白贝炆鹅做法

1、准备食材：鹅肉在市场上让摊主切成块，回家清洗后沥干水分备用。莴苣去皮后，等下炖汤时切块，也可以事先切好。青尖椒、姜、蒜切成末备用。啤酒要记得买哦，1-2瓶，看鹅肉的多少了。 2、炒鹅肉：锅坐火上，锅烧热后，将比较肥厚的鹅皮、脂肪块倒入锅内干炒，再开大火倒入鹅肉翻炒；如果鹅肉不肥，可以事先放少量油，再倒入鹅肉干炒。 3、放酱、放姜蒜佐料：待鹅肉里的水分炒干，鹅肉炒变色、出油后，放入一小勺豆瓣酱，再放入切好的青尖椒、姜、蒜末，用锅铲翻炒均匀。 4、倒入啤酒：鹅肉炒出香味后，就可以倒入1瓶只1.5瓶的啤酒，盖上锅盖煮沸。 5、放醋、放八角桂皮：待汤煮滚后，揭锅盖放入适量食醋，压压腥味，再放入八角桂皮，调成中火盖盖继续煮15分钟左右。 6、放盐：鹅肉煮得到八-九分熟时，揭锅盖放入适量实验，用锅铲搅匀。 7、放莴苣：放盐后煮个3-5分钟，就可以放入莴苣同煮了，待莴苣也煮烂后，就可以放入少量鸡精并关火，家常做法的啤酒鹅，很快就能香喷喷地出锅啦！

　　1、食材：鹅肉，辣椒，啤酒。 　　2、鹅肉再来个近照，看毛孔就知道是鹅肉，好粗糙的毛孔。 　　3、切块。 　　4、油烧开倒进鹅肉炒匀。 　　5、炒片刻后淋点酱油。 　　6、再炒片刻。 　　7、倒进啤酒。 　　8、将一瓶啤酒全倒进锅里。 　　9、放点生姜去味。 　　10、先用大火烧开。 　　11、转中火将鹅炖熟烂。 　　12、放点盐入味。 　　13、收汁。 　　14、将辣椒清洗切段。 　　15、放进辣椒，可在辣椒上加盐上辣椒入味。 　　16、翻炒入味，将辣椒炒熟。 　　17、调点味精和十三香。 　　18、炒匀出锅。

步骤1 准备食材：鹅200克、啤酒1罐、油适量、盐1茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、干辣椒5克、冰糖5克、姜1块、蒜3瓣、八角5克。 步骤2 鹅洗净剁块。 步骤3 姜切片。 步骤4 蒜切片。 步骤5 干辣椒切段。 步骤6 锅中烧热水，水开放入鹅焯水2分钟，捞出备用。 步骤7 起锅倒油，油热加入蒜、姜炒香。 步骤8 接着加入鹅煸炒出香味，倒入老抽、生抽、八角、干辣椒，翻炒3分钟。 步骤9 接下来倒入啤酒、冰糖、盐，大火烧开，转小火烧30分钟。 步骤10 最后大火收汁即可。

大白鹅可以用啤酒炖吗？可以的，在白鹅用啤酒炖，味道更美，而且没有腥味

1.啤酒一瓶2.鹅半只3.鹅切大块，放开水里绰一下，沥干水分。4.生姜（切片），大蒜头（整个）放油（多些）炸出香味。倒入鹅块煸炒8分钟。5.把鹅块倒入锅6.加入盐，白糖，醋，红枣7.加入啤酒（1瓶）8.加入酱油9.盖住锅盖，大火煮10分钟，改用小火闷煮100分钟，（如果汤汁多，再用大火收干）。10.加入麻油，鸡精即可

那得看是多大的孩子，那再看啤酒的量是多少。不过酒精会刺激大脑的发育，最好不要给小孩子吃。

一般都会加入一些辣椒面，这样的话会变得更加的香辣可口，然后肉质也是比较细腻的，非常的好吃，非常的可口，也是很多人都爱吃的美食。

鹅肉的特性是一个肥，一个难煮透，所以用炒的话，基本上没戏，除非你先煮熟在炒，来说下我们这边鹅肉怎么炖的吧，一般都是搭配哪些食材的 这个问题我来回答 第一种土豆烧鹅，做土豆烧鹅需要：半只鹅肉、2个土豆、干辣椒、桂皮、葱、姜、蒜；把鹅肉洗干净剁成块，土豆削皮后切成块，干辣椒切成段，葱洗净切成段，姜切片，蒜剥皮后切成片，把切好的鹅肉块放在盆里，加入适量水泡一会，加入适量料酒和姜块泡30分钟，30分钟后盛出来控水放在一旁。 锅里加入适量食用油，用中火把油烧热，油热后倒入切好的葱片、姜片、蒜片和两个八角炒，炒出香味后倒入控好水的鹅肉，把鹅肉煸炒变色，放入适量酱油、白糖、耗油翻炒30分钟，30分钟后加入大量开水，放入桂皮、香叶、干辣椒，用大火把水烧开，水开后转中火炖1小时，加入切好的土豆块炖20分钟，炖到土豆软烂后加入一勺盐和一勺胡椒粉调味，转大会收汁后关火，盛到盘子里就可以吃了。做好的土豆烧鹅吃着非常的入味，鹅肉吃着也非常香，我最喜欢吃的就是里面的土豆块了，土豆块吸收了鹅肉和汤汁的味道，吃起来软烂还入味。 第二种啤酒鹅，需要：半只鹅肉、1个鸡蛋、1个鸭蛋、1瓶啤酒、姜、葱、蒜，把鹅肉洗干净剁成块，姜洗净切成片，葱洗净切成段，蒜剥皮后切碎；把切好的鹅肉放在锅里，加入适量水、料酒，用大火烧开，水开后转小火煮30分钟，30分钟后关火捞出沥水放在一旁。锅里加入少许植物油，用中火把油烧热，油热后倒入切好的姜片和蒜碎炒，炒香后加入沥好水的鹅肉，把啤酒倒在锅里，打入鸡蛋和鸭蛋，放入适量八角、月桂叶、桂皮、茴香煮5分钟，再放入适量冰糖、鸡精、盐、料酒翻炒均匀，转小火煮50分钟，收干里面的水分后关火，放入切好的葱段翻炒一下盛到盘子里。啤酒鹅闻着香味扑鼻，味道也非常的好吃，每次我做啤酒鹅的时候，爸爸自己就能吃一大半呢！ 第三种开胃鹅肉，做开胃鹅肉需要：半只鹅肉、1个柠檬、2个八角、姜、泡椒、蒜；把鹅肉洗干净剁成小块，柠檬洗干净后切成块，煎切成片，泡椒切成段，蒜剥皮切成两半。把切好的鹅肉块放在高压锅里，加入大量米酒，加入适量盐、酱油、豆腐乳调味，在把切好的姜片、泡椒段、柠檬块和八角一起放在里面搅匀，盖上盖子压20分钟，20分钟后打开盖子，把鹅肉搅拌一下盛到盆里就可以吃了。这样做出来的鹅肉，吃着味道会有点甜味，吃着开胃还很香，用这种方法做出来的鹅肉，可以给家里不爱吃饭的人吃。 这三种鹅肉的做法吃着都非常好吃， 鹅肉，本身具有强烈的土腥味，部分人都受不了这种味道，而且肉质的口感也紧实，通常东北是用铁锅，大锅炖到收汁，能够达到味道与口感的最佳。 如果想要炒，首先要将鹅肉洗净后慢炖，至五分熟，用葱姜蒜去除杂味，这样可以保证鹅肉易熟且减少异味。 捞出淋干水分，热油，先放干辣椒和葱炒，再放入鹅肉，这样子鹅肉能够入味，放入盐，糖，醋和料酒调味。 炒制八分熟，再放入青椒或者红椒大火炒制，或者加入些芹菜，收汁出锅，这样的鹅肉，色香味俱全，老少咸宜且 健康 ！ 在炖鹅肉的时候，可以和多种食材来搭配，鹅肉的营养价值很高，全身都是宝，除了肉可以吃以外，鹅的内脏还是医药工业里面比较重要的原料，对于吃货来说，在炖鹅肉的时候，可以放入其它的食材，比如说冬笋，火腿，土豆，猴头菇，鸡腿菇等等，这样能够丰富这道菜的营养。 炖鹅肉怎么做好吃 我国的鹅肉在世界是非常闻名的，它肉质鲜美而肥嫩，是很多人都喜欢的食材。我给大家介绍一道菜——炖鹅肉。 材料：鹅1只（约2000克），火腿、冬笋（可以用新鲜的，也可以用袋装笋）、猴头菇、鸡腿菇适量，生姜20克，大白菜梗100克，盐、黄酒适量。 做法： 1、先将鹅去毛杂、内脏，用开水中氽2-3分钟，将血末煮出来，用自来水冲洗干净，切成块待用。 2、冬笋、猴头菇、鸡腿菇洗净切块待用。生姜切片。大白菜洗净去叶留梗，切成长段。 3、汤锅里加清水，加入姜块，烧开后，把鹅、火腿、笋放进锅中，大火烧滚后加黄酒，转小火炖一小时。 4、将猴头菇、鸡腿菇和大白菜梗放进汤锅里，加上盐，再煮10分钟左右就可以出锅了。 炖鹅肉用什么配菜 每天我们都在翻新吃的花样，鹅肉的吃法也在不断地变化。除了炒，我们最常见的吃法还是炖。但是炖也有多种炖法，配菜也是变来变去的。炖鹅肉都能用些什么配菜呢？ 上面的一个炖鹅肉的做法中，我们用的配菜是各种笋和菇，以及大白菜。 1、炖鹅肉可以加入土豆，炖出来的汤会更为粘稠，有些粉粉的，口感很棒。 2、炖鹅肉可以加入酸菜、梅菜，比如干锅梅菜大鹅肉就是一道让人回味无穷的 美食 。 3、炖鹅肉可以加入粉丝，这是东北人的吃法。这样不仅可以喝汤，还能饱腹。 4、炖鹅肉可以加入金针菇、豆芽等蔬菜，这些都可以调味，使汤更加清甜。 5、炖鹅肉还可以加入松茸等菌类，鹅肉和松茸都是对人体大有裨益的食材。 大家好我是升说 美食 ，很高兴为你回答问题。 1. 鹅肉有很多做法好吃配什么菜炒都好吃，这是我在家里做的。准备好鹅肉到进锅里面炒，炒到没有水分准备好料.姜片.葱蒜.八角.香叶.辣椒.花椒.陈皮.桂皮.放进放慢火炒不用加水，炒到金黄色。 2. 放入.盐.鸡精.酱油.蚝油.鲍鱼酱.料酒.加入进去炒，准备出锅的时候放入配菜，配菜.葱蒜.芹菜.这样做连续三碗米饭。这样吃起来又香又好吃，我平常做的话几个人一鹅都不够吃。 3. 第三鹅肉的做法.切好鹅肉配菜放土豆，洗干净土豆切块然后放进锅里面过一下水，捞出来。把鹅肉放进去炒.放料盐.鸡精.胡椒粉.酱油.鲍鱼酱.糖.姜葱蒜.一点八角.陈皮.放下去沙，鹅肉几分熟的时候加入土豆，熟了即可出锅装盘。这些都是我经常在家里做，愿意分享给大家。 听说下雪天，大鹅和酸菜很配哟！ 在东北，大鹅和酸菜是天生绝配。大鹅经过一秋天的催肥，油脂四溢。酸菜吸收大鹅的油脂而神奇升华成至味，大鹅浸透着酸菜的酸香，浓郁的香味绕梁三日。 主料:新鲜大鹅一只(约8斤) 配料:东北酸菜两颗(大白菜腌的) 调料:白芷2克、大料2枚、姜片10克，葱段10克，蒜片10克，啤酒一瓶，盐适量，白糖10克，鲜族辣椒粉5克。 ①大鹅治理干净剁成块，用清水洗去血污控水备用。 ②酸菜顶刀切丝，用清水洗干净，捞出攥干水分。 ③锅内加入混合油，下入白芷和大料，白芷炒至变黄时下入葱段、姜片、蒜片、炸香后倒入大鹅翻炒，边炒边加入5克盐，白糖。炒至鹅肉吐油时，倒入鲜族辣椒粉和老抽，翻炒均匀。最后倒入一瓶啤酒和六斤清水。大火烧开后，开中火炖40分钟后，打开锅盖加入酸菜，大火再炖20分钟。揭开锅盖便可以吃了。 如果在锅边儿贴一圈玉米面大饼子，就更完美了。 你好很高兴回答你的问题。很简单，鹅肉有一种莫名的腥味，要除去才行。 用洋葱生的买紫色的（比较辣一些 味道更大）， 用搅拌机搅碎，溶于水中 ，制成洋葱水， 将鹅肉完全浸泡在水中2小时 ，然后捞出洗净， 再鹅肚子里塞上腰果，茴香。 大料 :迷迭香， 百里香 。 然后将鹅肚子封口， 再用甜酱刷在鹅全身， 每一个地方都要涂到， 然后用铝薄纸包裹起来防入烤箱 ，小火 烤30分钟然后取出， 刷一次酱再烤 ，反复3次， 最后取出：放入锅中 （一定要将纸内包裹的油一起倒入锅中），加少量水， 文火炖30分钟即可 ，非常美味本人已经做过无数次了 同事朋友亲戚都觉得不错 ，到我家必点菜之一 希望你能喜欢。 红烧啤酒鹅 用料 鹅三分之二（鹅比较大八九斤、三分之一烧汤）啤酒三瓶桂皮随意冰糖随意小红椒、大蒜随意生抽、老抽、盐随意

1.鹅切块、鸡蛋鸭蛋剥壳、姜切片、蒜切碎2.姜、蒜爆香油锅、下鹅爆炒片刻后加入啤酒（浸过鹅面）煮开后加入鸡蛋 、鸭蛋、1-2大茶匙柱候酱八角1-2个、月桂叶2-3片、桂皮1-2个、小茴香适量、冰糖适量、鸡精、盐、料酒放入翻炒均匀后小火焖30-40分钟至汁水收干即可3.汁水快收干的时候加入葱段翻炒几下即可装盘

