做啤酒
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哪里可以买到做啤酒用的麦芽?
酿造啤酒的时候,大部分人以及酒厂是直接从专业的制麦公司购买麦芽。但其实自己制麦也是可行的,不过费时费力,而出品的麦芽也不一定会比买来的更好。顾名思义,麦芽就是发了芽的大麦种子,结构看下图:大麦结构而将大麦做成麦芽的主要目的有三个:将胚乳里不可溶的长链淀粉转化成水溶性的短链淀粉;通过激活蛋白水解酶,分解各种蛋白质;激活在可以将淀粉转化成糖的各种酶。生产上,制麦主要分为四个步骤,浸泡(Steeping),发芽(Germination), 干燥(drying)和烘烤(Kilning)。制麦工序1. 浸泡为了让大麦种子萌发,必须使其先吸饱水分,这步一般需要两到三天时间。大麦种子的含水量会从12-13%上升到42-46%。浸泡一般要分步进行,先浸泡8小时左右,然后需要在较冷的环境里(10-21°C)透气(air rest)8-10小时,之后再次浸泡8小时。如果要制作淡色基础麦芽,一般要控制含水量在下限42%左右,而要制作深色的麦芽,一般会控制含水量在上限46%。如果自己制麦的话,计算也非常容易,假如你有10千克大麦,想让浸泡后的含水量为42%,而因为新鲜的大麦种子含水量是12%,所以浸泡后的重量应该在10 x(42%-12%)+ 10 = 13千克。浸泡的步骤虽然看起来简单,但是要知道大麦种子是活的,需要氧气进行呼吸作用,所以太久的浸泡会让种子“淹死”,而时间太短则达不到发芽所需的含水量。2. 发芽在发芽的过程里,大麦的根和茎都会开始生长,而在谷壳内部,开始产生能将淀粉转化成糖的各种酶,以及分解蛋白质的酶类,这个过程也被称为麦芽的“酶修饰”(modification),它会改变麦芽的的内部结构,比如分解隔离淀粉的蛋白质网络以及将长链淀粉转化成水溶性的短链淀粉。好的麦芽需要让其产生的酶,不仅能转化谷物内部的淀粉,还要能转化在酿酒过程中加入的,其他无法产生各类淀粉酶谷物中的淀粉。在发芽过程中,大麦种子会释放很多热量,所以在发芽过程中必须控制其温度,保持凉爽和潮湿。如果温度太高或者太过于潮湿,很容易滋生霉菌,但是如果温度太低或者太干燥的话,发芽过程就会停止。发芽的过程一般要持续3-5天,当幼茎和谷粒一样长的时候,发芽和“酶修饰”过程就完成了。有一个简单的方法测试麦芽是否“酶修饰”完全,就是用手指搓一下麦芽,如果“酶修饰”完全,谷粒的芯会是很酥脆的,搓完手上会有很多白色粉末,而未“酶修饰”完全的麦芽,芯会很硬。3. 干燥和烘烤当麦芽“酶修饰”完成,大麦的胚乳会转化成短链淀粉,以及产生足够的淀粉酶,而干燥的步骤在不破坏淀粉酶活性的前提下将这个状态固定下来。仍然潮湿的,发过芽的大麦一般被称为绿麦芽(green malt),它们会在52°的温度下烘干,使其含水量降到10-12%。当含水量低于10-12%,即使用更高的温度也不会破坏酶的活性。所以当含水量下降到10%以下,就可以将温度升到60-71°直到含水量继续下降至6%甚至更低,对大部分麦芽来说,最终的含水量在3-5%左右。当干燥的步骤完成,需要将幼根和幼茎去除。生产上基本都是靠机器,震动加过筛就可以完成。这时候基础麦芽就算做好了,但平时我们所说的水晶麦芽,特种麦芽又是怎么回事?这就要靠后期的烘烤了。
吃剩下的烤鸭能做啤酒鸭吗
不能吃烤鸭剩的鸭架怎么处理不浪费,我们在外面吃烤鸭的时候,最后都会剩下一个鸭架,上面还有一些鸭肉,只要我们动动脑筋,就可以把它变成好吃的家常菜,一点都不会浪费 我们在外面吃烤鸭的时候,最后都会剩下一个鸭架,上面还有一些鸭肉,扔了实在可惜。其实,只要我们动动脑筋,就可以把它变成好吃的家常菜,一点都不会浪费。 先把鸭架上的肥油去掉。把鸭架从腹部劈开,你就可以看到尾部上方两侧各有一块比较大的白色肥油,这个地方叫裆油,是鸭子身上最大的肥油聚集地了。用手把它去掉,白色的部分全部去除。然后检查鸭身上其他部位,如有白色的肥油也都去除干净。 然后,把鸭架放平,对准尾尖部,把鸭屁股切下来。 现在,我们可以用处理好的鸭架来制作各种好吃的美食了。 一、剩余鸭肉的处理 用小刀将鸭架上剩余的鸭肉片下来,用手撕成肉丝。可以用来卷薄饼吃,也可以加点配菜做成美味的炒菜,还可以直接凉拌食用。 说明:骨头上的肉不用都剔下来,要留一些肉,剩下一些带肉的骨架炖汤时还可以吃。 二、剩余鸭架的处理 剔去鸭肉的鸭骨架也不要扔掉,它是用来煲汤的好食材啊,就把它做成好喝的鸭骨汤吧。 节俭是中华民族的美德,一点一滴都不可浪费啊。经过上述处理后,被当作废物扔掉的鸭架就变成好吃的美食了,一点都不浪费,而且不用花钱买,何乐而不为呢。
买好的熟食烤鸭怎么做啤酒鸭火锅?
