啤酒的原料是什么？

啤酒度数是看麦芽度，啤酒的度数不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生产原料，也就是麦芽汁的浓度。在啤酒中，麦芽的浓度越高，所含的酒精的度数也就越高，虽然它俩不是相同的度数，但是，它们是成正比例关系的。其实这个是因为啤酒是主要用麦芽以及其他的辅助材料酿制发酵出来的，制作啤酒用的麦芽经过一系列的发酵酿制会转化为酒精，因此它的度数也就是指的麦芽的浓度。啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麦芽_酒花_水为主要原料_经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。在德国，除出口啤酒外，德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料。

不清楚

      啤酒是以麦芽，水为主要原料，麦芽汁浓度是越大越好吗？啤酒的"度"却指的是麦芽汁的浓度。制造啤酒的大麦芽和辅助原料大米等，经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用，转化为麦芽糖类，以糖的含量来测定，如每公升麦芽汁含有120克糖类，就是12°。a当麦芽汁浓度为7°～9°时，称低浓度啤酒。麦芽汁浓度在18°～20°的称黑啤酒。麦芽汁浓度越高，营养价值就越好，同时泡沫细腻持久，酒味醇厚柔和，保管期也长。因此，“原麦芽汁浓度”是鉴定啤酒的一个硬性参考指标，根据它的浓度来鉴定啤酒可储存期。麦芽度高口感更好（麦芽度不是酒精度）。只不过现在麦芽度低是趋势（降低成本），麦芽度低迎合大部分消费人群（淡啤酒男女老少都适宜）。b其实真正好喝的啤酒是麦芽度高的，不信请看类似德国黑啤麦芽度甚至13度以上，除了黑啤，大家平常喝的啤酒麦芽度越高味道越醇厚，当然酒精度也会越高，平常人两瓶就会微醺。麦汁浓度指糖化程糖化结束各阶段麦汁含糖量细第麦汁浓度、第二麦汁浓度、终麦汁浓度、煮前麦汁浓度、煮麦汁浓度、定型麦汁浓度等等。c全国大部分地方的原麦汁浓百度都是7到9度这样的。所以说口感的话，这么多年的行业经验来说还是这个浓度刚好，也不是越高也不是越低好。还有这个主要是涉及到料水比，度和成本，还有个别的爱好。原麦汁浓度高，回麦芽成本肯定高，然后酒精度相对也会高。有些地方的群众喜欢喝的烈一点的酒才会有味道，当地的啤酒厂会推出这样的也会相对高一点的。

啤酒花使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力，成为啤酒酿造不可缺少的原料之一。酒花始用于德国，1079年，德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花，从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。酿造啤酒的原料之一，啤酒麦芽是大麦在人工控制的条件下，经浸麦、发芽、干燥、除根的操作过程，生产上称为制麦。制麦前的大麦须除杂与分级，以2.2、2.5、2.8毫米孔径的筛面将麦粒分成大、中、小三级分开投料，以便浸麦、发芽和麦芽的溶解度均匀一致。扩展资料：啤酒花栽培酒花栽培适宜在近寒带的温带地区，我国酒花主要产地有新疆、内蒙、甘肃等地区。酒花适宜在中性土壤、低地下水位、雨水少、长日照的地区栽培，虽然其他地区也能栽培酒花，但因不符合上述条件，产量低，无法获得优质、高产的酒花。选麦要求精选后的净麦夹杂物不得超过0.15%；麦粒的整齐度，即腹径2.2毫米以上麦粒达93%以上；精选率一般为80%～90%。参考资料来源：百度百科-酒花参考资料来源：百度百科-啤酒麦芽

啤酒麦芽的制作过程如下：1、选麦，要分别以2、2、2、5、2、8毫米孔径的筛面将麦粒分成大、中、小三级，然后归类放好放入塔中；2、除根，将已经出塔的麦芽用除根机除去麦根；3、浸麦，浸麦采取浸水断水交替法，让大麦反复进行浸水和断水，直到达到所要求的浸麦度为止；4、出芽，浸麦后的啤酒麦需要放在温暖的地方进行出芽，温度一般控制在25至30度之间；5、干燥，出完芽的啤酒麦芽需要放在干燥烘焙塔中进行干燥两至三天，干燥成功后啤酒麦芽即可制作成功。

麦芽度和酒精度的区别：定义不同、对成品影响不同、单位不同、指标对象不同。倍受人们欢迎的啤酒，是日常饮品之一，其所含的麦芽度和酒精度一般呈现正比例关系。下文是关于“麦芽度和酒精度有什么区别”的具体介绍，感兴趣的朋友可以继续往下阅读了解。 麦芽度和酒精度的区别 1、定义不同：麦芽度，即糖度，是用来专门计量啤酒的一种度数。酒精度，是啤酒里面所含有酒精的浓度。 2、对成品影响不同：麦芽汁的浓度越高，营养价值越好，泡沫越细腻持久，酒味越柔和。而酒精度主要影响口感。 3、单位不同：啤酒上面的P代表麦芽度，而单位为%(V/V)的是酒精度。 4、指标对象不同：麦芽度是指用来计量酒精发酵前可发酵的糖分的含量，而酒精度是指酒中乙醇所占的体积百分比。 啤酒里的麦芽度是啥 啤酒里的麦芽度，是指麦芽在啤酒中的浓度。根据麦芽汁浓度，可分为低浓度型、中浓度型、高浓度型。通过阅读上述“麦芽度和酒精度有什么区别”和“啤酒里的麦芽度是啥”的内容介绍，希望可以为大家提供参考。更多关于烧饼重量的介绍，敬请查阅其他相关资料。