酱油鹅用料光鹅一只；蒜，姜一点；酱油两碗；水三碗；红糖半片做法起油锅，放姜，蒜，陈皮爆香，放鹅，尽量将鹅的各个部位都用油烫过，烫好后直接放酱油和水，大火烧开放小火，每过十分钟左右翻一次以免粘锅，煮半小时后就打开锅盖煮半小时就可以上锅了，等鹅不烫就可以切块了，味道棒棒的色香味具全大鹅炖酸菜用料大鹅半只，酸菜一颗做法大鹅洗净剁块儿，然后开水焯一下，再把干锅放入多一些的豆油烧开，放入干辣椒，花椒粒后，立刻倒入鹅肉块，大炒几分钟，放姜酱油葱花盐，再添一些开水，开过炖半个点，把再把洗好切好的酸菜攥出水分后放入锅里再炖半个点，就OK了！

哦，我觉得啤酒鸭的鸭子最好是用鸭子，还是不饿的话，我的动态老了很容易做烂，而且我觉得鹅肉不如养肉好吃。

啤酒鸭是一种比较常见的特色菜，它制作也比较简单，只用鸭子配上蔬菜，用啤酒为原料制作成的。而且炖出来的鸭子肉比较松软，酒味也不是很重，受很多人的喜欢。但孕妇是比较特殊的群体，一起了解一下孕妇能吃啤酒鸭吗？孕妇不能吃啤酒鸭，因为啤酒里面含有丰富的酒精，吃啤酒鸭就相当于喝啤酒。孕妇如果吃了，严重的会引起过敏，还会出现酒精中毒的现象。虽然时候啤酒鸭的酒量比较少，但毕竟是放入啤酒做的，它是含有酒精成分，孕妇比较敏感，对身体和肚子的胎儿都是有一定的影响。怀孕期间因为雌激素作用，孕妇的皮肤会会特别干，特别容易出现过敏的现象。而啤酒里面的酒精会导致孕妇发生过敏，造成妊娠不适。孕妇的内分泌失调，新陈代谢也会变的旺盛。啤酒会加速孕妇的血液循环，使孕妇容易出汗和尿频的现象。孕妇的饮食是很关键的，不能乱吃东西。为了肚子的胎儿健康发育，孕妇尽量多吃一些蔬菜和水果，或是瘦肉之类的食物。要做到营养均衡，才能补充孕期所需要的营养。

1:啤酒鹅。把鹅斩成小块，用开水焯一下。放油锅翻炒，放姜丝、葱丝，炒一段时间后，加酱油调色，放适量白糖，再炒，觉得锅快干了，把整瓶啤酒倒入，加盖焖。不放水。大火烧开改小火，直至鹅收水酥软，加盐和鸡精即可。注意：葱姜一定要足量，依个人口味，可以放大料、辣椒、桂皮等。2:卤鹅 原料主料:鹅 2000克调料:酱油 50克 甜面酱 100克 白砂糖 50克 八角 10克 大葱 20克 姜 15克 料酒 15克 红曲 5克 卤汁 2000克 盐 5克 植物油 20克 各适量制作方法1.将红曲米泡制出米水，鹅宰杀，去尽内脏，清洗干净，用少许盐和葱，姜，黄酒，均匀地在鹅身内外涂抹，腌制几小时。2.锅上火，放清水烧开，投入腌过的鹅焯水，烧开后撇去浮沫，捞出洗净。3.净锅内加老卤，香料，部分面酱，酱油，白糖，红曲米汁，盐和适量清水，烧沸后将鹅放入卤制，至鹅腿酥软，表皮上色捞出。4.另锅上火，加少许油，葱花，甜面酱入锅煸炒，加入部分原卤和盐，稠浓卤汁，倒入碗内，食用时，将成品改刀，浇上碗内卤汁即可。 3：五杯鹅主料：光鹅一只，不能开肚的。 配料：一杯酒，一杯糖，一杯醋，一杯生抽，一杯水，蒜苗，姜，香竽或茨菇。 烧热锅，下小小油，爆香姜片，将整只大鹅正面煎一下，反面煎一下，左边煎一下，右边煎一下，呵呵，四面都煎一下 最好有一只很大的不锈钢煲，将蒜苗茨菇或香竽垫底，记住要是想生儿子的同学请将茨菇的尖尖留住哟，（茨菇定，嘿嘿） 将大煲烧热，大鹅转进去，加进酒，糖，生抽，醋，水，大火焖开，中火焖熟，大概需要20分钟就有香喷喷的鹅吃了。 稍微摊冷一下，崭件，拼盘，倒入一些汁。

