白酒“勾兑”到底是什么情况

　　白酒勾兑也是比较常见的了，那么白酒勾兑的方法是什么呢?下面由我为大家整理的白酒勾兑的方法是什么，希望大家喜欢! 　　白酒勾兑的方法 　　第一步、几种原酒经过品尝、化验确定合格后分类待用。 　　第二步、勾兑过程控制好各种原酒的比例以及勾兑后的质量指标走向，然后品尝，确定好大宗原酒比例。 　　第三步、调整质量指标以及调味酒比例。 　　第四步。经销售人员确认新产品是否符合消费者需求，确认后再大批量勾兑成品酒。 　　鉴别勾兑白酒的方法 　　鉴别粮食酒方法一： 　　真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。 纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满，酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。纯粮酒口感柔和，饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。 　　鉴别粮食酒方法二： 　　取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，且留存时间比较长;酒精勾兑的白酒则相反，不仅闻起来冲鼻子，气味很古怪，而且留存时间很短，很快就没有味道了。(酒精酒会加香料添加剂) 　　鉴别粮食酒方法三(最有效、最准确的鉴别方法) 　　用氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒以50：1烧碱的比例放入放入试管中，也可以用我们平常家中的可以加热的杯子，然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分。不变色为纯酒精勾兑酒，因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑的，遇到烧碱不会起化学反应。 　　酒精勾兑的酒因为酒精的问题喝下刺喉、反胃、烧心、烈、口干、口渴、上头，而纯粮酒入口香而不呛，微苦而不涩，不呛嗓，喝后不口干、不上头、不难受，醉酒之后苏醒较快，对人体刺激性小。 　　不能作为下酒菜的食物 　　(1)胡萝卜 　　因其所含的胡萝卜素与酒精在肝脏酶的作用下，会生成有毒物质，危害健康。 　　(2)凉粉 　　因其在加工过程中要加入适量白矾，而白矾具有减缓肠胃蠕动的作用，用凉粉佐酒则会延长酒精在胃肠中的停留时间，因而增加人体对酒精的吸收，同时也增加了酒精对胃肠的刺激，减缓了血流速度，延长了酒精在血液中的停留时间，促使人醉酒，危害健康…… 　　(3)熏腊食品 　　因其含有较多的亚硝胺和色素，与酒精产生反应，不仅伤肝，而且损害口腔、食道与肠胃粘膜，还会诱发癌症。 　　(4)烧烤。 　　冬天，很多人喜欢和亲朋好友到大排档聚会，边喝酒边吃烤串，其乐融融。然而，在饮酒时用烧烤食品做下酒菜，这种吃法对健康不利。 　　在烧烤过程中，不仅食物中蛋白质的利用率降低了，同时还会产生致癌物质苯并芘。而且，肉类中的核酸经过加热分解产生的基因突变物质，也可能导致癌症的发生。当饮酒过多而使血铅含量增高时，烧烤食物中的上述物质与其结合，容易诱发消化道肿瘤。此外，过节由于酒的饮用量大，诱发这种疾病的几率往往更高。 　　酒精是一种有机溶剂，它能使消化道血管扩张，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物质极易被人体吸收。酒精能降低肝脏的解毒功能，促使致癌物发生作用。此外，酒精还能抑制人体的免疫功能，加强致癌物的活化。因此，喝酒最好要适量。 　　烧烤食品致癌性大小与食入量有关，建议每周不超过2次，每次不多于100克。

高度白酒的勾兑：（指50°以上白酒，含50°）x0dx0a 将经醇正醇牌“白酒专用净化器”处理后的白酒按万分之一的比例加入调酒液,使酒体饱满,再按万分之一的比例加入适合您当地消费者口味需求的各种香型的醇正醇牌“超浓缩复合型白酒专用酒基”即可饮用和上市销售。 二、低度白酒的勾兑：（指50°以下白酒）x0dx0aA、45°～50°白酒的勾兑：x0dx0a 将经醇正醇牌“白酒专用净化器”处理后无邪杂味的纯净低度白酒折算成50°的白酒后，按万分之一的比例加入适合您当地消费者口味需求的各种香型的醇正醇牌“超浓缩复合型白酒专用酒基”即可饮用和上市销售。x0dx0a 注：此方法仅适合45°以上白酒的简单勾调。x0dx0aB、低度白酒的三步勾调法：x0dx0a 在白酒蒸馏过程中，要严格进行截头去尾，截头后63°以上的原浆白酒无须经醇正醇牌“白酒专用净化器”处理，单独用容器盛出备用，然后按以下步骤进行操作：x0dx0a1、将经过醇正醇牌“白酒专用净化器”处理后的低度白酒与未经醇正醇牌“白酒专用净化器”处理的63°以上的高度白酒进行混合，混合后的白酒度数为所需成品白酒的度数；x0dx0a2、将混合后的低度白酒中按万分之一的比例加入醇正醇牌“低度白酒专用酒基”，这是保证系列低度白酒低而不淡的重要技术；x0dx0a3、再加入醇正醇牌“低度白酒专用酒基”的低度白酒中按万分之一的比例加入适合您当地消费者口味需求的各种香型的醇正醇牌“超浓缩复合型白酒专用酒基”即可饮用和上市销售，这是弥补低度白酒水味重、口味寡淡的关键。x0dx0a此方法适用于50°以下低度白酒的勾调，更适用于瓶装、桶装低度白酒的生产销售。

　　勾兑白酒相信大家都听说过，那么你知道白酒怎的勾兑方法是怎样的吗?我给你具体讲解一下白酒怎么进行勾兑方法吧。 　　白酒怎的勾兑方法 　　“勾兑”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。简单说就是白酒刚造出来以后，不同车间出的酒味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。而勾兑也不是简简单单的向酒里掺水，而是包括了不同基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之保持独有风格的专门技术。 　　在蒸馏白酒中，大约98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，这些微量成分虽然很少，却能决定着白酒的风格和质量。酒厂不同车间，同车间不同生产时间生产出来的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比关系肯定不会完全一致，所以口感上就会参差不齐。要使酒的质量完美、符合品牌的传统风格、出厂产品质量统一，勾兑便必不可少。现代化的勾兑是先进行酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验，最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。 　　各种国际著名的蒸馏酒，如五粮液、威士忌、白兰地、金酒、朗姆酒等都是用高品质的基酒勾兑出来的。 　　在白酒的生产过程中，生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑，勾兑技术可以称得上是酿酒的画龙点睛之笔。以名酒五粮液为例，五粮液的勾兑技术经过几十年的不断完善和发展。上世纪70年代末，勾兑大师范玉平的优选法取得不断的技术进步，华罗庚先生为之两度致电祝贺并赠诗：“名酒五粮液，优选味更醇，省粮五百担，产量增五成，豪饮李太白，雅酌陶渊明，深恨生太早，只能享老春”，赞扬宜宾五粮液酒厂“为中外驰名的五粮液增添了光彩”。现在五粮液拥有计算机勾兑和人工尝评相结合的独一无二的先进技术，被业界誉为“勾兑双绝”，处于世界领先水平。 　　目前，五粮液用来勾兑调味酒属于特级酒，来自明代延用至今，有着600多年历史的古窖池，酒味丰富全面，对基础酒有固其本、辅其弱、扬其优、克其短的奇效，体现出一种综合美感，确保了消费者喝到的每一口五粮液的口感和品质都是一致的。五粮液整个勾兑调和过程，绝不添加任何香精和味素，最终达到“各味谐调，恰到好处”。所以五粮液宣传的“中庸和谐”的企业文化并不是一句空洞的口号，而是建立在产品风格的基础上的。 　　从“陈氏秘方”到六百年古窖，从特有的“包包曲”工艺到世界领先的“勾兑双绝”，五粮液对待消费者就像它的酒质一样，晶莹剔透，醇香至真。国内某些品牌刻意回避“勾兑”概念，一定程度上抹杀了公众的知情权，属于一种欺骗行为。 　　因而，要想解决人们对勾兑问题的误读，最好的做法就是学习五粮液，把产品的真实特性告知公众，让消费者根据情况自己做判断。一些对于勾兑的妖魔化的行为，只能造成酒类市场的混乱，不利于酒业的发展。 　　白酒勾兑需要的成分 　　一： 白酒的勾兑技术属于技术垄断： 　　酒业界有句名言，叫做“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑”，由此可以看出，白酒的勾兑属于技术，而这个技术的好坏决定了白酒的品质。因此，白酒勾兑属于商业机密，是秘而不宣的。就如同所有人都知道怎么酿制白酒，但是没有酿制技术和勾兑的技术，断然不会酿出茅台酒一样的道理。 　　二： 白酒勾兑技术成型要稍晚于酒的酿制： 　　先进的勾兑技术其实是酿酒的画龙点睛之笔。以五粮液为例，五粮液拥有计算机勾兑和人工尝评相结合的独一无二的先进技术，被业界誉为“勾兑双绝”，处于世界领先水平。 　　白酒的勾兑技术趋于成型是在大约600年前! 　　勾兑技术走向成熟大概是在600多年前。而且勾兑技术成熟来自于五粮液的勾兑。 　　目前，五粮液用来勾兑的调味酒属于特级酒，来自有着600多年酿酒历史的古窖池，五粮液整个勾兑调和过程，绝不添加任何香精和味素，最终达到“各味谐调，恰到好处”。因此，有专家戏称，五粮液中庸和谐的品质是勾兑调和出来的。 　　三、现代化的勾兑： 　　先进行酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验，最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。 　　四： 勾兑技术混乱，参差不齐： 　　按照中国食品工业协会白酒专业委员会发布的年报表明： 　　现在谁也说不清楚市场上究竟有多少纯粮固态发酵的白酒，又有多少新工艺白酒和勾兑白酒。 　　业内人士则认为，由于白酒勾兑技术互相之间的垄断，市场上的白酒有七成为酒精勾兑，而现在的勾兑白酒只会比这个数量多，不会少，但是技术参差不齐。 　　附：白酒勾兑技术： 白酒的勾兑主要是使酒中各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求和或理想的香味感觉和风格特点。勾兑的做法就是把生产车间的酒逐一品尝，分析各自的长处和短处，将它们互相掺和，使各种微量成分按比例配合，酒体更加谐调。 　　比如，茅台酒我们都很熟悉啦，茅台酒的最高境界，不是酿造，应是勾兑，而勾兑的技艺决定茅台镇白酒的品位、档次

