甜起泡酒

一 这几年，在国内的年轻女性市场，流行一种叫“小甜水”的甜白葡萄酒。 姑娘们真是爱呀！ 反正，跟85后、90后姑娘聚会活动时，我总能看到这种酒，很讨她们喜欢。 这种叫“小甜水”的酒，在 葡萄酒酒标 上，有着 “Moscato d"Asti” 的字样，如下图。 中文名字叫，阿斯蒂麝香甜型微起泡酒，我喜欢叫阿斯蒂 甜起泡酒 ，有时候，餐桌上喝开了，就直接就“阿斯蒂”“阿斯蒂”的。 它产生自意大利的皮埃蒙特 Piemonte ，一个历史相当悠久的葡萄酒产区。 阿斯蒂甜起泡酒，是由麝香葡萄酿造的，据说是最古老的 酿酒葡萄 ，特点是“香”，具体可看《 白葡萄酒酒标解释，”Muscat/Muscato” | 麝香葡萄 》。 阿斯蒂，真算的上是“万人斩”，或者说是“女神收割机”。很多姑娘不信，结果喝了第一杯后，还想喝第二杯，到最后，原本觉得葡萄酒不好喝的她们，喝得停不下来。 至于为什么好喝，听郑先生我继续讲吧！ 二 “甜美”，是阿斯蒂甜起泡酒的第一个特点。 开瓶后，一股香橙、柠檬、香瓜、菠萝的水果味道，扑鼻而来，还夹杂着阵阵花香味，比如杏花、玫瑰，闻起来让姑娘们非常愉悦。 倒在 葡萄酒杯 里，再 晃杯摇曳 下，更是花香四溢，用我朋友苏珊的话来说，“这简直是葡萄酒中的小妖精”。 喝在嘴里，能感觉到些许酸度，有点青柠般的酸爽。不过，感觉更多的是，甜丝丝的甜美口感，这种甜味就像是，水蜜桃、草莓，第一口咬下去时的味道。 “气泡感十足”，是阿斯蒂的第二个特点。 倒在高脚杯里，一个个小泡沫从杯底冉冉升起，慢慢到液面消散，这画面，姑娘们看着都赏心悦目。 入口后，气泡带来的清凉感，配合略微的酸度，让人感觉爽口清新，就像是天热时，喝口雪碧，“晶晶亮，透心凉”。 “低酒精度”，是这种甜起泡酒的第三个特点。 意大利当地法律规定，各种阿斯蒂甜起泡酒的酒精度，必须在5.5%，相比葡萄酒的平均酒精度12度来说，确实是够低的。 那些酒量差的女孩们，就非常开心，既能喝到甜美讨喜的酒，又不用担心喝醉露丑。 三 阿斯蒂甜起泡酒，在国外被人们称为，甜点酒。 顾名思义，就是用来搭配甜点蛋糕喝的葡萄酒。 所以，有姑娘要去闺蜜 聚会活动 ，喝个下午茶，或者，去死党家玩时，我总会说，“带上一瓶阿斯蒂甜起泡酒，气氛更活跃！” 是啊！吃块蔓越莓曲奇、酥饼，切点提拉米苏、香草慕斯，吃些坚果、水果、小零食，再喝口冰镇好的阿斯蒂，那感觉真是舒爽。 在 商务宴请 时，阿斯蒂甜起泡酒，也是一个非常好的选择。 它适合搭配中国任何地方的菜系，连湘菜、川菜这类辛辣的菜系都能“降服”，也适合其他国家的菜肴，比如咖喱味比较浓的东南亚菜，清新淡雅的日料等。 餐桌上，阿斯蒂甜起泡酒，我觉得可以有两个安排。 在客人们用餐到尾声时，会上水果盘、甜点糕点，这时，开瓶阿斯蒂甜起泡酒，作为配餐酒。 整个用餐下来，特别是男性客人们，红酒、白酒喝的比较多了，有些发腻，有些拗口，那么喝点甜滋爽口的“小甜水”，换换口味，润润口。 还有，商务宴请中，有些女性不饮酒，或是怕醉酒失态，或是酒量差，或是怕遇上某些“骚扰”，但是，餐桌上不喝酒，往往会让用餐氛围不够热闹。 那么给这些女性，准备一些阿斯蒂甜起泡酒，酒精度低的就正好。 四 在全世界，阿斯蒂甜起泡酒，只有一个出产地，就是意大利皮埃蒙特地区 Piemonte 的阿斯蒂省 Asti。 阿斯蒂甜起泡酒的意大利名字，Moscato d"Asti，其实，意思就是阿斯蒂省的麝香葡萄（酒）。 一般在阿斯蒂甜起泡酒的酒标上，还会显示皮埃蒙特 Piemonte 这个地区名字。 1993年，阿斯蒂产区被评为DOCG等级，这是意大利葡萄酒产区的最高级别，有这个字样标签的，是意大利最优质的葡萄酒，受法律保护的。 这在阿斯蒂的葡萄酒酒标上，或者在瓶颈纸带上有显示，如下图。 意大利历史上，阿斯蒂甜起泡酒的发明，来源于酒农们的日常工作。 酒农们干活累，吃饭时有喝酒习惯，但意大利红酒都是高酒精度、高 单宁 的，如果午餐时喝红酒容易醉，一喝醉，下午半天的活，就没法干了。 于是，雇主、酒庄庄主们发明低酒精度的阿斯蒂，让他们吃饭时既能喝上酒，（酒瘾如同烟瘾，不喝就难受），也不至于酒醉如泥。 五 阿斯蒂甜起泡酒，是送姑娘的最佳礼物之一。 不管姑娘喜不喜欢喝酒，酒量好不好，她们都会喜欢，谁会讨厌一款“甜美”的酒呢？ 而且，阿斯蒂的葡萄酒酒标，总是设计成时尚好看、可爱讨喜的风格，没有红酒那种正儿八经的感觉。 所以，挑个姑娘喜欢的酒标图案，把阿斯蒂作为生日礼物、节日礼物送给她，相信她一定会喜欢。 阿斯蒂的价格也不贵，普通点的，市场价在100~150元之间，更好点的，在200元左右。 阿斯蒂甜起泡酒，给人最大的感受，至少对郑先生我来说，是“轻松易饮，没有压力”。 花香弥漫，低酒精度，串串气泡，喝起来口腔满是轻盈愉悦，味蕾充斥甜美感觉，泡沫还在舌尖轻快“跳舞”。 像是面对着洋溢青春活泼的少女，正值想哭就哭想笑就笑的年纪，不曾体会过“社会艰辛”，天真烂漫，纯真欣喜。 喝起来，感觉不到负担和压力！