鹅肉本身有就很大的腥味，我们在烹饪鹅肉的时候，首先要去掉鹅的腥味，然后再进行烹饪操作，而给鹅肉去腥的方法一个是打水焯，还有就是在制作过程中，加入去腥的调味料，比如:辣椒，冰糖，啤酒等。如果用铁锅煤火炖鹅肉，那制作出来的鹅肉，味道更加鲜香，鲜而不腥，还有浓浓的肉香味。 制作鹅肉时，需要放入以下几种调料。 ①。八角 八角，也叫（大茴香），我们平时也称 为大料，它是我们在生活中最使用的调味料，因为八角有着浓烈的味道，在制作鹅肉时放入八角，可以起到提味去腥，并增加鹅肉香气的作用。 ②干辣椒 我们在制作鹅肉时，必须要放入一些干辣椒（晾干的小米辣椒最好），因为辣椒本身就有去腥的作用，在制作禽类或肉类食材时，加入适量的干辣椒，可以很好的起到去腥提鲜的作用，而晒干的小米辣椒最适合，毕竟小米辣椒的辣度适中，味道也正一些。 ③花椒 花椒也是辛辣调味料之一，它也是我们平时做菜必不可少的调味料，但凡带有辛辣味道的调味料，都有着提味去腥去膻的作用，也可以增加食材的香味。 ④冰糖或者白糖 在制作禽肉类食材时，冰糖和白糖都有着提鲜上色的作用，在制作鹅肉时，加入少量的冰糖，可以让鹅肉吃起来更加鲜香，同时也可以消除掉鹅肉的腥味，并且能让鹅肉上色，使鹅肉吃起来更有味道。 ⑤啤酒 我们在给鹅肉打水焯的时候，可以加入适量的料酒给鹅肉去除腥味，但我们在炖制鹅肉的时候，最好加入少量的啤酒，啤酒本身就由麦芽酿造而成，它带有浓浓的麦芽香味，啤酒经过加热以后，会让鹅肉带有淡淡的酒香味儿，可以使鹅肉吃起来的口感更好，味道也更鲜香，所以在制作鹅肉的时候，加入啤酒比放入料酒的效果要好很多。 ⑥葱姜 葱姜也属于最基础的调味配料了，所以在制作鹅肉的时候，葱姜是必不可少的调料之一，但我们在制作鹅肉的时候，葱姜的使用量稍微大一些，这样可以使鹅肉制作出来味道更好，也能够增加我们的食用口感。 老抽，酱油和精盐我就不在细说了，毕竟这几种调料是必不可少的。 上面说过了制作鹅肉时，需要放哪种调料才好吃，接下来我再为大家分享一下，怎样使用这几种调料来制作鹅肉。 【铁锅大鹅炖土豆 】 所用食材:农村大笨鹅一只（3000克左右），葱100克，姜50克，啤酒一瓶（500毫升），老抽10克，干辣椒20克，冰糖30克，精盐15克，料酒15克，花椒十几粒，八角四五个，土豆400克。 ——制作方法—— ①。 将大鹅做个简单清理，去除掉鹅身的残留鹅毛，并用清水洗净。 ②。 将整理好的大鹅，用刀切成适当的块状，因为鹅肉需要经过长时间炖制，所以我们不要将鹅肉块切的太小，5厘米见方就很适合。 ③。 将葱切成小段，将切成细丝，然后取一个大点的锅，在锅中加入冷水，把切好的鹅块放在锅中，加入50克葱，5克姜，四五个干辣椒，再倒入15克料酒。打开炉火将锅中的水烧开，然后焯煮五分钟。 ④。 鹅肉焯煮五分钟以后，我们将焯好的鹅肉倒在盆中，用清水投洗干净，并将葱，姜，干辣椒等残渣挑出扔掉，将鹅肉放在盆中滤去水分。 ⑤。 在铁锅中加入适量的食用油，油烧热以后，我们先放入葱，姜，花椒，八角，干辣椒爆香。 ⑥。 将锅中的调料炒出香味儿以后，我们将滤干水分的鹅肉放在锅中，加入冰糖与老抽翻炒均匀。 ⑦。 将锅中的鹅肉炒至均匀，先让鹅肉在锅中炒至五分钟，让鹅肉吸收一部分调料的香味，随后倒入500ml啤酒，再继续翻炒五分钟。 ⑧。 鹅肉经过几次翻炒以后，已经飘出香味儿了，这时我们在锅中加入清水，没过鹅肉即可，再开大火将锅里面的水烧开，转入小火炖制一个小时。 ⑨。 鹅肉炖至一个小时以后，我们将土豆去皮洗净切成块状，再将切好的土豆块儿放在锅中，开大火炖制十五分钟以后，加入精盐调下味道，这道“铁锅大鹅炖土豆”就制作完成了。 用这几种调料炖制的鹅肉，味道非常的鲜香，丝毫吃不出来鹅肉的腥味，也不会感觉到辣味，因为辣味与腥味互相抵消，留下来的只有浓浓的鹅肉香了。 在使用这几种调料制作鹅肉时，我们要注意以下几点。 ①在提前将鹅肉打水焯时，我们要加入一部分葱，姜，干辣椒，并且放入适量的料酒，这样可以将鹅肉的腥味去掉一些，让鹅肉提前吸收一些调料的味道。 ②我们在炒制鹅肉之前，必须要将锅中的葱，姜，花椒，八角，干辣椒炒出香味，然后再放入鹅肉煸炒，这样可以使调料的味道都激发出来，并且让鹅肉能吸收这些味道。 ③在炖制鹅肉时放入啤酒，可以起到很好的提鲜增香的作用，让鹅肉炖制出来味道更浓。 ④在炖制鹅肉时放入适量的土豆，既可以解除鹅肉的油腻，还能让土豆吸收鹅肉的香味儿，增加这道菜的食用口感。 ⑤冰糖在鹅肉炒至完成之后放入，不需要将冰糖炒成糖色，放入冰糖只是为了提鲜增香。 鹅肉味道鲜美，最好吃的做法当属铁锅醉鹅，只需几味调料，就能做出没有腥味、色香味俱全的铁锅醉鹅。很多人在烹制鹅肉的时候习惯性焯水去腥，其实鹅肉没必要焯水去腥，焯水去腥会冲淡鹅肉原本的鲜味，下面我教大家如何不用焯水三招去腥，简单几味调料就能做出全家人都爱吃的铁锅醉鹅！ 烹制鹅肉首选农家散养鹅 ，散养鹅主要以吃青草、粮食为主，这样的鹅肉比较鲜甜，没有太大的腥味 ，如果是人工养殖场的圈养鹅，腥味就比较重，建议大家在买鹅肉的时候， 买农家散养鹅肉炖煮出来比较好吃。 如果买到人工圈养的鹅也没关系，接下来我会教你三步去除鹅肉腥味的方法： 鹅肉如何选择调料（香料）？ 在制作铁锅醉鹅这道菜上，调料不必太多，调料（香料）放太多会盖过鹅肉原本的肉香味，使煮出来的鹅肉不鲜甜 ，一般我们选用八角、香叶、肉桂、干辣椒就可以了， 因为是醉鹅，所谓的醉，指的是用高度酒烹饪。 下面开始制作！ 【烹前准备】 【主料】 :农家散养大鹅1只。 【调料】： 八角、香叶、肉桂、陈皮、干辣椒、花椒、柱候酱、南乳。 【辅料】： 生姜、蒜米、蒜苗、单晶冰糖、料酒、啤酒、高度米酒、盐、生抽、老抽、耗油。 【开始烹饪】 步骤一： 鹅肉斩成大小合适的小块，多用流动清水浸泡，浸泡1个小时，中途勤换几次水。 （这一步是鹅肉去腥的关键，鹅肉的腥味主要源自血液，所以尽量用清水浸泡出血水，这样才能冲走鹅肉的腥味，这一步是鹅肉去除腥味方法之一） 浸泡过后的鹅肉放进篮子中沥干水分备用。 步骤二： 铁锅烧热，不用放油，放入沥干水分的入肉，大火炒干鹅肉多余的水分，等水分炒干之后转中火，炒香炒出鹅油。 因为鹅皮较厚，富含一定的油脂，所以我们这一步要把多余的鹅油给炒出来，即能去腥，又能把鹅肉的表皮炒焦香，吃起来才不油腻 ，可以说是一举两得。（鹅肉不放油炒香炒出多余油脂这个步骤，是鹅肉去腥味方法之二） 步骤三： 鹅肉炒香炒出多余鹅油且表皮焦香之后，放入八角、肉桂生姜等香料一起炒出香味，这个时候先放料酒，料酒能有效去腥增香， 放料酒之后继续大火翻炒，炒出香味，然后放入两瓶500ml的小麦啤酒，不用放水，改善盖子大火炖20分钟。 步骤四： 大火炖煮20分钟后揭开盖子，放入生抽、老抽、耗油调味，在放入100ml的高度米酒，转小火继续炖煮10分钟。（放酒炖的方法是去除鹅肉腥味的方法之三） 步骤五： 鹅肉炖煮10分钟后收汁，放入蒜苗，翻炒至断生，最后放入适量食盐调味出锅。 【技巧总结】 1、鹅肉不需要焯水，改刀成小块之后多用流动清水清洗几次，浸泡1小时去除血水，这样能去除鹅肉的腥味，这是鹅肉去除腥味的方法之一。 2、鹅肉沥干水分，不用放油，锅烧热之后放入鹅肉炒干水分，直至炒香炒出多余的鹅油，这是去除鹅肉腥味的方法之二。 3、放入料酒、啤酒、白酒能去腥增香，这是去除鹅肉腥味的方法之三。 鹅是一种非常美味的食材，鹅肉脂肪含量低，肉质鲜味，也算是家禽里面高档的一种食材 ，而鹅肉放什么调料好吃？这个具体就要看你喜欢怎么做了，比较原味的吃法就是“白切鹅”，更为浓香的做法就有“焖鹅”和“卤鹅”，还有就是皮脆肉香的“烧鹅”，这些做法中其中最为家常和美味的做法那就是焖鹅了， 今天我就给大家分享一道不一样的焖鹅做法，称之为——“火焰醉鹅”。 【火焰醉鹅】 火焰醉鹅这道菜源于“ 美食 之都”顺德，是当地非常出名的一道菜品，在饭店里面这道菜厨师会在顾客的餐桌上当场制作，制作过程中不加入一滴水焖制，以酒代替水配合多种酱料一起焖制，米酒不但去除了鹅的腥味，同时这样制作出来的鹅肉酒醇肉香，吃起来味道非常的香浓 ，加入米酒烹饪燃烧的火焰看起来非常有“排面”是当地非常受欢迎的一道 美食 ，今天我就给大家分享火焰醉鹅的做法。 【火焰醉鹅的制作方法】 》【主料】： 黑棕鹅一只 》【配料】： 蒜苗、生姜、蒜头 》【酱料】： 蚝油、海鲜酱、南乳一块、五香粉、盐、酱油、白糖、红荔牌红米酒一瓶（610ml）、小米辣（不吃辣可不放） ~【制作步骤】~ ①【鹅的处理】： 鹅宰杀处理干净，一定要把鹅毛拔干净，然后去掉内脏，冲洗干净血水，然后砍块，鹅屁股不要，备用。 ②【鹅肉腌制】： 在制作前先把鹅肉腌制，鹅肉中加入盐、酱油、白糖少许，然后搅拌均匀腌制20分钟备用。 ③【备料】： 制作前先把酱料提前备好方便制作，用一个干净的小碗把适量的蚝油、海鲜酱、南乳一块、五香粉装入碗中备用。蒜苗清洗干净切段、蒜头保持整粒，生姜切成蒜头般大小，然后备用。 ④【炒制】： 热锅冷油滑锅一遍，然后加入少许的底油，加入适量的姜蒜块炸至金黄，然后把底油盛出（姜蒜留在锅中），然后倒入鹅肉，中火翻炒，把鹅肉爆出油脂，爆出香味，然后加入提前备好的碗料翻炒。 ⑤【焖制】： 加入碗料翻炒均匀后，然后倒入一瓶红米酒，然后火力调至最大盖上锅盖，锅中的酒煮开后会冒出火焰，这时把火力调小，然后中火焖制20分钟，焖制的过程中要多次翻动鹅肉方便均匀入味，20分钟后米酒挥发变少变的浓缩，然后加入蒜苗炒制断生即可出锅。 ~【制作小贴士】~ ①、 鹅肉不要经过焯水，鹅肉生炒更能保持肉质的鲜味，前提是鹅肉一定要新鲜，这样制作出来的醉鹅味道才好。 ②、制作过程中会有火焰冒出，家常制作需谨慎操作，或者把火力调小避免冒出火焰。 ③、制作醉鹅所用的酒为红米酒，这种米酒米香味浓，度数不会太高（度数为30 ），这样的米酒焖出来的鹅肉带有淡淡的酒香味 ，切勿使用高度酒，因为高度酒的度数高，加入会使制作出来的鹅肉全是酒精味。 ④、 制作火焰醉鹅要想味道好，首选用黑棕鹅这个品种，黑棕鹅的肉质鲜嫩、味道浓郁是其它品种的鹅不能相比的。 【内容总结之“疑惑解答”】 ①、姜葱爆香后剩下的底油带有香味的，为什么要盛出再加入鹅肉翻炒？ 答： 加入少许的底油目的是把姜葱块炸至金黄，这样姜葱块在与鹅肉一起翻炒的时候味道才会更香，而姜葱一定要切成块，这样才能更耐焖制，切勿把姜葱剁成蓉 。把姜葱爆香后剩下的油按道理来说是带有香味的，而这把这些底油盛出目的是减少油腻，因为鹅肉在翻炒的过程中会排出油脂，如果不盛出那么制作出来的这道菜吃起来就很油腻。 ②、加入米酒一起焖制的时候有什么需要注意的？ 答：加入米酒焖制的过程中需要注意的主要有以下两点： ③、制作过程中不加水这样制作出来的鹅肉酒味不会很浓吗？ 答：制作这道菜首先酒一定要选对，不能选用高度酒，红米酒的酒香味浓，带有浓浓的香味，酒的度数不高 ，而且在制作的过程中酒精会挥发，实际残留在鹅肉的酒精味不会浓（因为本身度数不高），鹅肉吃起来会是淡淡的酒香味，用来制作醉鹅就最为适合，这样醉鹅的味道才会更加浓缩。 ④、鹅肉为什么要提前腌制？ 答：鹅肉提前腌制目的缩短焖制的时间。 在以上问题②说过，鹅肉焖制的时间是不能过长的，这样会造成鹅肉水分流失，这样鹅肉吃起来口感就变差了，所以鹅肉提前腌制入味，这样在后续就可以减少焖制的时间，这样鹅肉吃起来也会更加美味。 结语 想要了解更多餐饮 美食 干货，可点关注，更多精彩内容持续更新中。。。 你好，我是熙阳，很高兴回答你的问题。鹅的烹饪方法很多，有焖鹅、红烧鹅、素鹅等等。你提的问题没有说明是做什么类型的，所以在这里给你介绍两种做鹅的烹饪方法和步骤。希望能帮到你。 第一道：红烧啤酒鹅 所需要食材：鹅1只、啤酒三瓶桂、皮随意、冰糖随意、小红椒、大蒜随意、生抽、老抽、盐随意 烹饪步骤： 2、放入啤酒、大料 3、再放入高压锅十分钟 4、小火慢慢收汁 5、入味装盘开吃^u2006_u2006^ 小贴士 油锅煸炒、大料先放入再进高压锅焖烧更比较入味！ 第二道：焖鹅 需要食材：鹅半只、柱候酱适量、面豉酱适量、耗油适量、姜适量、蒜适量、蒜青适量、料酒或米酒适量、白砂糖适量 烹饪步骤： 翻炒时我是一直大火的 因为是不粘锅 注意不要炒糊哦 纯干货: 做制大鹅的香大料与制作方法:每只的计量算比例: 桂皮15克、八角8克、花椒10克、良姜10克、白芷8克、草果2颗、罗汉果2克、肉蔻1颗、丁香5粒、南姜50克、鲜香茅10克。 有关建性的几方面许要注意！ 1、（必须掏净内脏冲去血水后泡制一夜、减少腥味。） 2、（香料必须泡制3-5小时，香味才容易被激发出来。）3、（香料泡好控净水分上锅油热后加香料炒制3、4分钟闻到香味即可装入袋子里用）、4、（卤制这类食材一定要浸泡入味才可以）。 制作步骤:锅中加高汤10千克（也可用鸡汤）、糖色100克（不用任何添加剂）、盐适量、冰糖50克、生抽250克、南姜与香茅后加入香料包，大火烧开改小火20分钟闻到香味放入洗净的大鹅小火 2小时左右必须浸泡2-3小时出锅才可以达到最佳效果。 鹅肉可以放入的调料分别是: 以酱油为主,辅料是冰糖、桂皮、豆蔻、八角、砂仁、八角、南姜、白酒、蒜头、香茹等以“潮式卤制的方法"来做是最好吃的! 卤制出来后的鹅肉是:香滑又入味,肥而不腻,口感又饱满,回味悠长! 我们来介绍怎么卤制"鹅″吧!是非常的费时费工的,也需要准备很多哦! 需要准备以下食材: 鹅1只、老酱油750克 盐100克、味精15克 冰糖50克、丁香5克 八角10克、甘草10克 大蒜50克、桂皮10克 南姜150克、香茅50克 芫荽头50克、清水约4公斤 川椒10克、白酒40克 香菜20克、白醋30克 处理一下食材: ①先已经去掉毛的鹅开腹取出内脏,洗净晾干水分,用盐分别抹在鹅身的内外备用 ②把川椒粒也下先锅炒香备用 ③再拿个纱布,把川椒、甘草、八角、南姜、桂皮、丁香装好,包扎成球备用 ④再把大蒜、芫荽头、南姜塞进鹅的腹肉备用 开始准备卤制了: 1.开大火,起锅加上清水、倒入酱油、冰糖、南姜、香茅、白酒、色油、等待卤水沸腾 2.看到卤水沸腾,把整只鹅放入锅中煮,大约1小时40分(过程注意把鹅翻身几次,同时也有将鹅吊起反复几次淋上卤汁这样做的目的都是让鹅肉能够入味) 3.等待到熟的时候,再它捞起来放凉备用 开始剁鹅肉了: 可以把卤鹅先剁成几大块,再分别切成片,是装盘时,再淋上适量的卤汁,然后放一些香菜段在上面,再配上两碟酱汁:一碟是白醋加上蒜蓉汁,一碟是卤鹅汁。 就可以开吃了:入口时鹅肉又香又鲜,真的是回味无穷啊! 大家有机会真的可以试一试的! 鹅肉放什么调料好吃？ 今年平生第一次吃鹅肉，被鹅肉的紧致鲜美的口感所吸引。有人说鹅是大雁驯化成的，我觉得鹅比大雁还好看，因为它通体白毛，更像是天鹅。其实我没品尝鹅肉 美食 之前，对鹅没有太好的印象，小时候外婆家一个邻居，每年都养鹅，每次去外婆家最怕路过这家养鹅人的门口，因为被鹅追过好几次，每次都是鹅伸着长长的脖子，扇着翅膀追过来，一副要叨人的模样。两个月前回老家，姐姐给了一只她婆婆自己养的鹅，回家一顿拔毛清洗，最后切块的时候才知道，鹅骨头那么硬，最后用斩骨刀才切成小块。 听说过烧鹅，没吃过，我想象中烧鹅的味道可能和烤鸭差不多，自己家可能无法完成，而且也不喜欢这种烹饪方式，我喜欢视频中北方的铁锅炖大鹅，可惜家里也没有铁锅和炉火，最后只能用红焖鸭肉的方法来加工鹅肉。 食材：鹅肉、白萝卜、干鲜菇、生姜、大蒜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、大葱 调味品：色拉油、食盐、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉 步骤一：先将干鲜菇用温水泡发清洗干净，再将鹅块用温水清洗干净，控干水分。把白萝卜去掉头尾，清洗干净后切成滚刀块，生姜去皮切片，大蒜去皮拍松、干辣椒切圈备用。 步骤二：热锅倒入少许的油，放入先姜片、蒜头和干辣椒炒出香味，然后倒入鹅块翻炒均匀。鹅块水分炒干后烹入适量的料酒，翻炒出油脂以后加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀使鹅块上色。 步骤三：倒入萝卜块，继续翻炒均匀。接着倒入适量的清水，放入干香菇、两三颗八角、香叶、桂皮、葱段和一勺白糖，然后将鹅块和汤汁一起转让高压锅中，大火煮开后转小火压二十分钟左右。 步骤四：待高压锅自然消气后，加入适量的盐和胡椒粉，大火收汁后装盘，撒些葱花即可食用。 鹅的体积是家禽里比较大的，所以肉质也比其他的家禽肉质更加紧实些，用高压锅焖鹅肉可以缩短烹饪时间，鹅肉就不会出现久炖不烂的口感发柴，咬不动的状况。家养的土鹅不需要焯水，如果不是，还是先焯水再炒至比较好。放白萝卜一起炖的好处就是，白萝卜久炖不散不糊锅，不像土豆淀粉含量高，炖的时间稍长会散开，烂在锅里。 你好，我是 农村何小胖，很高兴能回答你的问题。关于老鹅的吃饭有很多种，太花俏的做法我也不会。但是老家做的铁锅炖大鹅味道确实不错。炖大鹅放的佐料普通家庭用的就可以，花椒、桂皮、香叶、大蒜、葱姜、辣椒 老鹅一只剁成块，块尽量大一点那样啃起来才过瘾。柴锅中冷水下锅，放料酒姜片烧开去腥。清水洗去鹅肉的血沫，继续到柴锅中煸炒，先不要放油把水份炒干。 炒干水份之后，倒入色拉油或者猪油，放入花椒、桂皮、香叶葱姜蒜、能吃辣的放干红椒，炒出大料香味后先喷香醋，这样能让鹅肉更好的入味，在放入耗油、味极鲜、老抽。锅中加入适量的水，在放生抽和适量白糖 可以在锅边别上小饼，菜汁差不多的时候可以放些喜欢的配菜，个人比较喜欢土豆和粉丝。大火收汁，可以在放点蒜瓣提香，放入盐和少许味精出锅。 烹制鹅肉，放的调料以能去腥增香类调料为主 要想知道烹制鹅肉放什么调料，我们先来看看各种不同烹制鹅肉的菜式，调料的配制情况。 1.潮式卤制鹅 以酱油为主,辅料是冰糖、桂皮、豆蔻、八角、砂仁、八角、南姜、白酒、蒜头、香菇等。 2.南乳焖鹅 白砂糖、老抽、白酒、红腐乳、八角、盐和植物油。葱、姜和蒜。 3.五味鹅 配料就是五味:油、酒、醋、生抽和糖。酒用米酒，糖的话，蔗糖是最好的，会带甘蔗的香味。另加葱、姜。 4 ·炖大鹅 葱、姜、蒜头、精盐、花椒面、大豆油、酱油、料酒、白糖。 5.铁锅炖大鹅 调料：熟鹅油、香料、葱段、蒜子，白酒、料酒，老抽、白糖，盐、鸡粉，干灯笼椒克，香菜。 香料配方：十三香、香叶、草果、南姜、砂仁、肉蔻、花椒、胡椒粉、肉香粉。 因为鹅肉的腥味比普通的家禽都要重，要把鹅肉中的腥味去除，就需要搭配多种香料一起炖制。从以上的烹饪方法中，可以看到不种的鹅菜所加入的香料都是要能起到辅助去腥增香的作用的，只有这样，炖出来的鹅肉才会更为美味。 另外，鹅肉在炒制前先浸泡去掉血水，然后再热锅下油，先加入葱姜蒜爆香，再放入鹅油炒制，同时从锅边淋入米酒，等米酒挥发一下再盖上锅盖，这样可以更进一步去掉鹅肉中的腥味。经过这样的处理，鹅肉会的鲜香味道会更浓郁。 大家好，我是拉面那些事儿， 本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各类餐饮 美食 的制作有着丰富的经验，下面我就分享一道比较具有地方特色的东北炖大鹅的方法！这种方法简单实用并且味道很好呦！ 个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下 香料部分： 八角6克，白扣4克，香叶2克，白芷4克，小茴香6克，山柰3克，陈皮5克，干辣椒20克，花椒10克 调料部分： 高度白酒，柱侯酱，生抽酱油，盐，鸡精，味精，蚝油，料酒，白糖 配菜： 大葱段，生姜片，青红椒，外加自己喜欢的配菜即可，例如：粉条，土豆块都可以！ 炖大鹅使用香料有什么好处！ 鹅肉属于禽类食材，禽类食材有个共同的特点就是肉中含有高量的腥味，所以想要鹅肉制作的好吃，就必须将其所带的腥味完全去除掉，这样才可以还原肉的鲜香味，所以在我们烹饪鹅肉的时候可以用香辛料，既可以有效的去除鹅肉的腥味，又可以赋予鹅肉一种淡淡的香料味，这样炖出来的鹅肉即有特色有美味！ 柱侯酱是居家 美食 烹饪的好帮手！ 可能很多人没有用过柱侯酱，但是并不代表你就没吃过，因为很多特色的 美食 都会用柱侯酱作为肉类食材的腌制料，例如常见的就有：重庆鸡公煲，黄焖鸡米饭，秘方酱骨等等，柱侯酱可以说是一种万能酱料，适合各种肉类食材的烹饪使用，猪肉类食材，牛肉类，禽类，鱼肉类食材等等，口味略带有甜味，适合大众口味，老少皆宜！ 个人主页有卤菜各种做法的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法 不关你是买回来的刚宰杀完的新鲜大鹅还是在冰柜冷冻的大鹅，切记不要着急下锅炒制，因为禽类食材是腥味很重的，所以我们要对鹅肉的腥味处理一下！ 首先我们将鹅肉改刀切成大块后，放入清水中浸泡2个小时左右，将肉中的血水泡出来，鹅肉中的腥味主要来源于血水，所以用清水浸泡的方法既可以有效的去除腥味，又不会像焯水那样损失肉类食材的肉香味！ 清洗过后的鹅肉沥干水份后，加入些生抽，胡椒粉，料酒，柱侯酱简单的腌制一下，这样可以使得鹅肉更加的入味并且再一次达到去腥味效果！腌制大概40分钟左右即可！ 提示：所有香辛料用温水浸泡20分钟后捞出留着备用！ 个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法 1.热锅凉油，加入鹅肉进行煸炒至肉质紧实出香后，加入葱姜干辣椒炒香！ 2.下去准备好的香辛料，然后炒制出香料味后，加入适量清水，然后开始调味！ 3.按照上面所提到的调料全部加入，鸡精，味精在快要出锅时再加！ 4.大火烧开后，小火炖制鹅肉快要软烂时，在加入自己喜欢的配菜即可，最后收汁，加入鸡精味精，翻炒均匀即可出锅了！ 个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享： 各种面食做法讲解，各种汤类制作讲解，各种卤菜做法讲解

