开茶时要见『茶』行事， 散茶和老茶头都是可以拿来就冲泡的，这个不必说了。至於饼茶、砖茶、沱茶、方砖，都是紧压的状态，在喝茶之前要拆散。 拆茶的方法有很多种，有人把茶上锅蒸，回软之後拆散，备用。呆子不建议使用这种方法，家里的食器可能会让普洱茶染上杂味。 有些压得较松的饼茶，徒手就可以开茶。轻搓饼茶的边缘，散落的茶叶就够一泡，还能维持饼茶的外形；对於有撒面的茶习就用手掰取，能得到成分均匀的茶叶。 对於压得较紧的普洱茶，可能使用茶刀来开茶是最便利的。使用茶刀的诀窍在於「撬动」两个字，不是光使劲插入茶内部就行了，还要一边施力撬动，茶才容易松开。现在压制的饼茶、砖茶一般来说都不会太紧，拆开都不困难，注意不要插到手就行了。沱茶因其形状和工艺的原因，有些会很结实，不易拆散，这时候更要注意一边施力一边撬动。 掌握好茶刀的握法，实行撬动原则，基本上没有难开的茶。
