格瓦斯是什么酒？

格瓦斯

格瓦斯是俄语译音。这是一种无酒精的发酵清凉饮料。

原料：面包100克 白糖30克 酒花5克（或啤酒半杯） 葡萄干10颗 开水1瓶（啤酒瓶）

制作方法：将面包切成小薄片，烤黄盛入容器。把沸水凉至40度左右，冲入盛有面包的容器，搅一搅再倒入酒花（或鲜啤酒），再搅拌，加盖，令其发酵一天。然后，经过滤，装入放葡萄干的瓶内，密封后置于阴凉处发酵24小时，置于冰箱，备用。

特点：呈琥珀颜色，气足泡多，酸甜适度，清凉爽口，伴有酒花味，尤有一种特有的麦乳与酒花发酵的芳香。由于格瓦斯中含有菌体和某些来自原料的未完全分解成份。因此它是一种非透明液体，即有一定程度的混浊与沉淀。格瓦斯是清凉解暑的佳品，也是开胃生津、消积化食、防治便秘的保健饮料。

面包格瓦斯

制作方法

1. 格瓦斯汁的制作。可用不同的方法制作格瓦斯，汁主要有浸出去、糖化法、混合法及兼煮并浸法。

(1)浸出法： 此种方法有两次或三次浸出法。在热水中浸泡粉碎的面包原料麦芽和燕麦粉、格瓦斯面包或者是干格瓦斯，其工作程序为：开始在糖化槽放入经过计算的70%的70～73℃水，然后在不断搅拌条件不逐渐加入经过计算的干格瓦斯或者是粉碎的格瓦斯面包。原料加完后，继续搅拌30分钟，加入其余的30%的水，糖化需保持1.5小时。

小心将澄清的第一格瓦斯汁由沉淀物上面放出，经过细筛板过滤，通过铜制的逆流冷却器放到收集槽内或发酵槽内。第一汁的浓度为3～3.5%。

在沉淀物里加入热水，搅拌30分钟，浸泡一小时，第二次浸泡后得到的第二汁，同样通过冷却并加到收集槽内。用同样方法得到第三汁，但加水量不能满量，此时需计算加入槽中面包原料数量应得的格瓦斯汁量，所制作全量格瓦斯汁平均浓度为1.2～1.5%，在发酵前在格瓦斯汁中加糖，其作法是糖制成糖浆，根据加糖标准加糖浆量为全糖量的25%。

浸出法所酿得的优良格瓦斯应具有可口的面包香味和味道，但这个方法所制备的格瓦斯汁浸出物损失较多。

(2)糖化法： 用此法制作格瓦斯汁与酿造啤酒麦芽汁有其相同之点，可以在相同设备上实现。粉碎的燕麦和大麦芽的糖化可在糖化槽中进行。糖化开始，糖化醪液温度为45～50℃，在糖化槽的化醪升温达63～65℃，保持15～20分钟，然后进行第二次升温到70～73℃。保持15～20分钟进行糖化。糖化彻底后打入过滤槽，醪液澄清之后开始第一瓦斯汁的滗析工作，即槽上面澄清汁被析出。在沉淀物中加热水，并搅拌、澄清20分钟之后滗析第二汁。用相同的方法可得到第三汁。由于糖化醪中麸质含量很高，过滤非常困难，因而采用了滗析的方法。被滗析出的格瓦斯汁放到麦汁煮沸锅，加热煮沸浓缩到要求的浓度。使用这个方法可大大地减少面包原料浸出物损失，但酿得的格瓦斯香味少，没有像侵出法所酿得的格瓦斯和干格瓦斯酿得的格瓦斯的那种可口的面包香味和味道。

(3)混合法： 该法是浸出法和糖化法相结合的一种方法。使用混合法操作是浸出槽加热水，加入粉碎的面包原料，混合均匀，醪液的温度为70～73℃，浸泡时间为1.5小时。滗析澄清的格瓦斯汁放到收集槽内，用少量的水洒在澄清的沉淀物上，输送到糖化锅加热至沸，煮浸30分钟，在糖化锅中加入冷水，使糖化醪的温度降到70～75℃，然后加部分粉碎的大麦芽，使其可利用物进行糖化。糖化之后，澄清的格瓦斯汁用滗析的方法注入吸集槽，剩下的再加入开水，搅拌澄清之后以同样方法打入同一收集槽。由收集槽将全部格瓦斯汁打入发酵槽。该法是用沉淀物的糖化补救方法，使之达到较浸出法较好的原料利用。

(4)兼煮并浸法： 燕麦芽和燕麦粉在1.5公斤/厘米2压力下蒸煮2小时。被蒸煮的原料占面包原料总量的87%，其中有53%的燕麦芽和34%的燕麦粉，而13%的大麦芽加到放出的第一格瓦斯汁之后，用于沉淀物的糖化上。