女性吃鹅肉的功效与作用 女性吃鹅肉的功效与作用，生活中很多人都喜欢吃炖大鹅，他们认为鹅肉中含有丰富的蛋白质和矿物质，但是吃过鹅肉的人可能不多，鹅肉的营养价值很高，现在分享女性吃鹅肉的功效与作用。 女性吃鹅肉的功效与作用1 1、鹅肉介绍 1、别名： 天雁肉、舒雁肉、家雁肉、农雁肉 2、禁忌人群： 温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食、高血压病、血脂血症、动脉硬化患者忌食。 3、适宜人群： 一般人都可食用。尤适宜身体虚弱．气血不足、营养不良之人食用。 4、鹅肉的热量表（每100克） 热量（大卡）251 嘌呤（毫克）0 钙（毫克）4 5、鹅肉的基本介绍 鹅肉为鸭科动物鹅的肉。鹅浑身是宝。鹅翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、鹅肫是餐桌上的美味佳肴；鹅油、鹅胆、鹅血是食品工业、医药工业的主要原料； 鹅肝营养丰富，鲜嫩味美，可促进食欲，是世界三大美味营养食品，被称为“人体软黄金”。鹅肝肥，质地细腻，口味鲜美，还有一种独特的香味，可促进食欲，营养丰富，是世界三大美味营养食品之一，被称为“人体软黄金”，在一些发达国家被营养师列为宇航员、飞行员每餐必备的食品。 6、鹅肉的存储 鹅肉较容易变质，购买后要马上放进冰箱里。如果一时吃不完，最好将剩下的鹅肉煮熟保存，而不要生的保存。 7 、鹅肉的食用方法 鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等，都是“秋冬养阴”的良菜佳肴。 2、鹅肉的功效与作用 鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。 1、预防慢性病 补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展。 2、缓解咳嗽 鹅肉可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。 3、鹅肉的营养价值 1、鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。 2、鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。 4、鹅肉的选购 选购鹅肉最好选活的大鹅当场宰杀，一般健康鲜活的大鹅羽毛干净有光泽，活泼凶悍，眼晴有神。宰杀后放血干净，血色暗红，拔毛修整后，有微腥味，但没有臭味。肉丝洁白，肉质有弹性，没有硬节等。劣质的鹅肉，可能为病鹅或瘟鹅肉，为死后宰杀，放血不彻底，从肉色来看，颜色比正常的鹅肉颜色深，摸起来肉质差，手感发硬。 5、鹅肉不能和什么一起吃 相克 鹅肉+鸡蛋：一起吃伤元气 鹅肉+鸭梨：伤肾脏 鹅肉+梨：损伤脾胃 鹅肉+柿子：一起吃严重会导致死亡 宜搭 鹅肉+白萝卜：润肺止咳 6、简易啤酒鹅 材料： 鹅（已煮熟）四分之一只，鸡蛋，姜，蒜，葱，鸭蛋（如无可省下），啤酒，料酒，盐，鸡精，八角 做法： 1、鹅切块、鸡蛋鸭蛋剥壳、姜切片、蒜切碎。 2、姜、蒜爆香油锅、下鹅爆炒片刻后加入啤酒（浸过鹅面）煮开后加入鸡蛋、鸭蛋、1-2大茶匙柱候酱八角1-2个、月桂叶2-3片、桂皮1-2个、小茴香适量、冰糖适量、鸡精、盐、料酒放入翻炒均匀后小火焖30-40分钟至汁水收干即可。 3、汁水快收干的时候加入葱段翻炒几下即可装盘。 女性吃鹅肉的功效与作用2 吃鹅肉的好处 1：预防心血管疾病 鹅肉是一种高蛋白低脂肪的肉类食材，而且它含有的脂肪中多是不饱和脂肪酸，这些不饱和脂肪酸能加快人体内脂肪和低密度脂蛋白，以及感悟醇的分解与代谢，而且能促进血液中血块的分解，平时适量食用能预防高血压与高血脂，也能防止血栓与动脉硬化发生。 2：增强免疫力 平时人们食用鹅肉能吸收大量高质量蛋白，这些蛋白质进入人体以后，能快速分解，被人体吸收和利用，可以促进人体内免疫球蛋白再生，能为免疫细胞代谢再生提供能量，能让它们的活跃度提高，所以说人们平时吃鹅肉能提高身体免疫功能。 3：缓解体虚 滋补强壮壮身体也是人们吃鹅肉的重要好处，它不但含有丰富的优质蛋白，还含有多种微量元素与矿物质以及氨基酸，人们食用它以后能益气补虚提高身体各器官功能，也能补益气血，预防气血亏损，另外人们在病后多吃些鹅肉还能促进身体尽快恢复。 吃鹅肉的坏处 平时人们吃鹅肉不单对身体有好处，也有一定坏处存在，从养生角度看，它是一种热性食材，如果人们过量吃鹅肉，就会让身体内的.热毒瘀积，这时就会让人们出现多种上火症状，会让口舌生疮和肠燥便秘高发。除此以外过多的吃鹅肉还会诱发身体肥胖，会让人们的身材变形，这也是人们吃鹅肉的主要坏处。 鹅肉汤怎么做 1：鹅肉汤在做的时候需要准备新鲜大鹅半只香菇300克，再准备适量的食用油干山楂，料酒，红辣椒以及花椒，大蒜等，把准备好的鹅肉去皮，切成块，在锅中加清水加热烧开，然后把鹅肉入锅，焯掉血水，取出以后去掉水分备用。 2：在炒锅中放油加热，然后放入红辣椒炒香，再放入大蒜，干山楂，以及花椒大料等调味料炒出香味以后，把鹅肉入锅翻炒均匀，放适量的料酒去腥，然后加入足量清水加热煮开，用中小火炖40分钟，再放入洗净以后的香菇继续炖半小时，出锅前加食用盐调味就可以。 喝鹅肉汤的好处 鹅肉汤不但味道鲜美，营养价值还特别高，人们喝了它以后能吸收大量的优质蛋白，还能吸收多种氨基酸，这些物质能促进免疫细胞再生，可增强人体免疫功能，这是人们喝鹅肉汤的重要好处，除此以外它还能润肺止咳，也能滋阴润燥，更能强壮筋骨，对维持人体健康有很明显的好处。 喝鹅肉汤的坏处 平时人们适量喝些鹅，肉汤对身体有诸多好处，但它容易导致人体过敏，还有一些易过敏成分，很多人喝了它以后容易出现过敏症状，这是人们喝鹅肉汤的长剑坏处，除此以外它还属于发物，容易让人类慢性病复发，不利于顽固性疾病的康复，这也是人们喝鹅肉汤可能会出现的坏处。

鹅肉斩块，凉水下锅焯水，捞出备用，起锅烧油，放入葱姜蒜，加入鹅肉翻炒，加入调味料调味调色，加入啤酒，大火烧开，收汁后好吃的鹅肉就做好了，具体步骤如下：食材：鹅半只、啤酒 一罐、大葱、小葱适量、姜适量、蒜一颗、香叶适量、八角一颗、花椒适量、干辣椒适量：青椒、红椒各一根、盐适量、酱油适量、老抽适量。1、鹅斩块，凉水下锅焯水，锅开后撇去浮沫，用漏勺抄底翻几下，大概焯5分钟捞出来控干备用。2、热锅后倒入适量油，将刚才准备好的葱姜蒜等全部倒入锅中爆香。3、在锅中倒入鹅肉，同时加入适量盐，料酒，酱油，不断翻炒至有肉香味，后放入少许老抽调色，并继续翻炒使上色均匀。4、锅内倒入啤酒淹过炒好的鹅肉，放入几片香叶，盖住锅盖中火焖煮。5、装盘，撒上葱花，大功告成。注意事项：1、啤酒能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒。2、香料分量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鹅的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。