白酒行业有个词叫勾兑，这个词现在快成了劣质酒的代名词了。其实这个不对，勾兑就是把不同特征的酒给相互兑在一起，组合成基础酒，然后再加调味酒，最终得到各种香味都协调平衡的酒，这个过程叫勾兑。白酒行业里有一句行话叫做生香靠发酵，提香靠蒸馏，成型靠勾兑。酒有香味，是因为粮食在发酵的过程里产生很多香味，要让这些香味物质溶解在酒里，就要通过蒸馏。蒸馏出来酒之后要让酒成型，香气平衡饱满，就得靠勾兑。所以说勾兑是白酒行业里非常重要的一个环节，勾兑水平的高低直接影响酒的质量。茅台、五粮液这些名酒都是勾兑的大师，他们把不同批次生产出来的酒勾兑在一起，最终做成国酒。为什么白酒需要勾兑？因为白酒在生产过程里主要是固态发酵白酒的，这个过程不是一次性就能生产出来酒的酒要经过多次发酵和蒸馏，每次用的原料酒醅酒曲这些都不同。所以做出的酒也是各有特点，要把各种酒完美的融合在一起，形成一个平衡丰满又有风格的酒，这就需要勾兑。还有白酒的生产过程并不能做到完全绝对的可控，比如酒窖十个酒窖里头的微生物成分不可能绝对一样。粮食在酒窖里头的位置也是各有不同，因为等等这些原因。那苛刻的讲，每一批甚至每一坛酒的微量成分都是不一样的，这也需要把不同的酒勾兑在一起，整体上形成香味平衡的酒。关于白酒的勾兑，有一个很有意思的现象，就是劣质酒和劣质酒之间勾兑可能会变成好酒，比如带涩味和带酸味的酒兑在一起，那酸味和苦味兑一起，这些都有可能变成好酒。这是因为两种劣质酒之间的成分正好互补，反而变成比较全面的酒。好酒和好酒一起勾兑也可能变成差酒，也是这个道理。如果勾兑不好呢，即便是好酒酒里的香味成分不协调，破坏了各种香味之间的平衡关系，这样的酒的味道会变杂。

白酒勾兑从传统工艺角度讲是不同生产时间的白酒、不同窖池酿造的白酒进行一定比例的掺和、然后加水调整到出厂要求的酒度，然后品尝，达到技术要求、国家标准、消费者口感的过程就是勾兑。狭义角度可以理解为酿造的白酒、食用酒精、香精香料的混合，然后达到国家标准、消费者口感要求的白酒过程是勾兑过程，即白酒勾兑现阶段白酒这两种勾兑或者纯酒精加水、香料掺和的工艺也出现了。让消费者很是迷糊。国家标准中规定了掺入酒精的或者纯酒精勾兑的标准是GB/T20822;GB/T20821两个标准，其它白酒标准还是传统固态法白酒工艺生产。

大多都是发酵蒸出来的。极小勾兑勾兑口感不醇，酝酿香气好入口不同味。

白酒勾调技术配方配方：己酸乙酯3.87、乳酸乙酯2.38、异戊醇0.36、丁酸乙酯0.24、正丁醇0.05、异丁醇0.27、乙甲缩醛1.2 、仲丁醇0.07、正丙醇1.2、乙酸乙酯0.07、乙醛0.37、配以适量的酒尾调酸度可加10%左右的固态发酵纯粮食酒调主体。白酒勾调主要是使酒中各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求或理想的香味感觉、风格特点。勾兑的做法就是把生产车间的酒逐一品尝，分析各自的长处和短处，将它们互相掺和，使各种微量成分按比例配合，酒体更加谐调。白酒勾兑工序好酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒可以变好酒；差酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒也可以变好酒；如果好酒与好酒勾兑，比例不当，各种酒的性质、气味不合，也可能使勾兑后的酒质量下降。但一般来说，好酒与好酒勾兑，质量总是提高的。由于有勾兑这一工序，各种杂味酒不一定是不好的酒，它们可以用作调味酒，尤其是苦、酸、涩、麻的酒，还可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陈酿味。后味涩的酒，可以增加酒的香味，可作带酒、搭酒；有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒烧味、丢糟味的酒，如果这些酒异味较轻微而又有其特点，也可作为搭酒，少量用以勾兑，可增加酒的香气。

用一些陈味调味酒进行加入新酒里勾兑。味道就好了。 “勾兑”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。简单说就是白酒刚造出来以后，不同车间出的酒味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。而勾兑也不是简简单单的向酒里掺水，而是包括了不同基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之保持独有风格的专门技术。在白酒的生产过程中，生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑，勾兑技术可以称得上是酿酒的画龙点睛之笔。高粱酒高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。很多人都喜欢用白酒和一些药材等泡在一起，也就是所谓的药酒了。要就得功效根据药材的不同而有所不同。不过不管是什么样的药材，选择白酒的时候一定要有所注意，因为不同的白酒跑出来的药效是不一样的，一般而言，泡药酒最好是用浓度较高的高粱酒。

勾兑是对白酒的精加工过程，所有的白酒都需要勾兑，只是固态酒是酒勾酒，是不同季节、不同轮次、不同窖池、不同班组等生产的酒相互搀兑。固液法或是液态法是会用到食用酒精和香精香料的，一般消费者理解的勾兑就是用了食用酒精的。

白酒不是全部都是勾兑出来的，部分是勾兑的白酒。国家认可的白酒生产方法有三种，用纯粮食酿造的叫固态生产法，此外还可以用食用酒精和香精香料勾兑生产或者在原酒里添加酒精和香料生产，这后两种方法叫液态法和固液态法。也就是说勾兑酒是没有问题的。据了解原酒酒精度数很高，一般在60度以上，为了将度数降低，按照固态法的酿造要求，标准的做法是加水降度数，而后用调味酒来调成独特的酒香风味。整个过程不允许加入任何酒精、香料等添加物。扩展资料：勾兑酒的作用，主要是使酒中各种微量成分配比适当。勾兑是一种靠勾兑师的感官灵敏度和技巧来完成的工序，有丰富经验的勾兑师才能调出一流的产品，历来有七分酒三分勾之说，勾兑师的水平就代表着企业产品质量风格。勾兑过程中，将不同批次、不同酒龄、不同口感特征的白酒按照一定的规则、原则进行加浆降度、组合、调味。一位调酒师介绍，从技术层面上讲，勾兑，是白酒生产中一道重要的工序。因为生产出来的酒，质量不可能完全一致，勾兑能缩小酒的质量差别，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准，质量上达到同等级酒的水平。参考资料资料来源：人民网-央视曝光白酒勾兑黑幕：酒精香精香料调制陈年酿                人民网-白酒专家：勾兑是酿酒工艺不是说酒不好

