- 振金
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茶叶主要分为六大类:绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶,本文对六大茶类的基本制作工艺流程作简单的介绍
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1、绿茶
01
鲜叶-杀青-揉捻(做形)-干燥
绿茶是以采摘鲜叶为原料,绿茶的制作流程主要包括杀青,揉捻,干燥三道工艺。绿茶的最大的品质特点就是“三绿”,即叶绿,汤绿,叶底绿。绿茶的花色
品种都很多,按照杀青方法的不同可以分为炒青绿茶和蒸青绿茶;按照干燥方法不同,又可以分为炒青绿茶,晒青绿茶以及烘青绿茶;按品质的不同又可以分为名优
绿茶和大宗绿茶。绿茶又分为炒青、烘青、晒青、蒸青。
2、黄茶
01
鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥
黄茶是我国特有的茶类,它的最主要特点是“黄汤黄叶”。黄茶的分类按照采摘鲜叶的嫩度以及芽叶的大小可以分为三类,即黄芽茶,黄小茶,黄大茶。黄芽
茶的代表主要由君山银针,蒙顶黄芽,霍山黄芽等;黄小茶的代表有北港毛尖,鹿苑毛尖,平阳黄汤,蔚山白毛尖等;黄大茶的代表有霍山黄大茶,广东大叶青灯。
3、黑茶
01
鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥
黑茶是在六大茶类中原料最为粗老的,成茶色泽呈黑褐色或黝黑色,主要是因为堆积发酵时间较长造成的。黑茶根据产区和制作工艺的不同,可以分为湖南黑茶,四川边茶,湖北老青茶以及滇贵黑茶等。
4、白茶
01
萎凋-干燥(新工艺白茶:萎凋-轻揉-干燥)
白茶是我国的主要茶类,是由宋代三色鲜芽,银丝水芽演变而来的。白茶的最大特点是“银叶白汤”。白茶按照茶树品种与鲜叶采摘的不同可以分为芽茶和叶茶,芽茶主要有白亳银针等,叶茶主要有白牡丹,寿眉,贡眉等。白茶分为白芽茶、白叶茶。
5、乌龙茶(乌龙茶)
01
萎凋-做青-炒青-揉捻(做形)-干燥
青茶最初起源于福建省,迄今为止已有一千多年的历史了。青茶最早可追索到宋代的北苑茶。青茶是我国特色茶之一,它综合了绿茶和红茶的特点,既有绿茶
的清香,同时又有红茶的浓郁花香。青茶的最大特点是沏泡后的叶底“绿叶红镶边”。清茶根据产地以及制作工艺的不同,可以分为闽北乌龙茶,闽南乌龙茶,广东
乌龙茶以及台湾乌龙茶。
- meira
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我国的茶叶制作历史可以说是历史悠久,自发现野生茶树,茶叶经历了从生煮羹饮到饼茶、散茶,从绿茶到多茶类,从手工制茶到机械化制茶的过程。
不同茶类的加工制作方法不同,总体就是以茶树的芽、叶、嫩茎为原料,经一系列生产工艺制成。
下面是 六大茶类 的基本制作工艺,具体的加工工艺根据品种不同,具体的工艺技术也不统一。各个工序的技术要领也不相同,对于时间温度湿度等条件,也要具体情况具体分析。
绿茶:杀青→揉捻→干燥
白茶:萎凋→干燥
黄茶:杀青→闷黄→干燥
乌龙茶:萎凋→杀青→做青→揉捻→干燥
黑茶:杀青→揉捻→渥堆→干燥
红茶:萎凋→揉捻→发酵→干燥
基本加工工序完成以后还有茶叶精加工,精加工的对象是毛茶,就是通过选择符合成品茶要求的毛茶原料,经过一系列的技术措施,提高产品质量,制成成品茶。
