- 可品
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1、两者的产生不同
原浆酒指粮食通过酒曲发酵成酒,完全是不勾不兑的原始酒液。上世纪60年代以前,中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。
酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中,分两次投料:第一次投料称下沙,第二次投料称糙沙,投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右,一个大周期约10个月左右。
2、两者的健康特点不同
原浆白酒是迄今国内最为健康的白酒,其健康性主要体现在从酿造开始一直到装瓶出售,整个过程完全按照“绿色”标准执行,并且酿造过程没有像其他白酒一样的勾兑过程,酒中不添加任何人工成分(酒精、增香剂),所以说原浆白酒是健康营养的首选白酒。
酱香型酒“三高”的特点,蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍,高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。而且酱香酒要经过三年以上的贮存,容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,对人体的刺激小,有利于健康。
3、两者的特征不同
原浆白酒是纯正的中国白酒,而且配以各种辅料,可以调制出各种酒的感觉和口感,并且用它调制出的鸡尾酒,有一种与众不同的大自然的气息和原野的味道,极其神秘。
酱香型白酒发酵,大曲用量很高,用曲总量与投料总量比例高达1:1左右,各轮次发酵时的加曲量应视气温变化,淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低,适当多用,气温高,适当少用、基本上控制在投料量的l 0%左右。
参考资料来源:百度百科-原浆酒
参考资料来源:百度百科-酱香型白酒
- 朽月十八
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一、酒精浓度不同
原浆酒:粮食通过酒曲发酵成酒,完全是不勾不兑的原始酒液。
酱香酒:精心勾兑,降低了酒精浓度。
二、香味不同
原浆酒:带有粮食发酵自然香味,香气浓郁。
酱香酒:以酱香为主,略有焦香(但不出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法)。
三、健康性不同
原浆酒:是迄今国内最为健康的白酒,其健康性主要体现在从酿造开始一直到装瓶出售,整个过程完全按照“绿色”标准执行,并且酿造过程没有像其他白酒一样的勾兑过程,酒中不添加任何人工成分(酒精、增香剂),可以说原浆酒是白酒的最完美状态。
酱香酒:易挥发物质少,对人体刺激小;酸度高,有利于健康;富含有益健康的有效成分。
如图为古人酿酒图片。
参考资料
百度百科--原浆酒
百度百科--酱香型白酒
- 阿啵呲嘚
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原浆酒和酱香酒的区别在于它们的酒精浓度、香味和健康性。
1、酒精浓度不同。
原浆酒:粮食通过酒曲发酵成酒,完全是不勾不兑的原始酒液。酱香酒:精心勾兑,降低了酒精浓度。
2、香味不同。
原浆酒:带有粮食发酵自然香味,香气浓郁。酱香酒:以酱香为主,略有焦香(但不出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法)。
3、健康性不同。
原浆酒:是迄今国内最为健康的白酒,其健康性主要体现在从酿造开始一直到装瓶出售,整个过程完全按照“绿色”标准执行,并且酿造过程没有像其他白酒一样的勾兑过程,酒中不添加任何人工成分(酒精、增香剂),可以说原浆酒是白酒的最完美状态。
扩展资料:
原浆酒相较新工艺白酒香气浓郁,甘甜味美,酒味醇厚,并且酒中含有氨基酸、低聚糖、有机酸和多种维生素,其营养性特点显著。并且饮后不上头,对身体刺激小。
白酒的营养性是近年来重新兴起的白酒发展方向。但是在白酒的纯原浆时代,白酒的营养性却是每种酿造酒都拥有的品质。
上世纪60年代,由于原浆酒酿造工艺的复发性和高耗粮逐渐被新工艺代替后,白酒的营养性就逐渐被白酒生产者们所遗忘,但近年来随着消费者健康意识的提高,原浆酒又重新被白酒从业者关注,更是被众多消费者津津乐道。
酱香酒由纯粮酿造,是天然发酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。
参考资料:
百度百科-酱香型白酒
百度百科-原浆酒
- CarieVinne
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原浆酒指粮食通过曲发酵成酒,完全是不勾不对的原始酒液。在中国的酒行业中“原浆酒”可以说是具有最悠久的历史。上世纪60年代以前,中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。