1、在白酒里直接加入适量雪碧。 2、在白酒里加水加碳酸饮料。 3、当前最流行的勾调方法，那就是加水加冰加话梅.具体勾调法是,先在大杯里放入话梅，接着倒入热开水把话梅泡发开,然后加入冰块把水冷却。如果消费者喝的味要浓些，可以3.5升水兑制一瓶白酒。如果味要淡些,可以兑半瓶白酒。

基本上都是，但市场上的勾兑分为两种：一种是酒的勾兑（可以算纯粮，未参杂添加剂），另一种就是酒精的勾兑。酒的勾兑：实际是酒与酒之间的调和，指的是酒厂为了达到酒口感的一致，会用优质的老基酒或调味酒与新酒进行调制，这样才能达到口感一致。这种勾兑的技术手段，茅台在用，五粮液在用，泸州老窖和汾酒等等大酒厂都在用。试想一下，如果这些酒都不勾兑的话，3月和10月的茅台酒口感不一样，消费者一定说买到了假货，因为这两种酒口感不一样，肯定是买到假的了。酒与酒之间的勾兑（茅台的勾调），不仅好喝，更具有收藏价值，而且会随着时间的储存而越陈越香。酒精的勾兑：指的是酒精勾兑，香精香料勾兑。这种勾兑方法又被称之为新工艺，目前很多酒厂的低端产品都使用这种手段。酒精和香精香料的勾兑，在国家允许范围之内，是安全的。但是从品质上来说，新工艺酒与传统的勾兑酒是又很大的差别的。一瓶十几元的二锅头和一瓶一千多元的茅台，喝起来都是酒的味道，但是品质却很不一样。酒精勾兑，香精香料的勾兑。价格便宜，正规酒厂的新工艺白酒符合国家食品安全标准，添加剂对人体产生的影响在可控范围，可以放心使用。【拓展资料】纯粮食酒指的是以高粱，玉米，大米，糯米，大麦，小麦，小米，青稞等各种粮食为原料，经过糖化，发酵后，采用蒸馏方法酿制的白酒。1，高端：就是茅台和五粮液；2，中档：泸州和剑南春，扳倒井，汾酒，景阳冈，景阳春，西风等鉴别方法：1，物理方法：将怀疑的酒水加水降度，兑水比例1:1，失光的是白酒，不失光是酒精。2，品尝：酒精勾兑的酒水香气浮躁，几乎没后味。白酒则放香好，后味足。3，化验：白酒中香味物质复杂，酒精勾兑香味物质简单。4，看执行标准，执行GB/T20822，GB/T20821标准的是加入食用酒精或者全用食用酒精勾兑的白酒。当然，正规企业生产的白酒，无论加入食用酒精与否，伤害身体的物质都进行严格控制。符合白酒卫生标准GB/T2757标准。白酒的主要成分是酒精，水的混合物。加入粮食酿造的食用酒精，从本质上是没有办法区分的，分子结构是一样的，当掺入比例比较大时候，影响到白酒微量香味物质比例含量才能按照上述方法区分，若是加入食用酒精比例小，上述方法也没有办法区分。拓展资料用一个干净的瓶子装半瓶纯净水，然后用你要鉴定的酒把瓶子装满，，用力摇晃后，浑浊的是粮食酒，反之是勾兑白酒（因为粮食酒中含有酯类物质，酯类物质只溶于酒精，难溶于水，当水量增加时，酒精比例减少，酯类＂析出＂而呈混浊现象）

白酒的勾兑即酒的掺兑、调配，包括基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之形成（保持）一定风格的专门技术。它是曲酒生产工艺中的一个重要的环节，对于稳定和提高曲酒质量以及提高名优酒率均有明显的作用。现代化的勾兑是先进行酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验，最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。第一节 勾兑的原理和作用 1、勾兑的原理 在蒸馏白酒中，其成分98%左右是乙醇和水；其余还有上百种微量成分，它们量的总和很难超过2%，其中相当部分含量虽微，能量（作用）颇大。由于这些成分的存在是白酒有别于酒精。当它们在酒中含有一定的绝对量，成份之间以某种量比关系存在时，便决定着白酒的风格和质量。 白酒的生产客观上同厂不同车间，同车间不同生产时间的原理中，所含的主要微量成分的量及其量比关系不一致，因此感官上质量不一，特点各异。要使酒体完美、风格突出、出厂产品的质量平衡、稳定、勾兑便必不可少，从本质上来讲，勾兑技术就是对酒中微量成分的掌握和应用。 白酒的勾兑，讲究的是以酒调酒，一是以初步满足该产品风格、特点为前提组合好基础酒；二是针对基础酒尚存在的不足进行完善的调味。前者是粗加工，是成型；后者是精加工、是美化。成型得体美化就容易些，其技术性和艺术性均在其中。 2、勾兑的作用 白酒的生产中采取自然接种制曲，生产过程中多是开放式的，因此影响白酒产量、质量的因素很多，造成酒质的不一致。如果不经勾兑加工平衡，按照自然存放的顺序灌装出厂，酒质就极不一致，批次之间的质量差别一定非常明显。就很难保持出厂产品质量的平衡、稳定及其独特风格。通过勾兑，可以统一酒质、统一标准，保证酒质长期稳定和提高，保持产品市场信誉。 通过勾兑，可以取长补短，弥补客观因素造成的的半品酒缺陷，改进酒质，增加效益。第二节 基础酒的组合 1、 组合的程序和一般做法 （1）验收合格酒 验收合格酒是勾兑组合前的一项重要工作，它包括感官验收合理化验收两个内容。班组生产出来的原度酒其质量水平是不一致的，因此必须对生产班组生产的酒进行验收并确定等级。各等级酒的感官标准要求，由出厂酒各等级的质量要求决定，凡是通过勾兑后能达到出厂标准的各类酒都可以认定为相应等级的合格酒。符合感官标准的各等级合格就应进行理化分析，达到该机理化指标后方能给予承认。验收的关键是熟练的掌握标准，准确地执行标准。 （2）选酒 将储存到期的酒启开封口，按照等级范围进行尝评，了解酒质在储存后的变化。选酒的主要依据是香气和口味，并按照所组合的基础酒的要求去进行选取组合。

勾酒时首先要调兑好基础酒。白酒勾兑是对白酒的精加工过程，是基酒组合和调味处理的过程。不同的酒勾兑的方法也不同，无法一概而论。 基础酒的要求是香气大体一致，味道纯正干净，色、香、味基本合乎要求，但存在某种缺欠，如香味短，回味不长，味淡或微带燥辣等。把这些坛与坛之间香和味各有所长各有所短的酒掺合在一起，就是基础酒。 首先纠正一个普通人的错误认识，那就是白酒勾兑后就不是纯粮酿造的酒。其实，勾兑是我国传统蒸馏白酒出厂前的一道必不可少的工序，纯粮酒是用不同酒龄、不同等级的酒按比例混合在一起；而固液法白酒理用一部分食用酒精、酒用香精和部分纯粮酒按一定比例混合在一起的过程。 由此可见，不管是纯粮酒还是酒精酒都要经过勾兑工艺。大多数老牌国家名酒都是纯粮酒，如不同年份的汾酒、茅台、泸州老窖等，我国传统的纯粮白酒，酒度都较高，不存在变质问题，但也不是可以无限期保存，因为一是酒本身易于挥发损失，二是经长期密闭贮存的白酒，口感会变得柔和，但贮存不当也可能使酒的口感变得不好。 最好的贮酒容器是陶瓷罐坛。

“勾兑”是白酒酿造的一项工艺。简单说就是白酒刚造出来以后，不同车间出的酒味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。勾兑不是简简单单的向酒里掺水，而是包括了不同基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之保持独有风格的专门技术。所有的消费者，喝到的任何成品白酒，都是勾兑过的。采用纯粮固态发酵工艺酿造的白酒，无论何种香型，从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒或基酒，是无法直接饮用的。要调制成口感适合、度数适合的成品酒，让消费者便于饮用，唯一的做法就是“降度”，而这个过程就叫勾兑，在白酒厂家一般叫勾调。扩展资料：勾兑酒不等于酒精酒。依据GB10343-2008《食用酒精》的定义，食用酒精指以谷物、薯类、糖蜜或其他可食用农作物为原料，经发酵、蒸馏精制而成的，供食品工业使用的含水酒精。按照GB/T15109-2008《白酒工业术语》，白酒可分为固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒3种。固态法白酒不允许添加食品添加剂和食用酒精，液态法白酒和固液法白酒允许使用食用酒精和食品添加剂。纯粮固态发酵白酒采用的是完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入小麦和麸皮制作的曲药作为糖化剂，在泥池或陶缸中自然发酵一定的时间，经高温蒸馏后得到的白酒。固液勾兑工艺，指使用一定比例固态优质白酒与稀释的食用酒精勾兑而成，或再加香精进行勾兑成型。用化学香精己酸乙酯等香料调香，香味在口中停留时间不长，呈“浮香”，缺乏“窖香”“糟香”固态酒风味。所谓的酒精勾兑酒，是指用食用酒精加上一定的水和调味酒勾兑出来的白酒，这种新工艺白酒主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等制造出酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，再加入增香调味物质，模拟传统粮食白酒的口感勾兑而成。参考资料来源：百度百科-勾兑参考资料来源：中国经济网－白酒专家：勾兑是酿酒工艺 不是说酒不好

