你知道太湖的“三白”是哪“三白”吗？

太湖三白是指太湖的三种河鲜类特产:白鱼、银鱼和白虾，是江苏省常州市武进区(原武进县)、苏州市吴中区（原吴县）和无锡市的地方著名系列菜“太湖船菜”的招牌食材。

白鱼、白虾、银鱼、由于其色泽均呈白色，因而称为“太湖三白”。

无论是单食还是一同烹煮，这三样食材都可谓是鲜中极品，并且这三白听说只能在船上或者距离水边比较近的餐馆里才能吃得到，因为它们一旦被打捞上极易容易死亡，所以为了保证食材的鲜美程度，一边距离太湖较远的饭店很少有这道菜。

而在制作这道菜的方法上，人们最大程度的保留了食材本身的味道，虽然各家船店有各家的做法，但是最受欢迎的还是化繁为简。将打捞上来的白鱼洗净处理后带皮削成片状，白虾和银鱼也洗净备用，然后准备北豆腐（南豆腐太过于嫩滑，不适合过久烹煮）切成小块，在沸水中将豆腐焯烫一下去除豆腥味，再捞出铺满砂锅底部，再将处理好的白鱼片、白虾和银鱼整齐的摆放在豆腐块上，直到砂锅装满，然后加入事先准备好的鸡汤、绍酒，用中火烹制成熟，起锅时再加入盐和胡椒面稍许调味即可。

刚出锅的太湖三白看起来就如同一道极简的画，虽然颜色淡雅，但是看起来极具韵味。食客在食用的时候，能真切的感受到这三白的鲜味，吃起来口感润滑，入口即化，肉质细腻有弹性，并且搭配上豆腐与鸡汤，每一口都能吃到大自然对人类的馈赠。

太湖三白，是指中 国 太 湖的三种河鲜类特产--白鱼、银鱼和白虾。太 湖三 宝，是指中 国 太 湖的三种河鲜类特产--梅鲚鱼、银鱼和白虾。白鱼学名为鲦，白虾学名为秀丽长臂虾，俗称“水晶虾”（或白泥虾）。目前太 湖三白和太 湖三 宝均已实现人工养殖。

1、鲦（白鱼）

太 湖白鱼，亦称“鲦”，因“头尾俱向上”而得 名。白鱼细骨细鳞，银光闪烁，是食肉性经济鱼类之一。白鱼肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是太 湖名 贵鱼类。

2、梅鲚鱼

梅鲚鱼因其尾部分叉，头细窄长，犹如凤尾，又称“凤尾鱼”。每年春节期间雌鱼产卵，两个多月后，孵出的幼鱼即可长约5～6 厘米，酷似凤尾鱼。8 月中旬起捕，每9月至次年2月中旬是梅鲚鱼的捕捞期，以8～l0月为盛，一汛产量可占全年梅鲚鱼总捕量的 80％。梅鲚鱼营养丰富，味道鲜美，而且含有很多的矿物质。

3、银鱼（Heemisalanx prognathusRegan）（面条鱼、面鱼）



银鱼体细长，体长为体高的11倍左右。银鱼下颌缝合处有肉质垂，舌上无齿，胸鳍条8～9；体透明。银鱼为洄游性鱼类，3～4月从海中洄游到江河口咸淡水中产卵，亲鱼产卵后死亡。银鱼一般生活在水体上层，分布于东海、黄海及江河口咸淡水区域。银鱼个体虽小，但在生殖洄游期间数量较大，形成鱼汛。银鱼味颇鲜美，深受群众喜爱。

4、秀丽长臂虾（Palaemon modestusHeller）（白虾、水晶虾和白泥虾）



秀丽长臂虾，俗称秀丽白虾，是太湖主要的经济虾类，白虾营养丰富，经济价值很高，颇受人们青睐。白虾壳薄肉嫩，生活在湖中时．通体透明，但生命力极为娇弱，离水即死，死后即成白色。研究结果表明：秀丽长臂虾适宜水温范围为0～34℃，水质透明度0.25～1.5m，水深1.5～6.0m，底质以泥沙底为宜；溶解氧4.5mg／L以上，pH 6.5～8.5，凶猛鱼类少的水体均可养殖。

如果要说到太湖三白的话，相信很多不太了解的时刻都会有这样的一个问题呢，就是这里所说到的三白究竟指的是哪几种食材呢？其实这里所说的三白指的就是太湖白鱼，太湖白虾和太湖银鱼。很多人看到之后就又有问题了，不是说的三白吗？怎么会有一个银鱼在里面呢？其实在古时候的汉语当中，“银”和“白”指的也是一个意思也属于同一种的色系。而且这些鱼看起来甚至比白色的鱼更白，最关键的是银鱼在打捞上来之后就会马上的变成白色，所以人们渐渐的也是接受了这道“太湖三白”的称呼。

这三种食材可以说也是当地的宝贝了，不管是但是还是一同烹饪，做出来的味道都是非常鲜美的，并且据说这道太湖三白只有在船上或者是距离水边比较近的餐馆里才能够吃得到，别的地方就算是想吃还没有呢，因为这些食材一旦被打捞上来是非常容易就会死亡的，所以为了保持食材的新鲜程度，一般距离太湖远的饭店很少会有这道菜。

