啤酒鸭怎么

啤酒鸭主料：鸭子，啤酒配料：葱、姜、 蒜、花椒、桂皮第一步：把鸭子洗干净之后剁成块，然后再把他的鸭血给洗干净，洗干净之后再放到碗里面，加入料酒进行腌制十分钟，再把老姜葱切碎。第二步：把锅中倒入油，等锅内的油温热起来之后，再将蒜姜放入锅中翻炒，翻炒十秒钟就可以了，然后还要倒入桂皮和八角一起进行翻炒，翻炒30秒之后再将已经腌制好的鸭肉倒入锅中翻炒，因为鸭肉中会有大量的水，需要全部炒干才可以，炒鸭肉的时候一定要用大火进行翻炒，才可以将鸭肉炒出来，不过要注意要时刻翻炒着，不然容易特别糊。第三步：等待鸭肉炒到出油后，再加入食盐继续翻炒，翻炒时间为三分钟，然后再加入老抽翻炒均匀，等待鸭肉熟制差不多的时候，然后再将啤酒倒入锅内，这里要注意，啤酒需要超过鸭肉才行，再盖上锅盖，用大火将啤酒进行煮开，煮至差不多时加入辣椒，再转为小火，等待啤酒快要煮干的时候，用大火收汁，加入鸡精翻炒均匀装盘再撒入葱花。一道美味的啤酒鸭就做好了。以上就是啤酒鸭的具体做法了。此外，用小鸭子做啤酒鸭的时候，焖的时间不需要特别长，因为小鸭子的肉特别嫩，一点都不老，如果用老一点的鸭子要多煮一会，因为老鸭子的肉很劲道，要放配料炒香，放的时候要放少一点不能放得太多了，放多了味道会变得特别重，并且还会影响鸭子的口感，变得不是特别好吃，以上就是啤酒鸭的小技巧了，记住这几个小技巧，你也可以把啤酒鸭做得特别好吃，这就是啤酒鸭的正确做法，只需简单3步，肉质滑嫩不油腻。

啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。不仅是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。对了，不知道大家会不会和我一样，每次用啤酒做菜时，都会觉得头晕，我猜是不是因为酒精挥发在空气中了，所以在厨房的我闻香就醉啦。炖 微辣 一小时主料鸭半只啤酒600ml辅料青红椒适量葱适量姜适量蒜适量配料生抽适量老抽适量糖适量盐适量八角一个啤酒鸭的做法步骤1.准备材料。2.鸭洗净切块，辣椒切块。3.炒锅热油，放干辣椒、姜、蒜爆香 ，放鸭肉翻炒。4.大火煸炒至鸭肉收干不出水（出水多可以倒掉），并且炒出部分鸭油。5.加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色。6.加入一瓶啤酒。7.大火烧开后，改中小火焖三十分钟。8.待汤汁基本收干加青红椒、葱花翻炒，再加盐调味，即完成spac