啤酒麦芽浓度高一点好首先要理解一点，啤酒瓶上的8°、11°等，并不是酒精含量，而是啤酒麦芽浓度！目前国产啤酒的麦芽浓度大多在11°以下，而原装进口啤酒的麦芽浓度大多在15°左右，口感有明显不同，那到底啤酒麦芽度高还是低好呢？这个主要还是看个人口感需求。那可以肯定的是，国内啤酒麦芽度低，口感都比较清爽，同时酒精含量也低，这种淡啤酒不仅成本低，而且也迎合大部分消费者的需求，当然最主要是男女老少皆宜（未成年人不能饮酒），非常适合国内的市井文化，敞开喝也不容易喝醉，而且很解渴。但也因此国产啤酒也被戏称为“啤水”，就是带有一点啤酒味的水，“淡爽”的有点过度。而啤酒麦芽度高有一点明显不同，味道变得醇厚，酒精度也变高了，国产啤酒大多在3.3度左右，而进口啤酒大多在5度左右，所以也更容易喝醉。当然最重要的是对口感的影响，“原麦汁浓度”是鉴定啤酒的一个硬性参考指标，麦芽度越高，营养价值越高，同时其泡沫更细腻持久、酒味更醇厚柔和、保质期时间也长，酒精度略高一点，也更容易达到微醺的状态，这应该是喝酒最佳的状态了。所以普遍认为啤酒麦芽度高一点好，但也不是越高越好，一般麦芽度高，对啤酒度数的产生也有一定影响，同时也会导致成本增加，所以都需要控制一个度，尽管也都有一些烈性啤酒存在，但无疑不是高昂的价格及小众的人群才会去品饮，所以就市面上大众的啤酒来说，还是啤酒麦芽度高一点好。

6.75mL麦芽。在啤酒中麦芽的价值约占整瓶啤酒的15%。中国啤酒企业酿造1吨啤酒所需后麦芽在100公斤左右。

啤酒麦芽是大麦在人工控制的条件下，经浸麦、发芽、干燥、除根的操作过程，生产上称为制麦。制麦前的大麦须除杂与分级，以2.2、2.5、2.8毫米孔径的筛面将麦粒分成大、中、小三级分开投料，以便浸麦、发芽和麦芽的溶解度均匀一致。选麦要求精选后的净麦夹杂物不得超过0.15%；麦粒的整齐度，即腹径2.2毫米以上麦粒达93%以上；精选率一般为80%～90%。

我是啤酒公司的，上面的几位说的都是对的，你可以总结一些啤酒的酒精度数都在3.3到3.5左右（酒精度是体积比你可以记一下）。我们一般说的度数是指啤酒的麦芽度7度，8度的一般。啤酒瓶上面一般不会写酒精度的麦汁浓度表明的是制造啤酒的时候，原材料的投入情况，度数越高表明投入越大。酒精度虽然也和原料的投入有关系，但是它更重要的作用是表明发酵度，酒精浓度越高，说明发酵度越高。发酵度高的啤酒口感清爽，低的就显得醇厚。

生产啤酒的主要原料是麦芽，除了水以外，麦芽占投料的75%以上，麦芽的主要原料是大麦，大米和玉米仅作为添加的辅料。生产啤酒可以用多种粮食，但以大麦为最理想，这是因为大麦对土壤和气候条件要求不严，在世界各地的分布很广；大麦还容易发芽，酶系统比较完全，酿出的啤酒别具风味；大麦籽粒的生物化学及形态特征，比小麦等谷物更适宜啤酒的酿造工艺；另外，大麦的价格也较低，生产过程还可节约70%的用水等优点，所以大麦成为生产啤酒的主要原料。大麦生产麦芽的流程是：精选籽粒饱满、色泽金黄的大麦，用水浸泡2天后，待谷粒体积膨胀到原来的1.5倍时，在通风的环境中发芽，再经过5－7天的绿麦芽生长过程；麦芽的生长阶段完成后，再经烘干（将水分由原来的45%降到3.5%），最后切除麦根，成品麦芽就可备用。优质的啤酒大麦要求纯度高、粒重、皮壳薄、有光泽、蛋白质含量适中（9%－12%）、浸出率高（78%）、发芽率高（90%以上），我国生产麦芽的大麦主产区在北方，南方生产的大麦主要用以饲料；另外，有一种以食用为主的裸大麦（元麦），如西藏的青稞。啤酒花在啤酒生产中也是不可缺少的原料，啤酒花含有4%的苦味素，13%的单宁，其作用是能使啤酒产生清爽而特殊的苦味，这种苦味不但可以防止啤酒中的腐败菌的繁殖，还可以杀死发酵过程中所产生的乳酸菌，又能与啤酒原料中的蛋白质结合后产生沉淀，过滤后使啤酒透明清澈。

结晶麦芽的色度范围：10-200SRM。  结晶麦芽是通过提高绿麦芽温度，使麦芽内淀粉和蛋白质转化为美拉德反应所需的还原糖和氨基酸而制作的。确定酿造一款啤酒最适合的结晶麦芽通常要平衡色泽和风味的影响。结晶麦芽可以用常见的干燥设备或者转炉焙烤，不同的生产工艺会使麦芽具有明显不同的风味。  浅色的结晶麦芽使用范围广，其使用比例比神色结晶麦芽更高，主要是因为即使增加了浅色结晶麦芽用量也不会出现不协调和过于强烈的口感，但是深色结晶麦芽如果使用过量可能会遮盖啤酒固有的风味。酒精浓度的含义：1、啤酒的度数  啤酒的度数和白酒的度数所代表的含义是不同的，白酒的度数是指其酒精含量，而啤酒的度数则指的是啤酒生产原料麦芽汁的浓度。啤酒所含的酒精是由麦芽糖转化而来的，以标着“12°”的啤酒来说，该啤酒是用含糖量为12°的麦芽汁酿造而成的。2、啤酒的酒精度数  啤酒的酒精度数是按质量体积百分比（M/V%）计算的，像商标上标出的12度是指原麦汁浓度，因此酒精度应该是4°左右。一般情况下，啤酒的酒精含量多数在2-5% 之间，常见的浅色啤酒为3.3-3.8%；浓色啤酒为4-5%，而德国啤酒的酒精浓度比较高，大约为5-9%，且麦香比较醇正，苦味也较重。  啤酒的酒精含量越高，一定程度上可以讲他的品质则越好。麦芽汁浓度与酒精浓度两者成正比关系。比如原麦芽汁低于10°P，酒精度数一般超不过5度，属于低度啤酒。

