青、扁炒青、圆炒青，茶类以碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖、蒙顶甘露等品种为主。 3、烘青绿茶 根据材料和制作工艺可分为普通烘青、半炒烘青、细嫩烘青，茶类以黄山毛峰、六安瓜片等品种为主。 4、蒸青绿茶 主要原料为嫩芽或嫩叶，利用蒸汽破坏茶内的活性酶，茶类以阳羡茶、恩施玉露、仙人掌茶等品种为主。

按照专业的说法，普洱茶应该称为后发酵茶。

问题一：哪一类茶属于发酵茶？ 红茶是完全发酵茶类,乌龙茶是中发酵茶类,绿茶是未发酵茶类 问题二：发酵茶有哪些 一、轻发酵茶[不发酵茶 Not fermented tea]　　(学名：绿茶类)：　　龙井、碧螺春、明前虾目(又名珠芽)、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶。　　不经过发酵过程的茶，即所谓的绿茶.因为不发酵，因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿。绿茶因制程不同又可分为二种：一为使用蒸气蒸青后再施以干燥而成，称为煎茶;另一绿茶是以锅炒青制成，如龙井茶、珠茶。煎茶是日本人饮用最多的茶，但此茶会因久存而渐渐退色，风味亦会逐渐失去，但炒青之绿茶则较无此缺点。　　二、半发酵茶[Fermented tea]　　学名：青茶类)：　　a. 轻发酵茶(又通称包种茶类)：白茶、文山包种茶(清茶)、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙。　　b. 重发酵茶：乌龙茶。　　在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏，并使之发酵程度由20%至70%不等，是为半发酵茶，如铁观音、武夷岩茶等。半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋，室内萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成。如此兼具绿茶的清香甘醇以及红茶的色泽果香，极具特色.此茶因为部份发酵，因此叶子呈现绿叶红镶边的特殊美感。　　三、全发酵茶[Fermented tea]　　按品种分：小叶种红茶、阿萨姆红茶(大叶种)　　按形状分：条状红茶、碎形红茶和一般红茶。　　是100%为发酵之茶叶，因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色，极具特色，称之为红茶，如阿萨姆红茶.红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味，难以形容，但饮后由喉咙深处所散发出来的香味，令人有清爽舒畅之感觉，不过茶渍较重，喝后最好刷牙。 问题三：发酵茶和不发酵茶有什么区别 发酵在一般茶上（除后发酵茶）是单纯的一种氧化作用，只要将茶青放在空气中即可。就茶青的每个细胞而言，要先萎凋才能引起发酵，但就整片叶子而言，是随萎凋而逐步进行的，只是在萎凋的后段，加强搅拌与堆厚后才快速地进行。发酵对茶青造成下列的影响： 颜色的改变： 未经发酵的茶叶是绿色的，发酵后就会往红色变，发酵愈多颜色变得愈红。叶子本身与泡出的茶汤颜色都是一样。所以我们只要看泡出茶汤的颜色是偏绿还是偏红，就可以知道该茶发酵的程度。 香气的改变： 未经发酵的茶，是属菜香型，让其轻轻发酵，如20%左右，就会变成花香型，让其再重一点的发酵，如30％左右，就会变成坚果香型，让其再重一点的发酵，如60％左右，会变成成熟果香型，若其全部发酵，则变成糖香型。 滋味的改变： 发酵愈少的茶愈接近自然植物的风味，发酵愈多，虽自然植物的风味，发酵愈多，离自然植物的风味愈远。 发酵对茶青造成的影响如上，剩下来的就要看制造者的意图了，若想制成最接近自然植物的风味，那就不要让茶青发酵，结果制造出来的茶就是绿色的茶，蔬菜香的茶，也就是市面上所称呼的「绿茶」。如果不喜欢它那么绿，而希望起一点变化，那就让它轻轻地发酵，如20％，结果就会制造出绿中带黄的茶汤、花香型的茶，还蛮接近自然植物风味的茶，这就是市面上所说的「包种茶」、「冻顶茶」之类。如果发酵再重一点呢？如30％左右，那就会变成蜜黄色的茶汤、坚果香的茶、离植物原始风味稍远的茶，就是市面所说的「铁观音」、「水仙」、「佛手」之类，如果让它重重地发酵，如60％左右，那就会是橘红色的茶汤、熟果香、离植物原始风味颇远的茶，就是市面上所说「白毫乌龙」。如果让它全部发酵，那就是红色茶汤糖香最人工化风味的「红茶」了。 那到了我们所需要的发酵程度后怎么办呢？杀青，让发酵固定在那个程度。 除了上述的那种纯氧化作用的发酵外，还有一类茶是不氧化，待杀青后、揉捻，然后堆放（即所谓的渥堆），这时由于茶青还是湿的，就会发热，且引起微生物的生长，为茶青造成另外一种形式的发酵。汤色变得深红，滋味变得厚重醇和，干燥后就是市面上所通称的「普洱茶」。为有别于上述那种杀青前的发酵，这种杀青后的发酵就被称为「后发酵」。 问题四：茶叶发酵到什么程度叫什么茶 没有发酵的是绿茶 半发酵是乌龙茶 全发酵的是红茶 按百分比来算，1%~99%的发酵理穿上是都算乌龙茶，但是不会发酵1%和99%这种极致的，一般都是中间的数值，乌龙茶按发酵度不同又分不同的茶，铁观音和武夷岩茶都是乌龙茶。 问题五：什么叫后发酵茶 黑茶是“后发酵茶”的总称，因色黑而得名。据《中国茶经》，普洱、六堡、湖南黑茶等六大品种均属黑茶，代表品种是普洱。本届茶博会所称“受宠”的黑茶，主要是指益阳的湘黑茶。湘黑茶只是黑茶其中一种，品质总体上不及普洱。 乌龙的情况复杂一些，有广义与狭义之分。广义的乌龙指青茶，是“半发酵茶”的总称，包括我们熟知的铁观音、单枞、水仙、大红袍，所以铁观音也可称乌龙；狭义的乌龙是指青茶里的特有品种，产自安溪，就是茶楼里常喝的那种。台湾也产乌龙，俗称冻顶，档次较高，食肆里不易看到。 中国茶的品种甚多，茶名的个性化是茶文化的特有现象，但大类上的划分是很清晰的。以发酵工艺为划分标准，茶分七类――― 黑茶：后发酵茶，如普洱、六堡茶、四川边茶等。普洱中自然转熟的为“生普”，堆闷催熟的为“熟普”。 红茶：全发酵茶，分工夫红茶（祁红、滇红、宁红等）、小种红茶和红碎茶。 青茶：半发酵茶，又称乌龙茶，品种甚多，可简分为闽北乌龙（如武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂）、闽南乌龙（包括铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等）、广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等）、台湾乌龙（冻顶、包种）。 白茶：微发酵茶，分白芽茶和白叶茶，如银针白毫、白牡丹、寿眉。 黄茶：轻发酵后加以闷黄，如君山银针、蒙顶黄茶、广东大叶青。 绿茶：不发酵茶，又以炒、晒、烘、蒸之不同而分四类，常见如龙井、毛峰、碧螺春、瓜片。 再加工茶：以成茶紧压或窨花形成，大致有紧压茶（如砖茶、圆茶）、花茶和果味茶三类。