在制作方法上，这道菜也是在最大程度上保留了本身的鲜美味道，虽然说不同的餐馆有不同的做法，但是最受欢迎的做法还是化繁为简，把刚刚打捞上来的白鱼清洗干净，然后带皮削成片状白虾和银鱼也洗干净备用，然后准备一块北豆腐，由于南豆腐吃起来太过嫩滑，所以不适合用来长时间的烹煮。然后把北豆腐切成小块，放在沸水当中汆烫一下，这样就能够去除豆腐身上的豆腥味儿。汆烫几秒钟之后，捞出来铺满砂锅的底部，然后再把处理好的白鱼片，白虾和银鱼整齐的摆放在豆腐块上，一直到砂锅装满为止，然后把事先熬好的鸡汤放进去，加入适量的绍酒，用中火烹制成熟，起锅的时候再加入适量的食盐和胡椒面调味就制作完成了。

刚出锅的太湖三白看起来就好像是一道非常简单的画一样，虽然说颜色非常淡雅，但是看起来却是极具韵味的，吃到嘴里也能够非常明显的感受到这三种食材的鲜味真的是入口即化，肉质吃起来也非常有弹性，再搭配上豆腐和鸡汤，真的让人回味无穷。曾经去过太湖游玩的游客肯定都听说过这道菜，而且在当地也是非常受欢迎的，很多人也都是冲着这道菜的名气去的如果你也到太湖游玩的话，可千万不要错过了这道美食哦。

太湖三白一般通常指的是太湖里面盛产的三种鱼虾，分别是白鱼、银鱼和白虾，这三种鱼类因为颜色都是白色，所以被成为了太湖三白。是江苏一带很多地方的特色菜，不同的地方做法也有不同。

白鱼：亦称“鲦”“头尾俱向上”而得名，体狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁，是食肉性经济鱼类之一。目前尚未养殖，主要依靠天然捕捞。白鱼肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是太湖名贵鱼类。



　　银鱼，长二寸余，体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银，故称银鱼。春秋时期，太湖就盛产银鱼，宋代诗人“春后银鱼霜下鲈”的名句，把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。



　　白虾：清《太湖备考》上有“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白”的记载。白虾壳薄、肉嫩、味鲜美，是人民喜爱的水产品。用白虾做的“醉虾”放在桌上，虾还在蹦跳，吃在嘴里，奇嫩异常，鲜美无比。

白鱼，银鱼以及白虾。指的是河鲜类特产

太湖三白

太湖三白是指中国太湖的三种河鲜类特产——白鱼、银鱼和白虾，是江苏省常州市武进区(原武进县)、苏州市吴中区（原吴县）和无锡市的地方著名系列菜“太湖船菜”的招牌食材。

苏锡常三城的太湖三白做法都有所不同；白鱼、白虾、银鱼、由于其色泽均呈白色，因而称为“太湖三白”。利用太湖三白所制作之菜肴的选料，极为注重食材的新鲜程度；尤因其出水即易死亡，故而最适合在水边或船上烹制太湖三白。以太湖三白制作菜肴之方法，多为清蒸白灼等，强调保持食材的原味。

太湖三白，是指中 国 太 湖的三种河鲜类特产--白鱼、银鱼和白虾。

太湖三白分别指的是白鱼、白虾、银鱼。1、白鱼属鲤科鱼类，俗称大白鱼、翘嘴白鱼。体形长，甚侧扁，头背平直，头后背部隆起，口上位，下颌很厚，上翘，口裂与体长轴几乎成垂直，眼大，位于头的侧下方。

  2、白虾属已知共有6种，都分布在印度洋和西太平洋地区温暖海域或淡水中。 多数种生活于近岸的浅海或河口附近的咸淡水域，只有少数种（如秀丽白虾）生活在纯淡水的江河、湖泊。  3、银鱼科银鱼属多种半透明鱼类的统称。

  见于东亚咸水和淡水中，在中国被誉为美味。体细长，似鲑，无鳞或具细鳞，很少长于15公分(6英寸)。口大，牙大而尖利。

太湖三白指的是白鱼、白虾、银鱼。其为苏州名菜，指的是中国太湖的三种河鲜类特产，吴郡太湖产名食，以太湖银鱼、白鱼、白虾三味湖鲜之形冠名，故曰：太湖三白，此说约定俗成、年代久远、绘声绘色。太湖是中国第二大淡水湖，在江苏省南部，浙江省北部，太湖南岸湖州市是唯一一个因太湖而得名的城市。

白鱼，银鱼，白虾。由于呈现白色，所以称为太湖“三白”，白鱼，肉质细腻，鳞下脂肪较多。银鱼，肉质细腻，无鳞无骨。白虾，肉质鲜嫩，晶莹剔透，壳薄，有些许斑点。以上是我的回答，希望你能够采纳，祝你天天开心快乐。

来到太湖边的无锡，一定要尝尝当地特色太湖三白。所谓太湖三白是指白鱼，白虾，小银鱼。这几种只有在无锡本地吃味道才是正宗的。

太湖三白是指中国太湖的三种河鲜类特产——白鱼、银鱼和白虾

太湖三白有白鱼、银鱼和白虾，这三种河鲜是“太湖船菜”的招牌食材。

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