手工制茶步骤

制茶的工艺流程如下：茶分为六大茶类，工艺各不相同。绿茶的制作工艺为采摘、杀青、揉捻、干燥；白茶的工艺为萎凋、干燥；黄茶的工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥；乌龙茶工艺为采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙；红茶工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥；黑茶工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。

1、采青：即采摘青茶，采摘是用食指与姆指挟住叶间幼梗的中部，藉两指的弹力将茶叶摘断，采摘时间以中午十二时至下午三时前较佳，不同的茶采摘部位也不同，有的采一个顶芽和芽旁的第一片叶子叫一心一叶，有的多采一叶叫一心二叶，也有一心三叶。2、萎凋：在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。3、发酵：发酵在一般茶上（除后发酵茶）是单纯的一种氧化作用，只要将茶青放在空气中即可。发酵对茶青造成下列的影响：颜色的改变：未经发酵的茶叶是绿色的，发酵后就会往红色变，发酵愈多颜色变得愈红。叶子本身与泡出的茶汤颜色都是一样。4、杀青：通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。5、揉捻：揉捻是普洱茶初制的塑型工序，通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响。6、干燥：是茶叶初加工环节较为重要的工序，主要是通过热量蒸发茶叶水分，从而形成茶叶特有的感官品质和稳定的品质特征。7、精制：是指将毛茶通过筛分、风选、拣剔、拼配、匀堆等工序加工得到的产品。8、包装：茶叶包装是指根据客户需求对茶叶进行包装，以促进茶叶商品销售。一个好的茶叶包装设计可以让茶叶的身价提高数倍，茶叶包装已经是中国茶叶产业重要环节。

1、采青：采茶多在清晨朝露未干时采茶，此时的茶叶营养价值最高。采茶时以拇指和食指夹住茶芽摘下，按不同茶类分别采一芽一叶或一芽二叶到五叶不等，2.萎凋：置于竹编竹篾上方，摊凉于无直射阳光的通风干燥处，鲜叶水分降到65%左右。自然风干可以最大程度地保留茶叶的原有香味和有机成分。3.杀青：去除青草味，蒸发一部分水分，炒制后利于揉捻成形。4.摇青：把茶叶置于摇青器具中，通过转动，茶叶与机械摩擦，造成叶细胞损伤，使茶多酚酶促氧化，诱发香气，形成茶所特有的香高味醇品质。5.揉捻：分为机器揉捻及手工揉捻。让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时易溶于茶汤，提高浸出率使茶叶成条。6.烘焙：目的是蒸发叶内多余水分，定型、产香。7.干燥：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度地保留茶叶中的有机质和活性物质。8.焖黄：焖黄是使黄茶形成金黄的色泽和醇厚茶香的关键工序。湿度和温度越高，变黄的速度越快。叶子含水量的多少和叶表温度是影响焖黄的主要因素。9.渥堆：是普洱熟茶制作过程中的独特工艺，也是决定熟茶品质的关键点，是指将晒青毛茶堆放成一定高度后洒水，上覆麻布，使之在湿热作用下发酵。资料拓展：“茶”字出于《尔雅_释木》：“_，苦荼（即原来的“茶”字）也。”。茶的古称还有荼、诧、茗等。由于中国各地方言对“茶”的发音不尽相同，中国向世界各国传播茶文化时的叫法也不同，大抵有两种。比较早从中国传入茶的国家语言依照汉语比较普遍的发音叫“cha”，或类似的发音，如阿拉伯、土耳其、印度、俄罗斯及其附近的斯拉夫各国，以及比较早和阿拉伯接触的希腊和葡萄牙。俄语和印度语更叫“茶叶”（чай、chai）。而后来由于荷兰人和西班牙人先后占据台湾，从闽南语中知道茶叫“te”，或类似的发音，所以后来了解茶的西欧国家将茶称为“te”（后演变为tea），尤其是相距很近、互相之间完全可以用自己语言交谈没有问题的西班牙人和葡萄牙人，对茶的名称却完全不同。

制茶的英文：tea making。一、制茶术语介绍茶树Tea bush，采青Tea harvesting，茶青Tea leaves，萎凋Withering，日光萎凋Sun withering，室内萎凋Indoor withering静置Setting，搅拌（浪青）Tossing，发酵Fermentation，氧化Oxidation，杀青Fixation(Halt fermentation)，蒸青Steam fixation，炒青Stir fixation，烘青Hot air fixation，晒青Sun fixation揉捻Rolling，轻揉Light rolling，重揉Heavy rolling，布揉Cloth rolling，干燥Drying，炒干 Stir drying，烘干Hot air drying，晒干 Sun drying，渥堆Piling精制Refining，筛分Screening，剪切Cutting，拔梗De-stemming，整形Shaping，风选Winnowing，拼配Blending

1、竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞。——钱起《与赵莒茶宴》 2、矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。——陆游《临安春雨初霁》 3、正蹇驴吟影，茶烟灶冷，酒亭门闭。——吴文英《无闷·催雪》 4、晒药竹斋暖，捣茶松院深。——皇甫冉《寻戴处士》 5、老去逢春如病酒，唯有，茶瓯香篆小帘栊。——辛弃疾《定风波·暮春漫兴》 6、酒困路长惟欲睡，日高人渴漫思茶。——苏轼《浣溪沙·簌簌衣巾落枣花》 7、牢系鹿儿防猎客，满添茶鼎候吟僧。——杜荀鹤《春日山中对雪有作》 8、豆蔻连梢煎熟水，莫分茶。——李清照《摊破浣溪沙·病起萧萧两鬓华》 9、不茶不饭，不言不语，一味供他憔悴。——蜀妓《鹊桥仙·说盟说誓》 10、无由持一碗，寄与爱茶人。——白居易《山泉煎茶有怀》 11、叹息老来交旧尽，睡来谁共午瓯茶。——陆游《幽居初夏》 12、寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。——杜耒《寒夜》 13、茶饼嚼时香透齿，水沈烧处碧凝烟。——李涛《春昼回文》

我要说的是制作工艺根据加工时干燥的方法不同，分为炒青、烘青、蒸青和晒青，经过揉捻、干燥，将鲜叶摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，不经过发酵过程，保留了其绿色的特质。

1、采摘，现采现制，以保持鲜叶的有效成分。 2、萎调，将采下的鲜叶晒在鲜簟上，在日光下凉晒至颜色暗绿色。 3、揉捻，将萎调后的生叶人工揉成条状，适度揉出茶汁。 4、发酵，将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，盖湿布在日光下焐晒，并散发茶香，即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。 5、烘干，将湿坯用太阳晒，遇阴雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗称毛茶。 红茶制作过程，简述制作红茶的8大步骤 6、筛分，在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行，全过程要经过不同型号茶筛十余种，分出各号头茶。 7、拣剔，将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。 8、包装，所有的工序完成以后，外采用木箱，内用锡箔纸，进行包装封存。

　　焙茶又称制茶(炒茶)　　【形状】　　团茶水份若未干，易发霉败坏，难以存藏故须焙干以利收藏。掠干后的团茶，先用棨（锥刀）挖洞，再用竹扑将已干的茶穴打通，最后用一根细竹棒将一块块的团茶串起来，放在棚（木架）上焙干。焙炉掘地二尺深，宽二尺半，长一丈，上有低墙。焙茶的木架高一尺，分上、下二棚，半干的团茶放在下棚，全干燥后则移到上棚。　　【方法】　　烘焙前要对茶的整体结构需要有相当程度的判别与评定能力，透过识茶的步骤，对茶的主体结构的认知将更加缜密，才能有助烘焙前之规划能力。　　水分：在鲜叶上，水分占有75%左右的比重，在茶的烘焙上，其从鲜叶排出的方法是以渗透蒸腾的输送方式为之，先后次序为先叶肉、再叶脉、柄、茎。　　酶：酶是一个重要的催化剂。　　青味：主要源自制程中萎凋不当所致不足或不均都会产菁味。　　苦味：在半发酵茶中苦味是无可避免会存在的，只是程度与性质的不同。　　涩味：涩为在半发酵茶的范围里与青、苦一样，不可避免的存在，只是程度与性质上的差异而已。　　闷味：此味与先天无关，纯为制程上的疏忽与不当所致。　　陈杂味：形成原因以储存不当为最，如储容器破损；空间的温、湿度过高；环境污染；受到阳光照射等。　　【理论基础】　　茶叶烘焙的理论基础，视茶叶成分中氨基酸、单糖及双糖类，在受火过程时所产生的酶促反应现象。而烘焙茶叶即是视茶叶的水分`果胶质、重量，透过烘焙器具的风、火、时间的互动关系，寻找并掌控酶促反应到所需要的涩、香、味。　　舒展：为烘焙预备的“舒展”，其主要功能除了先排掉表面杂味外，执行首重在如何使茶均匀的受热，其阶段的多寡，视1～2.的温差大小而定。　　分解：温度提升是为使已舒展的平和状态的茶，产生较大的层压，与水的活泼度，以利下面排清功能。　　排清：在此位置，尽最大可能的将“陈”、“杂”透过水的导引，排出体外。　　烘焙：视目的的需求，选择所需温度，先期尚需注意前段未尽的陈、杂排放；后期以所需火候程度无注意重点。　　冷却：与烘焙点较低的一个阶段烘焙，较能使茶叶内部较难移动的叶脉、茎的水分，移转到叶肉部，再平均分布。　　静置：茶叶经过较高温的过程，各结构会比较凌乱。　　厦门归来香茶业有限公司

应该是蒸或者炒过后，稍加揉制，然后弄成饼的样子，进行晾干。因为开始软，好造型，之后晒干硬，就不会散。

分类: 教育/科学 解析: 从采摘开始： 工序 (一) 发酵 茶青采下后，首先要让其「发酵」，这样茶的颜色、香气、滋味才会形成。茶的发酵只是放在空气中任其「氧化」，并不需要填加任何物质。 工序 (二) 萎凋 茶青发酵前必须先「萎凋」，就是让茶青消失一部分水分。因为茶青如果很新鲜，空气中的氧无法进入叶细胞中产生「氧化」。 消失一部分水分还分成两个阶段，一个是放在室外的所谓「日光萎雕」，一个是放在室内的所谓「室内萎雕」。 让阳光晒一下，可以使制成的茶在香味上显得比较「高频」，像个性「外向」的孩子（如乌龙茶类）；如果只有「室内萎雕」，那茶的香味就会显得比较「低频」，像个性「内向」的孩子（如绿茶、红茶）。 工序 (三) 静置 茶青搬到室内继续从事「室内萎雕」后，先要「静置」，让水分补充至叶缘部分 工序 (四) 搅拌 然后「搅拌」（也称浪青），促使水分继续从叶缘的水孔与叶底的气孔发散。从此静置与搅拌交互进行，直到叶子的每一部分细胞都消失所需的水份。搅拌一次次从轻到重，后半段的搅拌还藉叶子 的相互摩擦促进发酵的进行。 工序 (五) 发酵 发酵在制茶上有三大功用：第一是发酵会让茶青变红，发酵越重，颜色越红。这种现象在茶干的外观与泡出的汤色都是一样，所以喝茶时，只要看茶汤的颜色，偏绿者，就是发酵轻，偏红者，就是发酵重。 发酵的第二个效用是香气的改变：不发酵的茶，其香型是属于「菜香」，如青茶一把，热水烫过的香；轻发酵的茶，会从菜香转化成「花香」；重发酵的茶再转化成水果成熟以后的香，俗称「熟果香」；全发酵的茶则变成「糖香」。 茶汤的颜色与香气是同步变化，菜香的茶是接近绿色，花香的茶会变成金黄色，果香的茶则变成橘红色，糖香的茶就变成红色了。 发酵的第三个效用是滋味的改变：发酵愈少，制成的茶愈接近自然的风味；发酵愈多，愈接近人工的味道。所以红茶常被拿来调味，绿茶较少这样做，就是这个道理。 工序 (六) 杀青 茶青发酵到我们需要的程度，要以「杀青」停止发酵，所谓杀青，就是利用高温，杀死叶细胞，停止发酵的进行。 杀青有三种方法，一是用炒的方式，称为「炒青」，二是用蒸的方式，称为「蒸青」，三是用烘的方式，称为「烘青」。 工序 (七) 揉捻 杀青过的茶青，要经过「揉捻」，把叶细胞揉破，并揉成卷曲的样子。因为不揉破叶细胞，茶的成分不容易冲泡出来；不揉成卷曲的样子，茶叶一片片的，不容易保存。 揉捻的轻重也塑造了茶不同的风味，轻轻一揉便罢的茶，茶性显得比较年轻活泼，重揉的茶，茶性会变得比较老成持重。所谓「重揉」就是揉捻的时间长，而且施以比较重的压力与较高的温度。 重揉捻的一个方法称为「包布揉」，将初揉过的茶青用布包起来再揉，一面揉一面缩紧袋子，甚至于一面揉，一面烘焙，这样制成的茶就像历经风霜的长者一样，喝来茶性一定显得「老练」。铁观音茶就是经过这样历练出来的。 工序（八）分装 就是包装起来。再然后，就进入商品流通流域，被茶客买回去喝了。

纯手工是当代的一个流行的说法。当你去购物时，你会遇到一些太贵的东西。当你和店主讨价还价时，店主的解释通常是——这是纯粹的手册。首先，手工揉捻茶叶既费时又费力，而机器揉捻茶叶则省时省力。然而，手动揉捏很容易控制，可以在茶汁溢出时完成，揉捏适度，而机器揉捏有点程式化。当然，有了足够的经验，我们也能掌握恰当性。然而，揉捏机器会产生一些难以溶解的小球。当“机制茶”这个词从手工茶崇拜者的口中冒出来时，一种否定就隐约显露出来了。为什么？是不是因为冷机器不能像人一样有感情，可以用茶来完成精神对话？或者是因为机器单调的运动不能像人一样总是观察细节，所谓的泡茶者注重“看茶，泡茶”？首先，外观不同用白茶机制作的杜茶之叶外观更吸引人，而手工制作的茶外观较差。例如，在压条时，压条杆可以自动压茶叶，而不是用手掌和手臂用力来压茶叶，压出的茶叶厚度不均匀，不光滑。第二，味道不同手工茶的味道更美味。在手工泡茶的过程中，老师们总是注意茶叶的颜色和状态，这样他们就能及时地处理茶叶。因为是手工制作的茶，一壶的煎炸量远远低于机器的煎炸量。因此，茶的味道比机器茶好，但差别不大。第三，产出不同机制茶速度快，生产效率高。这是手工制作的茶根本无法比拟的。一个沏茶机每天可以手工泡茶2公斤(12小时)，而用机器泡茶，同样数量的人可以在同一时间泡茶20公斤，生产的会更多。怀疑久了，解决不了。我曾经问过计都的陈海标先生，他的解释让我们感觉好多了。陈海标老师认为，机器加工只有一个核心不如手工油炸，那就是叶温。一般用滚筒脱水机脱水，叶温在100度以上。在这种失活之后，有相对更多的活的微生物和活性物质，而对于高温失活，有相对较少的活的微生物和活性物质。所以一般来说，杀青会导致后期茶叶的缓慢转化，低温杀青可以保留更多的活性。在总结了核心内容之后，就可以制造一台新的机器，低温停堆也没问题。虽然对于普通人来说，用手来完成这种茶没有什么大问题，但是如果一种茶煎得好，另一种茶煎得不好，就可以非常标准化，而且温度和时间可以精确控制。文章太短了，请勿浪费资源