可能很多读者当时年纪还小根本记不得这些事，但这个事件却让整个白酒行业引起轩然大波——“勾兑”和“酒精”两个概念不胫而走，成为牵动消费者敏感神经的两个关键词汇。从此在人们的心里，白酒或多或少总有一些说不清道不明的阴影。 勾兑的目的：产品标准化+风味更出色 其实勾兑本是一项很无辜的技术，它无非就是将同一类型具有不同香味的酒按特定比例兑在一起，达到对酒体进行补充、平衡和谐调的作用，让产品形成和保持独特风格特征。我们或许都听过“五年陈酿”、“十年陈酿”这类的说法，白酒的酿造周期这么长，短则几个月，长则数年，在这么长时间的酿造过程中，酒会受到多方面不同因素的影响，比如不同生产班组、不同窖池的影响等等，这就会导致所酿造的酒在风味上有差别。如果今天我买一瓶酒感觉挺好喝，下次买一瓶一样的酒就不一个味了，那怎么能行？所以勾兑在白酒生产的过程中是必要的，它可以使出厂的每一批产品都保持固有的风格。 另外，酒本身也是食品的一种，酿酒就如同做美食。当你在炒一道菜时，有时要同时用到多种调味品，比如酱油和醋一起使用才能达到你所要的口感。而白酒勾兑具有同样的意义，将不同风格的酒勾兑在一起，使酒体协调、平衡，并烘托出主体香气，以获得更为出色的风味。白酒生产有“七分技术，三分艺术”的说法，这里的艺术，就体现在勾兑上。 白酒的酿造周期较长，短的需要几个月，长的有时甚至需要几年。 勾兑过程可不简单 很多人或许都有所耳闻，葡萄酒品鉴是一件十分讲求均衡感的事；但你或许不知道，单一葡萄品种所酿造的葡萄酒在香气和口感上可能会出现不足之处，为了弥补这样的失衡，酿酒师一般会选择不同品种的葡萄酒按照一定的比例进行调配。另外，国外的蒸馏酒种也存在勾兑的过程。比如威士忌，我就认识一位苏格兰威士忌酿酒师，他曾表示，勾兑这个词在外国并没有任何贬义，许多精品威士忌都是勾兑而来，这样在口感上和气味上才能达到极致，而且在不同国家这种勾兑的技术也都是保密的。 在白酒的生产中，勾兑也是一个很重要的生产环节。其实，广义的勾兑应当包含两个步骤，即勾兑和调味，所以“勾兑”这个词汇应该用“勾调”来替代才会更为全面。如果以素描作为比喻，勾兑过程就是建构框架、刻画主体的过程。不同批次生产出来的酒或者不同窖池生产出来的酒有所差别，表现在微观上就是其中的酸类、酯类、醛类、酚类等微量成分的差别，而表现在宏观上就是气味和口感的差异，这样将不同的酒勾兑在一起才能弥补某一种酒感官上的偏差或者让风格更为突显。这样勾兑好的酒就叫做基酒。 在基酒的基础上，还需要对酒进行调味。 基酒在勾兑好后，仍然不能称之为完美，因为这仅仅是框架层面的调整，也就是说基酒在感官上的方向是正确的，还需要做进一步的刻画以突出细节，精益求精，这时就需要用调味酒进行调味。这就好比炖好一锅汤出锅时，总会撒点香菜提个味儿。而调味，正是给白酒锦上添花的过程。所谓的调味酒，是采用独特工艺生产的具有各种特点的精华酒，它们可能有特香、特甜、特浓等鲜明的风格特征。调味酒的主要功能是使组合的基础酒质量水平和风格特点尽可能的得到提高，使基础酒的质量向好的方向变化并稳定下来。新工艺白酒 在人们的印象中，酒就应该是原料直接发酵产生的，这期间产生酒精和各种风味物质，要是还往里面额外添加食用酒精，听起来就不靠谱。不过实际上，把食用酒精作为酒的主体这种做法在国外是很普遍的，因为在道理上讲，食用酒精是发酵产生的，而酒中的主要组分乙醇也是发酵产生的，同样的原理和途径，自然可以相互取代。与此同时，各国的酿酒师们也正是这样做的，比如白兰地也有用传统工艺白兰地加酒精和香精配制而成的。这里的香精有可能是人工合成，也可能是从植物中所提取，比如李子酊或者多律香膏。而为了提高口感和增加颜色，还可能在酒体中加入糖浆、甘油和焦糖色。威士忌，也有所谓的混合型威士忌，将不同年份不同来源的纯麦威士忌或者谷物威士忌，加入食用酒精，在经过短期陈酿而成。另外，金酒也有酒精串香工艺。朗姆酒就更不用多说，其本身的酿造工艺就和食用酒精类似。 朗姆酒是一种起源于加勒比海地区的蒸馏酒，以蔗糖为原料酿造而成。 而在新中国成立的初期，为了解决粮食紧缺的问题，我们发明了与之类似新工艺白酒。新工艺白酒指的是采用食用酒精和食品添加剂（酒用）调制而成的白酒。有些人认为新工艺白酒就是酒精加水再用香精调味，其实这门白酒技术远没有这么简单和粗糙。新工艺白酒虽然是以食用酒精作为白酒的主体，然而为了达到传统白酒的风格要求，需要通过以下三种主要方式得以实现： 1.串香法。串香工艺并不是因为新工艺白酒的产生而创建，这种工艺早就应用到传统白酒的酿造中，在传统的蒸锅中，下面放置小曲酒醅，上面放置大曲香醅，经过蒸馏，酒醅中的酒携带者香醅中的呈香物质冷凝下来，就是用传香工艺生产的传统白酒。新工艺白酒借鉴了这种传统工艺，只不过酒醅换成了食用酒精 2.调香法。调香白酒是以食用酒精为酒基，加入呈香、呈味物质调配而成的白酒，这些呈香物质，可能是香精也可能是使用黄水进行代替，而黄水是传统白酒生产的副产物。 3.固液法。固液勾兑白酒是以食用酒精为酒基，加入一定比例传统固态法生产的白酒进行勾调而成的白酒。 造假或是误解的根源 无论是“勾兑”还是“新工艺白酒”，本身并没有错，可为什么说到这两个词，就会让人联想到假酒呢？这其中的关键在于诚信的缺失。 工业酒精制造的毒酒 喝工业酒精勾兑的假酒致人伤病甚至死亡的新闻时有发生。1998年春节期间，发生在山西朔州地区的特大毒酒事件中，不法分子用大量甲醇加水制造成白酒出售，造成27人死亡，数百人被送进医院抢救。整个白酒产业遭到重大的打击，整个社会也为之震颤。没有想到时隔几年，云南元江假酒中毒事件、广州毒酒杀人事件等恶性假酒事件又接二连三的发生，让人们彻底建立起了抵触心理。此后，由于概念的混乱，食用酒精替之受罚，被戴上了万人唾弃的帽子，人们听到“勾兑”、“酒精”一词就认为是假酒。 新工艺白酒冒充酿造酒 由于人们对新工艺白酒的戒备心理，市场上出现了生产厂家“不敢写”，消费者“不敢选”的现象。所谓“不敢写”指的是生产厂家一方面由于担心产品卖不出去；而另一方面新工艺白酒低成本高利润的现实情况也实在让人心动，所以售卖产品即便是新工艺白酒，也不明确标明从而进行隐瞒，或者干脆打上“纯粮酿造”的字号，对消费者进行欺骗。原本就对“勾兑”混淆的消费者，加上厂家商家“背后”操作的曝光，更是不敢也不愿意接受新工艺白酒了。 面对白酒市场的乱象丛生，面对消费人群心理随白酒事件的起伏跌宕，国家出台了相关法律规定对白酒行业和企业进行规范。除了诸如《中华人民共和国产品质量法》和《中华人民共和国食品安全法》等这类在宏观上规范食品业行为的法律法规之外，针对酒类行业特定的法律法规也相应出台，比如，2005年的《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》、2006年的《酒类流通管理办法》以及2013年的《进一步加强白酒质量安全监督管理工作的通知》。 需要特别说明的是，《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》配合《纯粮固态发酵白酒审定规则》的使用，为“纯粮白酒”四个字设立了门槛，明确规定了只有完全符合以上两规定要求的产品，才能授予和贴印“纯粮白酒”标志。另外，在《酒类流通管理办法》也明确指出对于“使用非食用酒精等有害人体健康物质兑制的酒类商品”以及“掺假使假、以次充好、以假充真等酒类商品”严禁批发、零售和储运。消费者在购买白酒时一定要在正规场所购买正规厂商的产品，至于是酿造白酒还是新工艺白酒，可以看清标识后，根据需求自行选择。