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茶童说茶
山东盛世茶号茶文化发展有限公司总经理
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我国通常把茶叶按照加工工艺的不同分为六大基本茶类,外加再加工茶类与代用茶类,七个茶类的制作方法各有不同,详述如下:
一、 绿 茶
绿茶是我国生产的主要茶类之一。历史悠久,产区广、产量多、品质好、销区稳,这是我国绿茶生产的主要特点。
加工方法
绿茶制作过程虽因不同成品特色的制作要求不同各异,但主要过程是一致的。均分为杀青、揉捻和干燥三道工序。
根据杀青和烘干的方法不同,绿茶可分为炒青、蒸青、烘青、晒青四大类。其生产工艺流程如下:
A、炒青:鲜叶→炒锅(滚筒)杀青→揉捻(做形)→炒锅(滚筒)→干燥
B、烘青:鲜叶→杀青→揉捻→烘干(火炉或烧机)
C、蒸青:鲜叶→蒸汽杀青→揉捻→干燥
D、晒青:鲜叶→杀青→揉捻→晒干
1、杀青 在几道主要的工序中,杀青是为彻底破坏细胞中酶的活性,制止多酚类化合物的酶促氧化,以便获得绿茶应有的色、香、味;二是散发青气、发展茶香;三是改变叶子内含成分的性质,促进绿茶品质的形成;四是蒸发一部分水分,使叶质变柔软,增加韧性,便于揉捻成形。
2、揉捻 目的是为了卷紧茶条,缩小体积,为干燥成形打好基础,适当破坏叶组织,既要茶汁容易泡出,又要耐冲泡。
3、干燥 干燥是决定绿茶品质的最后一关。“干燥”这个名词,在制茶过程中不能简单的认为仅是除去茶叶中的水分,而是在蒸发水分的同时,除了外形上有显著改变以外,叶内发生着复杂的热物理变化。
二、 黄 茶
黄茶在古时候有两种,一是茶树品种的关系,芽叶发黄;二是制作中闷黄。现在称之为黄茶的主要根据有两点:首先由工序中心“闷黄”作用而定;其次是由“黄汤黄叶”的品质特征来源。凡具备上述两点,才称得上黄茶。
加工方法
黄茶的制作技术要求,鲜叶嫩度和大小一致,制工精细,包装考究。品质特征除了共同点黄汤黄叶外,各种黄茶的造形和香味各有特点。
黄茶的特色工序是“闷黄”。指在鲜叶杀青将酶的活性充分破坏后,使叶片在湿热作用下,叶绿素破坏,多酚类化合物和其它内含物进行转化,及发生非酶促氧化反应,便芽叶呈现黄色。总体说来,黄茶的制作工艺主要包括杀青→揉捻→闷黄→复揉→烘干几道工序。从发酵程度上来说,黄茶属后发酵茶。
在黄茶制作过程中,叶绿素是不稳定的化合物,热化学作用会引起氧化、裂解、置换等而被破坏,使绿色减少,黄色更加显露出来,是黄茶呈现“黄汤黄叶”品质特征的主要原因。另外,糖类和氨基酸的含量都发生显著变化,这些物质的转化对黄茶的香味起着重要作用。
三、 黑 茶
黑茶是六大茶类之一,也是我国特有的一大茶类。生产历史悠久,产区广阔,销售量大,品种花色很多。成品茶现有天尖、贡尖、黑砖茶、花砖茶、特制茯砖茶、湖北青砖茶、云南紧茶等。黑茶是我国的主要边销茶,又称“边茶”。主销内蒙、西藏、新疆等少数民族地区。
加工方法
黑茶的初制,分杀青、初揉、渥堆、复揉和干燥五道工序。其品质要求:外形条索卷折,色泽黄褐油润,忌暗褐;内质香味纯和,汤色橙黄,叶底黄褐,忌红叶。
渥堆是形成黑茶色、香、味的关键性工序,与红茶的“发酵”不同,而是堆大堆紧,渥堆时间长,并先通过杀青,在抑制酶促作用的基础上,进行渥堆,是黑茶特有的制造技术。
黑毛茶经分级整理后,便可压制成型,制成形状各异的成品黑茶。
四、 白 茶
白茶是福建省外销特种茶之一。台湾也有少量生产。白茶制法特异,不炒不揉。成茶满披银毫,呈白色,第一泡茶汤清淡如水,故称白茶。