一、普洱茶发展的历史背景普洱茶发展史在某种程度上说就是云南茶业发展史。据考证，普洱茶区的种茶历史约为1700多年，晚于巴蜀地区。普洱茶区制茶发展史的技术起点虽与巴蜀及江南制茶发展相近，发展中却远远滞后于巴蜀、江南茶区，而又具有自己的特点。这是由于云南普洱茶区地处南夷边疆，又长期游离于中央政府之外的历史背景造成的，也正是这特殊的地理和历史条件滋养了云南独特而丰富多彩的民族文化，孕育出了普洱茶这一茶中奇葩。据考证，元朝之前，云南地区的大部分长期游离于中央王朝所管辖的行政区划之外。战国时期秦始皇曾派人修逼了从四川宜宾至云南曲靖的“五尺栈道”，将云南短期纳入版图，但在十余年后，因南夷作乱，汉初将巴蜀与云南之间的通道要塞全部关闭，不准来往；《汉书·西南夷列传》有“秦时尚破，略通五尺道，诸此国颇置吏焉十一岁，秦灭，及汉兴，皆弃此国而关蜀故徼。”的记载。到东汉三国时期亮定南中，对云南的经济文化产生了深远的影响，云南濮人开始种植利用茶叶，这一时期可谓巴蜀文化对云南地区产生最深远影响的时期，并开辟了云南种茶历史，直至今日在云南西双版纳茶区还有着广泛的传说。从晋到唐这段时间，中央政府一直未在云南地区设治，这一时期巴蜀及江南茶叶已发生了从生晒羹饮到蒸青饼茶的飞跃发展，然而普洱茶区却因缺乏与中国主流茶文化的交流而停滞不前。唐初，皇朝曾积极经营云南，公元733年，蒙舍蛮皮氏打败唐军在云南建立起独立的南诏王国，以致陆羽《茶经》也未把云南作为茶区列入，仅有在此之前，出使南诏的唐使樊绰在《蛮书》中有“茶出银生城界诸山，散收无采造法，蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”的记载。宋朝时期，段思平夺取政权在云南建立大理国而独立于宋代版土，以致宋代盛行的龙团凤饼以及斗茶之风亦未得传播。唐宋这两个朝代正是中国茶业突飞猛进的发展时期，那时普洱茶区属云南王国的银生城管辖，普洱茶则在“隔离于世”的环境中缓慢地发展着，元朝灭大理国后，逐步在云南推行改土归流政策与明朝的洪武调卫及屯兵制的实施，大批汉人迁居云南，加强了中原文化在云南的渗透与传播，推动了云南茶叶向团饼茶发展。但由于云南大叶种茶内含物丰富，滋味苦涩浓强，并未受到元朝时期和明朝时期中央政府的重视，仍处在自由发展时期，如明朝宋濂等撰《元史·茶课》载：“西番大叶茶，建宁胯茶，亦无从知始末，故皆不著。”而元朝忽思慧撰《饮膳正要》则有：“西番茶，出本土，味苦涩，煎用酥油”的记载。《明会典·茶课》记载：“茶课数，云南银一十七两三钱一分四厘”。而清初(1690年)阿世坦等编《清会典·茶课》竟有：“广西云南茶课，二者不产茶，凡有贩茶抽税无定额”的说法。这一阶段云南茶叶除在滇中销售外，主要销往西藏地区。到了清代雍正七年，云南总督颚尔泰在普洱茶区建立贡茶场，并驱逐新旧商民，设总茶店以笼其利权，加之官茶扰民，导致茶山荒芜。为此，雍正十二年，针对普洱茶区发布了“禁压买官茶告谕”和“再禁办茶官弊徼”，削减了贡茶数，恢复了自由买卖，普洱茶开始大量进入京师，并受到清朝宫廷的宠爱，大大促进了普洱茶的产销发展。到1780年，《清朝通典》载：“茶课，云南行引三千，额征银九百六十两”，普洱茶生产发展逐渐进入历史高峰期，，清朝末年，随着资本主义萌芽，普洱茶也有一个快速的发展期。综观普洱茶发展历史，可以看出云南长期游离于中央政府管辖之外是普洱茶区茶叶生产滞后的重要历史因素，而后的普洱茶区与中原文化交流则是推动普洱茶产业发展的重要动力。二、普洱茶发展三阶段与现代普洱茶的产生明代以前记录普洱茶的相关文献资料较少，主要有唐代樊绰的《蛮书》，宋代李石的《续博物志》，元代李京的《云南志略·诸夷风俗》，明代谢肇涮的《滇略》，明代方以智的《物理小识》等。而在清代，相关文献达十几种之多。普洱茶的发展历史是地方土著民族对当地茶树自然资源发现利用与巴蜀及中原茶叶加工技术影响推动共同作用的结果，其产制发展与中国茶叶主流发展史既有紧密联系而又拥有自己的特色。综观其加工演变过程，可以分为3个阶段：(1)唐宋以前的散收无采造法阶段；(2)清末以前的历史地理意义上的普洱茶阶段；(3)现代普洱茶阶段。在唐宋时期，中原、巴蜀地区茶已进入团饼茶的兴盛期，而“普洱茶”的加工尚为“茶出银生城界诸山，散收无采造法”(相对于团饼茶而言)。直到元朝以后，随着当时中央政府在云南推行改土归流政策，团饼茶加工方法逐步传人普洱茶区。至元末明初，中原茶文化在明太祖的旨意下形成了团改散的巨大变革，而普洱茶的生产加工却因其主要消费群体为边疆少数民族和长距离运输的需要而得到更快发展。明万历年间谢肇涮《滇略》载：“土庶所用皆普茶也，蒸而团之”。普洱茶因开始在明朝的普日部(今普洱县城)集散而得名，雍正七年(1729年)设置普洱府，下辖今思茅和西双版纳地区。随着普洱茶因人贡清廷受宠而进入发展的鼎盛时期，普洱府城也因此进一步成为茶叶的精加工基地和集散地，普洱茶之名开始闻名海内外。这一阶段为真正地理意义上的普洱茶阶段，这时普洱茶的制作分毛茶加工和精制，其基本加工方法为：如按我国现代制茶法与品质分类标准体系分，清末以前的普洱茶应属绿茶类。但当时的加工技术理论比较落后，存在初制加工十分零散，杀青不及时、不匀、不透，加上干燥不及时而造成酶性氧化比较严重，同时精制汽蒸时间较长，而团饼茶又多采用缓慢晾干，成品茶含水量较高，加之较长时间的运输、销售，及消费存放过程而造成后发酵与水热氧化，使茶叶产品呈现干茶金黄而茶汤橙红，滋味相对醇和的品质特点，但这时的产品有绿色、黄色和红色，茶膏也有黑色和绿色之分，难以与现代茶类严格区分。而紧压茶的氧化却相对较重，其品质形成是一个酶性氧化与非酶性氧化共同作用的结果。直至清末仍以普洱邦小叶种茶苦涩味低为胜，说明那时的普洱茶尚未形成长期陈化氧化的技术。现存清末民初的普洱茶标签也没有一种提及储存陈化的相关信启、。过去有人认为：“因为长时间人背马驮、日晒雨淋形成普洱茶”的说法未免把事情过于简单化了。第三阶段即现代普洱茶生产加工技术的萌生，则是自清末以来，自然、社会、商业、科技等多种因素共同作用的结果，更是一个继承与创新的发展过程。1、自然条件云南大叶种茶鲜叶原料芽叶肥壮，持嫩性强，茶多酚等内含成分含量相对较高，这为现代普洱茶条索肥壮、滋味浓醇、耐冲泡的品质特点打下了良好的原料基础。2．传统地理意义上的普洱茶因以下原因逐渐退出历史舞台(1)自清末以来，普洱逐渐失去原茶叶精加工及集散地的地位，因行政区划的变更原普洱府茶区成为新的思茅、勐海、勐腊、景洪等茶区，茶叶产地不再以普洱标注。(2)原普洱茶区茶叶随着加工技术的进步出现了红茶、烘青、晒青等多样化。(3)古老普洱茶山渐次衰落，为新兴茶区所取代。3 ．陈化工序的产生是现代普洱茶形成的重要标志经验的总结，技术的进步，社会的变迁，原普洱茶区的茶叶发生了多茶类分化，由于杀青技术和设备的进步，使晒青毛茶酶性氧化得到控制，晒青毛茶的晒干过程使茶叶滋味变得柔和，茶叶色泽转黄褐，并产生了以“太阳味”为特色的香气先质，再加上其后的蒸压成型与干燥过程和理化转变，为现代普洱茶加工技术的形成奠定了良好的基础。历史上普洱府茶产品较长的流通时间为后发酵陈化工序的形成作了铺垫。消费者在长期贮存过程中发现了陈年普洱茶更适口，且治病效果更好，这一经验推动了普洱茶陈化工序的产生。而清末以后因战乱引起，特别是以香港客商为代表的因进货渠道不畅等因素而产生屯积销售，进而发展为有意识地贮藏陈化以提高品质，为现代普洱茶陈化工序的形成作出了重大贡献。随着人们对普洱茶后熟陈化促使品质转变认识的逐渐加深，形成了陈年普洱茶的专门消费群体。在这种需求推动下，云南省茶叶进出口公司、勐海茶厂等在20世纪70年代通过分析研究，借鉴黑茶生产工艺，利用现代制茶技术理论创造了现代普洱茶加工工艺，其产品受到了我国香港、台湾地区和日本、西欧等地消费者的欢迎，产销量逐年扩大，加工技术得到不断提高，产品质量稳定，保健功能被科学证实。至此，现代普洱茶形成，其品质特色按现代中国茶叶加工及品质特点分类系统可划归为后发酵的黑茶类，其原料和加工工艺都自成体系，工艺不断成熟和完善，现代普洱茶基本加3工工艺为：因此，从普洱茶发展历史来看，现代普洱茶是指用云南大叶种晒青毛茶经陈化处理制得的产品，其形成是一个具有生产者、经营者和消费者共同参与的继承创新过程。我国高等教材把普洱茶列入黑茶类，至此，地理意义上的普洱茶已退出历史舞台。

茶圣陆羽哈哈哈

白茶的生产工艺,在六大茶类中唯一与众不同之处是什么 白茶的制作工艺分为采摘、萎凋、烘干、保存，白茶制法的特点是既不破坏酶的活性又不促进氧化作用且保持毫香显现汤味鲜爽。 一、采摘 白茶根据气温采摘，将玉白色一芽一叶初展鲜叶做到早采、嫩采、勤采、净采，另外芽叶成朵大小均匀留柄要短，轻轻摆放，待竹篓盛装、竹筐贮运。 二、萎凋萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋，要根据气候灵活掌握以春秋晴天或夏季等不闷热的晴朗天气采取室内萎凋或复式萎凋为佳。 三、烘干 初烘烘干机温度100120℃时间10分钟摊凉15分钟。复烘温度8090℃低温长烘70℃左右。 四、保存 白茶干茶含水分控制在5%以内放入冰库温度15℃。冰库取出的茶叶三小时后打开进行包装。（李姿筱提供） 福建茶叶的分类及茶叶的制作工艺有哪些 福建乌龙茶的制作工艺 好品种必须具备哪些因素？ 茶叶的制造是一门很深的学问。我国有六大基本茶类，这六大茶类的加工技术措施，以乌龙茶的加工技术最为精巧，当然品质也以乌龙茶最佳。在六大茶类中，绿茶、黑茶、白茶、红茶、乌龙茶的制作过程都是由量变到质变。茶叶的品质内在的变化可以说是我国劳动人民在长期的制作实践过程中，将茶树上一片小小的绿叶，制成多种不同风格、不同香气、不同滋味的茶叶，并让它的自然品质发挥得淋漓尽致，这是我们中华民族的骄傲。茶叶的制作技术由浅入深、由小到大、由少到多，其制法与品质一个接近一个。绿茶、黄茶、黑茶的工序一开始是杀青，而白茶、红茶、乌龙茶却是从萎凋开始，六大茶类的制法和品质各有不同、各有特点，但却有着系统的关联。 前面我们读到了适合制造福建乌龙茶的茶树品种，想要把每一种的茶树品种的鲜叶制成具有色、香、味、形的产品，的确是一件很不容易的事情。因为这些茶树品种其生物学特性各不相同，而且种植在我省的不同区域，它的自然生长环境不同、季节不同、肥培管理土壤肥力不同，因此要把所有的品种制造好，必须具备“天、地、人、种”这四个因素。“天”指气候、节气、季节，“地”指的是茶树生长的地域，“人”指的是掌握技术的人们，“种”指的是茶树的优良品种。因此需因地、因树合理地进行制造。 什么是福建乌龙茶初制工艺？ 福建乌龙茶制造工艺分为初制和精制两个方面。闽南乌龙茶初制工艺：鲜叶→晒青→凉青→摇青（做青）→杀青→揉捻（包揉）→干燥。闽北乌龙茶初制工艺：鲜叶→晒青→凉青→摇青（做青）→杀青→揉捻→干燥。 采摘鲜叶是乌龙茶初制的第一道工序。鲜叶的采摘是茶树栽培管理的最终收获，也是茶叶制造的开始。乌龙茶采摘鲜叶的要求：要有适当的成熟度，不能像绿茶、红茶、白茶那样采得那么细嫩，但也不能过于粗老，一般要求采一芽三四叶，产区的茶农称“开面采”。 晒青是乌龙茶初制的第二道工序。这一道工序对奠定乌龙茶品质有着重要意义，是工艺中的重要环节。它不仅使鲜叶散失部分水分，更重要的是引起一系列的化学变化，晒青是否适度直接影响到摇青、杀青、揉捻工序。 凉青是乌龙茶初制的第三道工序，也是晒青的补充工序。一般在通风阴凉的场所进行。目的使晒青后的鲜叶散发叶内的热量，并继续缓慢地散失水分。 采纳哦 制茶的过程、和工艺(详细的 谢谢） 按茶的基本分类来介绍：绿、红、青、白、黄、黑六类工艺各不相同。 绿茶的工序:杀青（把摘下的嫩叶加高温，抑制发酵，使茶叶保持固有的绿色，同时减少叶中水分，使叶片变软，便于进一步加工）、然后经揉捻、干燥（按方法分晒青、炒青、蒸青、烘青）而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。 龙井 "色、香、味、形"四绝(色翠、香郁、味甘、形美) 抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨"十大手法" 龙井茶的品质特征 高级龙井茶的品质特点是：外形挺秀尖削，扁平光滑，苗锋显露，色泽翠绿略黄，香气高鲜清幽，滋味甘醇鲜爽，汤色杏绿清澈明亮，叶底嫩匀成朵。 高级龙井茶的色泽翠绿或带糙米色，调匀鲜活而油润，汤色碧绿，清澈明亮；香馥如兰，香气鲜爽，清香持久；滋味甘醇鲜爽，醇和可口； 外形扁平光滑，形似"碗钉"，尖削挺秀，大小匀齐，芽毫隐藏，犹如兰瓣。 绿茶杀青技术总结 前言：绿茶属不发酵茶，经杀青、揉捻、干燥等工艺过程而制成，其品质特征为“三绿”（外形绿、汤色绿、叶底绿）、香高、滋味鲜爽，并较多地保留了鲜叶内的天然物质，如茶多酚、氨基酸、叶绿素、维生素等。绿茶基本加工工艺是：摊放→杀青→揉捻→干燥。 鲜叶回厂后，摊放在干净的器具上，厚度以7—1O厘米为宜，摊放时间6—12小时，中间适当翻叶。鲜叶摊放含水量达到68％ ～70％时、叶质变软、发出清香时，即可进入杀青阶段。 杀青是绿茶加工中的关键工序。杀青是采取高温常施，散发叶内水分，钝化酶的活性，并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化，从而形成绿茶的品质特征。杀青利用高温措施钝化酶的活性，阻制酶促反应。所以注意在杀青过程中若锅温过低，叶温升高时间过长，会使茶多酚发生酶促反应，产生“红梗红叶”。相反，如果温度过高，叶绿素破坏较多，导制叶色泛黄，有的甚至产生焦边、斑点，降低绿茶品质。 杀青除极个别高级名茶采用手工杀青，绝大数茶叶杀青采用机械杀青，一般选用滚筒杀青机，杀青机筒径60～80cm，筒长400cm。杀青时，先开启杀青机，同时点燃炉火，使炉筒受热均匀，避免筒体受热不均变形。当筒内有少量火星闪烁时，温度达至200"t3～300"t3，即投放鲜叶，从青叶投入至出叶约需4～5min，不同等级及不同季节的鲜叶的杀青时间不同，一般说掌握“高温杀青，闷抛结合，少闷多抛，老叶嫩杀，嫩叶老杀”的原则。春茶嫩叶投叶量掌握在150～200kg／h，夏茶老叶投叶量掌握在200～250kg／h。杀青后叶子叶色暗绿，手捏叶质柔软，略有粘性，梗折不断，手捏成团，略有弹性，青气消失，茶香溢出。 (2)杀青技术： 目前各地使用的杀青机，基本上分锅式杀青机、滚筒式连续杀青机、槽式连续杀青机三种。 安徽省使用最普遍的为锅式杀青机。以微85型双灶双锅式杀青机为例，杀青温度应掌握“高温杀青，先高后低”的原则，切忌忽高忽低。—般锅温掌握在220℃～280℃范围内，视鲜叶老嫩与表面水多少而异。晴天嫩叶220℃～230℃，老叶为230℃～240℃；雨水叶为260℃～270℃以上；投叶量一般在5～7千克鲜叶。杀青时间要求高温快速，一般晴天嫩叶7～8分钟，老叶5～6分钟，雨、露水叶10分钟左右。杀青方法应掌握“透闷结合，多透少闷”的原则，一般晴天嫩叶先闷1～2分钟，后透炒到适度；老叶先闷杀3分钟左右，再透炒到适度；雨、露水叶，先透炒，后闷杀，再透炒到适度。杀青到鲜叶变为暗绿失去光泽，叶质柔软，用手紧捏成团松手不易散开，略有粘性，并显......>> 基本的制茶工序是什么？ 茶青经过萎凋、发酵、杀青、揉捻、干燥等制造工序(不发酵茶略前二项，后发酵茶在揉捻后增加渥堆)后制成茶称为初制茶。 白茶都是有哪些 您好！ 白茶的种类因采摘标准不同而分为芽茶(太姥银针、白毫银针)和叶茶(白牡丹、新工艺白茶、贡眉、寿眉);又因其茶树品种不同而分小白、大白、水仙白三类，采自福鼎本地菜茶茶树者称小白，采自大白茶茶树者称大白，采自水仙茶树者称水仙白，先有小白，后有大白，再有水仙白。在大白茶茶树只采一芽者，其制成品称白毫银针;在大白茶或水仙茶树采一芽二、三叶者，其制成品称白牡丹;在福鼎本地菜茶茶树采一芽二、三叶者，制成品称贡眉、寿眉。以制茶种类说，先有白毫银针，后有白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶;其中 这里面有四中非常有名气的白茶下面我给大家一一介绍下。 第一种有名气的白茶：白毫银针 白毫银针又简称为银针或者是白毫，白毫银针由于密被、色白如银、外形似针而得名，一直都是白茶中的极品，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。 第二种有名气的白茶：新工艺白茶 新工艺白茶又简称为新白茶，是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉制成，新工艺白茶外形叶张略有缩折呈半卷条形，色泽暗绿带褐，香清味浓，汤色味似绿茶但无清香。 第三种有名气的白茶：白牡丹 白牡丹何以冠此高雅之芳名?由于白牡丹的绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，所以才得此美名，白牡丹还是白茶中的上乘佳品呢! 第四种有名气的白茶：寿眉 寿眉是用采自菜茶(福建茶区对一般灌木茶树之别称)品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶。 茶按照制茶工艺分为哪几种茶 按照制茶工艺分为以下几类： 绿茶----这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶（ *** 毛尖）、烘青绿茶（和平翠峰）、蒸青绿茶（恩施玉露）和晒清绿茶（滇绿）。 红茶----红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶（祁红）和红碎茶（立顿红茶）三大类。 青茶(乌龙茶)----属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。 白茶----是我国的特产。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘乾，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。 黄茶----在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的广东大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。 黑茶----原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、 *** 尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“饼茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。 再加工茶：以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等。 红茶的制作工艺是怎么样的呢？和白茶有什么区别吗？主要区别在哪儿？ 宜兴红茶是7小时半发孝的茶。主要分布在半山间，和平地。白茶是快速炒制，烘乾，火侯是茶的重点。 白茶品牌都有哪些？ 品牌很多，但是要说哪个好确实是很难选择的一件事情，白茶是微发酵型白茶，难做的，现在这个做的最好的就是福鼎那边，福鼎白茶很有名气的，如梅山茶徒，这个就是福鼎那边产的 白茶的种类 按茶色不同来分类——白茶： 白茶，顾名思义，这种茶是白色的，一般地区不多见。白茶是我国的特产，产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产。白茶生产已有200年左右的历史，最早是由福鼎县首创的。该县有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初用这种茶片生产出白茶。茶色为什么是白色？这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘乾，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故。 白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效，海外侨胞往往将银针茶视为不可多得的珍品。白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。尤其是白毫银针，全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱。汤色浅黄，鲜醇爽口，饮后令人回味无穷。 各类白茶名：银针白毫；白牡丹；贡眉；白牡丹；寿眉等。