勾兑简单来说就是白酒刚造出来以后，由于口味不一，需要靠勾兑来统一口味，去除杂质，协调香味。勾兑是平衡酒体，使之保持独有风格的专门技术，是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。扩展资料：在蒸馏白酒中，大约98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，这些微量成分虽然很少，却能决定着白酒的不同质量和口感。酒厂不同车间，同车间不同生产时间生产出来的白酒，所含的主要微量成分的量不会完全一致，导致口感上就会参差不齐。要使酒的质量完美、出厂产品质量统一，勾兑便必不可少。市场上喝到的任何成品白酒，都是勾兑过的。采用纯粮发酵工艺酿造的白酒，从蒸锅中蒸馏出的是原酒，酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒或基酒，是无法直接饮用的。要调制成口感适合、度数适合的成品酒，为了 让消费者便于饮用，厂家就需要给原酒“降度”，这个过程就叫勾兑。参考资料：百度百科  勾兑

不同口感的固液法白酒或是液态法白酒中香味物质的种类和含量都不一样，这个先要确定你做什么口感，才能清楚的知道需要哪些香原料及其比例。

加水加香精

白酒都是勾兑的，不勾兑不成酒！

　　白酒属于蒸馏酒，更是我国传承了上千年的酒精饮品，古代的白酒并没有如今先进的工艺，而其中成分也不多。如今的勾兑白酒的主要成分是什么呢？　　酒精的学名是乙醇，乙醇是白酒中除水之外含量最多的成分，微呈甜味。乙醇含量的高低决定了酒的度数，含量越高，酒度越高，酒性越烈。其分子式是：CH3─CH2─OH；分子量为46；糖转化成乙醇的化学反应式为：C6H12O6→2CH3CH2OH+2CO2。 　　白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98%－99%），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的1%－2%）作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格（又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特的香味）和质量。 　　乙醇化学能的70%可被人体利用，1克乙醇供热能5千卡。酸、酯、醇、醛等这些并没有多少有营养的，只是香味而已。 　　白酒香味成分种类有：醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化合物和呋喃化合物等。 　　醇类除乙醇外，最主要的是异戊醇、异丁醇和正丙醇，在浓香型和酱香型白酒中还含有一定量的正丁醇，属于醇甜和助香剂的主要物质来源，对形成酒的风味和促使酒体丰满、浓厚起着重要的作用；醇类也是酯类的前驱物质。 　　酯类是具有芳香的化合物，在各种香型白酒中起着重要作用，是形成酒体香气浓郁的主要因素，己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。酸类主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有机酸类，影响白酒的口感和后味。是影响口味的主要因素。 　　醛酮类化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羟基丁酮等。缩醛类乙缩醛含量最多。4-乙基愈创木酚、苯甲醛。香草醛和酪醇等芳香族化台物是酱香型白酒的重要香味成分，β-苯乙醇在豉香型白酒中含量最高，而在米香型酒中次之。 　　含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2，6-二甲基吡嗪。呋喃化合物中以呋喃甲醛较为突出，是酱香型白酒的特征成分之一。

酒精，香精，水

好的酱香酒是不能用酒精香料等勾兑的。酱香型白酒不能用水和酒精勾兑，只能用纯粮酿造。酱香酒以茅台、君寿酒、郎酒、国台酒、领军酒、贵酒、望驿台酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。酱香型酒“三高”的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。而且酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于健康。扩展资料酱香型酒标准酱香型白酒国家标准(GB/T 26760-2011)由国家标准委正式发，2011年12月1日起正式实施，为行业推荐性标准。这是我国酱香型白酒首份国家标准。酱香型白酒国家标准中明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成，并对检验规则、标志、包装、运输和储存等均有详细规定。参考资料  百度百科—酱香型白酒

1、看最简单，把白酒倒进玻璃杯，透过玻璃杯看白酒的通透度，一般来说大部分白酒都是无色透明，少许白酒会有淡淡的焦黄色，一定记得白酒不能浑浊，有异物。2、闻很轻松，用手在盛满酒的杯子上方往鼻子扇风或者鼻子凑到盛满酒的杯子上方，匀速呼吸，感受白酒的气味，可以甜，略苦，略辣，不能有臭味，有酸味。3、触摸舒服，将白酒滴在食指上，用拇指与食指摩擦，会有丝绸般顺滑的感觉，因为纯粮白酒中含有大量的酯。取少量酒放在手心上，两手反复摩擦至酒精完全挥发，去嗅一下残留物的味道，可以是糟味，略苦，略酸，不能有臭味。举个小例子，可以把手在头发上抹一抹，如果脑油味盖不住酒味，说明是好酒。4、品一小口，酒自舌尖，充满口腔，而后入喉咙，有明显的层次看，很饱满，很香，对于喉咙而言，可以微甜，微辣，微苦，不能刺喉，不能烧心。如果特别辣，说明酒中含有丙烯醛，丙烯醛会随着酒的存放而被挥发掉，年份越久的酒口感越温和。5、兑一点水，把酒倒一小半在杯子里，然后加入一部分纯净水，酒会变浑浊，摇一摇酒杯，酒精与水完全互溶，白酒里面的酯在酒杯中呈现出胶体状，酒杯变浑浊依然透明，可以保持相当长的时间。酒如果掺水之后，并不浑浊，除非是纯酒精的伏特加，否则就是很一般的白酒。扩展资料：关于纯粮白酒纯粮白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类，为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。其酒液无色透明，故称为白酒。白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。因主要采用烧(蒸)工序，亦称烧酒。因含酒精量较高，所有有些地方直呼其为烈性酒或高度酒。我国的名白酒，历史悠久，在世界上独树一帜。纯粮白酒是一种高浓度的酒精饮料，根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。白酒的起源晚于黄酒。但起源何时说法不一。据金代出土文物,一套铜制烧(蒸)酒名考证，其历史最迟也在800年以上。参考资料：纯粮白酒_百度百科

白酒勾兑方法就是一种：第一步、几种原酒经过品尝、化验确定合格后分类待用。第二步、勾兑过程控制好各种原酒的比例以及勾兑后的质量指标走向，然后品尝，确定好大宗原酒比例。第三步、调整质量指标以及调味酒比例。第四步。经销售人员确认新产品是否符合消费者需求，确认后再大批量勾兑成品酒

你是哪里？想做什么香型白酒，不同香型的白酒酒中香味物质的种类和含量都是不一样的，没有所谓固定的配方，这要根据你酒的香味风格结合酒的理化指标进行调配，做白酒勾调的，欢迎交流。