麦芽和啤酒麦芽都挺好的，不宜相比较。这两种麦芽是同一种品种品质和质量的，德国是啤酒早期发源地之一，啤酒麦芽在德国开始使用要早于澳洲，世界上比较好的麦芽都出自欧洲/德国周边附近国家。

有EBC（欧洲）和asbc（美国）两种。国内基本都是ebc方法，百威的话会要求部分指标asbc方法做。法律依据：《中华人民共和国标准化法》第二条本法所称标准（含标准样品），是指农业、工业、服务业以及社会事业等领域需要统一的技术要求。标准包括国家标准、行业标准、地方标准和团体标准、企业标准。国家标准分为强制性标准、推荐性标准，行业标准、地方标准是推荐性标准。强制性标准必须执行。国家鼓励采用推荐性标准。

啤酒的麦芽度越高含糖就高。在啤酒的标识中可以发现有麦芽汁的浓度，这啤酒是具有一定主食的含量，就是碳水化合物的含量。种啤酒它含的麦芽汁的程度不同，也就是含糖量不等。

啤酒生产过程分为麦芽制造、麦芽汁制造、前发酵、后发酵、过滤灭菌、包装等几道工序。 麦芽制造：大麦（也正在试验用小麦）浸渍吸水后，在适宜的温度和湿度下发芽，发芽时产生各种水解酶，如蛋白酶、糖化酶、葡聚糖酶等，这些酶可将麦芽本身的蛋白质分解成肽和氨基酸，将淀粉分解成糊精和麦芽糖等低分子物质。发芽到一定程度，就要中止发芽，经过干燥，制成水份含量较低的麦芽。 麦芽汁的制造：麦芽经过适当的粉碎，加入温水，在一定的温度下，利用麦芽本身的酶制剂，进行糖化（主要将麦芽中的淀粉水解成麦芽糖），为了降低生产成本，还可以加入一定比例的大米粉作辅料（大米粉中先加水煮沸）。制成的麦芽醪，用过滤槽进行过滤，得到麦芽汁，将麦芽汁输送到麦汁煮沸锅中，将多余的水份蒸发掉，并加入酒花。酒花是一种植物的花，加入到啤酒中，可使啤酒带有特有的酒花香味和苦味，同时，酒花中的一些成份还具有防腐作用，可延长啤酒的保藏期。 发酵：麦芽汁经过冷却后，加入酵母菌，输送到发酵罐中，开始发酵。传统工艺分为前发酵和后发酵，分别在不同的发酵罐中进行，现在流行的作法是在一个罐内进行前发酵和后发酵。前发酵主要是利用酵母菌将麦芽汁中的麦芽糖转变成酒精，后发酵主要是产生一些风味物质，排除掉啤酒中的异味，并促进啤酒的陈熟，这一期间，控制一定的罐内压力，使后酵时产生的二氧化碳保留在啤酒中。 过滤灭菌：经过二个星期左右的发酵（有些啤酒发酵期可能长达几个月），将啤酒经过过滤，除去啤酒中的酵母菌和微小的颗粒，再经达低温灭菌（62℃左右），冷却，啤酒就可以包装。包装方式主要有瓶装和罐装，还有桶装等。

麦芽浓度其实是只占20%的，如果想要调整的话，其实就是看粮食料酿酒他的程度是多少，这样的话才能调整麦芽糖的指数。

啤酒中麦芽的价值约占15%。国内企业酿造1吨啤酒所需的麦芽在100公斤左右，不同的品种这个数量会有所不同。如果是做8度的全麦啤酒，大概是12吨啤酒，加上酒损，大概11吨左右。直接进入到啤酒的水，至少要11吨。直接看各啤酒厂的粮耗就知道啦。现在最低的就是的吨酒大约130KG，高的其它厂也不超过150KG。但要注意这里粮耗不是指麦芽，里面还有很大一部分大米之类的。

啤酒花：是啤酒芳香气、苦味的来源，起到一定防腐作用，使啤酒多泡沫，泡沫持久，有利于麦汁的澄清。麦芽：酿造啤酒的原料之一。1、啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为“液体面包”，是一种低浓度酒精饮料。2、啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人伤人、少量饮用反而对身体健康有益处。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。在德国，除出口啤酒外，德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料。在2009年，亚洲的啤酒产量约5867万千升，首次超越欧洲，成为全球最大的啤酒生产地。

1 大麦不是主要粮食2大麦分布广 易得到3麦芽中含有适合发酵的营养物质4麦芽中含有含有啤酒所需风味物质

不发芽麦芽没听说过啊，怎么解释。是不太可能全部发芽吧

啤酒是麦芽发酵的，麦芽是大麦做的，一般的实际啤酒生产中一吨啤酒大概是100公斤的麦芽，100公斤麦芽需要120左右大麦吧

在20C° 的时候 100ML 里面的酒精比例是3%就是3° 同理麦芽浓度也就是麦汁也是这么算出来的其实 白酒也是这么计算的 50°的白酒 就是50% 酒精

国产啤酒都是真大麦酿造的呀。个人觉得最好喝的国产啤酒，是哈尔滨系列的啤酒。

      啤酒是由麦芽发酵后而来的。麦芽在被送入酿造车间之前，会先送到粉碎塔，经过轻压粉碎制成酿造用麦芽，然后将粉碎的麦芽谷粒与水在糊化锅中混合。在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，熬成麦芽汁，然后麦芽汁被送至称作分离塔的过滤容器后发酵。啤酒制作流程      在发酵的过程中，人工培养的酵母会将麦芽汁中可发酵的糖份转化为酒精和二氧化碳，生产出啤酒。      发酵在八个小时内发生并以加快的速度进行，积聚一种被称作“皱沫 ”的高密度泡沫。这种泡沫在第3天或第4天达到它的最高阶段。      从第5天开始，酵母在发酵完麦芽汁中所有可供发酵的物质后，就开始在容器底部形成一层稠状的沉淀物。