茶叶，俗称茶，一般包括茶树的叶子和芽。[1]别名茶、槚（jiǎ），茗，荈（chuǎn）。[2]茶叶成分有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸，有益健康。茶叶制成的茶饮料，是世界三大饮料之一。茶叶源于中国，茶叶最早是被作为祭品使用的。但从春秋后期就被人们作为菜食，在西汉中期发展为药用，西汉后期才发展为宫廷高级饮料，普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事。发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址，已有6000多年的历史。饮茶始于中国。叶革质，长圆形或椭圆形，可以用开水直接泡饮，依据品种和制作方式以及产品外形分成六大类。依据季节采制可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各种毛茶或精制茶叶再加工形成再加茶，包括分为花茶、紧压茶、萃取茶、药用保健茶、茶食品、含茶饮料等。

1、心有千千语，寄与爱茶人。 2、做一杯，懂你的茶。 3、以茶养心，以心制茶！ 4、坚持做好茶，尽茶人之本。 5、生活如制茶，日子如泡茶。 6、时光煮茶，岁月留香。 7、一杯茶，穷达生活，如你所见，皆是修行。 8、茶道，孩童品纯真，青年品成长，中年品知己，老年品宁静。 9、煮一壶茶，焚一炉檀香，看茶烟袅袅，醉了岁月，淡了乾坤！ 10、阳春四月，氤氲茶香。 11、一芽一叶展露明前春朝，三杯两盏香茗，可抵十年尘梦。 12、叶开三生，痴心事茶。 13、倾十里风华，裁一叶金芽。 14、人生如茶，熬一熬才能出滋味。 15、四海八荒遍寻，始出茶经，三生三世历炼，遇水成香。 16、采茶，制茶，品茶，人生如茶！ 17、真正的茶修，不怒不争、静定从容，且不止于此。 18、人生如茶，几分禅意，几分安静。 19、守一片匠心，做一杯好茶。 20、做茶，即是修行。 21、把茶冷眼看红尘，借茶静心度春秋。 22、浮云吹作雪，世味煮成茶。 23、好茶不易，敬每一位茶魂饱满的采茶人。 24、一杯揉道茶，礼待天下客。 25、松花酿酒，春水煎茶。 26、十指尖尖采茶忙，为茶辛苦为茶甜。 27、情怀，做好茶的最高境界。 28、做茶、做人，从来没有捷径可走。 29、把茶泡好，就是修行。 30、茶亦醉人何必酒，书能香我无须花。 31、匠人有心，制茶有道；以虔诚心，慎制天物。 32、一世茶人，生香熏袖，煮茶笺花。 33、茶，用心泡，认真喝。 34、归来何事添幽致，小灶灯前自煮茶。 35、因茶而忘俗，因道而忘心。

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的香，那就要怀疑是否掺了人工香料。茶的甘也不会一喝就很凸显，而是所谓的回甘，若是喝了马上感受甘味，而且很强烈，也应该怀疑是否掺入人工甘料。　　陈放：　　陈放就是把茶买回来放，放个一年、五年或更久，使茶性变得更加醇和。陈放一年者是属于短期陈放，目的只在降低茶的青味与寒性，多利用于绿茶或不焙火的茶类，这类型的陈放要特别要求干燥。陈放三、五年以上者是属于中期陈放，目的是要改变茶叶的品质特性，使其在原有基础上变得醇净而少刺激，多利用于轻火以上的叶茶类。十年以上者是属于长期的陈放，目的在改变茶叶的风格，使之产生老茶的另一股风味，多利用于轻火以上的叶茶类与后发酵茶。　　陈放要在阴干无杂味的地方，包装的要求是防潮不透光，但不要抽真空不要冷藏。湿度高的时候不要开封，不要常开封，受潮后要再干，再干的方法依茶的种类选择低温干燥或高温干燥。茶的品质宁可高一些，因为陈放的时间是高价的；一开始的焙火程度不要太高，否则以后变化的空间不大。　　包装：　　把茶包装成使用时需的大小与型式，而且做好商品标示，是利于茶叶品质与销售的做法。　　小茶包：　　第一类的茶商品包装成可以直接冲泡的小茶包，浸泡所需浓度后把小茶包提出丢弃。这种包装源起于碎形红茶，因为碎形茶才可以上机器自动装填自动包装，由于这类包装确实方便了喝茶，所以不久即扩展到花茶与乌龙茶类，但必须利用细碎的茶叶或特意将之剪切成角状，这种作法很不利不发酵与部分发酵茶的品质，所以普及度不大。这几年有了大转机，只要茶叶揉成较紧结的球状，而且枝叶都以分离，可以有机器自动装填与包装，产生所谓立体袋茶或原片茶包的新型小袋茶，这种包装方式大大方便了部分发酵茶与不发酵茶的饮用。　　小包装：　　第二类的茶商品包装是小包装，将茶以100公克、300公克、600公克等不同的份量装于罐内或袋内。这类包装有人加以抽真空，或抽真空后再冲以氮气，甚至于绿末茶还要求在摄氏0度以下保存。这类包装方式是针对短期饮用的情况，如果是可以陈放的茶叶，也就是陈放后品质不致劣变的茶叶，不必抽真或充氮包装，开封后也不必放冰箱冷藏，只要在包装上提醒消费者使用后应防潮防异味防阳光即可。　　大包装：　　第三类的茶商品包装是大包装，将茶以三台斤、五台斤或一公斤的量以罐装的方式销售。这类包装是针对陈放的目的而来，所以茶叶必须处理到可以陈放的状况，这时的棈制处理是很重要的，尤其是叶茶类枝叶分离。罐子的耐用度要高，防潮防光效果好，罐口紧密度适中，防潮但能透气。　　包装上标示除商品标示法所要求的项目外，最好能将茶叶的状况作一番叙述，包括茶名解说与茶性解说，茶名解说就是一般的商品名称，如龙井、清茶...等，茶性解说包括：发酵(如不发酵、轻发酵、中发酵、重发酵、全发酵、后发酵)、揉捻(如轻揉捻、中揉捻、重揉捻、紧压)、焙火(如不焙火、轻焙火、中焙火、重焙火)、注(如熏茉莉花、调苹果香、2000年春、1995年存)...等。　　各类茶的制造过程　　绿茶：　　鲜叶＞杀青＞揉捻＞干燥＞绿茶　　杀青方式：1.加热杀青　　2.蒸气杀青　　干燥方式：　　1.炒干（炒青）：长炒青——长条形的炒青绿茶　　扁炒青——外形扁平光滑　　圆炒青——外形呈圆形颗粒状　　特种炒青（细嫩炒青）　　2.烘干（烘青）：普通烘青——通常用来熏制花茶　　细嫩烘青　　3.晒干（晒青）：加工成紧压茶　　红茶：　　鲜叶＞萎凋＞揉捻＞发酵＞干燥＞红茶　　发酵：　　发酵是制造红茶的关键，又称『渥红』，因叶片中含有生物催化剂『多酚氧化霉』，这种霉在高温下会失去活性，所以红茶不经过杀青，所以霉保持了高度的活性。另外茶叶中含有一类叫做『茶多酚』的无色物质，茶多酚在多酚氧化霉的催化下，很容易氧化，变成红色的化合物，这种化合物一部份溶于水，变成红色的汤，一部份不溶于水，累积在叶片中变成红色，红茶的红汤红叶即如此形成的。　　分类：1.小种红茶：红汤红叶，有松烟香，为似桂圆汤。　　熏焙：茶叶薄摊于竹筛中，地上堆松材，以明火燃烧，使茶叶吸收大量松烟香味。　　2.功夫红茶：发酵至叶色变铜红才能烘干，掌握火温烘至甜香浓郁才是优质产品。（1875年后才有此制法）　　3.红碎茶：揉捻时用机器将叶片切碎，成颗粒形碎片。　　红茶制法于绿茶之后，约1650年前后才有。　　青茶（乌龙茶）：　　鲜叶＞晒青＞摇青＞凉青＞杀青＞初揉＞初烘＞包揉＞复烘＞干燥＞青茶（乌龙茶）　　属半发酵茶，介于红茶与绿茶之间的茶类。1855年前后才有此种制法。　　白茶：　　鲜叶＞晒干（或用文火烘干）＞白茶　　采摘细嫩茶叶，叶背多白茸毛的茶叶，加工时不炒不揉，使白茸毛在茶外表完整的保存下来。　　1.银针：又称白毫银针。　　2.白牡丹：采摘一芽二叶，萎雕后直接烘干，叶背呈白色，叶面银色，形似牡丹而得名。　　3.贡眉：采摘一芽二三叶。　　4.寿眉：制造时先经抽针，抽摘出之茶芽做银针，其它叶片制贡眉，制造时使叶缘微卷曲，完整的保留叶背的白茸毛，叶片似老寿星的眉毛而得名。　　白茶性凉，具退热降火之功　　黄茶：　　鲜叶＞杀青＞揉捻＞闷堆＞干燥＞黄茶　　黑茶：　　鲜叶＞杀青＞初揉＞渥堆＞复揉＞干燥＞黑茶　　黑茶由于原料粗老，加之制造过程中一段堆积发酵时间较长，因而叶色多呈暗褐色，故称黑茶。　　以上各种茶，因品质特征各有不同，加工方法也千变万化，一般有初加工与精加工之分；初加工的产品一般称为毛茶（或初制茶），将毛茶加工成为精制茶或成品茶。　　将各种毛茶或精制茶，用香花熏制后得到的产品称为花茶。　　毛茶经蒸汽处理，在模中压成各种形状，称为紧压茶。　　花茶：　　将毛茶与花一层层的堆放，经过几个小时，待茶叶吸收了花香之后，将茶叶与花分开，分别烘干之后，再将花朵加到茶叶中即是花茶。以茉莉花为例：50公斤茶叶，大约配15～40公斤的茉莉花。　　茶谱中记载，茉莉、玫瑰、蔷薇、蕙兰、莲、桔、栀子、木香、梅花皆可作茶。　　详细工序，见图解：　　http://www.purplecane.com.my/newChineseSimp/pages/processT_overview.asp　　制茶工序词解　　茶青：按制茶要求从茶树新梢上采下的芽叶，包括新梢 的顶芽、顶端往下的第一、二、三、四叶，俗称 茶青、生叶或青叶。鲜叶通过加工而成为冲泡饮 料用的茶叶。　　发酵：发酵的实质是茶叶中所含有的酶类，发生氧化的过程；泛指各类茶叶在不同条件下因内含物发生变化 而引起的色变过程。萎凋：鲜叶脱去部份水分及促使叶内化学成分变化的工 序。鲜叶失去一定量的水份后，叶质变得柔软，呼吸作用加速，产生热量，叶细胞膜透性提高， 酶的活性增强，会发生一系列生物化学变化。　　闷黄：闷黄是黄茶类加工工艺的特征，是形成黄汤黄叶品质特点的关键工序。从杀青开始到干燥结束，都可 以为茶叶的黄变创造适宜的湿热条件。　　摇青：乌龙茶初制工艺中的特殊工序，亦称“做青”。 做青是将 脱水适度的叶子，放在水筛或摇青机 内，使叶子回转运动，促使叶缘受摩擦，破坏叶细胞组织，茶多酚物质发生酶性氧化和缩合，使 这一部份的叶子变红。　　渥堆：黑茶制作中决定黑茶品质特征的关键工序，又称后发酵。茶叶在含有一定水分、温度、氧气和适当条 件下，经过一定时间的堆积，内含物发生系列变化 ，使茶叶醇和，粗青气消失。　　杀青：杀青的目的是：用高温破坏鲜叶中氧化 的活性 ，阻止茶多酚的酶促氧化以及叶子内含物质不必要的变化。　　茶叶中氧化酶的活性，在70℃以上才被破坏，使叶温迅速达到70℃以上，是杀青技术的关键。高温使叶质变软，便於揉捻，促进香气的形成。　　干燥：茶叶初制的最后一道工序，干燥后即成毛茶。干燥 温度、投叶量以及操作方法，是保证茶叶最后获 得优良品质的重要技术。　　揉捻：用人力或机械的摩擦力把叶子揉紧成条，并破坏 部份叶组织的工序，使干燥后的茶叶外形紧结，用水冲泡时茶汁易泡出。　　窨制：使鲜花与茶坯按比例拼和并均匀混和，利用茶坯的吸附特性，在一定温度下，花香随着水分的逐渐蒸 发而被茶叶吸收，是花茶特有的加工工序。　　以气蒸压：紧压茶特有的再加工工序，采用高压蒸气将茶蒸软，放在模盒内压制成不同形状的团块茶。