啤酒鸭的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 啤酒鸭的制作材料： 主料：鸭半只（1000克）,魔芋（500克）,啤酒一瓶,青瓜一条,青椒3条,姜,蒜,香料（八角,桂皮,草果,茴香,桔皮）,花椒粒,干辣椒,豆瓣,酱油,鸡精,盐。教您啤酒鸭怎么做，如何做啤酒鸭才好吃 鸭剁成块，入锅出水后捞起沥干水。炒锅放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣酱炒几下，再倒入鸭块翻炒。倒入整瓶啤酒，加入一碗清水。放入香料，干辣椒，生姜，盐，酱油用中火煮。煮20分钟左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉烂，放入鸡精调味…… 最后加入青瓜条，青椒块稍煮就可以了。如果是冬天可用电磁炉或酒精炉边吃边涮青菜。 啤酒鸭的做法一：　　配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜 　　调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒 　　把鸭子用水煮一下 　　把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下。 　　鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开 　　将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜 （现在基本大功告成），不过要换个火锅继续煮。可以先吃萝卜和配菜。换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮 。如果急等着吃可以改用高压锅。 　　·啤酒鸭的做法二：　　调料：啤酒一瓶，生姜，大蒜，老抽，鸡精，盐，白糖，八角（茴香），桂皮　　鸭要求不要太大，挑瘦一点的，膘不能多。　　把鸭剁块，记得要保留完整的头，翅，腿和爪，以便装盘时拼造型　　先把炒锅烧热，加少许油，鸭肉入锅炒，加入调料，炒匀后放入高压锅内，水超过鸭肉约三分之一。上汽继续蒸十分钟左右，然后关火。自然冷却至能开锅，再放入炒锅中，把水分收干.这时可以根据自己的口味加盐或糖.水分收干以后再按鸭子的形状装盘，撒上葱花。　　酱油一定要用老抽，不要用生抽鲜味酱油.刚开始时盐和糖不要放太多，等收水的时候根据自己的口味调节.　　·啤酒鸭的做法三：　　1、去菜场选洗杀干净的鸭子（大小自己定，如果试着做可以买半个）。剁成小块，洗净。 　　2、准备生姜一块、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。 　　3、开油锅，将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟，出香味时将鸭子倒入一起翻炒，肉成白色即可。 　　4、然后倒入啤酒（可视鸭子多少而定，半只大半瓶啤酒）、酱油（用好一点的牌子，也不要倒入太多。）、盐（根据自己平时的盐淡来放），盐淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、酱油、盐等）与鸭子肉平，然后开大火烧开。 　　5、大火烧开后5分钟，开中小火闷煮。待汤水快烧干时放点糖、味精，然后起锅。 　　·啤酒鸭的做法四：　　材料： 　　鲜肉鸭500克、甜豆5克、鲜辣椒5克、姜10克、蒜头5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一个、啤酒一瓶、酱油10克、盐8克、白糖6克、高汤30克、食用油70克、少许白胡椒粉、芡粉5克 　　做法： 　　先将鸭肉洗净，再剁成6公分的大方块，甜豆撇去两头纤丝，姜块切成片，蒜头用刀拍拍，辣椒切成丝。用油起镬，先将鸭块炒出油来。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头，把这些炒出香味，这时加入啤酒和高汤，等它烧开了，再加入盐、白糖、酱油。调好味道之后就改成小火，焖它30分钟，再加入甜豆、辣椒丝，撒上点胡椒粉，稍微勾芡，出镬，盛盘上桌。 　　特点：滋补养颜，香醇可口。　　·啤酒鸭的做法五：　　1、挑一只小番鸭，然后回家洗净切块备用；　　2、烧热油，不用太多，鸭子的油都不少，免得油腻；　　3、油烧热后，放大葱一段、姜一块（拍扁了的）、八角一个、花椒数粒；　　4、再放鸭块下锅炒，同时放料酒、生抽、炒得全都变了色（约三分钟）后再放少许老抽调　　色，这时再放盐、味精、再炒五分种，其本有点熟了，也上色了，再放一瓶啤酒进去煮开，　　再倒进电火锅里煮个十分种就差不多了；　　5、就像吃火锅一样，再跟据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃，味道鲜嫩无比啊！ 　　·啤酒鸭的做法六：　　啤酒鸭是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。 　　用料： （八人份）　　新鲜鸭1只（约重1000克）牛肚250克猪肉片250克 　　猪肚150克午餐肉1听豆腐皮250克 　　莴笋250克青菜300克藕300克 　　调料：啤酒350克菜油200克（约耗135克）、猪油100克豆瓣酱30克 、泡姜片30克泡辣椒节40克 、蒜瓣10瓣老姜50克 、花椒15克白糖25克 、精盐10克味精5克 、胡椒面3克 　　制法： 　　１、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚洗净，片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。 　　２、另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。 　　注意：煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒节，其味更烈。 　　·啤酒鸭的做法七：　　材料：鲜鸭半只,啤酒一瓶,酱油,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,鸡精,葱　　做法：　　1、将鸭子斩好,与三杯鸭的大小差不多.把生姜切成片.葱切成段　　2、放少许油,把生姜爆炒一下,将鸭子较肥的部分放在油里炸一炸,这样就不会肥,再把斩好的鸭子全部放进去炒,放一点盐,要一直炒,炒出香味来,再把里面的油水倒到另外一个碗子,再往锅子倒入啤酒,啤酒的量是要盖住鸭肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少许 (看个人口味),盖上锅盖,焖到水干,再倒入少许酱油(用加加的较美味)，葱段，鸡精，再翻炒一下，就可起锅了．（爱吃辣椒的，还可在焖时放入一些红辣椒丝），这道菜很美味的喔，不信你试试．　　·啤酒鸭的做法八：　　主材：鸭一只约三斤切块，蒜十瓣，葱一束，姜一块，青、红椒各一个、红尖椒、啤酒两瓶。 　　做法： 　　1、鸭块洗净沥水后倒入啤酒一瓶和少量盐腌1小时。姜拍松，葱挽结，大蒜剥瓣 　　2、油热后将腌好的鸭块倒入翻炒爆香，留少量油将蒜瓣炸黄捞出，将红尖椒放入油锅煸至棕红色，再将鸭块、蒜、姜、一瓶啤酒倒入，放几粒花椒、八角、蔻仁（我没有），加葱、适量老抽。 　　3、大火烧开后撇去浮沫后，转中小火约30分钟（视情形而定也可加长时间）后放入切好的胡萝卜块，当胡萝卜可用筷子捅进去即可。起锅时捡去尖椒、姜、葱，淋上红油即可（我没有淋，不想油太重）。　　啤酒鸭的做法九:　　主料： 鸭肉 啤酒 香菇 　　辅料： 老姜 泡姜 豆瓣酱 　　用料：　　1、鸭子一只约两斤。2、香菇八两。3、啤酒一瓶。4、老姜一块。5、泡姜一小块。6、泡辣椒两、三个。7、豆瓣酱一大匙。　　8、香叶五、六张。9、小回香一咖啡匙。10、桂皮一小块。11、花椒一咖啡匙。12、酱油两大匙。13、白糖一咖啡匙。14、美极鲜味汁一匙。15、盐适量。　　做法：　　1、香菇去蒂洗净对半切开；老姜切片；泡辣椒、泡姜剁粒；花椒、香叶、小回香、桂皮洗净后装无纤纸袋中做成香料包。　　2、将豆瓣酱、酱油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老姜片同放一个碗里成滋汁。　　3、鸭子整理干净后斩小块，洗净后下沸水锅焯水去血沫后捞出沥干水分。　　4、锅中放油（如果鸭子是土鸭，可稍微多放一点油，如果是肉鸭就只需放微量油湿锅）烧至七成热，下鸭块用大火爆干水分至亮油，捞出鸭块留下油。　　5、将碗中的滋汁倒入锅中用小火慢炒至呈樱桃色。　　6、下鸭块翻匀。　　7、倒入啤酒、约一斤汤或水、香料包。　　8、加盖用大火烧沸后改小火烧约四十分钟（汤或水、时间可根据个人喜欢的软硬度作相应增减）。　　9、下香菇、盐，加盖续烧约二十分钟。　　10、改大火收干汤汁，放入美极鲜味汁。　　11、铲匀后即可起锅装盆上桌开吃。