在安有搅拌机的蒸煮锅中，放入原料重量40%的水，加入上述配比的燕麦芽和燕麦粉，在连续搅拌条件下，加热蒸煮。将具有强烈的面包香的黑色蒸香醪液放入糖化槽中，在槽中加入为用水量的一半的50℃的水。搅拌均匀，保持1小时。澄清之后倒出第一格瓦斯汁，在澄清的沉淀物加入60℃的水，并在搅拌情况下加入粉碎的麦芽。将全部糖化醪的温度提高到70℃，保持30分钟进行糖化，并重新静置1小时。醪液澄清之后倒出第二格瓦斯汁，于沉淀上再注入70℃的热水，搅拌30分钟，静置1小时，此后倒出第三格瓦斯汁。制成的格瓦斯汁进行冷却，并加入占糖总量25%的糖浆，打入发酵槽。

本法可保证得到如用格瓦斯面包原料和干格瓦斯原料的浸出法所酿得的格瓦斯的可口的面包香味和味道，但浸出物的损失大为减少。

2. 格瓦斯汁发酵。通过上述各种制作格瓦斯的任意一种方法所制作的格瓦斯汁冷却到25～28℃，打到发酵槽内，接入2～4%的预先准备好的格瓦斯纯种酵母和乳酸菌。菌种名为： 格瓦斯酵母Rassm、格瓦斯乳酸菌β椌?1和13号，此两种菌种是A.U切可诺夫从格瓦斯生产中分离的。

混合发酵实行的办法是： 采用单独连续培养纯菌的酵母和乳酸菌，在一定时候进行混合。格瓦斯汁的发酵温度23～25℃，时间6～12小时。根据原格瓦斯汁浓度降低1%即确定发酵结束。此时格瓦斯的主要指标，酸度0.18%(以乳酸计算)，发酵结束时冷却到10～12℃，与酵母一起倒出发酵槽，进行过滤和调配。

3. 格瓦斯的调配。鲜格瓦斯用糖浆和薄荷浸剂进行调配。格瓦斯的加糖量，总加糖量25%在发酵时加入，75%的糖量加入到鲜格瓦斯中，糖要调成糖浆状。当格瓦斯色度不足时，在调配时应加入糖色。调配之后搅和，取样品尝，按下列指标确定：即浓度、洒精含量和酸度，如格瓦斯的质量达到指标要求，冷却到10～12℃，装桶和装瓶。瓶装格瓦斯应保存在2～12℃、暗室、通风良好的房间内。

质量标准 莫斯科、酸甜、作冷汤和酸格瓦斯四种面包格瓦斯，其浓度相应的不低于7.3%、5.6%、3.0%和1.5%，按浓度来讲莫斯科格瓦斯占第一位。全部生产的格瓦斯的酒精含量不应高于0.3～0.5%(重量)。为了提高保存期，酒精含量不应高于1.2%。酸度(1N NaOH毫升数/100毫升格瓦斯汁)，莫斯科、酸甜和作冷汤三种格瓦斯为2～3%，酸格瓦斯1.7～2.8%。酸甜、作冷汤和酸格瓦斯装在罐车和桶里，而莫斯科格瓦斯装在0.5升的瓶子里。酿造莫斯科格瓦斯，通常用浓度为3.5～4%的第一格瓦斯汁，而第二和第三格瓦斯汁用来酿造一般的桶装格瓦斯。

酿造作冷汤格瓦斯与其它格瓦斯的区别在于酿造格瓦斯各工序的某些变化。燕麦粉在粉与水之比为1：10的条件下预煮。蒸煮过的醪液加冷水冷却到55℃，并与粉碎的燕麦粉和大麦芽仔细混合，其它全部工艺程序与浸出法酿造格瓦斯相同，但混合时不加薄荷。

特色饮料格瓦斯（利用面包屑或玉米发酵而成。属于俄式饮料）大超市有售 源自俄罗斯

由于俄罗斯族迁来我国的时间不长，他们当中有不少人在前苏联还有自己的亲友。新中国成立后，他们之间又恢复了关系，不少人要求返回家乡与亲人团聚。50年代，经中苏两国政府协商同意、并帮助他们陆续迁回家乡。此外，也有部分俄罗斯族迁往澳大利亚和加拿大等地，因为那里也有他们的亲族，因此，我国现有俄罗斯族的人数已经不多了。

社会经济

1949年前，居住在城镇的俄罗斯族人民大多从事各种修理业、运输业和手工业。有的还兼营农业。有些人专门经营园艺、饲养家畜及养蜂等。在农村的俄罗斯族人民大多数十户聚居在一起，独自成为一个村庄。他们在伊犁河、特克斯河两岸荒芜的草原上，垦荒种地。居住在靠近牧区地方的，也从事畜牧业。他们深受历代反动政府的压迫。如特克斯县的俄罗斯村，是俄罗斯人民经过多年辛勤劳动建设起来的．但后来国民党军阀强占了他们的土地，迫使他们另迁居所，垦种生息。