制茶正茶率计算方法：成茶率为四比一。例如鲜叶含水量为75%，则干物质含量为25%。假定成品茶达到绝对干燥，其制率为4:1，即4斤鲜叶制成一斤干茶。

按照制茶工艺分为以下几类：绿茶----这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶（紫阳毛尖）、烘青绿茶（和平翠峰）、蒸青绿茶（恩施玉露）和晒清绿茶（滇绿）。 红茶----红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶（祁红）和红碎茶（立顿红茶）三大类。 青茶(乌龙茶)----属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。 白茶----是我国的特产。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。 黄茶----在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的广东大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。 黑茶----原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“饼茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。 再加工茶：以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等。

从采摘开始： 工序 (一) 发酵 茶青采下后，首先要让其「发酵」，这样茶的颜色、香气、滋味才会形成。茶的发酵只是放在空气中任其「氧化」，并不需要填加任何物质。 工序 (二) 萎凋 茶青发酵前必须先「萎凋」，就是让茶青消失一部分水分。因为茶青如果很新鲜，空气中的氧无法进入叶细胞中产生「氧化」。 消失一部分水分还分成两个阶段，一个是放在室外的所谓「日光萎雕」，一个是放在室内的所谓「室内萎雕」。 让阳光晒一下，可以使制成的茶在香味上显得比较「高频」，像个性「外向」的孩子（如乌龙茶类）；如果只有「室内萎雕」，那茶的香味就会显得比较「低频」，像个性「内向」的孩子（如绿茶、红茶）。 工序 (三) 静置 茶青搬到室内继续从事「室内萎雕」后，先要「静置」，让水分补充至叶缘部分 工序 (四) 搅拌 然后「搅拌」（也称浪青），促使水分继续从叶缘的水孔与叶底的气孔发散。从此静置与搅拌交互进行，直到叶子的每一部分细胞都消失所需的水份。搅拌一次次从轻到重，后半段的搅拌还藉叶子 的相互摩擦促进发酵的进行。 工序 (五) 发酵 发酵在制茶上有三大功用：第一是发酵会让茶青变红，发酵越重，颜色越红。这种现象在茶干的外观与泡出的汤色都是一样，所以喝茶时，只要看茶汤的颜色，偏绿者，就是发酵轻，偏红者，就是发酵重。 发酵的第二个效用是香气的改变：不发酵的茶，其香型是属于「菜香」，如青茶一把，热水烫过的香；轻发酵的茶，会从菜香转化成「花香」；重发酵的茶再转化成水果成熟以后的香，俗称「熟果香」；全发酵的茶则变成「糖香」。 茶汤的颜色与香气是同步变化，菜香的茶是接近绿色，花香的茶会变成金黄色，果香的茶则变成橘红色，糖香的茶就变成红色了。 发酵的第三个效用是滋味的改变：发酵愈少，制成的茶愈接近自然的风味；发酵愈多，愈接近人工的味道。所以红茶常被拿来调味，绿茶较少这样做，就是这个道理。 工序 (六) 杀青 茶青发酵到我们需要的程度，要以「杀青」停止发酵，所谓杀青，就是利用高温，杀死叶细胞，停止发酵的进行。 杀青有三种方法，一是用炒的方式，称为「炒青」，二是用蒸的方式，称为「蒸青」，三是用烘的方式，称为「烘青」。 工序 (七) 揉捻 杀青过的茶青，要经过「揉捻」，把叶细胞揉破，并揉成卷曲的样子。因为不揉破叶细胞，茶的成分不容易冲泡出来；不揉成卷曲的样子，茶叶一片片的，不容易保存。 揉捻的轻重也塑造了茶不同的风味，轻轻一揉便罢的茶，茶性显得比较年轻活泼，重揉的茶，茶性会变得比较老成持重。所谓「重揉」就是揉捻的时间长，而且施以比较重的压力与较高的温度。 重揉捻的一个方法称为「包布揉」，将初揉过的茶青用布包起来再揉，一面揉一面缩紧袋子，甚至于一面揉，一面烘焙，这样制成的茶就像历经风霜的长者一样，喝来茶性一定显得「老练」。铁观音茶就是经过这样历练出来的。 工序（八）分装 就是包装起来。再然后，就进入商品流通流域，被茶客买回去喝了

制茶辛苦的诗句《书壁》诗人: 陆游　朝代: 宋代　体裁: 无稻草高茨屋，绳枢窄作门。渔樵皆结友，邻曲自通婚。留客秋茶苦，醺人社酒浑。余年尚何叹，一饭亦君恩。《蔬圃》诗人: 陆游　朝代: 宋代　体裁: 无蔬圃依山脚，渔扉并水涯。卧枝开野菊，残枿出秋茶。病骨知天色，羁怀感物华。余年有几许？且灌邵平瓜。《幽居》诗人: 陆游　朝代: 宋代　体裁: 无雨霁鸡栖早，风高雁阵斜。园丁刈霜稻，村女卖秋茶。缺井磨樵斧，枯桑系钓槎。客来那用问，此是放翁家。《秋兴》诗人: 陆游　朝代: 宋代　体裁: 无世事何曾挂齿牙，只将放浪作生涯。有时掬米引驯鹿，到处入林求野花。邻父筑场收早稼，溪姑负笼卖秋茶。等闲一日还过却，又倚柴扉数暮鸦。《秋晚村舍杂咏》诗人: 陆游　朝代: 宋代　体裁: 无村巷翳桑麻，萧然野老家。园丁种冬菜，邻女卖秋茶。啄木矜奇服，牵牛蔓碧花。一樽虽草草，笑语且喧哗。《述意》诗人: 陆游　朝代: 宋代　体裁: 无忧患无穷生有涯，惟须百事屏纷华。人谁敢侮修身士，天不能穷力穑家。频唤老僧同夜粥，间从邻叟试秋茶。结茅林下从来事，瓦屋三间已太奢。《闲行至西山民家》诗人: 陆游　朝代: 宋代　体裁: 无秋林半丹叶，秋草多碧花。隔山五六里，临水两三家。罾鱼与伐荻，各自有生涯。平池散雁鹜，绕舍栽桑麻。客至但举手，土釜煎秋茶。城中不如汝，切莫慕浮夸。《送段觉归东阳兼寄窦使君》诗人: 许浑　朝代: 唐代　体裁: 五律山水引归路，陆郎从此谙。秋茶垂露细，寒菊带霜甘。台倚乌龙岭，楼侵白雁潭。沈公如借问，心在浙河南。《黄牛峡庙》诗人: 陆游　朝代: 宋代　体裁: 无奇文粲可辨，高古篆籀杂。村女卖秋茶，簪花髻鬟匝，襁儿著背上，帖妥若在榻。山寒雪欲下，虎出门早阖。我行忽至此，临风久呜唈。

1. 关于制茶工具诗句 关于制茶工具诗句 1.有关古代喝茶器具的古诗 《一字至七字诗·茶》是诗人元稹所创作。 作品原文 茶， 赵玄荒院士刻石拓片《一字至七字诗·茶》 香叶，嫩芽。 慕诗客，爱僧家。 碾雕白玉，罗织红纱。 铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。 夜后邀陪明月，晨前独对朝霞。 洗尽古今人不倦，将知醉后岂堪夸。 作品注释 ⑴碾雕白玉：茶碾是白玉雕成的。 ⑵罗织红纱：茶筛是红纱制成的。 ⑶铫：煎茶器具。 ⑷曲尘花：指茶汤上面的饽沫。 作品鉴赏 一字至七字诗，俗称宝塔诗，在中国古代诗中较为少见。元稹的这首宝塔诗，先后表达了三层意思：一是从茶的本性说道了人们对茶的喜爱；二是从茶的煎煮说到了人们的饮茶习俗；三是就茶的功用说到了茶能提神醒酒。翠绿，香清高，味甘鲜，耐冲泡。此茶不仅可以消暑解渴生津，而且还有激情的助消化作用和治病功效。此诗一开头，就点出了主题是茶。接着写了茶的本性，即味香和形美。第三句是倒装句，说茶深受“诗客”和“僧家”的爱慕，茶与诗，总是相得益彰的。第四句写的是烹茶，因为古代饮的是饼茶，所以先要用白玉雕成的碾把茶叶碾碎，再用红纱制成的茶罗把茶筛分。第五句写烹茶先要在铫中煎成“黄蕊色”，尔后盛载碗中浮饽沫。第六句谈到饮茶，不但夜晚要喝，而且早上也要饮。到结尾时，指出茶的妙处，不论古人或者今人，饮茶都会谈到精神饱满，特别是酒后饮茶有助醒酒。 这首诗饶有趣味，描写上，有动人的芬芳：香叶，有楚楚的形态：嫩芽、曲尘花，还有生动的色彩：“碾雕白玉，罗织红纱。铫煎黄蕊色”。饮茶之时，应是夜后陪明月，晨前对朝霞，真是享受着神仙般快乐的生活，可谓“睡起有茶饴有饭，行看流水坐看云”（《痴绝翁》）。茶还可以洗尽古人今人之不倦，这是茶的神奇妙用。 首先要说这首诗的独特之处。元稹以宝塔的形式来排列诗歌，不仅形式特别，而且读起来朗朗上口，同时也描绘了茶的形态、功用和人们对它的喜爱之情。 作者简介 元稹（779年-831年，或唐代宗大历十四年至文宗大和五年），字微之，别字威明，唐洛阳人（今河南洛阳）。父元宽，母郑氏。为北魏宗室鲜卑族拓跋部后裔，是什翼犍之十四世孙。早年和白居易共同提倡“新乐府”。世人常把他和白居易并称“元白”。 2.含有农用工具的诗句 田家 聂夷中 父耕原上田，子锄山下荒。 六月禾未秀，官家已修仓。 -------------------------------------------------------------------------------- 清平乐.村居 辛弃疾 茅檐低小，溪上青青草。 醉里吴音相媚好，白发谁家翁媪。 大儿锄豆溪东，中儿正织鸡笼， 最喜小儿无赖，溪头卧剥莲蓬。 -------------------------------------------------------------------------------- 野老歌 张籍 老农家贫在山住，耕种山田三四亩。 苗疏税多不得食，输入官仓化为土。 岁暮锄犁傍空室，呼儿登山收橡实。 西江贾客珠百斛，船中养犬长食肉。 3.有关古代喝茶器具的古诗有哪些 1、当年曾胜赏，生香熏袖，活火分茶。 —— 李清照《转调满庭芳·芳草池塘》 12、茶饼嚼时香透齿，水沈烧处碧凝烟。 —— 李涛《春昼回文》 3、正蹇驴吟影，茶烟灶冷，酒亭门闭。 —— 吴文英《无闷·催雪》 4. 蚕熟新丝后，茶香煮洒前。 （杨基） 5. 花沟安钓艇，蕉地著茶瓯。 （德祥） 6. 春风修禊忆江南，洒榼茶炉共一担。 （唐寅） 7、茶鼎熟，酒卮扬，醉来诗兴狂。 —— 张大烈《阮郎归·立夏》 8、草堂荒产蛤，茶井冷生鱼。 —— 裴迪《西塔寺陆羽茶泉》 9、山僧过岭看茶老，村女当垆煮酒香。 —— 祝允明《首夏山中行吟》 10.叶书传野意，檐溜煮胡茶。- -贾岛《郊居即事》。 4.与工具有关的诗句 1、《月下独酌》 唐·李白 花间一壶酒，独酌无相亲。 举杯邀明月，对影成三人。 月既不解饮，影徒随我身。 暂伴月将影，行乐须及春。 我歌月徘徊，我舞影零乱。 2、《静夜思》 唐·李白 床前明月光，疑是地上霜。 举头望明月，低头思故乡。 3、《望月怀远》 唐·张九龄 海上生明月，天涯共此时。 情人怨遥夜，竟夕起相思！ 灭烛怜光满，披衣觉露滋。 不堪盈手赠，还寝梦佳期。 4、《月夜忆舍弟》 唐·杜甫 戍鼓断人行，边秋一雁声。 露从今夜白，月是故乡明。 有弟皆分散，无家问死生。 寄书长不达，况乃未休兵。 5、《秋宵月下有怀》 唐·孟浩然 秋空明月悬，光彩露沾湿。 惊鹊栖未定，飞萤卷帘入。 5.描写手工艺的诗句 针线倦拈，帘帏低卷，别般风味。 ——杨无咎 沈李浮瓜冰雪凉。竹方床。 针线慵拈午梦长。——李重元 强拈针线解春愁，只是无情绪。 ——赵雍 启贴理针线，非独学裁缝。手持未染彩，绣为白芙蓉。 ——孟郊 日理丝机，宵拈针线。——陈德武 针线曾劳玉指柔。 ——孙惟信1、鬼功神力：形容事物精妙高超，非人力所能为。2、神工鬼斧：象是鬼神制作出来的。 形容艺术技艺高超，不是人力所能达到的。3、能人巧匠：能：技能，才能。 指工艺技术高超的人。4、误笔成蝇：把屏风上的因误笔而成的污点画成苍蝇。 形容绘画技术十分高超。5、贯虱穿杨：能射中小小的虱子，能穿过杨树叶子。 形容箭术高超。6、雄才盖世：盖：压倒。 杰出的才能压倒一切。比喻才能高超，无与伦比。 7、点屏成蝇：屏：屏风。把屏风上的污点画成苍蝇。 形容绘画技术十分高超。8、神惊鬼怕：让神仙吃惊，让鬼神害怕。 形容人的武艺勇猛过人或技艺十分高超。9、殊行绝才：殊：特殊；绝：少有的。 指才能和德行都很高超，世上少有。10、神通广大：神通：原是佛家语，指神奇的法术。 法术广大无边。形容本领高超，无所不能。 11、独擅胜场：擅：独揽；胜场：取胜的场地。形容技艺高超。 12、箭不虚发：虚：空。形容箭术高超，百发百中。 13、换斗移星：改变星斗的位置。比喻手段高超，神通广大。 14、取法乎上：取法：取为法则。比喻效仿于高超、精湛的学识、技艺等。 15、斗榫合缝：榫：榫头，竹、木、石制器物或构件上利用凹凸相接处凸出的部分榫头和卯眼非常适合，不露缝隙。形容手艺高超。 16、刻楮功巧：楮：一种树木。比喻技艺巧妙高超。 17、移山填海：移动山岳，填平大海。指仙术法力高超。 现多比喻人类征服自然、改造自然的伟大力量和气魄。18、崖岸卓绝：崖岸：形容人严峻如同陡壁；卓绝：高超难及。 指人品高尚，超越众人。19、妙策如神：妙：神妙。 形容计策非常高超。20、良工巧匠：良工：手艺精良的工人；巧匠：技艺精巧的匠人。 指技艺高超的工匠。21、兴会标举：兴会：情趣，兴致；标举：高超。 形容文章情致高超。22、金鎞刮膜：金鎞：传说古印度治眼病的形如箭头的金属工具。 用金鎞刮去眼球表面的薄膜，使人复明。形容医术高超，能使他人失而复明。 23、神工妙力：指功夫极其高超，几非人力所能为。24、大显神通：神通：原为佛家语，指无所不能的力量。 （25、鬼斧神工：象是鬼神制作出来的。形容艺术技巧高超，不是人力所能达到的。 26、杨穿三叶：原指射技高超。也比喻兄弟三人相继科举及第。 27、写经换鹅：以书写经文来换鹅。形容书法高超。 28、仰手接飞猱，俯身散马蹄：接：迎面射；猱：猿类；马蹄：一种箭靶的名称。扬起手射中飞猿，俯下身射破箭靶。 形容技艺高超。29、独具慧眼：能看到别人看不到的东西，形容眼光敏锐，见解高超，能作出精细判断。 30、妙手偶得：技术高超的人，偶然间即可得到。也用来形容文学素养很深的人，出于灵感，即可偶然间得到妙语佳作。 31、烹龙炮凤：①比喻烹调珍奇肴馔。亦形容菜肴豪奢珍贵。 ②比喻高超的艺术技艺。亦作“烹龙庖凤”。 亦作“烹龙煮凤”。32、矫矫不群：矫矫：翘然出众的样子；群：与众不同。 形容高超出众，不同一般。33、玄妙入神：形容技艺学问已进入高超而神奇的境界。 34、斗笋合缝：笋：通“榫”。榫头和卯眼完全密合，没有缝隙。 形容技艺高超。35、妙手天成：妙手：技艺高超的人；天成：象自然形成一样。 指写作技艺高超的人，作品没有雕琢的痕迹。36、独出手眼：手眼：手段和眼力。 指观察和处理问题的能力高超独特，不同凡响。37、吴带当风：唐画家吴道子善画佛像，笔势圆转，所画衣带如被风吹拂。 后人以之称美其高超画技与飘逸的风格。38、鬼刻神劖：犹言鬼斧神工。 形容艺术技巧高超，不是人力所能达到的。39、广大神通：神通：指神奇的本领。 原为佛教语。形容本领、手段极为高超，无所不能。 40、千古卓识：卓：卓越，高超。指流传千古而迄今未见超过其说法的卓越见识。 41、丹青过实：丹青：红色和青色的颜料，借指绘画。绘画景物的美超过了实际景物。 形容绘画技艺高超。42、箭无空发：形容箭术高超，百发百中。 6.关于茶禅的诗句 1、竹下忘言对紫茶，全胜羽copy客醉流霞。 钱起·唐《与赵莒茶宴》 译文：翠竹下之下举行茶宴，一道饮紫笋茶，并一致认为茶的味道比流霞仙酒还好。俗念虽全消，茶兴却更浓，直到夕阳西下才尽兴而散。 2、酒阑更喜团茶苦，梦断偏宜瑞脑香。李清照·宋《鹧鸪天·寒日萧萧上琐窗》百 译文：酒后更喜欢品尝团茶的浓酽苦味，梦中醒来特别适宜嗅闻瑞脑那沁人心脾的余香。 3、无由持一碗，寄与爱茶人。白居易·唐《山泉煎茶有怀》 译文：手端着一碗茶无需什么理由，只是就这份情感寄予爱茶之人。 4、莫嗔焙茶烟暗，却喜晒谷天晴。张继·唐《山家》 译文：全家正忙着趁晴焙茶、晒谷。 屋子里因为焙茶烧柴充满烟雾，屋外晒场上的谷子又时时需要翻晒。 5、老去逢春如病酒，唯有，茶瓯香篆小帘栊。 辛弃疾·宋《定风波·暮春漫兴》 译文：年老的时候，春天来了，觉得毫无兴味，就像因喝酒过量而感到难受一样。而今只能在自己的小房子里烧一盘香，喝上度几杯茶来消磨时光。