1,采收：保持葡萄的完整，人工采收。2,榨汁：甜起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，压力必须非常的轻柔。3,发酵：须低温缓慢进行。4,培养：在瓶中二次发酵之前需先进行酒质的稳定并去除沉淀杂质，5,添加糖份：酒精发酵的过程会产生二氧化碳，:甜起泡酒的原理即在酿好的酒中加入糖和酵母在封闭的容器中进行第二次酒精发酵，发酵过程产生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中气泡的来源。6,瓶中二次发酵：添加糖和酵母的葡萄酒装入瓶中后即开始二次发酵，发酵温度维持在10oC左右最佳。发酵结束之后，进行数个月或数年的瓶中培养。7,摇瓶：瓶中发酵后沉淀于瓶底的杂质必须从瓶中除去。传统是由摇瓶工人每日旋转（1/8圈）且抬高倒插于人字形架上的瓶子，约三星期后，所有的沉积物会完全堆积到瓶口，此时即可开瓶去除酒渣。8,开瓶去除酒渣：为了自瓶口除去沉淀物而不影响起泡酒，动作必须非常熟练才能胜任。方法是将瓶口插入-30oC的盐水中让瓶口的酒渣结成冰块，然后再开瓶利用瓶中的压力把冰块推出瓶外。9,补充和加糖：去酒渣的过程会损失一小部份的起泡酒，必须再补充，同时还要依不同甜度的:甜起泡酒加入不同份量的糖

蓝布鲁斯科蓝布鲁斯科，也称蓝沐斯，伯斯娜的代表酒类，红葡萄酒，气泡丰富，果香浓郁，适合趁早饮用。主要种植在位于意大利艾米利亚-罗马涅。由精选熟成的Lambrusco葡萄，用传统方法发酵酿造，气泡细腻，持续时间长。是半甜起泡酒，在密封的容器中进行至少长达30—40天的二次发酵。因其自然酸度与甜味的完美平衡而出名。酒体呈宝石红，散发着迷人的果香，酒感轻盈柔和，酸甜适中；蓝布鲁斯科是100%的纯天然发酵而成，没有添加任何气体或糖分。级别：艾米利亚罗马涅 I.G.T.葡萄品种: 100% 蓝沐斯产量：18千升/公顷酿造工艺：葡萄经过细心手工采摘后，经过10天的浸泡，去梗,之后带皮放入不锈钢桶进行2～3星期的发酵。二次发酵：在密封的容器中进行至少长达30～40天的发酵。色泽：深红宝石色香气：新鲜、果香浓郁、散发着迷人的果香，酒感轻盈柔和，酸甜适中，酒体饱满。口感：口感新鲜，入口后，芬芳的果香随气泡在口中绽放，甜蜜而清新的感觉，宛如芭蕾少女在舌尖舞蹈。年产量：200000瓶每年最佳饮用温度：10℃～12℃配餐：容易饮用，口感适中，可搭配各种菜肴。酒精度：7.5%糖份：39 g/l酸度：5.0 g/l