准备好心爱的食材，把食材清洗干净，放入锅中，再加入适量的调味品，酱料以及啤酒，等到锅开以后啤酒鸭就做好了。

材料：鸭半只、红椒1个、青椒1个、啤酒330毫升、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、料酒1汤匙、冰糖5颗、八角粉1茶匙、蒜2瓣、姜5克；步骤：1、材料准备好；青红椒切小块，姜切片，蒜拍碎；2、鸭洗净后斩小块，冷水下锅，放料酒、姜片、焯水后捞出控干；3、锅里热油，爆香姜蒜，放入鸭肉不断的翻炒，炒干水分；4、调入生抽、老抽、八角粉，炒至上色，倒入啤酒（一罐是330ml，差不多刚好，不用再加水了）；5、放入冰糖，大火烧开，小火焖煮40分钟，之后开大火收汁；6、待汁收到差不多时放入青红椒，一边翻炒一边继续大火收汁，收汁至浓稠即可。

鸭肉切块放上盐，料酒，生姜，蒜末腌半个小时！锅加油烧热，放入干红椒八角花椒，再放入鸭肉，少许冰糖，酱油生抽，炒到稍有点焦色！倒入没过鸭肉的啤酒，烧一个小时左右收汁放上小葱即可！

放在炖锅里面做比较好吃，炖锅可以将啤酒鸭慢慢炖熟，会有比较浓的味道。

啤酒鸭食材：鸭肉1.5斤配料：八角、桂皮、香叶、蒜、姜、蒜苗、小米辣调味：生抽1勺、老抽半勺、豆瓣酱1勺、适量盐、啤酒500ml做法：1、热锅冷油放八角桂皮香叶蒜姜炒香.2、新鲜鸭肉不用焯水倒入煸炒至水干且出油脂.3、加入生抽老抽豆瓣酱适量盐翻炒均匀.4、倒入500ml啤酒中小火焖30分钟.5、大火收汁，加入蒜苗和小米辣翻炒均匀出锅.