炒茶又叫炒青:炒青：就是下锅炒，也可是滚筒式，炒的茶比较香。市场上的大部分茶都是炒出的。 蒸青：用蒸气把茶青蒸熟，蒸的颜色比较翠绿，而且容易保留植物原来的细胞纤维。 揉捻 揉捻：杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻。 揉捻的功用： 第一、 揉破叶细胞，以利于冲泡。 第二、 成形。 第三、 塑造不同的特性。 揉捻包括：手揉捻、机揉捻、布揉捻 揉捻的次数越多，茶性就会变的越低沉。 揉捻分：轻揉捻，轻揉捻制成的茶成条形状； 中揉捻，中揉捻制成的茶成半球状； 重揉捻，重揉捻制成的茶成全球状。 干燥 干燥：揉捻完茶就算初步完成，这时要把水份蒸发掉，这个过程称为干燥。 干燥分：火炉上烘干、手摇式干燥机、自走式干燥机。 初制茶 初制茶：干燥过的茶就可以拿来冲泡饮用，可是这种茶外型不好看，品质也还不稳定，一般称为初制茶。 精制 销售之前，最好再经过一番精制，它包括： A、筛分：将茶筛分成粗细不同等位。 B、剪切：需要较细的条形时，可用切碎机将它切碎。 C、拔梗：将部分散离的茶质分离出来。 D、覆火：干燥不够时，再干燥一次，也称补火。 E、风选：将精制过的茶用风来吹，碎末和细片就会分离出来。 经过这些程序完成的茶，就是可以上市的精制茶。 加工 为了使茶更加多样化，可以拿它补试各种加工，加工包括： A、薰花：把新鲜的花和茶拌在一起，经过八小时左右后，茶吸收了花的香，成了花茶，用什么花薰什么茶并没有什么规定，只是要考虑它俩是否合的来，如茉莉茶花与桂花，一个年轻一个成熟。所以茉莉常用在轻揉捻的茶上；桂花常用在中、重揉捻的茶上，如冻顶或铁观音上。 B、焙火：就是把制成的茶用火来烘焙。 焙火分：炭焙、电焙 焙火越重就成越熟，颜色也越深；否则就成越生。 制茶三把火有 焙火：目的在改变成茶的风味。 干燥：将水份蒸发。 杀青：则是停止发醇。 虽然都是同样的三把火，但使用的时间、目的不同，效果也完全不同。 C、掺和：把花和茶掺在一起，也就是所谓的调味茶，如洛神红茶是把洛神和红茶掺在一起。 要分辨调味茶的好坏，就要看它掺和的东西。 哪些过程造成了那么些茶，也就是造成不同茶类的主因： A、发醇：是最重要的一个过程，发酵程度不一样，制成的茶就南辕北辙。 B、揉捻：是第二个重要的过程，揉捻的轻重是塑造茶叶不同的特性。 C、焙火：是另一个重要的过程，焙火的高低，是改变成茶的风味。 D、采摘时茶青的采摘的部位成熟度，是造成茶叶不同风格的第四个原因。

茶知识|清代茶作12个步骤。古人如何种茶，做茶，唐.白居易，坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。无由持一碗，寄与爱茶人。--《山泉煎茶有怀》一、锄地:新建茶园前，清除地里的杂草、石块等，确保茶树幼苗能够顺利生长。二、播种:将茶树种子播种到地里。传统的古人会用茶树种子经行播种，至今还在保留。三、施肥:适当施用农家肥，改善茶树生长状况。啜茶咽苦，茶也。四、采茶、清明前后，人们可以采摘茶树芽叶制茶，这时的茶又称为明前茶。五、炒茶、在锅中翻炒茶叶。严格采摘技艺是茶叶品质的源头。六、揉茶和筛茶;揉捻茶叶，让茶汁显露，促进茶汤滋味，与现在机械“揉捻”过程相仿。七、晒茶;将茶叶烘干。属于茶叶烘干的一个过程。八、拣茶;挑拣精品茶叶。九、舂茶:将茶叶复火焙香。十、包装:将茶叶密封保存。十一、运输:将茶叶以最快的水运方式送达目的地。十二、商行;除了皇帝的进贡，茶叶也需要商行来经营，众多百年老字号衍生至今。

茶叶加工技术　　六大茶类的制造工艺简介：　　（一）绿茶制造工艺　　绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。　　(1)杀青　　杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。　　除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。　　(2)揉捻　　揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。　　制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。　　目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。　　(3)干燥　　干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。　　干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。　　（二）红茶制造工艺　　我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已。下文以工夫红茶为例，简介红茶的制造工艺。　　(1)萎凋　　萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。　　(2)揉捻　　红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。　　(3)发酵　　发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。　　(4)干燥　　干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。　　（三）乌龙茶的制作工艺　　乌龙茶的制造，其工序概括起来可分为：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。　　(1)萎凋　　萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于后续工序进行；同时伴随着失水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于香气透露。　　乌龙茶萎凋的特殊性，区别于红茶制造的萎凋。红茶萎凋不仅失水程度大，而且萎凋、揉捻、发酵工序分开进行，而乌龙茶的萎凋和发酵工序不分开，两者相互配合进行。通过萎凋，以水分的变化，控制叶片内物质适度转化，达到适宜的发酵程度。萎凋方法有四种：凉青（室内自然萎凋）、晒青（日光萎凋）、烘青（加温萎凋）、人控条件萎凋。　　(2)做青　　做青是乌龙茶制作的重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用。摇动后，叶片由软变硬。再静置一段时间，氧化作用相对减缓，使叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至叶片，此时鲜叶又逐渐膨胀，恢复弹性，叶子变软。经过如此有规律的熟悉动与静的过程，茶叶发生了一系列生物化学变化。叶缘细胞的破坏，发生轻度氧化，叶片边缘呈现红色。叶片中央部分，叶色由暗绿转变为黄绿，即所谓的“绿叶红镶边”；同时水分的蒸发和运转，有利于香气、滋味的发展。　　(3)炒青　　乌龙茶的内质已在做青阶段基本形成，炒青是承上启下的转折工序，它象绿茶的杀青一样，主要是抑制鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质。其次，是低沸点青草气挥发和转化，形成馥郁的茶香。同时通过湿热作用破坏部分叶绿素，使叶片黄绿而亮。此外，还可挥发一部分水分，使叶子柔软，便于揉捻。　　(4)揉捻　　其作用同于绿茶　　(5)干燥　　干燥可抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除苦涩味，促进滋味醇厚。　　（四）白茶制造工艺　　白茶是我国特产，主产于福建省。白茶的干茶表面密布白色茸毫，其品质特征的形成，一是采摘多毫的幼嫩芽叶制成，二是制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺。　　目前白茶种类不多，有芽茶（白毫银针）、叶茶（如贡眉）之分，制作工艺简单。　　白毫银针制作工序为：茶芽、萎凋、烘焙、筛拣、复火、装箱。　　白牡丹、贡眉工艺为：鲜叶、萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔（或筛拣）、复火、装箱。　　（五）黄茶制作工艺　　黄茶的品质特点是黄汤黄叶，制法特点主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。变色程度较轻的，是黄茶，程度重的，则形成了黑茶。　　其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥，揉捻不是黄茶必不可少的工艺。　　(1)杀青　　黄茶通过杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。　　(2)闷黄　　闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，但作为一个制茶工序，有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，有的闷炒交替进行。针对不同茶叶品质，方法不一，但殊途同归，都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征。　　影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多，叶问愈高，则湿热条件下的黄变过程也愈快。　　(3)干燥　　黄茶的干燥一般分几次进行，温度也比其它茶类偏低。　　（六）黑茶的制造工艺　　黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中渥堆是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序。　　(1)杀青　　由于黑茶采摘的叶子粗老，含水量低，需高温快炒，翻动快匀，呈暗绿色即可。　　(2)揉捻　　杀青叶出锅后，立即趁热揉捻，易于塑造良好外形。揉捻方法与一般红、绿茶相同。　　(3)渥堆　　揉捻后的叶子，堆方在篾垫上，厚15～25厘米，上盖湿布，并加盖物，以保湿保温，进行渥堆过程。渥堆进行中，应根据堆温变化，适时翻动1～2次。　　关于渥堆的化学变化实质，目前尚未有定论，目前茶学界有酶促作用、微生物作用和湿热作用三种学说，但一般认为起主要作用的是水热作用，与黄茶的闷黄过程类似。　　(4)干燥　　有烘焙法、晒干法，以固定品质，防止变质。加工工艺流程：鲜叶摊放——杀青——摊凉——揉捻——理条——初烘——摊凉回潮——足火一、鲜叶摊放鲜叶送到茶厂后，应及时摊放，并要做到三分开：1、不同品种的鲜叶要分开； 2、晴天与雨水叶要分开；3、上午采的鲜叶与下午采的鲜叶要分开。摊放工具：进厂鲜叶应摊放在软匾或竹垫上。摊放厚度：极品鲜叶：摊放厚度不超过3cm；特级鲜叶：摊放厚度不超过5cm；普级鲜叶：摊放厚度不超过10cm。摊放时间：一般摊放6小时—12小时，中途每隔2小时轻翻一次，雨水叶、露水叶可用风扇或鲜叶脱水机进行脱水。摊青程度：叶质发软，芽叶舒展，水分散发，清香透露即可付制。二、杀青采用多功能名茶机杀青或微型滚筒杀青机。锅温：槽体温度达150℃—200℃。投叶量：每锅0.75kg—1kg，即每槽0.15kg—0.2kg，30型滚筒杀青投叶量每小时30kg。时间：用多功能杀青时，开始抛炒2分钟—3分钟，后降低锅温理炒2分钟—3分钟，全程5分钟—6分钟。程度：叶色转暗绿，叶质柔软，折梗不断，无青气、无焦边、无红梗红叶，茶香透露为适度。三、摊凉：杀青叶出锅后，应马上在竹垫上均匀薄摊，使其尽快散发热气、冷却，以保持绿色，不产生热闷气。历时10分钟—15分钟。四、揉捻揉捻可用手工或25型或30型揉捻机。手工揉捻，将两锅杀青叶握于两手掌中，顺着一个方向揉搓，手势要轻，然后将茶团抖散，匀摊于小竹垫上，用手掌敲打做型，重复3次，待茶条挺直，有浓烈茶香时即可，历时1分钟—2分钟。五、理条采用多功能机理条，当锅温升至100℃时，即可投放揉捻叶0.5kg—0.75kg，慢档理条约2分钟—3分钟，待条索挺直、紧结时出锅摊凉。采用理条机理条时，投叶量、槽温、时间根据机器要求操作。六、初烘采用电热或微型烘干机或60型名茶烘焙机进行烘干。温度：烘干机温度达到100℃—120℃时，开始上叶。厚度：将理条叶均匀薄摊于烘网上，厚度不得超过1cm。要求：每隔2分钟—3分钟翻动一次，并将上下烘网依次轮换。时间：历时约10分钟—15分钟。程度：烘至七成干，稍有触手感，即可出叶。七、摊凉回潮：将初烘叶摊于软匾上，进行摊凉回潮，使茶叶内部水分重新分布均匀。时间15分钟。八、足火采用微型烘干机或名茶烘焙机烘干。温度：80℃—90℃。摊叶厚度：以两次初烘叶合并，匀摊在烘网上。要求：每隔2分钟翻动一次，直至足干，拣最粗壮芽头，用手指一捻能粉末，即可下烘。全程约15分钟—20分钟。九、筛分封装：将烘至足干茶叶倒入软匾，待稍冷后，筛去碎末，即可包装后密封储藏。

1、洗茶是要清洗茶叶,将茶叶表面的污物清洗干净。喝茶如果不加以清洗,心理上总有一种脏脏的感觉。用水清洗一下,才能够放心的去喝。2、其实不然,科学来讲,洗茶有两种含义。一种是清洗茶叶上的灰尘污物。另一种就是润茶,醒茶的作用。3、绿茶、红茶在加工过程当中都是经过高温烘干和炒干的。相对是比较干净的。为了能够更好的品尝到茶叶原有的味道,尽量就不要洗茶。4、有些细嫩的茶叶质量上好的,又不耐泡的,清洗之后就没有了滋味,精华尽失。不洗也无伤大雅。

1、采摘是用食指与姆指挟住叶间幼梗的中部，藉两指的弹力将茶叶摘断，采摘时间以中午十二时至下午三时前较佳，不同的茶采摘部位也不同，则另有单人式、双人式采茶机，可利用机械采茶，既省力且快速。 2、日光萎凋，采摘下茶须于日光下摊晒，减少细胞水分含量，降低其活性并除去细胞膜之半透性，搅拌后摊平于笳苈上。 3、杀青是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。 4、揉捻通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响。揉捻可以卷紧茶条，缩小体积，破坏叶组织、物质转变。 5、干燥是利用干燥机以热风烘干揉捻后之茶叶，使其含水量低于百分之四，利于贮藏运销。

海堤茶叶的制作工艺也十分独特。其采摘原料以一心二叶为主，采摘后经过杀青、揉捻、发酵等一系列制作工序，其中最为关键的是杀青和揉捻环节。在杀青时，海堤茶叶的温度控制得非常精准，使其保持鲜嫩的口感和鲜香的香气。在揉捻时，海堤茶叶采用了传统的手工揉捻，使得茶叶的香气和滋味更加浓郁。海堤茶叶的制作工艺也十分独特。其采摘原料以一心二叶为主，采摘后经过杀青、揉捻、发酵等一系列制作工序，其中最为关键的是杀青和揉捻环节。在杀青时，海堤茶叶的温度控制得非常精准，使其保持鲜嫩的口感和鲜香的香气。在揉捻时，海堤茶叶采用了传统的手工揉捻，使得茶叶的香气和滋味更加浓郁。海堤茶叶是一种以福建省福鼎市为原产地的名茶。它是一种以“一心二叶”为制茶原料的绿茶，采摘时间在清明节后的两周内。海堤茶叶以其鲜香、甘醇、滋味浓郁等特点而备受消费者的青睐。总的来说，海堤茶叶是一种口感浓郁、香气清新、回甘持久的绿茶。其制作工艺独特，采用传统的手工揉捻和精准的温度控制，使得茶叶的品质更加优良。如果你喜欢口感浓郁、回甘持久的茶叶，那么不妨一试海堤茶叶，相信你会爱上它的独特魅力。

