朽月十八 -
一般白酒有7种香型.x0dx0a一、酱香型白酒x0dx0a不知道喝茅台酒的朋友有没有发现喝完酒的酒杯中还有着一股酒香，迟迟没有散去。这也是酱香型白酒的特征之一，所谓酱香，就是有一股类似豆类发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。茅台酒就属此类酒的典型代表。x0dx0ax0dx0a二、浓香型白酒x0dx0a顾名思义，这种香型的白酒香气浓郁，浓郁的酒香吸引了众多白酒消费者。市面上的白酒，要数浓香型最受欢迎。同时，浓香型白酒还有着绵甜甘冽，香味协调，尾净余长的特征。泸州特曲，五粮液酒皆属于此类之代表。贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒以及江苏地方的三沟一河等也都属于浓香型白酒。x0dx0ax0dx0a三、清香型白酒x0dx0a与浓香型白酒是截然不同的香型。这种香型的酒清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。清香型白酒的清香源于酒中乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合。山西杏花村汾酒、河南宝丰酒是这类香型的代表。其它如特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。x0dx0ax0dx0a四、米香型白酒x0dx0a这种香型的酒多产于鱼米之乡的南方。较为出名的代表有桂林三花酒、广东长乐烧、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒等属于此类白酒，以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅.入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。如果闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。x0dx0ax0dx0a五、兼香型白酒x0dx0a即兼有多种香型混合的白酒。主要还是酱香与浓香的兼有。酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长；如湖北白云边酒。浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。x0dx0ax0dx0a六、凤香型白酒x0dx0a这是一种酒香比较特别的白酒。没错，西凤酒就是它的最佳代表。这种香型的白酒，其香气以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。x0dx0ax0dx0a七、其它香型白酒x0dx0a中国白酒文化悠久，白酒的香型当然远远不止以上六种，把不属于上面六种香型而又没有给定香型名字的白酒，暂时统统划为其它香型白酒。如董酒、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其他香型，他们都有各自的特殊香味和特殊风格。
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白酒的香型分为七种：馥郁香型 、酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型和其它香型。
前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。进而恰如其分的表达其香型名称，如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒，划归不到四个香型中去，只好暂时定为其它香型。从这里也可以看出：白酒香型的划分并没有最后定论，随着科学技术的进步、酿酒工业的发展，白酒的香型也必将更加丰富多彩。事实上，食品中，植物中的香味是多种多样的，酒的香味也会不断发展，不断增加，出现百花齐放的局面。
1．馥郁香型酒：馥郁香型，前浓 中清 后酱，一口三香为馥郁，是酒鬼酒申请国家专利的唯一一种香型。这种酒的特征是：色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长，具有馥郁香型的典型风格和“前浓、中清、后酱”的独特口味特征。酒鬼酒就属此类酒的典型代表--馥郁香型白酒。
2．酱香型酒：所谓酱香，就是用淀粉反复发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。茅台酒、贵酒、黔春酒、贵海酒、水艺坊酒、炎台酒、酱脉酒和国帅酒就属此类酒的典型代表，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。
3．浓香型酒：例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以乙酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。
4．清香型酒：这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒、河南宝丰酒是这类香型的代表。其它如特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。
5．米香型酒：如桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒，以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。如果闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。
6．凤香型酒：如陕西凤翔的西凤酒，以乙酸乙酯为主，一定的己酸乙酯香气为辅。
7.其它香型酒：不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒，暂时统统划为其它香型白酒．如董酒（药香型）、景芝（芝麻香）、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其他香型，他们都有各自的特殊香味和特殊风格。
8.药香型：以贵州董酒为代表
参考资料：中国白酒香型
