黑桃猪 -
食材：鸭肉3斤、青椒20克、红椒20克、生姜15克、蒜瓣15克、豆瓣酱15克、啤酒500ml、食盐、胡椒、味精、老抽适量。
辛香料配方：八角1.5克、香叶1克、花椒3克、香砂2克、陈皮2克、高良姜1克、小茴香2克、草豆蔻1.3克、草果3克、白豆蔻1.2克。
正宗做法：
1.先将辛香料放入到碗中，浸泡10分钟，沥干水分备用。
2.将鸭肉洗净，然后进行焯水，焯好水后，再剁成小块备用。
3.热锅放入冷油，然后放入辛香料，小火炒1分钟，接着放入鸭块，开中火炒3-5分钟，直到锅中的水都炒干后，再放入豆瓣酱、生姜、蒜瓣炒1分钟，接着放入适量的啤酒、水、食盐、老抽，大火煮开后，改中火煮30分。
4.最后，放入适量的青椒、红椒、胡椒粉、味精、炒30秒，即可起锅装盘食用。
啤酒鸭
做啤酒鸭的诀窍：
1.做啤酒鸭时，鸭肉需要焯水后再剁成小块，很多人都不知道这个小技巧，导致炖出来的鸭肉很柴，完全咬不动。
2.做啤酒鸭时，我们需要合理的用到草豆蔻、草果、白豆蔻，这三者搭配使用，可以完全去除鸭肉的腥膻味，使鸭肉吃着非常的香，不建议大家去随意更改，否则会导致鸭肉吃着苦。
3.炖啤酒鸭时，一定要中小火炖，不可以开大火，火候太大了，容易导致啤酒和水，一下子就蒸发了，鸭肉都还没炖烂，又要加水，会影响啤酒鸭的味道。如果中途需要加水，也只能加热水，如果加了冷水，鸭肉也会炖不烂的，希望大家能够谨记。
天涯 -
今天和你们分享一道非常好吃的啤酒鸭做法。
第一步！
首先我们去菜市场买一只宰杀好的鸭回来。然后把鸭处理干净，把鸭子剁成大小合适块，用流动的清水清洗干净。这里提醒大家一下，鸭脖最粗那个地方，有淋巴需要清理干净，鸭肺也必须清理干净，鸭屁股就直接扔了吧。
第二步！
我们准备一点料头，生姜切片，大蒜拍撒，大葱切段，八角几颗，桂皮一片，香叶几片，青红辣椒切圈。
第三步！
起锅烧热加入适量的食用油，把生姜，大蒜，八角，香叶，桂皮爆香。爆香过后把剁好的鸭子倒进去，开大火翻炒，炒至没有水份，烹入一点高度白酒，继续翻炒，炒至鸭肉表皮微微发黄即可。炒好鸭肉加入一瓶啤酒，再加入可以淹没过鸭子的清水开大火烧开撇去浮沫。加入适量的盐，适量的生抽炖30分钟。
第四步！
30分钟后锅里汤汁没有多少了，这时候开始调味，加入3克味精，3克鸡精，10克蚝油，5克陈醋增香解腻，来少许的胡椒粉去腥，再来少许的老抽调色。
第五步！
所有调料放完慢慢收汁即可，收汁全程小火，带汤汁完全挂在鸭肉上，倒入青红辣椒圈炒至断生，加入一点料油即可出锅装盘了。
一道浓香四溢，软烂入味的啤酒鸭就做好了。
小菜G的建站之路 -
魔芋啤酒鸭做法
食材准备
鸭肉块300克，啤酒550毫升，魔芋豆腐200克，葱、生姜、草果、干辣椒、桂皮、花椒、八角各适量，盐3克、豆瓣酱5克，老抽4毫升、辣椒酱、蚝油、食用油各适量。
方法步骤
1.草果洗净拍破；生姜去皮洗净，切片；魔芋豆腐切块。
2.鸭肉块入沸水锅氽煮3分钟，捞出洗净。
3.炒锅注油，放入洗净的葱、生姜、桂皮、草果、花椒、八角炒香。
4.放入豆瓣酱、辣椒酱、干辣椒、鸭块炒匀，倒入啤酒、盐拌匀。
5.加入老抽、蚝油、魔芋豆腐拌匀，加盖焖煮20分钟。
6.揭盖，用锅勺拌匀，出锅即成。
啤酒鸭家常做法
食材准备
鲜鸭肉块500克，啤酒1瓶，葱段、姜块、蒜、八角、桂皮、丁香、酱油、盐、白砂糖、高汤、色拉油、水淀粉各适量。