茶青经过萎凋、发酵、杀青、揉捻、干燥等制造工序(不发酵茶略前二项，后发酵茶在揉捻后增加渥堆)后制成茶称为「初制茶」，这样的茶品质并不稳定，不能就此推出市面，否则放一段时间后容易变质，这变质不是说喝了会坏肚子，而是其欣赏价值会降低。初制茶必须再经过精制的过程，茶才算完全制成。 高级茶的精制：这里所谓的高级茶是指人工采摘，或虽机器采摘，但经人工捡过，这样的茶制成后，除筛掉细末捡掉粗片，以及叶茶类的枝叶分离外，最重要的是放几天以后的再干，也就是前面曾说的覆火，芽茶类用低温干燥，叶茶类可用高温干燥，但也以90℃为上限。普及型茶叶的精制：这类茶在当代几乎都是机器采青，制造过程也大量仰赖自动化设备，初制完成后，必须经过筛分(筛分成粗、中、细不同的外形大小)、剪切(将太粗的叶片剪成所需的规格)、拔梗(挑掉茶枝)、整形(使外观更加规格化)、风选(将细末粗片吹掉)、覆火(再一次干燥)等过程。后发酵茶的精制：后发酵茶分成渥堆干燥以后散形与再经紧压的块状茶，这些茶的精制是指陈放。这些茶若只是粗制完成，其欣赏价值不高，必须经过长时间的陈放，这里所说的长时间的陈放是指五年、八年，二十、三十年，茶质才提升至另一境界。陈放要在干燥阴凉无杂味的地方，不是使用抽真空冷冻的方法，而是自然地陈放在空气中，需要包装、防尘、防潮但透气。增加温度湿度可以增快陈放效果，但成品的品质低劣。 其它茶类也有陈放老茶的做法，那是在成品茶的处理方式，加工单元的说明。加工茶到了精制之后，己是品，可以包装上市了，但为了使茶更加多样化，可以拿来做些加工。加工可分成熏花、焙火、掺和、陈放等四个方式加以叙述。熏花茶有个特性，就是很会吸收别的气味，如在油漆的地方，茶快会有油漆味。我们就利用它的这种特性，让它吸收我们喜欢的花香，如我们将茉莉花与之拌在一起，它就会吸收茉莉花的香而成茉莉花茶，将桂花与之拌在一起，它就会吸收桂花的香而成桂花茶……等。花是要新鲜的花，因为干了的花是不香的。但拌以新鲜的花，茶叶不是会受潮吗？所以在熏过花后还要再干一次。那花干要不要筛掉呢？依花干是否尚有效用而定，如茉莉花干已无滋味上的效用，可以筛掉，留一些在茶内只是点缀一下而已。桂花则不一样，干燥过的桂花尚有滋味上的效用，所以桂花茶是不筛掉桂花干的，而且冲泡时还要将桂花干平均掺入一些。熏多久呢？八小时左右，这里所说的熏只是将花与茶依一定比例(如百分之二十)拌在一起而已，并未加热，但花与茶与拌在一起后会发热，太热时还要翻拌一下使其散热(谓之通花)。熏花又有人写成窨花，花茶也有人叫作香片。熏花是可以多次进行的，因为如果只是熏一次，香气并未入里，冲泡一次、二次后就没有花香了。改善之道可以再熏制一次，也就是在再干后，重新拌入另一批新鲜的花朵，再重复制作一次，这样制成的茶就称为双熏花茶，如果还嫌不够，还可以再重复熏制一次，那就是三熏花茶了。但大家得记住，我们是在喝茶，只是藉花衬托茶味而已，所以制茶老师父会提醒我们：「七分茶，三分花」。什么茶配什么花有没有一定准则？没有，但一般人会考虑相不相配的问题，如茉莉花与桂花，比较起来茉莉花较年轻，桂花较成熟，所以我们会用清茶或绿茶熏茉莉花，用冻顶或铁观音熏桂花。焙火如果我们想让制成的茶有股火香，感觉得比较温暖一点，可拿来用火烘焙。焙火轻重也会造成不同的风味，焙火轻者喝来感觉比较生，焙火重者喝来感觉比较熟。我们从外观上如何看出焙火的轻重？焙火轻者，颜色较亮，焙火重者，颜色较暗，这颜色包括茶干的颜色与冲泡后茶汤的颜色。在发酵时我们谈到过：发酵愈轻，颜色愈绿，发酵愈重，颜色愈红。焙火所影响的是颜色的深浅，也就是明度的高低，焙火愈重，明度愈低，焙火愈轻，明度愈高。在品饮的口感上有何差异呢？喝轻焙火的茶有如吃清蒸清炒的菜，喝重焙火的茶有如吃红烧的。对身体的效应有何不同呢？喝不焙火的茶比较寒，喝焙火的茶比较不寒，茶是性寒的食物，焙火可以让它不那么寒，但不致于产生热的效果。一般我们所谓的生茶与熟茶，主要是指焙火而言，但茶青采得愈成熟，揉捻愈重发酵愈多，也是偏熟的几个因素，茶青愈嫩、揉捻愈轻、发酵愈少，则是偏生的几个因素。所以要判别那一种茶比较熟，就分析焙火、茶青、揉捻与发酵四个因素，偏熟因素多者就是较熟。包种茶的制造过程可分为粗制及精制二部分，茶叶完成干燥的步骤过程时称为茶叶之粗制，其制品称为粗制茶或毛茶，由粗制茶再经过筛分、拣剔、烘焙等步骤方可称为精制茶。其中烘焙对部分发酵茶而言其主要目的有二：　1.降低茶叶的水分含量，以减缓茶叶品质变劣的速度。是改善或调整茶叶的香气滋味及茶汤水色，以补救粗制过程中的缺陷并将茶叶调制成迎合市场需求的品质。2.对部分发酵茶类的包种茶及乌龙茶而言，烘焙是决定香气与滋味的重要关键，正确的烘焙方法可显著提高茶叶品质与价值，但烘焙也是最难提摸的加工程序，烘焙的效果受粗制茶的季节、产地、加工技术、新陈、条索、烘焙器具、热源、温度高低、时间长短等影响均甚剧。叙述几点烘焙茶叶的基本经验法则。　温度高低：温度高低是决定茶叶品质的主要因子，当温度升高时，茶叶中的水分逐渐蒸发出来，而后香气伴随着水分蒸发出来，大部分香气成分中的芳香精油类沸点均在150度以上，因此烘焙的温度应在150度以下，通常以不超过110度为宜。通常较粗老的茶叶需较高的烘焙温度以藉焦糖产物掩盖粗老茶叶的粗菁味；细嫩茶叶则温度不可太高，而延长时间以使茶汤滋味转甘醇而香味又能适当发扬为原则。再烘焙时间长短：同样温度下较嫩的茶叶耐火力较弱，烘焙时间宜缩短，反之较粗老的茶叶耐火力较强，烘焙时间需较长；粗制茶发酵程度较充足者，耐火力较弱，时间要缩短，反之要延长；外形紧结的茶叶耐火程度高，需较长的再烘焙时间，反之则缩短时间。茶叶含水量的差别：茶叶再烘焙的原因之一是要使茶叶中的含水量降低，因此含水分多的茶叶，烘焙温度要提高、时间要延长。同时烘焙的环境若较潮湿，亦需注意提高烘焙温度或时间。茶量多少的关系：因茶并非良好的传热导体，因此含水量高、条形紧结的茶以薄摊为宜，若摊放过厚，亦造成闷变。补火：补火是茶叶装箱运输前的重要程序，若是茶叶干燥程度够则不需要。补火使用的温度通常不可太高，时间亦不可太久，以免影响原先制茶的香气及滋味。一般而言，焙火程度低的茶不可超过90度，较次级的茶亦不可超过110度。掺和：掺和就是把喜欢而且可以掺的食物与红茶拌在一起，如把洛神花切碎了与红茶掺在一起，如把洛神花茶，把薄荷切碎了清茶掺在一起，就成了薄荷茶。将食用香料掺入茶中的做法也称为掺和，如加入苹果香料而成苹果茶，加入柠檬香料而成柠檬茶。掺和茶必须把掺和的物品标示出来，若掺了增加茶叶甘度与香气的物质而不标示，只说该茶又甘又香，那就违反了食品标示法。到目前为止，各类茶的香气尚无法以人工合成的方式制造，所以若是某种茶像极了茶种花或某种食品的香，那就要怀疑是否掺了人工香料。茶的甘也不会一喝就很凸显，而是所谓的回甘，若是喝了马上感受甘味，而且很强烈，也应该怀疑是否掺入人工甘料。陈放：陈放就是把茶买回来放，放个一年、五年或更久，使茶性变得更加醇和。陈放一年者是属于短期陈放，目的只在降低茶的青味与寒性，多利用于绿茶或不焙火的茶类，这类型的陈放要特别要求干燥。陈放三、五年以上者是属于中期陈放，目的是要改变茶叶的品质特性，使其在原有基础上变得醇净而少刺激，多利用于轻火以上的叶茶类。十年以上者是属于长期的陈放，目的在改变茶叶的风格，使之产生老茶的另一股风味，多利用于轻火以上的叶茶类与后发酵茶。陈放要在阴干无杂味的地方，包装的要求是防潮不透光，但不要抽真空不要冷藏。湿度高的时候不要开封，不要常开封，受潮后要再干，再干的方法依茶的种类选择低温干燥或高温干燥。茶的品质宁可高一些，因为陈放的时间是高价的；一开始的焙火程度不要太高，否则以后变化的空间不大。包装：把茶包装成使用时需的大小与型式，而且做好商品标示，是利于茶叶品质与销售的做法。小茶包：第一类的茶商品包装成可以直接冲泡的小茶包，浸泡所需浓度后把小茶包提出丢弃。这种包装源起于碎形红茶，因为碎形茶才可以上机器自动装填自动包装，由于这类包装确实方便了喝茶，所以不久即扩展到花茶与乌龙茶类，但必须利用细碎的茶叶或特意将之剪切成角状，这种作法很不利不发酵与部分发酵茶的品质，所以普及度不大。这几年有了大转机，只要茶叶揉成较紧结的球状，而且枝叶都以分离，可以有机器自动装填与包装，产生所谓立体袋茶或原片茶包的新型小袋茶，这种包装方式大大方便了部分发酵茶与不发酵茶的饮用。小包装：第二类的茶商品包装是小包装，将茶以100公克、300公克、600公克等不同的份量装于罐内或袋内。这类包装有人加以抽真空，或抽真空后再冲以氮气，甚至于绿末茶还要求在摄氏0度以下保存。这类包装方式是针对短期饮用的情况，如果是可以陈放的茶叶，也就是陈放后品质不致劣变的茶叶，不必抽真或充氮包装，开封后也不必放冰箱冷藏，只要在包装上提醒消费者使用后应防潮防异味防阳光即可。大包装：第三类的茶商品包装是大包装，将茶以三台斤、五台斤或一公斤的量以罐装的方式销售。这类包装是针对陈放的目的而来，所以茶叶必须处理到可以陈放的状况，这时的棈制处理是很重要的，尤其是叶茶类枝叶分离。罐子的耐用度要高，防潮防光效果好，罐口紧密度适中，防潮但能透气。包装上标示除商品标示法所要求的项目外，最好能将茶叶的状况作一番叙述，包括茶名解说与茶性解说，茶名解说就是一般的商品名称，如龙井、清茶...等，茶性解说包括：发酵(如不发酵、轻发酵、中发酵、重发酵、全发酵、后发酵)、揉捻(如轻揉捻、中揉捻、重揉捻、紧压)、焙火(如不焙火、轻焙火、中焙火、重焙火)、注(如熏茉莉花、调苹果香、2000年春、1995年存)...等。

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1、采摘新鲜的茶叶，经过几个小时的摊凉，清洗干净后控干水。2、把炒锅烧热，将控好水的茶叶放入炒锅，可以用铲子或者手直接快速翻炒。3、炒至叶子柔软，拿出来晾凉，用手揉搓茶叶使其卷缩。4、再次放入炒锅炒1-2小时使茶颜色变深，快干时用小火，出锅后放在户外摊开晾晒。5、直至干透即可收起来，就可以直接拿来泡茶喝了。

