茶叶中主要生物化学物质有哪些？

“茶氨酸”是茶及部分菌菇所含有的一种氨基酸，其重量只占干燥茶叶重量的1%-2%，是茶叶所含氨基酸中分量最多的一种。经常打照面的绿茶、乌龙茶、红茶等茶树叶子所制成的各类茶品都含有茶氨酸，“玉露”等高级茶的特征之一就是茶氨酸的含量尤其多。茶氨酸的主要功效与作用有：1、对中枢神经影响：横越等人在测定茶氨酸对大脑各部位单胺类代谢影响时发现，茶氨酸可以明显促进脑中枢多巴胺释放，提高脑内多巴胺生理活性。多巴胺是一种活化脑神经细胞的中枢神经递质，其生理活性与人的感情状态密切相关。2、降压作用：一般认为人体血压的调节是受中枢和末梢神经递质儿茶酚胺及5-羟色胺分泌量的影响。研究证明茶氨酸能有效的降低大鼠自发性高血压。茶氨酸显示出的降低高血压效果在一定程度上也可以被看作是一种安定作用。而这种安定作用则无疑会有助于身心疲劳的恢复。3、增强记忆，提高学习能力：茶氨酸是茶叶中特有的游离氨基酸。茶叶中生津润甜的滋味就是它带来的。茶氨酸在新茶中最多，随发酵过程而减少。研究发现，茶氨酸可以明显促进脑中枢多巴胺释放，提高脑内多巴胺的生理活性。因此它能使人精神愉悦，同时会增强记忆，提高学习能力。4、平复情绪、缓解身心疲劳：茶氨酸能活化大脑的抑制性神经，镇静兴奋性神经，从而能改善睡眠状况，催人熟睡。在不同的时间段摄取茶氨酸，可以调整清醒和睡意两者间的平衡程度，并保持在适宜的水平上；茶氨酸在夜间会起到催眠作用，白天则发挥清醒作用。5、保护神经细胞：茶氨酸能抑制短暂脑缺血引起的神经细胞死亡，对神经细胞有保护作用。神经细胞的死亡与兴奋型神经传达物质谷氨酸有密切联系。在谷氨酸过多的情况下会出现细胞死，这通常是老年痴呆等症的病因。扩展资料：茶氨酸适宜人群有：工作压力大、易疲劳的人群；情绪易紧张焦虑的人士；记忆力衰退的人群；体质低下的人群；更年期女性；经常吸烟人群；血压高者；睡眠不佳的人群。茶氨酸最早发现是从天然植物茶叶中提取的，是特有的游离氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸在茶叶中含量因茶的品种、部位而变动。参考资料来源：百度百科-茶氨酸参考资料来源：人民网-茶氨酸增强记忆茶叶中有“三大宝藏”参考资料来源：凤凰网-茶氨酸也可助睡眠参考资料来源：百度百科-茶叶茶氨酸

茶氨酸的好处和坏处 　　茶氨酸的好处和坏处。茶氨酸主要是存在在茶叶中的一种物质，这种物质可以提高人体的氨基酸，对人体有一定的好处。很多人很喜欢喝茶，那么茶氨酸对人体有什么好处和坏处呢？一起来了解一下吧。 　　茶氨酸的好处和坏处1 　　 茶氨酸含量高的茶叶有哪些 　　1、市场上出售的多种茶叶中都还有茶氨酸，只是它们所含茶氨酸的数量并不相等，据说是春天上市的春茶茶氨酸含量最高，是茶叶家族中不可超越的.存在。另外市场上常见的绿茶中也含有大量的茶氨酸，而且人们冲泡饮用绿茶后，能把它含有的茶氨酸尽快吸收和利用。 　　2、除了春茶和绿茶以外，市场上出售的其他茶叶也含有一定数量的茶氨酸，像常见的乌龙茶铁观音以及普洱茶等也都含有一些茶氨酸，不过这些茶叶在加工过程中会经过完全发酵，而茶氨酸会在完全发酵过程中出现一定流失，所以这些茶叶中茶氨酸的含量远远不如绿茶出色。 　　 茶氨酸的好处 　　 1、调节血压 　　茶氨酸对人类血压有明显调节作用，它不但能让高血压降低，还能让低血压慢慢恢复正常，因为这种物质在被人体吸收后，能直接作用于人类的心血管，而且能作用于人类的中枢神经，可以加快神经递质分泌，能防止神经功能紊乱对血压造成不良影响。 　　 2、提高记忆力 　　茶氨酸对人类大脑还有十分积极的作用，提高人类记忆力，促进智力发育，都是人体吸收茶氨酸的重要好处，因为它能营养脑神经，提高脑细胞活性，能让人类大脑功能明显提高它能缓解人类脑疲劳，并能预防智力下降，平时那些长期从事脑力劳动的人却特别适合补充一些茶氨酸。 　　茶氨酸的好处和坏处2 　　 茶氨酸的危害 　　1、有些人在喝茶是担心身体所吸收的茶还算会对身体造成一定危害，它们的这种担心也有一定道理，因为人体在过量吸入长安酸以后会加重人体肝肾负担，容易造成肝肾疾病高发，而且会影响人体自身的解毒功能，但这种情况的发生率并不高。 　　2、茶氨酸对女性的内分泌还有一定影响，生活中那些患有月经不调或者经常出现经期腹痛的女性，在过量吸收长安酸以后，对身体的危害会比较明显，容易让经期腹痛和月经不调的症状加重，会对他们的生理期健康产生不良影响。 　　 茶氨酸吃多的副作用 　　1、人体适量吸收一些茶氨酸，对身体有诸多好处，而且能维持身体健康，但过时量食用茶氨酸却会产生一些副作用，它会让人类神经保持兴奋，会让人们的失眠健忘等症加重，也会让人们的睡眠质量下降。 　　2、茶氨酸吃多以后还会加重人类肠胃负担，容易对胃肠黏膜造成一定损伤，会影响人类肠胃消化功能，严重时还会导致腹痛，不过大家平时喝茶，也不用过多担心，因为茶叶中茶氨酸的含量不足以对人体产生危害，人们可以放心饮用。

一楼很努力啊，我就不多话了

茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸,主要表现为鲜味、甜味,可抑制茶汤的苦、涩味。茶氨酸（L-Theanine）是茶叶中特有的游离氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品种、部位而变动。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸在化学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似，是茶叶中生津润甜的主要成份。茶氨酸含量约为新茶的1～2%左右，其含量随发酵过程减少。茶氨酸这种既不具有催眠，又可以解消疲劳、降低血压和提高学习记忆能力的保健食品实为少见，引人注目。为此，茶氨酸曾在1998年德国召开的国际食品原料会上获得研究部门大奖。茶氨酸是茶叶中含量最高的氨基酸，约占游离氨基酸总量的50%以上，占茶叶干重的1%-2%。茶氨酸为白色针状体，易溶于水，具有甜味和鲜爽味，是茶叶的滋味的组分。茶氨酸的作用1、经期综合症是女性在月经前3到10日中出现精神及身体上不舒适症状。Juneja等考察茶氨酸对PMS改善作用，让24名女性每日服用茶氨酸200mg，两个月后PMS症状有明显改善，如头痛、腰痛、胸部胀痛、无力、易疲劳、精神无法集中、烦躁等症状得到改善。其机理尚需进一步研究，可能与茶氨酸镇静作用有关。2、血压调节主要是通过中枢及末梢神经系统儿茶酚胺和5-羟色胺增减而实现的。Yokogoshi等通过实验证明，在给予鼠茶氨酸后能减少5-羟色胺含量，使5-羟色胺在大脑合成减少及增加其在脑中分解。当给自发性高血压大鼠（SHR）注射不同剂量茶氨酸时血压下降，且下降程度呈剂量反映关系，在高剂量组可观察到血压明显下降。但即便给予最高剂量茶氨酸也不会改变正常大鼠血压；而与茶氨酸结构相似谷氨酸没有发现有降低血压作用。以上内容参考百度百科-茶氨酸