1、红、黑、黄、青(乌龙)茶都属发酵茶，红茶是全发酵茶，黑茶是后发酵茶，青(乌龙)茶属半发酵茶，黄茶属轻发酵茶。 2、发酵茶的定义：发酵茶是指在茶叶制作中有发酵这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。因发酵程度的不同可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。 3、轻发酵茶：不经过发酵过程的茶，即所谓的绿茶.因为不发酵，因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿。绿茶因制程不同又可分为二种:一为使用蒸气蒸青后再施以干燥而成，称为煎茶;另一绿茶是以锅炒青制成，如龙井茶、珠茶。煎茶会因久存而渐渐退色，逐渐失去风味，但炒青之绿茶则较无此缺点。 4、半发酵：在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏，并使之发酵程度由20%至70%不等，是为半发酵茶，如铁观音、武夷岩茶等。半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋，室内萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成。如此兼具绿茶的清香甘醇以及红茶的色泽果香，极具特色。此茶因为部份发酵，因此叶子呈现绿叶红镶边的特殊美感。 5、全发酵：是100%为发酵之茶叶，因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色，极具特色，称之为红茶，如阿萨姆红茶。红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味，难以形容，但饮后由喉咙深处所散发出来的香味，令人有清爽舒畅之感觉，不过茶渍较重，喝后最好刷牙。 6、后发酵：中国六大茶类中的黑茶属于后发酵茶。采摘的鲜叶经杀青、揉捻后还需进行渥堆。渥堆是黑茶生产的关键工序，茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放。在这一过程中大量微生物参与茶叶内含成分的转化，形成黑茶独有的醇厚顺滑的口感特征以及减肥降三高等功效。

