啤酒的酿造

啤酒的酿造过程 麦芽、啤酒花、水和酵母，这四样酿造啤酒的原料创造出世界级的酿造制品。在比利时、英国、德国和法国等国家，这种简单的配方已经经历了几个世纪的洗礼，至今仍在使用。即使有些厂家在技术、防腐剂和添加剂上有改进，那也只是为了使酿造成本更低，酿造速度更快一些而已。 啤酒使一种变化多端的复合物，虽然只有四种简单的成分，但却能配出千变万化的组合，而且在酿造过程中会遭遇不同的难题，啤酒酿造师凭着对各种成分的深刻认识和它们彼此之间的相互影响，细致的设计配方，如果要鉴别最终的酿造结果，那只能纯粹凭“啤酒大师”的知识和经验了。 啤酒的酿造过程，首先把发芽的大麦在滚筒碾碎机中碾碎，注入热水混合，旋转入麦芽汁桶（这是一种置于酿造车间的铜制或木制或不锈钢制的大容器）。麦芽汁就像燕麦粥，呈金黄色，有点甜。煎熬麦芽汁的方法是由德国的酿酒师针对他们的麦芽类型开发的，他们先把麦芽汁抽入一个罐中，煮沸促使蛋白质分解，然后再抽回到麦芽汁桶，几个小时内慢慢的上升温度。这个方法起初应用于德国白啤酒(Weissbiers）和德国巴克黑啤酒(Backs)的酿造，那是为了酿制一种厚泽麦芽风格的啤酒。 现在许多啤酒厂在传统方法的基础上又作了一些调整，其麦芽汁加温过程只在一个容器中进行，所不同的是温控步骤精确多了。麦芽汁制备完成后，甜甜的麦芽汁被过滤后流入酿造罐，通常再用热水喷射麦芽汁沉淀物，以带走剩余的麦芽汁。 在酿造罐中，再煮沸麦芽汁并添加啤酒花，通常要煮一个半小时到三个小时。然后，过滤掉啤酒花沉淀，再用离心法分离掉沉淀的蛋白质，冷却至发酵温度，麦芽汁输送至初级发酵罐中，在那里加入一定量的新鲜酵母。大多数情况下，发酵过程要持续五至十天，然后“清”啤酒被注入后熟罐，在那里需要进一步净化和老化一至二周。拉格啤酒通常要经历更长时间的发酵期；二周的初级发酵，二周的二级发酵以及一到六个月的后熟。熟啤酒离开啤酒厂之前，经过过滤和罐装，并加入二氧化碳，最后成为我们见到的啤酒

山城啤酒采用优质酿造用水，选用进口优质大麦、优质大米及新疆甲级酒花为原料，精心酿制而成。其特点是色泽浅黄、泡沫洁白、细腻，口感清爽纯正，含有多种复合营养物，17种氨基酸和13种维生素，对人体健康，消除疲劳均有良好功效。经过近50年的发展，山城啤酒在巩固西南地区市场优势的基础上，采用“沿长江流域，沿东部沿海经济发达地区扩张”的发展策略已取得良好效果。与苏格兰纽卡斯尔啤酒股份有限公司的合作，又大大增加了山城啤酒领先高端啤酒市场的筹码。此次“山城”品牌价值60亿元人民币的消息，对山城啤酒和整个重啤产业的提升都具很强鼓舞和促进作用。

督威啤酒凭借何种魅力得以在一个拥有650个啤酒品种的国家中脱颖而出呢？首先，这种金黄色的淡啤酒会在装瓶之前，用将近2个月的时间在督威摩盖特集团（Duvel Moortgat）家族酿酒厂的酒窖中进行发酵而这种发酵是需要在两种不同的温度（高温和低温）之下进行的。同时，督威（Duvel）啤酒采用丹麦夏季大麦和全花型的斯蒂莱恩酒花（Styrian)和萨士酒花来酿造，瓶装啤酒在酒窖中用中温和低温发酵2个月。由于在瓶中发酵和高二氧化碳含量，督威（Duvel）啤酒有丰厚的泡沫层。其次，督威（Duvel）啤酒将芬芳的酒香和细腻的苦味完美地结合在一起，更有丰富的啤酒泡沫。这种大师般的作坊工艺酿造得到的是啤酒中的佼佼者，酒味芳香，酒体饱满，酒精含量8.5%，在全世界都有供应。督威（Duvel）呈明亮而华丽的金色，饮用这种啤酒必须要有相当厚的泡沫层才能品味出其果味、酒花的香味和胡椒香味。喝在嘴里口味醇香它是配鱼、贝壳、炖鸡、果味沙司烤排和奶油沙司等菜肴的最好搭档。当然，你也可以单独品尝啤酒本身。酒精含量较高但甜甜的酒香口味，让其成为解渴佳饮。吃头盘或餐后或烹调时刻饮督威（Duvel）啤酒是很好的结合。“Michelin”星级评定组织成员之一——伦敦Aubergine 饭店的William Drabble 厨师如是评价：“美妙的督威啤酒可以让厨房做出美味佳肴，用它配餐做出多样变化的菜式，起画蛇点睛的作用，提高菜式的档次。”直到今天，督威（Duvel）啤酒是世界高度发酵啤酒的领军。督威啤酒曾获得英国CAMPR组织的皮特斯宝路啤酒节的爱尔酒（英国）大赛的“最佳瓶装酒”奖。

想象一下这样一个画面：在布满蛛网和灰尘的厂房中，一缸缸发酵中的啤酒完全暴露在空气里，秋天的凉风裹挟着细细的灰尘，缓缓落入因化学反应而冒泡的酒液中......这是比利时传统啤酒兰比克（Lambic）在两个世纪前的酿造环境，这样在满是灰尘的酒厂中自然发酵酿造出来的啤酒，你敢喝吗？别怕！这可不是什么卫生不达标，酒厂不打扫卫生也完全不是为了偷懒，而是因为——不敢！作为一种起源于好几个世纪前的古老啤酒，兰比克有着极为挑剔的性格熟悉啤酒的朋友都知道，啤酒酿造必须用到酵母，酿酒厂会对酵母进行严格的管控，并且在啤酒发酵的过程中杜绝其他酵母或细菌的进入。然而，我们的兰比克啤酒却与众不同——它的发酵过程完全是暴露在空气中的！酿酒师会让空气中的野生酵母和细菌自然掉进麦汁中进行发酵，而由于酿酒师们也不知道野生酵母会藏在厂房中的哪个位置，便只好放任厂房落满灰尘、长满蛛网了。这种发酵方式被称作“自然发酵”，只有在比利时布鲁塞尔西南部的谐纳河谷地区，才能找到酿造兰比克的天然酵母。据说一瓶兰比克里会有超过200种野菌，当地的许多酿酒厂为了守住自己厂房中藏在角落的酵母，几百年来从来不敢搬家，因为只要一搬家，原来的味道就消失了！酿造周期是普通啤酒的一百五十多倍！我们平时喝到的雪花、哈啤、百威、燕京等工业啤酒，从开始酿造到装瓶一般不会超过7天。然而，最传统、最正宗的兰比克啤酒，酿造周期竟然约有3年，这大概是普通啤酒的150多倍！！！空气中的野生酵母和细菌会赋予兰比克极为锐利的酸味，简单来说就是，比醋还要酸！陈放一段时间后，这种酸味才会逐渐收敛，酒液的味道才会更加协调，除此之外，正宗的兰比克啤酒还会被放进酿过雪莉酒的橡木桶中发酵一段时间。岁月的沉淀让兰比克的味道层次丰富多彩，然而，也不是所有人都能接受这种味道酸涩厚重并且价格昂贵（漫长的酿造过程带来极高的成本）的啤酒。许多人说传统兰比克喝起来总是有一股让人不快的臭味，伴随着让人迷惑的酸味，这玩意儿喝起来简直就是一种折磨！但又有人说兰比克是重口味爱好者的最终归宿，只有那种各种烈酒都尝过了的老酒鬼，才能喝出兰比克的灵魂。兰比克的衰落与重生到了现在，传统兰比克已经逐渐没落了，在中国极难买到传说中带着一股臭味的经典款兰比克。然而，以兰比克作为基酒调制而出的新啤酒却意外地受欢迎——并且最重要的是，尤其适合女孩子喝！！1. 贵兹酒新鲜的兰比克与陈年的兰比克混合，会碰撞出令人意想不到的风味。有人把这两者“勾兑”起来，再加入一些果味原料进行二次发酵，酿造出了与香槟类似，并且带着浓郁果香的贵兹酒。这种酒是存在于果酒、香槟、红酒这三者之间的“三不像”，它清淡的口感非常适合女生饮用！2. 水果兰比克一开始，酿酒师设法把一种核大肉少的樱桃放进兰比克中进行酿造，后来，酿酒师们又往兰比克中加入了桃子、草莓、百香果、李子等各种各样的水果。水果兰比克的果味十足，酸酸甜甜的味道喝起来不要太爽！3. 法柔酒简单来说，法柔酒就是兑了糖浆的兰比克。传统的兰比克实在是太酸啦！于是比利时人们开始往里面加糖，加着加着，居然就加成了另一种啤酒风格！