啤酒鸭的做法一：配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒 　　把鸭子用水煮一下 　　把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下。 　　鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开 　　将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜 （现在基本大功告成），不过要换个火锅继续煮。可以先吃萝卜和配菜。换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮 。如果急等着吃可以改用高压锅。 啤酒鸭的做法二：　　调料：啤酒一瓶，生姜，大蒜，老抽，鸡精，盐，白糖，八角（茴香），桂皮 　　鸭要求不要太大，挑瘦一点的，膘不能多。 　　把鸭剁块，记得要保留完整的头，翅，腿和爪，以便装盘时拼造型 　　先把炒锅烧热，加少许油，鸭肉入锅炒，加入调料，炒匀后放入高压锅内，水超过鸭肉约三分之一。上汽继续蒸十分钟左右，然后关火。自然冷却至能开锅，再放入炒锅中，把水分收干.这时可以根据自己的口味加盐或糖.水分收干以后再按鸭子的形状装盘，撒上葱花。 　　酱油一定要用老抽，不要用生抽鲜味酱油.刚开始时盐和糖不要放太多，等收水的时候根据自己的口味调节. 啤酒鸭的做法三：　　1、去菜场选洗杀干净的鸭子（大小自己定，如果试着做可以买半个）。剁成小块，洗净。 　　2、准备生姜一块、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。 啤酒鸭　　3、开油锅，将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟，出香味时将鸭子倒入一起翻炒，肉成白色即可。 　　4、然后倒入啤酒（可视鸭子多少而定，半只大半瓶啤酒）、酱油（用好一点的牌子，也不要倒入太多。）、盐（根据自己平时的盐淡来放），盐淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、酱油、盐等）与鸭子肉平，然后开大火烧开。 　　5、大火烧开后5分钟，开中小火闷煮。待汤水快烧干时放点糖、味精，然后起锅。 啤酒鸭的做法四：　　材料:鲜肉鸭500克、甜豆5克、鲜辣椒5克、姜10克、蒜头5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一个、啤酒一瓶、酱油10克、盐8克、白糖6克、高汤30克、食用油70克、少许白胡椒粉、芡粉5克 　　做法：先将鸭肉洗净，再剁成6公分的大方块，甜豆撇去两头纤丝，姜块切成片，蒜头用刀拍拍，辣椒切成丝。用油起镬，先将鸭块炒出油来。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头，把这些炒出香味，这时加入啤酒和高汤，等它烧开了，再加入盐、白糖、酱油。调好味道之后就改成小火，焖它30分钟，再加入甜豆、辣椒丝，撒上点胡椒粉，稍微勾芡，出镬，盛盘上桌。 　　特点：滋补养颜，香醇可口。 啤酒鸭的做法五：　　1、挑一只小番鸭，然后回家洗净切块备用； 　　2、烧热油，不用太多，鸭子的油都不少，免得油腻； 　　3、油烧热后，放大葱一段、姜一块（拍扁了的）、八角一个、花椒数粒； 　　4、再放鸭块下锅炒，同时放料酒、生抽、炒得全都变了色（约三分钟）后再放少许老抽调色，这时再放盐、味精、再炒五分种，其本有点熟了，也上色了，再放一瓶啤酒进去煮开， 　　再倒进电火锅里煮个十分种就差不多了； 　　5、就像吃火锅一样，再跟据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃，味道鲜嫩无比啊！ 啤酒鸭的做法六：　　啤酒鸭是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。 　　用料： （八人份） 　　新鲜鸭1只（约重1000克）牛肚250克猪肉片250克 　　猪肚150克午餐肉1听豆腐皮250克 　　莴笋250克青菜300克藕300克 　　调料：啤酒350克菜油200克（约耗135克）、猪油100克豆瓣酱30克 、泡姜片30克泡辣椒节40克 、蒜瓣10瓣老姜50克 、花椒15克白糖25克 、精盐10克味精5克 、胡椒面3克 　　制法： 　　１、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚洗净，片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。 　　２、另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。 　　注意：煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒节，其味更烈。 啤酒鸭的做法七：　　材料：鲜鸭半只,啤酒一瓶，酱油，生姜，八角，桂皮，花椒，白糖，鸡精，葱 　　做法： 　　1、将鸭子斩好，与三杯鸭的大小差不多。把生姜切成片，葱切成段。 　　2、放少许油，把生姜爆炒一下，将鸭子较肥的部分放在油里炸一炸，这样就不会肥,再把斩好的鸭子全部放进去炒，放一点盐,要一直炒，炒出香味来，再把里面的油水倒到另外一个碗子，再往锅子倒入啤酒，啤酒的量是要盖住鸭肉，再放入白糖一勺，八角桂皮花椒少许（看个人口味）。盖上锅盖，焖到水干，再倒入少许酱油，葱段，鸡精，再翻炒一下，就可起锅了。（爱吃辣椒的，还可在焖时放入一些红辣椒丝） 贴士：　　1、鸭肉的膻味较重，先用沸水汆烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。 　　2、用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。 　　3、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。 啤酒鸭 　　疗效： 　　鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化，且富含维生素B、E，能有效抵抗脚气病、神经炎、心脏病和多种炎症，还有抗衰老的作用。