茶氨酸可以为人体提供营养物质，提高免疫力，另外茶氨酸在茶叶形成香气、鲜味的基础物质。

有提神的功效

茶氨酸，是茶叶中特有的一种游离氨基酸，味甜，是茶叶中生津润甜的主要成分。生活中，茶氨酸的功效与作用有：影响中枢神经：茶氨酸可以促进脑中枢多巴胺释放，提高脑内多巴胺生理来活性。常见的饮茶抗疲劳作用一定程度上就是来自这一效果。降压：茶氨酸可以有效的降低高血压。从一定程度上而言，茶氨酸显示出的降低高血压的效果是一种安定作用，而这种安定作用无疑会源有助于身心疲劳的恢复。影响记忆：茶氨酸可以通过活化中枢神经递质来提高记忆与学习能力。旷怡身心：茶氨酸中具有缓和咖啡因引起中枢过度兴奋作用，因而人们在饮茶时反而能享受到一种咖啡和可可没有的旷怡身心的感觉。茶氨酸不仅可以增加了抗癌药物对原发癌的抗癌活性，而且对癌细胞的转移也有抑制作用。因为茶氨酸是谷氨酰胺的衍生物，而肿瘤细胞的谷氨酰胺代谢比正常细胞活跃得多。因此，茶氨酸作为谷氨酰胺的竞争物，通过干扰谷氨酰胺的代谢来抑制癌细胞的生长。

茶氨酸是茶叶中氨基酸,茶氨酸的功效是增强个人肠胃系统的消化吸收能力,还能加快机体新陈代谢的能力,有效调节脑部神经,提高学习能力以及记忆能力。

茶氨酸是茶叶中含量最高的氨基酸，约占游离氨基酸总量的50％以上，占茶叶干重的1％—2％。茶氨酸为白色针状体，易溶于水。具有甜味和鲜爽味，是茶叶的滋味的组分。日本人常用遮荫的方法来提高茶叶中茶氨酸的含量，以增进茶叶的鲜爽味。 (1)吸收与代谢。 口服茶氨酸进人人体后通过肠道刷状缘黏膜被吸收，进入血液，通过血液循环分散到组织器官，一部分在肾脏被分解后从尿中被排出。 被吸收到血和肝脏的茶氨酸在1小时后浓度下降，脑中的茶氨酸在5小日才后达到最高，24小时后人体中茶氨酸都消失了，以尿的形式排出。(2)调节脑内神经传达物质的变化。 茶氨酸影响脑中多巴胺等神经传达物质的代谢和释放，由这些神经传达物质控制的脑部的疾病也有可能因此得到调节或预防。 (3)提高学习能力和记忆力。

氨基酸茶叶茶氨酸不会有依赖性的。茶氨酸是由一分子谷氨酸与一分子乙胺在茶氨酸合成酶作用下形成。茶氨酸（Theanine）茶叶成分中科学分离鉴定物质中700于种之一、而茶叶氨基酸是茶叶鲜叶的初级产物（蛋白质、糖、脂质、核酸）等有机化合物在酶促反应下代谢的二级产物。茶叶氨基酸含量及特性。茶氨酸是茶树中含量最高的游离基酸，占茶叶干重的1%—%2，氨基酸产物丰富的名优绿茶含量可超出4%，名优安吉白茶、黄金芽等芽叶中氨基酸含量可高达6%—9%左右，茶叶中的氨基酸含量是根据品种、产地、季节、老嫩等不同的因素而产生含量的较大变化。蛋白质一般情况很难溶于水，在加工过程中，蛋白质在水解酶作用下，分解成既有花香味的和鲜爽味的氨基酸。茶氨酸合成在茶树根部，生长季节能迅速运输到地上部分生长点，是参与氮素代谢的一种重要化合物，其成分分解与茶树的呼吸代谢和茶树生命的其他物质的代谢有关，并与茶叶品质的形成和茶树碳、氮代谢的调节和控制有关。

茶中含量最高的氨基酸是茶氨酸，茶氨酸几乎在其他植物里找不到，是茶特有的。如果说咖啡碱是提神的，那么茶氨酸是安神的。两者相辅相成，让人精神集中却又不会过度兴奋。以前的和尚打坐参禅߅，都喜欢先喝点茶，让自己不至于犯困，同时心也能静下来。茶氨酸因为跟血清素、多巴胺等神经传导物有关，因此可能有缓解焦虑、抗抑郁的功效；同时还可以缓解疲劳感、改善经前综合征、降血压、预防糖尿病、镇静作用、提高多种抗癌药物的活性、保护神经细胞等。因此适宜人群除了睡眠不佳者还适合工作压力大、易疲劳的人群；情绪易紧张焦虑的人群；记忆力衰退；体质低下的人群更年期女性；经常吸烟人群；血压高人群。茶氨酸于2014年被批准为新食品原料，是一种安全、无毒、具有多种生理功能的天然食品添加剂，是具有广阔的开发前景。小寐娘植物饮品添加了100毫克的茶氨酸，还将400毫克的GABA与茶氨酸两种安全物质搭配使用，快速帮助失眠的人进入深度舒适的睡眠状态，食用起来还安全放心。

茶叶中的氨基酸主要是游离氨基酸。茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品种、部位而变动。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸在化学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似，是茶叶中生津润甜的主要成份。茶氨酸含量约为新茶的1～2%左右，其含量随发酵过程减少。喝茶的“正确方法”1、工具不要用金属制品沏茶时要用陶瓷制品或者玻璃杯，不要用金属制品。陶瓷杯或者玻璃杯比金属杯受热均匀，茶叶的香味能很好地发挥出来。如果使用金属杯，泡出的茶汤也会有一股金属的味道，影响口感。2、冲泡茶不要直接使用沸水沸水直接冲泡会让茶叶苦涩更加浓重，而且也会使茶叶中的有机营养物流失。应该先把水烧开，然后再倒进凉水杯内，冲泡绿茶，待水温降至80℃--85℃时最为合适，冲泡红茶水温在90℃--95℃最为合适。3、沏茶不乱加辅料有很多人喜欢在冲泡茶叶的时候，在里面加糖，这样不仅品不出茶味，还会破坏茶叶的营养结构。最好的就是里面什么也不用加，保留它的原汁原味。

羊能量茶叶茶氨酸羊奶粉含有丰富的维生素、微量元素以及蛋白质，可以起到补充营养、促进神经系统发育以及补充能量等功效。

茶氨酸属于化合物。茶氨酸又名谷氨酰乙胺，属酰胺类化合物。自然界存在的茶氨酸均为L型，纯品为白色针状结晶，熔点217～218℃，极易溶于水，不溶于乙醇和乙醚等有机溶剂，且溶解性随着温度升高而增大Chemicalbook。茶氨酸的性质较稳定，将茶氨酸溶液煮沸5分钟，或将茶氨酸溶于pH3的溶液中并在25℃下储放12个月，茶氨酸含量不变，因此在通常的食品加工、杀菌过程中，茶氨酸的性质不会发生变化。来源茶氨酸是茶叶中含量的氨基酸，约占游离氨基酸总量的50%以上，占茶叶干重的1%-2%。茶氨酸为白色针状体，易溶Chemicalbook于水。具有甜味和鲜爽味，是茶叶的滋味的组分。日本人常用遮荫的方法来提高茶叶中茶氨酸的含量，以增进茶叶的鲜爽味。

茶氨酸（L-Theanine）是茶叶中特有的游离氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品种、部位而变动。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸在化学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似，是茶叶中生津润甜的主要成份。茶氨酸含量约为新茶的1～2%左右，其含量随发酵过程减少。茶氨酸的生理功效：（1） 茶氨酸能影响脑内神经传达物质的变化，增强记忆力（2）茶氨酸有镇静作用，可能预防神经失调症、失眠症、经期综合症等（3）茶氨酸能保护神经细胞可能用于对脑栓塞、脑出血、脑中风、脑缺血以及老年痴呆等疾病的防治。（4）茶氨酸有降血压作用（5）茶氨酸能增强抗癌药物的疗效（6）茶氨酸能抑制癌细胞的漫润（7）茶氨酸能提高免疫力。

茶叶中的氨基酸有26种，除了20种蛋白质氨基酸存在于游离氨基酸中，另外还检出6种非蛋白质氨基酸（茶氨酸、γ–氨基丁酸、豆叶氨酸、谷氨酰甲胺、天冬酰乙胺、β–丙氨酸）。 茶叶中主要的游离氨基酸有： 茶氨酸（占茶叶干重的1-2%；占整个游离氨基酸的70%）； 谷氨酸（占游离氨基酸的9%)； 精氨酸（占游离氨基酸的7%)； 丝氨酸（占游离氨基酸的5%)； 天冬氨酸（占游离氨基酸的4%)。