1、酿造啤酒的方法十分简单，大致可以分为制麦、糖化、发酵、罐装。先将麦芽粉碎，加入大米等辅料和温水进行搅拌，加热到一定的温度后，过滤掉杂物，得到澄清的麦汁。将这些液体放入煮沸的锅中，加入啤酒花，煮沸，等到冷却之后，加入啤酒酵母，酵母在刚开始发酵的时候，会将麦芽糖中的糖分分解为酒精还有碳酸气，经过一周的低温发酵，就成为了嫩啤酒。 2、啤酒的起源和谷物的起源有一定的关系，人类在使用谷物制作饮料已经有好几千年的历史，已知的最古老的酒类文献，是公元前6000年左右巴比伦人用黏土板雕刻的献祭用啤酒制作法。在公元前一千三百年左右，埃及的啤酒作为国家管理下的优秀产业，得到了高度的发展，拿破仑的埃及远征军在埃及发现的罗塞塔石碑上的象形文字表明，公元前196年，就已经盛行啤酒宴了。在十九世纪末期，啤酒进入中国，只是当时的啤酒业发展有些缓慢，分布不是很广，并且产量不大。

1、麦芽糖适量、水若干、麦芽适量、干酵母若干、啤酒花适量、肉桂若干、酱汁适量。 2、方法：将2.3L水和170克麦芽糖加干酵母发酵。水和麦芽洗净煮10分钟，放入冷却至好的容器中。搅拌均匀，混合，盖盖待用。5千克谷物加入10.5升水，缓和加热至65度，保温1小时。 3、混合物过滤，然后在2次蒸馏，煮沸，加入31克啤酒花，适量酱汁，肉桂条。麦芽汁沸腾1小时，冷却好装入容器，放入冰水中冷却，发酵1周左右即可。

那就用小麦吧

精酿啤酒的酿造工艺流程包括以下步骤：麦芽磨碎，麦芽糖化，麦汁煮沸，啤酒花加入，热交换冷却，酵母发酵，熟化与储存。首先，将麦芽磨碎成粉末，然后通过糖化过程将麦芽中的淀粉转化为可发酵的糖。接下来，将糖化后的麦汁煮沸，杀灭细菌并提取苦味物质。在煮沸过程中，加入啤酒花，赋予啤酒独特的香气和苦味。煮沸后，通过热交换冷却将麦汁降温。一旦麦汁冷却至适宜的温度，酵母被添加进去，开始发酵过程，将糖转化为酒精和二氧化碳。最后，将发酵后的啤酒进行熟化和储存，以提升口感和质量。

啤酒最早于十九世纪末开始生产，早期技术落后，到后来才日趋成熟，生产工艺也就越趋向于完善，并达到质量要求，简单来说啤酒的制作工艺流程可分为四个部分，即为：制麦、糖化、发酵和罐装，原料需要麦芽、酒花、水和酵母，其中水占据了啤酒的90%的成份。随着科技的进步，啤酒的工艺也在由工业化到自动化最后到智能化进步。1、制麦制作啤酒的麦芽是使用大麦制成的，先使大麦在水和空气之中发芽，然后烘干便于抑制其生长，接着将其根去除，最后制成麦芽。2、糖化首先将大米、淀粉、玉米与一部分麦芽等辅料倒入锅内煮沸，使其水分蒸发而变得粘稠，然后将剩余的麦芽加适量温水后倒入，这个时候，里面的淀粉就会全部化为麦芽糖，然后过滤，留下透明的麦汁，也就是糖浆，最后将啤酒花倒入麦汁中煮沸，你就能闻到啤酒所特有的芳香，以及微苦的味道。3、发酵待麦汁冷却后，加入酵母，让其慢慢发酵，发酵过程中，麦汁会逐渐被分解成二氧化碳和酒精，一个星期左右"嫩啤酒"就形成了，这个要再发酵几十天使其慢慢成熟，最后将其过滤，即可得到我们经常看到，也是经常尝到的生啤酒，这种啤酒呈琥珀色，醇香扑鼻。4、罐装我们在外面看到那些罐装或者瓶装的啤酒，就是生啤酒被装罐后，经过液体检测机和目测合格后才被装入啤酒箱，进入市场售卖的。

另外，多酚类物质也是啤酒的苦味来源之一。这些物质来自于麦芽和啤酒花的多酚类物质，在酿造过程中被氧化分解，产生苦味。啤酒的酿造过程可分为麦汁酿造和发酵两个过程。其中，麦汁酿造包括糖化、滤清、煮沸和冷却等步骤，而发酵则是将酿造好的麦汁加入酵母，并在恰当的温度下进行发酵，直至酒精度数达到所需的水平。啤酒的酿造过程可分为麦汁酿造和发酵两个过程。其中，麦汁酿造包括糖化、滤清、煮沸和冷却等步骤，而发酵则是将酿造好的麦汁加入酵母，并在恰当的温度下进行发酵，直至酒精度数达到所需的水平。啤酒的苦味来自于啤酒花中的α-酸、β-酸和多酚类物质，这些成分在酿造过程中被释放出来。除了苦味外，啤酒中还含有丰富的香味和口感，是一种极受欢迎的饮料。啤酒的酿造过程可分为麦汁酿造和发酵两个过程。其中，麦汁酿造包括糖化、滤清、煮沸和冷却等步骤，而发酵则是将酿造好的麦汁加入酵母，并在恰当的温度下进行发酵，直至酒精度数达到所需的水平。