全发酵茶是100%为发酵茶叶，因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色，极具特色，称为红茶。1.红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味，难以形容，但饮后由喉咙深处所散发出来的香味，令人有清爽舒畅之感觉。2.发酵茶是指在茶叶制作中有发酵这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。3.阿萨姆红茶是100%为发酵之茶叶，因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色，极具特色，称之为红茶，如阿萨姆红茶。4.茶叶含有大量的咖啡碱、维生素类等化学物质，能很好的加速脂肪氧化，因此全部的茶类几乎都有瘦身减肥的效果。不过茶也含有茶多酚，人体摄入的茶多酚越多就越有可能伤及胃部。5.在所有的茶类中发酵茶是比较不伤胃的，能可以调节人体的血脂、血糖、加速人体消化，所以胃不好的人但想喝茶来减肥瘦身的，可以多喝发酵茶

普洱熟茶的发酵过程也伴随着酶促反应。按通俗上的发酵程度理解，一般在七成左右。但普洱熟茶最大的特点是在后发酵过程，即制成成品后还在进行一系列的氧化和微生物发酵过程。因此，从这一点来说，普洱熟茶属于后发酵茶。不发酵茶学名绿茶类：龙井、碧螺春、明前虾目(又名珠芽)、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶。半发酵茶青茶类：a.轻发酵茶白茶、文山包种茶(清茶)、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙。重发酵茶：乌龙茶。注意：俗称半发酵茶为“乌龙茶”。真正的“乌龙茶”则是东方美人茶，即白毫乌龙茶，或又称椪风茶，然而俗称之乌龙茶其实皆已混淆。全发酵茶(学名：红茶类)：按品种分：小叶种红茶、阿萨姆红茶(大叶种);按形状分：条状红茶、碎形红茶和一般红茶。半发酵茶：好处是降血糖，不好处是如果胃不好的话，喝半发酵茶稍微有点刺激胃。全发酵茶：好处是养胃，但不具有不发酵茶的促进新陈代谢作用。后发酵茶：好处是降血脂，但不具有不发酵茶的促进新陈代谢作用。每个茶都有自己的好处和坏处，不能简单的说哪个更好，应结合自身的情况看哪种茶更适合自己。

红茶属于全发酵茶。发酵茶指的是茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶的统称，一般来说，大部分红茶在制作的时候，都有发酵这个过程。发酵茶根据发酵的程度还可以分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。半发酵茶指的是乌龙茶这种茶，这样的茶虽然经过了发酵，但是不是完全发酵。红茶是全发酵茶，这是因为这种茶叶发酵的时候，经过了全过程的发酵，所以泡出来的茶汤还是非常红的颜色。绿茶属于轻发酵茶，这种茶叶没有经过发酵，所以气味比较天然，而且泡出来的茶汤呈现出绿色。绿茶因制程不同又可分为二种，一种是经过蒸汽蒸青的茶叶，这种茶叶是煎茶，还一种就是以锅炒青制成，如龙井茶、珠茶。煎茶会因久存而渐渐退色，逐渐失去风味，炒茶没有这种特点。黑茶属于后发酵茶，这种茶采摘的鲜叶经杀青、揉捻后还需进行渥堆，所以这种茶叶的味道很浓厚，有一定的功效。

红茶是发酵茶，绿茶不是。 红茶是重发酵茶，而绿茶是不发酵茶。这可以从它们的外形特征和制作工艺上看出来，像红茶这种发酵茶就是温性的，不伤胃，红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。 绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。而绿茶属于凉性的，如果空腹，胃不好的人最好不要喝。所以红茶比较适合老年人的。

全发酵茶有信阳红茶、祁门红茶、正山小种、金骏眉、九曲红梅、泉城红茶、日照红茶等。原料是信阳市浉河区核心茶山的高纬度的鲜嫩茶叶，汤色清澈，香气芬芳，滋味醇厚、清爽。祁门红茶：简称祁红，茶叶原料选自当地的槠叶种茶树，是中国历史名茶，著名的红茶精品。正山小种：又称拉普山小种，与人工小种合称为小种红茶。全发酵茶的原料1、信阳红茶：原料是信阳市浉河区核心茶山的高纬度的鲜嫩茶叶，汤色清澈，香气芬芳，滋味醇厚、清爽。2、祁门红茶：简称祁红，茶叶原料选自当地的槠叶种茶树，是中国历史名茶，著名的红茶精品。3、正山小种：又称拉普山小种，与人工小种合称为小种红茶。源于福建省崇安县桐木地区，是世界上最早的红茶，亦称红茶鼻祖。4、金骏眉：原料是武夷山自然保护区内的高山原生态小种新鲜茶芽，经过萎凋、摇青、发酵、揉捻等步骤制成，是难得的茶中珍品。外形细小紧密，叶面伴有金黄色的茶绒、茶毫，汤色金黄，入口甘爽。5、九曲红梅：又称九曲乌龙，简称九曲红，是西湖区的传统产品，为红茶珍品。