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有五种酒:
1.酱香型酒:所谓酱香，就是淀粉反复发酵时产生的酱香。
2.浓香型白酒:泸州老窖股份有限公司，比如五粮液白酒就是这类的代表。它们的主要特点是:浓郁的酒窖香气，甜中带苦，香味和谐，尾感干净而悠长。
3.清香型酒:这种香型酒是以乙酸乙酯和乳酸乙酯结合而成的。其主要特点是:香味纯正，口感醇厚，风味和谐，口感醇厚柔和，回味清新干净，味道甘甜爽口，具有传统的老白干风格。
4.米香型白酒:如桂林三花酒、于冰庄园、西江贡酒、全州香山酒、广东长乐酒等。，属于这类白酒，以清、甜、鲜、纯著称。其主要特点是:优雅的蜂蜜味，入口绵软绵软，入口爽口，回味怡人。
5.凤香型白酒:陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒是典型代表。这种香型白酒是以高粱为原料，以大麦、豌豆或麸曲制成的中温大曲和酵母为糖比曲，采用连续发酵、窖藏发酵(窖龄不超过一年)、酒海容器贮存等发酵工艺酿造而成。
香水和技术
从表面上看，白酒的风味与其化学成分密切相关，化学成分是发酵过程的产物。因此，不同的工艺生产的葡萄酒，其化学成分和风味类型是不同的。相反，不同的香型，不同的工艺，不同的化学成分。
影响葡萄酒风味和化学成分的主要因素有:原料、制曲(糖化发酵剂)工艺、发酵工艺、操作、窖池结构、生产环境等。此外，它们还与储存时间和储存容器有关。
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中国白酒的十二大香型，分别为酱香型、浓香型、清香型、米香型、特香型、兼香型、凤香型、豉香型、芝麻香型、馥郁香型、老白干型、药香型。它们各自都有鲜明的特点。
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中国白酒的香型，是从1979年第三届全国白酒评比会开始提出并发展至今的。
就目前而言，共有12大香型。浓香型、酱香型、清香型、米香型为四种基本香型；老白干香型、芝麻香型、豉香型、药香型、兼香型、特香型、凤香型、馥郁香型这八种香型是由四种基本香型中的一种或多种，在工艺糅合下衍生出来的独特香型。
不同的香型白酒体现了不同的风格特征，而各香型独特风格的形成来源于酿酒采用的不同原料、发酵设备、生产工艺、贮存时间、勾调技术以及地理环境等诸多因素，造就了中国白酒百花齐放、各有千秋的风格特征。
一、酱香型
代表作：贵州“茅台酒”、“都元酒”、四川“郎酒”。
原料：高粱
糖化发酵剂：高温大曲
发酵时间：八轮次发酵（每轮次为一个月）
发酵设备：石窖
工艺特点：两次投料，多轮次发酵，具有“四高两长”的特点（四高：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；两长：发酵周期长、贮存时间长）。
评语：微黄透明，酱香突出，幽雅细腻，醇厚丰满，后味悠长，空杯留香持久。
二、浓香型
代表作：五粮液、四川泸州老窖特曲、洋河大曲等。
原料：高梁、大米、小麦、糯米、玉米
糖化发酵剂：中偏高温大曲
发酵时间：45～90天
发酵设备：泥窖
工艺特点：泥窖固态发酵，续糟配料，混蒸混烧。
评语：无色透明，窖香浓郁，绵甜甘洌，香味协调，尾净爽口。
三、清香型
代表作：山西“汾酒”，名酒中还有河南“宝丰酒”，武汉“黄鹤楼酒”。
原料：高粱或小麦、稻谷
糖化发酵剂：中低温大曲、麸曲（酒母）、小曲（根霉曲）
发酵时间：大曲约28天、麸曲4～7天、小曲7天（四川）或30天（云南）
发酵设备：陶瓷地缸
工艺特点：清蒸清烧，地缸固态发酵，清蒸两次清。
评语：无色透明，清香纯正，醇和回甜，自然协调，强调“一清到底”。
四、米香型
代表作：桂林“三花酒”。
原料：大米
糖化发酵剂：小曲
发酵时间：7～30天
发酵设备：不锈钢大罐、陶缸
工艺特点：小曲培菌糖化，半固态发酵，釜式蒸馏。
评语：无色透明，米香清雅，入口绵甜，回味怡畅。
五、凤香型
代表作：陕西“西凤酒”。
原料：高粱
糖化发酵剂：大曲
发酵时间：28～30天
发酵设备：新泥窖（每年换新的窖泥）
工艺特点：新泥窖固态发酵，混蒸混烧，续糟老五甄工艺。
典型风格：无色透明，醇香秀雅，诸味协调。
六、药香型
代表作：董酒
原料：贵州“董酒”。
糖化发酵剂：大、小曲分开用
发酵时间：小曲7天、大曲香醅8个月左右
发酵设备：泥窖
工艺特点：大、小曲分开使用，大曲酒醅串蒸工艺。
评语：香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。
七、兼香型
代表作：湖北“白云边酒”。
原料：高梁
糖化发酵剂：大曲
发酵时间：浓香型60天、酱香型30天
发酵设备：水泥窖、泥窖
工艺特点：多轮次发酵，酱香、浓香工艺并用，经贮存后按比例调配而成。
评语：微黄透明，酱浓谐调，幽雅舒适，细腻丰满，回味爽净，余味悠长。
八、芝麻香型
代表作：山东“景芝白干”。
原料：高粱
糖化发酵剂：麸曲、大曲
发酵时间：30～45天
发酵设备：水泥池
工艺特点：泥底砖窖，大曲、麸曲结合，清蒸续渣。
评语：清澈透明，芝香突出，幽雅醇厚，甘爽协调，余香悠长。
九、特香型
代表作：江西“四特酒”。
原料：大米
糖化发酵剂：大曲（面粉、麦麸、酒糟等按一定比例制曲）
发酵时间：45天
发酵设备：石窖
工艺特点：红褚条石窖发酵，混蒸混烧老五甄工艺。
评语：清亮透明，酒香芬芳，诸味协调，柔绵醇和。
十、豉香型
代表作：广东“玉冰烧酒”。
原料：大米
糖化发酵剂：小曲（酒饼）
发酵时间：20天
发酵设备：陶缸、发酵罐
工艺特点：小曲液态发酵，釜式蒸馏，再经陈化处理后的肥猪肉浸泡。
评语：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘润，后味爽净。
十一、老白干香型
代表作：河北“衡水老白干”。
原料：高粱
糖化发酵剂：中温大曲
发酵时间：约15天
发酵设备：陶坛（云南）水泥池（川黔）
工艺特点：地缸固态发酵，混蒸混烧，老五甄工艺。
评语：无色透明，醇香优雅，甘洌挺拔，余味净爽。
十二、馥郁香型
代表作：湖南“酒鬼酒”。
原料：高梁、大米、糯米、玉米、小麦
糖化发酵剂：大曲、小曲
发酵时间：30～60天
发酵设备：泥窖
工艺特点：大、小曲并用，泥窖固态发酵，清蒸清烧。
评语：清亮透明，香味馥郁，绵柔甘洌，醇厚细腻，后味怡畅，酒体净爽。
如今快节奏的生活习惯，让酒桌社交文化发扬光大。面对应酬，除了展现出有朋至远方来的亲切感以外，其衍生出的品酒礼仪更是成为了一种谈资。