白酒怎样勾兑会口感好 白酒怎样勾兑会口感好， 勾兑是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。简单说就是白酒刚造出来以后，不同车间出的酒味道是不一样的，以下白酒怎样勾兑会口感好。 白酒怎样勾兑会口感好1 1、兑纯净水 如果觉得白酒辛辣刺激，可以直接兑一些纯净水，稀释一下白酒，不仅可以降低度数，而且辛辣感会明显降低很多，这是让白酒变柔和的最快捷方法，但只适合酒宴上用作应急处理，毕竟掺水的白酒柔和、但不好喝。 2、兑冰糖 可以在白酒里面加一些冰糖，然后密封保存一段时间（1-2个月），中途不要打开瓶盖，避免空气进入影响白酒口感。等过段时间，再打开，就会发现白酒变得更加浓稠、偏甜，口感要好很多。 3、窖藏储存 将白酒换陶坛，放在阴凉干燥避光的地方储存一段时间，通常1年以上，原本辛辣刺激的白酒，就会变得醇厚柔和许多，而且度数还会降低一点，这种窖藏的方式最值得推荐，只不过耗费的时间也最长。 4、加冰兑果汁 要说怎样勾兑白酒变柔和好喝？现在比较潮流的就是加冰加果汁，国外的烈酒可以用来调配鸡尾酒，其实白酒也是可以调配鸡尾酒，相当于提供个酒精的作用，只是喝不出白酒本身的风味了。 白酒怎样勾兑会口感好2 1、酒业界有句名言，叫做“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑”，由此可以看出，白酒的勾兑属于技术，而这个技术的好坏决定了白酒的品质。 2、现代化的勾兑是先进行酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验，最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。 3、按照中国食品工业协会白酒专业委员会发布的年报表明： 现在谁也说不清楚市场上究竟有多少纯粮固态发酵的白酒，又有多少新工艺白酒和勾兑白酒。 白酒如果不好喝的话，一般都是因为白酒的质量引起的，所以在购买的时候，大家一定要学会分辨。 白酒一般都是直接饮用口感好，如果要兑的话，可以选择红茶，一些碳酸性的饮料就不要加在一起了。 饮用白酒注意事项 1、喝白酒的时候一定要注意量。自古就有一句俗语“喝酒不要贪杯”，适量的喝酒可能会给身体带来一些好处，但是过量的饮用的话，是有害而无利的，所以在喝白酒或者其它酒的时候，都是不能过量的。 2、注意喝酒的.温度。有很多人在喝酒的时候，喜欢将白酒加热了再喝，其实这样是不对的，因为白酒本来就性烈，如果加热了之后喝，反而会给身体带来一些损伤，所以常温喝白酒就可以了，如果实在喜欢热口感的话，适量的加温一下也是可以的。 3、喝酒的时间需要注意。很多人喜欢在晚上的时候喝一些白酒，这样能安于入睡，其实这也是不科学的，晚上喝白酒，其实对我们的身体是有一定损害的，所以在喝白酒的时候，尽量避免晚上这个时间。 白酒怎样勾兑会口感好3 白酒勾兑的方法 第一步、几种原酒经过品尝、化验确定合格后分类待用。 第二步、勾兑过程控制好各种原酒的比例以及勾兑后的质量指标走向，然后品尝，确定好大宗原酒比例。 第三步、调整质量指标以及调味酒比例。 第四步。经销售人员确认新产品是否符合消费者需求，确认后再大批量勾兑成品酒。 鉴别勾兑白酒的方法 鉴别粮食酒方法一： 真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。 纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满，酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。纯粮酒口感柔和，饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。 鉴别粮食酒方法二： 取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，且留存时间比较长;酒精勾兑的白酒则相反，不仅闻起来冲鼻子，气味很古怪，而且留存时间很短，很快就没有味道了。(酒精酒会加香料添加剂) 鉴别粮食酒方法三(最有效、最准确的鉴别方法) 用氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒以50：1烧碱的比例放入放入试管中，也可以用我们平常家中的可以加热的杯子，然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒会变成黄色。 如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分。不变色为纯酒精勾兑酒，因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑的，遇到烧碱不会起化学反应。 酒精勾兑的酒因为酒精的问题喝下刺喉、反胃、烧心、烈、口干、口渴、上头，而纯粮酒入口香而不呛，微苦而不涩，不呛嗓，喝后不口干、不上头、不难受，醉酒之后苏醒较快，对人体刺激性小。 不能作为下酒菜的食物 (1)胡萝卜 因其所含的胡萝卜素与酒精在肝脏酶的作用下，会生成有毒物质，危害健康。 (2)凉粉 因其在加工过程中要加入适量白矾，而白矾具有减缓肠胃蠕动的作用，用凉粉佐酒则会延长酒精在胃肠中的停留时间，因而增加人体对酒精的吸收，同时也增加了酒精对胃肠的刺激，减缓了血流速度，延长了酒精在血液中的停留时间，促使人醉酒，危害健康…… (3)熏腊食品 因其含有较多的亚硝胺和色素，与酒精产生反应，不仅伤肝，而且损害口腔、食道与肠胃粘膜，还会诱发癌症。 (4)烧烤。 冬天，很多人喜欢和亲朋好友到大排档聚会，边喝酒边吃烤串，其乐融融。然而，在饮酒时用烧烤食品做下酒菜，这种吃法对健康不利。 在烧烤过程中，不仅食物中蛋白质的利用率降低了，同时还会产生致癌物质苯并芘。而且，肉类中的核酸经过加热分解产生的基因突变物质，也可能导致癌症的发生。 当饮酒过多而使血铅含量增高时，烧烤食物中的上述物质与其结合，容易诱发消化道肿瘤。此外，过节由于酒的饮用量大，诱发这种疾病的几率往往更高。 酒精是一种有机溶剂，它能使消化道血管扩张，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物质极易被人体吸收。酒精能降低肝脏的解毒功能，促使致癌物发生作用。此外，酒精还能抑制人体的免疫功能，加强致癌物的活化。因此，喝酒最好要适量。 烧烤食品致癌性大小与食入量有关，建议每周不超过2次，每次不多于100克。

　　勾酒时首先要调兑好基础酒。白酒勾兑是对白酒的精加工过程，是基酒组合和调味处理的过程。不同的酒勾兑的方法也不同，无法一概而论。 　　基础酒的要求是香气大体一致，味道纯正干净，色、香、味基本合乎要求，但存在某种缺欠，如香味短，回味不长，味淡或微带燥辣等。把这些坛与坛之间香和味各有所长各有所短的酒掺合在一起，就是基础酒。 　　首先纠正一个普通人的错误认识，那就是白酒勾兑后就不是纯粮酿造的酒。其实，勾兑是我国传统蒸馏白酒出厂前的一道必不可少的工序，纯粮酒是用不同酒龄、不同等级的酒按比例混合在一起；而固液法白酒理用一部分食用酒精、酒用香精和部分纯粮酒按一定比例混合在一起的过程。 　　由此可见，不管是纯粮酒还是酒精酒都要经过勾兑工艺。大多数老牌国家名酒都是纯粮酒，如不同年份的汾酒、茅台、泸州老窖等，我国传统的纯粮白酒，酒度都较高，不存在变质问题，但也不是可以无限期保存，因为一是酒本身易于挥发损失，二是经长期密闭贮存的白酒，口感会变得柔和，但贮存不当也可能使酒的口感变得不好。 　　最好的贮酒容器是陶瓷罐坛。

如下：白酒勾兑 勾兑 “勾兑”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。简单说就是白酒刚造出来以后，不同车间出的酒味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。而勾兑也不是简简单单的向酒里掺水，而是包括了不同基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之保持独有风格的专门技术。  在蒸馏白酒中，大约98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，这些微量成分虽然很少，却能决定着白酒的风格和质量。酒厂不同车间，同车间不同生产时间生产出来的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比关系肯定不会完全一致，所以口感上就会参差不齐。要使酒的质量完美、符合品牌的传统风格、出厂产品质量统一，勾兑便必不可少。现代化的勾兑是先进行酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验，最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。  各种国际著名的蒸馏酒，如五粮液、威士忌、白兰地、金酒、朗姆酒等都是用高品质的基酒勾兑出来的。  在白酒的生产过程中，生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑，勾兑技术可以称得上是酿酒的画龙点睛之笔。以名酒五粮液为例，五粮液的勾兑技术经过几十年的不断完善和发展。上世纪70年代末，勾兑大师范玉平的优选法取得不断的技术进步，华罗庚先生为之两度致电祝贺并赠诗：“名酒五粮液，优选味更醇，省粮五百担，产量增五成，豪饮李太白，雅酌陶渊明，深恨生太早，只能享老春”，赞扬宜宾五粮液酒厂“为中外驰名的五粮液增添了光彩”。现在五粮液拥有计算机勾兑和人工尝评相结合的独一无二的先进技术，被业界誉为“勾兑双绝”，处于世界领先水平。  目前，五粮液用来勾兑调味酒属于特级酒，来自明代延用至今，有着600多年历史的古窖池，酒味丰富全面，对基础酒有固其本、辅其弱、扬其优、克其短的奇效，体现出一种综合美感，确保了消费者喝到的每一口五粮液的口感和品质都是一致的。五粮液整个勾兑调和过程，绝不添加任何香精和味素，最终达到“各味谐调，恰到好处”。所以五粮液宣传的“中庸和谐”的企业文化并不是一句空洞的口号，而是建立在产品风格的基础上的。