解放后，俄罗斯族与各族人民一样，享有充分的民主权利。在全国和新疆维吾尔自治区历届人民代表大会中均有俄罗斯族代表。俄罗斯族人民积极参加了民主改革、社会主义改造和社会主义建设。城镇居民通过劳动就业，大多成为工交、财贸、卫生各条战线上的职工。内蒙古呼伦贝尔盟的一些俄罗斯族群众参加了当地的国营农场，成为农业职工。他们的生活水平均有显著提高。

文化艺术

俄罗斯文学在世界文化中占有重要地位，其主要源泉是俄罗斯人的祖先为后辈留下来的口头文学遗产，如歌颂勇士的长篇史诗、童谣、谚语等。特别在19世纪初，俄罗斯的文学遗产对我国的俄罗斯族的文化有一定的影响。

风俗习惯

中国的俄罗斯族的生活习俗基本与前苏联的俄罗斯人相同。俄罗斯族妇女，上身穿粗布上衣，外面罩一件无袖、高腰身、对襟长袍，下身穿毛织长裙。男子的内衣是斜领衬衫(长及膝盖)和细腿裤，头戴呢帽或带耳罩的毛皮帽。逢年过节，花色鲜艳一些。春秋季节穿粗呢长袍，冬季穿羊皮短外套或皮大衣。夏季，农民还穿一种用桦树或柳树皮条编成的简易鞋子(类似草鞋)，冬天着毡靴或毛皮鞋。未婚少女梳发辫，喜戴色泽艳丽的四方头巾，戴耳环等饰品。现在的俄罗斯男女大都喜欢穿现代服装。

住宅多为土木结构，屋顶用麦秸覆盖，土墙围院，前院种植树木花草，后院架设畜圈，建有库房，挖有地窖。有良好的卫生习惯，屋内很整洁。

在饮食上，俄罗斯人以面食为主。面包、馕、各种馅饼等为主食。一般一日三餐，中餐丰盛，早晚简单。他们还爱吃黄瓜、西红柿等新鲜而营养丰富的生蔬菜，爱喝白酒、啤酒。另外有种叫“克瓦斯”的低度饮料也是俄罗斯人喜欢的。禁食驴、马肉，有的还不吃猪、狗肉。

在婚俗上，俄罗斯族崇尚自由恋爱、婚姻自由，但讲究门当户对，结婚要征得父母同意。与其他民族都可以通婚。婚礼仪式隆重、繁琐。婚礼要在教堂举行，由神父为他们念祷文、唱赞美诗，互换结婚戒指。然后接回新郎家，举宴庆贺。现在中国的俄罗斯族婚礼形式多样化了，并且朝着简单而有意义的方式发展。

过去俄罗斯族人死后，要停放在凳子上，头朝圣像，脚对大门，一两天后埋葬。出殡时，棺木不能从大门出去，而要从后门或窗户抬出去。多行土葬，墓上立十字架，亲人在其去世后的第12天、20天、40天和周年都要举行悼念仪式。现在俄罗斯族人死后，一般要为他开追悼会。城镇居民多改为火葬。

俄罗斯族很讲究礼节，见面时要打招呼。或鞠躬行礼、握手。在社交中，接吻礼节也比较盛行。到俄罗斯族家作客时，要先敲门，进了屋子要摘帽，坐在主人让给的座位上，不能坐床。在给人递烟时，不得单独递一支，而要递烟盒，点烟时，不能一根火柴点三个人的烟：吸烟借火时，不能拿对方的烟。妇女在长辈或客人面前，必须戴头巾，以示尊重。最隆重的传统礼节是用面包和盐迎接客人，象征善意和友谊。来客须用刀子切下块面包沾少许盐吃下后才可进屋，过去是用于迎新娘和贵宾，现在也用于一般社交场合。吃饭用过的刀、又、勺不得放在桌布上，要搭在盘沿上。俄罗斯人忌送黄色礼品，认为黄色表示不忠诚，蓝色代表友谊。

宗教信仰与重要节日

俄罗斯族最初信奉多神教(万物有灵)，近代，他们改信东正教。解放后，我国实行宗教信仰自由的政策。中国的俄罗斯族大都信仰东正教，有信仰基督教的，不信教的人越来越多。东正教与天主教不同的是不承认罗马教皇有高出其他主教的地位和权力。主张主教以外的其他教士均可婚娶。主要节日有复活节、圣诞节、洗礼节等。东正教的圣诞节开始于1月7日，为时共3天。

是一种有面包味道的饮料 哈尔滨的秋林有买的!很好喝

格瓦斯是俄罗斯传统饮料，具有养胃肠，促消化的功能，已有一千多年的历史。被称为世界四大饮品之一。100多年前，随中东铁路建设，舶入哈尔滨。哈尔滨人对其最熟悉、最喜欢不过。正宗的俄罗斯格瓦斯工艺要求必须用俄式大面包做原料，发酵后才具有格瓦斯的面包焦香的口味。哇哈哈格瓦斯明确的说，使用麦芽糖发酵的，严格的说，根本不能叫格瓦斯。它只是一款饮料，根本就不是俄罗斯传统工艺正宗的格瓦斯。

是一种饮料，很好喝，发酵的，源自俄罗斯