成本高，也可能酿制不成功浪费粮食，不能经过高温杀菌一般保质期不会太长。自酿啤酒方法：器具与材料分别是：阳光大道麦芽包、Cascad香花(啤酒花)、Centennia苦香花(啤酒花)、FermentisSafaleS-04酵母、三件式空气单向阀、食品级硅胶瓶塞、纯棉滤袋、温度计、保冷袋，以及照片上没出现的4,300cc发酵瓶与说明书。首先在大锅里加入5公升的饮用水，并且加热到74摄氏度，将干净的滤袋套在锅缘。将大麦全数倒入锅中并均匀搅拌，确认每颗麦子都能吸收到水份。盖上锅盖静置一个小时，每隔十分钟检查温度是否维持在64度C至67度C之间，若温度下降可开小火使加温。这个阶段是酿啤酒的第一步骤「糖化」，利用热水将麦芽中的淀粉凝胶化，再藉由释放出的酵素转变成可发酵的糖类。过滤出的麦汁依旧混浊，颜色也和大家印象中的啤酒不太一样。此时需要将锅中的麦汁加热至沸腾，但切记不能把锅盖盖上。沸腾后将炉火转至小火，让麦汁维持在小滚状态一个小时。此时需要注意的事项与前个步骤相同，加热时不需要盖上锅盖，而且要将火势控制在小火的状态，因为此时的麦汁中的水份会不断蒸发，如果火势太大，届时能酿出的啤酒就剩下不多了。在这个一小时的过程中可以随时加入香花与苦花两种啤酒花，此为酿啤酒的第二步骤「煮沸/煮花」，啤酒的决定性风味便是在此时形成。至于要在何时加入啤酒花则是控制香味与苦味的关键，塬则上苦花会随着煮沸的时间增加而变得越来越苦，而香花则是会越煮越不香，不管想喝甜一点，或是想喝苦一点，都可以自由的调配，每次酿酒的过程都是一种成长，找出自己最喜欢的风味也是酿酒的最大乐趣之一。接着开始进入酿啤酒的第三步骤「冷却」，大家可以选择盖上锅盖，让麦汁降温到适合的温度，或者是找个水缸在里头放入冷水与冰块加速降温。而决定自酿啤酒是否能成功的关键就在煮花后的所有过程，因为煮沸麦汁是为了杀菌与蒸发杂质，当锅子离火后便要留意不能让麦汁污染，不只所有的用具都要清洁杀菌，就连讲话喷口水也可能影响，需要特别当心。如同刚才所提到「干净」是酿酒时绝对重要的条件，而帮助大家完成任务的好帮手，正是各大药局均有贩售的75%药用酒精，兼具清洁杀菌的效果，而且还能快速挥发不残留!只要是麦汁会接触到的容器与器具都需要先用酒精消毒，不管是直接倒或装进喷雾罐里喷洒都没问题。接着过滤麦汁，把较粗糙的杂质给过过滤掉。装入已完成清洁消毒的发酵瓶中。酿啤酒的第四步骤「发酵」，也是啤酒之所以能成为「酒」的塬因。而投入酵母的理想温度是在27摄氏度以下，如果温度太高会产生过多的代谢，而生成许多不好闻的气味。最后把干净且干燥的「硅胶瓶塞+三件式空气单向阀」塞住瓶口。这一个小道具可以帮助发酵时所产生的二氧化碳排出发酵瓶，并且也不让外头的空气进到里头，重点是才不会让发酵瓶因为过多二氧化碳而爆炸。打开空气单向阀的上盖，倒入米酒，最后只要关上就一切大功告成了!空气单向阀把发酵时所产生的二氧化碳排出的过程，「只进不出」解释了小帮手的运作塬理。对了，此时已经可以闻到香喷喷的啤酒香气了。第一天的发酵瓶中的液体会呈现稍微混浊的状态，第二天发酵最活跃时会产生大量二氧化碳，并把底下的沉淀物冲起，出现不断冒泡又超级混浊的状况。接下来等酵母吃饱糖分去睡觉时，杂质会开始沉淀，液体会渐渐变得澄清，但是此种酿啤酒的方法无法像常见的市售啤酒一样出现澄清透明的状态。装瓶后的发酵瓶需要放置在20度左右的室温下慢慢发酵(也就是说现在的天气最适合了!)，不可以直接晒到太阳，静置7至10天以上便可以盖上瓶盖，放入冰箱准备饮用_!大家可以直接把酿好的啤酒直接到在杯子里，也可以利用抽取的方式将啤酒抽出来，这样会让啤酒较为澄清，也较不易喝到杂质虽然每个人对于好喝的定义不同，但普遍来说已此种方式酿出来的啤酒较能感受到大麦的香甜味，啤酒特有的苦味也可以随着自己的喜好来调配，就大编看来，好喝的程度完全超过大家在超商买到的啤酒们!不过要提醒大家，经过上述的酿酒过程，酿出的啤酒是没有大家熟悉的气泡，因为二氧化碳已经几乎被排出了，如果想要喝到那熟悉的口感，得需经过「二次发酵」。至于二次发酵的步骤，或许未来有机会再向大家来讲解，如果等不及的人们，也可以在网路上寻找相关资料，应该是不会太难找。酿啤酒是门流传千百年的技术，相关的酿造知识在许多地方都可以找到，不管是书籍或是网路上。不过对大多数的人来_，酿酒知识并不是最难麻烦的地方，而是在材料与道具的取得上得花上好一番功夫，因此酿酒人乐园团队才会想出了这个简单方便，在家也能轻松酿啤酒的组合，希望可以让更多人来了解自酿啤酒的乐趣。如果你也和他们一样爱喝啤酒，想一起体验在家酿啤酒的乐趣与浪漫，或许可以把这这个套组当成出发点，一同进入博大精深的啤酒世界!1、啤酒保存期受限制（一般不进行高温杀菌），但同时这又是自酿啤酒的优势所在，即口感新鲜；2、卫生要求高，需要付出较多的人力和物力，3、成本要高于工业大生产，可同时呢，自酿啤酒的单价也可比工业大生产的高，因为突出了个性化定制的优势啤酒洗脸的注意事项啤酒洗脸的注意事项：1、确定皮肤是否过敏：想用啤酒来洗脸，首先就要确定自己的肌肤是否对酒精过敏，只有不过敏才可以使用。要用啤酒洗，脸首先就是要在温水中加入五十毫升的啤酒，然后将干净的毛巾浸泡一会，再拧干放在脸上顺时针揉搓一会，再将毛巾放在脸上敷一小会就可以了。最后再用温水将脸上的啤酒清洗干净就好。2、啤酒洗脸时需再使用洁面产品：啤酒的功效只在于使肌肤富有光泽和弹性，清洁力是比较差的，清面的时候还是需要用洁面产品的。3、清除啤酒味：有人会认为如果用啤酒洗脸之后，会有很重的啤酒味，其实用啤酒洗完脸之后，再用清水洗一下，拍上爽肤水和护肤产品，啤酒味就已经几乎没有的了。所以不用担心。