　　麦芽度。啤酒的度数则不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生产原料，也就是麦芽汁的浓度，啤酒的度数一般在6-12%之间，而酒精度一般在3%-5%之间。通常所说的啤酒度数即表示生产原料麦芽汁的浓度。啤酒酒精由麦芽糖转化而来，麦芽汁中可发酵糖含量及发酵时用的酵母品种是成品啤酒酒精度的决定性因素。 　　1、啤酒的度数则不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生产原料，也就是麦芽汁的浓度，以12度的啤酒为例，是麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12%(重量比)。通常所说的啤酒度数，并非酒精度，而是表示生产原料麦芽汁的浓度。啤酒的度数一般在6-12%之间，而酒精度一般在之间。麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物，以麦芽糖为主。啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的，麦芽汁中可发酵糖含量及发酵时用的酵母品种是成品啤酒酒精度的决定性因素。 　　2、啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。其酒精含量较低，含有二氧化碳,富有营养。它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。这些营养成分人体容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为“液体面包”。1L12°的啤酒，可产生3 344kJ 热量，相当于3~5 个鸡蛋或210g面包所产生热量。一个轻体力劳动者，如果一天能饮用1L 啤酒，即可获得所需热量的三分之一。

不是一个概念啊,前2个没听说谁用过,但是后2个很常用. 麦汁浓度,是指在糖化过程和糖化结束时,各个阶段的麦汁中的含糖量,还可以细分为第一麦汁浓度、第二麦汁浓度、终了麦汁浓度、煮前麦汁浓度、煮后麦汁浓度、定型麦汁浓度等等. 原麦汁浓度是指啤酒发酵结束之后,在清酒阶段、包装阶段、消费阶段,通过化验的手法检测出啤酒在发酵前的麦汁浓度,一般情况下,通过蒸馏分别测出酒精浓度、真正浓度,来推算出发酵前的麦汁浓度. 白酒的度和啤酒的度不一样,白酒的度数指的是在饮用时,白酒中含酒精的体积百分比,意思是100毫升中含酒精多少毫升,一般在25~70左右. 啤酒的度数,有两种表示方法,一种就是前已述及的原麦汁浓度,能够表示出酿造啤酒时原料的投入情况；还有一种是酒精度,它真实的反应出在饮用啤酒那一刻,啤酒中含酒精的体积百分比,酒精度和原麦汁浓度结合看,可以看出啤酒的发酵度情况. 不明白就继续问,有问必答.

好喝。这个度数的啤酒麦芽味浓厚，营养价值高，同时泡沫细腻持久，酒味醇厚柔和，喝上去口感是非常好的。啤酒麦芽是大麦在人工控制的条件下，经浸麦、发芽、干燥、除根的操作过程，生产上称为制麦。