近代白茶据载已有二百多年历史,1796年已有白茶生产。依鲜叶嫩度不同制成的成茶花色有白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。纯用大白茶或水仙品种肥芽制成的称“银针”;以大白茶品种的一芽二叶初展嫩梢制成的称“白牡丹”;以菜茶嫩梢一芽二三叶制成的称“贡眉”;制银针时剥下的叶片制成的称“寿眉”。
加工方法
白茶的制作工艺一般分为萎凋、干燥两个主要工序,成品外形身披白毫,汤色清淡泛黄,滋味甜绵纯爽,叶底微黄。从发酵程度上分,白茶属微发酵茶。
五、 青 茶
青茶主产我国的福建、台湾和广东。青茶的品种花色众多,皆以茶树品种命名。乌龙品种采制的称之为乌龙,水仙品种采制的称之为水仙,铁观音品种采制的称之为铁观音。同一茶树品种因生长地区不同质量大不一样,所以在青茶品种花色之前都冠以地区名称加以区别。如安溪铁观音,武夷水仙,广东凤凰单枞等。
为了方便对外贸易,除了最优和最差的品种外,其余的良种混合采制成一个花色品种,称为“色种”。
加工方法
青茶总的制造过程是萎凋、做青、炒青、揉捻、烘干。其中做青是青茶的特有作业工序,是青茶品质特征形成的关键工序。可以说没有做青工序也就没有青茶的品质特征。
安溪铁观音
闽南青茶也是以茶树品种命名,铁观音品种采制的称铁观音,乌龙、水仙等品种采制的称乌龙、水仙 。但是也有品种名称与产品名称不同的,如佛手品种采制的叫香椽,黄旦品种采制的叫黄金桂,还有许多混合品种采制的,制成的茶叶统称为“色种”。
闽南青茶中,铁观音品质最佳,为闽南青茶之冠,而乌龙品质最差,其他花色居中。铁观音品种属无性繁殖系,生长在福建安溪县范围内的品质最优,所以闽南青茶应以安溪铁观音为代表。
- 苏萦
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茶叶制作技术的发展经历了漫长的历史过程以及复杂的变革,每一类茶的出现都相应地带动了制茶技术的革新。一种茶如果只有鲜叶,是不足以承载整个茶文化的,只有用代代相传的制茶工艺来表现,才能够将茶的内涵和博大精深表现出来。
绿茶的制作与分类
绿茶最大的品质特点就是“三绿”,即叶绿、汤绿、叶底绿。绿茶的花色和品种都很多,按照杀青方法的不同,可以分为炒青绿茶和蒸青绿茶;按照干燥方法的不同,又可以分为炒青绿茶、晒青绿茶以及烘青绿茶;按照品质的不同,又可以分为名优绿茶和大宗绿茶。
绿茶是以采摘鲜叶为原料的,它的制作流程主要包括杀青、揉捻、干燥三道工序。
杀青:是制茶的初制工艺之一。杀青的主要目的是在短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性,抑制多酚类酶促氧化,防止鲜叶变红,同时,叶片在高温失水的情况下会变得柔软,方便揉捻。除此之外,还可以散发青草味,促进茶香气的形成。杀青要求做到杀匀杀透,老而不焦,嫩而不生。杀青是形成绿茶形状和品质的关键工序。
揉捻:揉捻的目的是适当破坏鲜叶组织,使茶汁渗出,同时还可以使芽叶卷曲成条,塑造茶叶的外形。这个步骤主要是借助外力来破坏茶叶的组织细胞的,茶汁渗出后,制作后的成茶滋味会变得更加香浓。
干燥:干燥的目的是挥发掉茶叶中的水分,提高茶叶的香气,固定茶叶形状。干燥的方法主要有炒干、烘干、晒干等。
白茶的制作与分类
白茶是我国的特有茶类,是由宋代三色细芽、银丝水芽演变而来的。白茶的最大特点是“银叶白汤”。白茶按照茶树品种与鲜叶采摘的不同可以分为芽茶和叶茶,芽茶主要有白毫银针等,叶茶主要有白牡丹、寿眉、贡眉等。
