- 贝勒
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淡爽型啤酒是啤酒消费潮流转移的市场换代产品 ,其特征是 :口感纯正、淡爽 ,酒花香味明显 ,苦味低 ,爽口与适口性高。
淡爽啤酒在欧洲为Lager型啤酒。这个词源自德国,是由德语中的Lagem衍生而来,原为“贮藏”之意。正是德国的酿酒师们,把贮藏啤酒的风格发扬得淋漓尽致,并将这一酿造技术传遍了全世界。Lager Beer属于下面发酵啤酒,其酵母一般在发酵容器底部絮结,与其它啤酒酿造的最大不同之处在于酵母繁殖温度较低,在0~15℃之间贮藏时间比较长。它使用优质浅色麦芽制备麦汁,所以酒体呈浅黄或青铜色,明亮清澈;与传统啤酒相比酒花添加量少,因此苦味不重,但有明显的酒花芳香; 酒精度较低,发热量不高,口感淡爽清洌。
美国人把淡爽型啤酒称为Light Beer,实际上它与欧洲的Lager Beer没有多大区别,都是比尔森型贮藏啤酒派生出来的。
淡爽型啤酒溯源
1836年,在啤酒业十分繁荣的捷克比尔森城,发生了一件怪事,不知什么原因,这一年,城里所有酿酒作坊生产出来的啤酒都象醋一样的酸,根本不能饮用,比尔森啤酒业遭到了沉重的打击。市政当局哀叹道:人们不得不以水来解渴。面对困境,市政当局许诺,将拟定一个新的计划,以恢复啤酒生产,在几年内建一座能确保不再发生类似灾难的新型酿酒厂。
他们花了三年时间,于1839年,在比尔森的巴贝恩兹地区建成了一座新型的啤酒厂,占地1378平方米。包括每次可以酿造3千升啤酒的酿造室,一个相邻的制麦车间和烘干房,还有后期发酵和成熟的贮酒桶,这是第一步。第二步,市政当局决定改变当时普遍采用的传统高温发酵工艺。因为高温发酵酿制出来的啤酒,已不合人们的口味了,1836年酸啤酒灾难人们还记忆犹新。
他们聘请了一位巴伐利亚的酿酒师,这是一位受人敬重的德国著名的酿酒师,被人誉为“酿酒巨人”的约瑟夫·格罗夫,格罗夫采用过去在巴伐利亚酿造黑啤酒的“低温发酵”方法来酿造比尔森啤酒。
他们利用波希米亚和摩拉维亚的大麦为原料,浸泡后用地板式发芽箱发芽,麦芽经具有英国风格的烘房烘干。这样生产出来的麦芽颜色浅,具有特殊的香甜味。酿酒室是根据巴伐利亚的标准建造的,发酵桶由德国著名工匠约瑟夫·施莱恩德建造。在建筑物下的岩石中,有中世纪遗留的地道,人们便把它修整成了一个能贮藏600千升啤酒的低温酒窖。格罗尔所选择的“低温发酵”酿造工艺,需要一种耐低温的酵母,这种酵母在发酵终了会聚集在容器底部。格罗尔便从巴伐利亚将这种低温酵母运到了比尔森,并选用当地盛产的优质酒花,以深井水作酿造用水,这些优越的条件是比尔森淡色啤酒成功的关键因素。
经过“酿酒巨人”格罗尔和比尔森人短短几年的努力,一种前所未有的啤酒在1842年问世了。这种啤酒色泽淡黄、酒体透明,泡沫洁白丰富,口感淡爽顺滑,有一股杏仁香的风味。人们欢庆比尔森啤酒业的新生,把这一值得永久纪念的年份“1842”,镌刻在啤酒厂高高的门楣上,至今仍历历在目。喜讯像春风一样迅速传遍波希米亚地区,同时,在邻近的巴伐利亚、奥地利等国家,也掀起了采用低温发酵工艺酿造淡色啤酒的热潮。
格罗尔做梦都没有想到,在异国他乡能获得如此巨大的成功。他打破传统,亲手酿制的比尔森淡色啤酒,从生产方法,酿造工艺,直到啤酒的外观指标,风味口感,都是一次彻底的革命。这种新颖的比尔森啤酒,成了贮藏啤酒、淡爽型啤酒的鼻祖和代名词,并在世界啤酒业中独领风骚160多年。
现代淡爽型啤酒的酿造特点
随着麦芽技术和酿造工艺日新月异的进步,世界各国啤酒厂都可以酿造淡爽型啤酒,而一些国际知名的跨国公司酿造的著名淡爽啤酒,由于品质超凡脱俗,迅速风靡全球,其发展势头超过了深色贮藏啤酒。
现代淡爽型的酿造工艺,十分强调原料的新鲜度,酵母菌种必须经过严格筛选,适当提高发酵度,要求溶解酶指标低,二氧化碳含量丰富。实际上它是在保持贮藏啤酒特色的前提下,降低原麦汁浓度和酒精含量,减少发热量,使啤酒口感清淡、柔和、顺滑、爽口,从而迎合现代人的消费心理和情趣。
- 可品
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淡爽型啤酒通常指糖度在7度上下的啤酒,但口感并不薄,仍具有丰富的啤酒口感。这个概念是这几年啤酒厂家炒作出来的。因为传统通常意义上的啤酒糖度在10-12度左右,酒精度在3.4度以上。
推出这个概念滴主要目的还是各厂家为了降低成本。传统啤酒教材里也是没有的,因为它主要还是一个广告概念,并不完全是一个啤酒术语。也无严格界定标准。要说特征,基本上就是,低糖度和酒精度,苦味低,但保持了完全的啤酒风味口感。
A:7度就是糖度为7度,并非是单只麦芽糖,以前一般使用麦芽比例在60%左右余下使用大米之类,但现在各厂家大米也觉得贵了,大多数厂家就直接采用玉米淀粉或糖浆来代替。
B:干啤在发酵初的糖度是一样滴只是深度发酵后,酒液中很少了。但酒精度还是一样的。但目前国内个厂家都是把干啤当最低档的酒来做,里面猫腻很多,喝起来口味极差。这个和所谓的淡爽型没啥关系。
- 黑桃猪
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麦芽糖度为7度的淡爽型啤酒
淡爽型啤酒该类产品以美国和日本产品为代表,其特点是色泽浅、口味清淡、苦味低,多半突出酒花香和酯香,同时原麦汁浓度也低,多半小于11°P。我国南方产品多属此类,严格讲干啤是淡爽型的一种,它要求发酵度高、残糖少、热量低
- 王木生
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主要是指酒精度,低于2度的就是淡爽型啤酒了。
- 真可云
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到啤酒公司去问吧 !!我自己是做销售的。不大清楚自己产品的特性,,脸红的啦。还是要学习啊
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