基本上都是，但市场上的勾兑分为两种：一种是酒的勾兑（可以算纯粮，未参杂添加剂），另一种就是酒精的勾兑。酒的勾兑：实际是酒与酒之间的调和，指的是酒厂为了达到酒口感的一致，会用优质的老基酒或调味酒与新酒进行调制，这样才能达到口感一致。这种勾兑的技术手段，茅台在用，五粮液在用，泸州老窖和汾酒等等大酒厂都在用。试想一下，如果这些酒都不勾兑的话，3月和10月的茅台酒口感不一样，消费者一定说买到了假货，因为这两种酒口感不一样，肯定是买到假的了。酒与酒之间的勾兑（茅台的勾调），不仅好喝，更具有收藏价值，而且会随着时间的储存而越陈越香。酒精的勾兑：指的是酒精勾兑，香精香料勾兑。这种勾兑方法又被称之为新工艺，目前很多酒厂的低端产品都使用这种手段。酒精和香精香料的勾兑，在国家允许范围之内，是安全的。但是从品质上来说，新工艺酒与传统的勾兑酒是又很大的差别的。一瓶十几元的二锅头和一瓶一千多元的茅台，喝起来都是酒的味道，但是品质却很不一样。酒精勾兑，香精香料的勾兑。价格便宜，正规酒厂的新工艺白酒符合国家食品安全标准，添加剂对人体产生的影响在可控范围，可以放心使用。【拓展资料】纯粮食酒指的是以高粱，玉米，大米，糯米，大麦，小麦，小米，青稞等各种粮食为原料，经过糖化，发酵后，采用蒸馏方法酿制的白酒。1，高端：就是茅台和五粮液；2，中档：泸州和剑南春，扳倒井，汾酒，景阳冈，景阳春，西风等鉴别方法：1，物理方法：将怀疑的酒水加水降度，兑水比例1:1，失光的是白酒，不失光是酒精。2，品尝：酒精勾兑的酒水香气浮躁，几乎没后味。白酒则放香好，后味足。3，化验：白酒中香味物质复杂，酒精勾兑香味物质简单。4，看执行标准，执行GB/T20822，GB/T20821标准的是加入食用酒精或者全用食用酒精勾兑的白酒。当然，正规企业生产的白酒，无论加入食用酒精与否，伤害身体的物质都进行严格控制。符合白酒卫生标准GB/T2757标准。白酒的主要成分是酒精，水的混合物。加入粮食酿造的食用酒精，从本质上是没有办法区分的，分子结构是一样的，当掺入比例比较大时候，影响到白酒微量香味物质比例含量才能按照上述方法区分，若是加入食用酒精比例小，上述方法也没有办法区分。拓展资料用一个干净的瓶子装半瓶纯净水，然后用你要鉴定的酒把瓶子装满，，用力摇晃后，浑浊的是粮食酒，反之是勾兑白酒（因为粮食酒中含有酯类物质，酯类物质只溶于酒精，难溶于水，当水量增加时，酒精比例减少，酯类＂析出＂而呈混浊现象）

勾兑简单来说就是白酒刚造出来以后，由于口味不一，需要靠勾兑来统一口味，去除杂质，协调香味。勾兑是平衡酒体，使之保持独有风格的专门技术，是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。扩展资料：在蒸馏白酒中，大约98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，这些微量成分虽然很少，却能决定着白酒的不同质量和口感。酒厂不同车间，同车间不同生产时间生产出来的白酒，所含的主要微量成分的量不会完全一致，导致口感上就会参差不齐。要使酒的质量完美、出厂产品质量统一，勾兑便必不可少。市场上喝到的任何成品白酒，都是勾兑过的。采用纯粮发酵工艺酿造的白酒，从蒸锅中蒸馏出的是原酒，酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒或基酒，是无法直接饮用的。要调制成口感适合、度数适合的成品酒，为了 让消费者便于饮用，厂家就需要给原酒“降度”，这个过程就叫勾兑。参考资料：百度百科  勾兑

“勾兑”是白酒酿造的一项工艺。简单说就是白酒刚造出来以后，不同车间出的酒味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。勾兑不是简简单单的向酒里掺水，而是包括了不同基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之保持独有风格的专门技术。所有的消费者，喝到的任何成品白酒，都是勾兑过的。采用纯粮固态发酵工艺酿造的白酒，无论何种香型，从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒或基酒，是无法直接饮用的。要调制成口感适合、度数适合的成品酒，让消费者便于饮用，唯一的做法就是“降度”，而这个过程就叫勾兑，在白酒厂家一般叫勾调。扩展资料：勾兑酒不等于酒精酒。依据GB10343-2008《食用酒精》的定义，食用酒精指以谷物、薯类、糖蜜或其他可食用农作物为原料，经发酵、蒸馏精制而成的，供食品工业使用的含水酒精。按照GB/T15109-2008《白酒工业术语》，白酒可分为固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒3种。固态法白酒不允许添加食品添加剂和食用酒精，液态法白酒和固液法白酒允许使用食用酒精和食品添加剂。纯粮固态发酵白酒采用的是完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入小麦和麸皮制作的曲药作为糖化剂，在泥池或陶缸中自然发酵一定的时间，经高温蒸馏后得到的白酒。固液勾兑工艺，指使用一定比例固态优质白酒与稀释的食用酒精勾兑而成，或再加香精进行勾兑成型。用化学香精己酸乙酯等香料调香，香味在口中停留时间不长，呈“浮香”，缺乏“窖香”“糟香”固态酒风味。所谓的酒精勾兑酒，是指用食用酒精加上一定的水和调味酒勾兑出来的白酒，这种新工艺白酒主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等制造出酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，再加入增香调味物质，模拟传统粮食白酒的口感勾兑而成。参考资料来源：百度百科-勾兑参考资料来源：中国经济网－白酒专家：勾兑是酿酒工艺 不是说酒不好

你是哪里？做什么香型？是纯固态法还固液结合或是液态法，做技术的，可私信。

根据产品香型不同，其勾兑方法是不同的。勾兑方法因厂因品而异，不能生搬硬套某一种方法！

到保真烟酒那去买，还有大一些的超市都有一定的保障，

加水

勾兑简单来说就是白酒刚造出来以后，由于口味不一，需要靠勾兑来统一口味，去除杂质，协调香味。勾兑是平衡酒体，使之保持独有风格的专门技术，是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。扩展资料：在蒸馏白酒中，大约98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，这些微量成分虽然很少，却能决定着白酒的不同质量和口感。酒厂不同车间，同车间不同生产时间生产出来的白酒，所含的主要微量成分的量不会完全一致，导致口感上就会参差不齐。要使酒的质量完美、出厂产品质量统一，勾兑便必不可少。市场上喝到的任何成品白酒，都是勾兑过的。采用纯粮发酵工艺酿造的白酒，从蒸锅中蒸馏出的是原酒，酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒或基酒，是无法直接饮用的。要调制成口感适合、度数适合的成品酒，为了 让消费者便于饮用，厂家就需要给原酒“降度”，这个过程就叫勾兑。参考资料：百度百科  勾兑

食用酒精的生产工艺 食用酒精是主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等制造出的酒精，以淀粉或糖为原料经发酵法生产，经蒸馏（一般用三塔式蒸馏）达到“国标”二级酒精标准要求的酒精。 食用酒精或称液体发酵法普通白酒再与固态发酵醅(香醅)、大曲酒醅、酒糟等香料进行串蒸、浸蒸、或浸串结合，或用配制法、调香法又可制得多种液态法白酒。这种酒较其他白酒更合乎国外市场的需求，应该在出口创汇方面大有作为。当然，它还具有其他优势。 但是酒精酒是用食用酒精加化学香精己酸乙酯等香料调香，香味在口中停留时间不长，呈“浮香”，缺乏“窖香”“糟香”固态酒风味。 食用酒精勾兑酒执行标准：GB/T20822。