成本高，也可能酿制不成功浪费粮食，不能经过高温杀菌一般保质期不会太长。自酿啤酒方法：器具与材料分别是：阳光大道麦芽包、Cascad香花(啤酒花)、Centennia苦香花(啤酒花)、FermentisSafaleS-04酵母、三件式空气单向阀、食品级硅胶瓶塞、纯棉滤袋、温度计、保冷袋，以及照片上没出现的4,300cc发酵瓶与说明书。首先在大锅里加入5公升的饮用水，并且加热到74摄氏度，将干净的滤袋套在锅缘。将大麦全数倒入锅中并均匀搅拌，确认每颗麦子都能吸收到水份。盖上锅盖静置一个小时，每隔十分钟检查温度是否维持在64度C至67度C之间，若温度下降可开小火使加温。这个阶段是酿啤酒的第一步骤「糖化」，利用热水将麦芽中的淀粉凝胶化，再藉由释放出的酵素转变成可发酵的糖类。过滤出的麦汁依旧混浊，颜色也和大家印象中的啤酒不太一样。此时需要将锅中的麦汁加热至沸腾，但切记不能把锅盖盖上。沸腾后将炉火转至小火，让麦汁维持在小滚状态一个小时。此时需要注意的事项与前个步骤相同，加热时不需要盖上锅盖，而且要将火势控制在小火的状态，因为此时的麦汁中的水份会不断蒸发，如果火势太大，届时能酿出的啤酒就剩下不多了。在这个一小时的过程中可以随时加入香花与苦花两种啤酒花，此为酿啤酒的第二步骤「煮沸/煮花」，啤酒的决定性风味便是在此时形成。至于要在何时加入啤酒花则是控制香味与苦味的关键，塬则上苦花会随着煮沸的时间增加而变得越来越苦，而香花则是会越煮越不香，不管想喝甜一点，或是想喝苦一点，都可以自由的调配，每次酿酒的过程都是一种成长，找出自己最喜欢的风味也是酿酒的最大乐趣之一。接着开始进入酿啤酒的第三步骤「冷却」，大家可以选择盖上锅盖，让麦汁降温到适合的温度，或者是找个水缸在里头放入冷水与冰块加速降温。而决定自酿啤酒是否能成功的关键就在煮花后的所有过程，因为煮沸麦汁是为了杀菌与蒸发杂质，当锅子离火后便要留意不能让麦汁污染，不只所有的用具都要清洁杀菌，就连讲话喷口水也可能影响，需要特别当心。如同刚才所提到「干净」是酿酒时绝对重要的条件，而帮助大家完成任务的好帮手，正是各大药局均有贩售的75%药用酒精，兼具清洁杀菌的效果，而且还能快速挥发不残留!只要是麦汁会接触到的容器与器具都需要先用酒精消毒，不管是直接倒或装进喷雾罐里喷洒都没问题。接着过滤麦汁，把较粗糙的杂质给过过滤掉。装入已完成清洁消毒的发酵瓶中。酿啤酒的第四步骤「发酵」，也是啤酒之所以能成为「酒」的塬因。而投入酵母的理想温度是在27摄氏度以下，如果温度太高会产生过多的代谢，而生成许多不好闻的气味。最后把干净且干燥的「硅胶瓶塞+三件式空气单向阀」塞住瓶口。这一个小道具可以帮助发酵时所产生的二氧化碳排出发酵瓶，并且也不让外头的空气进到里头，重点是才不会让发酵瓶因为过多二氧化碳而爆炸。打开空气单向阀的上盖，倒入米酒，最后只要关上就一切大功告成了!空气单向阀把发酵时所产生的二氧化碳排出的过程，「只进不出」解释了小帮手的运作塬理。对了，此时已经可以闻到香喷喷的啤酒香气了。第一天的发酵瓶中的液体会呈现稍微混浊的状态，第二天发酵最活跃时会产生大量二氧化碳，并把底下的沉淀物冲起，出现不断冒泡又超级混浊的状况。接下来等酵母吃饱糖分去睡觉时，杂质会开始沉淀，液体会渐渐变得澄清，但是此种酿啤酒的方法无法像常见的市售啤酒一样出现澄清透明的状态。装瓶后的发酵瓶需要放置在20度左右的室温下慢慢发酵(也就是说现在的天气最适合了!)，不可以直接晒到太阳，静置7至10天以上便可以盖上瓶盖，放入冰箱准备饮用_!大家可以直接把酿好的啤酒直接到在杯子里，也可以利用抽取的方式将啤酒抽出来，这样会让啤酒较为澄清，也较不易喝到杂质虽然每个人对于好喝的定义不同，但普遍来说已此种方式酿出来的啤酒较能感受到大麦的香甜味，啤酒特有的苦味也可以随着自己的喜好来调配，就大编看来，好喝的程度完全超过大家在超商买到的啤酒们!不过要提醒大家，经过上述的酿酒过程，酿出的啤酒是没有大家熟悉的气泡，因为二氧化碳已经几乎被排出了，如果想要喝到那熟悉的口感，得需经过「二次发酵」。至于二次发酵的步骤，或许未来有机会再向大家来讲解，如果等不及的人们，也可以在网路上寻找相关资料，应该是不会太难找。酿啤酒是门流传千百年的技术，相关的酿造知识在许多地方都可以找到，不管是书籍或是网路上。不过对大多数的人来_，酿酒知识并不是最难麻烦的地方，而是在材料与道具的取得上得花上好一番功夫，因此酿酒人乐园团队才会想出了这个简单方便，在家也能轻松酿啤酒的组合，希望可以让更多人来了解自酿啤酒的乐趣。如果你也和他们一样爱喝啤酒，想一起体验在家酿啤酒的乐趣与浪漫，或许可以把这这个套组当成出发点，一同进入博大精深的啤酒世界!1、啤酒保存期受限制（一般不进行高温杀菌），但同时这又是自酿啤酒的优势所在，即口感新鲜；2、卫生要求高，需要付出较多的人力和物力，3、成本要高于工业大生产，可同时呢，自酿啤酒的单价也可比工业大生产的高，因为突出了个性化定制的优势啤酒洗脸的注意事项啤酒洗脸的注意事项：1、确定皮肤是否过敏：想用啤酒来洗脸，首先就要确定自己的肌肤是否对酒精过敏，只有不过敏才可以使用。要用啤酒洗，脸首先就是要在温水中加入五十毫升的啤酒，然后将干净的毛巾浸泡一会，再拧干放在脸上顺时针揉搓一会，再将毛巾放在脸上敷一小会就可以了。最后再用温水将脸上的啤酒清洗干净就好。2、啤酒洗脸时需再使用洁面产品：啤酒的功效只在于使肌肤富有光泽和弹性，清洁力是比较差的，清面的时候还是需要用洁面产品的。3、清除啤酒味：有人会认为如果用啤酒洗脸之后，会有很重的啤酒味，其实用啤酒洗完脸之后，再用清水洗一下，拍上爽肤水和护肤产品，啤酒味就已经几乎没有的了。所以不用担心。

啤酒制造的具体流程 粉碎→糖化、糊化→麦汁过滤→高温煮沸，加啤酒花→澄清冷却→加入酵母发酵→硅藻过滤→包装成品1、粉碎：大米、麦芽在进行糊化和糖化前首先经过粉碎机粉碎，粉碎虽是简单的机械过程，但粉碎程度对糖化的生化变化，对麦汁的组成成分，对麦汁的过滤速度及原料的利用率都是非常重要的。2、糖化、糊化：糊化：大米粉碎后，加到糊化锅中，加入温水，在一定的温度下(45 ℃)，淀粉在水中溶涨、分裂，形成均匀糊状溶液，制成液化完全的醪液，再加入糖化锅中与麦芽一起糖化糖化：麦芽经过适当的粉碎后，加到糖化锅内，加入温水，在一定的温度下(50 ℃） ，利用麦芽本身的酶，将麦芽及大米中的淀粉水解成麦芽糖等糖类，将蛋白质分解成酵母易于发酵利用的氨基酸等营养物质，这一过程就是糖化过程。3、麦汁过滤： 糖化结束后，将糖化醪液泵送到过滤机，把麦芽汁与麦糖分离出来，得到澄清的麦芽汁。4、高温煮沸，加啤酒花： 麦芽汁输送到麦汁煮沸锅中，加入啤酒花并加热煮沸1个多小时，是麦汁的成分稳定并是酒花的香味、苦味及各种有效成分溶于麦芽汁中。5、澄清冷却： 麦汁进入冷却器中冷却，冷却至10℃左右便接种啤酒酵母进行发酵。6、加入酵母，发酵：麦芽汁经过冷却后，加入啤酒酵母和无菌空气，输送到发酵罐中，开始发酵。发酵主要是利用啤酒酵母将买芽汁中的买芽糖转化成酒精和二氧化碳，并产生各种风味物质，经过一定的发酵周期后，成为成熟的发酵液，也称嫩啤酒”。用上面酵母的发酵温度10～25℃，需时5～7天。 7、硅藻过滤： 发酵液成熟后，经过离心及多重过滤，去掉发酵液中的酵母、大分子的蛋白质，成为晶莹、清澈的酒精，再经巴氏灭菌制成熟啤酒，才可以进行罐装。8、包装成品: 啤酒包装是啤酒生产的最后过程，啤酒包装过程对啤酒质量和外观有直接影响，包装过程应尽量减少二氧化碳的损失和氧气的摄入。啤酒包装可根据市场需要选择各种包装形式，常见的有玻璃瓶装、易拉罐装及桶装。

啤酒最早于十九世纪末开始生产，早期技术落后，到后来才日趋成熟，生产工艺也就越趋向于完善，并达到质量要求，简单来说啤酒的制作工艺流程可分为四个部分，即为：制麦、糖化、发酵和罐装，原料需要麦芽、酒花、水和酵母，其中水占据了啤酒的90%的成份。随着科技的进步，啤酒的工艺也在由工业化到自动化最后到智能化进步。1、制麦制作啤酒的麦芽是使用大麦制成的，先使大麦在水和空气之中发芽，然后烘干便于抑制其生长，接着将其根去除，最后制成麦芽。2、糖化首先将大米、淀粉、玉米与一部分麦芽等辅料倒入锅内煮沸，使其水分蒸发而变得粘稠，然后将剩余的麦芽加适量温水后倒入，这个时候，里面的淀粉就会全部化为麦芽糖，然后过滤，留下透明的麦汁，也就是糖浆，最后将啤酒花倒入麦汁中煮沸，你就能闻到啤酒所特有的芳香，以及微苦的味道。3、发酵待麦汁冷却后，加入酵母，让其慢慢发酵，发酵过程中，麦汁会逐渐被分解成二氧化碳和酒精，一个星期左右"嫩啤酒"就形成了，这个要再发酵几十天使其慢慢成熟，最后将其过滤，即可得到我们经常看到，也是经常尝到的生啤酒，这种啤酒呈琥珀色，醇香扑鼻。4、罐装我们在外面看到那些罐装或者瓶装的啤酒，就是生啤酒被装罐后，经过液体检测机和目测合格后才被装入啤酒箱，进入市场售卖的。