原浆酒与勾兑酒的区别很大,原浆白酒属于酿造酒,没有勾兑过程,酿造好后直接成酒,是白酒的最完美状态。而勾兑酒是由基酒和酒精勾兑后蒸馏而成,为了模仿酿造酒的口感和香气优势还会加入一些芳香剂。但无论如何勾兑,勾兑酒的口感、香气、酒质等方面都和原浆酒有很大差距。而且原浆白酒对人体刺激性小,饮后不上头,而勾兑酒由于酒精的问题,喝后大多会上头。
酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺,故又称茅香型。这种酒,优雅细腻,酒体醇厚,丰富,回味悠长。当然,酱香不等于酱油的香味,从成分上分析,酱香酒的各种芳香物质含量都较高,而且种类多,香味丰富,是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香,主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成,起呈香作用,所谓后香,是由高沸点的酸性物质组成,对呈味起主要作用,是空杯留香的构成物质。茅台酒是这类香型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定,它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时,首先闻到幽雅而细腻的芬芳,这就是前香;继而细闻,又闻到酱香,且夹带着烘炒的甜香,饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香,而且5--7天不会消失,美誉为空杯香,这就是后香。前香后香相辅相成,浑然一体,卓然而绝。
- 振金
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所谓原浆酒就是直接酿造出来,没有经过调制的原酒,不过酱香酒的原酒就是7个轮次的酒,每个轮次的酒的度数,口感都是不同的,有的轮次酒是高于53度,有的轮次酒是低于53度的,因此其他网友说勾调后降低酒精浓度是不准确的,另外酱香型酒的勾调不是降度,是酒调酒,是7个轮次的酒按照一定比例以及酒的风格来调的,单个轮次的原酒是不好喝的,跟调配好的成品酒比起来,单轮次的原酒真的不好喝,因此酱香酒的原浆酒如果没有精心调制是没法喝,没法走市场的,如果商家忽悠说是原浆酱香酒,是不准确的,盘勾好经过长时间储存的酒可以叫盘勾原浆酒,其实也是经过7个轮次的酒调制过了,只是还没有经过精调。再者,只要是纯粮食酒,严格按照工艺酿造,同时调酒的时候是酒调酒,原酒跟调好的成本酒都是一样的健康安全的,因此酒好不好喝,健康不健康,安全不安全完全取决于酒质,跟是不是原浆,是不是成本酒没有关系,但是调酒的时候不能违规操作,人为添加香精香料,这个是违法的。说白了,做酒做的是良心,外行很难懂内行,只有踏踏实实把品质做好,生意才能长久,另外,检验酒好不好,喝了之后身体的反应是最真实的,好酒喝了不上头,即使喝多了吐了就吐了,不伤害身体。
- nicf
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酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质,需以高粱、小麦和水等为原料,经传统固态法发酵制成,以保障酱香型白酒质量。原浆酒指粮食通过酒曲发酵成酒,完全是不勾不兑的原始酒液。喝酒就要选准选好,我选的是谷养康纯粮酒,我很满意自己的选择 天猫有售。
- 猫帽
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原浆就是不勾不兑的基酒,酱香型是一种酿造工艺,喝酒你为何不试试谷养康零添加纯粮酒,我和家人都喝的这个,是真正纯粮食酿造,健康无添加,天猫有售。
- 北境漫步
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原浆酒,没有经过勾兑过程的酒。我现在都喝谷养康零添加纯粮酒,这个酒才是真正的健康,不添加食用酒精、香精、甜味剂、色素、口感剂等酒类添加剂,在天猫上买很优惠。
- 大牛哥
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酱香酒和原浆酒之间没什么联系~
酱香酒:指酱香型白酒,酱香型亦称茅香型,以茅台、国台酒、贵酒、天一合等数十种蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。
原浆酒:指粮食通过曲发酵成酒,完全是不勾不兑的原始酒液。在中国的酒行业中“原浆酒”可以说是具有最悠久的历史。上世纪60年代以前,中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。
基本上就是这样,酱香酒和原浆酒所指的意义不一样,比如说天一合酒业的原浆1981,既是酱香酒也是原浆酒,这类酒口感大多都很好,非常适合送礼和聚会等等。望采纳~~