因为黑茶的工艺过程属于发酵的工艺过程定义。黑茶是采摘的鲜叶经杀青、揉捻后还需进行渥堆。渥堆是黑茶生产的关键工序，茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放。在这一过程中大量微生物参与茶叶内含成分的转化，形成黑茶独有的醇厚顺滑的口感特征。发酵茶是茶叶制作工艺的一种，它是指茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。所以故上面所述，黑茶的工艺过程属于发酵茶的工艺过程，即黑茶属于后发酵茶，后发酵茶属于发酵茶的一种。扩展资料：黑茶的饮食价值：黑茶中含有较丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。 对主食牛、羊肉和奶酪，饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言，长期饮用湖南黑茶，是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源，有生命之茶之说。黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢，咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。日本学者通过科学检验已证明，黑茶具有很强的解油腻、消食等功能，这也是肉食民族特别喜欢这种茶的原因。参考资料来源：百度百科-发酵茶参考资料来源：百度百科-黑茶

发酵茶是指在茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。发酵茶可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。轻发酵茶就是发酵时间较短的发酵茶，它们的具体区别如下：1、干茶色泽轻发酵的茶干茶的色泽偏黄褐色、青褐色；而重发酵的茶一般都呈黑褐色。2、汤色轻发酵的茶汤色橙黄或明黄，刚刚出的新茶茶汤不够透亮；重发酵的汤色比较好看，橙红或红艳，汤色比较透亮。3、香气轻发酵的茶，茶叶本身香气比较明显，带清香；而重发酵的茶，香气淡，没有茶本身的茶香味，刚出来的新茶，带有火味和渥堆的味道。4、口感轻发酵的茶，入口清甜，生津回甘明显，茶气足，滋味丰富醇和；重发酵的茶，入口顺滑，口感细腻，滋味平和。5、后期转化重发酵茶，在第一次发酵过程中就加速了茶叶的后发酵进程，所以后期的变化非常小而且缓慢。扩展资料：不同程度的发酵茶1、轻发酵不经过发酵过程的茶，即所谓的绿茶．因为不发酵，因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿。绿茶因制程不同又可分为二种：一为使用蒸气蒸青后再施以干燥而成，称为煎茶；另一绿茶是以锅炒青制成，如龙井茶、珠茶。煎茶会因久存而渐渐退色，逐渐失去风味，但炒青之绿茶则较无此缺点 。2、半发酵在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏，并使之发酵程度由20%至70%不等，是为半发酵茶，如铁观音、武夷岩茶等。半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋，室内萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成。如此兼具绿茶的清香甘醇以及红茶的色泽果香，极具特色。3、全发酵是100%为发酵之茶叶，因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色，极具特色，称之为红茶，如阿萨姆红茶．红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味，难以形容，但饮后由喉咙深处所散发出来的香味，令人有清爽舒畅之感觉，不过茶渍较重，喝后最好刷牙。4、后发酵我国六大茶类中的黑茶属于后发酵茶。采摘的鲜叶经杀青、揉捻后还需进行渥堆。渥堆是黑茶生产的关键工序，茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放。在这一过程中大量微生物参与茶叶内含成分的转化，形成黑茶独有的醇厚顺滑的口感特征以及减肥降三高等功效 。参考资料来源：百度百科-发酵茶

白茶属于发酵茶。发酵茶是指在茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。茶叶含有大量的咖啡碱、维生素类等化学物质，能很好的加速脂肪氧化，因此全部的茶类几乎都有瘦身减肥的效果。不过茶叶含有茶多酚，人体摄入的茶多酚越多就越有可能伤及胃部。而每种茶类的茶多酚含量不同，所以有的茶还是少喝点，比如绿茶。在所有的茶类中发酵茶是比较不伤胃的，能可以调节人体的血脂、血糖、加速人体消化，所以胃不好的人但想喝茶来减肥瘦身的，可以多喝发酵茶，例如红茶、乌龙、普洱等，而不要选择绿茶。扩展资料：白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。白茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。参考资料来源：百度百科-白茶参考资料来源：百度百科-发酵茶

红茶是属于全发酵茶。

茶叶的“发酵”。即茶叶在特殊的环境中（包括酶的作用、湿热环境所产生的作用等等）茶叶体内所发生的一系列氧化、水解等反应。其中最重要的是多酚氧化酶和过氧化物酶促进的氧化作用促进的茶多酚物质的变化。如红茶的加工过程中有“发酵”这一工艺，在这一过程中，茶叶中多酚类物质在酶的作用下生成茶黄素和茶红素类的物质，而这些物质就是构成我们红茶茶汤色泽亮度和色度的物质。茶叶发酵可以让茶产生有色泽、亮度、色度的物质。这就是为什么要让茶叶发酵。