鹅肉含有的热量 鹅肉含有的热量，生活中最常见的肉食就是家禽类，鸡肉是大家经常吃的，而鹅肉是大家不常吃的，鹅肉的肉质比较细嫩，而且鹅肉也有很多对人体有益的营养，以下了解鹅肉含有的热量。 鹅肉含有的热量1 每100克鹅肉的热量是251大卡。鹅肉是高蛋白，低脂肪，低胆固醇的营养保健食品，且容易消化，还含有丰富的亚油酸，经常食用，能增强人体的体质，提高机体免疫力，对心脑血管疾病有一定的预防作用。鹅肉含有维生素B族和维生素E的成分，能促进人体的新陈代谢，维护人体的心脏，神经，消化等的功能，还能清除体内的自由基，延缓人体的衰老。 1、蛋白质丰富。在鹅肉里面的蛋白质含量非常高，同时还富含人体所需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素，但是鹅肉的脂肪含量很低，不用担心吃鹅肉会发胖。 2、不饱和脂肪酸含量高。鹅肉的营养丰富，脂肪含量比鸡肉的稍微高一点，但是总的来说还是比较低的，另外，鹅肉对人体健康十分哟好处。因为就蛋白质而言，就比其他肉类高出许多。 3、鹅肉适合身体虚弱、气血不足、营养不良的人食用。在冬天进补多吃鹅肉效果也很好。 4、鹅肉可以补虚益气、暖胃生津，如果食欲不振的话还可以尝试多吃鹅肉，喝鹅汤。 5、鹅肉对治疗肺气肿、感冒以及急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿以及补充老年糖尿病患的营养有很好的功效。 2、鹅肉的热量：251大卡(100克可食部分)一般情况下，鹅肉的热量是偏低的，只是比鸡肉的热量稍微高一些，比其他肉类都要低很多。如果想要减肥的mm或者是肥胖者们，可以在吃鹅肉的时候将皮撕下来，因为鹅皮里面含有的脂肪含量还是很高的，所以吃鹅肉的"时候可以挑瘦的吃哦。 3、鹅肉容易诱发旧疾，尤其对于过敏体质的人来说，更为不能食用此物，因为对于过敏者而言它属于发物，在中医角度上讲，发物容易使人引发顽疾、旧疾，亦可造成严重过敏。 对于小孩而言，如果患有痄腮，一定要切记勿使用鹅肉，因为其痄腮根源为热毒，所以配上鹅肉或鹅蛋这类发物，会造成不良的后果发生。另外由于鹅肉的营养价值很高，因此高血压、高血脂这类的病人最好也是忌食鹅肉。 鹅肉含有的热量2 1、鹅有哪些营养价值 在生活中，鹅是一种在人们居家生活中最常见的一种动物，一般来说，像鸡鸭鹅这三种小动物，都是人们在平时就可能饲养的，而鹅肉中由于含有丰富的蛋白质和钾钙磷等物质，因此，鹅肉的营养价值也是十分连城的。 鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。 2、功效作用 鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。 1、适宜身体虚弱。气血不足，营养不良之人食用。 2、补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展。 3、还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿。 4、治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。 3、营养成分 每100克鹅肉所含营养素热量（251.00千卡)蛋白质（17.90克)脂肪（19.90克)胆固醇（74.00毫克)维生素A（42.00微克)硫胺素（0.07毫克)核黄素（0.23毫克)尼克酸（4.90毫克)维生素E（0.22毫克)钙（4.00毫克)磷（144.00毫克)钾（232.00毫克)钠（58.80毫克)镁（18.00毫克)铁（3.80毫克)锌（1.36毫克)硒（17.68微克)铜（0.43毫克) 4、营养分析 1、鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。 2、鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。 3、鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。 4、同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之称。 5、不能吃鹅肉的人群 1、患有痄腮的小孩子不可以吃鹅肉。因为痄腮根源为热毒，所以配上鹅肉或鹅蛋这类发物，会导致病情加重造成不良的后果发生。 2、高血压病、血脂血症患者也不能吃鹅肉，一旦食用会造成病情加重。 3、身体温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者也不能吃鹅肉。鹅肉容易诱发旧疾，尤其对于过敏体质的人来说，更不适合吃鹅肉，这类人一旦食用鹅肉的话，会让过敏更加严重。 4、肠胃虚弱、动脉硬化的人也不能吃鹅肉，会导致自己的肠胃功能受损。 吃鹅肉禁忌介绍 1、鹅肉不能跟鸭梨一起吃。会产生不良生化反应，容易使人生热病发烧。 2、鹅肉不能与鸡蛋一起吃。会产生不良生化反应，伤人元气，对健康极其不利。 3、鹅肉不能与茄子一起吃。对肾脏会有很大的损伤，造成不良的反应，危害自身健康。 4、鹅肉不能与柿子一起吃。同食严重时会导致死亡，可以用绿豆水煎服解之。 5、鹅肉不能与香榧一起吃。香榧性热，与鹅肉一起吃会生断节风。由于香榧油中含多种醛类醇类，同煮同食时，这些成分可能与鹅肉的某些成分反应，产生不利于人体健康的化合物 鹅肉含有的热量3 1、鹅肉介绍 1、别名：天雁肉、舒雁肉、家雁肉、农雁肉 2、禁忌人群：温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食、高血压病、血脂血症、动脉硬化患者忌食。 3、适宜人群：一般人都可食用。尤适宜身体虚弱．气血不足、营养不良之人食用。 4、鹅肉的热量表（每100克） 热量（大卡）251 嘌呤（毫克）0 钙（毫克）4 5、鹅肉的基本介绍 鹅肉为鸭科动物鹅的肉。鹅浑身是宝。鹅翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、鹅肫是餐桌上的美味佳肴；鹅油、鹅胆、鹅血是食品工业、医药工业的主要原料； 鹅肝营养丰富，鲜嫩味美，可促进食欲，是世界三大美味营养食品，被称为“人体软黄金”。鹅肝肥，质地细腻，口味鲜美，还有一种独特的香味，可促进食欲，营养丰富，是世界三大美味营养食品之一，被称为“人体软黄金”，在一些发达国家被营养师列为宇航员、飞行员每餐必备的食品。 6、鹅肉的存储 鹅肉较容易变质，购买后要马上放进冰箱里。如果一时吃不完，最好将剩下的鹅肉煮熟保存，而不要生的保存。 7、鹅肉的食用方法 鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等，都是“秋冬养阴”的良菜佳肴。 2、鹅肉的功效与作用 鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。 1、预防慢性病 补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展。 2、缓解咳嗽 鹅肉可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。/ 3、鹅肉的营养价值 1、鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。 2、鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。 4、鹅肉的选购 选购鹅肉最好选活的大鹅当场宰杀，一般健康鲜活的大鹅羽毛干净有光泽，活泼凶悍，眼晴有神。宰杀后放血干净，血色暗红，拔毛修整后，有微腥味，但没有臭味。肉丝洁白，肉质有弹性，没有硬节等。劣质的鹅肉，可能为病鹅或瘟鹅肉，为死后宰杀，放血不彻底，从肉色来看，颜色比正常的鹅肉颜色深，摸起来肉质差，手感发硬。 5、鹅肉不能和什么一起吃 相克 鹅肉+鸡蛋：一起吃伤元气 鹅肉+鸭梨：伤肾脏 鹅肉+梨：损伤脾胃 鹅肉+柿子：一起吃严重会导致死亡 宜搭 鹅肉+白萝卜：润肺止咳 6、简易啤酒鹅 材料： 鹅（已煮熟）四分之一只，鸡蛋，姜，蒜，葱，鸭蛋（如无可省下），啤酒，料酒，盐，鸡精，八角 做法： 1、鹅切块、鸡蛋鸭蛋剥壳、姜切片、蒜切碎。 2、姜、蒜爆香油锅、下鹅爆炒片刻后加入啤酒（浸过鹅面）煮开后加入鸡蛋、鸭蛋、1-2大茶匙柱候酱八角1-2个、月桂叶2-3片、桂皮1-2个、小茴香适量、冰糖适量、鸡精、盐、料酒放入翻炒均匀后小火焖30-40分钟至汁水收干即可。 3、汁水快收干的时候加入葱段翻炒几下即可装盘。

红烧，烤，炖，炒，炸。

不想克，还有啤酒烧鹅这道菜鹅肉+鸡蛋：一起吃伤元气 鹅肉+鸭梨：伤肾脏 鹅肉+梨：损伤脾胃 鹅肉+柿子：一起吃严重会导致死亡

鹅肉怎么做好吃又简单：土豆烧鹅 材料： 鹅肉半只、土豆适量、五花肉150克、柿子椒少许、红椒少许、食盐5克、酱油半勺、葱少许、姜少许、桂皮2小块、香叶少许、植物油10克、啤酒一听。 做法： 1、鹅肉洗干净后剁成大小适中的块，仔姜切片、青红椒斜切。 2、土豆切成跟鹅肉差不多大小的块，放清水中稍泡片刻。 3、五花肉切片备用。 4、锅热油，先放鹅掌稍炸一会儿，然后把其他的鹅肉放进去一同翻炒。 5、放桂皮、香叶后继续翻炒，水分炒得差不多的时候放入五花肉一同翻炒。 6、放酱油翻炒均匀，加入一听啤酒(我用的是黑啤、放普通啤酒一样)和鹅肉基本平齐，大火烧开后改小火焖二十分钟。 7、汤汁烧至一半的时候放入土豆继续焖。 8、汤汁剩下四分之一的时候，放入仔姜、青红椒，放适量盐调味，翻炒均匀，出锅前撒葱段即可。 鹅肉怎么做好吃又简单：炊鹅 材料： 鹅肉500g、油适量、盐适量、炊鹅酱适量、姜2片、蒜1粒、香菜少量、糖少量。 做法： 1、姜切片，蒜拍碎。 2、香菜洗干净切好备用 3、鹅肉洗干净，放三勺炊鹅酱、少量盐、糖，腌制2小时。 4、在电饭煲里放少量花生油、少量清水，将腌制好了的鹅肉放下去煮40分钟，中间要翻一下。 5、煮好了的鹅肉，放凉。 6、将鹅肉切好装盘，把剩下的汁淋上去。最后撒点香菜。 鹅肉怎么做好吃又简单：风味烤鹅胸肉 材料： 鹅肉(冰冻)300克、洋葱163克、柠檬片适量、新奥尔良烤肉料10克、意大利香草碎2克。 做法： 1、冰冻的鹅胸肉解冻、清洗、厨房纸吸干水分、肉上割几道。 2、肉放碗里，加入烤肉料10克，抓均匀。 3、称量2克香草碎，抹均匀。 4、洋葱清洗、切块。预热烤箱230度，上下火差乱携，热风循环。 5、垫锡纸的烤盘依次放上洋葱块、皮朝上的鹅胸肉，放入烤箱烤20-25分钟。 6、烤完戴隔热手套趁热取出，用夹子推推夹出装碟及柠檬片。 鹅肉怎么做好吃又简单：茶油烧鹅肉 材料： 鹅肉700g、辣椒200g、茶油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、味精适量。 做法： 1、备鹅肉、茶油、辣椒。 2、将鹅肉过开水去浮末。 3、冲洗干净待用。 4、锅里倒进茶油烧开。 5、倒进鹅肉。 6、调点料酒炒匀。 7、翻炒片刻 淋上酱油。 8、再炒片刻。 9、放清水。 10、放点香叶提香。 11、盖上盖子将鹅肉煮熟烂。 12、收汁。 13、放盐入味。 14、炒匀。 15、放进辣椒翻炒入味。 16、出锅前放点味精。 17、炒匀出锅。 鹅肉怎么做好吃又简单：香橙烧仔鹅 材料： 鹅肉600克、橙1个、粉条(干)150克、食盐5克、酱油8克、冰糖5克、葱5克、姜4片、八角2个、花椒20粒、桂皮1小块、料酒10克、小葱5克、草果2个、植物油适量。 做法： 1、鹅肉浸泡冲洗陪帆干净，粉条用温水泡软，各种调料准备好。 2、鹅肉冷水下锅，加料酒和姜片、葱段烧开后撇去浮沫，捞出沥干水分备用。 3、锅内放植物油，加冰糖小火慢慢加热，至冰糖溶化呈焦红色，倒入鹅肉翻炒上糖色。 4、倒入料酒、酱油，翻炒均匀。 5、填入清汤，以没过鹅肉为宜，将葱段、姜片、花椒、八角、桂皮和草果放进去。 6、将橙子肉也放进去，大火烧开后转小火炖30-40分钟，放入泡软的粉条炖至软烂。 7、大火收汁后加盐调味，撒葱花出锅装盘即可。 鹅肉怎么做好吃又简单：山药烧鹅肉 材料： 鹅肉500g、油适量、盐适量、山药适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、桂皮适量、辣椒适量、料酒适量、酱油适量、胡椒粉适量、白糖适量。 做法： 1、准备材料。 2、鹅肉洗净切块，葱切段，姜用刀拍松。 3、山药去皮洗净，切段。 4、葱、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮炒出香味。 5、放入鹅肉煸炒至断生。 6、加料酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖、开水，大火烧沸，转小火烧一个小时。 7、放入山药继续烧30分钟。 8、装盘。 鹅肉怎么做好吃又简单：红烧鹅肉 材料： 五花肉500g、鹅肉500克、冰糖30克、桂皮1个、八角1个、生抽20毫升、老抽5毫升、葱段1把、生姜适量、油15毫升、料酒10毫升。 做法： 1、将虚伏鹅肉切成小块，准备一锅冷水和鹅肉一起煮开撇去浮沫备用。 2、同样的步骤将五花肉准备好备用。 3、锅内放入一勺油烧热后锅中红点会变成一个红圈，下葱段和生姜片爆香。 4、将鹅肉和五花肉放入煸炒，放入10ml料酒，去腥味。 5、加入适量热水，和肉差不多平为好，放冰糖将冰糖融化，加桂皮八角一个。 6、倒入20ML左右生抽和5ML左右老抽拌匀，盖上锅盖中小火焖煮。 7、煮上约1小时左右，大火收汁，不断翻炒，撒上葱花。 8、汁水差不多后关火完毕。 鹅肉怎么做好吃又简单：啤酒烧鹅 材料： 鹅肉750g、啤酒500g、油适量、盐适量、辣椒适量、姜适量、酱油适量、味精适量。 做法： 1、准备材料。 2、将鹅肉洗净。 3、切块。 4、油烧开倒进鹅肉炒匀。 5、炒片刻后淋点酱油。 6、再炒片刻。 7、倒进啤酒。 8、将一瓶啤酒全倒进锅里。 9、放点生姜去味。 10、先用大火烧开。 11、转中火将鹅炖熟烂。 12、放点盐入味。 13、收汁。 14、将辣椒清洗切段。 15、放进辣椒，可在辣椒上加盐上辣椒入味。 16、翻炒入味，将辣椒炒熟。 17、调点味精和十三香。 18、炒匀出锅。 鹅肉怎么做好吃又简单：香菇鹅肉汤 材料： 鹅肉半只、香菇300g、油适量、盐适量、干山楂适量、料酒适量、红辣椒适量、花椒适量、大料适量、蒜适量、葱白适量。 做法： 1、去皮的鹅肉切块洗净。 2、锅内烧水，水开后下鹅肉焯去血水。 3、备好调料。 4、坐锅烧油，油热后下切好的调料炒香。 5、下鹅肉倒点料酒炒香。 6、加一大碗清水。 7、喜欢汤里面有山楂的香味，虽然很淡，却可以去除些油腻，加几颗山楂。 8、备好香菇。 9、鹅肉快熟的时候下入香菇。 10、再煮十五分钟，放盐。 11、可以盛出享用啦。 如果我的回答可以帮到您(鹅怎么做 教你如何烹饪美味的鹅肉料理)，请及时采纳哦！

制作大盘鸡的时候可以加入啤酒，做出来的大盘鸡不仅味道鲜美，而且肉也非常的软，把鸡肉炒到八分熟的时候，加入一罐啤酒闷炖

1、准备食材：鹅肉在市场上让摊主切成块，回家清洗后沥干水分备用。莴苣去皮后，等下炖汤时切块，也可以事先切好。青尖椒、姜、蒜切成末备用。啤酒要记得买哦，1-2瓶，看鹅肉的多少了。 2、炒鹅肉：锅坐火上，锅烧热后，将比较肥厚的鹅皮、脂肪块倒入锅内干炒，再开大火倒入鹅肉翻炒；如果鹅肉不肥，可以事先放少量油，再倒入鹅肉干炒。 3、放酱、放姜蒜佐料：待鹅肉里的水分炒干，鹅肉炒变色、出油后，放入一小勺豆瓣酱，再放入切好的青尖椒、姜、蒜末，用锅铲翻炒均匀。 4、倒入啤酒：鹅肉炒出香味后，就可以倒入1瓶只1.5瓶的啤酒，盖上锅盖煮沸。 5、放醋、放八角桂皮：待汤煮滚后，揭锅盖放入适量食醋，压压腥味，再放入八角桂皮，调成中火盖盖继续煮15分钟左右。 6、放盐：鹅肉煮得到八-九分熟时，揭锅盖放入适量实验，用锅铲搅匀。 7、放莴苣：放盐后煮个3-5分钟，就可以放入莴苣同煮了，待莴苣也煮烂后，就可以放入少量鸡精并关火，家常做法的啤酒鹅，很快就能香喷喷地出锅啦！