白茶的制作主要包括萎凋和干燥两道工序。萎凋分为室内萎凋和室外萎凋,这一点要视气候环境而定。萎凋是形成白茶浑身披满白毫的主要原因,白茶萎凋过后并没有揉捻这一工序,因此,茶汁渗出较慢。但是这种制作方法没有破坏茶叶中酶的活性,让白茶本身就保持了茶的清香和鲜爽。
黄茶的制作与分类
黄茶是我国特有茶类,它的最主要特点就是“黄汤黄叶”,黄茶按照采摘鲜叶的嫩度以及芽叶的大小可以分为三类,即黄芽茶、黄小茶、黄大茶。黄芽茶的代表主要有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等;黄小茶的代表有北港毛尖、鹿苑毛尖、平阳黄汤、沩山白毛尖等;黄大茶的代表有霍山黄大茶、广东大叶青等。
黄茶的制作主要包括萎凋、杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序,其中杀青和闷黄是形成黄茶独特品质的重要工序。
杀青:杀青的目的是挥发掉鲜叶中的一部分水分,钝化多酚酶的活性,散发出青草味,形成黄茶清纯的香气特征。
闷黄:闷黄的目的是通过湿热的作用使茶叶中的成分发生化学变化,这道工序是形成黄茶黄汤黄叶的关键工序。
青茶(乌龙茶)的制作与分类
青茶最初起源于福建省,是我国特色茶之一,它综合了绿茶和红茶的特点,既有绿茶的清香,又有红茶醇厚的滋味,沏泡后的叶底常呈现“绿叶红镶边”的特征。根据产地以及制造工艺的不同,青茶可以分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙以及台湾乌龙。
青茶的加工工艺主要有晒青、凉青、做青、杀青、揉捻以及烘焙等工序。
晒青:晒青的目的是散发出鲜叶内的部分水分,使叶内物质发生化学变化,从而破坏叶绿素,除去青臭气,这一步骤是在阳光下进行的。
凉青:是在室内进行自然萎凋的。这一步骤是把晒青后茶叶放在室内阴凉处使热量散失,让水分得到重新分布,以利于下一步骤的进行。
做青:也称摇青。是在萎凋后将茶叶放在滚筒式摇青机中,使茶叶相互摩擦、碰撞,叶边缘部分细胞组织破坏,形成绿叶红镶边的特色。
杀青:杀青的目的是利用高温停止酶的活性,从而终止发酵,防止茶叶继续变红,进一步挥发出茶香,形成茶叶稳定的品质。
揉捻和烘焙:这两个步骤是用来造型的,以便于茶叶变成球形或条索形,揉出茶汁,使茶汤更加香醇浓厚。
红茶的制作与分类
红茶已有400 多年的历史了,主要起源于福建武夷山一带。在六大茶类中茶多酚的酶性氧化程度最深。根据生产历史的先后以及加工程度的不同,红茶可以分为小种红茶、工夫红茶以及红碎茶三种。
红茶的制作主要包括萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序,小种红茶在制作过程中又增加了过红锅和熏焙两道工序。
萎凋:将鲜叶进行摊放、晾晒,使鲜叶适度失水和内含物得到转化,从而使叶片变得柔软,既容易造型,又可以为揉捻和发酵做准备。
揉捻:破坏叶细胞,揉出茶汁,揉紧茶条,为充分发酵创造条件;同时塑造美观、紧结的条形。
发酵:多酚类等成分发生酶性氧化变化,生成黄色、红色物质,形成红茶红汤红叶的品质特征;同时大量香气、滋味物质生成,增加了成茶的香气和滋味的鲜浓度。
干燥:蒸发水分,紧缩茶条,进一步提高了香气,增厚滋味,同时烘至较低的含水量,防止茶叶陈化变质。
过红锅:制造小种红茶的特殊工艺。过红锅的主要目的是停止发酵,保留发酵过程中产生的大量对茶品质有利的成分,避免发酵过度,使茶汤更加醇厚,并且增进小种红茶的香气。