啤酒，是人们喜爱的饮料，粤语将其读作“卑酒”，这是百分之百的译音。因我国无此酒，便突出它们的主要原料是“麦”，称之为“麦酒”（当年的驻外使节、游历官员所说的“麦酒”均指此物），上海方言中，它的读音是“皮（啤）酒。” 无论是“啤”、“卑”、“皮”都是Beer的音译，其实Beer也不是英语，乃是德语Bier的转化。虽然德国的慕尼黑有“啤酒”之乡的美称，然而啤酒也并不起源于德国，古埃及和巴比伦的居民早在几千年前便已开始用大麦酿酒，后来经由希腊人和罗马人传入欧洲，大概在公元纪元前不久，在今天属于法国的地方，出现了一种“塞尔瓦兹酒”，它是用大麦、燕麦或稞麦酿造而成，酒精的度数比现代啤酒高得多，但它是可以稽考的今天啤酒的远祖。 无论啤酒起源于哪里，它已成为我们今天生活中不可缺少的饮料。那么啤酒究竟是一种什么酒呢？实际上啤酒是以麦芽为原料、啤酒花为香料，经过糖化发酵而制成的。它含有丰富的营养和二氧化碳及少量乙醇，属低酒精度饮料。 以我国著名的青岛啤酒为例。青岛啤酒是选用浙江、河南优质的两棱大麦、大米和著名的青岛啤酒花和崂山矿泉水精心酿制的。酒液呈浅黄色，清澈透明，味道纯正爽口，苦中带甜，具有明显的酒花和麦芽香味。它除了含有原料中的营养成分之外，原料经过糖化、发酵后，大大提高了营养价值，其中含人体必需的8种氨基酸。另外，据推算，1升啤酒所产生的热能相当于250克面包或800毫升牛奶所产生的热量，所以啤酒有“液体面包”的美称。 此外，啤酒中的酒花浸出物和鲜啤酒中的酵母等都有健胃、助消化和利尿作用，酒液中的二氧化碳和酒花所产生的爽口的苦味相互配合，还有增进食欲的功效。 有一点需要说明，啤酒有11度、12度、14度之别，一般人都以为这是说它所含酒精的度数，其实不然，这里的“度”是指麦芽汁的浓度，“12度”是指每公斤麦芽汁含有糖类120克，这样啤酒所含的酒精，多半是4.4度（一公斤啤酒含44毫升）。麦芽浓度在“18”、“20”之间的，即“黑啤”它所含酒精常在4～5度之间。麦芽汁浓度在7～9度的通常称之为“淡啤”。 何为“淡啤酒”呢？原来，美国人把啤酒称为“Ale”。这个本为萨克逊语的字，原指未经加入“忽布”（hop即酒花）的麦酒。现在则指比较淡的啤酒。Ale是比较文雅的说法，大多数人均称为“淡啤酒”为Small Beer。“忽布”是Hop的译音，现在把它叫做“酒花”、“香蛇麻”，是一种多年生、缠绕的草本植物，有雌雄之别，酿造啤酒时只用它的雌花，不用雄花，在花的基部附着有称为酒花香脂的黄白粉状脂质体，它是由树脂、芽香油及苦味物质所组成。啤酒所特有的苦味，来自酒花中的“苦酸乙”，醇厚的香味，来自它的芳香质树脂。 啤酒的生产，自从有了啤酒花并把啤酒花应用到啤酒生产之后，有了很大的进展。啤酒花的优点很多，可以抑制乳酸菌等微生物的生长、延长啤酒的存放时间，增加啤酒中的苦味和香味，产生雪白的泡沫，喝起来清凉爽口。此外，啤酒花还有强心、镇静和抗结核的功能。因而对高血压、肾脏病引起浮肿的病人，以及心脏病和结核病患者，如适当饮用一些啤酒，可起到辅助治疗的作用。 啤酒的种类很多，其生产工艺也不尽相同。从大麦制成啤酒是一个比较复杂的过程。这主要是发酵世界里的各种“魔术师”分工合作的结果。一般是先把大麦制成麦芽。把大麦浸于水中2～3天，让它们慢慢地“胖”起来，再把它转移到有一定温度和湿度的“房子”里，几天之后，它就慢慢地吐出绿色的麦芽。这时，麦芽上形成了大量的淀粉酶。这些淀粉酶悄悄地“爬进”麦粒里，把贮存在麦粒里的淀粉溶解（即液化）并糖化，从而形成了大量的麦芽糖。此外，还有一些蔗糖。接着，麦芽就被运去加温烘干。根据啤酒种类的不同要求，麦芽烘干有低温干燥（做浅色啤酒用），也有高温干煤（做黑啤酒用）。说明麦芽的干燥对啤酒的风味、色泽均有很大影响。 其次，要选择啤酒用水。水是啤酒的主要成分之一，优良的水不应当合影响糖化发酵的杂质，优良的水能提高酒的质量并赋予酒独特的风味，例如我国的青岛啤酒，捷克斯洛伐克的比尔森啤酒之所以品质优良，是和该地区的水质分不开的。除此之外，酿造啤酒还与啤酒花和对酵母的培养管理等因素有关。 那么，怎样将这些原料酿制出啤酒呢？具体做法是先将麦芽制成麦芽汁。把麦芽与水混合，磨成砂粒大小的麦芽粒，在温水中浸泡，并长时间搅拌，使含有麦芽粒的麦芽糖、蔗糖等溶解于水中，这时麦芽中的淀粉由于淀粉酶的活动进一步产生更多的麦芽糖，但淀粉还有一部分作为糊精留在麦芽汁中，因为啤酒是低度酒精，所以在啤酒的制造中，只需糖化60％左右的可发酵的碳水化合物就够了，其余的碳水化合物则作为糊精留下，使它赋予啤酒更大的营养价值。麦芽汁煮好后，即进行澄清、过滤。在澄清的麦芽汁中加入啤酒花煮好后，按发酵类型的要求迅速冷却到适当的温度，再根据对麦芽的浓度要求进行稀释，接入啤酒酵母进行发酵。 啤酒酵母来到麦芽汁之后，由于酵母本身就含有丰富的麦芽酶，先把麦芽糖分解成葡萄糖，接着又“大口吞吃”葡萄糖，排出乙醇和二氧化碳。这个过程叫做啤酒的前发酵。这时仍有残余的糖，因此还要进行后发酵，使酒中的二氧化碳增多，啤酒清澈及纯化。啤酒的后发酵是在密闭罐中进行的，时间长达1～4个月之久，温度在0～2℃。后发酵结束，即可过滤、装瓶、杀菌（生啤酒不杀菌），这就是市场上出售的啤酒。 装酒最好的还是木头，只是木头瓶子成本太高，用罐头装是最坏的选择，因为会起化学反应。玻璃瓶保鲜效果是很好的，但不如木头的。所以酿啤酒都是用橡木桶，而出售时用玻璃瓶子装。 全球71%的啤酒用玻璃瓶装，我国是世界上玻璃瓶使用比例最高的国家，达80%。然而，玻璃瓶重，不耐冲击，易破损，不但不便周转和携带，还导致啤酒制造和运输过程的成本升高，影响人身安全。 因此，啤酒包装容器塑料化逐渐成大势所趋，用塑料瓶代替玻璃瓶装啤酒日益成为人们追求的目标。 近年来，多种塑料啤酒瓶技术应运而生。一些发达国家或采用多层复合、表面涂覆等改性技术，提高了PET瓶的气体阻透性；或利用热定型等技术提高耐热性；或利用新型塑料材料PEN成型、可重复灌装啤酒瓶等。 尽管目前工艺技术尚需完善和创新，安全与环保对策还有落实，而且生产成本偏高或过高，但随着塑料啤酒瓶制造工艺不断完善和创新，量产化后生产成本的不断降低，以仅相关法规的逐步建立，塑料啤酒瓶将受到众多啤酒厂商和消费者的欢迎，其发展前景看好。

两者不是一个概念，但是有必然的联系。麦汁是啤酒的前身，在进行发酵之前，要根据最终的啤酒规格要求，先用麦芽、大米、淀粉等原料经糖化作成麦汁，这个时候的麦芽糖含量就是原麦汁浓度，有8、9、10、11、12、甚至更高的高浓度。作好的麦汁加入啤酒酵母就可以发酵了，发酵的过程中，啤酒酵母会把麦汁中的麦芽糖部分转化成酒精和二氧化碳，还有一些不容易转化的就继续以糖的形式留在啤酒中，发酵结束后会检测一些啤酒中的酒精浓度，这个时候就叫做酒精度了。根据物质不灭定律和发酵的原理。多少麦芽糖转化成酒精是有一定的规则的，因此原麦汁浓度和酒精度之间有一个换算的公式，还可以计算发酵度，因此原麦汁浓度和酒精度虽然不是一个概念，但是有必然的联系。