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制葡萄酒的方法 第一步：买葡萄 选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。 第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。 第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。 第四步：选择容器 酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。 第五步：捏好葡萄放进容器 双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。 第六步：加封保存 将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。 第七步：启封 天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。白酒:白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98%－99%），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的1%－2%）作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格（又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特的香味）和质量。乙醇化学能的70%可被人体利用，1克乙醇供热能5千卡。酸、酯、醇、醛等这些并没有多少有营养的，只是香味而已。主要原料：麦芽，大米，酒花，水，酵母 主要设备：粉碎机，锅，冰箱，温度计 100度量程的 好，咱来个简单的工序试一下： 1 大米就不要了，来全麦的。 将麦芽粉碎，不要太碎，保证麦皮完整一点，没有粉碎机就捣碎 2 1斤麦芽粉碎物加5斤水，矿泉水吧 放锅里，慢慢煮，45度左右保温30分钟，再慢慢升温到63度左右保温60分钟 升温到72度 3 把那一锅“粥“用纱布滤出来，得到最甜的麦汁，把糟用4斤的70度的水 冲洗出来，充分利用原料。 4 把麦汁全部收集起来，煮，60分钟，一边煮一边搅拌，沸腾开始了加酒花，颗粒制品，5克（放多了，就苦了啊），蒸发掉一斤水。浑浊的麦汁会变清亮 5 停火，就在那锅里沿着锅壁顺着一个方向搅拌，锅底中间会出现沉淀物。静置，把热麦汁趁热缓缓倒入封口容器（大的带盖子的），紧密封口的哦，尽量减少沉淀物进入。 6 在麦汁冷却到室温后加入啤酒酵母，这个过程很重要，比较容易染菌啊，在酒精灯火焰保护下加入 7 密封，放冰箱里，估计一共要一个月多，温度保持5度左右。经常观察，不要暴露在阳光下。酵母会变多，然后沉淀下来。也会产生二氧化碳，所以密封要好。因为没有设备，这样放着吧，就不把酵母分出来。 8 等啊等啊等，开瓶吧，尝一点先，没有酸，腐等异味就放心的喝吧。 主要是酒花可能不好获得，还有就是容易染菌 工艺周期比较长，部分参数还是要自己摸索，比如发酵时间。 口味自己掌握，原料量决定浓度，想喝带劲的就在63度放长一点我感觉没必要花那么长时间去自己酿酒，自己酿的酒既浪费时间又不一定卫生，还不如去超市买点酒，像是低度浓香白酒尧王醇礼酒，太阳城庄园葡萄酒。等等

符合城市饮用水标准就可。

啤酒的酿造方法流程是先把麦芽、啤酒花、酵母一起发酵，发酵好后过滤就可以得到自酿啤酒了。但啤酒的酿造技术要求很高，原料，工艺控制要求都很严格，不是个人能随便做的，建议还是做白酒比较好，相对来说白酒的酿酒技术更简单些，可以从白酒先做起，然后技术熟练后再考虑做啤酒。

乌苏啤酒是丹麦嘉士伯集团成员重庆啤酒下属品牌。 始于上世纪80年代，源自天山北麓的美丽乌苏市。 嘉士伯乌苏啤酒在新疆拥有乌鲁木齐、乌苏、阿克苏等地的5家啤酒厂。简介在新疆，无论在繁华的城市，还是在边远的村镇，处处都有乌苏啤酒的“身影”，特别是到了啤酒销售高峰期的夏季，乌苏啤酒几乎是无处不在，各种各样的产品、各式各样的宣传画、大大小小的啤酒摊……乌苏啤酒早已成为新疆人生活中不可缺少的一个部分。品牌宗旨乌苏啤酒的品牌宗旨：激发人们凭借最硬核的实力追寻心中的热爱，充满力量与勇气。品牌故事乌苏啤酒因乌苏而得名，乌苏因乌苏啤酒节而闻名旗下产品乌苏啤酒：（红）乌苏啤酒；乌苏小麦白；乌苏纯生；乌苏黑啤

一般来说，精酿啤酒用来区别于大部分常见的工业啤酒(青岛、雪花、燕京、百威、喜力、嘉士伯)。这和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低与否并没有直接关系。由于精酿啤酒这个概念是美国人发起的，所以我们引用美国酿造者协会BA对精酿酿造者的要求：1、小：年产量小于600万桶(70.2万吨)，生产的啤酒用于商业交易。2、自主权：非精酿酿造者或公司机构，其占股份不能超过25%。3、传统：酿造者所酿造的大部分啤酒的风味都应该是从传统的或者创新的原料与发酵工艺中获得。原料：绝大部分精酿啤酒全部采用大麦麦芽为发酵糖分来源，部分种类也会采用一定比例的小麦麦芽，未发芽小麦，燕麦，蜂蜜，酿造糖等。精酿啤酒的酿造添加这些辅料，主要目的在于增加啤酒的风味和创意。而主流大众型啤酒在采用麦芽以外的辅料（常见的有大米、玉米、淀粉等），主要目的在于降低成本，冲淡口味（口味越寡淡，越没有个性的饮品越能被绝大多数消费者接受，比如矿泉水）。除了水，麦芽，啤酒花，酵母这四种核心原料以外，啤酒的酿造并没有限制其他任何原料的使用。无论是现代精酿啤酒，还是传统的啤酒，都有运用各种香料、水果等各种原料，酿造增味啤酒的例子（受啤酒纯净法限制的德国除外）。这使精酿啤酒成为世界上风味最为宽广的发酵酒。但尊重天然也是精酿啤酒的主要精神，所以添加非天然的增味原料是不提倡的。德国著名的啤酒纯净法，规定啤酒只能采用水、麦芽、啤酒花、酵母这四种原料。这项法规的存现，并不像许多德国啤酒品牌宣传的那样，是优质啤酒的象征。酿造一款真正优质、好喝的啤酒，是无法简单地靠限制原料来保证的。特点：此外，精酿啤酒具有更突出的个性。精酿啤酒品牌通过推出大量丰富、个性、多元化的产品，来满足不同口味和个性消费者的需求。而普通大众型工业啤酒，产品的口味比较单一，通过一种口味的啤酒，满足绝大多数消费者。风格、种类的多样化是精酿啤酒的核心魅力。真正的啤酒分类远不止普通大众消费者所熟悉的“黄啤，黑啤，白啤”那么简单。除了颜色外，精酿啤酒的分类还会涉及酿造工艺，历史，地缘，特殊原料，甚至酿酒师的创新、跨界。精酿啤酒的风格、分类，主要是对既有的各种啤酒的归纳总结，而不是严格的定义，是松散的，并随流行趋势不断发展、变化的。

我们以制作20L啤酒为例1、时间酿造啤酒的时间较长，一般需要4-6小时，而且不能终止，所以建议你找一个时间比较充分的时候再开始开锅。2、设备麦芽粉碎设备：手摇磨粉机或对辊。糖化设备：30-40L的保温桶，20L不锈钢煮锅一个，搅拌工具，过滤网，糖度计或比重计，250ML玻璃量筒，温度计，电子秤，硅胶管一个（配套糖化锅的笼头），500ML量杯，250ML三角瓶（活化酵母）。煮沸设备：30-40L不锈钢煮锅一个。冷却设备：8-15米盘管（不锈钢或铜管），或者用几个大的饮料瓶装满水冻成冰。发酵设备：发酵桶(建议2个，1个发酵，1个用来装瓶，桶上带龙头更好)，单向水封。其他设备：长度1-2米的硅胶管，洗耳球，75%酒精，喷雾器，抹布。装瓶设备：压盖器，空酒瓶，金属瓶盖或摇摆盖，洗瓶刷。3、原料啤酒花，麦芽，酵母，水。本帖的原料淡色麦芽3.5KG焦香麦芽0.5KG西楚酒花40GS04酵母11.5G水28L4、认真而耐心的态度！