应该在炖的时候加入啤酒，并且啤酒要多加一些，这样啤酒鸭才会更好吃。

食材准备攸县麻鸭一只，土豆一个，水发香菇六个，，啤酒一瓶啤酒鸭原料啤酒鸭原料八角(又称五香、大料)桂皮各一个，姜片三片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末。制作步骤1、鸭子剁块，洗 净血水(冷冻鸭要先用冷水泡至化冻)。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。2、锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒，一点点醋(放醋的话肉比较容易烂)盖好盖子，大火煮开(把土豆、香菇切块，土豆块可以大一些，备用)，多煮一会，这样汤汁看起来比较浓。3、换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火。4、三分钟后换大火，加入适当酱油(上色用)翻炒，大火收汁。放鸡精起锅，装盘后洒葱末。注意事项1、土豆块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够糯，长了就糊成一堆了，以绵软但不散块为佳。2、鸭肉膻味较重，先用沸水氽烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。3、用啤酒炖煮 鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。4、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。

买啤酒鸭[做好的]拿锅放酸菜

主料： 啤酒1瓶，鸭半只，酸菜2把。 辅料： 姜5片，老抽1勺，干辣椒少许，八角2个，蒜5瓣，生抽1勺，盐2匙，酱油1勺，糖少许。做法及步骤： 1.将半只鸭，酸菜清洗干净。 2.在锅中倒入油，油热后把鸭子倒进去炒，然后放点糖提鲜，炒到鸭子快熟时放大蒜，生姜，干辣椒继续炒。 3.鸭子炒熟后将啤酒倒入，加入老抽，八角，生抽，酱油，小火闷5分钟。 4.等啤酒被鸭子吸收完后，倒入酸菜翻炒2分钟即可出锅。

　　主料： 　　啤酒1瓶，鸭半只，酸菜2把。 　　辅料： 　　姜5片，老抽1勺，干辣椒少许，八角2个，蒜5瓣，生抽1勺，盐2匙，酱油1勺，糖少许。 　　做法及步骤： 　　1、将半只鸭，酸菜清洗干净。 　　2、在锅中倒入油，油热后把鸭子倒进去炒，然后放点糖提鲜，炒到鸭子快熟时放大蒜，生姜，干辣椒继续炒。 　　3、鸭子炒熟后将啤酒倒入，加入老抽，八角，生抽，酱油，小火闷5分钟。 　　4、等啤酒被鸭子吸收完后，倒入酸菜翻炒2分钟即可出锅。

我是不喜欢吃鸭子的，总感觉会有一种难闻的腥气。直到去重庆旅游，偶然间吃到了一道啤酒鸭，瞬间就被它的美味征服了，鸭肉鲜香多汁，细细品尝还有酒的清香，不知不觉间又多吃了一碗米饭。一，准备食材。鸭子切成块，煮锅放水，放入几片生姜，加两勺料酒，烧开后倒入鸭子，焯水三分钟，期间用勺子撇去浮沫，然后捞出来控水备用。建议用厨房用纸把肉的表面水分擦干，方便一会儿烹饪。一个土豆去皮，切成滚刀块，三五个青红椒去蒂去籽，掰成小块。大葱切段，生姜拍扁切块，五六个大蒜剥皮对半切开。二，炒鸭。平底锅放油（平时炒菜的量就好，因为鸭皮会出油），烧到七成热，转成中小火，倒入鸭块煸炒。其间用铲子不断的按压鸭肉，尤其是鸭皮的部分含有肥肉，慢慢的用热油煎出里面的肥油，这样会更香。鸭肉变白后放入葱姜蒜，喜欢吃辣的，还可以放几个干辣椒段。继续翻炒下去，直到鸭皮有微黄的颜色。三，炖鸭。放生抽，老抽，蚝油和一把冰糖，沿着锅边转圆圈，倒入一罐啤酒，用锅边的热度激发啤酒的香味，啤酒能够没过食材的2/3位置。加入土豆，盖上锅盖，用中小火焖炖30分钟左右。汤汁快收干的时候，转成中大火，倒入青红椒块翻炒，用筷子尝尝咸淡，少许的加些食盐，就可以出锅了。啤酒鸭为了凸显啤酒的清香，所以不用放像花椒八角这样的调味料，反而会喧宾夺主。就连里面的土豆都吸收了鸭肉的香和啤酒的鲜，变得格外好吃起来。大家赶紧去试着做吧，非常简单哦，厨房小白也能容易搞定呢。