发芽大麦发芽的方法按设置条件，可分为地板式、通风式、塔式和连续式等。通风式包括箱式和罐式。现以单箱间歇通风式发芽法为例，来说明发芽管理：将浸麦后的大麦送入发芽箱，立即进行翻拌，使浸麦水从箱底排出。麦层厚度0.6米～1米，麦层过厚影响通风，麦层内温差过大。麦层过薄设备和动力不经济，且麦层容易干燥。在润湿堆积阶段，开始时通入 10℃～14℃的干燥空气，除去麦粒表面多余的水分，然后再通入10℃～14℃ 的湿空气，用来调节麦层的温度，使麦层温度逐渐升高，在24小时内达到14 ℃。浸麦后的大麦在这样的温度下，经24小时以后开始发芽。由于呼吸作用，麦层温度逐渐升高，须连续通入10℃～14℃的湿空气，控制温度，每天约升温1℃，使第5天达到18℃～20℃，以后继续保持这个温度或逐渐下降至14 ℃发芽。温度须保持20℃以下，每日早、中、晚各通风1次，麦层上、下温度相差1℃～2℃。发芽旺盛期翻拌要勤，后期停止翻拌和通风，使根芽凋萎。

01、酿酒原材料不同啤酒是以谷物、水为主要原料，加啤酒花（或酒花制品）经酵母发酵酿造而成，含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。啤酒根据原料和发酵工艺，通常可以分为精酿啤酒和工业啤酒。精酿啤酒：只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，不添加任何人工添加剂。与工业啤酒相比，麦芽含量更多，啤酒花添加更多，所酿造出来的麦芽汁浓度更高。通常，精酿啤酒酿造时不需要太多考虑成本，多数会选择上等的原料酿造而成。工业啤酒：同样使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成，但为了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。这样酿出的啤酒麦芽汁浓度非常低，口感偏淡。02、发酵工艺不同精酿啤酒和工业啤酒的发酵工艺也有所区别，通常（通常但不绝对）精酿啤酒采用的是艾尔工艺（Ale，上发酵工艺），工业啤酒采用的是拉格工艺（Lager，下发酵工艺），二者最主要区别是发酵过程中酵母所在的位置和发酵温度不同。精酿啤酒：多为艾尔工艺，酵母在发酵罐顶端工作，浮在酒液的上方，发酵温度一般控制在 10-20。发酵罐通常较小，发酵结束后不进行过滤和杀菌处理。工业啤酒：多为拉格工艺，酵母在发酵罐底部工作，沉在酒液的下方，发酵温度一般控制在 10 以下。发酵罐较大，发酵结束后通常采用过滤和巴氏杀菌，增加啤酒的保质时间。03、风格和营养价值不同精酿啤酒：精酿啤酒通常添加的麦芽、酵母和啤酒花种类和数量较多，可酿造出来的风格种类各异，有香气袭人的小麦啤酒，厚重的IPA、世涛，还有各类琥珀啤酒以及水果啤酒等，全世界按照种类划分，有近 100 种风格的精酿啤酒。这些精酿啤酒都具有浓郁的香气，高含量的麦芽汁，厚重饱满的口感，营养价值更高，售价高等特点。

酿造啤酒的时候，大部分人以及酒厂是直接从专业的制麦公司购买麦芽。但其实自己制麦也是可行的，不过费时费力，而出品的麦芽也不一定会比买来的更好。顾名思义，麦芽就是发了芽的大麦种子，结构看下图：大麦结构而将大麦做成麦芽的主要目的有三个：将胚乳里不可溶的长链淀粉转化成水溶性的短链淀粉；通过激活蛋白水解酶，分解各种蛋白质；激活在可以将淀粉转化成糖的各种酶。生产上，制麦主要分为四个步骤，浸泡（Steeping），发芽（Germination）, 干燥（drying）和烘烤（Kilning）。制麦工序1. 浸泡为了让大麦种子萌发，必须使其先吸饱水分，这步一般需要两到三天时间。大麦种子的含水量会从12-13%上升到42-46%。浸泡一般要分步进行，先浸泡8小时左右，然后需要在较冷的环境里（10-21°C）透气（air rest）8-10小时，之后再次浸泡8小时。如果要制作淡色基础麦芽，一般要控制含水量在下限42%左右，而要制作深色的麦芽，一般会控制含水量在上限46%。如果自己制麦的话，计算也非常容易，假如你有10千克大麦，想让浸泡后的含水量为42%，而因为新鲜的大麦种子含水量是12%，所以浸泡后的重量应该在10 x（42%-12%）+ 10 = 13千克。浸泡的步骤虽然看起来简单，但是要知道大麦种子是活的，需要氧气进行呼吸作用，所以太久的浸泡会让种子“淹死”，而时间太短则达不到发芽所需的含水量。2. 发芽在发芽的过程里，大麦的根和茎都会开始生长，而在谷壳内部，开始产生能将淀粉转化成糖的各种酶，以及分解蛋白质的酶类，这个过程也被称为麦芽的“酶修饰”（modification），它会改变麦芽的的内部结构，比如分解隔离淀粉的蛋白质网络以及将长链淀粉转化成水溶性的短链淀粉。好的麦芽需要让其产生的酶，不仅能转化谷物内部的淀粉，还要能转化在酿酒过程中加入的，其他无法产生各类淀粉酶谷物中的淀粉。在发芽过程中，大麦种子会释放很多热量，所以在发芽过程中必须控制其温度，保持凉爽和潮湿。如果温度太高或者太过于潮湿，很容易滋生霉菌，但是如果温度太低或者太干燥的话，发芽过程就会停止。发芽的过程一般要持续3-5天，当幼茎和谷粒一样长的时候，发芽和“酶修饰”过程就完成了。有一个简单的方法测试麦芽是否“酶修饰”完全，就是用手指搓一下麦芽，如果“酶修饰”完全，谷粒的芯会是很酥脆的，搓完手上会有很多白色粉末，而未“酶修饰”完全的麦芽，芯会很硬。3. 干燥和烘烤当麦芽“酶修饰”完成，大麦的胚乳会转化成短链淀粉，以及产生足够的淀粉酶，而干燥的步骤在不破坏淀粉酶活性的前提下将这个状态固定下来。仍然潮湿的，发过芽的大麦一般被称为绿麦芽（green malt），它们会在52°的温度下烘干，使其含水量降到10-12%。当含水量低于10-12%，即使用更高的温度也不会破坏酶的活性。所以当含水量下降到10%以下，就可以将温度升到60-71°直到含水量继续下降至6%甚至更低，对大部分麦芽来说，最终的含水量在3-5%左右。当干燥的步骤完成，需要将幼根和幼茎去除。生产上基本都是靠机器，震动加过筛就可以完成。这时候基础麦芽就算做好了，但平时我们所说的水晶麦芽，特种麦芽又是怎么回事？这就要靠后期的烘烤了。