鹅肉切成3-4cm见方的块。辣椒清洗切段。油烧开倒进鹅肉炒匀，炒片刻后淋点酱油。再炒片刻，倒进啤酒，放入生姜，转大火烧开。转中火将鹅炖熟烂，放点盐入味。大火收汁，放辣椒，辣椒上加盐入味。将辣椒炒熟，加味精和十三香。炒匀出锅。

清真

卤水鹅1．用料：狮头鹅—只，上等酱油二斤，白糖二两，盐二两，味精半两，香茅一条，桂皮六钱，川椒六钱，八角六钱，甘单三钱，丁香三钱，大蒜二条，南姜六两，肥猪肉一斤，清水以浸鹅为度。 <F(( 2．将川椒炒至微香，肥肉切片，南姜打碎，加上酱油、白糖、八角、香茅、大蒜，加入清水，微火煮沸，制成卤汤。(川椒等香料要用纱布包成小包)AC 3．将鹅宰後去毛，清水洗净，吊起晾乾，用盐均匀地抹在鹅身的表皮和内腔，稍停片刻，放入已制好的卤汤中(卤汤以浸没鹅身、腹内灌满为度)。慢火煮约十分钟后，将鹅吊离汤面。稍凉後，放入卤汤中再慢火煮十分钟，又吊离汤面。此为使鹅身内外受热均匀，又使其容易着色，卤成後色泽光洁腊艳。最後，将鹅再放入卤汤中，熬煮约二小时左右，中间要将鹅身翻转数次。卤熟後，捞起晾凉，才可切块装盘，并匀上适量卤汤。如在鹅身还热时就切块，会因肌肉收缩难看。8|, 近年来，生产发展，经济活跃，人民生活水平提高，卤鹅摊星罗棋布，食者甚众。每逢四时八节，市井常有代宰代卤的摊档，路旁摆满大锅大鼎，充满过节气氛；平时宴客，人们总喜欢端个盘子，到市场剁盘鹅肉，配上几条青翠的芫荽，调碟蒜泥醋，蘸着吃，其味无穷。

鹅的做法有哪些 　　鹅的做法有哪些，鹅肉的营养丰富的，有蛋白质低脂肪的特点的，女性食用有很好的滋阴作用的。许多人还是会经常吃鹅肉的，感兴趣的来看看鹅的做法有哪些及相关资料。 　　鹅的做法有哪些1 　　 啤酒鹅翅 　　原料：鹅翅、老抽、八角、香叶、鸡精、啤酒 　　做法： 　　1、先把鹅翅处理干净，焯水，洗净剁块。 　　2、热锅冷油，煸香姜片，八角，香叶。 　　3、把鹅翅放进，加点老抽炒匀。 　　4、加啤酒一罐烧开。 　　5、改小火炖半小时，再改中火加鸡精，白糖，盐把汁收掉就可以。 　　 白斩鹅肉 　　原料:鹅肉，姜，葱，米酒，桔酱，九层塔末，红辣椒末，酱油，酒 　　做法: 　　1.姜用菜刀拍松，葱切长段备用。 　　2.将鹅表面的细毛拔除，再把内部洗净备用。 　　3.在锅中放入鹅、加入水及酒，份量需淹过鹅肉约5公分高，酒的`.份量请依照个人喜好斟酌加入。 　　4.加入作法1的材料，用大火煮滚后转小火，加盖焖约1小时后，将鹅肉取出，盖上干净的湿布，以免鹅肉表面被风干。等鹅肉凉后，切片摆盘。 　　5.将调味料2混合均匀即为九层塔沾酱，另取一碟倒入桔酱，吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均。 　　 香辣鹅头 　　原料：鹅头5只。调料姜片20克，红卤水1000克，干辣椒节20克，花椒5克，料酒10克，植物油500克(实耗50克)。 　　做法： 　　1、将鹅头洗净，劈为两半，放入沸水锅内烫透捞出，然后放入红卤水锅中，卤至八分热时捞出。 　　2、锅内放入植物油烧至八成热，放入鹅头炸成金黄色倒出。 　　3、锅内放入底油烧热，放入辣椒节炸出红油，再放入花椒炸香，放入鹅头、姜片，烹料酒，翻均盛出即可。 　　 椒爆鹅心 　　原料：鹅心、红辣椒2个、青辣椒1个，姜、盐、糖、蒜头、耗油、料酒、生抽 　　做法： 　　1、准备红青辣椒，蒜头及鹅心。 　　2、鹅心切开洗净备用 　　3、红青辣椒切丝，姜拍扁，蒜头切粒。 　　4、热锅下油爆香蒜头，姜片 　　5、倒入鹅心翻炒，加入料酒，盐炒混，加盖焖三分钟。 　　6、倒入红青辣椒翻炒 　　7、加入生抽快速翻炒均匀，最后加入糖，蚝油调味即可。 　　 酱鹅肝 　　原料：鹅肝、胡椒粉、糖、面粉、盐、生抽、葡萄醋 　　做法： 　　1、鹅肝自己喜欢的量切下 　　2、鹅肝裹上一层面粉 　　3、橄榄油入锅，放入鹅肝煎 　　4、葡萄酒醋 一勺大概15克，3勺生抽和糖也是各3勺，不爱甜的话适量减少，全加进去，煮下关火即可。 　　鹅的做法有哪些2 　　用料 　　鹅1只；南姜一大块；甘草少量；丁香少量；酱油1支；桂皮适量；八角个；大蒜适量；冰糖适量；盐适量；香菇适量 　　做法 　　鹅用盐擦，卤一天潮汕卤料香菇冰糖入锅，融成糖浆加水，酱油下卤料，水开之后，鹅放进去，熬到水开，三吊，三入水一直猛火熬翻拌 熬制卤制中……成了，卤汤除了卤鹅，卤鸭，猪头肉，五花肉都可以凉拌鹅肾片 　　用料 　　鹅肾500克；青瓜200克；姜丝5克；葱丝3克；酱料；香醋5克；香麻油3克；辣椒油3克；生抽5克；蒜子15克；辣椒10克；盐3克；白糖3克 　　做法 　　鹅肾用盐搓洗干净，去掉表面油脂和膜衣，放入加了姜、葱的水中煮熟（5分钟左右），然后捞起切片青瓜洗净切段、刀拍把鹅肾片铺在青瓜上，浇上凉拌酱料即可鹅油香葱拌面 　　用料 　　台湾鹅油香葱1小勺；细拉面；香菜；鸡蛋1个；生抽；盐 　　做法 　　锅中水煮开，打入一个鸡蛋中小火煮熟，然后加入面条煮熟加入少许盐、生抽调味，将面条、蛋、汤盛入面碗中，撒上香菜、勺入一小勺鹅油香葱拌匀即可。热气腾腾、香气扑鼻的面条上桌开吃啦!鹅肝虾仁炒饭 　　用料 　　鹅肝一小块；虾仁适量；米饭一碗；豌豆一小把；胡萝卜一小节；香菇一个；洋葱一小块；油一汤勺；盐适量；黑胡椒粉一小勺；生抽适量；料酒一汤勺；白糖半小勺；葱一根 　　做法 　　材料准备好：鹅肝切小块.活虾仁剥壳去虾线洗净.豌豆.洋葱.胡萝卜.香菇.洗净切好！葱花切碎.米饭用剩米饭或新鲜的放凉米饭都可以.前提是煮饭的水要少.米饭要偏硬一些那种！锅里放油..油不用多的！把鹅肝放下去煎香.出油... 　　撒一点盐和黑胡椒粉...再把虾仁放入..煎熟.和鹅肝一起装出备用！把洋葱..豌豆放入炒香.（豌豆可以提前煮一下）再放胡萝卜.香菇..放入米饭和料酒..炒散.放白糖.胡椒粉.盐.生抽.翻炒均匀！放入鹅肝和虾...翻炒均匀至材料熟透！放入葱花..装盘开吃...香焖鹅肉 　　用料 　　鹅肉500g；芹菜50g；蒜苗3棵；洋葱50g；姜15g；蒜10g；葱30g；八角10g；盐3g；白糖2g；鸡粉2g；白酒5g；生抽3g；蚝油5g；柱候酱3g；南乳5g 　　做法 　　鹅肉改刀砍件，所有料头切好备用。热锅加油，把鹅肉煎制两面微黄。加入姜、八角、蒜煸香，加入葱白。加入料酒，再加适量水、和调味料焖制15分钟。加入洋葱和芹菜翻炒，放入葱绿，出锅。家乡酸梅鹅 　　用料 　　鹅半只；东古酸梅酱半瓶；蒜两根；姜片几片；白醋一勺；糖二勺 　　做法 　　鹅洗干净晾干水备用姜切片蒜切段准备一瓶东古牌子的酸梅酱（其他牌子试过都不好吃，所以请认准这个牌子再买）商店没有可以考虑淘宝起锅下少量油爆香姜片和蒜白段下鹅翻炒至干水略黄，发出香味倒入半瓶酸梅酱，一小勺白醋2勺白砂糖翻炒均匀加水。 　　盖过鹅肉大火烧开转小火焖20-30分钟，喜欢有嚼劲的时间短点，小朋友吃建议焖久点直到鹅肉很软，这个根据个人喜好最后大火收汁，放蒜尾翻炒小会，不需要加盐，美味的酸梅鹅完成，酸酸甜甜超好拌饭最后碟子盛起来，完成啦 　　鹅的做法有哪些3 　　 【 烧 鹅 】难度：特级↑ 　　材料：宰净肥鹅1只（2000克），桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）。 　　做法： 　　1、仔鹅宰杀后洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖。 　　2、用姜末、蒜蓉、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加适量二汤调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。 　　3、将味汁灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。 　　4、将鹅头部向上，接着把气-枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用手将颈部和气嘴一起捏住，按压气-枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。 　　5、取出气嘴，用手将鹅的颈部捏住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。 　　6、将晾干的鹅用烤架手柄送入烤箱中，用慢烤至鹅肉熟透时，改用230度的温度将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。 　　 【冬瓜焖鹅掌亦】难度：中级 ↑ 　　材料：香妃冬瓜200克、鹅掌亦300克，蒜头（去衣拍碎）15克、葱段15克、姜片15克，盐、糖、姜汁、米酒、豉油、花生油各适量。 　　做法： 　　1、鸭掌亦洗净斩件飞水备用；冬瓜去皮洗净，切件飞水备用。 　　2、开锅下油，爆香拍蒜、姜片和葱段，下掌亦大火爆炒片刻，攒少许姜汁和米酒，加入适量水和冬瓜，以盐、糖调味，中火焖至掌亦熟透至起胶质即成。 　　 【白灼鹅肠肾】难度：低级 ↑ 　　材料：制净鹅肠肾500克，豆芽100克，红椒丝20克，蒜粒20克，生抽1茶匙，味精1/4茶匙，香油1/2茶匙，蚝油1茶匙 　　做法： 　　1、豆芽沸水煮至断生即捞起，装入盘中。 　　2、鹅肠切250px的段，放入有盐的沸水中灼至刚熟捞出，浸泡在冰水中。 　　3、将浸泡在冰水中的鹅肠取出，放在豆芽上。加入红椒丝、青椒丝、麻油拌匀，装入盘中，蒜粒、调料制成味碟跟上即可。