熏焙:将茶叶放在烘青间的吊架上,下面放没干的松木烧灼,当松烟上升被茶叶吸收后,干茶便会带有独特的松香味。
黑茶的制作与分类
黑茶是六大茶类中原料成熟度相对最高的,成茶色泽呈黑褐色或油黑色,主要是因为堆积发酵时间较长造成的。根据产区和制作工艺的不同,黑茶可以分为湖南黑茶、四川边茶、湖北老青茶以及滇桂黑茶等。
黑茶的制作主要包括杀青、揉捻、渥堆、干燥四道工序。
杀青:在高温快炒的情况下炒成暗绿色。
揉捻:茶叶经过杀青之后,揉捻、晒干就可以制成黑茶的原料茶了。
渥堆:把揉捻后的茶叶堆积起来,保持一定的温度和湿度,用湿布盖好,然后发酵。
干燥:如果制成紧压茶,当茶叶变软后,可以进行压制、干燥。
- 再也不做站长了
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我们家是种茶的,我们镇有上万亩茶园,我不知道别的茶叶是怎么做出来的,我们那里制茶方法跟大家分享一下:
1,采茶,从茶长出茶芯的时候开始采摘,采茶分茶芯,一片叶子的,两片叶子的,粗茶。我们那里只采茶芯,开的叶子都是不采的
2,烘茶,把白天采的茶叶天黑之前炒出来,第二天做的话就味道变了,把茶叶烘的有一点点焉就拿出来
3,炒茶,刚开始用中火炒干,这会要用点劲把茶叶炒半干。
4,翻炒,把半干的茶用小火翻炒炒干,火不能大,不能急
炒茶的过程一定要注意火候,翻炒茶叶要均匀,不能停。不然炒出来就味道不好了
- xinz
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一,茶叶的分类
我国现代茶叶大致可分为基本茶类和再加工茶类两种,基本茶类是指绿茶,黄茶,白茶,青茶,红茶和黑茶六大类,这六大茶类是以鲜叶在加工过程中是否经过酶促氧化及氧化程度结合干茶茶色的不同而进行分类的。
其中绿茶的茶多酚氧化最轻,而红茶的茶多酚氧化最重。而再加工茶是指在基本茶类的基础上,再采用一定的工艺进行再次加工的茶类,这类茶的品质会稍微有所变异,但基本未超越原茶类的系统性,仍然应该归属于原来的茶类,茉莉花茶是此类茶的代表。
现代茶叶还有很多不同的标准及分类,有的以季节为划分标准,有的以生长环境为划分标准,有的以产地为划分标准,还有的以干茶外形划分标准。
按照季节的不同可将茶叶分为春茶,夏茶,秋茶和冬茶四类。春茶是 指当年立春后一直到5月中旬之前所采制的茶叶。
这时所采制的茶芽头肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,而且富含氨基酸和维生素,所以春茶滋味是最为鲜爽的。
夏茶是指5月初至7月初所采制的茶叶,这个阶段所采制的茶叶,无论香气,滋味都不如春茶浓烈,而且这个阶段的茶中花青素,咖啡因和茶多酚的含量都相对较多,所以口感也相对苦涩。
秋茶是指8月中旬至10月霜降前采制的茶叶,这期间所产的茶叶叶片大小不一,叶色发黄,香气和滋味比较平和,叶底发脆,但是有些树种制作的秋茶不输于春茶,如铁观音等。
冬茶是指在10月霜降以后所采制的茶叶,这个时候天气已经开始逐渐转冷。冬季一般都不时行采摘,但是这个时候新梢芽生长较为缓慢,茶叶中所含的一些物质增加,所以制作而成的茶香气浓烈而且滋味醇厚,有些茶就很适合做冬茶,比如台湾的乌龙茶,其冬茶中的上品称为冬片,品质优秀。
按生长环境的不同可将茶叶分为平地茶和高山茶,平地茶一般芽叶比较小,叶色黄绿,光润欠佳,香气淡,滋味也淡,叶底坚薄。而高山茶则芽肥叶硕,叶色翠绿且茸毛多,香气浓郁且耐冲泡,所以素有“高山出好茶”的说法。
按产地的不同可将茶叶分为浙茶,川茶,闽茶,滇茶,台湾茶等。