很多人只知道板栗好吃，却不知道它还是养生高手。板栗被称为“肾之果”，秋季吃一些不仅能补肾壮腰，还能活血养颜。板栗味甘，它不仅能给人体供给能量，还能促进脂肪代谢，保证机体营养均衡，还能益气健脾。不仅如此，板栗还出现在很多家庭的饭桌上，板栗焖鸡、板栗烧排骨、板栗炒螺花，各种各样的美食搭配它都更显香甜。十一假期后的第一道食谱，就教大家一道“板栗啤酒鸭”。这道应季菜芳香浓郁，软糯香甜，板栗与鸡、鸭肉可谓是最佳搭档，同烹后，菜品色泽红亮、味咸鲜醇正，香中带甜、甜中带鲜、风味极佳，是一款不可多得的美味佳肴。趁着新鲜板栗大量上市了，一起来做板栗菜肴吧~板栗啤酒鸭的做法步骤step1鸭子洗净剁块。步骤step2锅中适量水，放入鸭块，焯水去浮沫。步骤step3焯水后的鸭块，用凉水再冲洗下。步骤step4生板栗用剪刀开一个小口。步骤step5放到水中煮上十分钟左右。步骤step6煮过的板栗用凉水冷却一下更容易剥壳。（这样一胀一缩，使得生板栗的壳与果肉分离，便于剥壳。）步骤step7锅中倒入适量食用油烧至七分热，下入姜片，大葱段，蒜瓣，干红辣椒，八角、花椒一起炒香。步骤step8倒入鸭块翻炒。步骤step9再调入生抽，老抽翻炒炒匀。步骤step10加入能没过全部鸭块的啤酒。步骤step11大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右。步骤step12加入去皮后的板栗。步骤step13加入盐和少许白糖调味，再小火慢炖20分钟。步骤step14最后再大火收汁，撒少许葱花即可。板栗啤酒鸭的成品图板栗啤酒鸭的烹饪技巧技巧tipsTIPS1 / 做这道菜，食材其实非常重要，一定要买到甜甜的原汁原味的板栗。2/ 温馨提示:板栗好处有很多，大部分人都适合吃，但是糖尿病患者要适当少吃，不宜过多。