　　啤酒是我国第三大饮料。特别是在饭桌上，最常见的就是酒了，但是现在的商家为了赚取一定的利益，就现在会有很多的假酒出现，为了能够喝都纯正的啤酒，我们在家里是可以自己酿造的。那么酿造啤酒有什么方法呢？一起到 啤酒文化 看看吧！ 　　麦芽制造 　　有以下6道工序。大麦贮存：刚收获的大麦有休眠期，发芽力低，要进行贮存后熟。大麦精选：用风力、筛机除去杂物，按麦粒大小分级。浸麦：浸麦在浸麦槽中用水浸泡2至3日，同时进行洗净，除去浮麦，使大麦的水分浸麦度达到42～48％。 　　发芽：浸水后的大麦在控温通风条件下进行发芽形成各种使麦粒内容物质进行溶解。发芽适宜温度为13～18℃，发芽周期为4～6日，根芽的伸长为粒长的1～1.5倍。长成的湿麦芽称绿麦芽。 　　焙燥：目的是降低水分，终止绿麦芽的生长和的分解作用，以便长期贮存；使麦芽形成赋予啤酒色、香、味的物质；易于除去根芽，焙燥后的麦芽水分为3～5％。贮存：焙燥后的麦芽，在除去麦根，精选，冷却之后放入混凝土或金属贮仓中贮存。 　　酿造 　　有以下5道工序。主要是糖化、发酵、贮酒后熟3个过程。 　　原料粉碎：将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。 　　糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度（45～52℃）（蛋白休止）。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化（β－淀粉和α－淀粉）作用的温度（62～70℃）（糖化休止），以制造麦醪。 　　麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白、糖化休止时间及温度上升方法，根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后，在煮沸锅中煮沸，添加酒花，调整成适当的麦汁浓度后，进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8℃。 　　发酵：冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时，最高温度控制在8～13℃，发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期，一般发酵5～10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜饮用。

一般来说，精酿啤酒用来区别于大部分常见的工业啤酒(青岛、雪花、燕京、百威、喜力、嘉士伯)。这和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低与否并没有直接关系。由于精酿啤酒这个概念是美国人发起的，所以我们引用美国酿造者协会BA对精酿酿造者的要求：1、小：年产量小于600万桶(70.2万吨)，生产的啤酒用于商业交易。2、自主权：非精酿酿造者或公司机构，其占股份不能超过25%。3、传统：酿造者所酿造的大部分啤酒的风味都应该是从传统的或者创新的原料与发酵工艺中获得。原料：绝大部分精酿啤酒全部采用大麦麦芽为发酵糖分来源，部分种类也会采用一定比例的小麦麦芽，未发芽小麦，燕麦，蜂蜜，酿造糖等。精酿啤酒的酿造添加这些辅料，主要目的在于增加啤酒的风味和创意。而主流大众型啤酒在采用麦芽以外的辅料（常见的有大米、玉米、淀粉等），主要目的在于降低成本，冲淡口味（口味越寡淡，越没有个性的饮品越能被绝大多数消费者接受，比如矿泉水）。除了水，麦芽，啤酒花，酵母这四种核心原料以外，啤酒的酿造并没有限制其他任何原料的使用。无论是现代精酿啤酒，还是传统的啤酒，都有运用各种香料、水果等各种原料，酿造增味啤酒的例子（受啤酒纯净法限制的德国除外）。这使精酿啤酒成为世界上风味最为宽广的发酵酒。但尊重天然也是精酿啤酒的主要精神，所以添加非天然的增味原料是不提倡的。德国著名的啤酒纯净法，规定啤酒只能采用水、麦芽、啤酒花、酵母这四种原料。这项法规的存现，并不像许多德国啤酒品牌宣传的那样，是优质啤酒的象征。酿造一款真正优质、好喝的啤酒，是无法简单地靠限制原料来保证的。特点：此外，精酿啤酒具有更突出的个性。精酿啤酒品牌通过推出大量丰富、个性、多元化的产品，来满足不同口味和个性消费者的需求。而普通大众型工业啤酒，产品的口味比较单一，通过一种口味的啤酒，满足绝大多数消费者。风格、种类的多样化是精酿啤酒的核心魅力。真正的啤酒分类远不止普通大众消费者所熟悉的“黄啤，黑啤，白啤”那么简单。除了颜色外，精酿啤酒的分类还会涉及酿造工艺，历史，地缘，特殊原料，甚至酿酒师的创新、跨界。精酿啤酒的风格、分类，主要是对既有的各种啤酒的归纳总结，而不是严格的定义，是松散的，并随流行趋势不断发展、变化的。

其实很多发明并不是故意为之，反而是发生了一些意外被人们无意之间发现的，比如啤酒，据说在一万年前，一部分人类部落开始从游牧民族逐渐的转向了定居，不再是定无居所，他们开始种植谷物，并开始储存以备冬天食用，这时候的谷物主要是大麦和小麦为主，但是由于当时的储存条件有限谷物很容易受潮，受潮之后谷物发芽。 本以为这些谷物不能再继续食用，却发现不仅可以食用，味道反而有淡淡的甜味，于是用来煮粥一次喝不完就放在密封的地方，结果存放一段时间后产生了气泡，并带有甜味，在物资乏困的年代，人们自然不舍得丢掉，喝完之后感觉还不错，这应该就是啤酒的原型吧。

一般来说，精酿啤酒用来区别于大部分常见的工业啤酒(青岛、雪花、燕京、百威、喜力、嘉士伯)。这和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低与否并没有直接关系。由于精酿啤酒这个概念是美国人发起的，所以我们引用美国酿造者协会BA对精酿酿造者的要求：1、小：年产量小于600万桶(70.2万吨)，生产的啤酒用于商业交易。2、自主权：非精酿酿造者或公司机构，其占股份不能超过25%。3、传统：酿造者所酿造的大部分啤酒的风味都应该是从传统的或者创新的原料与发酵工艺中获得。原料：绝大部分精酿啤酒全部采用大麦麦芽为发酵糖分来源，部分种类也会采用一定比例的小麦麦芽，未发芽小麦，燕麦，蜂蜜，酿造糖等。精酿啤酒的酿造添加这些辅料，主要目的在于增加啤酒的风味和创意。而主流大众型啤酒在采用麦芽以外的辅料（常见的有大米、玉米、淀粉等），主要目的在于降低成本，冲淡口味（口味越寡淡，越没有个性的饮品越能被绝大多数消费者接受，比如矿泉水）。除了水，麦芽，啤酒花，酵母这四种核心原料以外，啤酒的酿造并没有限制其他任何原料的使用。无论是现代精酿啤酒，还是传统的啤酒，都有运用各种香料、水果等各种原料，酿造增味啤酒的例子（受啤酒纯净法限制的德国除外）。这使精酿啤酒成为世界上风味最为宽广的发酵酒。但尊重天然也是精酿啤酒的主要精神，所以添加非天然的增味原料是不提倡的。德国著名的啤酒纯净法，规定啤酒只能采用水、麦芽、啤酒花、酵母这四种原料。这项法规的存现，并不像许多德国啤酒品牌宣传的那样，是优质啤酒的象征。酿造一款真正优质、好喝的啤酒，是无法简单地靠限制原料来保证的。特点：此外，精酿啤酒具有更突出的个性。精酿啤酒品牌通过推出大量丰富、个性、多元化的产品，来满足不同口味和个性消费者的需求。而普通大众型工业啤酒，产品的口味比较单一，通过一种口味的啤酒，满足绝大多数消费者。风格、种类的多样化是精酿啤酒的核心魅力。真正的啤酒分类远不止普通大众消费者所熟悉的“黄啤，黑啤，白啤”那么简单。除了颜色外，精酿啤酒的分类还会涉及酿造工艺，历史，地缘，特殊原料，甚至酿酒师的创新、跨界。精酿啤酒的风格、分类，主要是对既有的各种啤酒的归纳总结，而不是严格的定义，是松散的，并随流行趋势不断发展、变化的。