茶叶的化学成分有500种之多，其中有机化合物达450种以上，无机化合物约有30种。 茶叶中含有约1%-4%的氨基酸，已发现的有26种，包含20种蛋白质氨基酸和6种非蛋白质氨基酸，其中，最主要的有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸和精氨酸。尤其是茶氨酸，几乎为茶叶所特有，占茶叶干物质的1%-2%，约占所有氨基酸含量的50%。于是我们讨论茶叶的氨基酸，最主要研究的就是茶氨酸。 在茶叶当中，氨基酸是氮素循环的一类非常重要的代谢产物，也就是氮素营养被根部吸收，然后转运到茶树的芽叶等各部位，从而使茶树慢慢长高长大，积累越来越多天然的氨基酸，被人发现从而加以利用。茶叶氨基酸不仅代表着茶树营养的供给与转化，也与茶叶的品质有着直接而重要的关系，其重要的程度几乎是不可或缺的。 茶叶氨基酸的味道大多都具有鲜、爽、甜的特点，部分氨基酸还略带微酸。如果茶叶当中氨基酸含量较高，那么口感就会表现出鲜、爽、甜，如果具有刺激味的茶多酚的含量也比较恰当，那么这个茶的口感就表现出醇爽的特点。

每升酒体中添加有0.1到15g。茶氨酸是茶叶特有一种氨基酸，在配制酒添加量为每升酒体中添加有0.1到15g。茶氨酸的功效是增强个人肠胃系统的消化吸收能力。

茶叶中主要含有钾、钙、镁、钴、铁、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等元素。茶叶中有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。

茶叶一直以来被大家所推崇，有“健康的护卫者”之誉。茶叶中含有丰富的营养成分，能够提供给人体所需要的各种营养。新鲜的茶叶中含有80%的水分及20%的干物质，所有的营养成分都集中于干物质中。这些营养元素包括蛋白质、氨基酸、维生素、各种矿物质、碳水化合物、生物碱、有机酸、脂类化合物、天然水色素、茶多酹等。茶叶不仅为人体提供多种营养物质，而且还经常运用于药理，对人体保健有很重要的作用，对心血管疾病和病毒菌方面的预防和治疗有着很明显的效果。

茶氨酸(L-Theanine)是茶叶中特有的游离氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品种、部位而变动。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸在化学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似，是茶叶中生津润甜的主要成份。茶氨酸含量约为新茶的1~2%左右，其含量随发酵过程减少。L-茶氨酸是一种存在绿茶叶片中的非蛋白氨基酸物质,能阻断大脑中谷氨酸与谷氨酸受体结合，具有神经保护和抗氧化活性。分子式C7H14N2O3

　　 茶的主要化学成分及功效 　　据已有的研究资料表明，茶叶的化学成分有500种之多，其中有机化合物达450种以上，无机化合物约有30种。茶叶中的化学成分归纳起来可分为水分和干物质两大部分。茶叶中化学成分种类繁多，组成复杂，但它们的合成和转化的生化反应途径有着相互联系、相互制约的关系。 　　 芳香物质 　　茶叶中的芳香物质是指茶叶中挥发性物质的总称。在茶叶化学成分的总含量中，芳香物质含量并不多，一般鲜叶中含0.02%，绿茶中含0、005%～0、02%，红茶中含0.01%～0.03%。 茶叶中芳香物质的含量虽不多，但其种类却很复杂。据分析，通常茶叶含有的香气成分化合物达三百余种，鲜叶中香气成分化合物为5O种左右；绿茶香气成分化合物达100种以上；红茶香气成分化合物达300种之多。组成茶叶芳香物质的主要成分有醇、酚、醛、酮、酸、酯、内酯类、含氮化合物、含硫化合物，碳氢化合物、氧化物等十多类。 　　鲜叶中的芳香物质以醇类化合物为主，低沸点的.青叶醇具有强烈的青草气，高沸点的沉香醇、苯乙醇等，具有清香、花香等特性。成品绿茶的芳香物质以醇类和吡嗪类的香气成分含量较多，吡嗪类香气成分多在绿茶加工的烘炒过程中形成。红茶香气成分以醇类、醛类、酮类、酯类等香气化合物为主，它们多是在红茶加工过程中氧化而成的。 　　 水分 　　水分是茶树生命活动中必不可少的成分，是制茶过程一系列化学变化的重要介质。制茶过程中茶叶色香味的变化就是伴随着水分变化而变化的。因此，在制茶时常将水分的变化作为控制品质的重要生化指标。茶鲜叶的含水量一般为75%～78%，鲜叶老嫩、茶树品种、季节不一，含水量也不同。一般幼嫩芽叶、雨水叶、露水叶、大叶种，雨季、春季的含水量较高，高的可达84%左右。老叶、中小叶种和旱季、晴天叶含水量较低。 　　 茶多酚 　　茶多酚是茶叶中三十多种多酚类物质的总称，包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸等四大类物质。茶多酚的含量占干物质总量的20%～35%。而在茶多酚总量中，儿茶素约占70%，它是决定茶叶色、香、味的重要成分，其氧化聚合产物茶黄素、茶红素等，对红茶汤色的红艳度和滋味有决定性作用。 　　黄酮类物质又称花黄素，是形成绿茶汤色的主要物质之一，含量占干物质总量的1%～2%。花青素呈苦味，紫色芽中花青素含量较高，如花青素多，茶叶品质不好，会造成红茶发酵困难，影响汤色的红艳度；对绿茶品质更为不利，会造成滋味苦涩、叶底青绿等弊病。茶叶中酚酸含量较低，包括没食子酸、茶没食子素、绿原酸、咖啡酸等。 　　 蛋白质与氨基酸 　　茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20%～30%，能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1%～2%。这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一。氨基酸是组成蛋白质的基本物质，含量占干物质总量的1%～4%。茶叶中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、天门冬酸胺、精氨酸、丝氨酸、丙氨酸、组氨酸、苏氨酸、谷氨酰胺、苯丙氨酸、甘氨酸、缬氨酸、酪氨酸、亮氨酸和异亮氨酸等25种以上，其中茶氨酸含量约占氨基酸总量50%以上。氨基酸，尤其是茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分，对形成绿茶香气关系极为密切。 生物碱 　　茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和条碱。其中以咖啡碱的含量最多，约占2%～5%；其他含量甚微，所以茶叶中的生物碱含量常以测定咖啡碱的含量为代表。咖啡碱易溶于水，是形成茶叶滋味的重要物质。红茶汤中出现的“冷后浑”就是咖啡碱与茶叶中的多酚类物质生成的大分子络合物，是衡量红茶品质优劣指标之一。咖啡碱可作为鉴别真假茶的特征之一。咖啡碱对人体有多种药理功效，如提神、利尿、促进血液循环、助消化等。 　　 糖类 　　茶叶中的糖类包括单糖、双糖和多糖三类。其含量占干物质总量的20%～25%。单糖和双糖又称可溶性糖，易溶于水，含量为0.8%～4%，是组成茶叶滋味的物质之一。茶叶中的多糖包括淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等物质，含量占茶叶干物质总量的20%以上，多糖不溶于水，是衡量茶叶老嫩度的重要成分。茶叶嫩度低，多糖含量高；嫩度高，多糖含量低。 茶叶中的果胶等物质是糖的代谢产物，含量占干物质总量的4%左右，水溶性果胶是形成茶汤厚度和外形光泽度的主要成分之一。

“有的人活着，他已近死了；有的人死了，他还活着；有的人买在文件堆里：“唉，我多苦！”有的人俯下身子给老板当牛马。”这首描写当代金融、销售、广告等行业白领的改写诗，把白领的生活进行了一个真实的写照。谁又能给超负荷运转、工作压历山大、身体已是亚健康的他们一个希望，或许，一杯茶就能救他们于水火之中。茶为什么能解减压？茶叶里的茶氨酸，可以安神，能达到舒缓神经的效果，对于压力大，容易焦虑的人来说，喝茶是一种天然且又能起到稳定情绪功效的好选择。而英国伦敦大学的一项研究也曾显示，喝茶是可以帮助舒缓内在压力。科学家们通过实验对比发现，喝茶可以帮助降低人体内的“压力激素”——皮质醇的含量，从而达到一定的减压效果。虽然目前还不知道是特定成分引起的，还是所有的成分共同作用的结果，但压力大的时候能泡壶茶来喝，总是好的。除此之外，茶能够减压，还有一个很重要的原因就是能让人慢下来。当快节奏的工作生活给我们带来巨大压力的时候，泡茶喝茶这样的“慢活”能让我们从急促中逃离出来，内心慢慢趋向平静，降了心火，同时也赶走了焦虑。再加上有规律的生活习惯、适当的运动和一个好心情、生成健康体质就是水到渠成的事那么减压时，喝什么茶最好？01绿茶绿茶中含有丰富的茶氨酸，它就像一种无镇静作用的松弛剂，可以帮助控制焦虑情绪，提高注意力，改善精神状态。一般来说，每3-4杯绿茶中茶氨酸的含量能达到100-200毫克，这让绿茶在抗压力和抗焦虑方面能够发挥非常优秀的效果。02红茶上面提到的英国伦敦大学的对比研究，就是用红茶做的实验，实验中喝红茶的志愿者压力激素水平平均下降了47%，而没喝的志愿者平均只下降了27%，这足以说明红茶的舒压能力是相当不错的。而且红茶是发酵茶，比较温和健康，经常喝一些红茶，不仅可以让紧张的身心得到深度放松，同时对身体的健康也有很多好处。不过红茶虽好也不要贪杯哦，1天的红茶量不能超过4杯，这个大家要注意一下。一杯茶或许不能立竿见影，但这是一个好的开始，对于白领们来说，或许你意识不到，现在你正在通过透支健康的方式来换取看似丰厚的收入，但多年以后，需要付出更多的成本，却不一定能换回健康。倒不如从每天一杯茶开始，打造一种不一样的生活