1. 关于制茶工具诗句 关于制茶工具诗句 1.有关古代喝茶器具的古诗 《一字至七字诗·茶》是诗人元稹所创作。 作品原文 茶， 赵玄荒院士刻石拓片《一字至七字诗·茶》 香叶，嫩芽。 慕诗客，爱僧家。 碾雕白玉，罗织红纱。 铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。 夜后邀陪明月，晨前独对朝霞。 洗尽古今人不倦，将知醉后岂堪夸。 作品注释 ⑴碾雕白玉：茶碾是白玉雕成的。 ⑵罗织红纱：茶筛是红纱制成的。 ⑶铫：煎茶器具。 ⑷曲尘花：指茶汤上面的饽沫。 作品鉴赏 一字至七字诗，俗称宝塔诗，在中国古代诗中较为少见。元稹的这首宝塔诗，先后表达了三层意思：一是从茶的本性说道了人们对茶的喜爱；二是从茶的煎煮说到了人们的饮茶习俗；三是就茶的功用说到了茶能提神醒酒。翠绿，香清高，味甘鲜，耐冲泡。此茶不仅可以消暑解渴生津，而且还有激情的助消化作用和治病功效。此诗一开头，就点出了主题是茶。接着写了茶的本性，即味香和形美。第三句是倒装句，说茶深受“诗客”和“僧家”的爱慕，茶与诗，总是相得益彰的。第四句写的是烹茶，因为古代饮的是饼茶，所以先要用白玉雕成的碾把茶叶碾碎，再用红纱制成的茶罗把茶筛分。第五句写烹茶先要在铫中煎成“黄蕊色”，尔后盛载碗中浮饽沫。第六句谈到饮茶，不但夜晚要喝，而且早上也要饮。到结尾时，指出茶的妙处，不论古人或者今人，饮茶都会谈到精神饱满，特别是酒后饮茶有助醒酒。 这首诗饶有趣味，描写上，有动人的芬芳：香叶，有楚楚的形态：嫩芽、曲尘花，还有生动的色彩：“碾雕白玉，罗织红纱。铫煎黄蕊色”。饮茶之时，应是夜后陪明月，晨前对朝霞，真是享受着神仙般快乐的生活，可谓“睡起有茶饴有饭，行看流水坐看云”（《痴绝翁》）。茶还可以洗尽古人今人之不倦，这是茶的神奇妙用。 首先要说这首诗的独特之处。元稹以宝塔的形式来排列诗歌，不仅形式特别，而且读起来朗朗上口，同时也描绘了茶的形态、功用和人们对它的喜爱之情。 作者简介 元稹（779年-831年，或唐代宗大历十四年至文宗大和五年），字微之，别字威明，唐洛阳人（今河南洛阳）。父元宽，母郑氏。为北魏宗室鲜卑族拓跋部后裔，是什翼犍之十四世孙。早年和白居易共同提倡“新乐府”。世人常把他和白居易并称“元白”。 2.含有农用工具的诗句 田家 聂夷中 父耕原上田，子锄山下荒。 六月禾未秀，官家已修仓。 -------------------------------------------------------------------------------- 清平乐.村居 辛弃疾 茅檐低小，溪上青青草。 醉里吴音相媚好，白发谁家翁媪。 大儿锄豆溪东，中儿正织鸡笼， 最喜小儿无赖，溪头卧剥莲蓬。 -------------------------------------------------------------------------------- 野老歌 张籍 老农家贫在山住，耕种山田三四亩。 苗疏税多不得食，输入官仓化为土。 岁暮锄犁傍空室，呼儿登山收橡实。 西江贾客珠百斛，船中养犬长食肉。 3.有关古代喝茶器具的古诗有哪些 1、当年曾胜赏，生香熏袖，活火分茶。 —— 李清照《转调满庭芳·芳草池塘》 12、茶饼嚼时香透齿，水沈烧处碧凝烟。 —— 李涛《春昼回文》 3、正蹇驴吟影，茶烟灶冷，酒亭门闭。 —— 吴文英《无闷·催雪》 4. 蚕熟新丝后，茶香煮洒前。 （杨基） 5. 花沟安钓艇，蕉地著茶瓯。 （德祥） 6. 春风修禊忆江南，洒榼茶炉共一担。 （唐寅） 7、茶鼎熟，酒卮扬，醉来诗兴狂。 —— 张大烈《阮郎归·立夏》 8、草堂荒产蛤，茶井冷生鱼。 —— 裴迪《西塔寺陆羽茶泉》 9、山僧过岭看茶老，村女当垆煮酒香。 —— 祝允明《首夏山中行吟》 10.叶书传野意，檐溜煮胡茶。- -贾岛《郊居即事》。 4.与工具有关的诗句 1、《月下独酌》 唐·李白 花间一壶酒，独酌无相亲。 举杯邀明月，对影成三人。 月既不解饮，影徒随我身。 暂伴月将影，行乐须及春。 我歌月徘徊，我舞影零乱。 2、《静夜思》 唐·李白 床前明月光，疑是地上霜。 举头望明月，低头思故乡。 3、《望月怀远》 唐·张九龄 海上生明月，天涯共此时。 情人怨遥夜，竟夕起相思！ 灭烛怜光满，披衣觉露滋。 不堪盈手赠，还寝梦佳期。 4、《月夜忆舍弟》 唐·杜甫 戍鼓断人行，边秋一雁声。 露从今夜白，月是故乡明。 有弟皆分散，无家问死生。 寄书长不达，况乃未休兵。 5、《秋宵月下有怀》 唐·孟浩然 秋空明月悬，光彩露沾湿。 惊鹊栖未定，飞萤卷帘入。 5.描写手工艺的诗句 针线倦拈，帘帏低卷，别般风味。 ——杨无咎 沈李浮瓜冰雪凉。竹方床。 针线慵拈午梦长。——李重元 强拈针线解春愁，只是无情绪。 ——赵雍 启贴理针线，非独学裁缝。手持未染彩，绣为白芙蓉。 ——孟郊 日理丝机，宵拈针线。——陈德武 针线曾劳玉指柔。 ——孙惟信1、鬼功神力：形容事物精妙高超，非人力所能为。2、神工鬼斧：象是鬼神制作出来的。 形容艺术技艺高超，不是人力所能达到的。3、能人巧匠：能：技能，才能。 指工艺技术高超的人。4、误笔成蝇：把屏风上的因误笔而成的污点画成苍蝇。 形容绘画技术十分高超。5、贯虱穿杨：能射中小小的虱子，能穿过杨树叶子。 形容箭术高超。6、雄才盖世：盖：压倒。 杰出的才能压倒一切。比喻才能高超，无与伦比。 7、点屏成蝇：屏：屏风。把屏风上的污点画成苍蝇。 形容绘画技术十分高超。8、神惊鬼怕：让神仙吃惊，让鬼神害怕。 形容人的武艺勇猛过人或技艺十分高超。9、殊行绝才：殊：特殊；绝：少有的。 指才能和德行都很高超，世上少有。10、神通广大：神通：原是佛家语，指神奇的法术。 法术广大无边。形容本领高超，无所不能。 11、独擅胜场：擅：独揽；胜场：取胜的场地。形容技艺高超。 12、箭不虚发：虚：空。形容箭术高超，百发百中。 13、换斗移星：改变星斗的位置。比喻手段高超，神通广大。 14、取法乎上：取法：取为法则。比喻效仿于高超、精湛的学识、技艺等。 15、斗榫合缝：榫：榫头，竹、木、石制器物或构件上利用凹凸相接处凸出的部分榫头和卯眼非常适合，不露缝隙。形容手艺高超。 16、刻楮功巧：楮：一种树木。比喻技艺巧妙高超。 17、移山填海：移动山岳，填平大海。指仙术法力高超。 现多比喻人类征服自然、改造自然的伟大力量和气魄。18、崖岸卓绝：崖岸：形容人严峻如同陡壁；卓绝：高超难及。 指人品高尚，超越众人。19、妙策如神：妙：神妙。 形容计策非常高超。20、良工巧匠：良工：手艺精良的工人；巧匠：技艺精巧的匠人。 指技艺高超的工匠。21、兴会标举：兴会：情趣，兴致；标举：高超。 形容文章情致高超。22、金鎞刮膜：金鎞：传说古印度治眼病的形如箭头的金属工具。 用金鎞刮去眼球表面的薄膜，使人复明。形容医术高超，能使他人失而复明。 23、神工妙力：指功夫极其高超，几非人力所能为。24、大显神通：神通：原为佛家语，指无所不能的力量。 （25、鬼斧神工：象是鬼神制作出来的。形容艺术技巧高超，不是人力所能达到的。 26、杨穿三叶：原指射技高超。也比喻兄弟三人相继科举及第。 27、写经换鹅：以书写经文来换鹅。形容书法高超。 28、仰手接飞猱，俯身散马蹄：接：迎面射；猱：猿类；马蹄：一种箭靶的名称。扬起手射中飞猿，俯下身射破箭靶。 形容技艺高超。29、独具慧眼：能看到别人看不到的东西，形容眼光敏锐，见解高超，能作出精细判断。 30、妙手偶得：技术高超的人，偶然间即可得到。也用来形容文学素养很深的人，出于灵感，即可偶然间得到妙语佳作。 31、烹龙炮凤：①比喻烹调珍奇肴馔。亦形容菜肴豪奢珍贵。 ②比喻高超的艺术技艺。亦作“烹龙庖凤”。 亦作“烹龙煮凤”。32、矫矫不群：矫矫：翘然出众的样子；群：与众不同。 形容高超出众，不同一般。33、玄妙入神：形容技艺学问已进入高超而神奇的境界。 34、斗笋合缝：笋：通“榫”。榫头和卯眼完全密合，没有缝隙。 形容技艺高超。35、妙手天成：妙手：技艺高超的人；天成：象自然形成一样。 指写作技艺高超的人，作品没有雕琢的痕迹。36、独出手眼：手眼：手段和眼力。 指观察和处理问题的能力高超独特，不同凡响。37、吴带当风：唐画家吴道子善画佛像，笔势圆转，所画衣带如被风吹拂。 后人以之称美其高超画技与飘逸的风格。38、鬼刻神劖：犹言鬼斧神工。 形容艺术技巧高超，不是人力所能达到的。39、广大神通：神通：指神奇的本领。 原为佛教语。形容本领、手段极为高超，无所不能。 40、千古卓识：卓：卓越，高超。指流传千古而迄今未见超过其说法的卓越见识。 41、丹青过实：丹青：红色和青色的颜料，借指绘画。绘画景物的美超过了实际景物。 形容绘画技艺高超。42、箭无空发：形容箭术高超，百发百中。 6.关于茶禅的诗句 1、竹下忘言对紫茶，全胜羽copy客醉流霞。 钱起·唐《与赵莒茶宴》 译文：翠竹下之下举行茶宴，一道饮紫笋茶，并一致认为茶的味道比流霞仙酒还好。俗念虽全消，茶兴却更浓，直到夕阳西下才尽兴而散。 2、酒阑更喜团茶苦，梦断偏宜瑞脑香。李清照·宋《鹧鸪天·寒日萧萧上琐窗》百 译文：酒后更喜欢品尝团茶的浓酽苦味，梦中醒来特别适宜嗅闻瑞脑那沁人心脾的余香。 3、无由持一碗，寄与爱茶人。白居易·唐《山泉煎茶有怀》 译文：手端着一碗茶无需什么理由，只是就这份情感寄予爱茶之人。 4、莫嗔焙茶烟暗，却喜晒谷天晴。张继·唐《山家》 译文：全家正忙着趁晴焙茶、晒谷。 屋子里因为焙茶烧柴充满烟雾，屋外晒场上的谷子又时时需要翻晒。 5、老去逢春如病酒，唯有，茶瓯香篆小帘栊。 辛弃疾·宋《定风波·暮春漫兴》 译文：年老的时候，春天来了，觉得毫无兴味，就像因喝酒过量而感到难受一样。而今只能在自己的小房子里烧一盘香，喝上度几杯茶来消磨时光。

手工制裁一定是好的；首先要进行采摘，筛分，然后进行摊放，晾晒，在用专用的铁锅进行炒茶，颜色越深越好，在制茶的时候还要注意火候的大小，炒过的茶进行分装就可以了。

作茶的解释制茶。 宋 陆游 《秋晚杂兴》诗之五“自作 蒙山 紫笋茶”自注：“乡老旧谓碾磨茶为作茶。” 词语分解 作的解释 作 ò 起， 兴起 ，现在起：振作。枪声大作。 从事，做工：工作。作息。作业。 举行，进行：作别（分别）。作乱。作案。作战。作报告。 干出，做出，表现出，制造出：作恶（?）。 作弊 。作梗。 作祟 。作态。作色。 茶的解释 茶 á 常绿灌木，叶长椭 圆形 ，有锯齿，经加工制为饮料，就是茶叶； 秋末 开花，白色； 种子 可榨油；木质致密，供雕刻用：茶树。茶农。 特指“茶叶”：绿茶。红茶。花茶。沱茶。龙井茶。乌龙茶。 用茶叶沏成的饮料：

茶的制作工艺源远流长，可以说自从人类开始利用茶，就有了茶的工艺创新。毫无疑问，最早的制茶工艺是白茶，日晒而成。其后是蒸青。再其后，最早在唐朝，才是炒青。见刘禹锡的诗。明代才开始有了全发酵的红茶，作为全发酵的延伸，再然后就是黑茶。乌龙茶是人们对发酵程度的有意控制而形成。这是茶叶制作工艺的发展脉络。以上并不重要，重要的是现代工艺和传统工艺的本质区别。传统工艺基本是在探索中总结，因循古法，守中有新。现代制茶工艺的出发点是以终为始，以检验报告反推制作工艺。这是很大的区别。我在我的茶文化脱口秀中，就说到了这一点，非常有意思。

中国十大茶叶品牌，中国名茶，最好的茶叶

1、采摘，现采现制，以保持鲜叶的有效成分。 2、萎调，将采下的鲜叶晒在鲜簟上，在日光下凉晒至颜色暗绿色。 3、揉捻，将萎调后的生叶人工揉成条状，适度揉出茶汁。 4、发酵，将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，盖湿布在日光下焐晒，并散发茶香，即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。 5、烘干，将湿坯用太阳晒，遇阴雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗称毛茶。 红茶制作过程，简述制作红茶的8大步骤 6、筛分，在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行，全过程要经过不同型号茶筛十余种，分出各号头茶。 7、拣剔，将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。 8、包装，所有的工序完成以后，外采用木箱，内用锡箔纸，进行包装封存。