方法步骤
1.先将鸭肉块洗净，入沸水锅中焯水，再捞出洗净，控干水分；姜块切成片；蒜用刀拍碎。
2.油锅烧热，先将鸭块炒至出油，然后加入葱段、姜片、八角、桂皮、丁香、蒜，炒出香味。
3.再加入啤酒和高汤，待烧开，加入盐、白砂糖、酱油调味，改成小火，焖30分钟。
4.用水淀粉稍微勾芡，出锅盛盘。
啤酒鸭中的啤酒有何作用？
可以利用啤酒中的酵素来腌渍肉类，使肉类更容易软烂入味；啤酒受热后蒸发，会将肉腥味一并带走，还能留下独特的麦香味，起到去腥、提鲜的作用，在烹饪腥味重的鱼类、肉类时，更显效果。
麦香啤酒鸭的做法
食材准备
鸭子半只、姜1块、大蒜5瓣、干红辣椒5根、青椒1个、红椒1个、花椒1小勺、八角2颗、桂皮1块油1大勺、盐0.5小勺、生抽1大勺、啤酒1碗、清水5碗。
方法步骤
1.将鸭子洗净，切除多余脂肪，剁成5cm宽的小块。
2.放入滚水中焯烫5分钟，去除血水和异味后，捞出。
3.姜洗净，切片；大蒜去皮、对半切开；干辣椒剪成段；青、红椒均洗净、去蒂，切菱形片。
4.锅内加1大勺油烧热，下入花椒、姜蒜、干红辣椒、八角、桂皮，中小火炒香，接着倒入鸭块，煎出鸭油。
5.然后加盐、生抽、啤酒、清水，大火煮沸，加盖，转小火，焖煮50分钟。
6.最后汁水完全收干时，放入青红椒，翻炒均匀，辣香浓郁的啤酒鸭就可以吃了
mBeta -
现代社会节奏非常快，男生的压力非常大，不仅要背负车贷房贷，还要养家糊口，女生一般将更多的精力放在了家庭上，因此很多时候，男生为了释放压力，回家喝点小酒，适可而止，也不会喝醉。既然是喝点小酒，那就肯定需要下酒菜了，有时候会做上一点凉拌菜，有时候又炒点热菜，凉拌菜就不用多说了，做起来简单，热菜的话，啤酒鸭作为下酒菜是再好不过的了，香辣入味。
说到啤酒鸭，大部分都会做，不就将鸭子放入锅中爆炒一下，然后加点啤酒煮就行了，其实这种做法做出来的啤酒鸭不是说不能吃，只是口感不是那么好，所以在做啤酒鸭的时候，还是不能这么应付了事。我们都知道，现在的鸭子几乎都是用饲料喂养长大的，除非是一些家养的鸭子，所以一般买的鸭子，腥味都是很重的，需要对其进行处理，吃起来才会没有腥味。
其实要将鸭肉当中的腥味去除也很简单，只需要将鸭肉进行焯水就可以了，焯水的时候要记得放料酒和生姜，这两样东西不能少，少了就达不到去除腥味的目的了。再就是啤酒鸭一定不能放水，只能用啤酒煮，如果放水了的话，那么会严重影响啤酒鸭的口感，啤酒鸭就没有那么香了。
【啤酒鸭的正确做法】
第一步：将鸭清洗干净，鸭屁股去掉，将鸭的脖子和头剁掉，将鸭脖子上的那层皮扯掉，将脖子剁成大小均匀的块状，再将鸭剁成大小均匀的块状，准备几个泡辣椒切段，生姜切片，泡姜切片，几颗大蒜切片备用，起锅烧水，鸭肉冷水下锅，加入料酒以及生姜，大火烧开，焯水5分钟，将鸭肉捞出之后，立马放入冷水中，将浮沫清洗干净。
第二步：起锅烧油，倒入鸭肉煸炒，因为鸭肉皮下面有许多的油脂，所以一定要多煸炒一下，将油脂尽量的炒出来，鸭肉煸炒好之后捞出，控干油分备用，起锅烧油，加入少许冰糖炒糖色，将鸭肉倒入锅中上色，加入啤酒，啤酒要没过鸭肉，加入生抽、蚝油、干辣椒，盖上锅盖，焖半个小时，半个小时后，将之前切好的辣椒倒入锅中，加入大蒜，大火收汁即可。
以上就是啤酒鸭的正确做法了，在做啤酒鸭的时候，不需要加老抽，也不用加1滴水，色泽红亮，鸭肉也是软烂无腥味。