很多人都说黑茶能助眠，但是很多人都觉得不靠谱，因为在人们的认知里面，茶叶喝了会让人兴奋，睡不着，下面介绍黑茶为什么能助眠 茶氨酸的作用。 黑茶为什么能助眠 黑茶的制作过程中，茶叶中丰富的茶氨酸、茶多酚等物质保存下来。茶氨酸具有镇静安神，保护脑神经细胞的作用，可对抗及协调咖啡碱引起的兴奋。所以，所用安化黑茶并不影响睡眠，反而改善睡眠质量，可以预防失眠，神经衰弱等。黑茶提神又养神 黑茶有提神和养神的双重作用，既能使大脑清醒兴奋，也能抑制、安神。当茶叶刚泡开大约3分钟时，茶叶中大量的咖啡碱就已分解到茶水里。 这时喝茶会有明显的提神兴奋作用。继续喝，茶叶中的鞣酸就慢慢溶解到茶水里，抵减了咖啡碱的作用，从而使人不会有明显生理上的亢奋。 一些人顾虑晚上喝茶之后不能安然人眠。事实上，只需把开始冲泡3分钟左右的茶水倒了，再加上开水冲泡服用，提神的效用就没有那么突出了。黑茶金花的特别之处 一是改善茶叶的品质。冠突散囊菌利用从茶叶中获取的营养物质进行自身代谢转化，满足自身的营养需要，同时产生多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等胞外酶，催化茶叶中物质的氧化、聚合、降解、转化，达到茯砖茶特有的色、香、味。 二是抗氧化作用。冠突散囊菌吸收茯砖茶中的茶多酚后分泌生产了多种生物活性成分，具有消除自由基的能力。 三是抵制有害菌。冠突散囊菌在生长过程中产生不利于其他微生物存在的代谢产物，抵制有害菌的生长。 四是提高酶的活性。冠突散囊菌能提高淀粉酶、蛋白酶的活性，同时可以抵制脂肪酶的活性。 五是调节维持肠道微生物菌群平衡。虽然冠突散囊菌的成分尚未测知，但真菌壁所含的几丁质、几丁质聚糖是一类特殊的膳食纤维，能促进肠道中的梭菌属XIVa簇形成，减轻高脂肥胖。安化黑茶的独特之处 其一：独特的地理环境—安化集中了世界85%以上的冰碛岩，“必出好茶，不种自生”;微量元素含量丰富; 其二：独特的气候条件——温和湿润、云雾缭绕。茶多酚、茶多糖、茶皂素含量高; 其三：独特的制作工艺---100%菌后发酵。茯砖茶的金花是国家二级保密技术，千两茶是国家一级保密，其工艺列入了国家级非物质文化遗产;其中的“金花”富含18种氨基酸。

20%—30%茶叶的主要成分:蛋白质和氨基酸、糖类、维生素、无机物、脂类、芳香物质、茶叶多酚类、茶叶色素、茶叶嘌呤碱、茶叶多糖、茶氨酸、茶皂素。一、蛋白质和氨基酸茶叶蛋白质总量占干物质量的25%～30%,以难溶于水的谷蛋白为主体成分,占蛋白质总量的80%,还有约20%白蛋白、球蛋白和清蛋白。茶叶可溶于水的蛋白质含量仅为1%～2%。茶鲜叶中游离氨基酸一般约占干物质总量的1%～5%,其中以茶氨酸、谷氨酸及天门冬氨酸含量较多, 尤其是茶氨酸含量高。二、糖类茶叶糖类约占茶叶干物质量的20%～25% , 包括纤维素(4%～9%)、半纤维素(3%～8%)、淀粉(0.1%～0.7%)和果胶物质(约11%)。尽管茶叶糖含量较高, 但多数不溶于水, 能被沸水泡出来的糖类数量很少, 溶于水的糖类只占4%～5% ,故茶叶为一种低糖饮料, 适于糖尿病及其他忌糖病人饮用。三、脂类茶叶中脂肪类含量约为干物质量的10%，包括脂肪、磷脂、糖脂、甾醇、萜类、蜡及脂溶性色素等。茶树各个部分, 包括根、茎、叶、花和种子均含有类脂，其优势脂肪酸为十六碳、十八碳。不饱和脂肪酸含量超过50% ，小叶种不饱和脂肪酸比例高于大叶种，老叶中不饱和脂肪酸比例高于嫩叶。四、维生素茶叶中含有丰富的维生素类，是维持人体健康及新陈代谢所不可缺少的物质。一般分为水溶性（以B、C为重要）与脂溶性（以A、E为重要）两类。五、无机物无机物又称矿物质和灰分。茶叶中含有多种矿物质元素，其中，以磷与钾含量高；其次，以钙、镁、铁、锰、铝；微量成分有铜、锌、钠、硫、氟、硒等。这些矿物质元素中的大多数对人体健康是有益的。六、芳香物质茶叶中的芳香物质是一类含量少而种类繁多的挥发性物质的总称。按其来源，部分是物质代谢的自然产物；很大一部分是制茶工艺过程的产物。按化合物结构区分，有醇、酚、醛、酮、酸、酯及内酯、含氮物质、硫化物、碳氢化合物及酚酸类化合物。七、茶叶多酚类茶树新梢和其他器官都含有多种不同的酚类及其衍生物，简称为多酚类或茶多酚。由于多酚类与茶树的生长发育、新陈代谢和茶叶品质关系非常密切，且对人体也具有重要的生理活性。

1.硒（selenium，Se）：是人体必须的微量元素之一，能提高人体的免疫力，可调节高血压，能提高机体抗氧化能力和抗癌能力，从而延长寿命。硒在我国分布十分不均衡，富硒地区和贫硒地区同时存在，我国推荐补硒每日最低量50-250微克。2.膳食纤维：本品中的膳食纤维为低聚果糖与菊粉，能缓慢释放能量，制造饱腹感，促进肠道蠕动与菌群平衡 ，降低高血糖、高胆固醇和高血压，调节肠道健康，增强免疫系统。 3.钙、维生素D：中老年女性每年骨钙流失率10%，男性5%，造成身材萎缩、骨质疏松及永久性骨折，必须大量补钙，强健骨骼。4.茶叶茶氨酸：在干茶中占重量的1-2%，是一种松弛剂，促进心情的放松，助眠，抗老化，维护心血管健康。

膳食营养补充剂是不能代替药物的，不是安眠药，没有副作用 满18周岁的可以减量服用。

300719mg每100g。茶氨酸是存在茶叶中20多种氨基酸当中的一种，也是茶叶含量最多的氨基酸，茶氨酸最高值是300719mg每100g，茶氨酸是茶叶中特有的游离氨基酸，茶氨酸是谷氨酸乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品种、部位而变动。茶氨酸在干茶中占重量的1%到2%。

爱司盟茶叶茶氨酸睡眠片每天吃一到两片，在睡前半小时到一小时服用，坚持服用一周左右基本就能感觉到效果了，我之前差不多就是吃了一周多睡眠状况开始有好转的⌄现在基本已经不会失眠了。