下面有奈何千寻来回答下啤酒鸭的家常做法 1、准备食材：新鲜鸭子1只，土豆，青红辣椒，大蒜叶，小米椒 2、辅料：生姜，大蒜，花椒，啤酒两瓶 3、调料：盐，白糖，生抽，老抽，郫县豆瓣酱 4、鸭子买来宰杀干净，土豆洗净切成小块，青红辣椒洗净切成条形，大蒜叶切成长条，小米椒一开二备用 5、冷水下鸭子放入黄酒，生姜片沸透，冲冷水洗净备用 6、热锅冷油下生姜煸香，入鸭子煸干煸香，放入郫县豆瓣酱炒出红油，加入少许老抽上色，生抽调味 7、入啤酒淹过鸭子为准，给适量盐，白糖调味，盖上锅盖焖45——60分钟中途加入小米椒，土豆 8、时间到揭开锅盖，小伙慢慢收汁，待汤汁浓稠放入青红椒大蒜叶烧至断生，出锅装盘即可！我来说说：其实做啤酒鸭很简单，我做的啤酒鸭清香口感好！啤酒鸭最好不要加很多香料。 1，备料：正番鸭一只，老黄姜一块，香叶5片，草果打破2个，桂枝一小把，辣椒两棵，当归头两片，干蒜头一大个，啤酒两瓶，食盐，生抽，鸡精。(最好不放老抽) 2，将杀好的鸭子切好，锅放水烧开把鸭子倒入锅中焯水等泡沫杂质出来后捞起控干备用。 3，锅洗干净适当放点花生油中火烧热，老姜切片放油锅里煎一下，同时放入辣椒煎出香味再倒入鸭肉、桂枝、草果、当归、生抽可以适当多放点，如果感觉有点咸了就不加盐巴，一直翻炒至鸭肉水干为止。 4，加入啤酒再放蒜头、鸡精，小火焖至啤酒快干了为止。 味道收藏家， 美食 大搜罗。 在川菜的烹饪中。用啤酒来代替水是一种很常见的操作方式。因为啤酒可以为菜品带来一种特殊的香气。其中最著名的一道菜，就要数啤酒鸭了。啤酒鸭好吃入味。软糯的口感中还带有一丝回甜。绝对算得是餐桌上的一道硬菜了。 鸭子剁成块，干辣椒，八角，大葱姜蒜，青椒，红椒。都洗干净备用。 青椒，红椒切成小块，姜切片，大蒜拍碎，大葱切片。 鸭肉冷水下锅，煮至水开，焯水，捞出冲去浮沫控干水分备用。 锅中加入适量的油，倒入焯好水的鸭子，炒干水分，并适当煸炒出鸭油。加入姜片，大葱片，蒜，干辣椒继续翻炒出香味，继续加入生抽，老抽，冰糖，八角，炒匀上色。 倒入啤酒没过鸭肉，大火烧至沸腾后转小火焖煮30到40分钟。 起锅前用大火收汁，倒入青椒块，红椒块和适量的盐炒至断生，起锅装盘。 一道色香味俱全略带酒香的 啤酒鸭就做好啦。用料 啤酒瓶鸭 花椒粒 桂皮 八角 蒜瓣姜片 老抽 生抽 盐 青、红米椒 干红辣椒 小芹菜 魔芋

　　配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、啤酒一瓶。　　啤酒鸭制作方法　　调料：啤酒、酱油、蚝油、料酒。　　制作步骤　　把鸭子用水煮一下、切块、用菜刀在鸭肉上切出口子、放入容器、加啤酒(四分之三瓶)、料酒、盐腌制二十分钟。　　锅内放油，烧至七成熟，放入桂皮、八角、葱段煸炒；　　把鸭肉倒入锅中，放入料酒、蚝油、酱油翻炒，如果爱吃辣，可以放些辣椒酱调味；　　鸭肉炒至金黄色后、倒入啤酒、大火煮开；　　将啤酒煮到半干时、将鸭肉连同啤酒倒入炖锅焖十分钟。　　如果急着吃可以用高压锅焖。

用料 鸭肉 一只（或者根据自己的量定） 仔姜（嫩姜） 半根 大蒜 5瓣（一个大蒜掰下来几个就行） 八角 1到两个完整的 芹菜 200g 红辣椒（小米椒或者红色线椒） 100g 剁椒（淘宝可买） 一到两勺 啤酒一厅 湖南风味啤酒鸭的做法 准备材料1.将鸭肉切细，大小适中，太小吃的时候觉得不够劲，太大难入味，可参考图片2.芹菜分离杆子和叶子，杆子先炒，叶子收锅再入3.大蒜拍碎即可，可以不用切把火开开，将切好的鸭肉与八角放入锅中，干炒，不要放油（因为现在市场买的鸭，都肥，如果买到好鸭肉超不出油，有烧锅的迹象再适当添加），期间不用放任何作料，直到鸭肉炒成焦黄色。这里我看很多菜谱鸭肉都先过水煮，我这不建议，这样鸭肉的香味都会褪色不少。就是直接干炒保持原味炒至焦黄色后，放酱油、盐，大蒜，然后放入剁椒，爆炒，此时会香味充满整个厨房（这一定是要能吃辣的），炒个30秒左右即可。导入啤酒，盖过鸭肉，盖不到加点水（这个动作是为了酥松炒死的鸭肉，让鸭肉入味），然后盖上锅盖。待啤酒和水烧的差不多时，然后把仔姜，辣椒、芹菜放入锅中，然后适当加点盐，如果锅中油不够，可以加点油，炒香。大概炒个2到3分钟左右最后倒点水进锅，最终把芹菜叶子放入锅中，等待收汁。当水差不多时候，收锅上菜

