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目前正在修订的《发酵酒卫生标准》中，新列入的啤酒甲醛残留量指标为小于或等于0.2ppm，即100万毫升啤酒里最多含有0.2毫克甲醛，所以雪花啤酒里的甲醛..根本就少到可以忽略不计。
酿造酒粮食及水果等酿造的食品，其营养成分十分丰富，内含氨基酸及蛋白质、维生素和对人体有益的低聚糖等成分，由于酒在生产和加工过程中，空气和容器上有杂菌，酒自身发酵中产生了大量的酵母菌、酶菌等，要让酿造酒贮藏增香，保证酒液久贮不变质，关键要做好酒的灭菌工作。
糖化工艺：
薯类和谷类以及野生植物原料经过加压蒸煮，淀粉糊化成为溶解状态，但是还不能直接被酵母菌利用，发酵生成酒精。因此，经过蒸煮以后的糊化醪。
在发酵前必须加入一定量的糖化剂，使溶解状态的淀粉，变为酵母能够发酵的糖类，这一个由淀粉转变为糖的过程，称为糖化。糖化过程是淀粉酶或酸水解的作用，把淀粉糖化变成可发酵性糖。
但不同的糖化剂所含的酶也不相同。糖化过程是一个复杂的生物化学变化过程，其中包括液化和糖化的作用，同时也经过一系列中间产物的变化，最终产物才是可发酵性糖，还有一些是属于非发酵性糖。
以上内容参考：百度百科-发酵酒
ardim -
生产销售的啤酒产品甲醛检测值一般为0.01-0.56mg/L之间。
青岛、燕京、雪花、珠江、哈尔滨、金龙泉、金威、金星等8家中国名牌企业的23种产品，甲醛含量均很低，甲醛含量检测值在0.10~0.56毫克/升之间；64种纯进口啤酒中甲醛含量检测值在0.10~0.61毫克/升之间；其他国内企业的134种啤酒产品的甲醛含量均低于0.9毫克/升。
所有检测样品不仅大大低于我国《发酵酒卫生标准》中规定的甲醛限量要求，而且还低于世界卫生组织发布的饮用水质量安全指南中甲醛含量≤0.9毫克/升的限定。
扩展资料：
鉴别啤酒的优劣：
啤酒产品种类主要包括淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒、熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒、特种啤酒等品种，消费者在选购、饮用啤酒产品时，应注意不要购买标签标识不规范、使用捆扎包装或非B字标记玻璃瓶包装的啤酒，以免发生玻璃瓶爆炸事故，危及人身健康。
1、看日期：查看瓶装啤酒是否超过保质期。啤酒过期则质量下降，甚至不能饮用。
2、看色泽、透明度及泡沫：将啤酒倒入洁净干燥的大口无色透明的玻璃杯中。浅色黄啤酒应呈微带青的金黄色，不可色暗;黄啤酒应呈淡黄色或淡黄带绿色，色淡者为优，不可带有暗褐色;黑啤酒应呈黑红色或黑棕色，不可呈黑褐色，浅红或棕色。酒液应清亮透明，有光，无悬浮物及沉淀物。
3、闻香气：质优的啤酒，应具有显着的麦芽清香和酒花特有的香气;质量较次的啤酒，麦芽清香和酒花香气不明显;质次的，往往不但无麦芽和酒花香气，甚至会有生酒气味，老化气味以及其它不正常的异香气。
4、尝味道：尝味道，即喝一口啤酒，含在嘴里，用味觉、嗅觉检验其质量优劣。啤酒应具有来自酒液中的二氧化碳气味和来自酒花的爽口苦味和独特风味。质优的啤酒，喝到嘴里后具有非常爽口的感觉，没有异味、涩味等。
参考资料来源：
人民网- 质检总局：抽查表明国产啤酒甲醛含量是安全的
人民网-网传啤酒甲醛超标 中国酒业协会啤酒分会辟谣
人民网-饮用啤酒多少为宜?喝啤酒两大禁忌
贝勒 -
中国啤酒真的甲醛超标吗？这件事情是如何被发掘出的？“震荡波”又是如何被传到海外的？经过记者调查，“中国啤酒95%甲醛超标”的说法竟然是某媒体一次错误的转载，但其结果却使中国3200余吨啤酒在韩国被停售。
7月12日，韩国食品医药安全厅根据中国媒体关于“95%国产啤酒甲醛超标”的报道，将从中国进口的所有啤酒全部下架，稍后，日本政府也要求对中国啤酒进行检测。今天上午，记者先后致电被韩国列为“禁酒”的啤酒厂家，各厂家态度大不相同。
燕京：指派专人负责处理
燕京啤酒公司在听说“甲醛超标”一事后，马上组织了专门人员负责此事，该公司总工程师冯景章说：“不用说甲醛含量1.2毫克/升，高于0.3毫克/升在我们啤酒行业中已经算高的了，一般来说，像我们燕京啤酒、华润的雪花啤酒等大厂，含量最多也就0.2毫克/升而已，而且这还是2002年之前的情况，现在我们这些大厂根本就不再添加甲醛了，采用的是硅胶和PVPP替代。”
冯景章对记者解释说，中国酿酒工业向啤酒内添加甲醇始于上世纪60年代，啤酒厂家在生产过程中往啤酒里加甲醛，是为了通过化学反应，去除多酚，避免絮状沉淀，另外，啤酒储存过一段时间后自身由于酵母菌的排泄，也会产生甲醛。“储存一年的啤酒，其最终产生的甲醛含量也不会超过1毫克/升，而每升苹果经过储存后，还会产生1毫克的甲醛呢。”
青啤：从来没有听说此事
山东青岛啤酒公司并不知道自己的啤酒已经在韩国停售，“我们的青岛啤酒在所有中国向韩国出口的啤酒中占的份额最高，我们到现在都没有听说自己的啤酒停止销售的消息。”一位工作人员告诉记者，据他讲，青岛啤酒已经不再使用甲醛，而是硅胶，“韩国要查就让他们查去，反正我们的产品绝对合格。”
哈啤：选择封口避而不谈
黑龙江哈尔滨啤酒厂共有三个品牌在韩国销售，这次“震荡波”让三个品牌“全军覆没”，对于这样的“突发事件”，哈尔滨啤酒厂选择避而不谈，从昨天到今天，哈尔滨啤酒厂都在拒绝记者的采访，“经理出去了，没在。”一位工作人员告诉记者。
朝日：正在等待检测结果
面对朝日啤酒被禁的消息，朝日啤酒株式会社中国事业本部今天上午发来传真称，因为是中国产品，所以这次被列入检测对象。也听说有一部分地方有“撤回商品”的行动，这是非常遗憾的事，这是在检测结果出来之前的短期的措施，在销售额上受到的影响是很小的。他们认为，从日本出口到韩国的产品和从中国出口到韩国的产品在工艺和质量方面是一样的，之所以中国产的朝日啤酒被列入检测名单，他们认为是因为韩国将中国产的所有出口到韩国的啤酒都作为了检测对象。他们现在正在等待韩国方面的检测结果。
独家披露 15种被禁啤酒
●哈尔滨啤酒●哈尔滨啤酒-hapi●哈尔滨啤酒-纯净生啤●雪花啤酒●青岛啤酒●山水啤酒●五星啤酒●燕京啤酒●海德尔啤酒●海德尔干啤●foster啤酒●朝日啤酒●brunswick啤酒●C.D.E.S啤酒●beer啤酒