按干茶外形的不同可将茶叶分为扁平状,片状,针状,球状,雀舌状,条状,卷曲状,末状等。
二,茶叶的制作工艺
现代制茶工艺大体上可分为鲜叶加工,杀青,萎凋,揉捻,发酵,干燥六个基本工序。
1. 鲜叶加工
也叫茶叶初制,就是将新采摘来的茶叶制作成毛茶的过程。
2. 杀青
杀青是通过高温来抑制发酵及茶叶中茶多酚等物质的酶促氧化,蒸发鲜叶中的水分,使茶叶保持固有的绿色,同时减少叶片中的水分,使叶片变软的过程,这个程序可以散发茶叶的青臭味,促进良好香气的形成,便于下一步的加工。
3. 萎凋
将采摘来的鲜叶摊在一定的环境下,使叶片中的水分蒸发,体积缩小,叶质变软,酶活性增强,大致可分为日光萎凋,室内萎凋和人工控制萎凋三大类。
4. 揉捻
在人力或者机械力的作用下,使叶子卷成条并破坏其组织的工序,也是各种茶类成形的重要工序之一。揉捻有助于茶叶的初步定型,也可以使揉出的茶汁附着于叶片表面。一般分为手工揉捻和机械揉捻两种,大宗的茶基本都是用机械揉捻,而一些名优茶类则多是采用手工揉捻或者小型机械揉捻。
5. 发酵
茶叶进行酶氧化,形成有色物质的过程,是黄茶,乌龙茶,红茶和黑茶初制时的主要工序,温度,湿度,时间,叶片的含水量等都是影响发酵的重要因素。
6. 干燥
茶叶初制的最后一道工序,是让多余的水分汽化,破坏酶活性,终止酶促氧化,促使茶叶内含物发生热化学反应,提高茶叶的香气和滋味。
温度,投叶量,时间和操作方法等都是干燥的重要因素,干燥的方法也分很多种,有炒干,烘干,自然干燥等。
- wpwipi
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全世界有没有统一标准的分类方法,有的依据生产制造方式不一样区划,有的依据荼叶外形来区划,有的按初、特制状况区划。茶的种类各种各样。下边关键讲一下绿茶叶的做法。
绿茶叶较大的质量特性便是“三绿”,即叶绿、汤绿、叶底绿。绿茶叶的花型和种类都许多,依照茶叶杀青方式的不一样,能够分成炒青绿茶和蒸青绿茶;依照干躁方式的不一样,又可以分成炒青绿茶、晒青绿茶及其烘青绿茶;依照质量的不一样,又可以分成知名绿茶叶和大宗商品绿茶叶。
绿茶叶是以采摘茶青为原材料的,它的制做步骤关键包含茶叶杀青、揉捻、干躁三道工艺流程。
茶叶杀青:是炒茶的初制加工工艺之一。茶叶杀青的关键目地是在短期内内运用高温毁坏茶青中的多酚氧化酶特异性,抑止多酚类化合物酶促空气氧化,避免茶青发红,另外,叶子在高温缺水的状况下能越来越绵软,便捷揉捻。此外,还能够释放草青味,推动茶香味的产生。茶叶杀青规定保证杀匀杀透,老而不焦,嫩而不生。茶叶杀青是产生绿茶叶样子和质量的重要工艺流程。
揉捻:揉捻的目地是适度毁坏茶青组织,使茶汁外渗,另外还能够使芽叶打卷整条,营造荼叶的外形。这一流程主要是依靠外力作用来毁坏荼叶的组织体细胞的,茶渍外渗后,制做后的成茶味道会越来越更为浓醇。
干躁:干躁的目地是挥发荼叶中的水份,提升荼叶的香味,固定不动荼叶样子。干躁的方式关键有炒干、风干、晾干等。
- Chen
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茶的制作方法
当我们在茶的甘醇、清香中留连时,除了赞叹、神往之外,我们能否确切而真实的感受茶农的辛劳与喜悦?
从满山青绿的茶树开始,一种好茶的产生就倾注了茶农的心血。我们在此细细的叙说制造茶叶的每个过程、每个步骤,并非要每个人都成为制茶高手。只是从此后,我们该不仅仅之羡慕采茶时代美景象与满山采茶情歌的动人声音了吧?
