朽月十八
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啤酒鸭用什么啤酒好
对于啤酒鸭用什么啤酒好,其实每个人的口味都不一样,因此一般啤酒鸭用生啤酒就好了,不过要是喜欢酒味浓一点的话,那么啤酒鸭用什么啤酒好,自然就是选择一些酒味重的啤酒啦,所以啤酒鸭用什么啤酒好纯粹就是看个人爱好。
啤酒鸭用什么啤酒好 一般啤酒即可
啤酒鸭做法
主料:鸭、啤酒
辅料:青红椒 葱 姜 蒜 生抽 老抽 糖 盐 八角
1.准备材料。
2.鸭洗净切块,辣椒切块。
3.炒锅热油,放干辣椒、姜、蒜爆香,放鸭肉翻炒。
4.大火煸炒至鸭肉收干不出水(出水多可以倒掉),并且炒出部分鸭油。
5.加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色。
6.加入一瓶啤酒。
7.大火烧开后,改中小火焖三十分钟。
8.待汤汁基本收干加青红椒、葱花翻炒,再加盐调味,即可起锅。
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啤酒鸭的确美味,但很多小伙伴在制作啤酒鸭时,不知哪个步骤出错了,导致啤酒鸭肉感带苦涩味,此问题直接影响了整道菜肴的味道,起初小鹿学着制作啤酒鸭时也经常碰到此问题,后来认识了一位湖南大厨,是小鹿当地一家夜宵大排档的主厨,咨询啤酒鸭的这个肉味苦涩问题后,给了我解决答案。
啤酒鸭“苦涩”原因终于找到了!原来啤酒不能乱放,教你大厨窍门,本期小鹿分享大厨教我的大排档版啤酒鸭做法,其中需要掌握的窍门,大家也要熟知,才能轻易掌握,制作出酱香酥嫩的啤酒鸭。
烹饪啤酒鸭需要掌握5个小窍门:
1.建议选番鸭,膻味淡肉较瘦;
2.鸭肉焯水后一定要先煸炒,把多余的油脂炸出,水分煸干;
3.不能添加水;
4.啤酒量不能太多,刚好和鸭肉持平就够了;
5.豆瓣酱是“点晴之料”,能让啤酒鸭风味更突出,建议添加。
【材料清单】半边鸭,啤酒1瓶,葱姜,豆瓣酱2勺
香料(桂皮2块/八角2个/花椒3克/干辣椒4个香叶8片/麻椒3克)
料汁(2勺料酒/2勺蚝油/2勺白糖/2勺盐/2勺鸡精/2勺生抽/1勺老抽)
【啤酒鸭&制作过程】
1、先把半边鸭肉剁成小块,洗净后冷水下锅,淋入2勺料酒,姜片和葱段进行焯水除膻,浮沫剔除干净后,捞起过凉水,洗净备用。
2、干锅烧热,淋入少许油,再把焯水后的鸭肉倒入锅中,中火煸炒至水分收干,有鸭油溢出,外表焦黄,把准备好的香料和姜片下入锅中,混炒出香。
3、炒出香味后,倒入与鸭肉持平的啤酒量,一般半边鸭肉一瓶啤酒就够了,下2勺豆瓣酱并炒匀,再把调好的料汁倒入锅中并炒匀,调大火烧沸,再转小火焖30~45分钟。
4、焖炖到点后,锅中汤料已经接近收干,即可调大火收汁,起锅后撒上葱花或白芝麻点缀,即可品尝。
啤酒鸭“苦涩”原因,都是因为啤酒倒太多的后果,啤酒量过多,通过加热酒精挥发不全面,鸭肉吸收了酒精就会伴随有酒精的苦涩味,与鸭肉持平的啤酒量或稍微少一点就够了。
同时水也不要放,会把麦酒风味冲淡,使鸭肉不够入味。
天涯
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有雪花的吧?这是纯粮酿造,非常适合做菜,