亲，发芽的和不发芽的区别在于：一、经过发芽处理的大麦中含有丰富的酶，在糖化过程中可以节省大量的酶外添加；二、发芽过的大麦内部含有的熟淀粉，质地也很疏松，利于粉碎；没发芽的大麦里面是生淀粉，质地坚硬，利用率相对较低。其实你这个“不发芽麦芽”是概念错误，不发芽就叫做大麦，大麦发了芽才叫麦芽。大麦经过发芽处理是有损失的，做啤酒一般不用大麦，基本上都用麦芽，少数的情况下可以加一些大麦作为辅料。可以继续探讨的，有问题就说。

除根经干燥后的麦芽，根十分焦脆，只要稍加摩擦就能脱落。因此，出塔以后的干麦芽，须随即把根除去。除根机一般用一个转动缓慢的金属网辊筒，转速20转/分，打板转速快，160转～170转/分，以同方向转动，麦根经机械撞击极易脱落，而被金属网筛去。浅色麦芽的根芽约为2%～3.5 %，浓色麦芽的根芽约为3%～5%。脱落的根芽收集后稍经冷却，应即密封包装，供制造复合磷酸脂酶片的原料，提取药物后的根渣仍可作为禽畜的饲料。

回答问题之前我们先一起看一下我国的《食品安全国家标准》中对啤酒的定义。“以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿造而成的，含二氧化碳的，起泡的，低酒精度的发酵酒。”麦芽、水、酵母、啤酒花，被公认为现代啤酒的四大灵魂（ 历史 上啤酒花是后来才代替格鲁特的）。很显然没有麦芽或麦芽制品的发酵饮料是不能称作啤酒的。当然，用一些含蛋白质的谷物或糖完全代替麦芽，糖化后经酵母发酵也能得到含二氧化碳的，起泡的，低酒精度的饮料。但这种饮料就不能称之为啤酒了！最起码在中国就不能！ 所以我的回答是：不用麦芽及麦芽制品是不能酿出啤酒的！ 可以，有其他可出糖的谷物也能酿造啤酒，记得青稞也可以。 啤酒的标准成分是麦芽、酵母、啤酒花，麦芽度不低于9，酒精度不低于3.7。然后低端啤酒改成了大米、酒花浸膏，麦芽度8，酒精度2.5，美其名曰淡爽。这就是中国啤酒工业的现状：偷偷涨价，利用地区优势骗不懂啤酒者

啤酒麦芽的制作过程如下： 1、选麦，要分别以2、2、2、5、2、8毫米孔径的筛面将麦粒分成大、中、小三级，然后归类放好放入塔中； 2、除根，将已经出塔的麦芽用除根机除去麦根； 3、浸麦，浸麦采取浸水断水交替法，让大麦反复进行浸水和断水，直到达到所要求的浸麦度为止； 4、出芽，浸麦后的啤酒麦需要放在温暖的地方进行出芽，温度一般控制在25至30度之间； 5、干燥，出完芽的啤酒麦芽需要放在干燥烘焙塔中进行干燥两至三天，干燥成功后啤酒麦芽即可制作成功。

麦芽制作主要工序有：浸麦，使大麦吸收水分，为发芽提高条件。发芽，产生各种水解酶，为啤酒发酵提供养分。干燥，除去多余的水分，增加麦芽香味，便于储存。

啤酒花：是啤酒芳香气、苦味的来源，起到一定防腐作用，使啤酒多泡沫，泡沫持久，有利于麦汁的澄清。麦芽：酿造啤酒的原料之一。1、啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为“液体面包”，是一种低浓度酒精饮料。2、啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人伤人、少量饮用反而对身体健康有益处。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。在德国，除出口啤酒外，德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料。在2009年，亚洲的啤酒产量约5867万千升，首次超越欧洲，成为全球最大的啤酒生产地。