（1）啤酒原料麦芽前期的准备工作：第一步：精选麦芽，麦芽分为不同种类，选择好的麦芽是酿造精酿啤酒的基础；第二步：麦芽的浸泡，主要作用是除去麦芽中的灰尘、杂物和其他有害的物质，提高麦芽的含水量，达到麦芽比较理想的状态；第三步：麦芽发芽,主要作用让麦粒内部转化成各种酶，其中淀粉、半纤维、蛋白质等高分子物质分解，为了满足后期糖化的需求；第四步：干燥与培焦：去除麦芽中的水分，避免麦芽腐败变质便于储存，与此同时去除麦芽中的生腥味，终止麦芽的生长和 储存 分解，此时产生麦芽香味；第五步：去除麦芽的根，根具有很强的吸湿性，不便于麦芽的储存，同时根芽有不良的苦味，如果不去除会影响啤酒的口味。（2）原料的粉碎用啤酒设备的辅机粉碎机将准备好的麦芽进行粉碎，原料粉碎的目的是增加原料的表面积，可溶性的物质容易溢出，有利于酶的化学作用，粉碎可以使麦芽不溶性的物质进一步分解。（3）麦芽糖化过程把粉碎完的麦芽投入糖化罐体，进行糖化。就是把麦芽分解成不同的水解酶。（4）麦汁的过滤糖化结束后，麦芽中的一些物质分解完成，迅速溶解的可溶性物质和不溶性物质分离，得到了澄清麦芽汁。（5）麦汁的煮沸过滤完后的麦芽汁，放入煮沸罐，进行煮沸。将麦芽汁加热到100℃，煮沸一段时间，在煮沸过程中加入啤酒花。（6）麦汁煮沸过程中加入酒花和酵母酒花的作用主要有：平衡口味(啤酒花它所含的苦味可以平衡麦汁的自然甜度，同时使啤酒的余味清新爽口)、形成泡沫、澄清麦汁。使得啤酒的味道口感好点。（7）麦汁的冷却主要是用啤酒设备辅机制冷机将麦汁迅速冷却，降低麦汁的温度，使其温度达到适合酵母发酵的要求，析出和分离出麦汁中的冷、热固体物，提高酿造啤酒的质量，改善啤酒发酵的条件。（8）麦汁的发酵主要是将麦汁导入发酵罐里进一步发酵，控制好温度，让酵母出于最佳的生理状态，可发酵的糖类物质转换成二氧化碳和酒精。（9）滤酒将发酵好的啤酒，通过分离的方式，把残余的固体沉积物清除，得到清爽啤酒。

啤酒的酿造工艺有:麦芽制造，麦芽汁制造，前发酵，后发酵，过滤灭菌，等工艺制造。

糖化-将固体的，大分子的营养物质从麦芽等原料中萃取，并添加啤酒花煮沸冷却，做成酵母可以吸收利用的小分子营养物质的麦汁发酵-酵母繁殖，将麦汁发酵，转化为酒精，二氧化碳和风味物质，成熟澄清过滤-去除酵母，提高啤酒稳定性灌装-灌装啤酒，杀菌，成为风味一致，新鲜，可保存的稳定的可饮用的啤酒

的分解，可采用投料温度为35℃－37℃的两次煮出糖化法（或一次煮出糖化法）。醪液煮沸时间为20－25分钟。糖化醪的料液比一般为1∶2.8－1∶3。最终确保发酵度达到78%－85%。 　糟化工艺条件：35℃→50℃（40分钟）→63℃（40分钟）→68℃（40分钟）→78℃→过滤→煮沸（25－30分钟）。2/4页　3.发酵工艺要点 　（1）接种：接种温度约12℃－14℃，酵母泥添加量为0.3－1升/百升，并通入适当量的无菌空气（或氧气）。 　（2）主发酵：主发酵十分强烈，在18℃－21℃下发酵2－4天即可接近最终发酵度。主酵结束后回收酵母（发酵池从上面捞取，锥形罐从锥底抽取）。 　（3）后酵：为保证后酵产生足够的二氧化碳，必须重新添加富含浸出物的麦汁。具体方法如下： 　添加“头道麦汁”。即准确添加定量（6%－7%）的头道麦汁，头道麦汁需预先灭菌。添加量应以距离最终发酵度约12%为准。添加的浸出物经过发酵后即可产生足够的二氧化碳。 　添加“打出麦汁”。将主发酵罐内糖度为9%－10%的下面发酵高泡酒加入混合罐内，然后带压继续发酵。 　上面两种情况均需重新追加后酵用的酵母，一般使用下面发酵酵母。 　（4）在主酵后进行混合时，必须尽量避免氧的进入。 　a、酵母小麦啤酒（浑浊小麦啤酒）的发酵工艺特点 　酵母小麦啤酒发酵工艺的一个特点是瓶内发酵，主要有以下两种形式： 　●瓶内发酵，无发酵罐中间储酒过程：添加了“speise”和酵母的嫩啤酒被灌装至瓶内，并分两个阶段： 　第一阶段：于12℃－20℃，3－5日，浸出物在此阶段被发酵至0.1%－20%，双乙酰下降，瓶内压力上升至150－200千帕。 　第二阶段：于50℃，14－21日，压力上升至300千帕。 　●瓶内发酵，有发酵罐中间储酒过程：采用这种工艺时，啤酒起发后在发酵罐内被发酵至终了（6日热阶段，14日冷阶段1℃），达到成熟，然后在瓶内如上述一样经过两个阶段发酵。 　b、晶莹小麦啤酒的酿造工艺要点 　晶莹小麦啤酒的原麦汁浓度一般在12.5%－13%，色度为8－12EBC，麦芽使用量的50%－70%，可为浅色小麦麦芽加上着色特种麦芽。 　糖化工艺与酵母小麦啤酒相似。只是当前酵进行到距离最终发酵约12%时，不用冷却，马上下酒至一高温发酵罐内。 　高温发酵保压至400－500千帕，3－7日后冷却至8℃左右，添加酵母后下酒到低温发酵罐内。在10日内降温至0℃，500千帕。过滤前一周降温至-2℃，并维持此温度至灌装。 　酒精含量的控制。小麦全啤酒中酒精含量的平均值应控制在3.5%－46%（质量百分数），一般为4.0%左右。 　由于小麦啤酒在发酵阶段形成很强烈的泡沫，所以发酵罐只能装50%以下的麦汁，泡沫上升的空间至少为

Ale啤酒的酿法大都遵循古法，产地集中在杜塞道夫。原料：1. 1/4杯（60ml）黄油2. 2杯（500ml）切片的小蘑菇3. 一块拍裂的蒜头，切碎4. 盐和胡椒粉5. 1瓶（12度）St.Ambroise淡色爱尔啤酒6. 6片薄馅饼皮7. 1/2磅（250g）切片的法国布里白乳酪

生产工艺流程：充氧冷麦汁→发酵→前发酵→主发酵→后发酵→贮酒→鲜啤酒↑菌种

“小麦啤酒”进入平民化的时代后，连个人也可获准制造，反而使“小麦啤酒”失去其神秘性和稀有性，不再那么受到重视，这时一种新的啤酒，采取“下层发酵法”（Bottom Fermentation）的“皮尔森啤酒”（Pilsner）乘机崛起，快速风行起来，“小麦啤酒”反而逐渐式微，差点被遗忘了。直到二次大战后，德国检讨啤酒工业政策，“小麦啤酒”唤起大家的美好回忆，德国也乘机进行了大规模的“小麦啤酒文化复兴运动”，把“小麦啤酒”的酿造工艺重新振兴起来。如今在巴伐利亚和奥地利大约有二百家小麦啤酒工厂，都是具有地区特性的小型酿酒厂，各有其不同的风味和特质，其中最受欢迎的是Hefe-Weizen。为了恢复小麦啤酒曾经有过的辉煌时代，大型啤酒厂也开始生产小麦啤酒，把小麦啤酒的文化传播到全球各地。1994年底，日本第一家小型啤酒厂，位于新潟县卷町的“越后啤酒厂”（Echigo Brewery）率先推出“越后小麦啤酒”（Echigo Weissbier），让日本人不必远赴欧洲，在自己的土地上就能喝到新鲜香醇，妙不可言，叫人入口难忘的小麦啤酒。德国无疑仍是小麦啤酒的大本营，生产出来的小麦啤酒不仅种类众多，制造方法也同样是五花八门，其中Pale Hefe-Weizen最受欢迎。巴伐利亚的小麦啤酒有四个共通性：（1）使用小麦麦芽为主要原料；（2）比美国和德国其他地区的Lager系列的啤酒有更多的碳酸；（3）具有啤酒花的苦味；（4）具有独特的果实香味。