啤酒鸭一定要在快要出锅的时候再倒上啤酒，这样可以去除鸭子的腥味，还可以是啤酒鸭的口感非常的脆。

鸭肉用水焯处浮沫后捞出，和姜丝下锅炒香后，加入啤酒，小火炖30分钟即可。

销魂啤酒鸭用料鸭半只；啤酒1瓶；花椒10粒；桂皮1块；姜4片；八角2个；干红辣椒7—8个；大蒜3瓣；老抽1勺；生抽2勺；盐少许；鸡精少许；冰糖3颗；花椒10—15粒；葱段2段做法半边鸭子剁开，煮一锅开水，将鸭子倒入，飞水可以去除掉鸭子的部分油脂，捞出备用。（不喜欢油腻的可以在下锅前把鸭子皮去掉）准备好干红辣椒、花椒、桂皮、八角、姜片、大蒜、葱段所有材料准备完毕啦热锅，倒油，放入香料，以及三块冰糖（啥时候放都可以，也可以在上色的时候放）倒入鸭子翻炒，放入老抽1勺、生抽2勺上色。炒到金黄。倒啤酒没过鸭子，撒一点点盐，一点点鸡精，大火烧开后，盖上锅盖中火炖烧。过程中需要时不时翻动一下以免粘锅。需要煮40分钟以上保证煮烂，过程中烧干了可以再倒入啤酒或者清水。（我是整整倒了一瓶）最后大火收汁出锅撒上香葱装盘超级无敌好吃啊

1、方法一： 配料：葱、姜、 蒜、花椒、桂皮、啤酒一瓶。 调料：啤酒 、酱油、蚝油、料酒。 把鸭子用水煮一下，切块，用菜刀在鸭肉上切出口子，放入容器，加啤酒（四分之三瓶）、料酒、盐腌制二十分钟。 锅内放油，烧至七成熟，放入桂皮、八角、葱段煸炒。 把鸭肉倒入锅中 ，放入料酒、蚝油、酱油翻炒，如果爱吃辣，可以放些辣椒酱调味。 鸭肉炒至金黄色后，倒入啤酒，大火煮开。 将啤酒煮到半干时，将鸭肉连同啤酒倒入炖锅焖十分钟。 2、方法二： 食材：鸭肉半只、青辣椒 3个、啤酒1罐、冰糖 1小块、姜片3片、红辣椒 2个、八角1个、桂皮1片、香叶1片、酱油 2勺、胡椒粉1小勺、油盐适量。 鸭肉冷水下锅，加入姜片，大火煮开焯一下再沥干水分。 烧热锅， 放少许油， 下入焯过的鸭肉翻炒。 将鸭肉表面的油脂翻炒出来，炒得表面微微发黄时加入姜片和大料继续翻炒。 翻炒几下后加入冰糖， 再加入适量的酱油继续翻炒，直至鸭肉表面上色。 加入大罐啤酒， 没过所有的鸭肉， 大火煮开， 转为小火煮上三十分。 加入青椒， 翻炒均匀后大火收汁。 最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可。 盛入小煲中， 再配上啤酒，好美味。 3、方法三： 食材：麻鸭一只，土豆一个，水发香菇六个，啤酒一瓶八角，桂皮各一个，姜片两片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末，花椒。 鸭子剁块，洗 净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻）。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。 锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋的话肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（把土豆、香菇切块，土豆块可以大一些，备用），多煮一会，这样汤汁看起来比较浓。 换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火。 三分钟后换大火，加入适当酱油（上色用）翻炒，大火收汁。放鸡精起锅，装盘后洒葱末。

配料：酸姜若干，酸红辣椒若干，草果两只，八角四瓣，豆瓣酱，老蒜若干（整个），蚝油，老抽，腐乳，精盐，味精，啤酒做法：油烧八成热，放入草果八角爆香，酸姜片，酸辣椒，老蒜和鸭子入锅炒，放少许盐，因为豆瓣酱和腐乳都有咸味。炒至鸭子外表变色，加入豆瓣酱一勺，老抽少许拌匀，然后加入啤酒三分之一瓶，闷八到十分钟，啤酒闷干后小火爆一下，最后加入味精，蚝油，腐乳，拌匀起锅。啤酒鸭的吃法火锅为妙，小小火一边热着一边吃，越吃到后面，鸭子爆得越香，如果有酸菜，在鸭子吃得差不多的时候放锅里爆着吃，非常下饭。