可以明显促进脑中枢多巴胺释放。对中枢神经影响横越等人在测定茶氨酸对大脑各部位单胺类(monoamine)代谢影响时发现，茶氨酸可以明显促进脑中枢多巴胺(dopamine)释放，提高脑内多巴胺生理活性。多巴胺是一种活化脑神经细胞的中枢神经递质，其生理活性与人的感情状态密切相关。尽管人们对茶氨酸在大脑中枢神经系统的作用机制并不是十分清楚。但茶氨酸对精神和感情的影响无疑部分是来自对中枢神经递质多巴胺生理活性的作用。当然饮茶抗疲劳作用也被认为在一定程度上来自这一效果。 [1] Yokogoshi等人在他们的另一些实验中又确认了服用茶氨酸会直接影响与学习、记忆有关的脑内中枢神经递质5-羟色胺的活性。降压作用一般认为人体血压的调节是受中枢和末梢神经递质儿茶酚胺(catecholamine)及5-羟色胺分泌量的影响。研究证明茶氨酸能有效的降低大鼠自发性高血压。Kimura等人认为茶氨酸的这一降压效果可能是来自对脑内中枢神经递质5-羟色胺分泌量的调节作用。茶氨酸显示出的降低高血压效果在一定程度上也可以被看作是一种安定作用。而这种安定作用则无疑会有助于身心疲劳的恢复。影响记忆Chu等人报导过他们曾在Operanttest(在按照明灯开关的同时随之提供食饵的一种动物学习实验)的研究中发现每天经口服用180mg茶氨酸的大鼠与对照组相比学习能力有一定的提高。另外，在Avoidance test(当动物由明室进入放有食饵的暗室时，会受到暗室中电击的一种动物记忆实验)的研究中也确认了茶氨酸可以增强大鼠的记忆能力。很多研究证明茶氨酸的这种提高学习和记忆能力的作用是来自活化中枢神经递质的结果。旷怡身心早在1975年，木村等人曾报告过茶氨酸具有缓和咖啡因引起中枢过度兴奋作用。事实上，茶叶中的咖啡因含量多于咖啡和可可（茶叶中咖啡因达2~5%，而咖啡豆中为1~2%），但由于茶氨酸的存在，人们在饮茶时反而能享受到一种咖啡和可可没有的旷怡身心的感觉。众所周知，在我们大脑表面可以测到α、β、σ和θ 4种与人身心状态密切相关的脑电波。Chu等人在观察茶氨酸对15名18～22岁青年女性的脑电波影响时发现，口服茶氨酸40min后α—波有明显增大趋势。但在同一实验条件下他们没有发现茶氨酸对睡眠优势的θ—波的影响。从这些结果中他们认为服用茶氨酸引起的旷怡身心效果不是使人趋于睡眠，而是具有提高注意力的作用。健康食品保健食品市场上多数是为成人防病或改善作用的品种。像茶氨酸这种既不具有催眠，又可以解消疲劳、降低血压和提高学习记忆能力的保健食品实为少见，引人注目。为此，茶氨酸曾在1998年德国召开的国际食品原料会上获得研究部门大奖。茶氨酸是茶叶中含量最高的氨基酸，约占游离氨基酸总量的50%以上，占茶叶干重的1%-2%。茶氨酸为白色针状体，易溶于水。具有甜味和鲜爽味，是茶叶的滋味的组分。日本人常用遮荫的方法来提高茶叶中茶氨酸的含量，以增进茶叶的鲜爽味。(1)吸收与代谢。口服茶氨酸进人人体后通过肠道刷状缘黏膜被吸收，进入血液，通过血液循环分散到组织器官，一部分在肾脏被分解后从尿中被排出。被吸收到血和肝脏的茶氨酸在1小时后浓度下降，脑中的茶氨酸在5小时后达到最高，24小时后人体中茶氨酸都消失了，以尿的形式排出。(2)调节脑内神经传达物质的变化。茶氨酸影响脑中多巴胺等神经传达物质的代谢和释放，由这些神经传达物质控制的脑部的疾病也有可能因此得到调节或预防。(3)提高学习能力和记忆力。在动物实验中，还发现服用了茶氨酸的老鼠的学习能力和记忆力比对照群的好。动物实验中发现给老鼠服用3-4个月茶氨酸后进行学习能力测试，试验结果，服用茶氨酸的老鼠的多巴胺浓度高。学习能力测试有多种，其一是把老鼠放到箱子里，箱内有一盏灯，灯亮时按一开关，就有食物出来。服用茶氨酸的老鼠能在较短时间内掌握要领，学习能力高于不服茶氨酸的老鼠。其二是利用老鼠有躲到暗处的习惯，当老鼠跑到暗处时寸用电击它，服用茶氨酸的鼠趋于徘徊在光亮处，以免遭电击，表明对暗处的危险有较强的记忆。可见，茶氨酸有提高老鼠的记忆力及学习能力的效果。(4)镇静作用。咖啡碱是众所周知的兴奋剂，但人们在饮茶时反而感到放松、平静、心情舒畅。现已证实这主要是茶氨酸的作用。(5)改善经期综合症。大多数女性有经期综合症。经期综合症是25—45岁的女性在月经前3-10天中出现的精神及身体上的不舒适的症状。在精神上主要表现为容易烦躁、生气、郁闷、不安、精神无法集中等，在身体上主要表现为容易疲劳、不易入眠、头痛、胸部胀痛、下腹痛、腰酸、手脚发冷等。茶氨酸的镇静作用使人想到其对经期综合症有改善作用，对女性进行的临床试验证明了其效果。(6)保护神经细胞。茶氨酸能抑制短暂脑缺血引起的神经细胞死亡，对神经细胞有保护作用。神经细胞的死亡与兴奋型神经传达物质谷氨酸有密切联系。在谷氨酸过多的情况下会出现细胞死，这通常是老年痴呆等症的病因。茶氨酸与谷氨酸结构相近，会竞争结合部位，从而抑制神经细胞死。茶氨酸有可能用于对谷氨酸引起的脑障碍，如脑栓塞、脑出血等脑中风，以及脑手术或脑损伤时出现的虚血和老年痴呆等疾病的治疗及预防。(7)降低血压的作用。在动物试验中，给高血压自发症大鼠注射茶氨酸，其舒张压、收缩压以及平均血压都下降，降低程度与剂量有关，但心率没有大的变化；茶氨酸对血压正常的鼠没有降低血压的作用，表明茶氨酸只对患高血压病的大鼠有降压效果。茶氨酸可能是通过调节脑中神经传达物质的浓度来起到降低血压的作用。(8)增强抗癌药物的疗效。癌症的发病率和死亡率居高不下，为治疗癌症所开发的药物往往具有很强的副作用。在癌症治疗时，除了使用抗癌药物外，还必须同时使用多种抑制其副作用的药物。茶氨酸本身无抗肿瘤活性，但能提高多种抗肿瘤药的活性。茶氨酸与抗肿瘤药并用时，茶氨酸能阻止抗肿瘤药从肿瘤细胞中流出，增强了抗肿瘤药的抗癌效果。茶氨酸还能减少抗肿瘤药的副作用，如调节脂质过氧化水平，减轻抗肿瘤药引起的白血球及骨髓细胞的减少等副作用。茶氨酸还具有抑制癌细胞浸润的作用，癌细胞浸润是癌细胞扩散的必要途径。抑制其浸润可阻止癌症的扩散。众所周知，喝茶有减肥的功效。长期饮茶使人瘦，去除人的脂肪。此外，还发现茶氨酸有护肝、抗氧化等作用。茶氨酸的安全性也得到了证明。

应该没有吧。。。

茶氨酸是茶叶中特有的一种游离氨酸。茶叶中生津润田成分就是它。 它可以促进脑中枢多巴胺释放，提高脑内多巴胺生理活性，多巴胺有助于减轻工作压力，缓和疲劳的症状。茶氨酸的镇静作用对经期综合征有改善作用。

并没有明确排名，但是主要是其中含有的叶黄素成分护眼在植物组织中叶黄来主要与脂肪酸结合以叶黄未品的形式存在，叶黄来酯在代谢的过程中又转化为叶黄东，一种较强的抗氧化剂，具有多种生理功能，最显著的功能是能够预防老年性眼球视网膜黄斑区病变引起的视力下明，对保护视力有很重要的作用。叶黄来品体和叶黄素酷晶体均易被氧化变质，且不溶于水，大大影响了其应用叶黄来广泛分布于香蕉、猕猴桃、玉米和万寿菊等植物中

铁观音

植物里当然可以提炼茶叶茶酸铵了，就比如桂花，叶片也可以提炼出茶酸胺。还有桑树叶应该也可以

有一定的宁神安眠作用，主要原因在于这款奶粉添加了茶叶茶氨酸、亚麻籽油、酸枣仁、百合，四大睡眠成分的组合大大有助于修复神经细胞、减少焦虑、宁心安神、促进睡眠。

茶氨酸(L-Theanine)茶叶特游离氨基酸茶氨酸甜味茶叶津润甜主要份;目前茶氨酸已应用于治疗世界各发病数见精神病抑郁症茶氨酸效改善童症;更期综合征均明显治疗作用于安全性高茶氨酸没任何摄取量限制茶氨酸理功效:(1)茶氨酸能影响脑内神经传达物质变化增强记忆力(2)茶氨酸镇静作用能预防神经失调症、失眠症、经期综合症等(3)茶氨酸能保护神经细胞能用于脑栓塞、脑血、脑风、脑缺血及痴呆等疾病防治(4)茶氨酸降血压作用(5)茶氨酸能增强抗癌药物疗效(6)茶氨酸能抑制癌细胞漫润(7)茶氨酸能提高免疫力