感谢邀请我回答这个问题你把火锅底料都放入火锅加上蔬菜,蘑菇,。把烤鸭,切块,放入开了锅开了水的火锅中,一分钟不到,就能捞着吃
我做啤酒烤鸭的,刚烤好看起来很好,把火一关,鸭子就干了,变小了,很是难看。希望大家告诉我怎样才能...
楼主你好:我之前有朋友做过这个,啤酒烤鸭烤之前鸭子是要充气的,就是让肉和皮分离,这样考出的鸭子不会变小,皮是酥的,肉食嫩嫩的,不充气的凉了就会干瘪,肉会很死的,另外充气后在鸭皮上刷上麦芽糖色,烤出的鸭子,颜色鲜亮,色泽饱满,很有食欲的,你试试楼主。
想问下怎么去做啤酒配送,有些什么部署,在那进货是从厂进还是代理商手里进
那不若做一款啤酒的代理商呢,直接从厂进,若从经销或代理商进的话利润很低,建议你找些名酒,普通啤酒利润已经非常低了估计几元一箱,建议蓝带、台湾啤酒、麦城黑啤、虎牌啤酒、狮牌啤酒等等,麦城黑啤和台湾啤酒最近比较吃香,以上是我的个人观点,仅供参考。
啤酒是怎样制成的?做啤酒需要什么原材料?
用麦芽、啤酒花、糖等食材煮沸,然后加入酵母,制作过程很简单,很容易。
请问在宜宾市江安县做啤酒代销商,该找谁联系。
我国现有啤酒品牌很多具体如下: 1、 珠江 2、 燕京 3、 青岛 4、 雪津 5、 哈尔滨 6、 雪花 7、 山城 8、 金威 9、 中华 10、黄河 11、金星 下面是厂家: 北京双合盛五星啤酒集团公司 北京宝麦啤酒原料有限公司 北京五星青岛啤酒有限公司 北京市啤酒原料厂 北京燕京啤酒集团公司 北京啤酒朝日有限公司 华润雪花啤酒(北京)有限公司 北京青岛啤酒三环有限公司 北京金都坊啤酒有限责任公司 广州永信珠江啤酒有限公司 上海东海啤酒有限公司 上海三得利啤酒有限公司 青岛啤酒(上海松江)有限公司 天津华润啤酒有限公司 天津市盘山啤酒厂 浙江飞渡泉陵啤酒有限公司 重庆嘉威啤酒有限公司 重庆啤酒股份有限公司 重啤(集团)綦江啤酒有限责任公司 青岛啤酒重庆有限公司 重庆啤酒集团石柱有限责任公司 重庆市威力啤酒有限责任公司 哈尔滨啤酒(沈阳)有限公司 华润雪花土啤酒(沈阳)有限公司 沈阳华润雪花啤酒辽宁有限公司 沈阳市亿斯特啤酒有限公司 法库县啤酒厂 南京英特布鲁金陵啤酒有限公司 南京金星啤酒有限公司 华润蓝剑(成都)啤酒有限公司 成都勃克啤酒有限公司 华润蓝剑(邛崃)啤酒有限责任公司 成都金星啤酒有限公司 宣化钟楼集团邯郸啤酒有限公司 邯郸市名人啤酒有限公司 魏县啤酒原料公司 石家庄三九啤酒有限公司 新乐市国人啤酒有限公司 石家庄珠江啤酒有限公司 生力(保定)啤酒有限公司 宣化新钟楼啤酒有限公司 怀安县金钟啤酒有限公司 张家口市宏发啤酒有限责任公司 河北中都啤酒厂 河北全顺保健啤酒有限责任公司 兴隆县新都啤酒有限公司 宽城满族自治县龙湖啤酒厂 哈尔滨啤酒(唐山)有限公司 唐山燕泉啤酒有限公司 唐山欧联豪门啤酒有限公司 遵化市奥太啤酒公司 唐山市瑞德啤酒有限公司 青岛啤酒(廊坊)有限公司 沧州啤酒厂 邢台三九啤酒有限责任公司 秦皇岛市燕山啤酒厂 河北斌扬集团山海关公牛啤酒厂 山西杏花村汾酒集团啤酒有限责任公司 应县金泉啤酒原料有限公司 山西天龙啤酒饮料集团有限公司 太原三九啤酒有限公司 山西大同云冈啤酒(集团)有限责任公司 大同市九龙泉啤酒有限责任公司 天镇县啤酒厂 山西大顺啤酒有限责任公司 山西月山啤酒有限公司 晋城市白马王啤酒有限公司 山西金星啤酒有限公司 山西森力啤酒有限公司 虞城县元成啤酒原料有限公司 夏邑县新星啤酒有限公司 河南金星啤酒厂 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