啤酒酵母在发酵过程中逐渐上浮，发酵过程中产生热量。当酵母完全絮凝时，意味着啤酒发酵已经结束。

啤酒最基本的分类就是按酿造工艺分成的艾尔（上发酵）和拉格（下发酵）两大类，两者的区别主要体现在发酵的温度和酵母工作的位置。艾尔啤酒酵母在发酵罐顶端工作，温度在 10-20℃ 左右，拉格啤酒酵母在发酵罐底部工作，温度在 10℃ 以下。有人用了一种比较形象的说法表示这两种发酵方式的不同：喝艾尔啤酒时先喝到酵母和辅料的味道，之后才能找到麦芽味。而喝拉格啤酒时则先会喝到麦芽的味道，再会有其他辅料味道，我们平常喝的雪花、百威、燕京等都属于拉格啤酒。艾尔啤酒在全球都有酿造，这种啤酒通常酒体较为饱满，口感醇厚，颜色从浅金到深棕不等，风味也很多样，因此衍生了很多类型，以下将介绍其中常见的几种。1、淡色艾尔淡色艾尔（Pale Ale）最早是指用焦炭烘焙过麦芽之后再发酵酿成的啤酒（1624 年），大约 1703 年前后开始用“Pale Ale”这个名称。这种啤酒是艾尔啤酒中最主要的类型之一，由于原料中淡色麦芽所占比例较高，因此啤酒颜色较淡，但含有丰富的啤酒花，麦芽味很重，味浓烈甚至有些苦涩。值得一提的是，艾尔淡啤中有一种叫做 IPA（India Pale Ale，印度艾尔淡啤）非常出名。IPA 产生于英国殖民印度时期，为了便于长时间的海上运输，这种啤酒添加了大量啤酒花，以起到防腐作用，因此口感偏苦。IPA 一般为干型，呈深琥珀色，常带有热带水果味，比如香蕉和菠萝等。棕色艾尔（Brown Ale）的颜色从红棕色到深棕色都有，颜色稍深，啤酒花味和苦味不明显，风味浓郁度呈中等，一般有水果味，还带有很多咖啡、麦芽、坚果、焦糖和烤饼干的味道。这种啤酒常见于英格兰地区，最早出现在上世纪初期，如今有多种风格，口感较甜或干型的都有。波特啤酒（Porter）一般颜色较深，从深棕至黑色不等，最早出现在 18 世纪的英国，因受搬运工喜爱而得名。这种啤酒由三种不同的艾尔啤酒混合而成，使用烘烤过的麦芽酿造，风味比较平衡，还带点巧克力的味道。相比艾尔啤酒，拉格啤酒的市场覆盖面更广。由于发酵温度较低，其发酵时间也更长一些，之后还会经过很长一段时间的低温熟成。拉格啤酒通常口感会比较脆爽干净，酒精度较低。以下是拉格啤酒的几种常见类型：1、淡色拉格淡色拉格啤酒（Pale Lager）是全世界范围内生产销售最多的啤酒，通常呈浅金黄色，酒体清瘦，一般有啤酒花带来的苦味。这种风格下最具有代表性的就是捷克的比尔森啤酒（Pilsner），它起源于 17 世纪捷克的比尔森。这种啤酒口感清爽，苦味较重。日常生活中，大家喝的喜力（Heineken）、嘉士伯（Carlsberg），或国产的青岛、雪花等都属于比尔森啤酒，只不过他们是精简版的美国工业化风格。

啤酒酿酒方法：1：粉碎。粉碎程度对糖化的生化变化、对麦汁的组成部分、对麦汁的过滤速度及原料和利用率都是非常中重要的。2：糊化、糖化。糊化是将大米粉碎后，加到护花锅中，加入温水。在一定的温度下（45℃），淀粉在水中溶胀、分裂，形成均匀糊状溶液，制成液化完全液体，在加入糖化锅中与麦芽一起糖化。3：麦汁过滤。糖化结束后，将糖化液汞送到过滤机，把麦芽汁与麦糖分离出来，得到澄清的麦芽汁。4：高温煮沸，加入啤酒花。麦芽汁输送到麦汁煮沸锅中，加入啤酒花并加热煮沸1个小时，使麦汁的成分稳定并使酒花的香味、苦味及各种有效成分溶于麦芽汁中。5：澄清冷却。麦汁进入冷却器中冷却，冷却到10℃左右便把各种啤酒酵母进行发酵。6：加入酵母，发酵。麦芽汁经过冷却后，加入啤酒酵母和无菌空气，输送到发酵罐中，开始发酵。发酵主要是利用啤酒酵母将麦芽汁中麦芽糖转化成二氧化碳，并产生各种风味物质，经过一定的发酵周期后，成为成熟的发酵液，也称为“嫩啤酒”。7：硅藻过滤。发酵成熟后，经过离心及多重过滤，去掉发酵液中酵母、大分子的蛋白质，成为晶莹、清澈的酒精，在经过灭菌制成熟啤酒，才可以进行罐装。8：包装成品。为了保持啤酒质量，减少紫外线的影响，一般采用棕色或深绿色的玻璃瓶。空瓶经浸瓶槽（碱液2～5％，40～70℃）浸泡，然后通过洗瓶机洗净，再经灌装机灌入啤酒，压盖机压上瓶盖。

崂山啤酒始终坚持用最好的原料来酿造啤酒。崂山啤酒要求原料大麦、大米、酒花、水等在品质方面必须符合法律法规要求，从而对啤酒制造源头的食品安全给予了强大的品质保证。每年，崂山啤酒的专家会到产地对原料大麦的品种、种植、收获以及运输、储存进行全过程实地考察，真正做到一丝不苟。所有用于生产崂山啤酒的大麦、大米、酒花和水，必须通过严格的检测和评估，确保各项指标符合国家认可的检测标准。每一批原料都要按HACCP要求提供资质文件，所有原料在入厂前，还要进行进货现场的严格抽样检测，实行“安全否决制”。 在酿造水源的控制方面，工厂建立网络监控检测制度，不间断地对总水管的微生物等各项指标进行全分析检验，每日对各分支水龙头进行微生物抽样检查，确保日用水质的卫生清洁。在工作现场，每天多次对酿造用水进行检测，除微生物、PH检验，还进行专人品尝测试，员工洗手，冲洗到哪个部位、洗多长时间、如何干手都有非常严格的规定。每一瓶啤酒变成成品要经历1800道关口的严格检验，崂山啤酒早已建成了高标准的无菌室和厌氧工作站，采用国际先进的微生物检验与鉴定方法，实行了高标准的微生物控制，应用快速微生物检测技术(PCR)，增大取样量，用检测确保品质。 本着对消费者高度负责任的态度，崂山啤酒始终坚持传统的28天发酵工艺和超长低温贮酒工艺，传统的工艺自然有其独特的优势，该挥发的物质得到了挥发，该成熟的物质得到了成熟，该激活的营养物质得到了激活，就象是自然熟透的苹果，跟催熟的苹果味道自然是不一样的。几十年前，在还没有企业文化这个舶来语的时候，生产车间的老师傅就用“好人做好酒”这句话来教导自己的学徒，这个优良的传统代代相传，至今影响深远。在大多数企业还在以效益和利润为目标的今天，崂山啤酒能够始终以用我们激情酿造消费者喜好的啤酒，为生活创造快乐作为我们唯一的追求，为消费者的生活创造快乐是我们的承诺！