不用，茶叶茶氨酸，不用展开茶氨酸是，1950年，首次从绿茶中分离得到的，是茶叶特征氨基酸，也是茶叶呈味物质之一，它与绿茶品质呈强正相关。

茶氨酸有甜味，是茶叶中生津润甜的主要成份;目前，茶氨酸已被应用于治疗世界各国发病人数最多的常见精神病抑郁症。茶氨酸有效改善儿童多动症;对更年期综合征均有明显的治疗作用。对于安全性高的茶氨酸没有任何在摄取量上的限制。 茶氨酸的生理功效：（1） 茶氨酸能影响脑内神经传达物质的变化，增强记忆力（2）茶氨酸有镇静作用，可能预防神经失调症、失眠症、经期综合症等（3）茶氨酸能保护神经细胞可能用于对脑栓塞、脑出血、脑中风、脑缺血以及老年痴呆等疾病的防治。（4）茶氨酸有降血压作用（5）茶氨酸能增强抗癌药物的疗效（6）茶氨酸能抑制癌细胞的漫润（7）茶氨酸能提高免疫力。

还可以。爱司盟茶叶茶氨酸天然萃取茶氨酸氨基丁酸，高含量无依赖性，能改善失眠、抗疲劳、保护神经。适合经常失眠、入睡困难、多梦易醒、睡眠不好、睡眠质量差的人。爱司盟品牌是隶属于美国爱司盟天然健康食品制造公司。

有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。向左转|向右转扩展资料：一些人喝茶后会把茶叶渣咀嚼吃下去，因为茶叶中含有较多的胡萝卜素、粗纤维和其他营养物质。但从安全性上考虑，不建议使用这种方法。因为茶渣中也可能含有微量的铅、镉等重金属元素，以及水不溶性农药。如果吃茶渣，就会把这些有害物质摄入体内。时新茶是指鲜叶炒制不足半个月的新茶。相对来说，这种茶喝起来确实味道更好。不过，从中医理论讲，刚加工的茶叶存有火气，这种火气需存贮一段时间才会消失。因此，饮用过多时新茶可使人上火。另外，新茶中的茶多酚、咖啡碱含量较高，容易对胃产生刺激作用，如果经常饮用新茶，有可能出现胃肠不适。胃不好的人，应少喝加工后存放不足半个月的绿茶。另外要提醒的是，并非所有种类的茶都是新的比陈的好，比如普洱茶等黑茶就需要适当陈化，品质更好。茶叶中含有的咖啡碱有兴奋中枢神经的作用，因此，一直就有睡前喝茶会影响睡眠的说法。同时，咖啡碱也是利尿剂，加上喝茶摄入大量水分，势必增加夜间上厕所的次数，从而影响睡眠。但据消费者反映，喝普洱茶对睡眠的影响并不大。不过，这并不是因为普洱中所含的咖啡碱更少，而是因为其他还不明确的原因。参考资料来源：百度百科-茶叶

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茶叶中的茶多酚(主要是儿茶素类化合物),对...溶于水, 所以氨基酸对茶汤品质和生理药理作用...5.调节脑内神经传达物质的变化 茶氨酸影响脑...

茶叶的主要化学主要成分：咖啡碱、可可豆碱、茶碱、黄嘌呤、胡萝卜素、维生素、精氨酸、单宁酸、鞣质、挥发油、三萜皂苷等。一．水份（75%－78%）二．干物质（22%－25%）茶叶的有机化合物蛋白质（20%－30%）：主要是谷蛋白、球蛋白、精蛋白等。氨基酸（1%－5%）：已发现25种，主要是茶氨酸，天门冬氨酸、谷氨酸等。占总量的70%以上。生物碱（3%－5%）：主要是咖啡碱、茶碱、可可碱。茶多酚（20%－25%）：主要是儿茶素，占总量的70%以上。糖类（20%－25%）：主要是纤维素、半纤维素、果胶、茶皂素、脂多糖、菊萄糖、麦芽糖等。有机酸（3%左右）：主要是苹果酸、柠檬酸、草酸、脂肪酸、没食子酸等。脂类（8%左右）：主要是脂肪、磷脂、甘油脂、硫脂和糖脂等。酶：主要是水解酶、磷酸化酶、裂解酶、氧化还原酶、同功酶等。色素（1%左右）：主要是叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、黄铜类物质、花青素、茶多酚的氧化产物。芳香物质（0.005%－0.03%）：以含醇类及部分醛类、酸类化合物为主，约50种。维生素（0.6%－1.0%）：主要有维生素C、A、E、D、B1、B2、B3、B5、B11、K、P和肌醇等茶叶的无机化合物水溶性部分（2%－4%）水不溶性部分（1.5%－3%）主要成分是：钾、磷、钙、镁、铁等。茶叶成分及其药理功能茶多酚：有抗氧化作用；有预防心脑血管疾病作用：有防癌抗癌及抗突变作用，对肝癌，皮肤肿瘤、癌，结肠直肠肿瘤，前列腺肿瘤，胃癌，肺癌，品腔癌有抑制作用。能抗菌、抗病毒及杀菌了、消炎、解毒及抗过敏、抗辐射。生物碱：对中枢神经系流有兴奋作用，有助俏化、利尿、强心解痉、松弛平滑肌肤作用。茶多糖：有降血糖，抗凝血、血栓，降血脂、抗动脉粥样硬化，增强肌体免疫功能，有抗辐射，降血压、抗高压和保护心血管，抗癌及抗氧化作用。芳香物质：有调节精神状态，消炎镇痛，刺激祛痰，抗菌等作用。维生素：能促进代谢，防血管硬化；防眼睛白翳病。防肌肉弹性降代、水分减少和抑制肌肉黑色素生成，消除口臭，防治龌齿、脓溢、齿龈感染、贫血、营养不良、出血和其他感染病。

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茶叶中的氨基酸主要是？ A.精氨酸 B.茶氨酸 C.丝氨酸 D.甲硫氨酸 正确答案：B

维生素是茶叶中的重要营养成分，其种类有维生素A、磺胺素（维生素B1）、核黄素（维生素B2）、尼克酸（维生素B3）、叶酸（维生素B11）、烟酸（维生素B5）、维生素B12、核坏血酸（维生素C）、维生素D、维生素E、维生素K、维生素U、生物素、肌醇等饮茶是补充钾的理想才法。其次还有磷、钠、硫、钙、镁、锰、铅，微量元素有铜、锌、钼、镍、硼、硒、氟等茶叶里所含的生物碱广主要是咖啡碱、茶叶碱、可可碱、腺嘌呤等茶多酚是茶叶中酚类物质的总称，又称为茶单宁。茶叶中的氨基酸已发现的存28种之多，大部分为人体所必需。茶中的碳水化合物含量很高，其中的单糖、双糖是茶汤中甜味的主要呈味物质。