麦芽汁浓度是越大越好。因为麦芽汁浓度越高，啤酒的口感就更好，啤酒也更加醇厚柔和。

生产啤酒的主要原料是麦芽，除了水以外，麦芽占投料的75%以上，麦芽的主要原料是大麦，大米和玉米仅作为添加的辅料。生产啤酒可以用多种粮食，但以大麦为最理想，这是因为大麦对土壤和气候条件要求不严，在世界各地的分布很广；大麦还容易发芽，酶系统比较完全，酿出的啤酒别具风味；大麦籽粒的生物化学及形态特征，比小麦等谷物更适宜啤酒的酿造工艺；另外，大麦的价格也较低，生产过程还可节约70%的用水等优点，所以大麦成为生产啤酒的主要原料。大麦生产麦芽的流程是：精选籽粒饱满、色泽金黄的大麦，用水浸泡2天后，待谷粒体积膨胀到原来的1.5倍时，在通风的环境中发芽，再经过5－7天的绿麦芽生长过程；麦芽的生长阶段完成后，再经烘干（将水分由原来的45%降到3.5%），最后切除麦根，成品麦芽就可备用。优质的啤酒大麦要求纯度高、粒重、皮壳薄、有光泽、蛋白质含量适中（9%－12%）、浸出率高（78%）、发芽率高（90%以上），我国生产麦芽的大麦主产区在北方，南方生产的大麦主要用以饲料；另外，有一种以食用为主的裸大麦（元麦），如西藏的青稞。啤酒花在啤酒生产中也是不可缺少的原料，啤酒花含有4%的苦味素，13%的单宁，其作用是能使啤酒产生清爽而特殊的苦味，这种苦味不但可以防止啤酒中的腐败菌的繁殖，还可以杀死发酵过程中所产生的乳酸菌，又能与啤酒原料中的蛋白质结合后产生沉淀，过滤后使啤酒透明清澈。

浸麦采取浸水断水交替法，就是在浸麦过程中，先用水把大麦浸渍，然后把水放掉，让大麦暴露在空气中，以后再相继反复进行浸水和断水，一直达到所要求的浸麦度为止。现以“4浸4断”操作为例：开始投料时，浸水以漂去污泥和浮麦，2小时后换水。在第二次浸麦水中加入用水量1%～3%的生石灰，化成石灰乳浸麦。其作用为消毒，溶解麦粒上的粘液、色素和单宁类物质，以降低麦芽色度和苦涩味。此后连续4小时浸水，4小时断水，定时通风，直至麦粒的含水量达到43%～45%。水温17℃～18℃，整个浸麦操作约为60小时，其中浸麦32小时，断水28小时。浸麦时要经常换新鲜水，每隔半小时通入压缩空气5分钟～10分钟；断水时通风15次，每次20分钟～ 30分钟，供给空气、排去二氧化碳和热量。冬季气温低，宜浸水久，断水短。夏季水温高，宜浸水短，断水久。催芽催芽在最后一次浸麦时或发芽初期，采用0?15ppmGA处理，对促进与调节麦节生长有良好的效果。它能缩短发芽期2天～3天，减少制麦损失0～4%，提高浸出物2%左右，促进淀粉酶、半纤维素酶和蛋白分解酶等多种酶的活力，能打破麦粒的休眠，提高发芽力，并能改善机械损伤麦粒和低酶活力大麦的溶解性。

一、酒精度和麦芽度一个是酒精浓度，一个是糖度；麦芽度，也就是我们俗称的糖度。是用来专门计量啤酒的一种度数。酒精度，则是啤酒里面所含有酒精的浓度。二、麦芽度是用来计量发酵前可发酵糖分的含量，酒精度指酒中含乙醇的体积百分比；麦芽度指开始发酵时原料中麦芽汁的糖度。1.040原麦芽汁浓度相当于10度的麦芽汁能产生出大约百分之四体积酒精度的啤酒。酒精度指酒的度数，通常是以20℃时的体积比表示的。三、单位不同啤酒上面的P代表的是麦芽度，而单位为%（V/V）的是酒精度。如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)，酒精度一般是以容量来计算，故在酒精浓度后，会加上“Vol. ”以示与重量计算之区分。扩展资料：啤酒的度数则不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生产原料，也就是麦芽汁的浓度，以12度的啤酒为例，是麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12%(重量比)。麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物，以麦芽糖为主。啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的，由此可知，酒精度低于12度。如常见的浅色啤酒，酒精含量为3．3-3．8%；浓色啤酒酒精含量为4-5%。麦芽汁浓度在18°～20°的称黑啤酒。据测定，黑啤酒的酒精含量在4．8°～5．6°之间。“原麦芽汁浓度”是鉴定啤酒的一个硬性参考指标，另外，鉴定啤酒有很多的硬性指标，这些指标就是鉴定啤酒的硬性依据。参考资料：百度百科—麦芽汁浓度百度百科—酒精度

低的口感好，口味清香，杀口！本人雪花啤酒工作三年！谢谢采纳

麦芽度20度其实也代表一款啤酒的酒精度是高度啤酒，属于精酿啤酒。麦芽度20度以上的啤酒有： 1.教士 范佳乐/教士Franziskaner 2.福佳白啤 福佳（Hoegaarden） 比利时精酿啤酒 3..奥丁格 奥丁格德国进口小麦白啤酒 4.科罗娜 墨西哥进口 科罗娜（Corona）啤酒 5.1664 白啤 6.嘉士伯啤酒

国内企业酿造1吨啤酒所需的麦芽在100公斤左右，啤酒中麦芽的价值约占15%，不过不同的品种这个数量会有所不同。

1.大麦便于发芽，并产生大量的水解酶；2.大麦种植范围广泛，可以说遍及全球；3.大麦的化学成分适合酿造啤酒；4.最重要的是，大麦并非人类的食用主粮。

啤酒上面的P代表的是原麦汁浓度,也就是我们俗称的糖度.是用来专门计量啤酒的一种度数.而下面单位为%（V/V）的是酒精度.就是啤酒里面所含有酒精的浓度.是根据酵母发酵后所产生的酒精来测量的.一般的啤酒酒精度数是在2.5--4%左右。7度啤酒酒精度数在2.5%。10度的酒精浓度4%左右。中间有换算一定的规律...比如：11°P的啤酒中含有的原麦汁浓度就是11%这个比例是啤酒生产工艺中.糖化工段.产生的醪液中所含有的糖类占总醪液的11%.通过糖度计得到的数据.酒精度是根据发酵后得到的酒精含量占啤酒总量来得到的.

增稠，提高口感。1、增稠。麦芽糊精增强啤酒的溶解性精有较好的乳化作用和增稠效果。2、提高口感。麦芽糊精增加啤酒泡沫稳定性并降低了啤酒的干燥度，口感好。

是麦芽浸出物和原料中干物质之比。这个浸出物是所有溶解在麦汁中的物质。