有可能你啤酒放多了吧，一整只鹅放二百毫升左右啤酒就可以了，也就是一小听啤酒

　　鹅是食草禽，全身都是宝，羽毛是富贵华丽的服装，鹅肝是高等餐桌的美味，鹅肉营养丰富、氨基酸完全、脂肪是单一不饱和脂肪酸，价值敢与羊肉相媲美，是高档餐馆的必备。以下是我为大家收集的鹅的做法大全，仅供参考，欢迎大家阅读。 　　啤酒鹅翅 　　原料：鹅翅、老抽、八角、香叶、鸡精、啤酒 　　做法： 　　1、先把鹅翅处理干净，焯水，洗净剁块。 　　2、热锅冷油，煸香姜片，八角，香叶。 　　3、把鹅翅放进，加点老抽炒匀。 　　4、加啤酒一罐烧开。 　　5、改小火炖半小时，再改中火加鸡精，白糖，盐把汁收掉就可以。 　　白斩鹅肉 　　原料:鹅肉，姜，葱，米酒，桔酱，九层塔末，红辣椒末，酱油，酒 　　做法: 　　1.姜用菜刀拍松，葱切长段备用。 　　2.将鹅表面的细毛拔除，再把内部洗净备用。 　　3.在锅中放入鹅、加入水及酒，份量需淹过鹅肉约5公分高，酒的份量请依照个人喜好斟酌加入。 　　4.加入作法1的材料，用大火煮滚后转小火，加盖焖约1小时后，将鹅肉取出，盖上干净的湿布，以免鹅肉表面被风干。等鹅肉凉后，切片摆盘。 　　5.将调味料2混合均匀即为九层塔沾酱，另取一碟倒入桔酱，吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均。 　　香辣鹅头 　　原料：鹅头5只。调料姜片20克，红卤水1000克，干辣椒节20克，花椒5克，料酒10克，植物油500克(实耗50克)。 　　做法： 　　1、将鹅头洗净，劈为两半，放入沸水锅内烫透捞出，然后放入红卤水锅中，卤至八分热时捞出。 　　2、锅内放入植物油烧至八成热，放入鹅头炸成金黄色倒出。 　　3、锅内放入底油烧热，放入辣椒节炸出红油，再放入花椒炸香，放入鹅头、姜片，烹料酒，翻均盛出即可。 　　椒爆鹅心 　　原料：鹅心、红辣椒2个、青辣椒1个，姜、盐、糖、蒜头、耗油、料酒、生抽 　　做法： 　　1、准备红青辣椒，蒜头及鹅心。 　　2、鹅心切开洗净备用 　　3、红青辣椒切丝，姜拍扁，蒜头切粒。 　　4、热锅下油爆香蒜头，姜片 　　5、倒入鹅心翻炒，加入料酒，盐炒混，加盖焖三分钟。 　　6、倒入红青辣椒翻炒 　　7、加入生抽快速翻炒均匀，最后加入糖，蚝油调味即可。 　　酱鹅肝 　　原料：鹅肝、胡椒粉、糖、面粉、盐、生抽、葡萄醋 　　做法： 　　1、鹅肝自己喜欢的量切下 　　2、鹅肝裹上一层面粉 　　3、橄榄油入锅，放入鹅肝煎 　　4、葡萄酒醋 一勺大概15克，3勺生抽和糖也是各3勺，不爱甜的话适量减少，全加进去，煮下关火即可。 　　青椒鹅胗 　　原料：鹅胗、青椒、油、盐 　　做法： 　　1、鹅胗切小片，青椒洗净，切丝，生姜洗净，切末 　　2、锅里放油，爆香生姜，放入鹅胗，翻炒2分钟 　　3、放入青椒，继续翻炒 　　4、放盐，鸡精，翻炒2分钟，起锅 　　囱水鹅掌 　　原料：鹅掌500g, 水500g、猪油、盐、酱油、冰糖、五香粉、料酒、辣椒各适量 　　做法： 　　1、用开水焯鹅掌，装起来用料酒盐淹好 　　2、准备好蒜头和辣椒、五香粉 　　3、烧红锅放猪油，再放冰糖煮一会 　　4、把蒜头和辣椒放锅里再把水倒进去煮开 　　5、加老囱水、五香粉和酱油 　　6、把鹅掌放进去，煮四十分钟、试味、上碟即可。 　　泡椒鹅肠 　　原料：鹅肠300克，泡姜、泡椒、香菜各适量，香芹1棵、盐、淀粉、花椒、豆鼓、料酒、味精、糖、生抽、色拉油各适量 　　做法： 　　1、鹅肠加盐、淀粉反复搓洗，冲净，切段，入沸水中过水迅速捞出，入冷水中。 　　2、泡姜、泡椒切末。芹菜切段。香菜切碎。 　　3、锅加油烧热，放入花椒、泡姜末、泡椒末、豆豉煸炒，加入鹅肠、芹菜略翻炒，倒入料酒，加盐、味精、糖、生抽调味，加入香菜碎即可。 　　五彩炒鹅丝 　　原料： 鹅丝200克，韭王丝150克，青、红辣椒丝80克，料菇30克，荷兰豆丝50克，湿淀粉30克，油750克，绍酒20克，芡汤80克，胡椒粉0.1克。 　　做法： 　　1、将鹅丝用湿淀粉15克拌匀。烧镬放油50克，将鹅丝放入拉油至熟，倾在笊篱里。 　　2、各配料放在镬中炒透，加入鹅丝， 入绍酒，用芡汤、湿淀粉15克、胡椒粉调匀为芡，加上包尾油10克炒匀上碟。 　　香酥鹅脖 　　原料：鹅脖子2条、食盐适量、 八角5个、 桂皮1条、 料酒1汤匙 、老抽1小勺 、红尖椒1支 、五香粉适量 　　做法： 　　1、鹅脖子洗净，切块待用 　　2、切好的鹅脖下配料和调味拌匀，腌制一天入味 　　3、腌好的鹅脖撇去辅料。沥干水分 　　4、热油起锅，中火炸透，沥干油份即可。 　　拓展： 鹅汤的四种做法介绍 　　鹅汤 　　菜谱简介 　　鹅有去胎毒功效，如果不小心吃到什么不好的肉或者食物，多吃鹅肉 鹅蛋有化解毒素的功效。另外白胡椒有代替味精鸡精提鲜 最重要有通气的作用。 　　材料 　　鹅半只 　　姜小块 　　盐少许 　　白胡椒粉 　　做法 　　1: 鹅半只洗净、剁小块付（3斤左右2-3人份） 　　2: 放冷水盆浸泡15-25分钟去血水。 　　3: 炖锅里倒入2500毫升水，把鹅放进去。 　　4: 放姜片，开大火。 　　5: 水开后转小火1小时左右。 　　6: 放盐、少许白胡椒粉。 　　7: 搅拌起锅。 　　招牌鹅公汤 　　材料 　　调料：广西特级玉竹头100克，湖南上等红莲150克，开平老陈皮皇25克，鸡粉8克，盐15克，味精8克，桂皮10克，香叶2克，草果3颗，甘草5克，清水5千克。 　　做法 　　1、鹅宰杀治净去皮，斩成6大块洗净，锅中入沸水放鹅大火汆5分钟至血水出尽捞出。 　　2、湖南上等红莲、开平老陈皮皇洗净备用；广西特级玉竹头洗净切6厘米长、0.3厘米厚的片。 　　3、瓦煲置火上，加清水中火烧开，入全部的调料（味精除外），入清远老狮头鹅烧开，用慢火熬6小时至汤汁剩一半时入味精即可出锅。 　　小诀窍 　　特点：肉老味香，健脾养颜。 　　关键：首先这道菜肴要选用公的老狮头鹅为原料，它肉质紧实，煲制出来的汤味道香醇。其次在煲制的时候至少要加热6小时，这样可使鹅本身的味道充分融入到汤中。 　　原料简介：清远狮头鹅是潮州特产，它肉质紧实、味道醇厚。适合制作焖、红烧、炖汤、扒、八宝酿等菜肴。 　　叉鹅汤濑粉 　　菜谱简介 　　转载：想起在以前求学时期,每到晚自修放学后总是约上三五知己,不惜黑夜或路途遥远都一起走路下去到离学院有2公里外的"铭记濑粉"那美美的馋上一大碗，特别在冬天的寒夜吃上一碗....呵呵...那烧鹅的`香,濑粉的爽口弹牙,还有那汤的鲜美.....想起都有10多年了吧,还在回味中..... 　　材料 　　濑粉200克（可以买秋菊牌濑粉，150克装），烧鹅100克，叉烧50，汤2杯，炒香白芝麻适量，芫荽2棵，蒜2粒，油，盐适量，胡椒粉少许 　　做法 　　1、濑粉先用热水烫焯1分钟左右至熟，捞起沥干水待用，芫荽洗净，切碎叉烧，烧鹅切小块。 　　2、热锅后下油稍爆香蒜头，加鸡精、盐及适量的水大火煮5分钟至汤底出味。 　　3、煮熟的濑粉置碗内铺好，上面摆放好叉烧、烧鹅、香菜等，再将刚才煮好的汤淋上，并撒上芫荽和白芝麻即可。 　　小诀窍 　　烫煮濑粉时间要把握好。不要焯得太熟。这样的就不弹牙了！ 　　清汤滑鹅球 　　材料 　　主料：净鹅脯肉250克，鸡蛋4个，香菇15克，熟火腿50克，油菜芯12个。调料：色拉油1000克(约耗100克)，料酒8克，盐5克，味精1克，葱10克，姜10克，干淀粉15克，胡椒粉l克，鹅汤750克。 　　做法 　　1．鹅脯肉用刀斜片成长3厘米、宽3厘米的片，用捣烂的葱、姜加入料酒和盐腌约半小时。 　　2．鸡蛋去黄用清，用筷子打起发泡，加入适量的干淀粉，调制成雪丽糊。 　　3．锅上火，将油烧到五成热时，把锅端离火位，将鹅肉逐片裹上雪丽糊，下入油锅炸熟(注意切勿粘连成团)，待表面凝固时捞出，放入温水汆过制成鹅球，装入碗内，加入鹅汤和盐，上笼旺火蒸15分钟取出。 　　4．香菇去蒂焯水。火腿切薄片。油菜芯焯水捞出，用冷水过凉。 　　5．将鹅球加入火腿片、香菇、味精上笼蒸熟取出。同时在锅内放入鹅汤、油菜芯和盐烧开后，连汤和油菜芯倒入装有滑鹅球的汤碗内，撒上胡椒粉即成。 　　小诀窍 　　特点 　　汤色清鲜，鹅球滑嫩，美味可口。

法国人是最喜欢吃鹅的。尤其是喜欢吃鹅肝。而且法国人喜欢把鹅做成各式各样的菜肴。味道非常好吃。

鹅、土豆、大白菜、葱、姜、蒜、大酱、八角、糖、生抽、盐、花椒粉。1、将鹅处理干净，炖成块。2、葱姜蒜切好。3、土豆去皮洗净切成块。4、白菜洗净撕成块。5、热锅凉油，放入葱姜蒜煸香。6、放入鹅肉块翻炒。7、炒至变色。8、放入土豆和白菜。9、放入大酱 生抽 白糖 花椒粉 八角后，加入开水没过食材，将调料翻炒均匀后，盖上锅盖。10、大火烧开后，改小火慢炖至鹅肉熟烂后加入香菜和小葱花。

　　1、准备食材：鹅肉在市场上让摊主切成块，回家清洗后沥干水分备用。莴苣去皮后，等下炖汤时切块，也可以事先切好。青尖椒、姜、蒜切成末备用。啤酒要记得买哦，1-2瓶，看鹅肉的多少了。 　　2、炒鹅肉：锅坐火上，锅烧热后，将比较肥厚的鹅皮、脂肪块倒入锅内干炒，再开大火倒入鹅肉翻炒；如果鹅肉不肥，可以事先放少量油，再倒入鹅肉干炒。 　　3、放酱、放姜蒜佐料：待鹅肉里的水分炒干，鹅肉炒变色、出油后，放入一小勺豆瓣酱，再放入切好的青尖椒、姜、蒜末，用锅铲翻炒均匀。 　　4、倒入啤酒：鹅肉炒出香味后，就可以倒入1瓶只1.5瓶的啤酒，盖上锅盖煮沸。 　　5、放醋、放八角桂皮：待汤煮滚后，揭锅盖放入适量食醋，压压腥味，再放入八角桂皮，调成中火盖盖继续煮15分钟左右。 　　6、放盐：鹅肉煮得到八-九分熟时，揭锅盖放入适量实验，用锅铲搅匀。 　　7、放莴苣：放盐后煮个3-5分钟，就可以放入莴苣同煮了，待莴苣也煮烂后，就可以放入少量鸡精并关火，家常做法的啤酒鹅，很快就能香喷喷地出锅啦！

1.啤酒一瓶2.鹅半只3.鹅切大块，放开水里绰一下，沥干水分。4.生姜（切片），大蒜头（整个）放油（多些）炸出香味。倒入鹅块煸炒8分钟。5.把鹅块倒入锅6.加入盐，白糖，醋，红枣7.加入啤酒（1瓶）8.加入酱油9.盖住锅盖，大火煮10分钟，改用小火闷煮100分钟，（如果汤汁多，再用大火收干）。10.加入麻油，鸡精即可

　　1、鹅斩块后洗净。 　　2、准备调料。 　　3、准备生抽，老抽和啤酒。 　　4、先把鹅肉冷水下锅焯水后捞起洗净。 　　5、锅内倒入油，下入八角，生姜和小葱爆香。 　　6、再把鹅肉倒入煸炒出肉香味。 　　7、加入生抽和老抽不断的翻炒至鹅肉全部上色。 　　8、倒入啤酒。 　　9、再把冰糖和干辣椒加入。 　　10、盖上大火烧开后转小火炖至熟酥（约一个多小时）。 　　11、之后尝试一下味道再加盐调味。 　　12、转大火收汁后熄火出锅。 　　13、盛入碗中撒上香菜碎上桌。

啤酒鹅好吃采纳我的吧。。

主料5人份鹅1只辅料酸笋4块、干小米椒10克、新鲜小米椒10克、大蒜苗5颗、生姜100克、沙姜3克、桂皮5克、草果2个、八角5克、酱油60克、蚝油30克、盐3勺、啤酒3瓶鹅王酸笋焖鹅啤酒鹅步骤11、食材准备：市场上买不到鹅的情况下，用鸭煮也一样好吃步骤22、把切好的鹅肉倒入锅中炒干水份步骤33、炒干水份后会有些粘锅，但不用急着出锅，继续翻炒，直到鹅皮上的油脂全部炒出来，炒到不粘锅，鹅肉金黄为止步骤44、将切好的酸笋、香料、辣椒，放入锅中，加少许食用油继续翻炒，步骤55、闻到香味后加酱油、盐翻炒两下后倒入啤酒，啤酒能淹没鹅肉就好（因为我煮的是一整只鹅，份量大，所以用了三瓶啤酒）步骤66、放入大蒜苗一起焖煮步骤77、中大火焖煮5分钟后，转小中火焖煮，直到只剩少许汤汁为止，整个过程大概需要30~50分钟步骤88、焖煮入味后，加蚝油上色增鲜，出锅摆盘

用料主料鹅肉500克尖椒100克啤酒500克辅料醋3克香叶3片植物油15克桂皮10克八角10克酱油3克味精2克姜50克食盐5克啤酒鹅的做法1.看看这就是鹅肉，鹅肉的毛细管要比鸭肉的粗2.鹅肉少许、辣椒和啤酒3.鹅肉切块4.辣椒切段5.烧油放进鹅肉，淋点醋炒匀6.淋上酱油7.炒香8.倒进啤酒9.放入姜、八角、桂皮、香叶10.大火烧开11.转中火焖熟烂12.途中放点盐13.再将汁收干14.移锅边，倒进尖椒提辣，提味15.在辣椒上放点盐让辣椒入味16.再混炒17.待辣椒熟时，撒上味精炒匀18.装盘上桌烹饪技巧　　有芹菜和大蒜放点芹菜和大蒜更美味。

步骤1.食材：鹅肉，辣椒，啤酒。2.鹅肉再来个近照，看毛孔就知道是鹅肉，好粗糙的毛孔。3.切块。4.油烧开倒进鹅肉炒匀。5.炒片刻后淋点酱油。6.再炒片刻。7.倒进啤酒。8.将一瓶啤酒全倒进锅里。9.放点生姜去味。10.先用大火烧开。11.转中火将鹅炖熟烂。12.放点盐入味。13.收汁。14.将辣椒清洗切段。15.放进辣椒，可在辣椒上加盐上辣椒入味。16.翻炒入味，将辣椒炒熟。17.调点味精和十三香。18.炒匀出锅。