问题一：茶叶中的化学成分和特征性成分有哪些 1.咖啡碱 ①使神经中枢兴奋，消除疲劳，提高劳动效率。 ②抵抗酒精、烟碱的毒害作用。 ③对中枢和末梢血管系统及心波有兴奋和强心作用。 ④有利尿作用。 ⑤有调节体温的作用。 ⑥直接 *** 呼吸中枢兴奋。 2.茶多酚 ①降低血脂。 ②抑制动脉硬化。 ③增强毛细血管功能。 ④降低血糖。 ⑤抗氧化、抗衰老。 ⑥抗辐射。 ⑦杀菌、消炎。 ⑧抗癌、抗突变等。 1990年美国医学基金会主席指出：茶多酚将是21世纪对人体健康产生巨大效果的化合物。目前，茶多酚已广泛地应用于食品业和精细化工业，作为抗氧化剂。 3.维生素类 茶叶中含有丰富的维生素类。维生素是维持人体健康及新陈代谢所不可缺少的物质，一般分为水溶性和脂溶性两类。 水溶性维生素类主要是B族、C族，他们的功效是： ①维持神经、心脏及消化系统的正常机能，促进人体糖代谢。 ②有利于预防和治疗癞皮病等皮肤病。 ③防治角膜炎、结膜炎、脂溢性皮炎、口角炎等。 ④增加人体抵抗力，促进伤口愈合。 ⑤降血脂，预防动脉硬化。 ⑥抑制致癌物质和癌细胞增殖，具有明显的抗癌效应。 脂溶性维生素类主要是A、E、K等，它们对人体正常生理也很重要。茶叶中维生素A（即胡萝卜素）的含量比胡萝卜还高，它能维持人体正常发育，维持上皮细胞正常机能，防止其角化。维生素E是一种著名的抗氧化剂，具有防衰老的效应。维生素K可促进肝脏合成凝血素，故有止血的作用。 维生素虽然广泛存在于茶叶中，但在不同茶叶中的含量却业有多有少。一般绿茶多于红茶，优质茶多于劣质茶，春茶多于夏、秋茶。 4.矿物质 茶叶中含有多种矿物质元素。其中，以磷与钾含量最高，其次为钙、镁、铁、锰、铝，微量成分有铜、锌、钠、硫、氟、硒等。这些矿物质中的大多数对人体健康是有益的。 微量元素氟在茶叶中的含量远高于其他植物。氟对预防和防治老年骨质疏松有明显效果。硒能增强人体对疾病的抵抗力，对治疗冠心病也有效，还能抑制癌细胞的发生和发展。锌有利于智力与抗病力，缺锌会导致儿童和青少年生长发育缓慢，因此不论老少都很需要。铁与铜则与人体的造血功能有关，能够促进血红蛋白的构成。 5.氨基酸 它们能调节脂肪代谢，促进毛发生长与防止早衰，对促进人体生长发育以及智力发育有明显辅助功效，还可以增加钙与铁的吸收，预防老年性骨质疏松。 6叶绿素： 决定品种的差异 叶子之所以成为绿色的原因是由叶绿素造成的,而茶品种的好坏，全视含量的多寡。 7青叶酒精： 香味的制造者 茶是最注重香气的饮料，而新茶独特的清香味，是青叶酒精所制造出来的 问题二：茶里面有什么成分？ 据已有的研究资料表明，茶叶的化学成分有500种之多，其中有机化合物达450种以上，无机化合物约有30种。茶叶中的化学成分归纳起来可分为水分和干物质两大部分。其具体类别如表1所示。 表1―茶叶化学成份的分类： 分　　　　类 名　　称 占鲜叶重% 占干物重% 水份 　 　 75～78 干物质（占鲜叶重22%～25%） 无机化合物 水溶性部分 　 2～4 水不溶部分 　 1.5～3.0 有机化合物 蛋　白　质 　 20～30 氨　基　酸 　 1～4 生　物　碱 　 3～5 茶　多　酚 　 20～35 糖　　　类 　 20～25 有　机　酸 　 3左右 类　脂　类 　 8左右 色　　　素 　 1左右 芳 香 物 质 　 0.005～0.03 维　生　素 　 0.6～1.0 酶　　　类 从表中可知，茶叶中化学成分种类繁多，组成复杂，但它们的合成和转化的生化反应途径有着相互联系、相互制约的关系。 1、水分 水分是茶树生命活动中必不可少的成分，是制茶过程一系列化学变化的重要介质。制茶过程中茶叶色香味的变化就是伴随着水分变化而变化的。因此，在制茶时常将水分的变化作为控制品质的重要生化指标。茶鲜叶的含水量一般为75%～78%，鲜叶老嫩、茶树品种、季节不一，含水量也不同。一般幼嫩芽叶、雨水叶、露水叶、大叶种，雨季、春季的含水量较高，高的可达84%左右。老叶、中小叶种和旱季、晴天叶含水量较低。制茶过程含水量控制的指标如表2所示。 表2―炒青茶加工过程水分的变化（%）： 名　称 含　　水　　量 鲜　　　叶 75～78 杀　青　叶 60～64 揉　捻　叶 60左右 二　青　叶 35～40 三　青　叶 10～15 足　干　叶 5～6 2、蛋白质与氨基酸 茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20%～30%，能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1%～2%。这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一。氨基酸是组成蛋白质的基本物质，含量占干物质总量的1%～4%。茶叶中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、天门冬酸胺、精氨酸、丝氨酸、丙氨酸、组氨酸、苏氨酸、谷氨酰胺、苯丙氨酸、甘氨酸、缬氨酸、酪氨酸、亮氨酸和异亮氨酸等25种以上，其中茶氨酸含量约占氨基酸总量50%以上。氨基酸，尤其是茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分，对形成绿茶香气关系极为密切。 3、生物碱 茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和条碱。其中以咖啡碱的含量最多，约占2%～5%；其他含量甚微，所以茶叶中的生物碱含量常以测定咖啡碱的含量为代表。咖啡碱易溶于水，是形成茶叶滋味的重要物质。红茶汤中出现的“冷后浑”就是咖啡碱与茶叶中的多酚类物质生成的大分子络合物，是衡量红茶品质优劣指标之一。咖啡碱可作为鉴别真假茶的特征之一。咖啡碱对人体有多种药理功效，如提神、利尿、促进血液循环、助消化等。 4、茶多酚 茶多酚是茶叶中三十多种多酚类物质的总称，包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸等四大类物质。茶多酚的含量占干物质总量的20%～35%。而在茶多酚总量中，儿茶素约占70%，它是决定茶叶色、香、味的重要成分，其氧化聚合产物茶黄素、茶红素等，对红茶汤色的红艳度和滋味有决定性作用。黄酮类物质又称花黄素，是形成绿茶汤色的主要物质之一，含量占干物质总量的1%～2%。花青素呈苦味，紫色芽中花青素含量较高，如花青素多，茶叶品质不好，会造成红茶发酵困难，影响汤色的红艳度；对绿茶品质更为不利，会造成滋味苦涩、叶底青绿等弊病。茶叶中酚酸含量较低，包括没食子酸、茶没食子素、绿原酸、咖啡酸等。 5、糖类 茶叶中的......>> 问题三：选取茶叶特征性成分的标准有哪些 不同茶叶的特征性不同，所以你至少具体说明那类茶，每类的特征性要求是不一样的。 但这也仅仅用特征去区别而已。判断品质还是需要专业的学习的。 问题四：茶叶的基本成分有哪些 茶叶中有很多的成分是我们的生活中都需要的，主要有哪些主要成分呢?那么下面一起来看看学习啦我为大家精心推荐的茶叶中的主要化学成分有哪些，希望能够对您有所帮助。 　　茶叶中氨基酸详解 　　茶叶中含有约依%~四%的氨基酸，已发现的有贰陆种，包含贰0种蛋白质氨基酸和陆种非蛋白质氨基酸，其中，最主要的有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸和精氨酸。尤其是茶氨酸，几乎为茶叶所特有，占茶叶干物质的依%~贰%，约占所有氨基酸含量的50%。于是我们讨论茶叶的氨基酸，最主要研究的就是茶氨酸。 　　在茶叶当中，氨基酸是氮素循环的一类非常重要的代谢产物，也就是氮素营养被根部吸收，然后转运到茶树的芽叶等各部位，从而使茶树慢慢长高长大，积累越来越多天然的氨基酸，被人发现从而加以利用。茶叶氨基酸不仅代表着茶树营养的供给与转化，也与茶叶的品质有着直接而重要的关系，其重要的程度几乎是不可或缺的。 　　茶叶氨基酸的味道大多都具有鲜、爽、甜的特点，部分氨基酸还略带微酸。如果茶叶当中氨基酸含量较高，那么口感就会表现出鲜、爽、甜，如果具有 *** 味的茶多酚的含量也比较恰当，那么这个茶的口感就表现出醇爽的特点。 　　实质上氨基酸是组成茶叶滋味最重要的三大类物质之一(茶多酚、氨基酸、咖啡碱)，茶汤口感好不好，很大程度上就取决于这三类物质的含量与比例关系。 　　