茶的制造
茶是人们的必备饮品。茶叶的制造加工受到人文环境、文化背景、地理环境以及品种、消费者习惯等诸多因素的影响而变化多样,复杂无比。因此要讨论茶的制造的过程,必须包含多个角度,如市场、产地、栽培品种、形状等,但由于茶的制造始自中国,中国茶叶加工发酵过程为骨干。
根据发酵程度的不同而引起茶叶成分的变化各异,因此茶在制造上以此分为三大类。
1.不发酵茶
2.半发酵茶
3.全发酵茶
绿茶不发酵茶
不发酵茶的制造,以保持大自然绿叶的新鲜,重现新绿为原则,自然、清香、清纯、而不带苦涩是其最高要求。我国高级绿茶如杭州龙井、以及太湖东西山的碧螺春的制造,以手工为主,少量加工,以明代以后,发展为固定技艺,至今绿茶的制造,仍不脱其范围。
- mBeta
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鲜叶杀青 揉捏 嫩黄 干燥
- 北有云溪
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随着生活水平的提高,养生成为了许多人都非常重视的问题。不管是饮食方面还是茶品方面。例如养生茶类的茶品在生活中经常会食用到,品种也是很多,这也是为了满足更多的饮用者口味。不管是什么样的养生茶,掌握它的做法就可以有效的吸收到这些茶带来的功效。因此制作方法成为了关键。
无论是食物还是茶品都是为了让我们去食用到里面所含有的营养成分,因为只有有营养的食物才会对我们的身体有价值,我们每天所需要摄取的营养成分是很多的,这也是为什么要去食用养生茶的原因。那么养生茶的做法是什么呢?
蜂蜜生姜茶
主料:生姜15g、蜂蜜15ml,辅料:开水200ml
步骤
1.原料准备好;2.生姜洗净切片;3.放入捣碗中,捣碎;4.这是捣碎后的样子;5.取出捣碎的姜沫,放入干净的纱布中,挤出姜汁;6.冲入沸水;7.待水温不烫时,加入蜂蜜,拌匀即可饮用;8.成品。
小贴士
1、生姜性温,有牙龈肿痛、口腔溃疡、便秘等“上火”症状的老年朋友,不宜过多饮用生姜蜂蜜水;2、加入蜂蜜时,水温不可过高,否则会破坏其中的维生素C,降低其抗氧化能力。
菊花水果茶
主料:苹果200g、红枣5粒、干菊花10粒,辅料:蜂蜜适量
步骤
1.准备好所有的食材。2.红枣和菊花用清水冲洗干净。3.锅中加入清水放入红枣煮至。4.苹果去皮切丁。5.红枣煮上15分钟。6.加入苹果丁。7.再放入菊花。8.煮上5-8分钟关火。9.然后随意加入蜂蜜。10.搅拌均匀即可饮用。小贴士
此水果茶可代茶饮,每日2剂,适用于咽喉干痛,干咳无痰者。苹果不用煮时间长,5-8分钟即可,以免破坏其维生素。蜂蜜可随意添加,关火后饮用时再加入即好。
蜂蜜金桔茶
主料:金桔300g、冰糖150g、蜂蜜100g,辅料:盐适量柠檬半个纯净水50g
步骤
1.准备好所有的食材。2.金桔用淡盐水浸泡10分钟搓洗干净。3.把金桔一切四瓣,去除金橘核。4.依次全部做好。5.把金桔果肉放入搅拌机搅打,不用打得太细腻稍微有些果肉粒就好。6.把搅打好的金桔果肉倒入锅中。7.加入纯净水。8.加入冰糖。9.开大火加热至沸腾关小火,挤入半个柠檬汁。10.小火慢慢熬制,边加热边搅拌。11.差不多25分钟左右金桔已经变透明浓稠关火。12.微冷凉的金橘酱加入蜂蜜。13.搅拌均匀冷凉后蜂蜜金桔茶就做好了。14.然后装入密封瓶中。15.喝的时候可用热水冲泡即好。
小贴士
金桔用淡盐水浸泡,可以清洗得更干净。金桔果肉用搅拌机搅打,细腻程度也可以随自己的口味调整,我喜欢带一些粗粒金桔果肉的口感,如果不喜欢也可以搅打细腻。水量不需太多,50克足矣,小火慢慢熬制的过程中金桔果肉也会出水。最后熬制的时候要不停的搅拌以免粘锅糊底,因为熬制的时候果肉中的果胶已经充分熬制出来,最后会越来越浓稠。冷凉后加入蜂蜜搅拌即可,装入密封瓶秋冬季室温保存即好,春夏季可入冰箱冷藏保存。
上面介绍了几种养生茶的做法,不同的养生茶带给我们的功效与作用是不同的,饮用多种养生茶还是有好处的。例如饮用菊花水果茶可以帮助我们起到止咳化痰的作用,还有饮用蜂蜜金桔茶可以帮助我们起到促进消化的作用,对于便秘是不错的选择。