(一)从生煮羹饮到晒干收藏 　　茶之为用，最早从咀嚼茶树的鲜叶开始，发展到生煮羹饮。生煮者，类似现代的煮菜汤。如云南基诺族至今仍有吃“凉拌茶”习俗，鲜叶揉碎放碗中，加入少许黄果叶，大蒜，辣椒和盐等作配料，再加入泉水拌匀；茶作羹饮，有《晋书》记“吴人采茶煮之，曰茗粥”，甚至到了唐代，仍有吃茗粥的习惯。 　　三国时，魏朝已出现了茶叶的简单加工，采来的叶子先做成饼，晒干或烘干，这是制茶工艺的萌芽。 　　(二)从蒸青造形到龙团凤饼 　　初步加工的饼茶仍有很浓的青草味，经反复实践，发明了蒸青制茶。即将茶的鲜叶蒸后碎制，饼茶穿孔，贯串烘干，去其青气。但仍苦涩味，于是又通过洗涤鲜叶，蒸青压榨，去汁制饼，使茶叶苦涩味大大降低。 　　自唐至宋，贡茶兴起，成立了贡茶院，即制茶厂，组织官员研究制茶技术，从而促使茶叶生产不断改革。 　　唐代蒸青作饼已经逐渐完善，陆羽《茶经·之造》记述：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”，即此时完整的蒸青茶饼制作工序为：蒸茶、解块、捣茶、装模、拍压、出模、列茶晾干、穿孔、烘焙、成穿、封茶。 　　宋代，制茶技术发展很快。新品不断涌现。北宋年间，做成团片状的龙凤团茶盛行。宋代《宣和北苑贡茶录》记述“宋太平兴国初，特置龙凤模，遣使即北苑造团茶，以别庶饮，龙凤茶盖始于此”。 　　龙凤团茶的制造工艺，据宋代赵汝励《北苑别录》记述，有六道工序：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶。茶芽采回后，先浸泡水中，挑选匀整芽叶进行蒸青，蒸后冷水清洗，然后小榨去水，大榨去茶汁，去汁后置瓦盆内兑水研细，再入龙凤模压饼、烘干。 　　龙凤团茶的工序中，冷水快冲可保持绿色，提高了茶叶质量，而水浸和榨汁的做法，由于夺走真味，使茶香极大损失，且整个制作过程耗时费工，这些均促使了蒸青散茶的出现。 　　(三)从团饼茶到散叶茶 　　在蒸青团茶的生产中，为了改善苦味难除、香味不正的缺点，逐渐采取蒸后不揉不压，直接烘干的做法，将蒸青团茶改造为蒸青散茶，保持茶的香味，同时还出现了对散茶的鉴赏方法和品质要求。 　　这种改革出现在宋代。《宋史·食货志》载：“茶有两类，曰片茶，曰散茶”，片茶即饼茶。元代王桢在《农书·卷十·百谷谱》中，对当时制蒸青散茶工序有详细记载“采讫，一甑微蒸，生熟得所。蒸已，用筐箔薄摊，乘湿揉之，入焙，匀布火，烘令干，勿使焦”。 　　由宋至元，饼茶、龙凤团茶和散茶同时并存，到了明代，由于明太祖朱元璋于1391年下诏，废龙团兴散茶。使得蒸青散茶大为盛行。 　　(四)从蒸青到炒青 　　相比于饼茶和团茶，茶叶的香味在蒸青散茶得到了更好的保留，然而，使用蒸青方法，依然存在香味不够浓郁的缺点。于是出现了利用干热发挥茶叶优良香气的炒青技术。 　　炒青绿茶自唐代已始而有之。唐刘禹锡《西山兰若试茶歌》中言道：“山僧后檐茶数丛……斯须炒成满室香”，又有“自摘至煎俄顷余”之句，说明嫩叶经过炒制而满室生香，有炒制时间不常，这是至今发现的关于炒青绿茶最早的文字记载。 　　经唐、宋、元代的进一步发展，炒青茶逐渐增多，到了明代，炒青制法日趋完善，在《茶录》、《茶疏》、《茶解》中均有详细记载。其制法大体为：高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干，这种工艺与现代炒青绿茶制法非常相似，参看附录中绿茶制造工艺。 　　(五)从绿茶发展至其它茶类 　　在制茶的过程中，由于注重确保茶叶香气和滋味的探讨，通过不同加工方法，从不发酵、半发酵到全发酵一系列不同发酵程序所引起茶叶内质的变化，探索到了一些规律，从而使茶叶从鲜叶到原料，通过不同的制造工艺，制成各类色、香、味、形品质特征不同的六大茶类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶。 　　(1)黄茶的产生 　　绿茶的基本工艺是杀青、揉捻、干燥，当绿茶炒制工艺掌握不当，如炒青杀青温度低，蒸青杀青时间长，或杀青后未及时摊凉及时揉捻，或揉捻后未及时烘干炒干，堆积过久，使叶子变黄，产生黄叶黄汤，类似后来出现的黄茶。因此，黄茶的产生可能是从绿茶制法不当演变而来。明代许次纾《茶疏》(1597年)记载了这种演变历史。 　　(2)黑茶的出现 　　绿茶杀青时叶量过多火温低，使叶色变为近似黑色的深褐绿色，或以绿毛茶堆积后发酵，渥成黑色，这是产生黑茶的过程。黑茶的制造始于明代中叶。明御史陈讲疏记载了黑茶的生产(1524年)：“商茶低仍，悉征黑茶，产地有限……"。 　　(3)白茶的由来和演变 　　唐、宋时所谓的白茶，是指偶然发现的白叶茶树采摘而成的茶，与后来发展起来的不炒不揉而成的白茶不同。而到了明代，出现了类似现在的白茶。田艺蘅《煮泉小品》记载：“茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近自然……清翠鲜明，尤为可爱”。 　　现代白茶是从宋代绿茶三色细芽、银丝水芽开始逐渐演变而来的。最初是指干茶表面密布白色茸毫、色泽银白的“白毫银针”，后来经发展又产生了白牡丹、贡眉、寿眉等其它花色。 　　(4)红茶的产生和发展 　　红茶起源于十六世纪。在茶叶制造发展过程中，发现日晒代替杀青，揉捻后叶色红变而产生了红茶。最早的红茶生产从福建崇安的小种红茶开始。清代刘靖《片刻余闲集》中记述“山之第九曲处有星村镇，为行家萃聚。外有本省邵武、江西广信等处所产之茶，黑色红汤，土名江西乌，皆私售于星村各行”。自星村小种红茶出现后，逐渐演变产生了工夫红茶。后20世纪20年代，印度发展将茶叶切碎加工的红碎茶，我国于20世纪50年代也开始试制红碎茶。 　　(5)青茶的起源 　　青茶介于绿茶、红茶之间，先绿茶制法，再红茶制法，从而悟出了青茶制法。青茶的起源，学术界尚有争议，有的推论出现在北宋，有的推定于清咸丰年间，但都认为最早在福建创制。清初王草堂《茶说》：“武夷茶...茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青，俟其青色渐收，然后再加炒焙……烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也”。现福建武夷岩茶的制法仍保留了这种传统工艺的特点。 　　(六)从素茶到花香茶 　　茶加香料或香花的做法已有很久的历史。宋代蔡襄《茶录》提到加香料茶“茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香”。南宋已有茉莉花焙茶的记载，施岳《步月.茉莉》词注：“茉莉岭表所产……古人用此花焙茶”。 　　到了明代，窨花制茶技术日益完善，且可用于制茶的花品种繁多，据《茶谱》记载，有桂花、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花九种之多。现代窨制花茶，除了上述花种外，还有白兰、玳瑁、珠兰等。 　　由于制茶技术不断改革，各类制茶机械相继出现，先是小规模手工作业，接着出现各道工序机械化。除了少数名贵茶仍由手工加工外，绝大多数茶叶的加工均采用了机械化生产。 　　中国何时开始饮茶，人人言殊，莫衷一是。唯大体上可谓开始于汉，而盛行于唐。唐以前饮茶，陆羽 　　《茶经》卷下《六茶之饮》概为言之，谓：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公，齐有晏婴，汉有扬雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。”但多非史实。纵是史实，非加申述，亦不易明。《茶经》云：神农《食经》“茶茗久服，有力悦志”(刘源长《茶史》卷一)。陆羽《茶经》以为饮茶起于神农氏，然《食经》为伪书，尽人皆知，不足为据。《尔雅》有“苦荼”之句，世以《尔雅》为周公时作品，谬以为饮茶自周公始，不知《尔雅》非作于周公。不足为饮茶起始之证。 　　在世界上的很多地方饮茶的习惯是从中国传过去的。所以，很多人认为饮茶就是中国人首创的，世界上其它地方的饮茶习惯、种植茶叶的习惯都是直接或间接地从中国传过去的。 　　（1）神农时期：唐·陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。”在中国的文化发展史上，往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。归到这里以后就再也不能向上推了。也正因为如此，神农才成为农之神。 　　（2）西周时期：晋·常璩《华阳国志·巴志》：“周武王伐纣，实得巴蜀之师，茶蜜皆纳贡之。”这一记载表明在周朝的武王伐纣时，巴国就已经以茶与其他珍贵产品纳贡与周武王了。《华阳国志》中还记载，那时已经有了人工栽培的茶园。 　　（3）秦汉时期：西汉。王褒《僮约》：“烹荼尽具”，“武阳买荼”，经考该荼即今茶。近年长沙马王堆西汉墓中，发现陪葬清册中有"?一笥"和“?一笥"竹简文和木刻文，经查证"?"即" 　　槚"的异体字，说明当时湖南饮茶颇广。 我们现在还饮用着与很古老的祖先如姜太公相同的饮料，确实是很使人心潮澎湃的事情。能够给我们很多的遐想。 　　在古代史料中，茶的名称很多，但“茶”则是正名，“茶”字在中唐之前一般都写作“荼”字。“荼”字有一字多义的性质，表示茶叶，是其中一项。由于茶叶生产的发展，饮茶的普及程度越来越高，茶的文字的使用频率也越来越高，因此，民间的书写者，为了将茶的意义表达的更加清楚、直观，于是，就把“荼”字减去一划，成了现在我们看到的“茶”字。 　　“茶”字从“荼”中简化出来的萌芽，始发于汉代，古汉印中，有些“荼”字已减去一笔，成为“茶”字之形了。不仅字形，“茶”的读音在西汉已经确立。如现在湖南省的茶陵，西汉时曾是刘欣的领地，俗称“荼”王城，是当时长沙国13个属县之一，称为“荼”陵县。在《汉书·地理志》中，“荼” 陵的“荼”，颜师古注为： 音弋奢反，又音丈加反。这个反切注音，就是现在“茶”字的读音。从这个现象看，“茶”字读音的确立，要早于“茶”字字形的确立。 　　中国地大物博，民族众多，因而在语言和文字上也是异彩纷呈，对同一事物有多种称 　　呼，对同一称呼又有多种写法。 　　在古代史料中，有关茶的名称很多，到了中唐时，茶的音、形、义已趋于统一，后来，又因陆羽《茶经》的广为流传，“茶”的字形进一步得到确立，直至今天。 　　在中国古代文献中，很早便有关于食茶的记载，而且随产地不同而有不同的名称。中国的茶早在西汉时便传到国外，汉武帝时曾派使者出使印度支那半岛，所带的物品中除黄金、锦帛外，还有茶叶。南北朝时齐武帝永明年间，中国茶叶随出口的丝绸、瓷器传到了土耳其。唐顺宗永贞元年，日本最澄禅师回国，将中国的茶籽带回日本。尔后，茶叶从中国不断传往世界各地，使许多国家开始种茶，并且有了饮茶的习惯。 　　但是也有人能够找到证据指出，饮茶的习惯不仅仅是中国人发明的，在世界上的其它一些地方也是饮茶的发明地，例如印度、非洲。 　　1823年，一个英国侵略军的少校在印度发现了野生的大茶树，从而有人开始认定茶 　　的发源地在印度，至少是也在印度。中国当然也有野生大茶树的记载，都集中在西南地区，记载中也包含了甘肃、湖南的个别地区。茶树是一种很古老的双子叶植物，与人们的生活密切相关。 　　在国内，也有关于茶树的最早原产地的争论，有好几种说法。不少人认为在云南，有一学者在认真研究考证以后断言，云南的西双版纳是茶树的原产地。人工栽培茶树的最早文字记载始于西汉的蒙山茶。这在《四川通志》中有记载。 　　春秋说 　　《晏子春秋·内篇杂下》谓“晏子相齐，衣十升之布，食脱粟之食，五卵、苔菜而已”，以为饮茶(即茗)始于春秋时代。然《晏子春秋》亦非齐晏婴所作，根本难以成立。且万蔚亭辑《困学纪闻集证》卷八下云：“(槐按)今本《晏子春秋·内篇杂下》作三弋五卯苔菜，考《御览》卷八百六十七引作茗茶，载入茗事中……”虽作茗，然既言茗茶，恐非茗饮之茗。故茗饮之事不见于经。世又以诗之“谁为茶苦”，为饮茶之证，不知此茶乃苦菜之荼，非“荼苦”之茶，不能张冠李戴。似此春秋战国恐无饮茶之风，故《周礼·天官·家宰第一》言浆人供王之六饮，一曰水，二日浆，三曰醴，四曰凉，五曰医，六曰酉。尚未见饮茶。 　　自汉以后，饮茶之记载，时有所闻，三国时吴孙皓每饮群臣酒，率以七升为限，韦曜不过两升，或为裁减，或赐茶茗以当酒(《三国志·吴志·韦曜传》)，以时茶茗，恐已为招待宾客之用，不然，宴会中，何以有茶? 晋张华尝谓“饮真茶，令人少眠”(张华《博物志》)，是晋亦有饮茶之风，所以茶茗之起，由来已久，宋裴汉《茶述》谓：“茶起于东晋，盛于今朝(宋朝)。”固误。《洛阳伽蓝记》谓饮茶始南朝梁武帝天监年间，尤误。所谓饮茶之风，开始于汉魏则可，盛行于汉魏则不可，因南北朝时，此风尚未普遍，何论于汉魏，关此《茶史杂录》引逸事两则如下： 　　齐王萧初入魏，不食羊肉酥浆，常饭鲜鱼羹，渴饮茗汁，京师士子，见萧一饮一斗，号为漏卮，后与高祖会食羊肉酪粥，高祖怪问之，对日，羊是陆畜之宗，鱼是水族之长，所好不同，并各称珍。唯茗不中，与酪作奴，高祖大笑，因号茗饮为酪奴，他日彭成王掘献谓萧曰：“卿明日顾我为卿设荼莒之餐(即鱼)亦有酪奴。” 　　黄现璠《古书解读初探》谓：“北朝后魏京师士子，见齐王萧饮茶，引为怪异，号为漏卮;由后之说，尤养特欲为萧正德备茶，则一为少见多怪，一非家常用品，最少足以证明其非普通用物，不然，亦非北朝鲜卑族用物，此时饮茶，恐限于某地，行于某阶级，实非普及民众，故只能谓为饮茶之开始时期。而饮茶风气之兴，始于唐代。唐代民众喝茶成癖。东坡诗云:“周诗记苦荼，茗饮出这世。”乃以今之茶为荼。自唐以来，茶以清头目，上下好之，庶民日饮数碗，确成风矣。” 　　萧正德归降时，元义欲为设茗，先问卿于水厄多少，正德不晓其意，答日:下官生于水乡，立身以来，未遭阳侯之难，坐客大笑。 　　由前之说，北朝后魏京师士子，见齐王萧饮茶，引为怪异，号为漏卮;由后之说，尤养特欲为萧正德备茶，则一为少见多怪，一非家常用品，最少足以证明其非普通用物，不然，亦非北朝鲜卑族用物，此时饮茶，恐限于某地，行于某阶级，实非普及民众，故只能谓为饮茶之开始时期。而饮茶风气之兴，始于唐代。唐代民众喝茶成癖。东坡诗云：“周诗记苦荼，茗饮出这世。”乃以今之茶为荼。自唐以来，茶以清头目，上下好之，庶民日饮数碗，确成风矣。 　　神农说 　　中国饮茶起源众说纷纭：追溯中国人饮茶的起源，有的认为起于上古，有的认为起于周，起于秦汉、三国、南北朝、唐代的说法也都有，造成众说纷纭的主要原因是因唐代以前无“茶”字，而只有“荼”字的记载，直到茶经的作者陆羽，方将荼字减一画而写成“茶”，因此有茶起源于唐代的说法。其它则尚有起源于神农、起源于秦汉等说法，所以茶农贡献很大 。 　　唐．陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。”，在中国的文化发展史上，往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。而中国饮茶起源于神农的说法也因民间传说而衍生出不同的观点。有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中甘甜止渴、提神醒脑，以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的，这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。 　　另有说法则是从语音上加以附会，说神农有个水晶肚子，由外观可得见食物在胃肠中蠕动的情形，当他尝茶时，发现茶在肚内到处流动，茶来茶去，把肠胃洗涤得干干净净，因此神农称这种植物为“查”，再转成“茶”字，而成为茶的起源。

手工

萎凋茶叶摊放在竹筛上，放在室内自然萎凋，使叶质由硬变软，叶色由鲜绿变为暗绿，目的在于去除茶叶的水分。揉捻用手将茶叶揉成条状，使其变形，要求揉捻的叶片柔软性好，受力容易变形；韧性好，受力变形而不折断；可塑性好，受力变形后，不容易恢复原来的形状。发酵主要用于红茶，实质是鲜叶细胞组织受损，引起的多酚类化合物的酶促作用，并产生一系列鲜叶内含物质的氧化、聚合、缩合，形成有色物质，如茶黄素、茶红素。文章图片3做青青茶的主要制作工艺，有筛青、摇青、做手做青三种方式。主要目的是使叶片边缘与其他叶片互碰，破坏叶缘细胞，多酚化合物因酶促作用氧化或自动氧化，叶缘出现红褐色，而叶面细胞因未被破坏，部分显现为青色，因而叫青茶。渥闷（渥堆和闷黄）渥堆是黑茶的主要制作工艺，将晒青毛茶堆放到一定高度，然后洒水，再用棉布覆盖起来，让其内部的湿热作用、酶促作用、微生物发酵作用，经过45——70天，茶汤由黄绿转变为褐红或栗红，整个过程称为渥堆发酵，简称渥堆。闷黄是黄茶的主要制作工艺，与渥堆的基本原理大致相同，堆放的时间比“渥堆”短，由于湿热引起醇化，多酚氧化酶不发生作用，发酵程度不超过10％。干燥是制茶工艺的最后一道工序，目的是使茶叶失去大部分水分。除了除去水分便于贮藏，利于长期饮用外，还能在前几道工序的基础上，形成茶叶特有的色、香、味和形状。

这两者并不是一个意思。相对于后者来讲就是指这个人很矫情。而且很难成长，并且脾气不好。说白了就是惯的。

5. 调味：根据个人口味加入盐、醋、酱油等调味品，调整味道。3. 煮熟：将食材放入锅中煮熟，直到变软和熟透。二、常见酱料种类4. 搅拌：使用搅拌器或搅拌棒将食材搅拌成泥状或浓稠的酱料。4. 搅拌：使用搅拌器或搅拌棒将食材搅拌成泥状或浓稠的酱料。

可以放，能够让辣子鸡的味道更浓厚。

瑜伽冥想法包括呼吸意识冥想法、简易语音冥想法、烛光冥想法、蓝图冥想法。1、移动冥想修炼体式是瑜伽进入移动冥想的最普遍的方法，掌握这种方法使身体的关节、伸展部位达到极限，练瑜伽为什么腰骨这么软，瑜伽的软和练杂技的软是不一样的，瑜伽是通过要达到冥想这种境界不断扩张、伸展身体形成的，杂技是控制身体达到某个程度。体式练习开始的起源是为了锻炼身体的可控部位达到极限切断思虑进入冥想的境界，所以叫做移动冥想。2、烛光冥想法烛光冥想或叫一点冥想，光线不要太亮，用眼睛看烛光，因为眼睛是人身体里最脆弱的部分，很难睁开眼睛时间很长，继续撑着，撑着的目的并不是让你的眼睛瞪烛光多长时间，是让你在瞪眼睛不眨眼疲劳达到极限的时候体会切断思维进入感知的状态，来进行冥想。3、om声冥想法烛光冥想是利用眼睛，om声冥想是利用耳朵。在以前的寺庙或教堂都会有一口大钟，时间一到，钟声就会响起，钟声响起的时候，就是让你切断思维，这时候你应该进入冥想了，当你把你的知觉留意到钟声响~一直响到消失的时候，听声音由有声到无声，你的思维也进入了一种dhyana的境界。都是利用身体可控部分。冥想时发出一个om声，把m声延长于o声的三倍，这时候用耳朵听由有声到无声的过程，你的思维就给切断了进入了dhyana的状态。4、观呼吸冥想法打坐用莲花坐坐稳后，用耳朵去听你的呼气和吸气，去听气息的声音，因为这种气息很细微，所以你就要很专注，很安静的去听，在专注听这呼吸的声音时，思维被切断，进入的dhyana的状态，进入冥想状态。

红烧大盘鸡做法：食材：净鸡1只、土豆2个、干线椒约100克、啤酒1瓶、豆瓣及白沙糖各2到3汤匙、生姜1块、大蒜、葱花椒、味精、咸盐少许、皮带面适量。方法步骤：净鸡洗净剁成小块备用；土豆去皮切片，用清水冲去淀粉备用；干线椒洗净切段；煎油，将花椒下锅，炸出香味，捞出；白砂糖下锅，缓慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面即可；将鸡到入锅内翻大火炒片刻；将生姜、干线椒下锅与鸡一起翻炒，至锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄；加入豆瓣，再适当加盐快速翻炒，将豆瓣与盐翻匀即可；将啤酒到入锅中，烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定；将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟，后转小火烧；待土豆烧软，下葱，翻匀。不可烧干啤酒，但啤酒也不可过量；单独用清水把面条煮好，与大盘鸡混合食用。

软的是多根铜丝组成的线芯。硬的是一般是里边是单芯线，就是导电体是一根铜线，硬线制作工艺相对比软线简单。2、用途不同：硬线多用于埋墙、埋地、室外等永久性场所，软线多用于家电、设备的电源连接线以及电器内部电路板、元件之间的连接。3、从使用寿命上看：由于硬电线的电线比较粗，所以不易被氧化。而软电线是由多股细铜线组成的，容易被空气氧化。所以硬电线的使用寿命明显比软线长久。在所有的布局开始前，我们要先考虑好已有或后期要添置电器设备的电容量或端口规格，如冰箱、烤箱、空调等都是大大功率电器，必须单独使用一个线路。若后期需要添置的电器很多，那么功率也会越来越大，在布线的时候还要为将来考虑下，且大功率电器单独布线对于将来的线路检查和维护都有好处。2、由于地面长期潮湿，因此地面不可布强电线，最好能够沿墙或顶走，否则开槽也会影响防水的效果，而且若是地面渗水，极易造成安全隐患。3、对于线路的走向想必大家都知道的，应做到横平竖直，这是标准。但是很多人为图省事而拉斜了，看起来省事省钱，但作为隐蔽工程给后期的检修带来了很大的不便。

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网络流行语。大盘鸡加乌苏是在抖音里比较火的一句网络流行语，有一时间段非常流行喝乌苏啤酒，人们就调侃说大盘鸡加乌苏才叫爽，大吉大利，今晚吃鸡。

最好不要放，原汁原味最好。