部分氨基酸还表现出一定的良好香气，如腥甜、海苔味、鲜甜、紫菜气味等等，这些感觉在日式蒸青茶或者一些名优细嫩绿茶当中常被发现，这是由于这些茶当中，普遍氨基酸含量都较高。此外，有些氨基酸还能与其它物质相结合，在制茶过程中参与良好香气的形成。 　　那么在选购茶叶时，哪种茶叶氨基酸含量会比较高呢?这里先说一个最简单的窍门：茶叶带毫毛越多，氨基酸含量往往越高。 　　有时我们在冲泡茶叶时，汤面上漂浮着一层白白的细毛，很多朋友以为这茶汤不干净，以为是灰尘，但其实不然，这是茶叶自身生长的毫毛，越嫩的部位含茶毫越多，而茶毫的主要组成物质就有氨基酸。因此，无论白毫也好，金毫也好，大家品茶时最好瞅个仔细，认真辨别清楚是真浑浊还是“假浑浊”。 　　茶叶氨基酸在不同的茶树品种、种植环境、栽培措施和加工工艺下，会表现出更多的分布规律，这是由茶叶氨基酸这类物质的合成原理以及生化物理特性所决定的。我们了解这些，对把握茶叶的品质会有更清晰的概念。 　　(依)对不同的茶树品种：小叶种含氨基酸比大叶种多，而小叶种的细嫩部位含量又比粗老部位多。因此，我们似乎都在追寻嫩的茶，总感觉越嫩的茶叶，品质越好，这其实也不无道理。 　　(贰)对不同的种植环境：北方的茶生长维度高，气温相对低，光照相对弱，所含氨基酸多，而南方的茶生长维度低，气温相对高，光照相对强，所含氨基酸相对也低。在同一纬度，高海拔的高山茶比低海拔的低山茶氨基酸含量高，人们常说的“高山云雾出好茶”跟这个就很有关系。 　　(三)采用遮阴种植方法的茶树氨基酸含量相对较高，如日本煎茶。有些茶园种植遮阴树就是为了遮挡部分太阳光，从而使茶叶生成更多的氨基酸。 　　(四)在不同的制茶工艺所制成的六大茶类当中，不发酵的名优绿茶和后发酵控制良好的黑茶所含的氨基酸较多。前者工艺可最大限度保留鲜叶原有氨基酸，后者工艺可在后发酵过程合成大量氨基酸(主要通过微生物作用)。 　　氨基酸的保健功效很高，在人的生理过程中，氨基酸是合成多肽及蛋白质的基本单位，通常两个氨基酸脱去一个分子水就变成二肽，n个氨基酸脱去n-依个分子水后就会变成多肽或者大分子蛋白质。茶叶的氨基酸提供了人体生理代谢所必需的氨基酸，从而促使人体生理机能的正常运作。 　　相关实验证明，茶叶氨基酸......>> 问题五：茶叶的主要成分有哪些，对味觉有何表现 一、茶叶的品质成分主要有哪些？ 茶叶品质成分主要有：水分、氨基酸、茶多酚、咖啡碱、水浸出物、粗纤维、红茶中的茶黄素类（TFs）。其中氨基酸的主要呈味物质是茶氨酸，茶多酚中则以黄烷醇类的L-EC、L-EGC、L-ECG和L-EGCG为主。 二、茶叶的主要品质成分对味觉有什么表现？ 1、茶氨酸：占茶叶干重的1-2%，占整个游离氨基酸的70%，是茶叶的特征氨基酸,因为到目前为止除了在茶梅、山茶、油茶、簟等四种天然植物中检测出其微量存在外，其他植物中尚未发现。茶氨酸属酰胺类化合物，自然存在的茶氨酸均为L型，纯品为白色针状结晶，极易溶于水，水解度呈微酸性,有焦糖香及类似味精的鲜爽味，研究证明它的含量与绿茶的品质密切相关； 2、咖啡碱：重要的滋味物质，具苦味，与儿茶素类和茶黄素类缔合后具有鲜爽味； 3、水浸出物：影响茶叶滋味的浓厚和耐泡性； 4、表儿茶素（L-EC）：苦并有甜的气味，无涩味； 5、表没食子儿茶素（L-EGC）：苦并有甜的气味，无涩味； 6、表儿茶素没食子酸酯（L-ECG）：苦涩，涩味大于苦味； 7、表没食子儿茶素没食子酸酯（L-EGCG）：苦涩，涩味大于苦味； 8、TFs：是红碎茶中色泽橙红，具有收敛性的一类色素，其含量占红茶固形物的1%-5%，是红茶滋味和汤色的主要品质成分。对红茶的色、味及品质起着重要的作用，是红茶汤色“亮”的主要成分，是红茶滋味强度和鲜度的重要成分，同时也是形成茶汤“金圈”的主要物质。 9、茶多酚：含量少的话，味淡、弱、无 *** 、不苦、无回甘；含量多的话，味浓、强、 *** 、苦、回甘。 问题六：茶叶的主要成分有哪些，茶叶主要有哪些功能 茶叶里含有氨基酸，蛋白质，茶多酚，儿茶素，维生素等等600多种元素！ 不同的茶，功效也不同！ 绿茶具有抗辐射，抗氧化，抗紫外线的功效等， 白茶具有抗癌，消炎，杀菌，美容等功效，药用效果佳！红茶，属于暖性茶，暖胃，保护心脑血管等等…… 问题七：茶叶的主要成分有哪些,含量多少,有何作用 茶叶中的主要成分及其作用： 1、有机酸茶叶中有机酸种类较多，含量约为干物质的3%左右。茶叶中的有机酸多为游离有机酸，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等。在制茶过程中形成的有机酸，有棕榈酸、亚油酸、乙烯酸等。茶叶中的有机酸是香气的主要成分之一，现已发现茶叶香气成分中有机酸的种类达25种，有些有机酸本身虽无香气，但经氧化后转化为香气成分，如亚油酸等；有些有机酸是香气成分的良好吸附剂，如棕榈酸等。虽然茶叶中柠檬酸对人体无直接危害，但可以促进体内钙的排泄和沉积，如长期大量摄入，有可能导致低钙血症。 2、茶多酚：茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，并不是一种物质，因此常称为多酚类，约占干物质总量的20%～35%。过去茶多酚又称作茶鞣质、茶单宁。茶多酚的功效主要有：能消除有害自由基、抗衰老、抗辐射、抑制癌细胞、抗菌 杀菌、抑制艾滋病病毒。可以与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，时间一长引起人体缺铁，甚至诱发贫血症。 3、氨基酸：分析表明，茶叶中至少含有25种氨基酸，人体必需的氨基酸是8种，茶叶中就含有6种。氨基酸是构建生物机体的众多生物活性大分子之一，是构建细胞、修复组织的基础材料。 4、蛋白质：茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20-30%，能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1-2%，所以茶叶中蛋白质含量不是很高，这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一。蛋白质是维持机体的生长、组成、更新和修补人体组织的重要材料通过氧化作用为人体提供能量。需要说明的是，蛋白质遇到茶多酚，会产生很难溶解的鞣酸蛋白，对人体不利。 5、生物碱：茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和条碱。其中以咖啡碱的含量最多，约占2%～5%；其他含量甚微，所以茶叶中的生物碱含量常以测定咖啡碱的含量为代表。咖啡碱易溶于水，是形成茶叶滋味的重要物质。咖啡碱，具有兴奋大脑神经和促进心脏机能亢进的作用。过量饮（食）用，能扰乱胃液的正常分泌，影响食物消化，还能使人产生心慌、头晕、四肢乏力等症状，是导致“醉茶”的主要因素。茶叶中的咖啡因可促进胃酸分泌，升高胃酸浓度，促进食物消化。但因此也可诱发胃溃疡甚至胃穿孔。 问题八：茶叶知识学习，茶叶的香味成分有那些？ 茶叶香气的成分是很复杂的。茶叶香气成分有五百多种，鲜叶固有的香气成分只有53 种，在其余茶形成过程。 的。制约茶叶香气的因素也是多方面的，生长环境，如茶，茶品种， 采茶季节，芽叶嫩度及加工方法等等。一般高山茶比平地茶香气好；田毅的茂叶茶种植茶叶的小品味比好大; 嫩叶茶比粗老叶茶香气好；好的茶，清新的气息过长，原料的恶化，及时地处理比新鲜的茶叶原料枯燥的山区。 目前已掌握的几种主要香型组成物质是：材料是狐狸的味道组成： 是：二甲硫、反型青叶醇、戊烯、醇己烯醛等。是的出材料的栗子风味组成： 是：吡嗪、吡咯类物质等。 花香型的组成物质是：苯，乙醇，香叶醇，苯甲醛，苯，醋酸乙酯，水杨酸甲酯，苯，甲苯，和橙花醇。 鲜爽型的组成物质是：芳樟醇和氧化剂，水杨酸甲酯，香叶醇，和芒。 粗青气和青草气的组成物质是：顺式叶醇，己醛，? - Hekishiruarudehido，异戊醇。 问题九：茶叶的化学成分有哪些？ 茶叶的化学成分主要有茶多酚、氨基酸、咖啡碱、蛋白质、维生素、芳香物质等等 。――李姿筱美学馆解答

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