“勾兑”是白酒酿造的一项工艺。简单说就是白酒刚造出来以后，不同车间出的酒味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。勾兑不是简简单单的向酒里掺水，而是包括了不同基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之保持独有风格的专门技术。所有的消费者，喝到的任何成品白酒，都是勾兑过的。采用纯粮固态发酵工艺酿造的白酒，无论何种香型，从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒或基酒，是无法直接饮用的。要调制成口感适合、度数适合的成品酒，让消费者便于饮用，唯一的做法就是“降度”，而这个过程就叫勾兑，在白酒厂家一般叫勾调。扩展资料：勾兑酒不等于酒精酒。依据GB10343-2008《食用酒精》的定义，食用酒精指以谷物、薯类、糖蜜或其他可食用农作物为原料，经发酵、蒸馏精制而成的，供食品工业使用的含水酒精。按照GB/T15109-2008《白酒工业术语》，白酒可分为固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒3种。固态法白酒不允许添加食品添加剂和食用酒精，液态法白酒和固液法白酒允许使用食用酒精和食品添加剂。纯粮固态发酵白酒采用的是完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入小麦和麸皮制作的曲药作为糖化剂，在泥池或陶缸中自然发酵一定的时间，经高温蒸馏后得到的白酒。固液勾兑工艺，指使用一定比例固态优质白酒与稀释的食用酒精勾兑而成，或再加香精进行勾兑成型。用化学香精己酸乙酯等香料调香，香味在口中停留时间不长，呈“浮香”，缺乏“窖香”“糟香”固态酒风味。所谓的酒精勾兑酒，是指用食用酒精加上一定的水和调味酒勾兑出来的白酒，这种新工艺白酒主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等制造出酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，再加入增香调味物质，模拟传统粮食白酒的口感勾兑而成。参考资料来源：百度百科-勾兑参考资料来源：中国经济网－白酒专家：勾兑是酿酒工艺 不是说酒不好

高度白酒的勾兑：（指50°以上白酒，含50°） 将经醇正醇牌“白酒专用净化器”处理后的白酒按万分之一的比例加入调酒液,使酒体饱满,再按万分之一的比例加入适合您当地消费者口味需求的各种香型的醇正醇牌“超浓缩复合型白酒专用酒基”即可饮用和上市销售。 二、低度白酒的勾兑：（指50°以下白酒）A、45°～50°白酒的勾兑： 将经醇正醇牌“白酒专用净化器”处理后无邪杂味的纯净低度白酒折算成50°的白酒后，按万分之一的比例加入适合您当地消费者口味需求的各种香型的醇正醇牌“超浓缩复合型白酒专用酒基”即可饮用和上市销售。 注：此方法仅适合45°以上白酒的简单勾调。B、低度白酒的三步勾调法： 在白酒蒸馏过程中，要严格进行截头去尾，截头后63°以上的原浆白酒无须经醇正醇牌“白酒专用净化器”处理，单独用容器盛出备用，然后按以下步骤进行操作：1、将经过醇正醇牌“白酒专用净化器”处理后的低度白酒与未经醇正醇牌“白酒专用净化器”处理的63°以上的高度白酒进行混合，混合后的白酒度数为所需成品白酒的度数；2、将混合后的低度白酒中按万分之一的比例加入醇正醇牌“低度白酒专用酒基”，这是保证系列低度白酒低而不淡的重要技术；3、再加入醇正醇牌“低度白酒专用酒基”的低度白酒中按万分之一的比例加入适合您当地消费者口味需求的各种香型的醇正醇牌“超浓缩复合型白酒专用酒基”即可饮用和上市销售，这是弥补低度白酒水味重、口味寡淡的关键。此方法适用于50°以下低度白酒的勾调，更适用于瓶装、桶装低度白酒的生产销售。

可以，按照国家标准做就是，现在的固液法白酒和液态法白酒都会用食用酒精。

有卖专业的计算器的

酱香型白酒必须要经历勾兑环节，是最后的阶段调酒师调节味道的，不然每一批次口感都不一致就很尴尬了。

1、看标准。每一种香型的白酒如果是纯粮食酿造，都有专门的国家执行标准，比如:清香型GB/T10781.2，浓香型GB/T10781.1，酱香型GB/T26760，如果酒瓶上标注有对应的国家标注，那就是纯粮食酒。2、选择酱香酒。酱香型白酒的酿造工艺是最为复杂，其风味物质也是最多的，其醇厚感以及层次感很难用酒精+香精的手法配比勾调出来，相比较而言，酱香白酒参假是比较少的。纯粮食酒是一种用水和粮食采用固态法酿造出来的酒水，这里的粮食是指高粱、大米、糯米等，配料表中没有食用酒精和其他香精、添加剂等，纯天然高品质酿造出来的白酒，自然是纯粮食酒，这种酒醇香诱人深受大家喜爱。

你是问粮食酿造的基酒勾兑成品酒呢？还是问食用酒精加水加香精做假冒伪劣酒？前者，不同香型有不同的勾兑方法；后者，你去福建，广东找吧，那边做假酒的很多

勾兑来的酒：1 品尝，酒精勾兑的酒一般而言有刺鼻的酒精味，而纯粮食酿制酒喝起来粮食风味十足。2 手感，滴几滴酒在手上，用手搓下，一般而言，粮食酒搓起来会有粘粘的感觉，酒精勾兑的酒就不会有，而且蒸发的更快。自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。以下就是酿酒的方法。一：酿酒所需的工具：1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。二、材料：非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。三、过程：1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。12、 二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其 他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。

请先给出明确答复:gb/t10781.2-2006不是勾兑的白酒 解释原因:GB/10781.1是粮食酒,不是勾兑酒。大部分是勾兑出来的,酿造出来的白酒酒精度比较高的(可达70度以上),分为酒头,酒中和酒尾,酒头酒精度数最高,入口最强烈,不适合直接饮用,必须要勾兑的,酒中是口感最好的酒...”

食用酒精勾兑白酒，按目前的白酒相关标准是合法的。白酒标准法规有2个：1、GB/T 20821液态法白酒以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。2、GB/T 20822固液法白酒以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。具有白酒生产许可证的企业，可以按这两个标准生产白酒。白酒经过了曲折发展过程，新工艺白酒目前已总结出一套较为完整的生产工艺，其中食用酒精的纯度和技术水平达到了世界领先水平，勾兑调配酒的质量也步入了一个新阶段。与传统白酒相比，新工艺白酒大大节省了酿酒用粮。经过特殊工艺处理后的高纯净食用酒精中，很少有造成酒类加水混浊的高级脂肪酸酯和大分子成分。因此，在白酒生产过程中，科学、合理地利用食用酒精，不仅不会对人类造成危害，反而会使白酒的健康成分得以改善。

不晓得，问问你身边的调酒师

用酒精勾兑白酒配方勾兑白酒便是将不一样的酒开展不一样混和，来做到酒中间的相辅相成，让不一样酒的香味，功效混和。做到一个制衡作用。纯粮酒混和酿制的时间长度及其别的要素的不一样，产出率的酒味儿便会不一样，而如今我们要明确的是服用勾兑白酒是不是恰当，勾兑白酒的秘方到底是啥，下面便会给大伙儿来答疑解惑。食用酒精勾兑白酒配方勾兑白酒酿制方式串香法。串香加工工艺并并不是由于新技术新工艺纯粮酒的造成而建立，这类加工工艺早已运用到传统式纯粮酒的酿制中，在传统式的炒锅中，下边置放小调酒醅，上边置放大曲香醅，历经水蒸气蒸馏，酒醅中的酒病毒携带者香醅中的呈香物质冷疑出来，便是用传香加工工艺生产的传统式纯粮酒。新技术新工艺纯粮酒效仿了这类传统手工艺，只不过是酒醅换为了食用酒精调香法。调香纯粮酒是以食用酒精为酒基，添加呈香、呈味物质配制而成的纯粮酒，这种呈香物质，可能是香料也可能是应用黄液开展替代，而黄液是传统式纯粮酒生产的副产品。固液法。非均相勾兑白酒是以食用酒精为酒基，添加一定占比传统式固体法生产的纯粮酒开展勾调而成的纯粮酒。食用酒精勾兑白酒配方服用酒精勾兑的酒合理合法吗?是不是能够 食用?(一)、从标准看来，选用食用酒精勾兑白酒是被法律法规容许的，换句话说法律法规上是认同的。GBT 20821-2007 液态法白酒，GBT 20822-2007固液法白酒均容许以食用酒精为原材料开展商品生产加工。(二)、从安全系数上而言，食用酒精做为食品原材料也是被认同的。GB10343-2008对食用酒精的界定为：以谷类、甘薯、甘蔗糖蜜或别的可食粮食作物为原材料，经发醇、水蒸气蒸馏特制而成的，供食品工业生产应用的含水量乙醇。食用酒精勾兑白酒配方(三)与全球关键纯粮白酒对比，食用酒精勾兑白酒，我国具备一定的创新性。威士忌酒，现阶段时兴的复合型威士忌酒，其蒸馏酒精度的法律规定程度是94.8%，贴近于食用酒精;威士忌基本上相近高醇的乙醇;金酒基本是用食用酒精对芬芳草药开展串蒸;白兰地酒、朗姆酒生产加工工艺与食用酒精相近。因此 我们能够 下结论：食用酒精依照国家行业标准来恰当勾兑白酒是合理合法的，也是能够 食用的。