主料 5人份鹅1只辅料酸笋4块、干小米椒10克、新鲜小米椒10克、大蒜苗5颗、生姜100克、沙姜3克、桂皮5克、草果2个、八角5克、酱油60克、蚝油30克、盐3勺、啤酒3瓶鹅王酸笋焖鹅啤酒鹅步骤11、食材准备： 市场上买不到鹅的情况下，用鸭煮也一样好吃步骤22、把切好的鹅肉倒入锅中炒干水份步骤33、炒干水份后会有些粘锅，但不用急着出锅，继续翻炒，直到鹅皮上的油脂全部炒出来，炒到不粘锅，鹅肉金黄为止步骤44、将切好的酸笋、香料、辣椒，放入锅中，加少许食用油继续翻炒，步骤55、闻到香味后加酱油、盐翻炒两下后倒入啤酒，啤酒能淹没鹅肉就好（因为我煮的是一整只鹅，份量大，所以用了三瓶啤酒）步骤66、放入大蒜苗一起焖煮步骤77、中大火焖煮5分钟后，转小中火焖煮，直到只剩少许汤汁为止，整个过程大概需要30~50分钟步骤88、焖煮入味后，加蚝油上色增鲜，出锅摆盘

鹅斩块后洗净。准备生抽，老抽和啤酒。鹅肉冷水下锅焯水后捞起洗净。锅内倒入油，下入八角，生姜和小葱爆香。再把鹅肉倒入煸炒出肉香味。加入生抽和老抽不断的翻炒至鹅肉全部上色。倒入啤酒、冰糖和干辣椒。盖上大火烧开后转小火炖至熟酥（约一小时）。 1、鹅斩块后洗净。 2、准备调料。 3、准备生抽，老抽和啤酒。 4、先把鹅肉冷水下锅焯水后捞起洗净。 5、锅内倒入油，下入八角，生姜和小葱爆香。 6、再把鹅肉倒入煸炒出肉香味。 7、加入生抽和老抽不断的翻炒至鹅肉全部上色。 8、倒入啤酒。 9、再把冰糖和干辣椒加入。 10、盖上大火烧开后转小火炖至熟酥（约一个多小时）。 11、之后尝试一下味道再加盐调味。 12、转大火收汁后熄火出锅。 13、盛入碗中撒上香菜碎上桌。

洗净，切小块，干煸到出油。加各种佐料，加啤酒。煮到半干，只有少量汤汁

1、食材：鹅肉，辣椒，啤酒。2、鹅肉再来个近照，看毛孔就知道是鹅肉，好粗糙的毛孔。3、切块。4、油烧开倒进鹅肉炒匀。5、炒片刻后淋点酱油。6、再炒片刻。7、倒进啤酒。8、将一瓶啤酒全倒进锅里。9、放点生姜去味。10、先用大火烧开。11、转中火将鹅炖熟烂。12、放点盐入味。13、收汁。14、将辣椒清洗切段。15、放进辣椒，可在辣椒上加盐上辣椒入味。16、翻炒入味，将辣椒炒熟。17、调点味精和十三香。18、炒匀出锅。

给你提供一个网址~里面有图有真相~ 我也是按这样做的~味道不错~

白切啊，傻哦，红烧啤酒不如鸭好吃

啤酒鹅是江苏省传统的汉族名菜，属于苏菜系。是一种用鹅和啤酒为主要原料的家常菜。香嫩可口，做法简单。

啤酒鹅材料鹅（已煮熟）四分之一只，鸡蛋，姜，蒜，葱，鸭蛋（如无可省下），啤酒，料酒，盐，鸡精，八角做法1.鹅切块、鸡蛋鸭蛋剥壳、姜切片、蒜切碎。2.姜、蒜爆香油锅、下鹅爆炒片刻后加入啤酒（浸过鹅面）煮开后加入鸡蛋 、鸭蛋、1-2大茶匙柱候酱八角1-2个、月桂叶2-3片、桂皮1-2个、小茴香适量、冰糖适量、鸡精、盐、料酒放入翻炒均匀后小火焖30-40分钟至汁水收干即可。3.汁水快收干的时候加入葱段翻炒几下即可装盘。小诀窍注意：调味开始的时候不要太浓，要稍微淡点，因为材料会越熬越出味道，也会变咸不时需要翻炒。避免沾锅。还不时添加啤酒。

莲藕烧老鹅主料:老鹅500克 莲藕200克 冰糖20克 青红椒块适量 豆瓣酱1勺 辅料：盐10克 料酒适量 酱油10克 葱姜适量 八角2个 花椒少许做法1、老鹅洗净，斩成小块。 准备好葱姜 八角、花椒。 莲藕去皮后洗净，切成块。 2、把老鹅放锅里加清水，倒入花椒和料酒焯水后，捞出沥干水分。 3、锅中加入油，爆香八角，下入焯水的老鹅煸炒。 煸炒至微黄，加入葱姜，继续煸炒均匀。加入料酒 酱油 冰糖炒至老鹅上色。 4、加入开水，没过老鹅。烧开后，加入莲藕，转小火炖至1小时，收干汤汁，加入青红椒块即可。小诀窍加入糖和酱油后，要把老鹅煸炒至完全上色。做出的老鹅才会漂亮。麻辣仔鹅主料：嫩仔鹅肉500克，小鲜红辣椒20克，蒜瓣20克。调料：色拉油1000克(约耗100克)，料酒8克，酱油5克，盐2克，味精1克，醋6克，香油8克，花椒粉6克，湿淀粉15克，清汤50克。做法1、嫩仔鹅肉去粗骨，剁成2厘米见方的丁，放入盐、酱油、料酒腌渍5分钟，用湿淀粉上浆。2、小鲜红辣椒去蒂去籽洗净，切成3厘米见方的块。大蒜切片。用酱油、醋、味精、香油、清汤和湿淀粉对成汁。3、锅内放油，烧至七成热时下入鹅丁小火炸至焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油。4、锅留底油烧五成热，下入小红辣椒、花椒粉、蒜片煸炒出香味，再倒入鹅丁，加盐，随之下入对成的汁，大火翻炒10秒，装入盘内即成。沙锅啤酒鹅材料鹅一只2500克，啤酒2瓶，酱油，麻油，醋，盐，白糖，鸡精，桂皮，八角，辣椒3--4个，姜，大蒜头10个，红枣5个做法1.鹅切大块，放开水里绰一下，沥干水分。2.生姜（切片），桂皮，八角，辣椒，大蒜头（整个）放油（多些）炸出香味。3.倒入鹅块煸炒8分钟。4.把鹅块倒入沙锅，加入酱油，醋（少许），盐，白糖，红枣，啤酒（2瓶）。5.大火煮8-10分钟，改用小火闷煮2小时，（如果汤汁多，再用大火收干）。6.加入麻油，鸡精即可---哇！香酥浓郁！真的非常好吃！黑椒酱焖鹅材料：光鹅400克、大蒜15克、姜片15克、蒜头（去衣拍碎）15克，黑椒碎20克，花生酱、麻油各少许，盐、糖、米酒、酱油、蚝油、花生油各适量。烹制：将鹅斩件备用；开锅下油，爆香姜片、蒜头和黑椒碎，下鹅件爆炒至出油，攒米酒。加入适量水和酱油、蚝油、米酒、花生酱，以盐、糖调味，慢火焖45分钟至稔，然后加大蒜煮开，最后加入少许麻油便成。

少吃可以

白斩鹅肉材料:鹅肉，姜，葱，米酒，桔酱，九层塔末，红辣椒末，酱油，酒做法:1.姜用菜刀拍松，葱切长段备用。2.将鹅表面的细毛拔除，再把内部洗净备用。3.在锅中放入鹅、加入水及酒，份量需淹过鹅肉约5公分高，酒的份量请依照个人喜好斟酌加入。4.加入作法1的材料，用大火煮滚后转小火，加盖焖约1小时后，将鹅肉取出，盖上干净的湿布，以免鹅肉表面被风干。等鹅肉凉后，切片摆盘。5.将调味料2混合均匀即为九层塔蘸酱，另取一碟倒入桔酱，吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均。

病情分析：根据您上述描述的情况我不知道您现在是肚子哪个部位有疼痛的情况？不住地现在有腹泻的症状吗？指导意见：我考虑最好排除一下胃炎或者腹泻的情况，建议您现在多喝水，并且可以用热的东西热敷肚子，

新式香辣鹅头主料：鹅头5只。调料姜片20克，红卤水1000克，干辣椒节20克，花椒5克，料酒10克，植物油500克(实耗50克)。制作方法：1、将鹅头洗净，劈为两半，放入沸水锅内烫透捞出，然后放入红卤水锅中，卤至八分热时捞出。2、锅内放入植物油烧至八成热，放入鹅头炸成金黄色倒出。3、锅内放入底油烧热，放入辣椒节炸出红油，再放入花椒炸香，放入鹅头、姜片，烹料酒，翻均盛出即可。材料替换将原料中的鹅头换成鹅掌，则成川味煳辣鹅掌。口味变化调料中去掉红卤水、辣椒节改为白卤水，则成白卤鹅头。香酥鹅脖主料：鹅脖子2条调料：食盐适量 八角5个 桂皮1条 料酒1汤匙 老抽1小勺 红尖椒1支 五香粉适量制作方法：1、鹅脖子洗净，切块待用2、切好的鹅脖下配料和调味拌匀，腌制一天入味3、腌好的鹅脖撇去辅料。沥干水分4、热油起锅，中火炸透，沥干油份即可。啤酒鹅翅主料：鹅翅调料：老抽、八角、香叶、鸡精、啤酒制作方法：1、先把鹅翅处理干净，焯水，洗净剁块。2、热锅冷油，煸香姜片，八角，香叶。3、把鹅翅放进，加点老抽炒匀。4、加啤酒一罐烧开。5、改小火炖半小时，再改中火加鸡精，白糖，盐把汁收掉就可以。椒爆鹅心主料：鹅心调料：红辣椒2个、青辣椒1个，姜、盐、糖、蒜头、耗油、料酒、生抽制作方法：1、准备红青辣椒，蒜头及鹅心。2、鹅心切开洗净备用3、红青辣椒切丝，姜拍扁，蒜头切粒。4、热锅下油爆香蒜头，姜片5、倒入鹅心翻炒，加入料酒，盐炒混，加盖焖三分钟。6、倒入红青辣椒翻炒7、加入生抽快速翻炒均匀，最后加入糖，蚝油调味即可。酱鹅肝主料：鹅肝辅料：胡椒粉、糖、面粉、盐、生抽、葡萄醋制作方法：1、鹅肝自己喜欢的量切下2、鹅肝裹上一层面粉3、橄榄油入锅，放入鹅肝煎4、葡萄酒醋 一勺大概15克，3勺生抽和糖也是各3勺，不爱甜的话适量减少5、全加进去，煮下关火青椒鹅胗主料：鹅胗、青椒辅料：油、盐制作方法：1、鹅胗切小片，青椒洗净，切丝，生姜洗净，切末2、锅里放油，爆香生姜，放入鹅胗，翻炒2分钟3、放入青椒，继续翻炒4、放盐，鸡精，翻炒2分钟，起锅干锅鹅肠主料：洗净的鹅肠500克，青红椒15克。调料：豆瓣酱3克，盐3克，味精2克，色拉油50克，葱5克，姜10克，蒜瓣8个，料酒6克，酱油3克，高汤100克，辣妹子酱3克。制作方法：1、将鹅肠氽水15秒捞出，切3厘米长的段。青红椒切小块2、锅烧底油至五成热，下豆瓣酱、葱、姜大火煸香3、下鹅肠煸炒30秒，烹料酒，放入辣妹子酱、蒜瓣，用酱油上好色4、放入盐、味精、高汤，改小火煨5分钟，放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌。囱水鹅掌主料：鹅掌500g, 水500g辅料：猪油、盐、酱油、冰糖、五香粉、料酒、辣椒各适量制作方法：1、用开水焯鹅掌，装起来用料酒盐淹好2、准备好蒜头和辣椒、五香粉3、烧红锅放猪油，再放冰糖煮一会4、把蒜头和辣椒放锅里再把水倒进去煮开5、加老囱水、五香粉和酱油6、把鹅掌放进去，煮四十分钟7、试味8、上碟三味炖大鹅的做法：1. 将鹅肉切成块，用冷水浸泡5个小时，再放入沸水锅中焯透捞出；2. 土豆去皮切成滚刀块；3. 花椒放碗内加水泡制出花椒水备用；4. 尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块；5. 油菜心洗净；6. 将锅内放入猪油，烧至八成熟，放入鹅肉块煸至淡黄色，添入高汤（800克），加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片，大火烧沸；7. 用小火炖1个小时，放入土豆块炖至软烂，再加上油菜心、尖辣椒块、味精，再炖片刻即制作咸鹅蛋准备材料：鹅蛋17个，花椒20粒，八角一个，桂皮一小块，香叶一片，海盐300克，二锅头白酒100毫升。咸鹅蛋做法：将鹅蛋洗净外皮晾干。锅中接适量水，放入花椒、八角、桂皮、香叶，开火，烧开后转小火再煮10分钟，放入海盐搅至融化，关火晾凉。将鹅蛋码放在事先准备好的干净无水的器皿中，把煮好的盐水中的调料取出，将水倒入密封盒中没过鹅蛋。倒入白酒，盖上盖，放在阴凉处，30-35天即可。将腌制好的咸鹅蛋外皮洗净，放入锅中加水没过鹅蛋，水开后煮20分钟即可。腌制鹅蛋小诀窍：盐最好是腌制用的粗海盐，也就是俗称的大粒盐。盐不要一次性放入，一点一点加入在，直到盐水达到饱和状态，也就是往水里再放盐也化不开了的那种程度，太少了可能蛋还没咸就要臭掉了。放些白酒可以杀菌，还可以增加蛋的香气，放50-100毫升都可以。